วิธีทำแป้งยืดหยุ่นแสนอร่อยสำหรับ เกี๊ยวโฮมเมดฉ่ำ

ฉันจำได้ว่าแม่และน้องสาวของฉันปั้นเกี๊ยวทำเองได้อย่างไร มันเป็นพิธีกรรมทั้งหมด เรานั่งลงที่โต๊ะในครัวเล็กๆ ของเรา และระหว่างที่คุยกันก็เตรียมถุงหลายใบ กระดานในครัวที่มีที่กั้นเกี๊ยวก็เข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นระยะๆ แม่ทำแป้งก้อนใหญ่ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แล้วสอนเราพับแป้ง ต้องรัดขอบให้แน่นแค่ไหน เวลาผ่านไปนานมาก แต่ฉันก็ยังคิดว่าเกี๊ยวควรจะเล็กและเรียบร้อยเหมือนของแม่

เกี๊ยวที่เหนียวและร่วนพร้อมไส้แห้งจะกลายเป็นอดีตไปแล้ว ฉันจะแสดงวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้ยืดหยุ่นและม้วนได้ดี ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเกี๊ยวเพื่อให้พวกเขายังคงอยู่ทั้งหมดและวิธีทำเกี๊ยวฉ่ำ

การทำเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย:

1. สำหรับแป้งเกี๊ยว ใช้น้ำเย็นกับนมเย็น. นมจะทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น นุ่มขึ้น และอร่อยขึ้น
2. สำหรับแป้งเกี๊ยว แป้งพรีเมี่ยมนั้นเหมาะสม มีปริมาณกลูเตนเพียงพอสำหรับแป้งยืดหยุ่น ฉันใช้แป้ง King Arthur อเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาว
3. แป้งต้องร่วงหล่นก่อนทำเกี๊ยว ควรห่อด้วยฟิล์มและพักไว้ 40-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ผ้านุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้
4. อัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งและเนื้อสับในเกี๊ยวควรเป็น 1: 1 (แป้งหนึ่งส่วนต่อเนื้อสับหนึ่งส่วน)
5. สำหรับเนื้อสับให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากันหมูจะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและเนื้อวัวจะให้รสชาติที่จำเป็นของเนื้อสัตว์
6. เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำให้เลือกหมูอ้วน
7. เพื่อให้เนื้อสับอร่อยและชุ่มฉ่ำ ให้บดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นเส้นใยของเนื้อจะถูกเก็บรักษาไว้ เนื้อสับจะออกมาฉ่ำกว่า
8. ใส่หัวหอมพอประมาณในเนื้อสับจะทำให้มีกลิ่นหอมและฉ่ำยิ่งขึ้น
9. ไม่เคย อย่าใส่ไข่ลงในไส้สำหรับเกี๊ยวจะทำให้แน่นเกินไปไม่อร่อย
10. เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันและแตกออกระหว่างการปรุงอาหารเราจึงเข้าไปยุ่งกับด้านหลัง (นูนเรียบ) ของช้อน
11. เราใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในเกี๊ยวที่ต้มเสร็จแล้วดังนั้นเกี๊ยวจะอร่อยและไม่ติดกันในจาน
12. เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟกับซอสต่างๆ เนย น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร คุณยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวในน้ำซุป แต่การใส่เนยลงในตัวเลือกเหล่านี้จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น!

สูตรเกี๊ยวโฮมเมดฉ่ำ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง - 450 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นมเย็น - 100 มล
• น้ำเย็น - 100 มล
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก

• หมูสับ - 300 กรัม
• เนื้อดิน - 300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก - ไม่จำเป็น

เช่นเดียวกับใบกระวาน สมุนไพร และเนยสำหรับเสิร์ฟ

เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว

1. ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้งและเกลือ ทำบ่อน้ำและตีไข่ เริ่มผสมไข่กับแป้งด้วยส้อม

2. ผสมนมกับน้ำแล้วเติมทีละน้อยลงในแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมด

3. จากนั้นวางบนโต๊ะแล้วนวดแป้ง ความสนใจ มันจะเจ๋งมาก อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณตกใจ นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นม้วนแป้งเป็นลูกห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. แป้งเกี๊ยวต้องมีอายุ เนื้อจะเปลี่ยน ยืดหยุ่น นุ่ม น่ารับประทาน นี่คือลักษณะของแป้งสำหรับเกี๊ยวหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงดูว่ามันเปลี่ยนไปมากแค่ไหนและนุ่มแค่ไหน

ไส้ฉ่ำสำหรับเกี๊ยว

ไส้ฉ่ำสำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้ว

วิธีทำเกี๊ยวด้วยมือของคุณ

1. ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากปริมาณแป้งทั้งหมด ส่วนที่เหลือห่อด้วยฟิล์มยึด ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเบา ๆ แล้วรีดแป้งที่มีความหนา 1-2 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือแก้วนำส่วนที่เหลือออกแล้วห่อด้วยฟิล์ม (เราพยายามใช้แป้งให้น้อยที่สุดเพียงโรยโต๊ะและไม้นวดแป้งเบา ๆ เท่านั้น) เรากระจายไส้ ปริมาณไส้ควรเท่ากับปริมาตรของแป้งหนึ่งวงกลม (เช่น ถ้าแป้งม้วนเป็นวงกลมแล้ว ขนาดของแป้งจะสอดคล้องกับปริมาณเนื้อสับที่ต้องการ)

2. จากนั้นม้วนขอบแป้งเข้าด้วยกันแล้วใช้นิ้วบีบขอบให้แน่นคุณจะได้รูปพระจันทร์เสี้ยวหรือเกี๊ยว

