วิธีทำปลาชะโด. มุมทำอาหาร
พาย Rybniki รัสเซียเก่าและพายปลาตั้งแต่สมัยโบราณ พายปลามีชื่อเสียงในมาตุภูมิ ทั้งไส้ปลาเท่านั้น และไส้ปลาผสมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น ผัก ซีเรียล ไข่ พายดังกล่าวยังคงได้รับความนิยมทั้งในภาคเหนือและภาคตะวันออกและภาคใต้โดยเฉพาะในหมู่บ้านคอซแซคของดอนและบาน แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมคนขายปลา แต่ยังมีกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียมพายที่อร่อยและน่าพอใจ คนรักไม่เพียงแต่ในสมัยก่อน แต่ยังอยู่ในยุคของเราซึ่งจะไม่เจ็บที่จะทำความคุ้นเคย
ตัดและอบพายปลา
แป้งสำหรับชาวประมง
พายปลาอบส่วนใหญ่จากแป้งยีสต์ (เปรี้ยว) ทำจากแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ (หรือส่วนผสมของพวกเขา) - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และความสำคัญพิเศษ (ตามพิธี) ของพาย
Rybniki นั้นอร่อยไม่น้อยจากแป้งไร้เชื้อ แต่โครงสร้างที่บอบบางของแป้งดังกล่าว (โดยเฉพาะร่วนหรือเข้มข้น) ไม่รับประกันว่าเค้กจะชุ่มฉ่ำเพราะแป้งอาจไม่เก็บน้ำปลาในระหว่างการอบ
แบบฟอร์มการตัดพาย
ชาวประมงตัดแบบดั้งเดิมคือพายปิดในรูปแบบของ "เรือ"
ล้างปลาสำหรับพายให้สะอาดทำความสะอาดเครื่องในหัวครีบและหางและใช้สำหรับไส้ทั้งหมดวางบนชั้นแป้งที่ค่อนข้างหนา ปลายแป้งเชื่อมต่อกันและหนีบด้วยตะเข็บที่สวยงาม ซึ่งใช้สำหรับตกแต่งเค้กด้วย
เป็นไปได้ที่จะตัด rybnik ด้วยแป้งสี่เหลี่ยมสองชั้น: ด้านล่าง (หนาขึ้น) และส่วนบนบาง ชั้นของปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสวางบนแป้งแล้วคลุมด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กถูกบีบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปกติและตกแต่งพื้นผิวให้สวยงามที่สุด
พายปลารูปสามเหลี่ยมก็น่าสนใจเช่นกันสำหรับไส้นั้นส่วนใหญ่ใช้ปลาสับธรรมชาติหรือผสมกับผักต่างๆซีเรียลไข่ลวกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
คุณสามารถอบ rybnik แบบกลมได้ - พวกเขาใช้มโนสาเร่ปลาเพื่อเติม เมื่อตัดเค้กดังกล่าวตรงกลาง จำเป็นต้องเว้นรูไว้เพื่อให้ไอน้ำหลุดออกระหว่างการอบ ตรงกลางของพายผ่านรูนี้ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อทำให้ปลาอร่อยและนุ่มขึ้น
พายปลาแบบเปิดและกึ่งเปิดนั้นอบจากเนื้อปลากระดูกต่ำที่มีไขมันหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนชั้นแป้ง ขอบของพายถูกบีบด้วยตะเข็บที่สวยงาม พื้นผิวที่เปิดโล่งของพายไม่ควรมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ กล่าวคือ ฐานแป้งของพายยังจับส่วนหนึ่งของไส้เมื่อตัด ในเค้กแบบเปิดคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวเล็กน้อยก่อนอบ
อบพายปลา
เค้กปลาอบเป็นเวลานาน - ประมาณ 2 ชั่วโมงในเตาอบร้อนปานกลาง เมื่ออบคุณต้องตรวจสอบพื้นผิวของเค้กเป็นพิเศษและคลุมด้วยกระดาษสีขาวเปียกให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้เค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามไหม้
พายที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนำออกจากเตาอบแล้วควรเขย่าเล็กน้อย: ถ้าปลาอยู่หลังฐานแป้งแล้วพายก็อบอย่างดีหรือมิฉะนั้นจะต้องนำกลับเข้าไปในเตาอบและอบ
พายปลาเสิร์ฟร้อนเท่านั้นเพราะเป็นพายปลาร้อนส่งตรงจากเตาอบหรือเตาอบที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พื้นผิวของเค้กร้อนสามารถทาด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ไม่มีกรดหรือเนยละลาย คุณสามารถใช้น้ำมันพืชทาเค้กเพื่อลิ้มรส
พายปลาสำหรับเข้าพรรษา
ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งไรย์ UNLEALED:
* แป้งข้าวไร 2 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 1 แก้ว
* เกลือหนึ่งหยิบมือ
ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:
ตัวเลือกที่ 1
* แซนเดอร์ขนาดเล็ก 2 อัน
* 2-3 หลอด
* ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ตัวเลือก 2
* ปลาเทราท์ 2 ตัว
* 2 หลอด
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
* เกลือ เครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ตัวเลือก 3
* 1 กก. Capelin
* 2-3 หลอด
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย
* เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ผักชีลาวสับ และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
การเตรียมแป้ง
สำหรับชาวประมงที่ไม่ติดมัน ทางที่ดีควรเตรียมแป้งธรรมดาที่ทำจากข้าวไรย์หรือผสมกับแป้งสาลี โดยใช้สัดส่วนตามสูตร หากคนขายปลาไม่ได้เตรียมการอดอาหาร คุณสามารถใช้ยีสต์ธรรมดาหรือแป้งไร้เชื้อก็ได้ คุณยังสามารถเตรียมแป้งตามสูตร โดยใช้นม นมข้นจืด หรือเวย์แทนน้ำ
เตรียมไส้และตัดพาย
จากแป้งที่เตรียมไว้ให้ม้วนชั้นที่มีขนาดที่ต้องการสูงถึง 1 ซม. แล้วโอนไปยังแผ่นหรือแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน
ทำความสะอาดและล้างแซนเดอร์ขนาดเล็กอย่างทั่วถึง ขจัดเหงือก กล่องเสียง และตา เกลือปลาทั้งภายในและภายนอก วางทั้งหมดบนชั้นแป้งที่เตรียมไว้ โรยปลาด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมันพืชด้านบนหรือวางเนยบาง ๆ บนพื้นผิวของปลา โรยด้วยใบกระวานสับ ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยดำป่น ให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเรือและบีบตะเข็บด้วย "เชือก" ที่สวยงาม
พายอบ
เจาะพื้นผิวของเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม จารบีกับชาหวานหรือครีมเปรี้ยว อบในเตาอบอุ่นปานกลางจนสุก หล่อลื่นเค้กร้อนด้วยผักหรือเนยและปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วห่อให้อุ่นเพื่อให้เปลือกของเค้กนุ่มขึ้น
พายปลาสไตล์คันทรีกับมะเขือเทศ
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
* แป้ง 250 กรัม
* น้ำอุ่นหรือนมที่ไม่สมบูรณ์
* ยีสต์ 25 กรัม
* 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
* เกลือหนึ่งหยิบมือ
บรรจุสินค้า:
* เนื้อปลา 400 กรัม
* หัวหอมดอง 100 กรัม
* มะเขือเทศกระป๋องขนาดเล็กหรือสด 200 กรัม
* ชีสแข็ง 100-150 กรัม
*เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการบรรจุ
ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้โดยไม่มีผิวหนังและกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำเค็มเล็กน้อยและเป็นกรดเล็กน้อยบนไฟอ่อนจนนิ่ม หัวหอมดองหั่นเป็นวง ล้างและทำให้มะเขือเทศสดขนาดเล็กแห้ง นำมะเขือเทศกระป๋องออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดชีสแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ
การตัดและการอบพาย
จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เสนอในสูตร ให้เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ หมักให้ดีแล้วหั่นเป็นแท่งกลมขนาดเท่ากระทะ โอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้สำหรับการอบจาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืช
ใส่ชั้นของปลาที่เตรียมไว้สำหรับการอบบนแป้งแล้วกระจายชั้นของสับ (หรือทั้งหมดถ้าหัวหอมมีขนาดเล็กมาก) หัวหอมดองและมะเขือเทศด้านบน กระจายชีสแข็งก้อนอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของไส้โรยด้วยน้ำมันพืช แทนที่จะใช้ปลาสด คุณสามารถใช้ปลากระป๋องในน้ำมันหรือในน้ำผลไม้เพื่อเติมพายได้
ตกแต่งขอบของพายด้วยตะเข็บที่สวยงามแล้วอบในเตาอบร้อนจนสุก
หัวหอมดองสามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็วดังนี้:
เทน้ำส้มสายชู 6% 0.5 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย พริกไทยดำ ใบกระวาน 1-2 ใบแล้วต้มให้เดือด ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วโอนไปยังน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เดือดหนึ่งครั้ง จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและถือหัวหอมในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมง
หากหัวหอมสุกมาก ให้ใส่ในขวดแก้ว เทน้ำดองที่เหลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็น
พายปลาไซบีเรียนง่ายๆ
ผลิตภัณฑ์สำหรับชาวประมง:
* แป้งยีสต์ 600 กรัม ทำจากข้าวไรย์หรือแป้งสาลี
* เนื้อปลา 600 กรัมไม่มีหนังและกระดูก
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย
การตัดและอบชาวประมง
ตัดพายแบบปิดหรือเปิด เลือกรูปทรงใดก็ได้ - กลม สี่เหลี่ยมหรือเป็นรูปเรือ ใส่เนื้อปลาที่ใส่เกลือไว้บนแป้งชั้นล่างที่ตัดแล้ว โรยด้วยน้ำมัน จากนั้นตัดและอบพายเหมือนในสูตรก่อนหน้า
ขนาดของ rybnik นั้นเล็กและอบค่อนข้างน้อยกว่าพายขนาดใหญ่
หล่อลื่นพายที่เสร็จแล้วด้วยครีมหรือเนยที่ไม่เป็นกรดและเสิร์ฟร้อน
พายปลาเห็ด
การเตรียมการบรรจุ
สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับไส้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบ
จากเห็ดแห้ง ต้มก่อนแล้วทอดในเห็ดน้ำมัน (หรือจากเห็ดสด) เตรียมไส้โดยผสมกับหัวหอมสับละเอียด หัวหอมทอด และแครอทสับละเอียด คุณสามารถผัดเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมและแครอท เพิ่มไข่ลวกสับลงในไส้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมปลาสลิด
เตรียมเนื้อปลาที่ไม่มีหนังและกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเศษขนมปังขาวหรือม้วนที่แช่ในน้ำซุปเห็ดและไข่ต้มสับละเอียด เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
การตัดและการอบพาย
ตัดพายครึ่งเปิดจากแป้งที่อุดมไปด้วยหรือยีสต์ไร้เชื้อ รีดเค้กบาง ๆ ออกจากแป้งวางบนกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางปลาสับเป็นชั้นๆ ลงบนแป้ง เกลี่ยให้เรียบ และวางไส้เห็ดไว้ด้านบน ใส่เนื้อสับอีกชั้นหนึ่งแล้วทำเป็นพายครึ่งเปิด อบในเตาอบไฟปานกลางจนสุกเต็มที่เพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาจากรูพาย
หากต้องการปลาสับสำหรับพายสามารถนำมาผัดก่อนแล้วจึงสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกและทำให้เย็นลง
จาระบีพื้นผิวของเค้กร้อนด้วยน้ำมันพืชและเสิร์ฟร้อน
พายปลาไซบีเรียนกับมันฝรั่ง
บรรจุสินค้า:
* เนื้อปลา 500 กรัม
* 1-2 หลอด
* มันฝรั่ง 2-3 ลูก
* 2-3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
* เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการบรรจุ
เนื้อปลา (ไม่มีหนังและกระดูก) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเกลือเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง แทนที่จะใช้มันฝรั่งดิบ คุณสามารถใช้มันบดโดยการปรุงอาหารด้วยการเพิ่มหัวหอมสับละเอียดผัดและนมเล็กน้อย เกลือน้ำซุปข้นเพื่อลิ้มรส
การตัดและการอบพาย
พายปิดจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อที่เตรียมด้วยวิธี sourdough รูปร่างของการตัดพายนั้นกลมหรือสี่เหลี่ยม แป้งที่ด้านล่างของพายควรหนากว่าด้านบนเล็กน้อย
ในการเติมพายขั้นแรกให้วางมันฝรั่งดิบหรือมันฝรั่งบดลงบนแป้งแล้ววางเนื้อปลาที่เตรียมไว้และด้านบนให้ทั่วพื้นผิวของไส้วางหัวหอม โรยไส้ทั้งหมดด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืชที่อุ่นเล็กน้อย
จากนั้นสร้างเค้กปิดเชื่อมต่อขอบของแป้งชั้นบนและล่างด้วยตะเข็บที่สวยงาม หากต้องการ ให้ตกแต่งเค้กด้วยแป้งโรยหน้า ทาจารบีด้วยไข่ที่ตีแล้วใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่
อบเค้กในเตาอบอุ่นจนสุก ทาพายร้อนกับเนยละลายแล้วเสิร์ฟทันที
พายปลาไซบีเรียนโจ๊กข้าวฟ่าง
ผลิตภัณฑ์สำหรับชาวประมง:
* แป้งสาลีไร้เชื้อ 300 กรัม
* เนื้อปลา 250 กรัม
* โจ๊กข้าวฟ่างเย็น 150 กรัม
* ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
* ส่วนผสมของเนยกับไข่ที่ตีไว้สำหรับทาพาย (เนย 2 ช้อนชาต่อไข่ 1 ฟอง)
การตัดและอบชาวประมง
แผ่ออก (ตามขนาดของปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้น) ชั้นของแป้งที่เตรียมตามสูตรใด ๆ ที่เลือกโดยปฏิคม
กระจายโจ๊กลูกเดือยที่ปรุงสุกแล้วและเย็นลงในชั้นที่เท่ากัน ด้านบนเป็นชั้นของไข่ลวกที่สับละเอียดแล้วตามด้วยชิ้นปลาที่เตรียมไว้หรือปลาทั้งตัว
ปั้นเป็นวงกลมปิด บีบขอบแป้งให้สวยงามเป็นรูปหอยเชลล์หรือมงกุฎ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยส่วนผสมของไข่กับเนยและอบ rybnik ในเตาอบที่อุ่นจนสุก
กระจายพายร้อนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลายและคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเสิร์ฟ ให้ตัดส่วนบนของพายออกแล้วเลื่อนไปด้านข้างโดยไม่ต้องถอดออกจากพาย คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับพาย
พายปลา "ARCHANGELSKY"
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
* ข้าวไรย์และแป้งสาลี 200 กรัม
* น้ำเปล่า 1 แก้ว
* เนย 60 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ
บรรจุสินค้า:
* เนื้อปลา 800 กรัม
* 2-3 หลอด
* น้ำมันหมู 200 กรัม หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัดหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ * ไข่แดงดิบ 1 ฟอง
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะครีมหรือนม
* เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
การเตรียมแป้ง
ผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีเข้าด้วยกันแล้วร่อนลงในชาม เทน้ำเย็นลงในลำธารบาง ๆ นวดแป้งอย่างต่อเนื่อง ใส่เนยละลายและเกลือลงไปขณะนวด รีดแป้งให้ได้ขนาดและความหนาตามต้องการ โรยด้วยแป้ง พับครึ่งแล้วแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
การเตรียมการบรรจุ
สับหัวหอมและทอดพร้อมกับน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไส้จะฉ่ำกว่า) หรือในเนย ข้ามเนื้อปลาที่เตรียมไว้โดยไม่มีผิวหนังและกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มครีมหรือนมเล็กน้อยลงในมวลปลา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
ตัดและอบพาย
วางไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของชั้นแป้งในชั้นที่เท่ากันและปิดด้วยครึ่งหลังของแป้ง บีบตะเข็บ ทาเนยที่ผิวเค้กด้วยไข่แดง (คุณสามารถบดด้วยเนยได้) แล้วอบในเตาอบด้วยไฟอ่อน พายใช้เวลานานในการอบ ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการอบ ให้ทาด้านบนพายด้วยเนยละลาย มาการีน หรือน้ำมันหมู
หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาเค้กอีกครั้งแล้ววางบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟพายบนโต๊ะอุ่น ๆ แยกฤดูกาลด้วยมัสตาร์ดหรือมะรุมขูด
พายปลากับข้าวและไส้ไข่
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
* น้ำเปล่าหรือนม 1.25-1.3 ถ้วย
* ยีสต์ 50-80 กรัม
* ไข่ 2-3 ฟอง
* เนย 100 กรัม
* แป้ง 600-800 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ
เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้เทคโนโลยีใดก็ได้ (แป้งหรือแป้งที่ไม่ใช่แป้ง) ปล่อยให้หมักได้ดี ใช้ผ้าคลุมปิดสองครั้งหรือนวดด้วยมือ
การเตรียมไส้
บรรจุสินค้า:
* ไข่ 3-4 ฟอง
* ข้าว 1 ถ้วย
* เนื้อปลากระดูกเล็กสด 600-800 กรัม
* รากผักชีฝรั่ง 1 ราก
* 1 หลอด
* เนย 100 กรัม
*เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ต้มข้าวที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือจนเกือบสุก
ตั้งแต่ 1 ส. เนยหนึ่งช้อน หอมใหญ่และรากผักชีฝรั่ง จากนั้นนำผักชีฝรั่งและหัวหอมออก ใส่ข้าวในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำให้ทั่ว โอนข้าวไปที่ชาม เพิ่มไข่ลวกสับ ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่ง หากจำเป็นให้เทน้ำซุปที่มีไขมันเล็กน้อย เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตัดและการอบพาย
แผ่ออกเป็นชั้นจากแป้งที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง
เกลี่ย 3/4 ของข้าวที่ปรุงสุกแล้วที่ด้านบนของแป้งแล้วเกลี่ยเบา ๆ เพื่อให้ชั้นเท่ากัน ด้านบนของชั้นไส้ให้วางเนื้อปลาที่หั่นบาง ๆ และเค็ม (หอก, ทรายแดง, หอกคอนหรืออย่างอื่นตามความเป็นไปได้และรสชาติ) โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำบดแล้วเติมด้วยไส้ที่เหลือ
วางชั้นของแป้งที่เหลือบนเนื้อสับ บีบขอบแล้วตกแต่งพื้นผิวด้วยการตกแต่งจากชิ้นแป้ง ปล่อยให้เค้กขึ้นดีโดยวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น อบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง พื้นผิวของพายที่เข้าใกล้สามารถทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือควรทาเนยละลายบนพายร้อนด้วยเนยละลาย - วิธีนี้จะทำให้ฟูและนุ่มขึ้น
พายปลาให้ยืม
บรรจุสินค้า:
* เนื้อปลา 500 กรัม
* 2-3 หลอด
* 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
* เกลือ น้ำมะนาว และพริกไทยดำป่นตามชอบ
การเตรียมการบรรจุ
ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้สำหรับพาย (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) เป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่จานกับปลาในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำเนื้อปลามาผัดกับหอมใหญ่สับละเอียด ปิดฝาปลาไว้ เพื่อให้ไส้เป็นสีน้ำตาลอ่อน
การตัดและการอบพาย
เตรียมแป้งไร้เชื้อไร้เชื้อ (ตามสูตรที่เสนอหรือตามสูตรของครอบครัว) รีดเป็นชั้นวงรีบาง ๆ จากนั้นทาจาระบีเบา ๆ บนพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช วางไส้ที่เตรียมไว้บนแป้งในสไลด์ (ควรมีไส้จำนวนมากในพายเพื่อให้ขอบของแป้งแทบจะมองไม่เห็น) เชื่อมต่อขอบแล้วบีบตะเข็บด้วยหอยเชลล์
นำเค้กไปวางบนแผ่นที่ทาไขมัน ทาจารบีที่พื้นผิวด้วยชาหวานแล้วอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาล ทาเค้กร้อนด้วยน้ำมันพืชและเสิร์ฟทันที พายสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสของมัสตาร์ดหรือมะรุมและผักดอง
พายมันฝรั่งกับปลาคาเวียร์
ผลิตภัณฑ์สำหรับพาย:
* คาเวียร์ปลาสด 750 กรัม (คอน, ทรายแดง)
* ไข่ 2 ฟอง
* 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของผักใบเขียว)
* 5 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปังป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันปลากะตักหรือวาง (ไม่จำเป็น)
* น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
* มันบด 1 ถ้วย
* มาการีนหรือน้ำมันพืช
การเตรียมไส้
จุ่มคาเวียร์ปลาสดลงในน้ำเค็มที่เดือดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผสมให้ละเอียดกับไข่ สมุนไพร เกล็ดขนมปังบด น้ำมะนาวและปลาแอนโชวี่ (ปลาปลาทะเลเค็มหรือดองบดบดกับเนย) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตกแต่งพายและการอบ
จาระบีแม่พิมพ์หรือกระทะที่มีน้ำมันพืชใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไป วางมันฝรั่งบดเป็นชั้น ผสมกับแป้งเล็กน้อย ปรับระดับพื้นผิวแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชหรือทามาการีนชิ้นเล็กๆ
อบเค้กในเตาอบไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ตักใส่จานเพื่อให้ไส้คาเวียร์อยู่ด้านบน และเสิร์ฟร้อน
พายไซบีเรียนไส้ปลา
บรรจุสินค้า:
* เนื้อปลา 200 กรัม
* ข้าว 1.5 ถ้วย
* 1 หลอด
* แป้ง 1 ช้อนชาเต็มๆ
* เนย 1 ช้อนชา
* น้ำซุปปลา 1/4 ถ้วย
* เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการบรรจุ
เนื้อปลาสดที่เตรียมไว้ไม่มีหนังและกระดูก ตุ๋นในน้ำซุปปลาหรือน้ำเค็มเล็กน้อย ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นข้ามปลาผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับข้าวต้มที่ลวกแยกไว้ เพิ่มซอสแป้งลงในไส้และผสมให้เข้ากัน
การเตรียมซอส
ผัดแป้งที่ผัดในกระทะแห้งในน้ำซุปปลาร้อนครึ่งแก้ว คนและเพิ่มหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมัน ต้มซอสด้วยไฟอ่อนมาก (แทบไม่เดือด) ประมาณครึ่งชั่วโมงจนข้นเล็กน้อย คนตลอดเวลา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตัดและการอบพาย
ทำพายจากแป้งยีสต์ที่หมักไว้อย่างดี รูปร่างตัด - กลมหรือสี่เหลี่ยม ตัดพายเพื่อให้ได้รูสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 5x5 ซม. ตรงกลาง อบในเตาอบที่ไม่ร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วทาจาระบีพื้นผิวของพายร้อนด้วยเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา
เสิร์ฟบนโต๊ะเย็นเล็กน้อย
พายปลาและไส้กะหล่ำปลี
บรรจุสินค้า:
* กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม (3 ถ้วย)
* เนย 100 กรัม หรือ น้ำมันพืช 0.6 ถ้วย
* 1-2 หลอด
* เนื้อปลาเค็ม 600 กรัม
* พริกไทยดำ 5 เม็ดและพริกไทยดำ 2 เม็ด
* เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการบรรจุ
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มกะหล่ำปลีดอง พริกไทยป่น เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากกะหล่ำปลีมีสภาพเป็นกรดมากเกินไป ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำหรือบีบให้เข้ากัน ตุ๋นกะหล่ำปลีใต้ฝาเพิ่มน้ำซุปไขมันถ้าจำเป็นและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ปอกปลาเค็ม แล่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แกะกระดูกออกทั้งหมดแล้วทอดในน้ำมัน
การตัดและการอบพาย
พายทำดีที่สุดจากแป้งพัฟหรือยีสต์ที่ไม่หวาน วางชั้นของกะหล่ำปลีแช่เย็นที่ชั้นล่างของแป้งด้านบน - ชั้นของปลาเค็มที่เตรียมไว้และอีกชั้นของกะหล่ำปลี ปิดไส้ด้วยแป้งชั้นบนบีบขอบแล้วอบเค้กในเตาอบร้อนปานกลาง
พายที่มีไส้นั้นดีในการปรุงอาหารระหว่างการอดอาหารจากแป้งไม่ติดมัน เมื่อรวมกับปลาแล้ว คุณสามารถใส่เห็ดแห้ง 50 กรัมลงในไส้ ต้มก่อน สับละเอียด และทอดในผักหรือเนย
พายแบบลีนกับไส้สลัดและมันฝรั่ง
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
* แป้ง 600 กรัม
* น้ำอุ่น 1 ถ้วย
* ยีสต์ 30-50 กรัม
* น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (ควรมัสตาร์ด) น้ำมัน
* เกลือ 1 ช้อนชา
บรรจุสินค้า:
* 1 กก. เนื้อปลาเฮอริ่ง
* มันฝรั่งต้ม 500 กรัม
* 5 หลอด
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
*เกลือเพื่อลิ้มรส
* น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
การเตรียมการบรรจุ
ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ แช่เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงแหวนทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วโรยด้วยแป้งเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย เกลือเนื้อปลาเฮอริ่งบอลติกโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
การตัดและการอบพาย
จากผลิตภัณฑ์ที่ถ่ายตามสูตร ให้เตรียมแป้งไร้ยีสต์ไร้มัน ปล่อยให้แป้งขึ้น 2 ครั้ง ทุกครั้งที่นวดด้วยมือของคุณหรือทำให้แป้งปั่นป่วนด้วยไม้พาย
ตัดชั้นล่างของพายออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ววางบนกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดให้ตรงอย่างระมัดระวังแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ หล่อลื่นพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชวางชั้นมันฝรั่งต้มที่เตรียมไว้ ใส่ปลาทอดลงไปแล้วทาหัวหอมทอดด้านบน ปิดไส้ด้วยชั้นบนสุดของแป้งแล้วรีดให้หนาไม่เกิน 1 ซม. บีบขอบด้วยตะเข็บที่สวยงามตกแต่งในรูปแบบของกิ่งไม้หรือเดือยจากแป้ง (ทิ้งไว้เมื่อตัดพาย) จาระบี ด้านบนของพายด้วยชาหวานและอบพายในเตาอุ่นจนพร้อม
ทาน้ำมันเค้กร้อนเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช โอนไปยังเขียงไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพายเป็นจานอิสระหรือกับน้ำซุปปลา ซุป ซุปปลา
พายปลาและไส้ไส้กรอก
บรรจุสินค้า:
* ประมาณ 1 กก. เนื้อหอก
* ไส้กรอก 600 กรัม
* 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
* เกลือ พริกไทยป่น และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการบรรจุ
ผัดเนื้อหอกที่เตรียมและทำความสะอาดผิวและกระดูกในน้ำมัน (ครีมหรือผัก) แล้วสับให้ละเอียด ปรุงรสเนื้อสับตามชอบด้วยเกลือ พริกไทยป่น และผักชีฝรั่งสับ (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแห้งได้)
การตัดและการอบพาย
เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายเพื่อลิ้มรส ม้วนออกเป็นสองชั้นตามขนาดที่ต้องการจากนั้น วางชั้นหนึ่งบนกระทะที่ทาไขมัน ใส่ไส้ปลา โรยไส้กรอกสับละเอียดด้านบนแล้วโรยด้วยเนยละลาย วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนบีบขอบแล้วแทงด้วยส้อมหลาย ๆ ที่ ปล่อยให้เค้กขึ้นเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่มีความร้อนปานกลาง
แปรงพื้นผิวของเค้กร้อนด้วยน้ำก่อนแล้วจึงทาด้วยเนย
เสิร์ฟพายแช่เย็นเล็กน้อย
วันนี้เราจะทำพาย Rybnik จากแป้งยีสต์ นี่คือพายรัสเซียแบบดั้งเดิมยัดไส้ด้วยปลาที่จับได้สดๆ ในภูมิภาคตเวียร์ เทศกาลที่จัดขึ้นโดยเฉพาะสำหรับพายปลาจะจัดขึ้นทุกปี - "เซลิเกอร์ ริบนิก" ซึ่งเชฟ "ดารา" เตรียมพายปลาตามสูตรโบราณ
ไส้พายปลา
ปลาทะเลหรือแม่น้ำสดแทบทุกชนิดเหมาะที่จะเติมลงในตู้ปลา คุณสามารถใช้ปลาแซลมอน ปลาค็อด เบอร์บอท และปลาคาร์พ
วันนี้เราจะทำพายกับปลาคาร์พไขมันเพิ่มหัวหอมทอดและหัวหอมสีเขียวสดผักชีฝรั่งเล็กน้อย
พายปลาที่จับได้ใหม่สดจะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอและไม่เคยใส่น้ำซุปลงไปเลย ดังนั้นอย่าลืมด้านข้างเมื่อปั้นเปลือก
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของปลาแม่น้ำและทะเลสาบคือกระดูก คุณจะไม่สามารถกำจัดพวกมันได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นพยายามเอาปลาตัวใหญ่ๆ เข้าไป มีกระดูกอยู่มากกว่านี้และจะกำจัดพวกมันได้ง่ายขึ้น และที่เหลือจะต้องเลือกด้วยมือ
แป้งยีสต์พายปลา
Rybnik สามารถทำจากแป้งพัฟหรือยีสต์ใด ๆ มันอบจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งที่อุดมไปด้วย แต่ก่อนหน้านี้ใช้แป้งข้าวไรเพียงชนิดเดียวของมาตุภูมิ แป้งไรย์ค่อนข้างแตกต่างจากแป้งสาลี แต่กลับเหนียวกว่าแป้งแป้งสาลีเล็กน้อย เป็นเลิศไม่กระจายรักษารูปร่าง และขนมอบก็นุ่มมาก
ฉันไม่ชอบเล่นซอเป็นเวลานานดังนั้นสำหรับพายฉันจะนวดแป้งจากแป้งธรรมดา
เรามาลองทำอาหารกันไหม?
ดูสิ่งนี้ด้วย:
สูตร Rybnik จากแป้งยีสต์
วัตถุดิบ
ส่วนผสมแป้ง:
- นมอุ่น 240 มล.
- น้ำอุ่น 60 มล.
- 3 ไข่.
- ไข่แดง 1 ฟองสำหรับเคลือบไข่
- เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 650 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- เกลือ 8 กรัม
- ยีสต์เปิดใช้งาน 1 ซอง
ส่วนผสมไส้ปลา:
- ปลาสด 900 กรัม (น้ำหนักสุทธิไม่มีหัวและกระดูก)
- 1 หัวหอมใหญ่
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- หัวหอมสีเขียว 1 พวง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- ข้าว 60 กรัม (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์เสริม:
- มิกเซอร์.
- ชาม.
- แผ่นอบ
- หมุดกลิ้ง
วิธีทำอาหาร:
เตรียมแป้งยีสต์สำหรับคนขายปลา
- หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปังที่มีความสุข ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงไป เปิดโปรแกรม "แป้ง" มันจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- หากคุณนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ
- เทน้ำอุ่น 60 มิลลิลิตรลงในถ้วยผสม ใส่น้ำตาลและยีสต์ ปิดถ้วยด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 10 นาทีจนส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง
- ในระหว่างนี้ ให้ตีไข่ 3 ฟองและนมอุ่น 240 มล. ลงในถ้วยอีกใบ ใส่เกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- เมื่อยีสต์เริ่มเป็นฟอง ให้เทส่วนผสมของไข่กับนม ร่อนแป้ง 650 กรัม แล้วคลุกแป้ง เมื่อแป้งที่อยู่ใต้ตะขอผสมกลายเป็นพลาสติกและเริ่มจับตัวเป็นก้อนกลม ให้เติมเนยละลาย (แต่ไม่ร้อน!) 3 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วนวดต่อจนเข้ากันดี
- พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดเล็กน้อย ใส่ก้อนแป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า
เตรียมไส้สำหรับพายปลา
- หากคุณกำลังเตรียม rybnik จากปลาทั้งตัวล้างปลาและลำไส้ นำเนื้อมาเติม หากคุณกำลังอบปลาทั้งตัว ให้เอาเหงือกออก ไม่ค่อยชอบเลือกกระดูกปลา เลยเตรียมไส้จากเนื้อปลา ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็น
หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้สับด้วยขน () อุ่นเนยในกระทะและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยผัดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที นำกระทะออกจากเตาเมื่อหัวหอมโปร่งแสงและเริ่มมืดลง - หากคุณตัดสินใจที่จะเติมข้าวลงในไส้ ล้างและต้มก่อน ปัดข้าวด้วยส้อมและพักไว้ให้เย็น
สร้างพายปลา
- เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นำออกจากเครื่องทำขนมปังหรือจากชามที่ตีขึ้นแล้ว ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนและเจาะลงอย่างรวดเร็ว ไม่นาน แค่ 30 วินาทีเพื่อไล่ฟองอากาศออกจากมัน
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
- รีดแป้งครึ่งหนึ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ที่มีความหนามากประมาณ 5-7 มิลลิเมตร ควรใหญ่กว่าถาดอบเล็กน้อย
- จาระบีแผ่นอบด้วยเนย ห่อฉ่ำบนหมุดกลิ้งแล้ววางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวัง
- หากคุณกำลังทำพายปลากับข้าว วางข้าวบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ ทิ้งขอบที่สะอาดกว้าง 5-7 ซม. หากคุณกำลังทำขนมปังปลาแบบไม่มีข้าว ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป
- วางหัวหอมทอดไว้ตรงกลางชั้นแป้ง (หรือบนข้าวแล้ว) เติมหัวหอมสีเขียวสับและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง วางเนื้อปลาที่เตรียมไว้หรือปลาทั้งตัว โรยส่วนบนของปลาด้วยหัวหอมสีเขียวสับและผักชีฝรั่งที่เหลือ
- ใส่เนย 30 กรัม ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้บนตัวปลา
- แผ่แป้งอีกครึ่งหนึ่งออกแล้วปิดพายด้วย จีบขอบตัดแป้งส่วนเกินออก
- นวดแป้งที่เหลือแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรแล้วสานเป็นตาข่ายบนพื้นผิวของเค้ก จีบรอบขอบ
- ปิดพายด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที
วันนี้คนขายปลาตัดสินใจทำอาหาร คนขายปลาคืออะไร? Rybnik เป็นพายรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีปลาดิบสูตรที่เป็นที่รู้จักและมอสโกและ Yaroslavl และ Murmansk ใช่ที่ชาวประมงเท่านั้นที่ไม่อบพาย! บางทีอาจไม่มีใครทำคนขายปลาอย่าง Pomors ซึ่งเป็นทายาทอิสระของ Novgorodians ที่เป็นอิสระ ด้วยปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลเป็นๆ ตัวใหญ่ๆ บนแป้งข้าวไรย์ ...
“ ... และถ้ามันเกิดขึ้นที่แขกมารวมกันที่ป้าบูเทนย่าเธอป้าบูเทนย่าจะรับใช้ด้วยธนูและพูดอย่างรวดเร็ว:
- กินอะไรกันหมด ห้ามนั่ง
ใช่ยืดเพิ่ม:
- Ku-shay-te, po-zh-lus-ta!
ป้าของ Butenya นอนหลับและเห็นในความฝันว่าเธอกำลังนั่งอยู่ในงานปาร์ตี้ด้วยความยินดี
พายวางอยู่หน้าป้าบิวทีนีย์: พายคอด พายปลาเฮลิบัต พายเซียร์ พายคลาวด์เบอร์รี่ และบิสกิตและแยมอื่นๆ ทุกชนิด
ถูกสั่งสอนมามาก ถูกบังคับมามากจนคุณกินไม่หมดด้วยความพยายาม”
ไฟแช็ก S.G. Pisakhov
การบรรจุสำหรับชาวประมง
Rybnik สามารถอบกับปลาใดก็ได้ - ปลาไวต์ฟิช, ฮาลิบัต, ปลาแซลมอน ฉันปรุงคนขายปลาด้วยปลาคาร์พกระจกอ้วน ทำไมล่ะ? ปลาคาร์พกระจกฤดูหนาวขนาดใหญ่มีเนื้อไขมันและฉ่ำ ฉันเพิ่มหัวหอมสีขาว ปิดทองในน้ำมัน และสีเขียว พริกไทยดำ เกลือหยาบ
Rybnik - พายนั้นชุ่มฉ่ำมากแม้ว่าจะไม่ได้เติมน้ำซุปลงในพายก็ตาม เมื่อคุณปั้นตู้ปลาของคุณ ให้แน่ใจว่าได้จัดด้านข้าง
แล้วกระดูกล่ะ? ไม่มีทาง! ชาวประมงกินด้วยมือ เลือกกระดูก ปลาคาร์พของฉันตัวใหญ่และฉันก็เอากระดูกออกได้ง่าย
“ความอ้วนของความหลงใหลในฉลามนั้นช่างน่าเบื่อ เราอบ kolobs จากไขมันนั้นและ kolobs พอใจมากจนเราเริ่มกินตัวเองเพื่ออนาคต และมันก็เป็น: กิน kolob - สองเดือนเต็ม!
ด้วยการประมงที่ผ่านมาเจ้าหน้าที่ S.G. Pisakhov
แป้งพายปลา
Pomors ใช้แป้งข้าวไร แป้งสาลีหายาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอบ rybnik กับแป้งข้าวไรย์ ฉันแทนที่สองในสามด้วยแป้งที่อบด้วยข้าวไรย์ซึ่งชาวรัสเซียเหนือ, สแกนดิเนเวีย, รัฐบอลติกและเบลารุสใช้สำหรับการอบเค้ก, ขนมปัง, พาย แป้งข้าวไรย์ทำงานด้วยเล็กน้อย
แป้งพายปลาตามสูตรของฉันมันเหนียวกว่า แต่มันสมบูรณ์แบบ "เขียน" ได้ดีไม่กระจายมันนุ่มและโปร่งสบายที่ทางออก บังเอิญมีคู่ที่ยอดเยี่ยมของกระจก Don carp และแป้งยีสต์ข้าวไรย์ที่ทำจากแป้งปอกเปลือกกลับกลายเป็น
Rybnik อบด้วยแป้งไร้เชื้อเปรี้ยวหรือขนมปังกับยีสต์และอุดมไปด้วยแป้งและไม่มีแป้งโดยใช้ทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์
คุณชอบอบปลา? สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหลายสูตรที่มีกลิ่นอายของเมดิเตอร์เรเนียนบนเว็บไซต์ - ด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศตากแห้ง กระเทียมหอม และพริกไทยสีชมพู ในสูตรเหล่านี้ ปลาที่ควักไส้ออกจะคลุมด้วยแป้งไร้เชื้อ
“ และปลาตัวไหนดีกว่า - เสียใจและห่อเป็นพาย ปลาแซลมอนและปลาเฮลิบัตมีความกระฉับกระเฉงกว่าปลาที่ห่อด้วยพาย ปฏิคมหล่อลื่นด้วยน้ำมันเท่านั้นแล้วนำไปใส่ในเตา
ไม่ชอบก็ไม่ต้องฟัง S.G. Pisakhov
ฉันสงสัยว่ามีกี่คนที่ได้ลอง rybnik? และถึงแม้ว่าชื่อจะค่อนข้างแปลก แต่จานอร่อยนี้สมควรได้รับความสนใจ Rybnik เป็นพายรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ตกปลา ปลากระดูกเล็กเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารของชาวประมง - ตัวอย่างเช่น burbot, halibut, catfish, pike perch, cod พายปลาเทราท์และปลาแซลมอนควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ
Rybnik อบจากแป้งสาลี ตามกฎแล้วนี่คือพายปิดที่มีรูปร่างเหมือนโกง ปลาที่ทำความสะอาดและควักไส้ออกแล้วล้างแล้ววางบนแป้งที่รีดแล้วมีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. ขอบของพายถูกหนีบโดยที่ตะเข็บเป็นของตกแต่ง บางครั้ง rybnik ก็มีรูปทรงสี่เหลี่ยม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หนึ่งอันที่ใหญ่กว่าและอีกอันที่เล็กกว่า ทั้งสองส่วนถูกรีดออกวางปลาเป็นส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยชิ้นเล็กและบีบตามขอบ อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มเค้กและทาหน้าด้วยไข่ พ่อค้าปลาสามเหลี่ยมยังอบโดยใช้เนื้อสับแทนปลาทั้งตัว rybnik อีกประเภทหนึ่งคือพายขนาดเล็กที่อัดแน่นไปด้วยปลาตัวเล็ก ทิ้งรูไว้ตรงกลางขณะทำอาหารเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา อย่างไรก็ตาม ปลาเทราท์นึ่งเป็นอาหารที่อร่อยมากในตัวเอง
ค่อนข้างแตกต่างจากคนขายปลา - เปิด ในกรณีนี้จะใช้น้ำมันปลา ทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องบีบขอบแป้ง rybnik ที่คล้ายกันถูกอบด้วยกระดาษเปียก ทันทีที่กระดาษแห้ง ให้เปียกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเค้กจะพร้อม อุณหภูมิอบ Rybnik คือ 180-200 องศา ที่อุณหภูมินี้ เวลาทำอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง
Rybnik ถือว่าพร้อมเมื่อเขย่าไส้พายเริ่ม "เดิน" ข้างใน ควรสังเกตว่า Rybnik ควรบริโภคร้อนรสชาติดีกว่า นั่นคือเหตุผลที่ทันทีที่เค้กพร้อมก็ควรห่อให้แน่น จานนี้สามารถกินเองได้ ดังนั้น ชาวประมงที่มีแซนเดอร์ ส่วนผสม: สำหรับแป้งที่คุณต้องใช้: แป้ง 3 ถ้วย; น้ำต้มร้อนหนึ่งแก้ว เกลือหนึ่งช้อนชา
ส่วนผสมในการทำไส้ปลา:
แซนเดอร์ขนาดกลางหนึ่งคู่
. สองหลอดขนาดกลาง
. เนยสองสามช้อนโต๊ะ
. พริกไทยดำ;
. พริกไทยดำ,
. ใบกระวานและผักชีฝรั่ง
นวดแป้งแล้วรีดเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 15-20 นาที เตรียมปลา: ทำความสะอาด, ผ่าออก, นำหัวออก, ล้างให้สะอาดและเค็ม แป้งถูกรีดออกมาวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันปลาวางลงโรยด้วยหัวหอมใหญ่เติมเครื่องเทศ ขอบของแป้งถูกยกขึ้นและบีบให้ตะเข็บดูสวยงาม พายจะต้องถูกแทงทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบจนนุ่ม
พายยัดไส้ปลาถือเป็นอาหารเทศกาลในมาตุภูมิมานานแล้ว เนื่องจากปลาเป็นสัญลักษณ์ของการเกิดใหม่ของชีวิต จึงไม่มีงานวิวาห์แม้แต่งานเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีชาวประมง เจ้าสาวและเจ้าบ่าวนำพายไปโบสถ์ และหลังจากแต่งงาน พวกเขาก็ปฏิบัติต่อกันและกัน อย่างไรก็ตาม โอกาสพิเศษในการเริ่มปรุงปลาตามสูตรของเรานั้นไม่จำเป็นเลย
พาย Rybnik กับปลาดุก - สูตร
เราเลือกปลาอะไรก็ได้ โดยเฉพาะปลาทะเล ปลานิล ปลาแฮดด็อก หรือแม้แต่ปลาที่มีหลากหลายสายพันธุ์ ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงปลาด้วยปลาชนิดหนึ่งได้
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 80 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์กด - 25 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- เนื้อปลาดุก - 600 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เนย - 50 กรัม
การทำอาหาร:
สูตรแป้งคนขายปลาเป็นเรื่องง่าย เราเตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งตามปกติสำหรับสิ่งนี้เราเจือจางน้ำตาลและยีสต์ในนมอุ่นรอจนกว่าพวกเขาจะเริ่มฟอง - จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนด้วยเกลือลงในส่วนผสม ใส่เนยที่ละลายแล้วนวดแป้งให้นิ่ม คลุมและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย ใส่น้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้เล็กน้อย
เมื่อแป้งพร้อมแล้วนวดอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนในอัตราส่วนประมาณ 2: 1 ก่อนอื่นเราม้วนออกส่วนใหญ่วางในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบแขวนเล็กน้อยวางไส้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ เราปิดฐานด้วยแป้งชั้นที่สองบีบขอบอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัว ให้ใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวเค้กหลายๆ ที่ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาที นำเค้กและจารบีกับไข่ที่ตีไว้ออกเพื่อสร้างเปลือกเป็นมันเงา เราห่อชาวประมงที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู ยิ่งเย็นช้า ก็ยิ่งไม่เหม็นอับ ทางที่ดีควรตัดให้เย็น
วิธีทำปลาปอมเมอเรเนียน
วัตถุดิบ:
- แป้งยีสต์ - 700 กรัม
- ปลาเทราท์ - 2 ชิ้น;
- ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- มะนาว - 1/2 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
เราทำความสะอาดปลาไส้มันเอาครีบตัดหางเล็กน้อย ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก คุณสามารถใส่สมุนไพรรสเผ็ดลงในท้องแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
วิธีการอบคนขายปลาปอม? เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นวงรีหนา 5 มม. วางตรงกลาง 
ปลาทั้งตัว เราทำการตัดแบบสมมาตรตามขวางในแป้งซึ่งสั้นกว่าปลาเล็กน้อย - ความหนาของแถบคือ 1 ซม. หล่อลื่นแป้งรอบปลาเทราท์ด้วยไข่แดงตีด้วยน้ำ เราถักเปียขอบแป้งด้วยผมเปียกดปลายด้านข้าง เราตัดส่วนเกินรอบ ๆ หัวออกแล้วให้แป้งที่หางปลามีรูปร่างที่เหมาะสม เราเคลือบปลาด้วยไข่แดงและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเราส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงอุ่นถึง 220 องศา ชาวประมงคนนี้เสิร์ฟพร้อมกับส่วนบนที่เปิด - เราตัดเปียรอบปริมณฑลด้วยมีด
