พายมังสวิรัติแสนอร่อย พาย Kefir

อร่อยและรวดเร็วในการเตรียมพาย kefir ไร้ไข่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อพบว่าอาหารจานอร่อยเช่นนี้สามารถเตรียมได้ด้วยวัตถุดิบเพียง 4 อย่างเท่านั้น แถมไส้ที่คุณสามารถนำไปปรับใช้ได้ตามใจชอบ ฉันเหลืออยู่ในตู้เย็นเล็กน้อย - เพียงพอสำหรับพายครึ่งหนึ่งและฉันก็ทำให้ส่วนที่เหลือหวาน - พร้อมแยม คุณยังสามารถใช้มันฝรั่ง ถั่ว ผักนึ่ง หรือผลไม้สดก็ได้ และพายเองก็สามารถทอดหรืออบในเตาอบได้ - ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะน่าทึ่ง!

ปริมาณ– 20 ชิ้น.

เวลาทำอาหาร– 40-50 นาที

ส่วนผสมสำหรับพายไร้ไข่:

• kefir 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนชา โซดาพร้อมสไลด์
• เกลือ ½ ช้อนชา
• แป้ง 500-600 กรัม (3-4 ถ้วย)
• เติมเพื่อลิ้มรส

อุ่น kefir ที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมโซดาลงไป คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 นาที คุณจะเห็นฟองอากาศเริ่มก่อตัว

จากนั้นใส่เกลือ (คุณสามารถใช้น้ำตาลได้หากต้องการแป้งหวาน) แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งไม่แข็งมาก

แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ที่จะสะดวกในการทำงานด้วย ก่อนอื่นฉันทำพาย 10 พายด้วยกะหล่ำปลีจากแป้งครึ่งหนึ่งแล้วทำแยมจากแป้งที่เหลือ

ฉันคิดว่าอย่างน้อยคุณก็มีความคิดคร่าวๆ เกี่ยวกับวิธีทำพาย - ม้วนมันออก ใส่ไส้ ปั้นมัน ไม่มีอะไรใหม่ ต่อไปก็ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาตะแกรงออกเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน นอกจากนี้ ตะแกรงยังช่วยให้พายคงความกรอบทุกด้าน เนื่องจากจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นสะสม (พายจะไม่ทำให้เหงื่อออก)

ทั้งครอบครัวของฉันและฉันเป็นผู้ยึดมั่นในโภชนาการแบบดั้งเดิม แต่ไส้มังสวิรัติสำหรับพาย Baozi กับกะหล่ำปลีและเห็ดสร้างความประทับใจอย่างมากให้กับเราจนดูเหมือนไม่ยุติธรรมสำหรับฉันที่จะปล่อยมันไว้โดยไม่สนใจ

ในตอนแรก ฉันพบว่าความเรียบง่ายของส่วนผสมและการไม่มีเครื่องเทศในสูตรนี้จนแทบไม่น่าประหลาดใจ นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารจีนที่มีกระเทียม ขิง ถั่วเหลืองและซอสอื่นๆ แพร่หลายเกือบหมด แต่ฤดูร้อนที่กำลังจะมาถึงกระตุ้นให้ปริมาณผักในอาหารเพิ่มขึ้นและฉันตัดสินใจที่จะเสี่ยงและทำการทดลองซึ่งกลับกลายเป็นว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก - รสชาติของพายเกินความคาดหมายทั้งหมด ลองพาย Baozi เวอร์ชันมังสวิรัติ

เตรียมยีสต์ รวมทั้งเห็ดและผักตามรายการ

สับกะหล่ำปลี เห็ด หัวหอม และแครอทอย่างประณีต

รวมส่วนผสม เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมผัก น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ผสมให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันงาพิเศษเล็กน้อยได้

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องดำเนินการตามลำดับนี้และเติมน้ำมันก่อนที่จะเติมเกลือ น้ำมันสร้างชั้นป้องกันชนิดหนึ่งที่ช่วยปกป้องไส้กรองจากการสูญเสียความชื้นอย่างมีนัยสำคัญ

แบ่งแป้งยีสต์สำหรับนึ่งออกเป็น 12-15 ชิ้น สำหรับปริมาณไส้ที่ระบุคุณจะต้องใช้แป้งโดว์เพียงครึ่งเดียว

รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10–12 ซม. ปล่อยให้แป้งหนาขึ้นตรงกลางวงกลม ซึ่งคุณค่อย ๆ แผ่ออกจนถึงขอบ

วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางวงกลม ล. เติมและบีบขอบให้เป็นรูปถุง

วางพายบนกระดาษ parchment ชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25-40 นาทีเพื่อให้ขึ้น นึ่งเป็นเวลา 12 นาที

ทิ้งพายที่เสร็จแล้วไว้ในหม้อนึ่งอีก 5 นาที

พาย Baozi มังสวิรัติพร้อมกะหล่ำปลีและเห็ดพร้อมแล้ว น่าทาน!

คนที่อดอาหารเป็นครั้งคราวหรือปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม รู้ว่าเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะปฏิบัติตามหลักการของตนเองในเรื่องขนมหวานและของหวาน วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก: เพื่อไม่ให้ล่อลวงตัวเองอีกครั้ง คุณควรตรวจสอบล่วงหน้าและสม่ำเสมอว่าคุณมีของอร่อยที่คุณสามารถซื้อได้อยู่เสมอ คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำ Lenten (พายมังสวิรัติ) หรือไม่? พวกเขายอดเยี่ยมโดยไม่ต้องพูดเกินจริง!

พายเนื้อนุ่ม นุ่ม ละลายบนลิ้นอย่างแท้จริง ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้อย่างอร่อย เต็มไปด้วยความหวาน ความอบอุ่น และความสบายเหมือนอยู่บ้าน ดูเหมือนว่าแป้งทุกชิ้นที่เต็มไปด้วยไส้อันแสนอร่อยซ่อนบางสิ่งที่น่าปวดหัว ตั้งแต่วัยเด็ก นิทานก่อนนอนของแม่ หรือโกโก้ของคุณยายสำหรับมื้อเช้า

แป้งยีสต์ Lenten (มังสวิรัติ) ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและไม่สูญเสียความนุ่มนวลแม้หลังจากผ่านไปหลายวัน จริงอยู่ที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ - ทุกอย่างถูกกินในคราวเดียว น่าแปลกที่พายแบบไม่ติดมันนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติเลย อย่างน้อยก็ควรลองดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชกลั่น 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ 1/3 ช้อนชา;
• เมล็ดงาดำพร้อมบรรจุประมาณ 300 กรัม
• ชาหรือกาแฟชงเข้มข้นสำหรับทาพาย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

เทน้ำตาลและยีสต์ลงในชามขนาดพอเหมาะ เรายังไม่ได้เติมเกลือ มันจะทำให้การหมักช้าลง และในขั้นแรกเราแค่ต้องทำสิ่งที่ตรงกันข้าม - กระตุ้นให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขัน



เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้เติมน้ำอุ่นลงในชาม - ไม่เย็นซึ่งยีสต์จะ "หลับ" เป็นเวลานานและไม่ร้อนซึ่งจะทำให้ตาย แต่น้ำอุ่น - 37-38 องศา (จุ่มนิ้วลงไป ลงไปในของเหลวได้สบายและไม่พยายามกระโดดกลับอย่างรวดเร็ว)



กิน! หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ยีสต์คุณภาพสูงจะเกิดฟองบนผิวน้ำ



ใส่น้ำมันพืช (ทานตะวัน, เมล็ดองุ่น, มะกอก, ข้าวโพด) ใส่เกลือ



เราเริ่มที่จะค่อยๆใส่แป้งนวดด้วยมือหรือเครื่องผสมกับสิ่งที่แนบมากับแป้ง ดูอย่างระมัดระวังพยายามสัมผัสแป้ง - เป็นไปได้มากที่คุณจะต้องใช้แป้งน้อยลงเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นและปัจจัยอื่น ๆ )



แป้งที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเป็นลูกบอลและแทบจะไม่ติดมือคุณ



ปัดขึ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม



คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและวางไว้ในที่อบอุ่นจนมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างน้อยสองเท่า



เรานำไส้ออก (หรือเตรียม) แล้วใส่ลงในชามที่สะดวก



และเราเริ่มสร้างพาย ต่อยแป้งแล้ววางลงบนพื้นผิวงาน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติม - ตามกฎแล้วมีน้ำมันเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้แป้งติด แต่ถ้าสะดวกกว่าสำหรับคุณในการทำงานบนพื้นผิวที่โรยแป้งก็โรยได้เลย



ระวังอย่าให้กลูเตนที่พัฒนาแล้วเสียหายให้ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (หนาประมาณ 3 มม.) เราไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ งานหลักคือความอ่อนโยนและความละเอียดอ่อน



ใช้แก้วที่มีขอบคมตัดเป็นชิ้นกลม



วางเมล็ดฝิ่นจำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางแต่ละวงกลมอย่างระมัดระวัง



เราติดขอบของพายเหมือนเกี๊ยว: อันดับแรก - ตรงข้ามจากนั้น - จากตรงกลางถึงขอบทั้งสอง เราพยายามบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการอบ



เราใช้หลักการเดียวกันในการทำพายทั้งหมด ค่อยๆ รวบรวมแป้งที่เหลือเป็นลูกบอล นวดเบา ๆ ม้วนออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นวงกลม



วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน



คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-30 นาที หลังจากนั้นให้ทาจาระบีแต่ละพายด้วยชาเข้มข้นจำนวนเล็กน้อย (กาแฟ, น้ำเชื่อม, น้ำมันพืช)



หากต้องการ ให้โรยด้วยเมล็ดงาดำ ถั่ว หรือน้ำตาล



อบพายในเตาอบที่อุ่นดีประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา



หลังจากที่คุณนำถาดอบออกมา คุณควรรอประมาณ 2-5 นาที จากนั้นจึงย้ายพายให้เย็นสนิทในตะกร้าหวายบนตะแกรงโลหะหรือกระดานไม้ - พายจะ "เหงื่อ" บนถาดอบและ ก้นจะเปียก

เกี่ยวกับการกรอกพายถือบวช

เกี่ยวกับการเติมเมล็ดงาดำสำหรับผู้ที่ขี้เกียจมานานแล้วหรือไม่อยากยุ่งกับการบดเมล็ดฝิ่น ซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ก็มีไส้เมล็ดฝิ่นสำเร็จรูปให้เลือกใช้ อนิจจานอกเหนือจากเมล็ดงาดำแล้ว มันมักจะมีผลพลอยได้หลายอย่าง เช่น ซอสแอปเปิ้ลและกากน้ำตาล แต่ถึงแม้สถานการณ์นี้ก็ไม่ได้เปลี่ยนความจริงที่ว่ามวลที่เสร็จแล้วนั้นสะดวกและเรียบง่าย แล้วยังอร่อยอีกด้วย!

หากคุณยังคงไม่เห็นด้วยกับไส้ที่ซื้อจากร้านค้าอย่างเด็ดขาด ให้เตรียมตัวด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในเมล็ดงาดำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า หากจำเป็น ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วต้มเมล็ดฝิ่นประมาณ 10 นาที (คุณสามารถเพิ่มนมแทนน้ำได้) หลังจากนั้น ให้ระบายของเหลวส่วนเกิน (ไม่ดูดซึมหรือระเหย) แล้วบดเมล็ดงาดำให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น (ตัวเลือกที่แย่ที่สุด) หรือใช้ครกและสากพิเศษ (ตัวเลือกในอุดมคติ) ในระหว่างกระบวนการบด คุณต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

หากจิตวิญญาณของคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถเตรียมพายถือบวช (มังสวิรัติ) ร่วมกับไส้อื่นๆ ได้ (แป้งยังคงเหมือนเดิม):
- ถั่วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับน้ำเชื่อม) หรือถั่วทั้งตัว
- ผลไม้แห้งหรือส่วนผสมของผลไม้ดังกล่าว
- ผลไม้แห้งที่อุซวาร์ปรุงสุก (บีบอย่างดีและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ)
- ผลไม้หวาน
- ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งหรือสด
- แยม แยม หรือแยมหนาใด ๆ
— ช็อคโกแลตไร้มัน, ช็อคโกแลตกับเชอร์รี่, ช็อคโกแลตกับถั่ว;
- ฟักทองขูด, แครอท, ผสมกับน้ำตาลและลูกเกด
- มะนาวบิดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาล
- ผักชนิดหนึ่ง

เพื่อนคะ คราวที่แล้วเราทำอาหารเป็นภาษาจีน เขาเสนอที่จะอบพายซาโมซ่าซึ่งเป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมอย่างต่อเนื่องตามธีมตะวันออก เหล่านี้เป็นพายมังสวิรัติเนื่องจากมีไส้ผักซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา และผักชี ตามธรรมเนียมของชาวตะวันออก มักจะใส่เครื่องเทศลงในพายซาโมซ่า เช่น ขมิ้น พริกไทย ยี่หร่า ขิง คุณอาจไม่เคยลองรสชาติที่ผิดปกติเช่นนี้มาปรุงด้วยกัน!

ในการทำพายผักอินเดีย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

เนย 100 กรัม

น้ำ 150 มล

สำหรับการกรอก

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

หัวหอมสับ 1.5 ถ้วย

กระเทียมสับ 2 กลีบ

รากขิงสับ 2 ช้อนชา

มันฝรั่งสับ 2 ถ้วย

แครอทขูด ผักชีสับ ถั่วลันเตาอย่างละ 0.5 ถ้วย

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

จากเครื่องเทศ: พริกไทย, ขมิ้น, ยี่หร่า

มาเริ่มเตรียมพายซาโมซ่ามังสวิรัติกันดีกว่า

1. ขั้นแรก นวดแป้ง: ใส่เนยนุ่ม น้ำ และเกลือเพื่อลิ้มรสลงในแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง นวดด้วยมือของคุณให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

3. ในระหว่างนี้ มาเริ่มเติมซาโมซ่าพายกันดีกว่า โดยผัดหัวหอม กระเทียม และขิงในน้ำมัน จากนั้นใส่ขมิ้น ยี่หร่า และทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นรวมเครื่องเทศกับมันฝรั่งสับและแครอทขูด ตอนนี้เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักชี ถั่ว และปรุงต่ออีก 10 นาที และในตอนท้ายยังคงเติมน้ำมะนาวพริกไทยและเย็น

4. กลับมาที่แป้งของเราอีกครั้ง: แบ่งเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนแต่ละอันเป็นวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรอง

5. วางเนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ทาขอบแป้งด้วยน้ำแล้วปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม เชื่อมต่อปลายแล้วกดเข้าด้วยกัน

5. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดพายซาโมซ่ามังสวิรัติในน้ำมันพืช

น่าทาน!

สูตรวิดีโอการทำพายซาโมซ่าอินเดีย

เพื่อนๆ ถ้าคุณชอบสูตรนี้ โหวตให้โดยคลิกที่ปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่คือวิธีที่คุณพูดขอบคุณบล็อก และอย่าลืมสมัครสมาชิกเพื่อรับสินค้าใหม่ ๆ ฉันหวังว่าจะได้รับคำติชมของคุณ การทราบความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน ซึ่งจะทำให้ไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น ฉันยินดีที่จะพบคุณในกลุ่มผู้เข้าร่วมกลุ่ม Delicious Cuisine บน VKontakte
ขอแสดงความนับถือ Lyubov Fedorova

Kefir ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็อร่อยไม่น้อย สูตรนี้ส่งโดย Guzel Maharram

แป้งเคเฟอร์นี้เหมาะสำหรับไส้ทั้งคาวและหวาน

พาย Kefir

ส่วนผสม (สำหรับ 20 พาย):

แป้ง Kefir สำหรับพาย:

• แป้งประมาณ 600 กรัม
• เคเฟอร์ 400 มล
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• โซดา 1/2 ช้อนชา

ไส้กะหล่ำปลี:

• กะหล่ำปลี 550 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• 1/3 ช้อนชา
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เนย 60 กรัม

ไส้แอปริคอทแห้ง:

• แอปริคอตแห้ง 400 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือเนยหนึ่งช้อน

สูตรสำหรับพายแป้ง kefir:

พาย Kefir กับกะหล่ำปลี

1. สับกะหล่ำปลีและเคี่ยวโดยเติมน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง เพิ่มเกลือและ asafoetida และผสม ปล่อยให้ไส้เย็น

   กะหล่ำปลีตุ๋นสำหรับเติม

2. เราเตรียมแป้งสำหรับพายเหมือนกันทุกประการ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลลงใน kefir

   นวดแป้งด้วย kefir

3. เทเบกกิ้งโซดา แป้ง แล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มมาก

   แป้งสำหรับพายกับ kefir

4. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 1x1 ซม.

   เนย

5. มาเริ่มแกะสลักกัน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเคเฟอร์ติดมือ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช โดยเทน้ำมันเล็กน้อยลงในจานและทามือทุกครั้งที่แป้งเริ่มติด

   น้ำมันสำหรับหล่อลื่นมือ

6. นอกจากนี้เรายังอัดจาระบีบนแผ่นเรียบหรือพื้นผิวที่เราจะใช้ทำพายด้วยน้ำมัน นำก้อนแป้งมาวางบนจานแล้วใช้นิ้วเหยียดเป็นเค้กแบน

   การทำแฟลตเบรด

7. วางไส้กะหล่ำปลีหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยหนึ่งชิ้นไว้ด้านบน

   ใส่ไส้

8. ยกขอบแป้งด้านหนึ่งขึ้น ยืดออกเล็กน้อย แล้วปิดไส้ไว้ เราเชื่อมขอบของแป้งโดยใช้นิ้วกดแล้วรวบรวมขอบเหล่านี้

   ทำพายด้วย kefir

9. วางพายบนถาดอบ (คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า) โดยเย็บด้านลง โดยให้ห่างจากกัน

   วางบนถาดอบ

10. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาประมาณ 35 นาทีจนพายเป็นสีน้ำตาล

    มาอบกัน

พร้อม! น่าทาน!

พายกับกะหล่ำปลีบน kefir

พาย Kefir กับแอปริคอตแห้ง

พายกับแอปริคอตแห้งบน kefir

น่าทาน!

ป.ล. หากคุณชอบสูตร สมัครรับข้อมูลอัปเดตและเป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับอาหารจานใหม่บนเว็บไซต์!

จูเลียผู้เขียนสูตร