สูตรอาหารที่ดีที่สุด: หมักสำหรับบาร์บีคิว วิธีหมักชิชเคบับ - วิธีที่ดีที่สุด

สำหรับบาร์บีคิวที่ดี คุณต้องใช้เฉพาะปลาคุณภาพสูงสุดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น การมีไขมันเล็กน้อยเป็นเรื่องที่น่ายินดี

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นโดยมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม น้ำหมักที่ดีสำหรับชิชเคบับมักมีหัวหอม มันเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับน้ำดองและจานที่มีมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หลังจากที่หมักส่วนผสมหลักแล้ว หัวหอมใหญ่บางๆ ก็นำมาเสียบไม้สับสลับกับชิ้นเนื้อหรือปลา สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอม 700 กรัม อัตราส่วนเป็นค่าโดยประมาณ เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถทำลายเคบับชิชด้วยหัวหอมได้ ขอแนะนำว่าหัวหอมมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกินความหนาของชิ้นสับ มิฉะนั้นหัวหอมจะเกินขีด จำกัด และเผาไหม้ซึ่งมันไม่อร่อยมาก

วางชิ้นเนื้อหรือปลาลงในชามขนาดใหญ่ เทน้ำดองลงไปและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้วางหัวหอมไว้ระหว่างชิ้นต่างๆ ต้องหมักด้วยและแนะนำให้รักษาความสมบูรณ์ของวงแหวนไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะนำไปเสียบไม้ ปิดชามด้วยวงกลมหรือจาน กดลงด้วยแรงกดและวางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มหมักและทอดได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่คุณต้องการ รวมถึงวัตถุดิบที่กำลังหมักอยู่

น้ำส้มสายชูหมักแบบดั้งเดิม

น้ำส้มสายชูดองประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 70-90 กรัมเกลือและพริกไทยป่น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา ผสมกับน้ำส้มสายชู และทำให้เนื้อทั้งหมดอิ่มตัว คุณควรระวังเกลือเนื่องจากในระหว่างการทอดเนื้อจะสูญเสียความชื้นซึ่งส่งผลให้ความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น การขาดเกลือบางอย่างสามารถชดเชยได้ด้วยซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับเคบับ สูตรของเขาอยู่ท้ายบทความ

น้ำหมักที่ดีสำหรับเคบับชิชที่เตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท

น้ำส้มสายชูหมักผลไม้

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติสำหรับบาร์บีคิวนั้นดีกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปอย่างไรก็ตามเนื่องจากความเข้มข้นต่ำซึ่งไม่เกิน 4% จึงจำเป็นต้องมีการบ่มนานกว่า ปริมาณของมันยังถูกนำมาใช้อีก 2-3 เท่านั่นคือครึ่งแก้ว หากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาทำให้เนื้อนิ่มและแช่เนื้อได้ภายในสองสามชั่วโมง น้ำส้มสายชูผลไม้และเบอร์รี่จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรหมักน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้องุ่นธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับโรสแมรี่ ทาร์รากอน หรือโหระพา น้ำดองนี้ใช้ในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำดองยังรวมถึงเกลือและพริกไทยด้วย สำหรับหัวหอมให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับในกรณีของน้ำดองแบบดั้งเดิมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หมักโดยใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาว

กรดที่มีอยู่ในไวน์โต๊ะเหมาะสำหรับการดอง น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวนั้นคำนึงถึงสีของเนื้อเสมอ สำหรับเนื้อสีเข้ม ให้ใช้ไวน์แดง และหมักไก่และปลาด้วยสีขาว ไวน์กึ่งหวานเหมาะสำหรับการหมัก ไวน์ขาวจะทำให้เคบับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งไก่และปลา จากไวน์แดงทุกประเภทคุณสามารถเลือก Cabernet ได้อย่างปลอดภัย ความฝาดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และกระต่าย น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูนั้นทำด้วยคอนญัก โดยปกติจะเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำหรือน้ำส้ม

สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กิโลกรัมไวน์หนึ่งแก้วผสมกับเกลือและพริกไทยป่นก็เพียงพอแล้ว รสชาติของน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ หัวหอมก็จะมีประโยชน์ในกรณีนี้เช่นกัน ขอแนะนำให้บดในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นและเติมลงในน้ำดอง ส่งพาร์สลีย์สดทั้งกิ่งไปที่นั่น

หมักด้วยมายองเนส

นักชิมสมัยใหม่แนะนำให้หมักชิชเคบับในมายองเนส วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่เนื้อสัตว์ไม่มีไขมันเลยและอาจแข็งนิดหน่อย แต่คนที่มีความรู้มากที่สุดในธุรกิจเคบับอ้างว่ามายองเนสรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

มายองเนสมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดอง - น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและแม้แต่มัสตาร์ด สิ่งนี้เองที่ทำให้เนื้อแห้งและเหนียวมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่ไม่มีใครเทียบได้ ระยะเวลาในการหมักค่อนข้างนาน ควรทิ้งเนื้อไว้กับมายองเนสในที่เย็นค้างคืน เนื่องจากมายองเนสมีน้ำมันพืช เคบับจึงทอดค่อนข้างเร็ว เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มและมีรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อเสียบไม้ร้อนจนเกินไป คุณจะต้องดูอย่างระมัดระวังที่นี่ เมื่อมีของเหลวใสปรากฏบนแผล ถือว่าเคบับพร้อมแล้ว

หมักด้วยน้ำอัดลม

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำแร่อัดลม เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำนี้มีรสชาติเด่นชัดและมีความเค็มในระดับสูง คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์และสร้างเงื่อนไขสำหรับการแทรกซึมของส่วนประกอบอะโรมาติกของน้ำดองที่ลึกยิ่งขึ้น เหล่านี้เป็นสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ทารากอน, ออริกาโนและมิ้นต์ ปริมาณเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดแยกกันตามรสชาติของน้ำแร่

เครื่องดื่มอัดลมรสหวานยังใช้หมักอาหารได้ดีอีกด้วย แม้ว่าจะไม่เข้ากันกับเกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรสีเขียวอย่างเห็นได้ชัด แต่เนื้อสัตว์ก็ถูกหมักไว้อย่างรวดเร็ว ทำให้หมักบาร์บีคิวได้ดีมากจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ผ่านกระบวนการสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำดองเกาหลี

คนรักเคบับที่รู้เรื่องการหมักเนื้อเป็นอย่างดีแนะนำให้หมักด้วยของเหลวจากผักเกาหลีซึ่งขายในตลาดตามน้ำหนัก รสชาติเข้มข้นของสารละลายรสเผ็ดมากสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื้อสีเข้ม ชาวเกาหลีเก็บส่วนผสมของน้ำเกลือไว้เป็นความลับ แต่ไม่จำเป็นต้องรู้ สำหรับไม้เสียบไม้ 12 อัน ผักดองเกาหลีครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

หมักกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศกระป๋อง มีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศยังใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ด้วย ต้องบดหลายชิ้นและรวมกับน้ำเกลือ เก็บเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาหนึ่งคืน วันรุ่งขึ้นคุณสามารถย่างเคบับได้

สำหรับปลา นี่อาจเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับปลา ในกรณีนี้การหมักไม่ควรนานเกินไป - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักด้วยน้ำทับทิม

ในภาคใต้เชื่อกันว่าน้ำหมักเคบับเนื้อแกะที่ดีที่สุดนั้นทำจากน้ำทับทิม น้ำผลไม้กระป๋องบรรจุกระป๋องไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ควรซื้อสดจากตลาดหรือคั้นทับทิมเองจะดีกว่า หากต้องการหมักเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

นอกจากน้ำผลไม้แล้ว น้ำดองยังรวมถึงเกลือและพริกไทยและสมุนไพรสดด้วย ต้องวางไว้ทั้งสาขา พวกเขาไม่ควรไปเสียบไม้ เนื่องจากกระบวนการดองใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้พืชจึงมีเวลาในการส่งกลิ่นหอมทั้งหมดให้กับน้ำดอง

น้ำดองแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว

มันทำให้สีของเนื้อสมบูรณ์และสวยงามมากขึ้น และในบางกรณีก็มีความสำคัญมากด้วย

หมักเบียร์

น้ำดองนี้สามารถเตรียมบนเบียร์เพียงอย่างเดียวกับเครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น เกลือและพริกไทย โดยไม่ต้องเติมสิ่งอื่นใด โดยหวังว่าฮอปส์และมอลต์ที่ให้รสชาติของเครื่องดื่มจะมีผลดีต่อเนื้อสัตว์เช่นกัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นเบียร์ที่ผลิตน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู เฉพาะเบียร์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่ต้องใส่สารกันบูดและส่วนผสมเทียมอื่น ๆ

น้ำหมักเบียร์สามารถเปลี่ยนเนื้อเย็นธรรมดาให้เป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

ควรผสมเบียร์และน้ำทับทิมในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงในน้ำดอง แล้วใช้เครื่องปั่นสับเป็นโจ๊ก เกลือและพริกไทย จุ่มเนื้อลงในน้ำดองแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากมีการวางแผนเคบับในช่วงที่สองของวันก็จะสะดวกที่จะทำในตอนเช้า เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์คงรสชาติทั้งหมดไว้และไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำก่อนที่จะวางบนไม้เสียบควรนำออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช เคบับนี้สุกเร็วกว่าไม่ใช้น้ำมัน ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ ทันทีที่น้ำเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีใส เคบับก็พร้อมรับประทาน ขอแนะนำให้เอาออกที่ยังไม่สุกเล็กน้อย น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูและน้ำหมักเบียร์นั้นมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแม้แต่เนื้อดิบก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมะนาวดอง

น้ำดองนี้เหมาะกับปลามากที่สุด แต่ก็อาจจะเหมาะกับเนื้อสัตว์ด้วยเช่นกัน คุณต้องบีบน้ำ 150 กรัมจากมะนาวหลายลูกใส่เกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรทำอาหารสีเขียวบดเป็นโจ๊ก อย่าหมักนานเกินไป - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง นำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกจากซอสแล้วเทน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้เสียบไม้เสียบแล้วส่งไปที่ตะแกรงทันที

น้ำดอง Kefir

ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการหมัก ในการหมักเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้ สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชี, โหระพา, ผักชีลาว, มิ้นต์, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - ใส่ในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองสามหัวไปที่นั่น ปรุงรสด้วยเกลือเติมพริกไทยป่นแล้วเท kefir ครึ่งลิตร บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเทส่วนผสมที่ข้นและมีกลิ่นหอมลงบนชิ้นเนื้อ น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับที่ทำจากไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว จะใช้เคเฟอร์แบบเก่า ยิ่งเปรี้ยวก็ยิ่งดี ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สำหรับไก่ใช้เวลา 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ส่วนหมูสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

น้ำหมักไก่

เนื้ออกไก่สามารถหมักได้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น แต่เราขอเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับไก่ ซึ่งผ่านการทดสอบและชื่นชอบโดยนักชิมหลายคน เพื่อให้น้ำดองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะกับมายองเนสและซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน เพิ่มฮ็อปซูเนลีหนึ่งกำมือและน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา บดกระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หมักส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาที

ซอสบาร์บีคิว

ภารกิจหลักของน้ำดองคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบในลักษณะที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคอย่างแน่นอน หลังจากหมักเนื้อในหมักที่เรานำเสนอแล้ว คุณสามารถรับประทานแบบดิบได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากหากคุณเผาด้วยไฟบนถ่านย่างแล้วราดซอสที่เหมาะสม

เราขอเสนอซอสสากลที่เหมาะกับบาร์บีคิวทุกประเภท หากเคบับของคุณดูจืดชืดเล็กน้อยเนื่องจากการคำนวณปริมาณเกลือและพริกไทยร้อนไม่ถูกต้อง ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะช่วยชดเชยความผิดพลาดทั้งหมดได้สำเร็จ

มะเขือเทศสามกิโลกรัมต้องลวกด้วยน้ำเดือดและปอกเปลือก กรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะ ใส่ไฟ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ รากขิงชิ้นเล็ก 1 ชิ้น และอบเชย 1 หลอดลงในกระทะ เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยออกไปและปริมาตรของมะเขือเทศบดลดลงครึ่งหนึ่ง คุณก็สามารถเริ่มเพิ่มรสชาติได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดผักชีฝรั่งสด, ใบโหระพา, ทารากอน, ออริกาโน, มิ้นต์และกระเทียม 100 กรัมในเครื่องปั่น บดเป็นผง 1 กานพลู พริกไทยเม็ดใหญ่ 1 เม็ด และพริกไทยเม็ดเล็ก 20 เม็ด ยี่หร่าและยี่หร่าดำเล็กน้อย ส่งทั้งหมดนี้ไปที่มะเขือเทศหลังจากเอาอบเชยใบกระวานขิงออกจากกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลช้อนกาแฟเพื่อลิ้มรส รอจนเดือดแล้วปิด

หากมีซอสมากกว่าที่คุณต้องการ คุณสามารถใส่ในขวดแก้ว เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งย่างครั้งต่อไป

บ่อยครั้งที่การเดินทางไปชนบท กิจกรรมกลางแจ้ง หรือการพบปะเพื่อนฝูงในศาลาใกล้บ้านในช่วงเย็นมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับอาหารยอดนิยมและโดดเด่นที่สุด - ชิชเคบับ

สูตรเคบับหมูไม่ได้เป็นเพียงสูตรอาหารประเภทเนื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นวิทยาศาสตร์ วัฒนธรรม และปรัชญาที่แท้จริงอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดและจะแช่เคบับอย่างไร

สูตรเคบับหมูชิช. การเลือกเนื้อสัตว์

มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่สูตรเคบับหมูควรเป็นอย่างไร: วิธีแช่ เตรียม และทอดเนื้ออย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามไม่มีความขัดแย้งในการเลือก: เนื้อต้องสดและแช่เย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะถูกแช่แข็งหรือนึ่ง



ดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมเคบับฉ่ำที่ดีจากเนื้อแช่แข็งได้และยังมีสารอาหารน้อยอีกด้วย และเนื้อสดอาจมีเลือดออกระหว่างปรุงอาหาร และก่อนเตรียมเคบับ ควรหมักให้ละเอียด

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือส่วนใดของซากที่คุณเลือก เคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นมาจากคอหมู - ส่วนที่ตั้งอยู่ตามสันคอ - มีความนุ่มที่สุด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันบนชิ้นส่วนมากเกินไป: ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำมันหมูจะเริ่มละลาย เผา และเคบับจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์



วิธีแช่ชิชเคบับตามกฎทั้งหมด

พื้นฐานของการหมักบาร์บีคิวคือองค์ประกอบสามประการ: เกลือ พริกไทย และหัวหอม คุณสามารถเลือกน้ำทับทิมหรือน้ำมะนาว ไวน์ โยเกิร์ต เคเฟอร์เป็นของเหลวได้

มักจะเข้า. น้ำดองสำหรับเคบับหมูเติมน้ำส้มสายชูลงไป แต่ใช้เพื่อปกปิดเนื้อที่แข็งเกินไปหรือไม่สดทั้งหมด ดังนั้นเมื่อเลือกการเตรียมบาร์บีคิวในร้านให้ลองพิจารณาว่าเนื้อแช่ในน้ำส้มสายชูนั้นเตรียมมานานแค่ไหนแล้ว

หมักกับ kefir

หนึ่งในน้ำดองที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงสำหรับบาร์บีคิวหมูคือน้ำหมักกับเคเฟอร์หรือโยเกิร์ต ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ kefir 1 ลิตร, หัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัว, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส



ควรวางชิ้นเนื้อชั้นแรกไว้ที่ด้านล่างของจานใส่หัวหอมสับ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศ, เท kefir ลงไป ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเนื้อจะหมด

ในน้ำดองนี้เนื้อควรยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็น

จานสำหรับหมัก

ควรหมักเนื้อสัตว์ในภาชนะเคลือบ แก้ว หรือดินเหนียวเท่านั้น และห้ามใช้กับอะลูมิเนียมเด็ดขาด ออกไซด์ของโลหะนี้สามารถทำปฏิกิริยากับของเหลวและเนื้อได้ อย่างดีที่สุดรสชาติของเคบับจะเน่าเสียอย่างแย่ที่สุดแทนที่จะกินเนื้ออร่อยกลับกลายเป็นยาพิษจริงๆ

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างทั่วถึงทุกด้านในระหว่างการปรุงอาหาร และไม่เสียบไม้ คุณไม่ควรหั่นชิ้นใหญ่เกินไป หากเป็นชิ้นเล็กเนื้อก็จะแห้ง ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือชิ้นเนื้อขนาด 5x5 เซนติเมตร

สิ่งสำคัญคือต้องเกลียวเนื้อบนไม้เสียบไม้อย่างไร คุณไม่ควรทำหีบเพลงจากแต่ละชิ้น: ก็เพียงพอที่จะเจาะมันตามเส้นใยในสองแห่งเพื่อไม่ให้ห้อยหรือห้อยลงมา



ระหว่างเนื้อคุณสามารถร้อยหัวหอม พริกหวาน และมะเขือเทศได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับสุกเท่ากัน ให้พยายามแยกชิ้นเนื้อออกจากกัน

ในการพิจารณาความพร้อมของเคบับคุณควรหั่นเนื้อด้วยมีดคมๆ อย่างระมัดระวัง: หากน้ำที่ไหลออกมาใสก็สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย หากน้ำผลไม้เป็นสีชมพู แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม แต่ถ้าไม่มีน้ำผลไม้เลย แสดงว่าเคบับแห้งเกินไป

เมื่อเตรียมชิชเคบับ คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปและพลิกมันเกิน 1-2 ครั้ง มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเกินไป

ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิว

ในการเตรียมชิชเคบับ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ลินเดน, โอ๊ค, เบิร์ช, องุ่นรวมถึงไม้ผลทุกประเภท (ลูกแพร์, เชอร์รี่, พีช, แอปริคอท, แอปเปิ้ลและอื่น ๆ )

แต่ควรแยกฟืนจากต้นสนออกอย่างเด็ดขาด: ไม้ยางพาราจะทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะซึ่งต่อมาไม่สามารถปรับปรุงด้วยซอสใด ๆ

โปรดทราบว่าเคบับปรุงโดยใช้ความร้อนจากถ่านหิน และไม่ใช้ไฟแบบเปิด



วิธีการปรุงเคบับไก่

ในการเตรียมเคบับไก่ คุณสามารถเตรียมน้ำหมักแบบเดียวกับเนื้อหมู เพียงใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการแช่เนื้อไก่

คุณยังสามารถใช้สูตรน้ำดองต่อไปนี้: ผสมไวน์แห้ง 1 แก้ว น้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศ หัวหอมสับเป็นวงขนาดใหญ่ พริกไทยดำป่น สมุนไพร เครื่องเทศ



หากคุณวางแผนที่จะทำเคบับไก่บนไม้เสียบ ควรหั่นแฮมแต่ละชิ้นออกเป็น 2-3 ชิ้นก่อนนำไปหมัก หากคุณมีเตาย่างบาร์บีคิว คุณสามารถวางทั้งขาลงไปได้ โดยเพิ่มหัวหอม มะเขือยาว หรือมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น

แช่เคบับหมูอย่างไรให้เนื้ออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? ควรเพิ่มส่วนผสมใดลงในน้ำดอง และควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมใด สูตรไหนใช้เวลาไม่นานแต่จะสนุกมากๆคะ? อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูอย่างเหมาะสมก่อนไปปิกนิก!

เคบับหมูเป็นอาหารจานเด็ด ไม่เชื่อฉันเหรอ? มันจะเป็นอย่างอื่นไปได้ยังไง! ประการแรก มันประสบความสำเร็จเกือบทุกครั้งและสำหรับเกือบทุกคน (ยกเว้นอย่างเดียวคือการทอดบนไฟแบบเปิด) ประการที่สอง ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ไขมันที่เป็นอันตรายจะสูญเสียส่วนสำคัญไป และเมื่อไปถึงโต๊ะ ไขมันจะคงไว้แต่สารพัดและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดเท่านั้น ประการที่สาม เป็นเนื้อฉ่ำที่ดีเลิศ เนื่องจากปริมาณไขมันในเนื้อหมูมีมากกว่าเนื้อวัวและโดยเฉพาะไก่

กฎการหมักเนื้อหมู

1. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้! เนื้อหมูอาจเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างอิสระ ในกรณีนี้คุณไม่เสี่ยงต่อการได้รับเส้นใยแข็งเนื่องจากมีโครงสร้างพิเศษ การหมักด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับเคบับหมูเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม และในบางกรณีก็จะลดเวลาในการเตรียมการด้วย ตัวอย่างเช่น การหมักอย่างรวดเร็วสำหรับเคบับชิชหมูโดยใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกับน้ำจะช่วยให้คุณใช้ซากได้หลังจากแช่ที่อุณหภูมิห้องภายใน 3 ชั่วโมง
2. ไม่ต้องเติมน้ำมัน เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอยู่แล้ว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเติม หน้าที่ของพวกเขาคือ "ปิดผนึกชิ้นส่วน" เพื่อสร้างเปลือกและกักเก็บน้ำไว้ข้างใน ในกรณีของเราชิ้นส่วนควรกำจัดไขมันบางส่วนขณะย่างดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืช
3. เวลาหมัก - 12 ชั่วโมง ในการหมักเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างเหมาะสม คุณต้องให้เวลาเพียงพอในการทำให้ส่วนประกอบของน้ำดองชุ่ม สำหรับเนื้อหมูต้องมีระยะเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยในระหว่างนั้นต้องแช่เย็นไว้ ไม่มีวิธีที่รวดเร็วในการหมักเคบับหมูที่จะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อ 1.2-1.5 กิโลกรัม)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - หัวใหญ่ 2-3 หัว;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยและเกลือ

1. นำฟิล์มออกจากเนื้อแล้วแบ่งออกเป็นส่วนขนาดกลาง (ขนาดประมาณกำปั้นเด็ก)
2. ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยและเกลือผสมให้เข้ากัน
3. ปอกหัวหอมสับเป็นวงหนาแล้วใส่เนื้อ
4. เจือน้ำส้มสายชูกับน้ำเย็น ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และเทเคบับลงในชาม
5. ผัดเนื้อหาปิดฝาแล้วดันใส่ในตู้เย็น

หมักเคบับหมูกับมายองเนส

คุณจะต้องการ:

• มายองเนส - 300 มล. (ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
• พริกไทยและเกลือ

1. แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเคบับ กระจายเกลือและพริกไทยให้เท่าๆ กัน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำให้ชิ้นเปียกชุ่มด้วยเกลือ
2. ค่อยๆ เติมมายองเนส ผสมด้วยมือแล้วแปรงแต่ละชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มซอสมากนัก ปริมาตรของมันไม่ควรครอบคลุมเนื้อ แต่ควรมีอยู่ในนั้นโดยห่อหุ้มชิ้นส่วนอย่างดี
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวง ผสมบางส่วนในชามกับเนื้อสัตว์แล้ววางส่วนอื่นไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
4. วางในตู้เย็น

อาหารหมักดอง

น้ำแร่หมักสำหรับเคบับชิชหมู

• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร (ต่อเนื้อสันในหรือสันคอ 2 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• ผักชี (ธัญพืช) ส่วนผสมของปาปริก้าและมะเขือเทศแห้ง
• พริกไทยดำเกลือ

1. หั่นเนื้อแล้วใส่ลงในภาชนะ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับหยาบลงไป
2. ปรุงรสให้เข้ากัน ใส่เมล็ดผักชี ส่วนผสมปาปริก้า และมะเขือเทศ เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน จำไว้สักหน่อย - ปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา จากนั้นจึงกระจายเครื่องเทศให้ทั่วชิ้นเคบับ
3. เทน้ำแร่ลงไปจนท่วมเนื้อเล็กน้อย วางในตู้เย็น

หมักเคบับหมูกับเคเฟอร์

• kefir ที่มีปริมาณไขมัน 3.2% - 500 มล. (ต่อเนื้อสัตว์ 1.5 กก.)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
• พริกไทยและเกลือ

1. ปอกหัวหอม ตะแกรง 2 หัว สับอีก 2 หัวเป็นชิ้นใหญ่
2. โอนหัวหอมขูดไปที่เนื้อหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ เพิ่ม kefir กวนเนื้อตลอดเวลา ปริมาณเคเฟอร์ควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเคบับเล็กน้อย
4. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
5. วางหัวหอมไว้ด้านบน ปิดฝา หรือดีกว่านั้น กดน้ำดองลงด้วยจานถ่วงน้ำหนัก วางในตู้เย็น

• หมักเคบับไก่ (ในเคเฟอร์, ซีอิ๊ว, เบียร์)
• หมักไก่งวง เนื้อวัว และหมู (ในน้ำมะเขือเทศ น้ำทับทิม เคเฟอร์ และกีวี)
• Shish kebab บนเสียบไม้จากหัวใจไก่ (กลางแจ้ง ในหม้อทอดอากาศ เตาอบ และในกระทะ)
• เคบับโฮมเมดในเตาอบ (ไก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และหมู)
• เคบับไก่ในเตาอบ (ตั้งแต่ต้นขา เนื้อ และปีก)
• Shish kebab ในหม้อหุงช้า (ไก่, หมู, เนื้อวัว)

ทันทีที่อากาศอบอุ่นและสดใสมาถึง ผู้อยู่อาศัยในเมืองต่างๆ ก็เริ่มตั้งตารอวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วยความคาดหวังอย่างยิ่ง ทำไม คำตอบนั้นง่าย: ถึงเวลาปิกนิกและบาร์บีคิวแล้ว! เคบับเป็นอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เคยเบื่อหรือน่าเบื่อเลย คำว่า "เคบับ" นั้นมาจากภาษาถิ่นตาตาร์ไครเมียซึ่งแปลว่า "มีบางอย่างถ่มน้ำลาย" แม้แต่คนโบราณก็รู้สูตรการทำเคบับชิชจากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่นๆ ทอดบนไฟ แน่นอนว่า shish kebab ได้รับการเรียกและเตรียมแตกต่างกันในประเทศต่างๆ ทั่วโลก สิ่งสำคัญคือเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตให้ขอใบอนุญาตจากผู้ขายและใบรับรองที่จำเป็นทั้งหมดเนื่องจากการเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายมากบางครั้งอาจทำให้เสียชีวิตได้ ระวัง!

ในประเทศหลังโซเวียต ชิชเคบับมักปรุงโดยใช้ไม้เสียบไม้และส่วนใหญ่ทำจากเนื้อหมู เพื่อที่จะอร่อยและชุ่มฉ่ำต้องหมักไว้ล่วงหน้า วิธีการแช่เคบับหมู? มีสูตรน้ำดองที่น่าสนใจซับซ้อนและไม่ซับซ้อนจำนวนมากสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ฉันจะพยายามเปิดเผยสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและอร่อยที่สุดในความคิดของฉันในการเตรียมชิชเคบับและน้ำดอง

สูตรที่ 1 เคบับหมูชิชในน้ำส้มสายชู

ชิชเคบับเตรียมไว้สำหรับกลุ่มที่มีสมาชิก 5-6 คน เนื้อหมักที่นุ่มที่สุดได้มาจากคอหมู หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดประมาณ 5x5x5 ซม. ปอกหัวหอม (คุณสามารถใช้ปกติ สีขาว หรือสีแดง) แล้วหั่นเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง จากนั้นผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรสให้ละเอียด คุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้นหรืออาจเพิ่มเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเคบับก็ได้ เติมน้ำส้มสายชู 9% ประมาณ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในเนื้อคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวไปทุกที่ เติมน้ำที่เหลือเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ วางแรงกดไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนไปปิกนิก วันรุ่งขึ้นติดเนื้อบนไม้เสียบผสมกับหัวหอมจากน้ำดองแล้วทอดบนไฟ

ทางเลือกอื่น สูตรที่ 2

วิธีที่สองในการแช่เคบับหมูคือการหมักเนื้อด้วยมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผลิตภัณฑ์ให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นเด็ก ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วย ในชามแยกต่างหาก ผสมผักชี ใบโหระพา ยี่หร่า ปาปริก้า ขิง พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ อบเชย ใบกระวาน เกลือ และน้ำมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และมะนาว ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 8-10 ชั่วโมง ต้องคนทุกอย่างทุกๆ 2-3 ชั่วโมง เนื้อหมักจะถูกพันไว้บนไม้เสียบไม้ ทอดประมาณ 10 นาที และโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน “เผ็ด” เคบับพร้อมกินแล้ว!

กระบวนการทำอาหาร

หากคุณรู้วิธีแช่หมูเสียบไม้อยู่แล้ว มีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทอดอย่างถูกต้อง ควรใช้ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวจากไม้โอ๊ค, เบิร์ช, ลินเดน, แอสเพนหรือต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ ห้ามใช้ต้นสนในการก่อไฟไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนื้อที่มีกลิ่นและรสชาติของเรซินที่แตกต่างกัน ฉันไม่แนะนำให้ใช้แอนทราไซต์และถ่านหินในการจุดไฟเพราะจะทำให้เคบับมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทำให้เป็นควัน แม้ว่าอากาศจะมีลมแรงและการจุดไฟทำได้ยากมาก แต่อย่าเติมเชื้อเพลิงลงในกองไฟ มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อจะเสียทันทีและคุณจะต้องทิ้งมันไป คุณต้องทอดหมูบนไม้เสียบประมาณ 7-10 นาที โดยพลิกกลับแกนทุกๆ สองนาที เพื่อให้เนื้อทอดได้ทุกด้าน แต่ไม่ไหม้และยังคงความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาว น้ำแร่ หรือเบียร์ได้ และสุดท้าย: ก่อนที่จะแช่เคบับหมู ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้มีไขมันมากเกินไป เอากระดูกอ่อนและกระดูกที่เป็นไปได้ออก

เมื่อตอบคำถามว่าจะหมักชิชเคบับอย่างไรคุณสามารถพูดได้ไม่รู้จบ แน่นอนว่าแต่ละครอบครัวก็ใช้สูตรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็อยากลองอะไรใหม่ๆ จริงๆ ใช่ไหม?

วิธีหมักชิชเคบับ - หลายวิธี

ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นน้ำดองได้: น้ำที่มาจากเนื้อและหัวหอมวิธีนี้เรียกว่าง่าย ในการทำเช่นนี้จะต้องหั่นเนื้อ (โดยเฉพาะคอหมู) เป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย วางเนื้อในชามที่เหมาะสม โรยเนื้อด้วยหัวหอม หั่นเป็นวง วางเนื้อไว้ใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (นานกว่านั้นได้)

อีกวิธีในการหมักชิชเคบับนั้นรวดเร็ว แต่ก็อร่อยมาก- เนื้อมีเวลาหมักนานสองชั่วโมง หั่นเนื้อและหัวหอม ใส่เกลือ เครื่องเทศ แล้วเติมแชมเปญหรือเบียร์ลงไป

วิธีที่สามนั้นแปลกใหม่วิธีนี้จะทำซ้ำวิธีก่อนหน้าโดยสมบูรณ์ แต่มีการบิดแบบพิเศษ - หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะทอดเนื้อบนตะแกรงให้ใส่กีวีสับลงไป กีวีประมาณ 2 กก.-1 อัน ผสมส่วนผสมทั้งหมด

คุณสามารถเสิร์ฟหัวหอมดองและสมุนไพรสดพร้อมกับชิชเคบับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ น่าทาน!

นอกจากนี้น้ำทับทิมและน้ำมะเขือเทศ น้ำแร่ เคเฟอร์ ฯลฯ ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ด้วย

คุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแข็ง และมัสตาร์ดทำให้เนื้อมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

น้ำดองที่ดีเยี่ยม - kefirมันทำให้เนื้อนุ่มมาก โดยคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำของมันไว้ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจจนแทบมองไม่เห็น เนื้อใน kefir หมักเร็วมากประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อในตู้เย็น Kefir ควรปิดเนื้อในกระทะให้มิด

นี่คือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุดในความคิดของเรา ชิชเคบับรสชาติอร่อยมาก!

สูตรที่ 1 Shish kebab ในซอสทับทิม

• หมู 2 กิโลกรัม (ต้นขา, เนื้อสันใน)
• 4-5 หลอด
• 0.6-0.7 ลิตร น้ำทับทิมธรรมชาติ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย
• ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี

สูตรเคบับ

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 4*3 ซม. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มเครื่องเทศด้านบน: ฮ็อปซูเนลีและผักชีสับ เกลือและพริกไทยเนื้อและหัวหอม
3. จากนั้นเทน้ำทับทิมลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมอีกครั้ง ปิดด้านบนของเนื้อด้วยจานกลับด้านเพื่อให้พอดีกับกระทะ
4. กดลงบนจานเพื่อให้น้ำดองปิดจานจนมิด ควรหมักเคบับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วัน ในขณะที่คนให้เข้ากันและออกแรงกดอีกครั้ง
5. หากคุณหมักโดยใช้เวลาน้อยลง เคบับจะอร่อยน้อยลง วางเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก
6. เสิร์ฟชิชเคบับพร้อมสมุนไพร ผักสด และซอสที่คุณเลือก น่าทาน!

สูตรที่ 2 Shish kebab ในน้ำดองผัก

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม (หมู, เนื้อแกะ)
• 2 หัวหอม
• มะนาว 2 ลูก
• 2-3 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
• พริกหยวก 2-3 เม็ด (ไม่จำเป็น)

สูตรเคบับ

1. ตัดเนื้อในกรณีแรกหั่นหัวหอมเป็นวง ปอกเปลือกมะนาว
2. เตรียมพริกหยวก (ไม่จำเป็น) - เอาก้าน เอาเมล็ดออก หั่นเป็นครึ่งแล้วล้าง ส่งมะนาวและพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเดียวแล้วเติมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เนื้อจะนุ่มมาก
4. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อไม่ติดมัน อาจเป็นหมูหรือลูกแกะ เนื้อสันนอกที่มีไขมันบางๆ คอหมูไม่ติดมันก็เหมาะเช่นกัน

สูตรที่ 3 Shish kebab ในน้ำโพดิโดร่าสด

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• คอหมู 2กก
• 4-6 หลอด
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

สูตรเคบับ

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มเกลือและพริกไทย (ควรบดสดๆ) เติมน้ำมันพืชจนเกือบถึงด้านบน
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมมะเขือเทศหนึ่งขวดลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำส้มสายชู
3. เคบับจะนุ่มและอร่อยมาก

น่าทาน!

คุณยังสามารถใช้ไก่เพื่อทำชิชเคบับได้ นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง

สูตรที่ 4 เคบับไก่ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู

เนื่องจากเนื้อถูกเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่นาทีจึงทำให้เนื้อนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

• คุณจะต้องเตรียมชิชเคบับไก่
• น่องไก่
• น้ำส้มสายชู
• เกลือเครื่องเทศสำหรับไก่

หัวหอม

1. สูตรเคบับไก่ชิช
2. ล้างและทำให้ต้นขาไก่แห้ง ทำน้ำส้มสายชูเข้มข้นแล้วจุ่มเนื้อลงไปประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เกลือเนื้อและใส่เครื่องเทศลงไปผัด
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยใส่เนื้อลงไปผัด

หมักเคบับเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเสียบไม้หรือย่างบนตะแกรงแล้วทอดจนสุก น่าทาน!

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• สูตรที่ 5 Shish kebab พร้อมผัก
• เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม (หมูหรือเนื้อแกะ)
• มายองเนส
• 4-5 หลอด
• เกลือพริกไทย
• มะนาว 1 ลูก
• แตงกวาสดและมะเขือเทศ
• ซอสครัสโนดาร์
• กระเทียม 2-3 กลีบ

สูตรเคบับ

1. ผักชีฝรั่ง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทาแต่ละชิ้นด้วยมายองเนส ปอกมะนาวแล้วบีบน้ำใส่เนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง (ถ้าคุณทอดบนตะแกรง) หรือครึ่งวง ใส่เนื้อลงไปผัด
3. เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เนื้อต้องหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง หลังจากที่ชิชเคบับย่างบนถ่านแล้ว ให้นำออกจากไม้เสียบใส่จาน
4. ล้างแตงกวาและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเนื้อ เพิ่มผักสับลงในจานพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน รับสลัดดั้งเดิม!
5. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียมแล้วผสมกับซอสครัสโนดาร์สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ซอสใส่เกลือและพริกไทย

เสิร์ฟสลัดและซอสสูตรดั้งเดิมในชามแยกต่างหาก น่าทาน!การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริง