วิธีการปรุงอาหารปลาอย่างถูกต้อง วิธีปรุงปลาให้อร่อย? สูตรปลาที่ดีที่สุด

หนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์คือปลา: ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์มากมาย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน แต่การปรุงปลาทอดต้องใช้ทักษะบางอย่าง หากคุณรู้ความลับบางอย่างแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยปลาที่ละเอียดอ่อนพร้อมเปลือกที่อร่อย

วิธีทอดปลาในกระทะ

เมื่อตัดสินใจทำปลาทอดเป็นครั้งแรก แม่บ้านอาจประสบปัญหาบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ปลาเฮกกลายเป็นโจ๊ก และพอลลอคเริ่มกระจุยหลังจากการละลายน้ำแข็ง ก่อนที่คุณจะปรุงปลาในกระทะ คุณต้องเลือกและหั่นให้ถูกต้อง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ปลาเทราท์, หอก, ปลาดุกหรือ capelin ปรุงแตกต่างกัน รูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารนั้นมาจากการชุบเกล็ดขนมปังซึ่งให้เปลือกที่กรอบและรสชาติที่ละเอียดอ่อน สำหรับมัน ใช้แป้ง แครกเกอร์หรือส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

วิธีเตรียมปลา:

1. ขั้นแรกให้ละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ ให้วางปลาแช่แข็งไว้บนถาดแล้วรอให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง อีกทางเลือกหนึ่งคือวางซากในน้ำเย็น (ต้องการ 2 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) มันเป็นไปไม่ได้ที่จะละลายปลาดุก, ปลาแซลมอนชุม, ปลาคาร์พและสายพันธุ์อื่น ๆ ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย เกลือเล็กน้อยที่โยนลงไปในน้ำจะช่วยเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับนี้ใช้ได้กับซากสัตว์ที่ยังไม่เจียระไนเท่านั้น
2. เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายแล้ว จะต้องทำความสะอาด เกล็ดจะหลุดง่ายขึ้นหากลวกปลาด้วยน้ำเดือด สะดวกกว่าในการทำความสะอาดซากใต้น้ำไหลด้วยเครื่องขูดโลหะ เมือกจะถูกกำจัดออกจากปลาได้ดีถ้าคุณถูด้วยเกลือแล้วล้างออกใต้น้ำไหล สิ่งสำคัญคือต้องควักเนื้อปลาโดยไม่ทำลายถุงน้ำดีเพื่อไม่ให้อาหารมีรสขม
3. แม่บ้านบางคนไม่ปรุงปลาทะเลเพราะมีกลิ่นเฉพาะ แต่เชฟผู้มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับในการกำจัดปลาทะเล เพื่อให้ปลาบากบั่นหยุดส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ผิวหนังจะถูกกำจัดออกจากด้านมืด กลิ่นของปลาค็อดจะถูกกำจัดโดยใส่ปลาลงในน้ำส้มสายชู (หรือคุณจะหมักด้วยมะนาวก็ได้) คุณสามารถกำจัดกลิ่นโคลนจากปลาแม่น้ำได้โดยวางซากไว้ในชามเคลือบ เทใบกระวาน และเทน้ำอุ่น

วิธีทอดปลาให้อร่อย:

1. ต้องหั่นซากขนาดใหญ่ (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) เป็นชิ้น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ (แมลงสาบ, ปลาคาร์พ Crucian) ทั้งตัวหลังจากทำแผลที่ด้านข้าง
2. แนะนำให้หมักปลาทะเลแดงในไวน์หรือโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ปลาจะไม่ติดกระทะถ้าชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง เครื่องปรุงรสก่อน
4. คุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเนยเพื่อลิ้มรส
5. ตั้งไฟเป็นไฟกลาง
6. หากคุณต้องการปรุงอาหารประเภททอดคุณควรเลือกปลาเฮก, ปลากะพงขาว, ปลาไพค์คอนหรือปลาดุก

ทอดเท่าไหร่

สำหรับผู้ที่จะทำอาหารจานปลา สิ่งสำคัญคือต้องรู้เวลาทำอาหาร ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาทอดและผลิตภัณฑ์เฉพาะ ความชอบด้านรสชาติมีความสำคัญไม่น้อย ทอดปลาในกระทะนานแค่ไหน? ควรปรุงเนื้อปลามาตรฐานเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณมีสเต็กบาง ๆ เวลาจะลดลงเหลือ 4-7 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแห้งเกินไปคุณสามารถทอดชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและทิ้งไว้ให้อิดโรยด้วยไฟอ่อน

วิธีทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง

หนึ่งในอาหารปลาที่มีแคลอรีต่ำที่สุดคือชิ้นที่ทอดด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้ชิ้นส่วนหรือเนื้อปลาที่เตรียมไว้จะเค็ม, พริกไทย, จุ่มลงในไข่และแป้ง รสชาติของอาหารจะดีขึ้นหากคุณแช่ชิ้นส่วนในน้ำหมักไวน์ขาวหรือมะนาวและหัวหอม วิธีการทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง? จำเป็นต้องม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในน้ำมันอุ่น หลังจากทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมที่เหลือจากการหมักลงในกระทะ: นี่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเพิ่มรสชาติ

