สูตรภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการรมควันปลากะพงขาวรมควันที่บ้านในโรงโม่ สูตรปลากะพงรมควันร้อน ปลากะพงรมควัน

ซื้อในราคาส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก

ซื้อสินค้าคุณภาพในราคาประหยัดได้ที่ มอบของขวัญให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมน้ำสะอาดลงในถังแล้วส่งคอนเค็มไปที่นั่น พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดแล้วนำไปตากให้แห้ง - ปลาคอนรมควันร้อนจะอร่อยถ้าแห้งดีก่อนที่จะส่งไปที่โรงโม้

วิธีทำโรงโม้สำหรับคอนอย่างรวดเร็ว

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะถูกรมควันในกล่องโม้โลหะพิเศษซึ่งมีฝาปิดโลหะที่ทนทาน ตะแกรงสำหรับเก็บอาหารและที่จับสำหรับเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แน่นอนคุณสามารถนำหน่วยดังกล่าวติดตัวไปด้วยได้หากขนาดของรถอนุญาต

หากคุณไม่มีโรงโม้อยู่ในมือ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีชั่วคราว: ถาดอบที่มีก้นสูง ตัดเป็นแท่งเชอร์รี่หนาเท่านิ้ว และม้วนกระดาษฟอยล์ที่ทนทาน ในการสร้างสโม้คเฮาส์เราใช้ถาดอบหรือถาด - เราจะใส่เศษไม้ พุ่มไม้ และไม้ที่เน่าเสียลงไป เราวางกิ่งเชอร์รี่ตามขวางไว้บนถาดอบเพื่อสร้างตาข่ายแบบกะทันหัน - ปลาจะถูกวางลงบนนั้น จากนั้นเราสร้างโดมเหนือโครงสร้างฟอยล์ทั้งหมด และพันไว้กับขอบพาเลทอย่างแน่นหนา ตอนนี้สโม้คเฮาส์สามารถส่งไปที่กองไฟได้แล้ว!

วิธีสูบบุหรี่คอน: นานแค่ไหน?

ดังนั้น โรงโม้จึงพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่วางท่อนไม้ ท่อนไม้ กิ่งไม้ เศษไม้ และไม้เน่าๆ ที่ก้นของมัน สิ่งที่ดีที่สุดคือออลเดอร์ บีช โอ๊คหรือขี้เถ้า คุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์ 1 กิ่งเพื่อสร้างหมอกควันหรือหญ้าแห้งสดจำนวนหนึ่ง เราติดตั้งโครงตาข่ายหรือวางกิ่งไม้แล้ววางคอนไว้บนนั้นโดยคว่ำลง วิธีนี้จะทำให้ความชื้นส่วนเกินออกมาเร็วขึ้น เราปิดผนึกสโม้คเฮาส์แล้วส่งไปที่กองไฟ คุณสามารถลืมมันได้ประมาณ 15-25 นาที ทันทีที่ควันแรกไหลออกมาจากใต้ฝาหรือกระดาษฟอยล์ เราก็เริ่มนับเวลาถอยหลัง คอนขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการสูบบุหรี่นานกว่า ส่วนคอนขนาดเล็กจะใช้เวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะต้องนำสโม้คเฮาส์ออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงถอดฝาออกหรือเปิดฟอยล์ออก เรานำปลาคอนรมควันร้อนที่เย็นแล้วออกมา และเราก็สามารถเก็บตัวอย่างแรกได้แล้ว! หากคุณตกหลุมรักผู้อาศัยในแม่น้ำและทะเลสาบ ลองดูคอลเลกชั่นสูตรอาหารของเรา - มีบทความดีๆ เกี่ยวกับพวกเขา

เมื่อไปตามหอกหรือแซนเดอร์นักตกปลาที่หมุนวนหลายคนต้องเผชิญกับ "ปัญหา" ที่น่าพึงพอใจนั่นคือคอน สามารถจับได้ดีในทุกสภาพอากาศและช่วงเวลาของปี ต้องใช้เหยื่อหลากหลายประเภท ตั้งแต่เหยื่อสปินเนอร์ไปจนถึงหนังยาง มันต้านทานได้อย่างน่าสนใจเมื่อตกปลา ดูเหมือนว่าเราควรจะมีความสุข อย่างไรก็ตามมีรายละเอียดที่สำคัญ - ยังไม่ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรต่อไป ปลาคอนโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม นอกจากนี้ยังไม่อ้วนและกระดูกอีกด้วย แต่ "ความเศร้า" หลักของปลาตัวเล็กตัวนี้ก็คือมันทำความสะอาดอย่างน่ารังเกียจ ด้วยเหตุนี้ หากพูดให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ พ่อครัวไม่ชอบคอนและปฏิเสธที่จะปรุงมันอย่างเด็ดขาด น่าเสียดายไม่ใช่เหรอ?
มีวิธีแก้ไข สโม้คเฮาส์! ให้รางวัลตัวเองและเพื่อนของคุณด้วยของว่างสุดวิเศษ เมื่อรมควันปลาชนิดนี้จะได้รสชาติที่น่าสนใจมากซึ่งมีลักษณะเฉพาะของคอนเท่านั้น คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียง แต่ที่บ้าน แต่ยังอยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสม: ที่เดชาหรือบนชายฝั่ง เวลาทำอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง

1. คอน ประมาณ 2.5 กก.
2. เศษไม้.
3. ฟืน. ถ้าไม่ใช้ถ่าน(ตามภาพ)
4. เครื่องเทศ.

การตระเตรียม
1. เทน้ำลงบนเศษไม้และปล่อยให้มันชง ทันทีที่น้ำกลายเป็นสีบรอนซ์คุณสามารถระบายน้ำออกได้ ประมาณ 40 นาที

2. ล้างปลาใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ฉันขอเน้นย้ำว่าคอนไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือคว้านไส้ออก!

3. ปล่อยให้ปลานั่งประมาณครึ่งชั่วโมง
4.ช่วงนี้ดูแลเรื่องไฟ ฟืนจะต้องเผาไหม้จนหมดเพื่อรักษาความสมบูรณ์ พวกเขาจะต้องคุกรุ่น

5. ระบายคอน และสวมถุงมือและไม่เหมือนฉัน (ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องเตือนชาวประมงตัวจริงว่าปลาตัวนี้มีหนาม) เช็ดปลาแต่ละตัวด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวังในทิศทางของการเติบโตของเกล็ดโดยเอาน้ำส่วนเกินออก นี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็น ท้ายที่สุดแล้วคอนควรรมควันไม่ใช่ต้ม

6. วางเศษไม้หนาประมาณ 1 ซม. ที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์

7.ติดตั้งกระจังหน้า วางปลาตะแคง โดยเว้นพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับปลาแต่ละตัว (เพื่อให้ควันเข้าถึงได้จากทุกด้าน)

8. ติดตั้งตะแกรงแถวที่สองแล้วทำซ้ำแบบเดียวกัน

9. ปิดฝาแล้ววางบนถ่าน

10. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปล่อยไอน้ำก้อนแรกโดยค่อยๆ เลื่อนฝาสโม้คเฮาส์เล็กน้อย คอนไม่ได้รับการทำความสะอาดและมีน้ำมากเกินไป
11. หลังจากผ่านไปอีก 10 นาที ให้เปลี่ยนตะแกรง (สำหรับการรมควันแบบสม่ำเสมอ)

12. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ยกลงจากเตา
ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือสีของคอนและเศษไม้ที่ผลิตได้ (ควรเปลี่ยนเป็นถ่านหินเกือบ)

ข้อแนะนำ
1. ในภาพฉันใช้อิฐ (ปรุงที่เดชา) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา โดยธรรมชาติแล้ว เพื่อให้ถ่านร้อน ฉันจึงล้อมพวกมันด้วยท่อนไม้เปียกขนาดใหญ่สองอัน พวกเขาไม่มีเวลาที่จะ "ยุ่ง" อย่างเต็มที่
2. เพื่อความสวยงามในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถโรยปลาด้วยมะนาวและเติมผักชีลาวเล็กน้อย แต่คุณต้องวางไว้บนคอนไม่ใช่บนตะแกรง (ไม่เช่นนั้นพวกมันจะไหม้)
3. ส่วนประกอบสำคัญของสูตรคือเศษไม้ (หรือที่เรียกว่าขี้เลื่อยหรือกิ่งไม้) ในภาพ - เป็นออลเดอร์ (จากร้านค้า) แต่สำหรับนักชิม ฉันขอแนะนำขี้เลื่อยขนาดใหญ่จากไม้ผลทุกชนิด แอปริคอทหรือแอปเปิ้ลมีความเหมาะสม และถ้าคนทำอาหารไม่ขี้เกียจก็จะดีกว่าการหั่นเชอร์รี่ "สด" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันสับกิ่งไม้อย่างประณีตด้วยมีดตกปลาธรรมดา จริงอยู่คุณจะต้องลอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ชิปวอลนัทไม่เหมาะอย่างยิ่ง ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามันทำให้จานมีกลิ่นไอโอดีนและแม้แต่ยาอยู่ตลอดเวลา
4. คุณไม่จำเป็นต้องล้างสโม้คเฮาส์โดยใช้วิธี "ผู้ชาย" ล้วนๆ ไฟคือสารทำความสะอาดที่ดีที่สุด

5. เดาได้ไม่ยากว่าอาหารจานนี้จะเชี่ยวชาญโดยชาวประมงที่มีความสุข ดังนั้นอย่าละเลยพริกไทยป่น อาจจะอยู่ใต้เหงือกด้วยซ้ำ แล้วนักล่าลายนี้จะกลายเป็นของขบเคี้ยวเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ปลารมควันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเคบับแบบดั้งเดิม ปลารมควันนั้นไม่ยากไปกว่าการทอดเคบับ และรสชาติก็ไม่แย่ไปกว่าเนื้อสัตว์อีกด้วย ลองดูสูตรรมควันร้อนโดยใช้ปลาคอนแม่น้ำเป็นตัวอย่าง

วัตถุดิบ

ในการสูบปลาคอน เราต้องการส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ตัวคอนและเกลือ ใช้คอนให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับโรงโม้ หรือมากกว่านั้นถ้าคุณต้องการ "ผ่าน" การสูบบุหรี่หลายครั้ง เรารมควันครั้งหนึ่งมีปลาคอนแม่น้ำขนาดกลาง 3 กิโลกรัม อย่าละเลยเกลือ ปลาแต่ละตัวต้องมีเกลืออย่างดี

การตระเตรียม

ก่อนทำการเกลือต้องล้างและทำความสะอาดปลาก่อน คุณจะต้องทำความสะอาดภายในเท่านั้น ต้องเหลือหัวและตาชั่งไว้ เราได้ทำความสะอาดคอนและแช่แข็งเรียบร้อยแล้ว ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำก็แค่ล้างคอนให้สะอาดในน้ำไหล

การดอง

ปลาที่ทำความสะอาดแล้วควรถูด้วยเกลือให้ทั่วทุกด้าน อย่ากลัวว่าเกลือจะมากเกินไป เพราะเกลือจะไม่มีเวลาดูดซึมจนหมด

ถูท้องที่ควักไส้ด้วยเกลือด้วย

ในรูปแบบนี้ให้ทิ้งปลาไว้กับเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำคอนออกแล้วล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วปล่อยให้แห้ง คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปลาพร้อมรมควันแล้ว!

สโม้คเฮาส์

สโมคเฮาส์ของเราประกอบด้วยกล่องเหล็กขนาดเล็ก ตะแกรง 2 อันที่มีความสูงต่างกัน และฝาปิด 2 อัน

ฝาปิดด้านบนปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดออกมา ดังนั้นในโรงโม้คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ 2 ชั้น

กระบวนการ

ก่อนอื่นมาเตรียมสโม้คเฮาส์กันก่อน คุณต้องวางเศษไม้ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ นี่คือสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรมควันที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถซื้อเศษไม้ในร้านค้าหรือเตรียมเองจากต้นออลเดอร์ เชอร์รี่ หรือแอปเปิ้ลก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ขวานตัดแต่งกิ่งต้นไม้อย่างประณีต ในฤดูร้อนเราใช้เศษไม้ของเราเอง แต่ตอนนี้เรามีเศษไม้เหล่านี้จากแพ็คแล้ว

สำคัญ
อย่าใช้เศษไม้จากต้นเรซิน!

วางมันฝรั่งทอดเป็นชั้นบางๆ ให้เท่าๆ กันที่ด้านล่างของโม้โม้เฮาส์

จากนั้นโรยด้วยน้ำแล้วปิดฝาแรก

วางตะแกรงอันแรกไว้ด้านบนและวางปลาชั้นแรกไว้

จากนั้นวางตะแกรงที่สองแล้ววางปลาชั้นที่สองลงไป

จากนั้นปิดฝาสุญญากาศอีกชั้นหนึ่งแล้วส่งปลาไปกองไฟ

เราก่อไฟบนตะแกรงซึ่งปกติแล้วเราจะย่างเคบับ การสูบบุหรี่ต้องใช้เปลวไฟที่ดีและสม่ำเสมอ

เวลาทำอาหารสำหรับปลาคอนรมควันร้อนคือ 20-30 นาที นอกจากนี้จำเป็นต้องยกโม้ออกจากเตา 2 ครั้งแล้วเปิดฝาเพื่อปล่อยไอน้ำส่วนเกิน ครั้งแรกที่คุณสามารถทำได้ 5 นาทีหลังจากวางลงบนไฟ และครั้งที่สองหลังจาก 15 นาที

บรรทัดล่าง

ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาสีทองที่มีกลิ่นหอม

ปลาคอนรมควันร้อนเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเบียร์เย็นๆ แต่ไม่เพียงเท่านั้น การเตรียมมันฝรั่งบดและสลัดผักคุณจะได้อาหารเย็นแบบดั้งเดิมที่สมบูรณ์ เนื้อปลาคอนรมควันร้อนมีความนุ่มและเค็มปานกลาง มันยังสลายตัวในมือของคุณ และแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์นี้คือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน

คอนเป็นหนึ่งในปลาที่พบมากที่สุดทั่วรัสเซีย ส่วนใหญ่มักนำมาจากการตกปลาและจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่ง คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากคอน: ตั้งแต่ซุปปลาไปจนถึงการอบในเตาอบ สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันก็เป็นที่สนใจเช่นกันเนื่องจากเนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเพื่อที่จะไม่มีสารเจือปนทางอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายจึงสามารถเตรียมจานนี้ในโรงโม่บ้านได้

ปลาคอนรมควันเป็นหนึ่งในอาหารราคาไม่แพงที่สุดสำหรับคนรักเนื้อรมควัน จานสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกที่ในสโม้คเฮาส์แม้ในห้องครัวสูงธรรมดา แต่โชคดีที่รุ่นทันสมัยให้คุณทำเช่นนี้ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษจากสารก่อมะเร็งซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในปลาที่เตรียมทางอุตสาหกรรม ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถปรุงทั้งปลากะพงธรรมดาและปลากะพงขาวได้

สำคัญ! ในการสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณต้องใช้เศษไม้หรือขี้เลื่อยจากไม้ผล เช่น เชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือแอปริคอท คุณสามารถใช้ออลเดอร์ได้ ในกรณีอื่น ๆ คุณเสี่ยงที่จะทำให้จานเสียด้วยกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การเตรียมปลาแปรรูปแบบเย็นนั้นคล้ายคลึงกับการดองหรือหมักคอนเพื่อรมควันร้อนๆ ซากขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือคว้านไส้ออก เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลาตัวใหญ่ ตัดหัว และเอาลำไส้ออก จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องคลุมคอนด้วยเกลือโดยไม่ต้องกลัวว่าเกลือจะมากเกินไป ปลาจะได้ผลผลิตมากเท่าที่ต้องการ ปลาเค็มใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนรมควัน คุณสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นกระบวนการจะเสร็จสิ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง มีอีกสูตรหนึ่ง - สามารถหมักคอนในน้ำเกลือได้โดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากเกลือลงในน้ำ หลังจากเอาปลาออกแล้ว ก่อนรมควันต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงตากให้แห้ง