จานมะเขือยาวสามารถขมได้หรือไม่? วิธีขจัดความขมจากมะเขือยาว

อาหารมะเขือยาวเป็นที่นิยมทั่วโลก ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งประกอบเป็นผักมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับและไต มะเขือยาวสลายไขมันในร่างกายดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารระหว่างการอดอาหารและลดน้ำหนัก

ผักสดต่างจากของเก่าตามเคาน์เตอร์ของร้านที่มีผิวเรียบเนียนเป็นมันเงา สีสดใส มันวาว และไม่มีคราบภายนอก "สีน้ำเงิน" รุ่นเยาว์เช่นนี้เหมาะสำหรับทำอาหารทุกประเภท เนื้อของมันนุ่มและมีรสชาติที่ถูกใจ

แต่ไม่สามารถซื้อสินค้า "จากสวน" ได้เสมอไป ผักที่ค้างไม่เหมือนกับผักที่มีรสขมเล็กน้อย วิธีขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวเพื่อไม่ให้เสียรสชาติอาหารจานโปรดของคุณ?

เรานำเสนอ 5 วิธียอดนิยมและมีประสิทธิภาพ:

1. แช่ในน้ำเย็น
2. แช่ภายใต้ความกดดันในน้ำเกลือ
3. โรยด้วยเกลือหยาบ
4. การตัดแต่งกิ่ง
5. ต้ม 2 นาที.

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่หก แต่เราจะเปิดเผยความลับในตอนท้ายของเนื้อหา

ในการเริ่มต้นให้ใส่สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นแล้วล้างออกให้สะอาด นำผักออก ตัดขอบแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

ลิ้มรสส่วนผสม หากมีความขมขื่น เราต้องกำจัดมัน

วิธีขจัดความขมจากมะเขือยาวก่อนปรุง?

ช่องว่างจะถูกล้างและตัดตอนนี้เราเลือกวิธีที่สะดวกในการขจัดความขมขื่น

มาดูตัวเลือกทั้งหมดกันดีกว่า:

• วิธีแช่มะเขือยาวจากความขม - น้ำเย็น แช่น้ำเย็นจัดเหมาะสำหรับเตรียมมะเขือยาว "สำหรับพรุ่งนี้" ใส่ผักทั้งหมดลงในชามแล้วปิดด้วยของเหลว ทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า เช็ดออก บีบความชื้นส่วนเกินออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้เหลือเพียงการสับใส่เกลือแล้วส่งไปที่กระทะ
• วิธีที่สองคือการแช่ตัวภายใต้การกดขี่ในน้ำเกลือ แช่มะเขือยาวเพื่อขจัดความขมมากแค่ไหน? ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ + น้ำ 1 ลิตร ตัดสีน้ำเงินตามยาวแล้วใส่ลงในชาม เติมน้ำเกลือแล้วกดกดขี่ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาส่วนที่เป็นซีกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาที่สะอาด วางบนผ้าเช็ดครัวหรือในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
• ก่อนทอดให้หั่นสีน้ำเงินเป็นวงกลมขนาด 5 มม. - 1 ซม. วางในชามลึกแล้วโรยด้วยหินหรือเกลือเสริมไอโอดีน ทิ้งเม็ดให้ละลาย 20 นาที แล้วล้างแก้วให้สะอาดด้วยน้ำไหล
• ความขมมาจากเปลือก ดังนั้นหากสูตรไม่ขัดแย้ง ให้เอามีดคมออกอย่างระมัดระวัง ชั้นบางๆไม่กระทบเนื้อ
• หากคุณกำลังจะทำสตูว์หรือน้ำซุปข้น - อาหารที่รูปร่างของส่วนผสมไม่สำคัญ ให้ใช้การต้ม เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งบนเตาแก๊สให้ร้อน ในเวลานี้ให้หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลางแล้วส่งไปยังภาชนะที่เดือด หลังจาก 2 นาที นำออกจากเตาแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน เมื่อน้ำหมดให้เริ่มทำอาหาร ด้วยวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน
• ความลับของวิธีที่หกคือการแช่แข็ง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการใช้งานในฤดูหนาว เตรียมสีน้ำเงินสำหรับใช้ในอนาคต เพราะในฤดูหนาว ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะกินผักที่คุณชอบ ตัดเยื่อกระดาษที่มีเปลือกเป็นก้อนหรือกลม พับถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ - 1 ครั้ง ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง และในฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการกินอะไรเป็นพิเศษ ให้นำอาหารแช่แข็งออกมา ปล่อยให้พวกเขาไปและเตรียมอาหารที่มีวิตามิน

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงการทำอาหารในตอนท้ายเราจึงมอบมะเขือยาวสดกับมะเขือเทศและซอสมายองเนสกระเทียม

มะเขือม่วงเย็นอร่อย

เตรียมมะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูกและมะเขือเทศสุกขนาดกลางตามต้องการ สำหรับการหล่อลื่น - กระเทียมและมายองเนส สำหรับการทอด - น้ำมันพืชและแป้ง ตัดวงกลม "สีน้ำเงิน" โรยด้วยเกลือและผสม ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที ตอนนี้ล้างใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น นอนบนผ้าเช็ดตัว

หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม ในชามที่แยกต่างหากให้ผสมมายองเนสกับกระเทียมขูด เลือกปริมาณกระเทียมตามชอบ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะตั้งไฟ

มะเขือยาวเป็นพืชทางภาคใต้ ซึ่งไม่สามารถพบได้ทั่วไปในสภาพอากาศที่เลวร้าย ผักที่นำมาจากอินเดียโดยชาวอาหรับที่แพร่หลายปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 15 เท่านั้นและแม้แต่ในรัสเซียในปัจจุบันก็ยังแปลกใหม่ จนถึงขณะนี้ได้รับการชื่นชมส่วนใหญ่ในภาคใต้ ในดินแดนครัสโนดาร์ และในดินแดนสตาฟโรโพล

ญาติกับมะเขือเทศและมันฝรั่ง

คุณรู้หรือไม่ เช่น มะเขือม่วงนั้นคือเบอร์รี่? มันคือ nightshade ซึ่งเป็นญาติสนิทของมะเขือเทศ และมันฝรั่งแน่นอน เช่นเดียวกับมันฝรั่ง มีแนวโน้มที่จะโจมตีด้วงโคโลราโดและโรคใบไหม้ปลาย แต่ไม่โอ้อวดในการเพาะปลูกเลย ชอบความอบอุ่นความชื้นและดินที่อุดมสมบูรณ์ กึ่งเขตร้อนเป็นที่ชื่นชอบของเขามากกว่าเลนกลางของเรา แต่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวรัสเซียและผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนที่ขยันขันแข็งสามารถปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของน้องสาวได้และ "คนสีน้ำเงิน" ก็สามารถเอาชนะใจและท้องของเพื่อนร่วมชาติของเราได้สำเร็จ

ผลมะเขือยาวไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำเงิน เมื่อสุกจะมีตั้งแต่สีเทาอมเขียวจนถึงน้ำตาลเหลือง แต่ไม่มีใครกินมันสุก - พวกมันหยาบและกินไม่ได้และพวกมันยังสะสมโซลานีนด้วย พวกมันจะถูกกินเมื่อพวกมันเป็นม่วงและม่วง อย่างไรก็ตาม พันธุ์นั้นได้รับการอบรมและมีน้ำหนักเบามาก ("ไข่ทองคำ", "ไข่ขาว") มีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กมาก ทรงลูกแพร์ ทรงกลม และทรงกระบอก

มะเขือยาวทอด ต้ม ตุ๋น อบ ยัดไส้ ดอง ย่าง สับเป็นคาเวียร์ รับประทานดิบ "ผักอายุยืน" ตามที่พวกเขาเรียกว่าทางทิศตะวันออกจะแสดงให้ผู้สูงอายุเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแกน - มีโพแทสเซียมอยู่มาก นอกจากนี้ไขมันสลายตัวดังนั้นจึงเป็นที่เคารพนับถือของผู้ที่พยายามลดน้ำหนักและผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นหลอดเลือด, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ไตและตับ

มันอารมณ์เสียที่พวกเขาขม พวกเขาขมหรือไม่?

ความผิดหวังหลักของแม่บ้านและพ่อครัวที่มีประสบการณ์คือมะเขือยาวมีรสขม ใครชอบกินขมบ้าง? พวกเขาขมหรือไม่? เป็นเรื่องแปลกที่คนรุ่นก่อน ๆ เรียกร้องสิ่งนี้ และคนหนุ่มสาวก็ประหลาดใจ: ใช่ไม่มีมะเขือยาวรสขม!

ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายมาก แท้จริงแล้วเมื่อพืชให้ผลที่มีรสขม แต่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ทำดีที่สุดแล้ว และพันธุ์ใหม่ก็ทำได้โดยไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างที่นี่เหมือนกับแตงกวา มีแบบขม มีแบบไม่ขม ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ผลไม้รสขมที่ทนทุกข์ทรมานในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตจากความหนาวเย็นและขาดความชุ่มชื้น และสุกเกินไป นี่คือ "สีน้ำเงิน" ซึ่งเติบโตในกระท่อมฤดูร้อนด้วยความอบอุ่นและความสะดวกสบายรดน้ำและตกลงมาทันเวลาพวกเขาไม่ให้ความขมขื่น

และในซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาขายผลไม้เรือนกระจกที่ไม่มีรสขม แม้ว่าจะมีรสชาติที่ด้อยกว่าพันธุ์ที่ปลูกในดินก็ตาม แต่คุณต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีจมูกทู่และยังไม่บรรลุนิติภาวะด้วยเมล็ดแสงขนาดเล็ก

ทำมะเขือยาวแบบไม่ขม

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณโชคร้ายและคุณซื้อมะเขือยาวขม วิธีทำมะเขือยาวไม่ให้รสขม?

วิธีที่หนึ่ง "หัวล้าน"

แค่ลอกหนังออก

วิธีที่สอง "เปียก"

แช่ในน้ำเย็น ถ้าตัด - ครึ่งชั่วโมง, ทั้งหมด - เป็นเวลาสองชั่วโมง โดยการเติมเกลือลงในน้ำ (สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว

วิธีที่สาม "เค็ม"

ตัดและโรยด้วยเกลือ หลังจากครึ่งชั่วโมงบีบน้ำที่จัดสรรไว้

หรือคุณสามารถโรยผักสับด้วยเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากสามถึงห้านาที สะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวแห้ง

หากสูตรต้องใช้ผลไม้ทั้งผล (เช่น คุณกำลังจะทำไส้) คุณสามารถโยนมะเขือยาวลงในน้ำเดือดเค็มสักสองสามนาที

หรือทำเช่นนั้น ตัดปลายวางบนชั้นเกลือหนาหนึ่งเซนติเมตร ผ่านไปครึ่งชั่วโมง กลับด้านและวางคว่ำเป็นเวลา 30 นาที หากสูตรอนุญาต ให้ผ่ามะเขือยาวครึ่งหนึ่งแล้ววางบนเกลือ เพียงล้างออกให้สะอาดหลังจากนั้นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน!

และอีกหนึ่งความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ มะเขือยาวมีคุณสมบัติดูดซับเช่นฟองน้ำน้ำมันพืชเมื่อทอด การแช่น้ำยังช่วยจัดการกับปัญหาไขมันส่วนเกิน ผลไม้ถูกตัดแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วบีบ จากนั้นพวกเขาจะใช้น้ำมันน้อยลงอย่างมาก

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการปรุงมะเขือยาวโดยไม่ใช้ความขมขื่น ก็ถึงเวลาสำหรับสูตรอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจากผลิตภัณฑ์นี้

ความสามารถในการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อยเช่นเดียวกับความสามารถอื่น ๆ นั้นมาพร้อมกับประสบการณ์ และพนักงานต้อนรับทุกคนมีความลับของเธอ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเติมเต็มกระปุกออมสินของสูตรของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหัวข้อเกี่ยวกับอาหารจากผักและผลไม้ "ตามอำเภอใจ" เช่นมะเขือยาว

วิธีการเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านสามเณรทุกคนจะสามารถปรุง "สีน้ำเงิน" ได้อร่อย ผักที่ผิดปกติเหล่านี้ถือได้ว่าไม่แน่นอน จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีขจัดความขมของมะเขือยาวด้วย

สิ่งสำคัญในการเลือกและเตรียม:

• ขนาดผล;
• สี;
• สถานะของเยื่อกระดาษ
• การเตรียมการที่เหมาะสมก่อนการอบชุบด้วยความร้อน

เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่ต้องรู้ว่าจะไม่ขมขื่น แต่ยังสามารถเลือกได้ รสชาติอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลไม้ เลือกขนาดกลาง "สีน้ำเงิน" ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปไม่เพียง แต่จะสุกเกินไปเท่านั้น แต่ยังสามารถเฉื่อยอยู่ข้างในได้อีกด้วย ชิ้นเล็ก ๆ ก็ดีถ้าคุณวางแผนที่จะทำคาเวียร์หรือสตูว์ สีของมะเขือยาวควรสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดและแถบสีขาว หากมี คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

มะเขือยาวสดไม่มีรสขม เฉพาะผลไม้เก่าหรือผลไม้ที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์มากกว่าหนึ่งวันเท่านั้นที่จะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ มีคนมองว่าความขมนี้เป็นคุณลักษณะที่ฉุนเฉียวของผักชนิดนี้ แต่ส่วนใหญ่พ่อครัวและแม่บ้านเห็นด้วยในความเห็นหนึ่ง: ก่อนปรุงอาหารควรขจัดความขมของมะเขือยาว

หลังจากที่คุณล้างผลไม้แล้วให้ตัดหางออก และให้ความสนใจกับเนื้อของ "สีน้ำเงิน" หากใช้มีดหั่นมะเขือยาวแล้วรู้สึกว่ามีอะไรอยู่ข้างใน ให้ใช้นิ้วกดเบาๆ ที่ส่วนที่เป็นเนื้อ ควรนุ่มไม่มีเส้นใยแข็ง เรียกง่ายๆว่า "เข็ม" หากนิ้วของคุณไปสะดุดกับเส้นใยดังกล่าว แสดงว่าผลไม้ทั้งผลไม่เหมาะสำหรับใช้ ถัดไป มะเขือยาวที่เหมาะสมสามารถปอกและหั่นเป็นลูกบาศก์ หลอดหรือชิ้น

จะทำอย่างไรกับมะเขือยาวก่อนอบร้อน

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการกำจัดเยื่อกระดาษจากรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ มีสองวิธีในการขจัดความขมของมะเขือยาว: แบบแห้งและแบบเปียก

ตัวเลือกแรกคือการเอาเมล็ดออก พ่อครัวมืออาชีพอ้างว่าสิ่งนี้เพียงพอสำหรับความขมขื่นจะหายไป หากเนื้อกระดาษมีขนาดเล็กอยู่แล้ว และไม่อยากยุ่งกับเมล็ดพืช คุณก็เพียงแค่ใส่เกลือผลไม้ที่สับแล้ว จากนั้นคุณต้องปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เกลือดึงน้ำรสขมออกมา

ในตัวเลือกที่สอง คุณจำเป็นต้องรู้ คุณสามารถทำได้สองวิธี: ในนมหรือในน้ำเกลือ ดังนั้นใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นมไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เทเนื้อที่เตรียมไว้แล้ววางจานไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือยาวลอย ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและทิ้งผักในกระชอน ขณะที่คุณกำลังผัด ความชื้นส่วนเกินจะระบายออก

อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัดความขมขื่น

วิธีทำมะเขือยาวไม่ให้รสขม? อีกทางเลือกหนึ่งคือการตรึงไว้ ใส่เนื้อสับลงในช่องแช่แข็งค้างคืนหรือสี่ชั่วโมง หลังจากนำออกมาแล้วรอให้ละลาย รสชาติจะออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้ เพียงจำไว้ว่าหลังจากวิธีนี้จะสามารถปรุงคาเวียร์จากมะเขือได้เท่านั้น ในระหว่างการอบร้อนจะเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นอย่างรวดเร็ว แน่นอน ถ้าคุณชอบสตูว์ที่ต้มผักเป็นบางส่วน คุณสามารถใช้มันที่นั่นได้เช่นกัน โปรดทราบว่าการแช่แข็งจะทำให้อาหารหลายชนิดขาดคุณภาพดั้งเดิม ซึ่งมีความสำคัญในการเตรียมอาหารบางประเภท แล้วใช้วิธีนี้ขจัดความขมของมะเขือยาวไปเพื่ออะไร ถ้าเกลือทำได้เร็วกว่านี้

วิธีทำมะเขือยาวอย่างถูกวิธี

หลังจากขั้นตอนเตรียมการ คุณสามารถดำเนินการทอดหรืออบได้โดยตรง ไม่แนะนำให้ต้มหรือนึ่ง คุณต้องการให้สามีของคุณประกาศกับเพื่อน ๆ ของเขาอย่างภาคภูมิใจ: เราปรุงมะเขือยาวอย่างเอร็ดอร่อยหรือไม่? จากนั้นเรียนรู้วิธีการทอดให้ถูกวิธี ตามหลักการแล้วควรปรุงแยกต่างหากจากจานหลักและเฉพาะในตอนท้ายสุดเท่านั้นควรผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ ยิ่งเทน้ำมันลงในกระทะมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าลืมเอาน้ำมันส่วนเกินออกจากชิ้นที่ทำเสร็จแล้วซึ่งสามารถโรยด้วยกระเทียมหรือราดครีมเปรี้ยว

เรารักฤดูร้อนไม่เพียงเพราะเทศกาลวันหยุดที่กำลังจะมาถึง แต่ยังเพราะช่วงเวลานี้ของปีทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักได้อย่างเต็มที่ ในฤดูร้อนคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารว่างและสลัดต่างๆ เป็นต้น น่าเสียดายที่บางครั้งรสชาติของอาหารก็ทำให้ความขมของผักนี้เสียไป ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของผักและวิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว

ประโยชน์และโทษของมะเขือยาว

ทำไมเราถึงรักสีฟ้ามาก? คำตอบนั้นง่ายมาก นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ผักชนิดนี้ยังมีสารอาหารและสารอาหารจำนวนมากอีกด้วย มะเขือยาวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ดีและไม่อนุญาตให้สะสมบนผนังหลอดเลือด ในกรณีของโรคตับและหลอดเลือดขอแนะนำให้กินอาหารจาก "สีน้ำเงิน" พวกเขามีโพแทสเซียมจำนวนมาก (226 มก. ต่อ 100 กรัม) ซึ่งควบคุมความดันโลหิตปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและมีส่วนช่วยในการเผาผลาญน้ำและเกลือให้เป็นปกติ ฟอสฟอรัส แมงกานีส กรดโฟลิก วิตามิน C และ B - มะเขือยาวอุดมไปด้วยธาตุเหล่านี้

ซึ่งมีอยู่ในผักชนิดนี้ อาจเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดด้วยคุณสมบัติต้านไวรัสและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต่ำอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยช่วยให้คุณลดน้ำหนักและมีปริมาณเส้นใยสูงและคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ - ระดับน้ำตาลในเลือด ไฟโตนิวเทรียนท์ นาซูนิน ปรับปริมาณธาตุเหล็กให้เป็นปกติ ลดโอกาสการเกิดมะเร็งและโรคหัวใจ มีคำเตือนเพียงอย่างเดียว: เนื่องจากเนื้อหาของเอสเทอร์และเกลือ มะเขือยาวจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อไตและนิ่วในถุงน้ำดี เห็นด้วย ควรเรียนรู้วิธีขจัดความขมจากมะเขือยาวและเริ่มใช้เป็นประจำ และคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้กี่จาน - อย่านับ!

วิธีแรก: การบำบัดด้วยเกลือ

ปฏิคมแต่ละคนใช้วิธีของตัวเอง ผ่านการทดสอบและชื่นชอบซ้ำแล้วซ้ำเล่า ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการที่มีชื่อเสียงที่สุดในการกำจัดความขมในมะเขือยาว วิธีแรกคือการบำบัดด้วยเกลือ เรานำผักที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปล้างให้สะอาดตัดหาง หั่นผักเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม ขึ้นอยู่กับประเภทของจาน

เราใส่ในชาม (ควรลึกกว่า) ถูด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หากคุณต้องการ "สีน้ำเงิน" ทั้งหมด เวลาหมักอาจถึงหนึ่งชั่วโมง เมื่อเกลือละลาย ละอองของเหลวจะเริ่มปรากฏบนมะเขือยาว หลังจากเวลาที่กำหนด สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างผักของเราให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหลและใช้ตามที่กำหนด ตัวเลือกแรกในการขจัดความขมจากมะเขือยาวได้รับการฝึกฝนแล้ว เขาเป็นคนที่ง่ายที่สุด โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถล้างผักด้วยน้ำ แต่เพียงแค่บีบพวกเขา

วิธีที่สอง: แช่

ในกรณีนี้ ผักเพียงแค่แช่ในน้ำ ในการทำเช่นนี้ล้างและหั่นอย่างระมัดระวังผลไม้จะต้องใส่ในชามเทน้ำและเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร คลุมด้วยฝาปิดใส่ของไว้ด้านบนซึ่งสามารถบรรจุน้ำได้ ไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับการขมขื่น การแช่จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับชิ้นบาง ๆ และประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับชิ้นที่หนา ถัดไปล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงต่อตามสูตร สำหรับข้อมูล: ผักที่แช่ด้วยวิธีนี้จะยิ่งอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น เนื่องจากจะดูดซับน้ำมันได้น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีที่สาม: การถลกหนัง

ต้องยอมรับว่ามะเขือยาวไม่ได้ขมเสมอไป แต่น่าเสียดายที่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ได้ดังนั้นหากคุณดูเหมือนว่าผักที่ซื้อมาไม่มีความหวานตามที่ต้องการก็เพียงแค่เอาเปลือกออกจากพวกมัน ในกรณีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าความขมจะหายไปและจะไม่ทำให้อาหารของคุณเสีย

มีอีกสองสามวิธีในการกำจัดความขมในมะเขือยาว พวกเขาไม่ค่อยได้รับความนิยม แต่แม่บ้านบางคนยังคงใช้ต่อไป

• ตัวเลือกแรก: เพิ่มมะเขือยาวสับ ใส่ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระแล้วโรยด้วยนม เรากดลงด้วยการโหลดและหลังจากนั้น 10 นาทีก็เอาผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากออก ร่วมกับพวกเขาน้ำขมก็ออกไป เช็ดมะเขือยาวให้แห้งแล้วปรุงตามสูตร
• ตัวเลือกที่สอง: หลังจากหั่นผักตามรูปร่างที่ต้องการแล้ว ให้แช่ในน้ำเดือดโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 5-7 นาที เราระบายน้ำและทำให้ "สีน้ำเงิน" แห้งในกระชอนแล้วทำอาหารต่อ

เราหวังว่าคำถามเกี่ยวกับวิธีการกำจัดความขมของมะเขือยาวจะปิดลง ทางเลือกมีมากมาย

การเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม

แม่บ้านทุกคนที่ไปที่ร้านเพื่อซื้อผักควรรู้วิธีซื้อ "สีน้ำเงิน" ที่เหมาะสมที่จะไม่ทำให้ขนมอร่อยหรือสตูว์หอม ๆ ที่มีรสขมมากเกินไป ข้อเสียเปรียบเช่นนี้มีเพียงผักเก่าเท่านั้นที่สามารถปรุงสุกโดยไม่ต้องเตรียมอาหารล่วงหน้า ในกรณีนี้คุณจะไม่ต้องเผชิญกับงาน "วิธีขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาว" คุณจะบอกคนหนุ่มสาวจากคนแก่ได้อย่างไร? ไม่มีอะไรซับซ้อน: ผักที่อายุน้อยและมีสุขภาพดีมีผิวที่เรียบเนียน เงางาม ไร้ร่องรอยของเน่าและจุดด่างดำ ขนาดเล็ก และรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในเวลาเดียวกันพวกมันค่อนข้างหนักและหากผลไม้ถูกตัดออกไปคุณจะไม่เห็นเมล็ดสีเข้มอยู่ข้างใน สัมผัสผักด้วยมือของคุณและถ้ามันมีเนื้อแน่นและแน่นอย่าลังเล - ซื้อเลย หากคุณไม่พบผักที่เหมาะสม ให้นึกถึงเคล็ดลับในการกำจัดความขมในมะเขือยาว มื้ออาหารของคุณต้องอร่อยอย่างแน่นอน!

หลายคนรักฤดูร้อนไม่เพียงเพราะเป็นช่วงวันหยุด แต่ยังเพราะมันให้ผัก ผลเบอร์รี่และผลไม้แก่เราอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน เราสามารถดื่มด่ำกับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งรสชาติของอาหารสามารถเน่าเสียได้เนื่องจากความขมที่มีอยู่ในผักนี้ วันนี้ ผู้เยี่ยมชมพอร์ทัลของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาว

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีวิธีการที่เธอโปรดปรานและพิสูจน์แล้วในการกำจัดความขมขื่นในมะเขือยาว เราจะบอกสิ่งที่พบบ่อยที่สุดว่าในรายการนี้คุณจะพบสิ่งที่คุณต้องการหรือคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ที่คุณไม่เคยคาดเดามาก่อน

การแปรรูปเกลือ

นำผักที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร ล้างให้สะอาดแล้วตัดหางออก ตัดผักเป็นวงกลมหรือชิ้น (ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่จำเป็นสำหรับจาน) ใส่สีน้ำเงินลงในชามลึกแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ 20 นาที (หากต้องใช้มะเขือยาวอย่างครบถ้วนเวลาเกลือจะต้องเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง) เมื่อเกลือละลาย ละอองจะออกมาจากมะเขือยาว ตอนนี้คุณเพียงแค่ล้างผักด้วยน้ำเย็นและใช้ตามที่กำหนด

แช่

คุณสามารถขจัดความขมออกจากมะเขือยาวด้วยวิธีง่ายๆ อีกวิธีหนึ่ง - เพียงแค่แช่ในน้ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนล้างและหั่นตามต้องการผลไม้จะต้องใส่ในชาม เทน้ำและเติมเกลือ (น้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ). ปิดฝาด้านบนแล้ววางของ (ขวดที่บรรจุน้ำเหมาะสำหรับบรรทุก) แช่มะเขือยาวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด มะเขือยาวจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นและปรุงสุกตามต้องการ โดยวิธีการที่ผักแช่ในลักษณะนี้จะดูดซับน้ำมันน้อยลงในระหว่างการทอดดังนั้นจานจะยิ่งนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

ทำความสะอาดผิว

เราต้องยอมรับว่ามะเขือยาวมักไม่ขม อย่างไรก็ตาม หากคุณคิดว่าผักที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นยังไม่หวานเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถลอกมันออกได้ (แน่นอนว่าหากสิ่งนี้ไม่ขัดแย้งกับเทคโนโลยีการทำอาหาร) ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปและจะไม่กล้าทำลายรสชาติของอาหารของคุณ

และในที่สุดอย่าลืมผู้เยี่ยมชมพอร์ทัลไซต์ที่มีมะเขือยาวเท่านั้นที่มีรสขมและเด็กสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องมีขั้นตอนเบื้องต้นที่เสนอข้างต้น จะแยกมะเขือยาวกับมะเขือยาวได้อย่างไร? ค่อนข้างง่าย: ผลไม้เล็กมีผิวเรียบเนียนไม่มีจุดด่างดำและร่องรอยของเน่าพวกมันมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่ใหญ่เกินไป แต่ค่อนข้างหนักถ้าคุณตัดมะเขือยาวคุณจะไม่เห็นเมล็ดสีเข้มอยู่ข้างใน หากสีน้ำเงินที่เลือกซื้อไม่ตรงตามลักษณะที่ประกาศไว้ เราขอแนะนำให้คุณมองหาตัวเลือกอื่นๆ