เนยกระป๋องสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก สูตรเนยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งกระป๋องเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่บ้าน มีเคล็ดลับ กลเม็ด และเทคนิคที่เป็นประโยชน์ในการทำเห็ดให้อร่อยจริงๆ และเกี่ยวกับเรื่องนี้ - ตอนนี้

เห็ดชนิดหนึ่งกระป๋องเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่บ้าน

ไม่ว่าสูตรเฉพาะจะเป็นเช่นไร จะต้องเตรียมเห็ดในลักษณะใดลักษณะหนึ่งเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้นานที่สุด ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการดองและการดองเกลือเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน หากใส่เกลือเห็ดดิบและยังไม่แปรรูปก็ให้หมักเห็ดต้มเล็กน้อย นั่นเป็นเหตุผลที่เก็บไว้นานกว่า (อายุการเก็บรักษาขั้นต่ำคือ 7-8 เดือน)

ลำดับการเตรียมการมีดังนี้:

  1. ล้างเห็ดให้สะอาดร่างกายที่มีหนอนและผลเก่าทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป - พวกมันอาจทำให้รสชาติของการเก็บรักษาทั้งหมดเสียได้
  2. เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กจึงไม่จำเป็นต้องตัดออก หากคุณต้องการชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผ่าครึ่งได้
  3. หลังจากล้างแล้วเห็ดจะถูกต้มในน้ำเย็นซึ่งจะต้องใส่เกลือเล็กน้อย (ระดับช้อนชาต่อ 2 ลิตร) คุณต้องปรุงอาหารไม่เกิน 17-18 นาทีสิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ปล่อยออกมาออกอย่างต่อเนื่อง
  4. จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในกระชอนแล้วล้างน้ำออกให้หมด

เป็นเห็ดที่เตรียมไว้ซึ่งคุณสามารถใช้สูตรการดองใดก็ได้และคุณสามารถปิดในขวดโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อก็ได้

โปรดทราบ

อัตราส่วนของมวลน้ำมันต่อน้ำจะเป็น 2 ต่อ 1 เกือบตลอดเวลา กล่าวคือ ใช้เห็ดที่เตรียมไว้ 2 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรโดยไม่คำนึงถึงสูตรเฉพาะ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง (วิดีโอ)



สูตรง่ายๆในการทำเนยดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรการหมักที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดรวมถึงผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด (ปริมาณขึ้นอยู่กับเห็ด 2 กิโลกรัมและน้ำดอง 1 ลิตร):

  • เกลือ – 3 ช้อนขนม
  • น้ำส้มสายชู 70% ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
  • ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
  • กระเทียมสองสามกลีบ

หลังจากที่เห็ดชนิดหนึ่งได้รับการประมวลผลในลักษณะนี้แล้ว เริ่มเตรียมน้ำดองเพื่อเตรียมการเพิ่มเติม:

  1. เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม
  2. จากนั้นให้ต้มส่วนผสมจนเดือดจากนั้นจึงลดไฟลงเหลือน้อยมากและต้มเป็นเวลาหลายนาที
  3. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงประมาณ 5-6 นาที
  4. ควรเติมกระเทียมและน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนปิดเตา

ต้องวางเห็ดในภาชนะแล้วเทน้ำดองให้สั้นจากคอเล็กน้อย เก็บในตู้เย็น

คำแนะนำ

คุณสามารถกระจายช่วงรสชาติได้โดยใช้สูตรนี้เป็นฐาน ตัวอย่างเช่นแบบดั้งเดิมมีการเพิ่มมะรุม, มัสตาร์ด, หัวหอมสีเขียว, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง


เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

บรรจุเนยที่บ้านโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อรักษาเนยดอง แต่ก็มีสูตรต่างๆ ที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ขั้นตอนนี้ ในกรณีนี้สัดส่วนจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย:

  • คุณจะต้องมีเห็ด 3 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร - คุณสามารถใช้น้ำ 0.5 ลิตรและเนย 1.5 กิโลกรัม
  • น้ำตาลและเกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
  • ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะความเข้มข้น 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

เทคนิคมีดังนี้:

  1. นำเห็ดไปต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำให้หมด
  2. จากนั้นเทน้ำเย็นใหม่แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ก่อนหมดเวลา 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟและสะเด็ดน้ำให้หมด
  3. ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดองเอง โดยนำน้ำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือทั้งหมดลงไปต้มประมาณ 3-4 นาที
  4. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
  5. ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดหลังจากผ่านไป 2 นาที
  6. ใส่เนยลงในขวด น้ำดองจะเย็นลง และเทเห็ดลงไป

โปรดทราบ

จำเป็นต้องเว้นช่องว่างอากาศไว้ใต้ฝาครอบโดยตรง ก็เพียงพอที่จะถอยความกว้าง 1-2 นิ้ว


เนยกระป๋องที่บ้านโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับเนยดองกับน้ำส้มสายชู

การใช้น้ำส้มสายชูไม่เพียงช่วยรักษาเห็ดอย่างดีเป็นเวลานาน - ตลอดฤดูหนาวและแม้กระทั่งฤดูใบไม้ผลิ แต่ยังช่วยให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งมีผลดีมากต่อรสชาติของมัน

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับน้ำหนึ่งลิตรและเห็ด 2 กิโลกรัม:

  • น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่
  • เกลือของหวาน 3-4 ช้อน
  • พริกไทยและใบกระวาน - ไม่จำเป็น;
  • กานพลูแห้ง 3 ตา;
  • กระเทียม 2-3 กลีบเล็ก
  • น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 2 ช้อนเล็กหรือ 2 เท่าของปริมาณน้ำส้มสายชูอาหาร

ลำดับของการกระทำค่อนข้างง่าย:

  1. น้ำสำหรับหมักต้มพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมด (เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย) ยกเว้นน้ำส้มสายชู, ใบกระวานและกระเทียม
  2. คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
  3. เติมน้ำส้มสายชูทั้งหมด 5 นาทีก่อนหยุดปรุง
  4. ธนาคารผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน
  5. วางกลีบกระเทียมสับและใบกระวานไว้ด้านล่าง
  6. จากนั้นใส่เห็ดและน้ำดองที่ปล่อยให้เย็นจนอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมืด - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ภายในหนึ่งเดือน - ช่วงนี้เพียงพอสำหรับการหมัก

วิธีเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

วิธีการปิดผนึกเห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยมะรุมในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ที่ชอบความเผ็ดร้อนของอาหารจานนี้ซึ่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าคุณสามารถเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองเนยโดยใช้มะรุม มักจะเติมหัวหอมสีเขียวสดซึ่งมีกลิ่นหอมที่เน้นรสชาติของเห็ด

สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้เนย 2 กิโลกรัมและส่วนผสมต่อไปนี้:

  • น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 4 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกระวาน 3-4 ใบ;
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน
  • รากมะรุม - ไม่เกิน 20 กรัม
  • หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้พวงที่ค่อนข้างใหญ่)

เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

  1. ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำดองแล้วปรุงจนเดือด
  2. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมสับหยาบ ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วนำออกจากน้ำดอง
  3. จากนั้นใส่เนยดิบซึ่งคราวนี้ต้องปรุงในน้ำเดือดเพียงระยะเวลาสั้น ๆ - 10-15 นาที
  4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เติมน้ำส้มสายชู ลดไฟลง และปรุงต่ออีก 5 นาทีพร้อมกับเห็ด ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มรากมะรุมที่ปอกเปลือก (ไม่สับ) แล้วใส่หัวหอมสับ จากนั้นพวกเขาก็ปิด
  5. ขวดผ่านการฆ่าเชื้อ ในขณะที่น้ำดองจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ต้องกรองน้ำดอง - รสชาติของผักและเครื่องเทศทั้งหมดได้ถูกปล่อยออกมาแล้ว
  6. วางเนยในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองม้วนขึ้นและวางในที่มืดและเย็น

โปรดทราบ

ต้องกินเห็ดดังกล่าวภายใน 3 เดือนนับจากวันที่เย็บเนื่องจากเห็ดเริ่มเสื่อมสภาพ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นของดั้งเดิมอย่างแท้จริง - มีกลิ่นหอมและขม


เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับมะรุมสำหรับฤดูหนาวในขวด

เนยหมักแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียมและมัสตาร์ด

สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่ฉุนและน่าสนใจเราขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่เพียงเพิ่มกลิ่นหอมของกระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมัสตาร์ดรัสเซียร้อนด้วย ในการเตรียมของว่างที่น่าสนใจคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ (เห็ดต่อกิโลกรัม):

  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
  • พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
  • ใบกระวาน 3-4 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนชากอง;
  • มัสตาร์ดรัสเซียหรือเพื่อลิ้มรส – 3 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – ช้อนโต๊ะ;
  • กระเทียม 2-3 กลีบกลาง

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและมัสตาร์ด

เทคโนโลยีสูตรนั้นง่าย:

  1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนยพร้อมกับเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (น้อยกว่าหนึ่งช้อนชา) เป็นเวลา 10-15 นาที
  2. ถัดไปเตรียมน้ำดอง - เติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานและมัสตาร์ดลงในน้ำ
  3. น้ำดองนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและส่วนผสมทั้งหมดปรุงด้วยไฟอ่อนมากอีกประมาณ 3-4 นาที
  4. จากนั้นน้ำดองจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและขวดจะถูกฆ่าเชื้อ
  5. วางเห็ดในขวดปิดด้วยน้ำดองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง (วิดีโอ)

เห็ดดองแบบโฮมเมดจะมีราคาถูกกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้ ในกรณีนี้ คุณมีโอกาสที่จะสร้างสูตรอาหารของคุณเองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารปรุงเองที่บ้านแบบดั้งเดิมนี้

น่าทาน!

ยอดดูโพสต์: 118

เห็ดชนิดหนึ่งหมักเป็นการเตรียมเห็ดที่พบมากที่สุด พวกเขาไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ การสะสมเป็นเรื่องที่น่ายินดีเพราะตะกร้าเต็มเร็วและคุณต้องมีถุงด้วย

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดประเภทนี้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยการดอง เหมาะสำหรับประกอบอาหารเป็นเนื้ออ่อน เนื้อแน่น และไม่สุกเกินไป หากมีขนาดใหญ่ให้ตัดหมวก ก้านจะถูกตัดและแยกออกด้วย และเห็ดขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด

วันนี้เราจะดูสูตรต่างๆสำหรับการดองเนยสำหรับฤดูหนาวแบบมีเปลือกบนฝาและไม่มีเปลือก (ปอกเปลือกจากฟิล์มบนฝา)

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวปรุงร้อนกับผิวหนัง

ค้นหาสูตรที่ฟิล์ม (ผิวหนัง) บนฝาจะไม่ถูกปอกเปลือก แต่เนยดองจะนุ่มและอร่อย ในสูตรนี้ ไม่มีการฆ่าเชื้อขวดเห็ด

วัตถุดิบ:

  • เนย

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

  • 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
  • 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
  • น้ำส้มสายชู 1.5-2 ช้อนชา 70%
  • เครื่องเทศ: ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 8 เม็ด, กระเทียม 4 กลีบ

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้าง ใส่กระทะพร้อมน้ำแล้วตั้งไฟ

เห็ดจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ หลังจากตัดแล้วควรแช่ในน้ำเย็นทันทีโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

2. น้ำเดือดเริ่มปรากฏฟองซึ่งเราเอาออกด้วยช้อน นอกจากโฟมแล้ว เศษต่างๆ ยังลอยขึ้นไปด้านบนซึ่งเราก็เอาออกด้วย เราสังเกตเห็นว่าเนยไม่เข้มขึ้นเนื่องจากมีกรดซิตริก ปรุงแบบนี้กวนเป็นเวลา 20 นาที

3. เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะมีปริมาตรลดลงและมีการกระจายของน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

การปรุงอาหารจะถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ด้านล่าง

4. ปิดไฟแล้วนำเห็ดออกจากกระทะใส่กระชอน เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วใต้น้ำไหล

5. ใส่เห็ดต้มสุกบนตาชั่งได้ 1,340 กรัม

6. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 8 เม็ด, กระเทียม 4 กลีบ ปริมาณน้ำดองเพียงพอสำหรับปริมาณเห็ดปรุงสุกของเรา

7. ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้ใส่เนยลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป 2 ช้อนชา เห็ดควรเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เห็ดชนิดหนึ่งหมักทั้งหมดพร้อมแล้ว

8. ใส่เห็ดขณะร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

9. ทันทีที่เติมขวดโหลแล้ว ให้ปิดฝาทันทีแล้วพลิกกลับ พร้อม.

เตรียมดีใจ!

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรวิดีโอ

ดูวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเนยจำนวนมาก เหตุผลของผู้เขียนวิดีโอจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณมากเพราะวันนี้เรากำลังรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งและระหว่างทางกลับบ้านเราอาจเจอเห็ดพอร์ชินีจำนวนมาก

หลักการทั่วไปในการเตรียมน้ำดองจะช่วยให้คุณเพิ่มพูนความรู้ในการเตรียมและ

เนยหมัก - สูตรคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คนส่วนใหญ่เอาฟิล์มบนฝาออกจากน้ำมัน และนั่นคือสิ่งที่พ่อแม่สอนฉัน ลองดูวิธีการคลาสสิกในการเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเห็ดที่รวบรวมไว้จากเศษซากและนำฟิล์มออกจากฝาแต่ละอัน

2. ตัดก้านทั้งหมดออกจากฝาแล้วใส่ในถ้วยอีกใบเพื่อปรุงเห็ดเห็ดหรือทอดให้อร่อย

3. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหล โดยแยกออกจากกัน

หากไม่มีน้ำไหล คุณสามารถล้างได้โดยจุ่มลงในถังน้ำเย็นซ้ำๆ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

4. ตัดฝาขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ เต็มตัว

5. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อปรุงอาหารแล้วเทลงในน้ำเย็น วางกระทะบนไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ระหว่างปรุงอาหาร น้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง ให้ใช้ไม้พายไม้คนอย่างระมัดระวังระหว่างปรุงอาหาร

6. ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดแก้วด้วยไอน้ำ

7. เรายังต้มฝาเหล็กด้วย

8. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เรารวมเหตุผล: เรามีเนย 500 กรัม สำหรับเห็ดจำนวนนี้ เทน้ำ 300 กรัมลงในกระทะ เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งช้อน 6 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ชิ้น กานพลูและถั่วผักชี วางกระทะบนกองไฟ

9. เมื่อน้ำดองเดือด ให้นำเห็ดออกจากกระทะที่ปรุงด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำดอง ปรุงเนยที่หมักไว้ในกระทะต่ออีก 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

10. เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 70% ลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน

11. สับกระเทียมลงในขวดแล้วใส่ใบกระวาน

12. สุดท้ายใส่เนยที่หมักไว้ลงในโถขนาด 0.5 ลิตรที่เตรียมไว้ เติมน้ำดองที่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

13. เช่นเคย ให้พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็ก

ดูสูตรการเตรียมเนยปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เรามาดูสูตรการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมได้อย่างมาก ความปลอดภัยของกระป๋องได้รับการพิสูจน์จากการปฏิบัติในชีวิต

คนเก็บเห็ดหลายคนเรียกเห็ดชนิดหนึ่งว่าเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุด คุณสามารถเตรียมอาหารและการเตรียมอาหารได้หลากหลาย: สลัด, ซุป, จูเลียน, ซอส, คาเวียร์ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้พาย พิซซ่า แพนเค้ก และทาร์ตอีกด้วย แม่บ้านหลายคนชอบหมักเห็ดชนิดหนึ่งเพราะไม่ใช่วันหยุดเดียวโดยเฉพาะปีใหม่ที่จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีอาหารจานนี้

เห็ดชนิดหนึ่งหมักถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แขกของคุณเพลิดเพลินกับเห็ด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านอย่างเหมาะสม

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน boletus จะต้อง... จากหมวกเห็ดแต่ละใบคุณจะต้องกำจัดผิวมันที่ปกคลุมไปด้วยเศษป่า: เข็มสน, ทราย, เศษใบไม้และหญ้า ในกรณีนี้ สะดวกในการใช้มีดคมๆ ค่อยๆ งัดผิวหนังออกจากขอบหมวกแล้วดึงเข้าหาตัวคุณ หากคุณไม่เอาฟิล์มออก จานเห็ดจะขมและส่งผลต่อรสชาติ และเนื่องจากกระบวนการทำความสะอาดต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน จึงควรขอความช่วยเหลือจากครอบครัวของคุณจะดีกว่า

หลังจากขั้นตอนที่ยากที่สุด ทุกอย่างอื่นรวมถึงการดองจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ควรต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างแล้วในภาชนะเคลือบฟันโดยเติมน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อย มักจะเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกและรอให้เห็ดสงบ หลังจากเดือดประมาณ 20-30 นาทีเนยก็พร้อม โดยต้องโยนลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำไหลให้สะอาด

เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นคุณสามารถเลือกสูตรการหมักเนยที่บ้านได้อย่างปลอดภัยตามรสนิยมของคุณและไปทำงาน

มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน แต่มีสองประเด็นหลักในกระบวนการนี้ การหมักสามารถทำได้สองวิธี: แบบแรกเย็นส่วนที่สองแบบร้อน อย่างแรก: เห็ดในขวดเทน้ำดองเดือด อย่างที่สอง: ต้มเนยในน้ำดองกับเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในขวด อย่างไรก็ตามรสชาติแทบไม่แตกต่างกันเลย

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งอย่างโอชะที่บ้าน? เห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง แต่เห็ดตัวเล็กจะอร่อยที่สุด ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรแยกเห็ดเนยออกแล้วแบ่งตามขนาด: หมักเห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดในขวดเดียวแล้วสับชิ้นใหญ่แล้วปิดผนึกในขวดอื่น กระบวนการนี้ควรดำเนินการในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วเท่านั้น

สูตรการดองเนยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านอธิบายไว้ในสูตรนี้

สำหรับเนยที่ปอกเปลือกและต้ม 1.5 กก. เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันกลั่น - 70 มล.;
  • เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • กระเทียม – 5 กลีบ;
  • ใบกระวาน – 12 ชิ้น;
  • น้ำ – 500 มล.

ในการเตรียมการ เราต้องการขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วครึ่งลิตรเพียงครึ่งลิตร

เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน: รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือด

เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งต้มและสับ (ถ้ามีขนาดใหญ่) ลงในน้ำดองแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที

หั่นกระเทียมเป็นก้อนแล้วโยนเห็ดใส่น้ำส้มสายชูใส่ใบกระวานลงในน้ำดองคนให้เข้ากัน

ปล่อยให้เห็ดต้มในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที

วางในขวด ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วห่อ

ให้อยู่ในสภาพนี้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงแล้วนำไปไว้ในห้องเย็น

หมักเนยที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน

ตามสูตรนี้คุณสามารถดำเนินการกระบวนการดองเนยสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและกระเทียมซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้รสชาติการเตรียมของคุณเสีย

ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับการหมัก:

  • เนยต้ม - 2 กก.
  • น้ำส้มสายชู – 120 กรัม;
  • น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • กานพลู - 4 สาขา;
  • ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
  • ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

ดังนั้นวิธีการดองเนยสำหรับฤดูหนาวในขวดจึงเขียนไว้ในสูตรทีละขั้นตอนนี้

ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลสิ่งสำคัญคือล้างให้สะอาด โหลที่มีเห็ดดองจะถูกฆ่าเชื้อทันที อย่างไรก็ตาม ฝาเกลียวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า



เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน (คุณสามารถใช้ภาชนะสแตนเลสได้) ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ต้มและปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 5-7 นาที



เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในน้ำเกลือเดือดเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

เทน้ำดองพร้อมกับเนยลงในขวดอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา

วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำโดยใช้ผ้าขนหนูด้านล่างแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 2 วัน

สูตรเนยดองสำหรับฤดูหนาวในขวดนี้คล้ายกับสูตรแรก อย่างไรก็ตามเห็ดจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูมากกว่า ดังนั้นนี่คือรสชาติที่ได้รับ: ใครก็ตามที่ชอบมันที่สุด

เนยดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีเมล็ดมัสตาร์ด

เนยดองรุ่นถัดไปสำหรับฤดูหนาวในขวดจะมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้นเนื่องจากสูตรประกอบด้วยกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด นี่จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ การเตรียมดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลานาน - เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกกินเร็วมาก

สำหรับเนยต้ม 3 กิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

  • น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล.
  • เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน);
  • กลีบกระเทียม – 20 ชิ้น;
  • น้ำ – 1.5 ลิตร;
  • ใบกระวาน – 8 ชิ้น;
  • ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
  • พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

เตรียมน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศที่แนะนำทั้งหมดลงในน้ำร้อน (หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ)

ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา

ปิดเตาแล้วทิ้งกระทะที่มีเห็ดไว้

เห็ดชนิดหนึ่งหมักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นควรใส่ในภาชนะพลาสติกและแช่เย็น

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเนยเหล่านี้ในขวดโหลและทำอย่างไร?

ในการทำเช่นนี้คุณต้องฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้าเทเห็ดด้วยน้ำดองใส่ขวดลงในกระทะด้วยน้ำอุ่นแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ม้วนฝาโลหะขึ้นแล้วพลิกกลับด้าน

ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำขวดไปที่ชั้นใต้ดิน

หมักเนยที่บ้าน: สูตรพร้อมวิดีโอ

การปรากฏตัวของหัวหอมในน้ำดองทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ น้ำดองมีรสเปรี้ยวและเผ็ด และผักก็มีกลิ่นของเห็ด

เราเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมักเนยที่บ้านพร้อมวิดีโอที่สามารถดูได้ด้านล่าง

  • เห็ดชนิดหนึ่ง – 2 กก.
  • เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • หัวหอม – 3 ชิ้น;
  • น้ำ – 700 มล.;
  • มัสตาร์ดแห้ง – 2 ช้อนชา;
  • พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 5 เม็ดต่อเมล็ด
  • ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.

เทน้ำลงบนเนยที่ต้มไว้แล้วปล่อยให้เดือด

ใส่เกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด และเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที

เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและปรุงกับเห็ดอีก 5 นาที

วางออลสไปซ์ พริกไทยดำ และใบกระวาน ไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วฆ่าเชื้อ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ลงในขวดโหล

เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวงลงในน้ำดอง เติมน้ำส้มสายชูและต้มเป็นเวลา 10 นาที

ใส่หัวหอมในขวดที่มีเห็ด เทน้ำดองแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนเพื่อการฆ่าเชื้อในภายหลัง

ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

ปิดฝา วางไว้ใต้ผ้าห่ม และปล่อยให้เย็นสนิท

วางขวดโหลที่เย็นแล้วไว้ในห้องเย็น ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของคุณ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านด้วยกรดอะซิติก

ไม่ทราบวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน? เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่อไปนี้ จากนั้นเริ่มเตรียมได้เลย

  • เห็ด – 2 กก.
  • กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น (สำหรับแต่ละขวด)
  • น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • กรดอะซิติก 70% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
  • ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
  • กานพลู – 5 สาขา;
  • ลูกจันทน์เทศ – ½ช้อนชา;
  • น้ำ – 1 ลิตร

หั่นกลีบกระเทียมลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

หั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้น ๆ (ถ้ามีขนาดใหญ่) เติมน้ำเติมเกลือและน้ำตาล

คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่แนะนำในสูตรลงในน้ำดองร้อนแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที

ใส่เห็ดลงในขวดพร้อมกระเทียมแล้วเทน้ำดองร้อน ๆ โดยเหลือขอบไว้ 2 ซม.

ม้วนฝาขึ้นและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

นำไปไว้ชั้นใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น

หากคุณกำลังจะทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็นควรปิดขวดด้วยฝาพลาสติกจะดีกว่า

หมักเห็ดที่บ้านด้วยกรดซิตริก

การหมักเห็ดเนยที่บ้านด้วยกรดซิตริกจะทำให้การเตรียมมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากการหมักด้วยน้ำส้มสายชู - มันจะนุ่มและกรุบกรอบมากกว่า

  • เห็ด – 2.5 กก.
  • น้ำ – 1 ลิตร;
  • เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
  • อบเชย - ที่ปลายมีด;
  • ใบกระวาน – 4 ใบ;
  • กานพลู - 3 สาขา;
  • ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว

รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมะนาวลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มและสับลงในน้ำดอง

ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ปิดเตาแล้วเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง

คนให้เข้ากันแล้วกระจายเห็ดพร้อมกับของเหลวลงในขวด

ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

นำขวดออก ม้วนขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องจนกว่าจะเย็น

นำขวดโหลที่เย็นสนิทพร้อมเตรียมไว้ไปไว้ใต้ดินเท่านั้น

สูตรการดองเนยอย่างรวดเร็วที่บ้านโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรต่อไปนี้สำหรับการดองเนยอย่างรวดเร็วที่บ้านไม่ต้องใช้กระบวนการฆ่าเชื้อ รวมถึงการทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้น ต้มในน้ำเค็ม และเตรียมน้ำดองด้วยเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เมื่อใช้วิธีนี้ เห็ดดองจะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว จนกระทั่งเห็ดชุดใหม่เก็บเกี่ยวได้

  • เนยต้ม - 2 กก.
  • สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำ – 700 มล.;
  • เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ถั่วผักชี – 1 ช้อนชา;
  • พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น;
  • ใบกระวาน – 4 ใบ;
  • กานพลู - 3 สาขา

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของสูตร (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มไว้ล่วงหน้าและสับแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ร้อนลงไป

ปิดฝาพลาสติกหรือม้วนด้วยฝาโลหะแล้วพักให้เย็น

ควรวางขวดโหลไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็ง

เรารับรองว่าสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเสียเวลามาก

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วที่บ้าน (พร้อมวิดีโอ)

จะหมักเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านได้อย่างรวดเร็วได้อย่างไร? ลองทำเห็ดด้วยวิธีนี้แล้วคุณจะเห็นว่ามันออกมาแปลกและอร่อย

  • เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
  • น้ำ – 500 มล.;
  • น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
  • น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • อบเชย – ¼ช้อนชา;
  • ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
  • ใบกระวาน – 3 ใบ;
  • สมุนไพรโปรวองซ์ - เหน็บแนม

ต้มน้ำตามสูตร ใส่ส่วนผสมตามสูตรทั้งหมดลงไปต้มประมาณ 5 นาที

ใส่เนยที่ต้มไว้ก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนอยู่ก้นกระทะ

วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองจนสุดขอบ

หากมีน้ำดองไม่เพียงพอให้เพิ่มโดยคำนวณส่วนผสมตามสูตร

ปิดฝาให้แน่นหรือม้วนขึ้น พักให้เย็นแล้วนำไปเก็บในห้องเย็น

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน:

สูตรเนยดองกรอบๆ

สูตรการหมักเนยที่เสนอที่บ้านไม่เพียงดึงดูดคุณและครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย เห็ดออกมาค่อนข้างกรอบพร้อมกลิ่นหอมของเนยและเครื่องเทศเด่นชัด

  • เนยต้ม - 1 กก.
  • น้ำ – 600 มล.;
  • เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
  • กานพลู – 4 ช่อดอก;
  • ใบกระวาน – 3 ใบ;
  • ใบโหระพาสีเขียว - 4 ก้าน

เพิ่มเห็ดต้มลงในน้ำร้อนเค็ม ปล่อยให้เดือดและเติมน้ำส้มสายชู

ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตร แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป

วางขวดที่เติมแล้วลงในกระทะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อต่อไปอีก 30 นาที

ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

นำไปไว้ชั้นใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

การเตรียมบัตเตอร์มิลค์ดองตามตัวเลือกนี้จะไม่เป็นภาระสำหรับคุณ แต่ในฤดูหนาวรสชาติของการเตรียมจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือนของคุณ พวกเขาจะขอให้คุณทำเนยแบบนั้นเท่านั้น

เนยหมักไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมคื่นฉ่ายและหัวหอม

  • เห็ดต้ม – 2 กก.
  • หัวหอม – 4 ชิ้น;
  • คื่นฉ่าย – 1 พวง;
  • พริกหยวก – 2 ชิ้น;
  • กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น

หมัก:

  • น้ำมันพืชไม่ขัดสี - 100 มล.
  • น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
  • เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
  • น้ำ – 1 ลิตร

เตรียมผักทั้งหมด: หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ สับคื่นฉ่าย

นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ล้างและหั่นเป็นเส้น หั่นกลีบกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือลงในน้ำร้อน

นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งสับ กระเทียม หัวหอม พริกหยวก และขึ้นฉ่ายลงไป

ปล่อยให้น้ำดองกับเห็ดต้มประมาณ 10 นาที

วางในขวดโหล เติมน้ำดองไว้ด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วพักให้เย็น

วางขวดเห็ดไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรเนยดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมผักนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะในช่วงปีใหม่

เนยหมักกับแครอทในฤดูหนาว

สำหรับสูตรนี้ เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

  • เห็ดชนิดหนึ่งต้ม – 1 กก.
  • แครอทและหัวหอม – 2 ชิ้น;
  • น้ำ – 500 มล.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • กรดซิตริก – ¼ช้อนชา;
  • กานพลู – 4 ช่อดอก;
  • ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
  • ใบกระวาน – 5 ใบ;
  • พริกไทยมะนาวป่น – 1/3 ช้อนชา

ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและหั่นเป็นก้อน

วางผักในกระชอนและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

เตรียมน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำที่ระบุในสูตรแล้วปล่อยให้เดือด

เพิ่มผักลวกและเนยที่ต้มไว้แล้ว

ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ลิ้มรสเกลือ และเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

เติมขวดฆ่าเชื้อด้วยเห็ดแล้วหมักไว้ด้านบนสุด

ปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

วางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าการดองเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับเธอและครอบครัวโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามเป้าหมายหลักของพ่อครัวทุกคนคือการเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานานในฤดูหนาวเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกด้วยเมนูเห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อย

ผีเสื้อเป็นเห็ดทั่วไปที่ให้ผลผลิตจำนวนมากในฤดูใบไม้ร่วงที่ฝนตก เห็ดเหล่านี้ยังมีประโยชน์หลากหลาย - สามารถทอด, อบหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว - มีสูตรมากมายสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋อง

ตามหลักการแล้ว ให้เลือกเห็ดที่มีฝาขนาดเล็กซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง และหากฝามีขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้

คุณจะต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ 1 กิโลกรัม :

  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • ถั่วลันเตาและพริกไทยดำเล็กน้อย
  • พวงผักชีฝรั่ง
  • กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
  • ใบกระวานหลายชิ้น
  • น้ำ 3 ลิตร
  • 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • หัวหอม – 1 ชิ้น
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัม

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมเห็ดเบื้องต้นเพื่อถนอมเนยสำหรับฤดูหนาวคือการทำความสะอาดเห็ดจากฟิล์มเหนียว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดึงฟิล์มนี้ออกจากเห็ดแห้งแล้วนำออกหลังจากนั้นคุณสามารถล้างและแช่เห็ดได้ ถ้าไม่ทำเช่นนี้เห็ดจะมีรสขม เปลือกของน้ำมันมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนพื้นผิวที่สัมผัสกับมันเป็นสีน้ำตาลดังนั้นหลังจากขั้นตอนการทำความสะอาดคุณต้องเช็ดมือด้วยน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำมะนาวไม่เช่นนั้นการล้างมือจะยากมาก

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้เติมเนยด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ นำเห็ดไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 15 นาที จากนั้นจะต้องระบายน้ำออก หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะต้องทำให้เย็นลง

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือพริกไทยน้ำตาลและใบกระวาน สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบ แม่บ้านแต่ละคนอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเองและส่วนผสมลับของตัวเอง แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดมีรสชาติที่เป็นกลางและดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศได้ดีดังนั้นสารปรุงแต่งจึงค่อนข้างละเอียดอ่อน หลังจากน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไป นำเห็ดไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดได้ มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ คุณสามารถตั้งกระทะน้ำบนไฟแล้วใส่กระชอนลงไปซึ่งในทางกลับกันให้วางขวด - ดังนั้นนึ่งขวดควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในเห็ดต้ม น้ำมันจะถูกผสมและใส่ในขวดโหล กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเพิ่มระหว่างชั้นของเห็ด ดังนั้นชั้นของเห็ดและกระเทียมจะสลับกัน ชั้นทั้งหมดเหล่านี้เทน้ำดองไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดคลุมไว้ทั้งหมด

คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกธรรมดาๆ หรือม้วนเป็นโลหะก็ได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ โดยทั่วไปเห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน โดยไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตามหากปิดฝาเห็ดแบบธรรมดาในฤดูหนาวคุณจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็นอายุการเก็บรักษาของเห็ดนั้นสั้นกว่าเห็ดที่ม้วนเป็นโลหะมาก เห็ดชนิดหนึ่งกระป๋องพร้อมบริโภคทันทีหลังจากเย็นลง

เนยที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช - สลัด สามารถใช้เพื่อเตรียมสลัดวันหยุดแสนอร่อยและอาหารจานใดก็ได้ที่สามารถใช้เห็ดได้ นักชิมที่แท้จริงยังเก็บฝาและก้านที่ทาเนยไว้แยกกัน โดยใช้ขวดโหลที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์ที่ต่างกัน

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งจะทำให้การเฉลิมฉลองรสชาติเห็ดสามารถขยายออกไปได้ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน

ผีเสื้อเหมาะสำหรับการดองมากกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ รสชาติของจานเนยหลังการหมักเป็นที่พอใจมากกว่าการแปรรูปด้วยวิธีอื่น แม่บ้านมีความยินดีอย่างยิ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว วันนี้มีสูตรการดองเนยหลายสิบสูตร สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมเห็ดและคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการของการดอง

รสชาติและลักษณะเป็นเนย

ผีเสื้ออยู่ในสกุลเห็ดหลอดที่กินได้ของตระกูล Boletaceae ลักษณะเด่นของกระป๋องเนยคือมีฝาปิด - มัน เหนียว มักมีเปลือกลอกง่าย (เห็ดได้ชื่อมาอย่างแม่นยำเนื่องจากคุณสมบัติที่หายากนี้)
ก้านแข็ง ใต้หมวกมี "ม่าน" ซึ่งบางครั้งเชื่อมต่อกับผิวหนังของหมวก รูปร่างของฝาครอบอาจเป็นแบบนูนหรือแบนก็ได้ ขึ้นอยู่กับอายุของกลุ่มตัวอย่าง เนื้อมีสีขาวหรือเหลือง ตัดง่าย (บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหนอนถึงชอบเห็ดมาก)

รสชาติของเนยไม่ได้ด้อยกว่าที่ทุกคนชื่นชอบเลย บัตเตอร์เบอร์รี่สีน้ำตาลเหลืองอ่อนมีรสและกลิ่นหอมของสนสน เห็ดแก่มีรสโลหะ

ผีเสื้อมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก เห็ดเหล่านี้ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ เส้นใย ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิ เลซิติน สารเรซิน ยาปฏิชีวนะจากเห็ด และธาตุอีกหลายชนิด

ส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ช่วยลดอาการปวดหัว และเร่งกระบวนการกำจัดกรดยูริกและเกลือออกจากร่างกาย
รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเตรียมพร้อมรับมือกับไข้หวัด ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและมีชีวิตชีวา และสามารถเขียนหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับการใช้เห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ในการแพทย์พื้นบ้านได้

คุณรู้หรือไม่? สิ่งที่น่าสนใจคือเห็ดสามารถมีสีแทนได้ เมื่อได้รับแสงแดดเพียงพอ ก็จะผลิตวิตามินดีซึ่งเปลี่ยนสีหมวกของพวกเขา

คุณสมบัติของการเลือกเห็ด

อันตรายหลักที่อาจเกิดขึ้นกับคนรักผีเสื้อคือการซื้อหรือสะสมอะนาล็อกปลอม คุณควรศึกษาความแตกต่างระหว่างตัวแทนของครอบครัวเดียวกันอย่างรอบคอบและมั่นใจในคุณภาพของเห็ดเสมอ

อยู่ในป่า

สัญญาณทั่วไปหลักที่ควรระบุ oiler ทั่วไป:

  • หมวกที่มีผิวหนังเหนียวเหนอะหนะเป็นมันเงาราวกับทาน้ำมัน
  • การปรากฏตัวของชั้นฟู

จากตัวบ่งชี้แรก เห็ดชนิดอื่นสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งได้ นอกจากนี้ฝาน้ำมันยังสามารถมันวาวได้ในสภาพอากาศแห้ง แต่ถ้าเห็ดไม่มีสัญญาณที่สองก็สามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย

ในบรรดาเห็ดที่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนที่กินไม่ได้และเห็ดปลอม (มีพิษ) ที่ควรหลีกเลี่ยง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะระบุเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีน้ำตาลเหลืองและเห็ดชนิดหนึ่งไซบีเรีย สายพันธุ์สีเหลืองน้ำตาลสามารถแยกแยะได้ด้วยโทนสีม่วงและกลิ่น "โลหะ"

เห็ดชนิดหนึ่งไซบีเรียยังมีสีม่วงเมื่อตัดและเมื่อสัมผัสชั้นท่อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ตัวอย่างเก่าที่สุกเกินไปและกินหนอนนั่นคือเห็ดที่เก็บในช่วงภูมิอากาศที่ไม่เหมาะสมก่อให้เกิดอันตรายในรูปแบบของปฏิกิริยาการแพ้และความผิดปกติของลำไส้

น้ำมันสามารถปรากฏได้ในเดือนมิถุนายนและเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม การติดผลจำนวนมากเกิดขึ้นในเดือนกันยายน
ที่อุณหภูมิ -5 °C การติดผลจะหยุดลง และหลังจากที่ดินแข็งตัวที่ระดับความลึก 2-3 ซม. การติดผลจะไม่กลับมาอีก

Butterwort เติบโตเป็นกลุ่มในป่าสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก เห็ดเหล่านี้ชอบอากาศเย็นปานกลางและมีแสงแดดจัด มองหาพวกเขาในที่โล่งและขอบป่า

สำคัญ! ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดชนิดหนึ่งในพื้นที่ที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมโดยเด็ดขาด: ในสวนสาธารณะในเมืองหรือตามถนนที่พลุกพล่าน เห็ดทุกชนิดที่เติบโตใกล้ถนนสะสมสารอันตรายอย่างแน่นอนยานยนต์ก๊าซไอเสีย

เมื่อเลือกตัวเองควรใช้เห็ดอ่อนจะดีกว่า ให้ความสำคัญกับขนาดเล็กหรือขนาดกลาง (ขนาดของหมวกไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม.) อย่าถูกล่อลวงโดยกลุ่มตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มาก

ขนาดใหญ่เป็นลักษณะของเห็ดเก่าซึ่งอาจมีสารพิษ ทิ้งตัวอย่างหนอนที่เก็บมาโดยไม่ได้ตั้งใจโดยไม่เสียใจ
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายพอสมควร ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นหากไปรับเองก็ไม่จำเป็นต้องนำกลับบ้านทั้งหมด การคัดเลือกและทำความสะอาดเศษซากเบื้องต้นควรทำในป่า

การแปรรูปเนยอย่างเหมาะสมยังรวมถึงการล้าง ทำความสะอาด ตามด้วยการต้มหรือแช่แข็งด้วย นอกจากนี้ กระบวนการทั้งหมดนี้จะต้องทำให้เสร็จสิ้นในวันที่รวบรวมหรือไม่เกินเช้าวันถัดไป

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ละเลยกฎนี้เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต (บรรจุกระป๋อง) เนื่องจากแบคทีเรียจำนวนมากที่ตายระหว่างการรักษาความร้อนสามารถอยู่รอดได้ในเห็ดดอง

เมื่อซื้อ

หากคุณไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดด้วยตัวเองหรือยังไม่เคยเจอเห็ดชนิดหนึ่งคุณจำเป็นต้องรู้กฎสำคัญหลายประการในการเลือกตัวอย่างคุณภาพสูงและสดใหม่ในสถานที่ที่เหมาะสม
ความหลากหลายนี้ไม่ค่อยพบในร้านค้าเนื่องจากไม่ได้ปลูกในสภาพแวดล้อมเทียม มักมีขายในตลาดและใกล้ตลาด มีทางเดียวเท่านั้นคือควรซื้อเห็ดที่ตลาดอาหารดีที่สุด มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษเช่นกัน แต่น้อยกว่ามาก

เชื่อกันว่าที่ตลาดขายของชำผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบเห็ดหลายตัวจากชุดเพื่อดูหนอนและความสด

สำคัญ!ผู้เก็บเห็ดมืออาชีพแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าซื้อสินค้ามือสองหลีกเลี่ยงตลาดที่เกิดขึ้นเองด้วยในการค้นหาสินค้าเพื่อขาย ผู้ขายไม่ได้เข้าไปในป่าไกล แต่พยายามเก็บเห็ดที่ปลูกริมถนนหรือตามถนน

เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษอย่างมาก ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:

  • เช่นเดียวกับการเก็บในป่าให้เลือกเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและขนาดกลางจากตลาด - ตัวอย่างเล็ก ๆ ไม่มีเวลาดูดซับสารพิษ
  • ตรวจสอบเห็ดด้วยการสัมผัส - ควรยืดหยุ่น
  • อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ก้านหรือฝาปิดมีน้ำหรือกลายเป็นฝุ่นทันที
  • เห็ดสดไม่ควรมีอาการเหี่ยวเฉาหรือมีอาการน่าสงสัยอื่นๆ

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งอย่างโอชะ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มีความแตกต่างหลายประการในการหมักเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งจะช่วยให้คุณได้อาหารที่อร่อยที่สุดโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของครอบครัว

สิ่งที่คุณต้องการในครัว

เครื่องครัวที่จะเป็นประโยชน์กับคุณในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ได้แก่ กระทะเคลือบฟันขนาด 2 ลิตรหรือกระทะสแตนเลสอื่นๆ โถขนาด 1 ลิตรครึ่ง และฝาปิดเกลียว

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้มีดขนาดเล็ก ช้อนมีรู ทัพพี กระชอน รวมถึงช้อนชาและช้อนโต๊ะ (สำหรับตวงผลิตภัณฑ์เทกอง)

วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดอง: วิดีโอ

ส่วนผสมที่จำเป็น

รายการส่วนผสมทั่วไปที่จำเป็นสำหรับเนยดองแบบคลาสสิกประกอบด้วย:

  • เห็ด - 2-2.5 กก.
  • น้ำกลั่น - 2 ลิตร
  • เกลือหยาบ - 50 กรัม
  • กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
  • น้ำตาล - 80 กรัม
  • - 3 ถั่ว;
  • พริกไทยดำ - 9 ถั่ว;
  • - 2 ชิ้น;
  • - 1 ตา;
  • น้ำส้มสายชู 70% (ต่อขวด 1.5 ลิตร) - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

เมื่อแยกเครื่องครัวและส่วนผสมออกแล้ว คุณสามารถดำเนินการต่อในการเตรียมเห็ดรวมถึงกระบวนการหมักจริงได้

การเตรียมและปรุงเห็ด

เริ่มต้นด้วยให้เราชี้แจงว่ารสชาติที่น่าพึงพอใจของเห็ดชนิดหนึ่งมักจะได้มาหลังจากทำความสะอาดเท่านั้น - การถอดฟิล์มเมือกออกจากฝาปิดซึ่งดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากชั้นบรรยากาศอย่างกระตือรือร้นและสามารถให้ความขมขื่นได้
นอกจากนี้ ฝาปิดที่ไม่สะอาดยังทำให้มีรูปลักษณ์ในการถนอมที่ไม่น่าดูอีกด้วย ดังนั้นก่อนจะดองเห็ดต้องกำจัดองค์ประกอบนี้เสียก่อน กระบวนการทำความสะอาดนั้นค่อนข้างง่าย ผิวหนังของหมวกเชื่อมต่อกับสิ่งที่เรียกว่าผ้าคลุมซึ่งอยู่ใต้หมวกเห็ด

ด้วยการเกี่ยวมีดเล็กๆ ไว้ใต้ฝา คุณสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย แต่ในเวลาเดียวกันเห็ดจะต้องแห้งนั่นคือต้องเอาฟิล์มออกให้แห้งแล้วล้างเท่านั้น

สำคัญ!ผลจากการทำความสะอาดน้ำมันทำให้เกิดคราบฝังแน่นที่ล้างออกยากบนมือของคุณ คุณสามารถจัดการกับคราบเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วด้วยการจับมือของคุณในสารละลายกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

ดังนั้น, เห็ดพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป - กระบวนการล้าง- เห็ดแต่ละตัวจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ ให้ตัดออกเป็นหลายชิ้นในระหว่างขั้นตอนการซัก สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับลักษณะรสชาติของมัน

เพื่อให้แน่ใจว่ากำจัดรสขมออกไปหมดแล้ว คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติมได้ (โดยเฉพาะในภาชนะเคลือบฟัน) นอกจากนี้จะต้องระบายน้ำซุปที่เหลือออก

ต่อไปคุณต้องต้มเนยจนนิ่มเพื่อจุดประสงค์นี้ ให้นำน้ำ 1 ลิตรไปต้ม เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริกเล็กน้อย (บนปลายมีด) ลงในน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากัน เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำ

หลังจากน้ำเดือดให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว ต้มผลิตภัณฑ์จนนิ่มต่ออีก 20 นาที ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอน

เตรียมน้ำดอง

เรามาเตรียมน้ำดองกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรใส่เกลือหยาบ (2 ช้อนโต๊ะกอง), น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะกอง), ถั่วออลสไปซ์ (3 ถั่ว), พริกไทยดำ ( 9 ถั่ว), ใบกระวาน (2 ชิ้น ), กานพลู 1 กลีบ, กานพลูสับ 1 อัน

นำของเหลวไปต้มแล้วต้มต่อไปอีก 5 นาที น้ำดองพร้อมแล้ว!

บรรจุในขวด

ก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดคุณต้องเตรียมภาชนะและฝาปิดก่อน ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที ต้มฝาเป็นเวลา 10 นาที

เติมขวดฆ่าเชื้อให้เต็มสามในสี่ด้วยเห็ดต้ม จากนั้นเติมผลิตภัณฑ์ลงไปถึงคอด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ (ใช้ทัพพี) เพิ่มน้ำส้มสายชู: 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70% ต่อขวด 1.5 ลิตร ปิดขวดให้แน่นด้วยฝาต้ม

หลังจากที่ชิ้นส่วนเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปจัดเก็บในที่เย็น หลังจากหมักไว้ 10 วัน เห็ดชนิดหนึ่งก็พร้อมรับประทาน

สูตรอื่นๆ

นอกจากสูตรการดองแบบคลาสสิกแล้วยังมีรูปแบบที่น่าสนใจสำหรับกระเทียมและหรือด้วยและ

ด้วยกระเทียมและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

  • เห็ด - 2.5 กก.
  • น้ำ - 2.5 ลิตร
  • น้ำตาลทราย - 30 กรัม;
  • เกลือ - 40 กรัม;
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล.
  • มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 30 กรัม;
  • กระเทียม - 3 หัว;
  • ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
  • ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

  1. เราทำความสะอาดเห็ด อย่าลืมเอาผิวหนังออก จากนั้นให้ล้างและตัดผลิตภัณฑ์
  2. จากน้ำ 2.5 ลิตรที่ระบุในสูตร ให้เท 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เนย นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยขจัดฟองออก
  3. วางเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำที่ต้มไว้ออก
  4. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ กระเทียมต้องปอกเปลือก แต่ไม่ต้องสับ
  5. หลังจากที่น้ำดองเดือด ให้ใส่เนยลงไปและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
  6. กระจายเห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
  7. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเตรียมในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาที
  8. เรานำขวดออกจากกระทะแล้วม้วนฝาขึ้น ควรทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำส่วนที่เก็บรักษาไว้ออกเพื่อจัดเก็บ

เนยที่หมักตามสูตรนี้จะมีความกรอบ

ด้วยหัวหอมสีเขียวและมะรุม

วัตถุดิบ:

  • เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกและสับ - 1 กก.
  • น้ำ - 2 ลิตร;
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
  • รากมะรุม - 20 ชิ้น;
  • (ร่ม) - 3 ชิ้น;
  • กระเทียม - 5 กลีบ;
  • หัวหอมสีเขียว - 0.5 กก.
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล.
  • เกลือ - 80 กรัม;
  • น้ำตาลทราย - 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

  1. ปรุงเห็ดที่ปอกเปลือกและสับไว้ล่วงหน้าจนนุ่ม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องมีน้ำไม่เกิน 1 ลิตรซึ่งไม่ได้นำมาพิจารณาในสูตร
  2. ล้างหัวหอมสีเขียวให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 2.5 ซม.
  3. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 2 ลิตร เกลือ 80 กรัม น้ำตาล 20 กรัม และใบกระวาน 2 ใบ
  4. หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้ว ให้เติมร่มผักชีฝรั่ง 3 เล่มและกระเทียม 5 กลีบ ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงต่ออีกสักครู่ จากนั้นนำผักชีลาวและกระเทียมออก
  5. ใส่เนยลงในน้ำดอง ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู ใส่หัวหอมสับลงไปผัด ใส่รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมอีกครั้งแล้วปิดเตาทันที
  6. เทเห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
  7. เราม้วนขวดที่มีฝาปิด หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำไปเก็บรักษาไว้ในที่เย็น

ขนมนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือน

กฎและเงื่อนไขในการจัดเก็บชิ้นงาน

ห้ามมิให้ใช้ภาชนะดินเผาชุบสังกะสีและเคลือบเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดองโดยเด็ดขาด อาหารดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดการสะสมของสังกะสีในปริมาณที่เป็นอันตรายและตะกั่วในเห็ด

เก็บเนยดองกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด การหมักทำให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี

สิ่งที่จะเสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งด้วย

เนยดองใช้สำหรับทำอาหารจานร้อนและเย็น ซุปและซอสที่มีกลิ่นหอม ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะใช้ร่วมกับหัวหอม, กานพลู, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และเมล็ดผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์ดองนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการเป็นไส้พาย ซุปเห็ด และมันฝรั่งย่าง

เห็ดยังเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีไข่ มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ถั่ว ครีมเปรี้ยว น้ำมันดอกทานตะวัน และหัวหอมทอด

คุณรู้หรือไม่?การศึกษาเอกสารครั้งแรกเกี่ยวกับผลกระทบของเห็ดประสาทหลอนต่อมนุษย์ดำเนินการในปี พ.ศ. 2342 สิ่งนี้เกิดขึ้นในลอนดอนหลังจากเรื่องราวโชคร้ายที่เกิดขึ้นกับครอบครัวหนึ่ง: หากไม่แยกตัวอย่างพิษจากเห็ดที่กินได้และกินพวกมัน ทั้งครอบครัวก็เสียชีวิต ตำรวจพบพ่อ แม่ และลูกสองคนเสียชีวิตที่โต๊ะอาหารเย็น

โดยสรุป เราทราบว่าการใช้เนยดองในอาหารในระดับปานกลางและสม่ำเสมอจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น ไม่ควรบริโภคเห็ดเหล่านี้ทุกวันเพราะอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้

ก็เพียงพอที่จะเพิ่มลงในเมนูสัปดาห์ละ 2 ครั้งหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย บัตเตอร์นัทหมักที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนจะเหมาะกับรสนิยมของทุกคน น่าทาน!

แบ่งปันกับเพื่อน:
สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง