เลมอนเมอแรงค์จากกอร์ดอน วิธีการทำทาร์ตมะนาว? ทาร์ตมะนาวคลาสสิก

เลมอนทาร์ตเป็นขนมที่รู้จักกันมานานแต่ในแต่ละประเทศก็มีการเสิร์ฟที่แตกต่างกันและมีชื่อเรียกของมันเอง อาหารอันโอชะถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส ในรัสเซีย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อตะกร้าผลไม้ซึ่งเสิร์ฟเป็นส่วนๆ ไม่ใช่พายแบบเปิด

ทาร์ตเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย เพื่อไม่ให้หวาน-หวาน เชฟจึงหาส่วนผสมที่ลงตัว ทาร์ตมะนาวจึงถือกำเนิดขึ้น

ทาร์ตมะนาวคลาสสิก

ทาร์ตมะนาวแบบคลาสสิกนั้นทำง่ายมาก สิ่งที่ดึงดูดผู้ปรุงอาหารมือใหม่ในสูตรนี้คือความเรียบง่ายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ รับมือกับการเตรียมของหวานแม้แต่คนที่อยู่กับ "คุณ" ด้วยขนมอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 250 กรัม
• 5 ฟอง;
• เนย 450 กรัม
• น้ำตาล 340 กรัม
• 5 มะนาวขนาดใหญ่
• อัลมอนด์ 50 กรัม

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเทลงในถ้วยที่มีด้านสูง เนย 150 กรัมหั่นเป็นก้อนแล้วใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน

ใส่อัลมอนด์ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย เทลงในแป้งแล้วใส่น้ำตาล 100 กรัม นวดแป้งด้วยมือของคุณ

เตรียมแม่พิมพ์แบบแบ่งด้านโดยรองด้วยกระดาษรองอบ แผ่แป้งออกบนพื้นผิวที่โรยแป้ง วางไว้ในแบบฟอร์มสร้างด้านข้าง นำไปอบบนชั้นกลางประมาณ 18-23 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

นำความสนุกออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูด หากมีขนาดใหญ่ก็ควรสับ

ใส่กระทะที่มีด้านสูงบนกองไฟเทน้ำ ใส่ความเอร็ดอร่อยและเทน้ำตาล 240 กรัมลงในถ้วยแยกต่างหาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ผ่ามะนาวออกเป็น 2 ส่วน บีบน้ำออก กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเนื้อออกให้หมด เทน้ำผลไม้เพื่อความเอร็ดอร่อยใส่ไข่ 4 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน ตัดเนย 300 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่ถ้วยน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยในอ่างน้ำ ตลอดเวลาจนกว่ามวลจะหนาควรผสมกับปัด ค่อยๆใส่เนยและผสม

นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท เทครีมลงด้านบนและเมื่อเย็นสนิทแล้วให้ใส่ทาร์ตในตู้เย็นค้างคืน

ทาร์ตมะนาวฝรั่งเศสกับนมเปรี้ยวและเมอแรงค์

มีคนไม่มากที่รู้ว่าพวกเขาคุ้นเคยกับขนมเช่นเมอแรงค์มาตั้งแต่เด็ก แต่เมื่อคุณได้ยินคำว่า เมอแรงค์ ทุกอย่างจะชัดเจนในทันที ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบการใส่เมอแรงค์ลงในทาร์ตมะนาวมาก แต่มีผลิตภัณฑ์ที่แปลกตาอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้ขนมมีเฉดสีที่เผ็ดร้อนมากนั่นคือเคิร์ด

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 250 กรัม
• เนย 110 กรัม
• น้ำตาลผง 55 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ฝักวานิลลา 1⁄2;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

มะนาวเคิร์ด:

• น้ำมะนาว 160 มิลลิลิตร
• 6 ไข่แดง;
• 3 ฟอง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 125 กรัม
• เจลาติน 5 กรัม

ขนมเมอร์แรง:

