จานจากพาเลทปลายข้าว Polenta - มันคืออะไร: สูตรสำหรับปลายข้าวข้าวโพด

ในรายการทำอาหารหลายๆ รายการ คุณมักจะได้ยินและเห็นอาหารที่มีชื่อคุ้นหูชาวรัสเซีย - โพเลนต้า .

คำนี้อร่อยและเป็นต้นฉบับใช่ไหม แน่นอนว่าคุณจะนึกภาพอาหารเก๋ไก๋ด้วยเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ ได้ทันที

แต่ในความเป็นจริงเกือบทุกคนได้ลองใช้โพเลนต้า ในความเป็นจริง Polenta เป็นโจ๊กเผ็ดมากที่ทำจากข้าวโพดบด. อาจเป็นโจ๊กได้ แต่ไม่ง่าย ดังนั้น โพเลนต้าคืออะไร วิธีปรุงโพเลนต้าและสิ่งที่จะกินอ่านต่อ

ประวัติความเป็นมา - โพเลนต้า

คุณรู้หรือไม่ว่า Polenta ไม่ได้กลายเป็นอาหารอิตาเลียนชิ้นเอกในทันที? ข้าวโพดมาถึงยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 16 เมื่อมันถูกนำขึ้นเรือจากอเมริกา

แทบจะไม่ยากเลย ข้าวโพดหยั่งรากบนดินยุโรปและกลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารหลากหลายอย่างรวดเร็ว แต่เดิมทีโพเลนตาเป็นอาหารสำหรับคนจน

โพเลนต้าข้าวโพดสุกจะนิ่มหรือแข็งก็ได้ มันแข็งตัวค่อนข้างง่ายและถูกทิ้งลงบนโต๊ะไม้ ตัดเป็นเส้นๆ แล้วทำให้แห้งเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ โพเลนต้าถูกเก็บและรับประทานเป็นเวลาหลายวัน บนท้องถนนพร้อมกับขนมปังพวกเขามักจะเอาโพเลนต้าไปด้วย

โพเลนต้าแบบธรรมดาปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแทนที่จะเป็นชีสปกติจะมีการเพิ่มเกล็ดขนมปังทอดในรุ่นที่แย่ แต่ไม่ใช่ทุกที่

ผู้ที่มีความมั่งคั่งมากแถบของโพเลนต้าถูกทอด อบ ราดด้วยซอสและตุ๋น

โจ๊กธรรมดาจึงกลายเป็นบรรพบุรุษของอาหารจำนวนมาก เป็นอาหารโพเลนตาที่กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียนที่สามารถเอาใจนักชิมได้

สองภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลีอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารโพเลนตา: ลอมบาร์เดียและเวนิส Polenta ออกจากอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้นและรีบวิ่งไปตามครัวของร้านอาหารชื่อดัง ร้านกาแฟ และผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วไป

ในร้านอาหารอิตาเลียนแบบเก่า พวกเขายังคงเสนอให้ลองโพเลนต้าง่ายๆ โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งและเครื่องเทศ ส่วนใหญ่แล้วคุณจะได้รับโพเลนต้ากับชีสเห็ดหรือซอสเนื้อ

โดยวิธีการที่โพเลนต้าขายในร้านค้าอิตาลีในรูปแบบของก้อนไส้กรอกกลม ดังนั้นหากคุณผ่านอิตาลี ลองมองหาโพเลนตาในซูเปอร์มาร์เก็ต

เราจะปรุงโพเลนต้าที่บ้านในครัวธรรมดา

Polenta - อาหารอิตาเลียนหรือโจ๊กข้าวโพด? / สูตรโพเลนต้า

แน่นอน ฉันไม่ใช่คนอิตาลี และฉันไม่เคยกินโพเลนตาในบ้านเกิด แต่ฉันทำอาหารโพเลนตา บางทีฉันอาจไม่มีสูตรดั้งเดิม แต่มันง่ายและปรับให้เข้ากับรสนิยมและนิสัยของชาวรัสเซีย

สูตรโพเลนต้า

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ ปลายข้าวข้าวโพด
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมโพเลนต้าคุณต้องมีจานพิเศษที่มีผนังหนาและด้านล่าง อลูมิเนียมหรือเคลือบฟันจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้หม้อ
2. เทน้ำลงในหม้อใส่ซีเรียลแล้วตั้งไฟอ่อน หม้อต้องปิดฝาโจ๊กร้อนไหลแรงและกระเซ็น
3. ปรุงโพเลนต้าประมาณ 40 นาที คนตลอดเวลา บางครั้งจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่โพเลนต้าจะเริ่มเคลื่อนออกจากช้อนและผนังของจาน
4. ปรุงรสโพเลนต้าด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดฝาและนำลงจากเตา จากนั้นจึงทำโพเลนต้าให้นิ่มหรือแข็ง ในขณะที่โพเลนต้าร้อนระอุ ให้ตัดสินใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับโพเลนต้าในตอนท้าย

1. สำหรับโพเลนต้าแบบนิ่ม ให้ใส่นม เนย และสมุนไพรลงในกระทะ คุณสามารถเทไวน์ลงไปได้เล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากอิตาลี โพเลนต้าแบบนิ่มจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก แทนที่จะเป็นมันฝรั่งทั่วไป
2. ในการทำให้โพเลนต้าแข็งขึ้น คุณต้องใส่เนย ชีสขูดแข็ง และไวน์เล็กน้อยลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นผสมพาเลทอย่างรวดเร็วแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที โพเลนต้าแข็งตัวเร็ว พลิกถาดอบลงบนกระดานแล้วตัดเป็นชิ้นที่ต้องการจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่
3. โพเลนต้าย่าง อบในเตาอบ และเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ

ซอสสำหรับโพเลนต้า

วัตถุดิบ:

• 1 ข. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 100 กรัม brisket รมควันหรือเบคอน
• หัวหอม
• ใบโหระพา
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหน้าอกเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันมะกอก
3. ใส่มะเขือเทศหนึ่งขวดลงในหัวหอมเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่หน้าอกและเทไวน์ลงไป ผัดเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดท้ายด้วยโหระพาสับ เสิร์ฟในชามขนาดเล็กพร้อมแถบโพเลนต้าย่างแยกต่างหาก

เตรียมซอสต่างๆ สำหรับโพเลนต้า มะเขือเทศหรือเบชาเมล ครีมเปรี้ยว เห็ด หรือผักตุ๋น ด้วยโพเลนต้าทุกอย่างจะอร่อยผิดปกติ ลองมัน!

Bon appetit หรือ Buon appetito!

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

วิธีการปรุงโพเลนต้า? วิธีการยื่น? วิธีทำของว่างจากโจ๊ก "แย่"? คำถามเกี่ยวกับการทำอาหารทั้งหมดเหล่านี้จะได้รับการพิจารณาในบทความนี้
เนื้อหาสูตร:

ในบรรดาสมบัติล้ำค่าของอาหารอิตาเลียนมากมาย อาหารหลายจานเป็นสาธารณสมบัติ: พิซซ่า รีซอตโต พาสต้า โพเลนตา นี่คือ "การเรียกขาน" ที่ดังที่สุดของอาหารอิตาเลียน ในรายการที่มีชื่อเสียงนี้โพเลนตาครอบครองสถานที่พิเศษซึ่งเปลี่ยนจากโจ๊กสำหรับคนจนให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ ในร้านอาหารรสเลิศอาหารจานนี้มีมูลค่ามาก อย่างไรก็ตามจานนี้เป็นทั้งประชาธิปไตยและร่ำรวยในเวลาเดียวกัน

โพเลนต้าทำอาหาร: รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

• สำหรับโพเลนต้าแบบอ่อน ให้ใช้น้ำ 3 ส่วนต่อแป้งข้าวโพด 1 ส่วน
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาทีคนตลอดเวลา
• เทคโนโลยี "ประวัติศาสตร์" เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ทองแดงในการปรุงอาหารโพเลนตา
• ความพร้อมของโจ๊กจะถูกกำหนดเมื่อมวลอยู่หลังผนังกระทะ แล้วก็ถึงเวลาเอาออกจากเตา
• แป้งข้าวโพดอาจเป็นสีขาวหรือสีเหลืองก็ได้ แต่มักใช้สีเหลือง
• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ความสำคัญกับแป้งหยาบแล้วจานจะมีสุขภาพดีขึ้น จากการบดละเอียดโจ๊กจะออกมานุ่มขึ้นด้วยเนื้อครีม
• ในการเสิร์ฟ เทโพเลนต้าลงในชามที่จุ่มในน้ำเย็น ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วกระจายบนจาน
• โพเลนต้าที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้พลาสติกแรปได้นานถึง 3 วัน
• หากต้องการโจ๊กหนาสำหรับการทอดให้วางบนถาดอบที่มีไขมันหนา 1.2 ซม. แล้วทิ้งไว้จนข้นหรืออบที่อุณหภูมิ 175 ° C จนกระทั่งอุ่นขึ้น
• ตัดโพเลนต้าหนาเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดตัดพิซซ่าหรือมีดทำครัวทั่วไป
• ก่อนตัดจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นระยะเวลาหนึ่ง
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน แป้งจะค่อยๆ เทลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลา อีกวิธีที่ง่ายในการป้องกันไม่ให้เป็นก้อนคือการเทข้าวโพดป่นลงในน้ำเย็น ตีเร็วๆ แล้วนำไปต้ม
• หากด้านล่างของโพเลนต้าถูกไฟไหม้ให้ถ่ายโอนไปยังกระทะอื่นโดยไม่ต้องขูดก้นที่ถูกไฟไหม้และปรุงอาหารต่อไป ในขณะเดียวกันก็มักจะถูกกวน
• นำโพเลนต้าที่เป็นก้อนออกจากเตา นวดก้อน ตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสม
• โพเลนต้าอุ่นๆ นุ่มๆ ใช้แทนขนมปังระหว่างมื้ออาหารได้

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 87 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• ปลายข้าวข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำเกลือในกระทะ
2. ค่อยๆเทปลายข้าวข้าวโพดลงไปในขณะที่กวนมวลอย่างต่อเนื่อง
3. พอเดือดอีกครั้งเมื่อมีฟองให้ลดไฟลง
4. ปรุงซีเรียลต่อไปเป็นเวลา 30 นาที คนตลอดเวลา หากจำเป็นให้เติมน้ำหรือโรยโจ๊ก
5. เมื่อมวลอยู่หลังผนังกระทะแสดงว่าจานพร้อมแล้ว
6. โอนมวลไปยังถาดให้ได้รูปร่างที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

วัตถุดิบ:

• ข้าวโพดสีเหลือง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มน้ำในหม้อก้นหนาเพื่อไม่ให้โจ๊กไหม้
2. ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
3. เกลือและคน
4. นำส่วนผสมกลับไปต้มคนตลอดเวลา
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยอย่าลืมคน
6. เมื่อโจ๊กเริ่มล้าหลังผนังให้แยกออกจากด้านล่างอย่างอิสระและสร้างเปลือกโลกบนผนังกระทะแสดงว่าพร้อมแล้ว ความสม่ำเสมอของโพเลนต้าควรเรียบเนียนและเป็นครีม
7. วางอาหารอิตาเลี่ยนอันโอชะลงบนเขียง ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วแช่เย็น

ที่รู้จักกันดีในชื่อโพเลนต้า ชื่อของอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีมาจากส่วนผสมหลัก - แป้งข้าวโพดหรือที่เรียกว่าโพเลนตา กาลครั้งหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์ถูกต้มในน้ำเดือดจนเป็นเนื้อนุ่ม หลังจากที่ข้าวโพดปรากฏในยุโรป ชาวอิตาลีชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของธัญพืชชนิดใหม่ และตอนนี้อาหารจานนี้ปรุงจากแป้งข้าวโพด

