ชีสอะไรที่ต้องนำมาจากฝรั่งเศส

แถว

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอิตาลีถึงเป็นประเทศเล็ก ๆ เมื่อเทียบกับของเรา แต่ที่นั่นทุกอย่างแตกต่างอย่างสิ้นเชิง - ชีสแสนอร่อย ไส้กรอก ไวน์ในราคาปกติสำหรับไวน์โต๊ะ ตลาดอาหารขนาดใหญ่ในช่วงสุดสัปดาห์ ซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ จากฟาร์มเชิงนิเวศในท้องถิ่นและฟาร์มเอกชน ทำไมเราไม่มีแบบนี้บ้าง แต่มีทุ่งหญ้าน้ำ วัวโฮลชไตน์-ฟรีเซียน และไร่องุ่น ฉันจะแสดงรูปถ่ายสองสามภาพจาก iPad ให้คุณดูและอนุญาตให้ตัวเองคาดเดาในหัวข้อนี้ - คุณสามารถนำของอร่อยอะไรกลับบ้านจากทางตอนเหนือของอิตาลี))

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันพยายามซื้อกระเป๋าเดินทางใบที่สองและเติมอาหารและไวน์ให้เต็ม แต่ท้ายที่สุดฉันก็ยอมรับว่าเพื่อที่จะนำทุกสิ่งที่คุณต้องการมาคุณต้องไปอิตาลีด้วยรถของคุณเอง)) บน เครื่องบิน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถบรรทุกได้เฉพาะในกระเป๋าเดินทาง เฉพาะคุกกี้ ขนมหวาน และการช้อปปิ้งปลอดภาษีในกระเป๋าถือเท่านั้น

ร้านค้าในพื้นที่เกือบทุกแห่งมีบริการฟรี เช่น การบรรจุสูญญากาศ ซึ่งช่วยถนอมอาหารระหว่างเที่ยวบินได้อย่างน่าเชื่อถือ คุณจึงสามารถใส่ไส้กรอกกับเสื้อผ้าราคาแพงได้อย่างปลอดภัย เมื่อซื้อคุณต้องบอกผู้ขายว่าคุณจะออกเดินทางพรุ่งนี้ เขาเข้าใจและไปแพ็คสินค้าทั้งหมดของคุณในสุญญากาศ หากคุณซื้อ prosciutto di parma (พาร์มาแฮม) และ salami di Milano (ไส้กรอก Milanese) ขอให้พวกเขาหั่นทันที เพราะจะอร่อยกว่ามากเพราะพวกเขาหั่นเป็นชิ้นบางที่สุด ฉันจะแสดงหน้าต่างที่เราไปช็อปปิ้งให้คุณดู แต่มีร้านค้าแบบนี้อยู่ทุกที่และทุกอย่างในนั้นก็อร่อยกว่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตมาก นี่ไง ขาปาร์ม่าอันใหญ่โตอยู่ใต้เพดาน! (ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจำหนังเรื่อง Down House ได้ ไม่ได้ดูเหรอ?)

เฉพาะที่ตลาดเท่านั้นที่คุณสามารถซื้อชีสพร้อมทรัฟเฟิล - Pecorino con Tartufo และลอง Parmigiano Rigiano และ Grana Padano ที่มีเม็ดหยาบจากอายุที่ต่างกัน ร้านค้าทั่วไปไม่มีความหลากหลายเช่นนี้และพวกเขาไม่ยอมให้คุณลองอะไรเลย)) เราโชคดีที่สถานีกลางมีตลาดเล็ก ๆ ตลอดทั้งสัปดาห์โดยมีผลิตภัณฑ์จากทุกภูมิภาคของอิตาลีและทุกเย็นเราก็ไปซื้อของ ที่นั่น. แน่นอนว่าในภาพไม่ใช่เพโคริโน - มันถูกแยกออกในตอนเช้า แต่มันก็เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ดีเช่นกัน:

ขนมหวานอัลมอนด์ซิซิลีมีรสหวานเกินไป แต่เรามักจะนำพิสตาชิโอสีเขียวนี้มาใส่ในขวดสำหรับเด็กเสมอ - นี่เป็นของขวัญที่ต้องการมากที่สุดสำหรับพวกเขาจากอิตาลี)) ขอพาสต้าดิพิสตาชิโอ dolce ไม่เพียงแต่หวานเท่านั้น

ชะเอมเทศบดเป็นชิ้นเป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นปาฏิหาริย์เช่นนี้)) ฉันชิมแล้ว - ใช่แล้วรสชาติเหมือนชะเอมเทศ (มีบางอย่างติดผิดกรอบทางด้านขวา)))

แต่ที่นี่มีทรัฟเฟิลและเพสต์ทุกชนิด น้ำมัน ครีมทรัฟเฟิล ที่นี่คุณสามารถลองได้หมดและถ้าชอบก็ซื้อเลย

คุณสามารถนำทรัฟเฟิลสีดำมาเป็นของขวัญให้กับนักชิมได้ซึ่งอาจส่งเสียงดังด้วยความดีใจ (ฉันไม่รู้ฉันไม่ได้ลองเลย) พวกมันไม่แพงขนาดนั้นอย่างที่ปรากฎ

การอบแห้งที่ฉันชอบคือทารัลลีจากทางตอนใต้ของอิตาลี มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่ฉันชอบแบบที่พบบ่อยที่สุดที่ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือ มันเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง))

และทรัฟเฟิลและเชื้อราพอร์ชินี (ceps) อีกครั้งซึ่งเป็นยี่ห้ออื่นเท่านั้น

ทรัฟเฟิลสีขาวมีราคาแพงกว่ามากจึงนำออกจากเคาน์เตอร์และซ่อนไว้ใต้ฝาแก้ว))

จบไปแล้วกับตลาด.. คุณยังสามารถซื้อสินค้าจากดิวตี้ฟรีก่อนออกเดินทางได้ - ท้ายที่สุดแล้ว การใส่ขวดในกระเป๋าเดินทางแล้วเขย่าจนสุดว่า "จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันพัง" นั้นไม่ดีนัก ขณะที่มีเวลาก่อนออกเดินทาง ฉันก็ถ่ายรูปตัวอย่างที่น่าสนใจที่สุดที่สามารถนำกลับมาได้ แล้วพวกเขาเสนออะไร? น้ำมันมะกอก ไม่รู้สิ มันไม่มีประโยชน์ที่จะเอามา คุณสามารถซื้อจากเราได้ ยังไงก็ไม่ใช่น้ำมันแบบเดียวกับที่คุณสามารถสั่งโดยตรงจากฟาร์มมะกอกส่วนตัวได้

นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ที่จะนำ Prosecco (ในความคิดของเรา - แชมเปญ brut) ซึ่งมีวางจำหน่ายใน Metro ซึ่งมีความหลากหลายมากที่สุดและในราคาเดียวกัน

แต่มันก็สมเหตุสมผลที่จะซื้อไวน์แดง Chianti ทัสคานีหนึ่งขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเจอขวดที่ “มีไก่ตัวดำ” Black Rooster เป็นสมาคมผู้ผลิตไวน์ Chianti แบบคลาสสิกที่เก่าแก่ที่สุดของอิตาลี และไอคอนบนขวดบ่งบอกถึงชื่อเสียงของผู้ผลิตและคุณภาพของไวน์ที่ควบคุมโดยสมาคม

มาดูแอลกอฮอล์เข้มข้นกันดีกว่า)) Fernet Branca ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับ Campari ซึ่งเป็นน้องชายของมัน แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์จากอิตาลีล้วนๆ บาล์มอุณหภูมิ 40 องศานี้ผสมสมุนไพร 27 ชนิดในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหนึ่งปี ผลิตตามธรรมเนียมในมิลานตั้งแต่ปี พ.ศ. 2388 โดยสร้างสรรค์โดยหญิงสาวชื่อ Maria Scala แต่เดิมเป็นยารักษาโรคกระเพาะ ชาวอิตาเลียนชอบเติมลงในกาแฟ และชาวเยอรมันชอบเติมลงในเบียร์ แต่เช่นเดียวกับยาหม่องที่มีรสขมอื่นๆ Fernet Branca จะเมาหลังอาหารเย็นมื้อหนักเพื่อช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในทางปฏิบัติแล้ว Aperol ไม่เคยบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ถ้าไม่มีก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างค็อกเทลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งทางตอนเหนือของอิตาลี นั่นก็คือ Venetian Spritz Aperol แบบดั้งเดิม มันทำหน้าที่เหมือนเข็มฉีดยาจริงๆ - เร็วปานสายฟ้าและผ่อนคลาย)) โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้มากเกินไป หลังจากฉีดเข็มฉีดยาไปแล้วสามครั้ง คุณอาจไม่สามารถลุกขึ้นจากเคาน์เตอร์บาร์ได้ แต่จะเลื่อนลงเท่านั้น))

Limoncello ยังเป็นเหล้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมถึงแม้จะผลิตทางตอนใต้ของอิตาลีก็ตาม ทำจากผิวเลมอน แอลกอฮอล์ น้ำ และน้ำตาล ร้านอาหารครอบครัวในท้องถิ่นบางแห่งทำเองโดยใช้สูตร "คุณยาย" ของพวกเขา ครั้งหนึ่งเราได้รับลิมอนเซลล่าแบบโฮมเมดหนึ่งขวดซึ่งทำจากมะนาวผสมกับแสงจันทร์))

Villa Massa - ฉันคิดว่าลิมอนเชลโลที่อร่อยที่สุดและเป็นของแท้ที่สุด เหล้าครีมมะนาวขายในขวดเดียวกันทุกประการ มีสีคล้ายนมมากกว่า ลิมอนเซลลาบริสุทธิ์ดีกว่า!))

คุกกี้อัลมอนด์แคนตุชชี่จากเซียนา - พูดตามตรงฉันไม่รู้ว่ามันแตกต่างจากบิสคอตติอย่างไร (รสชาติเหมือนกัน) แต่เข้ากันได้ดีกับลิมอนเซลล์))

เหล้าอีกชนิดหนึ่ง ค่อนข้างหายากและเราไม่พบมันในร้านขายไวน์ในมิลาน แต่พวกเขานำขวดมาจากโรมมาให้เราสองสามขวด!)) จำฉลากนี้ไว้และถ้าคุณเห็นให้ซื้อโดยไม่ลังเล - นี่คือ Elisir Gambrinus ไวน์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ผลิตใน Treviso ตามสูตรโบราณที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา 2390. มีความพิเศษตรงที่เป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นทุกประการ แต่ในด้านรสชาติจะเป็นเหล้าหวานสีแดงทับทิมเข้มข้นและมีรสชาติของเชอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และไวโอเล็ต

Elixir Gambrinus ผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่คัดสรรมาอย่างดี จากไร่องุ่นที่ตั้งอยู่บนเกาะหินของแม่น้ำ Piave จากนั้นบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาห้าปี จนกระทั่งได้ "Love Potion of the Doges of Venice" ตามที่บางครั้งเรียกว่าได้รับมา ความเข้มของสีและกลิ่นที่ต้องการ เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ มันเข้มข้น หวาน และหนืด ดังนั้นพวกเขาจึงดื่มมันแบบแช่เย็นมากกับน้ำแข็งบด หรือทำสปาร์คกลิ้งค็อกเทลมหัศจรรย์ - โพรเซคโก 5 ส่วนและแกมบรินัส 1 ส่วน

ฉันยังไม่ได้พูดคำดีๆ เกี่ยวกับไวน์สักสองสามคำซึ่งไม่ได้อยู่ในรูปภาพ)) ก่อนอื่นอย่ามองหาไวน์แดงกึ่งหวานในอิตาลีพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นี่ทั้งหมด ไวน์ก็แห้งอย่างที่ควรจะเป็น นานมาแล้วเราไปที่ร้านตอนกลางคืนและอยากซื้อไวน์แดงกึ่งหวานซึ่งคนขายหัวเราะแล้วบอกว่า “ถ้าอยากให้นานกว่านี้ก็เติมน้ำตาล” ทีนี้เราก็หัวเราะแบบนั้นได้แล้ว)) แต่ยังมีไวน์หวานอยู่ เหล่านี้เป็นไวน์ของหวานที่แข็งแกร่ง ซึ่งมีความหนืดเล็กน้อยและชวนให้นึกถึงน้ำเชื่อมมากกว่า

และประการที่สอง หากคุณต้องการนำไวน์มาเป็นของขวัญ อย่าลังเลที่จะซื้อไวน์ที่มีป้ายราคา 25-35 ยูโร มั่นใจได้ว่าในมอสโกวจะมีราคา 4,000-6,000 รูเบิล สำหรับขนมหวาน ฉันแนะนำให้ลอง Recioto และ Passita di Pantelleria นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้!

ชีสฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในความภาคภูมิใจหลักของประเทศ ประเทศนี้ผลิตชีสที่มีความแข็งต่างกันมากกว่า 400 ชนิด ตั้งแต่ชีสนมวัว นมแพะ แบบมีราและอื่นๆ อีกมากมาย ไม่เพียงแต่ความหลากหลายเท่านั้นที่น่าประหลาดใจ แต่ยังรวมถึงรูปร่างของชีสด้วย นอกจากชีสทรงกลมและสี่เหลี่ยมตามปกติแล้ว ยังมีชีสสี่เหลี่ยม ทรงกระบอก สามเหลี่ยม รูปทรงกรวย และรูปหัวใจอีกด้วย ชีสหลายชนิดมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ และสูตรของชีสก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาหลายศตวรรษแล้ว

ในการเตรียมชีส Comte จะใช้เวย์นมวัวซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร การสุกของชีสดังกล่าวจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาสามเดือนหรือมากกว่านั้น ชีสทำจากนมวัวพันธุ์เดียว - มงเบลีอาร์ด รสชาติของชีสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาลของการเตรียมและการบ่ม ซัมเมอร์ชีสมีกลิ่นผลไม้ ในขณะที่ชีสฤดูหนาวมีกลิ่นถั่ว

ชีสเอ็มเมนทอลแตกต่างจากชีสชนิดอื่นตรงที่มีรูขนาดใหญ่ซึ่งเกิดจากสูตรพิเศษ เชื่อกันว่าชีสนี้เริ่มเตรียมขึ้นในศตวรรษที่ 13

หนึ่งในชีสที่ทาได้ดีที่สุดคือบร็อคจูชีส เหล่านี้เป็นชีสที่ละเอียดอ่อนซึ่งเก็บไว้ค่อนข้างถูกเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมวลจะหมดไป แต่ไม่ได้บ่มซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก

ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Brie และ Camembert ซึ่งจัดเป็นชีสชนิดนิ่ม หลายคนสังเกตว่ารสชาติของชีส Brie นั้นนุ่มนวลและน่าพึงพอใจกว่าเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของมันคือในตอนแรกจะทำให้สุกจากภายนอกเท่านั้นจากนั้นจึงสุกจากด้านในเท่านั้นและการสุกจะมาเร็วมาก แต่คุณต้องรีบใช้เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น ชีสขายในกล่องกลมเล็กหนักประมาณ 500 กรัม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการสุกของชีสจะหยุดทันทีหลังจากตัดชิ้นแรกออกจากชีส

ชีสเนื้อนุ่มยังรวมถึงชีส Munster ซึ่งชาวฝรั่งเศสใช้ทำแซนด์วิชด้วย บางครั้งมีการเติมเมล็ดยี่หร่าลงในชีสนี้เมื่อปรุงอาหาร แต่คุณต้องคำนึงว่าชีสนั้นค่อนข้างเด่นชัดและอาจมีกลิ่นฉุน

แคนตัลชีสไม่ได้รับความนิยมมากนักนอกประเทศฝรั่งเศส แต่เป็นที่นิยมมากในประเทศ ชีสนี้อยู่ในหมวดหมู่ของชีสดิบแบบกด ชีสมีเปลือกหนาสีทอง แต่ในขณะเดียวกันเนื้อก็นุ่มมาก เปลือกชีสต้องมีเชื้อรา

ภายในสองถึงสามเดือน ชีส Saint-Paulin จะสุก ซึ่งเหมือนกับ Cantal ที่อยู่ในประเภทของชีสดิบแบบกด ก่อนหน้านี้ ชีสนี้จัดทำขึ้นในอารามเท่านั้น และวางจำหน่ายในปี 1930 ชีสชนิดนี้ชนิดหนึ่งทำจากน้ำนมดิบซึ่งมีรสชาติพิเศษ

ในบรรดาชาวรัสเซีย Roquefort ชีสเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มันอยู่ในหมวดหมู่ของบลูชีส ด้านบนของชีสถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกมันเงาและชื้น ส่วนด้านในนั้นนิ่มด้วยราสีน้ำเงินซึ่งก่อตัวเป็นโพรงเล็กๆ ชีสที่ทำด้วยมือมีลักษณะพิเศษคือการกระจายตัวของเชื้อราไม่สม่ำเสมอ รสชาติของชีสจะคล้ายกับของเฮเซลนัท นี่เป็นบลูชีสชนิดเดียวที่ทำจากนมแกะ

ชีส Bleu d'Auvergne จัดอยู่ในประเภทนี้ เมื่อเตรียมมวลชีสจะถูกแทงด้วยเข็มเพื่อสร้างเส้นเลือดสีน้ำเงินภายในให้ดีขึ้น ชีสผลิตในเทือกเขาซานตาลจากนมของสายพันธุ์ในพื้นที่นี้ ชีสจะสุกในห้องใต้ดินที่ชื้นเป็นเวลาสามเดือน มวลชีสไม่ร่วน แต่เหนียว ชีสมีกลิ่นฉุนและมีรสเค็มเล็กน้อย

ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งที่ทำจากนมแพะคือชีสวาลานเซย์ ชีสทำเฉพาะเมื่อแพะกินหญ้าสดเท่านั้น มันทำให้สุกในเครื่องอบผ้าที่มีการระบายอากาศได้ดีประมาณ 4-5 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ชีสจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกบางๆ และมีราสีน้ำเงิน รสชาติเป็นที่พอใจมากและมีรสบ๊องเด่น

ชีสไม่ได้มีแค่เยอะมากเท่านั้น ยังมีชีสอีกมากมายและเขาก็เขียนหนังสือเกี่ยวกับชีสเหล่านั้นด้วย เพื่อไม่ให้ผิดพลาดกับตัวเลือกของคุณก่อนตัดสินใจซื้อควรพยายามอย่าซื้อเพราะชื่อหรือรูปลักษณ์ภายนอก ผู้ค้ายินดีให้คุณทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ของตน

ชีสฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในความภาคภูมิใจหลักของประเทศ ประเทศนี้ผลิตชีสที่มีความแข็งต่างกันมากกว่า 400 ชนิด ตั้งแต่ชีสนมวัว นมแพะ แบบมีราและอื่นๆ อีกมากมาย ไม่เพียงแต่ความหลากหลายเท่านั้นที่น่าประหลาดใจ แต่ยังรวมถึงรูปร่างของชีสด้วย นอกจากชีสทรงกลมและสี่เหลี่ยมตามปกติแล้ว ยังมีชีสสี่เหลี่ยม ทรงกระบอก สามเหลี่ยม รูปทรงกรวย และรูปหัวใจอีกด้วย ชีสหลายชนิดมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ และสูตรของชีสก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาหลายศตวรรษแล้ว

ในการเตรียมชีส Comte จะใช้เวย์นมวัวซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร การสุกของชีสดังกล่าวจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาสามเดือนหรือมากกว่านั้น ชีสทำจากนมวัวพันธุ์เดียว - มงเบลีอาร์ด รสชาติของชีสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาลของการเตรียมและการบ่ม ซัมเมอร์ชีสมีกลิ่นผลไม้ ในขณะที่ชีสฤดูหนาวมีกลิ่นถั่ว

ชีสเอ็มเมนทอลแตกต่างจากชีสชนิดอื่นตรงที่มีรูขนาดใหญ่ซึ่งเกิดจากสูตรพิเศษ เชื่อกันว่าชีสนี้เริ่มเตรียมขึ้นในศตวรรษที่ 13

หนึ่งในชีสที่ทาได้ดีที่สุดคือบร็อคจูชีส เหล่านี้เป็นชีสที่ละเอียดอ่อนซึ่งเก็บไว้ค่อนข้างถูกเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมวลจะหมดไป แต่ไม่ได้บ่มซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก

ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Brie และ Camembert ซึ่งจัดเป็นชีสชนิดนิ่ม หลายคนสังเกตว่ารสชาติของชีส Brie นั้นนุ่มนวลและน่าพึงพอใจกว่าเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของมันคือในตอนแรกจะทำให้สุกจากภายนอกเท่านั้นจากนั้นจึงสุกจากด้านในเท่านั้นและการสุกจะมาเร็วมาก แต่คุณต้องรีบใช้เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น ชีสขายในกล่องกลมเล็กหนักประมาณ 500 กรัม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการสุกของชีสจะหยุดทันทีหลังจากตัดชิ้นแรกออกจากชีส

ชีสเนื้อนุ่มยังรวมถึงชีส Munster ซึ่งชาวฝรั่งเศสใช้ทำแซนด์วิชด้วย บางครั้งมีการเติมเมล็ดยี่หร่าลงในชีสนี้เมื่อปรุงอาหาร แต่คุณต้องคำนึงว่าชีสนั้นค่อนข้างเด่นชัดและอาจมีกลิ่นฉุน

แคนตัลชีสไม่ได้รับความนิยมมากนักนอกประเทศฝรั่งเศส แต่เป็นที่นิยมมากในประเทศ ชีสนี้อยู่ในหมวดหมู่ของชีสดิบแบบกด ชีสมีเปลือกหนาสีทอง แต่ในขณะเดียวกันเนื้อก็นุ่มมาก เปลือกชีสต้องมีเชื้อรา

ภายในสองถึงสามเดือน ชีส Saint-Paulin จะสุก ซึ่งเหมือนกับ Cantal ที่อยู่ในประเภทของชีสดิบแบบกด ก่อนหน้านี้ ชีสนี้จัดทำขึ้นในอารามเท่านั้น และวางจำหน่ายในปี 1930 ชีสชนิดนี้ชนิดหนึ่งทำจากน้ำนมดิบซึ่งมีรสชาติพิเศษ

ในบรรดาชาวรัสเซีย Roquefort ชีสเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มันอยู่ในหมวดหมู่ของบลูชีส ด้านบนของชีสถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกมันเงาและชื้น ส่วนด้านในนั้นนิ่มด้วยราสีน้ำเงินซึ่งก่อตัวเป็นโพรงเล็กๆ ชีสที่ทำด้วยมือมีลักษณะพิเศษคือการกระจายตัวของเชื้อราไม่สม่ำเสมอ รสชาติของชีสจะคล้ายกับของเฮเซลนัท นี่เป็นบลูชีสชนิดเดียวที่ทำจากนมแกะ

ชีส Bleu d'Auvergne จัดอยู่ในประเภทนี้ เมื่อเตรียมมวลชีสจะถูกแทงด้วยเข็มเพื่อสร้างเส้นเลือดสีน้ำเงินภายในให้ดีขึ้น ชีสผลิตในเทือกเขาซานตาลจากนมของสายพันธุ์ในพื้นที่นี้ ชีสจะสุกในห้องใต้ดินที่ชื้นเป็นเวลาสามเดือน มวลชีสไม่ร่วน แต่เหนียว ชีสมีกลิ่นฉุนและมีรสเค็มเล็กน้อย

ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งที่ทำจากนมแพะคือชีสวาลานเซย์ ชีสทำเฉพาะเมื่อแพะกินหญ้าสดเท่านั้น มันทำให้สุกในเครื่องอบผ้าที่มีการระบายอากาศได้ดีประมาณ 4-5 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ชีสจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกบางๆ และมีราสีน้ำเงิน รสชาติเป็นที่พอใจมากและมีรสบ๊องเด่น

ชีสไม่ได้มีแค่เยอะมากเท่านั้น ยังมีชีสอีกมากมายและเขาก็เขียนหนังสือเกี่ยวกับชีสเหล่านั้นด้วย เพื่อไม่ให้ผิดพลาดกับตัวเลือกของคุณก่อนตัดสินใจซื้อควรพยายามอย่าซื้อเพราะชื่อหรือรูปลักษณ์ภายนอก ผู้ค้ายินดีให้คุณทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ของตน

สวัสดี ฉันจะไปปารีสด้วยทัวร์รถบัส หลังจากปารีสเราจะไปยุโรปอีก 3 วัน จากนั้นนั่งรถไฟกลับบ้าน 1.5 วัน คุณช่วยแนะนำได้ไหมว่าชีสชนิดไหนจะคงอยู่ที่บ้าน? ฉันอยากทานเฟรนช์ชีสที่บ้าน) ฉันจะใช้ภาชนะและถุงเก็บความเย็นใบเล็ก น่าจะไม่มีตู้เย็นอยู่ในห้อง (ฉันจะขอบคุณคำแนะนำ!

กาเมมแบร์ไม่ชอบความร้อนอย่างแน่นอน แม้ว่าคุณจะตัดมันลงบนโต๊ะทันทีก่อนใช้งาน มันก็จะเริ่ม “หยด” ทันที แล้วถ้าถือนานๆ กลิ่นจะเหม็น... และจะอยู่ในซองไหนก็ได้ :) เลยบอกไปว่าไม่เอาดีกว่าแน่นอน

ควรใช้ชีสแข็ง

อลีนา032หรืออาจจะง่ายกว่าถ้ากินเยอะๆ พร้อมบาแกตต์และไวน์! แล้วซื้อใน Auchan หรือ Metro :) ฉันเห็นด้วยกับ มาร์เลน*สภาพการเดินทางของคุณไม่เหมาะนัก และการแบกกิโลกรัมติดตัวตลอดเวลาไม่ใช่เรื่องน่ายินดี...

หรืออาจจะง่ายกว่าที่จะกินมันเยอะๆ พร้อมบาแกตต์และไวน์

เมื่อซื้อให้บอกผู้ขายว่าต้องการนำชีสกลับบ้าน ชาวฝรั่งเศสบรรจุด้วยวิธีที่ชาญฉลาดซึ่งรับประกันอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ เราใช้สิ่งนี้ตลอดเวลา และที่บ้านเรายังคงรับประทานชีสแท้ ๆ เป็นเวลาประมาณสามเดือน แน่นอนว่าวิธีนี้เหมาะกับชีสเนื้อแข็งอย่างกงเตมากกว่า

ชีสอาจจะไม่เสีย แต่...

พ่อแม่ของฉันนำชีสชิ้นหนึ่งมาจากสวิตเซอร์แลนด์ ในช่วง 2-3 วันของการเดินทาง ชีสเริ่มขึ้นราและมีจุดเป็นราสีเขียว ชีสก็แข็ง
พูดคุยกับผู้ขายบางทีเขาอาจจะม้วนมันในสุญญากาศ ให้ความสำคัญกับชีสแข็งและทั้งหัวมากกว่าเป็นชิ้น ฉันนำหัวชีสมาจากอัมสเตอร์ดัมโดยไม่สูญเสียหลังจาก 5 วันโดยไม่มีตู้เย็น ศีรษะถูกคลุมด้วยขี้ผึ้งจำเป็นต้องพลิกกลับทุก ๆ สองวันเพื่อไม่ให้แบน

คุณช่วยแนะนำได้ไหมว่าชีสชนิดไหนจะคงอยู่ที่บ้าน?

ชีสอาจจะทน แต่เพื่อนนักเดินทางในกลุ่มอาจจะทนไม่ไหว...

อย่านำชีสชนิดนิ่ม เช่น บรีหรือคาเมมแบร์มา ที่สนามบินฉันจำกระเป๋าเดินทางของฉันที่อยู่บนเข็มขัดได้ด้วยกลิ่นและในแท็กซี่ฉันต้องเอาชีสออกจากท้ายรถแล้วแขวนไว้ข้างนอกโดยกดไว้กับกระจกหน้าต่าง)) ในขณะที่เปิดท้ายรถ คนขับทำหน้าประมาณเดียวกับที่เขาขึ้นเครื่องบินทาชเคนต์-SPB เดือนสิงหาคม ผู้โดยสารนั่งอยู่บนเครื่องบินเป็นเวลา 10 วัน และทุกคนก็ตัดสินใจถอดถุงเท้าพร้อมๆ กัน

ทำไมคุณไม่ซื้อชีสที่นี่? เมื่อฉันนำอาหารเข้ามาในปริมาณมากก็จะหายไปที่นี่ เมื่อฉันนำ Jamon จากสเปนมา (หั่นเป็นซอง) - เรากินมันมาหกเดือนแล้วที่เหลือทิ้งไป - แล้วคุณกินได้มากแค่ไหน? อย่างไรก็ตามมีทั้งหมดประมาณหนึ่งกิโลกรัมฟัวกราส์กระป๋องวางอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - คุณต้องดูวันหมดอายุ ไม่ ฉันอยู่ที่นี่ดีกว่า - ฉันจะเห็นชีสที่ฉันอยากกินทันทีในร้าน - แล้วฉันจะซื้อในปริมาณที่เหมาะสมแล้วกินมัน ฉันรู้มานานแล้ว

ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ มีผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่บรรจุในโพลีเอทิลีนอย่างผนึกแน่น พวกนี้ไม่เหม็น แต่ชีสที่นั่นก็ไม่นิ่มเหมือนกัน
ตัวที่อ่อนนุ่มจะรั่วและมีกลิ่นเหม็นมาก
และถ้ามันแข็งก็ควรเลือกพันธุ์ที่ไม่มีกลิ่น (ในฝรั่งเศสมีแบบนี้ไหม) เพราะทุกสิ่งมีกลิ่นเหม็นและเป็นเพียงสิ่งมหึมา

ตัวที่อ่อนนุ่มจะรั่วและมีกลิ่นเหม็นมาก
และถ้ามันแข็งก็ควรเลือกพันธุ์ที่ไม่มีกลิ่น (ในฝรั่งเศสมีแบบนี้ไหม) เพราะทุกสิ่งมีกลิ่นเหม็นและเป็นเพียงสิ่งมหึมา

คุณภาพและระยะไม่เท่ากันและมีราคาแพงกว่าหลายเท่า

ผู้โดยสารรถบัสจะไม่กล่าวคำขอบคุณอย่างแน่นอน

ซอฟต์ชีสทำงานได้ดีที่สุด (ซึ่งมีกลิ่นน้อยที่สุด) ในกระเป๋าเดินทาง ฟิล์ม+ถุงแช่แข็งอิเกีย+กล่องพลาสติก+ถุง+ถุง คือต้องมีการเตรียมการอย่างจริงจัง) และพวกมันยังห่างไกลจากชีสที่เหม็นที่สุด ส่วนใหญ่มาจากประเภทต่างๆ
ฉันจะไม่เสี่ยงบนรถบัส

ฉันจะไปปารีสด้วยทัวร์รถบัส

ในเดือนไหน? ในช่วงที่มีความร้อนสูงไม่ควรนำชีสมาเลย ทุกปีฉันจะนำชีสมาจากยุโรป โดยส่วนใหญ่ฉันจะเลือกชีสชนิดเนื้อแข็งและขอให้พวกเขาแพ็คสุญญากาศ ไม่เคยนิสัยเสีย เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถปิดผนึกไว้ในถุงแช่แข็งได้ด้วย แต่อย่าไปยุ่งกับของนุ่มๆ อย่าง Camembert โดยเฉพาะบนรถบัสจะดีกว่า
ดังนั้น หากคุณกล้า ลองชิมชีสที่แตกต่างกันสองสามชนิดกับครอบครัว และอย่าลืมไปที่ร้านชีสดีๆ ไม่ใช่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

เค็ม เผ็ด แข็ง นุ่ม ขึ้นรา ทำจากวัว แกะ นมแพะ - การผลิตชีสในฝรั่งเศสเรียกได้ว่าเป็นเรื่องสำคัญของชาติ Charles de Gaulle ยังอุทานว่า: "คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร!" ในความเป็นจริงมีพันธุ์มากกว่า 400 ชนิดที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการเกือบสองเท่า

โรเกฟอร์ต

Roquefort ที่แพร่หลายคือชีสสีเหลืองที่มีราสีน้ำเงินอันสูงส่ง ผลิตเฉพาะในจังหวัด Rouergue จากนมแพะ (แกะ) ก่อนที่จะถึงโต๊ะ มันจะอิดโรยอยู่ในห้องใต้ดินใต้ดินแบบพิเศษและมีกลิ่นหอมค่อนข้างเปรี้ยวและมีความนุ่มนวล ใช้มีดพิเศษในการตัดมัน

อีกทางเลือกหนึ่ง หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของชีส ลองชิมแซงอากูร์ซึ่งมีรสชาติอ่อนกว่า

กาเมมแบร์ต

Camembert ผลิตทั่วโลก แต่พันธุ์ดั้งเดิมนั้นผลิตขึ้นตามสูตรเก่าแก่ในนอร์มังดี ได้ชื่อมาจากหมู่บ้านที่ชาวนาผู้เปิดเผยสิ่งนี้ให้โลกได้อาศัยอยู่ ชีสนมแพะ (วัว) ที่มีราสีขาวนี้มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม มักใช้ในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และหม้อปรุงอาหาร ถ้าไม่มีกลิ่นก็วาง Camembert นี้ไว้ก่อน ในเวอร์ชันคลาสสิก ชีสวงกลมเล็ก ๆ บรรจุในกล่องเปลือกไม้เบิร์ช

บรี

Brie มีรสชาติคล้ายกับ Camembert โดยมีขนาดล้อชีสแตกต่างกัน ใน Brie พวกมันมีขนาดใหญ่และขายในรูปแบบหั่นบาง ๆ ดังนั้นแม่พิมพ์จึงปกปิดเพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นจึงมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาชีสเนื้อนุ่มที่มีความคงตัวของครีม

เชฟร์

Chevre เป็นชื่อที่ตั้งให้กับชีสหลายประเภทที่ทำจากนมแพะ สีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแสงจากสีขาวเป็นสีน้ำเงิน ชีสมักมีรูปร่างคล้ายไส้กรอก รับประทานในสลัดกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก พันธุ์ Tomme de Chevre มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ปกคลุมไปด้วยราสีขาวมีรอยแดงและมีกลิ่นหอมของสมุนไพร

บลู

Bresse Bleu เป็นบลูชีส (Dor Blue ของเยอรมันผลิตอะนาล็อกสำหรับตลาดยุโรปตะวันออก) ใช้เป็นของว่างที่ปลุกความอยากอาหารด้วยไวน์ขาวหวานหรือกึ่งหวาน

เอ็มเมนทอล

เอ็มเมนทอลเป็นชีสเนื้อแข็งที่มีรสหวาน มีชื่อเสียงจากรูขนาดใหญ่ ถือว่าเป็นหนึ่งในตึกที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 13

เรอโบลชอน ซาวัว

Reblochon Savoie เป็นชีสเนื้อนุ่ม มีพื้นเพมาจากเชิงเขาอัลไพน์ ซึ่งแปลว่าโกง สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับตำนานที่ว่าเพื่อประหยัดเงิน ชาวนาไม่ได้รีดนมวัวจนหมดเพื่อลดจำนวนภาษี การรีดนมซ้ำหลายครั้งทำให้เกิดนมที่เข้มข้นมากซึ่งใช้ทำชีสที่มีเปลือกมีกลิ่นหอม มักใช้ในหม้อปรุงอาหาร

วาเลนซ์

Valancay เป็นชีสนมแพะที่มีรูปร่างคล้ายปิรามิดที่ถูกตัดทอน ตามตำนานนโปเลียนเองก็ตัดยอดด้วยดาบเพื่อไม่ให้นึกถึงความสูญเสียในการรณรงค์ของอียิปต์ ปิรามิดชีสโรยด้วยขี้เถ้าแล้วหุ้มด้วยราสีน้ำเงินเป็นชั้นบาง ๆ

บูร์ซา

Boursin เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ผลิตในนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย และลูกฟิก มันถูกนำมาทาบนขนมปัง

เนอชาแตล

Neufchatel - จากนอร์มังดีทำจากนมทั้งหมดของวัวบางสายพันธุ์ซึ่งใช้เวลาหกเดือนในทุ่งหญ้า เวลาในการผลิตคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงสิงหาคม ผู้ที่นับถือวาไรตี้นี้อ้างว่าเป็นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศ ปรุงตามสูตรของสงฆ์ และโรแมนติกที่สุดเนื่องจากมีรูปหัวใจ

ไม่ว่าคุณจะเลือกแหล่งที่มาซึ่งหมายถึงชีสในภาษาฝรั่งเศสประเภทใดราคาต่อกิโลกรัมจะเฉลี่ยอยู่ที่ 25 ถึง 40 ยูโร บรรจุภัณฑ์ขนาด 200 กรัมในซูเปอร์มาร์เก็ตราคา 5-7 ยูโร ส่วนชิ้นเล็กเหมาะสำหรับการทดสอบราคา 2-3 ยูโร

ใส่ใจ!

• ควรซื้อชีสในร้านเฉพาะที่เรียกว่า fromagerie
• นอกจากพันธุ์ที่มีชื่อเสียงแล้ว ให้มองหาพันธุ์โปรดของคุณในแต่ละภูมิภาค (เช่น เบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านแคนโคยอตแปรรูป คอร์ซิกาสำหรับบร็อคซิโอที่ทำจากนมแกะ)
• ร้านอาหารที่เคารพตนเองทุกแห่งมีเมนูชีสแยกกัน (ที่ราบสูงฟรอมอาจ)
• ชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์และขนมปังที่ไม่มีเนย