วัยแห่งการเรียนรู้: อีกด้านหนึ่งของอาชีพซอมเมอลิเยร์ อาชีพซอมเมอลิเยร์

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่างานของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่แท้จริงคืออะไร - ซอมเมอลิเยร์ ในยุคของการบริโภคที่เห็นได้ชัดเจน (การบริโภคนิยม) ผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่สมัยใหม่ถือว่าอาชีพนี้ง่าย น่าสนใจ และเป็นที่ต้องการ แต่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าซอมเมอลิเยร์เป็นอาชีพที่มีความรับผิดชอบสูง และงานของเขาไม่ได้จำกัดอยู่แค่การชิมไวน์เท่านั้น

“ตำนานที่ว่าซอมเมอลิเยร์ดื่มมากเกินไปนั้นเหมาะสำหรับมือสมัครเล่นมากกว่ามืออาชีพ”

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ชาวฝรั่งเศสยืนอยู่ที่จุดกำเนิดของอาชีพนี้ ชื่อของอาชีพ "ซอมเมอลิเยร์" มาจากภาษาฝรั่งเศส bete de somme ("แพ็คสัตว์ ม้าร่าง") และคำนี้แปลว่า "คนดื่มถ้วย"

ตามแหล่งต่างๆ ซอมเมอลิเยร์คนแรกมีหน้าที่รับผิดชอบเรื่องความปลอดภัยของเครื่องดื่มและอาหารในระหว่างการเดินทางไกล ต่อมาพวกเขาได้รับสถานะเป็นเจ้าหน้าที่ในราชสำนักและมีหน้าที่รับผิดชอบในการเลือกเครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับมื้ออาหาร การจัดโต๊ะและเสิร์ฟอาหารอย่างถูกต้อง และยังตรวจสอบการจัดเก็บไวน์ที่เหมาะสมอีกด้วย

อาชีพนี้ได้รับคุณสมบัติที่เป็นที่รู้จักของซอมเมอลิเยร์สมัยใหม่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 - ช่วงเวลานี้เป็นช่วงที่ธุรกิจร้านอาหารเฟื่องฟู

ในรัสเซีย อาชีพซอมเมอลิเยร์มีมานานกว่า 15 ปีและประสบความสำเร็จในการพัฒนา ความต้องการผู้เชี่ยวชาญสำหรับร้านอาหารนั้นเพิ่มขึ้นทุกวัน

Alexander Cherny ได้รับการศึกษารายละเอียดที่ Crimean State Agrarian and Technological University (ผู้เชี่ยวชาญพิเศษ "วิศวกร - เทคโนโลยีการหมักและการผลิตไวน์) โรงเรียนสอนไวน์ Enotria และศูนย์การแพทย์แห่งชาติ "Wine Laboratory" ก่อนร่วมงานกับ Inkerman International เขาทำงานที่ Crimean Wine House และ Massandra สมาชิกของสมาคมซอมเมอลิเยร์แห่งรัสเซีย

เหรียญทั้งสองด้าน

อาชีพซอมเมอลิเยร์ก็เหมือนกับอาชีพสร้างสรรค์อื่นๆ มีสองด้าน

ด้านความคิดสร้างสรรค์ (ที่สนุกที่สุด) คืองานประจำวันกับแขกซึ่งบางครั้งความหลงใหลของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมาก ซอมเมอลิเยร์ต้องนำเสนอไวน์อย่างถูกต้อง คาดการณ์ความต้องการของแขก และเลือกเครื่องดื่มพิเศษสำหรับเขา จากนั้นจึงเสิร์ฟไวน์อย่างถูกต้องและปล่อยให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองหลังจากเยี่ยมชมร้านอาหาร

งานแรกและงานหลักของซอมเมอลิเยร์คือการได้รับตำแหน่งที่ดีสำหรับแขก: เขาต้องพอใจกับคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและได้รับอารมณ์เชิงบวกจากการสื่อสารกับเขา

งานที่สองคือการจัดทำรายการไวน์และสื่อสารกับผู้ผลิตไวน์ ซึ่งมักพบได้ในงานนำเสนอไวน์ใหม่

แต่ยังมีข้อเสีย การทำงานกับเอกสารและระบบบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ (EGAIS) เป็นกระบวนการที่พิถีพิถันและใช้เวลานาน ซึ่งซอมเมอลิเยร์ส่วนใหญ่ไม่นิยม

ซอมเมอลิเยร์ยังรับผิดชอบห้องเก็บไวน์ของร้านอาหารอีกด้วย เขาจำเป็นต้องเก็บไวน์จำนวนหนึ่งและรักษาปริมาณไวน์ไว้ หากขวดใดขวดหนึ่งแตกหรือไวน์ในนั้นเน่าเสีย จะต้องตัดออกและบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญยังรวมถึงการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์เพื่อค้นหาไวน์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจ

ช่างซ่อมบำรุง

ซอมเมอลิเยร์ต้องการทักษะมากมาย ฉันจะเน้นทักษะหลัก:

ความเป็นกันเองซอมเมอลิเยร์ต้องเป็นนักจิตวิทยาและนักสื่อสารที่ละเอียดอ่อนเพื่อที่จะสื่อสารกับแขก พนักงาน (ผู้จัดการ บาร์เทนเดอร์ บริกร) ตัวแทนของบริษัทการค้า ผู้ผลิตไวน์ เขาจะต้องสามารถแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งและลดโอกาสที่จะเกิดขึ้น

ความทรงจำที่ดี.ดังนั้นซอมเมอลิเยร์มืออาชีพที่มีประสบการณ์ 2-3 ปีจะต้องรู้จักไวน์ 200 ยี่ห้อและภูมิภาคต้นกำเนิดอย่างชัดเจน

ความรับผิดชอบ.การควบคุมคุณภาพไวน์เป็นจุดสำคัญในอาชีพ ไวน์มีข้อบกพร่องมากมายที่ซอมเมอลิเยร์ต้องรับรู้ก่อนที่จะเสิร์ฟไวน์ให้แขก

บางทีสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือ "เสียงไม้ก๊อก" หรืออีกนัยหนึ่งคือโรคไม้ก๊อก: ไวน์มีกลิ่นเฉพาะของกระดาษแข็งเปียกและเชื้อรา แม้แต่ไวน์ที่แพงที่สุดที่ปิดด้วยก๊อกธรรมชาติก็ยังอยู่ภายใต้มัน สิ่งนี้มักไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตหรือซอมเมอลิเยร์ มืออาชีพที่แท้จริงจะกำหนดเสียงก๊อกได้ทันเวลาและเปลี่ยนขวด

วินัยในตนเองมันเกิดขึ้นในวันที่ซอมเมอลิเยร์มีตัวอย่าง 5-10 ตัวอย่างตกอยู่บางครั้งก็เป็นร้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับงาน: ไวน์ 5-10 ขวด - งานประจำวันในร้านอาหาร เมื่อคุณต้องการชิมไวน์ก่อนเสิร์ฟให้แขก ตามกฎแล้วสิ่งนี้ใช้กับไวน์ที่มีอายุมากซึ่งถูกแยกไว้ก่อนแล้ว การสุ่มตัวอย่างหลายร้อยตัวอย่างเกิดขึ้นในขณะที่ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์และผู้ผลิตไวน์ เมื่อซอมเมอลิเยร์เลือกไวน์ใหม่สำหรับบัตรร้านอาหาร

อาชีพของซอมเมอลิเยร์ไม่ได้ส่งผลร้ายแรงต่อร่างกายเนื่องจากส่วนการทดสอบมีน้อย เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับไวน์ บางครั้งก็เพียงพอที่จะดูสี กลิ่น และรสชาติ 10 มล. ตำนานที่ว่าตัวแทนของอาชีพนี้ดื่มมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะนำไปใช้กับมือสมัครเล่นไม่ใช่มืออาชีพ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับบุคคล พันธุกรรม และความมีวินัยในตนเอง

ไม่มีการศึกษาที่ไหน

รายการไวน์อาจมีมากมายและแขกไม่สามารถตัดสินใจเลือกเครื่องดื่มได้ในครั้งแรก ในช่วงเวลาดังกล่าว ซอมเมอลิเยร์ที่มีความรู้ที่เหมาะสมควรเข้ามาช่วยเหลือ ผู้เชี่ยวชาญที่ดีมักจะเลือกไวน์ที่เหมาะกับอาหารจานนั้นๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไวน์ได้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในรัสเซีย เรากำลังเห็นการกลับมาของลัทธิไวน์ สำหรับหลายๆ คน ไวน์กลายเป็นงานอดิเรกชนิดหนึ่ง ผู้คนเดินทางไปยังโรงบ่มไวน์ในส่วนต่างๆ ของโลกเพื่อสนองความอยากดื่มไวน์ของตน ซอมเมอลิเยร์ควรสามารถติดตามการสนทนาเกี่ยวกับภูมิภาคไวน์และโดยทั่วไปเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในโลก รวมถึงในอุตสาหกรรมไวน์

คุณต้องได้รับการฝึกฝนในโรงเรียนซอมเมอลิเยร์ โปรแกรมการศึกษาใดและโปรแกรมใด - บุคคลเลือกเองโดยเริ่มจากความต้องการและความชอบของเขา

หลายคนมาที่หลักสูตรที่ไม่คุ้นเคยกับไวน์มาก่อน บางคนยังคงอยู่ในอาชีพสำหรับบางคนมันจะกลายเป็นส่วนเสริม - ร่วมกับการศึกษาขั้นพื้นฐาน

มีโรงเรียนสอนไวน์หลายแห่งที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในรัสเซียคือ Enotria (มอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

สูตรสำหรับซอมเมอลิเยร์ที่สมบูรณ์แบบ

เขารอบรู้: เขารู้ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของไร่องุ่น, สภาพภูมิอากาศของแต่ละภูมิภาค, ความแตกต่างของการผลิตไวน์, พันธุ์และเทคโนโลยีในการปลูกองุ่น, มีความรู้อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม (ไม่ใช่แค่ "สีขาวสำหรับปลา, สีแดงสำหรับเนื้อ" ) เข้าใจกฎหมายที่เกี่ยวข้อง การเมืองเรื่องแอลกอฮอล์และภาษีสรรพสามิต

ซอมเมอลิเยร์ในอุดมคติไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความรู้ทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในทางปฏิบัติ

และซอมเมอลิเยร์เป็นผู้จัดการที่ดีที่มีแก่นแท้และบุคลิกที่แข็งแกร่งซึ่งรู้ภาษาต่างประเทศหลายภาษาเป็นอย่างดี

