วิธีการเกลือ volushki อย่างถูกต้องโดยใช้วิธีร้อนและเย็น volnushki เค็มร้อน

ทรัมเป็ตรสเค็มถือเป็นของดีสำหรับแขกของคุณ เห็ดเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหลายชนิด สูตรการทำเกลือ volushkas แบบร้อนใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการแช่ในสภาพอากาศร้อนและหากต้องการเร่งการประมวลผล เห็ด Volushka ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะสูญเสียความขมขื่นและเพิ่มความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว

การดองแบบร้อนทำอย่างไร? คำแนะนำทีละขั้นตอน:

volushki เกลือร้อน - สูตรที่ 1

1. หากต้องการดองเห็ดร้อน ให้ล้างและปอกเปลือก ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการปรุงเห็ดในหลายส่วน คุณไม่ควรปรุงเห็ดโดยใช้เกลือผสมเดียวกัน เพราะเห็ดจะเริ่มคล้ำลงและความขมจะไม่ถูกกำจัดออกไปจนหมด
2. หากต้องการเกลือ volnushki โดยใช้วิธีร้อน ให้ต้มประมาณ 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้ววางบนตะแกรง
3. ต่อไปเราใส่เห็ดสำหรับดองในภาชนะโรยด้วยเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 40-50 กรัม ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว มะรุม ทารากอน เราวางภาระไว้ด้านบน เก็บในที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน) เห็ด Volushka จะพร้อมภายใน 6-8 วัน และแนะนำให้บริโภคเย็น

volushki เกลือร้อน - สูตรที่ 2

1. วิธีการดองแบบร้อนเหมาะสำหรับการดองเห็ดในปริมาณมาก Volnushki สำหรับการทำเกลือร้อนจะถูกแช่ในภาชนะตาข่ายลวกที่ทำจากสแตนเลสหรือในตะกร้าวิลโลว์ที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที
2. volnushki ลวกประมาณ 5-8 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออก หลังจากลวกแล้ว เพื่อดองเห็ดโดยใช้วิธีร้อน เห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักรวมของเห็ดที่เตรียมไว้ วอดนุชกิเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้มีเวลาผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติค
4. การบริโภคเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม: เกลือ - 650 กรัม, พริกไทยดำ - 1 กรัม, ใบกระวาน - 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม, กานพลู - 20-30 ชิ้น, ใบลูกเกดดำ - 25-30 ชิ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์เห็ดกึ่งสำเร็จรูป

คุณยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก volushki เพื่อใช้ในภายหลังได้

เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดโอ๊ค เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดเนย เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ต้มเห็ดประมาณ 10-20 นาทีจนนุ่ม (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 45-60 กรัมและน้ำ 1 แก้ว) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชต้มร้อน ๆ ห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บใน ตู้เย็น ในอนาคตเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถนำมาเค็มเท่านั้น แต่ยังทอดหรือใช้สำหรับดองเห็ดเช่นเดียวกับไส้และซุปอีกด้วย

เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพอย่างสูงบนโต๊ะวันหยุด แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญมากคือต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด มีสองวิธีหลักในการดองเห็ด: ร้อนและเย็น เราขอเชิญคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือ volushkas โดยใช้วิธีเย็น

volushki เกลือเย็น - สูตรที่ 1

1. การบรรจุกระป๋องเย็นนั้นยาวนานกว่าการบรรจุกระป๋องแบบร้อน: 1.5-2 เดือน ในกรณีนี้ volnushki จะแข็งและกรุบกรอบเป็นสุขเมื่อเคี้ยว พวกมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถขจัดความขมออกจากเห็ดได้ด้วยการแช่ในน้ำสะอาดเปลี่ยนหลายครั้ง ควรแช่ volushki ในที่เย็น volnushki แช่ไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง
2. การทำเกลือ volushkas แบบเย็นสามารถทำได้ในภาชนะแก้วและภาชนะเคลือบที่มี "คอ" กว้างมากจนคุณสามารถวางวงกลมโดยมีน้ำหนักอยู่ในนั้น แต่ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรเทาความสั่นสะเทือนคือการใช้ถังหรืออ่างที่ทำจากต้นสนหรือไม้ผลัดใบ
3. ถังที่เกลือ volushki ด้วยวิธีเย็นล้างด้วยน้ำอุ่นด้วยแปรงจากนั้นแช่ในน้ำสะอาดเย็นเย็นเป็นเวลา 10 - 15 วันเปลี่ยนน้ำทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยจูนิเปอร์หรือโซดาแอช (50 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร)
4. เพื่อขจัดความขมในระหว่างการเค็มเย็น volushki จะถูกแช่ ในการทำเช่นนี้แตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในถังที่มีรูสำหรับระบายน้ำและก้นตาข่ายสองชั้น เติม volushki ลงในเกลือโดยใช้วิธีเย็นและน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดด้วยวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา ในฐานะที่เป็นการกดขี่คุณสามารถใช้หินที่ถูกล้างจากหินเหล็กไฟที่แข็งแกร่งมากซึ่งจะไม่ละลายในน้ำเห็ดเค็ม จากนั้นวางถังที่มีคลื่นไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน เมื่อฝาเห็ดงอและไม่แตกให้หยุดแช่: เห็ดพร้อมสำหรับการเกลือ
5. เห็ดแช่เกลือเย็นวางหมวกเป็นชั้น ๆ 5-6 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ (เกลือ - 50 กรัมต่อเห็ดกิโลกรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เกลือชั้นใหญ่ถูกเทลงบนก้นภาชนะและชั้นบนสุดของคลื่น (อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป) ด้านบนของถังบรรจุเต็มไปด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางการกดขี่ไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน จะมีการเพิ่มคลื่นชุดใหม่ และการดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่ามวลจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะในขอบเขตสูงสุดที่เป็นไปได้ จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือ 6% และปิดผนึก

เกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

อีกสูตรหนึ่งสำหรับ volushki เค็มเย็น

หากต้องการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น คุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางเรียงเป็นแถวในภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบโดยปิดฝาลง ขั้นแรก เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ ใบมะรุม และก้านผักชีลาว โรยเห็ดทุกชั้นด้วยเครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน) และเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับ volushki 1 กิโลกรัม - เกลือ 40-50 กรัม หลังจากเกลือแล้ว volnushki จะถูกคลุมด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดดำก้านผักชีลาวผ้าสะอาดและวงกลมไม้และวางแรงกดทับ หลังจากผ่านไป 1-2 วัน volushki จะให้น้ำผลไม้และชำระตัว หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน จะต้องเปลี่ยนผ้าและซักเสื้อผ้าออก การเกลือตัวสั่นจะพร้อมภายใน 30-40 วัน ควรเก็บ volushki เค็มเย็นไว้ในที่เย็น

ทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงผู้คนจำนวนมากชอบไปป่าเพื่อเก็บเห็ด Volnushki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักเก็บเห็ด Volnushki มีสีชมพูและสีขาว จัดอยู่ในสกุล Mlechnik ของตระกูล Russula

ในประเทศรัสเซีย ซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันตก ทรัมเป็ตถือเป็นเห็ดที่กินได้ และถูกเก็บอย่างมีความสุขเพื่อเก็บรักษาและดอง เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถบริโภคในรูปแบบอื่นได้เนื่องจากมีน้ำที่เรียกว่า "น้ำนม" ซึ่งหากเห็ดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สูตรการทำเกลือโวลุชกิในขวดแล้วความเสี่ยงต่อสุขภาพทั้งหมดรวมถึงรสชาติที่แสบร้อนของโวลูชกิจะหายไปหลังจากการเกลือและการเก็บรักษา

เห็ดเค็มเป็นของว่างสำเร็จรูปและยังสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้ซุปสลัด ฯลฯ ก่อนใช้จะต้องล้างหรือแช่ไว้ หาก volushki เปียกโชกดีคุณสามารถทอดได้ เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้วิธีดอง volushki สำหรับฤดูหนาวแล้วคุณจะมีของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ

1. ในการดองเห็ดในขวดโหลแล้วเก็บรักษา ควรเลือกเห็ดสด ไม่เป็นหนอน ไม่สุกเกินไป แข็งแรง ไม่ยับ เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อที่จะใส่เกลือ volnushki ลงในขวดให้ใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยการจุ่มในน้ำเย็นโดยไม่ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน จากนั้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นพวกเขาเริ่มทำความสะอาดเห็ด: กำจัดเศษใบไม้และสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่เกาะอยู่ออกอย่างระมัดระวังและต้องแน่ใจว่าได้ตัดส่วนล่างของก้านออก
2. จากนั้น volushki ที่เตรียมไว้เพื่อใส่เกลือในขวดจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำ (โดยปกติคือใบลูกเกด, กานพลู, ออลสไปซ์) วิธีการประมวลผล volushki นี้เรียกว่าการลวก (สำหรับ volushki ไม่สามารถใช้การแทนที่การลวกด้วยการแช่ได้) หลังจากการลวก volushki จะถูกเทกลับเข้าไปในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น
3. ตอนนี้คุณต้องรู้ว่าการเก็บเห็ดมีสองวิธี: แบบร้อนและแบบเย็น และหากขั้นตอนเบื้องต้นที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก แสดงว่าวิธีที่ตามมาจะแตกต่างกัน

วิธีดองเห็ดให้ร้อนในหน้าหนาว

การทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้สองวิธี - ร้อนและเย็น ลองดูวิธีการเหล่านี้โดยละเอียด

ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีการดองเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว ในการจัดเตรียมการเตรียมแสนอร่อยนี้สองสามขวดเราจะต้องมี: เห็ดสั่น – 0.7 กิโลกรัม; ใบลูกเกดดำ - สองใบ; กานพลู – 3 ตา; กระเทียม - สองกลีบ; ใบกระวาน – 3 ใบ; เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. สูตรที่ถูกต้องสำหรับ volushki เกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
2. เราล้างและทำความสะอาดเห็ด วางไว้ในน้ำเดือด ใส่ใบลูกเกด พริกไทย กานพลู และต้มประมาณ 15 นาที
3. เพื่อที่จะเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาว ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกโดยใช้กระชอนแล้วย้าย volushki ไปยังชามแยกต่างหาก สำหรับพวกเขาเราจะเพิ่มกระเทียมสับละเอียด, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่เห็ดของเราต้มให้เต็ม เรากดทับพวกมันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นใส่ volushki ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
4. ปริมาณแคลอรี่ของ volushki ดังกล่าวคือ 18 kcal / 100 g
5. แต่ถึงกระนั้นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่ก็คือสูตรเห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาว
6. การทำเกลือเห็ด volushka สำหรับฤดูหนาวนี้ต้องมีส่วนผสมเช่น: เห็ด volushka – 1 กิโลกรัม; น้ำ - 1 ลิตร; กรดซิตริก - 2 กรัม; เกลือ – 50 กรัม; เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีการดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 1

1. เพื่อที่จะใส่เกลือ volushki ลงในขวดให้วางเห็ดลงในกระทะเทลงในน้ำเกลือที่ต้มแล้วใส่พริกไทยดำใบกระวานเกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) และกระเทียมหั่นเป็นชิ้น . ตอนนี้เราต้องสร้างการกดขี่ ซึ่งสามารถทำได้โดยการวางตุ้มน้ำหนักที่สะดวกลงบนจานที่จุ่มอยู่ในกระทะ ควรคลุม volnushki ด้วยน้ำเกลือ
2. จากนั้นควรวางกระทะที่มีแรงดันไว้ในตู้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว ควรใส่ขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์ เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น การขาดน้ำเกลือ (ควรปิดเห็ดในขวด) สามารถแทนที่ด้วยน้ำเค็มได้โดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร
3. คุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีการดองเห็ดแบบร้อนคือหลังจากขั้นตอนการเตรียมการที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วเห็ดจะถูกต้มในน้ำด้วยเกลือ
4. เช่นเดียวกับวิธีเย็นเพื่อที่จะใส่เกลือ volushki ในขวดให้วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ น้ำเกลือ: 20 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือสำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม จากนั้นวางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ผัดเห็ดเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกับผนังภาชนะ
5. ทันทีที่น้ำเกลือกับเห็ดเดือดเพื่อที่จะใส่เกลือเห็ดในขวดให้ใส่ในขวดร้อนซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดในขณะนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15-20 นาที (สำหรับขวดที่มี ความจุ ½ ลิตร และลิตร ตามลำดับ) จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
6. ปริมาณน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสี่ของมวลเห็ด หากยังไม่เพียงพอ สามารถเติมน้ำเกลือในปริมาณเท่าๆ กันกับวิธีแช่เย็นได้

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการปรุงเห็ด volushka อย่างโอชะ สามารถดอง ทอด และตากแห้งเพื่อทำซุปได้หลากหลาย วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการดองเห็ด ง่ายมาก

ในการดองเห็ด volushka คุณจะต้อง:

• เห็ดทรัมเป็ต
• เกลือ;
• น้ำ;
• ภาชนะสำหรับดอง

1. เพื่อที่จะใส่เกลือเรานำเห็ดใส่ในชามพลาสติกขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดและจัดเรียงอย่างระมัดระวัง
2. เมื่อเตรียมเกลือ เห็ดจะต้องแช่ในน้ำประปาเย็นเป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ประมาณ 3-4 ครั้งต่อวัน แต่อย่างน้อยสองครั้ง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเปรี้ยว
3. ในการดองเห็ด volushka ที่แช่ไว้คุณสามารถเริ่มดองได้:
4. ในการใส่เกลือเห็ด volushka ให้ใส่เห็ดหลายชั้นในภาชนะพลาสติกกว้างแล้วโรยด้วยเกลือหลายชั้นอย่างต่อเนื่องไม่ต้องกังวลกับการใส่เกลือมากเกินไป
5. วางเห็ดชั้นถัดไปลงบนเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือและปิดด้วยเกลือ วางใบมะรุมที่สะอาดไว้เป็นชั้นหนึ่งบนเกลือของชั้นที่สอง ต่อไปเราจะทำซ้ำเลเยอร์เป็นชั้นแรกและชั้นที่สอง เราเติมใบมะรุมลงในภาชนะเสร็จแล้ว
6. เราวางภาระ (การกดขี่) ประมาณ 3-5 กิโลกรัมลงบนเห็ดที่เตรียมไว้
7. เห็ดจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นสามารถใส่ในขวดแก้วให้แน่นพร้อมกับใบมะรุมและน้ำเกลือจากนั้นสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติกหรือแก้ว
8. จากนั้นวางเห็ด volushka ลงในขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แต่หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง
9. คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 30-40 วัน ก่อนเสิร์ฟเห็ด เราแนะนำให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
10. ด้วยครีมเปรี้ยวเห็ดชนิดนี้เป็นเพียงอาหารอันโอชะที่ไม่อาจลืมเลือน

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 3

1. มันอยู่ในความจริงที่ว่า: ในการดอง volushki ด้วยวิธีเย็นคุณควรแช่พวกมันในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริก
2. ถัดไปควรวาง volushki ไว้ในถังโดยปิดฝาลง โรยเครื่องเทศและเกลือในแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
3. เราวางของหนักไว้บนถัง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดควรจะปล่อยน้ำออกมาในปริมาณที่เพียงพอและทำให้ข้นขึ้น
4. ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้คุณควรเพิ่ม volushki มากขึ้นแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นคุณควรนำ volushki ไปยังที่เย็นแล้วทิ้งเกลือไว้ที่นั่นจนสุกเต็มที่ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของ volushki ที่เตรียมในลักษณะนี้คือ 16 kcal / 100 g

โปรดทราบ:

ไม่ว่าคุณจะแช่เห็ดในขั้นตอนใด คุณควรใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะหรือเคลือบฟัน เพราะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

โปรดจำไว้ว่า เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันมากเกินไป

ในป่าและสวนป่าในเขตตรงกลาง volnushki เติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวหลักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน - วันแรกของฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดมีความแข็งแรงและมีรสชาติพิเศษ Volnushki สามารถแยกแยะได้ด้วยหมวกแบบพิเศษ - ขอบหมวกมีขนดกและมีขน ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบ ๆ" จะรู้ว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและก่อนที่จะรับประทานเห็ดนั้นจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างดี แม่บ้านหลายคนชอบดองโวลนูชกิ ดังนั้นวิธีการเกลือ volushki อย่างถูกต้อง? ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพียงทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

เพื่อให้เกลือ volushki ถูกต้องคุณจะต้อง:

1. คลื่นหนึ่งถัง
2. เกลือหยาบสองร้อยกรัม
3. ใบกะหล่ำปลีหนึ่งใบ;
4. เครื่องเทศสำหรับทรัมเป็ตเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, เชอร์รี่, ใบกระวาน, ลูกเกดดำและอื่น ๆ )

1. เพื่อให้ได้เกลืออย่างเหมาะสม ให้เลือก volushkas รุ่นเยาว์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุดสี่เซนติเมตร เห็ดควรมีความแข็งแรง โดยหันขอบเข้าด้านใน (“หยิก”) โปรดทราบว่าต้องปรุงพันธุ์สีขาวและสีชมพูแยกกัน
2. หลังจากรวบรวมหรือซื้อหมาป่าแล้ว อย่าลืมทำความสะอาดพวกมันให้แห้งด้วยแปรงที่มีขนแข็งและปลายมีด เหลือขาไว้ 13 ส่วน Volnushki และโดยเฉพาะเด็กไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากเวิร์ม แต่ยังคงตรวจสอบพวกมันอย่างระมัดระวัง ทิ้งหนูพุกที่ได้รับผลกระทบออกไป
3. เติมน้ำเย็นลงในคลื่นดิบแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 48 ชั่วโมง คุณต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง - จากนั้น volushki จะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและความขมส่วนเกินก็จะออกมาจากพวกเขาด้วย หลังจากที่คลื่นเปียกโชกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและทำความสะอาดคลื่นอีกครั้งด้วยแปรง จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งบนตะแกรง
4. ชั้นของ volnushki 5-7 เซนติเมตรแต่ละชั้นมีกิ่งแห้งหรือยอดผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด
5. ในขณะที่วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้โรยแล้วโรยด้วยเกลือแกงในอัตรา 200 กรัมต่อเห็ด 5 ลิตร
6. ถัดไปเพื่อให้เกลือ volushki ถูกต้องให้เทเกลือชั้นหนา 1.5-2 เซนติเมตรลงในภาชนะปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดและแห้งแล้ววางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 40-50 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟ volushki ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นตลอดทั้งวัน คุณสามารถปรุงรส volnushki ด้วยน้ำมันพืชหรือซอสก็ได้ (ตามรสนิยมของคุณ)

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับชาวสลาฟซึ่งเราทุกคนชอบมาก อะไรจะดีไปกว่าเห็ดเค็มในฤดูหนาว? เป็นการยากที่จะต้านทานเห็ดนานาชนิดซึ่งแน่นอนว่ายังมีอาการสั่นอยู่ด้วย หลักการของการเกลือนั้นไม่ได้แตกต่างจากที่อื่นมากนัก แต่ข้อมูลเฉพาะไม่เคยเจ็บปวด ดังนั้นเรามาทำความคุ้นเคยกับหลายวิธีในการสั่นของเกลือ

Pink volnushka หรือ volnyanka เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซียตอนกลาง สะดวกมากในการเตรียมในปริมาณมากโดยใช้วิธีเกลือ จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน วิธีการเกลือ volushki สูตรแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: วิธีเย็นและร้อน

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 1

วิธีแรกคือวิธีแก้อาการสั่น เนื่องจาก volushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงแนะนำให้แช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เห็ด – 1 กก
• เกลือ – 50 กรัม
• ยี่หร่าผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

1. หากต้องการแช่คลื่นต้องแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เกลือสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกเพื่อดองแรงสั่นสะเทือน ปริมาณคำนวณได้ดังนี้ 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร การเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองหรือสามครั้งในระหว่างวันเป็นสิ่งสำคัญมาก หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้ง
2. เรานำภาชนะมาใส่เกลือ volushki แล้วเทเกลือที่ด้านล่าง วางเห็ดไว้ด้านบน โดยชั้นควรจะสูงประมาณ 7 ซม. อย่าลืมว่าต้องวางเห็ดโดยเอาหมวกลง โรยด้านบนของ volushka ด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราจึงสลับเห็ดกับเกลือจนเต็มภาชนะ (หรือเห็ดหมด)
3. เราคลุม volnushki ด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซและด้านบน - วงกลมไม้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ภาระเล็กน้อย อีก 1.5-2 เดือน คลื่นจะพร้อม

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

1. เนื่องจากเห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขโดยใช้วิธีเย็นเพื่อที่จะใส่เกลือตามสูตรคุณจึงต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของชามพลาสติกแล้วเติมน้ำประปาตามปกติ การแช่จะใช้เวลาสามวัน ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว
2. ในการดอง volushki ตามสูตรโดยใช้วิธีเย็นให้วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของถังพลาสติกหรืออ่างไม้ โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว วางเห็ดชั้นถัดไปลงบนชั้นเกลือแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง แต่ตอนนี้เพิ่มใบมะรุมที่ล้างแล้วอีกชั้นไว้ด้านบนของเกลือ ดังนั้นเราจึงวางเห็ดซ้ำเป็นชั้น ๆ จนกระทั่งเต็มถัง เราทำการติดตั้งให้เสร็จสิ้นด้วยชั้นใบมะรุม
3. เพื่อที่จะเกลือ volushki ตามสูตรโดยใช้วิธีเย็นเราจึงวางน้ำหนักไว้ตั้งแต่ 3 ถึง 5 กิโลกรัม หากไม่มีน้ำหนักที่เหมาะสม ก็สามารถใส่น้ำขวดขนาด 3 ลิตรได้
4. เราคงความกดดันของคลื่นไว้เป็นเวลาสามวัน
5. ใส่เห็ดลงในขวดพร้อมกับใบมะรุมแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดด้วยฝาแก้วหรือพลาสติก

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 1

การดองเกลือแบบนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แต่ต้องต้มก่อน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดแบบร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ด – 700 กรัม
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว
• กานพลู – 4
• ใบกระวาน – 4
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น

1. ในการดองเห็ด ก่อนอื่นให้เรียงลำดับ ปอกเปลือก และล้างเห็ดใต้น้ำไหล
2. ต้มน้ำเค็มแล้วใส่คลื่นลงไป ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อฟริตเตอร์สุกแล้ว ให้ล้างใต้น้ำเย็น
3. วางฟริตเตอร์ลงในชามที่จะใส่เกลือ เพิ่มใบกระวานและเทน้ำเกลือที่เห็ดสุกออก เติมเกลือเล็กน้อย คำนวณปริมาณเกลือดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร น้ำ.
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในฟริตเตอร์
5. ใช้ผ้าคลุมด้านบนของคลื่นแล้ววางวงกลมไม้ กดลงด้วยน้ำหนัก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
6. เมื่อ volushki เย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา volushki ก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวและถึงเวลาที่จะใส่ในขวด

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 2

1. โดยใช้วิธีการเค็มแบบร้อนตามสูตรต้องต้ม volushki ก่อน วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับดองลงในชามเคลือบเทน้ำเค็มแล้ววางบนเตา คุณไม่สามารถคน volushki จนกว่ามันจะเดือด ไม่เช่นนั้นคุณอาจแตกได้ รอให้น้ำเดือด จากนั้นค่อย ๆ ตักโฟมออกแล้วใส่เห็ดลงไปผัด
2. จากนั้น volushki ลวก (ต้ม) - volushki เป็นเวลา 6-8 นาที
3. หลังจากเดือดแล้ว เห็ดจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นวางแคปลงในชั้นหนาประมาณ 5-6 ซม. ในถังหรือกระทะเคลือบฟันที่สะอาด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 25-30 กรัม เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
4. เพื่อให้เกลือตามสูตรจะวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านบนและด้านล่างของจานและเขา: ใบกระวาน, ใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีลาว, กานพลูและอื่น ๆ , เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาด, วงกลมไม้คือ วางอยู่ด้านบนและมีแรงกดทับ

วิธีทำเกลือ volushki: สูตรและเคล็ดลับ

ก่อนที่จะเกลือ volushki ตามสูตรคุณควรล้างพวกมันให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่เย็นและสะอาดในอ่างถังถังแฮมกว้างต่ำอ่างอาบน้ำ ในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรง ต้องแช่เห็ดไว้ 3-4 ชั่วโมงในน้ำเกลือ 2-3%

เพื่อดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรตัวอย่าง volushkas ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของแต่ละชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ volushkas เค็มคือตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศา ปริมาณเกลือที่แนะนำคือ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปเห็ดเค็มให้เป็นเห็ดดองได้อีกด้วย

การเพลิดเพลินกับเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปีไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอาหารเป็นเวลานาน Volnushki เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

มีหลายวิธีในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องเนื่องจากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอาจทำให้เกิดความประหลาดใจได้หากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง Volnushki มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งหมายความว่าคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการทำเกลือสองสามข้อแล้วรับประทานอาหารร่วมกับพวกเขาจะมีความสุข

วิธีการเกลือ volushki ที่บ้านอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดเค็มคุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้วิธีใดในกระบวนการนี้ สูตรที่ถูกต้องและทุกขั้นตอนรับประกันผลลัพธ์แบบ win-win นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าการเดินป่าที่ถูกต้องจะเป็นตัวกำหนดความเป็นอยู่ที่ดีของคุณในอนาคต คุณต้องไม่พลาดความสวยงามของอาหารจานนี้ซึ่งสามารถดูแลได้ง่ายด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

ก่อนที่จะทำการเกลือแตรคุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:

• การประมวลผลที่ถูกต้องและระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นออก ล้างให้สะอาด และเอารากออก แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำความสะอาดผลิตภัณฑ์โดยใช้แปรงสีฟัน ในกรณีนี้ ด้วยการประมวลผลแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีอย่างแท้จริง เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดเหล่านี้เปราะบางมากและสามารถแตกหักง่ายระหว่างการทำความสะอาด
• Volnushki จะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวัง หมายถึงสีของเห็ด: สีชมพูและสีขาว อย่าลืมเรื่องขนาด: แยกอันใหญ่และเล็ก
• volnushki ที่ประมวลผลไม่ถูกต้องนั้นมีรสขมมาก ก่อนใส่เกลือแนะนำให้แช่ในน้ำเกลืออย่างน้อยสองวัน การเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จะป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยวและการพัฒนาความขมต่อไป
• น้ำที่เติมระหว่างการแช่ควรมีปริมาณมากเกินไป ควรคลุมเห็ดไว้เหนือหมวกอย่างน้อย 5 เซนติเมตร การคิดล่วงหน้าดังกล่าวจะช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราและช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
• หากคุณต้องการเตรียม volushki ด้วยวิธีเย็นแนะนำให้แช่ด้วยกรดซิตริกและเกลือ 2 และ 50 กรัมต่อลิตรตามลำดับ

volushki เค็มเย็น

วิธีง่ายๆ แต่น่าสนใจในการปรุงเห็ดและให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษจากเครื่องเทศที่ใช้

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 8 กิโลกรัม
• กรดซิตริก – แพ็ค
• เกลือสินเธาว์-แก้ว
• ยี่หร่า – 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาด volnushki ล่วงหน้า แช่ในน้ำเติมเกลือและกรดซิตริก จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเค็มทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง

2.ผสมเมล็ดยี่หร่า ผักชีลาว และเกลือ

3.เทของเหลวทั้งหมดออก รอจนกว่าจะระบายออกจนหมด วาง volnushki โดยคว่ำฝาลง โรยเป็นชั้นกว้าง 7-8 เซนติเมตร มีส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร

4. เมื่อวางและโรยทุกชั้นแล้ว ให้วางใบกะหล่ำปลีหลายแถวไว้ด้านบน

5. วางการกดขี่อย่างกว้างขวางไว้บนผ้าปูที่นอน จะเป็นการดีหากครอบคลุมพื้นผิวภาชนะทั้งหมด

6. การเลือกสถานที่จัดเก็บที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 10 องศา หากอุณหภูมิต่ำลงผลิตภัณฑ์จะแตกสลายและหากอุณหภูมิสูงขึ้นก็จะเกิดรสเปรี้ยว ด้วยวิธีนี้คลื่นจะใช้เวลาเตรียมการอย่างน้อยหนึ่งเดือน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณควรรอสักสองสามเดือน

โวลูชกิเค็มสำเร็จรูปจะต้องแช่ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้รสชาติเค็มเกินไป คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมต่างๆ สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ตอนนี้มีไม่กี่แห่งที่คุณสามารถหาถังไม้โอ๊คและห้องเก็บไวน์ที่ดีสำหรับการจัดเก็บ แต่ลักษณะรสชาติหลักของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีร้อนแรง

วิธีการดองที่รวดเร็วแต่อร่อยไม่น้อย ไม่ต้องใช้พื้นที่จัดเก็บพิเศษสะดวกและใช้งานได้จริง

วัตถุดิบ:

• Volnushki - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ลอเรล.
• ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์และถั่ว - อย่างละ 5 ถั่ว
• ช่อดอกคาร์เนชั่น – 4 ชิ้น
• น้ำกรอง-ลิตร.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมแตรอย่างดี: ล้าง ปอกเปลือก แช่น้ำ ในระหว่างการแช่ 2 วัน น้ำจะเปลี่ยนอย่างน้อย 9 ครั้ง

2.ระบายของเหลว ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำ วางในกระทะแล้วเติมน้ำกรอง ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวอย่างน้อย 15 นาที ใช้กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

3.วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร

4. ปิดด้านบนด้วยใบลอเรลและลูกเกด

5. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ผสมกับเกลือ

6. ปอกกลีบกระเทียมให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านบน

7. ของเหลวที่เหลือซึ่ง volushki สุกก่อนหน้านี้จะต้องต้ม เทลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

8. วางการกดขี่อย่างกว้างขวางไว้ด้านบน เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้วคุณสามารถเคลื่อนย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นหรือตู้เย็นได้ประมาณ 24 ชั่วโมง

9. ฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรพร้อมฝาปิด

10. วางแตรเค็มลงในขวดฆ่าเชื้อที่แห้งแต่ร้อน ขันฝาให้แน่น

รสชาติที่น่าทึ่งและสูตรที่เรียบง่าย volushki สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ได้ และความกรุบกรอบที่เก็บรักษาไว้ในเห็ดแม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปก็ตาม แต่ก็เพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วิธีการผสมเกลือ

ผู้ที่ต้องการประนีประนอมจะชอบตัวเลือกที่เสนอ ด้วยเหตุนี้จึงได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและหลายคนชอบวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 5-6 กิโลกรัม
• กระเทียม - สองหัว
• ลอเรล.
• เกลือสินเธาว์ – 160 กรัม
• การหล่อมะรุม.
• ใบลูกเกด - 6-8 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• น้ำกรอง - สองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1.เทน้ำกรองลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ 60 กรัม ต้ม.

2. รักษา volnushki ล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ ค่อยๆ เติมส่วนเล็กๆ ลงในน้ำเดือด หลังจากใส่เห็ดทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วให้ต้มต่อไปอีกอย่างน้อย 10 นาที จำเป็นต้องคนบ่อยๆ และเอาโฟมที่ก่อตัวออกอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้ ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด

3.ปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียม

4. วาง volushki ชั้นแรกลงในภาชนะทรงลึก โรยด้วยเกลือ กระเทียม และปิดด้วยใบมะรุม

5.วางเห็ดชั้นถัดไปไว้ด้านบน เพิ่มเกลือและใบลูกเกดพร้อมอ่าวและกระเทียม

6. กระจายเห็ดที่เหลือให้ดี โรยเกลือ ผักชีลาว และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน

7. ทาผ้ากอซฆ่าเชื้อหลายชั้นให้ทั่วผักชีลาว วางโครงร่างการกดขี่เชิงปริมาตร ย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็น (ถ้าคุณมีอยู่ในห้องใต้ดิน) หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ เห็ดชั้นดีก็พร้อม

วิธีการที่ผิดปกติช่วยให้คุณปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ ในขณะเดียวกัน ความกรุบกรอบของฟริตเตอร์ก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งทำให้การบริโภคเพลิดเพลินยิ่งขึ้น เมื่อนำไปแช่ในน้ำใบต่างๆ ก็จะได้รสชาติที่อร่อยและพิเศษอย่างแท้จริง

วิธีเย็นในขวดโหล

คุณสามารถทดลองได้ตลอดเวลา ในกรณีนี้ การใช้ขวดโหลจะช่วยให้คุณสร้างสูตรอาหารที่ถูกลืมมานานที่บ้านและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้เมื่อจำเป็น

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 2.5 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ – 45 กรัม
• ลอเรล.
• ใบมะรุม.
• น้ำมันพืช-แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเชื้อราแต่ละชนิดจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น แช่ในน้ำด้วยกรดซิตริกและเกลือเป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 4 ครั้ง

2. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดอย่างทั่วถึง

3. วางเห็ดลงในขวดอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและใบลอเรลด้วยมะรุม

4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เทน้ำมันอุ่นลงในแต่ละขวด

5. ปิดขวดโหลแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ต้องขอบคุณน้ำมันพืชที่ช่วยป้องกันการเข้าถึงอากาศ ซึ่งจะช่วยรักษาลักษณะรสชาติและสีไว้ ในเวลาเพียงสองเดือนอาหารจานเด็ดก็พร้อมเสิร์ฟ

วิธีเตรียมเห็ดที่ง่ายและน่าสนใจ ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือขวดโหลในตู้เย็นไม่ใช้พื้นที่มากนัก

คลื่นเค็มเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้รักคุณค่าของป่าไม้ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลาย ๆ อย่างเป็นของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้และสามารถใช้เป็นไส้พายได้ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร และเวลาที่เหลือจะบอกเอง

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และการประมวลผลในภายหลังอาจนึกถึงวิธีดองเห็ด volnushka อย่างเอร็ดอร่อย Volnushki ถือเป็นเห็ดที่น่ารักที่สุด ซึ่งได้รับการเรียกเช่นนี้เพราะมีหมวกที่นุ่มและมีลวดลายเป็นระลอกคลื่นบนน้ำ Volnushki หาได้ง่ายใกล้ต้นเบิร์ชและในป่าผลัดใบ การทำงานกับพวกเขาก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน นำมาหมักและทอดเพราะว่าบริสุทธิ์ที่สุด นุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด

แม้ว่าเนื้อเห็ดจะหลวมและเปราะ แต่ก็เหมาะสำหรับการดอง

บางคนชอบดองเห็ดหลังจากการอบแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงพิษ

การอบแห้งตามธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด และมีความคิดเห็นมากมายว่าควรล้างผลิตภัณฑ์ก่อนแปรรูปต่อไปหรือไม่ จริงๆ แล้วคุณไม่ควรล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ควรใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดจะดีกว่ามาก เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ความชื้นขั้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย

เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ควรหลีกเลี่ยงชนิดที่นิ่มและมีหนอน หากคุณต้องการทำให้เห็ดขนาดใหญ่แห้ง คุณต้องจัดเรียงเห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดตามความสูง กระบวนการนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การอบแห้งโดยตรงสามารถทำได้หลายวิธี:

การเป่าขนสัตว์ให้แห้งมีหลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ และในเตาอบ

• กลางแดด;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดสำหรับตากแห้งสามารถร้อยบนเข็มถักหรือไม้เสียบที่มีความหนาเล็กน้อย คุณสามารถใช้ตะแกรงเป็นทางเลือกได้ แต่เห็ดควรนอนโดยคว่ำหมวกลง

เมื่อก่อนใช้วิธีวางเห็ดบนฟาง ควรวางผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60°C และไม่มากไปและไม่น้อยไปกว่านี้เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์จะเริ่มเน่าและที่อุณหภูมิสูงในทางกลับกันจะไหม้

การตากเห็ดในที่โล่งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีอันตรายที่หากความชื้นเพิ่มขึ้น เห็ดก็อาจเริ่มเน่าได้ หากเกิดความนุ่มนวลและความง่วงคุณควรกำจัดขนทันทีเนื่องจากอาจไม่เพียงก่อให้เกิดอันตราย แต่ยังทำให้เกิดพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้อีกด้วย หากคุณเลือกวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันและแมลงอื่นๆ จะไม่เกาะบนผลิตภัณฑ์ และสามารถทำได้โดยใช้ผ้ากอซคลุมคลื่นไว้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือเตาอบ เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่ที่อุณหภูมิ 60°C คุณควรเปิดเตาอบทีละน้อย ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจมืดลงได้ เพื่อให้เห็ดแห้งตามต้องการและไม่ไหม้ ควรใช้กระดาษรองอบวางไว้ใต้เห็ด

วิธีการดองเกลือ volushki แบบร้อน

ก่อนที่จะเกลือต้องแช่ volushki ในน้ำเป็นเวลา 2-3 วัน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมและแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เป็นที่น่าสังเกตว่าบางประเทศยอมรับว่าเห็ดเป็นเห็ดพิษและไม่ใช้เพื่อการบริโภค ในความเป็นจริงมันทั้งหมดอยู่ในการปรุงอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาน้ำน้ำนมออกจากเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้เว้นแต่จะปอกเปลือกและต้ม เนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้

การดองเห็ดที่บ้านมักจะเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงและน้ำจะต้องเค็มหรือเจือจางด้วยกรดซิตริก ในระหว่างการตกตะกอนอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเนื่องจากคุณต้องเอาของเหลวที่เต็มไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก

เห็ดที่แช่แล้วต้องต้มในน้ำซุปเค็มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วจึงทอดและรับประทาน

มีวิธีที่น่าพอใจมากกว่าในการเตรียม volushki เช่นการเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ลอเรล;
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ให้ทำความสะอาด ถอดก้านออก และปรุงในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นพวกเขาก็เย็นลงวางในกระทะเคลือบฟันและในเวลาเดียวกันก็จัดวางด้วยใบไม้ ส่วนผสมนี้ควรกดให้มีน้ำหนักและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ volushki สามารถใส่ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว

ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำให้สุก

Volnushki ปรากฏในฤดูร้อนในเดือนกรกฎาคม เห็ดทรัมเป็ตสีขาวและสีชมพูจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นเห็ดนี้มักจะใส่เกลือ

การเกลือร้อนทำได้เร็วกว่าและให้โอกาสคุณได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน เห็ดต้มจะสูญเสียปริมาตรทันทีและเติมภาชนะให้แน่นโดยไม่หดตัว แต่การดองเห็ด volushka แบบร้อนสามารถทำให้นิ่มลงได้

ก่อนที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวต้องแช่เห็ดทรัมเป็ตและเห็ดอื่น ๆ ที่มีน้ำนมรสขมจำนวนมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่อนุญาตให้ทำ volnushki แห้ง

ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในน้ำเค็มเย็นโดยเติมกรดซิตริกแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองถึงสามครั้งต่อวัน หลังจากนั้นให้ล้างคลื่นในน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง

เกลือร้อนใช้ในการเตรียมเห็ดจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตรวมถึงเห็ดด้วย ก้านเห็ดที่ถูกกำจัดเศษซากแช่น้ำแล้วล้างมักจะถูกตัดออก (แยกเกลือ)

หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นเทน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในชามเคลือบฟันแล้วจุดไฟ ไม่ควรจะมีน้ำมาก

อาการสั่นร้อน

หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ volushki ที่เชื่อมอย่างเหมาะสมยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น

คนเก็บเห็ดบางคนแทนที่จะต้ม ให้เทน้ำเดือดบนเห็ดเป็นเวลา 10-20 นาที เปลี่ยนน้ำเดือด 3-4 ครั้งหลังจากเย็นลง

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

ในระหว่างกระบวนการเดือดให้เอาโฟมทั้งหมดออกจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและรากยกเว้นใบกระวาน ต้องวางลงในชามดองโดยตรงพร้อมกับกลีบกระเทียมสับ

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมคุณมักจะใส่:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองสามใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• กานพลู 3 ตา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กรัม

คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่าและกระเทียมได้

volnushki ในน้ำดองจะถูกต้มจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 10-15 นาที เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อปักหลักและน้ำเกลือจะใส

จากนั้นจึงเทลงในชามกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นจากนั้นจึงใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเติมเกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อลิตร ใส่กระเทียมและใบกระวาน ในกรณีนี้ของเหลวควรมีปริมาตรไม่เกิน 1/5 ของปริมาตรของเห็ด แต่ควรปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด

วางผ้าเช็ดปากสะอาดไว้ด้านบนและวางวงกลมไม้และแรงกดทับไว้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้น volushki เค็มจะถูกรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีวิธีการทำเกลือ volushki แบบร้อนและแตกต่างกันเล็กน้อย เห็ดต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศใส่ตะแกรงล้างด้วยน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้แห้ง

จากนั้นคุณสามารถดองเห็ดโดยใช้วิธีเกลือร้อนได้เช่นเดียวกับการใส่เห็ด เครื่องปรุงรส และเกลือเป็นชั้นๆ ในภาชนะในอัตรา 2-3% ของน้ำหนักเห็ด เทน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ปรุงแล้วใส่ร่มผักชีลาวและกระเทียมไว้ด้านบน ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชชั้น 1 ซม. ที่ด้านบน

พวกเขาจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือน เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 0 ถึง +3...+4ºС

กินได้หรือเปล่า? นั่นคือคำถาม

Volnushka เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบิร์ชเป็นของตระกูล Russula และมีสองประเภท: สีขาวและสีชมพู เมื่อมองแวบแรก มันมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสองตัวมาก: เห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น

พวกเขาสามารถแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดที่กล่าวมาข้างต้นได้ด้วยก้านเล็กๆ ซึ่งให้ความรู้สึกว่ามันนอนอยู่บนพื้น ก้านมีรูปร่างเหมือนทรงกระบอก เรียบ แตกง่าย และมีสีเกือบเหมือนกันกับฝา

นอกจากนี้ยังมีฝาครอบที่มีลักษณะเฉพาะ โดยมีทั้งแบบนูนหรือทรงกรวยโดยมีขอบที่หลบตาอย่างมากซึ่งพันอยู่ภายในหมวก โซนศูนย์กลางหยักโดดเด่นอย่างแข็งแกร่ง

การรวบรวมพวกมันเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก มีรสชาติค่อนข้างขมและด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นพิษในประเทศส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม คุณสามารถชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไป

ก่อนอื่น ฉันอยากจะทราบว่าคนส่วนใหญ่มีความกังวลเกี่ยวกับคำถาม: “ คุณควรแช่พวกมันไว้นานแค่ไหนก่อนที่จะเริ่มเกลือ ดอง หรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่บ้าน และทำอย่างไรให้ถูกต้อง” - ไม่มีแน่ชัด ตอบคำถามนี้ เนื่องจากทุกสูตรมีข้อมูลของตัวเอง

ตามกฎแล้ว Volnushki จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวเนื่องจากการปรากฏตัวล่าช้า พวกเขาเริ่มเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดใกล้กับเดือนตุลาคม นอกจากดองแล้วยังสามารถทอดได้อีกด้วย

พวกเขาทอดเร็วมากเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ก่อนที่จะใส่ลงในกระทะคุณต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวันจากนั้นปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทอดได้

การดอง

รสชาติดีที่สุดเมื่อเค็ม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทำ volushki ดองอย่างถูกต้องและอร่อย มีหลายวิธีในการดองในฤดูหนาว: คุณสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น วิธีการดองเหล่านี้แตกต่างเล็กน้อยจากวิธีการดองเห็ดชนิดอื่น ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมอย่างระมัดระวัง

วิธี "เย็น"

การทำเกลือ volushkas สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน

ในการเตรียมด้วยวิธีนี้ คุณต้องปล่อยให้แช่ในน้ำเกลือเย็นอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน มีความจำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อโวลุชกี้หนึ่งกิโลกรัม

คุณยังสามารถเปลี่ยนเกลือด้วยกรดซิตริกได้ แต่แทนที่จะเพิ่ม 50 กรัมให้เพิ่ม 2 ต้องเปลี่ยนน้ำสำหรับแช่อย่างน้อยวันละสามครั้ง หลังจากแช่นานพอสมควรแล้ว เห็ดจะถูกล้างและทำให้แห้ง

ในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษสำหรับการดองเห็ดเครื่องเทศและสมุนไพรจะถูกวางทีละชั้นดังนี้: ชั้นของเกลือ, ชั้นของชุบแป้งทอด (ประมาณ 7 เซนติเมตร), ปิดฝา, ชั้นของเกลือที่มียี่หร่า, ผักชีลาว, กระเทียม

หลังจากคลื่นจบลง เห็ดก็จะถูกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด วางวงกลมไม้ราดด้วยน้ำร้อน และสุดท้ายก็ทำการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองเดือน volushki จะมีเกลือถึงระดับที่ต้องการและสามารถรับประทานได้

วิธี "ร้อน"

การดองแบบร้อนเป็นวิธีที่เร็วกว่ามากในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้ไม่ต้องการขั้นตอนที่ใช้เวลานานเช่นการแช่เห็ด นี่เป็นวิธีที่เร็วกว่ามาก เริ่มต้นด้วยการต้ม volushki แล้วเค็มในน้ำเดียวกัน

ในการดอง volushki อย่างเผ็ดร้อนคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: volushki, พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, กระเทียม, ลูกเกดและแน่นอนเกลือ

ขั้นแรกของการเตรียมการ: คัดแยกเห็ด จำเป็นต้องทิ้งเฉพาะเห็ดที่ดีและไม่เสียหายเท่านั้น ควรทำความสะอาดแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ควรแช่ volnushki ในน้ำเดือดที่แทบไม่เค็มจากนั้นจึงเติมพริกไทยสี่ลูกกานพลูสามกลีบและใบลูกเกดสี่ใบ ตั้งไฟไว้สิบห้านาที จากนั้นล้างออกด้วยกระชอนใต้น้ำไหล

พวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับการใส่เกลือโดยเติมใบกระวานสี่ใบแล้วเติมน้ำเกลือร้อนตามด้วยเกลือในสัดส่วนหนึ่งช้อนขนาดใหญ่ครึ่งต่อน้ำหนึ่งลิตร กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนใส่ลงไปทีหลัง

การฆ่าเชื้อดำเนินการดังนี้: ต้องล้างขวดและเช็ดให้สะอาด, ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส, ต้องวางภาชนะไว้ที่นั่นและเก็บไว้ประมาณ 3-4 นาที เห็ดม้วนเป็นขวดร้อน

ความแตกต่าง

การทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำและติดตามเวลาอย่างระมัดระวัง การเปลี่ยนน้ำเมื่อเกลือด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งสำคัญมากด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื่องจากแรงสั่นสะเทือนยังคงอยู่ในน้ำ รสขมที่มากเกินไปและค่อนข้างไม่พึงประสงค์ก็จะหายไปจากพวกเขา

หากคุณไม่เปลี่ยนน้ำทันเวลาน้ำจะเริ่มเปรี้ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำจะครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราเกิดขึ้น แน่นอนว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะเอาออกโดยการล้างด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่เชื้อราบางส่วนจะยังคงอยู่ในน้ำ จากนั้นคุณจะต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดเพื่อเตรียมการเกลืออีกครั้ง

สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดต่าง ๆ นั้นคล้ายกันมากและค่อนข้างง่ายที่จะสับสนในความแตกต่างเล็กน้อยของสูตรอาหารที่รู้จักกันดี แต่ละประเภทต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษทั้งการทำความสะอาด การล้าง การเก็บเกี่ยวก่อนการหมัก

โดยปกติแล้วการล้าง Volzhanka ให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกใบไม้และแมลงจะสะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟันบางประเภท ตามกฎแล้วพวกเขาไม่มีฟิล์มดังนั้นกระบวนการทำความสะอาดจึงไม่ทำให้เกิดปัญหามากนัก อย่างไรก็ตาม คุณควรจำไว้ว่าคุณต้องจัดการเห็ดเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะมันแตกหักง่ายมาก

เมื่อล้าง Volzhanka (Volnushka ในสำนวนทั่วไป) คุณควรปฏิบัติตามขั้นตอนมาตรฐาน: คุณต้องล้างพวกมันในน้ำไหลเย็นเพราะถ้าคุณล้างเห็ดทั้งพวงในภาชนะบางอย่างแทบจะไม่เหลืออะไรเลยและ การเดินทางเข้าป่าจะเสียเวลาและความพยายาม