ปลาทูเค็มเป็นชิ้น ๆ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักปลาทูที่บ้าน: ง่ายรวดเร็วและอร่อย

ปลาแมคเคอเรลราคาประหยัดหลังจากเกลือที่บ้านแล้วจะกลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมและอร่อย สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเตรียมสารเติมแต่งจากปลาสำหรับสลัด ท็อปปิ้งสำหรับแซนวิช และอาหารอันโอชะอิสระ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเพื่อให้ทุกครั้งที่ครอบครัวของคุณพอใจกับรสชาติใหม่ ๆ

ประโยชน์ของปลาเค็ม

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก

• การมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ DNA
• ช่วยให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• ป้องกันมะเร็ง
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความคมชัดของความทรงจำ
• บรรเทาอาการปวดเนื่องจากโรคข้ออักเสบ

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะรสเค็มเล็กน้อยคือ 190-280 กิโลแคลอรี/100 กรัม

การเตรียมเนื้อสำหรับเกลือ

ในการปรุงอาหารตามสูตรใด ๆ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมปลาอย่างถูกต้อง

เนื้อเตรียมไว้ดังนี้:

1. ใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งปลา ไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการนี้ การละลายน้ำแข็งควรทำบนชั้นวางในตู้เย็นเท่านั้น
2. หลังจากนั้นให้เปิดท้องปลาด้วยมีดคมๆ เอาด้านในออกแล้วขูดฟิล์มสีดำออกเพื่อไม่ให้จานที่เตรียมไว้มีรสขม
3. ตัดหัว หาง และครีบทั้งหมดออก
4. หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นส่วนๆ 2-3 ซม. หรือทิ้งทั้งซากไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
5. ล้างชิ้นงานให้สะอาดโดยใช้น้ำสะอาด

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลอย่างสวยงามส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับ

ตัวเลือกการให้บริการ:

• จัดเรียงชิ้นส่วนอย่างสวยงามบนจานแบน โรยต้นหอมสับละเอียดด้านบน และราดด้วยน้ำมันหอม
• วางมะนาว แครนเบอร์รี่ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่ฝานบางๆ ลงบนชิ้นปลา
• วางหัวหอมไครเมียสีแดง มะเขือเทศเชอรี่ หรือมะกอกบางๆ ไว้ด้านบน
• หากต้องการดูซับซ้อน ให้ใส่ใบผักกาด ดอกแครอท และไข่ต้มหั่นเป็นสี่ส่วน
• คานาเป้ชิ้นเล็กๆ กับปลาเค็มชิ้นเล็กๆ ดูดีมาก

ขนมถูกเก็บไว้อย่างไร?

ไม่จำเป็นต้องเก็บอาหารอันโอชะที่หมักไว้เป็นเวลานาน จึงไม่จำเป็นต้องปรุงปลาจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต น้ำดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน เพราะทุกๆ วันปลาจะเค็มมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้นำชิ้นปลาออกจากน้ำดอง ใส่ลงในภาชนะพลาสติกที่ล้างแล้ว และโรยด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม วิธีนี้จะทำให้เก็บความเย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรด่วนที่ง่ายและอร่อย

สูตรปลาทูเค็มในน้ำเกลือตาม GOST การเพิ่มเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสนิยม ถ้าคุณชอบปล่อยให้สูตรไม่มีเครื่องเทศแล้วปลาจะยังคงอร่อยและเค็มเล็กน้อย

ที่จำเป็น:

• ซากเนื้อ - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินดิน
• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - ตามรสนิยมของคุณเอง
• น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร

กฎการทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นส่วนๆ
2. หากต้องการเทน้ำลงในกระทะเล็ก ๆ ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป เกลือและทำให้น้ำดองหวาน วางบนไฟแรงและต้มประมาณ 3 นาที ทำให้ของเหลวเย็นลง
3. ผสมชิ้นและหัวหอมลงในภาชนะแก้ว
4. ปิดฝาชิ้นงานด้วยน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จานที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้อย่างปลอดภัย

สูตรรมควันพร้อมชา

จานจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อยโอชะเท่านั้น แต่ยังมีสีผิวสีทองที่สวยงามอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ซาก - 4 ชิ้นขนาดกลาง
• ใบชาที่ไม่มีสิ่งเจือปนและเครื่องปรุง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำดื่มสะอาด - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน

แผนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำการหมักก่อน ละลายส่วนผสมเป็นกลุ่มในน้ำ 1 ลิตรแล้วส่งใบชาไป ส่งของเหลวไปที่เตาโดยเปิดไฟปานกลาง
2. ต้มไส้เป็นเวลา 4 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
3. กรองน้ำดองที่อุ่นผ่านกระชอนแล้วแช่ปลาแมคเคอเรลจนจมอยู่ในของเหลวจนหมด
4. ปลาควรอยู่ในหม้อนี้เป็นเวลา 4 วัน

เมื่อหมดประจำเดือนขนมหอมก็พร้อมรับประทาน ตัด plastushka ออกเป็นชิ้น ๆ วางบนขนมปังสดแล้วเพลิดเพลิน

หมักในเปลือกหัวหอม

นี่เป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งถือว่าดั้งเดิมเช่นกัน การไม่มีเครื่องเทศและสีสดใสจากแกลบจะทำให้ได้ปลาที่มีรสเค็มและสีทองเล็กน้อย

ที่จำเป็น:

• ซาก - 3 ชิ้นใหญ่
• เปลือกหัวหอม - จาก 5 หัว;
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำดื่มสะอาด - 1 ลิตร

1. ล้างเปลือกด้วยน้ำ ระบายของเหลวออก แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ปล่อยให้แกลบแช่อยู่ในน้ำประมาณ 20 นาที
2. ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือปล่อยทั้งตัวก็ได้
3. ใส่เกลือลงในน้ำเกลือแล้วละลาย ใส่แก๊สแล้วปล่อยให้ต้มและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
4. ใส่แฟลตเบรดเนื้อลงในของเหลวแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 3 นาที

นำปลาใส่จาน โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ประดับด้วยกิ่งผักชีลาวและสมุนไพรอื่นๆ

น้ำดองส้ม

หากคุณเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือส้มปลาจะเผยรสชาติดั้งเดิมและละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง น้ำดองถูกใช้แบบร้อนและการเติมเกลือจะเกิดขึ้นเร็วมาก

ส่วนประกอบ:

• ซากขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมไครเมีย - 2 หัว;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก
• เกลือ - เหน็บแนมตามดุลยพินิจของคุณ
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มธรรมชาติ - 1.5 ถ้วย

กระบวนการทีละขั้นตอน

1. วางเนื้อปลาในภาชนะพลาสติก เติมเกลือ พริกไทยป่น และผักชี
2. ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ใช้เครื่องขูดขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยไม่มีชั้นขมด้านบนสุด
4. สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมไครเมียอย่างประณีต ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่ผัก ใส่ผิวเลมอนและน้ำส้มลงไป แล้วตั้งไฟประมาณ 5 นาที
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะที่มีปลาทู เย็นเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์ม วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น

ภายในหนึ่งชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงอย่างอ่อนโยนก็พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตรในขวดที่มีควันเหลว

วิธีทำอาหารสำหรับผู้ที่ชอบรับประทานเนื้อรมควันเป็นครั้งคราว

• ปลาที่มีไขมัน - 3 ชิ้น;
• ควันเหลว - 1/3 ถ้วย;
• น้ำตาลและเกลือละเอียด - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• ชาเข้มข้น - 1 แก้ว;
• น้ำดื่มสะอาด - 3 ลิตร
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• กุหลาบคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• พริก - 1 ชิ้น ไม่มีเมล็ด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในภาชนะแล้วต้ม
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วเทลงในแก้วชา ปล่อยให้ไส้เดือดประมาณ 15 นาที
3. ใส่เนื้อปลาในขวดขนาด 3 ลิตร ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบด เทควันเหลวลงไปตรงนั้น วางไส้ทั้งหมดลงในขวดที่มีปลาแล้วปิดชิ้นงานด้วยฝาไนลอน
4. ปลาทูยืนบนชั้นวางตู้เย็นได้ 3 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ

พร้อมเสิร์ฟปลาเนื้อฉ่ำและอร่อยพร้อมกลิ่นหอมควันและผิวสีทอง

เกลือภายใต้ความกดดัน

วิธีที่รวดเร็วที่น่าสนใจในการดองปลาแมคเคอเรลเมื่อแขกเกือบจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม เนื้อปลาจะออกมานุ่ม เค็มเล็กน้อย และน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 3 ชิ้น;
• หัวหอมแดง - 3 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• เกลือละเอียดไม่มีสารปรุงแต่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 5 ชิ้นต่อชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• ผักชีบดสด - 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 9% - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. เปลี่ยนปลาเป็นเนื้อและหัวหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ
2. หากต้องการดองปลาทูให้เตรียมไส้ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดื่ม ต้มบนเตาและเย็น เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เหลือ
3. วางเนื้อในชามเคลือบฟัน โรยด้วยหัวหอม
4. เทน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วกดลงด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม
5. วางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้บนจาน
6. แช่เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้เช็ดปลาให้แห้งและโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ทำอาหารในมายองเนส

การโรยปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือมายองเนสจะทำให้เนื้อปลานุ่มและละลายในปาก

ส่วนประกอบ:

• พลาสเตอร์ปลา - 2 ชิ้น;
• หัวหอมไครเมีย - 3 หัวใหญ่;
• มายองเนส "โปรวองซ์" - 5 ช้อนโต๊ะ ล. มีเนินดิน;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเสริม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อาหารจานนี้เตรียมไว้ดังนี้:

1. ผสมใบกระวาน เครื่องเทศ หัวหอมสับ และซอสมายองเนสลงในชาม
2. แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. แล้วแช่ลงในส่วนผสมมายองเนสรสเผ็ด
3. วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
4. ทิ้งเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ของว่างที่นุ่มอร่อยพร้อมเสิร์ฟ

หมักด้วยซอสมะเขือเทศ

เนื้อปลานุ่มในน้ำดองร้อนจะอร่อยไม่แพ้กันกับปลาหลายชนิด

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลา - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน;
• ซอสมะเขือเทศพริก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์ - มากกว่าแก้วเล็กน้อย

1. แบ่งซากออกเป็นแถบกว้าง 2 ซม.
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. รวมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในชาม เพิ่มพริกและพริกไทยลงในน้ำเกลือ เชื่อมต่อทุกอย่าง
4. นำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา
5. นำภาชนะสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองลงไปที่ด้านล่าง กดชิ้นปลาให้แน่นด้านบน
6. เทน้ำดองร้อนที่เหลือลงไป
7. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ซ่อนไว้ในความเย็น

ปลาทูเนื้อนุ่มพร้อมแล้ว

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการดอง

เพื่อให้ได้ปลาแมคเคอเรลดองที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา:

• สำหรับการใส่เกลือควรเลือกปลาตัวใหญ่เพราะปลาตัวเล็กไม่มีไขมันและมีกระดูกมากมาย น้ำหนักที่ดีที่สุดคือ 1 ชิ้น - ประมาณ 300 กรัม
• ควรใช้ปลาสดหรือแช่แข็งในการปรุงอาหาร
• เมื่อซื้อต้องคำนึงถึงสภาพผิวเป็นอันดับแรก ปลาสดมีสีเหล็กสีเทาอ่อนไม่มีจุดหรือเส้นสนิม
• ดวงตาไม่ขุ่นและเป็นมันเงา
• วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง มีกลิ่นคาวเล็กน้อย ผิวสัมผัสแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อย
• เกลือดึงความชื้นส่วนเกินออกจากซากและทำให้เนื้ออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
• โดยปกติการหมักเกลือจะทำที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากวัตถุดิบจะเสื่อมสภาพเมื่อถูกความร้อน
• ในตอนท้ายของการเกลือให้วางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
• การทำเกลือจะดำเนินการในภาชนะที่จะไม่ออกซิไดซ์ ภาชนะพลาสติกหรือแก้วจะดีที่สุด หากไม่มีภาชนะพิเศษ ให้นำขวดที่ตัดส่วนบนออก
• ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน เนื่องจากไอโอดีนจะทำให้รูปลักษณ์ของปลาแมคเคอเรลแย่ลง และไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
• ความเร็วของการเกลือปลาขึ้นอยู่กับการบดเกลือ การบดหยาบจะดึงของเหลวจำนวนมากออกมาและจะช่วยยืดอายุการเก็บของจานสำเร็จรูป
• นำทั้งซากและเนื้อและชิ้น ขนาดไม่ส่งผลต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่การตัดจะช่วยลดเวลาในการเกลือ ปลาทั้งตัวเค็มเป็นเวลา 3 วัน และหั่นจาก 4 ชั่วโมงเป็น 1 วัน
• เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ใส่ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยธรรมชาติโฮมเมดและเก็บไว้ประมาณ 5 วัน
• โปรดจำไว้ว่าการเก็บในช่องแช่แข็งจะทำให้เส้นใยนุ่มและเป็นน้ำ
• พริกไทยและใบกระวานจะช่วยเน้นรสชาติของปลาได้อย่างเต็มที่และให้กลิ่นหอม ผักชีและออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจาน

สูตรอาหารต่างๆ ที่นำเสนอจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและแปลกตาจากปลาทูธรรมดาได้หลากหลาย

วีดีโอ

ปลาเค็มเป็นของว่างยอดนิยมของหลาย ๆ คนและรวมอยู่ในเมนูปีใหม่ด้วย แม่บ้านมักอยากหาสูตรทำปลาเค็มง่ายๆ ที่ได้ผลแน่นอน ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาประเภทที่นิยมนำมาทำเกลือมากที่สุด มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและมีกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• ปลา 2 ตัว;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู 3 ก้าน;
• ผักชีช้อนชา
• ใบกระวาน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำดอง ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่มีน้ำ
2. นำของเหลวไปต้มและคนตลอดเวลา น้ำตาลและเกลือควรละลายให้หมด ทิ้งน้ำดองที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นใต้ฝา
3. ล้างปลาให้สะอาด ถอดหัวออกด้วยครีบและด้านในทั้งหมด ถอดสันออกอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. เตรียมขวดโหลที่สะอาดและแห้ง วางชิ้นปลาลงในภาชนะเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำดองลงไป ซึ่งควรจะเย็นสนิท
5. ปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะใส่ตู้เย็น คุณสามารถรับประทานปลาแมคเคอเรลได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเมื่อปลาแมคเคอเรลพร้อมรับประทาน

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณดองปลาทูได้อย่างรวดเร็ว โปรดจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะดองปลาทูใน 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งขวดปลาไว้เพื่อหมักในเย็น

เสิร์ฟปลากับหัวหอมสดแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หากคุณต้องการให้ปลามีรสชาติมากขึ้น ให้เติมใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนเต็มในน้ำดอง

ปลาทูเค็มโดยไม่มีน้ำ

สามารถเกลือปลาทูเป็นชิ้น ๆ ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ เลือกเครื่องปรุงรสผักพร้อมแครอทเป็นชิ้น คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลได้หนึ่งชั่วโมงก่อนแล้วปล่อยให้ปลาแช่ในเครื่องเทศ ไม่อย่างนั้นมันก็จะ "ดิบ" ต่อไป

วัตถุดิบ:

• เครื่องปรุงรสผัก – 1 ช้อนชา;
• ปลา 2 ตัว;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• 8 พริกไทย;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. แปรรูปปลาโดยเอาครีบออกจากหัวและหาง รวมถึงเครื่องในด้วย ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้น
2. ผสมน้ำตาลและเกลือ ใส่เครื่องเทศและมัสตาร์ด วิธีนี้น้ำสลัดปลาจะเผ็ดและความเค็มจะปานกลาง
3. จุ่มชิ้นปลาลงในส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ แล้วใส่ในภาชนะปิดฝาให้แน่น
4. ทิ้งปลาไว้กับเกลือในตู้เย็นสักสองสามวัน

เก็บปลาไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ปลาทูเค็มทั้งตัว

ปลาที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนปลารมควัน ในระหว่างการปรุงอาหารปลาแมคเคอเรลจะไม่ได้รับความร้อน คุณสามารถดองปลาแมคเคอเรลทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ปลา 3 ตัว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วยพร้อมสไลด์
• เปลือกหัวหอม 3 กำเต็ม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เพิ่มแกลบและเครื่องเทศที่ล้างแล้วลงในน้ำ รอให้น้ำเกลือเดือด ลดไฟ ปิดฝาจานแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. ทำให้ของเหลวเย็นลงและกรองโดยใช้ตะแกรง
3. นำเครื่องใน หาง และหัวของปลาออก ล้างซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. วางปลาในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ ควรคลุมชิ้นส่วนด้วยของเหลว
5. ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้ดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อย่าวางภาชนะในตู้เย็น อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
6. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็น กลับด้านปลาวันละสองครั้ง ควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 4 วัน

หากต้องการเกลือให้นำปลาไม่เกิน 2 หรือ 3 ตัว เลือกซากขนาดกลาง คนตัวเล็กมีกระดูกมากและมีเนื้อน้อย ซากควรมีความชื้นเล็กน้อย มีสีเทาอ่อน ยืดหยุ่น และมีกลิ่นปลาปานกลาง

ปลาทูเค็มที่บ้านจะทำให้คุณได้อาหารจานเด็ด นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สอง ต่างจากปลาที่ซื้อจากร้านค้าตรงที่ปลาชนิดนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนมาก คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่เกลือลงในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศ, เปลือกหัวหอม, ใบกระวาน, ผงมัสตาร์ด ฯลฯ สิ่งนี้ทำให้รสชาติของปลามีความหลากหลาย

ปลาทูเค็มที่บ้าน: สูตรอาหาร

สูตรที่มีผงมัสตาร์ดและน้ำตาล

น้ำดื่ม
- ปลา - สองสามชิ้น
- ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือในครัว – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา ทันทีที่เริ่มเดือด ให้เติมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสม ต้มสามนาทีด้วยไฟแรง ปิดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เตรียมปลา: ตัดหาง ถอดหัวออก ทำความสะอาดด้านใน ล้างให้สะอาดใต้น้ำ แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว เทน้ำดองที่เหลือแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน อย่างไรก็ตามเพื่อให้เกลือสมบูรณ์คุณต้องทิ้งเนื้อหาไว้สองสามวัน

คุณคิดอย่างไร?

เกลือปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็ว

สูตรน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

ปลา
- เกลือในครัว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
- น้ำหนึ่งลิตร

ล้างปลา ตากแห้ง สับเป็นชิ้นๆ เอาเครื่องในออก เทน้ำลงในภาชนะเคลือบ ใส่เครื่องเทศ แล้วนำไปต้ม ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางชิ้นปลาในภาชนะแก้ว ปิดด้วยน้ำดอง และวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหนึ่งวัน วางปลาบนจานและประเมินรสชาติของมัน

เตรียมตัวและ.

ปลาทูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

ปลาสด - สองสามชิ้น
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
- ใบกระวานหนึ่งคู่
- น้ำส้มสายชูไวน์ – 45 มล
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - ช้อนโต๊ะ
- กานพลูแท่ง – 2 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น

เอาหนังออกจากตัวปลาแล้วตัดซากตามสันเขา เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง ทำน้ำดอง: ผสมกรดอะซิติกกับน้ำมันพืชในชามใส่เครื่องเทศตามรายการผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทย เพิ่มหัวหอม ผัด โอนไปยังภาชนะแก้ว และเติมน้ำดอง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เก็บปลาแมคเคอเรลไว้บนชั้นวางตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

ประเมินรสชาติด้วย

สูตรอร่อยสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

เกลือธรรมดา - 3.1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ 6 แก้ว
- ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
- ปลาแช่แข็ง – 3 ชิ้น

วางปลาแช่แข็งลงในชามใบใหญ่ รอจนละลายไปเอง ทำน้ำเกลือ: ใส่เปลือกหัวหอมในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล วางในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วเติมน้ำ ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา เช็ดปลาให้สะอาด ควักไส้ออก แล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล และย้ายไปยังภาชนะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือที่กรองแล้วที่นี่ ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้เกลือและสีสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เอาปลาออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟทันที ประดับด้วยก้านสมุนไพรและมะนาวฝาน

