วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน Banosh: สูตรในหม้อหุงช้า

Banosh Hutsulsky เป็นอาหารประจำวันที่จัดทำขึ้นใน Carpathians กล่าวคือในพื้นที่ภูเขา เขาอยู่ที่โต๊ะอาหารค่ำของคนในท้องถิ่นประมาณสามหรือสี่ครั้งต่อสัปดาห์ ก่อนหน้านี้ Banosh ถือเป็นอาหารของคนจน แต่ปัจจุบันเป็นอาหารประจำชาติและเป็นที่นิยมอย่างมาก มีให้บริการในร้านกาแฟและร้านอาหารท้องถิ่น ประชากรในท้องถิ่นอ้างว่าไม่สามารถปรุงอาหาร Hutsul banosh ที่บ้านได้เนื่องจากจะทำในหม้อขนาดใหญ่ที่จุดไฟ ด้วยความช่วยเหลือของการรักษาความร้อนที่ทำให้จานได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์

หากไม่สามารถปรุงอาหารด้วยไฟได้ Hutsul banosh จะปรุงเองที่บ้าน สูตร Banosh ทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรับมือกับงานและเตรียมอาหารยูเครนประจำชาติ สำหรับส่วนผสมของ Banosh สูตรแนะนำให้ใช้ไม่เพียง แต่แป้งข้าวโพดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสแกะ / แพะด้วย นอกจากนี้คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องทอดเบคอนนั่นคือเสียงแตก ขอแนะนำให้ใช้เบคอนชิ้นดีกับช่องเนื้อ บางคนใส่เห็ดพอร์ชินีเพื่อทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของบาโนชเข้มข้น สดใส และน่าจดจำยิ่งขึ้น

เพื่อให้ Banosh เป็นจริง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ก่อนอื่นผู้ชายควรปรุงอาหารจาน Hutsul วิธีที่เหมาะในการปรุงอาหารคือหม้อบนกองไฟ เนื่องจากจานต้องดูดซับกลิ่นควันที่ทันสมัย ​​ดูดซับความแรงและพลังงานจากไฟ

กฎข้อที่สองที่สำคัญเท่าเทียมกันคืออาหารที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดซึ่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน จุดเด่นหลักของบานอชคือควรมีความเปรี้ยวที่เบาและไม่สร้างความรำคาญอย่าใช้ครีมแทนครีมเปรี้ยว คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไป หากต้องการคุณสามารถเจือจางครีมเปรี้ยวที่มีไขมันโดยใช้น้ำนม

กฎข้อที่สามซ่อนอยู่ในความมหัศจรรย์ของจาน Hutsul ด้วยเหตุนี้ตามตำนานโบราณจึงควรคนอาหารไปในทิศทางเดียวโดยใช้ช้อนไม้ หากคุณใช้ช้อนเหล็กธรรมดา คุณจะไม่สามารถได้รสชาติที่ถูกต้อง สำหรับความพร้อมจานจะบอกคุณเมื่อต้องนำจานออกจากกองไฟ คน Banosh จนหยดน้ำมันเริ่มปรากฏบนผนังกระทะ ในขั้นตอนนี้โจ๊กที่เป็นของเหลวและเหนียวจะเลื่อนนุ่มเนียน สิ่งนี้บ่งชี้ว่า Banosh กำลังเต้นรำ

วัตถุดิบ

ในการเตรียม Banosh คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การทำอาหาร

อัลกอริทึมสำหรับการปรุงอาหาร Hutsul:

1. เตรียมอาหารทั้งหมด เทนมครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วนำไปต้ม อย่าแทนที่ครีมด้วยครีมมิฉะนั้นคุณจะได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากต้องการ คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้ออกและชีสมีรสเค็ม คุณจึงไม่ต้องใส่มากเกินไป

2. คนส่วนผสมด้วยไม้พายแล้วเทซีเรียลลงในลำธารบาง ๆ อย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อไม่จำเป็นในจานยูเครนนี้ ควรใช้ปลายข้าวที่ดีที่สุด

3. ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องกวน Banosh อย่างต่อเนื่อง การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่คุณใช้ในสูตร