• 4 โปรตีน;
• น้ำตาล 250 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้งให้ร่อนแป้งให้เข้ากันแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาลผง
2. เนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คงจะหนาวมากแน่ๆ ใส่ลงในแป้ง
3. จากนั้นใช้มีดสับเนยบนแป้งในลักษณะเดียวกับที่ผสมให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลาและไข่ นวดแป้งแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
4. วางกระดาษรองอบลงบนโต๊ะ วางแป้งไว้ตรงกลาง คลุมด้วยกระดาษแผ่นที่สองแล้วเริ่มม้วนออก โอนแป้งลงในแบบฟอร์มที่มีด้านที่ถอดออกได้, สร้างด้านข้าง ตัดแป้งส่วนเกินออกแล้วแทงด้วยส้อมในส่วนต่าง ๆ ของด้านล่าง วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นอีก 10-20 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วนำเข้าอบประมาณ 18-22 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ ดังนั้นคุณควรติดตามการทดสอบ ทันทีที่เค้กเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถรับได้
6. เพื่อให้เคิร์ดมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้เจลาตินในจาน ควรแช่ในน้ำเย็น
7. บีบมะนาวลงในถ้วยแยกต่างหากและกรองน้ำผ่านตะแกรง เทลงในทัพพีแล้วเติมน้ำตาล 1/2 ใส่มวลลงในกองไฟ
8. แยกไข่ออกเป็นถ้วยแล้ววางไข่แดงใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีด้วยเครื่องผสม
9. น้ำมะนาวหลังจากเดือดเทลงในถ้วยที่มีไข่และน้ำตาล ใส่ไฟและกวนไม่หยุด ความสอดคล้องของมวลควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว นำออกจากแก๊สแล้วเติมเจลาตินที่บีบแล้วแช่ไว้
10. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่น
11. เทเคิร์ดที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน นำเข้าตู้เย็น 60 นาที
12. ในขณะที่นมเปรี้ยวกำลังเย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมเมอแรงค์สำหรับทาร์ตมะนาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมโปรตีนกับน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องเอาชนะด้วยเครื่องผสม มันจะเพียงพอที่จะผสมกับปัดเล็กน้อย
13. ใส่หม้อน้ำบนแก๊ส หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ถ้วยโปรตีนลงในอ่างน้ำ โดยไม่หยุดผสมมวลจนกลายเป็นอุณหภูมิ 52-55 องศา นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง คุณควรได้รับยอดที่แข็งแกร่ง
14. นำเลมอนทาร์ตแช่เย็นออกจากตู้เย็น ช้อนเมอแรงค์ลงไปแล้วตีเป็นก้อนหลวมๆ เพื่อให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเผายอดด้านบนด้วยเตา

ทาร์ตมะนาวในหม้อหุงช้า

ในโลกของการพัฒนาเทคโนโลยี แม่บ้านหลายคนไม่ใช้เตาอบหรือแก๊สในการปรุงอาหาร ทาร์ตมะนาวในหม้อหุงช้าอร่อยมากไส้ขนมนุ่มคล้ายกับพุดดิ้ง ความเปรี้ยวสดใสจากมะนาวทำให้อาหารอันโอชะนี้ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย 90 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• 1 ไข่แดง

สำหรับการกรอก:

• 2 มะนาว
• 3 ฟอง;
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว 60 กรัม

การทำอาหาร:

1. เนยแช่เย็นไว้ในตู้เย็นแล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ไข่แดงลงไปเทน้ำตาลและแป้งที่ร่อนไว้ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณและสร้างลูกบอลจากเศษที่เกิดขึ้น วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ควรปอกเปลือกมะนาวหนึ่งลูกบนกระต่ายขูด เมื่อขูดผิวมะนาว ต้องแน่ใจว่าไม่ได้ลอกส่วนสีขาวของมะนาวออก
3. ผ่าครึ่งมะนาว บีบน้ำออก กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอากระดูกและเยื่อกระดาษที่ไม่จำเป็นออก ควรได้น้ำมะนาวประมาณ 100 มิลลิลิตร
4. ในถ้วยตีไข่กับน้ำตาลแยกกันเทผิวเลมอนชีสนมเปรี้ยวแล้วเทน้ำ ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีด้วยความเร็วปานกลางและสูงสลับกันไป
5. จากกระดาษ parchment ควรตัดแถบกว้าง 10 เซนติเมตร ความยาวขึ้นอยู่กับปริมาตรของชามหลายผู้เล่น แถบควรยาวและห้อยลงทั้งสองด้าน วางแถบสองแถบตามขวาง วิธีนี้จะช่วยให้ขนมสุกได้ง่าย
6. ควรรีดแป้งที่แช่เย็นแล้วใส่ในชามที่มีผู้เล่นหลายคนโดยให้ด้านสูง เทไส้มะนาวลงบนขนม ควรเติมตะกร้าแป้งมากกว่าครึ่งเล็กน้อย
7. ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และตั้งค่าโหมด "การอบ" ตั้งเวลา 60 นาที
8. ในการตกแต่งทาร์ตมะนาวที่ปรุงตามสูตรที่ดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้า คุณสามารถใช้เมอแรงค์ได้ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องปรุงด้วยวิธีแบบเก่า - ด้วยแก๊ส และตกแต่งทาร์ตหลังจากทำอาหารเท่านั้น

ทาร์ตมะนาวลดน้ำหนัก

สำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่างของพวกเขาสูตรทาร์ตมะนาวที่อร่อยและแคลอรี่ต่ำได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ มีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่าของหวานแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ข้าวโอ๊ต 100 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• ชีสกระท่อมไร้ไขมัน 70 กรัม
• สารให้ความหวาน 5 ซอง

สำหรับการกรอก:

• น้ำมะนาว 25-30 กรัม
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่แดง
• หางนม 200 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• คอทเทจชีสไร้ไขมันนุ่ม 75 กรัม
• สารให้ความหวาน 5 ซอง

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมฐาน ให้ผสมแป้งที่ร่อนแล้วกับแป้งมันในถ้วย แนะนำไข่ขาว ชีสกระท่อมแบบนิ่มและสารให้ความหวาน นวดแป้ง มันควรจะหนาและเหนียว
2. เตรียมถาดอบซิลิโคน เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง ใส่แป้งเพื่ออบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศา
3. ในการเตรียมไส้คุณต้องตีไข่แดงและแป้งด้วยเครื่องผสมในถ้วยแยกต่างหากเทนมครึ่งน้ำมะนาว หลังจากได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทความเอร็ดอร่อยแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
4. ผสมนมครึ่งหลังกับสารให้ความหวานแล้วจุดไฟ ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้มเมื่อนมอุ่นขึ้นให้ใส่ไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนไส้ข้น
5. จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ตีไส้อีกครั้งด้วยเครื่องผสมจากนั้นใส่คอทเทจชีสนุ่ม ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ใส่ไส้ลงในเค้ก เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาที ทาร์ตควรอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ทาร์ตเมอแรงค์เลมอนเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เชื่อได้ว่าเชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะ และอาหารฝรั่งเศสโดยทั่วไป คือหนึ่งในอาหารที่มีรสชาติสร้างสรรค์ที่สุด ฉันคิดว่าการรวมความเป็นกรดของเลมอนและความนุ่มของชอร์ตครัสเพสตรี้ ความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของเมอแรงค์ไว้ในขนมชิ้นเดียวเป็นความสำเร็จที่พิเศษมาก! แน่นอนว่าเลมอนเมอแรงค์ทาร์ตเป็นขนมคลาสสิกเก่าแก่ของฝรั่งเศส และถ้าเป็นแบบคลาสสิก สูตรนี้ก็มีความเชื่องช้าและสามารถทำได้ที่บ้านมานานแล้ว นักชิมที่แสนหวานฉันขอให้คุณตัด :)

ในการเตรียมทาร์ตเราต้องการ:


สำหรับการทดสอบ:
1. แป้ง 250 กรัม
2. เนย 125 กรัม
3. น้ำตาลทราย 70 กรัม
4. ไข่แดง 2 ฟอง
5. น้ำเปล่า (1-2 ช้อนโต๊ะ)
6. เกลือ 1 หยิบมือ

สำหรับการกรอก:
1. มะนาวขนาดกลาง 4 ลูก
2.น้ำตาลทราย 150 กรัม แล้วแต่ชอบ ถ้าจะให้เปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลน้อยลง ฉันเพิ่มประมาณ 120 กรัม
3. ไข่ 3 ฟอง

สำหรับเมอแรงค์:
1. 3 โปรตีน
2. น้ำตาลทราย 100 กรัม
3. ผงฟู 1/2 ช้อนชาหรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

เราเริ่มกระบวนการตีไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องตี ข้อควรระวัง: ตีจนได้มวลที่หนา น้ำตาลควรละลายในส่วนผสมในตอนท้าย ใช่ การตีจะใช้เวลานานและน่าเบื่อเล็กน้อย :)

