เค้กกำมะหยี่สีแดงกับแครนเบอร์รี่ เค้กกำมะหยี่สีแดงกับบิสกิต Velour - สูตรเค้กที่มีรสชาติใหม่

เค้กกำมะหยี่สีแดง (สูตรดั้งเดิม - เค้กกำมะหยี่สีแดง) เป็นเค้กบิสกิตช็อคโกแลตสีแดงราดด้วยครีมชีสครีม ในบางสูตรครีมนมเปรี้ยวหรือครีมมาสคาโปน สีแดงของบิสกิตในเค้กทำได้โดยการเพิ่มสีธรรมชาติหรือสีเทียมลงในแป้ง

ประวัติของเค้กกำมะหยี่สีแดงมีต้นกำเนิดมาจากอาหารในอเมริกาใต้ และชื่อของเค้ก - เค้กกำมะหยี่สีแดง - ยังคงทำให้เกิดความขัดแย้งในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับที่มาของมัน บางคนอ้างว่า "สีแดง" เกี่ยวข้องกับน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ในสูตรคลาสสิก (น้ำตาลทรายแดงเดิมเรียกว่าสีแดง); แม้ว่าบ่อยครั้งที่ชื่อจะเกี่ยวข้องกับบิสกิตสีแดงและโครงสร้างกำมะหยี่

ตามเนื้อผ้า สีแดงในสูตรเค้กเรดเวลเวทดั้งเดิมนั้นมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างผงโกโก้ กรดอะซิติก และบัตเตอร์มิลค์ (ในสูตรปัจจุบันนี้ คีเฟอร์ถูกแทนที่ด้วย) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กเรดเวลเวทจึงมักถูกกล่าวถึง เป็น "อาหารของปีศาจ"

ความจริงก็คือโกโก้มีสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่ให้สีแดงกับผลเบอร์รี่และผักบางชนิด และการสัมผัสกับน้ำส้มสายชูกับบัตเตอร์มิลค์ทำให้สามารถเปิดเผยสีย้อมธรรมชาตินี้ได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการอัลคาไลน์ที่ทันสมัยของโกโก้ แอนโทไซยานินจะถูกทำให้เป็นกลาง ดังนั้นเพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มข้น จึงต้องเพิ่มสีลงในชั้นเค้กกำมะหยี่สีแดง

แต่การผสมผสานระหว่างเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูและคีเฟอร์ยังคงทำให้เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดงมีเนื้อกำมะหยี่โปร่งสบายที่มีชื่อเสียง เมื่อมองแวบแรก สูตรเค้กอาจดูค่อนข้างซับซ้อน - จะต้องผสมส่วนผสมแห้งแยกต่างหากจากของเหลว - แต่ผลที่ได้คือเค้กแสนอร่อยที่ทำจากน้ำมันพืช

คำแนะนำที่ได้รับการทดสอบแล้ว น้ำมันพืชในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเนย - สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเค้ก เนย 200 กรัม (นิ่มหรือละลาย) ก็เพียงพอแล้ว

สีผสมอาหารใน Red Velvet ใช้อะไรแทนได้?

ระบายสีเค้กเรดเวลเวทด้วยสีเทียมหรือแทนที่ด้วยสีย้อมสีแดงธรรมชาติ เช่น น้ำบีทรูท (จากน้ำบีทรูทต้ม) เพียงจำไว้ว่าไม่มีสีย้อมธรรมชาติใด ๆ ที่จะทำให้เค้กมีเฉดสีที่เข้มข้นเหมือนเทียม คุณสามารถใช้วิธีอื่นและทำโดยไม่ใช้สีย้อมเลย - มันสวยงามในตัวมันเอง

เค้กต้องแช่ไหม?

ในหลายสูตร บิสกิตกำมะหยี่สีแดงค่อนข้างแห้ง ดังนั้นจึงต้องแช่ไว้ แต่สูตรของวันนี้ไม่ใช่หนึ่งในนั้น: บิสกิตมีความชื้นปานกลาง ดังนั้นเค้กกำมะหยี่สีแดงจึงคงความสดได้นาน

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่?

ในการตกแต่งเค้กคุณสามารถใช้เศษบิสกิต (ดูเคล็ดลับสูตร), ถั่ว, ลูกกวาด, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น วันวาเลนไทน์ คุณสามารถอบเค้กกำมะหยี่สีแดงรูปหัวใจได้ หากคุณกำลังทำเค้กด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตสีเหลืองอ่อนหรือไวท์ช็อกโกแลต ควรลดปริมาณครีมเค้กลงในสูตรจะดีกว่า

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

เตรียม 20 นาที

1 ชั่วโมงในการเตรียมตัว

380 kcal ต่อ 100 g

เค้กกำมะหยี่สีแดง (กำมะหยี่สีแดง, กำมะหยี่สีแดง) - เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมครีมชีสครีมสีขาวราวกับหิมะซึ่งง่ายต่อการทำที่บ้าน

เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดงอร่อยหรือไม่ - ทำเค้กที่บ้านตามสูตรอเมริกันคลาสสิกนี้แล้วดูด้วยตัวคุณเอง

สำหรับเค้ก

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - 1.5 ช้อนชา
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 250 มล. + สำหรับการหล่อลื่น
• น้ำตาลทรายแดง - 300 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• สีผสมอาหารสีแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• กาแฟสด - 100 มล.
• คีเฟอร์ - 250 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม

• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 400-450 กรัม
• ครีมชีส - 400 กรัม

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา และโกโก้ลงในชามขนาดใหญ่
2. ตีน้ำตาลกับน้ำมันพืชด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องผสมอาหารเป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีขาว
3. ใส่ไข่ทีละฟองในขณะที่ตีต่อไปพร้อมกับสีและวานิลลา
4. ผสมส่วนที่สามของแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมไข่-เนย
5. ในชามแยกต่างหากผสม kefir กับกาแฟเย็น ๆ ใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วตี
6. เทแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วตีต่อ
7. kefir ที่เหลือรวมกับน้ำส้มสายชูแล้วใส่ลงในแป้ง
8. จากนั้นเทแป้งที่เหลือลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
9. เราจาระบีสามรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยน้ำมัน จากกระดาษรองอบให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกให้เรียงแถวด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วทาน้ำมัน
10. เราแบ่งแป้งเป็นรูปร่างแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
11. นำออกจากเตาอบและเทลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที
12. เราพลิกแบบฟอร์มลงบนตะแกรง (เหมาะสำหรับเตาอบ) นำเค้กออกและนำกระดาษออก ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
13. ในการเตรียมครีม ให้ตัดเนยที่อุณหภูมิห้องออกเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมสักสองสามนาทีจนเป็นสีขาวและเป็นครีม
14. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในเนย เพิ่มเป็นสามโดสและไม่ต้องหยุดตี
15. เพิ่มหนึ่งในสามของครีมชีสลงในเนย ตีต่อสองสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและน้ำตาลไม่เกาะผนังถ้วย เราทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง
16. มาเริ่มประกอบเค้กกันเลย เราวางเค้กก้อนแรกลงบนจานหรือจานเค้กแล้วทาครีม 2-3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วไม่ถึงขอบ 1-2 ซม. เราเรียงเค้กทั้งสามแบบนี้
17. ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ

• หากแป้งติดกับผนัง ให้ใช้มีดแยกออกจากแม่พิมพ์ หรือเพื่อให้ง่ายต่อการถอดเค้ก คุณสามารถใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้
• หากเค้กขึ้นฟูมากเกินไปและไม่แผ่แบนขณะพักบนตะแกรง ให้ตัดตรงกลางออก สับและใช้เศษขนมปังสำหรับตกแต่ง
• สิ่งสำคัญคืออย่า "คว่ำ" ครีมในขณะที่ตีไม่เช่นนั้นครีมจะเหลวเกินไปและทาลงบนเค้กได้ยาก

เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นของหวานสำหรับเทศกาลอย่างไม่ต้องสงสัย เค้กสีแดงเข้มของมันดูน่าประทับใจมากเมื่อเทียบกับพื้นหลังของครีมสีขาวราวกับหิมะ ทำให้รูปลักษณ์ของเค้กค่อนข้างดั้งเดิมและซับซ้อน โดยทั่วไปแล้วเค้กที่ไม่ธรรมดานี้มีรากฐานมาจากอเมริกา แต่วันนี้มันถูกอบโดยเชฟจากประเทศต่างๆ และหากคุณใจเย็นเรื่องสีอาหารและไขมันในของหวาน ฉันขอแนะนำให้คุณลองอบเค้กเรดเวลเวทด้วยตัวเองที่ บ้าน.

สูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้านนั้นค่อนข้างเข้าถึงได้แม้สำหรับผู้เริ่มต้น หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ทำตามสูตรและอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำ

โดยทั่วไปไม่มีอะไรยากหากคุณต้องการทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยของหวานที่สดใสและอร่อยผิดปกติ เรากำลังเตรียมเค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บริการของคุณ!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก (แบบ 22 ซม.):

• 220 มล. น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• 280 มล. คีเฟอร์;
• 275 กรัม ซาฮารา;
• 280 กรัม แป้ง;
• 3 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ กับโกโก้สไลด์
• 2 ช้อนชา ผงฟู;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 2-3 ช้อนชา สีผสมอาหาร (สตรอเบอร์รี่แดง);

สำหรับครีม:

• 220 กรัม เนย;
• 550 กรัม ครีมชีส;
• 170 กรัม ผงน้ำตาล.

วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิก:

ในการเริ่มต้น ให้ผสมแป้ง ผงฟู และผงโกโก้ในถ้วยแห้งแยกต่างหาก ตามสูตรเค้กเรดเวลเวทที่บ้าน ควรกรองส่วนผสมที่ได้สองครั้งผ่านตะแกรงละเอียด สิ่งนี้จะทำให้เค้กกำมะหยี่สีแดงผสมได้ราบรื่นที่สุด

เท kefir ลงในชามลึกที่สะดวกแล้วเติมโซดาลงใน kefir เราผสมและรอสองสามนาที โซดาควรดับด้วยมวล kefir

จากนั้นเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงใน kefir การไม่มีกลิ่นและรสชาติใดๆ ในน้ำมันเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น มิฉะนั้นรสชาติของชั้นเค้กเรดเวลเว็ทจะเสียไปอย่างถาวร

ถัดจากน้ำมัน ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงในชาม หากใช้สีย้อมเจลให้เติมลงในมวลและผสมถ้าเป็นผงเช่นเดียวกับในรุ่นของฉันสีย้อมจะถูกเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ลงในแป้ง

สีย้อมควรทำให้มวลน้ำมันคีเฟอร์เป็นสีแดงเข้ม อาจต้องใช้สีผสมอาหารแห้งหนึ่งถึงสามช้อนชาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มของเม็ดสี มุ่งเน้นไปที่สีแดงสดของแป้งดังในรูปของฉัน

ตอนนี้ในชามลึกและค่อนข้างกว้างตีไข่กับน้ำตาลจนฟู

จากนั้นในมวลไข่น้ำตาลที่เขียวชอุ่มนี้เราเริ่มแนะนำส่วนประกอบที่เตรียมไว้สลับกัน ขั้นแรกให้เติมคีเฟอร์น้ำมันสีแดงประมาณครึ่งหนึ่ง ผัดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด

จากนั้นแนะนำส่วนผสมแป้งส่วนหนึ่งแล้วผสมมวลอีกครั้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

จากนั้นเราทำซ้ำ เราแนะนำส่วนที่สองของมวลสีแดงผสมเพิ่มส่วนผสมแป้งที่เหลือผสมและรับแป้งหนาที่มีสีแดงเข้ม

เทแป้งเค้กเรดเวลเว็ทที่ไม่ธรรมดานี้ครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ขนาด 20-22 ซม. ที่รองด้วยแผ่นหนังด้านล่าง

เราอบเค้กบิสกิตสีแดงที่ 180 องศาประมาณ 35-45 นาที ความพร้อมของบิสกิตกำมะหยี่สีแดงถูกกำหนดด้วยไม้เสียบ

ผลลัพธ์ควรเป็นเค้กบิสกิตที่ค่อนข้างสูงสองก้อน ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง ในการทำเค้กเรดเวลเวทให้เนียนที่สุดระหว่างการประกอบ ก่อนอื่นให้ตัดส่วนที่ยื่นออกมาของเค้กทั้งสองชิ้นออก แล้วจึงตัดเค้กตามขวาง ข้างในบิสกิตมีโครงสร้างที่บอบบาง มีรูพรุน และค่อนข้างชื้น ดังนั้นจึงง่ายที่สุดที่จะตัดด้วยด้าย เราขัดเศษที่ตัดออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งเราจะต้องตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง

ครีมทำอาหารสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง:

สำหรับครีม ก่อนอื่นให้ตีเนยอ่อนที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลผงจนขึ้นฟู

จากนั้นลดความเร็วของเครื่องผสมลง เราเริ่มแนะนำครีมชีสแช่เย็นเป็นส่วนๆ มันกลายเป็นครีมสีขาวหิมะอันเขียวชอุ่ม

เนื่องจากเค้กมีโครงสร้างที่ค่อนข้างชื้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้ชุ่มด้วยอะไรเพิ่มเติม เพียงใส่ส่วนหนึ่งของครีมสีขาวราวกับหิมะลงบนเค้ก เกลี่ยให้เสมอกัน แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นต่อไป

เรารวบรวมเค้กทั้งหมด เค้กเรดเวลเวทค่อนข้างสูงและสม่ำเสมอ

ด้วยครีมที่เหลือให้ทาเค้กด้วยชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนและจัดแนวด้านข้าง แล้วโรยด้วยเกล็ดบิสกิตสีแดง คุณสามารถโรยเค้กทั้งก้อนเพื่อให้ดูนุ่มสวยงาม หรือคุณสามารถเว้นที่ว่างสำหรับลวดลายครีมตามขอบด้านบน

เค้กเรดเวลเวทเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ไม่เพียงแต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่บ้านด้วย เขามาหาเราจากอเมริกาซึ่งถือว่าเป็นคลาสสิกและเรียกว่าเค้กกำมะหยี่สีแดง ในช่วงชีวิตของเค้กมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่เนื้อบิสกิตที่ละเอียดอ่อนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

หากคุณลองชิมขนมเป็นครั้งแรก คุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติช็อกโกแลตของมัน ที่ไหน? สีแดงของเค้กไม่ได้แสดงถึงความประหลาดใจดังกล่าว เมื่อเตรียมบิสกิต ควรใช้สีย้อมฮีเลียม มันทำให้สีสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น และโกโก้ให้ความลึกกับสีแดง

ครีมสำหรับเค้กมักใช้ชีสกับครีม แต่ด้วยรสชาติของบิสกิตทั้งคอทเทจชีสและครีมและครีมกับมาสคาโปนผสมผสานกันอย่างลงตัว คุณสามารถลองตัวเลือกต่างๆ และค้นหารสชาติที่เหมาะกับคุณ

Red Velvet เป็นงานที่ 2 ของฉันในวิชาทำขนม บทเรียนแรกคือ ฉันเตรียมและถ่ายรูปกระบวนการทั้งหมดให้ครูเพื่อที่พวกเขาจะได้ติดตามว่าฉันทำผิดขั้นตอนไหน (ถ้าเกิดขึ้น) และพวกเขาจะให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับจุดที่ฉันทำผิดและวิธีแก้ไข

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจใช้ครีมบนครีม ฉันอยากได้สีขาวราวหิมะและรสชาติครีมนุ่มๆ และเมื่อรวมกับรสช็อกโกแลตของบิสกิตแล้ว นี่คือระเบิดแห่งรสชาติ

• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 340 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ไข่ CO - 3 ชิ้น (180 ก.)
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - 250 ก
• Kefir - 280 ก
• สีย้อมฮีเลียม - 2 ช้อนชา

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกถ่ายที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก

• เท kefir เล็กน้อยลงในภาชนะแยกต่างหาก ประมาณ 50 กรัมเติมโซดาและผงฟูลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เกิดปฏิกิริยา มวลจะเพิ่มขึ้นปกคลุมด้วยฟองอากาศ

• รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เท kefir ที่บวมแล้วนวดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ในขั้นตอนต่อไปเราจะเพิ่มขึ้น

• สีย้อมจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย สีของแป้งควรเป็นสีแดงสด ดังนั้น หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณสีย้อมและโกโก้ โปรดทราบว่าหลังจากการอบเค้กจะมืดลง
• แป้งมีลักษณะเหลว ไม่เป็นไร เราอบในสองขั้นตอน หากคุณมีสองรูปแบบ คุณสามารถทำได้ในคราวเดียว เนื่องจากทั้งสองรูปแบบพอดีกับถาดอบ ฉันไม่แนะนำให้อบครั้งเดียวในรูปแบบเดียว มีแป้งจำนวนมาก แต่มีน้ำมันพืชและขนมอบที่อยู่ด้านบนสามารถไหม้ได้ แต่อย่าอบข้างใน

• ฉันมีแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น ฉันกดขอบให้แน่นแล้วเทแป้งออกครึ่งหนึ่ง ให้ฉันอยู่ เนื่องจากความลื่นไหล มันจะกระจายรูปร่างอย่างสม่ำเสมอด้วยตัวมันเอง
• ฉันนำเข้าเตาอบ 180 C เป็นเวลา 30-40 นาที ฉันตรวจสอบไม้เสียบแห้ง ด้านบนจะสูงขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบและอาจแตกได้ จากนั้นเราจะตัดมันออกและนำไปตกแต่ง ดูในภาพว่าสีของบิสกิตที่อบเปลี่ยนไปมากน้อยเพียงใด?

• นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใช้มีดกดที่ขอบอย่างแน่นหนาวาดตามรูปร่างโดยแยกเค้กออกจากผนัง คว่ำเค้กลงบนตะแกรงแล้วพักให้เย็น
• เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่สอง
• เมื่อเค้กเย็นลงฉันก็ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน
• วันรุ่งขึ้นฉันเตรียมครีม เคลือบ และตกแต่งเค้ก

สำหรับครีม:

• ครีมชีส - 1,000 กรัม
• ครีม 33-35% - 200 ก
• แป้ง - 80 กรัม

ครีมและชีสควรจะเย็น

• เราวัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการและตีครีมกับชีสด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
• หลังจากที่ชีสและครีมเข้ากันดีแล้ว ให้ผสมแป้งด้วยไม้พายซิลิโคน

ประกอบเค้ก

• มีตัวเลือกที่นี่ สามารถตัดจากเค้กสำเร็จรูปในรูปทรงที่เล็กกว่าได้ หรือตัดด้วยมีด วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้บนเค้ก ในกรณีนี้ส่วนด้านข้างไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยครีม หากคุณทำตามเส้นทางนี้ ให้ลดปริมาณส่วนผสมในองค์ประกอบลงครึ่งหนึ่ง
• แบ่งซี่โครงออกครึ่งหนึ่ง
• เราปลูกครีมดาวรอบปริมณฑลโดยใช้หัวฉีดดาวและวางครีมตรงกลางเป็นวงกลม และผ่านเค้กทั้งหมด ตกแต่งด้านบนด้วยดาวทั่วพื้นผิว โรยด้วยลูกบอล และรับการออกแบบที่เรียบง่าย

• ฉันต้องการทำมันแตกต่างกัน ฉันตัดยอดเค้กออกและแบ่งเค้กแต่ละครึ่งด้วยมีดเลื่อย

• ท็อปส์ซูถูกบดและส่งบนแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิ 100 องศา ฉันคนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• ฉันบดมันในเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อย มันกลายเป็นน้ำมันเนื่องจากน้ำมันพืชที่มีอยู่ในแป้ง

รวบรวมบนพื้น ฉันแก้ไขเค้กด้านล่างบนครีม ครีมด้านบน และเค้กทั้งหมด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นฉันก็ปรับระดับด้านข้างและด้านบนและอีกครั้งในตู้เย็น หลังจากทำเสร็จแล้ว เธอโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษสีแดง และใช้แปรงซิลิโคนปัดส่วนเกินออก จากด้านบนฉันติดดาวและประดับใบหน้าด้านข้าง

สูตร Mascarpone กำมะหยี่สีแดงแสนอร่อย

สูตรนี้ใช้มาสคาโปนชีสและครีมชีสทาหน้าเค้กเป็นชั้นๆ ส่วนผสมที่อ่อนโยน นุ่มนวล และบางเบา

สำหรับบิสกิต:

• เนย - 115 ก
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir - 120 กรัม
• ครีม (33%) - 120 ก
• สีผสมอาหารฮีเลียมสีแดง - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 250 กรัม
• โซดา - ½ ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 15 ก

สำหรับการปรุงอาหารเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง นำไข่ ครีมเปรี้ยว และครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

• ละลายเนยบนไฟอ่อน (แต่อย่าเดือด) ให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำตาลทราย

• ตีไข่ทีละฟองทีละฟอง

• ผสมส่วนผสมแห้งในชามเดียว: แป้ง, ผงฟู, โกโก้, โซดา

• สูตรดั้งเดิมใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ถ้าไม่ใช่ให้แทนที่ด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับครีมและสีย้อมในภาชนะอื่น
• ร่อนส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่แล้วรวมมวลด้วยความเร็วต่ำ
• เทครีมเปรี้ยวที่เติมด้วยสีย้อมแล้วนวดอีกครั้ง
• ร่อนส่วนผสมแห้งที่เหลือลงในชามแล้วนวดให้เข้ากัน

• หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ แล้ววางอีกส่วนในที่เย็น
• อบในเตาอบอุ่นที่ 180 C ประมาณ 15-20 นาที
• ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยในแบบฟอร์ม คลุมด้วยกระดาษ parchment และตะแกรง แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง

ครีม:

• มาสคาโปนชีส - 240 ก
• ครีมชีส - 240 กรัม
• ครีม (33-35%) - 360 ก
• น้ำตาลผง - 120 กรัม

ผลิตภัณฑ์ครีมควรเย็น

• รวม Mascarpone ชีสและครีมชีส (Hochland, Violette หรือ Almette) และผงลงในชามแล้วชกด้วยความเร็วต่ำ

• เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีจนข้น

• วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วปิดด้วยครีมชั้นดี

• วางเค้กที่สองไว้ด้านบนแล้วใช้มือกดเล็กน้อย

• นำครีมส่วนเกินออกจากด้านข้าง

• คลุมด้วยครีมที่เหลือและเกลี่ยด้านข้างและพื้นผิวให้เรียบ

• ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และโรยด้วยผงน้ำตาลผ่านตะแกรง

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงโดย Andy Chef

ฉันได้ลองสูตรอาหารมากมายในบล็อกของ Andrey และส่วนใหญ่มีรากฐานมาจากครอบครัวของฉัน แต่มือไม่เคยไปถึง Red Velvet เลย แก้ไขการละเว้นนี้ - เค้กสมควรได้รับ

ส่วนผสมเค้ก:

• เนย 82.5% - 220 ก
• น้ำตาล - 395 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 250 กรัม
• แป้ง - 360 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โกโก้ - 15 ก
• สีย้อมสีแดงฮีเลียม

สัดส่วนในเค้กคำนวณได้อย่างแม่นยำมาก ช่วงเวลาเดียวสำหรับตัวฉันเอง (ผ่านการทดลอง) ในสูตรอาหารของผู้เขียน ฉันลดปริมาณน้ำตาลลง 40% มิฉะนั้นสำหรับฉันมันจะหวานจนน่ากลัว แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้น

• เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและใช้ในขณะที่เนยนิ่ม ผสมกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม
• ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง โกโก้ และผงฟู ส่วนผสมต้องเป็นเนื้อเดียวกันมิฉะนั้นจะส่งผลต่อองค์ประกอบของแป้งสำเร็จรูป
• ตีไข่ทีละฟองในส่วนผสมเนยน้ำตาล
• เราใช้นมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 3.5% หรือแทนที่ด้วย kefir หรือนมอบหมักที่มีไขมันเท่ากัน เทของเหลวครึ่งหนึ่งลงในชามผสมและผสมกับส่วนผสมแห้งอีกครึ่งหนึ่ง
• และนมอีกครั้งและส่วนผสมแห้งแล้วนวดให้ละเอียด แป้งมีความยืดหยุ่น
• เพิ่มสีย้อม 7-8 กรัมก็เพียงพอแล้ว สีควรสว่างกว่าที่เราต้องการเพราะเมื่ออบสีจะจางลง สีจะเปลี่ยนเป็นสีที่สงบขึ้น
• ในตอนท้ายให้ผสมแป้งด้วยไม้พาย
• สำหรับการอบ ใช้วงแหวนหรือแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. หากเป็น 16 ให้เทลงในแม่พิมพ์สามแบบหรืออบในสามชุด แป้งที่รอการเปิดส่งไปที่ตู้เย็น
• เตาอบร้อนถึง 150 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแห้งหรือกดบนเค้ก ถ้ามันสปริงก็ถึงเวลาดึงออก
• ทำให้เย็นลงเล็กน้อย (5-7 นาที) แล้วนำออกจากแม่พิมพ์ ห่อให้ร้อนในฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเพิ่มความชื้น
• ตัดยอดออก ปล่อยเนื้อเค้กตรงกลางที่นุ่ม คลิปจะยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเราจะใช้ชั้น velour ที่เรียกว่าบนเค้ก
• ฉันจะข้ามขั้นตอนการประกอบ มันไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ใช้ครีมใด ๆ ที่คงรูปร่าง - ครีมชีส, ครีมหรือมาสคาโปน
• เราบดบิสกิตที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนแผ่นอบ อบให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศา ประมาณ 50-80 นาที พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้อบอย่างสม่ำเสมอ
• เราเจาะชิ้นที่อบในเครื่องปั่นจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย
• ใช้แปรงซิลิโคนทาบิสกิตลงบนเค้กที่เตรียมไว้สำหรับตกแต่งและปัดส่วนเกินออก พื้นผิวเป็นกำมะหยี่ เค้กดูหรูหราและดูแพง

วิธีการตกแต่งเค้กสำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงาน

บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะตกแต่งเค้กสำหรับงานรื่นเริงได้อย่างไร? ท้ายที่สุดคุณไม่เพียงต้องการได้ผลลัพธ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับความสุขทางสุนทรียภาพด้วยการดูผลงานชิ้นเอกของคุณ

ฉันเต็มไปด้วยคำถามนี้และไปขอ Yandex สำหรับรูปภาพเค้กตกแต่งที่สวยงามสำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงาน ดูและเลือกสิ่งที่คุณชอบ ท้ายที่สุดแล้วการดูตัวเลือกสำเร็จรูปจะเป็นการง่ายกว่าที่จะคิดและนำไปใช้เอง

สูตรวิดีโอ: วิธีอบ Red Velvet ที่บ้าน

หากคุณต้องการเห็นครั้งเดียวมากกว่าฟังร้อยครั้ง ให้ดูวิดีโอสอนวิธีทำเค้ก Red Velvet ในตำนาน

ฉันคิดว่าการอบ "กำมะหยี่สีแดง" สำหรับปีใหม่: ฉันลองทำหลายครั้งในร้านกาแฟและชอบมันมากเพราะรสชาติที่เข้มข้นและรูปลักษณ์ที่แปลกตา สูตรของ Endishef ดึงดูดด้วยความเรียบง่ายพร้อมผลลัพธ์ที่น่าประทับใจที่ทางออก และนำมาเป็นพื้นฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเหตุการณ์ดังกล่าว ฉันไปที่ Ikea เพื่อหาจานอบแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. (เฉพาะจานใหญ่ 26 ซม. เท่านั้นที่มีขายทุกที่) และไปที่ Udelnaya - สำหรับสีผสมอาหารสีแดง

ก่อนที่จะเขียนรายการส่วนผสม ฉันจะชี้แจงประเด็นที่สำคัญมาก: เว็บไซต์ของ Endishef แสดงเค้กทรงสูงที่ทำจากชอร์ตเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. (รูปร่างและการตกแต่ง 16 ซม.) ดังนี้:

ส่วนประกอบในสูตรได้รับการระบุอย่างแม่นยำโดยคำนึงถึงขนาดนี้ ตารางด้านล่างระบุว่าสำหรับรูปแบบที่ใหญ่ขึ้น คุณต้องเพิ่มจำนวนส่วนผสม 2 หรือ 3 เท่า


คาดว่าจะได้เค้กขนาด 2.5 ซม. ประมาณ 3 ชิ้นที่ทางออกและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามจานอย่างกล้าหาญ มัน ข้อผิดพลาด 1แต่ฉันจะกลับมาว่าในภายหลัง

แป้ง 680 ก
- น้ำตาลทราย 600 ก
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- โซดา 2 ช้อนชา
- ผงฟู 4 ช้อนชา
- ไข่ 6 ฟอง
- น้ำมันพืช 600 ก
- ครีม 300 ก
- ครีมเปรี้ยว 260 ก
- สีย้อม 4 ช้อนชา

ตามสูตรโดยไม่ต้องเต้นรำพิเศษกับแทมบูรีนฉันเท / เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะอย่างสม่ำเสมอและตีด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด ข้อผิดพลาด 2: ไม่ละเอียดพอ ฉันตีเป็นเวลานาน แต่ปริมาณของแป้งมีขนาดใหญ่มาก (เกือบ 3 กก. ที่ทางออก) เครื่องปั่นของฉันไม่ได้ปรับให้เข้ากับภาระดังกล่าวดังนั้นสีของเค้กที่ทางออกจึงไม่สม่ำเสมอ (แม้ว่า แป้งในกระทะจะดูเป็นสีแดงสม่ำเสมอกัน) ตามคำแนะนำของ Endishef ก่อนทำอาหาร ฉันชั่งน้ำหนักกระทะเปล่า จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักกระทะกับแป้ง คำนวณน้ำหนักแป้ง แบ่งออกเป็นสามส่วนและเริ่มอบเค้ก โดยตวงออกมาหนึ่งในสามในแต่ละรอบ ฉันหล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม: ฉันแนะนำให้อ่านบนเว็บไซต์เดียวกันด้วย มันช่วยฉันได้มากในการเล่น

ข้อผิดพลาด 3:เวลาในการอบแตกต่างจากที่ระบุไว้ในเว็บไซต์มาก (20 นาที) เตาอบของฉันไม่ร้อนมาก แต่ฉันอุ่นมันอย่างเหมาะสมในอุณหภูมิที่เหมาะสมและอย่างไรก็ตาม - หลังจาก 20 นาทีมันก็จับเพียงเล็กน้อยและข้างในก็เป็นของเหลวทั้งหมด เวลาผ่านไปอีก 20 นาที ไม้จิ้มฟันก็ยังคงชื้นออกมาจากเค้ก ผลก็คือ อบเค้กก้อนแรกจนมั่นใจว่าอบได้พอดี ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ในที่สุดเค้กก้อนที่สองก็ร้อนและใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสาม - ประมาณ 55 นาที แต่ถึงกระนั้นฉันก็อบเค้กในเตาอบมากเกินไปและใกล้กับขอบพวกมันก็มีสีน้ำตาลมากกว่าสีแดง (และผลลัพธ์ที่มองเห็นได้ในเค้กนี้คือส่วนประกอบที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ)

เค้กออกมาน่าประทับใจแม้ว่าฉันจะตัดด้านบนออก ฉันนับความหนา 2.5 ซม. ตามที่ระบุไว้ในสูตรมันออกมาค่อนข้างดีสำหรับ 4-5 นั่นคือหนึ่งสามารถได้รับด้วยสองหรือแม้แต่หนึ่ง (ถ้าไม่อวด)

หลังจากเย็นตัวบนตะแกรงฉันก็ตัดเค้กออก (การตัดก็มีผลเช่นกัน)

ฉันทำบัตเตอร์ครีม มันพาฉันไป:
- ชีสนมเปรี้ยว ~1 กก
- เนย 350 ก
- น้ำตาลทรายป่น 300 ก
อีกครั้ง ฉันใช้การคำนวณของผู้เขียนเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารและเพิ่มจำนวนส่วนผสมเริ่มต้นเป็นสามเท่าเพราะ อบเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. และวางแผนที่จะทาครีมให้ทั่ว


ข้อผิดพลาด 4 : ครีมหันกลับไปด้านหลัง ฉันทำชั้นที่ค่อนข้างกว้างระหว่างเค้กและฉันมีครีมเหลือสำหรับของหวานซึ่งฉันทำจากเศษเค้ก แต่มันเป็นอัตราส่วนตามสัดส่วนของปริมาณแป้งและครีมที่ฉันจะใช้ 2/3 ของ แป้งสำหรับครีมในปริมาณที่เท่ากันเพื่อไม่ให้บันทึก
ฉันชอบรสชาติของครีมมาก! การผสมผสานระหว่างชีสเต้าหู้รสเค็มและน้ำตาลผงครีมหวานนั้นอร่อยมาก หนึ่งลบ - ในวันที่สองของการยืนอยู่ในตู้เย็น (และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเค้กแบบนี้ใน 1 วัน) ครีมเริ่ม "แตก" - คุณสามารถต่อสู้กับสิ่งนี้ได้หรือไม่? มีปัญหากับผลิตภัณฑ์หรือเทคนิคการใช้งานหรือไม่?
ฉันประกอบเค้กอีกครั้งตามคำแนะนำของ Endishef: ฉันใส่ครีมเล็กน้อยบนจานเพื่อไม่ให้เค้กด้านล่างหลุดมือ (นี่มันยอดเยี่ยมมาก!) และเริ่มบีบครีมจากกระบอกฉีดขนมลงบนด้านบนของ เค้ก.

ชั้นบนสุดของครีมถูกทาด้วยมีดอย่างมีศิลปะ มันไม่ได้ทำงานอย่างเท่าเทียมกันอยู่ดี และที่นี่เรากลับไปที่ ข้อผิดพลาด 1:เค้กกลายเป็นขนาดใหญ่มาก ฉันคิดว่าอย่างน้อยถ้าฉันประมาณน้ำหนักรวมของส่วนผสมอย่างคร่าว ๆ และค้นหาในกูเกิ้ลว่า "เค้ก 3 กก." ฉันคงไม่แปลกใจขนาดนี้ ในงานแต่งงานของเราเรามีเค้ก 7 กิโลกรัมสำหรับแขก 70-80 คนและที่นี่ 3 กิโลกรัมสำหรับผู้ใหญ่ 5 คนและเด็ก 1 คน หลังปีใหม่เรากินแค่สามวันเท่านั้น

นอกจากเค้กแล้ว ฉันยังมีเศษเค้กกับครีมซึ่งฉันใส่แก้วไว้สำหรับทำขนม

ฉันตกแต่งเค้กหลักด้วยราสเบอร์รี่สดและโรยด้วยน้ำตาลผง - ฉันกลัวว่าจะไม่เชี่ยวชาญครีมกุหลาบและครีมจะไม่เพียงพอ

ฉันจะแสดงให้คุณเห็น แต่ฉันไม่ค่อยภูมิใจกับมัน: คุณสามารถเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร - สีไม่สม่ำเสมอเนื่องจากแป้งผสมไม่ดีและแป้งสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบ แต่ควรเป็นสีแดงเท่า ๆ กัน! แต่ไม่มีอะไรฉันยังมีสีย้อมเกือบเต็มหลอดเรายังมี "กำมะหยี่สีแดง" มากกว่าหนึ่งครั้งฉันจะหาเทคนิค ฉันจะซื้อแหวนลูกกวาดและตัดเค้กออกจากทุกด้าน แต่นี่เป็นการโกง

รสชาติดีมาก ถูกใจทุกคน ฉันกลัวว่าการใส่น้ำมันพืชในองค์ประกอบมากเกินไป มันจะดูเลี่ยนเกินไปและน้ำมันจะมีรสชาติ ฉันสามารถพูดได้ว่ารู้สึกเล็กน้อยในเค้กร้อนและอุ่น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็นรสชาติก็หายไปอย่างสมบูรณ์เหลือเพียงเค้กที่ชื้นเขียวชอุ่มเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว คุณควรลองใหม่อีกครั้งเนื่องจากข้อผิดพลาดของคุณ

ฉันจะวางไว้ที่ท้ายโพสต์อีกครั้งเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น:
1. ใส่ใจกับปริมาณของส่วนผสม หากเราใช้สูตรของ Endishef เป็นพื้นฐาน แป้ง 1.5 เสิร์ฟสำหรับเค้กก้อนใหญ่หรือแม้แต่หนึ่งก้อนสำหรับก้อนปกติก็เกินพอสำหรับฉัน คุณสามารถอบเค้กชิ้นเดียวแล้วตัดเป็นสองส่วนได้
2. ตีแป้งอย่างระมัดระวัง! หากมีจำนวนมากให้แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วตีแยกกันแล้วรวมกันอีกครั้ง แต่ถ้าเราคำนึงถึงข้อ 1 ก็ไม่น่ามีปัญหาอะไรเป็นพิเศษ
3. คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเตาอบเมื่ออบเค้ก ตรวจสอบบ่อยขึ้นด้วยไม้จิ้มฟัน ทันทีที่มันออกมาแห้ง อย่าเล่นอย่างปลอดภัยและนำมันออกมาทันที
4. ทำครีมที่มีระยะขอบ (นั่นคือสำหรับแป้ง 2 เสิร์ฟอย่าใช้ครีม 3 เสิร์ฟตามสูตร แต่ 4 สำหรับ 1 - 2 สำหรับ 1.5 - 2)

และแน่นอนฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของสหายอาวุโส!)

สวัสดีเพื่อน ๆ วันนี้เราจะพูดถึงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอีกครั้ง เราจะพูดถึงวิธีต่างๆในการเตรียมเค้กแสนอร่อยที่เรียกว่า "กำมะหยี่สีแดง" เชื่อว่าหลายคนคงเคยลองทำแล้ว วันนี้เราจะมาเตรียมของหวานในครัวด้วยตัวเอง

"กำมะหยี่สีแดง" - สูตรคลาสสิกที่บ้าน

ตามสูตรนี้เค้กจะนุ่มชุ่มฉ่ำ ง่ายต่อการเตรียมแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่

ส่วนผสมแป้ง:

• 170 กรัม แป้ง.
• ไข่ 1-2 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• 150 กรัม ซาฮาร่า
• 125 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน.
• 150 มล. ดื่มโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์
• 1 ช้อนชา โซดา.
• ½ เซนต์ ล. โกโก้.
• ¼ ช้อนชา เกลือ.
• ½ ช้อนชา น้ำมะนาว.
• 1 ช้อนชา อาหารเจลย้อมสีแดง
• ¼ ช้อนชา วานิลลิน

สำหรับครีม:

• 140 กรัม ครีมชีสชีส.
• 140 กรัม เนย.
• 100 กรัม ผงน้ำตาล.
• วนิลา.

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

ที่นี่เรามีเค้กเนื้อนุ่ม นุ่มละมุน ละลายในปาก สูตรทำง่ายที่บ้านอย่างที่คุณเห็น ทานให้อร่อย.

กำมะหยี่สีแดง - สูตรเค้กดั้งเดิมทีละขั้นตอน

สูตรนี้ผิดปกติเล็กน้อย แต่คุณจะรักผลลัพธ์ที่ได้ ฉันแน่ใจ. จัดทำขึ้นตามสูตรหลักโดยมีการเปลี่ยนแปลงและรูปถ่ายทีละขั้นตอน รสชาติและรูปลักษณ์น่าทึ่งมาก

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 365 กรัม
• น้ำตาล - 395g.
• นม - 250g.
• โกโก้ - 10 กรัม
• เนย - 220g.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ผงฟู - 10 กรัม
• วานิลลิน
• สีย้อมอาหารสีแดง.

ส่วนผสมครีม:

• มะนาวครึ่งลูก
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำเชอร์รี่สำหรับแช่

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

ที่นี่เรามีเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ไม่ธรรมดา ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" - ทำอาหารที่บ้านตามสูตรวิดีโอ

สูตรใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม แต่มีความแตกต่างบางประการ ฉันอธิบายขั้นตอนทั้งหมดอย่างละเอียด เข้าถึงได้ทุกคน ส่วนใครที่ไม่ชอบทำอาหารตามหนังสือ ผมจะลงวิดีโอ step by step ให้ครับ คุณจะได้ขนมที่อร่อยถูกใจแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับเค้ก 3 ชิ้น:

• แป้งพรีเมี่ยม - 475 กรัม
• น้ำตาล - 435 กรัม
• เนย - 155 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 75 กรัม
• Buttermilk (kefir) - 365 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• วานิลลาเอสเซนส์ - 10 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โซดา - 4 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• สีผสมอาหาร - 10 กรัม

สำหรับครีม:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 355 กรัม
• ครีม 33% - 410 กรัม
• น้ำตาลผง - 145 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. ร่อนแป้ง, รวมกับผงโกโก้, ผงฟู, โซดาและเกลือ, ผสม
2. ผสมบัตเตอร์มิลค์กับสีย้อม คน
3. รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที เราใส่น้ำมันดอกทานตะวัน, วานิลลา, น้ำตาลส่วนที่สองลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ทำลายไข่ที่นั่นพวกเขาควรนอนอุ่น ๆ ตีจนฟู
4. ใส่ส่วนผสมเปียกและแห้งลงไป 3 ครั้ง สลับกันจนทุกอย่างเข้ากัน
5. ปูกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแม่พิมพ์. เราแจกจ่ายส่วนที่สามของการทดสอบตามแบบฟอร์ม เราใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที เราทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นลงบนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง เรายังอบเค้กอีกสองชิ้น ที่เค้กเย็นให้ตัดยอดออก
6. มาเตรียมครีมกัน ผสมบัตเตอร์ครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดโปร่ง ในการตีครีมสองขั้นตอน ใส่ครีมชีส ผสมให้เข้ากัน อย่าคนนานเกินไป มิฉะนั้น ครีมจะแยกเป็นส่วนประกอบ
8. ทุกอย่างพร้อมยังคงเก็บเค้ก เราเคลือบเค้กด้านล่างด้วยชั้นครีมวางชั้นที่สองและสามไว้ด้านบน เราปิดเค้กด้วยครีมทุกด้าน
9. จากยอดตัดเราทำเศษเล็กเศษน้อยและตกแต่งของหวานด้วย เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ที่นี่เรามีของหวานที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ทานให้อร่อย.

สูตรเค้กที่คุณชื่นชอบในการตีความใหม่ฉันคิดว่าทุกคนจะต้องชอบ มันกลายเป็นแสงที่น่าแปลกใจปกคลุมด้วยกระจกเงา

แครนเบอร์รี่ Confit ส่วนผสม:

• 355 กรัม แครนเบอร์รี่
• 15 กรัม เจลาติน + 60 มล. น้ำ.
• 120 กรัม ซาฮาร่า
• 12 กรัม แป้งมันฝรั่ง

ส่วนผสมครีมชีสมูส :

• 10 กรัม เจลาติน + 60 กรัม น้ำ.
• 255 กรัม ครีมชีส.
• 110 กรัม ซาฮาร่า

ส่วนประกอบของกระจกเงา:

• 12gr. เจลาติน + 70 กรัม น้ำ.
• 150 กรัม ซาฮาร่า
• 75 กรัม น้ำ.
• 160 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส.
• 160 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต.
• 90 กรัม นมข้น.
• ไททาเนียมไดออกไซด์/สีย้อม

ส่วนผสมบิสกิต:

• 340 กรัม แป้ง.
• 310 กรัม ซาฮาร่า
• 160 กรัม เนย.
• 140 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน.
• บัตเตอร์มิลค์ 275 มล. สามารถเป็นโยเกิร์ตได้
• 3 ฟอง
• วนิลา.
• 2 ช้อนชา สีเจลสีแดง
• 1 เซนต์ ล. โกโก้
• 1 ช้อนชา ผงฟู.
• 1 ช้อนชา โซดา.
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

เริ่มกันที่แครนเบอร์รี่กงฟี

ในขณะที่ confit ค้าง เตรียมบิสกิต

เตรียมพื้นฐานทั้งหมดแล้ว เรามาเริ่มเตรียมมูสกันเลย

เราจะรวบรวมเค้กในลักษณะที่ผิดปกติกลับหัว

ทีนี้มาเตรียมเคลือบกระจกกัน

ภาพตัดขวางดูดี ฉันหวังว่าคุณจะลองสูตรนี้และแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

"กำมะหยี่สีแดง" ไม่มีสีย้อม

บอกฉันว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเค้กนี้โดยไม่มีสีย้อมสีแดง คุณยังสามารถทำได้อย่างไร วันนี้ฉันจะแบ่งปันความลับของฉันในการทำเค้กบีทรูทกับคุณ

• วอลนัท - 20 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 40 กรัม
• โซดา - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• คอนญัก - 10 มล.
• โยเกิร์ต - 50 มล.
• ส้ม - 1 ชิ้น
• กาแฟ - 20 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ขิง - 1/3 ช้อนชา
• หัวผักกาด - 180 กรัม

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างบีทรูท เช็ดให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 50 นาที เติมน้ำลงในภาชนะบีทรูท เมื่ออบแล้วให้ทำความสะอาดและบดด้วยเครื่องปั่น
2. แยกไข่ขาวและไข่แดง เกลือโปรตีนและแช่เย็น ใส่ไข่แดงลงในหัวบีท ขูดขิงและผิวส้มที่นั่นด้วย บีบออกมา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้จากนั้นเทลงในหัวบีท
3. ใส่น้ำมันมะกอก แป้ง และส่วนผสมแห้งอื่นๆ ยกเว้นโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาล
4. โซดาดับด้วยน้ำส้มใส่แป้ง เทน้ำที่เหลือลงไป
5. ตีโปรตีนแช่เย็นจนเป็นฟองฟูผสมกับมวล ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม
6. อบที่ 190 องศา ประมาณ 50 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อม คุณสามารถปิดก่อนหน้านี้ วางเค้กเสร็จแล้วบนจานให้เย็น
7. สำหรับครีม ให้ผสมชีสกับโยเกิร์ต น้ำตาล และวานิลลา ผสมทุกอย่างจนเนียนใส่ผิวส้มเล็กน้อย
8. สำหรับการชุบให้ผสมกาแฟกับคอนญักแช่เค้กของเรา
9. แปรงเปลือกและผ่าครึ่ง
10. ทอดถั่วในกระทะเบา ๆ วางบางส่วนไว้ครึ่งหนึ่งของเค้กปิดฝาที่สองไว้ด้านบน ตัดครึ่งอีกครั้ง โรยถั่วบนส่วนหนึ่งของฝาครอบที่สองด้านบน กระจายครีมด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณได้ทำเค้กที่สวยงามถึงสี่ชั้น คาดไม่ถึงใช่ไหม? หากคุณต้องการเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เต็มไปด้วยหัวบีทให้เพิ่มส่วนผสม

ในเรื่องนี้ฉันบอกลาคุณ ชอบแบ่งปันกับเพื่อน ๆ สมัครบล็อก อารมณ์ดี ลาก่อน