Borscht เป็นอาหารประจำชาติของประเทศใด ประวัติและสูตรอาหารของ Borsch

ชาวยูเครนในความเห็นของพวกเขาเองมีสิทธิสูงสุดในการปรุง Borscht primogeniture - และพวกเขาปรุงบีทรูท Borscht อย่างเชี่ยวชาญด้วยมันฝรั่งกะหล่ำปลีมะเขือเทศและโดนัทกระเทียมร้อน ชาวลิทัวเนียยังพิจารณาbarščiaiอาหารประจำชาติของพวกเขา

kefir borsch เย็นกับเกลือ แตงกวาสด หัวบีท หัวหอมและผักชีฝรั่ง (และมักใส่ไข่ต้ม) เป็นสิ่งที่ดีมากในวันฤดูร้อนที่อากาศร้อน อย่างไรก็ตาม ชาวลิทัวเนียเสิร์ฟอาหารนี้ในฤดูร้อน - โดยไม่ล้มเหลวด้วยมันฝรั่งต้มร้อนๆ และในบ้านที่ดีบางแห่ง - ด้วยชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำที่อบอวลไปด้วยความร้อน และชาวเบลารุสอ้างว่า Borscht ของพวกเขาเก่าแก่ที่สุดโดยไม่สนใจข้อความที่คล้ายกันของชาวโปแลนด์ชาวโรมาเนียและแม้แต่บัลแกเรีย

ชาวยิวมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและค่อนข้างดั้งเดิมสองสามสูตรซึ่งไม่เพียง แต่นำอาหารจานนี้มาจากเพื่อนบ้านชาวยูเครนของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังจัดการเพื่อประโยชน์บ้านเกิดใหม่ของพวกเขาคือสหรัฐอเมริกาด้วย borscht ตามธรรมชาติแล้ว Borscht ของพวกเขาไม่มีแม้แต่กลิ่นหมูและหากปรุงด้วยเนื้อสัตว์ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาครีมเปรี้ยวในนั้น ชาวยิวออร์โธดอกซ์มักปรุง Borscht ในน้ำซุปไก่โดยเฉพาะ ให้รสหวานตรงไปตรงมา และมักใช้หัวบีทต้มในนั้น แทนที่จะตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

ผลิตภัณฑ์จากเมืองนี้แตกต่างจากบอร์ชท์ทั่วไปตรงที่ปรุงกับเนื้อวัวและน้ำซุปที่ "รมควัน" ก่อนเสิร์ฟชิ้นเนื้อ, แฮม, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ และผักใบเขียวจะถูกวางไว้ในมอสโกบอร์ชท์ ครีมเปรี้ยวและชีสเค้กกับคอทเทจชีสด้วยเหตุผลบางอย่างแยกกัน

เรือ Borscht มีอยู่โดยตัวมันเอง และใน Black Sea Fleet ไม่ว่ามันจะเป็นของใครก็ตาม ไม่มีปัญหาใดที่ Borscht จะทำอาหาร - ยูเครนหรือมอสโก - ไม่ใช่ สำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา ชาวกะลาสีและชาวเรือจะปรุงน้ำซุปเนื้อด้วยหมูสามชั้นรมควัน กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฝรั่ง (ไม่ใช่ดาบ แต่เป็นสี่เหลี่ยม) และมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน เสิร์ฟในระหว่างการทอยที่เข้มข้น - กับเนื้อหน้าอกต้ม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร ปรุงบนบกโดยปราศจากความกล้าหาญและความกระตือรือร้นในการเดินเรือ มันสะท้อนคำพูดที่ชัดเจนจาก The Golden Calf: "ในเรือบอร์ชท์เรือลำนี้ ซากเรืออับปางลอย ... "

โปรดทราบว่าที่จริงแล้ว บีทรูท บอร์ชท์ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่มีมันฝรั่งซึ่งปรากฏในทุกประเทศข้างต้นเมื่อสองสามศตวรรษก่อน ไม่สามารถมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่เกินไป... อย่างไรก็ตาม เราถือว่าจานนี้เป็นสัญลักษณ์ของรัสเซียอย่างถูกต้อง อาหารและนี่คือวิธีการเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหาร

ซุปกับสถาปัตยกรรมแบบเปิด

ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht แต่มีเคล็ดลับในการเตรียม ก่อนที่จะนำหัวบีตที่ต้มหรือต้มและสับแล้วใส่ลงในน้ำซุปเดือด ให้ลองทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู - สีของบอร์ชจะสว่างกว่า มันจะน่าสนใจถ้า 5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมใส่แอปเปิ้ลปอกเปลือกสองสามชิ้นหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงไป: ความสอดคล้องจะหนาขึ้นรสชาติจะได้รับรสเผ็ด ไม่ควรเทน้ำตาลลงใน Borscht แบบนั้น แต่ควรใส่ลงในหัวบีทก่อนที่จะเคี่ยว: ในระหว่างการอบความร้อนจะดูดซับน้ำตาลและรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น อย่าลืมว่าแม้ว่า Borscht จะถือว่าเป็นซุปข้ามชาติ "ที่มีสถาปัตยกรรมแบบเปิด" แต่ก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่ง

สุนทรียศาสตร์สามารถแต้มสีบอร์ชด้วย kvass บีทรูท - เท kvass เล็กน้อยลงในจานสำเร็จรูป แต่ยังคงเดือดเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาทันทีปิดฝา

เตรียม Kvass ง่ายๆ: ล้างหัวบีทดิบ, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ, เทน้ำเย็น, ใส่ในที่อบอุ่น, คลุมด้วยผ้ากอซแล้วลืมเป็นเวลาหกหรือเจ็ดวัน จากนั้นแช่เย็นอีกสองสามวัน ของเหลวจะได้สีที่หนาและมีความข้นหนืดเล็กน้อย กรอง kvass และเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท หรือแม้แต่แช่แข็งในภาชนะพลาสติกขนาดเล็ก และใช้ตามต้องการ พวกเขาบอกว่าในสมัยก่อนในร้านเหล้าราคาถูกพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่อใส่นิกเกิลทองแดงลงในหม้อเมื่อปรุง Borscht ... แน่นอนว่ามันกลับกลายเป็นว่าน่าขยะแขยง แต่สีนั้น - ไม่มีสีแดงกว่านี้!

หากพนักงานต้อนรับในครัวอบพายอย่างชำนาญ ปรุง Borscht หอม ๆ และปรุงอาหารอื่น ๆ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้หญิงคนนั้นมีเข็มขัดหนังสีดำในการทำอาหาร ฉันต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ Borscht มันเริ่มต้นอย่างไร? ใครเป็นผู้คิดค้น Borscht? นี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

ประวัติของ Borscht

ไม่มีใครจะให้วันที่และชื่อที่แน่นอนของคนที่ปรุง Borscht เป็นครั้งแรก นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอาหารจานนี้เป็นของชาติใด ชาวโปแลนด์ให้เครดิตกับสิ่งนี้ พวกลิทัวเนียสุดฮอตอ้างว่าเป็นบรรพบุรุษของพวกเขาที่พยายาม แต่พวกเขาบอกว่าซุปนี้ทั่วโลกสามารถสรุปได้ว่าประวัติศาสตร์ของ Borscht ย้อนกลับไปหลายศตวรรษอันไกลโพ้นจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะมองไปที่นั่น แต่ถึงกระนั้น ก็มีบางอย่างลงมาสู่ยุคสมัยของเรา

นักภาษาศาสตร์รายงานว่า "โบรอน" และ "u" ในช่วงเวลาที่ดีก่อตัวเป็นคำเดียว "borscht" หลายคนเชื่อว่าประวัติศาสตร์ของ Borscht เริ่มต้นที่นี่ ส่วน "โบรอน" มาจากคำว่าสีน้ำตาล แปลงที่มีต้นสนที่มีเปลือกสีแดงเรียกว่า "ป่าสน" สีแดงเคยถูกเรียกว่าสีน้ำตาล หัวบีทยังเป็นสีแดง ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกเธอว่า "บีท" ดังนั้นส่วนแรกของคำ

