อาหารประจำชาติสกอตแลนด์ คุณสมบัติของอาหารสก็อต

4.6k (23 ต่อสัปดาห์)

อาหารสกอตแลนด์เป็นส่วนผสมของอาหารอังกฤษและเซลติก ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่มีอาหารตามแบบฉบับของอาหารชาวนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่ชาวไฮแลนเดอร์โบราณรับประทานด้วย อาหารสก็อตมีพื้นฐานมาจากเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะ แต่ไม่รวมเนื้อลูกวัว หมู ผัก และปลา ใช้สำหรับปรุงอาหาร อบ รมควัน และเกลือ ที่รู้จักกันดีคือซุป "เต็ม", พายสก็อต, ในสูตรที่ใช้เบียร์, ขนมปังนุ่มพร้อมไส้ - สโคน

ซุป

ชาวสก็อตมีอาหารที่หลากหลายมาก พวกเขาชอบสตูว์และซุปที่เข้มข้นซึ่งชวนให้นึกถึงสตูว์เนื้อวัวของเราแม่บ้านมักจะใส่ทุกอย่างที่อยู่ในมือ - เนื้อ, ปลา, ซีเรียล, ผักและผักใบเขียว

ซุปยอดนิยม:

• "อวดดีพีคส์"- ซุปไก่กับหัวหอมและลูกพรุน
• ซุปถั่วกับเบคอน
• ข้าวต้มกับปู;
• ซุปข้าวบาร์เลย์มุกกับเนื้อแกะและผัก
• "จิ้งเหลนคัลเลน"- สตูว์ปลาแฮดด็อครมควัน

ซุปสุดท้ายได้รับตัวเลือกหลายอย่าง: ใส่นมหรือครีมแทนน้ำ ใช้ปลาสดแทนปลารมควัน ฯลฯ แต่ซุปเหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปัง

อาหารจานหลัก

ในทุกภูมิภาคของสกอตแลนด์ สตูว์เนื้อวัวถือเป็นหลักสูตรที่สองแบบดั้งเดิมเนื้อ, สัตว์ปีก, ธัญพืชและผักถูกตุ๋นในกองไฟเป็นเวลานาน ที่นี่ยังเป็นธรรมเนียมที่จะต้องต้มเบียร์หรือรมควันเนื้อสัตว์ (เนื้อกวาง เนื้อวัว แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อแกะ) หรือสัตว์ปีก (เกมหรือไก่) อาหารทะเลรวมถึงปลาอบหรือต้ม เตรียมซีเรียลหนาร้อนเป็นเครื่องเคียง (ข้าวโอ๊ตหลากหลายชนิดเป็นที่นิยมมากที่สุด) และผักต้ม (มันฝรั่ง, หัวผักกาด, หัวผักกาด, ถั่ว, หัวหอม, แครอท) ซึ่งผสมแล้วอบใต้ฝา ชาวสก็อตชอบอบขนมปังโฮมเมด

เครื่องเคียงยอดนิยม:

• ต้นหอมตุ๋นในน้ำมัน
• "สเกิร์ตลี่ย์"- เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของ Hercules และหัวหอมทอด
• ข้าวบาร์เลย์หนาข้าวโอ๊ตหรือโจ๊กถั่ว
• "ตบมือ"- หัวผักกาดน้ำซุปข้นและมันฝรั่งต้มกับพริกไทยดำ
• "นิปส์และแทตทิส"- มันฝรั่งบดและสวีเด

อาหารจานหลักยอดนิยม:

• "แฮกกิส"- ไส้เครื่องใน (หัวใจ ปอด ตับ) และปรุงรสด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และผ้าขี้ริ้วแกะเกลือ
• ไก่ในหม้อ
• ปลาแซลมอนต้มในเยลลี่
• ห่านยัดไส้สับ
• เนื้อตุ๋นในเบียร์
• ลูกชิ้นกับไข่
• พายปลากับมันฝรั่งและหัวหอม
• สตูว์เนื้อวัวหรือหมูกับเบียร์และถั่วดอง

พาย

ชาวสกอตอบพายหลากหลายชนิดโดยยังคงปฏิบัติตามประเพณีเก่าแก่อยู่เสมอ พายแต่ละชิ้นควรมีเนื้ออร่อยฉ่ำมากมาย ส่วนใหญ่มักจะใช้เบียร์ในการผลิต เฉพาะรูปร่างของพายสก็อตเท่านั้นที่เป็นแบบดั้งเดิม - กลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. สูง 5-10 ซม. และไส้ปิดด้วยฝาที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกัน
สำหรับพายพวกเขามักจะทำขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟที่ไม่หวานซึ่งแช่ในน้ำเนื้อหลังจากนั้นมันจะฉ่ำและรสชาติเข้มข้น ส่วนใหญ่แล้วพายจะยัดไส้ด้วยเนื้อสับหรือหั่นเป็นก้อนและเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยซอสในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นสตูว์เนื้อวัวชนิดหนึ่ง ซอสไส้ทำจากไลท์เบียร์หรือในทางกลับกันจากเบียร์เอล

ขนมและเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มโปรดของชาวสก็อตคือ ชาร้อนกับของหวานมากมายเสมอ (แยม มัฟฟิน ข้าวโอ๊ต แพนเค้ก คุกกี้ แยมผิวส้ม)และเนื้อรมควันที่นี่มีความแตกต่างอย่างชัดเจนจากการดื่มชาแบบอังกฤษ "ห้าโมงเย็น" เนื่องจากชา "เข้มข้น" นี้จะตกในช่วงเย็น ชาวสกอตสมัยใหม่เริ่มเติมสารปรุงแต่งผลไม้หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในชา
สำหรับขนมอบสำหรับชาเราควรพูดถึงสิ่งที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน พายเบอร์รี่. นอกจากนั้นยังมีบริการทราย คุกกี้ขิงและข้าวโอ๊ตซึ่งชาวสกอตประดิษฐ์ขึ้น อาจมีการเพิ่มอาหารรสเลิศอื่น ๆ ในวันหยุด - มัฟฟินกับลูกเกดและอัลมอนด์ขนมอบในรูปแบบของ "สโคน". แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวสกอต, ของหวานที่เรียกว่า "ครานาฮาน"ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวโอ๊ตทอด น้ำผึ้ง เบอร์รี่สด และวิปปิ้งครีม
จิตวิญญาณแห่งชาติของสกอตแลนด์คือ เหล้าวิสกี้. จากสิ่งนี้ชาวสก็อตสร้างความหลากหลาย เหล้า. และในหลายหมู่บ้านก็ยังทำอยู่ ไวน์โฮมเมดและเบียร์สด.

ผลจากการพัฒนาหลายศตวรรษและการผสมผสานที่ซับซ้อนกับอาหารต่างประเทศสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารสก็อตแบบดั้งเดิม สูตรอาหารประจำชาติส่วนใหญ่เกิดจากอิทธิพลที่ขัดแย้งกันของอาหารไวกิ้งและอาหารฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าอาหารสก็อตไม่สามารถเรียกว่าเซลติกได้เนื่องจากอาหารจำนวนมากของโลกได้ทิ้งร่องรอยไว้ อาหารสกอตแลนด์เป็นอาหารข้ามชาติที่มีลักษณะของอาหารผสม

ต้นกำเนิดของอาหารสก็อตแห่งชาติ

พื้นฐานสำหรับการก่อตัวของอาหารสกอตแลนด์คือสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยรวมถึงดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ ชาวสกอตเติบโตและเตรียมอาหารตามธรรมเนียมการเกษตรโบราณมาจนถึงทุกวันนี้ เช่นเดียวกับที่พวกเขาทำเมื่อหลายร้อยปีก่อน วิธีการเกลือและการสูบบุหรี่แบบโบราณช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เหมือนในสมัยโบราณ เพื่อเตรียมอาหารที่ดีที่สุดของอาหารสกอตแลนด์ พื้นที่อันกว้างใหญ่ของประเทศถูกนำมาใช้ - เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อกวางพันธุ์ดีที่สุดปลูกในทุ่งกว้างใหญ่

นอกจากนี้ สกอตแลนด์ยังอุดมไปด้วยทะเลสาบและแม่น้ำ ซึ่งเป็นที่อยู่ของปลาแซลมอนและปลาเทราต์จำนวนมาก และในทะเลรอบ ๆ ประเทศก็มีหอยและกุ้งจำนวนมาก ต้องขอบคุณดินที่อุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ พืชผลจึงเติบโตในสกอตแลนด์ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ลูกเดือย รวมถึงผักและผลเบอร์รี่

ด้วยของขวัญจากธรรมชาติและการทำงานหนักของชาวสกอต อาหารประจำชาติของประเทศจึงเต็มไปด้วยสูตรอาหารสำหรับเนื้อรมควันและขนมปัง ขนมอบต่างๆ และการเก็บรักษาแบบหวาน ไม่ต้องพูดถึงสก็อตวิสกี้ที่มีชื่อเสียง

จุดเริ่มต้นของประเพณีการทำอาหารของสกอตแลนด์นำมาจากการปรุงอาหารด้วยไฟโดยใช้หม้อต้มขนาดใหญ่ซึ่งปรุงซุปเนื้อมากมายด้วยการเติมซีเรียลและผัก สตูว์เนื้อวัว ซุป และสตูว์มีหลากหลายชนิดในสกอตแลนด์จนถึงทุกวันนี้ ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟท้องถิ่นทุกแห่ง คุณจะได้รับเนื้อในเบียร์ ไก่ในหม้อ และอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารสก็อตแบบดั้งเดิม

อาหารมากมายซึ่งมันจะเป็นบาปที่จำไม่ได้จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของสกอตแลนด์ ตัวอย่างเช่น ไข่สก็อต เนื้อปลาคอดราดซอสมัสตาร์ด ปลาแซลมอนหมักเกลือ และซุปข้าวบาร์เลย์อันเลื่องชื่อ

ชาวสกอตชอบซุปมากที่สุด เกือบทุกอย่างใช้สำหรับการเตรียม: ซีเรียล, เนื้อสัตว์และผัก, ปลา ตัวอย่างเช่น ซุป Cullen Skink แบบดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากปลารมควัน สถานที่แรกที่ได้รับความนิยมในหมู่ซุปนั้นถูกครอบครองโดยน้ำซุปเนื้อของสก็อตซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และข้าวบาร์เลย์มุกรวมถึงผักมากมาย

อาหารสก็อตดั้งเดิมที่ไม่ธรรมดาเรียกว่าแฮกกิส นี่คืออาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่คุณควรใส่ใจ มันคือกระเพาะแกะอบหรือเนื้อแกะซึ่งก่อนหน้านี้ยัดไส้ด้วยเครื่องใน, ข้าวบาร์เลย์, ผักและเครื่องปรุงรส แฮกกิสเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของมันฝรั่ง อาจเป็นมันฝรั่งบดและซุปหัวผักกาดบดในจานที่อุ่นไว้ล่วงหน้า

อาหารที่นิยมไม่แพ้กันในสกอตแลนด์คือข้าวโอ๊ต นอกจากซุปแล้วยังเป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นอีกด้วย มันแตกต่างจากโจ๊กธรรมดาตรงความคงตัวของของเหลวและการเสิร์ฟอาหารเช้าแบบดั้งเดิม ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีสูตรการทำข้าวโอ๊ตมากมายซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

ชาวสกอตชอบของหวาน ส่วนใหญ่จะนำเสนอในขนมอบและการเก็บรักษาหวาน: บนโต๊ะที่ Scots คุณจะพบแยมแยมผิวส้มแยมหลากหลายชนิด ขนมอบคัพเค้กและคุกกี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะซึ่งอบเป็นรูปวงกลมขนาดใหญ่และเมื่อเย็นลงพวกเขาจะตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็ก นอกจากคุกกี้แล้ว แม่บ้านยังอบมัฟฟินและขนมปังกับแยม พุดดิ้ง และของหวานอื่นๆ

ชาวสกอตเป็นคนอยู่ประจำและไม่ส่งออกอาหารอันโอชะไปต่างประเทศ ดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณลักษณะของอาหารประจำชาติของสกอตแลนด์นอก Foggy Albion อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นมีบางอย่างที่จะอวดได้

อันที่จริงแล้วอาหารสกอตแลนด์มีความใกล้เคียงกับอาหารยุโรปและอเมริกามาก คาร์โบไฮเดรตประเภทแป้ง เช่น พาสต้า ซีเรียล ขนมปัง เป็นส่วนสำคัญของอาหาร คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้มักจะมาพร้อมกับผักและผลไม้ นอกจากเนื้อสัตว์และปลาแล้ว ชีส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์จากนมโดยทั่วไปยังเป็นสถานที่สำคัญในประเพณีการทำอาหารของชาวสก็อต อาหารมีรสชาติพิเศษเนื่องจากการผสมเครื่องเทศผักและเนื้อสัตว์ที่ประสบความสำเร็จ

โดยทั่วไปหากคุณดูเมนูของร้านอาหารทั่วไปในเอดินเบอระก็จะมีอาหารจากปลา ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้ ผัก หมูและเนื้อแกะ นั่นคือ ในแง่ของวัตถุดิบที่ใช้ อาหารท้องถิ่นนั้นไม่มีเอกลักษณ์และค่อนข้างอนุรักษ์นิยม สกอตแลนด์เป็นประเทศแห่งเกษตรกร ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกเองสดใหม่และเนื้อสัตว์ที่ปลูกเองคุณภาพสูงจึงมีมูลค่าสูงที่นี่ เครื่องเทศไม่ได้ใช้อย่างแข็งขัน - ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาเครื่องเทศในสกอตแลนด์มีราคาแพงมากและคนทั่วไปไม่สามารถซื้อได้ โดยทั่วไปแล้ว อาหารสกอตแลนด์ค่อนข้างดั้งเดิมและหยาบ แต่อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารดั้งเดิมในอาหารท้องถิ่นซึ่งคุณจะไม่พบที่อื่น บัตรโทรศัพท์ที่ไม่มีปัญหาของอาหารสก็อตคือ Haggis ซึ่งเป็นอาหารต้นตำรับที่ทำจากปอด ตับ และหัวใจของแกะหรือลูกวัว ยัดไส้ด้วยข้าวโอ๊ตปรุงรสด้วยพริกไทยและหัวหอม อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วสหราชอาณาจักรจนถึงศตวรรษที่ 18 แต่หลังจากนั้นก็ไม่ได้รับความนิยมในส่วนอื่นๆ ของเกาะ อย่างไรก็ตาม Haggis ไม่ใช่อาหารประจำวัน - ปรุงตามประเพณีในวันหยุด (เช่นในวันเกิดของนักเขียน Robert Burns ซึ่งเป็นวันหยุดประจำชาติ)

อาหารสก็อตยอดนิยมอีกอย่างคือเค้กข้าวโอ๊ตที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต อบในกระทะและเสิร์ฟพร้อมชีสอย่างสม่ำเสมอ บนชายฝั่งตะวันออกของสกอตแลนด์ สูตรสำหรับปลาแฮดด็อครมควันเป็นที่นิยมมาก เมืองอเบอร์ดีนถือเป็นเมืองหลวงแห่งเนื้อสัตว์ของสกอตแลนด์ - อาหารเนื้อแดงแสนอร่อย (มักเป็นเนื้อวัว) เป็นที่นิยมมากที่นี่

อย่างไรก็ตาม ชาวสก็อตไม่เพียงอาศัยอยู่กับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม ในสหราชอาณาจักรพวกเขาถือว่าเป็นฟันหวานที่ใหญ่ที่สุด แท้จริงแล้วขนมเป็นที่นิยมมากในภูมิภาคนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Black Ban เป็นที่แพร่หลาย - พายผลไม้แสนอร่อยที่มีลูกเกด, น้ำตาลทรายแดง, ลูกเกดและอัลมอนด์บด เช่นเดียวกับทั่วอังกฤษ พุดดิ้งหลากหลายชนิดเป็นที่นิยมมากที่นี่ (โดยเฉพาะสีดำ (เลือด) และสีขาว (จากส่วนผสมของข้าวโอ๊ต น้ำมันหมู และหัวหอม) รวมถึงแยมหวาน - แยม เยลลี่ และแยม ในฤดูร้อนชาวสก็อตกินผลไม้สดและผลเบอร์รี่อย่างมีความสุข - ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่

ทัศนคติของชาวสกอตต่อการทำอาหารนั้นแสดงออกได้ดีในสุภาษิตโบราณ: "ผู้ที่ไม่เคารพอาหารก็ไร้เหตุผล" ประเทศที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านวิสกี้ที่ไม่มีใครเทียบสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีรสนิยมอย่างแท้จริง

อาหารสกอตแลนด์มีตราประทับของประเพณีการทำอาหารของผู้คนมากมายที่อาศัยอยู่ในดินแดนสกอตแลนด์ในแต่ละช่วงเวลา ตั้งแต่ชาวเคลต์และไวกิ้งไปจนถึงแองโกล-แซกซอนและฝรั่งเศส

ส่วนผสมอาหารของสกอตแลนด์

อาหารสกอตแลนด์ส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการของเกษตรกรและชาวประมงในท้องถิ่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมหลักของมันคือข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นพืชผลทางการเกษตรหลักในสกอตแลนด์มานานหลายศตวรรษ โจ๊กสตูว์เตรียมจากธัญพืชเหล่านี้ใช้ในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์รวมทั้งทำของหวาน

พื้นฐานของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของอาหารสก็อตคือเนื้อแกะและเนื้อวัว ซึ่งนำไปอบ ตุ๋น หรือใช้เป็นไส้พาย แน่นอนว่าการละทิ้งความเชื่อของอาหารเนื้อสัตว์ของชาวสก็อตคืออาหารเฉพาะของ Haggis ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องในแกะ

สกอตแลนด์ล้อมรอบด้วยทะเลทั้งสามด้านและถูกแทรกซึมด้วยเครือข่ายแม่น้ำและทะเลสาบที่กว้างขวาง อาหารประเภทปลาจึงได้รับเกียรติเป็นพิเศษจากที่นี่ ที่นี่เสิร์ฟปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาเฮอริ่ง ปลาแฮดด็อค และของขวัญอื่นๆ จากทะเลและแม่น้ำ ทั้งแบบรมควัน อบ และทอด ตลอดจนวัตถุดิบหลักสำหรับซุปและสตูว์แบบข้น

ขนมสก็อต

สกอตแลนด์มีชื่อเสียงในด้านพุดดิ้งและเค้กโฮมเมดทั่วเกาะอังกฤษ ประเพณีการดื่มชาที่มีมาอย่างยาวนานมีส่วนทำให้เกิดของหวานที่หลากหลายและเป็นต้นฉบับในอาหารสกอตแลนด์ คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดและขนมปังขิงของสก็อตแลนด์ประเภทต่างๆ ได้รับชื่อเสียงเป็นพิเศษ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสกอตแลนด์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในสกอตแลนด์คือวิสกี้อย่างไม่ต้องสงสัย เครื่องดื่มสีเหลืองอำพันนี้ผลิตขึ้นจากมอลต์บาร์เลย์หรือธัญพืชอื่นๆ โดยโรงกลั่นเอกชนหลายแห่งผลิตมานานหลายศตวรรษ

สก๊อตวิสกี้ยี่ห้อดัง

• เกลน แกรนท์
• บ่นที่มีชื่อเสียง
• เกลนฟิดิช
• บรูชลัดดิช
• เกลนลิเวต
• คัตตี้ซาร์ค
• บัลเลนติน
• ชีวาสรีกัล
• จอห์นนี่วอคเกอร์
• เดวอร์ส
• ไฮแลนด์พาร์ค

วิสกี้ที่มีค่าและคุณภาพสูงที่สุดถือเป็นพันธุ์ "ซิงเกิลมอลต์" (ซิงเกิลมอลต์สก๊อตช์วิสกี้) ซึ่งผลิตจากมอลต์และน้ำในถังกลั่นของโรงงานแห่งเดียวเท่านั้น วิสกี้ที่ทำขึ้นจากการเติมธัญพืชชนิดอื่นหรือโดยการผสม "ซิงเกิลมอลต์" สองชนิดเรียกว่า "เบลนด์" (เบลนเดดสก๊อตช์วิสกี้) วิสกี้ราคาประหยัดดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตโรงกลั่นของสก็อตแลนด์ (มากถึง 90%)

• อนึ่ง. แม้ว่าสก๊อตช์จะผลิตในหลายประเทศในยุโรปและทั่วโลก แต่ตามกฎหมายของสกอตแลนด์ เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตโดยตรงในประเทศนี้เท่านั้นที่สามารถมีชื่อของสก๊อตช์วิสกี้ที่แท้จริง (วิสกี้สก๊อตช์)

เหล้าดั้งเดิมของสก็อตแลนด์อีกชนิดหนึ่งคือเบียร์ดำ (dark ale) ซึ่งร้องในเพลงบัลลาดยุคกลาง ทาร์ตเบียร์ "สด" นี้มีรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งผสมผสานความนุ่มนวลของครีมรสเผ็ดร้อนและกลิ่นบ๊อง