Polenta ถือเป็นตัวเลือกที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกแม้ว่าในหลายประเทศพวกเขาชอบและปรุงอาหารที่คล้ายกันรวมถึงในบ้านเกิดประวัติศาสตร์ของข้าวโพด - ในอเมริกาซึ่งเรียกว่าโจ๊กข้าวโพด

โพเลนต้าจะนิ่มหรือหนาก็ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใช้ โพเลนต้าแบบนิ่มมักเสิร์ฟร้อนทันทีหลังจากปรุงเสร็จ โพเลนต้าหนามักถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ในรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน

แป้ง Polenta ใช้ได้ทั้งสีเหลืองและสีขาว แต่โพเลนต้าแบบคลาสสิกคือโพเลนต้าแป้งสีเหลือง

Polenta สามารถทำได้โดยใช้ข้าวโพดป่นหลายระดับ จากแป้งละเอียดจานจะนุ่มและโปร่งสบายมาก แต่ถือว่าถูกต้องกว่าในการปรุงอาหารจากแป้งโฮลมีล - โพเลนต้าดังกล่าวมีสารอาหารมากกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

ในการพิจารณาความพร้อมของโจ๊กข้าวโพดอิตาลีคุณต้องปรุงจนกว่ามวลจะเริ่มแยกออกจากผนังกระทะ

เพื่อให้โพเลนต้ามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน มี 2 วิธีหลักในการเตรียม คลาสสิกอย่างแรกคือการรอให้น้ำเดือดแล้วเทแป้งลงในลำธารบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง อย่างที่สองคือการผสมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียวและหลังจากนั้นก็นำไปตั้งบนเตาและปรุงอาหารโดยไม่ลืมที่จะคนตลอดเวลา หากมีบางอย่างไม่เป็นไปตามแผนและยังมีก้อนปรากฏขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้นำโพเลนต้าออกจากเตาแล้วตีมวลอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นหรือบดด้วยส้อมแล้วทำอาหารต่อ

หากเกิดปัญหาขึ้นและโพเลนต้าของคุณไหม้ ให้ย้ายอย่างระมัดระวังไปยังภาชนะที่สะอาด - ส่วนที่ไหม้ของจานจะยังคงอยู่ในกระทะใบเก่าและปรุงอาหารต่อไป

โพเลนต้านุ่มที่เตรียมไว้จำเป็นต้องเทลงในชามที่ชุบน้ำรอสักครู่แล้วกระจายออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟจนกว่าจะเย็นลง

ในการทำโพเลนต้าแบบหนากึ่งสำเร็จรูปสำหรับการทอดหรือการอบ โพเลนต้าหลังจากปรุงเสร็จจะถูกวางเป็นสี่เหลี่ยมตื้น ๆ รอจนเย็นสนิทและข้น แล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่อุ่นไว้ โพเลนต้าแบบหนาที่อุณหภูมิ +6C ในโพลิเอทิลีนจะคงความสดได้นาน 3 วัน

ในการอบโพเลนต้า ให้วางชิ้นโพเลนต้าในชั้นเดียวบนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบในเตาอบที่ 170 C จนเป็นสีเหลืองทอง

ในการย่างโพเลนต้า ให้ทาน้ำมันโพเลนต้าเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทอดทั้งสองด้าน

ในการทำโพเลนต้าทอด ให้หั่นเป็นเส้นแคบๆ แล้วทอดจนเนื้อแน่น เช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ

ในการเตรียมโจ๊กข้าวโพดอิตาเลี่ยนหนา ๆ ผัดในซอสจำเป็นต้องทำให้โพเลนต้าเป็นสีน้ำตาลหั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะในน้ำมันทั้งสองด้าน ใส่ซอสและชีสขูดกับเครื่องเทศบนชั้นของโพเลนต้าแล้วอบในเตาอบ

คุณสามารถแทนที่พาสต้าในลาซานญ่าที่คุณชื่นชอบด้วยโพเลนต้าแบบบางและหนา ลาซานญ่านี้จะมีรสชาติที่ถูกใจมาก

หากคุณต้องการประหยัดเวลา คุณสามารถซื้อโพเลนต้าสำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วใช้เป็นฐานสำหรับโพเลนต้าทอดหรืออบ

โพเลนต้าสุดคลาสสิค

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับ 6 ที่:

ข้าวโพดป่น - 1 ถ้วย

น้ำ - 4 แก้ว

เกลือ - 2 ช้อนชา

นอกจากนี้:

ชีสขูด (พาเมซาน) - 100 กรัม

เนย - 50 กรัมหรือน้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรหอมสับ - 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

เทน้ำ ใส่เกลือ และแป้ง ตีให้เข้ากันจนเนียน ตั้งไฟจนเดือด เนื่องจากโพเลนตาสามารถขยายตัวได้ค่อนข้างมากในระหว่างการปรุงอาหาร จึงจำเป็นต้องปรุงอาหารในภาชนะที่คุณเติมน้ำไม่เกินครึ่ง จากนั้นลดอุณหภูมิให้ต่ำสุดและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 30-40 นาทีจนนุ่ม นำออกจากเตา ใส่เนยและชีสขูด คนและเทส่วนผสมลงในชาม ควรแช่ Polenta เป็นเวลา 7-10 นาที โรยโพเลนต้าด้วยพริกไทย สมุนไพรหอม พร้อมเสิร์ฟ

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำแป้งและเกลือที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในชามลึกที่ไม่มีฝาปิดในเตาอบที่กำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 7 นาที นำจานออกมา ตีมวล ปิดจานด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใส่ชีสและเนย ผสมและเสิร์ฟกับเครื่องเทศและสมุนไพร

โพเลนต้าหนา

ผลิตภัณฑ์หลัก:

ข้าวโพดป่น - 2 ถ้วย

น้ำ - 4 แก้ว

เกลือ - 2 ช้อนชา

นอกจากนี้:

เนยหรือน้ำมันมะกอก

พาเมซานชีส,

ซอสมะเขือเทศ,

พริกไทยป่น,

สับสมุนไพรสดหรือผสมแห้งของเครื่องเทศอิตาลี

ผสมแป้ง น้ำ และเกลือ คนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนนุ่ม ใส่มวลลงในแบบฟอร์มให้เรียบด้วยมีดแล้วทิ้งไว้จนแข็งตัว หั่นโพเลนต้าเย็นเป็นชิ้นๆ โพเลนต้าหนาสามารถปรุงในไมโครเวฟได้ (ดูวิธีการทำอาหารด้านบน)

อร่อย!

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครบางคนจะถูกล่อลวงโดยคำเชิญให้รับประทานอาหารกับโจ๊กข้าวโพดหรือโฮมินี แต่โพเลนตาฟังดูน่าดึงดูดและสง่างาม โดยเนื้อแท้แล้วอาหารอิตาเลี่ยนประกอบด้วยอาหารง่ายๆ ชื่อไพเราะ มีลักษณะเฉพาะของภาษาของชาวใต้ที่มีนิสัยเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ ธัญพืช "สีทอง" ซึ่งปรากฏในยุโรปทันทีหลังจากการค้นพบอเมริกานั้นถูกครอบครองโดยชาวเมดิเตอร์เรเนียน คอเคซัส และคาบสมุทรบอลข่านก่อนใคร โพเลนตาเป็นทั้งขนมปัง อาหารจานหลัก และขนมหวานในเวลาเดียวกัน

ดูเหมือนว่าคุณจะคิดว่าสิ่งที่มองไม่เห็น - โจ๊กข้าวโพด! ใช่ มันไม่ได้อยู่ที่นั่น! ยิ่งส่วนประกอบของอาหารเรียบง่ายเท่าใด การเตรียมอาหารก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกซีเรียลชนิดใด ในจานใด นานเท่าใด และปรุงอย่างไร ที่นี่เราจะพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และวิธีทำโจ๊กข้าวโพดเพื่อให้ "ฟัง" เหมือนโพเลนต้าของอิตาลี

Polenta - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เริ่มจากการเลือกปลายข้าวข้าวโพด ซีเรียลใด ๆ (และปลายข้าวข้าวโพดมักเรียกว่าแป้ง!) มีระดับการบดที่แตกต่างกัน วิธีการเตรียมและเป็นผลให้รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับระดับการบดของธัญพืช ยิ่งการบดละเอียดมากเท่าไหร่ โอกาสที่จานปลายข้าวข้าวโพดจะไม่ดูเหมือนโจ๊กที่สม่ำเสมอ แต่เหมือนผลิตภัณฑ์แป้งต้ม

ไม่ว่าในกรณีใดข้าวโพดบดจะได้รับความหนืดในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากมีแป้งจำนวนมากอยู่ในนั้น งานของผู้ปรุงอาหารคือป้องกันการก่อตัวของก้อนในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารและอย่าลืมว่าหลังจากที่ของเหลวระเหยไปแป้งจะไหม้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีน้ำตาล

ข้อสรุปนั้นง่าย: โจ๊กไม่สุกดีกว่าสุกเกินไป มันจะได้ความสม่ำเสมอและความนุ่มที่ต้องการด้วยตัวเองหากคุณปิดเตาทันเวลา ปิดฝาหม้อแล้วพักไว้สักครู่ จุดเดือดที่เก็บไว้ข้างในจะทำงานของมัน แต่ต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำระเหย แต่ถูกดูดซึมเข้าไปในซีเรียล

ยังคงต้องจำ:

• การใส่น้ำมันเมื่อปรุงโจ๊กจะทำให้ร่วนมากขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันทันทีเพื่อให้อนุภาคของเมล็ดพืชมีเวลาดูดซับน้ำ ในกรณีของปลายข้าวข้าวโพด แนะนำให้เติมน้ำมันหากปลายข้าวบดละเอียดมาก
• มันเกิดขึ้นที่ปลายข้าวมีโครงสร้างต่างกัน ร่อนเพื่อแยกเศษส่วนเล็กและส่วนใหญ่ จากนั้นเลือกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร
• คำถามสำคัญต่อไปหรือมากกว่านั้นคือคำถามแรก: ล้างหรือไม่ล้างปลายข้าว? ในกรณีที่ซื้อซีเรียลในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัย - ผู้ผลิตมีหน้าที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในระหว่างการผลิต

แต่ถ้าซีเรียลถูกเก็บไว้ในถุงขนาดใหญ่และไม่ทราบเงื่อนไขในการจัดเก็บจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ โยนซีเรียลในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ใช่ทุกตัวที่ตายเมื่อน้ำเดือด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะล้างออกเพื่อไม่ให้สร้างปัญหาสุขภาพที่ไม่จำเป็นให้กับตัวคุณเอง

• อัตราส่วนของน้ำและปลายข้าวคือ 1:3 หากล้างซีเรียลก่อนปรุงอาหารควรลดปริมาณของเหลวลง

ต่อไปนี้เป็นคำสองสามคำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ "ผู้เชี่ยวชาญ" ที่อ้างว่าได้เห็นวิธีการเตรียมโพเลนตาจริง ๆ และเชี่ยวชาญในเรื่องนี้เป็นอย่างดี:

Polenta เป็นภาษาละติน แปลว่า โจ๊กข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังเป็นโจ๊กข้าวโพดที่มีชื่อเดียวกันในอาหารอิตาเลียนตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นแบบของโจ๊กโรมันโบราณที่เรียกว่า "พัลส์" ซึ่งเตรียมจากข้าวบาร์เลย์ ลูกเดือย ถั่ว ในอาหารของประเทศอื่น ๆ โจ๊กข้าวโพดเรียกว่า hominy, gomi, banush, ugali และชื่ออื่น ๆ

แต่โพเลนต้าในรัสเซียเป็นโจ๊กข้าวโพดอย่างแน่นอนและเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการเตรียมไม่แตกต่างจากธัญพืชอื่น ๆ ของเหลวหรือความข้นด้วยการเติมนมหรือน้ำหวานผลไม้แห้งถั่วและน้ำผึ้งหรือเนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และชีส เฉพาะชื่อ "polenta" เท่านั้นที่เพิ่มความซับซ้อนให้กับจานเล็กน้อยแม้ว่าชาวอิตาเลียนเองจะถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารที่ธรรมดาที่สุดโดยไม่ต้องสร้างลัทธิออกมา

แม้ว่าสำหรับชาวอิตาลีแล้ว ในทางกลับกัน อาหารที่เรียกว่า "โจ๊กข้าวโพด" ดูน่าดึงดูดใจกว่า โดยเฉพาะเมื่อปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบ ตัวเลือกการทำอาหารมีมาก เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบและลองทำเพื่อสุขภาพ!

เมื่อเข้าใจเทคนิคการเตรียมโจ๊กที่ง่ายและหนาที่สุดแล้ว คุณสามารถไปยังอาหารจานอื่นได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้แล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• ปลายข้าวข้าวโพด 300 g.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน (ผักหรือเนย) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เทซีเรียลลงในน้ำเดือดทีละน้อย ในขณะเดียวกันก็ใช้ช้อนหมุนน้ำเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้ซีเรียลติดกัน
2. เป็นการดีกว่าที่จะใส่โจ๊กเกลือระหว่างการปรุงอาหารในรูปแบบกึ่งต้ม
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ให้ใส่เนยหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนลงในน้ำเดือด
4. ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะก้นลึก คนเป็นครั้งคราว เวลาทำอาหาร - 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มของความร้อนรวมถึงการบดธัญพืช โจ๊กควรต้มจนนิ่ม
5. หากซีเรียลต้มพอแล้ว แต่ยังดูดซับน้ำไม่หมด ให้ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ตั้ง
6. โอนโจ๊กอุ่นไปยังจานที่เตรียมไว้ เลือกขนาดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงต่อไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะหล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเพื่อให้ง่ายต่อการถอดออกโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของมวล

โพเลนต้าเหลวต้มโดยเติมน้ำให้มากขึ้น หากโจ๊กข้นเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุง ให้เติมน้ำเดือดลงในกระทะแล้วต้มต่อไปจนนิ่ม

Polenta กับไก่, เห็ดและชีสในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 700 กรัม
• แชมปิญอง - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ชีส - 250 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 40 มล.
• ปลายข้าวข้าวโพด - 250 กรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 3 กรัม
• ปรุงรสสำหรับไก่ - เพื่อลิ้มรส
• โจ๊กข้าวโพด (โพเลนต้า) - 500 กรัม (ดูสูตรพื้นฐาน)

การทำอาหาร:

1. ต้มปลายข้าวข้าวโพดตามรายละเอียดในสูตรพื้นฐาน โอนมวลอุ่นไปยังถาดอบหรือจานอบที่เตรียมไว้ กรอกแบบฟอร์มถึง ½ ส่วนของปริมาตร ปรับระดับพื้นผิว
2. หั่นเนื้อไก่ที่ล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองใส่เครื่องเทศ
3. โอนเนื้อทอดไปที่จานชั่วคราวและในกระทะในไขมันที่เหลือทอดหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่
4. หัวหอมนำไปโปร่งใสเพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น หากคุณไม่ชอบผิวมะเขือเทศในจาน ให้ลวกมะเขือเทศก่อน ลอกเปลือกออก แล้วสับ
5. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดเห็ดหั่นบาง ๆ แล้วใส่เนยลงไปด้วย

บันทึก!

เห็ดมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 80% ดังนั้นจึงต้องผัดในกระทะที่ร้อนจัด ก่อนทอดควรทาไขมันเห็ดที่หั่นบาง ๆ ด้วยไขมันเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทอดในกระทะร้อนเปลือกจะก่อตัวอย่างรวดเร็วซึ่งรักษาความชื้นไว้ มิฉะนั้นน้ำและรสชาติของเห็ดทั้งหมดจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการทอดและมีเพียงไคตินเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในจาน - เส้นใยหยาบที่ร่างกายไม่ย่อย

1. โอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดของจานไปยังจานอบที่ด้านบนของโจ๊กข้าวโพด ในการทำให้จานอร่อยขึ้นให้ทำรูในชั้นโจ๊กแล้วแทงให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดหรือเครื่องมืออื่น ๆ ที่เหมาะสม
2. อบโพเลนต้าเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250°C ในขณะเดียวกัน เตรียมชีส ขูดมัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและความเผ็ดร้อนโดยผสมกับพริกไทยป่นและสมุนไพรรสเผ็ดร้อน
3. นำจานออกจากเตาอบสักครู่ แล้วโรยชีสที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของจาน กลับไปที่เตาอบเพื่อละลายชีส

ความหนาของชั้นข้าวโพดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ในจานนี้มีบทบาทเป็นฐานเช่นเดียวกับในพิซซ่า เสิร์ฟร้อน เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสกระเทียม

Polenta กับผักและไข่กวน

อาหารเช้าฤดูร้อนอย่างรวดเร็วกับโพเลนต้าเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดีและอร่อย Polenta เป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถเตรียมการล่วงหน้าเมื่อมีเวลาว่าง โจ๊กเย็นสามารถอุ่นในไมโครเวฟหรืออบในเตาอบ เพิ่มอาหารที่คุณต้องการ แท้จริงแล้วโพเลนตาคือขนมปังที่ทำจากข้าวโพดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• นมหรือครีม - 75 มล.
• บวบ - 1 ชิ้น
• โพเลนต้า - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 200 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• ผักใบเขียว - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. Polenta โจ๊กเย็นที่ทำจากข้าวโพดหั่นเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. ล้างมะเขือเทศและบวบหั่นเป็นแผ่นกลมหนา 1.0-1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านในกระทะบนไฟแรงโดยเติมน้ำมัน
3. ตีไข่ดิบแช่เย็นกับเกลือเล็กน้อยจนขึ้นเป็นสองเท่า ค่อยๆเทนมหรือครีมลงในมวลวิปปิ้ง ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมกว่าเนื่องจากครีมหนักจะทำให้ไข่เจียวมีปริมาณมากขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
4. ในกระทะลึกทาด้วยน้ำมันกระจายบวบทอดเป็นชั้น ๆ ชิ้นโพเลนต้ากับหัวหอม
5. เทชั้นล่างด้วยมวลไข่เจียวที่เตรียมไว้แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อไข่เจียวข้นพอ วางมะเขือเทศทอด โรยหน้าด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสับและกระเทียม เก็บจานไว้ในเตาอบอีก 3-5 นาที แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

โพเลนตากับผักและไข่กวนสามารถปรุงบนเตาได้ แต่คุณต้องเปลี่ยนขั้นตอนเล็กน้อยเพื่อให้กระทะยังคงร้อนอยู่: ทอดโจ๊กข้าวโพดแยกชิ้นแล้ววางบนบวบทอดในกระทะก้นลึก เทมวลไข่และนมปิดฝาหม้อแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการทอดใส่มะเขือเทศและโรยด้วยสมุนไพรรสเผ็ด

จานนี้ยังสามารถอบในรูปแบบแบ่งส่วนได้ด้วยวิธีนี้จะดูหรูหรายิ่งขึ้น

Polenta กับชีสและหัวหอมสีเขียว

โพเลนตาที่ปรุงในน้ำสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติครีม สูตรนี้จะช่วยให้คุณคิดค้นโจ๊กหนาและแช่เย็นของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ครีม (33%) - 100 มล.
• Polenta (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) - 350 กรัม
• แครกเกอร์สีขาว - 70 กรัม
• น้ำมัน - 50 กรัม
• ถั่วในการแบ่งประเภท - 120 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 200 กรัม
• มะนาว - ½ ชิ้น
• ครีมชีส (หรือชีสกระท่อมไขมันโฮมเมด) - 400 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• มะกอกหรือมะกอก, ใบโหระพา, มะเขือเทศเชอร์รี่ - เพื่อตกแต่งจาน

การทำอาหาร:

1. ตัดโจ๊กข้าวโพดเย็นเป็นชิ้น ๆ ตีจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น และเพิ่มเฮฟวี่ครีมลงในชาม
2. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่โจ๊กข้นที่มีครีมข้นลงไปแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 200°C.
3. เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบด้วยเนยละลายปิดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ประมาณ 5-10 นาที ถ่ายโอนไปยังเขียง
4. สับหัวหอมสีเขียวโรยด้วยน้ำมะนาวสดเพิ่มเครื่องเทศ
5. ครีมชีสหรือคอทเทจชีสไขมันถูผ่านตะแกรงสองครั้งรวมกับมวลสีเขียวรสเผ็ดผสมและวางบนโพเลนต้าชั้น 1.5-2 ซม. ปรับระดับพื้นผิว
6. แบ่งจานออกเป็นส่วนๆ ด้วยใบมีดบางๆ จุ่มน้ำหรือใช้ด้ายสากๆ
7. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยใบโหระพา ถั่วสับ มะเขือเทศเชอรี่ มะกอก

โจ๊กข้าวโพดดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัยสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว

Polenta กับปลา (สเต็กปลาแซลมอน)

พ่อครัวมืออาชีพคนใดจะบอกคุณว่าเป็นเรื่องยากที่จะหาเครื่องเคียงสำหรับปลา ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือข้าว มันฝรั่งบด และผัก และไม่ใช่ทั้งหมด โจ๊กที่มีปลา "ไม่ฟัง": อาจเป็นเพราะรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะหรือความสม่ำเสมอไม่เหมาะสมนัก โจ๊กข้าวโพดเป็นข้อยกเว้นที่หายากและน่ารื่นรมย์ ไม่เพียง แต่ใช้ร่วมกับปลาทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทะเลอื่น ๆ ด้วย

ลองดูด้วยตัวอย่างง่ายๆ!

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (สเต็ก) - 700 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• โรสแมรี่, โหระพา - 50 กรัม
• ไวน์ขาว - 120 มล.
• โพเลนต้า - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• หัวหอม (เขียว, กุ้ยช่ายหรือต้นหอม) สับ - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เชอร์รี่ - 10 ชิ้น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะย่าง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงอาหารจานนี้ระหว่างการปิกนิกบนตะแกรงแบบเปิด

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเชอรี่ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น สมุนไพรสับ เกลือ กระเทียม และไวน์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ คุณต้องทำถุงฟอยล์ห่อขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาและกลิ่นไม่ระเหย
2. ตัดโพเลนต้าเป็นชิ้น ๆ เป็นส่วน ๆ รูปร่างและขนาดใด ๆ ทาน้ำมันและย่างทั้งสองด้าน
3. เกลือและพริกไทยปลาแซลมอนที่เตรียมไว้โรยด้วยไวน์ทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นจาระบีด้วยน้ำมันอบบนตะแกรงประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

จัดชิ้นปลาแซลมอนและโพเลนต้าที่เตรียมไว้ในจานแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอรี่อบและสมุนไพร

โพเลนต้าหวานสูตรนม - โจ๊กเด็กเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารเช้า

ไม่จำกัดความหลากหลายและความสมบูรณ์แบบของอาหารโพเลนต้า ปรุงโจ๊กข้าวโพดหวานและข้นในนม ตกแต่งจานด้วยผลไม้แห้ง เบอร์รี่ แยม และวิปปิ้งครีม และลูกที่คุณรักจะไม่ยอมกินโจ๊กในตอนเช้าอย่างเด็ดขาด เด็กจะกินโพเลนต้าหวานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ 200 มล.
• ครีม (20%) 150 มล.
• ผลไม้แห้ง 50 กรัม;
• น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แยมแอปริคอท 30 กรัม
• ถั่ว - 70 กรัม
• วิปปิ้งครีม 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มซีเรียลที่เตรียมไว้จนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำตามสูตรพื้นฐาน จากนั้นใส่ครีมลงในกระทะ นำไปต้มก่อน
2. เพิ่มผลไม้แห้งที่ล้างแล้ว (ไม่จำเป็น) ลงในโจ๊ก ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นก้อนหรือฟาง
3. เกลือเล็กน้อยเพื่อตัดรสชาติ เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
4. นำโจ๊กไปต้มพักไว้ปิดฝาให้แน่น ขอแนะนำให้ห่อกระทะเพื่อให้โจ๊กอุ่น
5. จัดใส่จานหรือถ้วยแบ่งทาน้ำมัน ปล่อยให้เย็นแล้วตักใส่จานเสิร์ฟโดยคว่ำกระทะลง โรยหน้าด้วยถั่วสับ แยม และวิปปิ้งครีม

ปลายข้าวเป็นแหล่งวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่า ซีเรียลนี้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ ข้อได้เปรียบที่สำคัญของซีเรียลคือการเข้าถึงได้ง่าย และคุณสามารถคิดสูตรอาหารของคุณเองได้เสมอหากตัวเลือกที่มีให้ไม่เพียงพอ

Polenta เป็นอาหารที่มีชื่อมากมาย แต่ทุกคนคงเคยลองแล้ว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ โพเลนตาเรียกว่าข้าวโพดบดเช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียน จริง ๆ แล้วโพเลนตาคือโจ๊กข้าวโพดที่ทำจากธัญพืชบด ดูเหมือนจะเป็นโจ๊กธรรมดาที่เราเคยกินในวัยเด็ก ทำไมจู่ๆ มันถึงกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอิตาลี? เพื่อตอบคำถามนี้ เรามาดูประวัติศาสตร์กัน โพเลนตาเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เมื่อข้าวโพดถูกนำเข้ามาจากอเมริกาไปยังยุโรป จากนั้นข้าวโพดก็แพร่หลายและกลายเป็นอาหารโปรดของชาวนา โพเลนตาถูกเตรียมให้นุ่มแข็งหั่นเป็นชิ้น ๆ อบหรือทอดมีอาหารจานใหม่ซึ่งมีพื้นฐานมาจากโจ๊กข้าวโพดและโพเลนตาก็ค่อยๆชนะใจนักชิมชาวอิตาลี Polenta และอาหารที่มีพื้นฐานมาจากความนิยมสูงสุดในปลายศตวรรษที่ 20 ซึ่งไปไกลเกินขอบเขตของอิตาลี อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารชั้นเลิศที่กลายเป็นเครื่องประดับของเมนูร้านอาหารมากมาย

โพเลนต้าบริสุทธิ์นั่นคือโจ๊กข้าวโพดในร้านกาแฟหรือร้านอาหารตอนนี้ไม่น่าจะพบได้เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อหรือเห็ดชีสและผัก Polenta เป็นอาหารอเนกประสงค์ อร่อยทั้งแบบเย็นและร้อน และสามารถทำแบบหวานหรือแบบเผ็ด แบบแข็งหรือแบบนิ่ม แบบเม็ดหรือแบบนุ่มและแบบครีม โพเลนต้าในการปรุงอาหารเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและลำบาก โดยต้องมีการคนตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร ร้านค้าบางแห่งเสนอโพเลนต้า "ทันที" เช่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งการเตรียมการนั้นต้องใช้ความพยายามและเวลาขั้นต่ำ แต่โพเลนต้าที่อร่อยและถูกต้องที่สุดจะได้รับเฉพาะผู้ที่ปรุงเองในกระทะทองแดงลึกหรือหม้อที่มีก้นกลมกวนด้วยไม้พายที่มีด้ามยาวตลอดเวลา

Polenta เป็นอาหารที่ชาวอิตาเลียนชื่นชอบอย่างแท้จริง เพราะถ้าพวกเขาไม่รักมัน พวกเขาคงไม่จัดวันหยุดเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา การเฉลิมฉลองการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่จัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็ก ๆ ของ Sermoneta ซึ่งจะมีหม้อทองแดงขนาดใหญ่ตั้งบนถนนในตอนเช้า ซึ่งโพเลนตาแสนอร่อยจะถูกปรุงด้วยไฟที่เปิดอยู่ วันหยุดจะมาพร้อมกับการแสดงดนตรีสด การแข่งขัน การแสดง และการชิม และความงดงามทั้งหมดนี้จบลงด้วยอาหารกลางวันแสนอร่อยที่จัตุรัสกลางเมือง ซึ่งทุกคนจะได้รับโพเลนตาปรุงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ตามสูตรที่ชาวอิตาเลียนชื่นชอบ .

ตามเนื้อผ้า โพเลนตาปรุงในหม้อทองแดงก้นลึก แป้งข้าวโพดซึ่งดูเหมือนปลายข้าวละเอียด นวดในน้ำแล้วคนด้วยช้อนไม้จนข้นพอที่จะติดบนช้อนได้ โดยปกติหลังจากเริ่มต้ม 40-60 นาที การตระเตรียม. หลังจากนั้นโพเลนต้าจะวางในถาดกลม เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ ในรูปแบบนี้ โพเลนต้าสามารถเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณต้องการนำเสนอเป็นอาหารจานเดียว คุณจะต้องดูแลซอสและวิธีการเตรียมเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น หลังจากเดือดแล้ว โพเลนตาสามารถนำไปอบในเตาอบโดยเพิ่มชีสและเนยลงไปก่อน ทอดในเนย หั่นเป็นแท่ง หรือปั้นเป็นก้อนแล้วย่าง

มีหลายวิธีในการปรุงโพเลนต้ารวมถึงวิธีการเสิร์ฟสิ่งสำคัญคือการเลือกหรือคิดขึ้นมาเองจากนั้นบนโต๊ะของคุณนอกเหนือจากข้าวพาสต้าและมันฝรั่งตามปกติแล้ว เครื่องเคียงแคลอรีต่ำหรืออาหารจานอิสระที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตจะปรากฏขึ้นซึ่งไม่เพียง แต่บำรุง แต่ยังให้พลังงานด้วย จำเป็นต้องพูดเกี่ยวกับสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในโพเลนต้า แร่ธาตุเหล่านี้ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี รวมทั้งวิตามินบี วิตามินอี เบต้าแคโรทีน และไบโอติน อย่างที่คุณเห็น โพเลนตาเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ที่มีรูปร่างและปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่พอคุยกันได้เวลาทำอาหาร!

Polenta กับซอสผักและชีส

วัตถุดิบ:
ปลายข้าว 250 กรัม
1 ลิตร น้ำ,
เกลือ,
2 แครอท
หัวหอม 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
80 กรัม เนย,
50 กรัม น้ำมันมะกอก,
2 มะเขือเทศ
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
พริกไทยดำ,
พริกไทยป่นแดง,
ผักชี 5 ก้าน
100 กรัม ชีสละลาย
50 กรัม ชีสแข็ง,
1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
นม 150 มล
พริกหวานบด

การทำอาหาร:
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารโพเลนต้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีหม้อที่มีผนังหนา ควรใช้ทองแดง แต่หม้อเหล็กหล่อก็ใช้ได้ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อใส่เกลือแล้วนำไปต้ม ในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ให้ใส่ปลายข้าวข้าวโพดลงไปในน้ำ จากนั้นลดความร้อนลงและต้มโพเลนต้าประมาณ 30-40 นาที โดยคนตลอดเวลา โพเลนตาพร้อมเมื่อเริ่มดึงออกจากผนังและเหนียวเหนอะหนะ วางโพเลนต้าที่เสร็จแล้วบนถาดกลมหรือเขียงแล้วให้รูปร่างตามต้องการเพราะ โพเลนต้าสำเร็จรูปมีความหนืดแล้วทำได้ไม่ยาก

ตอนนี้ในขณะที่โพเลนต้าเย็นลงให้เตรียมซอส ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอท ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ สับกระเทียมและผักชีให้ละเอียด ละลายเนย 50 กรัม เทน้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอม ผัดจนใสแล้วใส่แครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ เคี่ยวสักครู่ จากนั้นใส่กระเทียม ผักชี เกลือและพริกไทย ละลายเนยที่เหลือในกระทะใส่แป้งผสมให้เข้ากันและในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดคนเทนม เมื่อมวลเดือดใส่ชีสละลายขูดชีสแข็งแล้วใส่ลงในซอสนำไปต้มใส่พริกขี้หนูและเกลือ

ตัดโพเลนต้าด้วยเชือกในครัวหรือที่ตัดพิซซ่า วางโพเลนต้าลงบนจาน ราดซอสชีส ใส่ซอสผัก และโรยหน้าด้วยผักชี

วัตถุดิบ:
4 อย่าง เนื้อไก่,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
450 กรัม แชมปิญอง,
4 กลีบกระเทียม
125 มล. ไวน์ขาวแห้ง
น้ำสต๊อกไก่ 450 มล
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสีเขียวสับ
พริกไทยป่นดำสด
1 เซนต์ ข้าวโพดบดหยาบ,
นม 70 มล
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนชา ต้นมาเจอแรมสด,
เกลือ.

การทำอาหาร:
เกลือและพริกไทยเนื้อไก่ อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เนื้อลงไปทอดบนไฟแรงด้านละ 2-3 นาที นำเนื้อออกจากกระทะ ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบ อุ่นน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เห็ด กระเทียมและเกลือ ปิดฝาและเคี่ยวจนเห็ดชุ่มฉ่ำ จากนั้นปิดฝา เพิ่มความร้อนและทอดเห็ดจนเหลือง จากนั้นเทไวน์ลงไปและรอให้ของเหลวระเหย เติมน้ำซุปและผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที ใส่เนื้อไก่ผัดกับเห็ดปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่ม ในเวลานี้เตรียมโพเลนต้า ในจานเตาอบที่มีฝาปิด ผสมน้ำ 3 ถ้วย แป้งข้าวโพด เกลือ และพริกไทย ปิดฝาแบบฟอร์มแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีอุ่นที่ 220 องศา คนหลังจาก 15 นาทีแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 15 นาที เติมนม เนย และมาจอแรมลงในโพเลนต้าที่ทำเสร็จแล้ว ผสมให้เข้ากัน ใส่จาน ใส่ไก่และเห็ดด้านบน ราดซอสทุกอย่าง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
300 กรัม แป้งข้าวโพด,
น้ำมันมะกอก,
2 ก้านขึ้นฉ่าย
หอม,
ออริกาโนแห้ง,
พริกไทยดำบดสด
ส่วนผสมพริกไทย,
2 มะเขือเทศ
6 ชิ้น ชีสสำหรับขนมปังปิ้ง,
มะกอก 12 หลุม
ใบโหระพา,
เกลือ.

การทำอาหาร:
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อใส่เกลือแล้วนำไปต้ม ในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ให้ใส่ข้าวโพดป่นลงในน้ำ จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงโพเลนต้าประมาณ 20 นาที โดยคนตลอดเวลา ปิดความร้อนปิดฝาหม้อน้ำห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ตัดผักชีฝรั่งปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันร้อนใส่พริกไทยและออริกาโน ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในโพเลนต้า ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นย้ายโพเลนต้าเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมและเย็น ตัดโพเลนต้าเย็นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม 6 ชิ้น จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ เอาผิวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ทาเนยในถาดอบ ใส่โพเลนต้า ใส่ชีส มะเขือเทศฝาน และมะกอก 2 ลูกในแต่ละชิ้น อบโพเลนต้าเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา โรยหน้าด้วยโหระพาเมื่อเสิร์ฟ

โพเลนตากำลังกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยครองใจผู้คนทั่วโลกด้วยรสชาติที่เป็นกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เห็ด ปลา และผัก รสเค็ม หวาน ร้อน เย็น เผ็ด โพเลนต้าจะอร่อยเท่ากันในทุกรูปแบบ ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟด้วยวิธีใด มันคุ้มค่าที่จะปรุงโพเลนต้าอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าดีเท่าที่พวกเขาพูดหรืออาจจะเกินความคาดหมายของคุณเพราะไม่ใช่เพื่ออะไรที่โพเลนต้ากลายเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน!