Thomas Keller เป็นเจ้าของร้านซักรีดระดับมิชลินสตาร์ อาหารฝรั่งเศสบนชายฝั่งอเมริกา

อาหารจานพิเศษจากเชฟ

โทมัส เคลเลอร์

เชฟ ภัตตาคาร และนักเขียนอาหารชาวอเมริกัน

โทมัส เคลเลอร์เกิดเมื่อวันที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2498 ในแคมป์เพนเดิลตัน แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา เป็นบุตรของเอ็ดเวิร์ดและเบ็ตตี เคลเลอร์ เขาเป็นลูกคนสุดท้องในบรรดาลูกห้าคน พ่อของโทมัสทำงานเป็นผู้สอนสำหรับแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่ง แม่ของเขาเป็นเจ้าของร้านกาแฟเล็กๆ

เมื่อพ่อแม่ของเขาหย่าร้างกัน ลูกๆ และแม่ของพวกเขาย้ายไปฟลอริดา สี่ปีต่อมา โทมัสต้องหางานทำ เริ่มแรกเป็นคนล้างจาน

ที่ร้านอาหารของ Yacht Club ในปาล์มบีช โทมัสหนุ่มเชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอาหารที่มีซอสฮอลแลนเดซ

สองปีต่อมา เมื่อโธมัส เคลเลอร์ได้พบกับโรแนน เฮนนิน เชฟร้านอาหารฝรั่งเศส เฮนนินคือผู้สอนความลับทั้งหมดของการทำอาหารฝรั่งเศสแก่โทมัส หลังจากนั้น - โทมัสทำงานในร้านอาหารหลายแห่งในฟลอริดา และท้ายที่สุดก็ได้เป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านอาหาร La Rive ริมแม่น้ำฮัดสัน ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากนิวยอร์ก

หลังจากทำงานที่ La Rive ได้สามปี โทมัส เคลเลอร์ก็ย้ายไปนิวยอร์กแล้วไปปารีส ซึ่งเขาได้เรียนทำอาหารที่ร้านอาหารมิชลินหลายแห่ง ในปี 1984 เขากลับไปนิวยอร์กเพื่อทำงาน

ฉันอยู่ในร้านอาหาร La Reserve จากนั้น - ในร้านกาแฟแบบเปิดแห่งหนึ่งของเครือข่าย Raquel ไม่นาน โทมัสก็ออกจากเครือของราเคล เนื่องจากเขาต้องการทำให้แนวคิดส่วนตัวของเขาในการทำอาหารฝรั่งเศสเป็นจริง

บางครั้งเขาทำงานเป็นที่ปรึกษาในร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่งในนิวยอร์กและลอสแองเจลิส ในปี พ.ศ. 2535 โทมัส เคลเลอร์กู้เงินจากธนาคาร ซื้ออาคารโรงอบไอน้ำแบบฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2433 ในเมืองยอนต์วิลล์ รัฐแคลิฟอร์เนีย และดัดแปลงเป็นร้านอาหาร French Laundry เปิดทำการในปี 1994 ในปี พ.ศ. 2541 ร้านบูชงแห่งที่สองของโทมัสได้เปิดขึ้น

ภายในปี 2547 โทมัส เคลเลอร์มีเครือข่ายร้านอาหารทั่วเวสต์โคสต์ รวมถึงร้านอาหารและคาสิโนในลาสเวกัส อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกและการตกแต่งภายในร้านอาหารที่โดดเด่นของเขาได้รับรางวัลด้านการทำอาหารหลายรางวัลและกลายเป็นอาหารที่ดีที่สุดในระบบมิชลิน

เขาไม่ได้แสดงในรายการทำอาหารยอดนิยม และหนังสือของเขามีความรอบคอบและใส่ใจในรายละเอียดมากเกินกว่าที่จะทำให้ชื่อเสียงแพร่หลาย ดังนั้นจึงอาจเป็นไปได้ว่าชื่อของ Thomas Keller ไม่ได้มีความหมายอะไรสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม ผลงานบางอย่างของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกันคนนี้น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณ และคุณเคยเห็นมันมากกว่าหนึ่งครั้ง ทึ่ง? อ่านต่อ.

โทมัส เคลเลอร์

โทมัส เคลเลอร์เป็นหนึ่งในเชฟที่เก่งที่สุดของอเมริกาและเป็นหนึ่งในเชฟเพียงสองคนในโลกที่มีร้านอาหารสองแห่งที่ได้รับรางวัลสูงสุดในเวลาเดียวกัน มิชลิน. ความถนัดของเขาคืออาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ซึ่งเป็นพื้นฐานที่เขาเรียนรู้จากอเมริกา จากนั้นจึงนำมาปรุงให้สมบูรณ์แบบโดยทำงานในร้านอาหารชื่อดังในปารีส ผลลัพธ์ที่ได้คือสไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ซึ่งเคลเลอร์ได้นำไปใช้ในร้านอาหารหลายแห่ง ได้แก่ The French Laundry, Per Se, Bouchon และร้านอื่นๆ ซึ่งสองร้านแรกได้รับดาวมิชลินสามดวง แน่นอนว่าจุดสนใจของร้านอาหารเหล่านี้แตกต่างกัน

ซักรีดฝรั่งเศสเป็นร้านอาหารอเมริกันร่วมสมัยที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสอย่างมาก ตั้งอยู่ในเยานต์วิลล์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ในร้านอาหารแห่งนี้ แทนที่จะให้บริการอาหารตามสั่ง ผู้เข้าชมแต่ละคนจะได้รับตัวเลือกหลายอย่างในราคาคงที่ที่ 240 ดอลลาร์ ไม่ว่าจะเป็นเมนูชิมหรือมังสวิรัติ ซึ่งแต่ละเมนูจะมีชุดอาหารที่เปลี่ยนทุกวัน ตัวอย่างเช่น เมนูสำหรับวันที่ 10 กันยายน 2008 รวมถึงอาหารเช่น เนื้อปลาทรายแดงเมดิเตอร์เรเนียนทอดกรอบกับอาร์ติโชก พริกหวาน มะกอกนิซัวส์ และพุดดิ้งหรือ มะเดื่อกับมาสคาโปนและไอศกรีมถั่วไพน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิกอายุ 100 ปี. บางครั้งคุณสามารถสั่งอาหารเพิ่มเติมได้โดยมีค่าธรรมเนียม - ฟัวกราส์, เนื้อลายหินอ่อน, ทรัฟเฟิลขาวและดำ ฯลฯ

ร้านอาหาร The French Laundry

ร้านอาหารเคลเลอร์อีกแห่ง บูชอนยอมรับแนวคิดที่แตกต่าง คำว่า บูชอง นั้นหมายถึงร้านอาหารประเภทหนึ่งในเมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส ร้านอาหารบิสโทรเหล่านี้เสิร์ฟอาหารโฮมเมดแบบชนบทแทนอาหารชั้นสูง และร้าน Keller's Bouchon ก็ทำตาม ในร้านอาหารของเขา ผู้เข้าชมสามารถสั่งอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก - ซุปหัวหอม, ขาแกะอบ, ครีมคาราเมลและอื่น ๆ เคลเลอร์สูตรอาหารแต่ละสูตรทำให้สมบูรณ์แบบกลายเป็นงานศิลปะ

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการและเวลาที่คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่ Thomas Keller กำลังทำอยู่ แน่นอนพวกคุณทุกคนจำ "Ratatouille" - การ์ตูนที่ยอดเยี่ยมของ Pixar (แต่มันไม่ได้สร้างคนอื่น) เกี่ยวกับหนูนักชิม อาหารที่ตัวเอกสามารถเอาชนะใจและท้องของนักวิจารณ์การทำอาหารที่จู้จี้จุกจิกได้คือ "ปรุง" โดยเคลเลอร์ โปรดิวเซอร์ของภาพยนตร์เรื่องนี้ได้เข้าครัวของ The French Laundry เพื่อฝึกฝนการเป็นกุ๊กและทำความเข้าใจว่าร้านอาหารทำงานอย่างไร "จากภายใน" ซึ่งเขาเลือกกงฟี บาอิลดี ซึ่งเป็นจานราตาตูยแบบคลาสสิก เป็นหนึ่งในผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของ เชฟหางจากการ์ตูน แตกต่างจากอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม Keller's ประกอบด้วยวงกลมผักที่มีขนาดเท่ากันซึ่งทำให้สวยมาก นอกจากนี้ในการ์ตูน "Ratatouille" เคลเลอร์ยังแสดงบทบาทจี้ของผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร (อย่างไรก็ตาม Guy Sava หนึ่งในครูของ Keller มีบทบาทเดียวกันในการแปลภาษาฝรั่งเศสและ Ferran Adria อัจฉริยะด้านการทำอาหารสเปน มีบทบาทเดียวกันในการแปลภาษาสเปน)

ซีซาร์สลัดโดย Thomas Keller

ไม่กี่ปีก่อนหน้านี้ เคลเลอร์มีส่วนร่วมในการผลิตภาพยนตร์เรื่อง Spanglish ซึ่งเขาได้สอนอดัม แซนด์เลอร์ถึงวิธีทำ "แซนวิชที่ดีที่สุดในโลก" นอกจากนี้ เคลเลอร์ยังได้ตีพิมพ์หนังสือ 2 เล่ม ได้แก่ The French Laundry และ Bouchon ซึ่งสามารถเข้าใจได้ง่ายจากชื่อเรื่อง รวมถึงคำแนะนำในการทำอาหารโดยละเอียดสำหรับอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารของเขา เนื่องจากเคลเลอร์มีร้านอาหารมากกว่าสองแห่ง ฉันหวังว่าแรงกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ของเขาจะไม่หายไปจากสิ่งนี้

เชฟชื่อดังจากอเมริกา โทมัส เคลเลอร์ อายุ 60 ปี ทุกคนเรียกอาหารของเขาว่าดั้งเดิม เขามุ่งมั่นที่จะทำอาหารที่แปลกที่สุดเท่านั้น หรือรากเหง้าของปรากฏการณ์นี้มาจากวัยเด็ก พ่อแม่ของ Keller เป็นเจ้าของสถานประกอบการขนาดเล็กอยู่แล้ว ในมื้ออาหารแต่ละมื้อ โทมัสพยายามใส่ใจในรายละเอียดสูงสุด

เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันเถอะ

การทำงานในสถาบันของแม่เป็นเรื่องจริงจังครั้งแรกสำหรับเคลเลอร์ ในสถานที่นี้พ่อครัวในอนาคตเข้าใจศิลปะการทำอาหารแบบคลาสสิก หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็ตัดสินใจที่จะขยายประสบการณ์ และเสด็จไปแสวงโชคที่ฝรั่งเศส ในช่วงระหว่างปี 83-86 เขาสามารถทำงานในสถานประกอบการเช่น GuySavoy, Taillevent

ปัจจุบัน โทมัสเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่ 2 แห่ง และร้านอาหาร 8 แห่ง สถานที่ทำงานหลักคือสหรัฐอเมริกา

อาหารหลายจานของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศส แต่ในขณะเดียวกันก็มีความโดดเด่นด้วยความทันสมัย และตัวเขาเองก็สามารถเป็นครูที่แข็งแกร่งได้ เมื่อเตรียมอาหารเขายืนยันว่าต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างแม่นยำที่สุด เขาเชื่อว่าพ่อครัวที่แท้จริงควรมีขยะให้น้อยที่สุด การทำอาหารต้องปรุงให้สุกสมบูรณ์แบบ ทำแบบเดิมซ้ำๆ หลายๆ ครั้ง

เกี่ยวกับความแตกต่างเล็กน้อยของทักษะ

ประสบการณ์อันยาวนานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสะท้อนให้เห็นในหนังสือที่เขาจัดพิมพ์ หนังสือเล่มแรกอุทิศให้กับช่วงเวลาที่ค่อนข้างยากของอาหารฝรั่งเศส "Bouchon" - พร้อมสูตรสำหรับบิสโทร โทมัสเองก็มีหนังสือเล่มโปรด ตัวอย่างเช่น AdHocatHome มีสูตรอาหารจากทั่วโลก แต่รูปแบบการนำเสนอยังคงเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

BouchonBakery บอกคุณถึงวิธีการอบมัฟฟินบาแกตต์ซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารเช้าแบบฝรั่งเศส หนังสือเล่มเดียวกันอธิบายสูตรสำหรับเอแคลร์และขนมปังในหลายหน้า ทัศนคติของพ่อครัวต่อเกลือก็สร้างความประหลาดใจอย่างมากเช่นกัน จากคำกล่าวของ Keller ไม่เพียงพอที่จะรู้ว่าในจานมีเกลืออยู่เท่าไร คุณต้องรู้ว่าสิ่งนี้เสร็จสิ้นในช่วงเวลาใด ช่วงเวลาใด เฉพาะในกรณีนี้ผลลัพธ์จะเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

เกี่ยวกับร้านอาหารดั้งเดิม

ร้านอาหารของ Keller แต่ละแห่งมีความแตกต่างและแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ใช้ TheFrenchLaundry มีหลายเมนูในรูปแบบตายตัว มีเฉพาะบางเมนูเท่านั้น และแต่ละเมนูเหล่านี้มีราคาสูงถึง 240 ดอลลาร์ ในขณะเดียวกันก็มีการเปลี่ยนแปลงรายการสินค้าทุกวัน แต่จำนวนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - มีเก้าจานเสมอ

Thomas Keller เป็นไอดอลในการทำอาหารอันดับหนึ่งของฉัน ความใส่ใจในรายละเอียด ความหลงใหลในการทำอาหาร ความเย้ายวนใจในกระบวนการทำอาหารเป็นแรงบันดาลใจและมนต์เสน่ห์

เขาไม่ใช่หนึ่งในพ่อครัวในครัวที่ใช้เวลาโอ้อวดตัวเองทางโทรทัศน์มากกว่าในครัว เขาไม่ยกย่องตัวเองทุกครั้งเหมือนที่เชฟระดับดาวหลายคนทำ และไม่พยายามเข้าหาสื่อแต่อย่างใด ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ คุณอาจไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการทำอาหารที่เรียนรู้ด้วยตนเองคนนี้ด้วยซ้ำ

สไตล์การทำอาหารและปรัชญาการทำอาหารของเขาคือสิ่งที่ทำให้ฉันซื้อหนังสือของเขาทุกเล่ม เนื่องจากหนังสือเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงหนังสือที่มีสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประวัติศาสตร์ คำแนะนำ การให้เหตุผล และแน่นอนว่าเป็นสูตรอาหารที่แม่นยำมาก แต่ไม่ใช่สูตรที่ง่าย

โทมัส เคลเลอร์ (เกิด 14 ตุลาคม พ.ศ. 2498) เป็นเชฟชาวอเมริกัน ภัตตาคาร และผู้แต่งตำราอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ 5 เล่ม ในปี พ.ศ. 2540 โทมัส เคลเลอร์ได้รับเลือกให้เป็นเชฟที่ดีที่สุดในอเมริกาเป็นครั้งแรก ตามมาด้วยรางวัลและตำแหน่งที่มีชื่อเสียงอีกมากมาย ร้านอาหารอันดับ 1 ของเขา "The French Laundry" (French Laundry) เป็นผู้ชนะระยะยาวในรายชื่อประจำปีของนิตยสาร Restaurant's 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ร้านอาหารสองแห่งของเขา "The French Laundry" และ "Per Se" แต่ละแห่งมีดาวมิชลิน 3 ดวง

เคลเลอร์เริ่มอาชีพการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยโดยทำงานที่ร้านอาหารในปาล์มบีชซึ่งเขาบริหารกแม่ของเขา เขาไม่ได้เข้าโรงเรียนสอนทำอาหาร ไม่ใช่นักเรียนของโรงเรียนที่มีชื่อเสียง เขาสอนตัวเองทุกอย่าง ฝึกฝนเทคนิคการทำอาหารแบบคลาสสิกอย่างขยันขันแข็งครั้งแล้วครั้งเล่า ในปี 1983 เขาย้ายไปฝรั่งเศสเพื่อรับประสบการณ์ ที่นั่นเขาทำงานในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินหลายแห่ง รวมถึง Guy Savoy และ Taillevent ที่มีชื่อเสียง เขาเปิดร้านอาหาร Raquel แห่งแรกในนิวยอร์กในปี 1986 จากนั้นย้ายไปทางตะวันตกที่แคลิฟอร์เนียเพื่อทำงานเป็นเชฟที่โรงแรม Checker's ในลอสแองเจลิส

ในปี 1994 เคลเลอร์ได้เปิดร้านอาหาร "French Laundry" ในเมือง Napa ซึ่งกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในหมู่นักชิมจากทั่วทุกมุมโลก ร้านบูชองสไตล์ฝรั่งเศสของเขาเปิดในปี 2541 ตามด้วยบูชองเบเกอรี่ในอีก 5 ปีต่อมา ตอนนี้เขามีร้านอาหารแปดแห่งและร้านเบเกอรี่สองแห่งในสหรัฐอเมริกา

โทมัส เคลเลอร์เป็นบุคคลที่มีค่านิยมและมาตรฐานส่วนบุคคลสูงเป็นพิเศษ
นี่เป็นความรู้สึกที่ดีในข้อความในหนังสือของเขา สูตรอาหารของเขาไม่ง่าย แต่อาหารก็ออกมาเสมอในอุดมคติ.

มีอิทธิพลของฝรั่งเศสที่แข็งแกร่งมากและความสมบูรณ์แบบที่ไม่สิ้นสุดในการทำอาหารของเขาอักขระ. เหมือนสูดอากาศบริสุทธิ์!

สิ่งที่ Thomas Keller สอนในหนังสือของเขา:

1) ทำซ้ำ ทำซ้ำ และทำซ้ำอีกครั้ง! การฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเท่านั้น การฝึกฝนทักษะจะนำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ต้องการ

2) ใส่ใจในรายละเอียด ความผิดพลาดเล็กน้อย การละเลยเพียงเล็กน้อย ทำให้มื้ออาหารล้มเหลว

3) ความหลงใหลในการทำอาหาร การปรุงอาหารควรเข้าหาด้วยความรัก ไม่รีบร้อน สนุกกับกระบวนการโดยเน้นที่กระบวนการ

4) เคารพในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบอาหาร ใช้ทุกสิ่งที่ธรรมชาติให้มาและเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างดีที่สุดเพื่อให้มีของเสียน้อยที่สุด

เรื่องราวที่ค่อนข้างโด่งดังของเขาเกี่ยวกับกระต่ายทำให้คุณคิดและเปลี่ยนแนวทางของผลิตภัณฑ์ วันหนึ่ง Keller ขอให้คนขายเนื้อสอนวิธีการแล่เนื้อกระต่ายให้เขา เขาต้องการใส่ไว้ในเมนูและสั่ง 12 รายการ คนขายเนื้อนำกระต่ายแสนสวยมา 12 ตัว คนขายเนื้อแสดงวิธีฆ่าตัวแรก แผลตรงไหน วิธีเอาหนังออก วิธีแล่เนื้อ และทิ้งไว้ เคลเลอร์เหลือกระต่าย 11 ตัวที่จะทำเช่นเดียวกัน เขาได้เรียนรู้ว่ากระต่ายก็กรีดร้องเช่นกัน การทำงานไม่ใช่เรื่องง่าย
แต่จากประสบการณ์นี้ โทมัส เคลเลอร์ตัดสินใจว่าเขาจะใช้ทักษะทั้งหมดที่มีในการปรุงอาหารกระต่ายเหล่านี้ด้วยวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งการใช้ทุกส่วนที่เป็นไปได้ของซาก สำหรับการทิ้งเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ดีหรือเครื่องใน จะบ่งชี้ว่าการตายของ กระต่ายเหล่านี้ไร้ประโยชน์

เรื่องนี้เศร้าแต่ประทับใจ...

5) ทักษะที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารคือความสามารถในการใส่เกลือ หากไม่มีเกลือ อาหารจะไม่ปรากฏให้เห็นในที่แสงดีที่สุด และเกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติเสียไป สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเติมเกลือมากน้อยเพียงใด แต่ยังต้องเติมเกลืออย่างไรและเมื่อใดด้วย หากปราศจากความเชี่ยวชาญนี้ ทักษะอื่นๆ ทั้งหมดก็ไม่มีความสำคัญอีกต่อไป

เนื่องจากฉันได้รวบรวมหนังสือทั้งหมดของ Thomas Keller ในห้องสมุดเล็กๆ ของฉันแล้ว ในส่วน "หนังสือ" ฉันจะพูดถึงรายละเอียดแต่ละเล่มและนำเสนอ 3 สูตรอาหารจากแต่ละสูตรในขั้นต้น (เมื่อเวลาผ่านไปอาจมีสูตรเพิ่มเติมจากหนังสือ)

หนังสือเหล่านี้โดย Thomas Keller คืออะไร:

"ตำราซักผ้าฝรั่งเศส" "ตำราซักผ้าฝรั่งเศส" จองกับ
สูตรอาหารที่ไร้ที่ติ แต่ซับซ้อน สูตรอาหารเหล่านั้นเสิร์ฟในไข่มุกของร้านอาหาร "French Laundry" ในแคลิฟอร์เนียของ Thomas Keller โทมัสเคลเลอร์เป็นหนึ่งในพ่อครัวไม่กี่คนที่ไม่กลัวที่จะเปิดเผยความลับและสูตรอาหารของเขา เขาเชื่อมั่นเพียงว่าไม่มีอะไรต้องซ่อน การฝึกฝนและทักษะของเขาจะสร้างอาหารที่แตกต่างจากผู้ที่ปรุงตามหนังสือจะประสบความสำเร็จ

"บูชอง" ตำราอาหารจากเครือร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสของเขา (ปัจจุบันมี 3 แห่ง) สูตรอาหารนั้นง่ายกว่า แต่ก็ไร้ที่ติเช่นกัน เช่นเคย หนังสือเล่มนี้ไม่ได้มีเพียงสูตรอาหารโดยละเอียดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำศัพท์ เรื่องราว และภาพถ่ายที่สวยงามอีกด้วย โดยพื้นฐานแล้ว อาหารฝรั่งเศสเหล่านี้เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่ทำออกมาได้สมบูรณ์แบบ

"เฉพาะกิจที่บ้าน" น่าจะเป็นหนังสือที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการทำอาหารที่บ้าน สูตรอาหารอเมริกัน ฝรั่งเศส สเปน พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดมากมาย การเปิดเผยเทคนิคการทำอาหารหลัก ภาพถ่ายที่ชวนน้ำลายสอ และความสนุกมากมาย!

"Bouchon Bakery" ตำราเบเกอรี่เชนอเมริกันของ Thomas Keller (ตอนนี้มี 5 รายการ) สูตรที่น่าอัศจรรย์สำหรับขนมอบทั้งแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสและอเมริกัน ตั้งแต่มัฟฟินและเอแคลร์ที่สมบูรณ์แบบ ไปจนถึงขนมปังซาวโดว์และบาแกตต์ เช่นเคย สูตรอาหารคุณภาพสูงพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แม่นยำ

"ภายใต้ความกดดัน: การทำอาหาร Sous Vide" หนังสือที่แปลกที่สุดของ Thomas Keller ซึ่งอุทิศให้กับเทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียกว่า Sous Vide นี่คือกระบวนการปรุงอาหารในถุงปิดผนึกสูญญากาศที่อุณหภูมิต่ำมาก วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เนื่องจากอาหารไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับพื้นผิวที่ร้อน และการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเป็นเวลานาน ซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป เคลเลอร์เป็นผู้บุกเบิกสาขาการทำอาหารใหม่นี้ และหนังสือเล่มนี้เป็นหนังสือเล่มแรกในประเภทนี้