สารสกัดวานิลลาและกลิ่นวานิลลา สารสกัดวานิลลา กลิ่นวานิลลาหรือวานิลลิน? สารสกัดวานิลลาคืออะไร

กลิ่นวานิลลาเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับฝักวานิลลา อันที่จริงนี่เป็นเครื่องปรุงอาหารที่ไม่ด้อยกว่ารสชาติธรรมชาติมากนัก ข้อดีและข้อดีที่ชัดเจนของสาระสำคัญเหนือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันคือการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากผงวานิลลาหรือฝักแบบเดียวกัน

เมื่อเตรียมเอสเซนส์ เธอยืนกรานในแอลกอฮอล์และให้น้ำมันหอมระเหยของเธอ เอ็นไซม์ เรซิน และแทนนินจำนวนเล็กน้อย ไม่ต้องพูดถึงวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ หลังรวมถึงโซเดียมแคลเซียมและเหล็กฝักวานิลลาและฟอสฟอรัสไม่ได้ถูกกีดกัน แต่ยังรวมถึงโพแทสเซียมและสังกะสี เอสเซนส์มี 288 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วานิลลามาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 16 เธอถูกนำมาจากอเมริกา ต่อมาเครื่องเทศนี้แพร่หลายในการปรุงอาหารและน้ำหอม

ทำอย่างไรที่บ้าน?

ที่บ้านสาระสำคัญค่อนข้างง่ายตามคำแนะนำ แต่จะต้องใช้เวลามากในการเตรียมความพร้อม ในการทำวานิลลาเอสเซนส์ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ฝักวานิลลา;
• แอลกอฮอล์ 100 กรัม (อย่างน้อย 40%)

หลังจากตัดฝักตามยาวแล้วแบ่งเป็นหลายส่วน ให้ใส่ในภาชนะแก้วสีเข้ม เติมแอลกอฮอล์แล้วปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์ระเหย ทิ้งขวดเอสเซนส์ไว้ 2-3 เดือน เขย่าเป็นบางครั้ง จำไว้ว่ายิ่งนั่งนาน กลิ่นก็จะยิ่งเข้มขึ้นและสว่างขึ้นเท่านั้นเก็บกลิ่นวานิลลาไว้ในที่มืดและเย็น

หลังจากนำเอสเซนส์สู่ความพร้อมแล้ว ก็สามารถกรองจากฝักวานิลลาที่เหลือผ่านตัวกรองกาแฟได้

จากฝักที่ใช้แล้ว ด้วยการทำให้แห้งเบื้องต้น ในอนาคต คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลา เกลืออาบน้ำหอม หรือใช้ในการทำสบู่

หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการรอจนกว่าส่วนผสมจะถูกเติมที่บ้าน คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าออนไลน์ที่ใกล้ที่สุด

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

วานิลลาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร หลายคนชอบเครื่องเทศนี้เพราะกลิ่นหอมอ่อนๆ และหอมหวาน สาระสำคัญของวานิลลามักใช้ใน:

• ของหวาน;
• เครื่องดื่ม;
• จานเนื้อ.

นอกจากนี้ วานิลลายังเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์และปลาบางชนิด นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว ฝักวนิลายังมีโปรตีนและไขมัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถละลายได้ดีในแอลกอฮอล์และให้รสชาติที่แปลกใหม่ สิ่งนี้นำไปสู่การใช้วานิลลาอย่างแพร่หลายในการสร้างแอลกอฮอล์และค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

หากคุณมีวานิลลาเอสเซนส์ในครัว การหยดสองหยดก็เพียงพอแล้วที่จะแทนที่น้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลาหนึ่งซองปริมาณวานิลลาที่จะเพิ่มลงในจานนั้นขึ้นอยู่กับสูตรหรือความชอบของคุณ แต่สาระสำคัญจะใช้แตกต่างไปจากสารสกัดเล็กน้อย เนื่องจากแอลกอฮอล์เป็นเบส เอสเซ้นส์จึงระเหยระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการถูกต้องที่จะเติมลงในตอนท้ายสุดของกระบวนการทำอาหาร

ตอนนี้วานิลลาธรรมชาติไม่ค่อยได้ใช้ในระดับอุตสาหกรรม ส่วนหนึ่งเป็นเพราะต้นทุนและความยากลำบากในการเตรียมใช้งาน วานิลลาถูกแทนที่ด้วยวานิลลินสังเคราะห์ซึ่งมีราคาถูกและสะดวกกว่าในการผลิต

สิ่งที่สามารถแทนที่สาระสำคัญของวานิลลา?

คุณสามารถแทนที่สาระสำคัญของวานิลลาด้วยผงวานิลลา (วานิลลิน) หรือน้ำตาลวานิลลา ผงวานิลลามีรสชาติที่สว่างกว่าน้ำตาล คุณจึงต้องการน้อยกว่ามาก. ดังนั้นเมื่อสังเกตสัดส่วนทั้งหมด คุณสามารถแทนที่สาระสำคัญของวานิลลา 25 กรัมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในตาราง

สำหรับคนที่รักวานิลลา วานิลลาเอสเซนส์คือคำตอบที่แท้จริง!

บางครั้งคุณอ่านสูตรแล้วมือตก... ยี่หร่า เคเปอร์ ปลาแอนโชวี่ มาสคาโปน กะทิ มิริน - มันคืออะไรและจะหาได้จากไหน?

และเรามักจะเลื่อนสูตรที่ต้องการออกไปพร้อมกับถอนหายใจด้วยความผิดหวัง: ไม่ว่าคุณจะต้องไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ห่างไกลเพื่อซื้อส่วนผสมหรือราคาอยู่ในก้อนเมฆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรในโลกนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้! มาลองโกงกันหน่อย

ปลาแองโชวี่

สิ่งที่ตลกก็คือ หลายคนยังคงสับสนกับแตงหรือแตงกวาดอง - แตงกวาตัวเล็ก อันที่จริง ปลากะตัก (lat. Engraulidae) เป็นตระกูลปลาในลำดับปลาเฮอริ่ง

ปลากะตักที่มีชื่อเสียงมักทำให้แม่บ้านไม่สบายใจในเนื้อสัตว์และไก่ สลัดต่างๆ ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลากะตักจะให้รสชาติที่สังเกตได้เล็กน้อย คุณสามารถแทนที่มันด้วยเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดและถ้าคุณต้องการน้ำเสียงที่เบา ๆ ก็เป็นเรื่องธรรมดามากสำหรับชาวนา คุณยังสามารถแทนที่ปลากะตักด้วยน้ำปลาไทยหรือเวียดนาม อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าจะไม่มีปัญหากับอย่างหลัง แต่ถูกกว่าแน่นอน

มาสคาร์โปเน่ชีส

อันที่จริงมาสคาร์โปนไม่ใช่ชีส แต่เป็นโยเกิร์ตครีม มันถูกเตรียมจากครีมสดที่มีไขมันสูง: เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในครีมหนักและอุ่นอย่างช้าๆ

ครีมสำหรับมาสคาร์โปเน่ทำมาจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยดอกไม้สดและหญ้าเท่านั้น มาสคาร์โปเน่มีแคลอรีสูงมาก - 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตามเนื้อผ้าครีมชีสที่ละเอียดอ่อนนี้ถูกมองว่าเป็นของหวาน เมนูยอดนิยมที่มีมาสคาร์โปเน่คือของหวานทีรามิสุ

คุณสามารถซื้อมาสคาร์โปเน่ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในร้านค้าเฉพาะของผลิตภัณฑ์อิตาลี จริงมันไม่ถูก คุณสามารถเปลี่ยนชีสกระท่อมบดที่มันเยิ้มหรือส่วนผสมของครีมหนักและคอทเทจชีส

ทำไวน์ข้าวมิริน

ไวน์ข้าวของเชฟเป็นสาเกชนิดหนึ่ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไวน์แห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ซึ่งมักจะไม่จัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การเพิ่มไวน์ข้าวเป็นเทคนิคทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นและจีน

ในอาหารญี่ปุ่น สาเกไม่ได้ใช้สำหรับเหล้าสาเก แต่เพื่อขจัดกลิ่นจากจานปลา ด้วยเหตุนี้ บางครั้งสาเกจึงถูกต้มเพื่อระเหยแอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่ก่อนจะเติมลงในอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ด้วยสาเก คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ไวน์ข้าวถูกใช้เป็นน้ำดอง ในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นและจีน สามารถใช้ไวน์องุ่นขาวแห้งแทนสาเกได้

ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ไวน์ข้าวหุงสุกหวานหรือมิรินก็ถูกนำมาใช้กันอย่างกว้างขวางเช่นกัน เป็นของเหลวสีเหลืองหวานข้นที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย มิรินได้มาจากพันธุ์ข้าว ข้าวมอลต์ และมันเทศที่เหมาะสม เช่นเดียวกับสาเก มิรินยังใช้เพื่อมอบกลิ่นหอมเฉพาะและความหวานอันละเอียดอ่อนให้กับอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ 2 แบบคือ ฮอน มิริน และ ชิน มิริน ซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ใช้ในการผลิตข้าวปั้นซูชิเท่าๆ กัน มิรินสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้งเบา ๆ ได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ในอาหารอิตาเลียน น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา การเตรียมน้ำส้มสายชูเริ่มต้นด้วยการบีบน้ำจากองุ่น Trebiano จากจังหวัดโมเดนาหรือ Reggio Emilia ในภูมิภาค Emilia-Romagna น้ำองุ่นถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นน้ำเชื่อมสีเข้ม จากนั้นนำน้ำเชื่อมผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และบ่มในถังไม้ ผู้ผลิตแต่ละรายใช้เครื่องเทศของตนเอง ระยะเวลาการทำให้สุกของน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 3 ปีและพันธุ์ที่ดีที่สุดสามารถทนต่อได้ถึง 50 ปี

แทนที่จะซื้อน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมราคาแพง คุณสามารถซื้อได้ในราคาไม่แพง ซึ่งผลิตทางอุตสาหกรรมในโมเดนา น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้ และถ้าคุณต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกมากขึ้นอีกนิด ให้ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

คุณสามารถทำเช่นนี้ อัตราส่วน - สมุนไพร 1 ถ้วยต่อน้ำส้มสายชู 2 ถ้วย ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล มันอร่อยที่จะใช้ทาร์รากอนบอระเพ็ดในการทำน้ำส้มสายชู ในการเริ่มต้น ทิ้งสมุนไพรไว้ในที่มืดและอบอุ่นข้ามคืนให้แห้ง เทน้ำส้มสายชูลงบนสมุนไพรเพื่อให้น้ำส้มสายชูปิดสนิท ปล่อยให้แช่ในที่มืดเป็นเวลา 6 สัปดาห์ คุณต้องเก็บทิงเจอร์ไว้ในที่มืดด้วย อย่าลืมเขย่าเป็นครั้งคราว

สารสกัดวานิลลา กลิ่นวานิลลา

สารสกัดวานิลลาเป็นแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ของเมล็ดวานิลลาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 35% ซึ่งมักใช้เติมครีม พุดดิ้ง ของหวาน ไม่ยอมให้ผ่านความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการอบ คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้เทวอดก้า 4 ฝักวานิลลา 100 กรัมหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนอุดตันภาชนะด้วยแยมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ สามารถเก็บไว้ได้นาน 4-5 ปี

แต่เมื่อไม่มีสารสกัด น้ำตาลก็เหมาะ - แทน 1 ช้อนชา ของเหลวใช้น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัม จำไว้ว่าน้ำตาลวานิลลาอาจใช้วานิลลาธรรมชาติหรือวานิลลินสังเคราะห์ก็ได้ แน่นอนว่าตัวเลือกแรกจะดีกว่า

กลิ่นวานิลลาเป็นเครื่องปรุงแต่งรสอาหารจากธรรมชาติที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่ใช่จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดอย่างมาก วานิลลาเอสเซนส์ 12.5 กรัม สามารถแทนที่ด้วยผงวานิลลา 1 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

เม็ดยี่หร่า

ยี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูล Apiaceae มีกิ่งก้านสูง (สูงถึง 2 ม.) ซึ่งเหมือนใบไม้มีสีน้ำเงิน ดูเหมือนผักชีฝรั่ง แต่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนโป๊ยกั๊ก มักพบในอาหารประเภทปลาและผัก สลัด ชา ในอาหารจานร้อน เม็ดยี่หร่ามักอยู่ร่วมกับเคเปอร์ ในการปรุงอาหารจะใช้ทั้งก้านและ "หัว" ของยี่หร่า หลังถูกตุ๋นและทอด

รากยี่หร่าสามารถใช้แทนคื่นฉ่ายก้าน หากมีการกำหนดเม็ดยี่หร่าในสูตรเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสดก็สามารถถูกแทนที่ด้วยเมล็ดพืช อย่างหลังขายเป็นเครื่องปรุงรสมีรสเหมือนยี่หร่า

เคเปอร์

จนถึงขณะนี้ในรัสเซียลูกบอลเกลือสีเขียวในขวดได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง - ยังไม่ชัดเจนว่ามันคือผลไม้ชนิดใดและกินกับอะไร อันที่จริงเคเปอร์ไม่ใช่ผลไม้เลย แต่เป็นตาที่ยังไม่เปิดของไม้พุ่มเคเปอร์ที่มีหนามแหลม อย่างไรก็ตาม พวกเขาเป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม ซึ่งคุณได้เดาแล้วว่าคุณสามารถแทนที่เปอร์ด้วยอะไร

เคเปอร์เพิ่มความเผ็ดและความเปรี้ยวให้กับจาน และคุณสามารถแทนที่ด้วยมะกอก มะกอก หรือแตง

กะทิ

กะทิเป็นของเหลวครีมที่ได้จากการแปรรูปเนื้อมะพร้าวแบบพิเศษ (อย่าสับสนกับน้ำมะพร้าวที่เกิดขึ้นภายในผลไม้) และมักใช้ในอาหารอินเดีย ไทย ชาวอินโดนีเซีย มาเลเซีย แคริบเบียน เป็นฐานในอุดมคติสำหรับซุปครีมแบบตะวันออก ซึ่งเป็นส่วนผสมในซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล แกงกะหรี่ และใช้ในของหวานและค็อกเทล

กะทิขายในร้านค้ากระป๋องในกระป๋อง แต่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่และไม่เสมอไปนอกจากนี้บางคนไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของมะพร้าว ดังนั้นในซอสน้ำกะทิจึงสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันต่ำ (10-15%) ในของหวาน - ด้วยนมปกติ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติมะพร้าวให้กับขนมอบของคุณ มะพร้าวขูดก็ใช้ได้เช่นกัน แต่การแทนที่กะทิเช่นในซุปไทยแห่งชาติอาจไม่คุ้มค่า

ลมค้ามะเขือเทศ

ซอสพาสตาอิตาเลียนแบบสากลมีความหนาสม่ำเสมอ ทำจากมะเขือเทศบด ไร้หนัง และหลุม ใช้ทำซุปข้นมะเขือเทศ เนื้อ และซอสต่างๆ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ทำด้วยตัวเองได้ง่าย

ในการเตรียมซอส คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว 1-2 ช้อนชา เกลือโหระพา 1 พวง ลวกมะเขือเทศเอาผิวออกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 25 นาที ในช่วงเวลานั้นความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือและใส่ใบโหระพาสับ

มีอะไรทดแทนได้โดยไม่เสียรสชาติ

• ผงฟู (ผงฟู) - สำหรับ 20 กรัม คุณต้องผสมเบกกิ้งโซดา 5 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม และแป้ง 12 กรัม ปริมาณผงนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม
• น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ
• ฟัดจ์ถูกแทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย
• แป้งข้าวโพดถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น
• ครีมสดถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด
• Fromage fré - โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว
• Garam masala (ส่วนผสมเผ็ด) - 1 ช้อนชาต่อคน ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า
• กากน้ำตาลอ่อนจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง
• แป้งแพนเค้ก - แป้งธรรมดาและผงฟู
• อาติโช๊ค: อาร์ติโช้คสดสามารถทดแทนกระป๋องได้ และในทางกลับกันอาร์ติโช้คกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง
• Polenta (โจ๊กข้าวโพดที่ทำจากแป้งโฮลมีล) เป็นปลายข้าวข้าวโพด บดในเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้แป้งจริงสำหรับทำโพเลนต้า!
• เฟต้าชีสถูกแทนที่ด้วยชีสและในทางกลับกัน
• มอสซาเรลล่าชีสแทนซูลูกุนิ
• หอมแดง - หัวหอมเล็กธรรมดา
• กระเทียมหอมยังสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอม และในทางกลับกัน คุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมหอมเพื่อรสชาติที่อ่อนลงได้

กำลังมองหาที่คุณสามารถซื้อสารสกัดวานิลลาสำหรับทำอาหารในมินสค์? ไม่พบเลย? คุณสามารถทำเองได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย! นอกจากนี้ฝักวานิลลาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากและหากคุณเคยซื้อวานิลลาแล้ว แต่ไม่ทราบว่าจะทำอย่างไรกับมัน สารสกัดวานิลลาแบบโฮมเมดเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับคุณ!

- นี่คือทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของถั่ววานิลลาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 35% ซึ่งมักจะใช้เพื่อเพิ่มครีม, พุดดิ้ง, ของหวาน, ไม่ยอมให้ความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการอบ.

เว็บไซต์เกี่ยวกับการทำขนมมักมีบทความในหัวข้อ "ฉันสามารถทดแทนสารสกัดวานิลลาได้อย่างไร" แต่ทำไมต้องเปลี่ยนเมื่อคุณทำเองได้?

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำสารสกัดวานิลลาแท้ๆ ที่บ้าน โดยไม่ต่างจากที่ซื้อมา โดยปกติผู้ชื่นชอบสารสกัดจะพาพวกเขาไปที่มินสค์จากการเดินทาง บางครั้งก็ยากสำหรับเราที่จะหาพวกเขา อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังเพราะสารสกัดวานิลลาทำที่บ้านได้ไม่ยาก! สารสกัดโฮมเมดจะไม่หนาเหมือนที่ซื้อจากร้าน แต่นอกเหนือจากนั้น แยกไม่ออก! สารสกัดนี้มีประโยชน์มากและสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยทุกที่ นอกจากนี้ สารสกัดวานิลลาจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน เนื่องจากสารสกัดมีแอลกอฮอล์จึงไม่ใช้ในอาหารสำหรับเด็ก

วิธีทำวานิลลาสกัดแท้ด้วยตัวคุณเอง

• ฆ่าเชื้อภาชนะที่คุณจะใส่สารสกัดด้วยน้ำเดือด
• ตัดปลายออก ผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดวานิลลาออกด้วยปลายมีด
• สารสกัดใด ๆ เป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ให้ใช้วอดก้าคุณภาพสูงประมาณ 0.5 ลิตรและฝักจริง 4-6 ฝัก สำหรับฝักวานิลลา 1 ฝัก คุณต้องใช้แอลกอฮอล์ประมาณ 30 มล.
• ขั้นแรก ผ่าฝักวานิลลาครึ่งตามยาว แล้วผ่าครึ่งแต่ละส่วนออกเป็น 4-6 ชิ้น
• ใส่ฝักวานิลลาสับลงในภาชนะที่มีฝาปิด เติมวอดก้าลงไป
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้อย่าลืมเขย่าภาชนะอย่างต่อเนื่อง ภายใน 2-3 สัปดาห์ สามารถนำฝักออกและใส่ฝักใหม่เพื่อให้ได้สารสกัดเข้มข้นยิ่งขึ้น
• ในวันแรกของเหลวจะเบามาก มันจะค่อยๆมืดลงและได้สีที่อิ่มตัวมากขึ้น
• เมื่อผสมสารสกัดแล้ว ให้กรองลงในขวดที่สะอาด
• สารสกัดวานิลลาของคุณพร้อมแล้ว!

เพื่อความสวยงาม คุณสามารถใส่ฝักวนิลาสักสองสามฝักลงในขวด และถ้าคุณเพิ่มเมล็ดวานิลลาที่นั่น (ขูดจากฝัก) ขนมอบของคุณก็จะเป็นจุดสีดำที่ร่าเริง

พ่อครัวชาวอินเดียเตรียมสารสกัดด้วยวิธีที่แตกต่างและเร็วกว่า โดยพวกเขาต้มฝักในนมแล้วใส่นมปรุงแต่งลงในจาน

ใช้สารสกัดวานิลลาได้ที่ไหน?

• ไอศกรีม
• เชอร์เบท
• พุดดิ้ง
• คัพเค้ก
• บิสกิต
• คุ้กกี้
• เค้ก
• ซอส
• มิลค์เชค
• วิปครีม
• อาหารจานเนื้อและเครื่องเคียงผักบางชนิด
• ชาหรือกาแฟ

เพิ่มเนื้อหาของฝักหรือสารสกัดวานิลลาธรรมชาติในส่วนของเหลวที่กำหนดโดยสูตร - ส่วนผสมไข่กับเนย, ครีม, นม, ช็อคโกแลตละลาย ฯลฯ

สารสกัดวานิลลายังใช้ในการทำสบู่และเครื่องสำอางที่บ้าน

วานิลลาและเครื่องเทศอื่นๆ

วานิลลาไม่ผสมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ยกเว้นและเช่นเดียวกับมะพร้าว

วานิลลาเอสเซนส์แคลอรี่

มี 288 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบสาระสำคัญของวานิลลา

สาระสำคัญของวานิลลาในองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9 และ PP เช่นเดียวกับ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, ทองแดง, แมงกานีส, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โซเดียม

จำไว้ว่าไม่ควรแช่แข็งฝัก ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ในอากาศโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ พวกเขาเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

หากคุณรู้ช้าว่าคุณสามารถสกัดวานิลลาออกจากวานิลลาและเมล็ดวานิลลาของคุณแห้งแล้ว ให้ลองแช่ให้นานขึ้น เมล็ดกาแฟแห้งสามารถฟื้นฟูได้ด้วยการบดในเครื่องบดกาแฟและผสมกับน้ำตาล คุณสามารถทำลายมันแล้วใส่ในโถน้ำตาล

ใครไม่รู้จักรสชาติและกลิ่นหอมอันวิจิตรของขนมปังวานิลลา? กลิ่นวานิลลาช่วยให้ขนมอบมีความประณีตเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ฝักของเครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมขนม ไอศกรีม ค็อกเทล ครีมเค้ก และพุดดิ้ง นอกจากนี้ กลิ่นวานิลลายังใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการทำน้ำหอม และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องกลิ่นอีกด้วย

วานิลลาคืออะไร?

วานิลลาเป็นพืชปีนเขาในตระกูลกล้วยไม้ ไม้วานิลลา (ฝักของพืชนี้) มักจะยาวถึง 10-20 ซม. และมีรูปร่างเป็นเกลียว ความยาวของฝักเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเครื่องเทศ เครื่องเทศนี้มีหลายพันธุ์ ในหมู่พวกเขาสิ่งต่อไปนี้ถือว่าดีที่สุด: วานิลลาเม็กซิกัน - ความยาวของฝักถึง 25 ซม. พันธุ์ซีลอนและบูร์บองมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย

น้ำตาลวานิลลา

นี่คือน้ำตาลทรายธรรมดาหรือผงปรุงแต่งกลิ่นวานิลลา เพื่อให้ได้รสชาติดังกล่าว ฝักวานิลลาจะถูกใส่ในภาชนะที่มีน้ำตาลอยู่ครู่หนึ่ง ปิดฝาอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาหลังจากนั้นจึงนำฝักออก

สารสกัดจากวานิลลา

เป็นวานิลลาเข้มข้นซึ่งได้จากการแช่ไม้วานิลลาในแอลกอฮอล์ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของเมล็ดวานิลลาใช้เป็นหลักในการเตรียมของหวานเย็น ๆ เนื่องจากไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

กลิ่นวานิลลา

เป็นสารสกัดวานิลลาชนิดเข้มข้นสูง เช่นเดียวกับสาระสำคัญของอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ในการอบและเตรียมของหวานมากมาย ในระหว่างการผลิต มีการเติมส่วนประกอบสังเคราะห์ต่างๆ เข้าไป จึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดวานิลลาธรรมชาติมาก

ผงวานิลลา

สามารถใช้อบได้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์วานิลลาธรรมชาติชนิดเดียวที่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้โดยไม่สูญเสีย เพิ่มผงวานิลลาลงในแป้งสำหรับขนมปังคุกกี้และเค้ก มันทำโดยการทำให้แห้งสนิทแล้วบดฝักวานิลลา

สารสกัดวานิลลาโฮมเมด

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอาหารบางรายไม่สามารถเชื่อถือได้ในทุกวันนี้ ตลาดเต็มไปด้วยเครื่องเทศประเภทต่างๆ หากคุณไม่ต้องการซื้อของปลอมที่ทำจากสารสังเคราะห์แทนสารสกัดวานิลลาธรรมชาติ ให้เตรียมเครื่องเทศนี้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีแอลกอฮอล์และฝักวานิลลา สำหรับแอลกอฮอล์ 120 มล. คุณต้องใช้วานิลลา 4-5 แท่ง จากนั้นใส่ฝักที่หั่นตามยาวลงในขวดแก้วแล้วเทแอลกอฮอล์ลงไป ปิดฝาขวดให้แน่น สาระสำคัญของวานิลลาถูกผสมในที่มืดประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ใช้ได้หลายปีเพราะเก็บในตู้เย็นได้นานมาก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

บ่อยครั้งต้องใช้กลิ่นวานิลลาในการเตรียมอาหาร จะเปลี่ยนเครื่องปรุงรสนี้ได้อย่างไรถ้าไม่อยู่ในมือ? คุณสามารถบันทึกผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณ เช่น โดยการเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือผงลงในอบ เพื่อแทนที่สาระสำคัญ 25 กรัมให้ใช้ผงวานิลลา 2 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 40 กรัม คุณยังสามารถใช้สุราหรือบรั่นดีเพื่อการนี้ได้

ขายเป็นฝักสีดำยาว 10 ถึง 20 ซม. มีกลิ่นวานิลลาแรง เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม วานิลลาธรรมชาติสามารถคงรสชาติไว้ได้นานหลายปี วานิลลามีหลายชนิด แต่มาดากัสการ์ถือว่าดีที่สุด คุณภาพที่ต่ำกว่าเล็กน้อยคือ Ceylon และ Bourbon vanilla ซึ่งส่วนใหญ่ขายได้

วานิลลาธรรมชาติเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพง

สารสกัดจากวานิลลา

ของเหลวสีน้ำตาลโปร่งแสงที่มีกลิ่นวานิลลาเข้มข้น โดยพื้นฐานแล้วมันคือทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของเมล็ดวานิลลาที่มีความแรง 35% ซึ่งมีอายุหลายเดือน สารสกัดวานิลลาจะสูญเสียคุณสมบัติของอะโรมาติกไปเกือบทั้งหมดในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นจึงควรใส่ลงในครีม พุดดิ้ง ของหวาน ฯลฯ คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทวอดก้า 200 กรัม 2-3 ชิ้นที่หั่นตามฝักวานิลลา ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

กลิ่นวานิลลา

สารสกัดวานิลลาเหมือนกันแต่เข้มข้นกว่า ดังนั้นสาระสำคัญจะถูกเพิ่มลงในจานในปริมาณที่น้อยกว่าสารสกัด ผงวานิลลา ผงที่ทำจากฝักวานิลลาป่น แตกต่างจากเอสเซนส์และสารสกัดตรงที่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้เป็นอย่างดีและคงความหอมไว้ได้ ดังนั้นจึงนิยมใช้ในการอบเค้ก ขนมปัง คุกกี้ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

น้ำตาลวานิลลา

วันนี้คุณสามารถหาน้ำตาลวานิลลาได้สองประเภท - แบบธรรมชาติและแบบเทียม สำหรับการผลิตน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติจะใช้ฝักวานิลลาแบบเดียวกันทั้งหมด: สองฝักจะเต็มไปด้วยน้ำตาล 500 กรัม ปิดให้สนิทและมีอายุหนึ่งสัปดาห์ น้ำตาลวานิลลาเทียมเป็นผลมาจากการผสมน้ำตาลกับวานิลลินคริสตัล

วานิลลิน

สารทดแทนวานิลลาเทียม "เป็นผลพลอยได้ในการผลิตขัดสนจากเรซินสน" เป็นผงผลึกสีขาวมีกลิ่นแรง มันถูกเพิ่มเข้าไปในการอบในปริมาณเล็กน้อย - ด้วยการหยิกหรือปลายมีด หากคุณใช้วานิลลินมากเกินไป ขนมอบและของหวานจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์จากสารเคมี