ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา กี่กรัมค่ะ วิธีการตวงยีสต์จำนวนเล็กน้อย

ใช้เวลาไม่นานในการเป็นปฏิคมที่ดี ในธุรกิจใหม่ ๆ ย่อมมีช่วงของการลองผิดลองถูก และประสบการณ์และความรู้จะช่วยเอาชนะมันได้ เนื่องจากเครื่องวัดที่แม่นยำไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม เรามาลองคิดดูว่าข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนยีสต์ที่อยู่ในช้อนชาจะช่วยเราได้อย่างไร

มาตัดสินใจกันทันทีด้วยคำตอบของคำถามหลัก - ใน 1 ช้อนชาของยีสต์มีกี่กรัม บรรจุ 5 กรัม แต่มีเงื่อนไขว่าช้อนเต็มด้วยสไลด์จากหัวใจ เมื่อเติมอย่างเร่งรีบนั่นคือไม่มีตุ่ม 3 กรัมจะพอดี เมื่อทราบข้อมูลสำคัญดังกล่าวแล้ว เราจะพิจารณาสถานการณ์เมื่อจำเป็นต้องวัดผลิตภัณฑ์นี้ด้วยช้อนชาเป็นหลัก

เหตุใดจึงเลือกภาชนะขนาดเล็กเช่นนี้เป็นตวง ไม่ใช่แก้วหรือถ้วย และที่จริงแล้ว ยีสต์คืออะไร และเหตุใดแม่บ้านจึงต้องการ แน่นอนว่าผู้คนมักจะกินอย่างเอร็ดอร่อย ถ้าเราไม่ได้ทานอาหารเพื่อการรักษาหรืออดอยากเพื่อหุ่นเพรียวบาง

ส่วนสำคัญของสารพัดตลอดเวลาคือขนมอบ เช่น ขนมปัง พาย พาย เค้กอีสเตอร์ และอีกมากมาย ดังนั้น จากทั้งหมดที่กล่าวมาและไม่ระบุรายละเอียดมากกว่านั้น จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารหากไม่มียีสต์ เหล่านี้เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียวที่บุคคลใช้ในด้านต่าง ๆ เช่น:

• เบเกอรี่;
• การผลิตไวน์;
• การต้มเบียร์;
• ทำ kvass;
• การผลิตแอลกอฮอล์
• ยา;
• การวิจัย.

นอกเหนือจากข้างต้น ยีสต์ยังใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารและอาหารสัตว์ ที่สำคัญที่สุดจากรายการแม่บ้านทั่วไปข้างต้นแน่นอนว่าการทำขนมเป็นที่สนใจ การทำแป้งยีสต์เป็นสิ่งจำเป็นในหลายสูตรสำหรับสารพัดทุกชนิด

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ เพื่อตอบสนองจินตนาการในการทำอาหารของผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารด้วยตัวเอง ไม่เพียงแต่จำหน่ายยีสต์สดแบบกด แต่ยังรวมถึงยีสต์แบบแห้งหรือแบบทันทีด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์เม็ด ซึ่งในกรณีแรกต้องเปิดใช้งานก่อนใช้งานโดยวางไว้ในน้ำอุ่นโดยเก็บไว้ในนั้นและคนให้เข้ากัน และในครั้งที่สอง - เติมแป้งโดยตรง

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือยีสต์สำเร็จรูปพร้อมเอฟเฟกต์การยกกระชับ เม็ดเล็ก ๆ เหล่านี้เนื่องจากขนาดของมันละลายอย่างรวดเร็วในแป้ง ยีสต์เหล่านี้ต้องการความสามารถในการวัดอย่างแม่นยำในกระบวนการเตรียมสารพัด

การใช้ช้อนชาเป็นเครื่องมือวัดเนื่องจากต้องใช้ยีสต์จำนวนเล็กน้อยในการทำแป้งสำหรับทำขนมปังชุดมาตรฐาน เช่น ขนมปัง โดนัท พายผัดหรืออบ พิซซ่า และอื่นๆ

แน่นอน ถ้าคุณต้องการให้อาหารแก่ผู้คนที่หิวโหย คุณจะไม่เลิกใช้ช้อนชาที่นี่ แต่ที่บ้านมันหายากมากและค่อนข้างใช้งานไม่ได้ มาดูตารางที่แสดงจำนวนยีสต์ที่จะใส่ลงในภาชนะบางประเภทได้ รวมทั้งช้อนชาด้วย

ควรคำนึงว่าช้อนชาสมัยใหม่มีการกำหนดค่าและความลึกต่างกันไป ในการคำนวณของเรา เราใช้ช้อนส้อมมาตรฐานสำหรับรับประทานแยมหรือกวนน้ำตาลในชา ซึ่งมีปริมาตร 5 มล. นอกจากนี้ คุณต้องจำความสมบูรณ์ของการวัดด้วย - มีหรือไม่มีสไลด์

มาแก้ปัญหาง่ายๆ กัน:

• คำถาม: ยีสต์ 10 กรัมมีกี่ช้อนชา? คำตอบ: สองช้อนชาเต็มไปด้วยสไลด์
• คำถาม ยีสต์ 6 กรัมมีกี่ช้อนชา? คำตอบ: สองช้อนชาพร้อมไส้โดยไม่มีตุ่ม

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเติมหน่วยวัด มันมีผลกระทบโดยตรงต่อน้ำหนักที่แน่นอนของส่วนผสมที่ต้องการซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่นกัน

ยีสต์เป็นสารที่หากิน และการขยับหรือใส่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ เราเสี่ยงต่อการทำให้แป้งเน่าเสียอย่างแก้ไขไม่ได้ และด้วยเหตุนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเอง ซึ่งด้วยเหตุนี้ จึงไม่เป็นเช่นนั้นจริงๆ

การชั่งน้ำหนักทางเลือก

ลองดูตัวเลือกการวัดอื่น ๆ ที่สามารถช่วยชีวิตได้ ผู้ผลิตบรรจุยีสต์แห้งและต้องระบุน้ำหนักบนบรรจุภัณฑ์ ด้วยการวัดปริมาตรทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์ด้วยช้อนชา เราจึงสามารถกำหนดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ได้ในที่เดียว ในการทำเช่นนี้ เราใช้การดำเนินการทางคณิตศาสตร์อย่างง่ายเพื่อค้นหาอัตราส่วน

ค่าที่หารได้จะเป็นค่าที่ระบุบนถุง และตัวหารจะเป็นจำนวนช้อนที่ได้จากการวัด เพื่อลดข้อผิดพลาดจะช่วยให้ปฏิบัติตามความสมบูรณ์ของการวัดอย่างเคร่งครัด โดยธรรมชาติสำหรับประสบการณ์จำเป็นต้องเลือกกลุ่มบรรจุภัณฑ์ที่เล็กที่สุดที่มีน้ำหนักต่างกันที่ผู้ผลิตมอบให้กับเครือข่ายการจัดจำหน่าย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้ตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์จะช่วยในการวัดปริมาณยีสต์ที่เหมาะสมในหน่วยกรัมตามสูตร

ยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง จัดเก็บและตรวจสอบความสด และสิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดอัตราส่วนที่ถูกต้องของยีสต์แห้งและยีสต์สด

สำหรับอาหารประเภทต่างๆ - ยีสต์ประเภทต่างๆ สำหรับพายและมัฟฟินมักใช้สดหรือแห้งสำหรับการผลิตมันบดและแสงจันทร์ เม็ดที่ออกฤทธิ์เร็วจะสะดวกมากเมื่อไม่มีเวลารอให้แป้งขึ้น

ประเภทของยีสต์

• แห้ง.เตรียมโดยวิธีการระเหยของเหลว (ความชื้นของยีสต์แห้งไม่เกิน 8%) ส่วนใหญ่จะผลิตในรูปแบบเม็ดของเส้นผ่านศูนย์กลางและประเภทที่แตกต่างกัน
• สด.พวกเขานิยมเรียกว่า "ดิบ" ความเข้มข้นของความชื้นในนั้นคือ 70% พวกเขามักจะผลิตในรูปแบบของชิ้นสี่เหลี่ยมกด (จาก 100 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) สีของพวกเขาอาจมาจากครีมสีอ่อนถึงสีเข้ม ขอบเขตของพวกเขากว้าง - อบ, ชง, แสงจันทร์และอื่น ๆ
• เม็ดพวกเขาทำโดยวิธีการระเหยของเหลว (มีของเหลวมากถึง 66%) มีอยู่ในรูปของเม็ดแสงขนาดเล็ก
• ทันที (ความเร็วสูง)มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดยาวขนาดเล็ก ลักษณะเฉพาะของประเภทนี้คือเมื่อใช้ในการอบจะไม่ให้กลิ่นและกลิ่นของยีสต์ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบ
• เบียร์.ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการอบ และถ้าใช้ พวกเขาจะเจือจางโดยสดครึ่งหนึ่ง ในรูปแบบบริสุทธิ์พวกเขาให้ขนมอบมีกลิ่นยีสต์ที่แรงและไม่ขึ้นได้ดี โดยทั่วไป ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกแจกจ่ายเป็นอาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

อัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์สดในกรณีต่างๆ

ยีสต์สำหรับการอบสามารถสัมพันธ์กันตามสัดส่วนต่อไปนี้ - 1: 3 นั่นคือ 3 กรัมของสด (ดิบ) สามารถถูกแทนที่ด้วย 1 กรัมของแห้ง (3.5 กรัมของแห้งอยู่ใน 1 ช้อนชา)

อัตราส่วนที่แม่นยำที่สุดสำหรับการบดคือ 1:6 - 100 กรัมแบบแห้งสามารถแทนที่วัตถุดิบได้ 600 กรัม

สำหรับการเตรียมแสงจันทร์คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์แห้งและดิบ 500 g สดเปลี่ยนได้อย่างมั่นใจ 80-100 g แห้ง. สัดส่วนมีค่าใกล้เคียงกับ 1:5

เป็นผลให้ปริมาณที่แน่นอนเป็นกรัมของสด (กด) จะออกมา

ยีสต์ดิบ 50 กรัม เท่ากับ แห้ง 1 ซอง

สัดส่วนการทดแทนแบบแห้งด้วยความสด:

• 1 เซนต์ ล. แห้งเท่ากับ 25 กรัมกด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แห้งเท่ากับ 50 กรัมสด
• 3 ศิลปะ ล. = 75 กรัม

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเลือกปริมาณยีสต์แห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบด:

ตารางสัดส่วน

หากคุณต้องการกำหนดปริมาณยีสต์อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น ตามสูตรโดยมีเพียงช้อนชาในมือ ตารางต่อไปนี้จะช่วยได้:

วิธีการกำหนดความสด

ตามกลิ่น

ผลิตภัณฑ์สดที่ดีควรมีกลิ่นของยีสต์โดยเฉพาะ กลิ่นนมเปรี้ยวเป็นสัญญาณหลักของความสดของผลิตภัณฑ์นี้

หากชิ้นมีกลิ่นเหม็นอับแสดงว่ายีสต์นี้โกหกมาเป็นเวลานานแล้วและเป็นไปได้ว่ากระบวนการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อยได้เริ่มขึ้นแล้ว ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้อีกด้วย

ตามสี

ยีสต์สดที่ดีควรมีสีครีมตามธรรมชาติ

สีของแถบทั้งหมดควรสม่ำเสมอไม่มีจุดด่างดำและร่องรอยของความเสียหาย

ชั้นบนสุดสีขาวเป็นสัญญาณว่าโกหกมานานแล้ว แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความเสียหาย

เพียงพอที่จะตัดชั้นบนสุดและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

ตามความสม่ำเสมอ

ประการแรก ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรสม่ำเสมอและบีบอัดอย่างแน่นหนา ไม่ควรมีช่องว่างและเลเยอร์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนบนการตัด

ชิ้นส่วนควรพังง่ายในมือโดยไม่เกาะนิ้ว ยีสต์ควรแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่กระจาย

หากเหนียวก็ไม่สามารถบันทึกได้อีกต่อไป - โยนทิ้งไป การปรากฏตัวของเลเยอร์สีเข้มบนแถบยังคงเป็นที่ยอมรับไม่ได้

บราวนิ่งหมายความว่ายีสต์ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไป

หากสามารถตัดสารเคลือบสีขาวออกและส่วนที่เหลือใช้ชิ้นส่วนที่มีการเคลือบสีเข้มก็สามารถทิ้งได้เท่านั้น

กฎสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

วิธีการจัดเก็บยีสต์อัดอย่างถูกต้อง:

1. เพื่อที่จะรักษาคุณสมบัติของยีสต์ที่กดไว้เป็นเวลานานพวกเขาจะต้องบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับแป้งเล็กน้อย ถูทุกอย่าง วางบนกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นระเหยไป ทิ้งไว้ 1-2 ชม. เทมวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วใส่ในที่มืดและเย็น จึงสามารถคงความสดได้ 20-30 วัน
2. ส่วนที่เหลือสามารถบันทึกได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ใส่ชิ้นที่เหลือในโถแก้ว เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเพื่อให้ชิ้นปิดสนิท ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นที่ชั้นล่าง เมื่อจำเป็น - รับแท่งจากโถและคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์
3. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บยีสต์สดคือระหว่าง 0 ° ถึง 4 °C ภายใต้สภาวะอุณหภูมิดังกล่าว พวกเขาสามารถคงความเหมาะสมเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ยีสต์มักใช้สำหรับการอบสารพัดต่างๆ แพนเค้กมักจะชื่นชม!

และคุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำพายในเตาอบ เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดของคุณย่าของเราไว้ให้คุณแล้ว

วิธีเก็บยีสต์แห้งอย่างถูกต้อง:

1. อายุการเก็บรักษาแบบแห้ง - จาก 6 ถึง 12 เดือนในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 15 ° C
2. บรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป
3. ถุงที่เปิดอยู่สามารถพันและปิดผนึกด้วยเทปได้ หากดำเนินการเสร็จทันทีหลังจากเปิด ก็สามารถเก็บไว้ในสถานะนี้ได้นานถึง 4 เดือน

เช็ควัตถุดิบยังไงให้ขึ้นบ้าน

หลังจากซื้อหรือเก็บยีสต์แล้วจะต้องตรวจสอบการเพิ่มขึ้น

ไม่สำคัญว่าจะใช้ทำอะไร (อบหรือบด) คุณต้องตรวจสอบในทุกกรณี

ในการตรวจสอบคุณต้องนำชิ้นเล็ก ๆ (5-10 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแก้ว เทน้ำอุ่นประมาณ 20-30 มล. (30 °-35 °) ผัดและทิ้งไว้ 15-20 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่ดีในช่วงเวลานี้ควรเข้าสู่กระบวนการหมัก โฟมควรก่อตัวบนพื้นผิว

ยิ่งโฟมหนาและสูงขึ้น ยีสต์ก็จะยิ่งสดชื่น หากไม่มีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นแสดงว่าไม่สามารถใช้งานได้ก็จะไม่มีเหตุผล

ยีสต์แห้งสามารถทดสอบได้ในลักษณะเดียวกัน

ยีสต์กดออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลานานมาก - บางครั้งต้องนอนทั้งวัน อย่าพยายามละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟหรือเตาอบ ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

หากไม่มีเวลารอ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ แยกชิ้นส่วนที่ต้องการออกจากแถบแช่แข็ง บดให้ละเอียดด้วยมีดหรือส้อม

ใส่แก้วแล้วเทน้ำ 30 มล. (35 องศาเซลเซียส) ผัดจนเศษทั้งหมดละลาย ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อตรวจสอบการหมัก

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายีสต์ทั้งหมดเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม

เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการคุณไม่จำเป็นต้องพยายามมาก ทั้งหมดที่จำเป็นคือการเลือกอย่างถูกต้องและแม่นยำในการคำนวณสัดส่วนและอัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สดและในทางกลับกัน

เมื่ออบจะมีคำถามเกิดขึ้นเสมอว่าควรใส่ยีสต์ชนิดใดและชนิดใดดีกว่าและควรใส่ยีสต์แห้งจำนวนเท่าใดเพื่อแทนที่ยีสต์ที่กดสดหากไม่ได้ระบุไว้ในสูตร

ยีสต์สด - จะบอกได้อย่างไรว่าดี?

ยีสต์สดเป็นพลาสติกมาก แต่ไม่ติดและไม่ติดนิ้ว และพวกมันจะถูกดึงออกเป็นชั้นๆ เหมือนกับคอทเทจชีสโฮมเมดชั้นดี เฉพาะในชีสกระท่อมชั้นเหล่านี้มีขนาดใหญ่และในยีสต์จะมีขนาดเล็ก เมื่อแตกชิ้นส่วนของยีสต์ "ลั่นดังเอี๊ยด" บนนิ้วมือ
สีเป็นสีเทา มีเส้นสีต่างกัน และยิ่งมีสีเหลืองอมน้ำตาล ยีสต์ก็จะยิ่งค้างมากขึ้น
อย่าลืมให้ความสนใจกับมุมของชิ้นส่วน พวกมันควรจะเหมือนกันทุกประการกับยีสต์ "ก้อน" ทั้งหมดทุกประการ หากพวกเขาถูกผุกร่อนพวกเขาก็เหม็นอับเช่นกัน
และกลิ่นของยีสต์ที่สดมากและไม่ใส่เกลือก็ไม่ต้องไปสับสนกับสิ่งอื่นใด
มีกลิ่น "ร้อน" และ "ขนมปัง" เมื่อความหวานปรากฏขึ้นในกลิ่นหรือเพียงแค่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่ควรรับประทานสิ่งเหล่านี้

ยีสต์สด (กด) และยีสต์แห้งใช้แทนกันได้

กล่าวโดยสรุป ยีสต์แห้ง 1 กรัมมีน้ำหนักเท่ากับ 3 กรัมของการกดสด นั่นคือถ้าสูตรของคุณระบุว่ามียีสต์สดกด 30 กรัม ก็สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง 10 กรัม (หารด้วย 3)

จากแหล่งต่างๆ ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาเทียบเท่ากับยีสต์สด 25 กรัม และยีสต์สดกด 10 กรัม เทียบเท่ากับ 1 ช้อนชา แห้งซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย

ยีสต์สด 15 กรัม เทียบเท่ากับยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะในเม็ด

สำหรับเค้กอีสเตอร์ พวกเขามักจะใช้ยีสต์สด 4 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

โดยทั่วไปมักจะเขียนไว้บนถุงยีสต์ว่ายีสต์กดมีค่าเท่ากันและคำนวณแป้งกี่กรัม ตัวเลขเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นโปรดอ่านบนบรรจุภัณฑ์

นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ทันทีที่เติมลงในแป้งโดยตรง:

ยีสต์ Dr.Oetker แห้งเร็วออกฤทธิ์ 7g ในซอง กระเป๋าออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม เนื้อหาเทียบเท่ากับยีสต์สด 21-25 กรัม กล่าวคือ ครึ่งก้อนยีสต์ ดังนั้นหากสูตรมียีสต์สด 50 กรัม คุณต้องใช้ซองแห้งประมาณ 2-2.5 ซอง

SAF-MOMENT 11 กรัม 1 ถุง เท่ากับยีสต์สด 60 กรัม และใช้สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม มีประมาณ 4 ช้อนชาในซองนี้ นั่นคือ SAF-MOMENT หนึ่งช้อนชาสอดคล้องกับยีสต์สดกดประมาณ 15 กรัม

และจำไว้ว่าการหมักยีสต์ทุกชนิดโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ที่อุณหภูมิ 30°C - ยิ่งร้อนขึ้นเล็กน้อยและยีสต์จะเน่าเสีย

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชามีกี่กรัม? ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้คำตอบของคำถามที่ถาม นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเน้นหัวข้อยากนี้ในบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

วันนี้เราจะพูดถึงยีสต์แห้ง อันที่จริงในระหว่างการเตรียมเค้กโฮมเมดแสนอร่อย ข้อมูลนี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดต้องการยีสต์ที่เป็นเม็ดจำนวนหนึ่ง ท้ายที่สุดถ้าคุณเพิ่มพวกเขาในปริมาณที่น้อยกว่าหรือในทางกลับกันปริมาณที่มากขึ้นแป้งอาจไม่ขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสียหาย

ฉันจะทราบได้อย่างไรว่ายีสต์แห้งหนึ่งช้อนชามีกี่กรัม

ก่อนตอบคำถามหลักของบทความที่นำเสนอนี้ ฉันอยากจะบอกคุณว่าคุณสามารถหาปริมาณที่แน่นอนของช้อนส้อมที่กล่าวถึงได้จากที่ใด ตามกฎแล้วค่าเหล่านี้ระบุไว้ในตำราอาหารเกือบทั้งหมด จากสิ่งพิมพ์ดังกล่าว คุณจะทราบได้ว่ายีสต์แห้งหนึ่งช้อนชามีกี่กรัม และมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ วางอยู่ในนั้นกี่กรัม (เช่น น้ำตาล เกลือ พริกไทย นม น้ำมันปรุงอาหารละลาย เนย โกโก้ แป้ง เป็นต้น) ข้อมูลนี้จะช่วยในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเสมอ นั่นคือเหตุผลที่ควรมีตำราอาหารอยู่ใกล้มือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น

เราวัดปริมาตรของช้อนเล็ก ๆ อย่างอิสระ

หากต้องการทราบจำนวนยีสต์แห้งใน 1 ของอุปกรณ์นี้ คุณเพียงแค่ต้องวัด ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์จำนวนมากในถุงซึ่งระบุว่า - 10 กรัมโดยการเทส่วนผสมลงในช้อนเล็ก ๆ จะพบว่าปริมาณที่ระบุนั้นมากเกินไปสำหรับอุปกรณ์ดังกล่าว

ดังนั้นยีสต์แห้งในบรรจุภัณฑ์ขนาด 10 กรัมจึงพอดีกับสองช้อนชา สิ่งนี้นำไปสู่ข้อสรุปว่าช้อนส้อมแต่ละชิ้นสามารถบรรจุสินค้าจำนวนมากได้ 5 กรัม

คุณสมบัติของการวัดปริมาตร

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายีสต์แห้งมีกี่กรัมในช้อนชา โดยการวัดตัวเอง เราพบว่าช้อนส้อมของหวานบรรจุผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ 5 กรัมพอดี อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนไม่เห็นด้วยกับหนังสือเล่มนี้ ท้ายที่สุดแล้วช้อนที่ทันสมัยสามารถมีรูปร่างและขนาดต่างกันได้ ด้วยเหตุนี้จึงค่อนข้างยากที่จะวัดปริมาตรได้อย่างถูกต้องตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ทั้งที่มันก็ยังทำได้

ตาชั่งครัว

1 ช้อนชา ยีสต์แห้งกี่กรัม? เฉพาะเครื่องชั่ง (ครัว) เท่านั้นที่สามารถให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามที่ยากนี้ ในการวัด คุณควรตักยีสต์แห้งด้วยช้อนเล็กๆ แล้วเทลงในชามของอุปกรณ์ หลังจากลังเลอยู่บ้างบนกระดานคะแนนอิเล็กทรอนิกส์ คุณจะเห็นตัวเลขที่จะใช้เป็นคำตอบสำหรับคำถามว่าในหนึ่งช้อนชามียีสต์แห้งกี่กรัม

แต่ที่นี่ก็มีการจับ ท้ายที่สุดแล้ว หนึ่งช้อนสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์แห้งได้ 5 กรัมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง 4 และ 3 ได้อีกด้วย ขึ้นอยู่กับว่าใส่ไว้ด้านบนหรือไม่

จากการวัดที่คล้ายคลึงกัน (โดยใช้ตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์) จะพบได้อย่างรวดเร็วว่าช้อนชาที่เติมยีสต์แห้งที่ด้านบนมีผลิตภัณฑ์ 5 กรัมพอดี กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าค่านี้เขียนอยู่ในสูตรการทำอาหาร ช้อนส้อมก็ควรตักส่วนผสมขึ้นมาเป็นสไลด์

หากคุณต้องการยีสต์แห้ง 3 กรัมในการทำเค้กแบบโฮมเมด หลังจากเติมผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนชาแล้ว คุณต้องเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนประกอบแตกเล็กน้อย ในกรณีนี้ คุณจะได้ส่วนผสมจำนวนมากพอๆ กับที่คุณต้องการนวดแป้ง นั่นคือ 3 กรัม

ยีสต์แห้ง 10 กรัมมีกี่ช้อนชา?

ด้านบน เราพบว่าช้อนชาธรรมดาสามารถบรรจุยีสต์แห้งได้ถึง 5 กรัม อย่างไรก็ตาม มักจะมีสูตรอาหารดังกล่าวซึ่งจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อมากขึ้น จะทำอย่างไรถ้าการอบไม่ต้องการยีสต์ 5 แต่ 10 กรัม? ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งในครัวอีกครั้งในการวัดปริมาณของผลิตภัณฑ์ เราเคยใช้มาก่อนแล้วและพบว่าสารปริมาณ 5 กรัมมีส่วนประกอบอะไรบ้าง จากการคำนวณอย่างง่าย มันค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่ายีสต์แห้ง 10 กรัมมี 2 ช้อนส้อมพอดี ในกรณีนี้ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการต้องเติมช้อนให้ครบถ้วนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นสไลด์

สรุป

ตอนนี้คุณไม่กลัวสูตรอาหารซึ่งแทนที่จะใช้ช้อนปกติปริมาณของส่วนประกอบบางอย่างจะแสดงเป็นกรัม อันที่จริง หลังจากการวัดอย่างง่าย ๆ เป็นที่ชัดเจนว่าอุปกรณ์ชงชาสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ 5 กรัม แต่นี่เป็นเพียงถ้ามันเต็มไปด้วยสไลด์ หากไม่มีน้ำหนักของส่วนผสมในช้อนส้อมนั้นเพียง 3 กรัม

ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีขนาดเล็กที่สุดที่แพร่พันธุ์ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย ยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ แต่มักใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียวที่มีชีวิต ดังนั้นจึงไม่สามารถเติมของเหลวที่สูงกว่า 50 องศาได้ และไม่สามารถแช่แข็งและละลายซ้ำได้หลายครั้ง

ในสูตรที่เสนอเกือบทั้งหมดผลิตภัณฑ์วัดเป็นกรัมและบ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีการวัดปริมาณยีสต์แห้งที่เหมาะสมด้วยช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ? ท้ายที่สุด การขาดหรือส่วนเกินของยีสต์จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าแป้งที่นวดอย่างขยันขันแข็งจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้องและการอบจะกลายเป็นไม่เขียวชอุ่มและไม่มีรส

ปริมาณยีสต์ในหนึ่งช้อน

หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยตามสูตรใหม่ แต่ไม่มีเครื่องชั่งในครัวอยู่ในมือ ก็ไม่สำคัญ ด้านล่างนี้เป็นตารางที่จะช่วยกำหนดน้ำหนักของยีสต์แห้งด้วยช้อนหรือแม้แต่แก้ว

เพื่อวัดปริมาตรของช้อนตวงอย่างอิสระคุณสามารถซื้อยีสต์แห้งหนึ่งถุงในร้านซึ่งระบุน้ำหนัก - 10 กรัม หากคุณเทส่วนผสมแห้งลงในช้อนเล็กๆ เราจะเห็นว่าทั้งถุงใส่ในสองช้อนได้พอดี และแม้แต่สไลด์เล็กๆ ก็ก่อตัวขึ้น ซึ่งหมายความว่าช้อนขนมแต่ละอันมียีสต์แห้ง 5 กรัมพอดี

ถ้าสูตรบอกว่าให้ทาน 5 หรือ 10 กรัมส่วนผสมแห้งควรตักยีสต์อย่างแท้จริงเพื่อให้เติมช้อนจนเต็มและก่อตัวเป็นเนินเขาเล็ก ๆ หากคุณตักโดยไม่ใช้สไลเดอร์ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์แห้งในช้อนขนมจะไม่ใช่ 5 กรัมอีกต่อไป แต่จะมีเพียง 3 กรัมเท่านั้น ช้อนโต๊ะกองซ้อนมียีสต์แห้งประมาณ 10 กรัม

แห้งหรือบีบอัด?

ยีสต์ที่บีบอัดและแห้งนั้นใช้แทนกันได้ค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตาม ต่างจากยีสต์แห้งทันทีที่ต้อง "ปลุก" ด้วยน้ำอุ่นหรือนมก่อนใช้ สัดส่วนของการแทนที่ยีสต์แห้งด้วยการบีบอัดสดคือ 1: 3. นั่นคือสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง 10 กรัมจะมีการบีบอัดประมาณ 30 กรัม

ดังนั้น หากสูตรของคุณบอกว่าให้ใส่ยีสต์อัด 30 กรัมลงในแป้ง คุณก็แทนที่ด้วยยีสต์แห้ง 10 กรัมได้อย่างปลอดภัย (อย่างที่เราทราบแล้ว ยีสต์แห้ง 10 กรัมคือช้อนขนม 2 กอง) และในทางกลับกัน .
นั่นคือคณิตศาสตร์ทั้งหมด

ยีสต์ใช้ในสูตรต่างๆ ในสัดส่วนต่างๆ และบ่อยครั้งที่ค่าในหน่วยกรัมนั้นวัดได้ยากหากไม่มีตุ้มน้ำหนัก ลองมาดูวิธีที่คุณสามารถวัดยีสต์แห้งและยีสต์สดในหน่วยกรัมโดยใช้ช้อนโต๊ะและช้อนชา ดูว่ายีสต์มีปริมาณเท่าใด พอดีกับช้อน

สลับยีสต์สดเป็นยีสต์แห้งและในทางกลับกัน

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์บางประเภทในทุกสูตร เพราะสามารถเปลี่ยนได้ง่าย ขึ้นอยู่กับว่าคุณมียีสต์ชนิดใด หรือแบบใดที่คุณสะดวกกว่าที่จะซื้อและใช้ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักไม่ว่าจะใช้ยีสต์ที่บีบอัดสดหรือเม็ดแห้ง ดังนั้น ให้พิจารณาสัดส่วนของวิธีถ่ายโอนยีสต์:

ยีสต์แห้ง 1 ส่วน = ยีสต์สด 3 เท่า

ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องการยีสต์สด 15 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง 5 กรัมแทน หรือในทางกลับกัน หากคุณต้องการยีสต์ชนิดเม็ดแห้ง 10 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์สด 30 กรัม

วิธีวัดยีสต์แห้งในช้อน

ยีสต์แห้งมีกี่กรัมในช้อนโต๊ะ?

ในช้อนโต๊ะใส่ยีสต์แห้ง 12 กรัม

1 ช้อนโต๊ะกองมียีสต์แห้ง 10 กรัม

ยีสต์แห้งมีกี่ช้อนชา?

ยีสต์แห้ง 4 กรัมกับสไลด์ใน 1 ช้อนชา

ในหนึ่งช้อนชากับเนินเล็ก ๆ 3 กรัมของยีสต์แห้ง

หมายเหตุ: เมื่อรู้วิธีตวงยีสต์แห้งในช้อนแล้ว คุณจะสามารถปรุงขนมอบและแป้งที่คุณชื่นชอบได้เร็วกว่ามาก โดยไม่ต้องเสียเวลากับการชั่งน้ำหนักยีสต์บนตาชั่งเป็นเวลานาน

วิธีวัดสด (สด, กด) ยีสต์ด้วยช้อน

ยีสต์มีกี่กรัมในช้อนโต๊ะ?

ใน 1 ช้อนโต๊ะไม่มียีสต์สด 20 กรัม

ยีสต์กี่ช้อนชา

ในช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ ยีสต์สดกด 7 กรัม

สำคัญ: เพื่อความแม่นยำในการคำนวณ ยีสต์สดที่กดจะถูกวัดด้วยช้อนโดยไม่ใช้สไลด์ เนื่องจากแต่ละสไลด์อาจมีขนาดและมวลต่างกัน

วิธีตวงยีสต์แห้งด้วยช้อนไม่มีตาชั่ง

• วิธีการวัด 100 กรัมของยีสต์แห้งด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 100 กรัม = 10 ช้อนโต๊ะพร้อมเนินดินขนาดเล็ก
• วิธีการวัด 50 กรัมของยีสต์แห้งด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 50 กรัม = ยีสต์แห้ง 5 ช้อนโต๊ะพร้อมเนินดินขนาดเล็ก
• วิธีการวัด 40 กรัมของยีสต์แห้งด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 40 กรัม = 4 ช้อนโต๊ะพูนๆ
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 30 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 30 กรัม = 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 25 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 25 กรัม = 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• จะชั่งน้ำหนักยีสต์แห้ง 20 กรัมด้วยช้อนโดยไม่มีน้ำหนักได้อย่างไร?ยีสต์แห้ง 20 กรัม = 2 ช้อนโต๊ะกับเนินดินเล็กๆ
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 15 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 15 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะกอง + 1 ช้อนชากอง
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 12 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 12 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 11 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 11 กรัม = ยีสต์แห้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะที่มีข้อนิ้วกลาง
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 10 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 10 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะในเม็ดเกล็ด
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 8 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 8 กรัม = ยีสต์แห้งบดละเอียด 2 ช้อนชา
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 7 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 7 กรัม = 1 ช้อนชากอง + 1 ช้อนชาโขลกเล็กน้อย
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 5 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 5 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาพร้อมเนิน + 1 ช้อนชา ไม่มีเนิน (ไม่มีเนิน)
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 4 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 4 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 3 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 3 กรัม = ยีสต์แห้งพร้อมเนิน 1 ช้อนชา
• วิธีการวัดยีสต์แห้ง 2 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 2 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์ (ไม่มีเนิน)

อย่างที่คุณเห็น ทุกคนสามารถชั่งน้ำหนักยีสต์แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำหนักโดยใช้ช้อนธรรมดา เพียงแค่ใช้ตาราง (รายการ) ด้านบน ซึ่งได้คำนวณไว้แล้วว่ายีสต์แห้งจำนวนหนึ่งช้อนจะเท่ากับมวลที่ต้องการ หากคุณไม่พบมวลที่ต้องการในรายการ คุณสามารถคำนวณได้อย่างรวดเร็ว โดยรู้ว่ายีสต์แห้งมีกี่กรัมในช้อนชาและหนึ่งช้อนโต๊ะ

ยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง จัดเก็บและตรวจสอบความสด และสิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดอัตราส่วนที่ถูกต้องของยีสต์แห้งและยีสต์สด

สำหรับอาหารประเภทต่างๆ - ยีสต์ประเภทต่างๆ สำหรับพายและมัฟฟินมักใช้สดหรือแห้งสำหรับการผลิตมันบดและแสงจันทร์ เม็ดที่ออกฤทธิ์เร็วจะสะดวกมากเมื่อไม่มีเวลารอให้แป้งขึ้น

ประเภทของยีสต์

• แห้ง.เตรียมโดยวิธีการระเหยของเหลว (ความชื้นของยีสต์แห้งไม่เกิน 8%) ส่วนใหญ่จะผลิตในรูปแบบเม็ดของเส้นผ่านศูนย์กลางและประเภทที่แตกต่างกัน
• สด.พวกเขานิยมเรียกว่า "ดิบ" ความเข้มข้นของความชื้นในนั้นคือ 70% พวกเขามักจะผลิตในรูปแบบของชิ้นสี่เหลี่ยมกด (จาก 100 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) สีของพวกเขาอาจมาจากครีมสีอ่อนถึงสีเข้ม ขอบเขตของพวกเขากว้าง - อบ, ชง, แสงจันทร์และอื่น ๆ
• เม็ดพวกเขาทำโดยวิธีการระเหยของเหลว (มีของเหลวมากถึง 66%) มีอยู่ในรูปของเม็ดแสงขนาดเล็ก
• ทันที (ความเร็วสูง)มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดยาวขนาดเล็ก ลักษณะเฉพาะของประเภทนี้คือเมื่อใช้ในการอบจะไม่ให้กลิ่นและกลิ่นของยีสต์ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบ
• เบียร์.ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการอบ และถ้าใช้ พวกเขาจะเจือจางโดยสดครึ่งหนึ่ง ในรูปแบบบริสุทธิ์พวกเขาให้ขนมอบมีกลิ่นยีสต์ที่แรงและไม่ขึ้นได้ดี โดยทั่วไป ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกแจกจ่ายเป็นอาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

อัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์สดในกรณีต่างๆ

ยีสต์สำหรับการอบสามารถสัมพันธ์กันตามสัดส่วนต่อไปนี้ - 1: 3 นั่นคือ 3 กรัมของสด (ดิบ) สามารถถูกแทนที่ด้วย 1 กรัมของแห้ง (3.5 กรัมของแห้งอยู่ใน 1 ช้อนชา)

อัตราส่วนที่แม่นยำที่สุดสำหรับการบดคือ 1:6 - 100 กรัมแบบแห้งสามารถแทนที่วัตถุดิบได้ 600 กรัม

สำหรับการเตรียมแสงจันทร์คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์แห้งและดิบ 500 g สดเปลี่ยนได้อย่างมั่นใจ 80-100 g แห้ง. สัดส่วนมีค่าใกล้เคียงกับ 1:5

เป็นผลให้ปริมาณที่แน่นอนเป็นกรัมของสด (กด) จะออกมา

ยีสต์ดิบ 50 กรัม เท่ากับ แห้ง 1 ซอง

สัดส่วนการทดแทนแบบแห้งด้วยความสด:

• 1 เซนต์ ล. แห้งเท่ากับ 25 กรัมกด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แห้งเท่ากับ 50 กรัมสด
• 3 ศิลปะ ล. = 75 กรัม

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเลือกปริมาณยีสต์แห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบด:

ตารางสัดส่วน

หากคุณต้องการกำหนดปริมาณยีสต์อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น ตามสูตรโดยมีเพียงช้อนชาในมือ ตารางต่อไปนี้จะช่วยได้:

วิธีการกำหนดความสด

ตามกลิ่น

ผลิตภัณฑ์สดที่ดีควรมีกลิ่นของยีสต์โดยเฉพาะ กลิ่นนมเปรี้ยวเป็นสัญญาณหลักของความสดของผลิตภัณฑ์นี้

หากชิ้นมีกลิ่นเหม็นอับแสดงว่ายีสต์นี้โกหกมาเป็นเวลานานแล้วและเป็นไปได้ว่ากระบวนการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อยได้เริ่มขึ้นแล้ว ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้อีกด้วย

ตามสี

ยีสต์สดที่ดีควรมีสีครีมตามธรรมชาติ

สีของแถบทั้งหมดควรสม่ำเสมอไม่มีจุดด่างดำและร่องรอยของความเสียหาย

ชั้นบนสุดสีขาวเป็นสัญญาณว่าโกหกมานานแล้ว แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความเสียหาย

เพียงพอที่จะตัดชั้นบนสุดและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

ตามความสม่ำเสมอ

ประการแรก ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรสม่ำเสมอและบีบอัดอย่างแน่นหนา ไม่ควรมีช่องว่างและเลเยอร์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนบนการตัด

ชิ้นส่วนควรพังง่ายในมือโดยไม่เกาะนิ้ว ยีสต์ควรแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่กระจาย

หากเหนียวก็ไม่สามารถบันทึกได้อีกต่อไป - โยนทิ้งไป การปรากฏตัวของเลเยอร์สีเข้มบนแถบยังคงเป็นที่ยอมรับไม่ได้

บราวนิ่งหมายความว่ายีสต์ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไป

หากสามารถตัดสารเคลือบสีขาวออกและส่วนที่เหลือใช้ชิ้นส่วนที่มีการเคลือบสีเข้มก็สามารถทิ้งได้เท่านั้น

กฎสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

วิธีการจัดเก็บยีสต์อัดอย่างถูกต้อง:

1. เพื่อที่จะรักษาคุณสมบัติของยีสต์ที่กดไว้เป็นเวลานานพวกเขาจะต้องบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับแป้งเล็กน้อย ถูทุกอย่าง วางบนกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นระเหยไป ทิ้งไว้ 1-2 ชม. เทมวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วใส่ในที่มืดและเย็น จึงสามารถคงความสดได้ 20-30 วัน
2. ส่วนที่เหลือสามารถบันทึกได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ใส่ชิ้นที่เหลือในโถแก้ว เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเพื่อให้ชิ้นปิดสนิท ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นที่ชั้นล่าง เมื่อจำเป็น - รับแท่งจากโถและคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์
3. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บยีสต์สดคือระหว่าง 0 ° ถึง 4 °C ภายใต้สภาวะอุณหภูมิดังกล่าว พวกเขาสามารถคงความเหมาะสมเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ยีสต์มักใช้สำหรับการอบสารพัดต่างๆ แพนเค้กมักจะชื่นชม!

และคุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำพายในเตาอบ เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดของคุณย่าของเราไว้ให้คุณแล้ว

วิธีเก็บยีสต์แห้งอย่างถูกต้อง:

1. อายุการเก็บรักษาแบบแห้ง - จาก 6 ถึง 12 เดือนในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 15 ° C
2. บรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป
3. ถุงที่เปิดอยู่สามารถพันและปิดผนึกด้วยเทปได้ หากดำเนินการเสร็จทันทีหลังจากเปิด ก็สามารถเก็บไว้ในสถานะนี้ได้นานถึง 4 เดือน

เช็ควัตถุดิบยังไงให้ขึ้นบ้าน

หลังจากซื้อหรือเก็บยีสต์แล้วจะต้องตรวจสอบการเพิ่มขึ้น

ไม่สำคัญว่าจะใช้ทำอะไร (อบหรือบด) คุณต้องตรวจสอบในทุกกรณี

ในการตรวจสอบคุณต้องนำชิ้นเล็ก ๆ (5-10 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแก้ว เทน้ำอุ่นประมาณ 20-30 มล. (30 °-35 °) ผัดและทิ้งไว้ 15-20 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่ดีในช่วงเวลานี้ควรเข้าสู่กระบวนการหมัก โฟมควรก่อตัวบนพื้นผิว

ยิ่งโฟมหนาและสูงขึ้น ยีสต์ก็จะยิ่งสดชื่น หากไม่มีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นแสดงว่าไม่สามารถใช้งานได้ก็จะไม่มีเหตุผล

ยีสต์แห้งสามารถทดสอบได้ในลักษณะเดียวกัน

ยีสต์กดออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลานานมาก - บางครั้งต้องนอนทั้งวัน อย่าพยายามละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟหรือเตาอบ ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

หากไม่มีเวลารอ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ แยกชิ้นส่วนที่ต้องการออกจากแถบแช่แข็ง บดให้ละเอียดด้วยมีดหรือส้อม

ใส่แก้วแล้วเทน้ำ 30 มล. (35 องศาเซลเซียส) ผัดจนเศษทั้งหมดละลาย ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อตรวจสอบการหมัก

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายีสต์ทั้งหมดเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม

เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการคุณไม่จำเป็นต้องพยายามมาก ทั้งหมดที่จำเป็นคือการเลือกอย่างถูกต้องและแม่นยำในการคำนวณสัดส่วนและอัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สดและในทางกลับกัน

เมื่ออบจะมีคำถามเกิดขึ้นเสมอว่าควรใส่ยีสต์ชนิดใดและชนิดใดดีกว่าและควรใส่ยีสต์แห้งจำนวนเท่าใดเพื่อแทนที่ยีสต์ที่กดสดหากไม่ได้ระบุไว้ในสูตร

ยีสต์สด - จะบอกได้อย่างไรว่าดี?

ยีสต์สดเป็นพลาสติกมาก แต่ไม่ติดและไม่ติดนิ้ว และพวกมันจะถูกดึงออกเป็นชั้นๆ เหมือนกับคอทเทจชีสโฮมเมดชั้นดี เฉพาะในชีสกระท่อมชั้นเหล่านี้มีขนาดใหญ่และในยีสต์จะมีขนาดเล็ก เมื่อแตกชิ้นส่วนของยีสต์ "ลั่นดังเอี๊ยด" บนนิ้วมือ
สีเป็นสีเทา มีเส้นสีต่างกัน และยิ่งมีสีเหลืองอมน้ำตาล ยีสต์ก็จะยิ่งค้างมากขึ้น
อย่าลืมให้ความสนใจกับมุมของชิ้นส่วน พวกมันควรจะเหมือนกันทุกประการกับยีสต์ "ก้อน" ทั้งหมดทุกประการ หากพวกเขาถูกผุกร่อนพวกเขาก็เหม็นอับเช่นกัน
และกลิ่นของยีสต์ที่สดมากและไม่ใส่เกลือก็ไม่ต้องไปสับสนกับสิ่งอื่นใด
มีกลิ่น "ร้อน" และ "ขนมปัง" เมื่อความหวานปรากฏขึ้นในกลิ่นหรือเพียงแค่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่ควรรับประทานสิ่งเหล่านี้

ยีสต์สด (กด) และยีสต์แห้งใช้แทนกันได้

กล่าวโดยสรุป ยีสต์แห้ง 1 กรัมมีน้ำหนักเท่ากับ 3 กรัมของการกดสด นั่นคือถ้าสูตรของคุณระบุว่ามียีสต์สดกด 30 กรัม ก็สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง 10 กรัม (หารด้วย 3)

จากแหล่งต่างๆ ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาเทียบเท่ากับยีสต์สด 25 กรัม และยีสต์สดกด 10 กรัม เทียบเท่ากับ 1 ช้อนชา แห้งซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย

ยีสต์สด 15 กรัม เทียบเท่ากับยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะในเม็ด

สำหรับเค้กอีสเตอร์ พวกเขามักจะใช้ยีสต์สด 4 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

โดยทั่วไปมักจะเขียนไว้บนถุงยีสต์ว่ายีสต์กดมีค่าเท่ากันและคำนวณแป้งกี่กรัม ตัวเลขเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นโปรดอ่านบนบรรจุภัณฑ์

นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ทันทีที่เติมลงในแป้งโดยตรง:

ยีสต์ Dr.Oetker แห้งเร็วออกฤทธิ์ 7g ในซอง กระเป๋าออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม เนื้อหาเทียบเท่ากับยีสต์สด 21-25 กรัม กล่าวคือ ครึ่งก้อนยีสต์ ดังนั้นหากสูตรมียีสต์สด 50 กรัม คุณต้องใช้ซองแห้งประมาณ 2-2.5 ซอง

SAF-MOMENT 11 กรัม 1 ถุง เท่ากับยีสต์สด 60 กรัม และใช้สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม มีประมาณ 4 ช้อนชาในซองนี้ นั่นคือ SAF-MOMENT หนึ่งช้อนชาสอดคล้องกับยีสต์สดกดประมาณ 15 กรัม

และจำไว้ว่าการหมักยีสต์ทุกชนิดโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ที่อุณหภูมิ 30°C - ยิ่งร้อนขึ้นเล็กน้อยและยีสต์จะเน่าเสีย

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ช่วยให้ได้ไวน์และเบียร์ ขนมปังและขนมอบเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มียีสต์ พวกเขาเป็นผู้คลายแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูพรุนและอร่อย ในแป้ง เอนไซม์ของยีสต์ทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากการหมักแอลกอฮอล์ทำให้แป้งคลายตัวทำให้มีโครงสร้างเป็นรูพรุน . ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต (เชื้อรา) ซึ่งภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจะขยายพันธุ์และเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ในช่วงชีวิตของมัน ยีสต์จะ "กิน" น้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีฟองฟู่และมีรสเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต แม้ว่าจะมีขนาดเล็กก็ตาม ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลวกด้วยน้ำเดือด (ยีสต์ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 45 - 50 ° C) หรือแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก - พวกมันจะตาย

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมอาหารผลิตยีสต์สามประเภท - สด (กด), แห้งที่ใช้งาน และแห้งความเร็วสูง (ทันที)

ยีสต์กด

พวกเขาเป็นยีสต์สดที่ถูกบีบอัด ยีสต์อัดควรมีสีอ่อนที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา ยีสต์ต้องไม่มีราสีขาวหรือสีอื่นๆ รวมทั้งมีลายทางและจุดดำบนพื้นผิวต่างๆ กลิ่นของยีสต์ควรมีลักษณะเฉพาะชวนให้นึกถึงผลไม้เล็กน้อย ก่อนใช้ควรละลายในของเหลวอุ่น ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 109 (kcal) - สำหรับยีสต์อัด

ยีสต์แห้งจะอยู่ในรูปของเม็ด บะหมี่ เมล็ดพืช ผง หรือส่วนผสมเหล่านี้ สีของ "การก่อตัว" เหล่านี้เป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน . ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นสองประเภท: ใช้งานและทันที (ความเร็วสูง) พวกเขาแตกต่างกันในโหมดการทำให้แห้งและที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคในวิธีการใช้งาน

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

ในรูปแบบเม็ดกลม ในการเตือนให้ยีสต์แห้ง ("ตื่น") จะต้องเจือจางก่อนใช้ กล่าวคือ ละลายในน้ำ ก่อนใช้งานจะต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งซึ่งก็คือละลายในของเหลวอุ่น ๆ ปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อทำให้นิ่มและผสม

ความเร็วสูงแบบแห้ง (ทันที จากภาษาอังกฤษ ทันที- ทันที) ยีสต์

ในรูปแบบเม็ดทรงกระบอก ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานก่อนเพิ่มลงในแป้งทันที ยีสต์สำเร็จรูปผสมกับแป้งโดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อน ซึ่งจะทำให้กระบวนการนวดเร็วขึ้น เพื่อจะบอกว่า "พร้อมเสมอ!"

ยีสต์แห้งสำหรับการอบแบบเร่งด้วยแรงยกที่เพิ่มขึ้น ยีสต์ขึ้นอย่างรวดเร็ว. - ยีสต์แห้งอีกประเภทหนึ่ง

ยีสต์แห้งผลิตขึ้นด้วยสารเติมแต่งทุกชนิด ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น เปลือกเป็นสีทองและมีลักษณะที่น่ารับประทาน และรักษารูปร่างให้ดี ยีสต์แห้งบางชนิดได้รับการออกแบบสำหรับแป้งโดที่มีน้ำตาลและน้ำมันต่ำ ในขณะที่ยีสต์แห้งบางชนิดใช้สำหรับแป้งโดที่มีน้ำตาลและเนยมากกว่า ซึ่งก็คือสำหรับแป้งที่เข้มข้นกว่า ยีสต์แห้งบางชนิดมีเอ็นไซม์พิเศษที่ช่วยเร่งการก่อตัวของแป้งที่เรียบและสม่ำเสมอ

ในขั้นต้น ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตหลายรายมีพลังในการยกต่างกัน กล่าวคือ เพื่อเพิ่มปริมาตรของแป้ง ตัวอย่างเช่น 1.5 เท่า ผู้ผลิตบางรายสามารถรับมือกับการเพิ่มขึ้นของยีสต์ใน 30 นาที และในผู้ผลิตรายอื่นใน 1.5 ชั่วโมง . อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งยังบั่นทอนพลังการยกของยีสต์อีกด้วย โดยเฉลี่ย กำลังการยกของยีสต์แห้งจะลดลง 5% ต่อเดือน เมื่อเก็บยีสต์ไว้ในห้องที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา เมื่อเทียบกับกำลังยกเริ่มต้นของยีสต์ในวันที่ผลิต ยีสต์ทุกชนิดในห้องเย็นจะเลวร้ายยิ่งกว่าในห้องอุ่น ซองยีสต์ที่มีลักษณะเหมือนกันจะมีน้ำหนักต่างกัน (7g, 10g, 11g, 12g) และที่สำคัญที่สุดคือได้รับการออกแบบสำหรับแป้งในปริมาณที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตส่วนใหญ่เขียนว่า 1 ซองออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม แต่มีข้อยกเว้น: ถุงยีสต์แห้ง Dr. Oetker ออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม นั่นคือสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมียีสต์ 2 ถุงของแบรนด์นี้

การวัดน้ำหนักของยีสต์:

ยีสต์แห้งและสดใช้แทนกันได้ค่อนข้างมาก ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตหลายราย หากคุณอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ให้สอดคล้องกับปริมาณยีสต์สดที่ไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น SAF-MOMENT ฝรั่งเศสที่ออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม เท่ากับยีสต์อัด 55 กรัม ยีสต์แห้งเยอรมัน 10 กรัม Dr.Oetker ตรงกับยีสต์สด 30 กรัม แต่ก็ยังมีกฎทั่วไปที่จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณอัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์อัดได้ เนื่องจากเป็นยีสต์ที่อัดแน่นซึ่งระบุไว้ในสูตรการทำอาหาร

การคำนวณการปฏิบัติตามยีสต์แห้งและยีสต์อัด:

ปริมาณ Active Dry = 40% ของปริมาณ Fresh Pressed นั่นคือ

จำนวน Active Dry = (จำนวนกดสด) หารด้วย 2.5

จำนวนความเร็วสูง (ทันที) = 33% ของจำนวนการกดสดเช่น

จำนวนการแสดงเร็ว (ทันที) = (จำนวนการกดสด) หารด้วย3

จำนวน Active Dry = 120% ของจำนวนความเร็วสูง (ทันที) เช่น

จำนวน Active Dry = (จำนวนความเร็วสูง (ทันที)) × 1.2

จำนวนความเร็วสูง (ทันที) = 80% ของจำนวนการดรายแบบแอคทีฟ กล่าวคือ

จำนวนที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) \u003d (จำนวนแห้งที่ใช้งาน) ׃ หารด้วย 1.2

ด้วยยีสต์ประเภทต่างๆ ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในปัจจุบัน ยีสต์ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับทำแป้งพายแบบโฮมเมดยังคงเป็นการกดยีสต์ของเบเกอร์ ซึ่งผลิตในเชิงอุตสาหกรรมและบรรจุในแพ็คที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 1 กิโลกรัม การบริโภคยีสต์เพียงอย่างเดียวนั้นมีอยู่ในสูตรแป้ง

เมื่อซื้อยีสต์ คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์อย่างแน่นอน และประการที่สอง ประเภทของยีสต์เป็นแบบแห้งหรือแบบรวดเร็วทันใจ (ทันที) หากของแห้งนั้นออกฤทธิ์ พวกมันจะไม่ละลายในของเหลว แต่เทลงบนพื้นผิวและปล่อยให้ยืนประมาณ 10 นาทีเพื่อตรวจสอบว่าพวกมันทำงานอยู่ หากยีสต์นั้นรวดเร็วทันใจ (ทันที) พวกเขาก็จะถูกผสมกับส่วนผสมแห้งทันที หากยีสต์เป็น "ชั่วขณะ" ก็ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งและทันทีหลังจากเข้าใกล้ครั้งแรกควรสร้างผลิตภัณฑ์ขึ้น ในแนวทางที่สอง หลังจากชก ยีสต์ "ชั่วขณะ" อาจไม่มีแรงยกเพียงพออีกต่อไป ต้องตรวจสอบการงอกของยีสต์ที่กดแม้จะสดมาก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องเจือจางในนมหรือน้ำอุ่น ๆ (แต่ไม่ร้อน!) 0.5 ถ้วย ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วคนด้วยแป้ง 1-2 ช้อนชา ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที: หากมีหัวโฟมปรากฏเหนือยีสต์ก็สามารถใช้ทำแป้งได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในยีสต์ที่กดแล้วบด จากนั้นยีสต์จะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและกลายเป็นของเหลว จากนั้นจึงค่อยกวนในนมหรือน้ำ

เก็บยีสต์:

หั่นยีสต์ชิ้นใหญ่เป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ ยีสต์อัดสามารถเก็บไว้ในลักษณะนี้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่ทำให้กำลังยกลดลง

เราทำยีสต์

ยีสต์ลูกเกดโฮมเมด

ใช้ลูกเกด 100-200 กรัมล้างออกด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดคอกว้างเติมน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยมัดผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วใส่ในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้ ควรมีกลิ่นหอมและไม่เปรี้ยว

ยีสต์แห้ง.

เทฮ็อพกับน้ำร้อน (1 ถึง 2) แล้วต้มในกระทะ หากฮ็อพลอย พวกมันจะถูกจุ่มลงในน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งของของเดิมก็จะถูกเทออก น้ำตาลละลายในน้ำซุปอุ่นเย็น (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) จากนั้นใส่ยีสต์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันสำหรับการหมัก ยีสต์พร้อมบรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กก. คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

ยีสต์จากฮ็อพสด

ฮ็อพสดวางแน่นในกระทะเทน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมงปิดฝา น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยและเติมเกลือ น้ำตาลทราย และแป้งสาลีที่ไม่สมบูรณ์ 2 แก้ว นวดมวลจนเนียนใส่ในความร้อนเป็นเวลา 36 ชั่วโมงจากนั้นนำมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกแล้วถูผสมกับยีสต์แล้วปล่อยให้เดินเตร่อีกครั้งในความอบอุ่นของวัน ยีสต์พร้อมถูกเทลงในขวดและปิดให้แน่นด้วยจุก การบริโภคยีสต์ - 1/4 ถ้วยต่อกิโลกรัมแป้ง

มอลต์ยีสต์

มอลต์เป็นเมล็ดพืชที่งอกในความอบอุ่นและความชื้น แห้งและบดหยาบ ใช้แป้ง 1 ถ้วยตวงและน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง เจือจางในน้ำ 5 ถ้วย ใส่มอลต์ 3 ถ้วยตวงแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง พวกเขาเย็นลงเทสารละลายอุ่น ๆ ลงในขวดปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยจุกและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้ในการทำขนมปังนั้นเหมือนกับการบริโภคยีสต์จากฮ็อพแห้ง

หลุยส์ ปาสเตอร์เริ่มเชื่องยีสต์ โดยอธิบายว่าการสะสมของยีสต์เป็นอาณานิคมของสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียว พวกเขาเรียนรู้ที่จะเติบโตพวกเขาในภายหลังและวันนี้นอกเหนือจากการคลายแป้งแล้วยีสต์ยังใช้ในอุตสาหกรรมวิตามินเป็นวัตถุดิบในการรับวิตามิน B และ D ในอุตสาหกรรมการแพทย์เพื่อให้ได้ยาและเอนไซม์จำนวนมากและใน อุตสาหกรรมจุลชีววิทยาเพื่อเตรียมสารอาหาร