ไข่ภายใต้มายองเนสพร้อมเครื่องปรุงตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ไข่กับมายองเนสและเครื่องปรุง (TTK3240)

ไข่กับมายองเนสและเครื่องปรุงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามินเอ - 100%, วิตามินบี 2 - 11.1%, โคลีน - 16.4%, วิตามินอี - 62.7%, วิตามินเอช - 13.6%, ฟอสฟอรัส - 14.1 %, โคบอลต์ - 44%

ไข่ที่มีประโยชน์สำหรับมายองเนสกับเครื่องเคียงคืออะไร

• วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และรักษาภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความไวของสีโดยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพผิว, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นในตอนกลางคืน
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยของลิโปโทรปิก
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์, กล้ามเนื้อหัวใจ, เป็นสารกันบูดสากลของเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อขาดวิตามินอีจะพบการแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามินเอชมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน ไกลโคเจน เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน การได้รับวิตามินนี้ไม่เพียงพออาจทำให้สภาพปกติของผิวหนังหยุดชะงักได้
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์เมแทบอลิซึมของกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

ตำรับที่ 108 คอลัมน์ 3 รวมสูตรอาหาร ปี 2542

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไข่ต้มปอกเปลือกผ่าครึ่งตามยาว มันฝรั่งและแครอทต้ม, ผักดอง, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเกลือพริกไทยลงในผักสับปรุงรสด้วยมายองเนสและซอสใต้ ผักปรุงรสวางในสไลด์วางไข่ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนราดด้วยมายองเนสตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - ผักควรสอดคล้องกับรูปร่างของไข่ลวกที่หั่นแล้ว

ความสม่ำเสมอ - ควรต้มผักไม่ให้ร่วนแตงกวาควรแน่นและกรอบ

ลิ้มรส - สอดคล้องกับผักต้ม, มายองเนสดอง

ให้บริการอุณหภูมิ - 10-12C

อายุการเก็บรักษา 1 ชั่วโมง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 17

ไข่ยัดไส้ด้วยแฮร์ริ่งและหัวหอม

สูตรอาหารหมายเลข 83 คอลัมน์ 2 หนังสือสูตร 2542

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไข่ลวกจะถูกตัดตามยาว, ไข่แดงจะถูกเอาออก, ถูและรวมกับเนื้อปลาเฮอริ่งและหัวหอม, ผ่านเครื่องบดเนื้อ (แช่ปลาเฮอริ่งไว้ล่วงหน้า) มวลที่ได้จะปรุงรสด้วยมายองเนส 1/2 ส่วน จากนั้นจึงนำไปใส่ในโปรตีนแทนไข่แดง ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดจากด้านล่างของโปรตีนเพื่อให้ไข่มีความคงตัวและราดด้วยมายองเนสจากถุงขนมหรือกรวย

ผักวางข้างๆไข่

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - ผักควรสอดคล้องกับรูปร่างของการตัด ไข่ตกแต่งด้วยมายองเนส

ความสอดคล้อง - ควรต้มผักไม่ให้ร่วนเนื้อสับควรสม่ำเสมอนุ่ม

ลิ้มรส - สอดคล้องกับผักต้ม, ปลาเฮอริ่ง, เค็มปานกลาง

สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

กลิ่น - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ให้บริการอุณหภูมิ - 10-12C

อายุการเก็บรักษา 1 ชั่วโมง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 18

มะเขือเทศสอดไส้สลัดเนื้อ

สูตรอาหารหมายเลข 117 คอลัมน์ 2 ชุดสูตรอาหารปี 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ส่วนบนของมะเขือเทศถูกตัดบางส่วนเช่นนี้ เพื่อสร้างฝา ตัดเนื้อออกปล่อยให้น้ำไหลออก โรยด้วยเกลือพริกไทย

มะเขือเทศที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยสลัดเนื้อสำเร็จรูป ตกแต่งด้วยไข่ด้านบนและโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

สำหรับสลัดเนื้อ:

เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง, มันฝรั่ง, ผักดองเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสโดยเติมซอส "ภาคใต้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ - ผักในสลัดควรสอดคล้องกับรูปร่างของการตัด มะเขือเทศสุกทั้งหมด

ความสม่ำเสมอ - ผักในสลัดควรปรุงไม่ร่วน

รสชาติ - สอดคล้องกับผักต้ม, เค็มปานกลาง

สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

กลิ่น - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ให้บริการอุณหภูมิ - 10-12C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 19

มะเขือคาเวียร์

สูตรที่ 118 ชุดสูตรอาหารปี 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำก้านออกจากมะเขือยาวแล้วอบในหม้อทอด

ตู้, เย็น, ตัดตามยาว, เอาผิวหนัง, เยื่อกระดาษออก

สับละเอียด. หัวหอมสับละเอียดผัดกับผักเล็กน้อย

น้ำมัน ใส่มะเขือเทศบด มะเขือม่วง แล้วต้ม

คนเป็นครั้งคราวจนข้น ปรุงรสคาเวียร์ด้วยกระเทียม

บดด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และพริกไทย โรยตัวในวันหยุด

ต้นหอมสับละเอียด คาเวียร์สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ - ผักสับละเอียด

ความสม่ำเสมอ - ฉ่ำ

รสชาติ - เผ็ด

สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

กลิ่น - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยมีกลิ่นหอมของกระเทียม

ให้บริการอุณหภูมิ - 10-12C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 20

แฮร์ริ่งพร้อมเครื่องปรุง

สูตรอาหารหมายเลข 83 คอลัมน์ 1 ชุดสูตรอาหารปี 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดปลาเฮอริ่ง

แฮร์ริ่งด้านข้าง - มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

แครอทสดหั่นหรือฝาน

แตงกวา, มะเขือเทศ, ไข่, ฝอย

หัวหอมสีเขียวหรือหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แฮร์ริ่ง

ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหรือก้านผักใบเขียว เครื่องปรุงวางซ้อนกัน

ช่อผักสลับสี.

เมื่อเสิร์ฟแฮร์ริ่งราดด้วยน้ำสลัด ผักสามารถคาร์บ ส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงสามารถวางในสไลด์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวางปลาเฮอริ่งไว้ด้านบน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ - ผลิตภัณฑ์จะหั่นเต๋าปรุงรส Herring ของการตัดที่ถูกต้อง หั่นเป็นชิ้นยาว

ความสม่ำเสมอ - ผัก - นุ่มไม่สุกเกินไป แตงกวาสด - กรอบ

ลิ้มรส - มายองเนส, เค็มปานกลาง

สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

กลิ่น - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ให้บริการอุณหภูมิ - 10-12C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 21

ข้อมูลที่คล้ายกัน

* มวลของผักต้มปอกเปลือก

ผักที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยมายองเนส (15-20 กรัม) และซอสใต้ ผักปรุงรสวางเป็นส่วน ๆ วางไข่ต้มครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วราดด้วยมายองเนสที่เหลือ ในวันหยุดจานตกแต่งด้วยเยลลี่สับและผัก สามารถปล่อยจานโดยไม่มีเยลลี่หรือไม่มีเครื่องเคียง ตามลำดับ ช่วยลดผลผลิต ซอส "ใต้" สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส

ไข่สับกับเนยและหัวหอม

สับไข่ลวกผสมกับหัวหอมสับเค็มและปรุงรสด้วยเนย ไข่สับกับเนยและหัวหอมสามารถใช้ทำแซนวิชได้

ไข่ยัดไส้ด้วยแฮร์ริ่งและหัวหอม

ไข่ลวกถูกตัดตามยาว ไข่แดงจะถูกเอาออก ถูและรวมกับเนื้อปลาเฮอริ่งและหัวหอม ผ่านเครื่องบดเนื้อ (แช่ปลาเฮอริ่งไว้ล่วงหน้า) มวลที่ได้จะปรุงรสด้วยมายองเนส 1/2 ส่วนแล้วใส่ลงในโปรตีนแทนไข่แดง ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดจากด้านล่างของโปรตีนเพื่อให้ไข่มีความคงตัวและเทมายองเนสที่เหลือ ผักวางข้างๆไข่

อนุญาตให้ปล่อยจานโดยไม่มีผักตามลำดับลดผลผลิต

ไข่กับคาเวียร์หรือน้ำมันปลาเฮอริ่ง

ไข่ลวกหั่นตามยาว คาเวียร์วางในแต่ละครึ่งในสไลด์หรือปล่อยน้ำมันปลาเฮอริ่งออกจากคอร์เน็ต ไข่กับคาเวียร์ตกแต่งด้วยเนย ออกได้กับผักสลัด 50-100 g.

สลัดบีทรูทกับลูกพรุน ถั่ว กระเทียม

* หัวบีทปอกเปลือกต้มจำนวนมาก

** ลูกพรุนจำนวนมากไม่มีหลุม

หัวผักกาดต้มปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น ลูกพรุนที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำร้อนและทิ้งไว้จนบวมเต็มที่จากนั้นจึงนำหลุมออกและตัดออก เมล็ดถั่วและกระเทียมบดละเอียด หัวบีทรวมกับลูกพรุน ถั่ว กระเทียม และปรุงรสด้วยมายองเนส

ในวันหยุด คุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

สลัดตามฤดูกาล

­­ ______________

* มวลของมันฝรั่งต้มปอกเปลือก

เตรียมหัวหอม, หัวไชเท้า, แครอท, มันฝรั่งต้มปอกเปลือก, แอปเปิ้ล, ปอกเปลือก, เอารังเมล็ดออก, หั่นเป็นเส้น, กะหล่ำปลีสับ, โรยด้วยเกลือและฝอย ผักและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้รวมกัน ผสม และปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัดวางในสไลด์ตกแต่งด้วยแครอทแอปเปิ้ลและผักชีฝรั่ง

สลัดผักกาดขาวกับแอปเปิ้ลและผักชีฝรั่ง

* ตัวเศษระบุมวลสุทธิของกะหล่ำปลี ตัวส่วน - มวลของกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือ

สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) และบดจนน้ำออกและมีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่ม แอปเปิ้ลปอกเปลือก (เอารังเมล็ดออก) และขึ้นฉ่ายปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น รวมกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, ขึ้นฉ่าย, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ผสมและทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นสลัดจะถูกวางในสไลด์และปล่อย

สลัดแครอทกับถั่วและน้ำผึ้ง

* ตัวเศษคือน้ำหนักสุทธิของถั่ว ส่วนคือน้ำหนักของถั่วคั่ว

** มวลของน้ำผลไม้

แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น ถั่วเปลือกแข็งบดและคั่ว ผสมแครอทถั่วกับน้ำผึ้งและน้ำแครนเบอร์รี่

ในวันหยุดสลัดสามารถตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่ทั้งหมดโรยด้วยถั่วสับ

ขนมไข่

ไข่กับมายองเนสและเครื่องปรุงไข่ลวกเย็นและปอกเปลือก แตงกวา มะเขือเทศสด มันฝรั่งต้ม และแครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผักครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส "ภาคใต้" ตามบรรทัดฐาน นอกจากนี้ยังใช้ซอสมายองเนสสำหรับปริมาณครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตร วางผักปรุงรสบนจานวางไข่แห้งต้มครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วราดด้วยซอสมายองเนสที่เหลือ ตกแต่งรอบๆจานด้วยผักกาด เยลลี่ และผักต่างๆ คุณสามารถละทิ้งจานนี้ได้โดยไม่ต้องมีผักและเยลลี่เป็นเครื่องเคียง ในกรณีนี้อัตราของผักจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง.ไข่ต้มแข็งและปอกเปลือก จากนั้นไข่ขาวจะถูกตัดออกจากด้านข้างเล็กน้อยแล้วผ่าครึ่งตามยาว คุณสามารถตัดปลายออกเล็กน้อยแล้วตัดไข่ออกเป็นสองส่วนหรือตัดปลายทู่เล็กน้อย วางไข่บนส่วนที่ตัดแล้วตัดสองชิ้นที่ด้านบนทั้งสองด้านเป็นมุมฉากโดยไม่ต้องแตะแถบ ของโปรตีนกว้าง 7-8 มม. ไข่ในกรณีนี้

จะมีลักษณะคล้ายตะกร้ามีหูหิ้ว ไข่แดงจะถูกลบออกจากไข่ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

เนื้อปลาเฮอริ่งที่สะอาดและสับละเอียดผสมกับไข่แดงถูผ่านตะแกรง (จำนวนมากผ่านเครื่องบดเนื้อ) ถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีเนยนิ่มและตีอย่างดี (หรือมายองเนส) และทุกอย่างผสมให้เข้ากันจน ได้มวลเหมือนน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ไข่ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้หลอดกระดาษทำตาข่ายมายองเนสไว้ด้านบนและวางผักชีฝรั่งไว้ตรงกลางจานหรือจาน

สามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับไข่ได้จากเนื้อคิลก้าและปลากะตัก นอกจากนี้ไข่ยังยัดไส้ด้วยคาเวียร์แบบเม็ดหรือชุม (ในกรณีนี้ไข่แดงจะถูกนำออกเพียงบางส่วนเท่านั้น) รวมถึงสลัดเนื้อหรือปลา ในการเตรียมสลัดให้ใส่เกลือ "แตงกวาสด, มะเขือเทศ, มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 มม.), ถั่วลันเตา, เนื้อต้มหรือทอด, สัตว์ปีก, ไส้กรอก, ปลา, สับละเอียด, เพิ่มและปรุงรส กับมายองเนสหรือซอส "ภาคใต้" .

อาหารทานเล่นจานร้อนแตกต่างจากคอร์สที่สองตรงที่มีขนาดเล็กกว่า ปริมาณการเสิร์ฟ โดยปกติจะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง รวมอยู่ในเมนูหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

เห็ด ในครีมเปรี้ยว (จูเลียน) ทำความสะอาดเห็ดขาวหรือเห็ดแชมปิญองหั่นเป็นเส้นทอดในกระทะด้วยเนยเพิ่มซอสครีมนำไปต้มและโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟในกระทะขนาดเล็กที่มีด้ามจับ (kokotnitsa)

หอยนางรม อบ. ล้างเปลือก, ฝาด้านบนออก, โรยด้วยเกลือ, ชีสขูด, โรยด้วยเนยและอบ; เสิร์ฟบนจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ปลาอบซอสไอน้ำ (แม่พิมพ์เย็น). เนื้อปลาไพค์เพิร์ชลวกชิ้นเล็ก ๆ เกี๊ยวต้มจากเกี๊ยวปลาคอปูหรือกั้งและเห็ดแชมปิญองสตูว์ในน้ำมันผสมปรุงรสด้วยซอสไอน้ำใส่ในอ่างล้างจานขนาดใหญ่ปิดด้วยซอสนมที่มีความเข้มข้นปานกลางโรย กับชีสขูดโรยด้วยเนยและอบ

แฮมทอด (สไตล์ Sarepta)แฮมต้มหั่นหนึ่งชิ้นต่อส่วนทาด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้านชุบแป้ง ^ ผัดในกระทะ ใส่หัวหอมทอดด้านบน

ไส้กรอกในซอสทำความสะอาดไส้กรอกหั่นเฉียงเป็น 3-4 ชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นนำไปใส่ในกระทะเทซอสมะเขือเทศหรือหัวหอมนำไปต้มโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

ไตกับมะนาวไตของเนื้อลูกวัวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันวางใน kronshel มะนาวฝานหนึ่งชิ้นโดยไม่มีความเอร็ดอร่อยและเมล็ดพืชวางอยู่ด้านบนและโรยด้วยสมุนไพร