แสงจันทร์ข้าวสาลี วอดก้าข้าวสาลี

หนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา วอดก้าขนมปังธรรมชาติถูกนำมาใช้เพื่อรักษาโรคต่างๆ เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในต่างประเทศอีกด้วย: ในประเทศใดก็ตามที่ข้าวสาลีปลูก มีหลายทางเลือกในการเตรียมวอดก้า ข้อแตกต่างที่สำคัญคือการใช้หรือไม่ใช้ยีสต์

สูตรยีสต์

วอดก้าข้าวสาลีแบบโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างแรง: มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 32 ถึง 45 องศา Moonshine มีรสชาติขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะและเพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือโป๊ยกั้กอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรวอดก้ากับยีสต์ป่า

ในการเตรียมวอดก้าขนมปังกับยีสต์ข้าวสาลีคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาล - 5 กก., เมล็ดข้าวสาลีบริสุทธิ์ - 4 กก., น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบริสุทธิ์ 20 ลิตร

การผลิตเริ่มต้นด้วยการปลูกยีสต์: ล้างเมล็ดพืชและเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรประมาณ 30 ลิตร เทลงในน้ำ เติมน้ำตาล 0.8 กก. และผสมให้เข้ากัน ข้าวสาลีงอกใน 4-5 วัน ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ความพร้อมถูกกำหนดโดยกลิ่นเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ในการเตรียมน้ำเชื่อมหลัก ให้ใช้น้ำ 17 ลิตร (ควรอุ่น) น้ำตาลจะเจือจางในอัตรา: กิโลกรัมต่อทุกๆ 5 ลิตร เติมน้ำเชื่อมลงในข้าวสาลี ปิดฝา แล้ววางไว้ใต้ตู้กดน้ำ อุณหภูมิห้องไม่ควรต่ำกว่า +22°C สาโทพร้อมสำหรับการกลั่นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ขั้นต่อไปคือการกลั่น ส่วนผสมขนมปังถูกกรองและกลั่นด้วยแสงจันทร์ ส่วนผสม 17 ลิตรจะได้แสงจันทร์ประมาณ 3 ลิตร โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 79% กระบวนการสุดท้ายคือการทำให้บริสุทธิ์และการเจือจาง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำสะอาดตามความแรงที่ต้องการและก่อนใช้งานแนะนำให้แช่วอดก้าไว้ประมาณ 5-7 วัน

สูตรวอดก้าบดเมล็ด

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการคัดแยกเมล็ดพืช ข้าวสาลีร่อน ล้าง และเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว เมล็ดพืชเปล่าที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจะถูกรวบรวมและทิ้งไป ขั้นตอนต่อไป: การเตรียมวอดก้าบด เมล็ดพืช 2 กิโลกรัมเทน้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร เติมน้ำตาล 0.5 กก. ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกลบออกเป็นเวลา 5-6 วันในที่อบอุ่น หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำตาลอีก 2-2.5 กิโลกรัม และน้ำ 9 ลิตร ทิ้งไว้อีก 7-9 วัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยความขมในรสชาติ

สูตรถัดไปที่ปราศจากยีสต์สำหรับวอดก้าข้าวสาลีเกี่ยวข้องกับการแตกหน่อและบดเมล็ดพืช 4 กิโลกรัม แช่และนวดขนมปัง 8 ก้อนในน้ำอุ่น 10 ลิตร ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันในภาชนะที่มีข้าวสาลี เพิ่มยีสต์ 0.5 กรัม ขวดถูกเก็บในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การกลั่นจะดำเนินการบนแสงจันทร์แล้วเจือจางด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการ

อีกวิธีในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน: บดเมล็ดงอกประมาณ 5 กิโลกรัมผสมกับยีสต์ 250 กรัมและเทน้ำ 15 ลิตร วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-9 วัน หลังจากนั้นจึงทำความสะอาด กลั่น และเจือจางด้วยน้ำ

ตัวเลือกปลอดยีสต์สำหรับทำวอดก้าแบบโฮมเมด

สูตรเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลง่ายๆ

ในการสร้างสวนสาธารณะคุณต้องดำเนินการ:

• น้ำดื่มสะอาด 2 ลิตร
• ฮ็อพสด 150 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม

คุณจะต้อง:

• ข้าวสาลี 3 กิโลกรัม
• น้ำประมาณ 6 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียม: ทำความสะอาดเมล็ดข้าวสาลี เทลงในขวดใหญ่ และเติมน้ำให้เต็ม ของเหลวควรครอบคลุมข้าวสาลีประมาณ 3 ซม. นำภาชนะออกเป็นเวลา 4-5 วันในที่เย็นและมีร่มเงา นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักและลักษณะของโฟมที่มีลักษณะเฉพาะ ถัดไปเตรียมการนึ่ง: เทแป้งและฮ็อพลงในน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล ดังนั้นจึงเติมแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เบอร์รี่ต่างๆ, หัวบีท, แตง, มันฝรั่งหรือลูกพลัมเป็นสารให้ความหวาน ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเทลงในขวด เติมแป้งเปรี้ยวและการหมัก เขย่าขวด ปิดด้วยซีลน้ำ แล้วแช่ไว้ 12-14 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด แสงจันทร์จะถูกกลั่น หลังจากการกลั่นแล้ว จะทำให้บริสุทธิ์และเจือจางด้วยน้ำ

สูตรรัสเซียดั้งเดิมสำหรับวอดก้าข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์

ข้าวสาลีทุกชนิดเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่ม แต่ควรใช้ข้าวสาลีฤดูหนาว เมล็ดข้าวจะถูกนำมาสด แต่หลังจากนวดข้าวแล้วจะต้องพักไว้เป็นเวลาหลายเดือน หากใช้ข้าวสาลีจากการเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิอากาศ +30 +33 °C

น้ำหนักของเมล็ดพืชที่ใช้เท่ากับน้ำหนักของน้ำตาล และสำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม ให้ใช้น้ำดื่มสะอาดและไม่ต้ม 3.5 ลิตร เมล็ดพืช 1 กิโลกรัมให้แสงจันทร์ประมาณ 800 มล.

สำหรับการลุยน้ำคุณจะต้อง:

• เมล็ดข้าวสาลีปอกเปลือก 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด 1.5 กก.
• ภาชนะที่มีน้ำ ระดับน้ำควรครอบคลุมเมล็ดพืช

ในการรับส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ซาบรอด
• น้ำที่ตกตะกอนประมาณ 10 ลิตร
• น้ำตาล - 3.5 กก.

วิธีเตรียมแป้ง

ในการปรุงอาหารน้ำจะต้องสะอาดควรใช้จากแหล่งหรือจากบ่อจะดีกว่า หากมาจากก๊อกน้ำ จะต้องให้เวลา 2-3 วันจึงจะตกตะกอน ควรใช้จานแก้วหรือเซรามิกซึ่งแนะนำให้ฆ่าเชื้อ วางเมล็ดพืชไว้ในภาชนะและเติมน้ำ ระดับของเหลวควรครอบคลุมข้าวสาลีประมาณ 5-6 ซม. วางภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลา 36 ชั่วโมงปิดด้วยผ้ากอซ อุณหภูมิที่เหมาะสม +12+17C° หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ข้าวสาลีจะผสมกันและเติมน้ำตาลบางส่วนลงไป หลังจากนั้นชามที่มีการหมักจะถูกย้ายไปยังที่อบอุ่นและทิ้งไว้ใต้ผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การเตรียมสาโทและสตาร์ทเตอร์

เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ ปึกทั้งหมดถูกถ่ายโอนเข้าไป แยกความร้อนน้ำที่น้ำตาลละลายที่อุณหภูมิ 27-30C° ส่วนผสมที่มีรสหวานที่ได้จะถูกเติมลงในการหมัก ทุกอย่างผสมหรือเขย่าให้เข้ากันแล้วปิดด้วยซีลน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวไม่เปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ที่บ้านให้ใช้ถุงมือยางธรรมดา หลังจากผ่านไปสามวัน พวกเขาจะตรวจสอบความขมทุกวัน หากปรากฏ แสดงว่าการหมักเสร็จสิ้น กระบวนการนี้ใช้เวลา 7-9 วัน

รสชาติของส่วนผสมที่ได้นั้นคล้ายกับไวน์แห้ง ก่อนส่งไปกลั่น จะต้องกรองและแยกเมล็ดพืชออกก่อน ของเหลวที่เหลือซึ่งมีเมล็ดบวมเหมาะสำหรับสตาร์ทเตอร์หนึ่งหรือสองตัว ผู้ผลิตแสงจันทร์แบบโฮมเมดเชื่อว่าการกลั่นครั้งที่สองและสามนั้นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและบริสุทธิ์มากขึ้นมีความนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

กระบวนการกลั่น

ในกระบวนการนี้ วัตถุดิบดั้งเดิมจะถูกแยกออกเป็นแอลกอฮอล์และส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ แอลกอฮอล์เป็นสีที่เบาที่สุดโดยปล่อยให้ไอน้ำออกจากเครื่องก่อนถึงจุดเดือด ด้วยเหตุนี้การรักษาอุณหภูมิจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง การแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนผสมเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 65°C แต่ที่อุณหภูมิเดียวกันเศษส่วนที่ระเหยได้จำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะระเหยไปจากการบด ดังนั้นแอลกอฮอล์ที่ได้รับที่อุณหภูมิตั้งแต่ +65 ถึง +77°C จึงจัดเป็นแอลกอฮอล์ทางเทคนิค

ความร้อนจะเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า +77 °C และเริ่มสะสมแอลกอฮอล์ ช่วงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกลั่นคือ +77 +83°C ระยะเวลาและความเร็วของการกลั่นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องกลั่น (ภาพนิ่งแสงจันทร์) เพื่อให้ควบคุมกระบวนการได้ง่ายขึ้นควรซื้อหรือสร้างอุปกรณ์ที่มีเทอร์โมสตัท โดยไม่คำนึงถึงการผลิต ทั้งหมดประกอบด้วยสามส่วน:

• หม้อต้มคอยล์เย็นพร้อมเทอร์โมมิเตอร์แบบติดตั้ง (ในตัว)
• คอยล์หรือคอนเดนเซอร์ นี่คือท่อเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 มม. ไหลผ่านสารหล่อเย็น
• จานสำหรับสะสมแอลกอฮอล์

กระบวนการทำความสะอาด

ในระหว่างการหมัก น้ำตาลจะกลายเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังมีโพรพิลไอโซเอมิลและไอโซบิวทิลแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย บรากายังประกอบด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ กรดฟอร์มิก และกรดอะซิติก วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดวิธีหนึ่งในการทำความสะอาดวอดก้าจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายคือการกลั่นซ้ำ

คุณยังสามารถใช้วิธีการทำความสะอาดถ่าน: ถ่าน 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แต่ละลิตร วอดก้าผสมกับถ่านหินประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงกรองและบรรจุขวด ที่บ้านวิธีการทำความสะอาดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต: ด้วยเหตุนี้จึงละลายผลึกโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสองสามแก้วในแก้วแล้วเติมวอดก้าขนมปังหนึ่งขวด ลบเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งสะเก็ดสีดำปรากฏบนพื้นผิว หลังจากนั้นควรดื่มเครื่องดื่มผ่านตัวกรอง ประกอบด้วยผ้ากอซ สำลี และถ่านกัมมันต์ โซดาและน้ำตาลเทลงในชั้นบนสุดของผ้ากอซในสัดส่วนที่เท่ากัน ไส้กรองเปลี่ยนทุกๆ 3 ลิตร

การทำวอดก้าข้าวสาลีแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่คุณต้องรู้ หากข้าวสาลีงอกแรกไม่ปรากฏภายใน 3-4 วัน ก็ไม่ต้องรออีกต่อไป เมล็ดข้าวไม่เหมาะที่จะใช้: เมล็ดอาจสดเกินไปหรือมีคุณภาพไม่ดีหรือเก่า คุณภาพของข้าวสาลีก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยจะต้องสะอาด ปราศจากเชื้อรา ฝุ่น ยาฆ่าแมลง และตัวอ่อนของแมลง

หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว สัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น: ฟองอากาศ, การเคลื่อนตัวของเมล็ดข้าวสาลีผ่านขวด หากการหมักหยุดและไม่ดำเนินการต่อภายในสองวัน สามารถทิ้งสตาร์ทเตอร์ได้

หากมีแป้งจำนวนมากในส่วนผสมและดูเหมือนเยลลี่ คุณเพียงแค่ต้องผสมและเขย่าส่วนผสมให้เข้ากันทุกวัน

น้ำตาลในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือแยมได้ สิ่งนี้จะทำให้วอดก้าข้าวสาลีมีรสชาติที่ถูกใจและเป็นเอกลักษณ์ สำหรับน้ำผึ้งหรือแยม 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำประมาณ 7 ลิตร

คุณมีสูตรหรือประสบการณ์การทำวอดก้าข้าวสาลีที่บ้านหรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น!

Moonshine ที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมาตุภูมิโบราณ มันถูกสร้างขึ้นสำหรับทุกวันหยุด หลายครอบครัวยังคงรักษาสูตรการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ซึ่งสืบทอดอย่างพิถีพิถันจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยเหตุนี้ แสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีจึงยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน

คุณสมบัติและคุณประโยชน์

แสงจันทร์ข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์มีรสชาติเหนือกว่าแสงจันทร์ที่เตรียมร่วมกับยีสต์อื่นๆ มาก แน่นอนว่าการเตรียมการจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาตินุ่มนวลสมดุลและที่สำคัญที่สุด - เป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง แสงจันทร์นี้ดื่มง่ายและมีรสหวาน ดังนั้นเรามาดูวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีกันดีกว่า

วิธีการเลือกข้าวสาลี

สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือกฎซึ่งคุณภาพของเมล็ดพืชบดและเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ - คุณต้องเลือกข้าวสาลีพรีเมี่ยมที่ดีที่สุด รสที่บูดและหืนของธัญพืชจะทำให้แสงจันทร์เสีย และจะกลายเป็นรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

• จะต้องแห้ง
• ห้ามมิให้ใช้ธัญพืชที่มีเชื้อราโดยเด็ดขาด
• คุณไม่สามารถใช้ข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวน้อยกว่าสองเดือนที่ผ่านมาได้
• ธัญพืชจะต้องไม่มีเปลือกและเศษซาก

สูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์ที่บ้าน แต่ละสูตรค่อนข้างง่ายและมีหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว
2. การผลิตข้าวสาลีบด
3. การกลั่น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงและสามารถดื่มได้อย่างหมดจดหรือเป็นส่วนผสมสำหรับค็อกเทล

กระบวนการหมักของส่วนผสมที่ปราศจากยีสต์แตกต่างจากการหมักของส่วนผสมด้วยยีสต์ กลิ่นจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กมากขึ้นชวนให้นึกถึง kvass และฟองอากาศจะไม่เกิดขึ้นอย่างแข็งขัน การกลั่นจะเริ่มขึ้นเมื่อความหวานหายไป ไม่แนะนำให้รอเป็นเวลานานมากในการหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ ในกรณีนี้มีความเสี่ยงสูงที่ส่วนผสมจะเปรี้ยว

ยีสต์สตาร์ทเตอร์จากข้าวสาลี

ก่อนที่จะทำการบดข้าวสาลีคุณต้องเตรียมการหมักโดยใช้ยีสต์ป่า

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 0.25 กก.

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำลงในหม้อ แล้วใส่น้ำตาล เริ่มให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด
2. น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 30 องศา
3. เตรียมข้าวสาลีไม่ควรมีเปลือก สิ่งเจือปน หรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่
4. เทลงในจานพลาสติกหรือโลหะกว้างๆ โดยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
5. เทน้ำเชื่อมลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมเมล็ดข้าวประมาณ 3-4 เซนติเมตร
6. ปิดจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
7. หลังจากแช่เมล็ดพืชแล้วจะต้องคนอย่างต่อเนื่องอย่างน้อยวันละครั้ง ไม่เช่นนั้นอาจมีรสเปรี้ยว
8. จุดเริ่มต้นของการหมักสามารถเข้าใจได้โดยการปล่อยโฟมและเสียงฟู่
9. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถใช้กับส่วนผสมใดก็ได้แทนยีสต์

ข้าวสาลีและน้ำตาลบดโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 25 ลิตร
• sourdough – 2 ลิตร (ทั้งหมดจากสูตรด้านบน)
• น้ำตาล – 5 กก.

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำและน้ำตาลในสัดส่วน 1 กิโลกรัมในกระทะ น้ำตาลและน้ำ 0.5 ลิตร
2. ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลและน้ำกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง
3. เทน้ำและน้ำเชื่อมที่เหลือลงในภาชนะหมักที่มีขนาดเหมาะสมแล้วคนให้เข้ากัน
4. บรรลุอุณหภูมิการบด 25-30 องศาเพื่อให้ยีสต์ไม่ตาย
5. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ยีสต์ป่า
6. สวมถุงมือที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วเหนือคอ หรือใช้ซีลกันน้ำ
7. ทิ้งให้หมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่ +20 ถึง +25 องศา เป็นเวลา 10 -14 วัน
8. เมื่อบดข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์เสร็จสิ้นการหมักแล้ว ให้นำออกจากตะกอนแล้วกรองผ่านผ้าขาวบางลงในก้อนกลั่นเพื่อให้ส่วนผสมยังคงสะอาดอยู่
9. กลั่นสองครั้ง

ตะกอนที่เหลือพร้อมเมล็ดพืชสามารถนำมาใช้ในการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมได้หลายครั้ง หลังจากใช้สตาร์ทเตอร์ครั้งที่สามแล้ว ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ป่าลดลง

ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์และไม่มีน้ำตาล

มีหลายสูตรสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ข้าวสาลีแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และน้ำตาล:

วิธีแรก- นี่คือเมื่อข้าวสาลีถูกทำให้เป็นน้ำตาลด้วยมอลต์ (ดู) สีเขียวแตกหน่อด้วยตัวเอง (ดู) หรือซื้อแบบแห้งในร้านค้าและแทนที่จะใส่ยีสต์ซึ่งแนะนำให้เพิ่มในสูตรจะมีการเติมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น . หมักและกลั่นสองครั้ง

วิธีที่สอง- นี่คือเมื่อมีการใช้มอลต์ข้าวสาลีเท่านั้นจึงเตรียมมอลต์บด (ดูหรือ) และเติมเปรี้ยวแทนยีสต์ หมักและกลั่นสองครั้ง

แสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีไร้น้ำตาลมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าแสงจันทร์ที่ทำจากยีสต์ที่ปลูก

ข้าวสาลีบดไม่มียีสต์

สูตรต่อไปนี้สำหรับการบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมยีสต์ทำได้ดังนี้: ทำทุกอย่างตามและแทนที่จะใช้ยีสต์ให้เพิ่มสูตรแป้งเปรี้ยวที่อธิบายไว้ข้างต้น

การทำความสะอาด

หากคุณต้องการ ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง คุณสามารถชำระแอลกอฮอล์ดิบที่ได้ให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมได้ แต่ไม่จำเป็นว่าจะเพียงพอที่จะทำการกลั่นสองครั้งโดยแยกหัวและหางออกจากกัน

การกลั่น

หากคุณต้องการได้วอดก้าขนมปังตามสูตรบดโดยใช้ยีสต์ข้าวสาลีป่าแทนที่จะทำการกลั่นครั้งที่สอง ให้ทำการแก้ไขและรับแอลกอฮอล์คุณภาพสูง เจือจางด้วยน้ำมากถึง 40% ขับผ่านเสาถ่านแล้วพักไว้ในแก้ว เป็นเวลา 7 วัน

การทำแสงจันทร์เป็นกระบวนการที่ยาวนานและต้องใช้แรงงานคนมากซึ่งต้องใช้ความอดทนและทักษะทางวิชาชีพ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและสูตรอาหารสำหรับบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ เฉพาะในกรณีที่คุณปฏิบัติตามคำแนะนำและเทคโนโลยี คุณจึงจะสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงได้

วอดก้าที่ทำจากวัตถุดิบจากเมล็ดพืชเป็นผลิตภัณฑ์จริงที่ไม่สามารถเทียบได้กับแสงจันทร์น้ำตาลปรุงรส การเปลี่ยนแปลงของสิ่งมีชีวิตที่แตกหน่อเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถสลายแป้งให้เป็นโมเลกุลน้ำตาลได้ในเวลาอันสั้น โดยสกัดจาก "ขนมปัง" ซึ่งเป็นบันทึกที่มีชีวิตของผลิตภัณฑ์ที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับเจ้าของบ้านและแขกในเวลาต่อมา ทั้งหมดนี้เป็นเพียงเมล็ดพืช มันเติบโต เปลี่ยนแปลง และให้ มันมีชีวิต เหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตจากมัน - มูนฮุน แต่ตราบเท่าที่เมล็ดข้าวยังอุดมสมบูรณ์ ก็ต้องเข้าหาด้วยความรัก ไม่เช่นนั้นความล้มเหลวก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม มีความรัก การตระหนักรู้ การทำงานหนักร่วมกับความรู้ และการมีชีวิตอยู่และชั่วนิรันดร์นี้จะขอบคุณและเป็นแรงบันดาลใจ ความเกียจคร้านไม่สามารถใช้ได้กับกระบวนการเปลี่ยนเมล็ดข้าวให้เป็นแสงจันทร์ดังนั้นฉันอยากจะเห็นผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ใกล้กับบทความนี้โดยไม่ละความพยายามและความพยายามเพื่อสาเหตุอันสูงส่ง

แอลกอฮอล์เกิดจากการหมักน้ำตาลอย่างง่ายด้วยยีสต์ ซึ่งหมายความว่าเราต้องการน้ำตาล น้ำตาลสามารถหาได้จากธัญพืชโดยการเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์
มีเอนไซม์สำเร็จรูป แต่สำหรับผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ฉันขอแนะนำวิธีการด้านล่างนี้
เมื่อเปลี่ยนแป้งจากวัตถุดิบเมล็ดพืชเป็นน้ำตาลแล้วเราก็นำไปหมักและหลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็จะได้ส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งซึ่งอาจมีตั้งแต่ขั้นต่ำถึง 12% ขึ้นอยู่กับแง่มุมทางเทคโนโลยี
บดกลั่นและเราได้สารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัว - แสงจันทร์ (SM)

ลำดับกระบวนการ:

1. การเตรียมมอลต์
2. การเตรียมสาโทจากวัตถุดิบที่มีแป้ง
3. ต้มสาโท;
4. การเตรียมนมมอลต์
5. การทำให้เป็นน้ำตาลสาโท;
6. การเตรียมยีสต์บด;
7. การหมักสาโท
8. การกลั่นส่วนผสมที่เสร็จแล้ว

การได้รับมอลต์

จำเป็นต้องใช้มอลต์เพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล
ประกอบด้วยเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการนี้

การเจริญเติบโตของมอลต์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. การเลือกธัญพืช(เมล็ดข้าวมอลต์ไม่ควรสด หลังจากเก็บเกี่ยวใหม่ เมล็ดข้าวจะต้องพักไว้อย่างน้อย 2 เดือน)
   เมล็ดข้าวจะต้องสะอาด บางเบา ปราศจากสิ่งเจือปน และร่อนร่อน
2. การแช่เมล็ดพืช
   เป้าหมายคือการกระตุ้นการเติบโตรวมถึง กระบวนการทางชีวเคมีและกระบวนการอื่น ๆ
3. กำลังเติบโต.
   โดยการแตกเมล็ดจะทำให้ได้ปริมาณเอ็นไซม์สูงสุดที่มีอยู่
4. ความอิดโรย
   เสริมสร้างและเสริมสร้างฐานเอนไซม์ในเมล็ดข้าว เมล็ดพืชเหี่ยวเฉาโดยไม่มีความชื้น

การแช่เมล็ดพืช

เมล็ดพืชที่ทำความสะอาดและร่อนแล้วจะถูกเทลงในกล่องที่มีความสูงประมาณ 10 ซม. กล่องโพลีเอทิลีนในครัวเรือน (ในภาพ) เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็เอาเศษที่ลอยอยู่และเมล็ดข้าวคุณภาพต่ำออก สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดพืช และเติมน้ำจืดลงไป แนะนำให้แช่ในน้ำกระด้างเล็กน้อย เพราะ... เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะชะลอการเจริญเติบโตของเมล็ดข้าวและการทำงานของเอนไซม์ เราเทน้ำเหนือระดับเมล็ดข้าว 3-5 ซม. เพื่อเพิ่มกระบวนการงอกควรเปลี่ยนน้ำ - ในฤดูร้อน 2-3 ครั้งต่อวันในฤดูหนาว - กวน 2-3 ครั้งต่อวันก็เพียงพอแล้ว ระยะเวลาแช่ 1 วัน

สำคัญ!
น้ำจากเมล็ดพืชจะต้องถูกระบายออกจนหมด
เมล็ดข้าวควรดูชุ่มชื้นแต่ไม่เปียก
ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชหลังการแช่เพิ่มขึ้นเป็น 35-49%%
หากการแช่นานขึ้นซึ่งเป็นไปได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้ของเหลวสีขาวไหลออกมาจากเมล็ดข้าวเมื่อแตก - นี่เป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าเมล็ดข้าวถูกเก็บไว้ในน้ำและไม่เหมาะสำหรับมอลต์
เมล็ดพืชดังกล่าวจะถูกโยนทิ้งไปอย่างแน่นอน

เมล็ดพืชที่กำลังเติบโต

หลังจากแช่เมล็ดพืชควร "หายใจ" ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเมล็ดพืชที่ชื้น แต่ไม่เปียกลงในกล่องในชั้น 5-10 ซม. เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
เราจะผสมเมล็ดข้าวด้วยมือทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ยกมันขึ้นเหนือกล่องแล้วเป่าลมเพื่อลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในนั้น
กระบวนการปลูกจะแตกต่างกันไปตามเมล็ดพืชแต่ละชนิด บ่อยครั้งที่ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเพาะปลูก คุณภาพของวัตถุดิบ อุณหภูมิและความชื้นของอากาศโดยรอบ และสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่ 4 ถึง 12 วัน

เราเทเมล็ดพืชที่แช่ไว้ลงในกล่องซึ่งมี "หายใจ" ในชั้น 10 ซม. ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง เพื่อจุดประสงค์นี้ สามารถใช้กล่องได้ทั้งแบบเสาหินหรือแบบมีตาข่าย ซึ่งสามารถลดปริมาณการผสมเพิ่มเติมได้
กล่องที่มีลายไม้สามารถคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือเปิดทิ้งไว้ก็ได้ เพื่อความชัดเจนด้านซ้ายของภาพจะมีลิ้นชักคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ด้านขวาจะมีลิ้นชักแบบเปิด

หลังจากการงอก 8-12 ชั่วโมงแรก เมล็ดข้าวจะกลับด้าน โดยเขย่ากล่อง เมล็ดข้าวจะถูกยกขึ้นด้วยมือ และเป่าเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากเมล็ดแห้งให้ฉีดพ่นแต่อย่าให้เปียกโชกแต่อย่างใด สำหรับเมล็ดแห้ง 5 กิโลกรัม ณ เวลาปลูก จะใช้น้ำในการฉีดพ่นไม่เกิน 50-70 กรัม

เพื่อการเจริญเติบโตของมอลต์คุณภาพสูงและรวดเร็ว เมล็ดข้าวจะถูกพลิกทุก 6-8 ชั่วโมงแล้วฉีดพ่นตามนั้น ซึ่งจะทำให้มอลต์ชุ่มชื้นเล็กน้อย หากมีความชื้นสะสมที่ด้านล่างของกล่อง จะต้องทำให้เมล็ดข้าวแห้งและนำน้ำออก

1.5 วันแรกของการงอก

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน อุณหภูมิภายในเมล็ดข้าวจะเริ่มสูงขึ้นถึง 20-24 องศา ขอแนะนำว่าอย่าปล่อยให้เมล็ดขึ้นสูงขึ้น (เหงื่อออกของเมล็ดข้าว) ซึ่งเมล็ดจะถูกหมุน เป่า และชุบน้ำให้ชื้น แนะนำให้ลดชั้นของเมล็ดงอกลงเหลือ 3-5 ซม.

วันที่สามของการงอก

วันที่เจ็ดของการงอก

บางประการของการงอก

ธัญพืชที่มีเปลือกจะกักเก็บความชื้นได้มากกว่าธัญพืชที่ไม่มีเปลือก ดังนั้นการชุบแต่ละชนิดควรเลือกทำแบบเฉพาะเจาะจง โดยไม่ปล่อยให้เมล็ดมีน้ำมากเกินไปอีกครั้ง ดีกว่าให้น้ำมากเกินไปแก่เมล็ดพืชที่งอกแล้ว

การฆ่าเชื้อมอลต์
มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมายบนพื้นผิวของเมล็ดข้าว ขอแนะนำให้ลบออก เพื่อจุดประสงค์นี้ก่อนที่จะบดมอลต์ลงในนมมอลต์หรือก่อนที่จะทำให้แห้งแนะนำให้แช่มอลต์เป็นเวลา 0.5-1 ชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต)
น้ำยาฆ่าเชื้อกรดซัลฟิวริก (1%) เห็นผลดี

หลังจากผ่านไป 7 วัน เราได้รับเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีที่งอกแล้วเป็นมอลต์สำหรับกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลของเมล็ดแป้ง
แต่ถึงกระนั้น ฉันแนะนำให้เก็บไว้อีกประมาณ 2 วันโดยไม่ต้องเพิ่มความชื้นและคนหลังจากผ่านไป -10 ชั่วโมง
ข้าวโอ๊ตมอลต์พร้อมในวันที่ 10

มอลต์ปรุงสุกมีสีเขียว น้ำหนักของมอลต์ต่อเมล็ดก่อนงอกเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า มอลต์นี้มีฤทธิ์สูงสุด กรีนมอลต์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน และหากเป็นเช่นนั้น การจัดเก็บลดลงเหลือ 2-5 องศา
กรีนมอลต์สามารถตากแห้งเพื่อเก็บรักษาได้
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำให้แห้งโดยคนคงที่ที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 40 องศา เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น เอนไซม์ที่ทำให้แห้งตาย
มอลต์จะถูกทำให้แห้งจนเป็น “สีขาว” จนกระทั่งแข็งตัวจนเต็มความลึกและมีความชื้นสูงถึง 3% สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีในภาชนะที่ปิดสนิท
น้ำหนักของไวท์มอลต์เทียบกับน้ำหนักของเมล็ดงอกคือ 0.9/1
กิจกรรมของไวท์มอลต์นั้นต่ำกว่ากรีนมอลต์เล็กน้อย และอยู่ที่ประมาณ 80% ดังนั้นเมื่อเพิ่มลงในสาโทจะต้องคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย

เตรียมนมมอลต์

นมมอลต์เป็นส่วนผสมของมอลต์และน้ำ
สาระสำคัญของกระบวนการคือการสกัดเอนไซม์ให้เป็นของเหลว (น้ำ) โดยสมบูรณ์แล้วผสมกับสาโทที่มีแป้งเพิ่มเติม เพราะ มีเอนไซม์จำนวนหนึ่งสำหรับการทำน้ำตาลสาโทแป้งคุณภาพสูงและสมบูรณ์ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของมอลต์หลายชนิด ใช้มอลต์จากเมล็ดเดียวกับที่ผ่านกรรมวิธี.

ไม่แนะนำ

• ส่วนประกอบมอลต์โดยประมาณสำหรับวัตถุดิบพื้นฐานบางประเภท
  ข้าวสาลี:
  ข้าวบาร์เลย์ 50% ข้าวโอ๊ต 25% และมอลต์ไรย์ 25%
  ผลลัพธ์ที่ดียังมาจากการเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์เป็นข้าวไรย์เป็นเปอร์เซ็นต์
• คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ 50/50 ข้าวบาร์เลย์และลูกเดือย 50/50 เป็นต้น
  ข้าวไรย์:
  ข้าวสาลี - 50%, ข้าวบาร์เลย์ - 25%, ข้าวโอ๊ต - 25%
  ข้าวสาลี - 50%, ข้าวบาร์เลย์ - 40%, ข้าวโอ๊ต - 10%

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตอย่างละ 50% เป็นต้น
ดังนั้นเราจึงเลือกส่วนผสมของมอลต์ บดมันยิ่งละเอียดยิ่งดี ละลายในที่อบอุ่นประมาณ 30 องศา น้ำ.
สีเขียว - 1 กก. ในน้ำ 2 ลิตร สีขาว - 1 กก. ในน้ำ 3 ลิตร
เราได้รับนมมอลต์สำเร็จรูป

ระยะเวลาการเก็บรักษาสั้นมาก แต่เมื่ออุณหภูมิลดลง ใกล้ศูนย์สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

การเตรียมสาโท

เดือด.
การต้มทำได้โดยใช้ไอน้ำ การเปิดไฟทำให้เกิดการไหม้และไม่เหมาะกับธัญพืช
ในการทำเช่นนี้เราใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ (เครื่องกำเนิดไอน้ำ)
เครื่องกำเนิดไอน้ำคือภาชนะปิดผนึกด้วยน้ำ ซึ่งได้รับความร้อนจากองค์ประกอบความร้อนหรือแหล่งความร้อนอื่น
ทางออกจากเครื่องกำเนิดไอน้ำเป็นท่อไอน้ำซึ่งปลายเป็น BUBPER

BUBPER - ท่อตรงหรือโค้ง: เกลียว หีบเพลง ฯลฯ ซึ่งมีการทำรูเพื่อปล่อยไอน้ำร้อนที่มาจากฟองสบู่ ไอร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากเครื่องตีฟองคือแหล่งกำเนิดความร้อน + การเดือดของส่วนผสมที่มีแป้ง
ภาชนะสาโท

เมล็ดบด (เมล็ดบด, แป้ง) เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ ประมาณ 50 องศา ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเกิดก้อน
ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 4 ลิตร เรานำอุณหภูมิของส่วนผสมไปที่ 55-60 องศา เราตั้งอุณหภูมิไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เอนไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดพืชที่บดแล้วเริ่มทำงาน หากสาโทหนาคุณสามารถเทนมมอลต์ที่เตรียมไว้แล้วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน คิดเป็นประมาณ 1/10-1/5 ของทั้งหมดที่เตรียมไว้

จากนั้นเปิด PG ให้เต็ม มาเพิ่มความเร็วกันเถอะ สาโทอีก 5 องศา และหยุดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นในขณะที่คนทุกๆ 10-15 นาที ให้เปิดเครื่องกำเนิดไอน้ำด้วยความเร็วสูงสุดแล้วนำสาโทไปต้ม
เราตั้งค่าพลังของเครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อให้ส่วนผสมเดือด เวลาในการเดือดคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ยิ่งวัตถุดิบแย่ลง (เมล็ดที่เปียกโชก เน่าเสีย) และการบดหยาบมากเท่าไร เวลาเดือดก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการต้ม/เดือด หากกระบวนการรุนแรง สามารถหยุดกระบวนการกวนได้

การเปลี่ยนน้ำตาล

ทำให้สาโทต้มเย็นลง (ควรเร็วโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็นเอง) ที่อุณหภูมิ 65 องศาแล้วเติมนมมอลต์ลงไป คนให้เข้ากัน สว่านพร้อมอุปกรณ์แนบเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ปริมาณนมมอลต์เติมในอัตรากรีนมอลต์ 1 กิโลกรัมต่อเบส 4-5 กิโลกรัม วัตถุดิบ "สีขาว" เพิ่มขึ้น 20% ตามลำดับ (มวลของมอลต์ที่ยังไม่แห้ง)
ปิดภาชนะด้วยวัตถุดิบและมอลต์ที่เติมลงไป หุ้มฉนวนและผสมให้เข้ากันทุกๆ 15-30 นาที เวลาการเป็นน้ำตาลคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ช่วงนี้สำคัญมากที่จะไม่ลดอุณหภูมิลงเพราะ... โอกาสที่แบคทีเรียจะพัฒนาเพิ่มขึ้น อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเกิน 70 องศา ในทางกลับกันจะนำไปสู่การทำลายเอนไซม์และการหยุดการเป็นน้ำตาล
หลังจากเวลาที่กำหนดสาโทจะได้รสหวานที่มั่นใจ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลสำเร็จ การทดสอบไอโอดีนเป็นตัวบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ในกรณีนี้

ระบายความร้อน

เราเตรียมมวลน้ำตาลสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 28-30 องศา และเพิ่มยีสต์ลงไป ไม่อนุญาตให้ระบายความร้อนแบบพาสซีฟ
สำหรับการทำความเย็นคุณสามารถใช้ท่อทองแดงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางได้ 10-20 มม. ซึ่งบิดเป็นเกลียว มันถูกหย่อนลงในส่วนผสมซึ่งมีการกวนอยู่ตลอดเวลาและน้ำเย็นจะไหลผ่านท่อด้วยแรงดันสูงสุด กระบวนการทำความเย็นอย่างรวดเร็วมีความสำคัญมากเพราะ... การชะลอตัวของมันทำให้เกิดการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียในตัวกลางที่เป็นสารอาหารของส่วนผสมที่เป็นน้ำตาล

เพิ่มยีสต์

สำหรับการทำงานของยีสต์ปกติ ต้องใช้อุณหภูมิ 28-30 องศา การลดลงของอุณหภูมิจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง จนกว่าจะหยุด และการเพิ่มอุณหภูมิจะส่งเสริมการแพร่กระจายของยีสต์ป่า ซึ่งจะทำให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ลดลง เพิ่มอุณหภูมิ หมักได้ถึง 32 องศา เพิ่มค่าสัมประสิทธิ์ การสืบพันธุ์ของยีสต์ป่า 2-3 ครั้งที่ 37-38 องศา พวกมันสืบพันธุ์เร็วขึ้น 6-8 เท่า

ปริมาณยีสต์ที่เติม:

• ตัวอย่างเช่นแห้ง SAF-LEVUR - 1 กรัมต่อวัตถุดิบหลักเริ่มต้น 300-350 กรัม
• กดเช่น LVOVSKIE - 1 กรัมต่อวัตถุดิบ 60-80 กรัม

เพื่อเพิ่มการจับสาโทสาโทที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงโดยยีสต์ที่ปลูก แนะนำให้แนะนำยีสต์ไม่โดยตรง แต่ต้องบดยีสต์ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ยีสต์จะถูกเพาะพันธุ์ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 30 องศา น้ำ. สำหรับยีสต์กดหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถใช้น้ำได้ประมาณ 10-14 ลิตร
ในเวลาเดียวกันเพื่อให้แน่ใจว่ากิจกรรมของยีสต์บดสามารถหมักยีสต์ล่วงหน้าได้ เพื่อจุดประสงค์นี้น้ำตาลจำนวนหนึ่ง (ยีสต์กดครึ่งลิตรต่อกิโลกรัม) และมอลต์ครึ่งลิตรซึ่งก่อนหน้านี้เหลือไว้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะถูกเติมลงในส่วนผสมของยีสต์ที่เตรียมไว้ ผสมทั้งหมดนี้และหลังจากครึ่งชั่วโมงเราจะสังเกตเห็นโฟมบนพื้นผิวของสารละลาย นี่คือผลงานของยีสต์ ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงแล้วเทยีสต์ที่หมักไว้ลงในสาโทแล้วทำให้เย็นลงที่ 28-30 องศา ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในที่เย็น
ปิดภาชนะให้สนิทและติดตั้งซีลกันน้ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมหลุดออกจากซีลน้ำ แนะนำให้เติมภาชนะโดยคำนึงถึงการเกิดฟองด้วย ในแง่ของหน่วยปริมาตรนี่คือประมาณ 10-15% ของปริมาตรสาโท ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้เติมมากกว่า 170 ลิตรในภาชนะขนาด 200 ลิตร
ในช่วงระยะเวลาการหมักสิ่งสำคัญคือสาโทจะต้องไม่ร้อนเกินไป การทำงานปกติอยู่ที่ 28-30 องศา เราลดอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นโดยการเป่าลมหรือเทน้ำเย็นลงบนถังหมัก

เวลาในการหมักเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ คุณภาพของยีสต์ อุณหภูมิ สถานที่ ฯลฯ เวลาเฉลี่ยสามารถโทรได้ตั้งแต่ 4 ถึง 5 วัน ตัวบ่งชี้การหมักที่สมบูรณ์คือการหยุดการปล่อยก๊าซจากท่อซีลน้ำ ส่วนผสมนั้นแทบจะไม่เคลื่อนไหวเลย ส่วนที่แข็งของเมล็ดพืชสามารถลอยอยู่ด้านบนได้ และของเหลวเองก็จางลง ซึ่งมักจะมีสีของเมล็ดพืชเล็กน้อย ถ้าเอาแมชมาทดสอบความเป็นกรดจะอยู่ในช่วง 4.8-5.5 มันบดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสขมอมเปรี้ยว
ปริมาณแอลกอฮอล์ในการบดขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของกระบวนการเตรียมสาโทและคุณภาพของส่วนผสม เปอร์เซ็นต์นี้สามารถอยู่ในช่วง 5-12%

การกลั่นบดอย่างง่าย

เมล็ดพืชที่บดเสร็จแล้วจะถูกกลั่นโดยใช้ไอน้ำ ในกรณีนี้เราใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำแบบเดียวกัน
ส่วนผสมจะเดือดโดยใช้ไอน้ำที่มาจากฟองสบู่ สำหรับการกลั่น เราใช้ภาชนะสเตนเลสซึ่งบรรจุไว้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมหลุดออกไปในส่วนที่เลือก กระบวนการให้ความร้อนจะดำเนินการโดยเร็วที่สุดจนกระทั่งถึงจุดเดือด แต่เมื่อสัญญาณแรกของการเดือดเราจะลดพลังงานลง สำหรับการควบแน่นของไอระเหยที่ส่งออกไป และแอลกอฮอล์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบเราสามารถใช้เครื่องกลั่นแบบธรรมดาได้

หากในอนาคตจะใช้แสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้วิธีแยกเศษส่วนของหัวและหางอย่างระมัดระวังมากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ เราจะค่อยๆ เลือกหัวที่ความเร็วต่ำและกำลัง PG ขั้นต่ำ เปอร์เซ็นต์ของการเลือกหัวสามารถพิจารณาได้ภายใน 3-5 ของจำนวนแอลกอฮอล์ที่คาดหวังทั้งหมด (ในมูลค่าสัมบูรณ์) ถูกกำหนดอย่างแม่นยำมากขึ้นทางประสาทสัมผัสโดยการดมกลิ่น การถูบนฝ่ามือ และการรับรส ห้ามใช้หัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอนาคต

เราเลือกเศษอาหารของแสงจันทร์ด้วยความเร็วที่สูงกว่า แต่เราควบคุมได้ว่าไม่ให้กระเซ็นจากส่วนผสมที่เดือดเดือดไม่เข้าไปในการเลือก ซึ่งเมื่อปรากฏแสงจันทร์จะทำให้มีเมฆมากและมีรสชาติของส่วนผสมที่สอดคล้องกัน ในฐานะเกรดอาหาร แสงจันทร์กลั่นครั้งแรกถือได้ว่ามีความหนาแน่นของปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% ในสมัยก่อน - "ในขณะที่มันไหม้" คอนเดนเสทเพิ่มเติมจะมีเศษส่วนหนักจำนวนมาก และสามารถนำไปใช้ในการกลั่นในภายหลังได้ อุณหภูมิการบดที่ใช้การกลั่นอย่างง่ายคือ 97-98 องศา การเลือกเพิ่มเติมจะมาพร้อมกับการปล่อยน้ำมันฟิวส์ที่มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

หากแสงจันทร์หรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบ (SS) มีวัตถุประสงค์เพื่อการแก้ไขในเวลาต่อมาก็อาจละเลยการแยกหัวและหางได้ เราผสมสายสะพายไหล่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

รสชาติคุณสมบัติแสงจันทร์จากวัตถุดิบประเภทต่างๆ

ข้าวสาลีบด เมื่อใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลัก วอดก้าจะมีความนุ่มและหวานมากขึ้น การใช้ข้าวไรย์เป็นมอลต์จะช่วยเพิ่มความแข็งและให้ "ความแข็งแกร่ง" แก่เครื่องดื่ม ข้าวบาร์เลย์ในรูปของมอลต์ช่วยเพิ่มรสชาติของวิสกี้และเพิ่มเสียงสะท้อนของเบียร์ลงในวอดก้า ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่ให้รสชาติที่คมชัด

ข้าวไรย์บด วอดก้าที่ทำจากวัตถุดิบนี้จะไม่ใช่น้ำอัดลม แม้ว่าเธอจะแข็งแกร่ง แต่เธอก็น่ารัก คุณภาพรสชาติที่เทียบเคียงได้นั้นใกล้เคียงกับวอดก้า "Moskovskaya" ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

วอดก้าจากข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยความคมและความคม ความบริสุทธิ์ของรสชาติโดยไม่มี "ความหวาน" นั่นเป็นการเปรียบเทียบที่แม่นยำยิ่งขึ้น ในช่วงสหภาพโซเวียต วอดก้า Posolskaya มีความคล้ายคลึงกัน

วอดก้าข้าวบาร์เลย์ วอดก้าข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติวิสกี้ การกลั่นสองครั้งหรือสามครั้งจะบดบังรสชาติของเครื่องดื่มชั้นสูงมากมาย

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณ!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในฟอรัม:

แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นถือเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานเลี้ยงของรัสเซีย และวอดก้าข้าวสาลีที่ปรุงที่บ้านนั้นมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติอ่อน ๆ ดื่มได้ง่ายกว่าอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้า

1

โครงการผลิตวอดก้าจากข้าวสาลีแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำทำจากธัญพืชที่เตรียมไว้
• ของเหลวถูกกลั่น (กลั่น) เพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์
• หลังทำความสะอาดด้วยวิธีธรรมชาติ

เชื่อกันว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตที่บ้านนั้นเหนือกว่าแอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมในหลาย ๆ ด้าน เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากการกลั่นมีอันตรายต่อมนุษย์น้อยกว่าองค์ประกอบในการแก้ไข (วิธีการผลิตวอดก้าในการผลิต) ข้าวสาลีเหมาะที่สุดสำหรับทำสุราคุณภาพสูงที่บ้าน

ข้าวสาลีสำหรับทำเครื่องดื่มเข้มข้น

สามารถใช้สูตรการทำวอดก้าข้าวสาลีได้ แต่กระบวนการมักจะเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและคัดแยกเมล็ดพืชซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์โดยตรง ล้างข้าวสาลีที่คัดแยกและร่อนแล้วเทลงในอ่างแล้วเติมน้ำอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีการผสมหลายครั้ง เมล็ดเปล่าจะค่อยๆ ลอยขึ้นมา ต้องรวบรวมและทิ้งหรือระบายด้วยน้ำชั้นบนสุด

ขั้นต่อไปคือการเตรียมข้าวสาลีบด:

1. บดข้าวสาลี 2 กิโลกรัมเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 500 กรัมโดยคนอย่างต่อเนื่อง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน เติมน้ำ 9 ลิตร และน้ำตาล 2.5 กก. ยืนยันอีกสัปดาห์ สัญญาณของความพร้อมคือรสขมของส่วนผสม กรององค์ประกอบและกลั่น ส่วนที่เหลือสามารถนำมาใช้อีกครั้ง: เติมน้ำอุ่น 4 ลิตรและน้ำตาล 2.5 กิโลกรัมลงไปทิ้งไว้ 7-10 วันกรองและกลั่น
2. งอกและบดข้าวสาลี 4 กิโลกรัม แช่ขนมปังดำ 8 ก้อนในน้ำ 10 ลิตรแล้วนวดผสมกับข้าวสาลี เติมยีสต์ 500 กรัม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วกลั่น
3. บดข้าวสาลีงอก 5 กิโลกรัม เติมน้ำ 15 ลิตร และยีสต์ 250 กรัม วางในที่อบอุ่นจนกระทั่งการหมักเสร็จสิ้นและกลั่น
4. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุสูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติคลาสสิกและคุณภาพดีเยี่ยม: แช่ข้าวสาลีในน้ำอุ่น งอกและแห้ง บด เติมส่วนผสมลงในน้ำเดือดทีละกำมือจนได้เนื้อเยลลี่เหลวที่สม่ำเสมอ ทิ้งภาชนะที่ห่อไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เติมยีสต์ 250 กรัมต่อปริมาตร 10 ลิตร และหมักเป็นเวลา 5-7 วัน ในตอนท้ายของการหมักให้กลั่น

หากส่วนผสมถูกเตรียมด้วยเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง โดยเป็นไปตามระบอบอุณหภูมิ (18-24°C) ส่วนผสมจะมีแอลกอฮอล์ 10-15% ของทั้งหมด

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

ผลการทำลายล้างต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่เลวร้ายที่สุดของอิทธิพลของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อมนุษย์ Elena Malysheva: โรคพิษสุราเรื้อรังสามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขาตกอยู่ในอันตรายครั้งใหญ่!

2

ในระหว่างกระบวนการกลั่น ข้าวสาลีบดจะถูกแยกออกเป็นแอลกอฮอล์และส่วนประกอบอื่นๆ เนื่องจากอันแรกมีน้ำหนักเบาที่สุด จึงปล่อยไอน้ำไว้ก่อนที่จะถึงจุดเดือด ดังนั้นการรักษาอุณหภูมิในระหว่างการกลั่นจึงมีความสำคัญมาก การแยกแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้นเมื่อส่วนผสมได้รับความร้อนถึง 65°C แต่ที่อุณหภูมินี้เศษส่วนแสงจำนวนมากจะลอยออกไปจากส่วนผสมพร้อมกับแอลกอฮอล์และบางส่วนก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย สารเหล่านี้จะระเหยได้ในช่วงอุณหภูมิ 65-77°C ดังนั้นทุกสิ่งที่จัดสรรในเวลานี้จึงใช้เพื่อความต้องการด้านเทคนิคเท่านั้น

ข้าวสาลีบดสำหรับวอดก้า

เมื่อสิ้นสุดการระเหยที่อุณหภูมิ 77°C ความร้อนจะเพิ่มขึ้นและแอลกอฮอล์เริ่มสะสม อุณหภูมิบดไม่ควรเกิน 83°C การกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกระทั่ง "กระดาษซับ" ชุบแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจะติดไฟ

กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องกลั่น (เครื่องกลั่น) โดยสิ้นเชิง ไม่ว่าผู้ผลิตจะเป็นใคร อุปกรณ์ทั้งหมดผลิตตามหลักการทั่วไปและประกอบด้วยสามส่วน:

• หม้อต้มคอยล์เย็นพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ในตัวสูงถึง 120°C - ภาชนะโลหะพร้อมฝาปิดและท่อทางออกที่ถอดออกได้
• คอนเดนเซอร์ (คอยล์) - ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 มม. ผ่านภาชนะที่มีสารหล่อเย็น ไอน้ำเย็นจะเกาะอยู่บนผนังของขดลวดและไหลลงสู่ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• โถหรือภาชนะที่สะดวกสำหรับรวบรวมแอลกอฮอล์ที่รั่วไหลออกจากคอยล์

3

ในระหว่างการหมักน้ำตาลจะกลายเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ แต่นอกจากนั้นแล้วยังมีน้ำมันฟิวส์ (ไอโซบิวทิลโพรพิลและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์) ก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน ทำให้ของเหลวมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีคุณสมบัติที่เป็นอันตราย ส่วนผสมยังประกอบด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ กรดอะซิติก และกรดฟอร์มิก ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง

การกลั่นข้าวสาลีอีกครั้ง

สูตรการทำให้สิ่งเจือปนเป็นกลางซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้โดยการกลั่นแบบที่สอง อธิบายการใช้ถ่านจากไฟหรือเตา เทลงในแอลกอฮอล์ในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันโดยเขย่าเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 5-7 วัน แอลกอฮอล์จะถูกกรอง

หลังจากการกลั่นครั้งที่สองและการกรองที่ตามมาเท่านั้นจึงจะถือว่าการผลิตวอดก้าข้าวสาลีที่บ้านเสร็จสมบูรณ์ หากความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ดูมากเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดรสชาติสุดท้ายของวอดก้าข้าวสาลี ไม่แนะนำให้ใช้น้ำกลั่น ควรใช้น้ำกรองจะดีกว่า

เมื่อเจือจางแอลกอฮอล์ (ซึ่งคุณใช้มากกว่าน้ำ 2 เท่า) จะถูกเทลงในของเหลวที่เจือจางและไม่ใช่ในทางกลับกัน ผสมองค์ประกอบให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

หากคุณเตรียมเครื่องดื่มตามเงื่อนไขทั้งหมด ในระหว่างการบริโภค คุณจะรู้สึกได้ถึงอารมณ์ที่ดีขึ้น บุคคลนั้นผ่อนคลาย กำจัดความเครียด และอาการปวดหัวจะไม่เจ็บในเช้าวันรุ่งขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องจำไว้ว่าการดื่มแอลกอฮอล์เป็นเกณฑ์ที่ดีที่สุดในการดื่มแอลกอฮอล์

และความลับเล็กน้อย...

• ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
• ขจัดอาการเสียและความหดหู่
• ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
• ช่วยให้คุณหายจากการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ!
• ราคาไม่แพงมาก..เพียง 990 รูเบิล!