ต้นโกโก้ช็อกโกแลตอาศัยอยู่ในทวีปใด ต้นโกโก้ช็อกโกแลต: ภาพถ่ายพันธุ์ต่างๆ เมล็ดโกโก้เติบโตอย่างไร

ต้นไม้ขนาดใหญ่ที่เติบโตตามธรรมชาติบนชายฝั่งเม็กซิโกและอเมริกากลางและอเมริกาใต้ สูงถึง 12 ม.

วิธีการผสมพันธุ์ยังแตกต่างกันไปในแต่ละทวีป ในอเมริกา พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นสวนขนาดใหญ่ ในขณะที่ในแอฟริกาเป็นธุรกิจขนาดเล็ก

การปลูกต้นโกโก้เป็นงานที่หนักมากและได้ค่าจ้างต่ำ

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป

• ผลไม้ที่เติบโตโดยตรงจากลำต้นของต้นไม้จะถูกตัดด้วยมีดแมเชเทโดยผู้เก็บที่มีประสบการณ์ การเก็บเกี่ยวผลไม้ควรทำโดยไม่ทำลายเปลือกไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ

• ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกหั่นเป็นหลายส่วนด้วยมีดแมเชเทแล้ววางบนใบตองหรือวางในถัง เนื้อผลไม้สีขาวที่มีน้ำตาลเริ่มหมักและมีอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส แอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักจะยับยั้งการงอกของเมล็ด และถั่วจะสูญเสียความขมไปบ้าง ในระหว่างการหมัก 10 วันนี้ ถั่วจะได้กลิ่น รส และสีตามแบบฉบับของมัน

• โดยทั่วไปแล้วการอบแห้งจะดำเนินการภายใต้แสงแดดในบางพื้นที่เนื่องจากสภาพภูมิอากาศในเตาอบเพื่อการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม การอบแห้งในเตาเผาแบบดั้งเดิมอาจทำให้ถั่วที่ได้นั้นไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตช็อกโกแลตเนื่องจากมีกลิ่นควัน ปัญหานี้แก้ไขได้เฉพาะเมื่อมีโรงงานแลกเปลี่ยนความร้อนสมัยใหม่เข้ามาเท่านั้น

• เมื่อแห้งแล้ว เมล็ดถั่วจะสูญเสียขนาดประมาณ 50% ของขนาดดั้งเดิม จากนั้นจึงบรรจุถุงและจัดส่งไปยังประเทศที่ผลิตช็อกโกแลตในยุโรปและอเมริกาเหนือ

ผลพลอยได้จากการทำช็อกโกแลต ได้แก่ เนยโกโก้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอมเพื่อเตรียมขี้ผึ้งเครื่องสำอางและในเภสัชวิทยา

พันธุ์โกโก้

โกโก้เกือบทั้งหมดที่นำเข้ามาในยุโรปผลิตในเวเนซุเอลา ตั้งแต่นั้นมา พันธุ์ท้องถิ่นที่ผลิตในเวเนซุเอลาเรียกว่า "Criolo" (ชาวสเปน ครีโอล) และพันธุ์นำเข้าเรียกว่า "Forastero" (คนต่างด้าวในสเปน) “Forastero” มีต้นกำเนิดมาจากป่าอเมซอน โกโก้ทุกสายพันธุ์อาจมีต้นกำเนิดมาจากสองสายพันธุ์หลักนี้ พืชที่นำเข้าในภายหลังจากตรินิแดดซึ่งเป็นลูกผสมของ "Criollo" และ "Forastero" ถูกเรียกว่า "Trinitario" เนื่องจากมีกลิ่นหอมเด่นชัด โกโก้เอกวาดอร์จึงมีชื่อเป็นของตัวเอง - "Nacional"

ดังนั้นพันธุ์โกโก้จึงแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มหลัก:

• “คลีโอลโล”(Criollo) (ตัวอย่างเช่น “Ocumare” (Ocumare))
• "ทรินิตาริโอ"(Trinitario) (เช่น “คารูปาโน” (คารูปาโน))
• "แห่งชาติ"(ระดับชาติ) (เช่น Arriba, Balao)
• “ฟอราสเตโร”(Forastero) (เช่น “บาเอีย”)

"Criollo" ถือเป็นโกโก้ที่มีความหลากหลายมากที่สุด ตามกฎแล้วจะมีกรดน้อยกว่าแทบไม่มีรสขมและยังมีรสชาติอ่อน ๆ และยังมีกลิ่นหอมเพิ่มเติมอีกด้วย พันธุ์ Forastero ส่วนใหญ่มีรสชาติโกโก้ที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ไม่มีกลิ่นหอมและมีรสขมหรือเปรี้ยวบางส่วน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลตอบแทนสูง Forastero จึงครองตำแหน่งผู้นำในตลาดโลก พันธุ์ชั้นยอดยังรวมถึงพันธุ์โกโก้เอกวาดอร์ Arriba ด้วย โกโก้ Trinitario มีรสชาติที่ทรงพลัง มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมแรง เนื่องจากรสชาติของโกโก้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับดินและสภาพภูมิอากาศรวมถึงพันธุ์โกโก้ด้วย พื้นที่ที่ปลูกจึงมีความโดดเด่นเช่นกัน

องค์ประกอบทางเคมี

• ไขมัน 54.0%
• โปรตีน 11.5%
• เซลลูโลส 9.0%
• แป้งและโพลีแซ็กคาไรด์ 7.5%
• แทนนิน 6.0% (เช่น แทนนิน) และสารแต่งสี
• น้ำ 5.0%
• แร่ธาตุและเกลือ 2.6%
• กรดอินทรีย์ 2.0% และเครื่องปรุง
• แซ็กคาไรด์ 1.0%
• คาเฟอีน 0.2%

เมล็ดโกโก้มีสารจำนวนมาก ซึ่งบางชนิดมีคุณค่ามาก (รวมสารต่างๆ ประมาณ 300 ชนิด) ที่สำคัญที่สุดคือ: แอนนันดาไมด์, อาร์จินีน, โดปามีน (สารสื่อประสาท), เอพิคาเตซิน (สารต้านอนุมูลอิสระ), ฮิสตามีน, แมกนีเซียม, เซโรโทนิน (สารสื่อประสาท), ทริปโตเฟน, ฟีนิลเอทิลเอมีน, โพลีฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ), ไทรามีนและซัลโซลินอล ฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าส่วนใหญ่ออกฤทธิ์โดยเซโรโทนิน ทริปโตเฟน และฟีนิลเอทิลเอมีน ไม่สามารถตัดผลเสริมฤทธิ์กันของสารที่มีอยู่ในถั่วได้

เอพิคาเทชิน

Epicatechin ซึ่งเพิ่งค้นพบในโกโก้ทำให้เกิดความรู้สึกที่แท้จริงเนื่องจากส่งผลต่อสุขภาพ ศาสตราจารย์ Norman Gollenberg แห่งมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดค้นพบผ่านการวิจัยถึงผลเชิงบวกของโกโก้ต่อมนุษย์ เขาพบว่า Epicatechin สามารถลดอุบัติการณ์ของโรคที่พบบ่อยที่สุด 4 ใน 5 ของยุโรป (เลือดออกในสมอง กล้ามเนื้อหัวใจตาย มะเร็ง และเบาหวาน) ได้เกือบ 10% เขาเปรียบเทียบข้อมูลที่มีอยู่ในรายงานทางการแพทย์เกี่ยวกับสาเหตุของการเสียชีวิตในคูนายาลา (เขตปกครองตนเองบนชายฝั่งตะวันออกของปานามา เดิมชื่อซานบลาส) ซึ่งประชากรบริโภคโกโก้อย่างแข็งขัน และในพื้นที่ทวีปใกล้เคียงของปานามาเป็นเวลา 4 ปี ( พ.ศ. 2543-2547)

ความคิดเห็นของโลกวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประเด็นนี้ถูกแบ่งออก แม้ว่าจะมีความสัมพันธ์ทางสถิติระหว่างโรคกับสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโกโก้ แต่การค้นพบนี้อาจถูกตั้งคำถามเนื่องจากปัจจัยชีวิตที่แตกต่างกันที่เป็นไปได้ในประชากรที่ศึกษา ผลลัพธ์สุดท้ายจะเป็นที่รู้จักจากผลการวิจัยเพิ่มเติม

โคโคฮิล

แหล่งที่มา

• โกโก้- บทความจาก

คุณเคยเจอคนที่ไม่เคยลองช็อกโกแลตหรือโกโก้บ้างไหม? เราทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของอาหารเลิศรสเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าต้นโกโก้ช็อกโกแลตมีหน้าตาเป็นอย่างไร มันเติบโตที่ไหน และทำมาจากช็อกโกแลตอย่างไร

ข้อเท็จจริงทางชีววิทยาของต้นโกโก้

1. ต้นโกโก้หรือต้นช็อกโกแลตถูกจัดโดยนักพฤกษศาสตร์สมัยใหม่ว่าเป็นพืชสกุล Theobroma ในวงศ์ Malvaceae ชื่อวิทยาศาสตร์ของต้นไม้ “ธีโอโบรมา” (Theobroma cacao) ได้รับการประกาศเกียรติคุณจาก คาร์ล ลินเนียส แปลจากภาษากรีกโบราณแปลว่า "อาหารของเทพเจ้า"
2. โกโก้ Theobroma เป็นไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบ สูงได้ถึง 12-15 เมตร ใบมีขนาดใหญ่มาก สีเขียวเข้ม เป็นมันเงา ยาวได้ถึง 30 ซม. บนลำต้นและกิ่งก้านขนาดใหญ่มีดอกสีชมพูเล็ก ๆ มีก้านดอกสั้น ผลไม้เติบโตจากพวกมันราวกับว่าเติบโตบนลำต้นโดยตรง การติดผลประเภทนี้เรียกว่ากะหล่ำดอก ดอกไม้ของต้นช็อคโกแลตไม่ได้ผสมเกสรโดยผึ้ง แต่ผสมเกสรโดยคนตัวเล็ก ๆ
3. ผลของต้นช็อคโกแลตมีลักษณะคล้ายแตงโมแหลมและมีร่องตามยาว มีความยาว 30 ซม. และหนักได้ถึง 0.5 กก. การสุกของผลไม้ใช้เวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี และสามารถรับผลไม้ได้มากถึง 200 ผลจากต้นไม้เพียงต้นเดียวต่อปี ภายในผลมีเนื้อสีชมพูอมเปรี้ยวอมหวาน ใต้เนื้อผลไม้มี 5 คอลัมน์ที่มีเมล็ดโกโก้มากถึง 50 เมล็ด จากเมล็ดเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดจะได้รับ - ผงโกโก้, เนยโกโก้และอนุพันธ์ - ช็อคโกแลต

โกโก้เติบโตที่ไหน?

ต้นโกโก้ป่าพบได้ในป่าเขตร้อนของอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของกล้วยไม้ ต้นยาง ต้นซีบา และต้นแตง ตอนนี้ต้นช็อกโกแลตได้รับการปลูกฝังแล้ว และปลูกในเขตร้อนทั่วโลก: บนพื้นที่เพาะปลูกในอเมริกาใต้ แอฟริกา อินโดนีเซีย และโอเชียเนีย

เมล็ดโกโก้ส่วนใหญ่ในตลาดโลกผลิตในประเทศในแอฟริกา ซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของโกโก้ ได้แก่ โกตดิวัวร์, กานา, ไนจีเรีย, อินโดนีเซีย, โคลอมเบีย, บราซิล โกโก้ปลูกในสาธารณรัฐโดมินิกัน เอกวาดอร์ และบาหลี ทุกที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนชื้นเอื้ออำนวย

การปลูกต้นโกโก้

ต้นช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนและต้องใช้แรงงานคนในการดูแล หากต้องการเติบโตคุณต้องมีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 20 องศา มีแสงแดดส่องถึงและมีความชื้นสูง สภาพดังกล่าวมีอยู่ตามธรรมชาติในป่าเขตร้อนบริเวณเส้นศูนย์สูตร

ต้นโกโก้ส่วนใหญ่มักปลูกในบริเวณที่มีต้นเฮเวีย มะพร้าว หรือต้นกล้วย เพื่อบังแสงแดดเขตร้อนที่แผดจ้า ในพื้นที่เพาะปลูก ความสูงของต้นไม้ถูกจำกัดไว้ที่ 6 เมตร เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยว

ต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มจะบานและออกผลตลอดทั้งปี เมื่ออายุได้ 5-6 ปีจะบานและออกผลครั้งแรก ต้นไม้ออกผลเป็นเวลา 30-80 ปี โดยปกติการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นปีละสองครั้ง ช่วงปลายฤดูฝนและก่อนเริ่มฤดูฝน

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกต้นไม้ในร่ม?

การปลูกต้นโกโก้ในบ้านเป็นเรื่องยาก แต่ต้องใช้เรือนกระจกที่อบอุ่นหรือสวนฤดูหนาว แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะซื้อเมล็ดพันธุ์สดของต้นไม้มหัศจรรย์คุณสามารถลองงอกในห้องได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเรือนกระจกขนาดเล็กที่มีอุณหภูมิ 20 องศา ดินหลวมซึมผ่านได้ และมีความชื้นคงที่ แช่ถั่วในน้ำอุ่นหนึ่งวันแล้วปลูกให้ลึก 2 ซม. วางภาชนะที่มีเมล็ดไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงสว่างเพียงพอ ต้นกล้าปรากฏหลังจาก 2-3 สัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งในการรับต้นโกโก้คือการขยายพันธุ์โดยการตัด การตัดจะถูกตัดในฤดูใบไม้ผลิ สำหรับการขยายพันธุ์ จะใช้หน่อกึ่งตั้งยอดยาว 15-20 ซม. โดยมีหลายใบ ปลูกในวัสดุพิมพ์ที่ประกอบด้วยดินสนามหญ้า ทราย และซากพืชในใบ โดยให้มีการระบายน้ำที่ดีในภาชนะ ให้อาหารด้วยปุ๋ยตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน พืชกลัวน้ำท่วมขังและถูกแดดเผา แต่จะเติบโตได้ที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเท่านั้น

ต้นโกโก้พันธุ์ต่างๆ

ต้นช็อกโกแลตหลายชนิดได้รับการพัฒนา โดยมีรสชาติและกลิ่นของผลไม้และลักษณะการเจริญเติบโตแตกต่างกัน

• ฟอราสเตโร– โกโก้หลากหลายชนิดที่พบมากที่สุด คิดเป็นสัดส่วนมากถึง 80% ของการผลิตทั่วโลก พันธุ์นี้ให้ผลผลิตสูงและสม่ำเสมอและเติบโตค่อนข้างเร็ว โกโก้พันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยความขมขื่นที่มีรสเปรี้ยว ปลูกในแอฟริกา อเมริกากลาง และอเมริกาใต้
• คริโอลโล- พันธุ์หายากที่เติบโตในเม็กซิโกและอเมริกากลาง ส่วนแบ่งของความหลากหลายนี้ในตลาดโลกไม่เกิน 10% เติบโตได้ยากเนื่องจากมีความไวต่อโรคสูง ช็อคโกแลตจากพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และความขมเล็กน้อยที่ประณีตพร้อมกับรสบ๊องที่ค้างอยู่ในคอ
• ตรินิตาริโอ- หลากหลายพันธุ์จากการข้าม "Criollo" และ "Forastero" สืบทอดคุณภาพที่ดีที่สุดจากทั้งสองพันธุ์: รสชาติอร่อยและเพิ่มความต้านทานโรค ปลูกในอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และเอเชีย
• ระดับชาติ- พันธุ์โกโก้จากอเมริกาใต้ ถั่วมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ โกโก้พันธุ์นี้หายากมากเนื่องจากมีความไวต่อโรคและพื้นที่ปลูกขนาดเล็ก

การรวบรวมและการแปรรูปเมล็ดโกโก้

การรวบรวมและการแปรรูปเมล็ดโกโก้เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้นโดยใช้มีดมาเชเต้ที่คมพิเศษ ผลไม้ที่เก็บได้จะถูกส่งไปแปรรูปทันที นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปหมักระหว่างใบตองเป็นเวลา 5-7 วัน ในระหว่างการหมัก เมล็ดโกโก้จะได้สีและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกส่งไปตากแห้ง ตามเนื้อผ้า เมล็ดโกโก้จะถูกวางและทำให้แห้ง โดยคนทุกวันภายใต้แสงแดด และบางครั้งก็อยู่ในเตาอบเพื่อการทำให้แห้ง หลังจากการอบแห้งเมล็ดโกโก้จะสูญเสียมวลไปครึ่งหนึ่ง บรรจุในถุงปอกระเจาและส่งไปยังโรงงานแปรรูปในประเทศต่างๆ

ในระหว่างการประมวลผล น้ำมันจะถูกสกัดจากเมล็ดโกโก้คั่วโดยใช้เครื่องอัดไฮดรอลิก และใช้สารสกัดเพื่อให้ได้ผงโกโก้ เพื่อให้ได้เหล้าโกโก้ 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องแปรรูปผลโกโก้ประมาณ 40 ผลและถั่วประมาณ 1,200 ผล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลต

1. มนุษยชาติดื่มโกโก้มานานกว่า 3,500 ปีแล้ว
2. แม้ว่าต้นช็อกโกแลตจะมาจากป่าอเมซอน แต่ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดยชาวอินเดียนแดงในอเมริกากลาง การค้นพบทางโบราณคดีระบุว่าชาว Olmec คุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่ทำจากผลโกโก้ในศตวรรษที่ 18 ก่อนคริสต์ศักราช
3. คำว่า "โกโก้" มาจากชื่อของชาวแอซเท็กสำหรับเครื่องดื่ม kakahuatl (chocolatl)
4. ชาวอินเดียนแดงมายันถือว่าโกโก้เป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์จากเทพเจ้าและบริโภคเครื่องดื่มเพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรม เช่น ในพิธีแต่งงาน
5. การดื่มโกโก้ในหมู่ชาวแอซเท็กเป็นสิทธิพิเศษของนักบวชและขุนนางชั้นสูง ผลโกโก้พร้อมกับเนื้อถูกบด ปรุงรสด้วยข้าวโพด วานิลลา เกลือ และพริกไทยร้อน แล้วหมักจนเกิดฟอง ผลของต้นไม้มีค่าเท่ากับเงินในท้องถิ่น - ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อทาสได้สำหรับผลโกโก้ 100 ผล
6. คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเป็นชาวยุโรปคนแรกที่ได้รับเกียรติให้ชิมเครื่องดื่มที่ทำจากผลโกโก้ อย่างไรก็ตาม โคลัมบัสไม่ได้นำเข้าโกโก้ไปยังยุโรป แต่โดย Cortes ผู้พิชิตเม็กซิโกของสเปน ในปี ค.ศ. 1519 โกโก้ปรากฏในสเปน ชาวสเปนไม่อนุญาตให้ส่งออกโกโก้จากประเทศของตน และเพียง 100 ปีต่อมาโกโก้ก็เข้าสู่ยุโรป
7. ในช่วงเวลาต่าง ๆ ของประวัติศาสตร์ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงถูกเรียกว่าช็อคโกแลต:

• ในศตวรรษที่ 16 มันเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ ที่มีรสขมซึ่งทำจากเมล็ดโกโก้บด ขุนนางสเปนเพิ่มเครื่องเทศอันล้ำค่าลงไป - วานิลลาและอบเชย
• ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ชาวยุโรปเรียนรู้ที่จะชงช็อกโกแลตร้อนแล้วเติมน้ำตาลและนมลงไป ที่ราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เครื่องดื่มช็อกโกแลตถือเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ
• ในปี ค.ศ. 1828 เทคโนโลยีการบีบเนยโกโก้และการผลิตผงโกโก้ได้ถูกคิดค้นขึ้นในฮอลแลนด์ เครื่องดื่มที่ทำจากผงโกโก้มีราคาถูกกว่าและเข้าถึงกลุ่มประชากรต่างๆ ได้มากขึ้น
• ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ช็อคโกแลตเริ่มถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งซึ่งมีพื้นฐานมาจากเนยโกโก้ ช็อกโกแลตแท่งในรูปแบบที่ทันสมัยถูกคิดค้นขึ้น

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโกโก้

• โกโก้ได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะเครื่องดื่มชูกำลังและมีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยคาเฟอีนและแร่ธาตุต่างๆ ไขมัน วิตามิน A B E และกรดโฟลิก โกโก้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมที่ช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ และช่วยให้หลอดเลือดและหัวใจแข็งแรงขึ้น
• เนยโกโก้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการแพทย์ ช่วยป้องกันริ้วรอยของผิวหนัง มีการเตรียมครีมเหน็บและขี้ผึ้งต่างๆ
• เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ที่ยังไม่คั่วกำลังได้รับความนิยมทั่วโลก เชื่อกันว่าจะช่วยเติมความแข็งแรงให้กับนักกีฬาในระหว่างออกกำลังกายได้เร็วขึ้น
• ช็อคโกแลตพันธุ์ราคาถูกมีสารทดแทนเนยโกโก้ราคาแพง - น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม
• ใครไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์โกโก้:

1. สำหรับหญิงตั้งครรภ์ - โกโก้รบกวนการดูดซึมแคลเซียม
2. สำหรับเด็ก - เนื่องจากปริมาณคาเฟอีน
3. ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานไม่ควรดื่มด่ำกับโกโก้และช็อคโกแลตเนื่องจากมีน้ำตาลมาก

ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับปาฏิหาริย์ที่แท้จริงของธรรมชาตินั่นคือต้นโกโก้ ในขณะที่เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากต้นมหัศจรรย์ช็อคโกแลต คุณต้องจำเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความรู้สึกได้สัดส่วน!

ต้นช็อกโกแลตผลิตผลไม้ที่ใช้ทำขนมสุดโปรดของหลายๆ คนที่ชื่นชอบรสหวาน บนชั้นวางขนม คุณสามารถเห็นช็อคโกแลต เครื่องดื่ม ตุ๊กตา และอื่นๆ ทุกคนรู้ว่าช็อคโกแลตคืออะไร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร

เล็กน้อยเกี่ยวกับต้นไม้

โกโก้เป็นต้นช็อกโกแลตที่รู้จักกันในชื่อ Theobroma cacao (เรียกครั้งแรกโดย Carl Linnaeus) ซึ่งแปลว่า "อาหารของเทพเจ้า" ต้นไม้อยู่ในวงศ์ Malvaceae ก่อนหน้านี้จัดอยู่ในวงศ์ Sterculiaceae สกุล Theobroma มีประมาณ 20 ชนิด แต่ปลูกได้เฉพาะต้นโกโก้เท่านั้น ต้นไม้เขียวชอุ่มนี้มีความสูงถึง 10-12 ม. บ้านเกิดของมันคือบริเวณใต้เส้นศูนย์สูตรของอเมริกาใต้ มีความต้องการสูง: ต้องการสภาพอากาศชื้น อุณหภูมิสูงกว่า 25° และดินที่มีการระบายน้ำได้ดี

ต้นช็อคโกแลตมีลักษณะเป็นมงกุฎหนาแน่นมีใบสีเขียวเข้มและดอกสีชมพูเล็ก ๆ ซึ่งตั้งอยู่บนกิ่งก้านและบนลำต้นของต้นไม้ การออกดอกนี้เรียกว่ากะหล่ำดอก ผลไม้จะเกิดขึ้นโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและมีรูปร่างเหมือนแตงยาวโดยมีความยาวถึง 40 ซม.

การสุกจะเกิดขึ้นภายใน 4 เดือน และผลไม้เปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลแดง

ผลไม้สามารถบรรจุเมล็ดโกโก้รูปอัลมอนด์ได้มากถึง 50 เมล็ด จัดเรียงเป็น 5 แถว พวกมันถูกปิดด้วยเปลือกหนาแน่นสองแฉกซึ่งแช่อยู่ในเยื่อสีขาว ต้นช็อกโกแลตหนึ่งต้นออกผลเพียงครั้งละ 30-40 ผลเท่านั้น ในเวลาเดียวกันแนะนำให้ตัดตาต้นไม้ที่มีอายุต่ำกว่า 5 ปีอย่างต่อเนื่องเนื่องจากเชื่อกันว่าผลไม้สุกเต็มที่จะเกิดขึ้นภายใน 8 ปีเท่านั้น และเมื่อนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้เต็มที่ตลอดหลายทศวรรษ

ผลไม้นานาชนิด

ต้นช็อกโกแลตมีเมล็ดโกโก้หลายประเภท นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านคุณภาพกลิ่นหอมและรสชาติ บางชนิดอาจมีรสชาติเข้มข้น ในขณะที่บางชนิดอาจมีรสจืดกว่ามาก ในหมู่พวกเขา:

1. เมล็ดโกโก้พันธุ์ Criollo ที่มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูง
2. ผลผลิตส่วนใหญ่ของโลก (80%) ประกอบด้วยเมล็ดโกโก้พันธุ์ Forastego พวกเขามีรสชาติเหมือนสตรอเบอร์รี่มาก
3. วาไรตี้ Trinitario นี่คือลูกผสมที่สร้างขึ้นในปี 1727
4. เมล็ดโกโก้ Calabacillo มีคุณภาพต่ำที่สุด

เมล็ดโกโก้พันธุ์ Criollo คิดเป็นสัดส่วนเพียง 3-4% ของการผลิตทั่วโลก ใช้ในการเตรียมช็อคโกแลตคุณภาพสูง เนื่องจากเป็นของหายากและราคาสูงจึงไม่ค่อยได้ใช้ความหลากหลายในรูปแบบบริสุทธิ์ พันธุ์ Trinitario มีสัดส่วนถึง 15% ของโกโก้ที่ผลิตทั่วโลก ปัจจุบันโกโก้จำนวนมากถูกส่งออกไปยังประเทศแอฟริกาตะวันตก (ไนจีเรีย แคเมอรูน) และอเมริกาใต้ (บราซิล)

ทัศนศึกษาในประวัติศาสตร์

คำว่า "โกโก้" ถูกทิ้งไว้เบื้องหลังโดยอารยธรรมอินเดีย Olmec ซึ่งมีอยู่ในปี 1500-400 พ.ศ และชาวมายันเป็นกลุ่มแรกที่ปลูกต้นช็อกโกแลต ชาวมายันและชาวแอซเท็กทำเครื่องดื่มจากผงโกโก้โดยเติมน้ำและพริกแดง สำหรับพวกเขา เครื่องดื่มนี้มีบทบาทอย่างมาก มันถูกใช้ในพิธีกรรมสำคัญๆ เกือบทั้งหมด และเขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่าจะบรรจุภาชนะที่บรรจุเครื่องดื่มที่เรียกว่า "xocalate" ไว้เสมอ เมล็ดโกโก้เป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม และด้วยคุณสมบัตินี้ จึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมยาเสน่ห์หรือในพิธีกรรมการแต่งงานของชาวแอซเท็ก

ชาวยุโรปคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ระหว่างการพิชิตอเมริกา จริงอยู่ เอช. โคลัมบัสไม่ได้ประทับใจกับสิ่งนี้มากนัก และหลังจากนั้นไม่นานชาวสเปนก็ถูกพาไปยังยุโรป ร้านขายขนมในท้องถิ่นใช้เวลานานในการเลือกอัตราส่วนส่วนผสมที่ต้องการ แต่เมื่อทำสำเร็จ เครื่องดื่มช็อคโกแลตก็เริ่มได้รับความรักจากชนชั้นสูงอย่างรวดเร็ว

ในศตวรรษที่ 17 มีการปลูกและปลูกต้นไม้ครั้งแรกในอเมริกาใต้ คนจนและทาสในท้องถิ่นถูกนำมาใช้ทำงานและดูแลต้นช็อกโกแลต มันเป็นงานที่ยากมาก แม้ว่าทาสจะถูกยกเลิกไปแล้วก็ตาม

ชาวยุโรปนำต้นช็อกโกแลตไปยังยุโรปตะวันตก ซึ่งมีสภาพอากาศเหมาะสม และต้นไม้ก็หยั่งรากได้ดี

ปัจจุบันสวนในแอฟริกาไม่ได้เลวร้ายไปกว่าสวนในอเมริกาใต้

ในศตวรรษที่ 18 ร้านอาหารแห่งแรกเริ่มเปิดในฝรั่งเศสที่คนทั่วไปสามารถลองช็อกโกแลตได้ ใครๆ ก็ชอบเครื่องดื่มช็อกโกแลตนี้ ดังนั้นสถานประกอบการที่คล้ายกันจึงเริ่มเปิดทำการทั่วยุโรป ควรสังเกตว่าตลอดเวลานี้ช็อคโกแลตถูกรับประทานในรูปแบบของเครื่องดื่มเท่านั้นและช็อกโกแลตแท่งแรกนั้นผลิตขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

รวบรวมผลไม้และเตรียมอาหารอันโอชะ

เมื่อผลไม้สุก พวกเขาจะถูกเก็บโดยคนเก็บ และตัดมันออกจากต้นไม้ด้วยมีดยาว หลังจากนั้นผลไม้จะถูกตัดโดยเลือกเมล็ดโกโก้จากพวกเขา จากนั้นจึงนำมาเกลี่ยบนพื้นดินที่ปกคลุมด้วยใบตอง ตากแดดให้แห้ง หรือทิ้งไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลาหลายวัน โดยหมักและเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของยีสต์และเอนไซม์ ผลไม้ดังกล่าวจะมีน้ำมันและมีกลิ่นหอมและมีมูลค่าสูงกว่าผลไม้ที่ตากแห้งทันที

ถั่วหมักจะต้องถูกตากแดดให้แห้งแบบเดียวกัน หลังจากนั้นจึงปอกเปลือกออกจากเปลือกที่คล้ายกับกระดาษ parchment (ปุ๋ยที่ดี) เมล็ดโกโก้บริสุทธิ์จะถูกบดขยี้แล้วจึงร่อนเศษที่ได้โดยใช้ตะแกรงหลายอัน หลังจากนั้นผลไม้จะผ่านการคั่วและบดในระหว่างที่บีบเนยโกโก้ออก ผลที่ได้คือผงโกโก้ หากต้องการทำช็อกโกแลต ให้ใส่เนยโกโก้ นมผง วานิลลา ถั่ว หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ ช็อคโกแลตมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ที่มีอยู่ (ดำ - อย่างน้อย 60%, สีเข้ม - 35%, นม - อย่างน้อย 25% และนมผง 15%, สีขาว - นมผงอย่างน้อย 20% และ 15% ).

คุณสมบัติการรักษา

ชาวแอซเท็กใช้คุณสมบัติทางยาของเมล็ดโกโก้

ใช้แก้เลือดออก เป็นไข้ และจุกเสียดในลำไส้ เมล็ดโกโก้ Theobroma มีสาร theobromine ซึ่งคล้ายกับคาเฟอีนมากและมีฤทธิ์บำรุง เนยโกโก้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในทางการแพทย์เพราะ... มันรวมอยู่ในครีมและขี้ผึ้งต่าง ๆ เช่นเดียวกับอาการท้องร่วงและยาเหน็บแก้ปวด เนยโกโก้ก็มีอยู่ในลิปสติกราคาแพงเช่นกัน เนื่องจากร่างกายผลิตสารเอ็นดอร์ฟินในร่างกายเมื่อรับประทานช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจึงมีฤทธิ์ต้านความเครียดและมีผลดีต่อสมองของมนุษย์

ชื่อพฤกษศาสตร์:ต้นโกโก้หรือช็อกโกแลต (Theobroma cacao) เป็นตัวแทนของสกุล Theobroma วงศ์ Malvaceae

บ้านเกิดของโกโก้:อเมริกากลางและอเมริกาใต้

แสงสว่าง:เงามัว.

ดิน:มีคุณค่าทางโภชนาการเนื้อ

การรดน้ำ:อุดมสมบูรณ์

ความสูงของต้นไม้สูงสุด: 15 ม.

อายุขัยเฉลี่ย:มากกว่า 100 ปี

ลงจอด:เมล็ดกิ่ง

คำอธิบายของต้นโกโก้: ผลไม้ถั่วและรูปถ่าย

ต้นโกโก้เป็นพืชพรรณไม้ไม่ผลัดใบ เป็นไม้ยืนต้นสูงได้ถึง 10-15 ม.

ลำต้นตั้งตรงเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. เปลือกมีสีน้ำตาลเนื้อไม้มีสีเหลือง มงกุฎแผ่กว้าง ใบหนาแน่น มีกิ่งก้านจำนวนมาก การแตกแขนงเป็นวง

ใบมีขนาดใหญ่ กลมหรือรูปไข่แกมขอบขนาน บางทั้งใบ เรียงสลับ ยาว 6-30 ซม. กว้าง 3-15 ซม. สีเขียวเข้ม ด้านบนเป็นมันเงา ด้านล่างสีเขียวอ่อน ติดไว้กับก้านใบสั้นบาง

ดอกไม้มีขนาดเล็กหรือขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. สีขาวอมชมพูหรือสีชมพูแดงมีก้านดอกสั้นเก็บเป็นช่อ ตั้งอยู่บนเปลือกของปล้องลำต้นเปลือยและกิ่งก้านขนาดใหญ่ การออกดอกประเภทนี้เรียกว่า “กะหล่ำดอก” และเป็นลักษณะของพืชป่าเขตร้อน ดอกไม้ส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งดึงดูดแมลงวันมูลและผีเสื้อ - แมลงผสมเกสรโกโก้

ผลมีขนาดใหญ่ รูปไข่แกมยาว ยาว 10-30 ซม. มีลักษณะคล้ายมะนาวหรือแตง แต่มีร่องลึกตามยาว เปลือกมีความหนาแน่น มีรอยย่น หนังเป็นสีแดง สีส้ม หรือสีเหลือง เยื่อกระดาษเป็นเยื่อสีชมพูหรือสีขาวบรรจุเมล็ด 5 คอลัมน์ รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยวหนืด แต่ละคอลัมน์เยื่อกระดาษมีตั้งแต่ 3 ถึง 12 เมล็ด ผลไม้หนึ่งผลสามารถมีได้ตั้งแต่ 15 ถึง 60 เมล็ด เมล็ดมีรูปร่างเป็นวงรี สีน้ำตาลหรือสีแดง ยาว 2-2.5 ซม. ประกอบด้วยเปลือกหนาแน่น ใบเลี้ยงขนาดใหญ่ 2 อัน และเอ็มบริโอ 1 อัน เมล็ดของต้นช็อกโกแลตเรียกว่าเมล็ดโกโก้ ต้นไม้หนึ่งต้นให้ผลมากถึง 120 ผลและเมล็ด 4 กิโลกรัมต่อปี

การออกดอกของโกโก้เริ่มต้นในปีที่สองของชีวิตโดยมีผล - ใน 4-5 ปี ระยะเวลาติดผล 20-25 ปี การติดผลสูงสุดคือเมื่ออายุ 10-35 ปี เมื่อผ่านไป 35 ปี จำนวนผลไม้จะลดลงทุกปี

ภาพถ่ายของต้นโกโก้แสดงอยู่ในแกลเลอรีด้านล่าง

ต้นโกโก้เติบโตได้อย่างไร?

พันธุ์ไม้ป่าชนิดนี้พบได้ในป่าเขตร้อนของอเมริกาใต้ อเมริกากลาง และเม็กซิโก ต้นไม้อาศัยอยู่ในที่ราบลุ่มและป่าหลายชั้น ท่ามกลางป่าเล็กๆ จะเติบโตเป็นป่าละเมาะและเป็นพุ่มทึบต่อเนื่องกัน ประเทศที่ต้นโกโก้เติบโตมีสภาพอากาศอบอุ่นชื้นตามแบบฉบับของเขตร้อน

วัฒนธรรมนี้มีความต้องการค่อนข้างมากในแง่ของสภาพการเจริญเติบโต เติบโตและพัฒนาในสภาพอากาศอบอุ่น ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า +28°C และต่ำกว่า +20°C รวมถึงแสงแดดโดยตรง ดังนั้นจึงไม่เติบโตในระดับความสูงที่สูงกว่า ชอบดินที่หลวมและอุดมสมบูรณ์ซึ่งปกคลุมไปด้วยใบไม้ของปีที่แล้ว ต้องการการรดน้ำทุกวันและอุดมสมบูรณ์ ธรรมชาติสร้างสภาวะเรือนกระจกให้กับพืชในป่าเขตร้อนชื้น

เงื่อนไขในการปลูกเมล็ดโกโก้: วิธีการปลูก

ต้นโกโก้ขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ดและการปักชำ เนื่องจากเมล็ดสูญเสียความมีชีวิตอย่างรวดเร็ว จึงควรปลูกหลังจากสุก 1-2 สัปดาห์ เมล็ดจะถูกนำมาจากผลสุกแล้วหว่านในภาชนะขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. ในส่วนผสมของดินซึ่งประกอบด้วยหญ้า ดินใบ และทราย เมล็ดจะหยั่งลึกลงไปในดิน 2 ซม. โดยให้ปลายแคบขึ้น ภาชนะที่มีต้นกล้าจะถูกเก็บไว้ในอาคารที่อุณหภูมิ 20-25°C ดินมีความชื้นสม่ำเสมอ ต้นกล้าที่โผล่ออกมาจะถูกชลประทานด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง

มีวิธีปลูกโกโก้ที่บ้านอีกวิธีหนึ่ง ก่อนปลูกเมล็ดโกโก้จำเป็นต้องเตรียมเมล็ดพืชนี้และส่วนผสมของดิน กระถางขนาดกลางที่มีดินร่วนและมีการปฏิสนธิเหมาะสำหรับปลูก เมล็ดโกโก้แช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน หลุมจะถูกสร้างขึ้นในดินลึก 2-3 ซม. ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ วางเมล็ดพืชไว้ในหลุมแล้วโรยด้วยดินด้านบน วางหม้อไว้ในที่ที่อบอุ่นและมีแสงสว่าง อากาศร้อนก็ให้รดน้ำสม่ำเสมอ ภายใต้สภาพการปลูกโกโก้ที่เหมาะสมหลังจากผ่านไป 14-20 วันต้นกล้าแรกจะปรากฏขึ้นซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นต้นช็อคโกแลตที่เต็มเปี่ยม เนื่องจากพืชเขตร้อนชนิดนี้ต้องการความชื้นในอากาศและในดิน จึงมีการใช้การชลประทานเทียมในการปลูกเมล็ดโกโก้

ในการปลูกพืชชนิดนี้คุณสามารถใช้การปักชำซึ่งถูกตัดในฤดูใบไม้ผลิจากหน่อที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีและกึ่งมีลิกไนต์ กิ่งตอนควรมีความยาว 15-20 ซม. มีใบ 3-4 ใบ ต้นไม้ลำต้นเดี่ยวพัฒนามาจากการตัดหน่อในแนวตั้ง และต้นไม้ที่มีลักษณะคล้ายพุ่มมาจากหน่อด้านข้าง

เมื่อปลูกต้นไม้เขตร้อนจำเป็นต้องแน่ใจว่าไม่มีลมพัดและแสงแดดส่องโดยตรงและเพื่อสร้างอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม (20 - 30 ° C) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C การเจริญเติบโตจะหยุดลงและพืชจะตาย เมื่อปลูกคุณควรจำไว้ว่าต้นโกโก้ช็อกโกแลตไม่ทนต่อความร้อนจัดดังนั้นจึงปลูกต้นไม้ที่มีมงกุฎทรงกลมแบนกว้างซึ่งสร้างร่มเงาให้ปลูกในพื้นที่ใกล้เคียง

ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกันยายนพืชจะได้รับปุ๋ยอินทรีย์เดือนละครั้งในฤดูร้อนในช่วงที่มีการเจริญเติบโตโดยใช้ปุ๋ยแร่ที่มีไนโตรเจนเป็นส่วนใหญ่ การฉีดพ่นด้วยสารละลายพิเศษจะช่วยป้องกันการเกิดโรคเชื้อรา

แม้ว่าต้นช็อกโกแลตจะชอบความชื้น แต่ใบของมันก็ไม่ควรรดน้ำมากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจเกิดเชื้อราได้ ความชื้นที่นิ่งส่งผลเสียต่อระบบรากของโกโก้ดังนั้นเมื่อปลูกการระบายน้ำจะเสร็จสิ้น: เททรายหรือหินก้อนเล็ก ๆ ลงที่ก้นหม้อ

พันธุ์โกโก้และรูปถ่าย

ปัจจุบันมีเมล็ดโกโก้อยู่ 2 ประเภทหลัก ได้แก่ Criollo และ Forastero

ถั่วไครโอลโลพวกเขามีสีน้ำตาลอ่อนที่เป็นกลางและมีรสบ๊อง

ถั่วฟอราสเตโรสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอมแรงและความขมเล็กน้อย ถั่วประเภทที่สองเป็นถั่วที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากมีความต้านทานต่อสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงมากขึ้น

เมล็ดโกโก้จะถูกแบ่งออกเป็นแอฟริกัน อเมริกัน และเอเชีย ขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก ตามกฎแล้วชื่อของเมล็ดโกโก้นั้นสอดคล้องกับสถานที่ปลูก

ตัวอย่างเช่นในบรรดาโกโก้พันธุ์แอฟริกันมี:

แกลเลอรี่ภาพ

พันธุ์อเมริกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

แกลเลอรี่ภาพ

พันธุ์เอเชีย ได้แก่: "ซีลอน", "ชวา" และอื่นๆ แต่ละพันธุ์มีลักษณะทางกายภาพและเคมีที่แน่นอน

โกโก้สมัยใหม่ช่วยให้ปลูกต้นไม้ได้สูงถึง 3 เมตร ซึ่งทำให้เก็บเกี่ยวได้ง่ายขึ้นเมื่อผลสุก

การใช้เมล็ดโกโก้

ผลของต้นโกโก้เป็นวัตถุดิบอันทรงคุณค่าในอุตสาหกรรมอาหารของหลายประเทศ ใช้ทำช็อกโกแลต เครื่องดื่มโกโก้ และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ เนยโกโก้ที่ได้จากการบดถั่วถูกนำมาใช้ในด้านความงามและเภสัชวิทยา นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในช็อคโกแลตทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตจากเนื้อของผลโกโก้

เปลือกถั่วใช้เลี้ยงสัตว์

คุณสามารถดูว่าเมล็ดโกโก้มีลักษณะอย่างไรในภาพด้านล่าง

การเก็บเกี่ยวผลโกโก้

การเก็บเกี่ยวผลไม้ของพืชชนิดนี้เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ผลไม้สุกที่ห้อยลงมาจากกิ่งล่างจะถูกตัดออก และผลไม้ที่ห้อยอยู่สูงจะถูกกระแทกด้วยไม้ ผลไม้ที่รวบรวมมาจะถูกประมวลผลด้วยตนเอง เปลือกผลไม้ถูกบดเมล็ดจะถูกแยกออกจากเนื้อและเปลือก จากนั้นเมล็ดจะผ่านกระบวนการหมักนาน 7 วัน จากการหมักทำให้เมล็ดได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

การอบแห้งถั่วจะดำเนินการภายใต้แสงแดดในที่โล่งหรือในเตาอบแห้ง หลังจากการอบแห้ง ถั่วจะสูญเสียมวลประมาณ 50% ของมวลดั้งเดิม หลังจากนั้นจึงบรรจุในถุงพิเศษและส่งไปยังประเทศที่ผลิตช็อกโกแลต ซึ่งนำไปแปรรูปเป็นผงโกโก้ เหล้าโกโก้ เนย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

จากประวัติความเป็นมาของต้นช็อกโกแลต

ต้นช็อกโกแลตปรากฏในประเทศยุโรปในศตวรรษที่ 16 ผู้ค้นพบคือชาวสเปนซึ่งในระหว่างการพิชิตอเมริกาใต้และอเมริกากลางสังเกตเห็นว่าชาวอินเดียใช้เมล็ดพืชชนิดนี้เป็นอาหารอย่างกว้างขวาง

ในยุโรปเป็นเวลานานเท่านั้นที่เตรียมเครื่องดื่มช็อคโกแลตร้อนจากเมล็ดโกโก้ ในฝรั่งเศส นม น้ำตาล และวานิลลาถูกเติมลงในเครื่องดื่มนี้ มีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อของหวานเช่นนี้ได้

ร้านขนมแห่งแรกที่ขายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเปิดในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 17 ผู้มาเยือนเป็นเพียงตัวแทนของชนชั้นสูงเท่านั้น

จนถึงศตวรรษที่ 19 ช็อคโกแลตถูกใช้เป็นเครื่องดื่ม จนกระทั่งถึงปี ค.ศ. 1819 ช็อกโกแลตแท่งแรกจึงถูกสร้างขึ้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ นอกจากนี้ชาวสวิสยังเรียนรู้ที่จะรับเนยและผงจากเมล็ดโกโก้อีกด้วย

ปัจจุบัน เมล็ดช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุดในขนมหวานหลากหลายชนิด

โกโก้และช็อกโกแลตหอมกรุ่นเป็นของโปรดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหนซึ่งชาวแอซเท็กถือเป็นของขวัญจากเทพเจ้าและใช้เป็นสกุลเงิน? เราจะบอกคุณว่าต้นช็อกโกแลตเติบโตได้อย่างไรและที่ไหน รวมถึงวิธีการเก็บผลไม้ในปัจจุบัน

ต้นไม้ที่เมล็ดโกโก้เติบโต

พืชโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีเรียกว่าต้นช็อกโกแลต (ละติน: Theobrōma cacāo) ในทางชีววิทยา จัดอยู่ในวงศ์ Malvaceae และมีความสูงได้ถึง 12 เมตร

ต้นช็อกโกแลตหลายประเภทได้รับการปลูกฝังเพื่อผลิตผงโกโก้: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum และ Theobrōma grandiflorum

ชื่อวิทยาศาสตร์ Theobrōma ได้รับการตั้งให้กับต้นไม้นี้โดย Carl Linnaeus และแปลมาจากภาษากรีกว่า “อาหารของเทพเจ้า”

คุณลักษณะที่น่าสนใจของต้นช็อกโกแลตคือผลไม้ที่มีเมล็ดโกโก้ไม่ได้เติบโตบนกิ่งก้าน แต่อยู่บนลำต้นของพืช นักชีววิทยาเรียกสิ่งนี้ว่ากะหล่ำดอก ในรัสเซียมีพืชที่มีคุณสมบัติเหมือนกันคือทะเล buckthorn

พันธุ์ต้นช็อกโกแลต

ต้นช็อกโกแลตมีความหลากหลายไม่มากจนเกินไป พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Forastero ซึ่งคิดเป็น 85% ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดของโลก พันธุ์นี้มีความเข้มข้นในแอฟริกา พืชต้องการสภาพอากาศที่ร้อนจัด

เมล็ดโกโก้ประจำชาติเติบโตในอเมริกาใต้ ต้นช็อกโกแลตเหล่านี้ต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังและไวต่อการโจมตีของศัตรูพืช

ผลไม้ของต้นช็อกโกแลต Criollo มีกลิ่นหอมอ่อนที่สุด อย่างไรก็ตามพืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในพืชที่ไม่แน่นอนที่สุดในการดูแลดังนั้นผลผลิตจึงไม่เกิน 1/10 ของส่วนแบ่งของโลก

ความหลากหลายอื่นได้มาจากการผสมข้าม Criollo และ Forastero มันถูกเรียกว่า Trinitario และมีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้ ช็อกโกแลตที่ทำจากเมล็ดโกโก้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

บ้านของต้นช็อกโกแลต

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของต้นไม้ที่ผลิตเมล็ดโกโก้คืออเมริกาใต้ ที่นี่ ในป่าอเมซอน ซึ่งมีความร้อนชื้นปกคลุมเกือบตลอดทั้งปี ชายคนนั้นเริ่มใช้ผลจากต้นช็อกโกแลตเป็นครั้งแรก

ในโลกสมัยใหม่ การส่งออกเมล็ดโกโก้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับประเทศกำลังพัฒนา การปลูกต้นช็อกโกแลตมีความเข้มข้นในอเมริกากลางและแอฟริกา เนื่องจากสภาพอากาศที่เหมาะสม พื้นที่เหล่านี้จึงคิดเป็น 30% ของการเก็บเกี่ยวต่อปีทั่วโลก อินโดนีเซียยังมีส่วนช่วยส่งออกทั่วโลกคิดเป็นประมาณ 20%

อย่างไรก็ตาม โกตดิวัวร์ (ไอวอรี่โคสต์) ถือเป็นผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุด ปัจจุบันมีสวนต้นช็อกโกแลตที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ที่นั่น

ในรัสเซีย ต้นช็อกโกแลตสามารถปลูกได้ในสภาพเรือนกระจกเท่านั้น เนื่องจากพืชต้องการความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอน ต้นทุนนี้จะเกินระดับรายได้ ดังนั้นการปลูกต้นช็อกโกแลตจึงไม่ใช่งานเกษตรกรรมที่สำคัญ

ประวัติการใช้เมล็ดโกโก้ของมนุษย์

เริ่มแรกเนื้อของผลของต้นช็อกโกแลตถูกใช้เป็นอาหารไม่ใช่เมล็ดโกโก้ เยื่อกระดาษถูกนำมาใช้ในการผลิตส่วนผสมหวานซึ่งใช้เป็นเครื่องดื่มแก้ปวดและโทนิคอ่อน ๆ

จากนั้นในศตวรรษที่ 13 ชาวมายันเริ่มรวมการบริโภคเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้เข้าไว้ในพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ของพวกเขา โดยทั่วไปชาวแอซเท็กเชื่อว่าเมล็ดช็อกโกแลตเป็นของขวัญจากเทพเจ้า Quetzalcoatl และเติมเครื่องเทศเผ็ดร้อนลงไป

เป็นเวลานานแล้วที่ผลของต้นช็อกโกแลตมีให้เฉพาะชนชั้นสูงที่มีสิทธิพิเศษเท่านั้น แต่ในศตวรรษที่ 16 ผู้พิชิตชาวสเปนได้แพร่กระจายเมล็ดโกโก้ไปทั่วโลกใหม่ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เครื่องดื่มโกโก้เกือบจะเหมือนกับที่เรารู้จักในปัจจุบัน ถูกบริโภคร่วมกับนมและน้ำตาลทุกที่

เมล็ดโกโก้และความทันสมัย

ในปัจจุบัน การปลูกและเก็บเกี่ยวต้นช็อกโกแลตก็ทำในลักษณะเดียวกับเมื่อร้อยหรือสองร้อยปีก่อน การปรับเปลี่ยนส่วนใหญ่จะกระทำด้วยตนเอง โดยมีข้อยกเว้นที่ไม่ค่อยเกิดขึ้น

ต้นช็อกโกแลตให้ผลผลิตได้ 2 ครั้ง แต่ต้องมีการเพาะปลูกดินอย่างต่อเนื่องและการรดน้ำที่เพียงพอ นี่เป็นงานที่หนักและเหนื่อยมาก โดยปกติแล้วทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะทำงานในสวน

ขั้นตอนแรกและสำคัญอย่างยิ่งของการเก็บเกี่ยวคือการตัดผลสุกออกจากลำต้นของต้นไม้ ทำเช่นนี้ด้วยมีดที่คมมาก และระมัดระวังไม่ให้รังไข่เสียหาย เพื่อที่ต้นไม้จะได้มีโอกาสเกิดดอกใหม่ในสถานที่แห่งนี้

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมผลไม้ของต้นช็อกโกแลตเพื่อการแปรรูปคือการหมัก ผลไม้ถูกเปิดด้วยมีดคม ๆ และเอาเนื้อออกจากผลไม้ - เนื้อสีขาวกับเมล็ดโกโก้ โดยวางไว้ในกล่องหรือถังที่ต้องหมัก เป็นขั้นตอนนี้ที่ทำให้ช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมน่าจดจำและน่าหลงใหล

ขั้นตอนที่สามคือการทำให้เมล็ดโกโก้แห้ง สวนส่วนใหญ่พยายามที่จะไม่ใช้เตาอบแห้งเพราะจะทำให้ผงโกโก้มีรสชาติไหม้

และตอนนี้เนยโกโก้และผงโกโก้ก็ผลิตจากถั่วแห้งเหล่านี้ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยนั้นถูกสร้างขึ้นโดยมีส่วนร่วมของผู้คนจำนวนมากและต้องขอบคุณแรงงานคนของพวกเขา