4. จากนั้นฝานเนื้ออกให้บาง หากต้องการ คุณสามารถปฏิเสธที่จะใช้ส่วนผสมนี้และหันมาใช้เบคอนหรือน้ำมันหมูแทนได้

5. ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อนส่งหน้าอกที่เตรียมไว้ลงไป ทอดประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

6. ในระหว่างการเตรียม Banosh คุณสามารถทำชีสได้ สามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ แต่ควรขูด (ใหญ่)

ประเพณี Hutsul ดึงดูดผู้คนด้วยความลึกลับและความลับของพวกเขา มีเพียงเราที่ต้องนึกถึงภาพยนตร์ชื่อดังของ Sergei Parajanov เรื่อง "Shadows of Forgotten Ancestors" เมื่อภาพของเทือกเขาคาร์พาเทียน น้ำพุบริสุทธิ์ ต้นเบิร์ชสั่นเทา และพุ่มไม้ในป่าปรากฏขึ้นในจินตนาการของเรา ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางต้นไม้และล่อลวงนักเดินทางแบบสุ่มให้อยู่ในอ้อมแขนของพวกเขา ท่ามกลางความงามอันบริสุทธิ์นี้ผู้คนอาศัยอยู่โดยสวมชุดแกะปักและแน่นอนว่าปรุงอาหารในหม้อแบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคนี้ - บานอช แน่นอนว่ากลิ่นของไฟทำให้มันมีเสน่ห์เป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณทำอาหารจานนี้ที่บ้านมันจะออกมาอร่อยไม่น้อย

ความลับของบานอช

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหาร Banosh ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นโดย Hutsuls คือจิตวิญญาณของอาหารของพวกเขา โจ๊กชนิดนี้ต้มในนมครีมหรือครีมเปรี้ยว สำหรับยูเครนตะวันตกและภูมิภาคใกล้เคียงของโรมาเนีย อาหารจานนี้เป็นอาหารประจำวัน ซึ่งมักปรากฏบนโต๊ะอาหารของชาวท้องถิ่น หากคุณเยี่ยมชมภูมิภาค Transcarpathian ซึ่งเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Banosh คุณจะสามารถลิ้มรสโจ๊กได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารใด ๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถเยี่ยมชมคนในท้องถิ่นได้อีกด้วย ผู้อยู่อาศัยที่นี่ให้การต้อนรับแขกเป็นอย่างดีและยินดีที่จะมาเยี่ยมเยือนนักท่องเที่ยวเสมอ

จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคราคิฟ ทุกๆ ปีจะมีการจัดเทศกาลเพื่อบูชาบาโนชที่นี่ ซึ่งคุณสามารถลองโจ๊กรูปแบบต่างๆ ได้ ก่อนหน้านี้ถือเป็นอาหารของคนจน คนในท้องถิ่นเกือบทั้งหมดเลี้ยงแกะ และ Banosh ถูกปรุงเมื่อไม่มีอะไรเหลือให้กินในบ้านยกเว้นซีเรียลหนึ่งกำมือและครีมเปรี้ยวสองสามช้อน วันนี้ไม่มีงานฉลองเก๋ไก๋หรืองานแต่งงานในสไตล์ Hutsul สามารถทำได้โดยปราศจากความละเอียดอ่อนนี้

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

หากคุณมาที่คาร์พาเทียนผู้ชายเท่านั้นที่จะทำอาหารจานนี้ “ข้าวต้มไม่ยอมให้ผู้หญิงกิน” เรื่องตลกของฮัทซึล ร่ายมนตร์ลึกลับเหนือหม้อต้มขนาดใหญ่พร้อมอาหารอันโอชะที่ไหลเอื่อย สิ่งนี้คือการเพาะพันธุ์แกะเป็นงานดั้งเดิมของตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งกว่าดังนั้นอาหารที่เกี่ยวข้องกับมันจึงกลายเป็นสิทธิพิเศษของหัวหน้าครอบครัวโดยอัตโนมัติ

โจ๊ก Banosh ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บรักษาไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ในตระกูล Hutsul ไม่เพียง แต่เต็มไปด้วยควันจากไฟเท่านั้น แต่ยังมีตำนานต่างๆ พวกเขาบอกว่าพวกเขาตั้งชื่อตาม Hutsul ในท้องถิ่น นานมาแล้วอาศัยอยู่ในสถานที่เหล่านี้ Gazda Banosh ซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วทั้งภูมิภาคในเรื่องความรักในการทำงาน หลังจากทำงานหนักในท้องทุ่งมาทั้งวัน เขาจะกลับบ้าน ซึ่งภรรยาของเขานำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาให้เขาเพื่อฟื้นฟูพละกำลังและพลังงาน นั่นคือโจ๊กข้าวโพดปรุงรสด้วยเบคอนชิ้นหอมที่ร้อนฉ่าหลังจากเกิดไฟไหม้ พร้อมกันนั้น นางจะกล่าวว่า จงกินเถิด บานอช จงกินเถิด นี่คือที่มาของชื่ออาหารอันโอชะ: คนในท้องถิ่นหยิบมันขึ้นมาทันทีและแพร่กระจายไปทั่วเขต มันหยั่งรากอย่างรวดเร็วในกระท่อม Transcarpathian ทุกหลัง

ส่วนผสมหลัก

หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหาร Hutsul แบบดั้งเดิม ให้ปรุงบานอชด้วยนม สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบหลักดังต่อไปนี้: 400 กรัม 100 กรัม ชีสแกะ - เฟต้าชีส 50 กรัม ไขมันรมควัน มักใช้ครีมเปรี้ยวและนมเป็นพื้นฐาน - อย่างละ 250 มล. แต่สามารถใช้ครีมแทนครีมได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่ทำเองตามธรรมชาติ

ข้าวโพดต้องร่อนผ่านตะแกรง หากเป็นเนื้อละเอียดในกรณีนี้โจ๊กจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มกว่า ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวไม่สด: จะดีกว่าถ้าอยู่ในตู้เย็นสองหรือสามวันก่อนหน้านั้น Hutsuls เก็บไว้ในโรงนาเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เราไม่มีห้องแบบนั้น ดังนั้นแค่หยิกระเบียงก็เพียงพอแล้ว เว้นแต่ว่าข้างนอกหน้าต่างจะมีอุณหภูมิ +30 องศาเซลเซียส โดยวิธีการที่ Banosh ปรุงรสด้วยแคร็กเกอร์น้ำมันหมู แต่คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือปาปริก้าเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้

บานาน่าคลาสสิค

จานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นซึ่งสัดส่วนนี้ออกแบบมาสำหรับสองคน มีสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารในหม้อ Hutsul banosh ตามนั้นปรุงด้วยครีมเปรี้ยวจากนมแกะ คุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยครีม: พวกเขาจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มความสนุกให้กับจาน

เราเริ่มต้นง่ายๆ เจือจางครีมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือน้ำซุปผักเทลงในหม้อต้มแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำข้าวโพดป่น: เทลงในหม้อในลำธารเล็ก ๆ ในขณะที่กวนของเหลวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โจ๊กถือว่าพร้อมเมื่อมีความหนาสม่ำเสมอและคล้ายกับแป้งเซมะลีเนอร์ หลังจากนั้นด้วยช้อนไม้หรือทัพพีเราใส่ลงในจานลึกโรยด้วยเฟต้าชีสที่บดละเอียดก่อนหน้านี้เช่นเดียวกับแคร็กเกอร์ - น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะจนเป็นเปลือก อย่าผสมส่วนผสม จานควรเสิร์ฟร้อน

ส่วนผสมสำหรับ Banosh ในหม้อหุงช้า

น่าเสียดายที่เราไม่ได้อาศัยอยู่บนภูเขา สำหรับคนในเมืองทั่วไป การก่อกองไฟพร้อมนักขว้างจะใช้ได้ในบางกรณีเท่านั้น: ระหว่างการเดินป่าหรือขณะพักผ่อนในชนบท ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยคนสมัยใหม่จึงต้องปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม Banosh กับชีสอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก แต่ไม่สามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดในเมืองเสมอไปดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยของปกติได้: ของแข็งของรัสเซียหรือดัตช์รวมทั้งละลาย

จากนี้เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 600 กรัม นม.
• 450 กรัม ครีมทำเองหรือซื้อ (ไขมัน 20%)
• 450 กรัม ปลายข้าวข้าวโพด (ประมาณ 3 ถ้วยหลายถ้วย)
• 200-300 กรัม bryndza หรือชีสอื่น ๆ
• 100 กรัม อ้วน.
• เนยและน้ำมันพืช.
• เกลือและพริกไทย.

หากคุณไม่กินน้ำมันหมูด้วยเหตุผลบางอย่างคุณสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดได้ เข้ากันได้ดีกับชีสและโจ๊กข้าวโพด คุณสามารถปรุงเห็ด Banosh ได้โดยใช้เห็ดแชมปิญองธรรมดา สูตรการทำอาหารในหม้อหุงช้าจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย

สูตรพื้นฐาน

เราเปิด multicooker โดยตั้งค่าโหมด "Frying" ในนั้น เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชาม (40-50 กรัม) ในขณะที่กำลังร้อนให้สับหัวหอมอย่างประณีต ไม่จำเป็นต้องใช้ แต่เนื่องจากเราไม่มีหม้อที่ให้รสชาติเฉพาะ เราจึงพยายามเพิ่มความสนุกด้วยวิธีอื่น และธนูนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์นี้

เราถูชีสบนเครื่องขูด เราตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ ในน้ำมันเดือดก่อนอื่นให้ส่งหัวหอม หลังจากที่ได้สีทองแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน เมื่อส่วนประกอบเริ่มเป็นน้ำผลไม้ เราจะเปลี่ยนมันลงในชามแยกต่างหาก ล้างชามของ multicooker ให้สะอาดแล้วเทซีเรียลลงไป เพิ่มนม ครีม และเครื่องเทศ เราเลือกโหมด "บัควีท" และปรุงโจ๊กเป็นเวลา 35 นาที เมื่อถึงเวลาโดยใช้ฟังก์ชั่น "การทำความร้อน" เราจะเคี่ยว Banosh ของเราเป็นเวลา 30-40 นาที สูตรในหม้อหุงช้าได้รับการออกแบบมาเพื่อให้โจ๊กกลายเป็นร่วนและต้มในตอนท้าย เราใส่มันร้อนและปรุงสดใหม่บนจานทาเนยด้วยเนยโรยด้วยชีสและใส่เห็ดกับหัวหอมด้านบน

Banosh ประเภทอื่นในหม้อหุงช้า

จินตนาการของเราเป็นที่มาของอาหารรูปแบบใหม่ อย่าลังเลที่จะทดลองทำ Banosh ตามความชอบและการตีความส่วนตัวของคุณเอง

ในการเตรียมโจ๊ก ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเทลงในหม้อหุงช้า เติมซีเรียลด้วยส่วนผสมของนมและครีมเปรี้ยวในขณะที่เติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตาม หากอุปกรณ์ไม่มีฟังก์ชัน "บัควีท" คุณสามารถปรุงโจ๊กในโหมดอื่นได้: "โจ๊กนม" หรือ "ดับไฟ"

ในขณะที่โจ๊กกำลังปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้เจียวหัวหอมและแครอทในกระทะ รวมทั้งเนื้อหน้าอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือเนื้อสับ กระจายไส้เนื้อด้านบนของโจ๊ก โดยวิธีการที่ผู้หญิงมักจะใช้คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่ทำให้ Banosh ที่เตรียมในหม้อหุงช้ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สูตรที่มีเห็ดและบรินซ่าทำให้สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์ แต่ด้วยคอทเทจชีสโจ๊กก็ออกมาน่ารับประทานไม่น้อย

พบกับ "พี่ชาย" ของ Banosha Tokan

บ่อยครั้งที่สองจานนี้สับสนหรือคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา แต่นี่เป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรง Banosh และ tokan มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขา ขั้นแรกให้เตรียมโทคังด้วยน้ำ ชั้นของโจ๊กวางในชาม multicooker เทน้ำหรือแสงและปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที จานดังกล่าวเนื่องจากไม่มีฐานครีมเปรี้ยวจึงมีน้ำหนักเบาและมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

ประการที่สองการเติมโทคังไม่ได้วางอยู่ด้านบน แต่อยู่ระหว่างชั้นของโจ๊ก นั่นคือส่วนหนึ่งของซีเรียลสำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังจาน โรยด้วยชีส ชีสขูดหรือคอทเทจชีส ตามด้วยโจ๊กอีกชั้น ไส้ที่เหลือและแคร็กเกอร์ที่ทอดในกระทะเทลงด้านบน สามารถใส่โทคังได้หลายชั้นเท่าที่คุณต้องการ และยิ่งมีโทคังมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ประการที่สาม Banosh เป็นชนพื้นเมืองของภูมิภาค Rakhiv ของ Transcarpathia สูตร tokan ถูกใช้มากขึ้นโดยผู้อยู่อาศัยในภูมิภาค Tyachevsky ที่อยู่ใกล้เคียงในภูมิภาคยูเครนเดียวกัน

ผลประโยชน์ Banos

ส่วนประกอบหลักของจานคือปลายข้าวข้าวโพดซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะเดียวกันก็ป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสียในร่างกาย ซีลีเนียมที่มีอยู่ในนั้นช่วยป้องกันความเครียดและชะลอวัย แนะนำให้ใช้โจ๊กสำหรับเด็กและผู้สูงอายุเนื่องจากมีแคโรทีนจำนวนมากและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังไม่ก่อให้เกิดการแพ้

Banosh ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ประกอบด้วยวิตามินอีและบี 12 หญิงตั้งครรภ์ที่มักขาดกรดโฟลิกไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในเมนู ควรเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขา นอกจากนี้ Banosh ยังมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นธาตุที่มีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด

แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับข้อดีทั้งหมดของจานนี้ก็มีข้อห้ามหลายประการเช่นกัน ดังนั้น Banosh จึงมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน และสำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง นอกจากนี้ยังห้ามใช้กับผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

Hutsul banush (banosh) เป็นอาหารประจำวันในพื้นที่ภูเขาของยูเครนคาร์พาเทียน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์แน่นอนว่าจะต้องอยู่บนโต๊ะของชาวท้องถิ่น กาลครั้งหนึ่ง Banosh ถือเป็นอาหารของคนจนและตอนนี้อาหารประจำชาตินี้ให้บริการแก่นักท่องเที่ยวในร้านอาหาร Hutsul ที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตาม Carpathians ชนพื้นเมืองยืนยันว่า Hutsul banush ไม่สามารถปรุงที่บ้านหรือในครัวร้านอาหาร Banosh สไตล์ Transcarpathian ที่แท้จริงนั้นถูกต้มด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่เท่านั้นเนื่องจากได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของควัน
แล้วจะทำอย่างไรสำหรับผู้ที่ไม่มีไฟและหม้อต้ม แต่ต้องการลอง Banosh? เบี่ยงเบนไปจากประเพณี Carpathian เล็กน้อยและยังคงทำในครัวของคุณ สูตรด้านล่างพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณรับมือกับอาหารยูเครนที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ นอกจากข้าวโพดป่นแล้วรายการส่วนผสมจำเป็นต้องรวมถึงชีสแพะหรือแกะที่อ่อนนุ่มเช่นเดียวกับแคร็กเกอร์ - เบคอนทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรตัดด้านล่างด้วยช่อง มักใส่เห็ดพอร์ชินีซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
สูตร Hutsul สำหรับ banush เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพดซึ่งใช้สำหรับอบขนมปังและเค้กแบน ในสภาพเมืองสามารถแทนที่ด้วยธัญพืชที่บดละเอียดที่สุดซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ เพื่อให้ได้รสชาติควันที่มีลักษณะเฉพาะ ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูหรือเบคอนรมควันในการปรุงอาหาร

ข้อมูลรสชาติที่สอง: ซีเรียล

วัตถุดิบ

• ข้าวโพดป่นหรือ groats บดละเอียด - 100 กรัม
• ครีม (ไขมัน 20%) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ชีส - 30 กรัม
• เบคอน - 50 กรัม

วิธีทำ Transcarpathian banosh กับครีมชีสและแคร็กเกอร์

เทครีมลงในหม้อหรือกระทะลึกแล้วเจือจางด้วยน้ำ หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว คุณสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ไม่เจือปน เพิ่มปริมาณเป็น 2.5 ถ้วย


เราใส่ครีมบนกองไฟนำไปต้มแล้วค่อยๆใส่ข้าวโพดหรือปลายข้าว


ใส่แป้งข้าวโพดลงในลำธารบางๆ แล้วคนเร็วๆ ด้วยช้อนไม้ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน


ใส่เกลือและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โจ๊กข้าวโพดไหม้


หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีโจ๊กจะข้นขึ้นจะแยกออกจากผนังหม้อหรือกระทะได้ง่ายหยดไขมันเล็ก ๆ จากครีมเปรี้ยวจะปรากฏบนพื้นผิว หมายความว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตา ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ระเหยประมาณ 10-15 นาที

ในระหว่างนี้ให้หั่นไขมันเป็นชิ้นยาวหรือก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในแคร็กเกอร์ที่ละลายได้ซึ่งจะทำให้น้ำสลัดบาโนชมีกลิ่นหอมมากขึ้น


เราวางโจ๊กข้าวโพดบนจานเทไขมันและเสียงแตกแล้วโรยด้วยชีสบดหรือสับบนกระต่ายขูดหยาบ


เสิร์ฟ banush ที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่ต้องกวน

เคล็ดลับ:

• Hutsuls เองแนะนำให้เสิร์ฟแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเพื่อล้างพิษ
• ห้ามใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะเพื่อกวน banush เพียงไม้พายหรือช้อนไม้โลหะจะออกซิไดซ์และด้วยเหตุนี้ครีมเปรี้ยว (ครีม) อาจทำให้ตกใจได้
• banush บนครีมมีความเปรี้ยวที่สังเกตได้เล็กน้อยถ้าใครไม่ชอบรสชาตินี้คุณสามารถใช้ครีมแทนครีมเปรี้ยวได้

Banosh (banush) เป็นอาหารยูเครน Hutsul แบบดั้งเดิมและอร่อยมาก นี่ไม่ใช่โฮมินี ไม่ใช่โพเลนตา ไม่ใช่โกมิ และไม่ใช่โจ๊กข้าวโพดธรรมดา เมื่อมองแวบแรก อาหารที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดคือพิธีกรรมทั้งหมดในการเตรียมการ

ประการแรกตามกฎแล้วมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถปรุงบาโนชได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม Banosh ที่อร่อยที่สุดคือการจุดไฟจริงในหม้อสูงบนภูเขา พวกเขาบอกว่า Banosh ควรอิ่มตัวด้วยควันและได้รับไฟ แน่นอนว่าในเงื่อนไขของเราไม่มีใครสามารถใช้ได้

ประการที่สองควรเตรียม Banosh แสนอร่อยบนครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดซึ่งยืนเป็นเวลา 3 วันในที่เย็น Banosh ควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย - นี่คือไฮไลท์ อย่าแทนที่ครีมโฮมเมดด้วยครีม - มันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ครีมเปรี้ยวสามารถเจือจางด้วยนมหรือน้ำได้เล็กน้อย

ประการที่สาม Banosh เป็นเพียงอาหารที่มีมนต์ขลัง ตามตำนานคุณต้องกวน Banosh ด้วยช้อนไม้ในทิศทางเดียวเท่านั้น ช้อนเหล็กจะไม่ให้รสชาติที่ถูกต้อง Banosh จะบอกคุณเมื่อเขาพร้อม คุณต้องคนจานจนหยดน้ำมันปรากฏบนผนังของหม้อหรือกระทะรวมทั้งบนพื้นผิวของ Banosh ในขณะนี้เองที่ Banosh เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนจากโจ๊กที่เหนียวและเหลวเป็นสิ่งที่ลื่นไหล อ่อนโยนและอร่อยซึ่งเลื่อนไปตามผนังซึ่งตามด้วยช้อนไม้ในกระทะ ทำซ้ำทุกการเคลื่อนไหว ณ จุดนี้ ว่ากันว่า "การเต้นรำกำลังร่ายรำ"

Banosh มักจะปรุงในครอบครัว Hutsul เนื่องจากแต่ละครอบครัวประกอบด้วย 6 คนขึ้นไปเป็นหลัก ทุกวันพวกเขาต้องทำงานหนักทุกวัน ตัดหญ้า ไถนา ขนหญ้าแห้ง สับฟืน ต้อนแกะ เก็บเห็ดและผลเบอร์รี่ และทั้งหมดนี้อยู่บนภูเขา เมื่อเพื่อนบ้านของคุณสามารถอาศัยอยู่เหนือคุณได้ 800 เมตร และมันไม่ง่ายเลยที่จะไปยังจุดใดๆ ในหมู่บ้าน

และ Banosh นั้นง่ายต่อการเตรียม อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย Banosh เสิร์ฟพร้อมชีสแกะ แคร็กเกอร์ บางครั้งมีเห็ดทอด มีสูตร Banosh มากมาย อาจข้นหรือเหลวกว่าก็ได้ ถ้าคุณชอบบานอชที่บางกว่านี้ ให้เติมปลายข้าวข้าวโพดให้น้อยลงตามปริมาณของเหลวที่แนะนำ Bon Appetit ทุกคน!

แม่บ้าน Hutsul ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร Banosh: ให้วัวกินหญ้าในทุ่งหญ้าที่สะอาด รีดนม เก็บครีม ร่อนปลายข้าวข้าวโพด และส่งทั้งหมดลงในเหล็กหล่อไปที่เตา หรือดีกว่านั้น - ไปที่กองไฟ หากคุณไม่มีทั้งหมดข้างต้น ไม่ต้องกังวล Banosh อยู่ในเมือง ที่บ้านก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

กฎหลัก 5 ประการของ Hutsul banosh

Banush, Banosh, Tokan - เรียกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของ Carpathians นี่ไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นวันอาทิตย์หรือเทศกาล มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้: พวกเขาปรุงด้วยครีมเท่านั้นไม่ใช่นมและเพื่อให้ได้ครีม 1 ลิตร (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ) คุณต้องใช้นมสด 10 ลิตร

ไม่มีแป้ง! ซีเรียลบดละเอียดเท่านั้นเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดไม่เกิน 30-35 นาทีและเศษส่วนขนาดใหญ่จะไม่มีเวลาปรุงอาหารในช่วงเวลานี้และหากคุณเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอาหารจะเยิ้มและชันเกินไป

เครื่องมือโลหะย่อมทำให้รสชาติของอาหารเสีย - ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการคนด้วยช้อนไม้หรือไม้พายอย่างแรง

คุณได้ยินถูกต้องแล้ว คุณต้องคนโจ๊กข้าวโพด Hutsul ตลอดเวลา 30 นาทีในขณะที่กำลังทำอาหาร และสิ่งนี้จำเป็นไม่เพียงเพื่อให้ไม่มีก้อน สูตร Banosh ไม่มีเนยสำเร็จรูป - มันเกิดขึ้นระหว่างการอุ่นครีมและไม่อนุญาตให้ปลายข้าวติดกับผนังหม้อ

เป็นไปได้ที่จะปรุงโทคังที่อร่อย ละเอียดอ่อน และมีรสชาติที่ถูกต้องเฉพาะในหม้อที่ทำจากเหล็กหล่อและใช้ไฟอ่อนเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถลองทำอาหารอันโอชะของ Carpathian ในอาหารที่มีเทคโนโลยีทันสมัย ​​แต่ในกรณีนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันผลลัพธ์ที่ดี ทำไม เนื่องจากเหล็กหล่อร้อนขึ้นอย่างช้าๆ แต่ความร้อนในนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอ จึงอยู่ได้นาน และเพื่อให้อาหารเผาไหม้ คุณต้องพยายามอย่างหนัก

คุณสมบัติหลัก 3 ประการของ Banosh

มันถูกเรียกว่า hominy รุ่นพิธีการ - เบียร์ข้าวโพดเย็นมากทุกวันที่เป็นที่นิยมในยูเครนตะวันตกและมอลโดวา ในจอร์เจียเป็นที่รู้จักกันว่า gomi ในอิตาลี - ในชื่อ polenta ในเซอร์เบีย - kachamak ในตุรกี - mukhlama จานที่คล้ายกันมีอยู่ในประเทศที่แปลกใหม่เช่นแอนติกาและบาร์บูดาและเรียกว่า ku-ku ที่นั่น แต่เวอร์ชัน Hutsul ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใด:

โทคังจะรับประทานแบบร้อนเท่านั้นและไม่เคยเสิร์ฟแบบแช่เย็น เช่น hominy หรือ kachamak;

มันยังคงเป็นโจ๊กที่กินด้วยช้อนและไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นโพเลนต้า

แนวคิดของ "banosh" ประกอบด้วยชุดอาหารหลายอย่าง - ฐานซีเรียลร้อนจริง ๆ เฟต้าชีสโฮมเมดสดและ guslyanka - เครื่องดื่มนมหมักซึ่งในภูมิภาค Carpathian เรียกว่า "เบียร์ Hutsul" เนื่องจากมีคุณสมบัติในการต้านอาการเมาค้าง ในบางภูมิภาคหรือบางบ้าน ทั้งหมดนี้เสริมด้วยเสียงแตก

วิธีปรุงห่านด้วยมือของคุณเอง

ใน Hutsulshchyna หาก guslyanka ของพวกเขาหมดลงอย่างกระทันหันพวกเขาจะรับเชื้อจากเพื่อนบ้านแม้ว่าบางครั้งคุณต้องเดินสองสามกิโลเมตรและปีนขึ้นไปบนภูเขา แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

นม - 1 ลิตร
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ต้มนมสดโฮมเมด เทลงในนมข้น ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 42 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและทิ้งไว้ในที่อุ่นโดยไม่ต้องกวน ใช้ผ้าสะอาดปิดคอ ไม่ใช่ปิดฝา แล้วห่อภาชนะด้วยสิ่งที่อุ่นๆ หลังจาก 12 ชั่วโมงใส่ตู้เย็นหลังจาก 24 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อม

3 เคล็ดลับความอร่อยของเฉาก๊วย

ในการรับอาหารจริงที่ทางออก เนื้อหาของหม้อจะต้องผสมในทิศทางเดียว

ในคาร์พาเทียนก็ต้มด้วยครีมเปรี้ยว แต่รสชาติจะเปรี้ยวกว่าและมันกว่ามากเนื่องจากครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 35% และครีมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยว แต่ ไขมันมากขึ้น - มากถึง 58%

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าการล้างพิษที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากผู้ชายและจากไฟที่เปิดอยู่เท่านั้นและนี่เป็นข้อความเดียวที่ผู้เขียนไม่มีเวลาตรวจสอบเป็นการส่วนตัว

การทำอาหาร:

เวลา - 30-35 นาที

เสิร์ฟ - 2-4

วัตถุดิบ:

ครีม - 500 มล

ข้าวโพดบดละเอียดมาก - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - ½ ช้อนชา

ชีส - 200 กรัม

ห่าน (kefir, นมเปรี้ยว, gerolact) - 500-700 มล

ร่อนปลายข้าวผ่านกระชอน พักเมล็ดที่เหลือไว้บนตะแกรง ลองดำเนินการอีกครั้ง เทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด เกลือ. เทปลายข้าวลงในครีมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนด้วยช้อนไม้ทันที คุณจำไว้ว่าคุณควรเข้าไปยุ่งในทิศทางเดียวและค่อนข้างเข้มข้น ดูเมื่อมีหยดน้ำมันปรากฏบนพื้นผิวและส่วนผสมเริ่มล้าหลังผนังหม้อ - จากนี้ไปคนหรือถูก็ต้องระวังเป็นพิเศษไม่ให้ไหม้ แต่หลังจากผ่านไป 3-5-7 นาที จะพร้อม.

จัดเรียง Banosh ที่เสร็จแล้วบนจานเซรามิก (และถ้าคุณอุ่นล่วงหน้าสักหน่อยก็จะดีขึ้นเท่านั้น) เสิร์ฟชีสบนจานแยกหรือกระดานไม้ เท goslyanka หรือเครื่องดื่มนมเปรี้ยวอื่น ๆ ลงในถ้วย และถ้าคุณ ต้องการทำให้โต๊ะน่าพอใจยิ่งขึ้นเพิ่มเสียงแตก

นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานโปรดของ Hutsuls ใน Verkhovynskyi ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาที่สูงที่สุดของคาร์พาเทียนยูเครนที่ชายแดนติดกับโรมาเนีย ทานให้อร่อย!