หลายศตวรรษก่อน ในหมู่บ้าน ซุปถูกเสิร์ฟที่โต๊ะในน้ำซุปเนื้อกับกะหล่ำปลีเรียกว่า "shti" ในเวลาต่อมา "shti" กลายเป็น "shchi" จานนี้คล้ายกับ Borscht แต่ไม่มีหัวบีทเท่านั้น ตอนนี้เราเชื่อมต่อ "boer" และ "shchi" - "borscht" ออกมา นั่นคือซุปกะหล่ำปลีกับหัวบีท

บีทรูทไม่สามารถเรียกได้ว่าทนต่อความเย็นจัดซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลี หัวผักกาดเติบโตในภาคใต้ดังนั้น Borscht ซึ่งบีทรูทและกะหล่ำปลีจึงแพร่หลายที่นี่ ทางทิศเหนือกะหล่ำปลีเติบโตมากขึ้นเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีบนโต๊ะในภูมิภาคเหล่านี้

ประวัติของ Borscht นั้นเต็มไปด้วยตำนานมากมาย หนึ่งในความนิยมมากที่สุดกล่าวว่า Zaporozhye Cossacks เป็นผู้คิดค้นจาน ระหว่างการยึดป้อมปราการ Azov มีอาหารเพียงเล็กน้อย คอสแซคกินสิ่งที่พวกเขาพบว่ากินได้และปรุงอาหารเอง ครั้งหนึ่ง ทุกคนชอบผลลัพธ์ของการทำอาหารจากสิ่งที่อยู่ใกล้มือ พวกผู้กล้าหาญจัดเรียงตัวอักษรจากชื่อซุปปลา "shcherba" กลายเป็น Borscht เวลาผ่านไปมากแล้ว แต่คอสแซคจนถึงทุกวันนี้เชื่อว่าซุปที่มีหัวบีตเป็นหนี้บุญคุณของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายบนโลกใบนี้ แต่ Borscht ที่แพร่หลายที่สุดคือในยูเครน พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีต่างๆ มีสามตัวเลือกการทำอาหารหลัก

1. แดง.

2. สีเขียว.

3. เย็น

คุณควรหยุดที่แต่ละแห่งและค้นหาว่าผลงานชิ้นเอกนี้ทำมาจากอะไร

บอร์ชสีแดง

ในวันหยุดและวันธรรมดา ซุปจะปรุงด้วยวิธีต่างๆ Borscht รื่นเริงปรุงในน้ำซุปเนื้อ วันอื่นๆ พวกเขาย่างกระเทียม หัวหอม และน้ำมันหมู จานนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีหัวบีทจำนวนมาก เซรั่มถูกเติมสำหรับกรด ประวัติของ Borscht กล่าวว่ามันฝรั่งปรากฏในอาหารยูเครนเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น จนกระทั่งถึงเวลานั้นแป้งทอด ถั่วและซีเรียลถูกเพิ่มลงใน Borscht ในกรณีพิเศษให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

บอร์ชท์สีเขียว

มันถูกต้มจากสีน้ำตาลเป็นหลัก Borscht ดังกล่าวเรียกว่าสปริง ในช่วงเวลานี้ของปี คุณต้องการวิตามินและอะไรทำนองนั้นอยู่แล้ว การเตรียมตัวสำหรับ Borscht ในสมัยนั้นแตกต่างจากสมัยใหม่มาก พนักงานต้อนรับดึงตำแยอ่อน คีนัว และใบบีทรูทขนาดเล็กมาก ทั้งหมดนี้ถูกตัดและโยนลงในน้ำซุป เพิ่มไข่ต้มและสับ, เวย์เพื่อลิ้มรส, ครีมเปรี้ยว ซุป Lenten ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่เสริมด้วยเห็ดหรือปลา

บอร์ชเย็น

จากชื่อตัวเองมันตามมาว่า Borscht นี้ถูกกินอย่างเย็นชา บีทรูทต้มหั่นเป็นเส้น น้ำสลัดสำหรับจานนี้แตกต่างกันเช่น kvass หรือ whey ไข่ต้ม, พาร์สนิป, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมถูกบดและรีบไปที่น้ำสลัดและเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความอิ่ม ในวันที่อากาศร้อนเมื่อไม่มีเวลาทำอาหารและมีการต่อสู้เพื่อเก็บเกี่ยว Borscht ที่เย็นชาคือความรอด ใช้จานนี้กับขนมปัง

Borscht ได้รับการอนุมัติและพบว่ามีการกระจายอาหารที่ยอดเยี่ยมในอาหารเกือบทุกสัญชาติที่แตกต่างกัน พวกเขาชอบทำอาหารในรัสเซีย เบลารุส มอลโดวา และถึงกระนั้นยูเครนก็เป็น Borscht ที่มีชื่อเสียงที่สุด

ยูเครน borsch

ก่อนหน้านี้การเตรียม Borscht ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดอง ไขมันเก่า เนื้อหน้าอก หัวบีท อาหารจานนี้ออกมาอย่างมีรสชาติและกลมกล่อม

มีสูตร Borscht ยูเครนมากมาย แต่ละภูมิภาคมีส่วนช่วยเหลือของตนเอง Kyiv borscht ปรุงบนเนื้อวัวและน้ำซุปเนื้อแกะนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มถั่ว Chernigov แตกต่างในการเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวเข้าไป Poltava ต้มในน้ำซุปสัตว์ปีก ส่วนใหญ่เป็นเป็ดหรือห่าน Lvovskiy ปรุงด้วยไส้กรอกแสนอร่อย แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุง Borscht ยูเครนอย่างไร คุณสามารถใช้สูตรด้านล่าง

สูตร Borscht ยูเครน

ใส่หมูประมาณ 500 กรัมลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เอาฟองออกแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ขณะปรุงเนื้อ ในชามแยก หัวบีทสับผัดในไขมันด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ บีทรูทถูกนำไปลิ้มรส - ยิ่ง Borscht ยิ่งหวาน หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำซุปเล็กน้อยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวต่อไปจนหัวบีตสุก กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยประมาณครึ่งหัวของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับขนาดเช่นเดียวกับพริกไทยหนึ่งมันฝรั่งห้ามันฝรั่งแครอทขูดเกลือและใบกระวานใส่กระทะพร้อมเนื้อ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มและผสมกับหัวบีท ในตอนท้ายใส่แป้งทอด สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด กระเทียม 4 กลีบ บดกับเบคอน 50 กรัม ทั้งหมดนี้รีบเข้าสู่มื้ออาหารที่เกือบจะพร้อม ต้ม - จานสุก! แต่ Borscht ยูเครนที่ไม่มีโดนัทคืออะไร?

ประวัติของ Borscht กับโดนัท

การกล่าวถึงซุปนี้เป็นครั้งแรกโดยนักประวัติศาสตร์ในกรุงโรมโบราณ เมื่อกองทัพโรมันพิชิตโลก จานนี้ก็เข้าสู่ยุโรป จากนั้นรุสก็ถูกแยกส่วนออกเป็นศูนย์วัฒนธรรมบางแห่ง - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kyiv นี่คือที่ที่เกิด Borscht ยูเครนกับโดนัท ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมีความคลุมเครือและไม่มีรากที่ชัดเจน จากพื้นที่ข้างต้น ข้าวสาลีเติบโตเฉพาะใน Kyiv และ Tmutarakan เท่านั้น ส่วนที่เหลือคือข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ ในเรื่องนี้ในอนาคตของยูเครนผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทำจากขนมปังขาวอย่างแม่นยำซึ่งพบสถานที่ของพวกเขาคือโดนัทข้าวสาลีที่เขียวชอุ่มพร้อมกระเทียม เข้ากันได้ดีกับซุปบีทรูท ตอนนี้น้อยคนนักที่จะจินตนาการถึง Borscht ยูเครนที่ไม่มีโดนัท ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะปรุง Borscht กับโดนัท และแน่นอนว่ามันจะอร่อยมาก

มันแปลว่าบีทรูท

ในสมัยก่อน สตูว์ฮอกวีดเรียกว่า Borscht ต่อมา Borscht ปรุงด้วย beet kvass: เจือจางด้วยน้ำส่วนผสมถูกเทลงในหม้อดินเผาหรือเหล็กหล่อแล้วนำไปต้ม หัวบีทสับ กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่นๆ วางในน้ำเดือดและวางหม้อในเตาอบ Borscht ที่ต้มแล้วเค็มและปรุงรส

ต้นกำเนิดของ Borscht ไม่เป็นที่รู้จัก เป็นไปได้มากว่าจะปรากฏในดินแดนที่เคยครอบครองโดย Kievan Rus และตอนนี้ได้รับการกระจายและความหลากหลายมากที่สุด

ในรัสเซียมีการกล่าวถึงในอนุเสาวรีย์ของศตวรรษที่ XVI-XVII บทความเกี่ยวกับเขาสามารถพบได้ในหนังสือ Novgorod Yamsky สำหรับปี 1586-1631 Domostroy แนะนำให้ปรุง hogweed และ beets ในฤดูร้อน ที่น่าสนใจคืออาหารจานนี้ชอบ Catherine II, Alexander II, นักบัลเล่ต์ Anna Pavlova มาก

ในยูเครนในเบลารุสลิทัวเนียทางตอนใต้ของรัสเซียในไซบีเรียมีการเตรียม Borscht และทางตอนเหนือของรัสเซียและเทือกเขาอูราล - ส่วนใหญ่เป็นซุปกะหล่ำปลี ทุกวันนี้ ชาวโปแลนด์ รัสเซีย ลิทัวเนีย ยูเครน โรมาเนีย และเบลารุสมีความละเอียดอ่อนและลักษณะเฉพาะของการทำอาหารบอร์ชท์ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน

พันธุ์ [ | ]

Borscht มีหลายพันธุ์ในระดับภูมิภาค โดยทั่วไป Borscht สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

ร้อน (สีแดง) - Borscht ประเภทนี้พบได้ทั่วไปในอาหารของประเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียและยูเครน
เย็น Borscht ซึ่งเตรียมส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อน

บอร์ชสีแดง [ | ]

การทำอาหาร

การทำอาหาร Borsch

คุณสมบัติของการเตรียม Borscht คือการเตรียมผักล่วงหน้าและอีกครั้งสิ่งนี้ใช้กับหัวบีทเป็นหลัก บีทรูทก่อนวางใน Borscht สามารถปรุงได้หลายวิธี: การเคี่ยวในรูปแบบบด, การอบหรือการต้มในเปลือก ตามกฎแล้วเมื่อเตรียมหัวบีทล่วงหน้าจะมีการเติมกรดบางชนิด (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำมะนาว) ลงในสื่อทำอาหารเพื่อรักษาสี บางครั้งเพื่อไม่ให้มันฝรั่งใน Borscht เปลี่ยนเป็นสีแดง beets จะถูกต้มเป็นเวลา 30-40 นาทีหรือใช้หัวผักกาด Borscht พิเศษ (ไม่ใช่ vinaigrette - สีแดง แต่มีลายหรือแม้แต่น้ำตาล) บีทรูทมักจะปรุงแยกจากผักอื่นๆ ตามกฎแล้วหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งจะถูกผัดแยกกันตามด้วยการเติมมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

ตามกฎแล้ว Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อกระดูกหรือเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปสัตว์ปีก ในทางกลับกันน้ำซุปสำหรับ Borscht ที่ดีที่สุดไม่ได้เตรียมในน้ำ แต่เป็น kvass - sirovets ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ Borsch เป็นซุปข้นและหนึ่งเสิร์ฟควรมีน้ำซุปไม่เกินหนึ่งแก้วครึ่ง

หลังจากปรุง Borscht แล้ว แนะนำให้ปล่อยให้เดือดสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง

การทำอาหาร ลิทัวเนียเก่า Borscht ไม่ได้มีความแตกต่างทางเทคโนโลยีกับการทำอาหาร ยูเครนอย่างไรก็ตามมันใช้เห็ดพอชินีต้มแยกกันและเป็นเครื่องเทศยี่หร่าเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลหัวผักกาด kohlrabi นอกจากนี้สิ่งที่เรียกว่าพ่อมดถูกเพิ่มลงใน Starolithian borscht - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และแป้งเช่นเกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้เบคอนสับละเอียดด้วยการเพิ่มเนื้อสับหรือเห็ด

ข้อมูล [ | ]


ในปี 2548 ยูเครนโพสต์ได้ออกบล็อกที่ประกอบด้วยแสตมป์สองดวงที่แสดงชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ Borscht ยูเครนแบบดั้งเดิม

หมายเหตุ [ | ]

บอร์ช (ไม่มีกำหนด) . 2tq.ru. สืบค้นเมื่อ 3 เมษายน 2019.
// พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต: ใน 4 เล่ม / ed. V.I. Dal. - ครั้งที่ 2 - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : โรงพิมพ์ M.O. Wolfa, 1880-1882.
, กับ. 239.
คาชิน เอส.พี.พ่อครัวประจำบ้านของคุณ การปรุงอาหารของสหภาพโซเวียต อาหารที่ดีที่สุด - M .: Litagent "RIPOL", 2015 - ISBN 978-5-386-08117-1 - S. 264, 265
โพมิโนว่า เค. เอ. Borscht กับแชมเปญ// อาหารยูเครน เบลารุส มอลโดวา - ม. : RIPOL classic, 2014. - S. 183. - ISBN 978-5-386-07760-0.
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: M. Vasmer, นิรุกติศาสตร์ sl. ภาษารัสเซีย(ใน 4 เล่ม) - M.: "Progress", 1986 (ed. 2nd, แปลโดย O. N. Trubachev); ป. ยา Chernykh, sl ประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ รัสเซีย แลง- M. , "ภาษารัสเซีย", 1994; พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษายูเครน(ใน 7 เล่ม) / AN URSR O. S. Melnichuk (หัวหน้าบรรณาธิการ) - K.: “Nauk. ดัมก้า, 1982; นิรุกติศาสตร์ sl. ภาษาสลาฟ (กองทุนคำศัพท์โปรโตสลาฟ), ปัญหา. 3. - M.: "Nauka", 1976. - S. 131 (" บาร์ซ่า»).
พจนานุกรมวิชาการ Semenov (ไม่มีกำหนด) .
, กับ. 120.
Rabinovich M. G.บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย - ม., 1988.
Academy of Sciences ของสหภาพโซเวียต พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษาสลาฟ (ไม่มีกำหนด) . www.bizslovo.org. สืบค้นเมื่อ 20 เมษายน 2019.
บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียในศตวรรษที่ 16 / เอ็ด A.V. Artsikhovsky. - ม., 1976.
ฉบับซิลเวสเตอร์ Domostroy (ไม่มีกำหนด) .
อูซุน โอ. วี.คนรัสเซีย. ครัวรัสเซีย. - M. : OLMA Media Group, 2007. - S. 143. - 383 p. - ไอ 978-5-373-00534-0.
ทัตยานา โซโลโมนิกกล่องยุโรป. - M. : Olma Media Group, 2006. - S. 231. - ISBN 9785765447215.
มาลีฟโก เอ.เอ.เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานแรก อาหารจานที่สอง และของหวาน - K.: หัวหน้าสำนักพิมพ์ของสมาคมสำนักพิมพ์ "Vyshcha Shkola", 1988. - S. 19. - 184 p. - 160,000 เล่ม
Borsch เบลารุส (ไม่มีกำหนด) . เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 15 กรกฎาคม 2556
ดัชนี Borscht (ไม่มีกำหนด) . เว็บไซต์แฟนคลับอย่างเป็นทางการของ Borscht GotovimBorsch.ru. สืบค้นเมื่อ 3 เมษายน 2019.
"Borscht-Killer" รวบรวมแฟน ๆ ใน RussianFood.com (ไม่มีกำหนด) . www.russianfood.com สืบค้นเมื่อ 3 เมษายน 2019.
Google Maps (รัสเซีย). Google Maps. สืบค้นเมื่อ 3 เมษายน 2019.
แม็กซ์ คุฟมาน.

ในบทความที่แล้ว ฉันถามคำถาม: ทำไมคนในประเทศต่าง ๆ ถึงพิจารณาอาหารประจำชาติของพวกเขา?
ส่วนใหญ่มักจะเรียกว่า borsch ยูเครน - มันปรุงอย่างเชี่ยวชาญแม้ว่าคุณจะถามชาวลิทัวเนียพวกเขาจะบอกว่า borscht (bariai) มีหูหรือเนื้อซี่โครงปรุงโดยพ่อแม่ปู่และปู่ย่าตายายเสมอ! และในเบลารุส Borscht ถูกเรียกว่าอาหารประจำชาติของพวกเขา ชาวโปแลนด์อ้างว่าเป็นผู้ประดิษฐ์ Borscht พวกเขาบอกว่าซุป "borszcz, borszcz" (barszcz) กับลิ้นหมูเป็นอาหารโปแลนด์ประจำชาติ!
ชาวโรมาเนียเรียก borscht ว่าเป็นรำหมักซึ่งปรุงซุป - "chorba" แต่ถ้าปรุงด้วยหัวบีทมันจะเป็น "chorba สไตล์รัสเซีย" หรือ borscht (bor)! ในรัสเซียมีความเห็นว่า Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งซึ่งมีกะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลักและบนพื้นฐานนี้หลายคนพูดถึงต้นกำเนิดของ Borscht ของรัสเซีย และประเทศอื่นๆ ไม่ไกลหลัง!
ชาวยุโรปอ้างว่าโรมโบราณเป็นแหล่งกำเนิดของบอร์ชท์ ลองคิดดูว่าที่ไหน เมื่อไหร่ และใครได้รับ Borscht?

มีความเกี่ยวข้องกับปัญหานี้หรือไม่? ใครเป็นคนคิดค้นอะไรขึ้นมาโดยเฉพาะ Borscht! กินและอย่าลังเล - ถ้ามันอร่อย! มุมมองนี้ไม่ได้มีเฉพาะในการทำอาหารเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น เป็นการถูกต้องหรือไม่ที่จะระบุคุณลักษณะการประดิษฐ์ Borscht ให้กับชาวยูเครนหรือแพนเค้กของชาวรัสเซีย และการทำบาร์บีคิวสำหรับชาวคอเคเซียน อาหารโบราณจำนวนมากปรากฏขึ้นนานก่อนการเกิดขึ้นของรัฐสมัยใหม่และความทะเยอทะยานของพวกเขา

ยังคงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบลำดับความสำคัญของชาติ เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากสิ่งประดิษฐ์และการค้นพบที่เป็นสัญลักษณ์เป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติของประเทศ พวกเขาไม่นำเชื้อปลอมขึ้นมา แต่เป็นความรักชาติที่แท้จริง
ไม่ใช่เรื่องสำคัญที่เราจะต้องรู้เกี่ยวกับความสำเร็จของรัสเซียซึ่งยกย่องประเทศของเราไปทั่วโลกหรือไม่ และนี่ไม่ใช่แค่วิทยุของ Popov, เฮลิคอปเตอร์ของ Sikorsky หรือปืนไรเฟิลจู่โจม Kalashnikov และสิ่งประดิษฐ์อื่น ๆ อีกมากมาย แต่สิ่งเหล่านี้ยังเป็นสินค้าง่ายๆ ที่กลายเป็นแบรนด์ของรัสเซีย เช่น Matryoshka รัสเซีย วอดก้าหรือหมวกที่มีที่ปิดหู*
แต่มันเกิดขึ้นที่สิ่งของประจำชาติที่เป็นที่รู้จักและถือว่าเถียงไม่ได้ทั่วโลก ตัวอย่างเช่น กาโลหะ รองเท้าบูทสักหลาด เกี๊ยว และบาลาไลก้า ไม่ใช่ภาษารัสเซียล้วนๆ

แบรนด์รัสเซียเหล่านี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงโดยบรรพบุรุษของเราจากสิ่งที่มาหาเราจากตะวันออก Balalaika เป็นอะนาล็อกของ domra ตะวันออก กาโลหะแสดงแหล่งกำเนิดเปอร์เซีย เกี๊ยวเป็นจีน และรองเท้าบูทสักหลาดแบบดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อนแห่ง Great Steppe เป็นต้นแบบของรองเท้าบูทสักหลาด แต่สิ่งของเหล่านี้จะยังคงรัสเซียอยู่ในใจของผู้คนทั่วโลกตลอดไป

ฉันคิดว่าสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับ Borscht "ยูเครน" ในการปรุงอาหารนั้นไม่ได้ปราศจากการผสมผสานวัฒนธรรมต่างๆ การค้นหาว่าใครเป็นผู้คิดค้น Borscht ก็เหมือนกับการสำรวจลำดับความสำคัญของ Tula Gingerbread, Khoper ทอด crucians, kurniks รัสเซีย, kulibyak และ pies โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากลักษณะประจำชาติมักไม่แสดงออกมาในการใช้ผลิตภัณฑ์บางชุด แต่มักจะอยู่ในเทคโนโลยีการทำอาหารเครื่องมือ . ตัวอย่างเช่น ในอาหารรัสเซีย อาหารปรุงสุกในเตาอบ - ด้วยความช้าช้าและอุณหภูมิพิเศษ ซึ่งทำให้อาหารมีบุคลิกแบบรัสเซียเป็นพิเศษ บางคนปรุงอาหารด้วยไฟกลางแจ้ง เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม ลองมาคิดกันดู ฉันจะเริ่มต้นด้วยที่มาของคำว่า "borscht" มีหลายรุ่น

ตามพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษาสลาฟคำว่า borscht มาจากชื่อของพืช "hogweed" (lat. Her; cl; um) - พืชสกุลของตระกูล Umbelliferae การนับตามรายการพืช ห้าสิบสองสายพันธุ์ |1|. บนภาพตัดปะ ด้านหน้าข้อความ รูปภาพของ hogweed ตรงบริเวณมุมซ้ายบน
ในรัสเซียในสมัยก่อน hogweed ถูกเรียกว่า borshch (b'urshch) ซึ่งได้รับการรับรองตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในสมัยโบราณ คำนี้อาจหมายถึงบางสิ่งที่หยาบกระด้าง ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อนี้มอบให้กับพืชตามรูปร่างของใบไม้ นักภาษาศาสตร์สลาฟเชื่อว่าคำว่า borsch มีต้นกำเนิดจากภาษาเยอรมัน (Borste ภาษาเยอรมัน - "bristle") นี่คือชื่อพาร์สนิปวัวในภาษาเยอรมันสมัยใหม่

ใบ ลำต้น และยอดของฮอกวีดหลายชนิดกินได้ดิบ เค็ม ดอง สตูว์กับผักปรุงจากต้นอ่อนของฮอกวีดไซบีเรียและเรียกว่าบอร์ชท์ มีคำกล่าวที่ว่า "ถ้ามีพาร์สนิปวัว เราจะนอน และเราจะอิ่มโดยไม่มีขนมปัง" เมื่อเวลาผ่านไปพาร์สนิปวัวก็หยุดกิน มันถูกแทนที่ด้วยหัวบีทในลักษณะเดียวกับในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหัวผักกาดและรูตาบากาถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งเมื่อพวกเขาปรากฏในรัสเซีย
พืชในภาษาวรรณกรรมยังคงเป็น "hogweed" พืชมีชื่อคล้ายกันในภาษาสลาฟอื่น ๆ : ยูเครน - hogweed; เช็ก - bolevnk, สโลวีเนีย - br โปแลนด์ - barzcz; bartis ลิทัวเนีย; barshch เบลารุส |1|.

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำสลาฟโบราณ "bursh" หมายถึงหัวบีท คำว่า "บูยัค" ก็แปลมาจากภาษายูเครนเช่นกัน |2|
ปรากฎว่าในเวอร์ชั่นนี้ บีทรูทใน Old Slavonic คือ Borscht!
แต่ความหมายนี้ไม่ได้รับการยืนยันโดยพจนานุกรมของภาษาสลาฟโบราณและหัวผักกาดจากภาษากรีก (seukla) แปลเป็นภาษายูเครนเป็นบีทรูท ในภาษารัสเซียโบราณ คำแปลของคำว่า "seukla" คือ seukl
เป็นครั้งแรกที่คำว่า "seukl" ถูกบันทึกไว้ใน Izbornik of Svyatoslav - 1073 ที่มาของคำในภาษากรีกยังไม่ได้รับการชี้แจง คำว่า "บีทรูท" ที่ทันสมัยปรากฏขึ้นในภายหลัง - ในศตวรรษที่ XVI-XVII (เป็นครั้งแรก - ใน "Domostroy") คำที่เกี่ยวข้องคือคำว่า "ดอกไม้" ในภาษาบัลแกเรีย และภาษาสโลวัก сvikla |3|
ดังนั้นคำสลาฟเก่า "bursch" ไม่ได้หมายถึงบีทรูทและหมายถึงพืช Hogweed เท่านั้น
รุ่นนี้หมายถึงนิรุกติศาสตร์พื้นบ้าน ** ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการพูดภาษาพูด นั่นคือการแทนที่คำที่คลุมเครือและเข้าใจยากสำหรับพยัญชนะที่มีแนวคิดสมัยใหม่

ตามเวอร์ชั่นภาษายูเครน beets เรียกว่าบีทรูทซึ่งหมายถึงสีน้ำตาลเข้มสีแดง การเพิ่มบีทรูทเบอร์กันดีลงในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียส่งผลให้ยูเครน borscht! ตามเวอร์ชั่นนี้ปรากฎว่า Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง

มีอีกรุ่นหนึ่งของนิทานพื้นบ้านยูเครนตามที่คำว่า "borshch" มาจากชื่อของเมือง Borshchiv ภูมิภาค Ternopil เมืองนี้เป็นประเทศโปแลนด์ ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1456 และอยู่ภายใต้การปกครองของโปแลนด์จนถึงการแบ่งแยกในปี ค.ศ. 1772 ต่อมาถูกยกให้ออสเตรีย ตั้งแต่ปี 1939 ส่วนหนึ่งของยูเครน SSR

ตำนานเมืองกล่าวเป็นอย่างอื่น: เมืองนี้ได้รับการตั้งชื่อตาม Borscht ชาวบ้านบอกว่าในสมัยโบราณ ในระหว่างการยึดเมืองโดยพวกเติร์ก พวกเขาต้องการลิ้มรสอาหารอันโอชะของท้องถิ่น - บอร์ชท์ ซึ่งพวกเขาไม่ชอบ ผู้นำของพวกเติร์กตะโกนและดูถูกผู้หญิงในท้องที่ - พ่อครัว เธอโกรธจัดตีหัวเขาด้วยทัพพีแล้วจมน้ำตายในหม้อบอร์ชท์
ตำนานที่สองบอกว่าเมื่อป้อมปราการถูกโจมตีโดยพวกเติร์ก ชาวบ้านเก็บ Borscht จากบ้านทุกหลังลงในหม้อขนาดใหญ่ ให้ความร้อน และเริ่มเท Borscht ไขมันให้กับพวกเติร์ก พวกเขากลัวอาวุธใหม่ ยกเลิกการล้อมแล้วจากไป ตามตำนานที่สาม เมืองนี้ได้ชื่อมาจากต้นฮอกวีด (ยูเครน) ซึ่งเติบโตที่นี่เป็นจำนวนมาก ดังนั้น จึงไม่ใช่ Borscht ที่ได้ชื่อมาจากเมืองนี้ แต่ในทางกลับกัน เมืองนี้กลับถูกเรียกว่า Borschev |4;5|
ดังนั้นรุ่นแรกของที่มาของคำว่า "borsch" จากชื่อของพืช hogweed จึงเป็นสิ่งที่พิสูจน์ได้มากที่สุด

และยังใครเป็นผู้คิดค้น Borscht และมันคืออะไร? ในพจนานุกรมอธิบายของ V.I. Dal กำหนดว่า Borscht คือ "rod shchi, ซุปเปรี้ยวบีทรูท, เนื้อวัวและหมูหรือน้ำมันหมู" ฟังดูล้าสมัย
โดยทั่วไปแล้ว Borscht คือ "อาหารแบบดั้งเดิมของอาหารสลาฟ ซุปผักบีทรูทรสเผ็ดเป็นส่วนประกอบหลักและกำหนดรสชาติ เป็นของจำนวนน้ำสลัดซึ่งผลิตภัณฑ์บางอย่างปรุงสุกหรือผัดในกระทะในขั้นต้นแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้น บีทรูทให้รสชาติพิเศษแก่ Borscht ซึ่งแตกต่างจากผักอื่น ๆ ที่มีสีและมีน้ำตาลจำนวนมากกรดอินทรีย์น้อยมากและมีรสชาติเฉพาะและเหนือกว่าผักอื่น ๆ ในเนื้อหาของ microelements” |6|

ใครก็ตามที่อ้างว่าเป็นลำดับความสำคัญของการประดิษฐ์ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht - ทั้งสองจานมีต้นกำเนิดจากกรีก - โรมัน |7|.
“ในยุคสำริดแล้ว ชาวกรีกรู้จักและใช้ผักเป็นจำนวนมาก มักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อแกะหรือเนื้อวัวลงในจานผัก ถ้วยรางวัลล่าสัตว์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย - เนื้อสัตว์ป่าและนกซึ่งพบได้มากมาย หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบและแพร่หลายมากที่สุด
ชาวกรีกโบราณเตรียมเนื้อ ปลา Borscht กับอาหารทะเลหรือผักล้วน บางครั้งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีกแบบเข้มข้น แต่ความรักที่ได้รับความนิยมสำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht เกิดขึ้นในกรุงโรมโบราณ บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวโรมันบูชากะหล่ำปลีทั่วไปโดยพิจารณาว่าเป็นวิธีการเพิ่มประสิทธิภาพและจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพโดยทั่วไป ในฤดูหนาวสำหรับซุปกะหล่ำปลี ซุป Borscht และซุปอื่นๆ ชาวโรมันมักใช้กะหล่ำปลีดองซึ่งปรุงในปริมาณมาก” |7|

บทกวีบทกวีเกี่ยวกับกะหล่ำปลีซุปกะหล่ำปลีและ Borscht โดยนักกวีชาวโรมัน Martial บทกวีของกวีผู้ยิ่งใหญ่ Virgil นักเขียน Pliny และ Cato ได้มาหาเรา
ครอบครัวโรมันแต่ละคนมีสูตร Borscht ของตัวเอง ไม่เกินหนึ่งโหลมาถึงเราในรูปแบบของการอ้างอิงสั้น ๆ แต่พวกเขายังให้แนวคิดเกี่ยวกับความหลากหลายของพวกเขา อย่างไรก็ตาม แทบไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร เนื่องจากการขุดค้นทางโบราณคดีให้ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารเหล่านี้เท่านั้น

จากกรุงโรม ซุปสาธารณะนี้ค่อยๆ แทรกซึมเข้าสู่ศิลปะการทำอาหารของผู้คนมากมายในโลก และในแต่ละคนก็มีคุณสมบัติพิเศษประจำชาติของตัวเอง
ลักษณะประจำชาติเหล่านี้ จากมุมมองของสามัญสำนึก สามารถถูกท้าทายโดยชาวยูเครน ชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย รัสเซีย และโรมาเนีย โดยไม่ต้องให้เครดิตกับการประดิษฐ์ Borscht
แต่ในชีวิตมักจะเกิดขึ้นตามสำนวนที่รู้จักกันดีว่า และการต่อสู้เพื่ออำนาจสูงสุดในการประดิษฐ์ Borscht ยังคงดำเนินต่อไป

นักประวัติศาสตร์ชาวยูเครนเกี่ยวกับพืชที่ปลูก Grigory Gordienko เชื่อว่าวันเดือนปีเกิดของยูเครน Borscht ถือได้ว่าเป็นปี 1705 เมื่อคำว่า "บีทรูท" ปรากฏในวรรณคดี (ชื่อภาษายูเครนสำหรับหัวผักกาดจากสีของมัน) อย่างไรก็ตาม เขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าหัวบีทที่เป็นผลิตภัณฑ์ (seukla) ถูกกล่าวถึงก่อนหน้านี้ใน Izbornik ของ Svyatoslav (1073) แต่ยาต้มไม่ได้ต้มจากมัน แต่ในปี 1683 ระหว่างการล้อมกรุงเวียนนาโดยพวกเติร์ก Zaporizhzhya Cossacks ช่วยผู้ถูกปิดล้อมทำความสะอาดสวนโดยรอบซึ่งหัวผักกาดเติบโต พวกเขาทอดมันในน้ำมันหมูแล้วต้มในน้ำซุปผัก |8|. อีกอย่าง ฉันพยายามแล้ว อร่อยมาก!
“ความเชื่อที่น่าสนใจเชื่อมโยงกับบอร์ชท์ ชาวยูเครนเชื่อว่าวิญญาณของผู้ตายจะโบยบินไปกับไอน้ำที่พุ่งออกมาจาก Borscht ที่ร้อนแรง ดังนั้นคนตายจึงถูกระลึกถึงด้วย Borscht แต่ในขณะเดียวกัน Borscht ก็ถือเป็นอาหารตามเทศกาลและงานแต่งงานแบบดั้งเดิม
Borscht ปรุงสุกในฤดูใบไม้ผลิโดยใช้สต็อกที่ทนต่อการเก็บในฤดูหนาว ดังนั้นสูตรสำหรับฤดูใบไม้ผลิ Borscht แบบเก่าจึงรวมถึงบีทรูท กะหล่ำปลีดอง ไส้กรอกรมควันและน้ำมันหมูเค็ม สีแดงของ Borscht เป็นงานรื่นเริง ศักดิ์สิทธิ์” |8|.

เห็นได้ชัดว่าชาวโปแลนด์ซึ่งแตกต่างจากชาวยูเครนไม่สามารถอวดประวัติศาสตร์ดังกล่าวได้ พวกเขาถือว่า Borscht เป็นสิ่งประดิษฐ์อย่างไม่เป็นธรรม และคุณยายของฉันคิดผิดเมื่อเธอให้ความสำคัญกับต้นกำเนิดของโปแลนด์ของ Borscht การกล่าวถึง "borscht" ครั้งแรกในโปแลนด์เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น ดังนั้นโปแลนด์ borshchak มีอายุประมาณสองร้อยปีและชาวยูเครน "ผ่าน" ไปแล้วกว่าสามร้อยปี! ดังนั้นโดยวิธีการกำจัด Borscht ยูเครนชนะในการต่อสู้รอง! (รูปถ่ายของเขากับโดนัทกับกระเทียมที่มุมบนขวาของภาพตัดปะ)

พิจารณาร่องรอยของรัสเซีย จากแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ลงมาหาเราเป็นที่ทราบกันว่าซุปกะหล่ำปลีเช่น Borscht เป็นซุปผัก ตามองค์ประกอบของส่วนผสม shchi แตกต่างจาก borscht เฉพาะในกรณีที่ไม่มีหัวบีท (ภาพถ่ายที่มุมล่างซ้ายของภาพตัดปะ) มันถูกปรุงใน Rus เร็วกว่า Borscht มาก - ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 ในยุคของ Peter I ซุปกะหล่ำปลีได้ครอบครองสถานที่พิเศษชั้นหนึ่งอย่างแน่นหนาในหมู่ซุปประจำชาติรัสเซีย
อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคล้ายคลึงกันขององค์ประกอบของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht แต่ก็ไม่เหมือนกัน! ความแตกต่างที่สำคัญในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจาก Borscht ไม่ได้เป็นเพียงการปรากฏตัวของหัวบีทตามที่นักชิมส่วนใหญ่เชื่อ แต่การวางผลิตภัณฑ์ในซุปโดยไม่มีขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้นเช่นทอดหรือผัด (ยกเว้นกะหล่ำปลีดองซึ่งตุ๋นแยกกัน ). การใส่อาหารดิบทั้งหมดลงในซุปในเวลาเดียวกันเป็นเทคนิคเฉพาะของอาหารรัสเซีย ในสมัยก่อนซุปกะหล่ำปลีปรุงในหม้อเซรามิก (ต่อมาในหม้อเหล็กหล่อ) ในเตารัสเซีย ซึ่งทำให้สามารถใช้ระบบอุณหภูมิที่ไม่รุนแรงได้ นั่นคือซุปกะหล่ำปลีไม่ได้ต้ม แต่อิดโรย! ดังนั้นรสชาติของซุปกะหล่ำปลีจากปู่และทวดของเราจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันของ Borscht และซุปกะหล่ำปลีในสูตรที่ทันสมัยเท่านั้นเมื่อเทคโนโลยีการเตรียมของพวกเขาลดลงและพ่อครัวสมัยใหม่ปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยการโยนผักลงในน้ำซุปโดยคำนึงถึงเวลาทำอาหารของผักจน พวกเขาพร้อมแล้ว จากการพิจารณาเหล่านี้ ฉันคิดว่าการใส่เครื่องหมายที่เท่ากันระหว่างซุปกะหล่ำปลีกับ Borscht นั้นไม่ถูกต้อง ส่วนประกอบทั่วไปของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht ยูเครนเป็นเพียงซุปผักโรมัน!

นอกจากนี้ยังมีคอซแซคอ้างว่าเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์สูตร Borscht ในหมู่ Don และ Zaporozhye Cossacks ในระหว่างการล้อม Azak ตุรกี (ปัจจุบัน Azov) ในปี ค.ศ. 1574 พวกเขายึดเขตชานเมือง Azov และในปี ค.ศ. 1625 บุกเข้าไปในป้อมปราการ “ระหว่างการล้อม คอสแซคหมดเสบียงและพ่อครัวก็ดึงทุกอย่างที่ทำได้จากสวน ส่วนใหญ่เป็นหัวบีท แครอท และกะหล่ำปลี จากนี้พวกเขาปรุงสตูว์ เมื่อพวกคอสแซคถามว่าเป็นอาหารประเภทไหน พ่อครัวดอนก็ตอบว่า "เชอบา" จากข้างใน! Shcherba - ในสมัยก่อนพวกคอสแซคเรียกว่าซุปปลา Don แต่ในทางกลับกัน (กลับด้าน) มันกลับกลายเป็น Abreshch ซึ่งต่อมา Borscht ปรากฎ» |7|

เป็นการยากที่จะตรวจสอบเวอร์ชันนี้ - ทั้งหมดดูเหมือนเทพนิยาย หากคุณติดตามประวัติศาสตร์อย่างแท้จริง พื้นที่นี้ซึ่งอยู่ห่างจากดอนสิบหกกิโลเมตร เป็นส่วนหนึ่งของอาณาเขต Tmutarakan ของ Kievan Rus และชาวกรีกได้ก่อตั้งเมือง Tanais ขึ้น ณ สถานที่แห่งนี้ จากนั้นชาวโปลอฟเซียนก็ถูกจับและต่อมาก็กลายเป็นสมบัติของ Golden Horde และตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสามถึงศตวรรษที่สิบห้าอาณานิคมของอิตาลีที่อุดมไปด้วยทาน่าก็ตั้งอยู่ที่นี่ในอาหารที่ Borscht ปรากฏตัวนานก่อนการปรากฏตัวของ Zaporizhzhya และ Don Cossacks และถ้าเราพูดถึงร่องรอยของ Cossack แล้วมันก็ควรจะเป็น ยอมรับว่าส่วนใหญ่แล้วพวกเขายืม Borscht จากชาวอิตาลีแห่ง Tanais .

เมื่อสรุปการเลือกเกี่ยวกับประวัติของ Borscht ฉันจะสังเกตว่าในความคิดของฉัน Ukrainians มีสิทธิ์มากที่สุดในสูตรและความเหนือกว่าทางเทคโนโลยี พวกเขาปรุง Borscht อย่างเชี่ยวชาญด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และกินกับโดนัทกระเทียมร้อนๆ

ชาวลิทัวเนีย บัลแกเรีย โรมาเนีย และเบลารุสอยู่ห่างจากเรื่องราวของฉัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดซ้ำ ฉันสังเกตว่าสิ่งประดิษฐ์ตามใบสั่งแพทย์ของพวกเขามีรากเหมือนกัน แต่พวกมันกลับช้ากว่าของยูเครนและ "ลิทัวเนียเย็น kefir borscht กับเกลือ แตงกวาสด หัวบีท หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง (และมักมีไข่ต้ม) ) โดยทั่วไป มันยากที่จะเรียกมันว่า Borscht แม้ว่ามันจะดีผิดปกติจริงๆ ในวันฤดูร้อนที่ร้อน แต่ชาวลิทัวเนียไม่เสิร์ฟมันในฤดูร้อน – โดยไม่ล้มเหลวกับมันฝรั่งต้มร้อนและบางครั้งก็มีชิ้นเนื้อฉ่ำที่ระเบิดด้วยความร้อน ” |9|.

Shtetl Jews ยังมีสูตรอาหารดั้งเดิมสองสามสูตร ซึ่งไม่เพียงแต่นำอาหารจานนี้มาจากเพื่อนบ้านชาวยูเครนของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์จากบ้านเกิดใหม่ของพวกเขาอย่างสหรัฐอเมริกาด้วย Borscht โดยธรรมชาติแล้ว Borscht ของพวกเขาไม่มีแม้แต่กลิ่นหมู ชาวยิวออร์โธดอกซ์ปรุง Borscht เฉพาะในน้ำซุปไก่ ให้ความหวานที่ตรงไปตรงมา และมักใช้หัวบีทต้มในนั้น แทนที่จะตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สุดท้ายนี้ อย่าลืมว่าในภาษา Rus คำว่า "borscht" ปรากฏอยู่นานก่อนอาหารยอดนิยมนี้ ตามพจนานุกรมของ Fasmer ความหมายดั้งเดิมคือ hogweed และวันนี้ "สตูว์หัวบีทสีแดง" กลายเป็นสิ่งที่เรียกกันว่าเพราะก่อนหน้านี้ปรุงจาก hogweed ดังนั้นการรวมกันของคำว่า "มอสโก" และ "บอร์ชท์" จึงไม่แปลกใจที่ทุกคนยกเว้นนักท่องเที่ยวจากยูเครน
ผลิตภัณฑ์ทุนแตกต่างจาก Borscht ทั่วไปโดยปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและ "หมูรมควัน" ก่อนเสิร์ฟชิ้นเนื้อ, แฮม, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ และผักใบเขียวจะถูกวางไว้ในมอสโกบอร์ชท์ ครีมเปรี้ยวและชีสเค้กกับคอทเทจชีสแยกกันด้วยเหตุผลบางอย่าง» |9|.

ดังนั้น จึงไม่มีบอร์ชท์ระดับชาติเพียงตัวเดียวที่โดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์ของสายเลือด Borscht เป็นอาหารทั่วไปของอาหารยุโรปตะวันออกโดยทั่วไป มันจะไม่เป็นบาปสำหรับคู่กรณีที่จะจำได้ว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษแรกวิญญาณที่เผ็ดร้อนของซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและ Borscht รวมถึงหมูและน้ำมันหมูซึ่งจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของชาวโรมัน Legionnaires ขึ้นเหนือพรมแดนทางใต้ของจักรวรรดิรัสเซียในอนาคตเป็นครั้งแรก!

หมายเหตุ:

* ต้นกำเนิดของที่ปิดหูมีสองรุ่น (ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ คำที่ใช้บ่อยที่สุดคือ "ushanka", "russian fur hat" และ "shapka")
อย่างแรกคือปอม ตามที่เธอกล่าวที่ปิดหูของรัสเซียกลายเป็นทายาทของแฟชั่นใบหู - หมวกไซบากิ เป็นหมวกขนสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีหูยาวถึงเอว ในสภาพอากาศหนาวเย็นและลมแรง จะสะดวกที่จะผูกไว้รอบคอเหมือนผ้าพันคอ สันนิษฐานว่า tsibaka ผ่านไปยัง Pomors จาก Saami (Saami - Lapps อาศัยอยู่บนคาบสมุทร Kola)
ตามเวอร์ชั่นที่สอง หมวกมีต้นกำเนิดมาจากมาลาไคมองโกเลีย เป็นไปได้ว่าอิทธิพลอาจเกิดขึ้นพร้อมกันได้

** นิรุกติศาสตร์พื้นบ้านเป็นนิรุกติศาสตร์เท็จ กล่าวคือ ทำความเข้าใจองค์ประกอบของคำบนพื้นฐานของการบรรจบกันกับคำพยัญชนะที่รู้จัก (เช่น "half-clinic" แทนที่จะเป็น "polyclinic")

ข้อมูลอ้างอิง:

1.https://ru.wikipedia.org/wiki/
2. 3. 4. Bortstchev-62032/
5. http://myshtetl.org/ternoplskaja/borschev.html
6. https://ru.wiktionary.org/wiki/
7. http://supercook.ru/zz320-ant-roma.html
8. http://old.vdvsn.ru/papers/si/2005/12/06/42098/
9. http://www.7ya.ru/article/Ne-pereborwi/

Borscht เป็นอาหารจานพิเศษ ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นอาหารจานโปรดของชาวเรา เขาได้รับตำแหน่งหลักในบ้านและมักจะอยู่ในเมนูเทศกาล แม้ว่าจะมีขนมอื่นๆ อีกมากมายนอกเหนือจากบอร์ชท์ พนักงานต้อนรับก็เชิญพวกเขาไปที่โต๊ะและพูดว่า: "นั่งลงที่บอร์ชท์!" Borscht เป็นสัญลักษณ์ของคนของเราในโลกนี้มาช้านาน และเป็นอาหารจานโปรดของคนจำนวนมากโดยไม่คำนึงถึงสัญชาติ วันนี้ร้านอาหารยูเครนในไบรตันเป็นที่นิยมไม่น้อยไปกว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาในร้านอาหารสไตล์ปารีส แม้จะมีความชัดเจนที่เถียงไม่ได้ของต้นกำเนิดของยูเครนของ Borscht แต่ประเทศอื่น ๆ อีกหลายแห่งก็ถือว่าเป็นอาหารดั้งเดิมของพวกเขา และแท้จริงแล้วมีต้นกำเนิดมากมายหลายรุ่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะเรียก Borscht เป็น "ของตัวเอง" นั้นเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความนิยมอย่างมากอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถึงกระนั้นคำถามตามธรรมชาติก็เกิดขึ้น - ใครกันที่ Borscht?

The Day หันไปหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อตอบคำถามนี้ เราสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอก: ท้ายที่สุดแล้ว Borscht เป็นอาหารยูเครนโดยเฉพาะ น่าเสียดายที่อาหารเป็นสิ่งที่เน่าเสียง่าย นักโบราณคดีจึงไม่สามารถขุดหม้อ Borscht ในยุคฮั่นหรือ Goths ได้ แต่ในทางกลับกัน ตามที่นักชาติพันธุ์วิทยา Lydia Artyukh กล่าว มีบันทึกช่วยจำที่เป็นลายลักษณ์อักษรย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 15 ซึ่งจำคำว่า "borscht" ได้ นักภาษาศาสตร์ชาวยูเครนและชาวโลกส่วนใหญ่เชื่อว่า Borscht จานยูเครนมาจากชื่อของพืชชนิดนี้ Hogweed มีรสชาติเป็นกลางทั้งสวนและพืชใบป่า เดิมทีใช้แทนกะหล่ำปลี ในดินแดนของประเทศยูเครน hogweed เติบโตขึ้นมาเป็นเวลาหลายศตวรรษเช่นหัวบีทและกลายเป็นส่วนประกอบหลักของ Borscht ยุคกลาง ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่า Borscht ปรากฏบนดินแดนเคียฟ - รัสเซียในสมัยก่อนคริสต์ศักราช หลังจากการรุกรานของมองโกล-ตาตาร์ มีเพียงเถ้าถ่านที่หลงเหลือจากห้องสมุดยูเครนขนาดใหญ่ ดังนั้นการกล่าวถึงบอร์ชท์เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกจึงมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 เท่านั้น

หลังจากนั้นไม่นาน Borscht จานยูเครนอย่างแท้จริงถูกนำมาใช้โดยเพื่อนบ้านชาวสลาฟของเราทั้งหมด ประชาชนและประเทศทั้งประเทศต่างโต้แย้งกันเพื่อเป็นเกียรติแก่การเรียกบอร์ชช์ว่าเป็นอาหารประจำชาติ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า Ukrainians มีสิทธิ์สูงสุดในเรื่องนี้ แต่ขอให้ชาวลิทัวเนีย - พวกเขาจะบอกว่า Borscht ที่มีหูและเนื้อซี่โครงเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา ในโปแลนด์พวกเขามั่นใจว่าพวกเขามาพร้อมกับ "borscht" ที่มีหูบีทรูทดองและชาวโรมาเนียเรียก Borscht ว่าเป็นรำหมักหมักซึ่งซุปปรุง - "chorby" แอล. อาร์ทยูคกล่าวว่า "กับกลุ่มเพื่อนนักวิทยาศาสตร์ เราเดินทางสำรวจชาติพันธุ์วิทยาบนพรมแดนระหว่างประเทศสลาฟ" "ดังนั้น ชาวมอลโดวาจึงกล่าวว่าบอร์ชเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา คุณจะไม่เห็นหลักสูตรแรกอีกบนโต๊ะอาหารค่ำของมอลโดวา และในร้านอาหารรัสเซียแห่งหนึ่ง เมนูรวมถึงไซบีเรียนและมอสโคว์บอร์ชท์ โดยทั่วไปแล้ว อาหารประจำชาติจะคล้ายกันมากในโซนของทั้งสองรัฐ ซึ่งวัฒนธรรมของพวกเขามีความเกี่ยวพันกันอย่างใกล้ชิด”

จากนั้น Borsch ยูเครนดั้งเดิมก็เริ่มมีวิวัฒนาการ ในศตวรรษที่ 19 ปีเตอร์ฉันนำมันฝรั่งมาปลูกในดินแดนสลาฟ เธอเริ่มเปลี่ยนหัวผักกาดแบบดั้งเดิม มะเขือเทศซึ่งปรากฏบนแผ่นดินของเราเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาก็กลายเป็นส่วนสำคัญของ Borscht ไปตลอดกาล

วันนี้ คุณสามารถนับสูตรดั้งเดิมสำหรับ Borscht ได้อย่างน้อย 30 สูตร แต่ละภูมิภาคมีนิสัยการทำอาหารของตัวเอง ทางตะวันตกของประเทศยูเครน Borscht ค่อนข้างหวานไม่เหมือนกับทางตะวันออก ส่วนใหญ่มักจะปรุงโดยไม่มีกะหล่ำปลีและคล้ายกับอาหารยูเครนรุ่นโปแลนด์ ที่ฝั่งซ้าย Borscht ปรุงด้วยหัวบีตดองหรือหัวบีท kvass ที่ให้รสเปรี้ยว ทั่วทั้งประเทศยูเครน มะเขือเทศเป็นตัวกำหนดทิศทางของบอร์ชท์ มี Chernihiv borsch กับบวบ, Kyiv borscht กับน้ำมันหมู, กระเทียมและหัวผักกาด kvass, Poltava borscht กับเกี๊ยว, Odessa borscht กับห่าน, Lvov borscht กับไส้กรอก มีบอร์ชท์สีเขียว เย็นๆก็มี มีน้ำซุปเนื้อและเห็ด กินกับลูกพรุนและถั่ว บางคนใส่บีทรูททั้งตัวใน Borsch ในขณะที่บางคนก็สับมัน ในขณะที่คนอื่นๆ ถึงกับแทนที่ด้วยมะเขือเทศ ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศยูเครน Borscht โรยด้วยแป้งด้านบนและใส่ครีมเปรี้ยวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว

ไม่ว่าในกรณีใด แม่บ้านทุกคนต่างก็มี Borscht เป็นของตัวเอง ซึ่งเป็นความลับในการเตรียมตัวของเธอเอง ซึ่งมักจะตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น Borscht ของแท้ควรหนาจนช้อนสามารถยืนได้และเด็ก ๆ จะไม่สามารถมองเห็นได้หลังไอน้ำจากชาม Rich Borscht ใช้เพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดของครอบครัว สิ้นสุดการทำงานภาคสนาม และดูแลแขก ในบางพื้นที่ เช่น ชาวคาร์พาเทียน Borscht เป็นอาหารสำหรับงานแต่งงานแบบดั้งเดิม ประเพณีเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แม่บ้านทุกคนในวันคริสต์มาส อีสเตอร์ ในวันแต่งงาน มักจะมีหม้อขนาดใหญ่ที่มีบอร์ชท์สีแดงอยู่ที่หัวโต๊ะ ในช่วงวันหยุดปีใหม่ หมายเหตุถึงปฏิคม: ตามประเพณี บอร์ช lenten ยูเครนสีแดง เตรียมไว้สำหรับคริสต์มาส และ borscht เนื้ออุดมไปด้วยสำหรับตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์ (14 มกราคม) บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มหู - เกี๊ยวเล็ก ๆ กับหัวหอมผัดเห็ดหรือเนื้อสัตว์ เสิร์ฟในหม้อดินพร้อมโดนัท หัวหอมและกระเทียม

ความคิดเห็น

นักดนตรี Oleg SKRIPKAเขาอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายปีซึ่งเขามักจะจัด "ตอนเย็น" ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการรวมตัวกับ Borscht แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะปรุง Borscht ยูเครนแท้ๆในฝรั่งเศส Oleg Skrypka กล่าวว่า "ฉันไม่พบผลิตภัณฑ์มากมายที่รวมอยู่ใน Borscht ที่ถูกต้อง" - ไม่เคยเจอหัวบีทสดเลย มีแต่ต้มกระป๋องหรือดอง จริงอยู่ บีทรูทนี้ก็มีข้อได้เปรียบในตัวเองเช่นกัน: มันผลิตบีท kvass ซึ่งปู่ทวดของเราเพิ่มเข้าไปในบอร์ชท์ ชาวฝรั่งเศสไม่กินใบผักชีฝรั่งเลย ดังนั้นพวกเขาจึงต้องแทนที่ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง ซึ่งหาได้ยากมากเช่นกัน ชาวฝรั่งเศสต้องอธิบายเป็นเวลานานว่าไขมันคืออะไรและทำไมกระดูกหมูหรือเนื้อวัวถึงอยู่ในซุปผัก พวกเขาไม่มีแนวคิดนั้นเลย บางครั้ง แทนที่จะใส่ถั่วแบบดั้งเดิม ฉันใส่หน่อไม้ฝรั่ง และแทนที่กะหล่ำปลีด้วยบรอกโคลีหรือ "ญาติ" ของบรัสเซลส์ ใน Borsch ยูเครนดั้งเดิมนอกเหนือจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานฉันใส่กระเทียมและพริกหยวกอย่างแน่นอน - สิ่งนี้ให้รสชาติพิเศษ บางครั้งการมีอยู่ของส่วนผสมทั้งหมดก็ไม่สามารถให้รสชาติที่ต้องการของยูเครน Borscht ที่แท้จริงได้ ดังนั้นฉันจึงเพิ่มเบคอนแบบเงียบ ๆ ที่ขูดด้วยกระเทียม แต่น้ำมันหมูควรจะเก่า มีสีเหลืองและมีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย จากนั้นน้ำมันหมูก็จะออกมาดี”

นักร้อง มาเรีย เบอร์มากายังไม่มีใครไว้วางใจในการปรุงอาหาร Borscht และปรุงอาหารด้วยความภาคภูมิใจของชาติยูเครนด้วยมือของเขาเอง เธอสืบทอดสูตรสำหรับ Borscht ของเธอจากคุณยายของเธอ แต่เธอก็แนะนำนวัตกรรมของเธอเองที่นั่นด้วย เธอเริ่มใส่ลูกพรุนลงไปในเหล้าแดง เธอบอกว่าเธอลอง Borscht แสนหวานในร้านอาหารแห่งหนึ่งและนักร้องก็ชอบมันมาก “คุณย่าสอนว่าในบอร์ชท์ที่ถูกต้อง ควรมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน 12 ชิ้น Borscht ควรมีเนื้อสดและกะหล่ำปลีดอง ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับ Borscht ที่ "ถูกต้อง" และฉันก็ปรุงด้วยลูกพรุนแล้วฉันก็จับมัน แต่กลิ่นของควันและรสชาติพิเศษยังคงอยู่ แค่ลูกของฉันไม่กินบอร์ชเมื่อเขาเห็นลูกพรุนลอยอยู่ตรงนั้น” Marichka Burmaka กล่าว

ผู้อำนวยการร้านอาหาร "Gostiny Dvor" Valentin MORDHILEVICHกล่าวว่าแม้แต่ Borscht เมื่อวานนี้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวต่างชาติ เมื่อ Patricia Kass รับประทานอาหารที่ร้านอาหารของเขา เธอพูดซ้ำๆ อยู่เสมอว่า "ซุปอร่อยมาก!" นักร้องจำและออกเสียงคำว่า "borscht" ไม่ได้ แต่เธอรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่เห็นอาหารจานนี้ Pierre Richard เขียนเพียงคำเดียวในหนังสือขอบคุณ: "Borscht" ตัวอักษรละตินและเครื่องหมายอัศเจรีย์ Valentin Mordkhilevich เล่าว่า “ไม่เหมือน Kaas ที่เราสามารถสอนให้เขาออกเสียงคำนี้ได้” และ Mikhail Zhvanetsky เขียนไว้ในหนังสือขอบคุณ "Star Menu": "มันอบอุ่นอร่อยฉันกินฉันเขียน"