เกาลัดทำอาหาร วิธีปรุงเกาลัด: เคล็ดลับการทำอาหารและสูตรอาหารที่ดีที่สุด วิธีปรุงเกาลัดในเตาอบ

หากคุณต้องการอาหารที่ผิดปกติคุณสามารถซื้อเกาลัดและทอดได้ คุณจะได้อาหารจานดั้งเดิมที่อร่อยและหลากหลาย สำหรับชาวยุโรปแล้ว มันเป็นทั้งของว่างประเภทอิสระและของคาวสำหรับสลัด ซุป และเครื่องเคียงมานานแล้ว ไม่กินถั่วเหล่านี้ดิบเท่านั้น ในประเทศของเราไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจวิธีการคั่วเกาลัดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเสีย

แม่บ้านที่มีความรู้และพ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าขั้นตอนการทำอาหารเกาลัดนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน

วิธีการทอดในกระทะ?

เมื่อซื้อถั่วมาแล้วต้องเตรียม ผลไม้ที่กินได้จะมีผิวเรียบเพียงผลเดียวและมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับเกาลัดม้าป่า ผลเกาลัดดิบควรเก็บไว้ในห้องเก็บอาหารมืดและเย็น ควรจำไว้ว่าเมื่อทอดอย่าใช้กระทะเทฟล่อน

วิธีแรก

ก่อนทอดเกาลัดในกระทะ วัตถุดิบที่เลือกจะต้องผ่านกระบวนการคัดแยกถั่วและกำจัดส่วนที่บุบ แตก และบูดออก ผลไม้แต่ละลูกล้างด้วยฟองน้ำล้างจาน

เคล็ดลับ: คุณสามารถตรวจสอบความเหมาะสมของเมล็ดเกาลัดได้โดยเทลงในชามน้ำกว้าง เกาลัดที่กินได้จะจมลงอย่างแน่นอน ผลไม้ที่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารจะโผล่ออกมา

วัตถุดิบที่เลือกจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที เช็ดถั่วด้วยผ้านุ่มหรือผ้าสะอาด เพื่อไม่ให้เปลือกแตกในระหว่างกระบวนการทอดและผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ คุณจะต้องใช้ส้อม มีด หรือสว่านเจาะผิวผลไม้หลายๆ ครั้ง

เลือกกระทะลึกเพื่อให้ผนังและก้นหนา

มีเคล็ดลับในการคั่วเกาลัดอย่างถูกต้อง ควรมีน้ำมันจำนวนมากในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมถั่วเกือบทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งระหว่างการทอดคุณจะต้องใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบเปียกหนา ๆ (ไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอแล้ว)

เมื่อเกาลัดทอดวัตถุดิบจะระเบิดเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กระจายไปทั่วห้องครัวควรวางฝาไว้บนกระทะ เปิดเตาเป็นไฟปานกลาง ระยะเวลาในการทอดผลไม้ไม่ควรเกินครึ่งชั่วโมง บางครั้ง 25 นาทีก็เพียงพอแล้ว

มืออาชีพรู้วิธีคั่วเกาลัดสดที่ดีที่สุด พวกเขาเขย่าภาชนะที่ปิดฝาหลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเสี่ยง คุณสามารถใช้ช้อนที่มีรูหรือไม้พายซึ่งจะรบกวนผลิตภัณฑ์

กระดาษเช็ดมือวางบนจานเทถั่วสำเร็จรูปลงไป เมื่อเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถใช้งานได้ ผลไม้ถูกปอกเปลือกโดยใช้แรงกดเบา ๆ บนเปลือก เปลือกที่เริ่มแตกออกได้ง่าย

วิธีที่สอง

สูตรที่เร็วและง่ายที่สุดเมื่อต้องทอดถั่วเพียงไม่กี่นาทีแสดงว่าเทน้ำลงในกระทะ (หนึ่งในสามของแก้ว) เทผลไม้ลงไป เมื่อน้ำเดือด ให้ต้มผลิตภัณฑ์ต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 ถึง 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เมื่อคั้นผลไม้ได้ง่ายก็พร้อม

ในการปรุงอาหาร มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่เกาลัดสามารถคั่วได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ ถั่วอ่อนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ กระทะแห้งอุ่นขึ้นผลไม้เทลงไปทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาทีเย็นปอกเปลือกและแบ่งส่วนและสามารถเสิร์ฟได้ร้อยโรยด้วยน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหารในไมโครเวฟ?

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการคั่วเกาลัดในไมโครเวฟ ที่กำลังไฟสูงสุดในไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์จะอบไม่เกินห้านาที ก่อนหน้านี้น้ำเกลือจะถูกเทลงในจานพิเศษสำหรับเตาอบไมโครเวฟและต้องตัดเกาลัดจากด้านข้างก่อนที่จะนำไปทอด

คุณสามารถทอดถั่วได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่าลืมคนทุก ๆ หนึ่งนาทีครึ่งในกระบวนการนี้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกอร่อยคุณต้องรู้วิธีคั่วเกาลัดเพื่อสุขภาพที่บ้านตามกฎ

วิธีการทอดในเตาอบ?

คุณควรคำนึงถึงคุณลักษณะของการคั่วเกาลัดในเตาอบ เตาต้องร้อนถึง 210 องศา ผ่าผลไม้เป็นรูปไม้กางเขนให้ลึกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และด้านแบน นี่คือการปล่อยให้ไอน้ำหลบหนี

ในการหล่อลื่นแผ่นจะใช้น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันทานตะวัน ถั่ววางซ้อนกันเป็นแถวตรงกลางแผ่นอบตัดอย่างเคร่งครัด โรยเกาลัดซึ่งใช้น้ำสะอาด ผลไม้อบประมาณ 15 ถึง 20 นาที ในช่วงเวลานั้นควรนิ่มลง หลังจากทุกสองนาที คุณจะต้องเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันการไหม้ เตาอบจะปิดเมื่อเปลือกเกาลัดเริ่มแตก

ในสามนาทีผลไม้ควรเย็นลง สำหรับการนำเปลือกออกอย่างถูกต้อง ควรห่อแต่ละสำเนาด้วยผ้าขนหนู กดบนผลไม้แล้วรอประมาณห้านาที จากนั้นนำเปลือกออก เปลือกด้านในถูกนำออกและถอดออกด้วย

ปอกเกาลัดภายใน 10 นาทีหลังจากสิ้นสุดการทอด ขณะที่ถั่วยังอุ่นอยู่ ต่อมาเปลือกแข็งขึ้นการดัดแปลงจะไม่ง่ายนัก

ถั่วที่ไม่สามารถปอกเปลือกได้จะถูกย่างซ้ำในเตาอบเป็นเวลาห้านาที พวกเขาพยายามที่จะปอกเปลือก อย่าตัดด้วยมีด

หลังจากปอกเปลือกถั่วแล้ว คุณสามารถใส่มะเขือเทศเชอรี่ พริกหวาน ผลไม้ arugula เล็กน้อย และพาสต้าสุกๆ แข็งๆ ลงไปได้

วิธีการทอดในหม้อทอดอากาศ?

มีหลายสูตรสำหรับการคั่วเกาลัดที่บ้าน ในตะแกรงอากาศคุณสามารถย่างเกาลัดได้เช่นเดียวกับในเตาอบ รสชาติของถั่วใกล้เคียงกับถั่วอบ ถั่วที่มีการตัดครึ่งเซนติเมตรหรือเซนติเมตรวางบนแผ่นและในกระทะพิเศษ ควรตั้งอุณหภูมิของอุปกรณ์ไว้ที่ 180 องศา จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทอด

หากคุณโรยผลไม้บนตะแกรงด้านล่างของตะแกรงอากาศบนกระดาษฟอยล์ และปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ คุณจะได้รับเอฟเฟกต์ของหม้อต้มสองชั้น

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน - เกาลัด วิธีทำสูตรอาหารที่คุณสามารถคิดออกได้อย่างรวดเร็วแม้แต่กับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์

ผลไม้เกาลัดมีกลิ่นหอมและรสชาติแปลก ๆ ซึ่งต้องขอบคุณความนิยมของถั่วที่ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเกาลัดเป็นถั่วเพียงชนิดเดียวที่มีวิตามินซี กลูโคส ฟรุกโตส เหล็ก และโพแทสเซียม

ฉันสามารถกินเกาลัดดิบได้หรือไม่?

การทำเกาลัดที่บ้านนั้นง่ายมากเพราะมีสูตรมากมายสำหรับผลไม้ต้มและทอด สำหรับผู้ที่สงสัยว่าเกาลัดสามารถรับประทานดิบๆ ได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญคนใดจะตอบในเชิงบวก เกาลัดดิบต้องปอกเปลือกจึงจะรับประทานได้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเกาลัดดิบไม่มีรสชาติกลิ่นหอมซึ่งสามารถทำให้แห้งด้วยการเตรียมที่เหมาะสม

เกาลัดต้ม

สารประกอบ

• เกาลัด 400 กรัม
• นม 1 แก้ว
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย.

การทำอาหาร

1. ปอกเปลือกเกาลัด ล้างน้ำ
2. ใส่ผลไม้ลงในชาม
3. เทนม
4. ตั้งไฟปานกลาง.
5. เมื่อนมเดือด ให้ปรุงเกาลัดเป็นเวลา 35 นาทีโดยปิดฝา
6. ผสมแป้งกับเนย
7. เพิ่มเกาลัด
8. ผัดให้เข้ากัน
9. นำออกจากไฟ จัดเสิร์ฟ

วิธีการปรุงเกาลัด

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงเกาลัดที่บ้านและยิ่งกว่านั้นคือวิธีแกะผลไม้ออกจากเปลือกซึ่งต้องนำออกก่อนปรุงอาหาร

วิธีแรก

ทำแผลเล็ก ๆ ด้านแบนของถั่ว จุ่มในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำเกาลัดออกจากน้ำเดือด ลอกเปลือก ลอกหนังออก หากไม่ลอกฟิล์มและเปลือกออก ผลไม้จะมีรสขม ใส่เกาลัดลงในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้วต้มประมาณ 15 นาที คุณกินเกาลัดปรุงตามสูตรนี้ได้อย่างไร? คุณสามารถใช้มันกับน้ำมันเป็นอาหารอิสระหรือเป็นหนึ่งในส่วนผสมของสลัดกับข้าว หากต้มเกาลัดเป็นซุปอาหารประเภทเนื้อสัตว์ควรเติมผักชีลาวด้วยเครื่องเทศลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีที่สอง

ฝานเกาลัดด้านหนึ่ง ใส่ถั่วทั้งหมดลงบนถาดอบ ใส่ในเตาอบ เก็บไว้ในเตาอบจนกว่าเปลือกจะแตก ลอกเปลือกด้วยฟิล์ม ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ควรใช้เกาลัดทันทีเพราะจะทำให้แห้งและสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว หากคุณรู้วิธีการปรุงเกาลัดอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถทำอาหารที่อร่อยมากได้

สิ่งที่สามารถปรุงจากเกาลัดต้ม:

• สลัด;
• ย่าง;
• ตีให้เป็นฟอง;
• พุดดิ้ง;
• ส่วนประกอบสำหรับแยม, ลูกกวาด;
• สามารถใช้เป็นอาหารอิสระในรูปแบบของมันบด, โจ๊ก

พุดดิ้งเกาลัด

สารประกอบ

• เกาลัดปอกเปลือก 1 ถ้วย
• น้ำตาล 60 กรัม
• นม 0.5 ลิตร
• เนย 30 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• 3 ฟอง;
• เกล็ดขนมปัง

การทำอาหาร

1. ใส่เกาลัดกับนมลงในกระทะ
2. ปรุงอาหารจนผลไม้นิ่มลง
3. ทำเกาลัดบดใส่น้ำตาลนม
4. ผสมเนยและแป้งใส่น้ำซุปข้น
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
6. ตีไข่
7. ผสมกับน้ำซุปข้น
8. ทาถาดอบด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
9. วางมวลที่เสร็จแล้ว
10. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 45 นาที
11. เสิร์ฟพร้อมแยมหรือซอสหวาน

เกาลัดคั่ว

สำหรับผู้ที่ไม่รู้วิธีปรุงเกาลัดในกระทะหรือกำลังปรุงเกาลัดเป็นครั้งแรก มีวิธีการสาธิตวิธีการปรุงเกาลัดคั่ว สูตรสำหรับการปรุงในกระทะนั้นง่ายมาก

สารประกอบ

• ถั่ว 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตัดเกาลัดแต่ละอัน
2. จาระบีกระทะด้วยน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน
3. วางเกาลัดบนกระทะร้อน
4. เพื่อปิดฝา
5. ทอดไม่เกิน 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
6. ผัดเกาลัดเป็นครั้งคราว
7. ถั่วจะพร้อมเมื่อมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น
8. ปอกเปลือกผลไม้ออกจากเปลือก
9. เพิ่มเครื่องเทศเกลือ

รู้วิธีการปรุงเกาลัดในกระทะคุณสามารถทำอาหารอิสระแสนอร่อยโดยไม่ต้องเสียเวลามาก

วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ

มีวิธีการคั่วอีกวิธีหนึ่งที่สาธิตวิธีการปรุงเกาลัดในเตาอบ ข้อเสียประการหนึ่งของวิธีนี้คือเวลา - โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องใช้เวลา 30 นาที เกาลัดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา คุณเพียงแค่ต้องตัดถั่วจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันวางผลไม้ในชั้นเดียวแล้วรอ

วิธีปรุงเกาลัดในไมโครเวฟ

วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุดและจะช่วยประหยัดเวลา เกาลัดควรล้าง, หั่น, ใส่ในชั้นเดียวบนจาน, วางในไมโครเวฟ เป็นการดีกว่าที่จะทอดถั่วที่กำลังไฟสูงสุดประมาณสามนาที ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รู้วิธีทำเกาลัดที่บ้านเพราะไม่ต้องใช้ความรู้เฉพาะในการทำอาหาร

หากคนไม่ทราบวิธีการกินเกาลัด แต่สามารถปรุงอาหารได้แล้วมีหลายทางเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดคือกินถั่วดิบหรือสุก พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะไม่มีการปรุงแต่งสารเติมแต่งก็ตาม

เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงเกาลัดแล้ว คุณอาจคิดว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไรในแบบดั้งเดิม อาหารจานเนื้อก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม สามารถเพิ่มถั่วสำเร็จรูปเป็นส่วนผสมในซอสหรือสตูว์, ยัดไส้ด้วยม้วน, และยังบด, ตุ๋น, เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอม

ข้อห้าม

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเกาลัดจะเป็นที่นิยม แต่วิธีการปรุงอาหารไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีข้อห้ามหลายประการ:

• อาการแพ้, การแพ้ของแต่ละบุคคล;
• การแข็งตัวของเลือดลดลง, ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
• รูปแบบเฉียบพลันของโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร;
• การละเมิดในรอบประจำเดือน
• การตั้งครรภ์;
• ท้องผูก;
• ความดันโลหิตต่ำ.

เกาลัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ถ้าคุณรู้ว่าต้องปรุงเกาลัดมากแค่ไหน คุณก็สามารถปรุงอาหารจานอร่อย หอมกรุ่น เป็นส่วนผสมของสลัด ซอสปรุงรสได้ องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กช่วยลดอาการของโรคต่างๆ ได้ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ เกาลัดมีข้อห้ามบางประการที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย รู้วิธีทำเกาลัดที่บ้านคุณสามารถทำให้สมาชิกในครอบครัวประหลาดใจที่คุ้นเคยกับอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน

เนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบของเกาลัดคั่ว จานนี้จะเป็นประโยชน์ต่อใครและใครที่สามารถทำอันตรายได้ วิธีรับประทานและปรุงให้ถูกวิธี

เนื้อหาของบทความ:

เกาลัดคั่วเป็นผลของต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกันจากตระกูล Beech ปรุงในเตาอั้งโล่แบบพิเศษ เตาอบ หรือในกระทะธรรมดา วัฒนธรรมมาถึงเราจากทางใต้ของคาบสมุทรบอลข่าน ปัจจุบันเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เอเชียตะวันออก และชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนใหญ่ เกาลัดมีหลายชนิด แต่ไม่ใช่ผลไม้ทุกชนิดที่รับประทานได้ พันธุ์ที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพันธุ์ยุโรป พันธุ์จีนที่อ่อนที่สุด และพันธุ์ญี่ปุ่นหรือเมือง พวกเขาไม่ได้เติบโตในรัสเซีย พวกเขาต้องการฤดูร้อนที่อบอุ่นยาวนานและไม่ใช่ฤดูหนาวที่รุนแรง พวกเขาเติบโตในประเทศทางตอนใต้ของยุโรป เอเชีย และอเมริกา เกาลัดถือเป็นถั่วและโดยวิธีการกินไม่เพียงแค่ทอดเท่านั้น แต่ยังกินดิบด้วย อย่างไรก็ตาม ในกรอบของบทความนี้ เราจะพูดถึงปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์ อันตราย และการใช้ผลไม้ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนในการปรุงอาหาร

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเกาลัดคั่ว

ปริมาณแคลอรี่ของเกาลัดคั่ว - 245 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 3.17 กรัม
• ไขมัน - 2.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 52.96 กรัม
• ใยอาหาร - 5.1 กรัม
• น้ำ - 40.48 กรัม
• เถ้า - 1.2 ก.

• โพแทสเซียม - 592 มก.;
• แคลเซียม - 29 มก.;
• แมกนีเซียม - 33 มก.;
• โซเดียม - 2 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 107 มก.

• เหล็ก - 0.91 มก.
• แมงกานีส - 1.18 มก.
• ทองแดง - 507 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 1.3 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.57 มก.

• วิตามินเอ RE - 1 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.014 มก.
• ลูทีน + ซีแซนทีน - 13 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 1 - 0.243 มก.
• วิตามินบี 2 - 0.175 มก.
• วิตามินบี 4 - 1.5 มก.
• วิตามินบี 5 - 0.554 มก.
• วิตามินบี 6 - 0.497 มก.
• วิตามินบี 9 - 70 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี - 26 มก.;
• วิตามินอี - 0.5 มก.
• วิตามินเค - 7.8 ไมโครกรัม;
• วิตามิน PP, NE - 1.342 มก.

• อาร์จินีน - 0.227 กรัม
• วาลีน - 0.178 กรัม
• ฮิสทิดีน - 0.088 กรัม
• ไอโซลิวซีน - 0.125 กรัม
• ลิวซีน - 0.188 กรัม
• ไลซีน - 0.188 กรัม
• เมไทโอนีน - 0.075 กรัม
• ธรีโอนีน - 0.113 กรัม
• ทริปโตเฟน - 0.035 กรัม
• ฟีนิลอะลานีน - 0.134 ก.

• โอเมก้า 3 - 0.093 กรัม
• โอเมก้า 6 - 0.776 กรัม
• อิ่มตัว - 0.414 กรัม
• ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.759 กรัม
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 0.869 ก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกาลัดคั่ว

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เพราะมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับสัตว์ อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไม่ได้เป็นประโยชน์เพียงอย่างเดียวต่อร่างกายเท่านั้น

มาดูประโยชน์ของเกาลัดคั่วแบบละเอียดกัน:

1. ผลประโยชน์ต่อหลอดเลือด. ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำพบว่าสภาพของหลอดเลือดดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทำให้เส้นเลือดฝอยเล็ก ๆ แข็งแรงขึ้นและป้องกันโรคหลอดเลือดต่างๆ ผลไม้นั้นดีเป็นพิเศษในการป้องกันการพัฒนาของเส้นเลือดขอด
2. การทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ. ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเลือดของคอเลสเตอรอลส่วนเกินรวมถึงสารพิษอื่น ๆ จึงมีส่วนช่วยเพิ่มเติมในการปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดและป้องกันการเกิดลิ่มเลือดซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน
3. ปรับปรุงสถานะของระบบประสาท. เกาลัดมีวิตามินบีค่อนข้างน้อยซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานปกติของระบบประสาท รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินบี 9 หรือกรดโฟลิกซึ่งเป็นวิตามินที่กำหนดให้กับหญิงตั้งครรภ์ทุกคนเป็นเวลานานเนื่องจากช่วยในการพัฒนาระบบประสาทในเด็กตามปกติ
4. ผลประโยชน์ต่อกระดูกและกล้ามเนื้อ. ฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้มีผลในการรักษาเนื้อเยื่อกระดูกและเครื่องรัดตัวของกล้ามเนื้อ เสริมสร้างความแข็งแรงและส่งเสริมการฟื้นตัว ดังนั้นสำหรับนักกีฬาที่ฝึกซ้อมอย่างหนัก เกาลัดคั่วเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม
5. เพิ่มพลังภูมิคุ้มกันของร่างกาย. ด้วยการใช้ผลไม้เป็นประจำ ความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุจะกลับคืนมา ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
6. การทำให้เป็นปกติของระบบทางเดินอาหาร. ผลไม้มีน้ำและเส้นใยอาหารซึ่งช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ นอกจากนี้ เกาลัดยังมีฤทธิ์สมานแผลเล็กน้อยซึ่งช่วยกำจัดความผิดปกติของลำไส้ เช่น ท้องเสีย ลำไส้ใหญ่อักเสบ เป็นต้น
7. เพิ่มความแข็งแกร่ง. อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เกาลัดคั่วกลายเป็นอาหารว่างที่นักกีฬาโปรดปรานได้ก็คือการเพิ่มความอดทนของร่างกาย สารที่ประกอบเป็นผลไม้ช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากความเหนื่อยล้าให้ความแข็งแรงเนื่องจากมีค่าพลังงานสูง

บันทึก! สามารถรับประทานได้เฉพาะเกาลัดพันธุ์ที่กินได้ เนื่องจากชนิดที่กินไม่ได้มีสารแทนนินในระดับความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่สำหรับการรักษาโรคบางชนิด สิ่งที่กินไม่ได้มักมีประสิทธิภาพมากกว่า

ข้อห้ามและอันตรายของเกาลัดคั่ว

น่าเสียดายที่บ่อยครั้งที่สาว ๆ ที่กำลังไดเอทและเรียนรู้ว่าเกาลัดเป็นถั่วที่มีแคลอรีต่ำเริ่มกินมันในปริมาณที่มาก อย่างไรก็ตาม ถั่วที่มีแคลอรีต่ำไม่เท่ากับผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ ถึงกระนั้นค่าพลังงานก็เกือบ 250 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ

มิฉะนั้นสำหรับคนที่มีสุขภาพจะไม่มีข้อห้ามในการใช้ผลไม้ แต่ถ้าคุณมีปัญหาสุขภาพบางอย่าง ขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหาร

ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคร้ายแรงของระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงเลือด ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคที่อาจมีเลือดออก

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และเด็กจำเป็นต้องตรวจสอบปฏิกิริยาของร่างกายอย่างระมัดระวังเมื่อนำเกาลัดเข้าสู่อาหาร ด้วยการแพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการอาจสังเกตอาการที่ไม่พึงประสงค์อย่างใดอย่างหนึ่ง

ขอย้ำอีกครั้ง! ทุกคนไม่ควรกินเกาลัดที่กินไม่ได้!

วิธีการปรุงเกาลัดคั่ว

ตามท้องถนนพวกเขาจะปรุงด้วยเตาอั้งโล่แบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีผลไม้ดิบอยู่ในมือ และคุณจำเป็นต้องทำเกาลัดคั่วเองที่บ้าน กระทะธรรมดาก็ช่วยได้

สูตรค่อนข้างง่าย แต่มาแบ่งทีละขั้นตอน:

• บากปลอกสีน้ำตาลเข้มเป็นลายกากบาทในแต่ละด้าน - หากไม่ทำ ปลอกจะเริ่ม "ระเบิด" ระหว่างการอบชุบ
• ใส่เกาลัดลงในกระทะเพื่อไม่ให้แห้งคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาด ๆ จากด้านบน
• ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที คนเป็นครั้งคราวและอย่าลืมที่จะชุบผ้าเช็ดปากด้วยน้ำถ้าแห้ง
• สัญญาณของความพร้อมคือเปลือกที่แตกออก

ทุกคนอธิบายรสชาติของเกาลัดคั่วด้วยวิธีต่างๆ กัน บางคนบอกว่ามันไม่ออกเสียงและค่อนข้างชวนให้นึกถึงมันฝรั่งต้ม ในขณะที่บางคนจับได้ว่ามีรสหวานและกลิ่นบ๊องที่แตกต่างกัน

เมื่อคุณลิ้มรสเกาลัด คุณสามารถเลือกสารเติมแต่งตามรสนิยมของคุณได้แล้ว ซึ่งอาจแตกต่างกันมาก เริ่มจากเกลือและน้ำมันพืชและลงท้ายด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ในยุโรปพวกเขาชอบถั่วในซอสหวาน!

สูตรเกาลัดคั่ว

มาดูตัวเลือกบางอย่างสำหรับการใช้เกาลัดคั่วในสูตร:

1. ซุปเกาลัด. ต้มน้ำซุปเนื้อ (500 มล.) ในกระทะ ใส่ขึ้นฉ่ายสับ (1 ก้าน) ลงไป เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่เกาลัดคั่ว นำซุปไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อย แล้วบดด้วยเครื่องปั่น อุ่นเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะแล้วทอดแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่ลงในซุป นำไปต้มใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สุดท้าย อุ่นครีม (100 มล.) แล้วเทลงในซุป นำไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา เสิร์ฟซุปกับ croutons
2. หมูกับมะเดื่อ. หั่นหมู (500 กรัม) เป็นส่วนๆ ใส่ไวน์ขาวแห้ง (250 มล.) กระเทียมสับ (2 กลีบ) เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ควรปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองค้างคืนหากไม่มีเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) ในน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์ลงไปพร้อมกับน้ำดองและน้ำซุปเนื้อ (250 มล.) ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใส่เกาลัด (2 กำมือ) ลูกฟิกสับ (4 ชิ้น) และผิวส้ม (จากส้มครึ่งลูก) เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
3. ฟักทองกับเกาลัด. ฟักทอง (700 กรัม) ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 2x2 เซนติเมตร สับกระเทียมให้ละเอียด (3 กลีบ) และสับเบคอนให้หยาบ (10-12 ชิ้น) ในกระทะลึกให้อุ่นเนย (50 กรัม) ทอดเบคอนใส่ฟักทองลงไปเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียม เกาลัด (20-30 ชิ้น) โหระพา (สองสามกิ่ง) และน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. . เกาลัด (80 กรัม) บดด้วยส้อมหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น (คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยหากเครื่องปั่นไม่ใช้ของแห้ง) ใส่โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) วอดก้า (2 ช้อนโต๊ะ) และ ตีจนครีม แยกวิปครีมหนัก (150 มล.) ใส่ไว้ในตู้เย็น ตีผ้าขาว (2 ชิ้น) แยกกันด้วยโฟมหนา ใส่ครีมเย็นลงในเกาลัดก่อน แล้วจึงตามด้วยไข่ขาว ผสมให้เข้ากัน โอนของหวานไปยังชามและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้เมื่อเสิร์ฟ
5. เจ็ดเกาลัด. อุ่นเนย (150 กรัม) ในกระทะ ใส่เกาลัด (600 กรัม) แล้วโรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาผลไม้ควรคาราเมล นี่เป็นวิธีการปรุงเกาลัดแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสในรูปแบบนี้พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับลูกแพร์สดและ ... ไส้กรอกทอด

แม้ว่าจะเป็นถั่วที่มีแคลอรีต่ำเพียงชนิดเดียวในโลก แต่ก็เป็นถั่วเพียงชนิดเดียวที่มีวิตามินซี

สำหรับหลาย ๆ คนเกาลัดนั้นคล้ายกับรสชาติของมันฝรั่งเพราะผลไม้มีแป้งจำนวนมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันแป้งจึงทำมาจากแป้งซึ่งสามารถเตรียมขนมอบได้หลากหลาย ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวโรมันปลูกเกาลัดที่กินได้เพื่ออบขนมปังเท่านั้น

เกาลัดที่ใหญ่ที่สุดมีอายุประมาณ 3,000 ปีและเส้นรอบวงของลำต้นเกือบ 60 ซม. ต้นไม้ชนิดนี้มีชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records

ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ ถั่วมีความคล้ายคลึงกับข้าวมาก ดังนั้นก่อนหน้านี้จึงเรียกว่า "ข้าวที่ปลูกบนต้นไม้"

ประมาณ 40% ของผลไม้ที่กินได้ในประเทศจีน เกาลัดในประเทศนี้อบแบบดั้งเดิมในทรายร้อน

บนเกาะคอร์ซิกา ในวันอีสเตอร์ จะมีการจุดไฟเกาลัดในโบสถ์แทนเค้กและไข่อีสเตอร์

เกาลัดจะระเบิดได้หากคุณปรุงโดยไม่ผ่าเปลือก เพราะมีความชื้นระหว่างเมล็ดและเปลือก ซึ่งเป็นเหตุผลเดียวกับที่ข้าวโพดระเบิดและกลายเป็นป๊อปคอร์น

เกาลัดเคลือบเป็นอาหารคริสต์มาสคลาสสิกในฝรั่งเศส

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเกาลัดคั่ว:

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินว่านอกจากหอไอเฟลแล้วพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนจำนวนมากยังเป็นสัญลักษณ์ของปารีส จริง ๆ แล้วบนทางเท้ามีเตาอั้งโล่ขนาดเล็กและบางครั้งก็ไม่ใช่เตาอั้งโล่ขนาดจิ๋วซึ่งเตรียมอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายนี้

เมื่อลองแล้วนักท่องเที่ยวหลายคนถามตัวเองว่า "จะคั่วเกาลัดที่บ้านได้อย่างไร? และเป็นไปได้แค่ไหน? สิ่งนี้สามารถทำซ้ำได้ง่ายในครัวของคุณ มีเตาแก๊สหรือไฟฟ้าและถาดอบหรือกระทะ

ที่บ้าน?

ก่อนที่จะดำเนินการตามคำอธิบายของกระบวนการเรามาพูดถึงแหล่งที่จะรับวัตถุดิบ ความจริงก็คือผลไม้ที่ปลูกในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศของเราไม่เหมาะสำหรับอาหารยกเว้นเกาลัดม้า ใช่มันสวยมาก - เคลือบสีน้ำตาลกลม แต่มีรสขมมาก

ในการทำเช่นนี้คุณต้องไปที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อต้นไม้ที่กินได้หลากหลายชนิด พวกเขาดูแตกต่างจากม้าด้วยซ้ำ - มีขนาดเล็กกว่ามาก สีเข้มกว่า และด้านหนึ่งจำเป็นต้องแบน พูดอย่างเคร่งครัดพวกเขาไม่ใช่เกาลัดด้วยซ้ำเนื่องจากต้นไม้ที่พวกเขาเติบโตนั้นเป็นของตระกูลบีช แต่ตอนนี้เราจะไม่ลงรายละเอียดทางพฤกษศาสตร์เนื่องจากเราต้องกินพวกมันไม่ใช่จำแนกพวกมัน

วิธีคั่วเกาลัดในกระทะหรือบนถาดอบ?

ก่อนดำเนินการเตรียมอาหารจริงต้องลดผลไม้ลงในน้ำ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งสกปรกจะถูกชะล้างออกไปแล้ว คุณยังสามารถปฏิเสธเกาลัดที่เน่าเสียได้ - พวกมันก็จะโผล่ขึ้นมา พวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไปและส่วนที่เหลือควรทำให้แห้งและแทงด้วยส้อมหรือมีด หากยังไม่เสร็จ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำที่แช่ผลไม้จะเดือดและทำให้เปลือกแตก นั่นคือคุณจะได้รับการระเบิดขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง - ปืนใหญ่ขนาดเล็กชนิดหนึ่งในครัวของคุณ คล้ายกับที่เกิดขึ้นเมื่อทอดข้าวโพดคั่ว แต่เมล็ดข้าวโพดมีขนาดเล็กกว่าเกาลัดมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำมาไว้ในสถานะดังกล่าว

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับวิธีการย่างเกาลัดที่บ้านคือผลไม้ที่วางบนถาดอบหรือกระทะจะต้องปิดด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไปในระหว่างกระบวนการทำอาหารและแข็ง พวกเขาจะทอดประมาณครึ่งชั่วโมงและในช่วงเวลานี้คุณจะต้องเปลี่ยนผ้าเช็ดปากแห้งเป็นผ้าใหม่สองสามครั้ง

หากคุณเลือกกระทะเป็นจาน ให้ปิดฝาเพราะแม้จะมีบาดแผล เกาลัดบางส่วนยังสามารถระเบิดได้ และคุณจะต้องรวบรวมพวกมันทั่วครัว ไม่จำเป็นต้องปิดถาดอบเนื่องจาก "การกระโดด" เหล่านี้จะไม่สามารถออกจากเตาอบได้

ความพร้อมของผลไม้นั้นถูกกำหนดง่ายๆ - กดนิ้วของคุณที่เกาลัด ถ้ามันนิ่มไป ก็ถึงเวลายกลงจากเตา ตอนนี้คุณรู้วิธีคั่วเกาลัดที่บ้านแล้ว และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ด้วยตัวเองและเลี้ยงคนที่คุณรักได้โดยไม่ต้องอยู่ในปารีสด้วยซ้ำ และอย่าปฏิเสธว่าตัวเองมีความสุขกับการลองผลไม้ดิบ - พวกมันยังอร่อยมากอีกด้วย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลไม้นี้ซึ่งในบางแห่งแทนที่มันฝรั่งและข้าวโพดสำหรับคนในท้องถิ่นนั้นแปลกสำหรับเรา วันนี้เรากำลังมองหามากขึ้นที่ เกาลัด- ไม่เฉพาะทริปยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูของร้านอาหาร ในร้านค้า และในครัวของตัวเองด้วย

เกาลัดคืออะไร

ในลานบ้านในวัยเด็กของฉันเช่นเดียวกับในลานมอสโกเก่าอื่น ๆ ต้นเกาลัดที่หรูหราก็เติบโตขึ้น อาจกล่าวได้ว่าเป็นต้นเกาลัดที่เป็นแบบอย่าง: มีความสูงถึงชั้นที่ 6 บานสะพรั่งด้วยเทียนที่สวยงามเป็นประจำในเดือนพฤษภาคม และทิ้งกรวยที่มีน้ำหนักไว้บนม้านั่งที่ติดตั้งอย่างไม่เหมาะสมในเดือนตุลาคมที่มีแดดจัด ก้อนกรวดแข็งสีเขียวใช้สำหรับเกมต่างๆ ของเด็ก แต่ถ้ามีคนบอกเราว่าที่ไหนสักแห่งพวกเขานำไปทอด ต้ม และทำเป็นเค้กด้วยช็อกโกแลต เราคงจะหัวเราะใส่หน้าเขา ยังไงก็ตาม พวกเขาคงทำสิ่งที่ถูกต้องแล้ว เพราะเห็นได้ชัดว่าเป็นเกาลัดนั่น ม้า- ใบของมันดูเหมือนอุ้งเท้ารูปดาว (ในต้นไม้ที่มีผลไม้กินได้พวกมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและติดกับก้านกิ่งทีละกิ่ง)

เกาลัดที่กินได้ไม่เติบโตในละติจูดของเรา สถานที่ที่ใกล้ที่สุดบนแผนที่คือคอเคซัส, อาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน แต่ถึงอย่างนั้นพวกมันก็กลายเป็นลูกเล็กเช่นวอลนัทในขณะที่ในยุโรปพวกมันมีขนาดเท่าส้มเขียวหวาน อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีขนาดใหญ่มีมูลค่าเกือบเท่าทรัฟเฟิลและไม่ได้ส่งออกด้วยซ้ำ คุณสามารถพบพวกเขาได้ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในสเปนและแน่นอนในอิตาลีซึ่งแน่นอนว่าอาหารรสเลิศจะถือกำเนิดขึ้น

เลือกมากที่สุด - ในซิซิลีดี - ทางตอนเหนือของประเทศ ใน Piedmont ใน Lombardy บนถนนคุณสามารถเห็นสัญญาณเตือนการตกของถั่วตามฤดูกาล (เกาลัดเป็นถั่ว) ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงนี้ผู้คนที่สัญจรผ่านไปมาโดยไม่ลังเลหยิบพืชผลออกมาวางไว้ในกล่องและกระเป๋าจาก Furla แน่นอนคุณไม่ต้องจ่ายสามยูโรต่อกิโลกรัมเหมือนในซูเปอร์มาร์เก็ต !

ทางตอนเหนือของอิตาลี หายากมากสำหรับยุโรป ป่าเกาลัดป่าซึ่งทั้ง บริษัท ไปด้วยตะกร้าในเดือนกันยายนถึงตุลาคม และมารดาของครอบครัวจำสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมของขวัญจากธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วงนี้ คุณต้องรีบเก็บเกาลัดไว้ไม่ดี - หลังจากผ่านไปสองสามวันพวกเขาก็เริ่มแห้งและเสื่อมสภาพ จริงอยู่ถ้าคุณแช่แข็งพวกเขาที่อบหรือต้มคุณก็สามารถใช้ทั้งฤดูกาลได้และรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ

อย่างไรก็ตามธรรมชาติไม่ได้โยนเกาลัด หนึ่งในพันธุ์ - มีกลิ่นหอม เกาลัดทัมบะ- เติบโตบนเกาะฮอนชูของญี่ปุ่น ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย เกาลัดเป็นที่นับถืออย่างสูง - ในหมู่ชาวญี่ปุ่นที่เป็นกวี พวกเขาถือว่าเกาลัดเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วง เช่นเดียวกับดอกซากุระเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิ เกาลัดทัมบะสดมีรสหวานจนไม่ต้องเติมน้ำตาลเมื่อเตรียมข้าวปั้นคุริโมจิ อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์อามากุริ หรือเติมสำหรับวาฟเฟิลที่ขายตามสี่แยกที่พลุกพล่านของเมืองเก่า

วิธีกินเกาลัด

เราค่อยๆคุ้นเคยกับเกาลัด ไม่ช้าก็เร็ว เราแต่ละคนมายุโรปเพื่อฉลองคริสต์มาสและรู้สึกทึ่งกับความมหัศจรรย์ของมัน บางทีฤดูหนาวอาจอบอุ่นและแทบไม่มีหิมะ - จนใคร ๆ ก็อยากเดินและเดิน ในเมืองเก่ารอบ ๆ มหาวิหาร ตลาดที่มีงานเฉลิมฉลองคึกคักและนำเสนอสมบัติล้ำค่าที่เปล่งประกายและร้องเพลงทุกประเภท รอยย่นที่มีกลิ่นหอมถูกอบทุกที่ เทเหล้าพันช์และไวน์บด ทำให้ความสนใจในชีวิตอบอุ่นขึ้น และแน่นอน ส่วนประกอบที่สำคัญของเรื่องราวทั้งหมดนี้คือคนขายเกาลัด ซึ่งปกครองโรงละครในยามโพล้เพล้ด้วยเตาอั้งโล่ของคนแก่ บนแผ่นเหล็ก เกาลัดสีน้ำตาลเด้ง แตก และเรืองแสงเป็นสีทองอันสูงส่ง ลูกบอลที่ระเบิดถูกเทลงในถุงกระดาษ จากนั้นเปิดออกอย่างง่ายดาย อาบผิวหนัง และเผาไหม้อย่างเป็นสุข รสชาตินั้นชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทและในขณะเดียวกันก็ต้มมันเทศซึ่งอบบนถนนในเมืองใหญ่ ๆ ในเอเชีย แต่มันเกิดขึ้นในปารีส หรือโรม หรือสตราสบูร์ก โคโลญจน์ เวียนนา ...

โดยทั่วไปแล้ว ความทรงจำของเราในวันที่เราได้ชิมเกาลัดครั้งแรกนั้นไม่ได้ปราศจากอารมณ์ความรู้สึก อย่างไรก็ตาม ละทิ้งความรู้สึก ทำอาหารถั่วแปลกใหม่ที่หาได้จากตลาดทั่วไปหรือในร้านอาหารราคาแพงและ ในครัวของคุณเอง. สูตรที่ง่ายที่สุด ทอดพวกเขาด้วยวิธีดั้งเดิมเดียวกัน: ทำแผล (มิฉะนั้นพวกเขาจะระเบิด) ที่ด้านแบนใส่ในกระทะ (ไม่ใช่เทฟล่อนแน่นอน) ปิดฝาแล้วฟังว่าพวกเขากระโดดไปที่นั่นอย่างไร พร้อมที่จะระเบิด และแสดงให้โลกเห็นถึงความอ่อนโยนและเปราะบางภายใน อย่างไรก็ตาม เกาลัดที่อร่อยที่สุดไม่ใช่เกาลัดที่แตกแล้ว แต่กำลังจะแตก "ใกล้จะแตก" ... แต่การนิยามว่า "แค่ประมาณ" นี้เกือบจะเป็นศิลปะ มืออาชีพเท่านั้นที่เป็นเจ้าของมัน ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นที่ย่างเกาลัดทัมบะในถังที่เต็มไปด้วยทรายแม่น้ำร้อนโดยไม่ต้องเปิดเครื่องควบคุมอุณหภูมิ

เกาลัดอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออุ่นจากเตาอั้งโล่หรือกระทะ หากคุณไม่ได้มีเป้าหมายเพื่อความสัมพันธ์ที่หายวับไป (อาหารเย็นของนักเรียน: เกาลัดและไวน์ใหม่) แต่เพื่อความสัมพันธ์ที่จริงจัง การคั่วในขั้นนี้อาจเป็นจุดเริ่มต้นของสิ่งที่เรียกว่ามิตรภาพที่สวยงาม ใช้ช้อนค่อยๆ แกะเนื้ออุ่นๆ ออกจากผิวที่แตกออก แล้วปรุงอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากหลายๆ วิธี

วิธีการปรุงเกาลัด

สมมติว่าเกาลัดสามารถทำหน้าที่เป็น โรยหน้าสำหรับย่าง- แทนมันฝรั่งทั่วไป หรือเพิ่มใน pilaf หรือในคอเคซัสใส่หัวหอมจำนวนมากลงในชามโดยที่ การปรุงอาหารเนื้อสัตว์และทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาที: เกาลัดจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และพวกเขาจะต้องเสิร์ฟแยกต่างหากโรยด้วยเมล็ดทับทิมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในเขตชานเมือง ผสมผสานกับแอปเปิ้ลและ: ขั้นแรกให้นำเกาลัดมาเทน้ำให้นิ่มจากนั้นสะเด็ดน้ำใส่แอปเปิ้ลสับและเนยแล้วเคี่ยวจนผลไม้นิ่ม ลูกพรุนและถั่วจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

เกาลัดอบ, ทอด, ต้ม, ยัดไส้ด้วยสัตว์ปีก: ในอเมริกา - สำหรับวันขอบคุณพระเจ้า, ในยุโรป - สำหรับคริสต์มาส เราไม่ผูกพันกับประเพณีเก่าแก่และสามารถยัดไก่หรือไก่งวงได้ในขณะนี้ อย่างไรก็ตาม คาปอนยัดไส้ด้วยเกาลัดและอาร์มาญักขายในร้านบูติกอาหารด้วยมูลค่าที่เหลือเชื่อ

เกาลัดเป็นที่ชื่นชอบของปรมาจารย์ด้านอาหารชั้นสูง และผู้ที่ชอบสร้างการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติ โดยวิธีการรวมกันดังกล่าวเหมาะเป็นของที่ระลึก: พวกเขาเพิ่งนำแยมจากปารีสมาให้ฉันเรียกว่า "เกาลัดและชาจีนรมควัน" เกือบจะไม่หวาน คุณไม่สามารถกินกับคุกกี้หรือแพนเค้ก - เป็นเพียงสิ่งประดิษฐ์

เพื่อน ๆ ที่สนใจการทำอาหารจะต้องประทับใจกับความสวยงามของเกมหากคุณทำอาหารให้พวกเขา ซุปเกาลัด. ไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือความพยายามเป็นพิเศษ: สำหรับน้ำซุปเนื้อปรุงรสด้วยหัวหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, หลังจากเกาลัด, คุณต้องเพิ่มเนยหนึ่งช้อนเต็ม, ครีมหนึ่งแก้วและแอลกอฮอล์เล็กน้อยเช่นบรั่นดี

เมื่อไม่มีเวลายุ่งกับการคั่วและปอกถั่วคุณสามารถใช้ น้ำซุปข้นเกาลัดกระป๋อง. เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่น่าสนใจและทำง่ายมากมาย ส่วนใหญ่หวานแน่นอน เค้กที่ง่ายที่สุดที่ไม่จำเป็นต้องอบ: ผสมน้ำซุปข้นสองสามแก้วกับเนย 175 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัมและเหล้ารัม 2-3 ช้อนโต๊ะใส่แม่พิมพ์แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน หรือเพียงแค่ตีน้ำซุปข้นกับครีม

จาก แป้งเกาลัดหอม คุ้กกี้(m-m กับถั่วไพน์และลูกเกด) แต่พวกเราส่วนใหญ่โดยเฉพาะเด็ก ๆ ชอบเกาลัดทั้งลูก: เคี้ยวถั่วขนาดใหญ่เท่าไข่นอกจากรสชาติที่ผิดปกติ - ใครไม่ชอบ จุดอ่อนของเราอยู่ที่ผู้ผลิตเป็นหลัก Marron เคลือบน้ำตาล- เกาลัดเคลือบซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตฝรั่งเศส สเปน หรืออิตาลี

เกาลัดบ่มในน้ำเชื่อมแล้วซ่อนในเปลือกช็อกโกแลตหนาหรือเปลือกไอซิ่งสีขาวนั้นเตรียมได้ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง ง่ายยิ่งขึ้น - เกาลัด "เมา": เทน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมลงในไวน์แดงหนึ่งแก้ว ใส่เกาลัดต้มแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางสักพักจนเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ ใส่วิปปิ้งครีมลงบนเฟเธอร์เบด โรยหน้าด้วยวานิลลา ตกแต่งด้วยสะระแหน่และผลไม้หวาน

เราขายเกาลัดกินได้สามประเภท: สดไม่ปอกเปลือก สดแช่แข็งปอกเปลือก และดอง หลังเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติมสามารถเพิ่มลงในสลัดได้เช่นเมื่อใช้ร่วมกับเนื้ออกเป็ดสีส้มหรือรมควัน เกาลัดสดแช่แข็งต้องนำไปย่างก่อนแล้วจึงนำไปใช้ เช่น ในซุปกับเห็ดพอร์ชินี และควรตัดถั่วสดที่ไม่ได้ปอกเปลือกปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงใส่เกลือและรับประทานเช่นเดียวกับการรับประทานเมล็ดพืชหรือข้าวโพด
ผลิตภัณฑ์ "เกาลัด" ที่ผิดปกติอีกอย่างหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับถั่ว แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันก็คือน้ำผึ้ง ของเหลวที่น่าพอใจ (ไม่ตกผลึกจนถึงฤดูใบไม้ผลิและอาจนานกว่านั้นมันไม่ได้อยู่กับเรานานขึ้น) สีน้ำตาลเข้ม - เกาลัดเป๊ะ! - สีที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสขมที่น่าทึ่ง มีประโยชน์ในโรคไตและกระเพาะอาหาร ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ไม่มีน้ำผึ้งเกาลัดหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ - มันจะขมเกินไปผึ้งเก็บเกสรจากพืชชนิดอื่น และยิ่งรู้สึกถึงความขมขื่นในน้ำผึ้งอย่างชัดเจนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเกาลัดมากขึ้นเท่านั้น