เค้ก Esterhazy Alexander Seleznev วิธีปรุง esterhazy - ขนมชั้นเลิศ (เคล็ดลับภาพถ่ายและวิดีโอ)
คุณต้องการที่จะไปดูบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านของคุณหรือไม่? จากนั้นเตรียมพร้อมที่จะลองของหวานที่ยอดเยี่ยมที่สุดในยุโรป - เค้ก Esterhazy สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามเปิดเผยความลับ
เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูตเอสเตอร์ฮาซี ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างก็ฉงนกับความลับของสูตรดั้งเดิมและคิดค้นรูปแบบต่างๆ ของตัวเองขึ้นมา
เค้ก Esterhazy - สูตรคลาสสิก
สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสองคนด้วย หากคุณกำลังเตรียมมันให้กับคนสำคัญของคุณ ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอว์เบอร์รีสดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง
ส่วนผสมเค้ก
- ไข่ขาว - 6 ชิ้น
- อัลมอนด์ - 180 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- อบอัลมอนด์ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง บดถั่วในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนา ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและตีต่อจนไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน เพิ่มอัลมอนด์บดและคนเบา ๆ
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิว คุณสามารถอบเค้กทรงกลมหลายๆ ชิ้น หรือจะทำเค้กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ชิ้นเดียวเพื่อตัดเป็นชิ้นๆ เมื่อประกอบเค้กก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและคุณอยากเห็นเค้กในตอนท้ายอย่างไร
- ควรอบเค้กในเตาอบที่มีความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
- ไข่แดง - 6 ชิ้น
- เนย - 270 กรัม
- นม - 0.8 ถ้วย
- น้ำตาล - 90 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวท์ช็อกโกแลต - 180 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 45 กรัม
- ถูไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาใส่นมสามช้อนโต๊ะ อุ่นนมที่เหลือในหม้อก้นหนา. ค่อยๆใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงในนมอุ่น คนตลอดเวลาและปิดไฟทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ทำให้เย็นลงและใส่ในตู้เย็น
- ใส่เนยนิ่มลงในครีมแช่เย็น. ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและใส่คอนญักสามช้อนโต๊ะในตอนท้าย
- ประกอบเค้กโดยปิดเค้กด้วยครีม ต้มไวท์ช็อกโกแลตสองครั้งในอ่างน้ำแล้วเทลงบนเค้กชั้นบนสุด กระจายไปทั่วพื้นผิวโดยไม่ลืมด้านข้าง
- ต้มดาร์กช็อกโกแลตสองครั้งด้วยวิธีเดียวกัน ทำถุงกระดาษ parchment เล็ก ๆ ใส่ช็อคโกแลตลงไป ตัดปลายออกแล้ววาดเส้นบาง ๆ นี่เป็นช่วงเวลาที่น่ายินดีที่สุดเพราะคุณสามารถเพ้อฝันและหาทางเลือกใหม่ ๆ ในการตกแต่งเค้กได้ไม่รู้จบ ตัวอย่างเช่น วาดเกลียวจากตรงกลางบนเค้กกลมหรือทำเส้นทแยงมุมหลายเส้น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเสียเวลาเพื่อให้ไอซิ่งสีขาวไม่มีเวลาคว้า หลังจากที่ทุกเส้นพร้อมแล้วให้ใช้มีดหรือเข็มถักแล้วทำลวดลายบนเค้ก
- 8. มันยังคงเป็นเพียงการโรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อหรือทำเอง ในการทำเช่นนี้ให้แช่อัลมอนด์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือสับในเครื่องปั่น
เค้ก Esterhazy - สูตรแยมราสเบอร์รี่
และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้หญิงทำงาน แม้ว่าจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะตกแต่งในตอนเย็น แม้ว่าจะเป็นคืนวันที่ยากลำบาก
- ขนมพัฟสำเร็จรูปไม่มียีสต์ - 1 ห่อ
- แยมราสเบอร์รี่
- น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
- วานิลลิน - 2 ช้อนชา
- นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
- ดาร์กช็อกโกแลตขูดฝอย - 1/4 ถ้วยตวง
- เนยอุ่น - 1 ช้อนชา
- แผ่แป้งออกเป็นสามช่องกว้าง 20 ซม. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูทุก ๆ เซนติเมตรทั่วทั้งพื้นผิวของแป้งและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ขนมพัฟอบเย็นได้ดีที่สุด
- ปิดเค้กด้วยแผ่นกระดาษอีกชั้นหนึ่งวางแผ่นอบที่สองลงไป ดังนั้นระหว่างการอบแป้งจะไม่ขึ้นสูงเกินไป เค้กจะบางและกรอบ
- อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบด้านบนและกระดาษรองอบออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ก่อนประกอบเค้กเค้กต้องเย็น
- สำหรับการเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผง 4 ถ้วย เนย 1 ถ้วย วานิลลา และนม 2-3 ช้อนโต๊ะ ตีจนเนื้อเนียน ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
- ประกอบเค้กโดยเคลือบแต่ละชั้นก่อนด้วยเปลือกน้ำrostาลจากนั้นตามด้วยแยมราสเบอร์รี่ เป็นการดีกว่าที่จะปิดเค้กตรงกลางเค้กด้วยไอซิ่งทั้งสองด้านเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างไอซิ่งสองชั้น
- ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน เติมไอซิ่งสีขาวที่ด้านบนของเค้กแล้ววาดเส้นบาง ๆ ด้วยไอซิ่งสีเข้ม วาดมีดข้ามเส้นเพื่อสร้างรูปแบบที่เป็นลักษณะของเค้ก Esterhazy
- วางเค้กไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
บทความที่น่าสนใจ
คุณต้องการที่จะไปดูบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านของคุณหรือไม่? จากนั้นเตรียมพร้อมที่จะลองของหวานที่ยอดเยี่ยมที่สุดในยุโรป - เค้ก Esterhazy สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามเปิดเผยความลับ
เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูตเอสเตอร์ฮาซี ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างก็ฉงนกับความลับของสูตรดั้งเดิมและคิดค้นรูปแบบต่างๆ ของตัวเองขึ้นมา
เค้ก Esterhazy - สูตรคลาสสิก
สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสองคนด้วย หากคุณกำลังเตรียมมันให้กับคนสำคัญของคุณ ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอว์เบอร์รีสดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง
ส่วนผสมเค้ก- ไข่ขาว - 6 ชิ้น
- อัลมอนด์ - 180 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
ส่วนผสมครีม
- ไข่แดง - 6 ชิ้น
- เนย - 270 กรัม
- นม - 0.8 ถ้วย
- น้ำตาล - 90 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวท์ช็อกโกแลต - 180 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 45 กรัม
เค้ก Esterhazy - สูตรแยมราสเบอร์รี่
และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้หญิงทำงาน แม้ว่าจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะตกแต่งในตอนเย็น แม้ว่าจะเป็นคืนวันที่ยากลำบาก
วัตถุดิบ - ขนมพัฟสำเร็จรูปไม่มียีสต์ - 1 ห่อ
- แยมราสเบอร์รี่
- น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
- วานิลลิน - 2 ช้อนชา
- นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
- ดาร์กช็อกโกแลตขูดฝอย - 1/4 ถ้วยตวง
- เนยอุ่น - 1 ช้อนชา
- 1. รีดแป้งออกเป็นสามช่องสี่เหลี่ยมกว้าง 20 ซม. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางเค้ก ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูทุก ๆ เซนติเมตรทั่วทั้งพื้นผิวของแป้งและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ขนมพัฟอบเย็นได้ดีที่สุด
- 2. ปิดเค้กด้วยแผ่นกระดาษอีกชั้นหนึ่งแล้ววางแผ่นอบที่สองลงไป ดังนั้นระหว่างการอบแป้งจะไม่ขึ้นสูงเกินไป เค้กจะบางและกรอบ
- 3. อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบด้านบนและกระดาษรองอบออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ก่อนประกอบเค้กเค้กต้องเย็น
- 4. สำหรับการเคลือบ ผสมน้ำตาลผง 4 ถ้วย เนย 1 ถ้วย วานิลลา และนม 2-3 ช้อนโต๊ะ ตีจนเนื้อเนียน ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
- 5. ประกอบเค้กโดยปิดเค้กแต่ละก้อนก่อนด้วยไอซิ่งจากนั้นตามด้วยแยมราสเบอร์รี่ เป็นการดีกว่าที่จะปิดเค้กตรงกลางเค้กด้วยไอซิ่งทั้งสองด้านเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างไอซิ่งสองชั้น
- 6. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน เติมไอซิ่งสีขาวที่ด้านบนของเค้กแล้ววาดเส้นบาง ๆ ด้วยไอซิ่งสีเข้ม วาดมีดข้ามเส้นเพื่อสร้างรูปแบบที่เป็นลักษณะของเค้ก Esterhazy
- 7. ก่อนดื่มชา ให้ใส่เค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
เค้กช็อคโกแลตและถั่วฮังการี "Esterhazy" ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศแห่งระบอบกษัตริย์ของออสเตรีย Pala Antal Esterhazy เขามีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 19 และเป็นนักชิมอาหารชั้นยอด ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมนักทำขนมจึงตั้งชื่อขนมตามเขา หากคุณโชคดีพอที่จะไปเที่ยวฮังการี อย่าลืมลองชิมอาหารอันโอชะในตำนานนี้ ซึ่งร้านขนมและร้านอาหาร Esterhazy สามารถจัดเตรียมและจำหน่ายได้เท่านั้น แน่นอนว่าสูตรเค้กนั้นถูกเก็บเป็นความลับ แต่ผู้คนก็ได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเพราะวันหนึ่งความลับทุกอย่างก็ชัดเจน ... ลองทำเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิกที่บ้านกันเถอะ คุณจะเห็นเองว่ามันอร่อยแค่ไหน!
"Esterhazy": ความอ่อนโยนของถั่ว
เค้กถั่วกรุบกรอบ หวานปานกลางและละลายในปาก เป็นจุดเด่นของขนมฮังการี ใช่ ส่วนประกอบของเค้ก Esterhazy ไม่รวมแป้ง ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารได้ ในการทำแป้ง ไข่ขาวจะถูกตีเป็นโฟมแข็งพร้อมกับน้ำตาลและเกล็ดถั่ว แต่ในบางสูตรคุณสามารถหาแป้งและเนยได้ สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เหล้าวอลนัท อะมาเร็ตโตหรือเบลีย์มักถูกเติมลงในแป้ง เช่นเดียวกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยและวานิลลา
อบเค้ก 5-6 ชิ้นซึ่งทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์คัสตาร์ดและเค้กปกคลุมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งด้านบน คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้าเล็กน้อยลงในครีมเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น คุณสมบัติอีกประการของ Esterhazy คือการใช้ลวดลายในรูปแบบของเครื่องประดับเกลียวกับไอซิ่ง - จากตรงกลางถึงขอบของเค้ก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกขนมนี้ว่า "ใยบัว" หลังจากนั้นเส้นจะถูกวาดด้วยไม้จิ้มฟันโดยแยกออกจากจุดศูนย์กลางเช่นแสงแดด
เค้กตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ ถั่ว และช็อกโกแลต และต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม
วิธีปอกถั่ว
สามารถเอาวอลนัทและเฮเซลนัทออกจากเปลือกได้ง่ายหากแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำให้ถั่วแห้งในอากาศ มิฉะนั้นเมล็ดจะไม่บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย แกลบแยกออกได้ง่ายถ้าคุณย่างถั่วในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 150 ° C คุณต้องกวนถั่วในกระทะ แต่ไม่จำเป็นในเตาอบ หลังจากการคั่ว วางถั่วบนผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นและถูระหว่างฝ่ามือ - ผิวจะหลุดออกจากเมล็ดได้ง่าย!
ด้วยจะต้องคนจรจัดอีกเล็กน้อย ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอน - 3 นาทีไม่น้อย หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะใช้นิ้วกดน็อตเบา ๆ เพื่อให้หลุดออกจากเปลือก คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นด้วยการแช่อัลมอนด์ค้างคืน - ผลลัพธ์จะเหมือนกัน สิ่งที่คุณต้องทำคือปิ้งถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C จนกรอบอีกครั้ง หรือปิ้งเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C อย่าลืมผัด!
ตีไข่ขาวให้ถูก!
จะดีที่สุดถ้าคุณตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้อากาศถ่ายเทสะดวก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมันง่ายกว่าที่จะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเมื่อเย็นลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อน แล้วจึงปล่อยไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ควรล้างจานและเช็ดให้แห้งเนื่องจากศัตรูหลักของโฟมโปรตีนที่เสถียรคือไขมันและความชื้นส่วนเกิน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ฟิล์มน้ำมันอาจยังคงอยู่ในส่วนลึกของรูขุมขน ซึ่งจะรบกวนการได้รับจุดพีคที่คงที่
สำหรับความหนาแน่นของมวลโปรตีนจะมีการเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่จุดเริ่มต้นหรือเติมกรดซิตริกเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุด ไม่ควรเติมน้ำตาลทันที แต่เมื่อโปรตีนถูกตีจนเป็นฟองหนา
ในตอนแรก ความเร็วในการตีควรต่ำ แต่หลังจากนั้นควรเพิ่มเป็นปานกลาง ทันทีที่มวลกลายเป็นเงาและหนาแน่น และยอดเขาคงรูปอยู่ ให้ปิดเครื่องผสม!
หากคุณไม่ต้องการบดถั่วให้ใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปซึ่งจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและทำให้เค้กมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยนถั่วให้เป็นฝุ่นได้ที่บ้าน
ในสูตรเค้ก Esterhazy คลาสสิก ฟองดองทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กด้านบน แต่มันซับซ้อนเกินไป พ่อครัวขนมอบสมัยใหม่จึงชอบใช้แบบละลาย - รวดเร็วและอร่อย! หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะเคลือบให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป - ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะไม่ทำร้ายและทำให้เค้กมีความละเอียดมากขึ้น ในทำนองเดียวกันแทนคัสตาร์ดคุณสามารถใช้เนยถั่วได้
บ่อยครั้งที่เมื่อนำเค้กออกจากถาดอบคุณสามารถหักได้ ไม่ต้องกังวล - มันติดกันง่ายด้วยครีม! นั่นคือเหตุผลที่วงกลมกระดาษใช้ในการอบและไม่ใช่รูปแบบที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดึงเค้กถั่วออกมา
มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งเพื่อให้ฟองดองคลุมเค้กได้ทั่วถึง ขั้นแรกให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในแยมแอปริคอทหรือพีชหลังจากนั้นจึงตีแยมและทาชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก หลังจากการอบแห้งคุณสามารถใช้ fondant - และมันจะวางอย่างสม่ำเสมอและสวยงาม!
การทำเค้ก Esterhazy: สูตรทีละขั้นตอน
เราเสนอให้ทำเค้กวอลนัทฮังการีที่บ้าน แน่นอนคุณจะต้องใช้ความพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเพราะรสชาติของขนมนั้นน่าพึงพอใจและแปลกตาจนคุณจะหลงรักมันตั้งแต่แรกเห็น!
มาเตรียมส่วนผสมกันเลย
สำหรับเค้ก:
- 9 ไข่ขาว
- น้ำตาล 250 กรัม
- วอลนัท 250 กรัม
- 0.5 ช้อนชา อบเชย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
สำหรับครีม:
- 200 มล. ) นม
- น้ำตาล 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 20 ก
- แป้ง 20 กรัม
- นมข้นต้ม 200 กรัม
- เนย 200 กรัม
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
ในการตกแต่งเค้ก:
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
- 50 กรัม วอลนัทหรือเกล็ดอัลมอนด์
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทอดวอลนัทในกระทะ หลังจากนั้นจะลอกออกได้ง่าย
- บดถั่วในเครื่องปั่นจนละเอียด
- ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
- เติมน้ำตาลทีละน้อยในขณะที่ตีต่อไป
- เมื่อมวลโปรตีนหนาแน่นและคงรูปได้ดีให้ใส่อบเชยและถั่วลงไป
- ค่อยๆ ผสมแป้ง พยายามให้เบาและโปร่งสบาย
- บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม.
- ช้อนแป้งลงไปและเกลี่ยให้เรียบ กระจายมวลเพื่อให้เพียงพอสำหรับ 4-6 เค้ก
- อบเค้กเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 160°C
- ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นครีม
- ใส่แป้งและแป้งลงในไข่ผสมให้เข้ากัน
- อุ่นนมกับน้ำตาลวานิลลา
- เทนมอุ่น ๆ ลงในครีมในลำธารบาง ๆ แล้วผสม
- นำนมที่เหลือไปต้ม
- เทมวลไข่หวานลงในนมในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา
- นำครีมไปต้ม นำออกจากเตาแล้วพักไว้
- ตีเนยนิ่มกับนมข้นจืด
- ค่อยๆ เทคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป คนต่อจนเนียน
- เลเยอร์เมอแรงค์ด้วยครีมรวมทั้งเค้กด้านบน
- เคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีม
- ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
- เติมช็อคโกแลตด้านบนเค้ก
- ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
- เติมถุงขนมด้วยดาร์กช็อกโกแลตแล้ววาดเป็นเกลียวจากตรงกลางถึงขอบของเค้กด้านบน
- ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีด ลากเส้นจากตรงกลางไปยังขอบของเค้ก และระหว่างนั้น ให้ลากเส้นจากขอบของเค้กไปยังตรงกลาง
- ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดถั่วหรือเกล็ดอัลมอนด์
- วางเค้กในตู้เย็นข้ามคืน
ผู้ที่ชอบทานของหวานบางคนโต้แย้งว่า Esterhazy นั้นควรรับประทานได้ดีที่สุดในวันที่เตรียม เนื่องจากเปลือกถั่วอาจเปียกโชกในครีมมากเกินไปและสูญเสียความกรอบของเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตามทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเพราะมีคนชอบเค้กนุ่ม ๆ
Esterhazy กับเฮเซลนัท
รสชาติของเค้กนี้ละเอียดอ่อนและมีเกียรติเป็นพิเศษ - และต้องขอบคุณเฮเซลนัททั้งหมด! คุณจะเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะที่สวยงามอย่างแน่นอนและหากคุณเข้าใจวิธีการเตรียมของหวานอย่างคร่าว ๆ แล้วมันจะง่ายขึ้นมากสำหรับคุณ ...
สำหรับการทดสอบ:
- ไข่ 8 ฟอง
- น้ำตาล 300 กรัม
- เฮเซลนัทสับ 300 กรัม
สำหรับครีม:
- 200 มล. ) นม
- น้ำตาล 100 กรัม
- 2 ไข่แดง
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
- 1 เซนต์ ล. แป้ง
- เนย 300 กรัม
- นมข้น 300 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีม
- เกล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม
คั่วเฮเซลนัท เอาเปลือกออกจากถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาล จนมวลมีความหนาแน่นและฟู ในตอนท้ายใส่ถั่วและผสมให้เข้ากัน
บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว อบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 ° C จากนั้นให้เย็นและนำออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง อบเค้กให้ได้มากที่สุดและทาด้วยครีม
ครีมเตรียมไว้เช่นนี้ ผสมไข่แดงกับแป้ง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ถูให้เข้ากัน ต้มนมแล้วเทลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน ต้มครีมประมาณ 5 นาที เย็น ผสมกับเนยนิ่มและนมข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
เมื่อเค้กทั้งหมดรวมถึงด้านข้างทาด้วยครีมก็ยังคงตกแต่งต่อไป ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม เติมมวลช็อกโกแลตลงในถุงขนมแล้ววาดเกลียวบนพื้นผิวของเค้กจากตรงกลางถึงขอบ หลังจากนั้นให้วาดมีดจากกึ่งกลางของรังสี - คุณควรได้รับ "ใยแมงมุม" ตกแต่งด้านข้างด้วยเกล็ดอัลมอนด์ ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วเชิญแขกมาชิม! สูตรเค้ก Esterhazy นี้ง่ายมากและเหมาะสำหรับพ่อครัวทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งเรียนรู้วิธีทำอาหาร
รสอัลมอนด์
และสูตรนี้พร้อมโน้ตของ amaretto จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด การทำเค้กเป็นความสุขและมักจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่อร่อย!
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
- 8 โปรตีน
- น้ำตาล 200 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ 200 กรัมสำหรับการเตรียมใช้อัลมอนด์ 200 กรัมและเกลือและอบเชยเล็กน้อย
- ผิวของเลม่อน 1 ผล
สำหรับครีม:
- 8 ไข่แดง
- น้ำตาล (150 กรัม
- นม 300 มล
- เนย 200 กรัม
- 1 เซนต์ ล. แป้ง
- เหล้าผลไม้ 60 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
- แยมแอปริคอต 150 กรัม หรือแยมผลไม้และเบอร์รี่ใดๆ
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
- 5 เซนต์ ล. วิปครีม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โรม่า
- อัลมอนด์เกล็ด 120 กรัม
นำเปลือกออกจากอัลมอนด์โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำในบทความ ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือและอบเชยเล็กน้อย ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เหลือเมล็ดเดียว!
ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล และสุดท้ายใส่ผิวเลมอน ผสมมวลโปรตีนกับแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมเบา ๆ แล้วใส่แป้งอัลมอนด์ที่เหลือ
ทำแม่แบบบนกระดาษรองอบโดยติดแผ่นขนาดที่ต้องการ แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วนแล้วเกลี่ยตามแม่แบบจากนั้นอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง
ในขณะที่เค้กเย็นให้เตรียมครีมตามสูตรดั้งเดิม ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วเทนมสดต้มลงไป คนตลอดเวลา นำมวลไปต้มให้เย็นผสมกับเนยนิ่มแล้วเทเหล้าลงไป
กระจายเค้กด้วยครีมและปิดเค้กด้านบนด้วยแยมแอปริคอท สำหรับการเคลือบสีขาว ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่วิปปิ้งครีมและเหล้ารัม จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เติมเค้กด้านบนด้วยไอซิ่งสีขาวและในขณะที่แข็งตัวให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตเติมด้วยหลอดฉีดยาหรือถุงขนมจากนั้นวาดเกลียวจากกลางเค้กไปที่ขอบ วาดเส้นด้วยไม้จิ้มฟันจากกลางเค้กในรูปแบบของซ่าน รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ Esterhazy เป็นของหวานที่เป็นที่รู้จัก
โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง คุณต้องการลองขนมมหัศจรรย์นี้เฉพาะในกลุ่มเพื่อนและคนใกล้ชิดเท่านั้นเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาแห่งความสุขอันมีค่าเพียงครั้งเดียว ..
ค้นหาสูตรเค้ก Esterhazy บนเว็บไซต์ของ Yulia Vysotskaya ผู้อ่านหลายคนโพสต์ข้อค้นพบและสิ่งที่ค้นพบ แบ่งปันประสบการณ์และความรู้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เข้าร่วมคลับฟันหวานของเราและพยายามสร้างสรรค์ในครัวที่ชีวิตจะหวานยิ่งขึ้น!
เค้ก "Esterhazy"ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันรู้ว่าฉันลืมวาดเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิกให้เสร็จ ... ฉันรู้สึกตัวเมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่งแช่แข็งแล้ว! นอกเหนือจากการเคลื่อนไหวจากกึ่งกลางไปยังขอบแล้วจำเป็นต้องทำให้ไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง
ก่อนที่จะพยายามอบเค้กนี้ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและบนอินเทอร์เน็ต (ใน "เวิร์กช็อปการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของ Alexander Seleznev นักทำขนมในนิตยสารสด ฯลฯ ) ฉันรู้ว่าไม่มีสูตรเดียว , และของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์ และยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินในองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev
ฉันเคยคิดว่ามีเพียงอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆก็เหมาะสม ฉันมีสารพันที่แน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และแอปริคอทหลุมเพิ่มในวอลนัทคาราเมล
สูตรที่ฉันส่งลิลลี่ไปFM "ฉันกำลังรอแขก - ซีซั่น 2"!
ก่อนอื่นขอแนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะเป็นส่วนผสมในครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะใส่นม น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มแล้วนำออก ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งส่วนที่เหลือ
เทหนึ่งในสามของนมลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนสู่นมขณะกวน
จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปในขณะที่กวนจนข้น
ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น หากคุณไม่ชอบเค้กที่ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถพักครีมนี้ไว้เล็กน้อยแล้วทาหน้าเค้กแทนไอซิ่ง
สำหรับคาราเมลเฮเซลนัท ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ดังนั้นฉันจึงไม่ละลายน้ำตาลทั้งหมด แต่ส่งไปให้แข็งบนจานแบนหรือบนพื้นผิวอื่นที่เหมาะสม
ในการบดถั่วที่เย็นแล้วในน้ำตาล ฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะก้นลึกและหัวปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจาย
เศษคาราเมลวอลนัทพร้อมแล้ว จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งไปที่ครีมหลักส่วนที่สอง - เพื่อโรยหน้าเค้ก ส่วนที่จะลงไปในครีมจะต้องบดให้ละเอียด
ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที ใส่เบสครีมที่ได้ลงในตู้เย็น.
สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้นให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบเช่น ขึ้นอยู่กับว่าจะอบเค้กครั้งละกี่ชิ้น
ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปทีละส่วน แล้วตีต่อไปอีกประมาณ 10 นาที มวลจะหนาขึ้นและเมื่อตีควรรู้สึกถึงแรงต้าน ค่อยๆใส่ถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...
ใช้ถุงขนมหรือใช้ช้อนทามวลถั่วโปรตีนในรูปทรงที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่ออกด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาประมาณ 30 นาที
หลังจากอบแล้ว ให้กลับด้านเค้กด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้อยู่ด้านบนและนำออก
สูตรเค้ก Esterhazy บางสูตรมีแยมแอปริคอตเป็นชั้นๆ บางสูตรไม่... ฉันจะข้ามแยมครั้งหน้าถ้าอบเค้กนี้อีกครั้ง ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากเนคทารีนด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็วและบดด้วยเครื่องปั่น
ผสมของเหลวกับน้ำตาลผงสำหรับเคลือบ น้ำมะนาวเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม แต่สามารถใช้น้ำ นม หรือแอลกอฮอล์ได้ ใช้ของเหลวที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำตาลผงในส่วนต่าง ๆ จนกว่าจะข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีน จากนั้นจึงตัดปลายออก
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก
กระจายเค้กโปรตีนแต่ละก้อนด้วยครีมหลัก
กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม
ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าครั้งหน้าฉันจะไม่ใช้แยม และฉันจะทาคัสตาร์ดสีอ่อนแทนการเคลือบ! เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน
จากนั้นใช้มีดหรือไม้บาง ๆ เคลื่อนจากกึ่งกลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบไปยังกึ่งกลางซึ่งฉันลืมไป ...
โรยด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดคาราเมลเฮเซลนัท มีตัวเลือกเมื่อโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กแสนหวานนั่นคือ พวกเขาจะไปมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่มีแยมและไม่มีการเคลือบและอัลมอนด์ทั้งหมด
เค้ก Esterhazy ที่หลากหลายพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟจะต้องทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ฉันส่งสูตรไปที่เอฟเอ็ม
ชามีความสุข!
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารโปรดหลายอย่างที่กลายเป็น "บัตรโทรศัพท์" คุณต้องการเปลี่ยนโต๊ะหวานของคุณและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ โดยพื้นฐานหรือไม่? เรียนรู้วิธีทำเค้ก Esterhazy ซึ่งเป็นที่นิยมในร้านอาหารยุโรป
ประวัติของเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิก
ชาวฮังกาเรียน ชาวเบลเยียม และชาวสวิสโต้แย้งสิทธิ์ในการเป็นเจ้าของสูตรเค้ก Esterhazy นี้กับอาหารประจำชาติของพวกเขาเอง เนื่องจากได้รับการตั้งชื่อตามบุคคลที่มีชื่อเสียง - เจ้าชาย Pala Antal Esterházy (พ.ศ. 2319-2409) นักการทูต รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ สมาชิกของ Hungarian Academy of Sciences ชายคนนี้เป็นชาวฮังการีตามสัญชาติและโดยกำเนิด อาศัยและทำงานในเบลเยียมหรือในสวิตเซอร์แลนด์
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนพื้นผิว
ขณะที่คุณเดินทางผ่านเมืองต่างๆ ในยุโรป ไกด์จะเล่าเรื่องราวต่างๆ เบื้องหลังที่มาของสูตรเค้กให้คุณฟัง มีคนอ้างว่ามันถูกคิดค้นโดยพ่อครัวส่วนตัวของตระกูล Esterhazy สำหรับงานต้อนรับอย่างเป็นทางการโดยเฉพาะและตั้งชื่อตามผู้มีพระคุณของเขา คนอื่นบอกว่า Pal Antal เป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารและการทดลองผลิตภัณฑ์ต่างๆ และสร้างเค้กนี้สำหรับวันเกิดของลูกชายของเขา
คุณสมบัติที่โดดเด่นของการออกแบบเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนเคลือบ มันคล้ายกับเครื่องประดับของผ้าพันคออาหรับที่เรียกว่า arafatka ตามเนื้อผ้าเค้กทำจากเค้กหลายชนิดและครีมที่ละเอียดอ่อนบางครั้งก็มีคอนญัก หนึ่งในส่วนผสมหลักคือถั่ว ส่วนใหญ่เป็นอัลมอนด์ แต่อนุญาตให้ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัทได้ และแน่นอนว่าช็อคโกแลต - เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงของหวานแบบยุโรป
วัตถุดิบ
สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งเค้ก ครีม และการแต่งหน้าเค้ก สำหรับเค้กคุณจะต้อง:
- ไข่ขาว;
- ถั่วอัลมอนด์ (สามารถแทนที่ด้วยวอลนัทหรือเฮเซลนัท)
- น้ำตาล.
สำหรับครีม:
- ไข่แดง;
- น้ำตาล;
- น้ำนม;
- แป้ง;
- เนย;
- นมข้น.
ตัวเลือกครีมสำหรับเค้ก Esterhazy อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้นมข้นต้มไม่ได้ แต่ใช้พราลีน - คาราเมลที่ทำจากถั่วและน้ำตาล จริงอยู่ในกรณีนี้คุณจะต้องเป็นคนจรจัด: การเตรียมพราลีนนั้นไม่ง่ายนัก
ส่วนผสมหลักของเค้กคือถั่ว
ในการตกแต่งเค้กคุณจะต้อง:
- ไวท์ช็อกโกแลต;
- ช็อคโกแลตสีดำ;
- ครีม;
- เกล็ดอัลมอนด์ (หรือถั่วสับอื่น ๆ )
จำนวนส่วนผสมและสัดส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและจำนวนเค้ก
ทำขนมที่บ้าน (มีรูป)
สูตรทีละขั้นตอนนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1200 กรัมและเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถเรียกติดตลกได้ว่า "ทุกอย่างสำหรับ 200" - นั่นคือปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างที่ควรเป็น ดังนั้นคุณจะต้อง:
- ไข่ขาว - 200 มล.
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เฮเซลนัทคั่ว - 200 กรัม
- คัสตาร์ด - 200 กรัม
- นมข้นต้ม - 200 กรัม
- เนย - 200 กรัม
บันทึก! ในการรับโปรตีน 200 กรัม คุณต้องมีไข่ไก่ 5-7 ฟอง น้ำหนักโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของไข่ ตัวอย่างเช่น C0 คือโปรตีน 5 ตัวพอดี
ก่อนอื่นเตรียมครีม เวลาที่คุณทำเค้กควรจะเย็น รับผลิตภัณฑ์:
- ไข่แดง 2 ฟอง
- นม 200 มล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ปริมาณน้ำตาลนี้เพียงพอที่จะบดไข่แดงเพื่อให้คัสตาร์ดไม่หวาน ไม่ต้องกังวล ความหวานหลักอยู่ในเค้ก นมข้นต้ม และพราลีน
- ต้มนม ถูไข่แดงกับแป้งและน้ำตาลให้ทั่ว เพิ่มนมคน รวมส่วนผสมกับนมที่เหลือบนเตา ค่อยๆ ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา กวนมวลอย่างต่อเนื่องด้วยการตีนำไปให้พร้อมเป็นเวลา 1 นาที เย็นลง.
- ในขณะที่ครีมกำลังเย็นให้เตรียมเค้ก ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด ค่อยๆใส่น้ำตาลและตีต่อจนเกิดฟองที่มั่นคง
เตรียมแป้งเค้กจากไข่ขาว น้ำตาล และถั่ว
- บดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มลงในวิปปิ้งโปรตีนผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใช้กระดาษ parchment สำหรับการอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. โดยใช้จาน น่าจะมี 8 ตัว
เตรียมกระดาษวาดวงกลมสำหรับเค้ก
- วางมวลโปรตีนไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมและกระจายไปยังขอบอย่างสม่ำเสมอ ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา
กระจายแป้งเบา ๆ ตามขอบของวงกลม
- หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องเค้กสำเร็จรูปจะเบาและแห้งพวกเขาจะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย หากยังไม่พร้อม คุณสามารถนำกลับเข้าเตาอบสักครู่หรือปล่อยให้แห้งสักครู่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าวางเค้กซ้อนกันจนกว่าจะเย็นสนิท - พวกมันบอบบางมาก
ชั้นเค้กเสร็จแล้ว
- ตอนนี้ตีเนยเพิ่มพราลีนหรือนมข้นต้ม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และคัสตาร์ด ตีจนเนียน
- ประกอบเค้ก เลเยอร์เค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมจำนวนเล็กน้อย อย่าลืมเคลือบด้านด้วย ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นและหลังจากหนึ่งชั่วโมงเมื่อครีมแข็งตัวให้ตกแต่งด้วยไอซิ่ง
ประกอบเค้ก เกลี่ยครีมบนเค้กแต่ละชิ้น
Julia Vysotskaya ผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ทำเค้กหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกัน หากคุณมีเตาอบไฟฟ้าขนาดใหญ่ คุณสามารถทำเค้กได้ครั้งละ 4 ชิ้น: สองชิ้นที่ชั้นบนและอีกสองชิ้นที่ชั้นล่าง เปลี่ยนพวกเขาหลังจาก 13 นาที
เคล็ดลับอีกอย่างจาก Julia: ใช้ pralines เพื่อสร้างเค้ก ใช้เวลาให้คุ้มค่า นำน้ำตาล 100 กรัมและเฮเซลนัทคั่วบด 100 กรัม เททุกอย่างลงในชามแล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลายและคาราเมลหมด เทส่วนผสมลงบนกระดาษ (ระวัง ส่วนผสมจะร้อนมาก) ปั่นให้เย็น เมื่อมวลแข็งตัวแล้ว ให้แตกออกเป็นชิ้นๆ แล้วบดเป็นแป้งด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ
สูตรวิดีโอ Esterhazy
รูปแบบดั้งเดิมบนเค้ก Esterhazy เป็นใยแมงมุมบนพื้นหลังสีอ่อน มันถูกวาดด้วยช็อคโกแลตสีดำบนสีขาว ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ละลายไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัมผสมกับครีม 2 ช้อนโต๊ะที่มีไขมันและทาบนพื้นผิวของเค้ก ตอนนี้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัมและครีม 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วทาเป็นเกลียวบนพื้นผิวของเค้กโดยเริ่มจากตรงกลาง ใช้ไม้จิ้มฟันลากเส้นจากกึ่งกลางไปยังขอบ ดังนั้นคุณจะ "แบ่ง" เค้กออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นแบ่งครึ่งในแต่ละไตรมาส วาดเส้นเพิ่มอีกสองสามเส้นเพื่อแบ่งแต่ละส่วนที่ได้ออกเป็นสองส่วน
ใช้รูปแบบดั้งเดิมบนเค้ก Esterhazy ใช้เวลาของคุณอย่างระมัดระวัง ใช้ถุงขนมและไม้จิ้มฟัน
ควรรับประทานเค้ก Esterhazy ในวันเดียวกับที่ทำ ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเก็บขนมไว้ในตู้เย็น: ห้ามใช้ความร้อน เค้กจะชุ่มด้วยครีมละลายอย่างรวดเร็วและนิ่มและไม่ควรอนุญาต
คุณสามารถอบเค้ก Esterhazy ได้เกือบทุกขนาด สมมติว่าคุณต้องการของหวานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ในการทำเช่นนี้ให้วาดวงกลมที่เหมาะสมบนแผ่นหนัง ขอแนะนำให้วางสิ่งที่หนาแน่นไว้ใต้กระดาษเพื่อให้สามารถใส่แป้งแผ่นกว้าง ๆ ไปที่เตาอบได้อย่างง่ายดาย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เท่ากันตามที่ระบุไว้ในสูตร คุณจะได้เค้กน้อยลง คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อให้เค้กใหญ่ขึ้นและสูงขึ้น
กระจายแป้งสำหรับเค้กบนกระดาษ parchment ในชั้นบาง ๆ ขั้นแรก วางแผ่นบนตะแกรงโดยให้ด้านขนมขึ้น เมื่ออบเค้กแล้ว ให้กลับด้านด้วยกระดาษรองอบ
คุณสมบัติของการเตรียมเค้ก esterhazy
ยังมีการถกเถียงกันอยู่: อะไรมาก่อน - เค้กหรือเค้ก Esterhazy? การทำเค้กโฮมเมดแตกต่างจากการทำเค้ก
สำหรับเค้ก คุณจะต้องใช้เค้ก 5 ถึง 8 ชิ้น เค้กมีส่วนร่วมในเค้กเพียง 1 ชิ้นดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถือว่าไม่แพงโดยเฉพาะในแง่ของเวลาในการทำอาหาร
เค้ก Esterhazy เตรียมง่ายกว่าเค้ก
เค้กอบบนกระดาษ parchment ทาเนยให้ทั่วถาดอบ นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องวาดวงกลมและเคารพขอบเขต แป้งจะกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นนำออก พักให้เย็นและนำกระดาษออก ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นแถบที่เหมือนกันหลายเส้น พวกเขาจะต้องพับเข้าด้วยกันทาด้วยครีม
การวาดลวดลายแบบดั้งเดิมบนเค้กนั้นง่ายกว่าบนเค้ก: เพียงวาดลายเส้นสองสามเส้นด้วยดาร์กช็อกโกแลตแล้ว "ข้าม" ด้วยไม้จิ้มฟัน
สูตรเค้ก Esterhazy ทีละขั้นตอน
ลองทำบราวนี่แบบคลาสสิกถ้าคุณคิดว่าเค้กซับซ้อนเกินไป
สำหรับเปลือก:
- เฮเซลนัท - 75 กรัม
- อัลมอนด์ - 40 กรัม
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 35 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
สำหรับครีม:
- นม - 250 มล.
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 200 กรัม
- ทิงเจอร์เหล้ารัมคอนยัคหรือเชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
- แยมแอปริคอท - 50 กรัม
สำหรับการเคลือบ:
- ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
- เนย - 1 ช้อนชา
- บดถั่วผสมกับน้ำตาลผง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งขณะใส่น้ำตาล ในหลายขั้นตอนรวมถั่วสับและโปรตีนผสมกับไม้พาย
เตรียมแป้งขนม
- วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ ทาเนยด้วยเนย กระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิว นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180 องศา
- นำถาดอบออก วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนพื้นผิวเรียบอีกแผ่นหนึ่ง แล้วนำกระดาษรองอบออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กแตก ทิ้งไว้ให้เย็นลงสักครู่
เปลือกเค้กอบ
- เตรียมครีม. ผสมนม แป้ง ไข่แดง และน้ำตาล นำไปคนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้ม คนตลอดเวลา และปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตาแล้วกวนต่อไปอีกสองสามนาที เทครีมลงในจานตื้น ปล่อยให้เย็น
ครีมสำหรับเค้ก Esterhazy
- ตัดเค้กออกเป็น 6 แถบเท่าๆ กัน อุ่นแยมแอปริคอตเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้หนาบนแถบใดแถบหนึ่ง ทิ้งไว้ 15 นาที
ตัดเค้กออกเป็นหลาย ๆ แถบ
- ละลายเนยและไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง ใช้มวลที่ได้กับแถบแยมให้เรียบ
ปิดแถบใดแถบหนึ่งด้วยชั้นของแยมและไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง
- ละลายดาร์กช็อกโกแลต. เงื่อนไขสำคัญ: ทาช็อกโกแลตบนแถบด้านบนของไอซิ่งสีขาวก่อนที่จะแข็งตัว
ทาด้วยดาร์กช็อกโกแลต
- สำหรับครีม ให้ตีเนยเป็นเวลา 2 นาที ค่อย ๆ เพิ่มคัสตาร์ดสำเร็จรูปในหลาย ๆ ครั้ง ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก เหล้ารัม หรือทิงเจอร์ ทาครีมที่เสร็จแล้วบนแถบเค้กโดยวางซ้อนกัน วางแถบช็อกโกแลตไอซิ่งไว้ด้านบน
- แปรงด้านด้วยครีมและโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ ใส่เค้กเปล่าสองสามชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟ