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็ว

สูตรอาหารที่มีใบกระวานและหัวหอม

ปลาสด
- หัวหอม
- น้ำ – 0.35 ลิตร
- เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- พริกไทยดำ

ขั้นแรกให้เริ่มด้วยน้ำเกลือ เทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้ม ใส่หัวหอม หั่นเป็น 4 ส่วน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่ระบุในสูตร ปรุงน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 10 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ถอดฝาออก พักให้เย็น ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้จัดการกับปลา ตัดหางด้วยหัวแล้วกรีดหน้าท้องซึ่งจะสะดวกในการเอาเครื่องในออก ล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

หั่นซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอและรวดเร็ว วางชิ้นปลาลงในขวดหรือภาชนะใส่อาหาร เติมน้ำเกลือ ปิดฝา แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับให้ปลาปรุง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทิ้งมันไว้ในน้ำเกลืออีกครึ่งชั่วโมงได้

อัตราและ.

สูตรกระเทียม

ปลา – 3 ชิ้น
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น
- ช้อนน้ำตาล
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานหนึ่งคู่
- ออลสไปซ์หนึ่งช้อน

คุณสมบัติการทำอาหาร:

นำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลาย ล้างซากด้วยน้ำ ควักไส้ ตัดหางและหัวออก แตกเป็นชิ้นๆ อย่าละลายน้ำแข็งปลาจนหมด ไม่เช่นนั้นชิ้นปลาจะไม่สม่ำเสมอและไม่น่าดู ปอกกระเทียมและหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นวงหนา สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ทำน้ำดอง: รวมกรดอะซิติกกับน้ำตาล, เกลือ, ใส่กระเทียมและหัวหอม วางปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในชามใบใหญ่ ใส่กระเทียมและหัวหอม แล้วเทน้ำดองลงไป ผสมเนื้อหาให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดแก้วซึ่งต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาทูเค็มที่บ้าน ภาพถ่าย:

สูตรชาใบหลวมดำ

ละลายปลาในอ่าง. ตัดหัว ควักไส้ออก เทน้ำลงไป แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทน้ำเดือดลงบนชาดำ รอให้ชงและเย็น เพิ่มน้ำตาลและเกลือ คนจนละลายหมด จุ่มปลาลงในชาดำที่เตรียมไว้ แล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน นำปลาออกจากน้ำดองแล้วแขวนไว้บนชามหรือจมข้ามคืน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในส่วนต่างๆ ใช้ความเขียวขจีในการตกแต่ง

ปลาทูเค็มแห้งที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - ช้อนชา
- เกลือในครัว – 4 ช้อนโต๊ะ
- ปรุงรสผักด้วยแครอทชิ้น
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น

ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ผสมส่วนผสม ถูเนื้อปลาให้ทั่ว และวางเรียงเป็นแถวหนาแน่นในภาชนะแก้ว หลังจากอยู่ในตู้เย็นสองสามวัน ปลาก็จะพร้อม

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้าน - รูปถ่าย:

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยน้ำมันพืช

ผสมกรดอะซิติก 45 มล. น้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5 ถั่ว เกลือแกง 2 ช้อนใหญ่ และกานพลู 2-3 กลีบ วางชิ้นปลาในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ จัดเรียงด้วยหัวหอม และเติมส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้ เพิ่มมะนาวสองสามชิ้น อีกสองสามวันปลาก็จะพร้อม เก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้

วิธีการดองปลาทูที่บ้าน

สูตรน้ำดองง่ายๆ

คุณจะต้องการ:

เกลือช้อนใหญ่
- ปลา – 0.35 กก
- กรดอะซิติก
- น้ำมันพืช

เทน้ำราด ตัดหางและหัว ควักไส้ ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตร ม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย วางเรียงเป็นแถวหนาแน่นในภาชนะแก้ว ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า ล้างเกลือส่วนเกินออก แห้ง แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เทสารละลายน้ำมันพืชและกรดอะซิติกลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของการเตรียมอาหารที่แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ตัวเลือกควันเหลว

คุณจะต้องการ:

ปลาขนาดกลาง – 3 ชิ้น
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ชาดำเข้มข้น – 4 ช้อนโต๊ะ
- ควันเหลว – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด – 1 ลิตร

เตรียมปลาสำหรับเกลือ: แยกหัว, ตัดครีบ, ทำความสะอาดฟิล์มและด้านในอย่างทั่วถึง ล้างปลาที่คุณทำความสะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ ชา และน้ำตาลทรายลงในน้ำให้ร้อน หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้ผสมกับควันเหลว วางชิ้นปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมสารละลายที่ได้ ปล่อยให้ครอบคลุมเป็นเวลาสามวัน

สูตรหมักมัสตาร์ด

ขั้นแรก ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในภาชนะแก้ว เตรียมน้ำดองดังนี้: ผสมน้ำ 3 ลิตร, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, เกลือ 1 ช้อนใหญ่, มัสตาร์ด 1 ช้อนใหญ่ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มให้เย็น เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา หลังจากผ่านไปสองสามวันของว่างก็จะพร้อม

เกลือปลาทั้งตัว

พริกไทยดำ
- ใบกระวานหนึ่งคู่
- เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำครึ่งลิตร

รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ส่วนผสมเย็นลง กรอง แล้วเทลงในภาชนะที่มีปลา เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยที่นี่ โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้ประมาณ 15 หยด เพียงเท่านี้ - จานก็พร้อม!

ชิ้นปลา

ละลายปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ตัดหัวออก หั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับปลา 2 ตัว คุณจะต้องใช้เกลือในครัว 1 กิโลกรัม วางชิ้นไว้ที่นี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล้างซากเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด เทน้ำมะนาวลงบนตัวปลา โรยด้วยความเอร็ดอร่อย ใส่หัวหอมใหญ่ เติม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

สวัสดีทุกคน! หากคุณไม่เคยทำปลาด้วยตัวเองหรืออยากหมักปลามาก่อน ให้แก้ไขตัวเองอย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้ว ปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เด็ดที่สุดบนโต๊ะ ตอนนี้คุณสามารถซื้อความอร่อยสดแช่แข็งจำนวนมากได้ในร้านค้าใดก็ได้แล้วลองคิดดู

ปลาแมคเคอเรลแตกต่างจากปลาเฮอริ่งตรงที่เนื้อนุ่มกว่าและอ้วนกว่าซึ่งใครๆ ก็ชอบ อ้าว ถ้าเจอผู้หญิงใส่คาเวียร์จะดีมากเลย

คุณสามารถทำคานาเป้ด้วยปลาชนิดนี้ และจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น มันบดหรือ

บันทึกนี้จะไม่นานมาก แต่ฉันพยายามนำสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายยอดนิยมและสุดยอดที่สุดเพื่อให้คุณสามารถเลือกและทำจากสิ่งที่คุณมีที่บ้าน แต่โดยหลักการแล้วปลาชนิดนี้ต้องการเครื่องปรุงรสและเกลือ และถ้าคุณต้องการอะไรที่พิเศษและไม่เหมือนใครคุณจะต้องเลือกน้ำดองในชาหรือเปลือกหัวหอม แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม ใครชอบอะไรมากกว่า หรือใครคุ้นเคยกับการทำอาหาร

เริ่มจากทูต Gost ที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด เคล็ดลับของสูตรนี้อยู่ที่เครื่องเทศ ถ้าคุณไม่ชอบเลย ก็ไม่ต้องเติม แต่โดยทั่วไปแล้วปลาจะไม่เผ็ด-เค็ม แต่จะเค็มเล็กน้อย

เครื่องเทศเหล่านี้ให้รสชาติที่เย็นและหาที่เปรียบไม่ได้ทำให้คุณอยากกินและกินปลาแมคเคอเรลอย่างไม่สิ้นสุด แต่คุณก็ยังไม่สามารถกินมันมากเกินไปและคุณก็ทำไม่ได้)

เราจะต้อง:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์, พริกไทยดำ
• หัวหอม - 1 หัว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มีดเอาหัวปลาออก จากนั้นผ่าเปิดหน้าท้องเอาลำไส้และของเสียอื่นๆออก

ตอนนี้คุณจะต้องล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นนิ่งดังนั้นมันจะเค็มเป็นชิ้น ๆ ทันทีซึ่งตามหลักการแล้วสะดวกมากสำหรับหลาย ๆ คนทุกอย่างจะพร้อมทันที

2. เตรียมน้ำเกลือ ใช้ทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก เทน้ำลงไป จากนั้นใส่เครื่องเทศทุกชนิด พริกไทยดำ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ปิดและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นลง ให้วางขวดปลาแมคเคอเรลหนึ่งลิตรลงบนพื้นผสมกับหัวหอมซึ่งจะต้องหั่นเป็นวง

4. เทน้ำดองลงไปและอย่าลืมใส่ถั่วจากน้ำเกลือลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

5. หลังจากนั้นปลาก็พร้อมรอให้คุณเก็บตัวอย่าง น่าทาน! ปรากฎว่าอร่อยมากทุกคนจะชอบปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือรสเผ็ดและคุณจะหยุดซื้อจากร้านค้าที่ซื้อมา

ปลาทูแช่แข็งเกลือสดในน้ำเกลือ

สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกคนชอบกินอาหารอร่อยมากและในขณะเดียวกันทุกคนก็ต้องการให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในอาหารของเรามีคุณภาพสูงและไม่หมดอายุ ฉันคิดว่าหลาย ๆ คนเคยประสบปัญหาเรื่องพิษมาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณทำอาหารเอง นอกจากนี้ปลาแมคเคอเรลยังเป็นปลาราคาไม่แพงชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้ตามร้านค้าต่างๆ

ลองปรุงในน้ำเกลือด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศตามสูตรนี้แล้วคุณจะหลงรักการทำอาหารที่บ้านอย่างแน่นอนเพราะทุกอย่างค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ปลาทูเค็มรสเผ็ดจะทำให้คุณมีรสชาติที่วิเศษและละเอียดอ่อน ตัวเลือกนี้คล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า แต่ไม่มีหัวหอมในน้ำเกลือและเครื่องเทศจะแตกต่างกันเล็กน้อย ลองทำทั้งตัวเลือกแรกและตัวเลือกที่สอง แล้วเขียนตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

เราจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น หรือ 1.2 กก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 6 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. นำปลามาตัดหัวและควักไส้ออก เอาฟิล์มสีดำออก ล้างในน้ำไหล แล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากแห้ง

2. สำหรับน้ำดองที่อร่อยคุณจะต้องมีส่วนผสมตามรายการสิ่งสำคัญคือคุณมีพริกไทยดำและใบกระวาน

3. ใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะโลหะแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือดจะมีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ในห้องครัว จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

4. วางปลาทั้งตัวที่เตรียมไว้ลงในถ้วยที่คุณจะใส่เกลือ อย่าลืมที่จะตัดผมหางม้าออกโดยหลักการแล้วมันไม่มีประโยชน์

5. เทน้ำเกลือให้ทั่วปลาทู อย่าเทน้ำเกลือร้อนลงบนปลาแมคเคอเรล เพราะนี่เป็นสิ่งสำคัญ ไม่เช่นนั้นมันจะสุกได้ อย่างที่คุณเห็นภายใน 5 นาทีคุณก็ทำงานเกือบทั้งหมดเสร็จแล้ว

6. ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ระยะเวลารอคอย - 2 วัน ก็เอาออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

น่าสนใจ! เมื่อใช้ตัวเลือกนี้ คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงแต่ปลาแมคเคอเรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาอื่น ๆ เช่นแฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ

ปลาทูเค็มในชาที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ยำคุณยังไม่ได้ลองอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอนมันอาจดูแปลกสำหรับคุณ แต่ในชามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและสวยงามด้วยซ้ำ ต้องขอบคุณผู้ที่คิดตัวเลือกนี้ขึ้นมา ฉันแนะนำให้ลองใช้และปฏิบัติต่อทุกคนด้วยปลาตัวนี้

ดูเหมือนว่ามันถูกรมควันและมีเปลือกสีทองมันสวยงามมาก ทุกอย่างง่ายและเรียบง่ายเช่นเคย และท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนจะต้องการทราบสูตรของผู้เขียนที่เป็นลายเซ็นของคุณ

เราจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ซาก
• น้ำ - 1 ลิตร
• ชา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. กลืนความงามของท้องทะเลของเรา คุณจะต้องตัดหัวออกในตอนแรก เอาลำไส้และส่วนเกินในช่องท้องของปลาออกทั้งหมด หางสามารถซ้ายหรือตัดออกได้

2. ทีนี้มาทำน้ำดองตามสัดส่วนทั้งหมดกันเถอะ จำไว้ว่าสัดส่วนเหล่านี้ถูกกำหนดไว้สำหรับน้ำดองขนาดลิตรโดยเฉพาะ หากคุณมีปลาน้อยกว่าก็ให้เพิ่มครึ่งหนึ่งนั่นคือใช้เกลือและชาน้อยลง 2 เท่า

ใส่น้ำลงในกระทะแล้วต้ม เพิ่มชา ผัด และเติมเกลือและน้ำตาล หลังจากนั้นให้นำกลับไปตั้งไฟแล้วต้มอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลาย หลังจากนั้นก็ปล่อยให้น้ำดองเย็นแล้วเทลงบนตัวปลา

สำคัญ! อย่าลืมกรองน้ำดองผ่านตะแกรง และเงื่อนไขอีกอย่างหนึ่ง: น้ำเกลือจะต้องท่วมตัวปลาจนหมด

3. ปลาควรนั่งในน้ำเกลือชาเย็นนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นหั่นปลาทูเป็นชิ้นๆ แล้วรับประทานเพื่อสุขภาพของคุณอย่างน้อยก็ดูสีทองและสวยงามแค่ไหน

วิดีโอวิธีดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อยทั้งตัวใน 2 ชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องมีคือปลาสดดีๆ และแน่นอนว่าคุณจะได้เรียนรู้ส่วนผสมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องในวิดีโอนี้:

หมักปลาในหนังหัวหอม

อีกสูตรหนึ่งที่ค่อนข้างได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้วก็ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรดั้งเดิมด้วย จนถึงวันนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับสูตรดังกล่าว แต่ปรากฎว่าสำหรับหลาย ๆ คนมันไม่เพียงพิสูจน์แล้ว แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบอีกด้วย

เปลือกหัวหอมที่ให้สีแปลกตานี้คุณคงเดาได้เองแล้ว ในเวอร์ชันนี้ไม่มีเครื่องเทศเลย ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือและน้ำ

เราจะต้อง:

• เปลือก - จาก 5 หัวหอม
• ปลาทู - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำเปลือกหัวหอมใส่กระทะ เติมน้ำ แล้วล้างด้วยมือให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำสะอาด 1 ลิตร ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 10-20 นาที

ตัดหัวปลาทูออกแล้วเอาเครื่องในที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด อย่าลืมเอาฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออก ไม่เช่นนั้นจะมีรสขมในภายหลัง ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หลังจากนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถดองทั้งหมดได้

2. ใส่เกลือลงในเปลือกหัวหอมและน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เปิดแก๊สแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือด จากนั้นต้มต่ออีก 3 นาที

ตอนนี้ใส่ปลาเป็นชิ้นหรือทั้งตัวลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเกลือร้อน จากนั้นสะเด็ดน้ำให้หมดและเอาเปลือกออก

3. วางบนจานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ประดับด้วยสมุนไพรและผักชีฝรั่ง น่าทาน!

ปลาแมคเคอเรลกับควันเหลวในขวด

สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อรมควัน ฉันขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนมาใช้ตัวเลือกง่ายๆ นี้ทันที ซึ่งคุณสามารถทำเองที่บ้านได้

คุณเคยได้ยินเรื่องเกลือด้วยควันเหลวหรือไม่ ฉันคิดว่าคุณเคยลองมาก่อน แต่ไม่สงสัยเลยว่านี่คือตัวเลือกนี้จริงๆ

เราจะต้อง:

• น้ำ - 3 ลิตร
• ปลาทู - 3 ชิ้น
• ควันเหลว - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. นำภาชนะที่มีตาลึก เช่น กระทะ เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (3 ลิตร) และปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาที แล้วจึงเติมชา 1 แก้ว ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นส่วนผสมนี้จะต้องเย็นลง คุณสามารถใส่กระทะลงในชามน้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

ตัดหัวปลาออกแล้วเอาเครื่องในออกทั้งหมด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

2. จากนั้นใส่ปลาลงในขวดหรือขวดที่มีคอใหญ่ เทเครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วบีบกระเทียมผ่านเครื่องคั้นกระเทียม เทหนึ่งในสามของควันเหลวลงในแก้วแล้วเติมลงในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

3. วางภาชนะแก้วหรือขวดโหลในตู้เย็นหรือที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

4. จากนั้นนำออกจากโถแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบร้อยด้วยมีดคมๆ

5. นี่คือลักษณะสีเหลืองของผิวหนังภายในมีปลาที่อร่อยและฉ่ำมาก น่าทาน!

สูตรเด็ดสำหรับปลาทูเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด

ตอนนี้ฉันขอเสนอตัวเลือกที่ซับซ้อนอีกอย่างหนึ่งซึ่งอาจทำให้บางคนตกใจ แต่ฉันคิดว่าคุณคงเคยลองแฮร์ริ่งในน้ำหมักมัสตาร์ดแล้วทำไมไม่ทำของเหลวสำหรับปลาแมคเคอเรลมันก็อร่อยและด้วย กลิ่นมัสตาร์ดเผ็ด แน่นอนว่าผู้ที่ไม่ชอบมัสตาร์ดควรหลีกเลี่ยงสูตรนี้

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน คุณต้องเห็นด้วยทุกคนชอบผักดองแม้ว่าเราจะไม่ทำทุกวัน แต่บางครั้งคุณสามารถทำและปฏิบัติต่อทุกคนด้วยความละเอียดอ่อนของปลาได้

เราจะต้อง:

• เกลือ - 50-100 กรัม
• ปลาแมคเคอเรล – 0.5 กก
• น้ำตาล - 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ -3 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น สับละเอียด
• หัวหอม - 1 ชิ้น

สำหรับใส่เกลือรสเผ็ด

• ออลสไปซ์ 1 กรัม
• พริกไทยดำ 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม
• ผักชี 1 กรัม
• กานพลู 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ดเติม

• ยาต้มรสเผ็ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 65 กรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม
• กรดอะซิติก - 4 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถูส่วนผสมที่บ่มไว้บนตัวปลา ขั้นแรกละลายเนื้อปลาแล้วตัดหัว ครีบ และเอาลำไส้ออก ในการทำเกลือนี้ คุณต้องผสมเกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และใบกระวานที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เข้าด้วยกัน

หากคุณมีส่วนผสมเกลือเหลืออยู่ ให้โรยบนตัวปลา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 2-3 วัน นี่คือลักษณะที่ปรากฏของเกลือแบบแห้งอย่างที่คุณเห็นโดยไม่ต้องหมักและไม่มีของเหลวใด ๆ

2. ตอนนี้ล้างปลาทูในน้ำไหลแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ คุณสามารถบริโภคได้แล้ว สูบบุหรี่ หรือทำไส้มัสตาร์ดและเกลือรสเผ็ด

3. สำหรับการทำเกลือรสเผ็ดคุณจะต้องใช้ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีและกานพลู บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในครก จากนั้นนำทัพพีแล้วเททุกอย่างลงไป จากนั้นเติมน้ำและต้มส่วนผสม พักไว้และต้มเป็นเวลา 25 นาที

4. ในขณะที่กำลังปรุงน้ำเกลือรสเผ็ด ให้หั่นปลาทูที่เสร็จแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นหัวหอมที่ก้นภาชนะแก้ว เช่น เบาะหัวหอม

5. เทน้ำมันพืชและมัสตาร์ดลงในแก้ว ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นคนให้เข้ากันและเทส่วนผสมเผ็ดเย็นที่เตรียมไว้ลงไป ผัดและเติมน้ำส้มสายชู

6. เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลา

7. และนี่คือ น้ำมันมัสตาร์ด หรือจะบอกว่าไส้เผ็ดก็แช่ไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน

อร่อยและทำง่าย เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับปลาทูเค็มในแกลบและชา

ตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณเปิดวิดีโอนี้และจดสูตรที่ปลาแมคเคอเรลหมักทั้งเปลือกหัวหอมและชาปลาตัวนี้เป็นปลาตัวแรกที่หายไปบนโต๊ะ:

ปลาทูเค็มแห้งไม่มีน้ำเกลือ

เหลืออีกทางเลือกหนึ่งที่จะพูดถ้าคุณไม่ต้องการรบกวนคุณสามารถถูปลาด้วยเกลือได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องเติมน้ำเลยและด้วยวิธีนี้มันก็จะเค็มเล็กน้อยเช่นกัน หลัก สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนให้ถูกต้องทั้งหมด

ปลาดังกล่าวจะแตกต่างจากปลาที่ซื้อตามร้านอย่างแน่นอนเพราะไม่มีสารเคมีเจือปนซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุด

เราจะต้อง:

• ปลาทู - 5 ชิ้น
• เกลือ - 160 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น หรือ 2 ชิ้น เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหางและหัวปลาออก นำเครื่องในทั้งหมดออกจากซาก ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ใส่น้ำตาล และเกลือลงในชามเดียว จากนั้น ผสมถั่ว กานพลู และใบกระวาน 2-3 ใบ แล้วบดให้เป็นผง

3. จะต้องเอาเนื้อปลาออกด้วยมีด วางเนื้อในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือปลาแมคเคอเรล ผสมเครื่องเทศและเกลือกับน้ำตาลแล้วคุณจะได้ส่วนผสมสำหรับการดองจะมีจำนวนมากและบางทีอาจมีเหลือทิ้งไว้ใช้ในอนาคตมันจะไม่เสียเปล่า

ตอนนี้ใช้ส่วนผสมแห้งนี้ใส่เกลือลงในภาชนะที่คุณจะใส่ปลาแมคเคอเรลแล้วเช็ดให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน มีความเห็นว่าปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

4. วางเนื้อปลาไว้ทับกัน จากนั้นปิดฝาหรือฟิล์มยึด

5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วรับประทานพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันพืช แน่นอนว่าต้องหั่นปลาเป็นชิ้นๆ นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ปรุงอย่างรวดเร็วและนุ่มนวลแสนอร่อย! โปรดทราบว่าไม่มีน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ น่าทาน!

คำแนะนำ! หากคุณไม่สามารถกินปลาทั้งหมดในคราวเดียวได้ คุณสามารถแช่แข็งมันไว้ในช่องแช่แข็ง แล้วจึงนำออกเมื่อใดก็ได้เพื่อลิ้มรส

มันกลายเป็นโฮมเมดและเลียนิ้วได้ดี!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันเช่นเคย ฉันขอให้คุณทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณและให้คุณได้ลิ้มรสปลาเค็มเล็กน้อยด้วยความอยากอาหารและความสุข ขอให้ทุกคนโชคดี! ลาก่อน! พบกันใหม่!

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดกันก่อน ทุกคนที่ได้ลองปลาตัวนี้ต่างก็รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด อย่าปล่อยให้ปริมาณเกลือทำให้คุณกลัว สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาแล้วหลายครั้ง

เราเอาหัวปลาไป ไม่จำเป็นต้องอุทรมัน เพียงแค่ละลายน้ำแข็งและล้าง

สำหรับซากน้ำเกลือหนึ่งตัวให้ใช้:

• เกลือสินเธาว์ (หยาบ) – 200 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือในน้ำต้มสุกเย็น
2. วางปลาแมคเคอเรลลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. ทำความสะอาดและไส้ก่อนเสิร์ฟ เช็ดให้แห้งเล็กน้อยก่อน

หากคุณเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานกว่า 3 วัน อาจใส่เกลือมากเกินไปได้ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณจะต้องแก้ไข: ใส่ซากลงในนมเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้เป็นเช่นนั้น

หลังจากผ่านไปสามวัน ควรนำปลาออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ให้แห้ง สูตรการดองปลาแมคเคอเรลนี้ออกแบบมาสำหรับซากตัวเดียว หากคุณต้องการดองซากสองหรือสามตัวที่บ้าน ให้คูณปริมาณเกลือและน้ำด้วย 2 หรือ 3 ตามลำดับ

ในน้ำดองรสเผ็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้คุ้มค่ากับโต๊ะวันหยุด แต่จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยปลาอันโอชะทุกครั้งที่คุณต้องการ

ส่วนผสมสำหรับ 1 ซาก:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• เม็ดผักชี - ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชา

น้ำดองสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ดจัดทำดังนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
2. นำน้ำเกลือไปต้ม มันจะกลายเป็นน้ำดองหลังจากที่เราเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน และเวลานี้มาถึงแล้ว มาเพิ่มกันเถอะ
3. ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ในขณะที่เย็นตัวลงและซึมเข้าไป ให้เตรียมซากไว้ ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างและควักไส้ออกต้องตัดหางและครีบออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
5. วางในชามแก้วหรือเคลือบฟันแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
6. ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในการเตรียม ถึงตอนนี้ปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อย หากต้องการให้เกลือเข้มข้นขึ้น ให้เก็บปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมหัวหอม - มีทั้งหัวหอมธรรมดาและสลัด อย่างที่คุณเห็นน้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลนั้นเตรียมไว้ค่อนข้างง่ายและคุณสามารถทำปลาเค็มรสเผ็ดที่บ้านได้ไม่แย่ไปกว่าที่ขายในร้าน

วิธีที่เร็วที่สุด

ตามสูตรนี้ภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากแช่ในน้ำเกลือปลาทูก็จะพร้อม ขั้นแรก นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ขณะที่คุณทำน้ำเกลือ น้ำเกลือจะละลายเล็กน้อยและสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู 3 ชิ้น;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 4 แก้ว;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ขาว, ดำ, ออลสไปซ์) – 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ส่วน (เอาเฉพาะเปลือกชั้นบนออกเท่านั้น) ต้มน้ำเกลือโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. เมื่อถึงจุดนี้ปลาก็ละลายไปแล้วเล็กน้อยสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1 ซม. ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งต่อไป - ตอนนี้กระบวนการละลายน้ำแข็งจะเร็วขึ้นมาก หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว อย่าลืมเอาเครื่องในและฟิล์มดำออก
3. วางปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ ถ้าคุณชอบเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้ หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้เช็ดชิ้นปลาให้แห้งบนกระดาษชำระ ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชลงไป

ในขวดแก้ว

ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือในขวดแล้วเก็บไว้ในนั้นโดยตรงโดยนำออกมาได้ตามต้องการ ก่อนอื่นเราตัดซากล้างจานด้วยโซดาแล้วเช็ดให้แห้งหรือฆ่าเชื้อ สำหรับน้ำเกลือเราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชี – ½ช้อนชา;
• กานพลู – 3-5 ตา;
• ถั่วมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

ปลา – ตัวเลขใดก็ได้ หากมีมากให้เพิ่มปริมาณน้ำเกลือหลายๆ ครั้ง (2-3 เท่า)

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในชาม - กระทะหรือทัพพีเคลือบใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ (ยกเว้นมัสตาร์ด) นำไปต้มพักไว้ให้เย็น
2. เราควักซากและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
3. เทเมล็ดมัสตาร์ดลงไปที่ก้นขวดแล้ววางปลา เติมน้ำเกลือแช่เย็น ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องกดชิ้นปลาทูลง เนื้อปลาชนิดนี้มีความนุ่มและบดง่าย โดยทั่วไป - ไม่มีความคลั่งไคล้! ในหนึ่งวันของว่างแสนอร่อยก็จะพร้อม

ด้วยน้ำมันพืช

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องแยกเนื้อออกจากกัน: คว้านไส้, เอาหนังออก, เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก เราจะปรุงโดยใช้วิธีแห้ง ในการทำเช่นนี้โดยใช้ปลา 1 กิโลกรัมผสม:

• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์บดและพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 4 ใบ

มาเริ่มเกลือกัน:

1. สับใบกระวาน ผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
2. ตัดเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ
3. เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวด เทส่วนผสมเกลือลงไป แล้วเรียงปลาเป็นแถว
4. เราเติมขวดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วเทน้ำมันลงไป

ปลาเพียง 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถทานอะไรก็ได้ - ทานตะวัน, มะกอก, ข้าวโพด

ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นไว้ 3 วัน

คุณสามารถใช้เกลือหินหยาบหรือเกลือทะเลก็ได้

สูตรปลาทูเค็มแห้งในส่วนต่างๆ

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในแบบแห้งด้วย รวดเร็วและอร่อยมาก และคุณไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำเกลือเย็นลง เราแค่รับมันและทำมัน เราจะต้อง:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีหนึ่งช้อน

เป็นผักชีที่ให้กลิ่นหอมทำให้สูตรนี้โดดเด่นกว่าสูตรอื่น เข้ากับรสชาติของปลาแมคเคอเรลได้อย่างลงตัว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมปลาทู - ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย หั่นไส้ ล้างให้แห้ง
2. บดผักชีในครก หากคุณไม่มี ให้เทเมล็ดพืชลงในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดแป้งหรือทุบเบาๆ ด้วยค้อน อย่าบดมากเกินไป เราต้องการให้เปลือกเมล็ดแตกออก จากนั้นรสชาติและกลิ่นก็จะเข้มข้นขึ้น
3. ผสมเกลือ น้ำตาล และเมล็ดผักชีที่เตรียมไว้
4. ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้แยกกัน
5. วางในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องกดลงด้วยแรงกด สูตรการทำปลาแมคเคอเรลนี้ดีเพราะปรุงเร็วขึ้นเป็นชิ้น ๆ และที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าที่เตรียมโดยใช้วิธีทางอุตสาหกรรมเนื่องจากไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย

สูตรดั้งเดิมของการดองปลาแมคเคอเรลในหนังชาและหัวหอม

มันดูรมควันและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือพร้อมชาและเปลือกหัวหอมเป็นสูตรที่ไม่ธรรมดา แต่ส่วนผสมแต่ละอย่างทำหน้าที่ของมันเอง เปลือกให้สีทองที่น่าทึ่ง และชาทำให้โครงสร้างหนาแน่นขึ้น เนื่องจากมีแทนนิน

เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ซากปลา 2-3 ตัว (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เปลือกหัวหอม - กำมือ;
• ชาดำ (แห้ง) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างซาก ตัดหัว คว้านไส้ออก เราไม่ได้แตะหาง แต่พวกมันยังจำเป็นอยู่
2. เทน้ำเดือด 1 ลิตรเหนือเกลือ น้ำตาล และเปลือกหัวหอม (ล้างล่วงหน้าแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ)
3. นำน้ำเกลือไปต้ม เย็น กรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
4. นำขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรมาตัดส่วนที่แคบของคอออก
5. ใส่ปลาลงไป หางขึ้น
6. เติมน้ำเกลือ
7. กดส่วนของขวดโดยคว่ำฝาลง ปลาควรจุ่มลงในของเหลวจนหมด
8. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
9. เรานำปลาทูออกมาตากให้แห้งบนกระดาษเล็กน้อยจากนั้นมัดไว้ที่หางแล้วแขวนไว้ให้แห้งเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงปลาก็พร้อม

วิธีเดียวที่จะทำสูตรเกลือให้สมบูรณ์สำหรับปลาแมคเคอเรลที่ไม่ธรรมดาซึ่งปรุงในเปลือกหัวหอมได้คือการเพิ่มความเงางาม ในการทำเช่นนี้ให้หล่อลื่นผิวด้วยน้ำมันพืชแล้วมันจะเปล่งประกายดังในภาพ

สิ่งที่คุณต้องรู้ในการทำเกลือปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเอง

การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมทำได้ดังนี้: ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งที่บ้านให้วางปลาลงในถาดแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วในตอนเช้าก็พร้อมสำหรับการดอง

เมื่อเตรียมปลาหลังควักไส้ออก ต้องแน่ใจว่าได้เอาฟิล์มสีดำออกจากผนังช่องท้องแล้ว หากไม่ทำเช่นนี้ ปลาจะมีรสขมและน้ำเกลือจะขุ่น

เพื่อให้ปลาทูมาถึงเร็วขึ้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าใส่เกลือทั้งหมดก็จะใช้เวลานานขึ้น

จะง่ายกว่าที่จะหั่นปลาเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจนหมด เมื่อละลายด้วยมีดจนหมด มันจะเกิดรอยย่นและการตัดจะไม่เรียบร้อยนัก

ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น อย่าเชื่อคำพูดที่เธอจะไม่กินมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องเอาปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือให้ทันเวลาหรือล้างเกลือออกโดยใช้วิธีแห้ง เค็มเล็กน้อยหรือเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านนั้นง่ายรวดเร็วและอร่อย คุณจะใช้เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมงในการทำเกลือทั้งแบบแห้งและแบบ "เปียก" และคุณจะได้รับความสุขอย่างยิ่ง ปลาเค็มรสเผ็ดปานกลางนุ่มละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง