หม้อตุ๋นทำจากนมเปรี้ยวกับลูกเกด มวลนมเปรี้ยวและลูกเกด: หม้อตุ๋นที่นุ่มที่สุด

การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์นั้นเป็นความสุขสำหรับเจ้าของที่ดีเสมอ แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงเป็นเจ้าของที่ดี เพราะไม่มีอะไรจะสูญหายหรือเน่าเสียจากสิ่งที่ปลูกและเก็บในสวนของเขา ผู้ปลูกไวน์รู้ดีว่าองุ่นที่มีแดดจัดสามารถสุกได้มากเพียงใด องุ่นใช้ในการผลิตไวน์ชั้นเยี่ยม ซึ่งจะทำให้ฤดูร้อนกลับมามีกลิ่นหอมและรสชาติอีกครั้ง แต่จะทำอย่างไรถ้าเตรียมไวน์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดแล้ว แต่ยังมีองุ่นทำเองมากมาย? ไม่มีเวลาคิดเรื่องนี้เป็นเวลานานในช่วงเวลาที่ร้อนเช่นนี้เราจะต้องดำเนินการ คุณสามารถทำสิ่งที่แตกต่างและอร่อยได้มากมายจากองุ่น เช่น พันธุ์อิซาเบลลา ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่า

องุ่นอิซาเบลลา

ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานและแพร่หลายเนื่องจากสภาพการเพาะปลูกค่อนข้างไม่โอ้อวดและทนทานต่อความหนาวเย็น หมายถึงเกรดทางเทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผล เป็นเรื่องปกติที่จะทำไวน์จากพันธุ์ Isabella ซึ่งมีข้อดีหลายประการ รสชาติเข้มข้นกลิ่นหอมชัดเจนพร้อมโน๊ตสตรอเบอร์รี่น้ำผลไม้ปริมาณมากที่มีปริมาณน้ำตาลสูงเป็นข้อได้เปรียบอย่างไม่ต้องสงสัยในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นพันธุ์นี้

แต่ไวน์ไม่ใช่สำหรับทุกคน และบางครั้งคุณต้องเน้นไปที่สูตรอาหารอื่นๆเนื่องจากผลเบอร์รี่มีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมายจึงไม่ควรทิ้งอย่างใดอย่างหนึ่ง นอกจากกลูโคสจำนวนมากแล้ว ผลเบอร์รี่องุ่นยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ มีไบโอฟลาโวนอยด์หลายชนิด เส้นใยเพคตินช่วยปรับปรุงการทำงานของมอเตอร์ของระบบทางเดินอาหาร และจะช่วยในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางโดยเฉพาะการขาดธาตุเหล็ก

เราสามารถสังเกตได้ว่าการบริโภคองุ่นดิบมากเกินไปนั้นมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีภาวะดายสกินทางเดินน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าองุ่น Isabella มีเปลือกผลเบอร์รี่ค่อนข้างหยาบและมีเนื้อค่อนข้างย่อยยาก

หากอุปกรณ์เอนไซม์ไม่เพียงพอหรือมีปัญหากับการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารคุณสามารถกินอาหารที่ทำจากองุ่นได้ แต่ควรรับประทานในปริมาณน้อยและไม่บ่อยนัก

แยม

การทำผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยากและที่สำคัญมีให้เลือกมากมาย คุณสามารถทำแยม แยม น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่มได้ และเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมช่องแช่แข็งได้ไม่รู้จบ มีข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวที่นี่ - จำนวนองุ่นและจินตนาการของคุณ

อิซาเบลลาเป็นพันธุ์ที่มีเนื้อผลไม้สูง ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแยม การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อเท่านั้น

1. เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย แยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดออกจากกิ่งแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
2. คุณต้องปรุงแยมองุ่นในหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้แยมผิวส้มที่สม่ำเสมอและไม่สูญเสียความสว่างของสี
3. ปริมาณน้ำตาลค่อนข้างแปรผัน ขึ้นอยู่กับความหวานและปริมาณน้ำตาลขององุ่นทำเอง

สารเติมแต่งสำหรับแยมอาจแตกต่างกันมาก: จากผลไม้รสเปรี้ยว (โดยวิธีการนี้จะช่วยรักษาสี) ไปจนถึงผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคลและครอบครัวเท่านั้น

ลองทำแยมองุ่นนี้ดู

เอา:

• องุ่นอิซาเบลลา - ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้เตรียมไว้ 5 กก. (ยังไม่ได้ประกอบ - 3 หรือ 3.5 กก.)
• น้ำตาล – 4 กก.
• มะนาว – 2 กก.
• น้ำที่เตรียมไว้ – 1.5 ลิตร

คุณสามารถเตรียมแยมองุ่นด้วยวิธีนี้ได้โดยเติมแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม ลูกเกด สตรอเบอร์รี่... รายการอาจใช้เวลาหลายหน้า

ใช้จินตนาการของคุณและอดทน ในการทำแยมคุณต้องใช้จินตนาการเล็กน้อยและองุ่นอิซาเบลลาสุกหลายกิโลกรัมต้องใช้เวลาหลายวัน

ผลไม้แช่อิ่ม

คุณสามารถตุนผลไม้แช่อิ่มอะโรมาติกสำหรับฤดูหนาวได้ การทำอาหารเป็นงานที่คุ้มค่า เนื่องจากวัตถุดิบทั้งหมดหาได้ง่ายที่สุด วัตถุดิบจึงไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการพิเศษใดๆ คุณสามารถเลือกแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวงได้หรือไม่ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและความต้องการ ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชอบก็ช่วยเพิ่มรสชาติได้เช่นกัน ระดับความหวานของผลไม้แช่อิ่มไม่เพียงขึ้นอยู่กับความชอบเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าองุ่น Isabella นั้นไวต่อการหมักและน้ำตาลที่ไม่เพียงพอสามารถกระตุ้นกระบวนการเหล่านี้ได้

• สำหรับผลไม้แช่อิ่มองุ่น ให้ใช้:
• องุ่นอิซาเบลลา – 10 – 12 กิโลกรัม
• น้ำที่เตรียมไว้ - 15 ลิตร

น้ำตาลทราย - อย่างน้อย 8 กิโลกรัม

1. การตระเตรียม:
2. ล้างองุ่นให้สะอาด คุณไม่จำเป็นต้องแยกองุ่นออกจากองุ่น
3. ลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อทำลายฟิล์มยีสต์ธรรมชาติบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่
4. วางแปรงที่ลวกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
5. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อมให้เทน้ำเดือดลงบนผลเบอร์รี่ที่วางอยู่ในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
6. สะเด็ดน้ำออกจากกระป๋องแล้วเทน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ
7. ห่อขวดที่ร้อนจนเย็นสนิท
8. เก็บขวดแช่เย็นผลไม้แช่อิ่มองุ่นไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

คุณสามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มองุ่นจากพันธุ์ Isabella ได้ด้วยการเติมผลไม้ ลูกแพร์ดูรัมที่มีกลิ่นหอมจะดีเป็นพิเศษ

ไม่พึงประสงค์ที่จะเสริมผลไม้แช่อิ่มด้วยสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่เนื่องจากเนื้อของผลเบอร์รี่เหล่านี้จะสูญเสียรูปร่างและสีในผลไม้แช่อิ่มซึ่งจะทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลไม้แช่อิ่มของเราแย่ลง

น้ำผลไม้

น้ำองุ่นอร่อยมากและมีกลิ่นหอม น้ำผลไม้ที่ได้จากพันธุ์ Isabella นั้นมีสีเบอร์กันดี - ทับทิมที่เข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ หากคุณไม่มีในฟาร์ม แต่ต้องการทำน้ำองุ่น เราขอแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้

เราจะต้อง:

• องุ่นอิซาเบลลา - 10 กิโลกรัม
• น้ำต้มสุก – 8–10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - จาก 3 ถึง 5 กิโลกรัม

น้ำผลไม้ปรุงอาหาร:

ตามสูตรนี้น้ำองุ่นมีความเข้มข้น สำหรับการดื่ม เราแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งหรือหนึ่งในสาม มันมีกลิ่นหอมมาก อร่อย และดีต่อสุขภาพมาก

ผลไม้อื่นๆ เช่น แอปเปิ้ล ก็สามารถเสริมน้ำผลไม้ได้เช่นกันสำหรับการเตรียมการดังกล่าวคุณต้องใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่บีบแล้วเติมน้ำองุ่นเพื่อลิ้มรสนำไปต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ

น้ำซุปข้นผลไม้แช่แข็ง

ล้างองุ่นและถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก ใส่น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นถ้วยแบบใช้แล้วทิ้ง แม่พิมพ์คัพเค้ก หรือซิลิโคนก็สะดวกเป็นพิเศษ คุณสามารถนำถุงพลาสติกหนาๆ ก็ได้ คุณสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องนำออกจากถุง แต่หลังจากแช่แข็งแล้ว คุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์และพับให้แน่นยิ่งขึ้น นี่เป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยมสำหรับผลไม้แช่อิ่ม พาย ค็อกเทล และแยม

บทสรุป

ตอนนี้คุณจะไม่กลัวการเก็บเกี่ยวองุ่นที่อุดมสมบูรณ์ และของใช้ในบ้านของคุณไม่เพียงแต่จะเติมเต็มด้วยไวน์ชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแยมองุ่น ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำผลไม้ด้วย ในตอนเย็นของฤดูหนาวบ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ซึ่งถูกแสงแดดส่องเข้ามาและความอบอุ่นจากมือของเจ้าของที่ใจดี

ในหลายวัฒนธรรม องุ่นถือเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีมาโดยตลอด ย้อนกลับไปในสมัยฮิปโปเครติส การบำบัดด้วยองุ่นกลับแข็งแกร่งขึ้น และผลไม้เองก็ถูกพรรณนาบนจิตรกรรมฝาผนังโบราณและขับร้องในบทกวี ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่องุ่นซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาซึ่งได้รับการศึกษาแม้กระทั่งในยาแผนโบราณนั้นถูกเรียกว่าผลไม้แห่งชีวิต ความเปรี้ยวหรือความหวานของเบอร์รี่ที่มีหลายเฉดสีขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถนำไปใช้ในการสร้างสรรค์การทำอาหารได้สำเร็จ ยิ่งกว่านั้นไม่เพียงแต่กระจุกของพืชชนิดนี้เท่านั้นที่มีความสวยงาม แต่ยังมีใบที่มีเมล็ดด้วย องุ่นถูกตุ๋นและอบ ใส่ในของหวาน และเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เชฟผู้มีประสบการณ์ยังเตรียมองุ่นเพื่อใช้ในอนาคตด้วย ที่บ้านทำจากไวน์และผลไม้แช่อิ่มแยมและแยมผิวส้มแช่และดอง การเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆจะช่วยให้คุณชื่นชมพวกเขา

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

พลัมเชอร์รี่และองุ่นเป็นผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมในตัวเองและการผสมผสานของพวกมันจะทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มรสแยมอะโรมาติกนี้หนึ่งช้อนเต็ม สีเหลืองและสีเขียวในขวดเดียวชวนให้นึกถึงเดือนกันยายนอันอบอุ่นที่คุณอยากพกติดตัวไปด้วยในช่วงฤดูหนาว

ชาวสวนทุกคนทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้ผลผลิตก้อนใหญ่จากแปลงของเขา และเมื่อความฝันนี้เป็นจริง คำถามที่ยากก็เกิดขึ้น: จะทำอย่างไรกับของขวัญอันอุดมสมบูรณ์จากธรรมชาตินี้ ท้ายที่สุดแล้ว มันจะเป็นความอัปยศอย่างยิ่งหากผลไม้เหล่านั้นซึ่งใช้ความพยายามอย่างมากในการฝึกฝนนั้นเสื่อมโทรมและหายไป

สถานการณ์นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้ที่ต้องจัดการกับองุ่นซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้มากมาย หากคุณผลิตไวน์ได้เพียงพอแล้วและยังมีวัตถุดิบเหลืออยู่อีกมาก คุณต้องเตรียมสิ่งที่น่าสนใจ สูตรอาหารต่อไปนี้จะช่วยคุณตัดสินใจว่าจะทำอะไรได้บ้างจากองุ่น Isabella

องุ่นอร่อยและดีต่อสุขภาพ "อิซาเบลลา"

องุ่นอิซาเบลลาเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสวนทุกคนที่ปลูกพืชชนิดนี้ พันธุ์นี้ไม่เพียงปลูกในภาคใต้เท่านั้น แต่ยังปลูกในดินแดนทางตอนเหนือด้วยเนื่องจากสามารถทนต่อสภาพธรรมชาติที่หลากหลายได้ดี ความหลากหลายที่ไม่โอ้อวดนี้ให้การเก็บเกี่ยวที่ดีมากซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการทำไวน์ อย่างไรก็ตาม กลิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่น และความหวานที่ไม่อาจพรรณนาได้แสดงให้เห็นได้ดีไม่เพียงแต่ในการผลิตไวน์เท่านั้น สูตรอาหารที่มีอิซาเบลลาเป็นส่วนผสมหลักนั้นค่อนข้างหลากหลาย

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อใช้องุ่นคือการเก็บรักษาสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งผลเบอร์รี่แสนอร่อยเหล่านี้มีอยู่มากมาย พันธุ์ Isabella อุดมไปด้วยกลูโคส เพคติน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ และไบโอฟลาโวนอยด์ มีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ใช้สำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นความแข็งแรงหลังจากทำงานหนักหรือเจ็บป่วย การใช้มันในอาหารช่วยทำความสะอาดร่างกายของเสียและสารพิษ

สูตรอาหารจากองุ่น Isabella

เป็นเรื่องยากที่จะแปลกใจกับไวน์ที่ทำจากองุ่น Isabella ดังนั้นคุณสามารถลองเตรียมสูตรอาหารอื่น ๆ ได้ซึ่งมีหลากหลายค่อนข้างกว้าง

แยม

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยแยมอะโรมาติกที่มีรสชาติเข้มข้น เนื้อของผลเบอร์รี่ในพันธุ์นี้มีเนื้อมากและความสอดคล้องของมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสูตรสำหรับขนมหวานนี้

สำหรับแยม คุณจะต้องใช้องุ่นสามกิโลกรัมครึ่ง (คัดแยกและล้างแล้ว) น้ำตาลทราย (4 กิโลกรัม) มะนาว (2 กิโลกรัม) และน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง ขั้นแรกให้ถูผลเบอร์รี่เพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดออก หั่นมะนาวเป็นชิ้นพร้อมกับผิวเลมอนแล้วผสมกับส่วนผสมองุ่น จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเติมน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนหรือไม้พาย เมื่อแยมในอนาคตเดือดให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ามวลจะดูเหมือนแยมผิวส้ม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วปิดทันที ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ผลไม้แช่อิ่ม

องุ่นอิซาเบลลายังเหมาะมากสำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม สูตรอาหารจะไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนักและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมแบบกระป๋องจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจในฤดูหนาว ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

• ในการเริ่มต้นให้ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด (คุณสามารถทิ้งไว้บนแปรงได้โดยตรง) แล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใส่พวงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สูตรนี้ต้องใช้ผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม)
• ต้มน้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 8 กิโลกรัมต่อน้ำ 15 ลิตร)
• เทน้ำเดือดลงในขวดองุ่นแล้วสะเด็ดน้ำหลังจาก 3-5 นาที
• เทน้ำเชื่อมแล้วม้วนผลไม้แช่อิ่ม ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

คุณสามารถใช้ผลไม้อื่นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ รสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณเพิ่มแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์

น้ำผลไม้

น้ำองุ่นจากพันธุ์อิซาเบลลามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก และการเตรียมมันค่อนข้างง่าย:

หากต้องการรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำองุ่นบางส่วนด้วยน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำลูกแพร์ได้

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมองุ่น Isabella อาจเป็นน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งสามารถนำไปใช้อบเครื่องดื่มและของหวานได้ ล้างผลเบอร์รี่แล้วเช็ด จากนั้นใส่มวลนี้ลงในแม่พิมพ์พลาสติกหรือในถุงเล็ก วางในช่องแช่แข็ง

เชิร์ชเคลา

คุณยังสามารถทำขนมหวานแสนอร่อยจาก "Isabella" - churchkhela คุณจะต้องลองที่นี่ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ สูตรการทำ Churchkhela ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

อย่างที่คุณเห็น องุ่น Isabella เหมาะสำหรับเป็นมากกว่าไวน์ คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมและทำอาหารอร่อย ๆ มากมายได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมองุ่น– มีประโยชน์พวกมันมีฤทธิ์เสริมความแข็งแกร่งและโทนิคโดยทั่วไป ผลองุ่นประกอบด้วยเส้นใย น้ำตาล กรดอินทรีย์ วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก ธาตุรอง และเอนไซม์ หากคุณดื่มน้ำองุ่นหนึ่งแก้วต่อวัน ร่างกายของคุณก็จะถูกเติมเต็มด้วยวิตามินบีตามที่ต้องการในแต่ละวัน

องุ่นยังมีวิตามินซีซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี เนื่องจากองุ่นยังมีวิตามินพีซึ่งส่งเสริมการดูดซึมอย่างรวดเร็ว

แนะนำให้ดื่มน้ำองุ่นเพื่อรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคระบบทางเดินอาหารที่มีการหลั่งน้ำย่อยลดลง โรคทางเดินหายใจอักเสบ เยื่อหุ้มปอดอักเสบ และโรคหอบหืดในหลอดลม

องุ่นแดงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานของหัวใจ แนะนำให้บริโภคเพื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ การทำงานของตับ และปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

การเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับฤดูหนาว

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวคือยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารไว้เป็นจำนวนมาก อย่างที่คุณทราบพวกเขาสร้างมันขึ้นมา การกินองุ่นสามารถฟื้นฟูพลังงานและการสูญเสียน้ำ ช่วยสลายนิ่วในไต ลดระดับคอเลสเตอรอล และยังปรับปรุงการเผาผลาญอีกด้วย

แยมองุ่น

วัตถุดิบ:

• องุ่น 1 กก
• น้ำตาล 5 แก้ว
• น้ำ 3 แก้ว
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ

การตระเตรียม:ในการทำแยมคุณจะต้องมีองุ่นสุกที่ไม่มีรอยแตกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่น้ำตาลลงในกระทะสำหรับทำแยมและเติมน้ำ ต้องวางกระทะที่มีเนื้อหาไว้บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มด้วยวิธีนี้เราจะได้น้ำเชื่อมที่เราต้องการ

จากนั้นวางผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง หลังจากหกชั่วโมงใส่ใบเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมพร้อมผลเบอร์รี่นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้ต้มแยมอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด และทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไปสิบชั่วโมง ต้องเทแยมร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ทันทีแล้วปิดฝา

วิธีคลุมองุ่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อย

สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• กรดซิตริก
• องุ่น - หนึ่งในสี่หรือครึ่งหนึ่งของขวดสามลิตร

วิธีทำอาหาร:พวงองุ่นสุกจะต้องคัดแยกและเน่าเสีย นำองุ่นที่สุกเกินไปออก จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ต้องเก็บเบอร์รี่แต่ละลูกและเทลงในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ)

ใช้กระทะเพิ่มเติมเทน้ำ 2.5 ลิตรลงไปแล้วเติมน้ำตาลแล้วต้มให้ละเอียด เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในขวดที่มีผลเบอร์รี่แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนื้อหาเข้ากันดี

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้สะเด็ดน้ำเชื่อมออกอีกครั้ง ต้มและปรุงต่ออีก 1-2 นาที เติมกรดเล็กน้อยแล้วเทองุ่นกลับเข้าไป หลังจากนั้นก็สามารถม้วนขวดผลไม้แช่อิ่มได้

ผลไม้แช่อิ่มตามสูตรนี้มีความเข้มข้นสูงจึงมีรสชาติเหมือนน้ำผลไม้จริง เก็บได้ดีมากแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง การเตรียมนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นการเตรียมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเตรียมมูส เยลลี่ ฯลฯ

สูตรที่ 2

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กคุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่จากแปรงหรือใช้แปรงก็ได้ ควรจำไว้ว่าองุ่นเป็นผลเบอร์รี่ที่มีรสหวานมาก ดังนั้นการเติมน้ำตาลจะทำให้องุ่นมีรสหวานมาก

วัตถุดิบ:

• องุ่น 300 กรัมต่อขวดปริมาตร 0.5
• กระปุกละ 600 กรัม
• 1.8 ถึง 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:นำผลเบอร์รี่ออกจากแปรงอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่องุ่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อน ควรวางขวดที่มีฝาปิดไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นถึง 55 องศา และพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 องศา เวลาในการพาสเจอร์ไรส์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของขวด ต้องต้มขวดขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที, ขวดขนาด 1 ลิตรใช้เวลาต้ม 25 นาที และต้มขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที

วิธีทำน้ำองุ่นสำหรับหน้าหนาว

สูตรที่ 1

ในการเตรียมน้ำผลไม้คุณจะต้องใช้องุ่นมัสกัต 5 กิโลกรัม ล้างให้สะอาดแล้วเอาผลเบอร์รี่ออกจากแปรง จากนั้นเราวางมันลงในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ 2 ลิตร วางจานบนกองไฟนำไปต้มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ยกชามออกจากเตาและกรอง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำผลไม้แล้วตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

นำน้ำผลที่ได้ออกจากเตาแล้วเทลงในขวดโหลและปิดผนึกไว้ล่วงหน้า วิธีการเตรียมน้ำผลไม้นี้ช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

สูตรที่ 2

ควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วแยกออกจากกิ่ง หากคุณมีหม้อความดัน ให้ใช้มันคั้นน้ำออก ถ้าไม่มี คุณสามารถเทผลเบอร์รี่ลงในกระชอนแล้วนำไปอบในห้องอบไอน้ำ ก่อนที่จะเติมน้ำผลไม้ลงในขวด คุณสามารถกรองมันได้ แต่นี่เป็นทางเลือก เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขึ้นไปด้านบนสุดแล้วม้วนขึ้น

วิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมน้ำองุ่นที่รวดเร็วเป็นพิเศษ

ในรูปคือแยมองุ่น

ในการเตรียมแยมองุ่นตามสูตรนี้ก่อนอื่นคุณต้องเอาผลเบอร์รี่ออกจากพวงแล้วล้างออกให้สะอาดหลังจากฉีกหางออก จากนั้นทิ้งผลไม้ที่เสียหาย เพื่อให้แยมองุ่นอร่อยจริงๆ คุณต้องทานผลเบอร์รี่ทั้งลูกที่มีเนื้อเนื้อและเปลือกหนาเท่านั้น จากนั้นทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับว่าใช้พันธุ์อะไร: สีเขียว สีน้ำเงิน หรือสีขาว คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผลไม้สีเขียวมักจะต้มในน้ำเปล่าเพื่อให้นิ่มขึ้น เพื่อรักษาสีคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยในอัตราครึ่งช้อนชาต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม พันธุ์สีน้ำเงินและสีขาวไม่ต้องการการดูแลเช่นนี้ ธัญพืชจะถูกลบออกจากพวกเขาเท่านั้น หากผลเบอร์รี่สุกเกินไป คุณสามารถเอาเปลือกออกได้

ขณะนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับกระบวนการหลักอย่างสมบูรณ์แล้ว

สามารถเตรียมแยมองุ่นได้หลายวิธี ที่พบบ่อยที่สุดคือตัวเลือกปกติซึ่งคุณต้องใช้ผลไม้สุก 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

การเตรียมการมีหลายขั้นตอน:น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาล จุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ต้มผลิตภัณฑ์โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที แล้วพักไว้จนเย็นสนิท ขั้นตอนนี้ซ้ำอีกสองสามครั้ง ขณะที่เดือด อย่าลืมเอาโฟมออกและเอาเมล็ดที่ลอยอยู่ออก เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย (ช้อนชา) หรือวานิลลินที่ปลายมีดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร แยมองุ่นร้อนที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ นี้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝากระป๋องให้แน่น เก็บในที่เย็นและแห้ง

แยมองุ่นสามารถทำได้หลายวิธี:ใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในชามที่เตรียมไว้ เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนผลไม้แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มแล้วทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาครึ่งวัน ในวันที่สาม ใส่มะนาวสับ (ไม่มีเมล็ด) ลงในส่วนผสมที่ร้อน มิฉะนั้นกระบวนการเตรียมแยมองุ่นตามสูตรนี้จะดำเนินการโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ในวันที่สี่เติมวานิลลิน 10 กรัมลงในแยมร้อนแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวด

แยมองุ่นรสเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

ภาพถ่ายแสดงแยมองุ่นที่ผิดปกติ

เพื่อเตรียมแยมองุ่นที่ผิดปกติตามสูตรง่าย ๆ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้: องุ่น 3 กก., น้ำตาลทราย 3 กก., กรดซิตริก, ก้านเชอร์รี่, วานิลลิน

องุ่นถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้ล้างและต้มในน้ำเดือดประมาณสองนาที เพื่อให้องุ่นได้กลิ่นเชอร์รี่ที่น่าพึงพอใจ คุณต้องวางก้านเชอร์รี่ที่ล้างแล้วในน้ำนี้

จากนั้นพวกเขาก็นำน้ำและน้ำตาลมาทำน้ำเชื่อมแล้วใส่ผลเบอร์รี่ที่ต้มไว้แล้วลงไป ปล่อยให้ทุกอย่างนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำทุกอย่างไปต้มปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนแล้วนำออกจากเตาประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริกลงในแยมรวมทั้งวานิลลินหากต้องการแล้วปรุงจนนุ่ม

ขวดที่คุณจะใช้สำหรับแยมจะต้องล้างก่อน จากนั้นต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบให้แห้ง

อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดแยมก่อนจะม้วนขึ้น แยมองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องพลิกขวด

ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรแยมองุ่น:

แยมองุ่น

ผลเบอร์รี่และผลไม้นั้นดีไม่เพียงแต่ในรูปของแยมเท่านั้น แยมอาจเป็นตัวเลือกที่ดี ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้พายหรือขนมปังปิ้งตอนเช้า แยมองุ่นโฮมเมดตามสูตรง่าย ๆ นี้จัดทำขึ้นดังนี้

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัม องุ่น 1.8 กิโลกรัม ผิวเลมอนครึ่งลูก และน้ำมะนาว 80 มล. วิธีเตรียมแยมที่ดีที่สุดคือการล้างและคัดแยกพวงองุ่นให้สะอาด นำองุ่นแต่ละลูกออกจากเปลือก ปิดฝามวลที่เกิดแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ตอนนี้ต้องกดส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดที่ไม่จำเป็นออกไป เทส่วนผสมกลับลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตร ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดผนึกให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

เค้กองุ่นโดยไม่ต้องอบ

ภาพ: เค้กองุ่น

เค้กองุ่นมีความละเอียดอ่อนและหรูหรามาก ในการสร้างคุณจะต้องมีครีมเปรี้ยว 700 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, ช็อคโกแลต 200 กรัม, เจลาติน 25 กรัม, แครกเกอร์ 300 กรัม, เยลลี่ 90 กรัม (1 ถุง), องุ่น (เพื่อลิ้มรส), น้ำตาลวานิลลา ( เพื่อลิ้มรส) น้ำตาล 1 แก้ว

เจลาตินเจือจางตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เจลลี่เจือจางในน้ำร้อน 300 มล. ตีน้ำตาล ครีมเปรี้ยว น้ำตาลวานิลลาลงในชาม เมื่อเจลาตินพร้อมแล้ว ให้เทลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน ลูกเกดนึ่งในน้ำเดือดแล้วกรอง บดช็อคโกแลตและแครกเกอร์ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกับครีมแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ทั้งหมดนี้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ล้างองุ่น แบ่งครึ่ง ถ้ามีเมล็ดก็เอาออก วางผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้วเทเยลลี่ลงไป ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

ดูว่าเค้กกับองุ่นดูอร่อยแค่ไหนตามสูตรนี้ในภาพด้านล่าง:

องุ่นหวาน

สำหรับสูตรของหวานจากองุ่นนี้ องุ่นที่เลือกมีขนาดไม่ใหญ่มากและควรไม่มีเมล็ด มันไม่ได้ถูกฉีกออกจากแปรง

ต้มน้ำเชื่อมที่มีน้ำและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน จุ่มองุ่นลงไปแล้วม้วนเป็นน้ำตาล จากนั้นเปิดเตาอบให้ดีแล้วปิด พวกเขาวางพวงองุ่นไว้ที่นั่น เมื่อเตาอบเย็นลงแล้ว องุ่นก็พร้อมรับประทาน ต้องนำออกจากกิ่งและเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท องุ่นหวานที่เตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรนี้สามารถใช้ในการอบได้

แยมผิวส้มองุ่น

ส่วนผสมที่ต้องการ: องุ่นดำ - 1 กก., ไวน์แดงแห้ง - 1/2 ลิตร, น้ำตาล - 500 กรัม

ในการเตรียมแยมผิวส้มตามสูตรนี้ ให้เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยไวน์แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-12 นาที จากนั้นบดผลเบอร์รี่แล้วบีบน้ำออกมา เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลแล้วต้มหนึ่งในสาม เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเดือดแล้ว คุณต้องหยดแยมผิวส้มที่ร้อนลงบนจานเย็น: หากหยดไม่กระจาย ให้ปิดไฟ วางขนมองุ่นที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

มาร์ชแมลโลว์องุ่นกับถั่ว

สาระสำคัญของการเตรียมมาร์ชแมลโลว์องุ่นก็เหมือนกับอย่างอื่นคือการทำให้แห้งในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อนจัด มาร์ชเมลโลว์จะถูกเตรียมกลางแสงแดดโดยตรง ในกรณีอื่นๆ การใช้เตาอบจะเป็นประโยชน์มากกว่า

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ 200-250 กรัม คุณจะต้อง:องุ่น 1.2 กิโลกรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ถั่วใด ๆ 80-100 กรัม, 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

องุ่นจะถูกล้างและคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก จากนั้นบดโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นจึงถูมวลผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช น้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษจะถูกเทลงในกระทะขนาดเล็กที่มีผนังหนาแล้วจุดไฟ นำส่วนผสมไปต้มแล้วลอกโฟมออก ต้มน้ำผลไม้ด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งปริมาตรลดลงสองในสามหรือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน

แป้งถูกเจือจางในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย เทแป้งลงในน้ำองุ่นเข้มข้นแล้วผสมให้เข้ากัน มวลจะข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำวุ้นออกจากเตา

ถั่วสับแล้วเติมลงในมวลองุ่นแล้วผสม

มวลที่ได้จะถูกกระจายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ควรใช้โหมดการพาความร้อน

หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของมาร์ชแมลโลว์คุณสามารถใช้นิ้วสัมผัสได้หากไม่ติดแสดงว่าแห้งเพียงพอแล้ว

มาร์ชแมลโลว์ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงโดยแยกออกจากกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็นแถบที่มีความกว้างตามใจชอบ

แถบจะถูกม้วนเป็นหลอดและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือขวดแก้ว - วิธีนี้จะยังคงอร่อยได้ตลอดทั้งปี

น้ำองุ่น

ภาพ: น้ำองุ่น

ในการเตรียมน้ำผลไม้จากองุ่นทำเองโดยใช้สูตรนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดได้ ล้างพวงองุ่นให้ดีแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาที แยกผลเบอร์รี่ออกจากพวง บีบน้ำผ่านผ้าขาวม้าหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้ลงในขวด ปล่อยให้เย็นถึง 30 องศา ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อ แล้วพาสเจอร์ไรซ์ในกระทะที่มีน้ำอุณหภูมิ 90 องศา เป็นเวลา 10 นาที (0.5 ลิตร) หรือ 15 นาที (1 ลิตร) ปิดฝาและทำให้เย็นโดยคว่ำคอลง

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นสำหรับฤดูหนาว

ภาพ: ผลไม้แช่อิ่มองุ่น

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จัดทำขึ้นตาม:ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม (องุ่นอิซาเบลลา), น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งลิตร

องุ่นต้องล้างกิ่ง ล้างและวางในขวด ผลเบอร์รี่ควรใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งของภาชนะที่ใช้ จากนั้นต้มน้ำเชื่อม (น้ำกับน้ำตาล) ควรเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในขวดและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำเชื่อมต้มอีกครั้งแล้วเทกลับ ขันขวดผลไม้แช่อิ่มองุ่นที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวให้แน่นแล้วพลิกกลับแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

องุ่นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับองุ่นในน้ำของตัวเองตามสูตรนี้คุณจะต้อง: องุ่นสำหรับน้ำองุ่น 1 ลิตรน้ำตาล 100 กรัม

จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่แล้วใส่ในขวดที่แห้งและสะอาด บีบน้ำจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ เทลงในกระทะเคลือบใส่น้ำตาลและให้ความร้อนที่ 90-95 ° C - น้ำตาลควรละลาย เทน้ำผลไม้ลงในขวด ปล่อยให้เย็นถึง 30 องศา ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อ แล้วพาสเจอร์ไรซ์ในกระทะที่มีน้ำอุณหภูมิ 90 องศา เป็นเวลา 10 นาที (0.5 ลิตร) หรือ 15 นาที (1 ลิตร) ปิดฝาและทำให้เย็นโดยคว่ำคอลง

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายสิ่งที่สามารถเตรียมจากองุ่นเป็นของว่างได้

ในภาพเป็นองุ่นดอง

องุ่นหมักเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงสามารถใส่ในสลัดตกแต่งคานาเป้หรือเพียงแค่เพิ่มเมื่อเตรียมอาหารจานหลัก

สำหรับการดองคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกและยืดหยุ่นได้ องุ่นไม่ควรสุกเกินไป คุณสามารถนำองุ่นหลากหลายชนิดที่คุณมีอยู่มาได้ แต่องุ่นที่มีเปลือกหนาและเนื้อกรอบจะดีที่สุด เพื่อให้องุ่นดองเสร็จแล้วดูสวยงามบนโต๊ะคุณควรเลือกผลเบอร์รี่ลูกใหญ่

องุ่นดองมีรสเผ็ดเปรี้ยวซึ่งหลายอย่างเมื่อเปรียบเทียบกับรสชาติของมะกอก ดังนั้นบ่อยครั้งที่องุ่นดองที่บ้านจึงเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับมะกอกในอาหารต่างๆ

งั้นมาเตรียมของว่างหมักจากองุ่นกันดีกว่า!

ส่วนผสมสำหรับขวด 3 ครึ่งลิตร:องุ่น, น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 กรัม, แอสไพริน 3 เม็ด, กานพลู 3 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน, อบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด)

ก่อนที่จะดององุ่น คุณต้องล้างขวดครึ่งลิตรด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออกให้สะอาด และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

เทน้ำลงในชาม ใส่องุ่น ล้างออกให้สะอาด จากนั้นล้างองุ่นใต้น้ำไหล ใช้กรรไกรทำครัวตัดก้านออกจากพวงเบอร์รี่

วางองุ่นในขวดที่เตรียมไว้ให้ชิดไหล่เท่านั้น และเติมแอสไพรินหนึ่งเม็ดลงในแต่ละขวด

เตรียมไส้- ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำ น้ำตาล กานพลู อบเชย ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในกระทะ

ก่อนต้ม ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปอย่างระมัดระวังแล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดองุ่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละขวดมีดอกตูมกานพลูใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ ม้วนขวดด้วยกุญแจสำหรับเก็บรักษา

อย่าลืมวางขวดองุ่นที่ดองตามสูตรนี้คว่ำลง ห่อแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในภาพเป็นองุ่นดองกับมัสตาร์ด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง: องุ่น 12-13 กิโลกรัม, น้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, กรดอะซิติก 200 กรัม, มัสตาร์ด 10 กรัม, ใบกระวาน 10 กรัม, ออลสไปซ์ 15 กรัม, อบเชย 15 กรัม, กานพลู 5 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืช

องุ่นดองที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น ใส่องุ่นที่เตรียมไว้ (ล้างแล้ว แยกออกจากองุ่น) ลงในขวดที่แห้งและสะอาด เทน้ำหมักแช่เย็นที่ทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงไป

เทน้ำมันพืชเผาบาง ๆ ลงบนผลเบอร์รี่ในน้ำดองเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

ปิดขวดองุ่นด้วยฝาไนลอนที่สะอาด เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน องุ่นที่หมักด้วยวิธีนี้จะเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหลายเดือน

องุ่นพร้อมเสิร์ฟสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ ใช้ในสลัด ใส่ชีสหรือจานเนื้อ หรือใช้ในการเตรียมคานาเป้

ในภาพเป็นองุ่นหมักสไตล์อาร์เมเนีย

และตอนนี้เราดององุ่นสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้องุ่นขนาดกลาง 1 กิโลกรัมของ "Mshali", "Achabash" หรือพันธุ์อื่น ๆ

สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการ:น้ำ 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 กรัม, เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, 5 กลีบและกระวานอย่างละ

ล้างพวงองุ่นสุกให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นทันที ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางเรียงเป็นแถวในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

เตรียมน้ำดองเทสารละลายร้อนลงในองุ่น ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรที่ 90 องศาเป็นเวลา 15 นาที ขวดลิตรสำหรับขวด 20 และขวดสามลิตรเป็นเวลา 45 นาที ม้วนขึ้น. องุ่นดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี

ในภาพเป็นองุ่นเค็ม

องุ่นดอง (เค็ม) พร้อมใช้งานได้สองเดือนหลังจากการดอง กับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบดั้งเดิมนี้ดูสวยงามบนโต๊ะและประสบความสำเร็จเสมอ คุณสามารถใช้องุ่นขาวหรือองุ่นแดงก็ได้

สินค้าที่ต้องการ:องุ่น 2 ถัง, น้ำ 10 ลิตร, เกลือ 1 แก้ว, น้ำตาล 2 แก้ว, ผงมัสตาร์ด 1 แก้ว, มะรุมสับ 1 แก้ว คุณจะต้องใช้ขวดแก้วขนาด 10 ลิตร (กระทะหรือถังเคลือบฟัน)

ปอกรากมะรุมล้างแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเมื่อบดแล้วคุณจะได้ปริมาตรเท่ากับแก้วเดียว

แยกองุ่นออกจากกิ่งแล้วล้าง ปล่อยให้องุ่นระบายได้ดี

ต้มน้ำและเจือจางผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลจนละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลง เทองุ่นลงในภาชนะแก้วโรยด้วยมะรุมเป็นระยะจนเต็ม

เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วเก็บในห้องใต้ดิน หากการดององุ่นเสร็จสิ้นในกระทะหรือถังเคลือบฟัน ให้คลุมเนื้อหาด้วยผ้าสะอาด และวางวงกลมไม้ (จานหรือฝา) โดยมีแรงกดด้านบน

เสิร์ฟจานองุ่นที่เตรียมตามสูตรนี้สองเดือนหลังจากการดองเป็นกับข้าวอิสระสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

องุ่นแห้งในภาพ

การตากองุ่นที่บ้าน - กลางแดด ในที่ร่ม ใต้ฟิล์ม ฯลฯ - กระบวนการที่ยาวนาน (ประมาณหนึ่งเดือน) และความอุตสาหะที่ต้องใช้ประสบการณ์ อะไรก็เกิดขึ้นได้กับองุ่น พวกมันเน่าได้เนื่องจากมีความชื้นมากเกินไปหรืออุณหภูมิต่ำ พวกมันเน่าเสียได้เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำ องุ่นสามารถถูกตัวต่อ แมลงวัน ฯลฯ กินอย่างไร้ความปราณี

สามารถปรับปรุงกระบวนการได้โดยใช้พัดลมธรรมดาและเพิ่มอุณหภูมิอากาศ แต่ไม่เกิน 60 ° C เนื่องจากอาจเกิดกระบวนการคาราเมลได้ ทุกวันนี้วิธีที่สะดวกกว่าคือการทำให้องุ่นแห้งโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้าในครัวเรือนซึ่งมีพันธุ์ต่างๆ มากมายในท้องตลาดและสำหรับทุกรสนิยม

กระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 70 ชั่วโมงในขั้นตอนการเตรียม

การเตรียมประกอบด้วยการล้างองุ่นเลือกผลเบอร์รี่คุณภาพต่ำแยกออกจากกิ่งแล้ววางลงบนถาด ขอแนะนำว่าก่อนเตรียมองุ่นแห้งตามสูตรใดๆ ให้แช่องุ่นไว้ในน้ำเดือดสักครู่ (บางคนเติมโซดาลงในน้ำเดือด) เพื่อเปิดรูขุมขนของพื้นผิว ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกได้เร็วขึ้น องุ่น

ในภาพมีใบองุ่นเค็มสำหรับโดลมา

Dolma เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ มากมาย แต่สูตรที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลกคือการใช้ใบองุ่น ในการเตรียมอาหารจานนี้ ใบจะถูกรวบรวมเมื่อเถาออกดอก - นั่นคือตอนที่มันนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่สุด ที่ดีที่สุดคือใช้ใบองุ่นสำหรับดอลมาซึ่งรวบรวมจากพันธุ์สีขาว สีแดงมักใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน แต่อาจเป็นปัญหาได้มาก

ประการแรก ขอบของมันหยิกเกินไป และประการที่สอง พวกมันค่อนข้างแข็งและต้องใช้เวลาในการอบชุบมากขึ้น แต่คุณสามารถเตรียมอาหารจานโปรดได้ไม่เฉพาะในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย

มีหลายวิธีและทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้ จะเลือกใบไหน? เพื่อให้ดอลมาอ่อนโยนควรใช้ใบขนาดกลางและเบา กิ่งที่สี่หรือห้าจากปลายเถาเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ใบไม้ควรปราศจากความเสียหายทางกลไก แมลงรบกวนในสวน ใยแมงมุม และคราบจุลินทรีย์ นี่คือใบองุ่นที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

สูตรทั่วไปในการเตรียมใบองุ่นคือการดองในขวด แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้ สูตรนั้นง่ายมาก: ล้างใบอ่อนให้สะอาดใต้น้ำไหล ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเย็นทันที ม้วนเป็นม้วน 10-15 ชิ้นแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น เทน้ำเดือดลงไป

จากนั้นสะเด็ดน้ำเติมเกลือลงไปในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่ไฟ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม เทลงในขวดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น ก่อนที่จะเตรียมดอลมาต้องแช่ใบเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกไป กฎเดียวกันนี้ใช้กับใบองุ่นดองสำหรับดอลมา ไม่ว่าในกรณีใด คุณคงไม่ต้องใส่เกลือลงในจาน

เบ็คเมสทำจากน้ำองุ่น

ในภาพมีเบกเมสที่ทำจากน้ำองุ่น

น้ำต้มสุกเรียกว่าเบกเมส พวกเขาดำเนินการเช่นนี้ ต้องต้มน้ำคั้นด้วยการคนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรลดลง 3-3.5 เท่า คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้จากรูปลักษณ์ของมัน - ฟองอากาศจะใหญ่ขึ้น สีของ bekmes ที่ทำจากองุ่นนั้นมีสีน้ำตาลอ่อนมีกลิ่นหอม บรรจุขวดในภาชนะใดก็ได้ เช่น ในขวดไวน์และวอดก้า หรือในกระป๋อง คุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันขึ้น เก็บในที่เย็น ใช้แทนน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเพื่อทำแยมต่างๆ

การทำน้ำส้มสายชูหมักจากองุ่น

ในรูปคือน้ำส้มสายชูองุ่น

การทำน้ำส้มสายชูองุ่นนั้นง่ายมาก คุณต้องมีเนื้อองุ่นเหลืออยู่ 1.5 กิโลกรัมหลังจากคั้นน้ำ น้ำตาล 200 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร วางเนื้อไว้ในขวดขนาด 3 ลิตรปิดด้วยน้ำตาลแล้วเติมน้ำ ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 3 เดือน น้ำส้มสายชูจะถูกกรอง บรรจุขวด ปิดด้วยพาราฟิน และเก็บไว้ในแนวนอนในที่มืด