เพศไม่สำคัญ

หลายคนเชื่อว่าผู้หญิงมีประสาทรับกลิ่นและตัวรับที่จับกับอะโรมาติกได้ดีกว่า อาจจะเป็น แต่ฉันคิดว่าในอาชีพนี้เพศไม่สำคัญนัก คุณสมบัติที่สำคัญกว่ามากเมื่อทำงานกับแขก

อาชีพซอมเมลิเย่ร์มีทั้งชายและหญิง สิ่งสำคัญคือการรักงานของคุณ นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ

ไม่ใช่งานแต่เป็นไลฟ์สไตล์

ซอมเมอลิเยร์ต้องเป็นคนที่อยากรู้อยากเห็น พยายามทำสิ่งใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลาเพื่อให้อยู่ในกระแสนิยมของไวน์

ทันทีที่ผู้เชี่ยวชาญหยุดทำงานกับภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง หลังจากผ่านไป 1-2 ปี ทักษะที่ได้รับก็เริ่มถูกลืม มีความจำเป็นต้องเติมเต็มสัมภาระความรู้อย่างต่อเนื่องในเรื่องของเทคโนโลยีการปลูก ลักษณะเฉพาะของการดูแลองุ่น ความผันผวนของสภาพอากาศ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อปีการเพาะปลูกของพื้นที่หนึ่งๆ

ซอมเมอลิเยร์ที่มีคุณสมบัติสูงจะต้องคำนึงถึงข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเจ้าของไร่องุ่นหรือเกี่ยวกับการเข้ามาของผู้ผลิตไวน์รายใหม่

ในร้านอาหารที่ทันสมัย ​​ผู้เข้าชมสามารถใช้บริการของตัวแทนของหนึ่งในอาชีพที่ลึกลับและมีชื่อเสียง - ซอมเมอลิเยร์ นี่คือชื่อของบุคคลที่เข้าใจคุณภาพของไวน์อย่างถ่องแท้ รู้วิธีเสิร์ฟเครื่องดื่มชั้นเลิศ รู้ว่าอะไรจะดีไปกว่าการผสมผสานความหลากหลายเข้าด้วยกัน ซอมเมอลิเยร์ที่ดีมีการศึกษาพิเศษ มีความสามารถในการรับรู้อารมณ์ของลูกค้า สามารถคาดเดาความชอบของเขาได้

ใครเป็นซอมเมอลิเยร์

คำจำกัดความที่ดีที่สุดของอาชีพนี้ได้รับจากประธานสหภาพซอมเมอลิเยร์แห่งฝรั่งเศส - Georges Pertuise ในความเห็นของเขา ซอมเมอลิเยร์ (บางครั้งเรียกว่าซอมเมอลิเยร์) คือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีหน้าที่เสิร์ฟเครื่องดื่มในร้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญนี้สามารถแนะนำเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย อาหารเสริมและอาหารย่อยให้กับลูกค้า เสิร์ฟเครื่องดื่ม ควบคุมการจัดหาตั้งแต่ต้นจนจบมื้ออาหาร ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นพนักงานของร้านอาหารเท่านั้น แต่เขายังสามารถทำงานในร้านกาแฟชั้นยอดในงานเลี้ยงอาหารค่ำพิธีแต่งงานงานเลี้ยง

Cavist และ Sommelier - อะไรคือความแตกต่าง

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่ในสถานประกอบการด้านอาหารเท่านั้น ร้านค้าที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จ้างคนงาน kavist ความแตกต่างระหว่างคาวิสต้าและซอมเมอลิเยร์นั้นชัดเจน - อันแรกขายไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ และอันที่สองเสิร์ฟที่โต๊ะ คาวิสท์มีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับไวน์หลากหลายชนิด ผู้ผลิต และลักษณะของเครื่องดื่ม คาวิสท์อาจไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมไวน์ แต่เขารู้ว่าอาหารประเภทใดที่ผสมผสานกับความหลากหลาย รู้วิธีค้นหาความชอบของลูกค้าอย่างละเอียด และนำเสนอเครื่องดื่มที่เหมาะสมกับราคา

ประวัติของอาชีพ

ซอมเมอลิเยร์เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งมีความหมายตามตัวอักษรว่า "คนขับรถ" ในยุคกลางนี่คือชื่อของบุคคลที่ตรวจสอบความปลอดภัยของสิ่งของของเจ้านายในระหว่างการเดินทางไกล ต่อมาซอมเมอลิเยร์มีงานอื่น - เพื่อจัดการทรัพย์สินของเจ้าของเมื่อช่วงเวลาแห่งชีวิตเริ่มต้นขึ้น หน้าที่อันทรงเกียรติของผู้ช่วยขุนนางศักดินาคือการชิมอาหารก่อนที่เจ้านายจะชิมอาหาร มันอันตราย - ในเวลานั้นมักใช้ยาพิษเพื่อกำจัดคนที่ไม่ต้องการ

ในวรรณคดีประวัติศาสตร์มีการกล่าวถึงว่าในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 หน้าที่ของซอมเมอลิเยร์รวมถึงการเสิร์ฟเจ้าภาพกับแขกในระหว่างงานเลี้ยง ในขณะเดียวกันผู้จัดการโต๊ะก็มีงานมากมาย - จัดเก็บและซื้อผลิตภัณฑ์ เตรียมและเสิร์ฟอาหาร เสิร์ฟช้อนส้อม อาชีพซอมเมอลิเยร์ในความหมายปัจจุบันเริ่มเป็นรูปเป็นร่างเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

คุณสมบัติของอาชีพ

ซอมเมอลิเยร์เริ่มต้นกิจกรรมของเขาด้วยการเลือกไวน์จากร้านอาหารที่มีให้เลือกมากมาย นี่เป็นงานที่รับผิดชอบ - ความนิยมและผลกำไรของสถาบันขึ้นอยู่กับมันโดยตรง เมื่อรวบรวมเมนูไวน์ จำเป็นต้องสร้างสมดุลระหว่างแนวคิดของร้านอาหาร อาหาร คุณลักษณะของเมนู และนโยบายราคา สถานประกอบการระดับกลางคาดว่าจะให้บริการไวน์ 20-30 แห่ง ร้านอาหารหรู - อย่างน้อย 80 แห่ง ซอมเมอลิเยร์ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ (มีอย่างน้อย 10 แห่ง) งานคือสั่งไวน์ที่สอดคล้องกับระดับของสถานประกอบการและ รวมกับอาหารจานหลัก

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ต้องมีคุณสมบัติโดยที่ไม่สามารถทำงานได้อย่างทั่วถึง - การสื่อสาร, ความเฉลียวฉลาด, ชั้นเชิง, ทักษะทางการค้า ซอมเมอลิเยร์เป็นผู้จัดการคนเดียวกับที่รับผิดชอบรายการไวน์ของบาร์ ซึ่งรู้ดีถึงความแตกต่างของการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร สิ่งสำคัญคืองานของเขาจะต้องประสานงานกับผู้อำนวยการและพ่อครัว เนื่องจากสามคนนี้รวมอยู่ในแผนกต้อนรับส่วนหน้าของสถานประกอบการ ตามลักษณะที่ปรากฏ มารยาทของผู้เชี่ยวชาญนี้ตัดสินร้านอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เป็นกิจกรรมที่ยาก แต่น่าสนใจอย่างยิ่ง หน้าที่มาตรฐานของซอมเมอลิเยร์หรือซอมเมอลิเย่ร์คือ:

• การสร้าง "เมนูไวน์" หรือรายการไวน์ของร้านอาหาร นี่คือบัตรเยี่ยมของซอมเมอลิเยร์ มงกุฎแห่งความรู้ ทักษะ และความสามารถในการวิเคราะห์ตลาด
• การคัดเลือกบริษัทผู้จำหน่ายไวน์ สุรา ซิการ์ ซื้อและเติมห้องใต้ดินด้วยไวน์เป็นประจำ
• ควบคุมสภาพการจัดเก็บขวดและถังไวน์ การเตรียมเอกสาร
• มีศิลปะในการเสิร์ฟขวดอย่างสวยงาม เทใส่แก้ว
• แจ้งลูกค้าเกี่ยวกับเครื่องดื่มด้วยความรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับหัวข้อ - ภูมิภาคที่องุ่นเติบโต คุณลักษณะของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงของปีที่มีการเก็บเกี่ยว ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ควรเรียบเรียงสุนทรพจน์ในลักษณะที่เรื่องราวของเขาน่าสนใจสำหรับผู้มาเยี่ยมชม - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้คำศัพท์ในทางที่ผิด แต่ควรอธิบายเครื่องดื่มด้วยคำง่ายๆ เพื่อกระตุ้นความปรารถนาที่จะลองดื่มตามคำแนะนำ
• อย่าหยุดที่ความรู้ที่ได้รับ แต่ปรับปรุงระดับคุณสมบัติอย่างเป็นระบบ ซอมเมอลิเยร์ที่ดีจะปรากฏตัวเป็นประจำในกิจกรรมที่จัดขึ้นเพื่อไวน์ - นิทรรศการ การชิม เทศกาลนานาชาติ ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ขอเชิญพนักงานร้านอาหาร - เชฟ บาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟ เพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติที่สดใหม่ในรายการไวน์ซึ่งได้รับการปรับปรุงเป็นประจำ
• หากสถานการณ์ความขัดแย้งเกิดขึ้นในร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับไวน์ ซอมเมอลิเยร์จะต้องสามารถตอบแทนความไม่พอใจของคู่สัญญาและแก้ไขข้อพิพาทได้

ความรู้และทักษะ

ซอมเมอลิเยร์ต้องมีความรู้และทักษะที่จะทำให้เขาทำงานได้ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ต้องมีทักษะดังต่อไปนี้:

• สำรวจคุณภาพและลักษณะของไวน์ที่นำเสนอได้อย่างอิสระ ทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างพันธุ์องุ่นและเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น
• เข้าใจคุณภาพของชา กาแฟ ซิการ์
• รู้จักคำศัพท์ที่ผู้ชื่นชอบใช้เพื่ออธิบายลักษณะของเครื่องดื่ม สามารถอธิบายความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อชิมไวน์เป็นคำพูดได้
• เพื่อให้สามารถเปิดไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและระมัดระวัง เติมแก้ว ติดตามการเคลื่อนไหวของตะกอนในขวดเหล้า - ขวดเหล้าแก้วสำหรับเครื่องดื่มชั้นสูง
• รู้พื้นฐานการเตรียมอาหาร ซอมเมอลิเยร์ที่ดีรู้วิธีแยกแยะเครื่องเทศ สำรวจกลิ่นและคุณสมบัติ คำนึงถึงระดับการย่างเนื้อและปลา รู้รสชาติและความสม่ำเสมอของซอส ข้อมูลนี้จำเป็นสำหรับการเลือกเครื่องดื่มสำหรับอาหารต่างๆ
• เพื่อให้มีหน่วยความจำที่เชื่อถือได้ - เพื่อจดจำว่าภูมิภาคนี้หรือองุ่นพันธุ์ใดเติบโต คุณลักษณะของรสชาติเป็นอย่างไร เพื่อเชื่อมโยงราคาของตลาดไวน์กับข้อเสนอของโรงงานผลิต
• มีความเป็นกันเองความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับอารมณ์ของคู่สนทนา ประเมินความสามารถในการละลายของลูกค้าอย่างเพียงพอ - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ประสบปัญหากับค่าเครื่องดื่มที่แนะนำ
• มีวัฒนธรรมการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์.
• รู้จิตวิทยา. ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์รู้วิธีอ่านความปรารถนาของลูกค้าในแง่ของพฤติกรรม การแสดงสีหน้า และการเลือกอาหาร มาตรฐานการทำงานของซอมเมอลิเยร์คือการตอบคำถามของผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารอย่างรวดเร็ว - เวลาในการไตร่ตรองเพียง 2-3 นาที

พวกเขาสอนที่ไหน

ในการเป็นซอมเมอลิเยร์ คุณต้องได้รับการศึกษาพิเศษและฝึกฝนทักษะการชิมและเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญเชี่ยวชาญในศาสตร์ต่างๆ เช่น การผลิตไวน์ วิทยาศาสตร์เชิงวิทยาศาสตร์ (กฎสำหรับการเลือกไวน์อย่างชำนาญสำหรับอาหารและส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด) ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ในอนาคตจะศึกษาประวัติศาสตร์ของเทคโนโลยีการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ วิธีการทางประสาทสัมผัสในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผ่านประสาทสัมผัส และความแตกต่างในการผลิตไวน์ในภูมิภาคที่ได้รับการยอมรับ

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1 รายละเอียดงานนี้กำหนดหน้าที่การทำงาน สิทธิ และความรับผิดชอบของซอมเมอลิเยร์

1.2 ซอมเมอลิเยร์ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งของหัวหน้า

1.3 ซอมเมอลิเยร์รายงานตรงต่อผู้ดูแลระบบ

1.4 ซอมเมอลิเยร์ในการทำงานของเขาได้รับคำแนะนำจาก: ระเบียบแรงงานภายใน, ระเบียบว่าด้วยการทำธุรกรรมเงินสดที่กำหนดโดยกฎการค้า, รายละเอียดงานนี้, คำสั่งและคำสั่งของการจัดการบาร์

1.5 บุคคลที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่ง

1.6 ซอมเมอลิเยร์เป็นผู้รับผิดชอบทางการเงินและรับผิดชอบทางการเงินอย่างเต็มที่เพื่อความปลอดภัยของมูลค่าวัสดุที่ได้รับมอบหมายตามกฎหมายปัจจุบัน

2. ความรับผิดชอบหลัก

ซอมเมอลิเยร์จะต้อง:

2.1 ให้บริการผู้เข้าชมในระดับสูงด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่เพียงพอสำหรับการผลิตในต่างประเทศและในประเทศ

2.2 ดำเนินการคัดเลือกบริษัท - ผู้จัดหาซิการ์ ไวน์ และสุรา จัดซื้อ การรวบรวมการ์ดไวน์และซิการ์ จัดระเบียบการจัดเก็บไวน์ที่เหมาะสม

2.3 ให้ข้อมูลแก่ผู้เข้าชมอย่างครบถ้วนเกี่ยวกับเครื่องดื่มและซิการ์ต่างๆ คำแนะนำในการเลือกเครื่องดื่ม

2.5 ฝึกบริกรในการเสิร์ฟไวน์

2.6 เอาใจใส่ สุภาพ ปฏิบัติตามระเบียบภายใน

2.7. ปฏิบัติตามวินัยการใช้เงินสดอย่างเคร่งครัด ทราบ และปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำงานเกี่ยวกับระบบการทำงานของเงินสด

2.8 ตั้งถิ่นฐานกับผู้เยี่ยมชมอย่างถูกต้อง

2.9 รู้จักพันธุ์และประเภทของสินค้าในประเทศและสินค้านำเข้าตลอดจนลักษณะโดยย่อของสินค้า

2.10 รู้ขั้นตอนในการรวบรวมและส่งทันเวลาไปยังแผนกบัญชีในรายงานแบบฟอร์มที่กำหนดเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวและยอดคงเหลือของสินค้าที่คิดเป็นผลรวม

2.11 ตรวจสอบความพร้อมของไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากคลังสินค้า

2.12. สังเกตการแต่งกายที่กำหนดโดยฝ่ายบริหาร

2.13. ตรวจสอบสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสมของพื้นซื้อขาย ห้องเอนกประสงค์ อุปกรณ์การค้าและเทคโนโลยี และสินค้าคงคลัง

2.14 ผ่านการตรวจสุขภาพตามเวลาที่กำหนดและยื่นใบรับรองแพทย์ต่อหัวหน้าบาร์

2.15 ปฏิบัติตามคำแนะนำอื่น ๆ ของผู้ดูแลระบบที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่การทำงานของเขา

3.1. กำหนดให้ผู้ดูแลระบบสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บทรัพย์สินที่เป็นวัสดุ จัดหาเครื่องแบบ และทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบริการลูกค้าที่เหมาะสม

3.2 อย่ารับสินค้าจากคลังสินค้าที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานและผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าโดยไม่มีเครื่องหมายที่เหมาะสม

3.3 หยุดให้บริการผู้เยี่ยมชมที่อยู่ในสภาพมึนเมาหรือไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานการปฏิบัติที่บริษัทนำมาใช้

3.4 เสนอแนะผู้บริหารเพื่อปรับปรุงช่วงของการเตรียมเครื่องดื่มและอาหาร

4. ความรับผิดชอบ ซอมเมอลิเยร์มีหน้าที่รับผิดชอบ:

4.1 การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของรายละเอียดงาน

4.2. การไม่ปฏิบัติตามกฎการค้า

4.3 การออกเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องบันทึกเงินสด

4.4 การตั้งถิ่นฐานกับผู้เยี่ยมชมโดยไม่ต้องใช้เครื่องบันทึกเงินสด

4.5 การปรากฏตัวในที่ทำงานโดยไม่มีเครื่องแบบและอยู่ในสภาพที่ไม่ดี

4.6 การละเมิดโหมดการทำงาน

4.7 การเก็บรักษาทรัพย์สินทางวัตถุที่มอบหมายให้เขา

4.8. การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

4.9 การไม่ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัยในที่ทำงาน

4.10. การไม่เก็บรักษาเอกสารการชำระเงิน ตลอดจนสินค้า เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง และอุปกรณ์

4.11 ขาดสต็อกสินค้าที่จำเป็นในคลังสินค้า

4.12 ความล้มเหลวในการตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ในกรณีที่สินค้าขาดแคลน ซอมเมอลิเยร์จะรับผิดชอบอย่างเต็มที่ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

5. ควรรู้

ซอมเมอลิเยร์ควรรู้:

5.1 รายละเอียดงาน มติ คำสั่ง และเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมนี้ คำสั่งและคำสั่งจากฝ่ายบริหาร

5.2. กฎระเบียบด้านแรงงานภายในปัจจุบัน

5.3. กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน, มาตรการความปลอดภัย, การสุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย

5.4. ราคาปัจจุบันที่ใช้ในการขายสินค้า

คุ้นเคยกับรายละเอียดงาน

คำแนะนำที่ส่งโดย Denis Davydov

เราพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับแง่มุมต่างๆ ของวัฒนธรรมไวน์ และเราไม่สามารถเพิกเฉยต่อผู้คนที่ทำงานเกี่ยวข้องกับไวน์ได้ บทความนี้จะมุ่งเน้นไปที่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ผู้ที่เชี่ยวชาญในไวน์อย่างลึกซึ้ง และรู้วิธีการเสิร์ฟไวน์อย่างเหมาะสม - เกี่ยวกับซอมเมอลิเยร์

ซอมเมอลิเยร์ทำงานอะไร

ซอมเมอลิเยร์คือผู้เชี่ยวชาญที่เข้าใจไวน์ ลักษณะการเสิร์ฟ และความเข้ากันได้กับอาหาร เขาสามารถให้คำแนะนำได้หากแขกต้องการ ตามกฎแล้วซอมเมอลิเยร์ทำงานในร้านอาหาร - ช่วยแขกในการเลือกไวน์ที่ตรงกับอาหารที่สั่งหรือเพียงแค่ตอบสนองรสนิยมและเหมาะกับอารมณ์และสถานการณ์ มีส่วนร่วมในการเสิร์ฟเครื่องดื่มและรินถ้าจำเป็น

นอกจากการช่วยเลือกและเสิร์ฟไวน์แล้ว ซอมเมอลิเยร์ยังมีหน้าที่อื่นๆ อีก เขา:

• เลือกไวน์สำหรับร้านอาหาร จัดทำรายการไวน์ตามลักษณะของภูมิภาค คำขอยอดนิยมจากแขก เมนูร้านอาหาร และข้อเสนอของซัพพลายเออร์
• ตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บไวน์
• วิจัยตลาดไวน์ ศึกษาการจัดประเภทและข้อเสนอราคาของซัพพลายเออร์
• สื่อสารกับซัพพลายเออร์ ซื้อไวน์
• เยี่ยมชมโรงบ่มไวน์, บรรยายให้กับตัวแทนร้านอาหารและอุตสาหกรรมไวน์, ชิม, เทศกาล, สัมมนา-แลกเปลี่ยนประสบการณ์, ยกระดับวิชาชีพและคัดเลือกเครื่องดื่มสำหรับคอลเลกชันไวน์ของร้านอาหาร

บางครั้งซอมเมอลิเยร์จะสื่อสารโดยตรงกับผู้ผลิตไวน์และให้คำแนะนำแก่พวกเขา หากมีการจัดชิมไวน์หรือกิจกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับไวน์ในร้านอาหาร แน่นอนว่าจะมีซอมเมอลิเยร์เป็นผู้จัดงาน

คุณสามารถรับอาชีพที่ยาก แต่น่าสนใจนี้ในหลักสูตรเฉพาะทางและคุณจะพัฒนามันได้ตลอดชีวิตเพราะโลกของไวน์นั้นอุดมสมบูรณ์มาก

สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนระหว่างซอมเมอลิเยร์กับนักชิมและนักชิม Cavist เป็นผู้ช่วยฝ่ายขายสำหรับไวน์และสุราอื่น ๆ โดยทำงานในร้านบูติกและแผนกซูเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉพาะ นักชิมไวน์จะวิเคราะห์และประเมินรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่ม นักชิมมักจะทำงานในองค์กร ประเมินไวน์ในการแข่งขันและนิทรรศการต่างๆ

คุณสมบัติส่วนบุคคลของซอมเมอลิเยร์

การรักไวน์และการเข้ากับคนง่ายเป็นสิ่งสำคัญที่สุด นอกจากนี้ต้องเป็นนักจิตวิทยาที่ดี ช่างสังเกต มีไหวพริบ มีรสนิยมที่ไร้ที่ติ มีอารมณ์ขัน และมีพรสวรรค์ด้านการแสดง

บุคคลในอาชีพนี้ควรสามารถกำหนดสถานะทางสังคมของผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารและอารมณ์ของเขาได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจำเป็นต้องปฏิบัติตนด้วยความเคารพและมีไหวพริบกับแขกทุกคน แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเสนอไวน์ราคาแพงให้กับคนจนอย่างเห็นได้ชัด - เขาจะถูกบังคับให้ปฏิเสธและรู้สึกอับอาย ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่ไวน์กับแขก วิจารณ์การเลือกของเขา เข้าสู่ข้อพิพาท - ซอมเมอลิเยร์ที่มีทักษะจะไม่ยอมให้สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นและทำให้ "ความหยาบ" ในการสื่อสารราบรื่นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ตามอารมณ์ของแขกซอมเมอลิเยร์สามารถระบุได้ว่าเขาอยู่ในอารมณ์สำหรับการสนทนาโดยละเอียดเกี่ยวกับไวน์หรือว่าเขาควร จำกัด ตัวเองให้แนะนำและเสิร์ฟเครื่องดื่มหรือไม่ เหมาะสมหรือไม่ที่จะ "เจือจาง" การสนทนาด้วยเรื่องตลกหรือดีกว่าที่จะเข้มงวดมากขึ้น - กล่าวอีกนัยหนึ่งควรช่วยให้ผู้เข้าชมร้านอาหารรู้สึกผ่อนคลายสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์สำหรับผู้ที่มีบุคลิกลักษณะความมั่งคั่งสถานะทางสังคมที่หลากหลาย

การพูดเกี่ยวกับไวน์ด้วยอารมณ์เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ใช่แห้งๆ แต่ต้องเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างมั่นใจด้วยท่วงท่าที่สละสลวย ในขณะเดียวกัน ทักษะการแสดงที่ดีจะช่วยหลีกเลี่ยงการเสแสร้งและการประจบประแจง เพื่อให้การเลือกและการเสิร์ฟไวน์เป็นช่วงเวลาที่สวยงามและน่าจดจำสำหรับแขกของร้านอาหาร

เล็กน้อยเกี่ยวกับความแข็งแกร่งและความเป็นตัวแทน: โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานแบบจำลอง แต่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาที่จะต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี สง่างาม และมีสุนทรพจน์ที่ดี

ชุดความรู้ขั้นต่ำที่จำเป็นของซอมเมอลิเยร์

• ทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์ที่นำเสนอในรายการไวน์ของร้านอาหาร - ไม่มีคำถามของผู้เยี่ยมชมเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เสนอโดยผู้เชี่ยวชาญ
• มารยาทในการเสิร์ฟไวน์ ความสามารถในการใช้มีดซอมเมอลิเย่ร์และอุปกรณ์อื่นๆ เพื่อเลือกแก้ว
• อิทธิพลของพันธุ์องุ่นและระยะเวลาการเก็บเกี่ยว พื้นที่ วิธีการเตรียมและการบ่มของไวน์ที่มีต่อกลิ่นและรสชาติของมัน
• คุณสมบัติของไวน์ในแต่ละช่วงเวลาและภูมิภาคที่แตกต่างกัน
• การจับคู่ไวน์ประเภทต่างๆ กับอาหาร
• ภาษาอังกฤษ: สำหรับการสื่อสารกับแขกต่างชาติของร้านอาหารและเพื่อนร่วมงานจากประเทศอื่น ๆ อ่านวรรณกรรมเฉพาะทาง

ที่น่าสนใจคืออาชีพนี้เป็นหนึ่งในอาชีพที่ "มีหน่วยความจำ" มากที่สุด: หน่วยความจำของซอมเมอลิเยร์ที่ดีนั้นไม่ใช่แค่ดีเท่านั้น - มหัศจรรย์! เขาจำรสชาติและกลิ่นของไวน์หลายชนิดได้ รู้ลักษณะการสร้างสรรค์ ผู้ผลิต ประวัติของเครื่องดื่ม และอื่นๆ อีกมากมาย และเขาไม่เพียงจำได้เท่านั้น แต่ยังรู้วิธี "ดึงความรู้นี้ออกจากความทรงจำ" อย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีผู้เข้าชมร้านอาหารไม่กี่คนที่พร้อมที่จะรอให้ซอมเมอลิเยร์ชั่งน้ำหนักตัวเลือกและให้คำแนะนำโดยไม่ระคายเคือง ในขณะเดียวกันซอมเมอลิเยร์ก็ไม่ควรเข้าใจผิดเช่นกัน - ความประทับใจที่เสียไปของไวน์หรือการผสมผสานกับจาน, ความเสียใจเกี่ยวกับ "การสูญเสีย", จำนวนเงินที่น่าประทับใจบางครั้งก็ค่อนข้างน่าประทับใจ - ทั้งหมดนี้อาจทำให้แขกไม่พอใจอย่างมากซึ่งจะ ส่งผลเสียต่อชื่อเสียงของซอมเมอลิเยร์และร้านอาหาร

🙂 สังเกตอย่างรอบคอบ จำให้มาก คิดให้เร็ว ทำตัวให้สวยงาม - มันวิเศษมาก แต่มีหลายสิ่งที่เหมือนกันระหว่างอาชีพสายลับและซอมเมอลิเยร์

หากคุณมีโอกาสพูดคุยเกี่ยวกับไวน์กับตัวแทนที่ดีของอาชีพ - ในร้านอาหาร ในงานพิเศษหรือที่อื่น ๆ - อย่าพลาด คำปรึกษาหรือเคล็ดลับอันมีค่าเพียงเล็กน้อยจากผู้ที่เชี่ยวชาญด้านไวน์และวัฒนธรรมไวน์อย่างมืออาชีพอาจเป็นสิ่งที่ประเมินค่ามิได้

ซอมเมอลิเยร์เป็นผู้เชี่ยวชาญในการซื้อ จัดเก็บ และขายไวน์ในร้านอาหาร

ซอมเมอลิเยร์ (จาก fr. ซอมเมอลิเยร์) - ผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบในร้านอาหารสำหรับการซื้อไวน์ การจัดเก็บ และการขาย อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจด้านแรงงานและเกษตรกรรม (ดูตัวเลือกอาชีพที่สนใจในวิชาที่เรียน)

คุณสมบัติของอาชีพ

เขาจัดทำรายการไวน์ ("เมนู" ของไวน์) และซื้อสิ่งที่วางแผนไว้จากซัพพลายเออร์
หลังจากได้รับไวน์จำนวนหนึ่ง เขาจัดเตรียมเงื่อนไขการจัดเก็บ: อุณหภูมิที่ถูกต้อง ความชื้น (สำคัญต่อรูปลักษณ์ของขวด) และตำแหน่ง (ขวดต้องอยู่ในตำแหน่งแนวนอนเพื่อให้ไวน์ล้างจุกไม้ก๊อก และ 4- ก่อนเสิร์ฟ 5 วัน พลิกกลับในแนวดิ่งเพื่อให้ตะกอนจมก้น)
เมื่อบริกรรับออเดอร์จากลูกค้า ซอมเมอลิเยร์จะเดินไปที่โต๊ะและเสิร์ฟไวน์ เขาช่วยในการเลือกโดยคำนึงถึงอาหารที่สั่ง (ต้องรวมไวน์กับพวกเขา) ช่วงเวลาของวันสภาพอากาศอายุของผู้เข้าชมรายได้โดยประมาณ ฯลฯ

ก่อนเสิร์ฟ ซอมเมอลิเยร์จะทำหลายขั้นตอนกับขวด: จะตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของไวน์ว่าเน่าเสียหรือไม่ และนำไปยังอุณหภูมิที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวแห้งจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 11-12°C สีแดงส่วนใหญ่จะถูกทำให้แตกออก เช่น นำไปที่อุณหภูมิห้องในยุคกลาง (16-17°C) หลังจากนั้นซอมเมอลิเยร์จะนำขวดเข้าไปในห้องโถงและเสิร์ฟให้กับลูกค้า
การเสิร์ฟไวน์สามารถกลายเป็นการแสดงที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ ขั้นแรก นำเสนอขวดแก่ผู้เข้าชม: พวกเขาแสดงฉลาก ตั้งชื่อ (ชื่อไวน์) และผู้ผลิต จากนั้นพวกเขาจะรายงานคุณสมบัติ - พันธุ์องุ่น การจำแนก และสุดท้าย Millesime (ปีเก็บเกี่ยว ). จากนั้นซอมเมอลิเยร์ก็เปิดขวด เทลงในแก้ว 2-3 หยด แล้วประเมินคุณภาพ (สี ช่อดอกไม้ รสชาติ) หลังจากนั้นเขาก็ให้รสชาติแก่แขกที่สั่งไวน์ เมื่อได้รับการอนุมัติแล้วให้เทไวน์ลงในแก้ว

สถานที่ทำงาน

ซอมเมอลิเยร์ทำงานในร้านอาหารระดับสูง เป็นที่เชื่อกันว่าผู้เชี่ยวชาญที่ดีในสาขาของเขาจะทำให้ร้านอาหารมีกำไรมากถึง 40%
คุณสมบัติที่สำคัญ
ซอมเมอลิเย่ร์ต้องมีความเคารพในตนเอง แต่ก็ต้องพร้อมที่จะให้บริการลูกค้า เขาต้องการรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย มารยาท และสุขภาพที่ดี
ซอมเมอลิเยร์ไม่ควรติดแอลกอฮอล์ สำหรับเขาแล้ว ไวน์คืองาน ไม่ใช่สิ่งเสพติด

สังกะสีความรู้และทักษะ

ซอมเมอลิเยร์เป็นบัตเลอร์สมัยใหม่ แต่เป็นบัตเลอร์ที่มีหลักวิทยาศาสตร์และปฏิบัติได้จริง เขาต้องจำรสชาติของไวน์ต่างๆ ได้ดี ติดตามรสชาติของผู้มาเยี่ยม สามารถติดต่อกับผู้มาเยี่ยมได้โดยไม่ทำตัวเกะกะ

พวกเขาสอนที่ไหน

คุณสามารถเป็นซอมเมอลิเยร์ที่โรงเรียนซอมเมอลิเยร์แห่งใดแห่งหนึ่งได้ การฝึกอบรมจะได้รับเงิน