พาสต้าในเตาอบ อาหารอิตาเลียนทำได้ง่าย

พาสต้าอัลฟอร์โน วันที่ 4 กุมภาพันธ์ 2014

หรือพาสต้าอบ และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้น อะไรก็เกิดขึ้นได้กับพาสต้า))) โดยทั่วไปสูตรนี้เป็นส้วมซึมในพิธีเพราะค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่า สำหรับเรา นี่เป็นตัวเลือกของแขกจริงๆ มันจะดีมากถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับอันแรก อันที่สอง และผลไม้แช่อิ่มจริงๆ นั่นคือมันเหมาะสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อนฝูง แม้ว่าบางครั้งคุณสามารถตามใจตัวเองและคนที่คุณรักได้ โซโล่ในวงออเคสตราเล่นแบบเดียวกัน ala Milanese เพราะมันมักจะนอนอยู่ในถุงในช่องแช่แข็งเสมอ;)

แต่ก่อนอื่นเราใช้ซอสที่สองโดยที่ไม่มีที่นี่เช่นเดียวกับในลาซานญ่าก็แทบจะไม่มีทางเลย เบชาเมล แค่นั้นแหละ. สัดส่วนเนย-แป้ง-นมเป็นมาตรฐานสำหรับเรา 30-30-100 แต่ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นรู้ที่นี่เพราะสิ่งนี้ค่อนข้างธรรมดา
เอาล่ะเรามาละลายเนยกันดีกว่า

อุ่นนม

นำแป้งไปชุบน้ำมันหรือตามชื่อทางวิทยาศาสตร์

ผสมทุกอย่าง voila ที่จับได้คือต้องผสมให้เข้ากันเพราะมีแป้งและมีก้อน และขอแนะนำอย่าให้ข้นมากเพราะซอสจะข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและควรตั้งไฟไว้ประมาณสิบถึงสิบห้านาทีจะดีกว่า

ในเวลาเดียวกันให้ปรุงไข่

ยังคงกวนเบชาเมลอยู่ ยินดีต้อนรับลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ

วางน้ำบนพาสต้า
และเรากำลังทำอาหารบางอย่างที่ยิ่งใหญ่ เช่น ริกาโตนี มักเชโรนี หรือเปลือกหอยขนาดใหญ่อื่นๆ พาสต้าจะต้องปรุงให้น้อยกว่าที่ควรประมาณสามนาทีแล้วจึงอบต่ออีก

เรายังต้องการซาลามก้ารสเผ็ดหรือไส้กรอกอื่นๆ ด้วย

ทุกคนรู้ดีว่าพาสต้าเป็นอาหารในอุดมคติเมื่อมีเวลาน้อยและคุณอยากทาน แต่ไม่ใช่ทุกพาสต้าที่สามารถปรุงได้ภายใน 15 นาที วันนี้เป็นวันหยุด และในขณะที่ฉันกำลังเตรียมอาหาร ฉันคิดว่าคงมีเวลาบอกสูตรให้คุณฟัง
Pasta al forno (al forno คือทุกสิ่งที่ปรุงในเตาอบ) เป็นอาหารสำหรับครอบครัว ซึ่งเป็นอาหารช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อครอบครัวใหญ่รวมตัวกันรอบโต๊ะ
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง และฉันอยากจะเสนอสูตรของตัวเองโดยพิจารณาจากส่วนผสมที่ทุกคนหาได้

ส่วนผสมสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับพาสต้า:
พาสต้าขนาดใหญ่ (tubetti) - 300 กรัม
กรานาปาดาโนชีสขูด - 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น
ชีสเช่นมอสซาเรลลาหรือซูลูกุนิ (แต่ไม่ใช่เป็นก้อน แต่ตามน้ำหนัก) - 200 กรัม

สำหรับลูกชิ้น:
เนื้อสับ (เนื้อ + หมู) - 200 กรัม
กระเทียม -1 กานพลู
เกล็ดขนมปัง-70g.
ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสับละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศหยิก
เกลือพริกไทย

สำหรับน้ำเกรวี่:
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม -1 กานพลู
สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ออริกาโน ฯลฯ ) - 1 ช้อนชา
น้ำมะเขือเทศ - 2 แก้ว
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทย

สำหรับซอสเบชาเมล:
เนย - 40 กรัม
แป้ง-40 กรัม
นมสด - 500 มล.
ลูกจันทน์เทศหยิก
เกลือ

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 194.9 กิโลแคลอรี (B-9.1 Zh-9.4 U-18.5)

การตระเตรียม:
1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น ฉันชอบทำเกล็ดขนมปังของตัวเองจากเปลือกแห้ง แต่คุณสามารถใช้แบบที่ซื้อจากร้านค้าได้ สับกระเทียมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ทิ้งเนื้อสับไว้ตามลำพังสักพัก
2. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะลึก สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่ในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะเขือเทศ 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. ในเวลานี้ปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับแล้ววางลงในน้ำเกรวี่อย่างระมัดระวัง เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่นั่นด้วย ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที เกลือใส่สมุนไพรแห้ง
4. ต้มพาสต้าตามคำแนะนำในแพ็คเกจลบ 1 นาที สะเด็ดน้ำ.
5. เตรียมซอสเบชาเมล ละลายเนยในกระทะหรือกระทะลึก เพิ่มแป้งกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นเราก็เริ่มเทนมลงไปคนอย่างต่อเนื่องและกำจัดก้อนออก นำซอสไปต้ม มันควรจะข้นและมีลักษณะคล้ายเคเฟอร์หนา หากซอสดูข้นเกินไป ให้เติมนมลงไป เกลือ เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ยกลงจากเตา
6. หั่นไข่ต้มเป็นชิ้น หั่นมอสซาเรลลาชีสเป็นก้อน ผสมลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่กับพาสต้าต้ม (สำรองลูกชิ้นไว้สำหรับตกแต่ง) ตั้งเตาอบให้อุ่น (180*)
7. วางพาสต้าครึ่งหนึ่งพร้อมลูกชิ้นลงในจานทนความร้อน โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีสครึ่งก้อนและไข่ไก่ 1 ฟอง หั่นเป็นชิ้น เทซอสเบชาเมลลงไป โรย Grana Padano ที่ขูดไว้ครึ่งหนึ่ง เราทำชั้นเดียวกันทุกประการที่ด้านบน: พาสต้ากับลูกชิ้น, ชีสหั่นเต๋า, ไข่ วางลูกชิ้นไว้ด้านบนที่เราทิ้งไว้สำหรับตกแต่ง ราดซอสเบชาเมล และโรยด้วย Grana Padano ที่เหลือ
8. วางกระทะพาสต้าในเตาอบประมาณ 35-40 นาที ในช่วง 20 นาทีแรก คุณสามารถปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนไหม้ จานควรปิดด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบและปล่อยให้พาสต้า "ปรุง" เป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟร้อน
น่ากิน!!!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มาก:หากยังมีอาหารเหลืออยู่หลังงานเลี้ยง คุณสามารถแช่แข็งและอุ่นในเตาอบได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพหรือรสชาติใดๆ

ปลาแซลมอนยัดไส้กับมันฝรั่ง สมุนไพรสด และยี่หร่าทอดเป็นส่วนผสมที่มหัศจรรย์และเป็นสูตรที่ง่ายมาก ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมากสำหรับมื้อเย็น! ยี่หร่าย่างและมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดและปลาแซลมอน การทุบและยัดปลาแซลมอนเป็นเคล็ดลับดีๆ ที่สามารถใช้ได้กับปลาทุกชนิด

วัตถุดิบ:

1. มันฝรั่งใหม่- 600 กรัม
2. หลอดยี่หร่า- 1 ชิ้น
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. พริกไทยดำบดสด- เพื่อลิ้มรส
5. ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
6. กระเทียม - 2 ฟัน (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
7. เนย - 15 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
8. น้ำมันมะกอก -
9. เนื้อปลาแซลมอน - 4 ชิ้น (ชิ้นละ 120 กรัม ไม่มีกระดูก หัว และหาง)
10. สะระแหน่สด - กิ่งไม้ไม่กี่อัน (เด็ดใบและสับละเอียด)
11. พาเมซาน - 1 กำมือ (เล็กขูด)
12. ผิวเลมอน - 1 ชิ้น

ที่นี่คุณสามารถเปลี่ยนจำนวนการเสิร์ฟได้ ส่วนผสมจะเปลี่ยนโดยอัตโนมัติ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220°C นำหม้อใส่น้ำเกลือใบใหญ่ไปต้ม หั่นมันฝรั่งครึ่งตามยาวแล้วเล็มส่วนบนของยี่หร่าออก โดยเก็บใบที่ตัดแต่งไว้สำหรับตกแต่งในภายหลัง ตัดหัวยี่หร่าออกเป็นแปดชิ้น ใส่มันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในน้ำเค็มแล้วผัดประมาณ 6 นาที

ระบายผักในกระชอนแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระเหยออกไป โอนไปยังจานอบขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยพาร์สลีย์และกระเทียมสับครึ่งหนึ่ง แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างลงในจานอบ จากนั้นเขย่าให้ทุกอย่างเข้ากัน อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ในขณะที่ผักกำลังปรุงในเตาอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อปลาแซลมอนได้ กดเนื้อปลาแซลมอนลงแล้วกรีดผิวหนังให้ลึกประมาณ 1 ซม. วิธีนี้จะช่วยให้ปลาของเราดูดซับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังช่วยให้สุกเร็วขึ้นอีกเล็กน้อย ปรุงรสปลาทั้งสองด้านแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับและใบสะระแหน่ที่เหลือ มิ้นต์เข้ากันได้ดีกับปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอน

เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้นำผักออกจากเตาอบ และโรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน ปล่อยให้ทุกอย่างนั่งพักสักครู่ จากนั้นจึงวางด้านหนังปลาแซลมอนไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยผิวเลมอนเล็กน้อย ราดน้ำมันมะกอก จากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อปลาแซลมอนและมันฝรั่งพร้อม ก็แค่โรยด้วยใบยี่หร่าสับ ตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝานแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ปลาแซลมอนกับมันฝรั่งพร้อม!

น่าทาน!

ทำหน้าที่ 8
วัตถุดิบ:
ลาซานญ่า 12 แผ่น
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศกระป๋อง 300 กรัม
มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง,
พาร์เมซาน 50 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ,
พริกไทย
สำหรับซอสเบชาเมล:
นม 600 ม.
เนย 70 กรัม
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ครีม 70 มล.
ลูกจันทน์เทศ,
พริกไทย

วิธีทำลาซานญ่าอัลฟอร์โน

เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง
1. สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดบนไฟอ่อนในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับแล้วทอดต่ออีก 1 นาที ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะก้นหนา เทน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มไฟให้สูง แล้วใส่เนื้อสับลงไป ทอดโดยใช้ไม้พายทุบจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
2. ใส่เนื้อสับลงในกระทะพร้อมหัวหอม เพิ่มมะเขือเทศกระป๋อง ไวน์ เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนไฟอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใส่พาร์สลีย์สับ ยกลงจากเตา ผัดและปิดฝาให้เย็น
3. ในการทำซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยบนไฟอ่อนในกระทะที่มีก้นหนา แล้วใส่แป้งลงไป กวนอย่างต่อเนื่องทอดแป้งประมาณ 2-3 นาทีจนคล้ำ เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย คนซอสให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เมื่อเทนมหมดแล้ว ให้ปรุงซอสต่ออีก 7-10 นาที โดยคนตลอดเวลา นำออกจากเตา เทครีม ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย คนและเย็น
4. ใช้กระทะสี่เหลี่ยมวางซอสเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว วางแผ่นลาซานญ่าที่ปรุงสุกไว้ด้านบน ราดด้วยซอสเนื้อครึ่งหนึ่ง ราดด้วยซอสเบชาเมล 1/3 ถ้วย และโรยด้วยพาร์เมซานชีส 1/3 ถ้วย ทำซ้ำเลเยอร์นี้ คลุมด้วยแผ่นลาซานญ่า เทซอสเบชาเมล จัดชีสมอสซาเรลลาสับ โรยด้วยพาร์เมซาน ปิดลาซานญ่าให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนชีสเป็นสีทอง นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้เนื้อสัตว์

สิ่งแรกที่เราต้องทำคือเตรียมเนื้อสับ โดยเราซื้อเนื้อสันนอกและเนื้อวัวสดจากตลาด จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ จากนั้นเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ไม่หยาบเกินไป


ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดอย่างต่อเนื่องจนสุกเต็มที่ ในตอนท้ายอย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทันทีที่เนื้อสับทอดจนทั่วแล้วให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปคลุกเคล้าต่อ ภายใน 5-10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายใส่สมุนไพรแห้งแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมซอสเบชาเมล

คราวนี้เรามาเตรียมซอสกัน โดยตั้งเนยให้ละลายในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นกวนใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันกับเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมนมเย็นและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยคนตลอดเวลา ภายใน 5 นาที- สุดท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในซอส ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมลาซานญ่า Al Forno

ตั้งเตาอบให้อุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศา- ในการเตรียมลาซานญ่า เราต้องมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสูงเป็นพิเศษ ทาเนยด้วยเนยแล้ววางแผ่นลาซานญ่าชั้นแรก (มากเท่าที่ความยาวและความกว้างของแม่พิมพ์ต้องการ)


เทซอสเบชาเมลที่ด้านบนแล้ววางไส้เนื้อกระจายให้ทั่วพื้นผิว ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่าด้านบนแล้วทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถึงขอบกระทะ ในกรณีนี้ชั้นสุดท้ายควรเป็นแผ่นที่โรยด้วยซอสเบชาเมล

โรยพาร์เมซานชีสขูด (ขูดละเอียด) ลงบนซอสแล้วอบในเตาอบ เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้ในเตาอบ ให้ปิดลาซานญ่าด้วยกระดาษฟอยล์ให้มิดแล้วอบแบบนั้น ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงนำออกแล้วอบต่อ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟลาซานญ่าอัล ฟอร์โน

ลาซานญ่าที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นหั่นเป็นชิ้น วางลงบนจาน จากนั้นคุณสามารถโทรหาสมาชิกในครอบครัวของคุณที่โต๊ะได้


น่าทาน!

ในการทำลาซานญ่า คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้

หากคุณกลัวว่าแผ่นลาซานญ่าจะไม่สุก ให้ต้มในน้ำต้มสุกเล็กน้อยล่วงหน้า (ไม่เกิน 3 นาที)

เสิร์ฟไวน์แดงกึ่งหวานเป็นเหล้าก่อนอาหาร