3. ต่อมุมเกี๊ยวเพื่อให้ได้รูปร่างของเกี๊ยว) วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนเขียงที่ชุบแป้งเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและไม่ติดกันเมื่อแช่แข็ง จากนั้นใส่เกี๊ยวในช่องแช่แข็งบนกระดานแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนเกี๊ยวไปยังถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เกี๊ยวในเกี๊ยว

นอกจากนี้ยังสะดวกมากในการทำเกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยว ฉันจำได้ว่าหลายคนถามว่าจะใช้มันอย่างไร ดังนั้นตอนนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติม
1. แผ่แป้งออกเป็นชั้นประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของเกี๊ยว (ความหนาของแป้ง 1-2 มม.) โรยแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้ววางแป้งที่ด้านบนของเกี๊ยว จากนั้นจัดวางไส้ในเซลล์

2. แผ่แป้งชั้นที่สองออกแล้ววางลงบนไส้ กดทุกอย่างด้วยมือของคุณเบา ๆ ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งจนเกี๊ยวถูกแบ่งออก นำแป้งที่เหลือออก

พลิกแม่พิมพ์แล้วใช้นิ้วบีบเกี๊ยว เด็ก ๆ ยินดีที่จะช่วยคุณในเรื่องนี้ หากคุณพบว่ามีส่วนที่แป้งไม่ติดกัน ให้ใช้นิ้วบีบขอบ วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนเขียงที่ชุบแป้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็งแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนเกี๊ยวไปยังถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีการปรุงเกี๊ยวโฮมเมด

เสิร์ฟเกี๊ยวกับเนยครีมเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด ฉันชอบมอลต์ครีม ผักชีฝรั่ง และน้ำส้มสายชู คุณชอบอะไร อืม… อร่อยจัง! ฉันว่าได้เวลาวิ่งไปทำเกี๊ยวแล้วล่ะ และฉันขอให้คุณอร่อยและเกี๊ยวแสนอร่อย!

การตระเตรียม

เวลาทำอาหาร

อาหาร: รัสเซีย

เติมฉ่ำสำหรับเกี๊ยว

1. ในการเตรียมไส้ฉ่ำสำหรับเกี๊ยวเราต้องใช้หมูบดสดและเนื้อบดแล้วผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน หมูจะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและเนื้อวัวจะให้รสชาติที่จำเป็นของเนื้อสัตว์ เพิ่มหัวหอมสับ สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม หากคุณใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ให้สับเฉพาะหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ในชามผสมเนื้อสับ หัวหอมสับ เกลือและพริกไทยดำบด เพิ่มผักชีฝรั่งสับหากต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าใส่ไข่ลงในเกี๊ยวเพราะจะทำให้แน่นและไม่มีรสชาติ

เกี๊ยวปั้นมือ

1. ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งทั้งหมด ส่วนที่เหลือห่อด้วยฟิล์มยึด ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเบา ๆ แล้วรีดแป้งที่มีความหนา 1-2 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือแก้วนำส่วนที่เหลือออกแล้วห่อด้วยฟิล์ม (เราพยายามใช้แป้งให้น้อยที่สุดเพียงโรยโต๊ะและไม้นวดแป้งเบา ๆ เท่านั้น) เรากระจายไส้ ปริมาณไส้ควรเท่ากับปริมาตรของแป้งหนึ่งวงกลม (เช่น ถ้าแป้งม้วนเป็นวงกลมแล้ว ขนาดของแป้งจะสอดคล้องกับปริมาณเนื้อสับที่ต้องการ)
2. จากนั้นม้วนขอบแป้งเข้าด้วยกันแล้วใช้นิ้วบีบขอบให้แน่นคุณจะได้รูปพระจันทร์เสี้ยวหรือเกี๊ยว
3. เชื่อมต่อมุมของเกี๊ยวเพื่อให้ได้รูปร่างของเกี๊ยว) วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนเขียงที่ปูด้วยแป้งเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและไม่ติดกันเมื่อแช่แข็ง จากนั้นใส่เกี๊ยวในช่องแช่แข็งบนกระดาน แช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนเกี๊ยวไปยังถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยว

1. นอกจากนี้ยังสะดวกมากในการทำเกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยว ฉันจำได้ว่าหลายคนถามว่าจะใช้มันอย่างไร ดังนั้นตอนนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติม
2. เราแผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ ประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของเกี๊ยว (ความหนาของแป้ง 1-2 มม.) โรยแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้ววางแป้งที่ด้านบนของเกี๊ยว จากนั้นจัดวางไส้ในเซลล์
3. แผ่แป้งชั้นที่สองออกแล้ววางลงบนไส้ กดทุกอย่างด้วยมือของคุณเบา ๆ ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งจนเกี๊ยวถูกแบ่งออก นำแป้งที่เหลือออก
4. พลิกแม่พิมพ์แล้วใช้นิ้วบีบเกี๊ยว เด็ก ๆ ยินดีที่จะช่วยคุณในเรื่องนี้ หากคุณพบว่ามีส่วนที่แป้งไม่ติดกัน ให้ใช้นิ้วบีบขอบ วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนเขียงที่โรยด้วยแป้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็งแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนเกี๊ยวไปยังถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
5. วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน
6. ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่กับเกลือ 1 ช้อนชา คุณสามารถใส่ใบกระวานและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เทเกี๊ยวแช่แข็งหรือปรุงสดลงในน้ำเดือดแล้วคนด้วยช้อนโต๊ะด้านหลังเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดลอยขึ้น ให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นนำเกี๊ยวออกจากน้ำด้วยช้อนที่มีรูแล้วจัดใส่จาน เพิ่มเนย

หมายเหตุ

เสิร์ฟเกี๊ยวกับเนยครีมเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

อาหารจานร้อนไม่กี่จานสามารถเปรียบเทียบรสชาติและความนิยมกับเกี๊ยวรัสเซียแท้ๆ! เสิร์ฟพร้อมกับหรือไม่มีน้ำซุป ในเนยหรือครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือเพียงแค่มีกลิ่นหอมของใบกระวาน เกี๊ยวที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถตอบสนองรสชาติของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด เมื่อเวลาผ่านไป แม่บ้านแต่ละคนจะได้รับทักษะการทำอาหารที่แท้จริงในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว "ด้วยตา" ผสมส่วนผสมอย่างมั่นใจโดยไม่ต้องวัดค่าใดๆ แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ในศิลปะการทำเกี๊ยว ในตอนแรกคุณจะต้อง "ลงมือทำ" โดยทำตามสูตรที่พิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัด

ส่วนผสมหลักสำหรับแป้งเกี๊ยวคือแป้ง ไข่ เกลือและน้ำ เมื่อเตรียมแป้งไม่ติดมันไข่จะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช ไม่แนะนำให้ใช้นมแทนน้ำเพราะแป้งจะถูกต้มอย่างรวดเร็วและน้ำซุปจะขุ่น วิธีที่สะดวกที่สุดในการเริ่มนวดแป้งในชามเคลือบหรือกระทะกว้าง และนวดให้เสร็จบนเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันพืช เป็นผลให้แป้งของคุณมีความชันปานกลางและเป็นพลาสติกซึ่งจะทำให้กระบวนการสร้างแบบจำลองรวดเร็วและสะดวก

ขนมจีบสูตรโบราณ
ในการเตรียมแป้งในเวอร์ชันคลาสสิก คุณจะต้อง:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
  
• ไข่ - 3 ชิ้น;
  
• เกลือ - 1 ช้อนชา (กอง);
  
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ
  

1. ร่อนแป้งให้ดีควรทำสองครั้ง
   
2. ตีไข่กับเกลือ. เติมน้ำและเขย่าส่วนผสมอีกครั้ง
   
3. เทมวลของเหลวลงในกระทะที่คุณจะเริ่มแป้ง
   
4. เทแป้งลงในของเหลวคนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพองตัวของกลูเตน ซึ่งมีส่วนรับผิดชอบต่อความนุ่มและความยืดหยุ่นของแป้งในอนาคตของคุณ
   
5. ผสมแป้งให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะ นวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลที่ยืดหยุ่นโดยไม่มีแป้งแห้ง
   
6. วางก้อนแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
   
7. ให้ผลิตภัณฑ์อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเริ่มแกะสลัก
   

สูตรแป้งน้ำมันพืช
สูตรนี้ใช้ได้ถ้าที่บ้านไม่มีไข่ ในกรณีนี้ น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นธรรมดาจะช่วยคุณได้ อย่างไรก็ตามควรใช้แป้งที่มีคุณภาพสูงสุดสำหรับตัวเลือกนี้ซึ่งผลิตตามมาตรฐาน GOST เนื่องจากเฉพาะในแป้งดังกล่าวเท่านั้นที่รับประกันระดับกลูเตนให้เป็นไปตามมาตรฐาน

ส่วนผสมสูตรเข้าพรรษา:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  
• เกลือ - 1 ช้อนชา (กอง);
  
• น้ำอุ่น - 1.2 ช้อนโต๊ะ
  

1. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง เทลงในอ่างผสม
   
2. ผสมน้ำกับเกลือแล้วเทลงในแป้งอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากัน
   
3. ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
   
4. ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางบนโต๊ะทาน้ำมัน
   
5. ค่อยๆ ผสมเนยลงในแป้ง เทจากช้อน นวดจนน้ำมันถูกดูดซับจนหมดและได้มวลยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน
   
6. วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึด
   
7. พักแป้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15 นาทีก่อนเริ่มปั้น
   

มีความเชื่อกันว่าแป้งที่ถูกต้องสำหรับเกี๊ยวควรเป็นสีของหิมะ และสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องใช้แป้งเกรดสูงสุดอย่างแน่นอน ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมากซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันสวยงาม นอกจากนี้ ยัง "ยึด" ส่วนประกอบและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ถูกต้มในน้ำเดือด

สูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยว

แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวม้วนออกมาได้ดีและเพื่อให้ออกมาเป็นแบบนั้นคุณต้องมีความยืดหยุ่นเมื่อนวด: อย่าให้ "เย็น" แข็งเกินไป จากนั้นการกลิ้งจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มันจะง่ายต่อการปั้นเกี๊ยวและในขณะรับประทานคุณจะไม่รู้สึกว่าคุณไม่สามารถหาไส้ได้ แต่อย่างใด

ตัวเลือกที่ไม่มีไข่

สูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวและน่าจะเป็นสูตรโบราณที่สุด - ไม่มีอะไรเพิ่มเติมแม้จะไม่มีไข่ก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 1 แก้ว
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. สร้างกองแป้งที่ร่อนไว้
2. ดันที่ลุ่มด้านบน ใส่เกลือและน้ำที่นั่น
3. นวดแป้ง - เนียน ยืดหยุ่น ไม่แน่นเกินไป แต่ไม่ "กระจาย" เมื่อตัดมีดไม่ควรมีรอยใด ๆ และการตัดที่ถูกต้องควรเรียบและเป็นมัน
4. ห่อแป้งในถุงแล้วทิ้งไว้ในห้องครึ่งชั่วโมง

ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับแป้ง คุณภาพ การมีอยู่ของกลูเตนจำนวนหนึ่ง อาจต้องมากหรือน้อย

แปรผันกับไข่

วิธีนี้ถือเป็นแบบคลาสสิก แต่คุณต้องปรุงด้วยไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานในรูปแบบของสไลด์ทำรูตื้น ๆ ด้านบน
2. ตอกไข่เป็นรู เทน้ำ น้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
3. นวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าคุณมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่นเพียงพอ

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น

คุณจะพบความคิดเห็นว่าแป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวนั้นไม่มีไข่ แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบและการฝึกฝนที่มั่นคง นี่คือตัวเลือกที่เด็ดขาดสำหรับคุณเนื่องจากอาจดูเหมือนว่าแป้งมีความหนาแน่นสูงเกินไป (เช่นพาสต้า) นอกจากนี้ การแกะสลักด้วยมืออาจใช้แรงงานมาก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจสุกไม่เท่ากัน นอกจากนี้ยังมีอันตรายที่เกี๊ยวจะแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณไม่ต้องการใช้ไข่จริงๆ ให้เติมน้ำเพิ่มก่อนนวด

ตัวเลือกการทดสอบอื่น ๆ

เนื่องจากไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมเราจึงพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแป้งที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือสิ่งที่คุณชอบในแง่ของลักษณะทั้งหมด: ทั้งในแง่ของความรู้สึกในการทำงานและในแง่ของคุณสมบัติ หากคุณต้องการสูตรอาหารที่ไม่ค่อยคุ้นเคย เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรดั้งเดิม

บัควีท

สูตรเกี๊ยวที่น่าสนใจด้วยการเติมแป้งบัควีทเป็นกุญแจสำคัญในรสชาติที่เข้มข้นและสีสันที่แปลกตาของจาน

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว - 1 ถ้วย
• แป้งบัควีท - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสมและร่อนแป้งสองชนิดให้เป็นรูปร่างของสไลด์
2. วางส่วนประกอบที่เหลือในช่อง
3. เติมน้ำทีละน้อยทีละน้อย (ผู้ผลิตแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นแป้งของคุณอาจต้องการน้ำน้อยลง)
4. นวดจนเนียน

บนเนยละลาย

แป้งเกี๊ยวที่ละเอียดอ่อนเป็นที่พอใจมากสำหรับรสชาติ เนยละลายทำให้ได้รสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว - 700 กรัม
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ (ไม่เย็น) - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง
2. เทไข่ลงในภาชนะผสม ใส่เกลือ เทเนยละลายแล้วเทแป้ง
3. นวดแป้งจนยืดหยุ่น
4. ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ 1 ชั่วโมงในชามภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือใส่ในถุง

คัสตาร์ด (บนน้ำเดือด)

มีหลายคนที่จะบอกคุณว่านี่คือแป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด ความลับของมันคือมันไม่ได้เตรียมด้วยน้ำธรรมดา แต่ใช้น้ำเดือดซึ่งให้ความนุ่มนวลที่ยอดเยี่ยม และม้วนออกโดยไม่มีปัญหาและไม่ฉีกขาดแม้ว่าชั้นจะบางก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาวพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด - ¾ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทเฉพาะน้ำที่ต้มแล้วลงในชามใบใหญ่แล้วทาน้ำมัน
2. เทแป้งลงไปแล้วนวดอย่างรวดเร็ว
3. ไปที่การสร้างแบบจำลอง (คุณไม่สามารถปล่อยให้มันชำระได้)

วิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วยวิธีนี้? สิ่งสำคัญคือต้องนวดทันทีและด้วยความเร็วที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสม หรือเครื่องปั่นแบบจุ่ม

สัดส่วนที่แน่นอนของแป้งและเนื้อสับ

หากคุณต้องการรับแป้งเกี๊ยวจำนวนหนึ่งต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อไม่ให้มีส่วนเกินให้ดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้ง 370 กรัมจำเป็นต้องมีไส้เนื้อ 450 กรัม และอีกสิ่งหนึ่ง: หากคุณต้องการลดปริมาณการใช้แป้งลงเล็กน้อย ให้ลองทำเกี๊ยวด้วยเครื่องทำเกี๊ยว (ซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้นด้วย)

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของ "ขยะ" รวมถึงลดเวลาในการเตรียมอาหารสำหรับทำอาหาร ปั้น "ไส้กรอก" ยาวจากแป้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้ก

ทุกคนมีความลับในการทำแป้งเกี๊ยว แน่นอนคุณมีสูตร "ลายเซ็น" อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกของคุณมีความหลากหลาย คุณสามารถนำวิธีการอื่นๆ มาใช้ได้ ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบฟุ่มเฟือย ทางเลือกเป็นของคุณ!

สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคนมันกลายเป็นปัญหาในการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนุ่มยืดหยุ่น

ฐานในอุดมคติควรแผ่ออกมาดี ชูขึ้น จับไส้ไว้ด้านในและเดือดอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รวบรวมสูตรที่ประสบความสำเร็จสำหรับแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบจากส่วนผสมต่าง ๆ ในอาหารรัสเซียที่ดีที่สุด

แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยวตามสูตรดั้งเดิม

ตัวเลือกการเตรียมแป้งนี้สะดวกหากคุณมีส่วนผสมขั้นต่ำอยู่ในมือ

ที่จำเป็น:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำดื่ม 200 มล.
• แป้งสาลี 600 กรัม
• เกลือละเอียด 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. แป้งผสมกับเกลือแล้วเทลงในถ้วยที่มีความจุ
2. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง. เทน้ำเย็นลงไปแล้วตีไข่
3. ใช้ช้อนเริ่มนวดแป้งโดยเลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ
4. เมื่อมวลหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
5. แป้งยังคงนวดด้วยมือเพิ่มแป้งที่เหลือเป็นระยะ
6. เมื่อฐานกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นจึงสะดวกและง่ายกว่าถ้าใช้ก้นฝ่ามือ วิธีนี้จะทำให้มือเหนื่อยน้อยลง

ฐานคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความนุ่มบางไม่ฉีกขาดระหว่างการรีดและเกี๊ยวจะสุกเร็วขึ้น

รายการร้านขายของชำ:

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• น้ำเดือด 200 มล.
• น้ำมันพืช 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

วิธีการทำอาหาร.

1. เกลือไข่และตีสองสามนาทีจนเกิดฟอง
2. แป้งที่ร่อนจะถูกเพิ่มเป็นส่วน ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรมีก้อน
3. ใส่น้ำมันผัดอีกครั้ง
4. โดยไม่หยุดรบกวนน้ำที่ต้มใหม่จะถูกเทลงในองค์ประกอบที่ได้
5. เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย นวดด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากมวลยังคงติดอยู่ที่มือ ให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
6. ก่อนปั้น แป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปพักในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำกรอง 250 มล.
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• แป้งร่อน 480 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ไข่แตกในความจุของเครื่องทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมัน
2. ใส่เกลือและแป้งทั้งหมด
3. เปิดโปรแกรม "Dough" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุปกรณ์รุ่นนั้นๆ)
4. แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศในการตัด บรรจุในถุงพลาสติกแล้วรีดทันที

การปรุงอาหารบนพื้นฐานของน้ำแร่

แป้งโดว์ที่อร่อย นุ่ม ม้วนง่ายที่สุดคือแป้งน้ำแร่โฮมเมด ควรใช้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นแล้วเทออกจากขวดทันทีก่อนปรุงอาหาร

ที่จำเป็น:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 80 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลือ 3 กรัม
• น้ำแร่อัดลมสูง 220 มล.
• แป้ง 550 ก.

ขั้นตอน.

1. ไข่สั่นด้วยส้อม
2. ใส่เกลือและน้ำตาล คนจนเม็ดละลาย
3. เทน้ำมันและน้ำอัดลมลงไป
4. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อมวลไม่สะดวกที่จะกวนในชามก็จะถูกทิ้งลงบนโต๊ะแล้วบีบด้วยมือ นวดจนแป้งไม่ติดมือ

แป้งเกี๊ยวยืดหยุ่นในน้ำและไข่

ด้วยการเติมน้ำมันพืชทำให้แป้งนุ่มยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและไม่แตกหักแม้หลังจากการแช่แข็ง หากต้องการแป้งสำหรับทำเกี๊ยวกับปลาสับสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวเจ้าได้

สารประกอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือ 3 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ไข่ผสมกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำ
3. เทแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น
4. ลูกบอลถูกรีดจากมวลที่เกิดขึ้นใส่ถุงพลาสติกแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มายองเนสแทนน้ำมันพืชได้แป้งจะนุ่มและเชื่อฟังมากขึ้น

ตัวเลือกในการต้มน้ำด้วยน้ำมันพืช

แป้งชูส์มีเนื้อแน่นกว่า ม้วนออกและเกาะตัวกันได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์จากนั้นสามารถเติมได้จำนวนมาก: พวกเขาจะไม่ฉีกขาด แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมฐานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้งขาว 450 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำเดือด 200 มล.
• เกลือละเอียด 4 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด 20 มล.

ที่จำเป็น:

• นมไขมันปานกลาง 200 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งร่อน 380 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอน.

1. อุ่นนมเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือบนเตา
2. เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่และทำกรวยเล็ก ๆ ตรงกลาง
3. ไข่ถูกขับเข้าไปในช่องใส่เกลือและเทนม
4. แป้งเริ่มนวดด้วยช้อนเป็นวงกลม
5. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มวลถูกเทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ
7. แป้งควรยืดหยุ่น แต่นุ่ม (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง)
8. ปั้นลูกบอลจากแป้งใส่ภาชนะลึกทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ 30 นาที

ซื้อ - บนครีมเปรี้ยว

ความลับของแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้คือการเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ฐานครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสามารถใช้ทำเกี๊ยว, chebureks, เกี๊ยวหรือทอดในกระทะแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม (โฮมเมด);
• แป้ง 350 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งรวมอยู่ในภาชนะเดียว
2. เพิ่มแป้งบางส่วนกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
3. แป้งถูกรวบรวมด้วยช้อนเป็นลูกเดียวแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
4. ฐานถูกนวดด้วยฝ่ามือด้านล่างจนนิ่ม
5. เพื่อให้แป้งได้รับความสอดคล้องที่จำเป็นให้วางในถุงและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

เคล็ดลับ: แป้งครีมเปรี้ยวนุ่มมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตเวลาในการปรุงเกี๊ยวอย่างเคร่งครัด: ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปสามารถฉีกขาดได้

รายการร้านขายของชำ:

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำ 220 มล.
• เกลือ 3 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เกลือกวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องจนกว่าผลึกจะละลายหมด
2. ในภาชนะเดียวกันร่อนแป้งที่ปรุงแล้วเล็กน้อย
3. มวลถูกกวนเป็นวงกลมด้วยส้อม
4. เมื่อยากต่อการยุ่งเกี่ยวกับส้อม แป้งจะถูกวางจากภาชนะบนโต๊ะ ก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ จะต้องทำอย่างน้อย 15 นาที
5. เมื่อฐานหยุดติดกับพื้นผิวและฝ่ามือและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ควรใส่ในถุงและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งสีดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยว

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเกี๊ยวสีเขียวเหลืองและแดงที่อร่อยและมีประสิทธิภาพมาก ใช้สีย้อมธรรมชาติสำหรับแป้งเท่านั้นดังนั้นจึงสามารถนำเสนอจานได้แม้กับเด็กเล็ก เกี๊ยวหลากสีจะต้องเป็นจุดศูนย์กลางของความสนใจในช่วงวันหยุดของเด็กๆ

สำหรับการทดสอบสีเขียวคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• นม 50 มล.
• น้ำ 50 มล.
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 100 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ส่วนผสมรองพื้นสีแดง:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 100 มล. ผสมกับน้ำ
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับโทนสีเหลือง:

• แป้ง 250 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ขมิ้น 4 กรัม
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. สำหรับฐานสีเขียว ผักโขมละลายและสับละเอียด ในการรับผลิตภัณฑ์ที่มีจุดคุณสามารถบีบน้ำจากมวลสีเขียวและใช้เท่านั้น
2. เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว
3. เกลือผสมกับแป้งแล้วเทลงในฐานสีเขียว
4. นวดแป้งตามปกติแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อ "พัก"
5. เพื่อให้ได้เกี๊ยวสีแดง ให้ผสมไข่ที่ตีแล้ว น้ำผลไม้ และซอสมะเขือเทศ
6. เทแป้งกับเกลือ นวดแป้ง พักให้เย็นก่อนปั้น
7. ฐานสีเหลืองเตรียมในลักษณะเดียวกัน: ครีมผสมกับขมิ้นและไข่ที่ตีแล้วเติมน้ำแครอทคั้นสดเกลือเพิ่มแป้งค่อยๆเติมและทำแป้ง

แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำเกี๊ยวตามสูตรที่เสนอได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี หากคุณกำลังเตรียมแป้งโดยเว้นขอบ อย่าลืมใส่น้ำมันพืชลงไปด้วย: มันจะช่วยให้ฐานยังคงนุ่มและไม่แตกแม้ผ่านไปสองสามวัน

Pelmeni มีชื่อในศตวรรษที่ 19 เมื่อสูตรอาหารแพร่กระจายจากไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซีย ในส่วนเอเชียของประเทศเรียกว่า "หู" และ "ชูรูบาร์ก" นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเชื่อว่าบ้านเกิดของอาหารคือจีนโบราณ หลังจากพิชิตแล้ว ชาวมองโกลก็รับเอาวัฒนธรรมประเพณีหลายอย่างของอาณาจักรซีเลสเชียล รวมทั้งอาหารแบบดั้งเดิม คนเร่ร่อนนำสูตรไปที่ไซบีเรีย

แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นจัดทำขึ้นในรูปแบบต่าง ๆ แต่รสชาติจะไม่แสดงออกซึ่งแตกต่างจากไส้ เนื้อสับติดมันกับหัวหอม กระเทียม เกลือและเครื่องเทศปรุงอย่างรวดเร็วและทำเป็นน้ำซุป แป้งทำหน้าที่เป็นซองจดหมายสำหรับเติมฉ่ำและไม่อนุญาตให้ไหลออก ควรเป็นพลาสติกและไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อและแป้งทุกจานล้วนอร่อยและน่ารับประทาน นอกจากนี้ เกี๊ยวยังปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว และซอสอื่นๆ

แป้ง Pelmeni นวดจากแป้ง ไข่ และน้ำ แต่ถึงแม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์น้อยเช่นนี้ เชฟที่มีชื่อเสียงก็ยังคิดค้นการผสมผสานที่ไม่ธรรมดาได้

ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ถูกแทนที่ด้วยไข่นกกระทา และน้ำด้วยหางนมหมัก แป้งดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เติมไส้ แต่ยังเพิ่มรสชาติของตัวเองด้วย ในรุ่นคลาสสิกจะมีน้ำหนักเบา แต่เมื่อผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์จะเปลี่ยนสีเป็นสีเบจ เครื่องเทศยังให้สีที่แตกต่างกัน รวมทั้งสีเหลืองสดเนื่องจากขมิ้น

สัดส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ไม่อนุญาตให้แป้งเบลอ การนวดที่สูงชันและส่วนผสมที่มีคุณภาพทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับ ในกระบวนการปรุงอาหารเปลือกเกี๊ยวจะชุ่มไปด้วยน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งทำให้ละเอียดและนุ่มยิ่งขึ้น

ไม่แนะนำให้เก็บแป้งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเนื่องจากแป้งจะแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เกี๊ยวตาบอดทันทีและแช่แข็งบางส่วน ในกรณีที่ไม่มีเวลาสามารถใช้งานได้ใน 10 นาที ทำอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม

แป้งเกี๊ยว - สูตรยอดนิยม

สูตรแป้งเกี๊ยวประกอบด้วยของเหลว ไข่ แป้ง และเกลือ ในกรณีที่แพ้ไข่ก็สามารถนวดได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ วิธีการที่เป็นที่นิยมและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจะช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุที่คุณชื่นชอบ

คลาสสิกกับไข่

เป็นการดีที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวในครัวในตอนเย็นและทำเกี๊ยวเพื่อรออาหารเย็นแสนอร่อย ในขณะที่ทำอาหารมีงานสำหรับทุกคน อันหนึ่งจะแผ่แป้งออกส่วนอีกอันจะตัดเป็นวงกลมแล้ววางเนื้อสับลงไปและส่วนที่เหลือจะยึดผลิตภัณฑ์ กิจกรรมนี้สนุกได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

โดยปกติแล้วแป้งจะถูกนวดจากส่วนประกอบมาตรฐานโดยปฏิบัติตามคำสั่งการปฏิบัติงานอย่างเคร่งครัด

