สูตรสำหรับทำเบียร์โฮมเมดจากมอลต์ สูตรเบียร์ที่ดีที่สุดที่บ้าน

มีผู้ดื่มเบียร์ที่ทำให้มึนเมาหลายแสนคนหรือหลายล้านคนทั่วโลก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชงเบียร์ที่บ้านเพื่อตัวเองและเพื่อน ๆ ซึ่งไม่เพียง แต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอร่อยผิดปกติอีกด้วย แต่จากเครื่องดื่มดังกล่าวเท่านั้นที่คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริง! เราต้องการแบ่งปันความลับบางประการที่จะช่วยให้คุณผลิตเบียร์โฮมเมดคุณภาพเยี่ยม มันจะทำให้คุณพอใจและพวกเขาจะไม่อายที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนของพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจอัลกอริทึมซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเบียร์ใด ๆ และจะเป็นไปได้ที่จะทดลองกับค่ามอลต์ของพันธุ์ต่าง ๆ การใช้ฮ็อปและยีสต์ประเภทต่าง ๆ ในภายหลัง

วิธีการชงเบียร์โฮมเมดด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ

เริ่มต้นด้วยเราจะจัดการกับองค์ประกอบของเครื่องดื่มที่มีฟองตามธรรมชาติ ประกอบด้วย:

เป็นที่นิยมมากในปัจจุบันคือข้าวบาร์เลย์มอลต์ซึ่งช่วยให้คุณชงเบียร์โฮมเมดที่มีรสชาติเข้มข้นของมอลต์ ตามกฎแล้วจะใช้ Hops แบบเม็ด มีการเตรียมการล่วงหน้าซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก ยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการหมักและยังหาซื้อได้ง่ายมาก เช่น ในร้านขายมอลต์ และตอนนี้ให้พิจารณาสัดส่วนเฉพาะและอัลกอริทึมของการกระทำ

สัดส่วนในการผสมส่วนผสม

เป็นไปไม่ได้ที่จะต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่ใช้ตัวเลขเฉพาะ ดังนั้นเราจะพิจารณาการเตรียมเบียร์จากน้ำ 35 ลิตร (อ่อนดังที่กล่าวไว้ข้างต้น) ซึ่งมอลต์ 5 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับฮอป สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติของผู้ผลิตเบียร์) แต่ตามกฎแล้ว นี่คือฮอปอัดเม็ดประมาณ 50 กรัมต่อมอลต์ 5 กิโลกรัมในเส้นทางเริ่มต้นของผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน หลังจาก ปีที่ "ความอยากอาหาร" ของผู้ผลิตเบียร์เพิ่มขึ้นอย่างมาก จากสัดส่วนเหล่านี้ คุณสามารถชงเบียร์โฮมเมดในปริมาณประมาณ 25 ลิตร

อัลกอริทึมการดำเนินการ

เพื่อให้คุณง่ายขึ้น มาแยกย่อยอัลกอริทึมสำหรับการผสมส่วนผสมและแปรรูปตามแผนผัง:

การผลิตเบียร์โดยตรง

บ่อยครั้งสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่น้ำตาลจะหมักเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์ เบียร์สามารถบรรจุขวดได้ ในเวลาเดียวกันต้องเติมเดกซ์โทรส (กลูโคส) หนึ่งช้อนชาต่อเบียร์แต่ละลิตร สิ่งนี้ก่อให้เกิดคาร์บอไนซ์ (ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์) ของเบียร์ นี่คือสิ่งที่ทำให้เบียร์เป็นฟอง เวลาคาร์บอไนเซชั่นเฉลี่ยอยู่ที่ 7-10 วัน คุณยังสามารถใช้น้ำตาลแทนกลูโคสได้ แต่รสชาติของเบียร์โฮมเมดอาจได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

ที่จริงแล้วตอนนี้คุณมีทุกสิ่งที่จะช่วยให้คุณชงเบียร์ที่บ้านได้ซึ่งคุณจะเพลิดเพลินเป็นสองเท่า และไม่ใช่ว่ามันจะเป็นธรรมชาติ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถผลิตเบียร์โฮมเมดของคุณเองได้

และแม้ว่า "แพนเค้ก" ชิ้นแรกจะกลายเป็นก้อน แต่สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและร้านมอลต์ของเราจะช่วยคุณในส่วนที่เหลือ สำหรับคำถามเพิ่มเติม คุณสามารถติดต่อเราได้ตลอดเวลาโดยใช้ข้อมูลจากแท็บ "ผู้ติดต่อ" ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงวิธีการต้มเบียร์ ที่สำคัญกว่านั้น - คุณจะแบ่งปันกับใคร! คราฟต์เบียร์เป็นเครื่องดื่มสำหรับเพื่อนๆ

• วันพฤหัสบดีที่ 13 กรกฎาคม 2017 เวลา 15:15 น

ในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน มีสูตรเบียร์ฮอปที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ซึ่งแตกต่างจากการผลิตภาคอุตสาหกรรม วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในการผลิต Hops ให้ความขมขื่นและความมึนเมาที่เฉพาะเจาะจงและควบคุมความโปร่งใส ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย

เบียร์ฮอปโฮมเมด

ส่วนประกอบของเบียร์ที่เราผลิตเองประกอบด้วยโคนแห้ง เนื่องจากน้ำมันหอมระเหย เครื่องดื่มจึงมีรสเผ็ด ปริมาณการใช้กระโดดต่อปริมาตรน้ำเชิงบรรทัดฐานคำนวณในอัตราส่วน 20 กรัมต่อ 10 ลิตร เพื่อให้ได้เบียร์เสริม ปริมาณจะเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการเตรียมง่ายไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ที่มา: Depositphotos

สูตรเบียร์ฮอปโฮมเมดสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• • ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เหลว 40–50 กรัม

• • สารสกัดจากมอลต์ 1 กิโลกรัม

• • น้ำ 10 ลิตร

• • กรวยกระโดดแห้ง 70-100 กรัม

• • น้ำตาลทราย 800 กรัม

อนุญาตให้แทนที่มอลต์ด้วยกากน้ำตาลในปริมาณ 100–150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. 1. ทำสารละลายน้ำตาล มอลต์ และฮ็อป ใช้น้ำคุณภาพสูงเท่านั้นมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเบียร์ที่อร่อย รุ่นบรรจุขวดที่เหมาะสมหรือมาจากธรรมชาติ นำไปต้มและเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
   2. เป็นเวลา 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการเตรียมสาโทจะมีการเพิ่มฮ็อพอีกส่วนหนึ่งเพื่อให้ได้กลิ่นที่สอดคล้องกัน
   3. เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้น จึงมีการเพิ่มกรวยมากขึ้นที่ส่วนท้ายสุด
   4. เติมของเหลวที่ระเหยในปริมาณเดิม ใส่ยีสต์
   5. ปิดฝาจานและปล่อยให้สุกเป็นเวลาสามวันในที่อุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18–21 °C
   6. ในตอนท้ายของภาคเรียนให้กรองและเทลงในขวดแก้ว
   7. ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การกระโดดทีละขั้นตอนของเครื่องดื่มโดยการเพิ่มวัตถุดิบฮอปใน 3 รอบเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีกลิ่นและความขมที่เหมาะสม เทคโนโลยีนี้ให้การกวนเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้สัมผัสภาชนะในระหว่างการหมัก

ชนิดของวัตถุดิบมอลต์มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์ นอกจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และมอลต์ข้าวไรย์มาตรฐานแล้ว ยังมีอย่างอื่นอีกมากมาย คาราเมลนำความหวาน, ตุ๋น - รสน้ำผึ้ง, การเผาไหม้ให้กาแฟและช็อคโกแลต เบียร์สำเร็จรูปภายใต้กฎทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกนานถึง 3-6 เดือน ในขวดแก้วที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาจะขยายเป็น 1 ปี เบียร์โฮมเมดมีความเข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

คุณสามารถซื้อเบียร์ในร้านค้าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ที่โรงเบียร์ มีการใส่สีย้อมและสารกันบูดต่างๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อให้เบียร์คงรูปลักษณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดได้นานขึ้น ถ้าคุณไม่ไว้ใจบริษัทผลิตเบียร์ คุณก็ผลิตเบียร์ที่บ้านได้

ทำไมเบียร์ทำเองถึงดีกว่าซื้อตามร้าน?

คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน หากคุณอ่านฉลากข้างขวดอย่างละเอียด คุณจะพบว่าผู้ผลิตมักจะใส่สารกันบูด สารแต่งกลิ่น และสีย้อมในส่วนประกอบของเครื่องดื่ม และหากการเติมสารกันบูดสามารถสมเหตุสมผลได้ (เบียร์ธรรมชาติจะเสียค่อนข้างเร็ว แต่ก็ยังต้องมีการบรรจุขวดและส่งไปยังร้านค้า) ดังนั้นการเติมสารแต่งกลิ่นและสีจึงมีความสำคัญสำหรับผู้ผลิตเพียงเพื่อปรับปรุงการนำเสนอของ ผลิตภัณฑ์. นอกจากนี้ เบียร์โฮมเมดยังเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์สดที่มีฟองหนาและรสชาติของฮอป-มอลต์เข้มข้น นอกจากนี้ โรงงานต่างๆ มักจะหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้ใสและการพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะย่อยสลายวิตามินต่างๆ และธาตุที่มีประโยชน์

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ราคาแพงพิเศษจำนวนมากเพื่อผลิตเบียร์ที่ดี นี่เป็นตำนานที่ได้รับการสนับสนุนจากบริษัทผลิตเบียร์หลายแห่ง พวกเขาไม่ชอบเบียร์ที่บ้าน เครื่องมือราคาแพงเพียงอย่างเดียวที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการต้มเบียร์คือเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์ มันจะกำหนดอุณหภูมิของของเหลวที่วางอยู่ทันที เป็นเรื่องยากที่จะทำโดยไม่มีเพราะในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ในการทำเบียร์ เราต้องการเครื่องมือดังต่อไปนี้:

หม้อสำหรับสาโท 25-30 ลิตร . ให้ความสำคัญกับกระทะเคลือบฟันโดยไม่มีรอยไหม้ดำ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างกระทะด้วยผงซักฟอกแล้วตากแดดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผงซักฟอกเหลืออยู่ในกระทะ - สิ่งนี้จะทำให้เครื่องดื่มของคุณเสียหาย

เพิ่มถังหมักสำหรับ 20-25 ลิตร . เพื่อจุดประสงค์นี้ หม้อ ชาม เครื่องปั้นดินเผาต่างๆ คุณสามารถหมักสาโทได้ทั้งในภาชนะเดียวและหลายภาชนะ

เครื่องวัดอุณหภูมิ. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเบียร์โฮมเมดที่ดีโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แสงจันทร์และไวน์ไม่ต้องการระบบการปกครองพิเศษ แต่ในการต้มเบียร์ เทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ให้คุณเลือกเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ที่มีพวยกายาว ใช่ เทอร์โมมิเตอร์อาจมีราคาค่อนข้างแพง แต่การได้มานี้จะจ่ายเอง

ขวดสำหรับเบียร์สำเร็จรูป . ให้ความสำคัญกับภาชนะแก้วเนื่องจากแก้วเก็บกลิ่นได้ไม่ดี หากไม่มีขวดแก้วและการซื้อจะมีราคาแพง คุณสามารถเทเบียร์ลงในขวดพลาสติกได้

ท่อขนาดกลางที่ดี . ให้ความสำคัญกับท่อซิลิโคน เราจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้เพื่อเอาโฟมออก

คูลเลอร์สำหรับสาโทเบียร์ . เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามโลหะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น หากคุณไม่มีชามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถใช้อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้

ซีลน้ำ . เราต้องการมันสำหรับการหมัก

ผ้าก๊อซสำหรับถุงมอลต์และการกรอง . ขนาดของผ้าโปร่งควรอยู่ที่ 3-5 เมตร เธอมีราคาไม่แพง

ช้อนไม้หรือโลหะ . เราจะต้องใช้ในการคนเครื่องดื่มในขณะที่ปรุงอาหาร

ไอโอดีนและจานสีขาวสะอาด สำหรับการสุ่มตัวอย่าง (ไม่บังคับ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้)

อุปกรณ์สำหรับวัดความหนาแน่นของของเหลว - ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือกด้วย).

เบียร์ทำมาจากอะไร?

ชุดการต้มเบียร์มาตรฐานมีลักษณะดังนี้:

• น้ำ- 25-27 ลิตร. ในนั้นเราจะปรุงฮ็อพและมอลต์
• กระโดดมีความเป็นกรด 4.5% - ประมาณ 50 กรัม สามารถรับ Hops ได้จากตลาดใดก็ได้ ฮ็อปรัสเซียเหมาะสำหรับเบียร์ที่บ้าน Hops จะเพิ่มความขมและกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์- ประมาณ 3 กิโลกรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถหาได้จากตลาดหรือร้านค้าเฉพาะ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่ามอลต์ของรัสเซียมักมีคุณภาพไม่สูงมาก ซื้อมอลต์เยอรมันหรือเช็ก สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ มอลต์จะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นและอร่อย
• บริวเวอร์ยีสต์- ประมาณ 30 กรัม บริวเวอร์ยีสต์สามารถหาได้ในตลาดหรือในร้านค้าเฉพาะ สามารถซื้อยีสต์และรัสเซียได้ เราต้องการยีสต์สำหรับการหมัก
• น้ำตาล. เราต้องการน้ำตาลด้วยการคำนวณน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร น้ำตาลมีความสำคัญต่อการหมักเพิ่มเติมเช่นเดียวกับการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีการชงเบียร์โฮมเมดในหกขั้นตอนง่ายๆ

มีหลายวิธีในการทำเบียร์แบบโฮมเมด ต่อไปเราจะมาดูกันว่าคุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้อย่างไรใน 6 ขั้นตอน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ก่อนอื่นให้อ่านขั้นตอนและเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดอย่างละเอียด จากนั้นจึงดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 1 - งานเตรียมการ

ตรวจสอบว่าคุณมีส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์แยกกัน - สำหรับสิ่งนี้ให้ต้มน้ำในภาชนะ

ฆ่าเชื้อเครื่องมือ เพื่อป้องกันแบคทีเรียที่ไม่ต้องการออกจากเบียร์ ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดและผึ่งแดดให้แห้ง ในขณะที่อุปกรณ์แห้ง ให้ล้างมือด้วยสบู่และน้ำ อย่าใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นสารฆ่าเชื้อ - สิ่งนี้จะเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่ม การทำหมันเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่ทำ มีโอกาสที่คุณจะใส่สิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" ลงในสาโท ซึ่งจะทำให้เบียร์โฮมเมดของคุณกลายเป็นเบียร์ที่ไม่อร่อย

หยิบน้ำ ให้ความสำคัญกับน้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำพุ หากมีราคาแพงคุณสามารถใช้น้ำประปาได้ หากคุณใช้น้ำประปา ให้ต้มน้ำหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร แล้ววางไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อให้ตกตะกอน ต้องทำสิ่งนี้เพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ ในน้ำ ตัวอย่างเช่น น้ำประปามักมีคลอรีน และในระหว่างการตกตะกอน คลอรีนจะหลุดออกจากน้ำในหนึ่งวัน

เตรียมยีสต์. ถ้ายีสต์ของคุณกดทับ ให้ทุบก้อนยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในน้ำอุ่นสะอาดประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมสาโทสำหรับการต้มเบียร์

นำมอลต์ใส่ลงในกระทะ จากนั้นใช้เครื่องบดและบดให้เป็นผง หลังจากนั้นมอลต์ก็พร้อมสำหรับการอัดฉีด บางครั้งมอลต์ขายแล้วในรูปแบบบด อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ซื้อมอลต์ดังกล่าว เนื่องจากมักมีสารเติมแต่งสังเคราะห์ เช่น แป้งหรือแม้แต่แป้งเพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

ทำกระเป๋าใบเล็กจากผ้าก๊อซ. วางมอลต์ขูดที่นั่น มอลต์ไม่ควรหลุดออกจากถุง แนะนำให้ทำกระเป๋าเป็น 3 ชั้น

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ ใส่ปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงไปเป็นครั้งคราว เมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 องศา ทำให้ไฟเงียบลง

วางถุงมอลต์ลงในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ ต้มมอลต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 67 องศา โปรดทราบว่าการวางถุงมอลต์ลงในหม้อจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ดังนั้นบางครั้งผู้ผลิตเบียร์จึงเร่งความร้อนขึ้นเล็กน้อย

การต้มที่อุณหภูมิ 67 องศาจะทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและนุ่มนวลในเพดานปาก ความแข็งแกร่งของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4%

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ทดสอบไอโอดีน ทำเพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งในเครื่องดื่ม พวกเขาทำตัวอย่างดังนี้: สาโทสองสามช้อนโต๊ะ (5-10 มิลลิกรัม) เทลงบนจานสีขาว หลังจากนั้นหยดไอโอดีนสองสามหยดลงบนสาโท หากสีของของเหลวไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าพร้อม หากสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ต้มสาโทต่ออีก 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน - การต้มสาโทอีก 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ในระหว่างการหมัก มอลต์มีส่วนร่วมในการหมักตามธรรมชาติ ตอนนี้เราต้องหยุดกระบวนการนี้ ในการทำเช่นนี้เราสร้างกองไฟที่ใหญ่ขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิในกระทะประมาณ 80 องศา เราปรุงอาหาร 5 นาที

หลังจากนั้นเราก็นำถุงมอลต์ออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 3 - ต้มสาโท

ตั้งไฟให้แรงขึ้นเพื่อให้น้ำเดือด

เพิ่มฮ็อพ 20 กรัมที่นั่น อย่าดับไฟ หลังจากครึ่งชั่วโมง เพิ่มฮ็อพ 15 กรัม

หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ฮอปที่เหลืออีก 15 กรัม คุณต้องต้มสาโทอีกครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 - สาโทเย็น

งานของเราในขั้นตอนนี้คือทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา จะต้องทำให้เสร็จภายใน 20 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียในป่าไม่มีเวลาที่จะตั้งถิ่นฐานโดยเริ่มการหมักป่า

1. ปิดหม้อสาโท สวมถุงมือหนาๆ เติมน้ำเย็นลงในอ่างอาบน้ำ
2. หลังจากนั้นเราก็เอากระทะกับสาโทไปวางไว้ในห้องน้ำ หลังจากนั้นเราก็เติมห้องน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในกระทะ หากมีน้ำแข็งในตู้เย็นให้เพิ่มในห้องน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของสาโท หากอุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ ถ้าไม่รอสักครู่
4. ตอนนี้เทสาโทแช่เย็นลงในภาชนะหมักก่อนที่จะผ่านผ้าหลาย ๆ ครั้ง

ขั้นตอนที่ 5 - การหมักสาโท

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ มีสองประเภท (ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิ):

การหมักสูงสุด - มีส่วนร่วมที่ 20 องศา
การหมักด้านล่าง - มีส่วนร่วมที่ 10 องศา

ในกรณีของเรา ยีสต์ที่หมักด้านบนนั้นเหมาะสม (ถ้าคุณต้องการเพิ่มยีสต์ "ด้านล่าง" ให้ทำให้สาโทเย็นลงอีก)

การดำเนินการต่อไปนี้:

ใช้คำแนะนำบนซองยีสต์เพื่อคำนวณปริมาณยีสต์ที่คุณต้องการ

นำน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้เทยีสต์หนึ่งแก้วลงในกระทะพร้อมสาโทผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

วางหม้อยีสต์ในที่มืดและเย็น ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ถังมากเกินไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นกระบวนการจะเริ่มจางลง

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ถอดกระทะออก ถอดซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์ตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว

หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ถอดกระทะออกอีกครั้ง ถอดผนึกน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์ตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว หากตัวเลขเท่ากันแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง หากแตกต่างกัน ให้ปล่อยให้ของเหลวหมักต่อไป

ขั้นที่ 6 - การเสียบปลั๊ก, เติมน้ำตาล, รับคาร์บอนไดออกไซด์

ตอนนี้คุณต้องทำให้เป็นคาร์บอน สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้ฟองเบียร์ดีและอัดลม:

1. เราใช้ขวดแก้วหรือพลาสติกใส่น้ำตาล 8 กรัมต่อลิตร หลังจากเติมเบียร์แล้ว น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน
2. เทเบียร์ลงในขวดปิดฝาให้แน่น ระยะห่างระหว่างเบียร์กับฝาควรไม่เกิน 2 ซม.
3. เมื่อย้ายขวดอย่าเขย่าเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ หากคุณสัมผัสยีสต์ เบียร์จะออกขุ่นมาก (แต่บางคนชอบ)
4. วางขวดในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 24 องศา สามสัปดาห์ต่อมา เบียร์จะพร้อม เขย่าขวดเบียร์ทุกสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ย้ายเบียร์ไปที่ตู้เย็น เบียร์พร้อมดื่ม ในตู้เย็นที่ดี เบียร์จะเก็บได้นานถึง 9 เดือน หลังจากเปิดขวดแล้วเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน

เพื่อให้การกลั่นที่บ้านง่ายขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• มอลต์ของรัสเซียมีคุณภาพค่อนข้างแย่ ดังนั้นควรเลือกมอลต์ต่างประเทศ เช่น เยอรมันหรือเช็ก
• อย่าซื้อมอลต์บด เพราะผู้ขายมักจะใส่แป้งลงไป อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแป้ง
• คุณสามารถปล่อยให้เบียร์สุกได้ ในการทำเช่นนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการอย่าใส่เบียร์ลงในตู้เย็น แต่ให้ทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน ผลจากการบ่ม เบียร์จะได้รสคาราเมล
• ในขณะที่ต้มมอลต์ อย่าลืมคนส่วนผสมในหม้อด้วยช้อน สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการหมักซึ่งจะมีผลดีต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม

ในการเป็นโฮมบริวเวอร์ สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะกลั่นเบียร์ สำหรับส่วนที่เหลือ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่พัฒนามากเกินไปจะช่วยได้ เช่นเดียวกับบทความนี้ เนื้อหาที่รวบรวมเป็นคู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮ็อป ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติม

1. เทน้ำ 25 ลิตรที่อุณหภูมิ 38°C เทมอลต์ทั้งหมดลงไป —> 55°C

2. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 63° C —> 63° C

3. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 72° C —> 72° C

4. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 78° C —> 78° C

5. ล้างออกด้วยน้ำ 8 - 10 ลิตร —> 78°ซ

6. เดือด 90 นาที:

6.1. Hop Slavyanka - 30 กรัม 60 นาทีก่อนสิ้นสุด

6.2. Hop Zhatetsky - 20 กรัม 5 นาทีก่อนสิ้นสุด

7. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 25°C

8. เติมน้ำและเติมยีสต์ T-58

เบียร์บาวาเรียนฟรุตวีทเบียร์ (ผลไม้ข้าวสาลี)

วัตถุดิบ

• 2.5 กก. มอลต์ข้าวสาลี
• เวียนนามอลต์ 3.5 กก

การทำอาหาร

เทมอลต์ทั้งหมด 6 กก. ลงในน้ำ (19 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 38 ° C

1. หยุดชั่วคราว 35-38 ° C - 10 นาที

2. หยุดชั่วคราว 43-46 ° C - 10 นาที

3. หยุดชั่วคราว 50-55 ° C - 10 นาที

4. หยุดชั่วคราว 64-66 ° C - 20 นาที

5. หยุดชั่วคราว 72 ° C - 30 นาที

6. หยุดชั่วคราว 78 ° C - 5-10 นาที

เบียร์ Koenigsberg Alt Schwarzbier (เบียร์ดำ)

วัตถุดิบ

• 3 กก. - ข้าวบาร์เลย์เบาเคิร์สต์
• 1.5 กก. - มอลต์มิวนิค
• 0.2 กก. - ดำไหม้;

การทำอาหาร

1. เทมอลต์ทั้งหมด (โดยไม่เผา) ลงในน้ำ 19 ลิตรที่อุณหภูมิ 54 ° C
2. หยุดชั่วคราวที่อุณหภูมิ 52 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ต้องผสมส่วนผสมเป็นระยะ
3. ความร้อนสูงถึง 72°C หยุดชั่วคราว 60 นาที
4. หลังจากผ่านไป 20 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการหยุดชั่วคราวที่ 72°C เทมอลต์ที่คั่วแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน หยุดดำเนินการต่อ
5. ความร้อนถึง 78 ° C หยุดชั่วคราว 10 นาที

ต้มกับฮ็อพ:

1. การกระโดด: (เวลาแนะนำ - จนกว่าจะสิ้นสุดการเดือด) เป็นเวลา 60 นาที - 20 กรัม เอล โดราโด 20 นาที - 20 กรัม ซาซ

• ความหนาแน่นเริ่มต้น - 13 - 13.5%
• ความถ่วงสุดท้าย (หลังสิ้นสุดการหมัก) 5 - 5.5%
• แอลกอฮอล์โดยประมาณ 4.6%

เบียร์ IPA (Indian Pale Ale)

วัตถุดิบ

• 4 กก. - ลัตเวียพิลเซ่น;
• 1 กก. - ลัตเวีย มิวนิค 25;
• 0.5 กก. – หอมกลิ่นเยอรมนี

การทำอาหาร

1. เทมอลต์ทั้งหมดลงในน้ำ 19 ลิตรที่อุณหภูมิ 70 ° C
2. เป็นเวลา 90 นาที หยุดชั่วคราวจากมากไปน้อยที่ 68-64 ° C ในขณะที่บดจะต้องผสมเป็นระยะ
3. ทำความร้อนถึง 78-80°C และการกรอง
4. การกรองจะดำเนินการจนกว่าปริมาณสาโทจะถึง 27 - 28 ลิตร
5. ปริมาณน้ำล้างที่อุณหภูมิ 78 - 80 ° C - 14 - 15 ลิตร

ต้มกับฮ็อพ:

การกระโดด: (เพิ่มเวลา - จนกว่าจะสิ้นสุดการต้ม)

1. 60 นาที - 15 กรัม เฮอร์คิวลีส
2. 20 นาที. - 15 กรัม เฮอร์คิวลีส
3. 10 นาที. - 10 กรัม เอลโดราโด
4. 5 นาที. - 10 กรัม เอลโดราโด
5. 0 นาที - 5 กรัม เอลโดราโด

1. หลังจากเดือดแล้วให้สาโทเย็นลงถึง 80 องศาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
2. เพื่อประสิทธิภาพของยีสต์ที่ดีขึ้น 40 นาทีก่อนที่จะเพิ่มสาโทควรเทลงในน้ำต้มสะอาดที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาและคนเป็นระยะ ๆ
3. หลังจากการคืนน้ำ ให้เทยีสต์ลงในสาโทที่เย็นถึง 20 องศา (สำหรับยีสต์เบียร์)
4. การหมักที่อุณหภูมิ 20 - 22 องศาเซลเซียส
5. หลังจากสิ้นสุดการหมักหลัก (3-4 วัน) คุณต้องเพิ่ม (สำหรับการกระโดดแห้ง) กระโดด 10 กรัม Ella HPA และ 25 กรัม Eldorado ลงในเบียร์ (ใส่ในถุงและแขวนในภาชนะ)
6. หลังจาก 7-10 วันของการกระโดดแบบแห้ง - ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นเพื่อการหมักและการทำให้ใส (รอง)
7. หลังจากอัดลมแล้ว ควรบ่มเบียร์เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส