การควบคุมการผลิตในอุตสาหกรรมนม การควบคุมการผลิตขององค์กรในเงื่อนไขของข้อกำหนดของ TR CU

การมีผลบังคับใช้ของ TR CU 021/2011 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร", TR CU 033/2013 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นม" และอื่น ๆ ทำให้ต้องมีการประเมินรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมในแง่ของ ของตัวบ่งชี้คุณภาพความปลอดภัย ซึ่งรวมถึงพารามิเตอร์ที่ปรับให้เป็นมาตรฐานก่อนหน้านี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบโปรตีนและไขมันของผลิตภัณฑ์ ลักษณะเฉพาะและตัวบ่งชี้ซึ่งค่อนข้างยากที่จะระบุในผลิตภัณฑ์นม เป็นแหล่งดัดแปลงพันธุกรรม (GMI) วัตถุเจือปนอาหาร เอนไซม์ องค์ประกอบของจุลินทรีย์ เมลามีน ฯลฯ

แต่กฎหมายข้อบังคับเหล่านี้ควบคุมการเสริมสร้างความรับผิดชอบของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เป็นหลัก และไม่ได้แก้ไขงานทั้งหมดเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรเน้นย้ำว่าคำสั่งระหว่างประเทศทั้งหมดมุ่งเป้าไปที่การตรวจสอบย้อนกลับของความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อาหารตั้งแต่ภาคสนามจนถึงเคาน์เตอร์เป็นหลัก ไม่ใช่การควบคุมตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทั้งหมดและจำนวนมาก และยิ่งกว่านั้น คุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ . ท้ายที่สุดแล้ว การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นหน้าที่ของโปรเซสเซอร์เป็นหลัก และผู้ผลิตจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะรับประกันคุณภาพของผู้บริโภคอย่างไร สิ่งสำคัญคือการจัดลำดับความสำคัญอย่างถูกต้อง

ดังนั้น ตามข้อกำหนดของกฎหมาย ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารทุกราย รวมทั้งผลิตภัณฑ์นม จะต้องพัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิตอย่างอิสระ กำหนดความถี่ของการควบคุมตัวบ่งชี้มาตรฐาน และกำหนดเกณฑ์การควบคุม ต้องย้ำว่าปัจจุบันมีสถานการณ์ดังกล่าวที่ผู้ผลิตหลายรายนำระบบ HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม) มาใช้ในการควบคุมการผลิตขององค์กร และเชื่อว่า มีเพียงระบบ HACCP เท่านั้นที่ควบคุมโดยกฎหมายและไม่มีระบบควบคุมอื่นๆ ได้รับการควบคุม แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจาก So

ระบบ HACCP ทำให้สามารถจัดระบบการควบคุมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยการกำหนดจุดควบคุมวิกฤต (CCP) แต่สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลสำหรับการผลิต ควรเน้นด้วยว่า TR TS 033\2013 กำหนดตามกฎหมายว่าผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมต้องมั่นใจในการควบคุมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ผ่านระบบตามหลักการของ HACCP ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นระบบ HACCP หรืออื่น ๆ - นี่คือทางเลือก ของโปรเซสเซอร์ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องปรับระบบควบคุมที่พัฒนาหรือแนะนำให้เข้ากับกระบวนการทางเทคโนโลยีขององค์กร

ควรสังเกตว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ TR TS 033\2013 ในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยในระหว่างการประมวลผล แต่มีหน้าที่ต้องรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งนำไปสู่ความจำเป็นในการพัฒนาเกณฑ์และระบบควบคุมเพิ่มเติม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบ ส่วนผสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้น ในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องจัดระบบการควบคุมการผลิตเพื่อให้ CCP ที่จัดตั้งขึ้นจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงปลอดภัยตามข้อกำหนดที่กำหนดเท่านั้น แต่ยังรับประกันคุณภาพด้วย

ข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรมีผลบังคับใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการสนับสนุนด้านระเบียบวิธีสำหรับการดำเนินการตามเอกสารเหล่านี้ ดังนั้น งานที่สำคัญที่สุดในการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมคือการใช้เทคนิคการวัด (MI) ที่ถูกต้อง โดยหลักแล้วเทคนิคเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้สามารถวัดตัวบ่งชี้เท่านั้น แต่ยังรับประกันความถูกต้องและความน่าเชื่อถือของผลลัพธ์ด้วย .

แม้ว่าในปัจจุบันการกำหนดมาตรฐานของวิธีการวัดจะค่อนข้างใช้งานอยู่ แต่บ่อยครั้ง MI ที่ได้รับมาตรฐานไม่ได้ให้การควบคุมการผลิตเต็มรูปแบบขององค์กร และยิ่งไปกว่านั้น ไม่อนุญาตให้มีการระบุทั้งน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นม เนื่องจาก MI ที่ได้รับมาตรฐานจำนวนมากเป็นเพียงวิธีการแบบเก่า ถ่ายโอนไปยังสถานะที่แตกต่างกัน โดยไม่คำนึงถึงการจัดประเภทผลิตภัณฑ์นมและวัตถุดิบนมที่ทันสมัย จึงจำเป็นต้องมีคุณสมบัติบางอย่างเพื่อเลือก MI ที่จำเป็นอย่างถูกต้องและรับประกันการควบคุมตาม โปรแกรมควบคุมการผลิต

โปรเซสเซอร์จำนวนมากมักจะแนะนำวิธีการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือในการควบคุมการผลิตขององค์กร ซึ่งต้องการความมั่นใจในความน่าเชื่อถือของการวัด แต่ข้อกำหนดการวัดที่จำเป็นหลักคือ MI สำหรับวิธีการเฉพาะและอุปกรณ์เฉพาะ ไม่ใช่คำแนะนำในการทำงานกับอุปกรณ์หรือการติดตั้ง จากนั้นผู้ผลิตอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการหลายรายก็แสดงลักษณะทางมาตรวิทยาอย่างไม่ถูกต้อง โดยบ่งชี้เฉพาะข้อผิดพลาดของเครื่องมือเท่านั้น และสิ่งนี้ทำให้เข้าใจผิด ผลการวัดที่ได้ในกรณีนี้ประเมินได้ยาก

เมื่อกำหนดลักษณะเฉพาะของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นม จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นจำนวนมากพอสมควร: - การกำหนดลักษณะเฉพาะ; - การกำหนดมาตรฐานของลักษณะประจำตัวในการกระทำตามกฎหมาย; - การใช้วิธีการวิเคราะห์ที่มีประสิทธิภาพสูงที่ทันสมัยทำให้สามารถควบคุมลักษณะการระบุด้วยลักษณะทางมาตรวิทยาที่กำหนดขึ้น

ต้องมีคำอธิบายเกี่ยวกับการควบคุมน้ำนมดิบ เนื่องจากน้ำนมดิบไม่ได้หมายความถึงเฉพาะน้ำนมดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำนมข้น หางนมดิบ ครีมดิบ นมผง นมปรุงแต่ง ฯลฯ และเป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับแต่ละประเภท ของวัตถุดิบเอง หลักเกณฑ์ การประเมิน และคุณลักษณะประจำตัว ความยากยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าผู้แปรรูปจะต้องกำหนดเกรดของน้ำนมดิบ กำหนดเกณฑ์สำหรับการประเมิน และประเมินลักษณะเฉพาะอย่างถูกต้อง ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับนมเข้มข้น ก็จำเป็นต้องกำหนดวิธีการวิเคราะห์ด้วยเช่นกัน เนื่องจากสำหรับน้ำนมดิบและนมเข้มข้น วิธีการวัดจะแตกต่างกัน เนื่องจากองค์ประกอบและคุณสมบัติของวัตถุการวัดนั้นแตกต่างกัน

วิธีการที่พัฒนาขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้สำหรับการระบุองค์ประกอบของเฟสไขมันทำให้สามารถแยกความแตกต่างของน้ำนมดิบในแง่ขององค์ประกอบและพารามิเตอร์ด้านความปลอดภัย สิ่งนี้ทำให้สามารถแยกวัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำออกจากกระบวนการทางเทคโนโลยี และด้วยเหตุนี้จึงไม่ปลอดภัยในพารามิเตอร์จำนวนหนึ่ง รวมถึงเนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ กรดไขมันอิสระ และสารประกอบเชิงซ้อนอื่นๆ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในระหว่างการประมวลผล และจัดเก็บสินค้า

ในการศึกษาสัดส่วนไขมันของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นม วิธีการของ capillary gas chromatography (CHC) ค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่การขาดวิธีการเตรียมตัวอย่างของผลิตภัณฑ์นมไม่อนุญาตให้ใช้กันอย่างแพร่หลาย ดังนั้น ในปัจจุบัน จึงมีสถานการณ์ที่สำคัญเกี่ยวกับการระบุองค์ประกอบไขมันของผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากวิธีการต่างๆ ถูกนำมาใช้ในการประเมินผลลัพธ์ที่ได้รับ อิทธิพลของการแปรรูป วัตถุดิบที่ใช้ สภาพการเก็บรักษา และประเภทของผลิตภัณฑ์ นำเข้าบัญชี. ข้อสรุปจะทำบนพื้นฐานของข้อมูลโดยประมาณเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงลักษณะและเงื่อนไขทางมาตรวิทยาสำหรับการวัด

การศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการในห้องปฏิบัติการของการควบคุมทางเทคนิคเคมี (มากกว่า 3,000 ตัวอย่างที่วัดได้) ของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมทำให้สามารถระบุปัจจัยที่ส่งผลต่อผลลัพธ์ของการประเมินองค์ประกอบกรดไขมันที่เชื่อถือได้:

วิธีการวัดที่ใช้
วิธีการเตรียมตัวอย่าง.
เงื่อนไขการวัดโดยคำนึงถึงเงื่อนไขของโครมาโตกราฟี
ระบุการใช้มาตรฐานกรดไขมัน (อย่างน้อย 35)
การประเมินผลลัพธ์ที่ได้รับมอบหมาย โดยคำนึงถึงวัตถุการวัด องค์ประกอบ และเทคโนโลยีการผลิต

ดังนั้นการใช้ MI ที่ได้มาตรฐานสำหรับน้ำมันพืชและไขมันสัตว์เพื่อกำหนดองค์ประกอบของกรดไขมันโดยแก๊สโครมาโตกราฟี (GOST R 51483-99 "น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ การหาสัดส่วนมวลของเมทิลเอสเทอร์ของกรดไขมันแต่ละตัวกับผลรวมของพวกมัน โดยแก๊สโครมาโตกราฟี" และ GOST R 51486-99 "น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ การได้รับเมทิลเอสเทอร์ของกรดไขมัน") ไม่ถูกต้องเสมอไป เนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงเกณฑ์การวัดข้างต้น อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของมาตรฐานเหล่านี้ไม่รวมถึงนมและผลิตภัณฑ์จากนม แต่ใช้กับน้ำมันและไขมัน บ่อยครั้งสิ่งนี้นำไปสู่การปฏิเสธผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดข้อพิพาทขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือ จำเป็นต้องมีประสบการณ์เชิงปฏิบัติที่กว้างขวางและผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูง มิฉะนั้น ผลลัพธ์ทั้งหมดจะไม่ใช่ข้อสรุป

โครงการที่พัฒนาในปัจจุบัน GOST“ นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการกำหนดองค์ประกอบของกรดไขมันโดยแก๊สโครมาโตกราฟีซึ่งคำนึงถึงลักษณะขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นม กำหนดลักษณะทางมาตรวิทยาของ MI และทำให้ขั้นตอนการเตรียมตัวอย่างสำหรับผลิตภัณฑ์นมประเภทต่างๆ เป็นมาตรฐาน จะช่วยให้ประเมินได้อย่างน่าเชื่อถือ ส่วนประกอบของเฟสไขมันของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นม

ควรสังเกตว่า MI ที่พัฒนาขึ้นจะไม่อนุญาตให้แก้ปัญหาทั้งหมดในการระบุเฟสไขมันของผลิตภัณฑ์นมสำหรับโปรเซสเซอร์ เนื่องจากผู้ผลิตหลายรายไม่ทราบส่วนประกอบของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของตน ในบางภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียและเบลารุส ปริมาณกรดไขมันแต่ละชนิดในเฟสไขมันได้ลดลงแล้วในน้ำนมดิบ และหลังการแปรรูป ปริมาณกรดเหล่านี้มีแนวโน้มลดลง ดังนั้น โปรเซสเซอร์ควรกังวลเกี่ยวกับการควบคุมวัตถุดิบนมเป็นระยะ เพื่อแยกความแตกต่างของวัตถุดิบที่ได้รับในแง่ขององค์ประกอบ และใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นที่พารามิเตอร์นี้ไม่สำคัญ

ตัวอย่างเช่น หากมีการผลิตเนย การปันส่วนจะเป็นข้อกำหนดสำหรับอัตราส่วนของกรดไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากในตอนแรกเราไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของไขมัน ดังนั้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราอาจไม่ได้อัตราส่วนที่ต้องการ เนื่องจากเนื้อหาของกรดไลโนเลอิกจะลดลง และกรดปาล์มิติกจะถูกประเมินสูงเกินไปตามลำดับ ผลิตภัณฑ์จะถูกปลอมแปลงด้วยซ้ำ โดยไม่ต้องเติมไขมันที่ไม่ใช่นม

ปัจจัยสำคัญต่อไปนี้ ได้แก่ การให้อาหารสัตว์ในฟาร์ม การดูแลรักษา สายพันธุ์ ฯลฯ เมื่อใช้อาหารที่อุดมด้วยกรดไขมัน เช่น สเตียริก ปาล์มิติก ลอริก และกรดไขมันอื่นๆ ปริมาณกรดเหล่านี้ในน้ำนมดิบจะเกิน

ขณะนี้งานวิจัยกำลังดำเนินการเพื่อพัฒนาและประเมินวิธีการระบุองค์ประกอบโปรตีนของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นม ซึ่งจะช่วยให้สามารถเลือกวัตถุดิบสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีลักษณะเฉพาะได้ ตัวอย่างเช่น การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักต้องใช้วัตถุดิบจากนมที่มีปริมาณโปรตีนสูง โดยมีอัตราส่วนของเคซีนต่อเวย์แฟรกเมนต์ 80:20 เมื่ออัตราส่วนเหล่านี้เปลี่ยนไป ความสมดุลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์จะถูกรบกวน ซึ่งจะนำไปสู่การละเมิดกระบวนการหมัก การเพิ่มความเข้มข้นของกรดแลคติกในผลิตภัณฑ์ และการลดลงของเนื้อหาของมาโครแต่ละตัว ธาตุขนาดเล็กและวิตามิน

ปัจจัยสำคัญในการประเมินองค์ประกอบโปรตีนของน้ำนมดิบคือปริมาณยูเรีย ยูเรียคิดเป็น 60% ของสารไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนในนม และเมื่อพิจารณาสัดส่วนมวลของโปรตีนในนม วัตถุดิบจะเป็นส่วนสำคัญของโปรตีนนมทั้งหมด ซึ่งถูกควบคุมโดยโปรเซสเซอร์ที่การยอมรับ ในกระบวนการแปรรูปยูเรียจะถูกทำลายบางส่วนบางส่วนเข้าสู่หางนมและที่ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผู้ผลิตจะไม่นับโปรตีนซึ่งการสูญเสียอาจสูงถึง 10% หากประเมินไม่ถูกต้องที่ การยอมรับซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญ

ยูเรียยังสามารถใช้โดยผู้จัดหาน้ำนมดิบเพื่อวัตถุประสงค์ในการปลอมแปลง เนื่องจากช่วยเพิ่มความคงตัวทางความร้อนของนมและทำให้โปรตีนนมมีความเสถียร ซึ่งบั่นทอนกระบวนการหมักอย่างมาก เพิ่มความเป็นกรดของก้อนและทำให้ยากต่อการได้รับ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องประเมินผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่จากปริมาณโปรตีนทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องกำหนดองค์ประกอบ: ไนโตรเจนทั้งหมด, ไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน, ปริมาณเวย์โปรตีนและยูเรีย จากนั้นจึงจะสามารถประเมินน้ำนมดิบได้อย่างถูกต้อง แยกความแตกต่างตามคุณภาพและเกรด รวมทั้งคาดการณ์คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีปัญหาเร่งด่วนอย่างมากในการวัดองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการควบคุมที่เป็นมาตรฐานไม่อนุญาตให้วัดองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดและประเมินปริมาณคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์นมและอาหารทารก พัฒนาโดย GOST R 54760-2011 “ผลิตภัณฑ์นมผสมและผลิตภัณฑ์อาหารทารกจากนม การหาค่าความเข้มข้นโดยมวลของโมโนและไดแซ็กคาไรด์" ขึ้นอยู่กับวิธีการของโครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง (HPLC) ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสำหรับการควบคุมในห้องปฏิบัติการหรือศูนย์ที่ได้รับการรับรอง ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถประเมินผลิตภัณฑ์จากชั้นวางขายได้อย่างน่าเชื่อถือ และไม่ใช้วิธีการคำนวณหรือวิธีการที่มีข้อผิดพลาดในการวัดจำนวนมาก

การปลอมแปลงวัตถุดิบน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมด้วยวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมต่าง ๆ ที่ใช้เพื่อให้คุณสมบัติพิเศษหรือเลียนแบบคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติทั้งในขั้นตอนของวัตถุดิบน้ำนมดิบและขั้นสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายที่สุดในปัจจุบัน สถานการณ์นี้นำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสารกันบูด สี สารแต่งกลิ่น สารก่อภูมิแพ้ ฯลฯ ซึ่งไม่ได้ควบคุมโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสามารถในการแข่งขัน

ดังนั้น เมื่อพัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิต โปรเซสเซอร์จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของการควบคุม โดยคำนึงถึงองค์ประกอบและคุณสมบัติของวัตถุดิบที่ใช้ MI เอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดทางกฎหมาย และปัจจัยอื่นๆ ซึ่งจะ เน้นหลักการที่สำคัญที่สุด:

เพิ่มความแข็งแกร่งในการควบคุมการป้อนวัตถุดิบ ส่วนผสม ส่วนประกอบ ฯลฯ เนื่องจากเกณฑ์การประเมินและกำหนดลักษณะเฉพาะที่พัฒนาและปรับให้เข้ากับเทคโนโลยีการผลิต
การใช้ MI ประสิทธิภาพสูงพร้อมคุณลักษณะทางมาตรวิทยาที่ทราบ
การจัดการกระบวนการควบคุมซึ่งจะทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของวัตถุดิบ กระบวนการทางเทคโนโลยีของการประมวลผล ตลอดจนกำหนดระดับของความเสี่ยง ผลเสียในกรณีที่มีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพไม่เพียงพอสำหรับ การผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การดำเนินการตามหลักการพื้นฐานเหล่านี้จะช่วยให้องค์กรแปรรูปสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพรับประกันโดยมีพารามิเตอร์ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ตรงตามข้อกำหนดของ TR TS 021/2011 "On Food Safety", TR TS 033/2013 "On the ความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นม” เป็นต้น และปรับให้เข้ากับเงื่อนไขของกระบวนการผลิตของสถานประกอบการ

อีเอ Yurova, Ph.D., สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "VNIMI of the Russian Agricultural Academy"

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

เอกสารที่คล้ายกัน

รูปแบบเทคโนโลยีของกระบวนการผลิตสำหรับการผลิตเวย์ชีส, หางนม ลักษณะของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การคำนวณและการเลือกอุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีส เซรั่มใสจาก Shalon-Megar

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 04/21/2015

ลักษณะและคุณสมบัติของผู้บริโภคชีส ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของชีส ประเภทของการตรวจสอบสินค้าที่ใช้ตรวจสอบเนยแข็ง ความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบของชีสด้วยวิธีโปรไฟล์

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 04/08/2014

ตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส เทคโนโลยีการผลิตชีส การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ชีส ขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำชีส การพาสเจอร์ไรส์คือการอุ่นนมให้มีอุณหภูมิสูง ทำให้ตกใจ, หยด, กด, เกลือ, ทำให้สุก

งานนำเสนอ เพิ่ม 11/03/2008

ทำความคุ้นเคยกับประวัติของชีส คุณสมบัติทางโภชนาการและการป้องกัน ลักษณะวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์นมและอาหารสำเร็จรูป. การจำแนกประเภทและประเภทของชีส เทคโนโลยีสำหรับทำข้าวปั้นกับชีสมอสซาเรลลา มัฟฟิน ขนมปังชีส และซุป

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/11/2014

ฐานวัตถุดิบขององค์กร, ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ, กฎสำหรับการยอมรับ, การจัดเก็บ เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ - ชีส องค์กรควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต งานของห้องปฏิบัติการการผลิตขององค์กร

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 06/11/2015

การแบ่งประเภทและลักษณะของชีสบาร์ของเนเธอร์แลนด์ ลักษณะของวัตถุดิบ วัสดุเสริม และภาชนะบรรจุ การควบคุมทางเทคโนโลยีเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตในอุตสาหกรรมนม รูปแบบเทคโนโลยีการผลิตและเหตุผล

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/17/2012

อิทธิพลของนม เรนเนท สารตั้งต้นของแบคทีเรีย และอุปกรณ์ต่อการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ปฐมภูมิของเนยแข็ง การพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติกในขั้นตอนต่าง ๆ ของการผลิตเนยแข็งและในกระบวนการสุก สาเหตุและการแก้ไขข้อบกพร่องในชีส

บทคัดย่อ เพิ่ม 02/06/2012

ลักษณะเฉพาะของการรับรองชีสเพื่อยืนยันข้อกำหนดของมาตรฐานและการปฏิบัติตามคุณภาพ กระบวนการผลิตและสูตรชีส การควบคุมทางเทคนิค เคมี และจุลชีววิทยา การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษาชีส

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 04.10.2011

การถอดเสียง

1 กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย สถาบันการศึกษางบประมาณระดับอุดมศึกษาวิชาชีพ "Orenburg State University" O.Ya.Sokolova, N.G. การควบคุมการผลิต Dogareva ของผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม แนะนำให้เผยแพร่โดยสภาวิชาการของสถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาด้านงบประมาณของรัฐบาลกลางแห่งรัฐ "Orenburg State University" เป็นตำราเรียนสำหรับนักเรียนที่ลงทะเบียนเรียนในโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพระดับสูงในทิศทางของการฝึกอบรม อาหารสัตว์ ที่มา Orenburg 2012

2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 ผู้วิจารณ์ Doctor of Biological Sciences G.M. Topuria S 59 Sokolova, O.Ya. การควบคุมการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นม: บทช่วยสอน /อบจ. Sokolova, N.G. รัฐโดกาเรวา โอเรนเบิร์ก ยกเลิก โอเรนเบิร์ก: OGU, p. เนื้อหาหลัก: ประเด็นของการควบคุมด้านเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับองค์กรของอุตสาหกรรมนม การควบคุมโหมดการผลิตในกระบวนการทางเทคโนโลยี การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์ ฉลาก; การควบคุมคุณภาพการล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ของกิจการนม วิทยาศาสตร์นมโดยเน้นการสนับสนุนอย่างมีเหตุผลและถูกสุขลักษณะสำหรับการผลิตนมที่มีความสมบูรณ์ทางชีวภาพ เหมาะสมทางเทคโนโลยีและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตำราประกอบด้วยเนื้อหาทางทฤษฎีตามข้อกำหนดของโปรแกรมการทำงานที่ได้รับอนุมัติซึ่งมีไว้สำหรับนักเรียนโปรไฟล์ 1 "เทคโนโลยีนมและผลิตภัณฑ์นม"

3 เนื้อหา บทนำ. 7 1 การควบคุมวัตถุดิบที่จัดหาให้กับสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนมในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัย กายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส ข้อกำหนดสำหรับองค์กรและการรับรองห้องปฏิบัติการสำหรับการควบคุมด้านเทคนิคและจุลชีววิทยา การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำนมดิบและส่วนประกอบอื่น ๆ จัดหาให้กับองค์กรของอุตสาหกรรมนม ขั้นตอนการยอมรับวัตถุดิบ ตัวอย่างการคัดเลือก และการเตรียมการวิเคราะห์ การควบคุมคุณภาพของส่วนประกอบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม การจัดระเบียบและการดำเนินการทางเทคนิค เคมี และการควบคุมทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด องค์กร การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตนมและครีมสำหรับดื่ม การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตนมและครีมสเตอริไลส์ 27 3 ข้อกำหนด NTD สำหรับประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ครีม นมสำหรับดื่มพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรส์ องค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และสารกัมมันตภาพรังสีในนมและครีม

4 ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ คุณสมบัติของการควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของการเริ่มต้นการผลิตและผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อกำหนดสำหรับเอกสารกำกับดูแล (NTD) การควบคุมคุณภาพของการเริ่มต้นการผลิต การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตและคุณภาพของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตของหมัก ผลิตภัณฑ์นม การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตครีมเปรี้ยวและวิธีนมเปรี้ยว ข้อกำหนดของ ND การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตครีมและครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R “คอทเทจชีส ข้อมูลจำเพาะ” การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตไอศกรีม การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนด ND สำหรับไอศกรีม ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การตรวจสอบกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตไอศกรีม 96 7 การควบคุมทางเทคนิคทางเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก ข้อกำหนดด้านคุณภาพวัตถุดิบนมและส่วนประกอบอาหาร 103 4

5 7.3 การติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารทารก การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของการผลิตนมกระป๋อง นมกระป๋อง ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตนมกระป๋อง การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตนมกระป๋อง การควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยา ของกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพสำหรับการผลิตเนยวัว ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพ ข้อกำหนดทางเทคนิค การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเนยโดยการแปลงครีมที่มีไขมันสูง การควบคุมของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเนยโดยการปั่นครีม การควบคุมของ บัตเตอร์มิลค์ การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตเนย การควบคุมทางเทคนิคและจุลชีววิทยาของกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพของการผลิตเนยวัว ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อกำหนดทางเทคนิค น้ำมันจุลชีววิทยา

6 9.13 แหล่งที่มาของจุลินทรีย์ในเนย Sourdough butter starter culture องค์ประกอบของจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาเนย ข้อบกพร่องของเนย การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตเนย การควบคุมทางเทคนิค-เคมีและจุลชีววิทยาของกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อให้ได้ชีสธรรมชาติ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับ คุณภาพของชีส (GOST "Rennet hard cheeses" , GOST "Russian Cheese") การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีส การควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตชีส การดำเนินการทางเทคนิคเคมีและการควบคุมทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบทุติยภูมิ คุณสมบัติที่โดดเด่นของการดำเนินการทางเทคนิค และการควบคุมสารเคมีในการผลิตเคซีนและเคซีนและการควบคุมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม รายชื่อแหล่งที่ใช้

7 บทนำ ภารกิจหลักของการควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนมคือ: - รับรองการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพรับประกันซึ่งตรงตามข้อกำหนดของเอกสารทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค - เสริมสร้างวินัยทางเทคโนโลยีและเพิ่มความรับผิดชอบของการเชื่อมโยงการผลิตทั้งหมดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - การดำเนินการตามมาตรการสำหรับการใช้ทรัพยากรวัสดุอย่างมีเหตุผลเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องบนพื้นฐานของผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบ 1 ตันด้วยต้นทุนวัสดุแรงงานทรัพยากรการเงินและพลังงานที่ลดลง - การปรับปรุงองค์กรแรงงาน, อุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่, การสนับสนุนด้านมาตรวิทยา กฎระเบียบเกี่ยวกับแผนกควบคุมด้านเทคนิค (ห้องปฏิบัติการการผลิต) กำหนดให้มีการควบคุมทางเทคนิค เคมี และจุลชีววิทยาดังต่อไปนี้: - การควบคุมวัตถุดิบ ส่วนประกอบ วัสดุ; - การควบคุมการผลิต (การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต) - การควบคุมการยอมรับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การควบคุมทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบ ส่วนประกอบ การผลิต และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การควบคุมภาชนะและบรรจุภัณฑ์ - การควบคุมสภาวะ รูปแบบ และอายุการเก็บของวัสดุและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การควบคุมสภาพสุขาภิบาลขององค์กร - การควบคุมวัตถุดิบ วัสดุ และผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การควบคุมโหมดและคุณภาพของการล้าง การฆ่าเชื้อภาชนะและอุปกรณ์ 7

8 - การควบคุมรีเอเจนต์ที่ใช้ในการวิเคราะห์ ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ และการเตรียมสารละลายเคมี - การควบคุมสถานะของเครื่องมือวัด 1 การควบคุมวัตถุดิบที่เข้าสู่อุตสาหกรรมนมในแง่ของความปลอดภัย กายภาพ เคมี และตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส 1.1 ข้อกำหนดสำหรับองค์กรและการรับรองห้องปฏิบัติการสำหรับการควบคุมทางเทคนิคและจุลชีววิทยา ข้อกำหนดสำหรับการจัดห้องปฏิบัติการตามมาตรฐานสุขอนามัย: - กว้างขวาง สว่าง , ตั้งอยู่ในอาคารการผลิต, แยกจากการประชุมเชิงปฏิบัติการ, ห่างจากห้องหม้อไอน้ำ, ปล่องไฟ; - ขนาดของพื้นที่ห้องปฏิบัติการถูกกำหนดโดยบรรทัดฐานของการออกแบบทางเทคโนโลยี พื้นที่ของที่ทำงานหนึ่งแห่งไม่น้อยกว่า 3 ม. 2 ; - มีแสงสว่างเพียงพอ มีแสงธรรมชาติด้านข้าง (ค่าความสว่างอย่างน้อย 1-5) โคมไฟสำหรับแสงยามเย็น (ไฟส่องสว่างแบบลักซ์) - อุณหภูมิอากาศ C (ในฤดูหนาว) และ C (ในฤดูร้อน) ความชื้นสัมพัทธ์ %; เสียงรบกวนภายใน 90 เดซิเบล จ่ายและระบายไอเสีย น้ำประปา ระบบท่อน้ำทิ้ง กระแสไฟฟ้า จ่ายให้กับสถานที่ทำงาน - ผนังทาสีและปูกระเบื้องเซรามิกสูงจากพื้น 1.5-2 ม. พื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิกทนกรด - การปรากฏตัวของเสื้อผ้าพิเศษ (เสื้อคลุม, ผ้าพันคอ, ผ้าเช็ดตัว); แว่นตา ถุงมือยาง ผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอที่ทำจากวัสดุทนกรด รองเท้าพิเศษ 8

9 - ตำแหน่งทางการที่มีสิทธิและหน้าที่ของคนงานในห้องปฏิบัติการตามตารางพนักงานขององค์กร - ความพร้อมของอุปกรณ์และเครื่องมือวัดที่ผ่านการรับรองที่จำเป็น - ความพร้อมใช้งานของรีเอเจนต์และสารละลายที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ - ผู้ปฏิบัติงานในห้องปฏิบัติการควรทราบกฎสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาสารทำปฏิกิริยา การล้างภาชนะแก้วในห้องปฏิบัติการ ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำงานในห้องปฏิบัติการ ข้อกำหนดสำหรับการรับรองห้องปฏิบัติการ การรับรองห้องปฏิบัติการดำเนินการโดยพนักงานของศูนย์มาตรฐานและมาตรวิทยาตามข้อกำหนดของ GOST R ISO / IEC "ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับความสามารถในการทดสอบและห้องปฏิบัติการรวม": คุณสมบัติด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของวัตถุดิบ ส่วนประกอบ วัสดุ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการปฏิบัติตามข้อกำหนด - ความพร้อมใช้งานของ NTD สำหรับวิธีการวัดตัวบ่งชี้คุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ - ความพร้อมใช้งานของเครื่องมือวัดที่จำเป็นซึ่งมีให้ใน NTD รวมถึงตัวอย่างมาตรฐานที่รับประกันการวัดด้วยความแม่นยำที่จำเป็น - ความพร้อมใช้งานและสภาพของอุปกรณ์เสริมที่จัดหาโดย NTD - ความพร้อมใช้งานของระบบสำหรับติดตามผลการวัดตัวบ่งชี้คุณภาพที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการ - ความพร้อมของผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด - ความพร้อมของรายละเอียดงานที่ได้รับอนุมัติอย่างถูกต้องสำหรับผู้เชี่ยวชาญในห้องปฏิบัติการซึ่งตรวจวัดตัวบ่งชี้คุณภาพของวัตถุดิบ ส่วนประกอบ วัสดุ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การปฏิบัติตามข้อกำหนดของห้องปฏิบัติการตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ 9

10 รวมถึงข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย ฟังก์ชั่นของห้องปฏิบัติการระบุไว้ในเอกสารปกติต่อไปนี้: 1. คำแนะนำสำหรับการควบคุมทางเทคนิคที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 2. คำแนะนำสำหรับการควบคุมทางจุลชีววิทยาของการผลิตในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 3. คำแนะนำสำหรับการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และภาชนะบรรจุในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม - M.: VNIIMI, 1998; 4 คำแนะนำวิธีการวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร / ed. พวกเขา. Skurikhina, V.A. ทูเทลยัน. ม.: Brandes, Medicine, s; 5. การรวบรวมวิธีการป้อนข้อมูลและการควบคุมการผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ม., 2535; 6. คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนและความถี่ในการตรวจสอบเนื้อหาของสารปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาและสารเคมีในนมและผลิตภัณฑ์นมของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมนม - ม., 2539; 7. คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมและการใช้เชื้อเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักในอุตสาหกรรมนม - ม.: VNIIMI, 1992; 8. คำแนะนำสำหรับการควบคุมเทคโนเคมีของการผลิตไอศกรีม - ม.: NPO "Agroholodprom", 1991; 9. แนวทางสำหรับองค์กรควบคุมจุลชีววิทยาอุตสาหกรรมในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม M.: GNU VNIIMS ตัวบ่งชี้หลักที่กำหนดระหว่างการควบคุมทางเทคนิคเคมีและจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์และกระบวนการทางเทคโนโลยีระบุไว้ในส่วน "วิธีการควบคุม" ใน NTD สำหรับผลิตภัณฑ์และในการ์ดสนับสนุนมาตรวิทยาในคำแนะนำทางเทคโนโลยี ปริมาณขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และสารกัมมันตภาพรังสีในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตที่กำหนดโดย SanPiN "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร" 10

11 ผลลัพธ์ของการควบคุมวัตถุดิบ กระบวนการทางเทคโนโลยี และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบันทึกในสมุดรายวันทางเทคนิคในรูปแบบที่แนบมากับคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง มีการดำเนินการกำหนดหมายเลขชุดผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันในชุดสำหรับตัวบ่งชี้และพารามิเตอร์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิต จำนวนปาร์ตี้: - นมรวม: ในถังเดียว; - ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษามากกว่า 1 เดือน - นับจากวันแรกของปีปฏิทิน - ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 เดือน - นับจากวันแรกของแต่ละเดือน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ NTD สำหรับการวางจำหน่าย ใบรับรองคุณภาพจะออกให้ในรูปแบบที่กำหนดใน 2 ชุด (หนึ่งชุดสำหรับองค์กรการค้า) การกำหนดหมายเลขใบรับรองคุณภาพจะดำเนินการตามลำดับจากน้อยไปมากในระหว่างปี ห้องปฏิบัติการจะตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในห้องสำรวจเป็นระยะ หากพบผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ NTD ห้องปฏิบัติการจะห้ามไม่ให้เผยแพร่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและจัดทำสำเนาเป็นสามชุด 1.2 การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำนมดิบและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จัดหาให้กับสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม การประเมินความปลอดภัยของน้ำนมดิบและส่วนประกอบอื่น ๆ นมโคดิบธรรมชาติ. ข้อมูลจำเพาะ GOST R นมวัวดิบ: นมที่ไม่มีสารสกัดและสารเติมแต่งจากนมและส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม ต้องผ่านการบำบัดเบื้องต้น

12 การประมวลผล (การทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนเชิงกลและการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ (4 + 2) C หลังจากการรีดนมและมีไว้สำหรับการประมวลผลต่อไป นมขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา, ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์, แบ่งออกเป็นเกรด: สูงสุด, ที่หนึ่ง, ที่สองและไม่ใช่ - เกรดสูง ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไปนมได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีในฟาร์มที่ปราศจากโรคติดเชื้อตามกฎหมายว่าด้วยสัตวแพทย์และคุณภาพต้องเป็นไปตามมาตรฐานนี้และเอกสารกำกับดูแลที่ควบคุมข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารใน ข้อกำหนดของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสนมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง 1.1 ตารางตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพนม ชื่อของตัวบ่งชี้ ความสอดคล้อง รสชาติและกลิ่น บรรทัดฐานสำหรับนมเกรดสูงสุดของของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันในวินาทีแรกโดยไม่มีตะกอนและเกล็ด ไม่อนุญาตให้แช่แข็ง สะอาดปราศจากกลิ่นและรสแปลกปลอมที่ไม่ใช่ลักษณะของแสง นมธรรมชาติ - อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นอาหารสัตว์เล็กน้อย สี จากสีขาวถึงครีมอ่อน ตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี นมต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตาราง

13 ตาราง ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมีของคุณภาพน้ำนม ชื่อของตัวบ่งชี้ ความเป็นกรด, T กลุ่มความบริสุทธิ์, ความหนาแน่นไม่ต่ำกว่า, กก. / ลบ.ม. , ไม่น้อยและไม่เกิน 18.0 ไม่น้อยกว่า 16.0 และไม่เกิน 21.0 I I II 1,028.0 จุดเยือกแข็ง, С * ไม่เกินลบ 0.520 ส่วนมวลของโปรตีน, % ไม่น้อยกว่า 2.8 เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, อะฟลาทอกซิน М 1 ยาปฏิชีวนะ , สารยับยั้ง, นิวไคลด์รังสี, สารกำจัดศัตรูพืช, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค, รวมทั้งเชื้อ Salmonella, QMAFAnM และเซลล์ร่างกายในนมต้องเป็นไปตามปัจจุบัน มาตรฐานสุขอนามัย SanPin (p) (ตาราง 1.3) ตาราง ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของดัชนีคุณภาพน้ำนม, กลุ่มผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา QMAFAnM, CFU / g, มวลผลิตภัณฑ์ (g, cm 3), ซึ่ง "ไม่อนุญาต" เกินกว่า BGKP ที่ทำให้เกิดโรค, ใน (โคลิฟอร์ม) รวมทั้งเชื้อ Salmonella น้ำนมดิบ หมายเหตุ 5 - เซลล์ร่างกายเกรดสูงสุด 5 - เซลล์ร่างกายชั้นหนึ่งเกรดสอง 10 5 ไม่เกิน 5 10 ใน 1 ซม. 5-25 เซลล์ร่างกาย 6 3 ไม่เกิน 1 10 ใน 1 ซม. 4-25 เท่ากัน ปริมาณสารพิษ ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลงที่อนุญาต , radionuclides ที่มีอยู่ในนม , แสดงในตาราง

14 ตาราง ปริมาณสารพิษที่อนุญาต ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง สารกัมมันตรังสีที่มีอยู่ในนม ดัชนี กลุ่มผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัด ระดับที่อนุญาต มก./กก. (ลิตร) ไม่เกิน หมายเหตุ ธาตุที่เป็นพิษ: ตะกั่ว 0.1 - สารหนู 0.05 - แคดเมียม 0.03 - ปรอท 0.005 - นม , ครีมดิบและผ่านความร้อน, บัตเตอร์มิลค์, เวย์นม, ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลว, รวมถึง โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว เครื่องดื่มจากนม สารพิษจากเชื้อรา: อะฟลาทอกซิน M 1 0 ยาปฏิชีวนะ: ไม่อนุญาตให้ใช้คลอแรมเฟนิคอล< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14

15 คุณภาพไม่ควรต่ำกว่ากลุ่ม II ตาม GOST บรรทัดฐานพื้นฐานของรัสเซียทั้งหมดสำหรับสัดส่วนมวลของไขมันนมคือ 3.4% บรรทัดฐานพื้นฐานสำหรับสัดส่วนมวลของโปรตีนคือ 3.0% ต้องกรองนมหลังจากการรีดนม (ทำความสะอาด) การทำให้นมเย็นลงภายในฟาร์มไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมจนถึงอุณหภูมิ (4 ± 2) C การทำเครื่องหมาย ฉลากการขนส่งของผลิตภัณฑ์จากผู้ส่งมอบ (รายบุคคล) จะต้องประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้: - ชื่อผลิตภัณฑ์; - นามสกุล, ชื่อ, นามสกุลของผู้ส่งมอบ; - ที่อยู่; - ปริมาณ, ล. การติดฉลากการขนส่งผลิตภัณฑ์จากผู้ส่งมอบ (นิติบุคคล) จะต้องประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้: - ชื่อผลิตภัณฑ์; - ชื่อของผู้ส่งมอบ - ชื่อประเทศและที่อยู่ของผู้จัดส่ง - หมายเลขแบทช์ กรณีส่งออกหลายครั้งภายในวันเดียว - วันที่และเวลา (ชั่วโมง นาที) ของการจัดส่ง - ปริมาณ l; - อุณหภูมิของนมระหว่างการขนส่ง - การกำหนดมาตรฐานนี้ กฎการยอมรับ นมที่ได้รับจากแม่โคในเจ็ดวันแรกหลังตกลูกและในห้าวันหลังก่อนคลอดจะไม่ได้รับการยอมรับสำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร กฎการยอมรับ - ตาม GOST การสุ่มตัวอย่างนมจะดำเนินการ ณ สถานที่ที่ยอมรับโดยออกใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยและมาพร้อมกับใบรับรองสัตวแพทย์ (ใบรับรอง) ของแบบฟอร์มที่กำหนด ใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยต้องระบุ: - เลขที่ใบรับรองและวันที่ออกใบรับรอง - ชื่อและที่อยู่ของซัพพลายเออร์ 15

16 - ชื่อและเกรดของผลิตภัณฑ์ - หมายเลขแบทช์ - วันที่และเวลา (ชั่วโมง นาที) ของการจัดส่ง - ปริมาณแบทช์, l; - ข้อมูลผลการทดสอบ (ส่วนมวลของไขมัน ความหนาแน่น ความเป็นกรด ความบริสุทธิ์ อุณหภูมิขณะขนส่ง) - หมายเลขและวันที่ออกใบรับรองสัตวแพทย์ (ใบรับรอง) และชื่อขององค์กรบริการสัตวแพทย์ของรัฐที่ออกให้ - การกำหนดมาตรฐานนี้ การควบคุมเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืช, สารพิษ, ยาปฏิชีวนะ, สารยับยั้ง, นิวไคลด์รังสี, อะฟลาทอกซิน M 1 และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาดำเนินการตามขั้นตอนที่รับประกันความปลอดภัยของนมและกำหนดโดยผู้ผลิตนมวัวธรรมชาติตามข้อตกลงกับ เจ้าหน้าที่สาธารณสุข หากพบสารยับยั้งในนม จะจัดอยู่ในประเภทที่ไม่ใช่พันธุ์ หากเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ในแง่ของตัวชี้วัดอื่นๆ การรับนมชุดต่อไปที่ได้รับจากฟาร์มจะดำเนินการหลังจากได้รับผลการวิเคราะห์โดยยืนยันว่าไม่มีสารยับยั้ง คำสั่งและความถี่ของการควบคุมเนื้อหาของสารปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาและสารเคมีในนมดำเนินการตาม "คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนและความถี่ของการควบคุมเนื้อหาของสารปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาและสารเคมีในนมและผลิตภัณฑ์นมที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมนม" . หากได้ผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว จะทำการวิเคราะห์ครั้งที่สองของตัวอย่างปริมาตรสองเท่าที่นำมาจากนมชุดเดียวกัน ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ซ้ำถือเป็นที่สิ้นสุดและใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งชุด อนุญาตให้ใช้นมที่มีความหนาแน่น kg / m 3 ความเป็นกรด 15 T หรือ 21 T 16

17 จะได้รับการยอมรับบนพื้นฐานของตัวอย่างควบคุม (คอก) ของเกรดสอง หากเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และจุลชีววิทยา ระยะเวลาความถูกต้องของผลลัพธ์ของตัวอย่างควบคุมไม่ควรเกิน 14 วัน การขนส่งและการจัดเก็บ นมถูกขนส่งโดยยานพาหนะพิเศษตามกฎการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับในการขนส่งประเภทนี้ นมถูกขนส่งในถังสำหรับของเหลวอาหารตาม GOST ขวดโลหะตาม GOST และภาชนะประเภทอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานด้านสุขภาพของรัสเซียให้สัมผัสกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม ฝาภาชนะปิดสนิท อุปกรณ์ล็อคของฝาปิดถูกปิดผนึกด้วยซีลตาม GOST นมถูกขนส่งที่อุณหภูมิตั้งแต่ 2 C ถึง 8 C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง นมจะถูกเก็บไว้ที่ผู้ส่งมอบที่อุณหภูมิ (4 ± 2) C เป็นเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมง เมื่อส่งมอบให้กับผู้ประกอบการนมอุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 8 C ตามข้อตกลงของคู่สัญญาคือ อนุญาตให้ส่งออกนมที่ยังไม่เย็นจากฟาร์มไปยังโรงงานแปรรูปได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังจากการรีดนม เอกสารหลักที่กำหนดขั้นตอนสำหรับการยอมรับ การโอน และการชำระหนี้ของน้ำนมโคดิบธรรมชาติระหว่างซัพพลายเออร์และผู้ซื้อคือข้อตกลงการจัดหา เอกสารประกอบชุดน้ำนมดิบ ได้แก่ - ใบตราส่ง; - ใบรับรองสัตวแพทย์ - รายงานการทดสอบตัวบ่งชี้ความปลอดภัย ในกรณีที่มีความแตกต่างระหว่างตัวบ่งชี้คุณภาพนมตามเอกสารของผู้ส่งมอบและข้อมูลของห้องปฏิบัติการขององค์กรการสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์ซ้ำจะดำเนินการต่อหน้าตัวแทนของผู้ส่งมอบและการกระทำจะถูกร่างขึ้นใน สามฉบับ 17

18 1.3 ลำดับการรับวัตถุดิบ การสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมการวิเคราะห์ หลังจากผสมนมแล้ว ให้กำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส: รส กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ การประเมินทางประสาทสัมผัส (ทางประสาทสัมผัส) ของนมด้วยกลิ่น รสชาติ และความสม่ำเสมอนั้นดำเนินการจากแต่ละส่วนของถังนมและขวดแต่ละขวด ในการประเมินกลิ่น แนะนำให้อุ่นตัวอย่าง (ในปริมาณ 3 ซม.) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส การประเมินรสชาติของนมควรทำแบบคัดเลือกหลังจากต้มตัวอย่างแล้ว เมื่อได้รับนมในถังแล้ว อุณหภูมิจะถูกวัดในแต่ละส่วนของถัง อุณหภูมิของนมที่ส่งในขวดจะถูกควบคุมโดยเลือก: สองหรือสามแห่งจากแต่ละชุด ในกรณีที่สงสัย 100% ของสถานที่ การสุ่มตัวอย่างนมและการเตรียมสำหรับการวิเคราะห์ดำเนินการตาม GOST GOST, GOST ตัวอย่างนมที่มีไขมันนมหลงทางจะถูกกรองเบื้องต้นผ่านผ้าโปร่งสองชั้น การเลือกตัวอย่างโดยเฉลี่ยและการกำหนดคุณภาพของนมจะดำเนินการต่อหน้าผู้จัดส่ง ยกเว้นในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ถูกจัดส่งทางรถไฟหรือทางน้ำ ตัวอย่างนมโดยเฉลี่ยจะถูกเก็บลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสมความจุต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับปริมาตรของตัวอย่าง เครื่องแก้วที่มีตัวอย่างต้องมีแท็กหรือฉลากติดกาวที่ระบุชื่อผู้จำหน่าย (หรือหมายเลขตามเงื่อนไข) และวันที่รับสินค้า ความเป็นกรดของนมเมื่อยอมรับจะถูกกำหนดตาม GOST จากตัวอย่างเฉลี่ยในตัวอย่างเฉลี่ยโดยการไทเทรต ในนมที่ได้รับในขวดแก้ว (หลังจากคัดแยกตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส) ขวดแต่ละขวดจะได้รับการตรวจสอบเบื้องต้นด้วยวิธีการจำกัดความเป็นกรด และหลังจากการปฏิเสธ จะมีการเก็บตัวอย่างเฉลี่ย ซึ่งตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกแยกออกเพื่อหาค่าความเป็นกรดโดยการไทเทรต มีการตรวจสอบความเป็นกรดของนมที่ได้รับจากผู้บริจาคแต่ละรายหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสด การวัดปริมาณไขมันดำเนินการตาม GOST ในตัวอย่างที่มีสัดส่วนปานกลางจากชุดนมในขวด เมื่อส่งนมในขวดนม 18

19 เพื่อให้ได้ตัวอย่างตามสัดส่วนเฉลี่ย หลังจากการผสมอย่างละเอียดแล้ว ตัวอย่างจะถูกนำมาจากขวดแต่ละขวดด้วยท่อโลหะ แล้วเทลงในภาชนะเดียว จากนั้นจึงแยกตัวอย่างเฉลี่ยสำหรับการตรวจสอบ จากนมที่จัดส่งในรถบรรทุกถัง ตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกนำมาจากแต่ละส่วน หากนมถูกส่งโดยฟาร์มแห่งเดียวและมีการเติมนมเต็มช่องแล้ว จะมีการเลือกตัวอย่างเฉลี่ยหนึ่งตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์หลังจากการผสมจากตัวอย่างเฉลี่ยที่เลือก หากนมถูกส่งมาจากฟาร์มหลายแห่งหรือส่วนต่างๆ ของถังนมไม่สมบูรณ์ (มีปริมาณนมไม่เท่ากัน) ตัวอย่างเฉลี่ยที่แยกได้หลังจากการผสมจากแต่ละส่วนของถังจะถูกวิเคราะห์แยกกัน เมื่อรับนมจากผู้จัดส่งแต่ละราย การวัดปริมาณไขมันในนมจะดำเนินการทุกๆ 15 วันในตัวอย่างนมกระป๋องตามสัดส่วนโดยเฉลี่ย ตัวอย่างถูกนำด้วยท่อโลหะจากเครื่องวัดน้ำนม ต้องผสมนมให้ละเอียดก่อนสุ่มตัวอย่าง การหาค่าความหนาแน่นของนมจะดำเนินการตาม GOST ทุกวันในตัวอย่างนมจากแต่ละชุด การกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ (GOST) ดำเนินการทุกวันในตัวอย่างนมจากแต่ละชุด ในกรณีที่ตรวจพบสิ่งเจือปนเชิงกลในระหว่างการตรวจสอบภายนอก ตัวอย่างจะถูกนำไปกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของนมจากส่วนขวดหรือถังที่กำหนด ตัวกรองที่ระบุกลุ่มความบริสุทธิ์ของนมจะถูกแขวนในห้องปฏิบัติการที่รับและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในกรณีที่จำเป็น (นมที่มีการปนเปื้อนสูง) ตัวกรองจะถูกส่งไปยังซัพพลายเออร์ ส่งไปยังองค์กรระดับภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของนม (SES เป็นต้น) การตรวจสอบความเป็นธรรมชาติ: เมื่อได้รับนมที่สงสัยว่าปลอมแปลง รวมถึงการส่งมอบนมคุณภาพต่ำอย่างเป็นระบบที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลในปัจจุบัน (เช่น ความเป็นกรดต่ำ - น้อยกว่า 16 T) มีการตรวจสอบคุณภาพของนมว่ามีสารยับยั้ง (โซดา, ฟอร์มาลดีไฮด์, แอมโมเนีย) โดยวิธีพิเศษ ไม่รับนมปลอม 19

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลง: การเปลี่ยนแปลงครั้งที่ 1 ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของ Rostekhregulirovanie เมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2552 N 434-st แก้ไข GOST นี้ มีผลตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2553 ดูข้อความ

GOST 10382-85 กลุ่ม H17 INTERSTATE STANDARD นมเปรี้ยวบรรจุกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ ผลิตภัณฑ์นมถนอมอาหาร ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแห้ง ข้อมูลจำเพาะ MKS 67.100.10 OKP

GOST 10382-85 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นมแห้ง ข้อมูลจำเพาะแห้ง สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ การออกแบบโครงสร้าง Standartinform 2008 UDC

หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยามาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST 53438 2009 MILK WHEY ข้อมูลจำเพาะ

สภาระหว่างรัฐสำหรับมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (ISC) มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 31449-2013 MILK

GOST 31667-2012 ข้อมูลจำเพาะ VARENETS มาตรฐานระหว่างรัฐ ข้อมูลจำเพาะ ICC 67.100.10 วันที่ออก 2013-07-01 คำนำ วัตถุประสงค์ หลักการพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐาน

หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา w มาตรฐานแห่งชาติ RJY "สหพันธรัฐรัสเซีย 53940 2010 GOST RG ข้อมูลจำเพาะของนมข้นหวาน สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการมอสโก

GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEA BAR SPECIFICATIONS สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ มอสโก Standartinform มาตรฐานและการรับรองมาตรวิทยาปี 2009 UDC 664.144:006.354

GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T เนื้อตับกระป๋อง เงื่อนไขทางเทคนิค รุ่นอย่างเป็นทางการ มอสโก Standard Nform 2011 ห้องปฏิบัติการก่อสร้าง UDC 664.91:006.354

G O S D A R S T V E N Y Y ของ SSR ST A N D A R T BREAD RYE SPECIFICATIONS GOST 9903-61 INK STANDARD PUBLISHING M o sk a UDC 664.62:006.354 Group H32 STATE STANDARD UNION

DRY DAIRY COMPOUND PRODUCT NEVELVEND TOP-1 DAIRY TOPPING คอมพาวนด์นมพร่องมันเนยแห้งแบบเม็ด 100% ทันทีสำหรับใช้ในเครื่องชงกาแฟ รสชาติและกลิ่น

GOST R 55327-2012 ชาสำเร็จรูปที่เพิ่มรสชาติและ/หรือผลิตภัณฑ์จากสมุนไพร เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย วันที่แนะนำ 2014-01-01 คำนำ 1 พัฒนา

ข้อกำหนดทางเทคนิคเหล่านี้ใช้กับสารตกตะกอนอะลูมิเนียมไฮดรอกซีคลอไรด์เหลวทางเทคนิค (อะลูมิเนียมโพลีไฮโดรคลอไรด์ PGHA) ซึ่งต่อไปนี้จะเรียกว่าสารตกตะกอน PGHA สำหรับการทำให้น้ำดื่มบริสุทธิ์

CJSC "สถาบันโภชนาการแห่งคาซัคสถาน" UDC ตกลงรองหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน M.B. สปาตาเยฟ 2545 ประธานกลุ่มที่ได้รับอนุมัติของ CJSC "Kazakh Academy of Nutrition"

น.04. เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ชีสและเวย์ หัวข้อ: การควบคุมเทคโนเคมีของการผลิตชีสแปรรูป วิทยากร: Lomakina T.M. วัตถุประสงค์ของบทเรียน: บทช่วยสอนเกี่ยวกับการสร้างพีซี: เทคโนเคมี

การตรวจสอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลม เอกสารแนวทางการศึกษาสำหรับแนวทางการเตรียมนักเรียน 19.03.02 “ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบพืชผัก” รายละเอียด “เทคโนโลยีการหมัก

GOST R 52090-2003 มาตรฐานแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย M O L O K O P I TIEVO E ข้อมูลจำเพาะ สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการของมอสโก Standartinform 2008 เสื้อสเวตเตอร์ถักสตรี GOST R 52090-2 0 0 3 คำนำ

หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา N A T I O N A L N Y S T A N D A R T O S I Y S K O Y F E D E R A T S I I GOST R 54640 2011 SUGAR กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST R 53496-2009 ข้าวสาลีและรำข้าวไรย์ ข้อมูลจำเพาะ วันที่แนะนำ 2011-01-01 คำนำ เป้าหมายและหลักการของมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลาง

การประยุกต์ใช้คำตัดสินของคณะกรรมการ EEC ฉบับที่ 154 ลงวันที่ 15 พฤศจิกายน 2016 และแผนการประกาศในทางปฏิบัติ การวิเคราะห์ข้อผิดพลาดทั่วไปในการยืนยันความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นม Larisa Evgenievna SINYAVINA ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ

GOST 31454-2012 Group H17 INTERSTATE STANDARD KEFIR ข้อมูลจำเพาะ Kefir ข้อมูลจำเพาะ ICC 67.100.10 วันที่ออก 2013-07-01 คำนำ วัตถุประสงค์ หลักการพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐาน

สภาระหว่างรัฐสำหรับมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (ISC) มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 31450-2013 MILK

UDC 619:614.31: 637.4.07 การตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมในสภาพของห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ระดับภูมิภาค Karabalyk นักศึกษา Bermukhamedov S.A. หัวหน้าปริญญาเอก รองศาสตราจารย์ Saifulmulyukov E.R. FGBOU

GOST 21831-76 Group H33 INTERSTATE STANDARD FOOD, DRY BABY and DIETARY FOOD CONCENTRATES SUPPLIED FOR EXPORT Specifications อาหารเข้มข้น ทารก และอาหาร

การควบคุมห้องปฏิบัติการ (11) การควบคุมทั่วไป (11.1) 477. (11.10) หน่วยควบคุมคุณภาพอิสระควรมีสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการที่เหมาะสม

GOST R 52836-2007 ไวน์ผลไม้ (ผลไม้) และวัสดุไวน์ผลไม้ (ผลไม้) ข้อกำหนดทั่วไป วันที่แนะนำ - 1 มกราคม 2552 เปิดตัวเป็นครั้งแรก คำนำ เป้าหมายและหลักการของมาตรฐาน

หน่วยงานรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S I Y S K O Y F E D E R A T I I GOST R (พิมพ์ครั้งแรก) ผลิตภัณฑ์ซักผ้า ZOOHYGIENIC

OKS 67.100.10 Group H17 CHANGE 2 ข้อมูลจำเพาะ GOST R 52054-2003 นมวัวดิบ ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้วันที่แนะนำ 201 - ส่วนที่ 2 เสริมด้วยการอ้างอิงด้านกฎระเบียบ: GOST R 54669

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 54666-2011 "นมกระป๋อง นมข้นฆ่าเชื้อ ข้อมูลจำเพาะ" (อนุมัติโดยคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคของรัฐบาลกลาง

GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T ข้อมูลจำเพาะกะหล่ำปลีแดงสด สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ มอสโก Standartinform 2010 การประเมินอสังหาริมทรัพย์ UDC 635.341: 006.354

คำถามสำหรับองค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์ในช่วงเตรียมการขององค์กร 1. ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิตขององค์กร: I 1.1. ชื่อบริษัท 1.2. สถานะ

กระป๋อง RSFSR มาตรฐานของสาธารณรัฐ ผลไม้และผลไม้เบอร์รี่ RST RSFSR 108 75 สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ GOSPLAN RSFSR รูปแบบผ้าเช็ดปากโครเชต์มอสโก พัฒนาโดยกระทรวงเศรษฐกิจผักและผลไม้ของ RSFSR

GOST 32925-2014 INTERSTATE STANDARD KEFIR FOR CHILDREN'S FOOD ข้อมูลจำเพาะ Kefir สำหรับโภชนาการของเด็ก ข้อมูลจำเพาะ MKS 67.100.10 วันที่แนะนำ 2016-01-01 คำนำ วัตถุประสงค์หลัก

หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยามาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOSTR 54054-2010 เทียบเท่าเนยโกโก้และตัวปรับปรุงเนยโกโก้ชนิด SOS

หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา t มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOSTR 54666-2011 นมกระป๋องสเตอริไลซ์รุ่นข้อมูลจำเพาะของนมข้นหวาน

11. อาหารสำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร (กลุ่ม 04, 08, 09, 11, 19, 20)

UDC 619:614.31:637.352.05 ผลการสืบสวนทางออร์แกโนเลปติกของชีสกระท่อมที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมภายใต้เงื่อนไขของ FLEE PETROV VAL V.V. ไกโวรอนสกายา, Ph.D. จี.เอ็ม. แผนก Firsov: "พยาธิวิทยาติดเชื้อ

คำแนะนำสำหรับการใช้ชุดรีเอเจนต์สำหรับการสกัด DNA PROBA-CTAB เสร็จสมบูรณ์ตามแนวทาง MUK 4.2.1913-04 โปรดทราบ! อ่านคำแนะนำก่อนเริ่ม 2 1. วัตถุประสงค์

มาตรฐานสาธารณรัฐของ RSFSR ROWAN DARK FRESH ข้อมูลจำเพาะ RST RSFSR 350 88 สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ GOSPLAN RSFSR มอสโก ใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ UDC 634.18 REPUBLICAN STANDARD Group

มาตรฐานแห่งสาธารณรัฐเบลารุส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตช็อกโกแลต

GOST 1724-85 เก็บเกี่ยวและจัดหาผักกาดขาวสด ข้อมูลจำเพาะ วันที่แนะนำ 1986-09-01 ข้อมูลสารสนเทศ 1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงพืชสวน

TU 48-21-81-84 ข้อมูลจำเพาะแถบทองแดงรีดร้อน TU 48-21-81-84 (แทน TU 48-21-81-79) ข้อกำหนดเหล่านี้ใช้กับแถบทองแดงรีดร้อนที่มีไว้สำหรับ

ลงทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2540 N 1394 คณะกรรมการของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการกำหนดมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรองลงวันที่ 22 มกราคม 2540 N 1 ในการแนะนำกฎของการดำเนินการ

เอกสาร [/22/3/36/]: GOST 10832-91 ทรายเพอร์ไลต์และหินบดละเอียด ข้อมูลจำเพาะ GOST 10832-91 ทรายเพอร์ไลต์และหินบดละเอียด ข้อมูลจำเพาะ หน่วยงานที่ยอมรับ: Gosstroy USSR Date

มาตรฐานเบื้องต้นของสาธารณรัฐเบลารุส STB P 2019-2009 DDGS หลังแอลกอฮอล์

ในหลายกรณี บริษัท รัสเซียอาศัยอำนาจตามข้อกำหนดทางกฎหมายดำเนินการจัดทำโปรแกรมควบคุมการผลิต เมื่อรวบรวมคำแนะนำและคำแนะนำของหน่วยงานกำกับดูแลรวมถึงข้อมูลเฉพาะขององค์กรการผลิตในองค์กรเฉพาะควรนำมาพิจารณาด้วย วัตถุประสงค์ของโปรแกรมที่เกี่ยวข้องคืออะไร? สามารถรวบรวมในโครงสร้างใดได้บ้าง

การควบคุมการผลิตคืออะไร?

ก่อนที่จะพิจารณาว่าโปรแกรมทั่วไปคืออะไร เรามาศึกษาสาระสำคัญในรายละเอียดเพิ่มเติมกันก่อน

ประเภทการควบคุมที่เหมาะสมคือทิศทางของกิจกรรมขององค์กร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการดูแลให้กระบวนการผลิตเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา รวมทั้งไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม การดำเนินการควบคุมการผลิตองค์กรจึงมุ่งเน้นไปที่กฎอนามัยเป็นหลักและดำเนินมาตรการป้องกัน

ทำงานในทิศทางที่เกี่ยวข้องในทางกลับกันตามโปรแกรมพิเศษ พิจารณาสาระสำคัญของพวกเขาในรายละเอียดเพิ่มเติม

โปรแกรมควบคุมการผลิตคืออะไร?

โปรแกรมควบคุมการผลิตทั่วไปคือเอกสารภายในองค์กรที่จำเป็นสำหรับองค์กรส่วนใหญ่ และควบคุมขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าองค์กรทางเศรษฐกิจปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายด้านสุขอนามัย ตามกฎแล้ว เมื่อยอมรับเอกสารประเภทที่เกี่ยวข้องแล้ว จะไม่มีข้อจำกัดด้านระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ แต่ถ้าจำเป็นสามารถเสริมและปรับเปลี่ยนได้ตามข้อเท็จจริงที่ว่ามีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเกิดขึ้นในกิจกรรมขององค์กร ตัวอย่างเช่น ในโครงสร้างของรัฐ เทคโนโลยีการผลิตที่ใช้ และพื้นที่อื่น ๆ ของเศรษฐกิจ

อะไรอยู่ในการควบคุม?

ขั้นตอนการดำเนินการศึกษาในห้องปฏิบัติการต่างๆ ณ ตำแหน่งงาน การทดสอบคุณภาพของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ศึกษาเทคโนโลยีการผลิตสินค้า

ขั้นตอนสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท เพื่อรับการฝึกอบรมวิชาชีพการตรวจสุขภาพต่างๆ - หากจำเป็นตามบรรทัดฐานของกฎหมายหรือบทบัญญัติของกฎหมายท้องถิ่น

ขั้นตอนการเก็บบันทึกภายใต้กรอบการควบคุมการผลิต

อัลกอริทึมสำหรับการดำเนินการควบคุมคุณภาพของสินค้า วัตถุดิบ ประสิทธิภาพของเทคโนโลยี

ขั้นตอนการรับรองการปฏิบัติงานการผลิตบางอย่าง

อัลกอริทึมสำหรับการจัดระเบียบงานข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการโต้ตอบกับพลเมือง องค์กรอื่น ๆ หน่วยงานของรัฐในประเด็นและสถานการณ์ต่าง ๆ

พิจารณาคุณสมบัติของการพัฒนาโปรแกรมที่เป็นปัญหา

คุณสมบัติของการพัฒนาโปรแกรมควบคุม

การแก้ปัญหาภายใต้การพิจารณาหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบในพื้นที่งานที่เกี่ยวข้องมีความสามารถสูงเป็นพิเศษในด้านสุขอนามัย นิเวศวิทยา และความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานสุขอนามัย แน่นอนว่าพนักงานของ บริษัท สามารถใช้โปรแกรมควบคุมมาตรฐานการผลิตที่เป็นแบบอย่างเพื่อรวบรวมโปรแกรมที่แสดงลักษณะเฉพาะของการผลิตใน บริษัท ของเขา แต่ตามกฎแล้วควรให้ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถมีส่วนร่วมเพื่อสะท้อนให้เห็นอย่างถูกต้อง ข้อมูลที่สำคัญที่สุดในนั้น แม้แต่บริษัทสองแห่งที่ผลิตผลิตภัณฑ์เดียวกันทุกประการก็อาจมีลักษณะการผลิตที่กำหนดความจำเป็นล่วงหน้าในการร่างโปรแกรมควบคุมที่แตกต่างกันอย่างมากในประเด็นดังกล่าว

ควรสังเกตว่าไม่มีรูปแบบบังคับที่โปรแกรมควบคุมการผลิตภายในองค์กรหรือมาตรฐานต้องปฏิบัติตามกฎหมาย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบโดยพลการ สิ่งสำคัญอีกครั้งด้วยความช่วยเหลือของผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถคือการสะท้อนข้อมูลและพารามิเตอร์ที่จำเป็นในนั้น รูปแบบของเอกสารในกรณีนี้กลายเป็นปัจจัยรอง

อย่างไรก็ตาม หน่วยงานกำกับดูแลยังคงออกกฎหมายหลายฉบับซึ่งมีคำแนะนำตลอดจนคำแนะนำในการเตรียมเอกสารที่เกี่ยวข้อง ลองพิจารณารายละเอียดเฉพาะของพวกเขา

สิ่งที่โปรแกรมควบคุมการผลิตภายในองค์กรหรือมาตรฐานควรมีการแก้ไขโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอกสาร SP 1.1.1058-01 นอกจากนี้ Rospotrebnadzor ได้ออกคำแนะนำเกี่ยวกับการเตรียมเอกสารที่เกี่ยวข้อง กระทรวงเผยแพร่จดหมายเกี่ยวกับโปรแกรมมาตรฐานเมื่อ 13.04.2009 ตามพระราชบัญญัติทางกฎหมายนี้ สถานประกอบการควรจัดทำเอกสารที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรสะท้อนถึงลำดับของห้องปฏิบัติการและที่องค์กร ในเวลาเดียวกัน โปรแกรมประกอบด้วย:

ชื่อของวัตถุควบคุม

วัตถุประสงค์เฉพาะของการศึกษา - ตัวอย่างเช่น วัสดุที่ใช้ในการผลิต

ตัวชี้วัดสำคัญที่ศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญ

ความถี่ของการควบคุมของแต่ละวัตถุ

แน่นอน จดหมายของ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับโครงการควบคุมการผลิตมาตรฐานเป็นกฎหมายที่มีบทบัญญัติคำแนะนำเป็นหลัก แต่มีแหล่งที่มาของกฎหมายในสถานะของกฎหมายของรัฐบาลกลางซึ่งในทางกลับกันบังคับให้องค์กรต่างๆต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานบางอย่างเมื่อจัดทำโปรแกรมควบคุมการผลิต ในหมู่พวกเขาคือกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการจัดหาน้ำ"

การวาดโปรแกรมควบคุม: คำแนะนำจากแผนกต่างๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎหมายดังกล่าวระบุว่าโปรแกรมการควบคุมการผลิตคุณภาพน้ำควรได้รับการพัฒนาโดยองค์กรตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐในสาขาที่เกี่ยวข้อง โปรแกรมภายในองค์กรหรือมาตรฐานสำหรับการควบคุมคุณภาพน้ำอุตสาหกรรมตามพระราชบัญญัติการกำกับดูแลที่ระบุควรสะท้อนถึง:

ตัวบ่งชี้การควบคุม

สถานที่เก็บตัวอย่างน้ำ

ความถี่ของการสุ่มตัวอย่างที่เหมาะสม

กฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับการประปา" เสริมด้วยกฎหมายต่างๆ - ตัวอย่างเช่นพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลฉบับที่ 10 ซึ่งควบคุมขั้นตอนการตรวจสอบคุณภาพน้ำตามเกณฑ์การพิจารณา นอกจากนี้หน่วยงานกำกับดูแลของรัฐมีสิทธิ์ที่จะขยายรายการตัวบ่งชี้เหล่านั้นตามที่องค์กรถูกควบคุมรวมทั้งเพิ่มจำนวนการตรวจสอบหากพบว่าเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจเพิ่มเติมว่าคุณภาพ น้ำลดลง ส่วนประกอบเปลี่ยนไป หรือหากสภาพแวดล้อมในพื้นที่เปลี่ยนไป

ดังนั้นโปรแกรมควบคุมการผลิตภายในองค์กรและเป็นผลให้โปรแกรมควบคุมการผลิตมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นโดยองค์กรเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ กัน แผนกต่างๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ในกรณีที่กฎหมายกำหนดไว้

ตอนนี้ให้เราพิจารณาความแตกต่างในทางปฏิบัติหลายประการในการร่างเอกสารที่เป็นปัญหา

โปรแกรมควบคุมการผลิตสามารถนำเสนอในโครงสร้างใดได้บ้าง ในกรณีส่วนใหญ่ จะขึ้นต้นด้วยองค์ประกอบ เช่น บันทึกอธิบาย

การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: คำอธิบาย

ส่วนที่เกี่ยวข้อง ซึ่งอาจรวมถึงโปรแกรมควบคุมการผลิตภายในองค์กรหรือมาตรฐานที่องค์กรควรสะท้อนถึง:

ข้อมูลเกี่ยวกับองค์กรตลอดจนวัตถุที่ดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจ

ประเภทงานบริการและผลิตภัณฑ์หลักขององค์กร

ประเภทของกิจกรรมในบริษัทที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสิ่งแวดล้อม ตลอดจนต้องมีใบรับรองหรือใบอนุญาต

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวมไว้ในโครงสร้างของคำอธิบายข้อมูลเกี่ยวกับอาคาร, โครงสร้าง, อุปกรณ์, ยานพาหนะที่ใช้โดยองค์กร

การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: รายการบรรทัดฐาน

โปรแกรมควรมีส่วนที่สะท้อนถึงรายการมาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างเป็นทางการที่องค์กรต้องปฏิบัติตามในกิจกรรมทางเศรษฐกิจ มันมีประโยชน์มากที่จะแยกแยะระหว่างพวกเขา ประการแรกคือผู้ที่ระบุลักษณะเฉพาะของเศรษฐกิจที่ บริษัท ดำเนินการอยู่ ในการจัดทำรายการนี้ คุณสามารถขอคำปรึกษาจาก Rospotrebnadzor

การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: รายชื่อพนักงานที่รับผิดชอบ

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดลำดับถัดไปของเอกสารนี้คือส่วนที่จะแสดงรายชื่อพนักงานที่รับผิดชอบในการควบคุมการผลิต การก่อตัวของ มันจะขึ้นอยู่กับอุตสาหกรรมที่บริษัทดำเนินการเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ถ้าโปรแกรมควบคุมการผลิตภายในองค์กรหรือมาตรฐาน ถูกจัดทำขึ้นสำหรับการจัดเลี้ยง จากนั้นหัวหน้าฝ่ายผลิตหรือวิศวกรด้านความปลอดภัยของร้านอาหารสามารถรับผิดชอบในการดำเนินการได้

การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: การตรวจสุขภาพ

ส่วนที่สำคัญที่สุดของเอกสารที่เป็นปัญหาคือส่วนที่สะท้อนถึงขั้นตอนสำหรับพนักงานในการตรวจสุขภาพ เช่นเดียวกับการบรรยายสรุปที่จำเป็นในด้านความปลอดภัยในการทำงาน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการก่อตัวของส่วนนี้หากมีการจัดทำโครงการควบคุมการผลิตอย่างเป็นทางการหรือมาตรฐานในสถาบันการศึกษาหรือโรงเรียนก่อนวัยเรียนเนื่องจากสถาบันการศึกษาคาดว่าจะให้ความคุ้มครองประชาชนในระดับสูงสุดจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม การผลิต แม้แต่เรื่องเล็ก ๆ ในระดับครัวและเวิร์กช็อปในแผนกเฉพาะของสถาบันการศึกษา

ส่วนที่อยู่ระหว่างการพิจารณาอาจมีรายการตำแหน่งที่มีอยู่ในรายชื่อพนักงานของสถาบันซึ่งเกี่ยวข้องกับการผ่านของผู้เชี่ยวชาญที่ครอบครองพวกเขา การตรวจสุขภาพด้วยความถี่ใดความถี่หนึ่งและอาจมีการออกหนังสือทางการแพทย์

การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: การป้องกันการผลิต

ในทางกลับกัน โปรแกรมควบคุมอาจมีส่วนที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น สำหรับองค์กรอุตสาหกรรม ในแง่ของการป้องกันบุคลากร อุปกรณ์ และโครงสร้างพื้นฐานในการผลิตจากผลกระทบของปัจจัยที่เป็นอันตรายต่างๆ ส่วนนี้อาจควบคุมขั้นตอนการจัดการสารต่างๆ โดยผู้เชี่ยวชาญของบริษัท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางประเภท การดำเนินการผลิตบางอย่างอย่างปลอดภัย

การพัฒนาโปรแกรมควบคุม: รายการกิจกรรม

หนึ่งในส่วนสำคัญของโปรแกรมคือส่วนที่กำหนดรายการของมาตรการควบคุม ขั้นตอนการนำไปปฏิบัติ ตลอดจนการรายงานเกี่ยวกับมาตรการเหล่านั้น โดยหลักการแล้ว ในการสร้างบล็อกของเอกสารนี้ สามารถใช้โปรแกรมควบคุมการผลิตมาตรฐานเดียวกับที่แผนกแนะนำเท่านั้น Rospotrebnadzor อาจยินดีต้อนรับการสร้างเอกสารโดยองค์กรตามคำแนะนำที่เผยแพร่ในการกระทำทางกฎหมายของหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ

การพัฒนาโปรแกรม: แอพพลิเคชั่น

โปรแกรมควบคุมหลักสามารถเสริมด้วยแอพพลิเคชั่นต่างๆ พวกเขาสามารถแก้ไขได้ เช่น รูปแบบการบัญชีและการรายงานที่เป็นหนึ่งเดียวสำหรับกิจกรรมบางอย่าง รายชื่อเจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบงานบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรับรองความปลอดภัยในที่ทำงาน โปรแกรมควบคุมอาจมีลักษณะอย่างไร ตัวอย่างเอกสารที่เกี่ยวข้องอยู่ในภาพด้านล่าง

ส่วนนี้ของโปรแกรมจะแสดงรายชื่อพนักงานที่ต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพโดยเฉพาะ ในแง่หนึ่งอาจถือเป็นเรื่องปกติและนำไปใช้กับองค์กรอื่น ๆ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของหน่วยงานทางเศรษฐกิจในท้องถิ่น

โปรแกรมที่เป็นปัญหาจะต้องได้รับการอนุมัติจากผู้บริหารขององค์กรในฐานะกฎหมายกำกับดูแลท้องถิ่นที่เป็นอิสระ

บทลงโทษสำหรับการไม่มีโปรแกรมควบคุมคืออะไร?

ตามกฎหมายรัฐบาลกลางฉบับที่ 52 ซึ่งประกาศใช้เมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2542 นายจ้างจะต้องอนุมัติโครงการดังกล่าว หากไม่มีโครงการดังกล่าว องค์กรอาจถูกลงโทษ ตัวอย่างเช่น หัวสามารถถูกปรับได้ถึง 1,000 รูเบิล บริษัทเอง - มากถึง 20,000 รูเบิล นอกจากนี้ หน่วยงานกำกับดูแลของรัฐอาจสั่งระงับกิจการเป็นเวลาสูงสุด 90 วัน

สิ่งสำคัญคือเมื่อจัดทำเอกสารที่เป็นปัญหา ฝ่ายบริหารของ บริษัท ให้ความสนใจกับคุณภาพของเอกสาร ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะขึ้นอยู่กับโปรแกรมมาตรฐานที่เป็นแบบอย่างที่ไม่ได้เตรียมไว้อย่างถูกต้องสำหรับการดำเนินการควบคุมการผลิต สิ่งสำคัญคือเอกสารที่เกี่ยวข้องจะต้องสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของการผลิต โครงสร้างพนักงาน และระบบการจัดการในองค์กร