การดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาว: วิธีเตรียมคู่แข่งที่คุ้มค่าสำหรับแตงกวาดอง แตงโมเค็ม: รวดเร็วอร่อยดีต่อสุขภาพ

เทคโนโลยีในการดองแตงโมนั้นมีความแตกต่างมากมายที่ต้องคำนึงถึงเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเบอร์รี่ลาย มีหลายสูตรสำหรับการดองแตงโมในถัง บางส่วนจัดเตรียมไว้สำหรับเก็บผลไม้ทั้งผลและอื่น ๆ - เป็นชิ้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและแม้แต่ผลไม้อื่น ๆ นักชิมหลายคนเห็นพ้องกันว่าการเก็บขนมไว้ในถังไม้ช่วยให้พวกเขารักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ดีขึ้นมาก หากคุณไม่มีกระบอกไม้อยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยกระบอกพลาสติกได้อย่างง่ายดาย โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นเรื่องของรสนิยมมากกว่า ดังนั้นเรามาดูการเติมถังแบบเจาะลึกกันดีกว่า

วิธีการเลือกแตงโมให้เหมาะสม

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีดองแตงโมทั้งถังก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกให้ถูกต้องก่อน รสชาติและผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จของการดองผลไม้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ไม่เพียงแต่คุณสามารถทำลายกระบวนการเก็บเกี่ยวทั้งหมดได้ แต่เบอร์รี่ที่เลือกไม่สำเร็จสามารถทำลายสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดได้ – หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการเกลือ อย่าลืมใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ผลไม้ควรสุกเพียงพอ แต่ควรหลีกเลี่ยงแตงโมที่สุกเกินไปเนื่องจากจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อดอง
• การดองแตงโมในถังจะดีกว่าหากคุณเลือกตัวอย่างผิวบางที่ไม่มีรอยบุบหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ
• ตัวเลือกในอุดมคติคือผลไม้ที่ปลูกโดยไม่ใช้ไนเตรตเนื่องจากมีการรวบรวมสารที่เป็นอันตรายมากที่สุดไว้ในเปลือก
• ขอแนะนำให้เริ่มเกลือไม่ช้ากว่าเดือนกันยายนซึ่งจะช่วยให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการหมักได้ง่ายขึ้น
• หากคุณกำลังจะเกลือผลไม้เป็นชิ้น ๆ ให้ใส่ใจกับสีและสภาพของเนื้อกระดาษ - สีชมพูและหนาแน่นถือว่าดีที่สุด แต่ตัวอย่างน้ำตาลที่เรียกว่าไม่เหมาะ

วิธีเตรียมถัง

หากคุณต้องการให้แตงโมดองในถังสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จให้ใช้ภาชนะไม้ในการทำเช่นนี้ เทคนิคนี้ช่วยให้คุณดองได้อย่างง่ายดายแม้แต่ผลไม้ที่หวานที่สุดในขณะที่ยังคงกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจไว้ ต้องเตรียมถังอย่างเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ กล่าวคือ:

• ล้างออกให้สะอาดโดยเฉพาะด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้สารเคมี
• ลวกพื้นผิวไม้ด้วยน้ำเดือด
• จากนั้นคุณควรคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในห้องที่ปิด แต่อบอุ่นเพียงพอ
• สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสิ่งสกปรกหรือฝุ่นเข้าไปในถัง

ความแตกต่างของการเตรียมผลไม้เพื่อการดอง

เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือแตงโมในถังอย่างเหมาะสม ตามสูตรกระบวนการที่สำคัญที่สุดคือการเลือกและเตรียมผลเบอร์รี่ สิ่งนี้จะกำหนดว่าการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะประสบความสำเร็จหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

วิธีใส่เกลือผลไม้ทั้งผลในถัง

การดองแตงโมสำหรับฤดูหนาวในถังต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงโม - จำนวนผลไม้ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของถัง
• น้ำ - ปริมาตรจะขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้
• เกลือ – แนะนำให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนประมาณ 600-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองพืชแตงนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว: คุณสามารถใส่เกลือแตงโมด้วยการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ หรือแม้แต่น้ำตาล หากคุณต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่ไว้คุณสามารถจ่ายส่วนผสมเพิ่มเติมได้โดยใช้เกลือเท่านั้น นี่เป็นแตงโมดองรุ่นคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวซึ่งโดดเด่นด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย

ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คลุมผลไม้ที่แช่ในน้ำเกลือด้วยผ้าสะอาด
2. วางกระดานไม้ไว้บนถัง และวางของหนัก เช่น ก้อนหิน ไว้บนนั้น ต้องล้างก่อนแล้วจึงลวกด้วยน้ำต้มสุก การคำนวณน้ำหนักบรรทุก (หิน) อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้นกระดานจะลอยออกมาและภาชนะที่มีน้ำเกลือจะเต็มไปด้วยอากาศ สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาต
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทิ้งถังไม้ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิปานกลาง เวลาก่อนใส่เกลือขึ้นอยู่กับขนาดของผลเบอร์รี่เป็นหลัก
4. หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง ต้องนำภาชนะไปที่ห้องเย็น
5. ภาชนะปิดควรยืนที่อุณหภูมิต่ำได้ประมาณ 3 สัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีแสงสว่างเข้ามาในห้อง
6. ประมาณ 20 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับแตงโมเค็มในถังที่จะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

ผลไม้ดองสามารถอยู่ในถังได้นานกว่า 20 วัน แต่จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมเป็นประจำ

เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว คุณสามารถมองเข้าไปในภาชนะและค่อยๆ เอาผลไม้ออกโดยใช้มีดที่สะอาด อย่างไรก็ตาม การรับประกันที่ดีที่สุดของการดองจะประสบความสำเร็จคือภาชนะที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด

ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการดองแตงโมในถังคือกลางฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลานี้ผลไม้มีเวลาสุกและง่ายต่อการสร้างสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็น การให้ผลไม้มีสภาวะเกลือที่จำเป็นทั้งหมด ทำให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องอายุการเก็บรักษา

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

หากคุณสนใจที่จะดองแตงโมในถังไม้ตามสูตรโดยเติมส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกต่อไปนี้:

• แตงโมจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจหากคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือนอกเหนือจากเกลือ - ประมาณ 400 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของถัง
• คุณยังสามารถเติมผงมัสตาร์ดครึ่งซองลงในน้ำได้ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือมีรสชาติที่ฉุน

ฉันสามารถใช้กระบอกพลาสติกได้หรือไม่?

หากคุณไม่มีกระบอกไม้ คุณสามารถใช้กระบอกพลาสติกได้ สูตรการดองแตงโมในถังที่ทำจากวัสดุนี้เหมือนกับภาชนะไม้ แต่คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าผลไม้อาจไม่ได้รสชาติที่ดีที่สุด พลาสติกเป็นวัสดุสังเคราะห์ จึงมีสารอันตรายมากมาย นอกจากนี้แตงโมก็เหมือนฟองน้ำดูดซับกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมดซึ่งภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือจะมีความเข้มข้นมากยิ่งขึ้น

ง่ายต่อการเก็บรักษาแตงโมจนถึงฤดูหนาว - สามารถนำไปเค็ม ดอง หมักในถัง ถัง กระทะ หรือขวดแก้ว แม้แต่ผลเบอร์รี่ที่ไม่หวานผิวหนาและไม่สุกก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ สมุนไพรสด เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย จานนี้จัดทำขึ้นอย่างเร่งรีบและสามารถเสิร์ฟได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

วิธีดองแตงโมให้เป็นชิ้นทันที

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงโมเค็มอย่างรวดเร็ว

ชิ้นแตงโมเค็มเก็บวิตามินไว้มากมาย เนื้อมีประโยชน์ต่อไตและปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้

คุณสามารถดองผลไม้ในภาชนะที่เหมาะสม - กระทะ, ถัง, ถังไม้

วัตถุดิบ:

• แตงโม (สุก) – 2 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดและความหนาเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้เกลือเท่ากัน
2. เอาเปลือกและหลุมออก (ไม่จำเป็น) โอนไปยังภาชนะดอง
3. ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ ผัดจนละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทลงบนชิ้นแตงโม ปิดฝาภาชนะ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำไปเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้

แตงโมเค็มเล็กน้อยกับกระเทียมในน้ำดอง

คุณสามารถปรุงแตงโมสำเร็จรูปแบบเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมเป็นชิ้นหรือทั้งหมดได้ หากคุณมีภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นจึงควรเจาะผลเบอร์รี่ด้วยเข็มถักในหลาย ๆ ที่ เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยกับมันฝรั่ง เห็ด และเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• แตงโม, กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-6 ชิ้น;
• อบเชย (รากยาว 0.5 ซม.) – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดด้วยฟองน้ำหรือแปรง
2. หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กัน เอาเมล็ดออก
3. วางแน่นในกระทะเคลือบฟัน โรยด้วยกระเทียมสับและพริกแดง
4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามรายการผลิตภัณฑ์ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป และเทลงบนชิ้นแตงโม ปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองของว่างได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงและเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 วัน

ของว่างยอดนิยมบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา และตอนนี้แตงโมชิ้นเค็มและดองเป็นอาหารสำหรับคนรักและนักชิม

การดองผลไม้อันเป็นที่รักนี้มีหลายรูปแบบ คุณสามารถดองแตงโมกับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี น้ำผึ้ง และแม้แต่มัสตาร์ดได้ ใช่แล้ว สูตรอาหารแบบนี้อาจทำให้หลายคนตกใจ แต่อย่ากลัวที่จะลอง! แตงโมเค็มหรือดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเช่นสำหรับโต๊ะปีใหม่หรืองานฉลองวันหยุดอื่น ๆ

ถึงเวลาที่เราจะไปยังสูตรการดองชิ้นแตงโมแล้ว

วัตถุดิบ

• แตงโม – 4 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่งพวง
• น้ำเกลือ:
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงชิ้นแตงโมเค็มในถัง

ถังเซรามิกที่มีความจุขนาดใหญ่เป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองที่บ้าน แต่คุณสามารถใช้ขวดธรรมดาได้ วางหนึ่งในสามของกรีนที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถัง ไม่จำเป็นต้องสับก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกถูกโยนลงบน "หมอนสีเขียว"

แตงโมสามารถดองในฤดูหนาวในขวดแก้วและเก็บรักษาไว้ได้ วิธีการดองนี้คล้ายกับมะเขือเทศและแตงกวาบรรจุกระป๋อง วางชิ้นเนื้อไว้ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและม้วนขวดขึ้น แตงโมสามารถดองในถังไม้และถังไม้ขนาดเล็กได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เครื่องใช้ไม้เป็นหมันในอุดมคติ

วางชั้นแตงโมให้แน่นโดยคำนึงถึงรูปร่างของจาน

แตงโมถูกปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านของพืชพรรณและมีกระเทียมสองสามกลีบใส่เข้าไป

จากนั้นวางชั้นแตงโมถัดไปแล้วโรยด้วยใบไม้สีเขียว ถัดไป การกระทำทั้งหมดดำเนินต่อไป ควรเติมแตงโมที่หั่นเป็นชิ้นให้เต็มถัง

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทยดำ น้ำเกลือต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นของเหลวควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

แตงโมเทน้ำเกลือเพื่อให้ทุกชิ้นแช่อยู่ในนั้นจนหมด

กระบอกถูกปิดด้วยแผ่นและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

แตงโมจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันในห้องอุ่น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อมาถึงจุดนี้กระบวนการของการดองแตงโมอย่างรวดเร็วเป็นชิ้น ๆ ก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว นำเยื่อกระดาษออกจากน้ำเกลือแล้ววางลงบนโต๊ะ แตงโมเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์

กระทะเคลือบธรรมดายังเหมาะสำหรับการดองเช่นกันพวกเขายังเต็มไปด้วยชิ้นเนื้อแตงโมสลับกับสมุนไพรเติมน้ำเกลือด้านบนและปิดด้วยจานวางน้ำหนักไว้

พูดตามตรงช่องว่างเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่โดยปกติแล้วทุกคนจะชอบพวกเขาในครั้งแรก ดังนั้นการดองแตงโมในขวดจึงมีสิทธิ์ได้รับการอนุมัติเช่นเดียวกับการดองมะเขือเทศและแตงกวา

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองแตงโมเค็มและดองสำหรับฤดูหนาวในยูเครน พวกเขาชอบทำสิ่งเหล่านี้เป็นของว่างและวอดก้า เพียงแค่ทานกับมันฝรั่งทอดหรือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้ว แตงโมเหล่านี้ก็อร่อยมาก มีแฟน ๆ บางคนที่ใส่เกลือแตงโมในถังทั้งหมด แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับเรา แต่ก็ยังสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในขวด

สิ่งที่ฉันชอบก็คือแตงโมที่ไม่สุกหรือแตงโมที่ไม่หวานเหมาะสำหรับการดอง เราปลูกแตงด้วยตัวเอง ฤดูร้อนไม่เปลี่ยนจากฤดูร้อนสู่ฤดูร้อน ไซบีเรีย บางครั้งแตงโมก็ไม่มีเวลาทำให้สุก นั่นคือตอนที่เราเริ่มดองอย่างเต็มที่

วิธีดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองแตงโมทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ มะเขือเทศมีหลายพันธุ์ที่มีขนาดเล็กมาก ไม่ใหญ่ไปกว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ สามารถใส่ในขวดโหลได้ แต่หั่นเป็นชิ้นยังสะดวกกว่า

สำหรับการเกลือและการดองคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หลากหลาย บางคนชอบมันกับก้านเชอร์รี่ ลูกเกด และราสเบอร์รี่ บางคนชอบมันกับกระเทียมมากกว่า และมีคนที่ชอบแตงโมเผ็ดกับพริกไทย จริงๆ แล้วมีตัวเลือกมากมาย หากคุณยังไม่ได้ลองทำอะไรที่ใกล้เคียงเลย ก็จะเป็นการยากที่จะตัดสินใจทันที แต่แล้วคุณจะสามารถคิดค้นสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ฉันมีสิ่งเหล่านี้แล้ว

เมื่อดองแตงโม คุณสามารถเอาเปลือกออกหรือทิ้งก็ได้ตามรสนิยมของคุณ พวกเขามักจะเอาส่วนที่หนาออก แต่บางคนก็แยกเกลือออกและมันก็อร่อยมาก คุณไม่ควรนำแตงโมที่ซื้อมามาดองโดยเฉพาะก่อนเริ่มฤดูกาล นอกจากนี้คุณยังจะต้องดองไนเตรตที่เติมไว้ด้วย

สูตรดั้งเดิมของการดองแตงโมในขวด

หากคุณยังคงตัดสินใจว่าผลเบอร์รี่บางชนิดซึ่งรวมถึงแตงโมไม่เพียง แต่ใช้สำหรับแยมเท่านั้น แต่ยังดองได้ด้วยฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยสูตรการดองแบบคลาสสิก เกือบจะเหมือนกับการที่คุณเกลือแตงกวา มะเขือเทศ และทุกอย่างอื่นๆ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• แตงโมสองกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• มะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% 50 กรัม
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีการดองแตงโม:

เราเลือกส่วนที่ไม่เสียหายมากที่สุดเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย เราหั่นมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับขวด คุณไม่จำเป็นต้องเหยียบมันแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สวยงามนัก เราฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ชิ้นแตงโมลงไปด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด และเทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถ้าคุณทำด้วยมะนาว คุณจะต้องเติมมันลงในขวดโดยตรง จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ม้วนขึ้น ห่อคว่ำลงในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามวัน

สูตรแตงโมรสเผ็ดเค็ม

ส่วนผสมค่อนข้างน่าสนใจ โดยเฉพาะถ้าแตงโมมีรสหวาน รสชาติของพริกไทยและกระเทียมเน้นด้วยปริมาณน้ำตาลและอาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อยมาก

สำหรับสูตรที่เราจะต้อง:

• แตงโมสองกิโลกรัม
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสี่ช้อน
• เกลือสองช้อน
• ออลสไปซ์หกถั่ว
• พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีดองแตงโมรสเผ็ด

เราหั่นแตงโมเป็นชิ้นเพื่อให้พอดีกับขวดใส่ออลสไปซ์และพริกไทยทันที (ฉันใช้ฝักแห้ง) ปอกเปลือกและจัดเรียงกลีบกระเทียมให้เท่ากันทั่วทั้งขวดหากมีขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นตามยาวได้

ต้มน้ำจนเดือดแล้วเทแตงโมใส่ขวดโหลสักสองสามนาที จากนั้นจึงเทกลับเข้าไปในภาชนะสำหรับปรุงอาหาร ตอนนี้ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูซึ่งสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก เติมขวดและปิดฝาที่ปลอดเชื้อทันที เรายังคว่ำผ้าห่มไว้ใต้ผ้าห่มด้วย

ดองแตงโมในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้ขวดโหลโดยเฉพาะการฆ่าเชื้อดังนั้นฉันจึงเตรียมสูตรนี้มาเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกแตงโมที่สุกปานกลางเพื่อไม่ให้หมักเร็วเหมือนที่มักจะสุกเกินไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แตงโมสองสามกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงแตงโมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

เราหั่นแตงโมเป็นชิ้น เราฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าและวางชิ้นส่วนลงในขวดโดยไม่ต้องอัดแน่นจนเกินไป

ต้มน้ำและเติมแตงโมลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นเราเททุกอย่างกลับลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เติมขวดโหลอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นเราก็เทกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้ม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราก็เติมน้ำส้มสายชู

เติมน้ำเกลือลงในขวดทันที นำออกจากเตาใหม่แล้วปิดฝาทันที เราเก็บมันไว้ให้เย็นสักสองสามวันโดยคลุมไว้ใต้ผ้าห่ม อย่าลืมหงายบนฝาด้วย

การดองแตงโมเย็นในขวด

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูในการเตรียมการ เกลือและแบคทีเรียจากการหมักในที่นี้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เกือบจะเหมือนกับในกะหล่ำปลีดอง เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถดองแตงโมในถังได้ เพียงเพิ่มปริมาตร

สิ่งที่เราจะต้องมี:

• แตงโมสองกิโลกรัมหากทำในขวด
• น้ำเย็นต้มสุกหนึ่งลิตร
• เกลือ 70 กรัม

วิธีแช่แตงโมดองเย็น:

เรายังหั่นแตงโมเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ถูกลวก ต้มน้ำร่วมกับเกลือ และทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทแตงโมลงไป ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเราปล่อยให้พวกเขาอยู่ในห้องเป็นเวลาสองวันเพื่อเดินเล่น เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี เราเจาะมันเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จากนั้นเราก็นำไปวางไว้ในที่เย็น สูตรนี้เก่าแล้ว คุณยายเคยใส่เกลือแตงโมด้วยวิธีนี้

แตงโมเค็มกับเครื่องเทศ

แตงโมสุกที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมจะไม่เพียง แต่มีรสชาติดั้งเดิม แต่ยังมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ฉันมีสูตรนี้สำหรับวันหยุดเราชอบที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยสิ่งที่ผิดปกติ

สิ่งที่เราต้องทำ:

• แตงโมสองสามกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสามช้อน
• เกลือสองช้อน
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• มะรุมสด 2 ใบ
• พวงสมุนไพร ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง

วิธีดองแตงโมด้วยเครื่องเทศ:

วางใบมะรุมที่ล้างสะอาดไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้า มันจะเพิ่มความคมให้กับแตงโมและความสดชื่นที่น่าพึงพอใจ จากนั้นจัดวางชิ้นโดยไม่ต้องบด จัดเรียงด้วยก้านสมุนไพรและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู

ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดทันที ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นปิดฝาพิเศษที่มีรูแล้วเทน้ำกลับ ตอนนี้เราต้มกับเกลือและน้ำตาลแล้วอย่าลืมเทน้ำส้มสายชูลงไปในตอนท้าย ตอนนี้เติมขวดแล้วม้วนขึ้นแล้วคว่ำไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวัน

แตงโมดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยผงมัสตาร์ด

ใครที่ยังไม่เคยลอง แนะนำเลย ไม่ใช่สูตรแต่เป็นเพลง! แตงโมมีรสเปรี้ยว กรอบ และเป็นเพียงความสุขที่ได้ดื่มด่ำกับมัน กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร:

• แตงโมสองกิโลกรัมที่มีความสุกเท่าใดก็ได้
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนชาผงมัสตาร์ดแห้ง
• ช้อนชาที่ไม่มีมะนาวด้านบน

วิธีทำอาหาร:

หั่นแตงโมเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเดือดและทำน้ำเกลือจากมัน เทมัสตาร์ดและมะนาวลงในขวด เทมัสตาร์ดและมะนาวลงบนแตงโม เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วม้วนขึ้น โหลคว่ำจะเย็นอยู่ใต้ผ้าห่มได้สองสามวัน

ในสมัยโบราณเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยแตงโมเค็ม ผักดองดังกล่าว -
ของว่างยอดนิยมบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา และตอนนี้แตงโมชิ้นเค็มและดองเป็นอาหารสำหรับคนรักและนักชิม
การดองผลไม้อันเป็นที่รักนี้มีหลายรูปแบบ คุณสามารถดองแตงโมกับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี น้ำผึ้ง และแม้แต่มัสตาร์ดได้ ใช่แล้ว สูตรอาหารแบบนี้อาจทำให้หลายคนตกใจ แต่อย่ากลัวที่จะลอง! แตงโมเค็มหรือดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเช่นสำหรับโต๊ะปีใหม่หรืองานฉลองวันหยุดอื่น ๆ
ใช้เวลาเพียงสามวันในการเปลี่ยนผลไม้ธรรมดาให้เป็นอาหารอันโอชะ ผักดองรสเผ็ดเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดของอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือการไม่มีน้ำส้มสายชูสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในน้ำเกลือมีความสมดุลเนื้อกระดาษจะได้รับรสชาติที่น่าทึ่งที่จะนำมารวมกับอาหารจานต่างๆ แตงโมเค็มชิ้นจะแวววาวด้วยขอบปะการังดึงดูดความสนใจของแขก
ถึงเวลาที่เราจะไปยังสูตรการดองชิ้นแตงโมแล้ว

ข้อมูลรสชาติ ช่องว่างอื่นๆ

วัตถุดิบ

• แตงโม – 4 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่งพวง
• น้ำเกลือ:
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงชิ้นแตงโมเค็มในถัง

หากต้องการดองแตงโมเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วควรใช้ผลไม้ลายเล็ก ๆ เยื่อกระดาษอาจเป็นสีชมพูหรือสีแดงก็ได้ ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีเปลือกบาง หลังจากการดองผลไม้สุกที่มีรสหวานจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้: มันจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นลักษณะของแอปเปิ้ลดอง
ล้างแตงโมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรใช้การตัดตามยาว ตามกฎแล้วครึ่งหนึ่งจะถูกตัดเป็น 5-6 ส่วน ชิ้นใหญ่ในการดองเกลือจะคงรูปร่างที่สวยงามไว้ และเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ ที่เรียบร้อยได้


ถังเซรามิกที่มีความจุขนาดใหญ่เป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองที่บ้าน แต่คุณสามารถใช้ขวดธรรมดาได้ วางหนึ่งในสามของกรีนที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถัง ไม่จำเป็นต้องสับก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกถูกโยนลงบน "หมอนสีเขียว"
แตงโมสามารถดองในฤดูหนาวในขวดแก้วและเก็บรักษาไว้ได้ วิธีการดองนี้คล้ายกับมะเขือเทศและแตงกวาบรรจุกระป๋อง วางชิ้นเนื้อไว้ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและม้วนขวดขึ้น แตงโมสามารถดองในถังไม้และถังไม้ขนาดเล็กได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เครื่องใช้ไม้เป็นหมันในอุดมคติ


วางชั้นแตงโมให้แน่นโดยคำนึงถึงรูปร่างของจาน


แตงโมถูกปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านของพืชพรรณและมีกระเทียมสองสามกลีบใส่เข้าไป

จากนั้นวางชั้นแตงโมถัดไปแล้วโรยด้วยใบไม้สีเขียว ถัดไป การกระทำทั้งหมดดำเนินต่อไป ควรเติมแตงโมที่หั่นเป็นชิ้นให้เต็มถัง


เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทยดำ น้ำเกลือต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นของเหลวควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง


แตงโมเทน้ำเกลือเพื่อให้ทุกชิ้นแช่อยู่ในนั้นจนหมด


กระบอกถูกปิดด้วยแผ่นและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน


แตงโมจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันในห้องอุ่น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อมาถึงจุดนี้กระบวนการของการดองแตงโมอย่างรวดเร็วเป็นชิ้น ๆ ก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว นำเยื่อกระดาษออกจากน้ำเกลือแล้ววางลงบนโต๊ะ แตงโมเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์
กระทะเคลือบธรรมดายังเหมาะสำหรับการดองเช่นกันพวกเขายังเต็มไปด้วยชิ้นเนื้อแตงโมสลับกับสมุนไพรเติมน้ำเกลือด้านบนและปิดด้วยจานวางน้ำหนักไว้