โอปอลบิสกิตจะทำอย่างไร ทำไมขนมอบถึงลง? เพิ่มราคาของคุณไปยังฐานข้อมูลความคิดเห็น

บิสกิตเป็นขนมตามอำเภอใจ แต่แป้งบิสกิตสามารถ "ทำให้เชื่อง" ได้หากคุณเข้าใจหลักการสำคัญของการเตรียม:

• ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน - นี่แหละ
• เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวัง - สอง
• ตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้อง - สาม

ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์ข้อผิดพลาดหลักเนื่องจากเค้กสปันจ์ไม่ฟูและสวยงาม หากคุณเคยเจอสิ่งเหล่านี้มาแล้วอย่าสิ้นหวัง! แม้แต่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ก็ยังทำผิดพลาดได้ ภาพหลักแสดงสูตรอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จและง่ายที่สุด (คลิกลิงก์เพื่อดูคำแนะนำทีละขั้นตอน) และถ้าสะดวกกว่าในการรับชมก็ยินดีต้อนรับสู่ช่อง YouTube ของฉัน

ทำไมบิสกิตถึงอยู่ในเตาอบ?

ดังนั้นคุณมองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกแล้ววิญญาณของคุณก็ร้องเพลง: เค้กสปันจ์นั้นฟูนุ่มเป็นสีดอกกุหลาบกลิ่นหอมที่ทำให้คุณมึนเมาและทำให้คุณได้ขนมอบที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรีบ! เริ่มตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 20-25 นาที หากคุณเปิดประตูล่วงหน้า แป้งจะจับตัวและจะไม่ขึ้นอีก

จะเกิดอะไรขึ้นในเตาอบ? ทันทีที่แป้งโปร่งเข้าสู่อากาศร้อน ผนังจะเริ่มอบ/ยึด และกักอากาศไว้ภายใน ตามกฎของฟิสิกส์ โมเลกุลของอากาศจะขยายตัวระหว่างการให้ความร้อน เราเห็นสิ่งนี้ได้ชัดเจนเมื่อเรามองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจก แต่ถ้าคุณลดอุณหภูมิในเตาอบลงอย่างรวดเร็วตามกฎทางฟิสิกส์เดียวกัน อากาศในแป้งจะ "อัด" และแป้งจะตกลงหลังจากนั้น ในกรณีนี้ผนังของโมเลกุลแป้งจะแตกเนื่องจากการเคลื่อนที่ของอากาศอย่างกะทันหัน สูญเสียรูปร่าง และแม้ว่าอุณหภูมิในเตาอบจะกลับคืนสู่สภาพเดิมแล้ว ก็จะไม่สามารถกลับสู่ปริมาตรเดิมได้

ในภาพ: . หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของเว็บไซต์ (ดูคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอนได้ที่ลิงค์)

เหตุผลต่อไปที่ทำให้แป้งบิสกิตต้องพักในเตาอบก็คือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง (มีแป้งไม่เพียงพอ) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ ให้ชั่งน้ำหนักทุกอย่างด้วยตาชั่งในครัว มีราคาไม่แพง แต่เชื่อฉันเถอะว่าจะช่วยประหยัดเวลา และผลิตภัณฑ์ในครัวของคุณได้มาก!

เคล็ดลับสุดท้าย: เตรียมถาดพิมพ์เค้กของคุณอย่างเหมาะสม ฉันทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง สลัดส่วนที่เกินออก: ฉันได้ชั้นแป้งบาง ๆ บนพื้นผิวด้านในทั้งหมด สิ่งนี้ทำอะไรในระหว่างกระบวนการอบ? แป้งจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบ โดย "เกาะติด" กับผนังของแม่พิมพ์ หากผนังลื่นเกินไปก็จะเลื่อนลงมา ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ทาด้วยน้ำมันเท่านั้น ต้องแน่ใจว่าได้โรยราบนน้ำมันด้วยแป้ง

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่อบข้างใน: มันดูเหนียวและไม่โปร่งสบาย

สาเหตุหลักของความล้มเหลวนี้เกิดจากการตีไข่ไม่ดี ดังนั้นแป้งบิสกิตจึงมีความคงตัวที่ไม่ถูกต้อง ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นฟองสีขาวฟูจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า มิกเซอร์ที่ทรงพลังจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง

ผสมแป้งในส่วนเล็กๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในแป้ง การใช้เครื่องผสมจะทำให้ทุกอย่างเสียหาย: อากาศจะกระจายออกจากแป้งและโครงสร้างของเค้กสปันจ์จะไม่ถูกต้อง: เหนียวแน่นเกินไป

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์เหนียวก็คืออุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและอร่อย แต่ด้านในของแป้งเหนียวและดิบ แสดงว่าคุณตั้งอุณหภูมิสูงเกินไป

อบแป้งที่ 180 C.

ทำไมบิสกิตถึงมีความหนาแน่นและเป็นยางมากเกินไป?

เค้กจะแน่นเกินไปหากสัดส่วนของส่วนผสมในแป้งไม่ถูกต้อง (ใส่แป้งมากเกินไป) ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด!

ในบางกรณีแม่บ้านต้องการอบเค้กสปันจ์ที่มีความหนาแน่นสูงโดยเจตนาจึงเติมแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง

ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?

ดังนั้น เค้กสปันจ์ของคุณจึงประสบความสำเร็จ: โปร่ง นุ่ม... พูดได้คำเดียวว่างดงาม! แต่หลังจากเก็บตัวอย่างแล้ว คุณจะอารมณ์เสียกับกลิ่นไข่ที่ครอบงำ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยรู้สึกถึงรสชาติ/กลิ่นนี้มาก่อน แต่บางคน โดยเฉพาะคนที่อ่อนไหว รู้สึกเสียใจมากจนไม่สามารถกัดแม้แต่ชิ้นเดียวได้

หมายเหตุ: คุณสามารถเตรียมโดยใช้สปันจ์เค้กก็ได้ (สูตรตามลิงค์)

ใช่ คุณไม่สามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่มีไข่ได้ สูตรนี้ต้องใช้ปริมาณมาก ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงแป้งด้วยผิวเลมอนหรือสารสกัดวานิลลา ตามกฎแล้ววิธีนี้ใช้ได้ผล ขนมอบสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่จำเป็น

นอกจากนี้การเอาฟิล์มด้านบนออกบนไข่แดงก็ช่วยได้เช่นกัน ถ้างานจิวเวลรี่แบบนี้ไม่ทำให้คุณกลัวก็ลุยเลย! นำฟิล์มออกแล้วนวดแป้งบิสกิต!

มีความเห็นว่าไข่จากแม่ไก่ในหมู่บ้านนั้น "มีกลิ่นหอม" มากกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านมาก แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าฉันมักจะใช้ไข่เหล่านี้เป็นสูตรอาหารและไม่สังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอเลย

เบกกิ้งโซดาในแป้งช่วยเพิ่มกลิ่นไข่ได้ ดังนั้นให้แทนที่ด้วยผงฟู แม้ว่าเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหรือผงฟูก็ตาม หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เค้กสปันจ์จะขึ้นในเตาอบเนื่องจากมีไข่และน้ำตาลตีให้เข้ากัน

ทำไมบิสกิตถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

แป้งบิสกิตมีอากาศ 50% โครงสร้างที่โปร่งสบายนี้ทำได้โดยการตีไข่และน้ำตาลอย่างแรง ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรในการตี: ด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ ในเครื่องผสมดาวเคราะห์ ในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ หรืออุปกรณ์อื่นๆ จะทำให้มวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ไข่ที่มีน้ำตาลควรเพิ่มปริมาตรและสีจางลง บางสูตรอาหารจำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเพื่อช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น หากคุณมีเครื่องผสมที่ทรงพลัง ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเลย

ในภาพคุณจะเห็นได้ว่าส่วนผสมของไข่และน้ำตาลมีความเบาและโปร่งสบายเพียงใด

ดังนั้นเราจึงเพิ่มอากาศเข้าไปในแป้งด้วยการตี ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่สูญเสียอากาศที่สะสมอยู่ในแป้ง ดังนั้นให้ผสมแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน (ไม่มีเครื่องผสม) เคลื่อนไหว "หยิบ" จากล่างขึ้นบน ไม่ใช่ตามเข็มนาฬิกา

หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งโดยใช้เครื่องผสม มวลฟองจะสงบลงและผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวัง

แป้งบิสกิตไม่ควรอยู่นานก่อนอบ มิฉะนั้นอากาศจะระเหยออกไปบางส่วนซึ่งจะส่งผลต่อผลลัพธ์ ดังนั้นควรเปิดเตาอบล่วงหน้าและวางกระทะที่มีแป้งลงในเตาอบที่ร้อนทันทีหลังจากนวด

เมื่ออบ: อย่ากระแทกประตูไปมา การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันจะทำให้แป้งยุบตัว

ทำไมบิสกิตถึงแห้ง?

แม่บ้านบางคนทิ้งเค้กที่อบสดใหม่ไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็น (ขณะเปิดประตู) สิ่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากความจริงที่ว่าด้วยวิธีนี้บิสกิตจะรอดพ้นจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน และจะไม่อยู่ตัวหลังจากการอบอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงคุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ เพื่อปกป้องเค้กจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เพียงแค่เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณต้องนำออกมาพักให้เย็นต่อบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง

หากปล่อยเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท เค้กจะสูญเสียความชื้นไปมาก และจะแห้งและแข็ง

ทำไมบิสกิตถึงแข็ง?

เหตุผลเหมือนกับในย่อหน้าก่อนหน้า (คุณไม่สามารถทิ้งไว้ในเตาอบได้จนกว่าจะเย็นสนิท)

ทำไมมันถึงเกาะตัวหลังจากการอบ?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นถ้าคุณไม่อบเค้กสปันจ์ แป้งไม่มีเวลาพอที่จะทำให้ผนังที่กักอากาศไว้ด้านในแข็งตัว เนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว อากาศในแป้งจึงถูกบีบอัด และพาร์ติชั่นก็แตกทันที เค้กเปลี่ยนจากสูงและฟูเป็นแบนและน่าเกลียด

การอบในภาพ สามารถดูสูตรโดยละเอียดได้ตามลิงค์ ลักษณะเฉพาะของเค้กนี้คือไม่ต้องมีการชุบ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์ยุบกะทันหันหลังจากการอบคืออุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เก็บเค้กไว้ข้างในโดยเปิดประตูไว้สักสองสามนาที (6-10) หลังจากปิดเตาอบ แล้วนำออกมาจนหมดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ได้ใช้คำแนะนำนี้ในสูตรอาหารของฉัน เพราะฉันพอใจกับความจริงที่ว่าเค้กสปันจ์จะเกาะตัวเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ (ตามกฎแล้ว หากเค้กอบเสร็จแล้ว ความคงตัวก็ไม่มีนัยสำคัญ)

ทำไมบิสกิตถึงกองอยู่ตรงกลาง?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ด้านบนของเค้กดูสวยงาม แต่ภายในแป้งยังดิบอยู่ มันเดือด เดือด และ "ขอ" ให้ออกมา ดังนั้นปรากฎว่าแป้งซึ่งมีเวลาอบแล้วแตกและบางครั้งก็ไหลออกมาจากตรงกลางของบิสกิต เค้กดูแตก มีภูเขาไฟอยู่ตรงกลาง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด อย่าตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 180 C นอกจากนี้ อย่าลืมทดสอบเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจริงตรงกับค่าที่อ่านได้จากเซ็นเซอร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบแบบพิเศษ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบบิสกิตโดยการทดลอง

บิสกิตโซดาบางชิ้นมักจะมีพื้นผิวที่ยกขึ้นเสมอ (เช่น “ช็อกโกแลต หนึ่ง สอง สาม”) ไม่ว่าอุณหภูมิจะเป็นอย่างไร ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้มีดตัดส่วนบนนี้ออก

อย่าท้อแท้ถ้าบิสกิตออกมาไม่สวยในครั้งแรก! แป้งต้องใช้ทักษะบางอย่างที่จะพัฒนาตามประสบการณ์อย่างแน่นอน ฉันขอให้คุณโชคดี!

หากคุณมีคำถามใดๆ โปรดถาม เรายินดีรับข้อเสนอแนะ!

บิสกิตเนื้อนุ่มน่ารับประทาน บางเบาและมีกลิ่นหอม บิสกิตที่คุณสามารถรับประทานได้ทันทีที่อบเสร็จ หรือจะใช้ทำเค้ก โรล ขนมอบ... พูดง่ายๆ ก็คือ บิสกิตที่เราทุกคนชอบมากนั่นเอง และไม่ใช่ทุกคนจะประสบความสำเร็จ หรือพวกเขาไม่ได้พยายามอบเพราะกลัวความยากลำบาก

ดังนั้นเราจึงรวบรวมกฎหลัก รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้คุณและฉันได้รับบิสกิตที่ยอดเยี่ยมเสมอ

เราขอเตือนคุณว่าบิสกิตมีเพียง ส่วนผสมหลักสามประการ: ไข่ น้ำตาล แป้ง ว่าจะกินอะไร สองวิธีหลักเตรียมแป้งบิสกิต: เย็นและร้อน

เย็นวิธีนี้เหมาะที่สุดหากเราจะทำโรลเพราะเค้กสปันจ์ดูไม่มีตัวตน แต่จะร่วนน้อยกว่า

ร้อน(ในอ่างน้ำ) เราใช้วิธีนี้เพื่อให้ได้บิสกิตที่หนาแน่นและร่วนมากขึ้นซึ่งในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เกาะตัวระหว่างการอบ แม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ชื่นชอบการทำขนมส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีการเตรียมแป้งแบบเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ไข่อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งลงในชามซึ่งจะสะดวกในการเท มาเตรียมชามสำหรับตีวิปปิ้ง - สำหรับไข่แดงและไข่ขาวให้ใช้ช้อนสำหรับผสม มาทำให้จานชามสะอาดหมดจดกันเถอะ
2. มาเตรียมจานอบทาเนยที่ก้นและผนังให้สูงประมาณ 1 ซม. - หากคุณทาจนเต็มความสูง บิสกิตจะลื่นและตกตะกอน เฉพาะตรงกลางเท่านั้นที่จะลอยขึ้น โรยกระทะด้วยแป้งหรือเซโมลินา เปิดเตาอบที่ 180° - เว้นแต่ในสูตรจะระบุอุณหภูมิที่แตกต่างออกไป
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง บดไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเมล็ดหายไป จากนั้นตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า หลายๆ คนข้ามขั้นตอนนี้ แต่แป้งจะดีกว่าถ้าคุณไม่ข้าม
4. เราล้างสิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์แล้วเช็ดให้แห้ง ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงในกระแสจนกระทั่งมวลเกิดฟองแน่นและน้ำตาลละลายหมด
5. ถอดเครื่องผสมออก หยิบช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนไว้ในมือ
6. เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดงที่ตีแล้ว คนด้วยช้อนจากบนลงล่าง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป และคนเบาๆ ต่อไป
7. เพิ่มผ้าขาวที่เหลือและคนแป้งด้วยวิธีเดียวกันจนเนียน

วิธีร้อนแรง

1. ที่นี่ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารมากมาย เพราะไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวและไข่แดง แต่แบบฟอร์มที่เตรียมไว้และการเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้าถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ส่วนผสมก็เหมือนกัน
2. มาเตรียมตัวกัน เนื่องจากมีอุปกรณ์พิเศษเพียงไม่กี่คน เราจึงจำเป็นต้องมีกระทะสองใบ อันที่ใหญ่กว่าและอันที่เล็กกว่า หรือกระทะและชาม กระทะใบเล็กควรยึดไว้กับผนังของใบใหญ่กว่าให้มั่นคง โดยเทลงไปและตั้งน้ำร้อน - ไม่ให้เดือด
3. ตอกไข่ลงในกระทะใบเล็ก ใส่ไข่ลงในโรงอาบน้ำ และเริ่มตีอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูงสุด จนกระทั่งส่วนผสมไข่อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 40-50° ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษใช่ไหม? ใช้นิ้วแตะส่วนผสมกันดีกว่า เพราะอุณหภูมิอยู่ที่ 36.6° ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมจะรู้สึกอุ่น
4. วางกระทะบนโต๊ะโดยไม่ขัดจังหวะการทำงานของเครื่องผสมแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วเดิมเติมน้ำตาลจนกระทั่งมวลเย็นลงที่ 20-25° และเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
5. ตอนนี้เทแป้งลงในสตรีมแล้วใช้เทคนิคเดียวกัน - จากบนลงล่างไม่ใช่เป็นวงกลม - นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง

• เราเตรียมแม่พิมพ์หรือถาดอบ (ปูกระดาษรองอบไว้) ไว้ล่วงหน้า ดังนั้นทันทีที่แป้งที่เตรียมโดยวิธีแรกหรือวิธีที่สองพร้อมเราก็เทลงในแม่พิมพ์ทันทีในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศที่ไม่จำเป็น ปรับระดับแล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งระดับกลาง
• แป้งไม่ควรเติมแม่พิมพ์เกิน 3/4 ของทางขึ้น - มันจะขึ้นมาก แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของเรา แต่โดยเฉลี่ยแล้วบิสกิตชั้นบาง ๆ จะถูกอบเป็นเวลา 8-12 นาทีและชั้นที่หนากว่า - 25-40 มม. - จากครึ่งชั่วโมงถึง 45 นาที
  หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน: เจาะมันแล้วดึงอันที่แห้งออกมา - ทุกอย่างพร้อมแล้ว
• เค้กสปันจ์ที่อบอย่างดีจะออกจากด้านข้างของกระทะโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ ก็จะคืนรูปร่างได้อย่างง่ายดาย
• อย่าเปิดเตาอบ อย่างน้อยในช่วง 10-15 นาทีแรก เพราะบิสกิตจะละลายหมด เขาเป็นสัตว์ที่อ่อนโยน ไม่ทนต่อของมีคมหรือโดยทั่วไปแล้วการสั่น การเคาะ การกรีดร้องหรือการกระทืบ ดังนั้นเราจึงขับไล่ชายหนุ่มที่ไม่สงบและชายซุ่มซ่ามออกจากครัวขณะอบขนม
• เพื่อให้เค้กสปันจ์ที่ประสบความสำเร็จสำหรับเราไม่อยู่ตัวหลังจากการอบและนำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายเราจึงนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้ววางลงบนผ้าเปียก จากนั้นจึงย้าย (หมุน) ลงบนตะแกรงจนเย็นสนิท
• หากเราจะตัดบิสกิต เราจำไว้ว่าสำหรับสิ่งนี้จะต้องยืนได้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง เนื่องจากการตัดจะง่ายขึ้นเมื่อไม่ได้แตะต้องอีกต่อไป และหากคุณวางแผนที่จะแช่บิสกิตด้วยก็ให้หั่นไม่เร็วกว่า 8 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบเค้กสปันจ์หนึ่งวันก่อนและปล่อยทิ้งไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
• คุณสามารถตัดบิสกิตด้วยมีดได้ แต่จะดีกว่า - ด้วยสายเบ็ด เราทำรอยกรีดที่ด้านข้างของเค้ก สอดด้ายหรือสายเบ็ดที่แข็งแรงเข้าไป ข้ามปลายตรงหน้าเรา - แล้วดึงไปในทิศทางที่ต่างกัน

สำหรับม้วนฟองน้ำ โปรดดูข้อมูลเฉพาะของการอบและการกลิ้งด้านล่าง

กฎ รายละเอียดปลีกย่อย และเทคนิคในการทำบิสกิต

1. คุณภาพจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่ขาววิปปิ้งเป็นหลัก และเราสามารถตีพวกมันให้เป็นโฟมที่แข็งแกร่งและมั่นคงได้ หาก:
   • เราใช้เฉพาะของสดเท่านั้น
   • เลือกอันที่ใหญ่ที่สุด - พวกมันมีโปรตีนมากกว่า
   • แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าหยดไข่แดงลงไปในไข่ขาว มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถช่วยสถานการณ์ได้ นั่นคือ ปรุงแป้งให้ร้อน
   • เราใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งเท่านั้นในการตีวิปปิ้ง มีไขมันเล็กน้อยบนผนัง - และงานทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์
   • เพื่อรับประกันวิปปิ้งคุณภาพสูง เราจึงวางภาชนะที่ใช้ตีไข่ขาวลงในชามที่มีน้ำเย็น น้ำแข็ง หรือหิมะ
2. เรามีเกลือ กรดซิตริก หรือน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มเล็กน้อยหากเราคิดว่าไข่ไม่ได้ถูกตีด้วยวิธีที่ดีที่สุด เราไม่ใช้แป้งราคาถูกสำหรับเค้กสปันจ์ - เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น
3. อย่าขี้เกียจที่จะร่อนแป้ง เพราะขั้นตอนง่ายๆ นี้จะเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้ง และช่วยให้แป้งคลายตัวมากขึ้น ทำให้แป้งของเราฟูมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นซึ่งพบได้ในแป้งทุกชนิด
4. ก่อนที่จะเติมแป้ง ให้ปิดเครื่องผสมและทำทุกอย่างด้วยตนเอง - เครื่องผสมในขั้นตอนนี้สามารถชำระวิปโฟมได้ ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน
5. ผสมไข่ขาว ไข่แดง และแป้งอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง ไม่ใช่ในลักษณะเป็นวงกลมตามปกติ แต่เป็นการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง ซึ่งจะคงฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้ตกตะกอน
6. หากในสูตรกำหนดให้ต้องเติมแป้งหรือโกโก้ลงในแป้ง ให้ผสมส่วนผสมเพิ่มเติมกับแป้งก่อน
7. จะดีกว่าถ้าใส่เมล็ดฝิ่น ผิวเอร็ดอร่อย ฯลฯ เมื่อผสมแป้งกับไข่แล้ว
8. การเติมแป้งช่วยให้คุณได้เค้กสปันจ์ที่มีรูพรุนมากขึ้นและร่วนน้อยลง
9. ทาจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยที่นิ่มเล็กน้อย โดยด้านล่างสุดและผนังสูงประมาณ 1 ซม. หรือน้อยกว่านั้นหากชั้นบิสกิตบาง
10. เมื่อเราต้องเตรียมเค้กสปันจ์ที่ไม่มีเปลือกเด่นชัด อ่อนโยนและเบา - เช่นสำหรับเค้กเนยหรือเค้ก - จากนั้นเราก็วางกระดาษรองอบลงในแบบฟอร์มที่ทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง โดยตัด "ผนัง" ของมันออกที่ความสูงไม่เกิน 5-6 มม. และเรายังอัดจาระบีกระดาษนี้ตามด้านล่างด้วยน้ำมัน
11. แป้งบิสกิตสามารถเตรียมด้วยผงฟู ในกรณีนี้ ให้ทาจาระบีและโรยด้วยแป้งทั้งด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ขึ้นไปด้านบน
12. คุณไม่ควรพักควันหลังจากเตรียมแป้ง - ต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีแล้วส่งไปที่เตาอบ มิฉะนั้นมันจะสงบลงและคุณสามารถลืมเรื่องเอิกเกริกได้
13. วางกระทะไว้ที่ความสูงตรงกลางของเตาอบ หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป คุณควรคลุมด้วยกระดาษหรือฟอยล์ชุบน้ำ เปลือกแข็งอาจรบกวนการระเหยของความชื้น เปลือกโลกจะไม่อบและเปียกอยู่ตรงกลาง
14. บิสกิตไม่เหมาะกับอุณหภูมิสูงและแม่บ้านใจร้อน ควรอบที่อุณหภูมิ 180° และเติมช็อกโกแลตหรือโกโก้ที่อุณหภูมิ 170° จริงอยู่มีสูตรอาหารที่มีสภาวะอุณหภูมิต่างกัน
15. แม่บ้านบางคนแนะนำว่าหลังจากเค้กสปันจ์ขึ้นในเตาอบและมีเปลือกแข็งเล็กน้อยแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160° แล้วอบที่อุณหภูมินี้จนสุก
16. เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ไม่ว่าในกรณีใด 10 นาทีแรกจะต้องแม่นยำ ไม่เช่นนั้นเค้กอาจตกลงได้ หากจำเป็นให้เปิดออกเล็กน้อย ไม่นานและระมัดระวังให้มาก
17. บิสกิตไม่ชอบตัวสั่น เคาะ กรีดร้อง และกระทืบ
18. จะเป็นการดีที่สุดถ้าเราอยากได้เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มบางเบาที่ไม่เปียก แต่ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงตามจำนวนชั่วโมงที่ต้องการ
19. เค้กสปันจ์สามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและรับประทานได้ทันทีหลังอบ แต่เพื่อที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารให้ตัดมัน ฯลฯ จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยก่อน เล็กน้อยคืออย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนการชุบ - อย่างน้อย 8 ชั่วโมง จะสะดวกกว่าในการอบในตอนเย็น และตัด แช่ และประกอบเค้กหลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง จากนั้นมันจะไม่แตกสลายและหลังจากการชุบมันจะไม่เปียกหรือเสียรูปร่าง
20. ตัดเค้กสปันจ์เป็นชั้น ๆ โดยใช้มีดหรือสายเบ็ด เพียง - สายการประมง เราทำรอยตัดที่ด้านข้างของเค้ก ใส่สายเบ็ด ข้ามไปข้างหน้าเรา - แล้วดึงไปในทิศทางต่างๆ โดยให้ปลายขนานกัน

หากเราจะทำโรล...

1. แป้งสำหรับสปันจ์โรลมักจะทำให้บางกว่าเค้กที่หนากว่า
2. หากสูตรกำหนดให้ต้องเติมเนย จะต้องละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเติมลงในส่วนผสมก่อนเติมแป้ง
3. เราอบชั้นฟองน้ำบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอซึ่งมีความหนาในสูตรที่แตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม.
4. วางเค้กสปันจ์ร้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าขนหนูที่โรยด้วยน้ำตาลทราย นำกระดาษออก ม้วนเค้กสปันจ์โดยใช้ผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาความนุ่มนวลของขนมอบและให้แน่ใจว่าเมื่อจำเป็นต้องกางชั้นออกเพื่อใช้ไส้ มันจะไม่แตกสลาย
5. คลี่ชั้นที่ระบายความร้อนออกใช้ไส้กรองแล้วม้วนขึ้น
6. คุณสามารถม้วนชั้นร้อนได้โดยไม่ต้องใช้ผ้าเช็ดตัว - ด้วยกระดาษที่ใช้อบและนำออกเมื่อคลี่ชั้นที่เย็นลง
7. หากไส้ไม่มีน้ำมันแต่ทำจากแยม คอนฟิเจอร์ ผลไม้ ฯลฯ - จากนั้นคุณสามารถใช้ไส้ร้อนที่อุ่นในไมโครเวฟลงบนชั้นบิสกิตที่ร้อนโดยตรง ก่อนที่มันจะเย็นลง ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นและแช่ตัว
8. เราทำครีมสำหรับม้วนให้นุ่มขึ้นเพื่อที่ว่าเมื่อรีดจะไม่กดดันบิสกิต

หากคุณมีปัญหากับเตาอบของคุณ...

1. แป้งจะขึ้นเป็นก้อนเนื่องจากความร้อนไม่สม่ำเสมอ อีกครั้งเราวางแผ่นอบเพิ่มเติมไว้ด้านบนทันที ถ้ามันไหม้จากด้านล่าง ให้วางภาชนะ (หรือชามโลหะ) ที่มีน้ำอยู่ลงไป เราทำทั้งหมดนี้ก่อนเปิดเตาอบ
2. เตาอบได้รับความร้อนจากด้านล่างเท่านั้น - วางถาดอบกลับด้านที่ด้านล่างหรือ - ถ้าคุณมีหนึ่งก้อน - อิฐสะอาดสองสามก้อน พวกเขาจะอุ่นเครื่องในเตาอบและให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

เราไม่มีเป้าหมายที่จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับบิสกิต บทความเดียวไม่เพียงพอสำหรับเรื่องนี้ มีสูตรแป้งและผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมายที่ทำจากแป้ง แต่ถ้าคุณไม่คุ้นเคย ตอนนี้คุณรู้กฎในการทำเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกแล้ว มีอะไรให้เพิ่มไหม? เขียนความคิดเห็น

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับลูกกวาด แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและทำให้แป้งขยายตัวในเตาอบนั่นคือปริมาตรเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนหนึ่งเป็นแป้ง บิสกิตจะแข็งแรงและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยเพียงแค่ใช้แป้งเท่านั้น แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์

น้ำตาล

สำหรับบิสกิต ให้ใช้น้ำตาลธรรมดา โดยควรมีผลึกเล็กๆ พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำเค้กสปันจ์:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะออกมาต่ำและเป็นก้อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว

3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงไปตรงกลางชาม เลื่อนส่วนนูนของช้อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนลงตรงกลางอีกครั้ง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิต (และวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจึงผสมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ฉันควรเพิ่มอะไร?

มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้ขนมปังกรอบอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ

วิธีที่ 1

อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังกระทะกับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ พลิกบิสกิตไปบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ

ข้อเสีย: การใช้วิธีนี้จะทำให้เค้กลดลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและบอบบางที่สุด ซึ่งจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อทำให้เย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่าๆ กันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลาง) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ

ปัญหา?

1. แป้งเหลวเกินไป - ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
2. เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
3. เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
4. เค้กสปันจ์อยู่ในเตาอบแล้ว - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป

มีการเฉลิมฉลองที่กำลังจะเกิดขึ้น ครีมยักษ์สามชั้นอยู่ในแผน และคุณอยากจะดึงดูดแขกทุกคนด้วยพรสวรรค์ของเชฟทำขนมที่เก่งกาจใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องรู้เป็นพิเศษว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงไม่อบหรือหล่นหลังจากการอบรวมถึงอุณหภูมิที่อบและนานเท่าไหร่ คุณสามารถรับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับความร้ายกาจของบิสกิตได้จากโพสต์นี้ และหากคุณใช้มัน ความสำเร็จจะรอคุณอยู่
ผู้หญิงทุกคนมีฟันหวานอย่างไม่น่าเชื่อ บางครั้งแม้แต่น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องก็ไม่สามารถเอาชนะความอยากทานผลิตภัณฑ์ขนมได้ และเพื่อความรักที่แท้จริง แม่บ้านหลายคนพยายามเสกสรรสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ แสนอร่อยให้กับชาในครัว
"มโนสาเร่" อาจเป็นเค้กสามชั้นม้วนยัดไส้ครีมคัพเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยทั่วไปซึ่งเป็นสิ่งที่มีพื้นฐานมาจากเค้กสปันจ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แน่นอนไม่น้อย
อย่างไรก็ตาม “โอลิมปัส” นี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพิชิต และบ่อยครั้งที่ความกระตือรือร้นของพ่อครัวจะหายไปเมื่อเห็นผลงานชิ้นเอกที่ล้มเหลว งานเยอะมาก ทุกอย่างก็พังไปหมด ไม่น่าแปลกใจที่กิจกรรมของนักทำขนมซึ่งเริ่มต้นขึ้นเองนั้นได้รับการสนับสนุนจากคำถามเร่งด่วนมากมาย: “ทำไมเค้กสปันจ์ถึงดิบข้างใน ต้องอบกี่นาที ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ หรือทำไมถึงอบ” ชำระ?" และอื่น ๆ อื่น ๆ ...
อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะแยกแยะทุกอย่างตามลำดับ

คำถามที่ 1: ทำไมพวกเขาถึงเติมแป้งลงในบิสกิต?

บ่อยครั้งในคำอธิบายสูตรอาหาร คุณจะเห็นว่ามีการเติมผงแป้งลงในแป้งพร้อมกับส่วนประกอบหลัก ในเรื่องนี้มีคำถามที่สมเหตุสมผล: เหตุใดจึงมีแป้งในบิสกิต?
เราควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนประกอบนี้ขึ้นอยู่กับพืชที่สกัดออกมานั้นมีให้เลือกหลากหลายเช่นข้าวโพดถั่วเหลืองมันสำปะหลังข้าวและแป้งประเภทอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ในขนมหวานพวกเขามักจะหันไปพึ่งมันฝรั่งและข้าวสาลี
แป้งในบิสกิตได้รับการออกแบบมาเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งและนุ่มนวล หากเมื่อนวดแป้งคุณเปลี่ยนแป้ง 30% เป็นแป้งข้าวสาลี คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณของเค้กเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ โครงสร้างของมันจะเบาลงและเป็นเม็ดมากขึ้น และเค้กหรือม้วนจะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าหากคุณใช้ผงมันฝรั่งก็ควรละลายในนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักและให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เนื่องจากแป้งจากมันฝรั่งช่วยระงับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป .

คำถามที่ 2: วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูๆ ทำอย่างไร?

คุณอาจสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเค้กที่ซื้อในร้านมีชั้นหนาจนคุณรู้สึกอิจฉาเล็กน้อยและพยายามหาวิธีที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ในสินค้าอบที่บ้านของคุณ? ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่กฎหนึ่งหรือสองข้อ แต่เป็นมาตรการทั้งหมดที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับการทดสอบทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน และยิ่งอุณหภูมินี้ต่ำลงก็ยิ่งดี อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างจะต้องแช่แข็งจากใจ แค่ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วย O2
ไข่ขาวและไข่แดงแช่เย็นต้องตีแยกกันอย่างทั่วถึง การผสมส่วนประกอบควรดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามรูปแบบต่อไปนี้: ไข่แดงตีด้วยน้ำตาล + ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลเป็นโฟมแข็ง + แป้งร่อน หากมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ผงฟู โกโก้ หรือเนย ควรจะนำมารวมกับแป้งก่อน และอย่าคนนานเกินไปมิฉะนั้นคุณจะทำลายฟองออกซิเจนที่ทำให้มันฟูขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสม คุณต้องคนจากล่างขึ้นบนอย่างระมัดระวัง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณจะใส่บิสกิตเข้าไปในเตาอบใด ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นเค้กสปันจ์จะหลุดเหมือนเค้กหน้าหนาว ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามเปิดเตาอบขณะอบเค้กเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ไม่เช่นนั้นความฟูของเค้กสปันจ์จะหายไปพร้อมกับความร้อน

คำถามที่ 3: ทำไมบิสกิตถึงหล่นหรือไม่ขึ้นเลย?

แม่บ้านหลายๆ คนต้องเจอกับปัญหาที่ว่าเมื่ออบเค้กสปันจ์ไม่ขึ้น และถ้าพองขึ้น มันก็จะตกลงมาทีหลังเสมอ และมันดูน่ารังเกียจมากเพราะเราพยายามปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ทั้งหมด แต่ดูเหมือนว่าเราขาดอะไรบางอย่างไป และนี่ก็เป็นเช่นนั้น มีสาเหตุหลายประการสำหรับพฤติกรรม "หมู" ของเค้ก
ระบอบการปกครองของอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่งในการอบผลิตภัณฑ์ขนมดังนั้นแม้การละเมิดกฎนี้เพียงเล็กน้อยก็นำมาซึ่งผลเสีย เตาอบเก่าอาจทำให้อากาศรั่ว ซึ่งรบกวนอุณหภูมิ ซึ่งรวมถึงการเปิดประตูเตาอบเป็นประจำในระหว่างกระบวนการ นอกจากนี้ การทำงานผิดพลาดของเตาอบอาจทำให้การกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ และเค้กอาจเกิดความไม่สมดุลได้ และนี่เป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์อยู่ตัวหลังจากการอบ การละเมิดเทคนิคการทำอาหารอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผู้ทำขนม บางทีในระหว่างกระบวนการนวดแป้งอาจไม่ได้สังเกตสัดส่วนหรือผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นเกินไป, ผ้าขาวตีได้ไม่ดี, ใช้ผงฟูที่ไม่ดีเป็นต้น การจัดการแป้งอย่างไม่ระมัดระวังเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์หดตัว ตัวอย่างเช่นหากคุณตีหรือเขย่าแม่พิมพ์ที่มีมวลเทลงไปก็อนิจจาคุณไม่ควรฝันถึงเค้กฟูฟ่องด้วยซ้ำ นอกจากนี้คุณไม่ควรกดก้นถาดอบเมื่อนำบิสกิตออก เพราะมันบอบบางมาก การนำขนมอบออกก่อนเวลามักส่งผลให้ได้เค้กสปันจ์เนื้อเนียนที่ดูเหมือนชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเตรียมแป้งแล้ว คุณจะไม่มีเวลาคุยกับแฟนหรือพักทานคิทแคทเลย คุณต้องใส่ทุกอย่างลงในพิมพ์ทันทีแล้วร้องเพลงในเตาอบร้อน
สำหรับเจ้าของผู้เล่นหลายคน
ตัวอย่างเช่นเจ้าของ multicookers มักจะคุยโวเกี่ยวกับบิสกิตชิ้นใหญ่ของพวกเขา แต่ในหมู่พวกเขามี "ผู้แพ้" ซึ่งแทนที่จะได้ขนมปังหวานอวบอ้วนกลับได้รับแพนเค้กแบน
กฎสำหรับเครื่องนี้โดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับเตาอบทั่วไป: ตั้งอุณหภูมิและเวลาให้ถูกต้อง อย่าเปิดฝาระหว่างอบ แต่มีจุดหนึ่งที่ค่อนข้างยุ่งยาก บางคนพยายามสร้างสัตว์ประหลาดที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ โดยที่เมื่อยกขึ้น มันจะปิดวาล์วหลายเมนู และทำให้การไหลเวียนของอากาศอุ่นเสียหาย
ผู้หญิงที่รัก อย่าขี้เกียจ ทำเค้กธรรมดาๆ สองชิ้นที่ประสบความสำเร็จดีกว่า แล้วความสุขจะยิ้มให้กับคุณ

คำถามที่ 4: ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่อบตรงกลาง และจะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

“นักทำขนม” ที่เพิ่งสร้างใหม่หลายคนกำลังสงสัยว่าจะทราบได้อย่างไรว่าขนมอบพร้อมแล้วหรืออบแล้วหรือยัง? มีสองวิธีในการค้นหา
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้โดยการใช้แท่งไม้แทงตรงกลาง ถ้าหลังจากเอา "โดซิมิเตอร์" ของเราออกจากขนมอบแล้วมันก็แห้งในตอนท้ายแล้วไชโยสหายขนมชนิดร่วนก็ประสบความสำเร็จอย่างมากเพราะไม่เช่นนั้นท่อนไม้จะเหนียวและมีเศษแป้งติดอยู่
อีกปัจจัยหนึ่งที่บ่งบอกถึงความพร้อมของเค้กสปันจ์ก็คือรูปลักษณ์ของมัน หากคุณพบว่าขนมอบหดตัวเล็กน้อยในแม่พิมพ์นั่นคือย้ายออกจากผนังก็ถือได้ว่าเป็นความพร้อมของผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม คนเกียจคร้านมักเกิดขึ้นที่ด้านนอกของขนมชนิดร่วนดูน่าทึ่ง แต่ด้านในมันนุ่ม ฟลอปปี้ และไม่ได้เตรียมตัวไว้อย่างชัดเจน จะทำอย่างไรถ้าบิสกิตไม่อบ?
ขั้นแรกคุณต้องพิจารณาว่าเหตุใดจึงเกิดเรื่องไร้สาระเช่นนี้
น้ำตาลปริมาณมาก
บ่อยครั้งที่เค้กอบครึ่งเดียวอาจเป็นผลมาจากข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีในการนวดแป้ง ด้วยความหวังที่จะทำเค้กในอนาคตให้หวานยิ่งขึ้น หากแม่บ้านไร้เดียงสาใส่น้ำตาลเป็นสองเท่าคุณก็ไม่ควรคาดหวังบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับแป้ง ใส่น้อย-เลว ใส่มาก-เหมือนเดิม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำทุกครั้งว่าบิสกิตไม่ใช่เรื่องตลกและการละเลยสัดส่วนคือ "ความตาย" ที่แน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมในอนาคต
อุณหภูมิ
ข้อผิดพลาดที่สองและที่พบบ่อยที่สุดคือโหมดการอบบิสกิตที่เสียหายนั่นคืออุณหภูมิและเวลาไม่ได้เลือกอย่างถูกต้อง ไม่ว่าคุณจะทำให้เตาอบร้อนเกินไปและแป้งก็อบเร็วเกินไปรอบขอบโดยไม่ถึงตรงกลาง หรือในทางกลับกัน องศาในเตาอบยังไม่เพียงพอ และเวลาที่วัดในการอบก็ไม่เพียงพอ
วิธีอบบิสกิตให้เสร็จ
แต่เราจะรักษา “ปาฏิหาริย์” ดังกล่าวไว้และอบจนสุกสมบูรณ์ได้อย่างไร? ขั้นแรกให้เช็คอุณหภูมิในเตา ถ้าสูงให้ลด ถ้าต่ำให้เพิ่ม ประการที่สองเพื่อให้เปลือกซึ่งทอดอยู่ด้านบนเพียงพอแล้วไม่ไหม้ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบเพื่ออบให้เสร็จโดยใช้ไม้จิ้มเป็นระยะเพื่อตรวจสอบ โดยหลักการแล้วมันคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด

คำถามที่ 5: การอบบิสกิตใช้เวลานานแค่ไหน?

เค้กสปันจ์หลายสูตรระบุเวลาอบโดยเฉลี่ยที่ 30-40 นาที แต่ไม่ได้หมายความว่าเค้กจะอบนานขนาดนั้น
แน่นอนว่าพารามิเตอร์รสชาติและคุณลักษณะด้านคุณภาพนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเตรียมบิสกิต ท้ายที่สุดหากคุณเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบมันก็จะแห้งหนาแน่นและไม่มีรสและในทางกลับกันหากคุณเปิดรับแสงน้อยเกินไปก็มีความเสี่ยงที่จะได้มวลเหนียวและเป็นก้อนแทนที่จะเป็นรสชาติที่อร่อยและอ่อนโยน แตร
โดยธรรมชาติแล้วเวลาในการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการสัมผัสรวมถึงประเภทของเค้กที่คุณต้องการไม่ว่าจะเป็นสำหรับเค้กหรือม้วนนั่นคือความหนาของแป้งเป็นสิ่งสำคัญหลัก
สำหรับม้วน โหมดเวลาจะแตกต่างกันไปภายใน 10-15 นาที สำหรับเค้กจาก 25 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

คำถามข้อที่ 6: คุณอบเค้กสปันจ์ที่อุณหภูมิเท่าไร?

แน่นอนว่าการเตรียมบิสกิตนั้นเป็นธุรกิจที่ยุ่งยากซึ่งทุกความแตกต่างอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงทุกสิ่งแม้กระทั่งการเลือกอุณหภูมิสำหรับแป้งบางประเภท
สำหรับเค้กสปันจ์เนย อุณหภูมิในการอบไม่ควรเกิน 180°C เค้กที่ง่ายที่สุดควรอบในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 200-220°C
วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบหลังจากแน่ใจว่าอุ่นเพียงพอแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องอ่านคำถามข้อ 3 อีกครั้ง
นอกจากนี้คุณไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบหลังปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แห้ง กฎนี้ใช้ไม่ได้กับผู้เล่นหลายคน เมื่อทำงานกับอุปกรณ์นี้ ในทางกลับกัน หลังจากอบเสร็จแล้ว ควรทิ้งเค้กไว้ข้างในเป็นเวลา 10 นาที ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการหล่นอย่างรวดเร็วของเค้กสปันจ์ได้

คำถามข้อที่ 7: ทำไมบิสกิตถึงแตกและลอยขึ้นมาเป็นสไลด์?

และบิสกิตใช้กลอุบายสกปรกแบบไหนเพื่อทำให้พนักงานต้อนรับหงุดหงิด มันไม่ขึ้นไม่ตกและไม่อบ แต่ยิ่งกว่านั้นมันยังทำสิ่งที่เลวร้ายอย่างยิ่ง - มันพองตัวเหมือนสไลด์ระเบิดและแกล้งทำเป็นภูเขาไฟพ่นแป้งเหลวออกมา
อุณหภูมิสูง
อะไรคือสาเหตุที่อยู่เบื้องหลังลักษณะเฉพาะของขนมอบสุดแปลกนี้? อุณหภูมิสูง! นี่คือประเด็นหลัก หากคุณทำให้เตาอบร้อนถึงเปลวไฟที่ชั่วร้ายเค้กสปันจ์จะทำงานไม่เหมาะสมด้านบนจะอบอย่างรวดเร็วและภายในแป้งก็จะเดือดและยกกองขึ้นภายใต้ความกดดันและในกรณีขั้นสูงกว่านั้นมันจะแตกและ รั่วไหลออกมา
สาวๆ ที่รัก จำไว้ว่าคุณอบบิสกิตนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไรนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของกิจกรรมการทำอาหารทั้งหมด
แป้งเกินขนาด
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้ขนมอบแตกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเกิดขึ้นกับคัพเค้กที่มีรอยแตกปรากฏอยู่ด้านบนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทุกอย่างสามารถอธิบายได้ด้วยสัดส่วนแป้งที่มากเกินไปซ้ำ ๆ ในสูตรหรือในระหว่างการอบคุณเพียงแค่ทำให้เค้กสปันจ์แห้ง

คำถามที่ 8: ทำไมเค้กสปันจ์ถึงกลายเป็นยาง?

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมบิสกิตคือไข่ หรือตีไม่ถูกต้อง ประการแรกควรแบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยน้ำตาลแยกกันและไม่ควรเปลี่ยนปริมาณทราย แต่ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ใช่แล้ว บิสกิตเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน หากฟองไข่วิปปิ้งไม่แน่นพอ เค้กจะกลายเป็น “ยางพารา”
คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ เท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอน

คำถามที่ 9: ทำไมสปันจ์เค้กถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?

ดังนั้นจึงประสบความสำเร็จ เก๋ไก๋ เขียวชอุ่ม และโปร่งสบาย แต่นี่คืออะไร! กลิ่นไข่ทำลายการทำงานหนักทั้งหมด สูตรบิสกิตประกอบด้วยไข่จำนวนมาก สำหรับบางคน กลิ่นนี้มองไม่เห็นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่บุคคลที่บอบบางเป็นพิเศษบางคนก็ไม่สามารถกัดชิ้นเล็ก ๆ ได้ นอกจากนี้ไข่จากไก่บ้านยังทำให้มีกลิ่นที่ชัดเจนกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกด้วย นอกจากนี้ชอร์ตเค้กที่ใส่โซดายังมีกลิ่นไข่อีกด้วย
จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? หากยังสามารถแทนที่โซดาด้วยผงฟูที่ไม่เป็นอันตรายได้ การเลิกไข่ก็ไม่ใช่ทางเลือกเลย แล้วมีทางเดียวเท่านั้นคือกลบกลิ่น นี่คือสาเหตุที่เติมวานิลลินหรือรสชาติอาหารเทียมต่างๆ ลงในแป้ง
อีกวิธีในการเอาชนะกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการแช่เค้กในน้ำเชื่อมหรือคอนยัคขนมซึ่งจะทำให้เค้กหรือม้วนมีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

คำถามที่ 10: วิธีทำเค้กสปันจ์หลากสี

ความคิดริเริ่มของการออกแบบการอบทำให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน การทำเค้กสีเข้มหรือลายทางไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มผงโกโก้ลงในเค้กครึ่งหนึ่ง (ผสมกับแป้งขณะนวดแป้ง)
คุณมักจะเห็นบิสกิตสีส้ม สีชมพู และสีรุ้งอื่น ๆ ซึ่งสามารถระบายสีได้โดยใช้สีผสมอาหารที่เติมลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีสันสดใส น่าสนใจ และเด็กๆ ก็ชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม คุณพร้อมหรือยังที่จะเติมความอร่อยด้วยสารเคมีเพื่อความงามชั่วขณะหนึ่ง?

คำถามที่ 11: บิสกิตมีกี่แคลอรี่?

บิสกิตเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างน้อย
ขนมชนิดร่วน "ศัตรู" ในสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำตาล ไข่ และแป้ง มี 258 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม บิสกิตเนยมีค่าพลังงานประมาณ 300 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม หากคุณเพิ่มครีมแยมและขี้ผึ้งอื่น ๆ ที่ใช้ในการเคลือบขนมอย่างไม่เห็นแก่ตัวคุณก็สามารถกระทืบเค้กได้อย่างปลอดภัยโดยไม่คำนึงถึงความรู้สึกผิดชอบชั่วดี แล้วถ้าเป็น 0.1 กก.ล่ะจะได้อะไรบ้าง มีมากกว่า 400 kcal กินเท่าไหร่ก็ไม่อ้วนหรอกค่ะ


เมื่อวัดระยะเวลาที่ใช้ในการอบเค้กสปันจ์เค้กและปริมาณความเครียดที่ใช้ไปกับเค้กแล้ว คุณอาจสงสัยว่าคุ้มค่าที่จะกังวลหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เมื่อเชี่ยวชาญทักษะในการทำอาหารผลิตภัณฑ์ขนมที่ดูเรียบง่ายแต่ไม่แน่นอนอย่างยิ่งแล้ว คุณจะไม่มีปัญหากับผู้อื่นอย่างแน่นอน
น่าทาน!

การสร้างสรรค์เมนูอาหารเป็นเรื่องมหัศจรรย์เสมอ ขั้นแรกให้คุณส่งแป้งดิบเข้าเตาอบเพื่อที่คุณจะได้เอาพายสีแดงก่ำหรือขนมปังฟูกรอบออกมา แต่น่าเสียดายที่บางครั้งขนมอบอาจร่วงหล่นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหรือทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? ลองคิดออกด้วยกัน

สาเหตุหลักที่ทำให้ขนมอบล้ม:

• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น โดยการกระแทกประตูอย่างแรง
• การเปิดเตาอบเร็ว (ตามกฎไม่เกิน 10-20 นาที)
• เตาอบไม่อุ่นพอ
• ตีแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน
• การละเมิดสัดส่วนเช่นของเหลวหรือแป้งมากเกินไป
• หลังจากการอบอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ควรเก็บจานไว้ในเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากปิดเครื่อง
• มีไส้จำนวนมากภายใต้น้ำหนักของมันพายมักจะตกตะกอน (ควรจำไว้ว่าการยุบบางส่วนถือเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบคอทเทจชีสเพื่อให้จานคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไว้ให้ใส่คอทเทจชีสเพิ่มอีกเล็กน้อยใน ภาคกลาง)

จะป้องกันไม่ให้ขนมอบจมได้อย่างไร?

คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับเรื่องนี้จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. อย่าลืมร่อนแป้งหลายๆ ครั้งก่อนนวด แป้งจะโปร่งมากขึ้น
2. ของเหลวสำหรับการขยายพันธุ์ยีสต์ต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม (36°C) ถ้ามันเย็นกว่านี้ จะทำให้ปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และถ้ามันร้อน โดยทั่วไปก็อาจทำให้ยีสต์เสียหายได้
3. หากคุณต้องการตีไข่ขาวแยกกันสำหรับเค้ก ต้องแน่ใจว่าชามผสมแห้งสนิท สิ่งสำคัญมากคือต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
4. ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด บางครั้งจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการอบ
5. โซดาจะต้องดับลงในแป้งเองไม่เช่นนั้นก๊าซบางส่วนจะระเหยออกไปและจะไม่ได้รับความฟูตามที่ต้องการ
6. ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบ ให้พักไว้ 15-20 นาที แล้วทาด้วยไข่ก่อนอบ
7. ควรนำพายขนม Shortcrust ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลง
8. พายอบจะได้รับอนุญาตให้เย็นในห้องเดียวกับที่อบ
9. เพื่อให้เค้กนุ่มฟูในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้คลุมด้วยผ้าหนาๆ

ทำไมเค้กถึงตก?

เค้กอาจร่วงหล่นได้มาก:

• เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เมื่อเขย่า พวกเขาก็รีบนำมันออกจากเตาอบและปิดประตูกระแทก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอบน้อยเกินไป ดังนั้นจึงควรทิ้งเค้กที่อบไว้ในเตาอบสักพักเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาอบที่อุ่น
• ถ้าเป็นเค้กสปันจ์ก็ควรทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิทจะดีกว่า ควรตัดในวันที่ 2 จะดีกว่า - ด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมด้วยสารเติมแต่ง (เช่นเค้กสปันจ์กับแอปเปิ้ล)
• ไม่ควรอบเค้กที่อุณหภูมิสูงมาก เพราะเค้กจะ "แข็งตัว" ทันทีที่ด้านบน แต่ภายในจะยังดิบอยู่ และแน่นอนว่ามันจะหลุดออกไป
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบบิสกิตส่วนใหญ่คือ 180°C เค้กขนมชนิดร่วน - 160-180°C (สำหรับแป้งยีสต์ - ตั้งแต่ 170-175°C ถึง 240°C (และสูงกว่านั้น) - ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท ผลิตภัณฑ์อบ นอกจากนี้พฤติกรรมของแป้งยีสต์ยังได้รับอิทธิพลจากสูตรและโหมดการทำอาหาร)

4 ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบ

• ตีไข่ไม่ดีพอบางทีนี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เค้กสปันจ์ยุบกะทันหัน แป้งบิสกิตมีอากาศประมาณ 50% สามารถกักเก็บอากาศจำนวนมากเช่นนี้ได้เนื่องจากโมเลกุลโปรตีนซึ่งเมื่อถูกวิปปิ้งสามารถคลี่ออกยึดติดกับฟองอากาศแล้วพับอีกครั้งพร้อมกับอากาศโดยคงโครงสร้างดังกล่าวไว้ระยะหนึ่ง ดังนั้นหากตีไข่ขาวไม่ดีพอ โมเลกุลโปรตีนก็ไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่แข็งแรงไว้ได้นาน จะเห็นว่าเมื่อถูกความร้อนโปรตีนจะกระตุ้นและเพิ่มขึ้น แต่โครงสร้างของโปรตีนจะไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้ได้เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากที่เค้กสปันจ์บนไข่ขาวที่ตีแล้วออกจากเตาอบจนถึงอุณหภูมิห้อง มันก็จะเกาะตัวทันที

จะทราบได้อย่างไรว่าตีไข่เพียงพอหรือไม่? ไข่ที่ตีแล้วควรเพิ่มปริมาณอย่างมีนัยสำคัญและกลายเป็นฟองฟูสีขาว คุณต้องตีไข่สำหรับบิสกิตเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมของคุณ หากเครื่องผสมของคุณแรงพอ ให้ตีด้วยความเร็วสุดท้ายเป็นเวลา 5 นาที และหากอ่อนลง ก็ให้เติมน้ำตาลด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที

• ผสมเข้มข้นเกินไปหลังจากที่ไข่ตีดีแล้ว เราก็ต้องใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ถ้าเราคนแป้งมากเกินไปและไม่ระมัดระวัง อากาศจะ “ระเหย” ทันที และแป้งจะหล่นก่อนที่จะเข้าเตาอบด้วยซ้ำ จากนั้นในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ แต่หลังจากการอบบิสกิตจะสงบลงอย่างแน่นอน การผสมแป้งอย่างเหมาะสมคือความสำเร็จ 50% ร่อนแป้งหรือส่วนผสมแป้งกับแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว และใช้ช้อนมีรู (ตามชอบ) หรือไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ผสมโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบนและจากขอบถึงตรงกลาง คุณไม่จำเป็นต้องผสมเป็นเวลานาน แต่ต้องผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เหลือส่วนที่ยังไม่ผสม นั่นคือเพื่อให้แป้งผสมเข้ากับส่วนผสมไข่อย่างสมบูรณ์
• อุณหภูมิในการอบสูงเกินไปถ้าเตาอบของคุณร้อนเกินไป แม้ว่าจะตีและคนให้เข้ากัน เค้กก็จะยุบตัวหลังอบ อย่าตั้งอุณหภูมิเป็น 180° ปล่อยให้โมเลกุลโปรตีนเกาะติดกับอากาศอย่างแน่นหนา ควรอบบิสกิตที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 35 นาที แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่แน่นอน เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กสปันจ์โดยตรง
• การหยุดทำงานนานเกินไปข้อผิดพลาดยอดนิยมอีกประการหนึ่งของแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ หากคุณปล่อยให้ไข่ที่ตีแล้วยืนได้แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ อากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีก็จะ "กระจาย" และเค้กสปันจ์จะสูญเสียคุณสมบัติหลักนั่นคือความโปร่งสบาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณถูกอุ่นไว้ล่วงหน้าในขณะที่อบ และกระทะที่ต้องการทาน้ำมันและปิดด้วยกระดาษรองอบ เตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดก่อนที่คุณจะเริ่มตีไข่ด้วยซ้ำ ยิ่งใช้เวลาพักแป้งน้อยลง ก็จะยิ่งกักเก็บอากาศไว้ได้มากขึ้น

แล้วถ้าล่ะ?..

แป้งไม่ขึ้น

หากแป้งไม่ขึ้นอาจมีสาเหตุเพียงสองประการเท่านั้น: ห้องครัวเย็นเกินไป - อุณหภูมิน้อยกว่า 22 องศาหรือคุณไม่ได้อุ่นนมก่อนผสมกับยีสต์ อุณหภูมิของของเหลวที่ผสมกับยีสต์ควรอยู่ที่ประมาณเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายนั่นคือ 36 องศา

เค้กนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะเข้ากัน

เค้กนมเปรี้ยวสำเร็จรูปจะมีปริมาณลดลงเสมอโดยเฉพาะตรงกลาง ดังนั้นคุณต้องใส่แป้งตรงกลางมากกว่าที่ขอบเล็กน้อย เมื่อหมดเวลาอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยปิดประตูไว้จนกว่าอุณหภูมิจะลดลง

ขนมปังหลุด

มาดูสาเหตุทั่วไปที่ทำให้เปลือกขนมปังทำเองหลุดออกมา:

1. น้ำส่วนเกินในแป้งทำให้เหนียวและ “อ่อนแอ” ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกขนมปังที่เสร็จแล้วมีความหย่อนคล้อย (ล้มเหลว) รูพรุนขนาดใหญ่ และเศษขนมปังที่ยังไม่อบ ครั้งต่อไปเมื่อนวดแป้งให้ลดปริมาณน้ำลง 10-20 มล. (เมื่อนวด ให้ใส่ใจกับซาลาเปา - ไม่ควรมีมวลของเหลวอยู่ด้านหลังไม้พาย)
2. คุณได้เพิ่มยีสต์จำนวนมาก ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพราะทั้งส่วนเกินและการขาดยีสต์ส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย
3. คุณใช้โปรแกรมขนมปังผิด สำหรับข้าวสาลี ขนมปังวีท-ไรย์ โปรแกรม "พื้นฐาน" ("มาตรฐาน", "พื้นฐาน") เหมาะที่สุด สำหรับข้าวไรย์ - ข้าวสาลี - "ขนมปังข้าวไรย์"; สำหรับขนมปังหวานและเข้มข้น เค้กอีสเตอร์ - "ขนมปังหวาน" (“เนย”, “ของหวาน”) โปรแกรมที่ระบุไว้มีเวลาในการนวด การขึ้น และการอบที่แตกต่างกัน เพื่อให้เหมาะกับขนมปังแต่ละประเภท
4. คุณเปิดฝาเครื่องทำขนมปังในขณะที่แป้งกำลังขึ้นหรือกำลังอบหรือไม่?