พายอัลมอนด์: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณสมบัติการทำอาหาร เค้กอัลมอนด์แสนอร่อยสำหรับนักชิมตัวจริง

สำหรับหลาย ๆ คนที่ได้ลองเค้กนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ก็ยังคงเป็นหนึ่งในรายการโปรด และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ รสชาติของมันจะวิเศษมากและกลิ่นหอมของอัลมอนด์จะลอยอยู่ในครัวเป็นเวลานาน มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ และเนื่องจากมันค่อนข้างยากที่จะหยุดที่ตัวเลือกเดียว ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรพายอัลมอนด์หลายขั้นตอนในคราวเดียว

พายง่ายๆ

ชื่อเต็มของขนมอบนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับแคว้นกาลิเซียของสเปน ฟังดูเหมือน Tarta de Santiago มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำเค้กนี้: จากแป้งอัลมอนด์, ผสมกับข้าวสาลี, ด้วยการเติมเนย ฯลฯ ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในเวลาเดียวกันก็ประสบความสำเร็จมากที่สุด

สูตรพายมีดังนี้:

1. ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลทราย 200 กรัมเบาๆ โดยใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน
2. เพิ่มเหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลไข่
3. ผสมแป้งอัลมอนด์ (200 กรัม) อบเชยป่น (1/2 ช้อนชา) และเปลือกมะนาวเข้าด้วยกัน
4. รวมส่วนผสมไข่กับส่วนผสมแห้ง
5. เทแป้งลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.
6. อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ 180° ประมาณ 30 นาที ไม่ว่าจะพร้อมคุณสามารถตรวจสอบด้วยไม้เสียบ เนื่องจากเค้กไม่ได้ใส่ผงฟู อย่าคาดหวังว่าเค้กจะขึ้นมาก มันควรจะแบนและมีรสชาติแห้งเล็กน้อย

พายอัลมอนด์สวีเดนคลาสสิก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบต่อไปนี้คือการปฏิบัติตามลำดับการกระทำ:

1. ฐานสำหรับพายอัลมอนด์นี้เป็นขนมชอร์ตครัส ในการเตรียมเนยนิ่มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกตีด้วยน้ำตาล (50 กรัม) เป็นครีม จากนั้นนำไข่แดง 2 ฟองและแป้ง 200 กรัมผสมกับเกลือเล็กน้อย แป้งนุ่มที่นวดแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. แป้งเย็นรีดเป็นวงกลมหนา 3 มม. แล้ววางในแม่พิมพ์เพื่อให้ปิดด้านล่างและตกแต่งด้านข้างได้ แป้งถูกแทงด้วยส้อมหลังจากนั้นแม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
3. สำหรับการเติมอัลมอนด์ให้ตีเนย 125 กรัมกับน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน โดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสมให้ใส่ไข่ 2 ฟองสลับกัน
4. ใช้ไม้พายซิลิโคนใส่แป้งสาลี 20 กรัมพร้อมผิวเลมอนลงในครีมที่ได้ และเพิ่มอัลมอนด์บดในสามขั้นตอน ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง
5. เทไส้ลงบนชอร์ตครัสเพสตรี้ที่แช่เย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
6. ปรุงเค้กเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °

เค้กอัลมอนด์แอปเปิ้ล

พายที่มีชิ้นแอปเปิ้ลนี้มีรสชาติและกลิ่นบ๊องที่อร่อย เตรียมง่ายแต่กินได้ทันที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับอัลมอนด์แอปเปิ้ลพายมีดังนี้:

1. ตีเนยนิ่ม (100 ก.) กับน้ำตาล (90 ก.)
2. ทันทีที่มวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้เพิ่มไข่ 3 ฟองต่อครั้ง
3. ใส่แป้งสาลี (150 กรัม) และแป้งอัลมอนด์ (50 กรัม) ผงฟู (1 ช้อนชา) และอัลมอนด์สกัด (¼ ช้อนชา) ลงในมวลไข่ที่เป็นครีม
4. ใส่แป้งหนาปานกลางลงในแม่พิมพ์
5. แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ด (2 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วกดลงในแป้งเป็นวงกลม
6. อบที่ 170° นาน 50 นาที
7. โรยเค้กร้อนด้วยเกล็ดอัลมอนด์

เค้กอัลมอนด์กับสตรอเบอร์รี่

ในขนมอบนี้แป้งร่วนและกรอบผสมผสานอย่างลงตัวกับวิปปิ้งครีมและผลเบอร์รี่ฉ่ำ ทุกคนสามารถทำพายอัลมอนด์กับสตรอเบอร์รี่ได้ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้ว:

1. อัลมอนด์ปอกเปลือกและตากแห้ง (100 กรัม) บดเป็นแป้ง
2. รวมส่วนผสมของอัลมอนด์เข้ากับแป้งสาลี (100 ก.) น้ำตาล (60 ก.) และเนยเย็น (100 ก.) สับมวลด้วยมีดอย่างระมัดระวังจนดูเหมือนเศษขนมปัง
3. ใส่ไข่ 1 ฟองและเหล้ารัม 30 มล. หรือแอลกอฮอล์กลิ่นอื่นๆ
4. นวดแป้งแล้วแจกจ่ายในรูปแบบที่มีด้านเล็ก ๆ ทันที ใช้ส้อมทิ่มให้เย็นแล้วอบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 20 นาที
5. แช่เจลาติน 10 กรัมในน้ำ 60 มล.
6. ตีครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (500 มล.) ให้เป็นก้อนฟู
7. ค่อยๆ เทเจลาตินที่อุ่นเล็กน้อยลงในครีม ใส่น้ำตาลผง (50 กรัม) แล้วตีอีกครั้ง
8. เกลี่ยไส้บนเค้กที่เย็นแล้ว ปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น จากนั้นตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่และกลีบอัลมอนด์

พายช็อคโกแลตอัลมอนด์กับเชอร์รี่

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นอัลมอนด์ที่น่าทึ่งของขนมนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ในเวลาเดียวกันการเตรียมเค้กนั้นง่ายมาก:

1. รวมแป้ง 240 กรัม (ข้าวสาลีและอัลมอนด์อย่างละ 50%) ลงในชามลึก ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ และโซดา
2. ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 80 กรัม เพิ่มครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ)
3. ละลายดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 100 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย (140 กรัม)
4. รวมช็อกโกแลตกับไข่
5. เพิ่มแป้งผสม นวดแป้ง
6. ใส่เชอร์รี่หลุม (400 ก.) แล้วผสมอีกครั้ง
7. วางแป้งลงในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษ
8. อบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180° ตกแต่งขนมอบเย็นด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและกลีบอัลมอนด์

พายจาก Jamie Oliver กับอัลมอนด์และลูกพลัม

ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับขนมอบผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดเช่นราสเบอร์รี่นั้นสมบูรณ์แบบ Jamie Oliver แนะนำให้ทำพายลูกพลัม ในกระบวนการดำเนินการตามสูตร ขอแนะนำให้ทำตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนจากเนย 180 กรัม, แป้งในปริมาณที่เท่ากัน, น้ำตาลผง 100 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, วานิลลา, นมหรือน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) ทำให้เย็นลง กระจายเป็นรูปร่าง ทิ่มด้วยส้อม ปรุงเค้กในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เย็นลง.
2. อัลมอนด์ปอกเปลือก (350 กรัม) สับในเครื่องปั่น
3. ตีน้ำตาล (300 กรัม) ให้เป็นก้อนฟูกับเนย (300 กรัม) ค่อยๆใส่ไข่ 3 ฟอง
4. รวมมวลอัลมอนด์กับครีม
5. กระจาย 2/3 ของไส้ลงบนเปลือกเย็น จัดเรียงลูกพลัมไว้ด้านบน
6. ปิดผลไม้ด้วยครีมที่เหลือแล้วใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกมาเมื่ออัลมอนด์ท็อปปิ้งเป็นสีทองและเนื้อแน่น

สูตรพายขนมพัฟ

ในการเตรียมการอบต่อไปนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงห้าอย่างเท่านั้น: อัลมอนด์ ครีม น้ำตาลผง ไข่ และพัฟเพสตรี้ แต่จากนี้อัลมอนด์พายที่สองตามสูตรของ Jamie Oliver จะอร่อยไม่น้อยไปกว่าอันที่แล้ว:

1. เปิดเตาอบที่ 220°.
2. อัลมอนด์ลวก (100 กรัม) บดเป็นก้อนในโถปั่น ใส่ครีม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 75 กรัม และไข่ 1 ฟอง ตีให้ดีอีกครั้ง
3. รีดแป้งพัฟ (375 ก.) บางๆ ระหว่างแผ่นหนังสองแผ่น
4. วางแป้งครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบ กระจายด้านบนถอยห่างจากขอบ 2 ซม.
5. ปิดไส้ด้วยส่วนที่สองของแป้ง บีบขอบและหากต้องการให้ตกแต่งเป็นรูปเป็นร่างด้วยส้อมหรือด้วยวิธีอื่น แปรงด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. อบพายอัลมอนด์เป็นเวลา 15 นาที

คุณสมบัติการทำอาหาร

หลายสูตรใช้อัลมอนด์ลวก ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง ในระหว่างนี้ คุณสามารถลวกอัลมอนด์ได้ดังนี้:

1. ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะ
2. ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่ปอกเปลือกในปริมาณที่ต้องการลงในแกลบเป็นเวลา 1 นาที
3. ระบายถั่วในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหลเย็น
4. วางอัลมอนด์บนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง ในเวลาเดียวกันเปลือกควรมีรอยย่นเล็กน้อย
5. ใช้สองนิ้วค่อยๆ ลอกผิวออกจากน็อตอย่างระมัดระวัง
6. วางอัลมอนด์บนถาดอบแล้วปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ

อัลมอนด์สำหรับทำแป้งสามารถอบในเตาอบได้อีกประมาณ 5 นาที

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าอัลมอนด์ที่มีรสขมจะมี "ความขมขื่น" อยู่บ้าง แต่ผู้ผลิตลูกกวาดก็ใช้มันในผลิตภัณฑ์ของตนมานานแล้ว บทบาทหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้อยู่ที่คุณภาพรสชาติอีกต่อไป แต่เป็นการถ่ายโอนกลิ่นเพราะอยู่ในรุ่นที่มีรสขมซึ่งมีความอิ่มตัวมากกว่า

ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วอัลมอนด์ดังกล่าวจึงให้เพียงโน้ตเท่านั้นไม่ใช่รสชาติที่เต็มเปี่ยม แต่บางครั้งสำหรับรสชาติที่หลากหลายก็ใส่ในปริมาณมากและเป็นส่วนประกอบหลัก

พายอัลมอนด์ขม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 125 กรัม (สำหรับไส้)
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม (สำหรับแป้ง)
• อัลมอนด์บด - 400 กรัม
• อัลมอนด์ขม - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 125 กรัม
• น้ำตาลผง - สำหรับโรย
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว - จากมะนาวหนึ่งลูก
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น (สำหรับไส้)

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะที่ลึกและกว้างเพื่อผสมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างสะดวก ในชามกว้างตีไข่หนึ่งฟองแล้วผสมกับส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ, อบเชย, น้ำตาล ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้ ปอกเปลือกอัลมอนด์ที่มีรสขมแล้วบดด้วยเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในมวล นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจะต้องรีดเป็นวงกลม

ถัดไปคุณต้องเตรียมจานอบเพราะมันเพียงพอที่จะทาเนยด้วยหลังจากนั้นคุณสามารถใส่แป้งที่เตรียมไว้ ตอนนี้คุณสามารถทำการบรรจุ นอกจากนี้ยังต้องใช้คอนเทนเนอร์ลึกเพื่อการทำงานที่สะดวกยิ่งขึ้น ในนั้นคุณต้องตีไข่หกฟองพร้อมกับน้ำตาล อบเชย และส่วนผสมหลักของพาย - อัลมอนด์ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้จ่ายทั้งหมดคุณสามารถทิ้งส่วนเล็ก ๆ ไว้สำหรับตกแต่งได้

แป้งวางในจานอบไส้วางอยู่ด้านบน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการข้างต้นทั้งหมดแล้ว สามารถอบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศา ประมาณ 30 นาที

พายเบลเยียมกับอัลมอนด์ขม

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ขม - 125 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• แป้งสาลี - 75 กรัม
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 25 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

ขั้นตอนแรกคือจัดการกับอัลมอนด์ขมก่อนที่จะทำแป้ง ในการทำเช่นนี้เราต้องมีภาชนะที่จะวางไว้เทน้ำเดือด ควรทิ้งอัลมอนด์ไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาที หลังจากทุกอย่างพร้อมแล้วคุณต้องนำไปวางบนถาดอบแล้วส่งไปให้แห้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมเตาอบซึ่งควรอยู่ที่ 180 องศา วางอัลมอนด์ขมไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากที่ถั่วเย็นลงแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดทำครัว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีเป็นโฟมหนาทึบ เนยถูกโขลกกับน้ำตาลเป็นก้อนเบา ๆ จะต้องตีและค่อยๆแนะนำอัลมอนด์ ต้องเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลครีมและค่อยๆใส่แป้ง

แป้งวางในจานอบที่เตรียมไว้ทาด้วยน้ำมันพืช เค้กจะถูกส่งไปยังเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 40 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เค้กอัลมอนด์รสขมกับช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์บด (ปกติ) - 300 กรัม
• อัลมอนด์ขม (แปรรูป) - 20 กรัม (ใช้สำหรับกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น)
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม (สำหรับไส้)
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม (สำหรับแป้ง)
• แป้งสาลี - 125 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น (สำหรับแป้ง)
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น (สำหรับไส้)
• น้ำตาลผง - สำหรับโรย
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• เนย - สำหรับทาแม่พิมพ์
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสมผลิตภัณฑ์ ในภาชนะที่เลือก คุณต้องตีไข่หนึ่งฟองแล้วผสมกับอบเชย น้ำตาล น้ำหนึ่งช้อนเต็มและแป้ง ตอนนี้เราเพิ่มช็อคโกแลตที่นั่น แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องละลายและทุกอย่างผสมจนเนียน

ต้องวางแป้งที่ได้ลงในจานอบที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องทาด้วยเนย

ขั้นตอนการทำไส้เริ่มต้นด้วยการตีไข่กับน้ำตาล อบเชย และอัลมอนด์บดธรรมดา ทุกอย่างผสมในภาชนะลึกและวางบนแป้งสำเร็จรูป

เค้กต้องอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน

เค้กแครอทกับอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น
• อัลมอนด์ปกติ - 300 กรัม
• อัลมอนด์ขม - 20 กรัม (สำหรับกลิ่น)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• ผิวเลมอน - 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 1 หยิก
• Cointreau - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - 10 กรัม
• เหล้า - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - สำหรับทาแม่พิมพ์

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมแป้ง ไข่แตกและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่แป้ง ผงฟู ผิวเลมอน และอบเชย 1 หยิบมือ หลังจากนั้นก็เทเหล้าและบิทเทอร์อัลมอนด์ลงไปเพื่อให้ได้กลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้น มวลที่ได้จะต้องรวมกับแครอทขูดและอัลมอนด์ธรรมดา

แป้งที่ได้จะถูกเทลงในจานอบที่เตรียมไว้ซึ่งควรทาด้วยเนย จากนั้นสามารถส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

พายอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ (ปอกเปลือก) - 120 กรัม
• อัลมอนด์ขม (แปรรูป) - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• ไข่ไก่ (ใหญ่) - 2 ชิ้น
• นม - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเติม)

ก่อนอื่นคุณต้องเทนม 100 มิลลิลิตรลงในภาชนะแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เจือจางยีสต์ลงไป เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนกว่าจะมีฝาปิด

แยกไข่ออกจากไข่แดงแล้วตีไข่แดงในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้ตะกร้อมือเทนมที่เหลือลงในมวลที่ได้ให้อุ่นก่อนใส่แป้งแล้วละลาย แต่เนยเย็นลงเล็กน้อย

ถัดไปเพิ่มแป้งที่ร่อนพร้อมกับเกลือและอัลมอนด์แปรรูปที่มีรสขม แป้งควรเป็นแบบที่ไม่ติดกับมือของคุณ แป้งที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน หลังจากนั้นคุณสามารถบดอัลมอนด์ธรรมดาแล้วเติมน้ำตาลลงไปแล้วละลายเนยที่เหลือ

แต่ละส่วนจะต้องม้วนเป็นวงกลมทาเนยและโรยด้วยอัลมอนด์ยกเว้นส่วนสุดท้ายจะต้องทิ้งไว้ตามเดิม ตรงกลางจะต้องไม่ถูกแตะต้องและตัดเค้กออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน ต้องรีดแต่ละส่วนด้วยไม้นวดแป้ง ดังนั้นคุณจึงแยกชิ้นส่วนออกจากกัน ต้องทำแผลตรงกลางของแต่ละส่วน ส่วนล่างจะต้องเชื่อมต่อในลักษณะที่คล้ายกับดอกไม้ วางพายในรูปแบบที่เตรียมไว้และอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 30-40 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เรียกว่า tarta de almendra ใน Galicia และ gato d'ametia ใน Mallorca พายสเปนนี้น่าจะมีอายุหลายร้อยปี Claudia Roden ผู้เขียนการศึกษาอาหารสเปนที่น่าประทับใจเชื่อว่าพายเช่นเดียวกับอาหารสเปนแบบเก่า ๆ มีรากฐานมาจากชาวยิว

หลังจากการรุกรานของชนเผ่าเบอร์เบอร์ทางตอนใต้ของสเปนในศตวรรษที่ 12-13 ชาวยิวในอันดาลูเซียหนีขึ้นไปทางเหนือของสเปนไปยังแคว้นกาลิเซีย หนีความพยายามของผู้พิชิตที่จะเปลี่ยนพวกเขามานับถือศาสนาอิสลาม ดังนั้นในเมือง A Coruña ของกาลิเซีย ชุมชนชาวยิวที่ค่อนข้างใหญ่จึงเกิดขึ้น

ดังที่เราทราบในตอนนี้ กาลิเซียซึ่งกลายเป็นฐานที่มั่นของชาวคริสต์ในสเปนในการรณรงค์ต่อต้านทุ่ง ไม่ใช่ที่หลบภัยที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับผู้ลี้ภัย ในเมือง Santiago de Compostela ของกาลิเซีย อัฐิของ St. James (Santiago ในภาษาสเปน) ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์แห่งสวรรค์สำหรับองค์กร reconquista ชาวสเปนเข้าสู่สนามรบพร้อมเสียงร้อง "เพื่อซานติอาโก!"

เช่นเคย ชาวยิวเป็นเหยื่อรายแรกของสงครามครูเสดต่อต้านทุ่ง ตอนนี้เหลือสถานที่ท่องเที่ยวไม่กี่แห่งจากย่าน A Coruña ของชาวยิวที่เคยรุ่งเรือง ซึ่งได้รับการปกป้องอย่างดีจากทางการสเปนยุคใหม่ เพราะสถานที่เหล่านี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ

สูตรอาหารของชาวยิวกาลิเซียถูกกำหนดให้มีชีวิตที่ยืนยาวและมีความสุขมากขึ้น หลายรายการได้ผสมผสานเข้ากับอาหารสเปนจน Claudia Roden ได้รับการแนะนำทางทีวีท้องถิ่นโดยมีเรื่องราวว่าทาร์ทามาจากเค้กปัสกาของชาวยิว

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ 350 กรัมไม่มีเปลือก
• ไข่ 3 ฟอง ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน
• ¾ถ้วยน้ำตาล
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก
• สารสกัดอัลมอนด์ 2 หยด
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

1 ถ้วย - 240 มล

บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ใช้เครื่องผสมตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นครีม เพิ่มความเอร็ดอร่อย สารสกัด และอัลมอนด์ ผสมให้เข้ากัน คุณจะจบลงด้วยมวลที่หนามาก

ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ แล้วตะล่อมเบา ๆ จนเนียน

ทาเนยที่จานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) แล้วโรยด้วยแป้ง

แผ่แป้งออก แผ่ให้แบน แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30-35 นาที หรือจนกดตรงกลางเค้ก เย็นและโรยด้วยน้ำตาลผง