ในตอนท้ายคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยประมาณหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นของเหลวขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากค่อนข้างข้น
ต่อไป เราพักไข่แดงไว้และเริ่มเตรียมฐานสำหรับขนมชอร์ตครัสต์ ซึ่งเป็นส่วนผสม "ทราย" ของเนยและแป้ง


ควรทำอย่างรวดเร็วและแรงพอสมควรเพื่อให้ส่วนผสมไม่สูญเสียความโปร่งสบายและนิ่มลง ยิ่งได้อนุภาคของส่วนผสมที่เล็กลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
จากนั้นเทไข่แดงลงในแป้ง:


ดังนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้พลาสติกขึ้นเล็กน้อย หากคุณรู้สึกว่าแป้งเป็นพลาสติกหรือต่างกันเกินไปคุณสามารถเพิ่มแป้ง 2-3 ช้อนชา สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ที่ทางออก :) แป้งทาร์ตค่อนข้างนุ่ม - นี่เป็นเรื่องปกติเพราะมันควรจะละลายบนลิ้นแช่ในน้ำมะนาว

ตอนนี้ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ คำถามคือ จะใช้แม่พิมพ์อะไรดี? ตามที่คุณต้องการฉันใช้แบบมาตรฐานที่มีด้าน แต่เป็นความจริงที่ว่าสำหรับการเสิร์ฟควรใช้แบบฟอร์มที่มีด้านที่ถอดออกได้ ถ้ามีก็เอาดีกว่า


จุดสำคัญ:ด้านข้างแม่พิมพ์ไม่ควรสูงมากหรือแม่พิมพ์ไม่ควรลึกมาก (ผมเอาแบบตื้น) หากแม่พิมพ์มีด้านที่ถอดออกได้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสูงของแป้งอยู่ที่ประมาณ 3-4 ซม. ทำไม? เมื่อเราวางเมอแรงค์ (เมอแรงค์) ตามกฎทั้งหมดความสูงของด้านข้างควรตรงกับความสูงของเมอแรงค์หรือสูงกว่านั้นเล็กน้อย
ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจหลักการคร่าวๆ :) ตอนนี้ใส่แป้งในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที หากเตาอบมีพัดลม จะเป็นการดีที่จะใช้ในตอนท้ายเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแป้ง หลังจากเตรียมแป้งแล้วให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140-150 °แล้วออกไปทำงาน

และตอนนี้การบรรจุ:

ทันทีที่ไส้หนาพอและมีเนื้อครีมคล้ายกับครีมก็สามารถวางในแม่พิมพ์สำเร็จรูปได้

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ เราตีโปรตีนสามชนิด (รายละเอียดที่สำคัญ - โปรตีนควรเย็นแล้วตีให้ดีขึ้น) ทันทีที่เริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยและผงฟูเล็กน้อย




เราใส่ทาร์ตในเตาอบเป็นเวลา 8-10 นาทีโดยไม่มีพัดลมที่ 150 °เพื่อให้เมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลและเป็นรูปเป็นร่าง

แน่นอนว่าที่นี่ขอบเขตของธรรมชาติที่สร้างสรรค์เริ่มต้นขึ้น - เมื่อคุณทำเมอแรงค์คุณสามารถวาดคลื่นหรืออย่างน้อยก็สร้างปราสาทได้ โดยทั่วไปแล้วคนที่มีความคิดสร้างสรรค์สามารถจัดวางโดยใช้กระเป๋าทำอาหารในสไลด์จากนั้นอบทั้งหมดและมันก็สวยงามและโปร่งสบายมาก! ประมาณนี้:

เรานำทาร์ตออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงใส่ทาร์ตที่เหลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - สามารถเสิร์ฟทาร์ตมะนาวพร้อมเมอแรงค์ได้

อร่อย! ;)

คุณลองพายนี้หรือยัง? บางทีคุณอาจมีโอกาสลองที่ฝรั่งเศส คุณชอบไหม?
ฉันหวังว่าคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยทาร์ตรสเปรี้ยวอมหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ และพวกเขาจะประทับใจมัน!
และหากคุณมีคำถามใดๆ ฉันพร้อมช่วยเหลือและตอบเสมอ :)

วันแห่งความหวานและเปรี้ยวนั้นมาถึงแล้ว! วันสูตรสำหรับทาร์ตมะนาวยอดนิยม ฉันจะเข้าใจได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างทำให้ฉันจมดิ่งลงไปในอาหารสุดโปรด? เมื่ออยู่ในสถานะคงที่ / ดีหรือเกือบคงที่ / แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารนับล้าน ฉันทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง ... เมื่อบางสิ่งได้รับถิ่นที่อยู่ถาวรในโลกใบเล็กของฉัน และทาร์ตมะนาวนี้ก็เป็นหนึ่งในนั้น แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่แม้ในรูปแบบของทาร์ตเล็ตที่หรูหรา - ความรักก็ไม่มีอะไรอื่น

ฉันไม่ต้องการและจะไม่อธิบายถึงรสชาติของทาร์ตเลมอนเมอแรงค์ให้คุณฟัง แต่ฉันยังจำครั้งแรกที่ฉันพบสูตรของเขาได้ ต้องลอง!

บางทีสูตรนี้อาจกลายเป็นหนึ่งในนั้นสำหรับฉันหลังจากที่คุณพิจารณามุมมองของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โดยรวมอีกครั้งเนื่องจากก่อนหน้านี้ฉันใช้มะนาวน้อยลงในการทำขนม

เช่นเดียวกับสูตรยอดนิยมอื่น ๆ ทาร์ตนี้มีหลายรูปแบบ มีคนทำมันด้วยแป้งสับ บางคนทำขนมชนิดร่วน มีคนอบแป้งพร้อมกับชาวเคิร์ด และมีคนทำอาหารทุกอย่างแยกกัน ... ฉันนำเวอร์ชันของตัวเองออกมาซึ่งฉันตัดสินใจแล้ว ดีหรือตอนนี้

และฉันยังมีเรื่องราวตลก ๆ ที่เกี่ยวข้องกับทาร์ตนี้ด้วย หลังจากนั้นเพื่อนคนหนึ่งได้เขียนบทกวีการ์ตูนเล็ก ๆ ในหัวข้อนี้ ดังนั้นสำหรับทาร์ตนี้ สิ่งที่มีลักษณะเฉพาะคือเมอแรงค์ปิ้งเล็กน้อย โดยปกติแล้วจะทำได้โดยใช้เครื่องเขียน ฉันไม่มีเตาแบบนี้ ฉันจึงใช้ตะแกรงย่างสูงสุดในเตาอบสำหรับสิ่งนี้และระยะเวลาที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ในขณะที่เมอแรงค์แดงระเรื่ออยู่ใต้ตะแกรง ฉันนั่งจับเวลาและดูสิ่งที่เกิดขึ้นผ่านกระจกของเตาอบ ตั้งแต่วันหนึ่งฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้โดยคิดว่าน้อยกว่าหนึ่งนาที - อีกนาทีทุกอย่าง ... ฉันเปิดประตูเตาอบและเห็นว่าเมอแรงค์ไหม้ได้อย่างไร ไร้สาระ ใช่ แต่การจุดไฟในอาคารไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของแผนของฉัน

ดังนั้น, ฉันเลือกเลมอนทาร์ตรุ่นไหน ? มัน ฐานขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ซึ่งอบอย่างอิสระจนสุก เคิร์ดเตรียมแยกต่างหากโดยเติมเจลาตินเล็กน้อยและทำให้เย็นลงล่วงหน้า มันอยู่ในตัวแปร "แป้งนุ่มกรอบ - เคิร์ดเบา ๆ นุ่ม ๆ " ซึ่งรสชาติเหล่านี้หวานที่สุดสำหรับฉัน หากคุณอบเคิร์ดในแป้งด้วยกัน แม้แต่อบในตะกร้า แป้งก็ยังไม่กรอบ และเพื่อให้เคิร์ดเปียกไม่แช่ตะกร้าทรายให้ทาช็อคโกแลตละลายเพิ่มเติมซึ่งสร้างเกราะป้องกันความชื้น สำหรับเมอแรงค์มาตรฐานคือสวิส แต่เนื่องจากฉันเป็นเพื่อนกับเธอก็ต่อเมื่อน้ำตาลในชุดเป็นผลึกละเอียด (และบ่อยครั้งที่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม ... ) ฉันจึงยังคงใช้ภาษาอิตาลี

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับ 12 ทาร์ตเล็ตหรือ 1 ทาร์ตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม.

แป้งทราย:

เนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ไข่แดง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 250 กรัม

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนขึ้นฟู เพิ่มไข่แดงทีละครั้ง ใส่แป้งและเกลือลงไป แล้วตะล่อมส่วนผสมที่แห้งเข้ากับแป้งอย่างรวดเร็วและแรง

ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารและแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง

รีดแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. ตัดวงกลม / วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงด้านข้าง ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

ใส่แผ่นกระดาษลงในแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้วเทลงในภาชนะ (ถั่ว, ถั่ว, ลูกพิเศษ ... ) อบฐานที่ 175 องศา 10-12 นาที แล้วเอาพิมพ์ออก อบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

ทำให้ฐานที่อบเย็นลง แล้วทาผิวด้านในด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

มะนาวเคิร์ด:

3 มะนาว (ความเอร็ดอร่อย)
น้ำมะนาว 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
3 ไข่แดง
เนย 100 กรัม
มวลเจลาติน 35 กรัม (เจลาติน 5 กรัมและน้ำ 30 กรัม)

ผสมน้ำผลไม้และผิวเลมอนกับน้ำตาล ไข่ และไข่แดง ชงเคิร์ดในอ่างน้ำ (อุณหภูมิ 82-83 องศา) ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตีให้เข้ากัน แล้วใส่มวลเจลาตินลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น

เมื่อนมเปรี้ยวเย็นลงและจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เจาะด้วยเครื่องปั่นและเติมลงในตะกร้า (หรือทาร์ตหนึ่งชิ้น)

ขนมเมอร์แรง

3 โปรตีน (100 กรัม)
น้ำตาล 1 แก้ว (200 กรัม)
น้ำ 50 กรัม
0.25 ช้อนชา กรดซิตริก

เทน้ำตาลลงในชามที่มีก้นหนาเทน้ำ ฉันเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทันที - มันจะป้องกันการตกผลึก (มันเกิดขึ้นกับฉันถ้าฉันเติมมะนาวในภายหลัง ... )

ใส่น้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากัน ในขณะที่เดือดผลึกน้ำตาลทั้งหมดควรละลาย

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ลดไฟและปรุงเป็น 120 องศา (ทดสอบลูกแข็ง) . ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่เดือดมากเกินไปและไม่เริ่มมีสีคาราเมล

ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วตีต่อไปเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ แล้วต้มไข่ขาว โปรตีนที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อมจะเพิ่มปริมาณมากขึ้นเมอแรงค์จะกลายเป็นมันเงา ตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นลง

เทเมอแรงค์ลงบนเคิร์ดและสีน้ำตาล

ออกเดินทางผ่านดินแดนมหัศจรรย์ที่เรียกว่า "สวรรค์แห่งขนมหวาน" กันเถอะ ผู้ที่มีฟันหวานชอบที่จะลองของอร่อยและของหวานที่ไม่ธรรมดา หากคุณพร้อมที่จะพิชิตจุดสูงสุดของการทำอาหาร ทำทาร์ตเมอแรงค์เลมอน

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

ทาร์ตมะนาวเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศสที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จำเป็นต้องเตรียมฐานของพายจากขนมชนิดร่วนร่วนจากนั้นจึงทำชั้นมะนาวซึ่งมีความเปรี้ยวเล็กน้อย จากด้านบนขนมอบตกแต่งด้วยเมอแรงค์

ลองทำอาหารจานหวานนี้ตามสูตรคลาสสิก

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 0.2 กก.
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เกลือป่นละเอียดเล็กน้อย
• เนย 220 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำกรองแช่เย็น
• 4 อย่าง ไข่ไก่
• น้ำกรอง 330 มล.
• 2 ชิ้น เลมอน;
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• แป้งข้าวโพด 100 กรัม
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด

การทำอาหาร:

Gordon Ramsay เลมอนเมอแรงค์ทาร์ต

เชฟที่จัดรายการทำอาหารทางโทรทัศน์มักประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านส่วนใหญ่เลือกเฉพาะสูตรอาหารของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นของหวานสำหรับคนชอบกินหวาน

สารประกอบ:

• แป้งขนมปังชนิดร่วน 0.3 กก.
• 4 อย่าง ไข่แดง;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• ครีม - 0.2 ลิตร
• 2 มะนาว

การทำอาหาร:

1. เราทำชั้นจากแป้งทราย
2. เราแพร่กระจายในรูปแบบที่ถอดออกได้เจาะด้วยส้อม
3. วางอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยถั่ว
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °
5. เราส่งเค้กที่นั่นและอบจนเป็นสีทองหลังจาก 10-15 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 °
6. นำเข้าอบอีกห้านาที
7. เรารวมไข่แดงกับไข่ไก่ 2 ฟอง
8. ใส่น้ำตาลทราย ครีม และน้ำมะนาวคั้นสด
9. ตีให้เข้ากันแล้วกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่
10. เทลงในกระทะ อุ่นและต้มจนข้น
11. เรากระจายครึ่งหนึ่งของไส้ในเค้กแล้วส่งไปที่เตาอบ
12. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ไส้ที่เหลือ
13. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
14. แยกกันตามสูตรที่ชื่นชอบเราจะเตรียมเมอแรงค์
15. ปล่อยให้เย็นลงหลังจากอบความร้อนแล้วตกแต่งเลมอนทาร์ตด้วย

อีกสูตรที่เป็นตัวเอก

ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองสามารถทำทาร์ตเลมอนเมอแรงค์ของ Andy Chef ได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงคนนี้ไม่ได้เตรียมความอร่อยเพียงอย่างเดียว! ในกระปุกออมสินขนมหวานของเขา คุณจะพบสูตรสำหรับทำทาร์ตสตรอเบอร์รี่และถั่วพิสตาชิโอ พนักงานต้อนรับทุกคนมีทางเลือก

สารประกอบ:

• แป้งขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูป
• น้ำตาลทราย 140 กรัม
• 4 อย่าง ไข่ไก่
• น้ำมะนาวคั้นสด 100 มล.
• ชีสนมเปรี้ยว 120 กรัม
• เมอแรงค์ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. เรารีดแป้งขนมชนิดร่วนวางในรูปแบบที่ถอดออกได้ทำด้านข้าง
2. เราอบฐานของทาร์ตมะนาวที่อุณหภูมิ 170-180 °จนเป็นสีทอง
3. ในชามลึกรวมน้ำตาลทรายกับไข่
4. ตีส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันดีจนได้มวลที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราแนะนำน้ำมะนาวคั้นสดและชีสนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล
6. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
7. กรองส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนเปลือกโลก
8. เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
9. เราส่งทาร์ตมะนาวไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. เราอบที่อุณหภูมิ 150 °
11. เค้กสำเร็จรูปเย็นบนตะแกรงแล้วตกแต่งด้วยเมอแรงค์

ทาร์ตมะนาวเป็นขนมคลาสสิกประเภทหนึ่ง หากมีของหวานดังกล่าวในเมนูของร้านอาหารแสดงว่าผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดจัดทำขึ้นตามสูตรฝรั่งเศสคลาสสิก ลองและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเมอแรงค์ที่หอมหวานที่สุด ทานให้อร่อย!

• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 8-10 เสิร์ฟ
• เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที + เวลาแช่เย็น 1 ชั่วโมง 20 นาที

ทาร์ตมะนาวที่ละเอียดอ่อน ทาร์ตโอมะนาว) - ขนมอบที่สวยงาม, เผ็ดและมีกลิ่นหอม, ขนมฝรั่งเศสนี้ ช่างเป็นอะไรที่สดชื่น! ลองสูตรนี้ง่ายมาก!

คุณจะชอบแป้งที่ร่วนและครีมที่ละเอียดอ่อน การรวมกันที่ยอดเยี่ยม!

มันง่ายที่จะอบทาร์ต ...

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 ทาร์ต (8-10 ที่เสิร์ฟ)

ครีม

ไข่ขนาดกลาง 5 ฟอง
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำมะนาว 100 มล. (ประมาณ 4 มะนาว)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เปลือกมะนาว
ครีมหนัก 150 มล

แป้งโด

เนยจืด 120 กรัม อุณหภูมิห้อง
75 กรัม น้ำตาลผง
3 ไข่แดงขนาดกลาง
แป้งร่อน 250 กรัม

ทาร์ตมะนาวมาสเตอร์คลาส