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• ไข่ 1 ฟอง
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งเทลงในชามลึกแล้วผสมกับเกลือ
2. เทน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงไปแล้วตีไข่ให้แตก ระหว่างที่กวน ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือลงไป
3. นวดแป้งด้วยมือจนเนียน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยืดหยุ่นและหยุดติดกับฝ่ามือ
4. ห่อมวลด้วยฟิล์มแล้ววางบนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

สดไม่ใส่ไข่

คาดหวังแขกและคิดเมนูสำหรับการมาถึงคุณควรคำนึงถึงความชอบของแขก หากหนึ่งในนั้นไม่สามารถกินไข่แยกกันหรือในจานได้ ควรเตรียมแป้งเกี๊ยวโดยไม่มีพวกเขา

มันจะชันขึ้น แต่ก็ยังจับกันได้ดีเมื่อบีบขอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อสับกับพริกไทยหรือเครื่องเทศซึ่งทำให้ไส้มีรสชาติเข้มข้น

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งลงในชามลึกและผสมส่วนผสมแห้ง
2. ค่อยๆเติมน้ำผสมให้เข้ากัน
3. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มยึดและพักไว้ 20 นาที ก่อนม้วนให้ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วนวดอีกครั้ง

บนน้ำเดือด

ตามชื่อที่แนะนำ ส่วนประกอบสำคัญในแป้งเกี๊ยวนี้คือน้ำเดือด มวลจะออกมาหนาแน่นและเหนียวเนื่องจากแป้งสาลีจะฟูเร็วขึ้น และยังต้องการ "พัก" หลังจากนวดประมาณ 15-20 นาที

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำเดือด 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ตอกไข่แล้วตีด้วยเกลือในชาม
2. ร่อนแป้งลงไปแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. ในลำธารบาง ๆ กวนแป้งด้วยช้อนเทน้ำเดือด นวดด้วยมือเพื่อความสม่ำเสมอและความเรียบเนียนในตอนท้าย

คัสตาร์

ชูเพสตรี้ในน้ำเดือดมักจะเตรียมโดยไม่ใส่ไข่ เติมน้ำและน้ำมันพืชลงในส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณแป้งเพื่อไม่ให้แป้งออกมาแข็งเกินไป

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำเดือด 400 มล.

ลำดับการเตรียมมีดังนี้

1. ร่อนแป้งลงในชามและผสมกับเกลือ จากนั้นเทน้ำมันพืชทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากัน
2. ค่อยๆเติมน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน

บน kefir

ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ที่ทำให้แป้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• kefir ½ลิตร
• 1 ช้อนชา เกลือและโซดา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. เทน้ำมันพืชลงไปแล้วคีเฟอร์เป็นส่วนเล็ก ๆ
3. นวดแป้งจนเนียน ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

เกี่ยวกับน้ำแร่

แป้งที่เติมโซดาจะออกมานุ่มและนุ่ม ตัวเลือกมาตรฐานรวมถึงไข่ แต่การนวดโดยไม่ใช้ไข่ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ควรนำน้ำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและอุ่นให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 850 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือและน้ำตาลทราย
• ไข่ 1 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำแร่ 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งลงในชาม
2. ค่อยๆร่อนแป้งในขณะที่นวดแป้ง

เกี่ยวกับนม

แป้งนมจะออกมาเข้มข้นขึ้นเนื่องจากมีการเพิ่มไข่สองเท่าเข้าไปด้วย ของเหลือจะทำบะหมี่โฮมเมดชั้นเลิศที่สามารถต้มหรือทำให้แห้งได้ทันทีและเก็บไว้ในถุงกระดาษหนาเป็นระยะเวลาหนึ่ง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• นม 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. รวมแป้งที่ร่อนกับเกลือและน้ำมันพืช นวดมวลกำจัดก้อน
2. ตีไข่ด้วยการตีเทนมลงไปแล้วเพิ่มส่วนผสมในส่วนที่เป็นแป้งด้วยแป้ง
3. ในตอนท้ายให้นวดแป้งด้วยมือของคุณ

บนครีม

วิธีการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน? คุณสามารถใช้นมที่มีปริมาณไขมันสูงได้ แต่ควรใช้ครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. มีไขมัน 15-20%

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. รวมครึ่งหนึ่งของแป้งที่ร่อนกับเกลือ
2. เพิ่มครีมลงไปและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือดูความหนาแน่นของมวล
3. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-25 นาที

แป้งสี

แป้งจะเปลี่ยนสีเมื่อใช้แป้งข้าวไรย์แทนแป้งสาลี สำหรับแป้งเกี๊ยว จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับแป้งประเภทอื่น เนื่องจากแป้งชนิดนี้เป็นกลูเตนจากข้าวสาลีที่ทำให้แป้งนิ่มและเป็นพลาสติก

และยังสามารถเตรียมสีได้โดยไม่ต้องเติมสีผสมอาหาร น้ำขมิ้น ผักโขม หรือน้ำมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อยจะเปลี่ยนแป้งโดสีขาวธรรมดาให้กลายเป็นสีเหลืองสด สีเขียว หรือสีแดง

ตอนนี้มันทันสมัยมากที่จะเพิ่มหมึกปลาหมึกลงในแป้งสำหรับพายและพาสต้า มวลจะกลายเป็นถ่านสีดำ เมื่อเตรียมเกี๊ยวมาตรฐานและหมึกแล้วผสมระหว่างการปรุงอาหารคุณจะได้ส่วนผสมที่น่าสนใจ

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ให้เลือกจาก: ผักโขม 180 กรัมหรือน้ำมะเขือเทศ 1.5 ช้อนชา ขมิ้น หมึกปลาหมึก 10 กรัม
• น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งลงในชามและผสมกับเกลือ
2. ผสมผักโขมกับครีมและไข่
3. รวมเนื้อหาของชามและนวดแป้งค่อยๆเติมน้ำ

ด้วยน้ำมันพืช

น้ำมันพืชช่วยให้แป้งเนียน ง่ายต่อการนวดและม้วนออก แป้งดังกล่าวจะไม่ฉีกขาดหรือเดือด น้ำมันถูกเทลงในแป้งที่ทำจากไข่และแป้งไร้เชื้อ

เช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่ควรเติมน้ำเย็น ด้วยแป้งสาลีกลูเตนจะพองตัวเป็นเวลานานและหลังจากนวดแล้วจะไม่สามารถรีดมวลออกได้นานกว่าครึ่งชั่วโมง

เมื่อนวดแป้งเกี๊ยวเป็นเรื่องปกติที่จะต้องหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้เหนียวน้อยลง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 2 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำต้มสุกอุ่น 200 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. รวมแป้งร่อนกับเกลือ
2. ใส่น้ำมันพืชและไข่ จากนั้นเทน้ำลงในหยด คนให้เข้ากัน
3. ห่อแป้งที่นวดเสร็จแล้วอย่างระมัดระวังด้วยฟิล์มแล้วพักไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

ในแผนกพิเศษมีการขายอุปกรณ์สำหรับทำเกี๊ยว เกือบทุกคนคุ้นเคยกับวงกลมโลหะที่มีรู (ขัดแตะ) ซึ่งวางชั้นแป้งไว้ช่องจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและปิดทับด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากใช้หมุดกลิ้งไปเกี๊ยวประมาณ 40 ชิ้นจะหล่นลงมาบนโต๊ะ

หากอาหารไม่ค่อยสุกจะสะดวกกว่าที่จะตัดวงกลมออกจากแป้งด้วยแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก จากนั้นวางเนื้อสับส่วนหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วรัดขอบ

ขึ้นอยู่กับวิธีการแกะสลัก จะได้รับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

• หูแป้งที่มีไส้พับครึ่งขอบถูกบีบและยึดมุมตรงข้ามของเสี้ยวเข้าด้วยกัน
• กระเป๋ารูปร่างนี้ชวนให้นึกถึงขนมจีบหรือเกี๊ยวจีน วางเนื้อไว้ตรงกลางวงกลมแล้วดึงขอบขึ้นและยึดเข้าด้วยกัน
• ดาวหลักการปั้นเหมือนกันกับ "กระเป๋า" แต่แป้งที่อยู่ด้านบนติดกาวห้าหน้าเพื่อปั้นเป็นรูปดาว
• ราวีโอลี่.แม้จะมีขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์ แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะมัดให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและหยิกให้สวยงามตามขอบด้วย "ผมเปีย" หรือ "หวี"

อะไรที่สามารถเตรียมได้จากแป้งเกี๊ยว

ในฤดูร้อน เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่สดจะปรากฏในเมนูฤดูร้อนของร้านกาแฟ ส่วนใหญ่มักใช้เชอร์รี่ในการบรรจุ Vareniki มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวและไส้ของพวกเขามีความหลากหลายมากที่สุด แต่สูตรแป้งเหมือนกันทุกประการ

ตัวเลือกการทดสอบใด ๆ ข้างต้นสำหรับเกี๊ยวยังเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยผลเบอร์รี่, มันฝรั่งหรือคอทเทจชีส นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับ chebureks

เนื่องจากไม่สามารถเก็บชิ้นงานไว้ได้นาน - มันแห้งแป้งจึงถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และทำให้แห้งวางบนโต๊ะ จากนั้นนำบะหมี่คุณภาพเยี่ยมไปต้มในน้ำซุปหรือน้ำ สามารถบิดหรือตัดเป็นแถบสั้นกว้าง ๆ แล้วบีบตรงกลางเพื่อทำ "ธนู"

พายสำหรับมือที่รวดเร็วซึ่งทอดในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำมันพืชสามารถขึ้นรูปจากแป้งที่เหลือได้ มันฝรั่งกับเห็ดหรือไส้กรอกกับชีสวางอยู่ตรงกลางวงกลมที่ใหญ่กว่าเกี๊ยว ขอบถูกยึดและพายทอดทั้งสองด้าน

บทสรุป

แป้งเกี๊ยวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ จะม้วนออกและยึดตามขอบของผลิตภัณฑ์ได้ง่าย Pelmeni มีแคลอรีสูง แต่น่าพอใจมาก

ในฤดูหนาวเมื่อต้มในน้ำซุปและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพนักงานต้อนรับจะคาดหวังคำขอเพิ่มเติมและจะได้ยินอย่างแน่นอน มันยากที่จะเลิกกินเกี๊ยวดังนั้นจานนี้จึงไม่ควรกลายเป็นทุกวัน

อาหารโฮมเมดใด ๆ นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่เตรียมไว้และในประเทศใด ๆ ผลิตภัณฑ์ทำมือจะมีมูลค่าเป็นพิเศษ เกี๊ยวเป็นที่รู้จักและชื่นชอบทั่วรัสเซีย แต่แต่ละครอบครัวมีสูตรแป้งและเนื้อสับของตัวเอง

พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่เกือบทุกคนชอบแม้ว่าบางครั้งคุณต้องการเปลี่ยนเมนูปกติ หลายสูตรที่มีส่วนประกอบของแป้งต่างกันจะช่วยได้

ฉันชื่อ Julia Jenny Norman และฉันเป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ขณะนี้ฉันช่วยส่งเสริมโครงการความจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโกว มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและให้แรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลเกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงาม แล้วมันจะเป็นจริง!