วิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาวแช่แข็ง เคล็ดลับทำอย่างไรไม่ให้มะเขือยาวกลายเป็นรสขม

วิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว?

ฉันรู้สองวิธีในการกำจัดความขมออกจากมะเขือยาว: เกลือไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งหรือแช่ในน้ำร้อนที่มีรสเค็มเล็กน้อย ฉันใช้วิธีที่สองเป็นการส่วนตัวเพราะสำหรับฉันมันสะดวกและประหยัดกว่า และคุณมักจะกลัวเกลือมากเกินไป...

ฉันหั่นมะเขือยาวตามยาว (คุณสามารถใช้วงแหวนก็ได้) แล้วแช่มะเขือยาวที่หั่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในน้ำเกลือเย็น คุณสะเด็ดน้ำและไม่มีความขมขื่น ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในฟอรัมว่าสามารถวางมะเขือยาวสับในน้ำเค็มเดือดสักสองสามนาที - ผลก็เหมือนกัน

แม่ของฉันก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารจานใดๆ ด้วยมะเขือยาว ให้ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือดสักครู่ก่อนเสมอ หลังจากนั้นความขมในมะเขือยาวก็หายไปจนหมด

ฉันแช่มันในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกมันไม่ได้เป็นเรื่องของความขม แต่เป็นกรดไฮโดรไซยานิกทำไมต้องกินถ้าคุณไม่จำเป็นต้องทำ หากมะเขือยาวยังไม่อ่อน คุณยังสามารถตัดเปลือกออกได้หากไม่จำเป็นต้องใช้สูตร

มะเขือยาวมีไกลโคไซด์โซลานีนที่มีรสขม ซึ่งให้ความขม ก่อนปรุงอาหาร ควรหั่นมะเขือยาว ใส่เกลือ และเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน คุณยังสามารถต้มมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในน้ำเค็มได้ไม่กี่นาที

เพื่อขจัดความขมออกจากมะเขือยาว ฉันใช้วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดประมาณ ก่อนปรุงอาหารให้หั่นมะเขือยาวตามสูตรใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที พวกเขามะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมา ความขมขื่นก็จะตามมาด้วย คุณเพียงแค่ต้องบีบน้ำนี้ออกจากมะเขือยาวแล้วปรุงต่อตามที่ระบุในสูตร

ความขมขื่นของมะเขือยาวไม่เคยรบกวนฉันเลย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความขมขื่นส่วนเกินจะหายไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากไม่มีความขมขื่น มะเขือยาวก็ไม่ใช่มะเขือยาวเลย โดยปกติแล้ว ยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่เกลือมะเขือยาวที่หั่นไว้สักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการ แต่คุณสามารถผ่าครึ่งได้เช่นกัน โรยเกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 - 20 นาที หลังจากนั้นจะมีหยดใสปรากฏขึ้น คุณสามารถล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และคุณสามารถปรุงอาหารได้

พวกเขาบอกว่ามะเขือยาวไม่มีความขมขื่น

กาลครั้งหนึ่งมีรายการทีวีบอกวิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว นี่คือวิธีที่ฉันใช้ คุณต้องหั่นมะเขือยาวแล้วแช่ในน้ำเค็มอย่างดีเป็นเวลา 30 นาที คุณต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน จากนั้นเพียงนำมะเขือยาวออกจากน้ำแล้วบีบเบา ๆ หากจำเป็น ต่อไปคุณทำอาหาร แต่ไม่ใช่ว่ามะเขือยาวทุกชนิดจะมีรสขม โดยทั่วไปแล้ว ผลไม้สีม่วงเข้มที่สุกเกินไปเล็กน้อยจะมีรสขม

มันเกิดขึ้นที่คุณตัดสินใจปรุงเคบับมะเขือยาวคาเวียร์สลัดหรืออาหารอื่น ๆ แต่กลับกลายเป็นว่ามีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

ชาวสวนมีคำถาม: ทำไมมะเขือยาวถึงมีรสขม, สาเหตุของความขมขื่น, เพราะผลไม้ปลูกบนแปลงของตัวเอง? เราจะเรียนรู้ว่าปัจจัยและการละเมิดเทคโนโลยีการเกษตรใดที่อาจทำให้รสชาติของพืชผลนี้เสีย วิธีปกป้องผลไม้จากความขมขื่น

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้มะเขือยาวมีรสขมและทำให้เสียรสชาติของอาหาร:

1. การทำความสะอาดล่าช้าหากคุณไม่เก็บเกี่ยวผักสุกตรงเวลา ผิวของมันจะกลายเป็นสีเหลืองและแข็ง และเนื้อจะขม ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวมะเขือยาวเมื่อเมล็ดยังมีแสง - ประมาณหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากรังไข่ปรากฏขึ้น
2. สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ด้วยอุณหภูมิที่ไม่คงที่และเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว มะเขือยาวที่ปลูกนอกโรงเรือนอาจมีรสขม หากสภาพอากาศในพื้นที่ของคุณเปลี่ยนแปลง การปลูกพืชผลที่คุณชื่นชอบในเรือนกระจกจะดีกว่า
3. การรดน้ำไม่เพียงพอหากดินไม่ชุ่มชื้น ผลไม้ก็จะมีรสขมเช่นกัน เมื่ออากาศแจ่มใสอย่าให้ดินแห้ง วันเว้นวันต้นกล้าจะรดน้ำด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 25 องศา) แต่ไม่ใช่ในตอนเย็น แต่ในตอนเช้า
4. พันธุ์ขมมีรสขมแน่นอน เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ คุณต้องศึกษาคำอธิบายของวัฒนธรรมอย่างรอบคอบ

เมื่อทราบสาเหตุของรสขมของมะเขือยาวแล้ว เราจะค้นหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวไหม้ในระหว่างกระบวนการปลูกและปรุงอาหาร

วิธีปลูกมะเขือยาวแบบไม่มีรสขม

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเกิดความขมคุณต้องใช้การเพาะปลูกที่เหมาะสม เริ่มต้นด้วยการปลูกต้นกล้าที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ:

• เลือกพันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งให้ผลผลิตที่เหมาะสมกับสภาพอากาศของคุณ
• ในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ - ต้นเดือนมีนาคมจะมีการหว่านเมล็ดโดยใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ ในภาชนะที่มีดินคุณภาพสูง: หากนำออกจากสวนก็จะถูกนึ่งก่อน พวกมันลึกลงไปสองสามเซนติเมตรโดยห่างจากกัน 3 ซม.
• ภาชนะที่มีพืชผลหุ้มด้วยโพลีเอทิลีนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 28 °C
• โพลีเอทิลีนจะถูกกำจัดออกหลังจากที่หน่อแข็งตัวและรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่นเป็นประจำ โดยวางภาชนะไว้บนขอบหน้าต่าง โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 22 องศา
• สองสามสัปดาห์หลังจากถั่วงอกปรากฏขึ้นเมื่อมีใบจริงสามใบแล้วต้นกล้าจะถูกแช่ในภาชนะที่มีดินที่อุดมสมบูรณ์

เมื่อต้นกล้าเติบโตถึง 15 ซม. และลำต้นหนาขึ้นให้ปลูกเป็นคู่:

1. เราใช้ต้นกล้าสองสามต้นแล้วใช้ใบมีดโกนตัดสองเซนติเมตรในแต่ละก้านเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกัน
2. เราพันก้านเข้าด้วยกันอย่างหลวม ๆ กดตัดเพื่อตัดด้วยโพลีเอทิลีนชนิดอ่อนและรอ 7 วัน
3. เราตัดต้นกล้าที่อ่อนแอกว่าเหนือเขตปลูกเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
4. เราเอาการห่อโพลีเอทิลีนออกและรับมะเขือยาวหนึ่งอันที่มีสองระบบราก

ด้วยการฉีดวัคซีนคุณจะไม่มีคำถามว่า "ทำไมมะเขือยาวถึงมีรสขม" เพราะพวกเขาจะเริ่มเก็บเกี่ยวเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนและไม่มีความขมขื่น

การฉีดวัคซีนต้นกล้ามีประโยชน์เสมอไปหรือไม่?

ใช่เลขที่

การเตรียมต้นกล้าอย่างมีประสิทธิภาพและการดูแลที่ดีจะช่วยให้คุณได้รับการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก (มากกว่าการเพาะปลูกแบบเดิมถึง 30 เปอร์เซ็นต์) โดยไม่มีรสขม

วิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว

ควรทำอย่างไรหากซื้อหรือเก็บมะเขือยาวแล้วมีรสขม? จะทำอย่างไร? เพื่อไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม? มีหลายวิธีในการขจัดความขมออกจากผลไม้เหล่านี้

วิธีการแช่

วิธีการแช่มะเขือยาวเพื่อขจัดความขม? หากต้องการขจัดความขมออกจากมะเขือยาว คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ควรล้างผักหั่นตามที่คุณต้องการใส่ในชามแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง ชามที่มีมะเขือยาวปิดโดยมีฝาปิดกดด้านบนโดยมีน้ำหนักเช่นขวดน้ำสามลิตร

มะเขือยาวควรแช่ไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเติมลงในจาน ผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้แทบจะไม่ดูดซับน้ำมันในระหว่างการทอด ซึ่งหมายความว่าผักจะละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมากขึ้น

วิธีใช้เกลือ

วิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาวโดยใช้เกลือ? มะเขือยาวที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดและเอาหางออก คุณเลือกวิธีการตัดด้วยตัวเอง สีน้ำเงินที่สับแล้วถูให้ละเอียดด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามลึก ต่อไปเป็นเวลา 20 นาที และหากต้องการผักทั้งผล ก็ควรปล่อยมะเขือยาวไว้ตามลำพังเป็นเวลา 60 นาที

ผลึกเกลือจะละลายและของเหลวจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นผัก หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดควรล้างสีน้ำเงินด้วยน้ำเย็นหลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมจานที่ต้องการได้

วิธี "หัวล้าน"

อีกวิธีหนึ่งที่ช่วยขจัดความขมออกจากมะเขือยาวเรียกว่าหัวโล้น

ในความเห็นของคุณ หากมะเขือยาวที่ซื้อในร้านไม่หวานพอ คุณสามารถปอกผักเพื่อไม่ให้มะเขือยาวมีรสขมได้หากเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้อนุญาต หลังจากการกระทำดังกล่าวตรวจสอบให้แน่ใจว่าความขมของมะเขือยาวหายไปโดยสิ้นเชิงและจานนี้จะมีรสชาติที่ถูกใจ

ตามกฎแล้วผักเก่าจะมีรสขม เนื่องจากมะเขือยาวอ่อนไม่มีรสขม จึงมักไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้า ผักสีฟ้าอ่อน กับ ผักสีฟ้าแก่ แตกต่างกันอย่างไร? นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะระบุในมะเขือยาวอ่อน:

• ผิวเรียบเนียนเป็นมันเงา

• ไม่มีจุดด่างดำอยู่

• ไม่มีที่เน่าเสีย

สีน้ำเงินเหล่านี้มีขนาดปานกลางและค่อนข้างหนัก การหั่นผักอ่อนมีสีอ่อนไม่มีเมล็ดสีเข้ม หากมีการละเมิดพารามิเตอร์เหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งรายการ จะเห็นได้ชัดว่าก่อนที่คุณจะเป็นตัวอย่างวัยกลางคน ควรละทิ้งพารามิเตอร์เหล่านั้นเสียก่อน

พันธุ์มะเขือยาวไม่มีรสขม

วิธีกำจัดความขมออกจากมะเขือยาว? ปลูกพันธุ์ที่เหมาะสม พันธุ์มะเขือยาวและลูกผสมที่ดีที่สุดที่ไม่มีรสขมนำเสนอโดยผู้ผลิตในวงกว้าง เลือกมะเขือยาวที่ไม่มีรสขมตามสภาพอากาศและสภาพพืชพรรณในภูมิภาคของคุณที่เหมาะกับคุณ อย่าลืมคำนึงถึงความจริงที่ว่าในระหว่างการเจริญเติบโตพืชต้องการการให้อาหารเป็นประจำ

อเล็กเซเยฟสกี้

พันธุ์ที่ไม่ขมสำหรับการปลูกและปลูกในโรงเรือนและพื้นที่เปิดโล่ง ระยะเวลาการทำให้สุกเริ่มหลังจาก 90-95 วัน มะเขือยาวมีรูปร่างยาวสม่ำเสมอ ผิวเรียบ มีสีม่วงเข้ม มีผลผลิตที่ "เป็นมิตร" ในโรงเรือนและโรงเรือนสามารถเก็บเกี่ยวผักได้มากถึง 10 กิโลกรัมต่อ 1 ตารางเมตร น้ำหนักเฉลี่ย 250-300 กรัม พืชทนต่อโรคเชื้อราและไวรัส รวมถึงโมเสกยาสูบ

แม็กซิก F1

ลูกผสมต้นไม่มีรสขมมีระยะเวลาสุก 95 วัน มีลักษณะเป็นทรงกระบอกยาว ผิวมันเงาเรียบ สีม่วงเข้ม เนื้อเป็นสีขาวอมเขียวไม่มีรสขม น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 200-250 กรัม ในช่วงสุกเต็มที่ผลไม้อาจมีขนาดถึง 25-27 ซม. ลูกผสมให้ผลผลิตสูง เก็บเกี่ยวมะเขือยาว 10-12 กิโลกรัมจากพื้นที่ 1 ตารางเมตร

เบฮีมอธ F1

ลูกผสมต้นที่ผิดปกติกับผลไม้รูปลูกแพร์ ฤดูปลูกเริ่มหลังจากงอก 95-100 วัน ผิวมีสีม่วงเข้ม เนื้อมีสีขาวอมเขียว เนื้อแน่นปานกลาง ไม่มีรสขม ในช่วงสุกผลจะมีความยาว 20-22 ซม. หนัก 300-330 กรัม "Behemoth" ถือเป็นหนึ่งในลูกผสมที่มีประสิทธิผลมากที่สุด ในสภาพเรือนกระจก สามารถเก็บเกี่ยวมะเขือยาวได้มากถึง 16-18 กิโลกรัมจากพื้นที่ 1 ตารางเมตร

แนนซี่ F1

หนึ่งในลูกผสมที่มีระยะเวลาสุกเร็วผิดปกติ พุ่มไม้เริ่มออกผล 2 เดือนหลังจากต้นกล้าชุดแรกปรากฏขึ้น ผลไม้มีขนาดเล็กรูปลูกแพร์ ผิวเป็นสีม่วงเข้ม เมื่อโตเต็มวัย “แนนซี่” สามารถเติบโตได้สูงถึง 15 ซม. น้ำหนัก 100-120 กรัม เมื่อปลูกในเรือนกระจก พื้นที่ 1 ตร.ม. ให้ผลไม้ได้ถึง 5 กิโลกรัมโดยไม่มีรสขม ในเขตภาคกลางของรัสเซีย "แนนซี่" ถือเป็นพันธุ์แรกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สี่

พันธุ์ที่สุกเร็วและมีลายทางสีที่น่าทึ่ง การสุกแก่เริ่มต้น 100-110 วันนับจากการปรากฏตัวของต้นกล้า ผลไม้ไม่เกิน 15 ซม. น้ำหนักเฉลี่ยของมะเขือยาวหนึ่งผลคือ 100-120 กรัม แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ Quartet ก็ยังให้ผลผลิตค่อนข้างมาก จากพื้นที่ปลูก 1 ตร.ม. คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือยาวได้มากถึง 12-15 กิโลกรัม เนื้อผลไม่มีรสขม ขาว หลวม มีเมล็ดจำนวนมาก

หมอกไลแลค

ผักนานาชนิดที่มีแมลงผสมเกสร การตั้งค่าให้กับการปลูกมะเขือยาวในพื้นที่เปิดโล่ง เมื่อปรับให้เหมาะกับอุณหภูมิอากาศและดินต่ำ จึงได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีในหมู่เกษตรกรในเขตภูมิอากาศภาคเหนือ ระยะเวลาการทำให้สุกนานถึง 105 วัน ผลไม้เต็มเปี่ยมมีสีอ่อนสวยงามมาก ความยาวของมะเขือยาวหนึ่งผลสามารถยาวได้ถึง 20 ซม. น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 180 กรัม เก็บมะเขือยาวได้ถึง 12 กิโลกรัมโดยไม่มีความขมขื่นจากพุ่มเดียว

วาเลนติน่า F1

ลูกผสมที่สุกเร็วพร้อมผักที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ความหลากหลายปราศจากความขมขื่นโดยสิ้นเชิงเนื้อมีความหนาแน่นและเป็นสีขาวมีเมล็ดจำนวนเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 90 วันก่อนที่ผลแรกจะปรากฏ พืชมีรูปร่างสม่ำเสมอ ผิวมีสีม่วงเข้มใกล้กับสีดำ ลูกผสมจัดอยู่ในประเภทผลยาวเนื่องจากมะเขือยาวสุกสามารถเติบโตได้สูงถึง 30 ซม. โดยมีน้ำหนักเฉลี่ย 270 กรัม พันธุ์นี้เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในเขตภูมิอากาศใด ๆ จึงสามารถต้านทานต่อโรคหวัดและการติดเชื้อในวงกว้างได้

วีดีโอ

ความขมของมะเขือยาวรบกวนการเตรียมอาหารต่างๆ คุณจะได้เรียนรู้วิธีกำจัดความขมขื่นจากการดูวิดีโอนี้

การปลูกมะเขือยาวโดยไม่มีความขมขื่นก็ไม่ต่างจากมะเขือยาวทั่วไป สิ่งเดียวที่เกษตรกรควรใส่ใจเมื่อเลือกพันธุ์คือการปรับตัวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศ เมื่อซื้อลูกผสมต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบเงื่อนไขการดูแลและเตรียมเมล็ดพันธุ์สำหรับการปลูกต้นกล้า

มะเขือยาวถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในหลายประเทศ ผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ เป็นแหล่งโปรตีนอันมีคุณค่า ใช้ปรุงอาหาร ของว่าง และของว่างสำหรับฤดูหนาวได้หลากหลาย ในระหว่างการเตรียมอาหารหลายจาน บลูเบอร์รี่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษซึ่งช่วยกำจัดความขมขื่น ดังนั้นคุณควรทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม?

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์นี้จะเป็นประโยชน์กับพ่อครัวหลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นที่ต้องการเตรียมผักที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม

สาเหตุของรสขม

ทำไมมะเขือยาวถึงมีรสขม? สีน้ำเงินมีโซลานีนจำนวนมาก นี่เป็นสารพิษที่ทำให้ผลไม้มีรสขม ยิ่งสีน้ำเงินสุกนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสขมและมีพิษมากขึ้นเท่านั้น

ทุกวันนี้มีการเพาะพันธุ์ลูกผสมหลายพันธุ์ซึ่งผลไม้ไม่มีความขมเช่น "ไวท์ไนท์", "รสชาติของเห็ด" หรือ "สีเขียว"

ตัวเลือกในการขจัดความขมขื่น

มีหลายวิธีในการกำจัดความขมในมะเขือยาว

แช่

เพื่อขจัดความขม ผลไม้จะแช่ในน้ำเกลือ ขั้นแรกให้หั่นผักเป็นวงกลม ลูกบาศก์ หรือลูกบาศก์ ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร จากนั้นจุ่มลงในน้ำเค็ม ให้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นสีน้ำเงินจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อระบายน้ำที่เหลือ

คุณควรแช่มะเขือยาวในน้ำเกลือนานแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพของพ็อด ยิ่งผักมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาแช่นานเท่านั้น สำหรับมะเขือยาวที่ยังอ่อนอยู่ ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับผลไม้แก่ - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะปล่อยน้ำออกมาและกำจัดความขมออกไปจนหมด

โรยเกลือ

คุณไม่จำเป็นต้องแช่มะเขือยาว แม่บ้านหลายคนใช้วิธีการ "แปรรูป" สีฟ้าแบบอื่นโดยโรยมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 30 นาที สีน้ำเงินจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น เทลงในกระชอน และปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก

หนาวจัด

• มีอีกวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมออกจากมะเขือยาว - โดย ขั้นแรกให้ปอกเปลือกสีน้ำเงินแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นจะละลายและคั้นน้ำผลที่ได้ออกมา จริงอยู่หลังจากการรักษาดังกล่าว เด็กน้อยสีน้ำเงินจะสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วและกลายเป็นมวลคล้ายน้ำซุปข้นในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อน
• ตัวสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ให้ความขมได้ดีถ้าคุณใส่นมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วกดดัน หลังจากเวลานี้ผลไม้จะต้องบีบเล็กน้อย

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไปโดยหลีกเลี่ยงการยักย้ายด้วยน้ำเกลือหรือการแช่แข็งโดยเอาเมล็ดออกจากผลไม้ ผลไม้ถูกตัดเป็นสองส่วนตามยาวแล้วล้างเมล็ดโดยใช้ช้อนชา

ฤดูร้อนไม่ได้เป็นเพียงช่วงวันหยุดเท่านั้น แต่ยังเป็นฤดูผัก ผลไม้ และเบอร์รี่อีกด้วย ตัวอย่างเช่นในฤดูร้อนคุณสามารถรับประทานของว่างและสลัดมะเขือยาวได้อย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามผักชนิดนี้อาจมีรสขมและหากไม่ทำอะไรเลยจานนั้นก็จะกลายเป็นรสจืด

วิธีกำจัดความขมขื่นในมะเขือยาว?

แม่บ้านแต่ละคนน่าจะมีความลับของตัวเองที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการขจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาว ที่นี่คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บางทีเคล็ดลับเหล่านี้อาจเป็นของคุณหรือบางทีคุณอาจพบข้อมูลใหม่ที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเองซึ่งเป็นสิ่งที่คุณคิดไม่ถึงด้วยตัวเอง

ขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวด้วยเกลือ

มะเขือยาวที่เลือกควรล้างให้สะอาดและนำก้านออก คุณเลือกวิธีการตัดด้วยตัวเอง สีน้ำเงินที่สับแล้วจะถูกถูอย่างระมัดระวังด้วยเกลือหยาบแล้ววางลงในชามลึก ดำเนินการต่อเป็นเวลา 20 นาที และถ้าคุณต้องการผักทั้งผล ให้เพิ่มอีก 60 นาที โดยให้ปล่อยมะเขือยาวไว้ตามลำพัง

ผลึกเกลือจะละลายและของเหลวจะปรากฏเป็นหยดบนพื้นผิวของชิ้นผัก หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดสีน้ำเงินจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นใต้ก๊อกน้ำและหลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมจานที่ต้องการได้

กำจัดความขมด้วยการแช่น้ำ

เพื่อขจัดความขมออกจากมะเขือยาว คุณสามารถแช่มะเขือยาวไว้ในน้ำได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ควรล้างผักหั่นตามที่คุณต้องการใส่ในชามและเติมน้ำและเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. ชามที่มีมะเขือยาวปิดด้วยฝาปิดและกดน้ำหนักลงด้านบนเช่นขวดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

คุณต้องแช่มะเขือยาวไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเติมลงในจาน ผักที่เตรียมในลักษณะนี้แทบจะไม่ดูดซับน้ำมันในระหว่างการทอดซึ่งหมายความว่าผักจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

การปอกเปลือก

อีกวิธีหนึ่งที่ช่วยขจัดความขมออกจากมะเขือยาว

พูดตามตรง สีน้ำเงินมักจะไม่มีรสขมขนาดนั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นว่ามะเขือยาวที่ซื้อในร้านไม่หวานพอ คุณสามารถปอกผักได้หากเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้เอื้ออำนวย หลังจากการกระทำดังกล่าว มั่นใจอย่างยิ่งว่าความขมของมะเขือยาวจะหายไปอย่างสมบูรณ์และอาหารจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

โดยสรุปฉันอยากจะทราบว่าตามกฎแล้วผักเก่าจะมีรสขม เนื่องจากมะเขือยาวอ่อนไม่มีรสขมจึงมักไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น ผักสีฟ้าอ่อน กับ ผักเก่า แตกต่างกันอย่างไร? ตัดสินใจได้ไม่ยาก: มะเขือยาวอ่อนมีผิวเรียบเนียนเป็นมัน ไม่มีจุดด่างดำ และไม่มีจุดเน่า สีน้ำเงินเล็กๆ เหล่านี้มีขนาดปานกลางและค่อนข้างหนัก การหั่นผักอ่อนมีสีอ่อนไม่มีเมล็ดสีเข้ม หากพารามิเตอร์ใดๆ เหล่านี้ถูกละเมิด แน่นอนว่าคุณกำลังดูตัวอย่างเก่าๆ ที่ถูกทิ้งไปอย่างดีที่สุด

Moussaka, "ลิ้นของแม่สามี", Dolma - สามารถแสดงรายการอาหารที่มีมะเขือยาวได้ไม่รู้จบ นอกจากนี้สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ อย่างที่เราเคยเรียกกันนั้นยังมีสารอาหารและสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราจำนวนมาก ปัญหาหนึ่งคือผักเหล่านี้อาจมีรสขมและทำให้เสียรสชาติของอาหารอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ เรามาดูวิธีกำจัดความขมออกจากมะเขือยาวกันดีกว่า

เรียนรู้การเลือกผักให้เหมาะสม

เพื่อไม่ให้คิดถึงวิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารเมื่อเลือกผักคุณต้องคำนึงถึงกฎหลายข้อ:

• เราซื้อผักอ่อนเท่านั้น มะเขือยาวดังกล่าวไม่จำเป็นต้องได้รับการประมวลผลล่วงหน้าเนื่องจากจะไม่ทำให้เกิดความขมขื่น
• ดูก้านอย่างใกล้ชิด ในมะเขือยาวที่สดและอ่อนจะมีความยืดหยุ่นและใบที่เกาะอยู่จะมีสีเขียวเข้ม ข้อควรระวัง: อย่าซื้อสีน้ำเงินที่มีใบไม้แห้ง!
• เปลือกมะเขือยาวควรจะเรียบและยืดหยุ่น ใช้นิ้วลูบผักเบาๆ และหากผิวหนังเกิดเสียงดังเอี๊ยด ก็สามารถหาซื้อได้ตามใจชอบ แต่ควรหลีกเลี่ยงมะเขือยาวที่มีผิวลื่นจะดีกว่า
• สัญญาณที่บ่งบอกว่ามะเขือยาว "แก่" (และจึงมีรสขม) คือมีขนาดใหญ่และเนื้อสัมผัสนุ่ม ผักดังกล่าวมีโซลานีนที่เป็นอันตรายในปริมาณมากเกินไป
• ยิ่งผิวคล้ำ มะเขือยาวก็จะยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากขึ้น

วิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว: วิธีที่เข้าถึงได้และง่าย ๆ

มีหลายวิธีในการกำจัดความขมขื่นสีน้ำเงิน ทั้งหมดนี้เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพมาก มาดูพวกเขากันดีกว่า

วิธีที่ 1: เกลือมาช่วยชีวิต

ดังนั้น วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการแปรรูปมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารคือการแช่มะเขือยาวในเกลือแกง เราดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างผักให้สะอาดและตัดหางออก
2. ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมหรือชิ้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมอาหารประเภทใด
3. วางมะเขือยาวในภาชนะทรงลึกแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือแกงหยาบ
4. ทิ้งสีน้ำเงินไว้ครึ่งชั่วโมง (หรือหนึ่งชั่วโมง) เกลือจะละลายและมีหยดน้ำปรากฏบนผัก
5. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำไหลให้สะอาด คุณสามารถบีบให้ละเอียดได้
6. เพียงเท่านี้มาเริ่มเตรียมจานกันดีกว่า

วิธีที่ 2 - พลังของน้ำ "มีชีวิต":

1. เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ลงในกระทะ เติมเกลือตามสัดส่วนต่อไปนี้: คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับของเหลว 1 ลิตร ล. เกลือ.
2. เราล้างสีน้ำเงินและกำจัดหาง ตัดออกเป็นส่วนๆ
3. วางมะเขือยาวลงในกระทะ ไม่ควรคลุมผักด้วยของเหลวจนหมด
4. มาติดตั้งการกดขี่ด้านบนกัน คุณสามารถใช้เขียงไม้ทรงกลมที่มีขนาดเท่ากับกระทะและวางหินไว้ด้านบน
5. แช่สีน้ำเงินในของเหลวที่มีรสเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ข้อควรพิจารณา: หากคุณใช้ผักทั้งชิ้น ควรเพิ่มเวลาในการแช่เป็นสองถึงสามชั่วโมง
6. จากนั้นนำมะเขือยาวออกมาบีบเบาๆ ล้างผักด้วยน้ำไหล

วิธีที่ 3: ลอกผิว

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดคือการปอกสีน้ำเงินถึงแม้ว่านี่จะไม่เหมาะกับอาหารทุกจานก็ตาม เรามาทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งในครัว
2. ใช้ที่ปอกผักหรือมีดเพื่อเอาเปลือกบางๆ ออก

วิธีการทางเลือก

มีวิธีการอื่นอีกหลายวิธีในการกำจัดมะเขือยาวที่มีรสขม

ตัวเลือกแรก:

1. ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปิดสีฟ้าด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระในครัวแล้วโรยด้วยนม
3. กดผักลงน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที
4. จากนั้นนำผ้าเช็ดปากออก เคล็ดลับคือน้ำรสขมจะหายไปตามไปด้วย
5. เราเช็ดมะเขือยาวให้แห้งแล้วเราก็ปรุงได้

ตัวเลือกที่สอง:

1. สับมะเขือยาวแล้ววางในน้ำเดือดประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในของเหลว
2. จากนั้นใส่เกลือใส่ผักในกระชอนแล้วรอจนของเหลวระบายออกและแห้งสนิท
3. ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้

ตัวเลือกที่สาม:

หากคุณกำลังจะเตรียมคาเวียร์หรือมะเขือยาวบด ให้สังเกตวิธีการต่อไปนี้ในการกำจัดผักที่มีรสขม:

1. เราล้างสีน้ำเงินแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ตัดออกเป็นส่วนๆ
3. วางมะเขือยาวในภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำอันสีน้ำเงินออกมาแล้วบีบน้ำออกมา ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปด้วย

ข้อควรสนใจ: มะเขือยาวที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากจะเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะขจัดความขมออกจากมะเขือยาวหลังปรุงอาหาร เราจะต้องทำให้พวกเขาผิดหวังเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ ความจริงก็คือผักสำเร็จรูปได้ปล่อยน้ำขมออกมาแล้วและเราไม่สามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ ดังนั้นจึงควรทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดล่วงหน้าจะดีกว่า