พร้อมเปลือกกรอบ

บางครั้งแม่บ้านบ่นว่าไม่ได้ปลาที่มีเปลือกน่ารับประทานที่กรุบกรอบอย่างดี อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่จะทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย ขอแนะนำให้ใช้ปลาแม่น้ำ - ไม้กางเขนหรือปลาคาร์พ - สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ เนื่องจากสิ่งมีชีวิตในทะเลมักจะแห้งเกินไปและจืดชืด วิธีทอดปลาด้วยกระดอง:

1. เตรียมชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. หรือทั้งตัว ผิวหนังไม่ได้ถูกกำจัดออก
2. เกลือและพริกไทยชุบเกล็ดขนมปัง
3. ย่างในกระทะร้อน ฝาปิดไม่สนิท

วิธีการทอด

มีหลายวิธีในการปรุงปลา: แม่บ้านได้เรียนรู้ที่จะทอดบนตะแกรงในไขมันลึกในหม้อหุงช้าในกระทะ การทำปลาทอดใช้เวลาไม่นาน ความลับของปลาแมคเคอเรล ปลาเทราต์ หรือปลาไพค์ที่อร่อยนั้นอยู่ที่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก่อนซื้อปลาคุณควรใส่ใจกับสภาพของผิวหนังและหัว ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แม้แต่ปลาแช่แข็งก็ควรมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สูตรสำหรับปลาทอดถูกเลือกโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ตามกฎแล้ว ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนจะปรุงเป็นสเต็ก หากชิ้นส่วนถูกตัดไม่สม่ำเสมอขอแนะนำให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วทอดเนื้อด้วยแป้งหรือขนมปังอื่น ๆ ก่อนเตรียมชิ้นทอดจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบโครงสร้างของผ้า: ปลาหลวมที่ขายในน้ำแข็งเคลือบไม่สามารถทอดด้วยเกล็ดขนมปังได้ เคล็ดลับในการกัดให้อร่อยคือกระทะที่เหมาะสม กระทะเหล็กหล่อขอบต่ำเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถทอดปลาในมายองเนส, แป้ง, โดยไม่ต้องแป้งหรือกับมัน เนื้อดีกว่าที่จะปรุงในแป้ง

พอลล็อค

• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• อาหาร: รัสเซีย

พอลลอคทอดเป็นอาหารง่ายๆราคาไม่แพง ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงพอลล็อคในกระทะ สำหรับการใช้งาน จำเป็นต้องมีจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ เตรียมปลาอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงสามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือเสิร์ฟพร้อมผักข้าวบัควีทสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว เนื้อหาแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณใช้จานได้แม้สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค - 400 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาละลาย, ทำความสะอาด, หั่นเป็นชิ้น, เค็ม
2. ตีไข่ในชาม จุ่มพอลล็อค
3. ม้วนชิ้นส่วนในแป้ง
4. ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน

หอก

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงหอกคือการย่างกับหัวหอม ตัวเลือกนี้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวนอกเมืองเมื่อพ่อของครอบครัวจับปลาเป็นการส่วนตัว แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับกระบวนการทำอาหารได้ ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมหัวหอม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ข้าว หรือเครื่องเคียงอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• หอก - 800 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาถูกตัดหั่นเป็นชิ้น
2. เกลือพริกไทยชิ้นทิ้งไว้ 15 นาที
3. หัวหอมหั่นเป็นวงทอด
4. กระจายหอกบนกระทะร้อนทอดทั้งสองด้านจนสุก
5. วางหัวหอมด้านบน

ปลาแซลมอนสีชมพู

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สำหรับผู้ที่ชอบปลาทอดสูตรนี้จะเป็นของจริง หลายคนคิดว่าปลาแซลมอนสีชมพูนั้นแห้งมากและไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีทอดปลาแซลมอนสีชมพูให้เนื้อฉ่ำ น่ารับประทาน และอร่อย สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงและต้องขอบคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแป้งชีส

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อ) - 1 กก.
• ชีส - 250 กรัม
• เนยละลาย - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หมักในซอสถั่วเหลืองกับเครื่องเทศน้ำมะนาว
2. ตะแกรงชีส
3. ตีไข่ด้วยแป้งเพิ่มชีสลงไป
4. ม้วนปลาแซลมอนสีชมพูในแป้งทอด

เคปลิน

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 369 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารว่างยามบ่าย อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

Capelin เป็นของตระกูลหลอมเหลวและเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ในประเทศต่าง ๆ ของโลกใช้สำหรับอบ, รมควัน, ตุ๋น, ทอด ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทอด capelin สูตรนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัว Capelin สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวเป็นอาหารจานร้อน

วัตถุดิบ:

• ปลาสดแช่แข็ง - 0.7 กก.
• ข้าวโพดป่น - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลาย capelin ล้างและเกลือ
2. จุ่มไข่และแป้ง
3. ทอดจนสุก

ปลาทู

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ปลาชนิดนี้มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ดังนั้นจึงควรปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยปลาแมคเคอเรลทอดให้บ่อยขึ้น นอกเหนือจากประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายแล้วปลายังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติ ปลาทอดกับถั่วเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงและจะทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจ สูตรง่ายๆ แต่จานอร่อย ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาแมคเคอเรลด้วยการชุบเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 800 กรัม
• เมล็ดวอลนัท - 150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาหั่นเป็นส่วน ๆ หมัก
2. สับถั่วรวมกับเกล็ดขนมปัง
3. จุ่มปลาในไข่ เกล็ดขนมปัง
4. ทอดจนสุก

ปลาเทราต์

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 97 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: สก็อตแลนด์

ปลาชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุดคือปลาเทราต์ เธอสามารถพิชิตผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศรวมถึงรัสเซียได้แล้ว ด้านล่างนี้คือวิธีการปรุงปลาเทราท์แบบสก็อตในกระทะ สามารถเสิร์ฟปลาพร้อมผักมันฝรั่งอบหรือผักกาดหอม หากเตรียมจานสำหรับวันหยุดคุณสามารถตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงมะนาวสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• นม - 0.5 ลิตร
• ข้าวโอ๊ต - ½ถ้วย;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาถูกตัดแยกออกจากกระดูกเหลือไว้
2. รวมนมกับเกลือเครื่องเทศเทปลาเทราท์
3. ชุบเกล็ดขนมปังทอดจนสุก

แฮก

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณไม่ทราบวิธีทอดเฮกในกระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย มีกลิ่นหอม ไม่ร่วนและดูดีบนโต๊ะ คุณสามารถใช้สูตรด้านล่างนี้ได้ ฮาเกะทอดเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืองานเฉลิมฉลองแบบดั้งเดิม คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบด ข้าวต้ม ผักอบ หรือริซอตโต้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา

วัตถุดิบ:

• เนื้อเฮค - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ชีส - 100 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผักปอกเปลือกสับทอด
2. ปลาแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย
3. วางเลเยอร์บนกระทะ: ผัก, ชิ้นส่วนของเฮก, ผัก, มายองเนส, ชีส
4. ย่างเป็นเวลา 15 นาที

ปลาคาร์พ

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ปลาคาร์พ (ขึ้นอยู่กับขนาด) จะทอดทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้ สูตรด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาคาร์พในกระทะเป็นแบบคลาสสิก แต่ใช้น้ำหมักไวน์ขาวมะนาวและเครื่องเทศพิเศษสำหรับปลา อัลมอนด์ป่นช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับปลาที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผัก สูตรนี้เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• อัลมอนด์บด - 1.5 ถ้วย;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เขียวขจี;
• แป้ง;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาทำความสะอาดหมักหั่นเป็นชิ้นชุบเกล็ดขนมปัง
2. กระเทียมผัดในกระทะร้อนนำออก
3. นำปลามาทอดในน้ำมันหอมๆ ทอดจนนุ่ม

เพิร์ช

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คอนแม่น้ำไม่มีกระดูกมากมายดังนั้นพวกเขาจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณไม่เพียง แต่ปรุงซุปปลาจากพวกเขาเท่านั้น แต่ยังทำอาหารจานที่สองได้อีกด้วย ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีการปรุงคอนในกระทะที่ทารุณ วิธีการปรุงอาหารนี้รวดเร็วแม้ว่าแป้งจะเบาและโปร่งสบายและเนื้อปลาก็นุ่มและฉ่ำ จานเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวเป็นอาหารจานร้อน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เนื้อคอน - 1 กก.
• เกลือ;
• แป้ง;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาแบ่งออกเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. เค็ม
2. ตีไข่ด้วยแป้งสมุนไพร
3. ชิ้นจุ่มลงในแป้งทอดด้านละ 10 นาที

ปลาย่าง

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ปลาย่างทอดในกระทะนั้นแปลกและประณีตมาก คุณสามารถใช้ประเภทต่าง ๆ ได้ แต่ควรใช้พันธุ์ใหญ่ สำหรับสูตรด้านล่างใช้ asp - ปลาแคลอรีต่ำที่อร่อยและเป็นที่นิยม วิธีทอดปลาบนกระทะย่าง? คุณต้องทำตามคำแนะนำ - และคุณจะได้อาหารจานอร่อยสำหรับวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ asp - 800 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหมักกับเครื่องปรุงรสด้วยเกลือมะนาว
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไขมัน.
3. กระจายชิ้นปลาทอดเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้าน

วิธีทำแป้งสำหรับทอดปลา

มันสำคัญมากที่ไม่เพียง แต่จะต้องเลือกและหมักซากสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมแป้งที่อร่อยด้วยหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารตามสูตรนี้ ชีส, กระเทียม, ไวน์ขาวหรือมายองเนสจะเป็นส่วนผสมที่ดีในแป้ง การทำปลาทอดในแป้งไม่สามารถทำได้หากไม่มีไข่ วิธีการทอดปลาในแป้ง? หมักเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหรือเฮเกะจุ่มลงในแป้งที่เสร็จแล้วทาบนกระทะร้อนที่มีไขมัน ทอดชิ้นส่วนประมาณ 20 นาที

วิธีการเตรียมแป้งสำหรับปลา:

1. รุ่นคลาสสิกนั้นง่ายต่อการเตรียม คุณต้องตีไข่ 2 ฟองในชามด้วยแป้งเกลือสามช้อนโต๊ะ
2. ใช้ไข่ เครื่องเทศ และมายองเนส (สำหรับไข่ 1 ฟอง - ซอส 1 ช้อน) ส่วนผสมที่ได้จะบางแต่จะให้เนื้อปลาทอดที่กรอบและบาง
3. ใช้ไข่ 2 ฟอง มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็ง 150 กรัม ทุกอย่างถูกตีด้วยเครื่องเทศชีสถูบนกระต่ายขูดหยาบและเพิ่มในตอนท้าย

อ่านเพิ่มเติมและวิธีเลือกของทอดที่เหมาะสม

วิดีโอ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์อายุน้อยมักไม่รู้วิธีทอดปลาในกระทะ จานนี้เหมาะที่จะเสิร์ฟในมื้อค่ำของครอบครัวพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย กระบวนการปรุงอาหารใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงแม้ว่าจะใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการชำแหละซากปลาก็ตาม คุณสามารถทอดปลาแสนอร่อยโดยใช้สูตรอาหารต่าง ๆ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำขั้นตอนนี้ในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชหลังจากรีดซากสับในแป้ง

อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เนื่องจากมีฟอสฟอรัส น้ำมันปลา และส่วนประกอบที่สำคัญอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หลายคนชอบทานปลาแทนเนื้อสัตว์ เนื่องจากอาหารดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าและมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย จำเป็นต้องเลือกปลาคุณภาพสูงเพื่อให้ในรูปแบบสำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพร่างกาย มีหลายวิธีในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อสด ตอนนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่หลายแห่งคุณจะพบตู้ปลาขนาดใหญ่พร้อมของสด วิธีนี้รับรองว่าคุณจะได้ซื้อปลาสดๆ

สด

สัญญาณหลักของปลาที่เพิ่งจับได้คือสีแดงของเหงือก หากมีสีเข้มเกินไปหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ห้ามซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าสามารถเก็บปลาสดได้นานเท่าใดหลังจากจับได้ แต่ยิ่งช่วงเวลานี้สั้นลงเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็จะถึงโต๊ะของคุณคุณภาพสูงขึ้นเท่านั้น สัญญาณที่สองของความสดชื่นคือดวงตาที่โปร่งใส การซื้อซากสัตว์ที่ดวงตาขุ่นมัวเป็นสีเหลืองไม่สามารถยอมรับได้

เกล็ดปลาสามารถบอกได้หลายอย่างเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อซื้อปลาแม่น้ำคุณไม่ต้องกลัวเมือกเล็กน้อย แต่ปลาทะเลจะต้องโดดเด่นด้วยเกล็ดแวววาวโดยไม่มีสัญญาณของความขุ่นและการก่อตัวของเมือก

หากคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ บนซากปลาสด จากนั้นภายในหนึ่งวินาทีรูที่เกิดจากการกดจะหายไป ถ้ารอยบุบยังคงอยู่ แสดงว่าคุณมีซากเก่าอยู่ข้างหน้าคุณ เมื่อซื้อปลาสีแดงคุณต้องใส่ใจกับสีของเนื้อปลาซึ่งควรมีสีส้ม ในเวลาเดียวกัน พันธุ์ต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู สามารถมีตั้งแต่สีส้มอ่อนไปจนถึงสีแดง

แช่แข็ง

การเลือกที่ถูกต้องเป็นเรื่องยากกว่ามากเมื่อซื้อเนื้อสำเร็จรูปที่ขายแช่แข็ง บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นพอลล็อค, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาสวายในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเลือกตามลักษณะที่ปรากฏ ควรให้ความสนใจกับปริมาณน้ำแข็งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง น้ำแช่แข็งจำนวนมากบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งแล้ว ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพ

ไม่สำคัญว่าคุณจะแล่ปลาแดง พอลล็อก เปเลงกา ปลาฮาลิบัต ฮาเกะ ในผลิตภัณฑ์สด กระดูกไม่ควรแยกออกจากเนื้อโดยง่าย ปลาทะเลไม่ควรมีกลิ่นฉุน หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ขอแนะนำให้ซื้อปลาในสถานที่ที่เชื่อถือได้ซึ่งมีการควบคุมคุณภาพ เช่น ในเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปฏิเสธที่จะซื้อสินค้าจากผู้ขายแบบสุ่มในสถานที่การค้าที่ไม่ได้รับอนุญาต

วิธีคลาสสิกในการทอดเนื้อปลาในกระทะ

ในการทอดปลาให้อร่อย สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมด้วย ปลาแดงทำความสะอาดกระดูกและเกล็ดได้ง่ายมาก แต่พอลลอค pelengas ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งทำความสะอาดส่วนประกอบที่กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์

ในการเตรียมอาหารจานนี้ในแบบคลาสสิกคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาสดหรือปลาที่ละลายแล้ว เช่น ปลาพอลล็อก
• แป้งสาลี 1 - 2 ถ้วย;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช.

ก่อนทอดเนื้อปลาจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เกลือและใส่เครื่องเทศพริกไทยดำป่น พริกไทยขาว ใบโหระพาแห้ง ออริกาโน และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบจะดีที่สุด

มันสำคัญมากที่จะต้องเกลือซากเพื่อทำอาหารจานอร่อย สิ่งนี้ต้องการประสบการณ์การทำอาหาร โดยปกติเนื้อ 500 กรัมจะใช้เกลือ 2 ช้อนชาและแป้ง 0.5 ถ้วย หลังจากใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วคุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ 30 นาทีหลังจากนั้นจึงนำไปทอดแล้วรีดด้วยแป้งเล็กน้อย

ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่ปลาลงไป ขั้นแรกคุณสามารถทอดในกระทะที่ไม่มีฝาปิดจนกว่าจะมีเปลือกสีทอง หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าจะทำการทอดให้เสร็จภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลาง

หากเนื้อเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วระหว่างการทอด แสดงว่าคุณใช้แป้งไม่เพียงพอ

เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนซากที่ต้องทอด ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องตัดชิ้นเดียว หากเนื้อด้านในเป็นสีขาวและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

Pollock ปลาสีแดงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หลังจากทอดในกระทะแล้วควรเสิร์ฟพร้อมกับของว่างและเครื่องเคียงต่างๆ

อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารยุโรปตะวันออกมีดังต่อไปนี้:

• มันบด บัควีท และโจ๊กข้าว
• สลัดผักสด
• บรอกโคลีน้ำซุปข้น

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารสุขภาพกินปลากับผักสดหรืออบ เชื่อกันว่าส่วนผสมนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด มีเคล็ดลับอีกอย่างที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารเพื่อสุขภาพได้: คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์นี้ในน้ำมันกลั่นซึ่งใช้เพียงครั้งเดียว ในการเตรียมชุดที่สอง ให้เปลี่ยนน้ำมัน

ทำปลาอร่อยในแป้ง

แป้งสำหรับปลามักเตรียมจากไข่ แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้อติดกระดูก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเฮก, พอลลอค, หอกคอน คุณสามารถทอดเนื้อปลาชนิดอื่นในแป้งได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถทำความสะอาดกระดูกได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ปลาคาร์พและปลาทรายแดงสีน้ำเงินจึงไม่เหมาะกับอาหารจานนี้

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อปลา;
• แป้ง 300 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำ 150 มิลลิลิตร
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง คุณต้องปรุงแป้งในปริมาณที่เพียงพอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนเนื้อที่สามารถทอดได้ ในการทำเช่นนี้ผสมแป้งทั้งหมดกับไข่ที่ตีครีมเปรี้ยวน้ำ จากนั้นจำเป็นต้องใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปหลังจากนั้นให้ตีด้วยส้อมหรือที่ตี

ก่อนทอดเนื้อปลาคุณต้องเกลือและพริกไทยจากนั้นจุ่มลงในแป้ง หลังจากนั้นจะต้องทอดในกระทะตามปกติ - โดยเติมน้ำมันพืช จานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

การทอดเนื้อปลาในกระทะไม่ใช่เรื่องยาก จานนี้มีข้อดีมากมาย - มันอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างผิดปกติ วันนี้มีปลาหลากหลายสายพันธุ์เช่นพอลล็อค, เพเลงกา, ปลาสวาย, ฮาเกะ, หอกคอน แต่ละคนมีรสชาติพิเศษ การเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้กินอาหารดังกล่าวอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารปลากำลังถูกถามโดยแม่บ้านหลายคนในปัจจุบัน ท้ายที่สุดแล้วราคาของผลิตภัณฑ์ปลาในร้านของเรากำลังถูกกัดและความกลัวที่จะทำให้ปลาเสียด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสมบางครั้งทำให้แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะรวมเมนูปลาไว้ในเมนูครอบครัวโดยสิ้นเชิง แต่ความกลัวเหล่านี้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! จริง ๆ แล้วคุณจะกลัวการทำอาหารปลาในรัสเซียได้อย่างไรซึ่งประเพณีการตกปลาและการเตรียมปลาที่จับได้มากมายได้รับการปรับปรุงและฝึกฝนโดยบรรพบุรุษของเรามานานหลายศตวรรษ ทำตามคำพูดของฉันการปรุงอาหารปลาเพื่อให้ออกมาฉ่ำนุ่มหอมและอร่อยมากนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้และจดจำกฎง่ายๆและรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารที่เราสืบทอดมาจากคุณย่าของเรา พวกเขารู้วิธีการปรุงปลาเป็นอย่างดีอยู่แล้ว ไม่ใช่แค่ปรุงเท่านั้น แต่ทำให้เป็นของประดับโต๊ะจริงๆ ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของทั้งเมนูเทศกาลและเมนูประจำวัน

แน่นอนว่าไม่ใช่แค่อาหารรัสเซียเท่านั้น แต่อาหารทั่วโลกนั้นอุดมไปด้วยวิธีการเตรียมอาหารปลาที่หลากหลาย ถึงกระนั้นอาหารปลาของรัสเซียก็เปรียบเทียบได้ดีกับความคิดริเริ่มความชัดเจนและความใกล้เคียงกับแนวคิดสมัยใหม่ของเราเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่สามารถปรุงจากปลาได้ โดยทั่วไปแล้วความนิยมของอาหารปลาในประเทศของเรานั้นไม่ยากที่จะอธิบาย ในอดีต ชนเผ่าสลาฟตั้งถิ่นฐานอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ ซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติจากศัตรู ไม่เพียงเป็นเส้นทางคมนาคมขนส่งเพื่อการค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย แท้จริงแล้ว การตกปลาในปัจจุบันเป็นหนึ่งในความบันเทิงที่พบเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่พวกเรา และเป็นความบันเทิงที่มีประโยชน์ทั้งต่อครัวเรือนและเพื่อปลอบประโลมท้อง

ไม่ควรลืมว่าการแจกจ่ายจานปลาที่หลากหลายดังกล่าวได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการถือศีลอดแบบดั้งเดิมของคริสตจักร เมื่ออาหารปลาได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟที่โต๊ะเกือบทุกวัน ยกเว้นบางทีสำหรับการถือศีลอดที่เคร่งครัดเป็นพิเศษ วัน

ดังนั้นจึงเกิดขึ้นที่ความร่ำรวยอย่างไม่น่าเชื่อของจานปลาหลากหลายประเภทไม่ได้เป็นเพียงการยกย่องแฟชั่น แต่เป็นประเพณีที่พัฒนามานานหลายศตวรรษซึ่งเป็นประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเราซึ่งหยั่งรากอย่างมั่นคงในวัฒนธรรมของเราและ แน่นอนในครัวของเรา อาหารรัสเซียประเภทปลาให้เรา: นี่คือปลาต้มและอบและทอด ปลานึ่งซึ่งปรุงในกระทะที่มีฝาปิด นี่คือปลา "ซ่อม" - ยัดไส้ด้วยซีเรียลและปลา "telny" - ยัดไส้ด้วยปลาสับ ใช่ และวิธีการเสิร์ฟปลานั้นแตกต่างกันในหลากหลายวิธี: ปลาทอดเสิร์ฟภายใต้เบอร์รี่, หัวหอมหรือกะหล่ำปลีเดือด, ราดด้วยน้ำเกลือ, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปลานึ่งเสิร์ฟพร้อมผักดอง มะนาว และสมุนไพร พวกเขาอบปลาในน้ำมันถั่วที่มีกลิ่นหอม แต่ไม่ลืมเกี่ยวกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศหลากหลายชนิด และมีพายปลาและพายพาย zrazy และคนขายปลากี่ตัวที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง! และทุกวันนี้ อาหารปลาแบบดั้งเดิมของรัสเซียยังคงเป็นที่นิยมและชื่นชอบของผู้คนเหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน

นั่นคือเหตุผลที่เว็บไซต์ Culinary Eden ตัดสินใจที่จะรวบรวมและเขียนเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและความลับในการทำอาหารให้คุณซึ่งจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดในการเข้าร่วมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีการปรุงปลา

1. วันนี้คุณสามารถหาซื้อได้เกือบทุกชนิดแม้แต่ปลาทะเลที่แปลกใหม่ที่สุด แต่พวกเราส่วนใหญ่ก็ยังชอบปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลที่คุ้นเคยมากกว่า ปลาแม่น้ำมีให้เราในรูปแบบที่สดใหม่ตลอดทั้งปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาและผู้ที่รู้จักชาวประมง ปลาแม่น้ำแตกต่างจากปลาทะเลในรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า แม้ว่ากระดูกขนาดเล็กจำนวนมากและเกล็ดแข็งมักจะค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียมปลาแม่น้ำ ปลาทะเลซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าและเตรียมง่ายมีให้สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวในอุตสาหกรรมของปลาทะเลหลายประเภทนั้นถูกจำกัดอย่างเคร่งครัดในบางช่วงเวลาของปี และการส่งปลาดังกล่าวจากพื้นที่ชายฝั่งห่างไกลไปยังภาคกลางของประเทศของเราในรูปแบบสดหรือแช่เย็นนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

2. เมื่อเลือกปลาแม่น้ำสดหรือแช่เย็น ให้ใส่ใจเป็นพิเศษที่ความสด ปลาสดที่ดีจะมีเกล็ดเป็นมันเงาเล็กน้อย ตาโปนใส เหงือกสีแดงสด ซากของมันหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นที่เบาพร้อมกับกลิ่นของน้ำในแม่น้ำและสาหร่าย หากปลาที่นำเสนอให้คุณมีกลิ่นอับอย่างชัดเจน กลิ่นของ "ปลา" หรือแอมโมเนีย หากตาของมันจมและขุ่น เหงือกจะจาง หรือในทางกลับกัน มืดเกินไป เกล็ดขุ่น และซากสัตว์ เซื่องซึม, เหี่ยวย่น, ท้องบวม - ปฏิเสธที่จะซื้อ, มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารจานอร่อยจากปลาค้างและปลาดังกล่าววางยาพิษได้ง่าย

3. หากคุณเลือกปลาทะเลแช่แข็ง ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมซากนั้นบางและโปร่งใสทั้งหมด ชั้นน้ำแข็งที่ขาวเหมือนหิมะหนาเกินไปจะบอกคุณได้ว่าปลาถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง และอาจถูกละลายและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกมากกว่าหนึ่งครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อปลาทะเลแช่แข็งหากซากของมันมีร่องรอยของความเสียหายที่เห็นได้ชัด หากซากนั้นไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ และส่วนที่เปิดของปลาถูกคดเคี้ยวและมืดลง จำเป็นต้องละลายปลาทะเลแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำโดยวางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้ปลาของคุณคงรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มได้อย่างเต็มที่

4. การทำความสะอาดปลาแม่น้ำสดจากเกล็ดมักกลายเป็นเรื่องทรมานสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้! เคล็ดลับในการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนนั้นง่ายมาก: วางปลาในถุงพลาสติกโดยคว่ำหน้าลง จับปลาที่หางให้แน่นด้วยมือข้างหนึ่ง และวางแขนอีกข้างหนึ่งด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา เอาเกล็ดออกด้วยช้อน โดยเริ่มจากหางของปลาที่ด้านบนของถุง วิธีนี้จะทำให้เกล็ดทั้งหมดยังคงอยู่ในถุง และคุณจะต้องล้างและควักไส้ปลาที่สะอาดเท่านั้น มีอีกวิธีในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดโดยไม่ทำให้ห้องครัวทั้งครัวเปื้อน: ตักน้ำเต็มอ่างแช่ปลาทั้งตัวในน้ำและทำความสะอาดจากเกล็ดโดยใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา - เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในน้ำ และจะไม่กระจายไปทั่วครัว วิธีที่สองมีเครื่องหมายลบ - การล้างอ่างจากเกล็ดเหนียวโดยไม่อุดตันท่อระบายน้ำไม่ใช่งานที่น่าพอใจที่สุด

5. คุณจัดการกับตาชั่งหรือไม่? ตอนนี้ปลาของคุณจะต้องควักไส้ออกและหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ในการควักเนื้อปลา ให้ผ่าท้องอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมและบาง จากทวารหนักถึงส่วนหัว ระวัง: เมื่อตัดช่องท้องพยายามอย่าทำลายถุงน้ำดีซึ่งอยู่ติดกับตับใกล้กับหัวของปลา! นำเครื่องในทั้งหมดออกจากท้องปลา แล้วค่อยๆ ขูดฟิล์มดำและลิ่มเลือดออกจากด้านในใกล้กับสัน จากนั้นเอาเหงือกออก: เพียงใช้นิ้วถอนออก เล็มออกเบาๆ ด้วยกรรไกรคมๆ หากจำเป็น ล้างปลาที่ควักไส้ให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกใต้น้ำไหลเย็น จากนั้นซับปลาให้แห้งโดยซับด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก และสุดท้ายโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของปลาและกำจัด กลิ่นเฉพาะของมัน

6. สำหรับบางสูตรคุณไม่จำเป็นต้องใช้ซากปลาทั้งตัว แต่ต้องใช้เนื้อเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าใด ๆ แต่ปัญหาคือเมื่อซื้อเนื้อคุณจะไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าปลาที่แล่เนื้อนี้สด ในขณะเดียวกันก็ไม่ยากที่จะเอาเนื้อออกจากปลาสดด้วยมือของคุณเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงขนาดพกพาและมีดบางคม ก่อนอื่น ล้างปลาให้สะอาด ผ่าหลัง อย่าตัดหัวและหางออก วางซากปลาบนกระดานแล้วกรีดตามขวางลึกลงไปใต้เหงือก สอดมีดเข้าไปในบาดแผลนี้และจับปลาที่หัวแล้วตัดเนื้อชิ้นหนึ่งออกด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ตามสันเขา พลิกปลาแล้วทำซ้ำ คุณมีเนื้อไม่มีกระดูกสองชิ้นที่มีผิวหนังอยู่ ในการเอาเนื้อออกจากผิวหนังให้วางเนื้อปลาลงจากนั้นจับผิวหนังจากด้านข้างของหางด้วยส้อมตัดเนื้อตรงขอบและในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวกดมีดคมให้แน่นกับผิวหนัง ตัดเนื้อ ดังนั้น แค่ขยับมีดคมๆ เพียงไม่กี่ครั้ง คุณก็จะได้เนื้อปลาสดชั้นเยี่ยมที่ไม่มีหนังและกระดูกได้ง่ายๆ

7. บ่อยครั้งที่แม่บ้านบ่นว่าเมื่อทอดแม้แต่ปลาที่ชุบแป้งทอดติดกระทะแล้วแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย ทำความสะอาด ล้างและทำให้ปลาของคุณแห้ง หากต้องการให้ถูด้วยเครื่องเทศ แต่อย่าใส่เกลือ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะให้ร้อน แล้วโรยเกลือหยาบที่ก้นกระทะ กระจายปลาบนเกลือและทอดขึ้นอยู่กับขนาดของซากเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีในแต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลาง ด้วยวิธีการทอดนี้ ปลาของคุณจะไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังเลย มันจะไม่ติดก้นกระทะ และจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ลองเลย ง่ายและอร่อยมาก!

8. ปรากฎว่าปลาคาร์พอร่อยมาก "ซ่อม" ด้วยบัควีทตามสูตรรัสเซียโบราณ ปลาคาร์ฟขนาดกลาง 2 ตัวถูกขอดเกล็ด ควักไส้ และเอาเหงือกออก อย่าถอดหัวและหางออก ให้แน่ใจว่าได้เก็บน้ำนมไว้ หากมี ตั้งกระทะแห้งบนไฟแรง ใส่บัควีท ½ ถ้วยแล้วเคี่ยวต่อหนึ่งนาที คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่เกลือเล็กน้อยลดความร้อนให้ต่ำที่สุดและปรุงบัควีทใต้ฝาจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึม ซีเรียลควรสุกเล็กน้อยและกรอบเล็กน้อย ในกระทะแยกต่างหากให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมสับ 1 หัวแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเติมนมปลา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด กวนต่ออีกสองสามนาที นำออกจากความร้อน ถ่ายโอนไปยังบัควีท เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 กลีบ และ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน ผัดและแช่เย็นเล็กน้อย ยัดปลาคาร์ปด้วยบัควีทสับให้แน่นแล้ววางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือหยาบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200° เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำปลาคาร์ปออกจากเตาอบ ทาด้วยครีมเปรี้ยว แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 20 นาที

9. หอกมักถูกวิจารณ์เรื่องความหยาบของเนื้อและรสชาติพิเศษ และเปล่าประโยชน์อย่างแน่นอน! หอกที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นฉ่ำและอร่อยมาก พยายามปรุงหอกนึ่งด้วยครีมและพืชชนิดหนึ่ง ถอดตาชั่งและควักหอกออกหนึ่งตัวหนักประมาณสองกิโลกรัม ตัดหัวและหางออกแล้วหั่นซากหอกเป็นชิ้นใหญ่ใส่ชามลึกแล้วเทนมเย็นลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง บีบน้ำออก 8 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ขูดสดๆ จะดีที่สุด แต่ก็เป็นมะรุมกระป๋องได้เช่นกัน) อย่าทำน้ำผลไม้หก! ในกระทะละลาย 3 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือเนย 1 ช้อน ใส่ฮอสแรดิชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จาระบีกระทะลึกที่มีก้นหนาด้วยเนยโรยด้วยเกลือวางหอกโรยด้วยพริกไทยดำ ใส่มะรุมที่ทอดไว้บนตัวปลาแล้วใส่ใบกระวานสองสามใบ ผสมให้เข้ากัน 800 กรัม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะรุมบีบเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทปลาด้วยซอสที่ได้ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วต้มต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง

10. มันง่ายมากที่จะปรุงปลาไพค์คอนแสนอร่อยอบด้วยมะนาว ปอกเปลือกไส้และหั่นเป็นส่วนใหญ่หอกคอนสองกิโลกรัม ผสมเกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ ½ ช้อนชา กระวานป่น ½ ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา ขูดชิ้นส่วนของหอกคอนด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตัดมะนาวสองสามลูกเป็นวงกลมบาง ๆ หยิบกระดาษฟอยล์ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ หอกคอนสองชิ้นและมะนาวฝานสองสามชิ้น ม้วนปลายฟอยล์ให้แน่น ทำซ้ำกับชิ้นปลาที่เหลือทั้งหมด วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °เป็นเวลา 40 นาที นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออก จัดเรียงชิ้นส่วนของหอกคอนบนจานแล้วเทซอสมะนาวที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสดและเนย

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาอย่างแน่นอน

หนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์คือปลา: ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์มากมาย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน แต่การปรุงปลาทอดต้องใช้ทักษะบางอย่าง หากคุณรู้ความลับบางอย่างแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยปลาที่ละเอียดอ่อนพร้อมเปลือกที่อร่อย

วิธีทอดปลาในกระทะ

เมื่อตัดสินใจทำปลาทอดเป็นครั้งแรก แม่บ้านอาจประสบปัญหาบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ปลาเฮกกลายเป็นโจ๊ก และพอลลอคเริ่มกระจุยหลังจากการละลายน้ำแข็ง ก่อนที่คุณจะปรุงปลาในกระทะ คุณต้องเลือกและหั่นให้ถูกต้อง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ปลาเทราท์, หอก, ปลาดุกหรือ capelin ปรุงแตกต่างกัน รูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารนั้นมาจากการชุบเกล็ดขนมปังซึ่งให้เปลือกที่กรอบและรสชาติที่ละเอียดอ่อน สำหรับมัน ใช้แป้ง แครกเกอร์หรือส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

วิธีเตรียมปลาสำหรับทอด:

1. ขั้นแรกให้ละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ ให้วางปลาแช่แข็งไว้บนถาดแล้วรอให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง อีกทางเลือกหนึ่งคือวางซากในน้ำเย็น (ต้องการ 2 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) มันเป็นไปไม่ได้ที่จะละลายปลาดุก, ปลาแซลมอนชุม, ปลาคาร์พและสายพันธุ์อื่น ๆ ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย เกลือเล็กน้อยที่โยนลงไปในน้ำจะช่วยเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับนี้ใช้ได้กับซากสัตว์ที่ยังไม่เจียระไนเท่านั้น
2. เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายแล้ว จะต้องทำความสะอาด เกล็ดจะหลุดง่ายขึ้นหากลวกปลาด้วยน้ำเดือด สะดวกกว่าในการทำความสะอาดซากใต้น้ำไหลด้วยเครื่องขูดโลหะ เมือกจะถูกกำจัดออกจากปลาได้ดีถ้าคุณถูด้วยเกลือแล้วล้างออกใต้น้ำไหล สิ่งสำคัญคือต้องควักเนื้อปลาโดยไม่ทำลายถุงน้ำดีเพื่อไม่ให้อาหารมีรสขม
3. แม่บ้านบางคนไม่ปรุงปลาทะเลเพราะมีกลิ่นเฉพาะ แต่เชฟผู้มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับในการกำจัดปลาทะเล เพื่อให้ปลาบากบั่นหยุดส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ผิวหนังจะถูกกำจัดออกจากด้านมืด กลิ่นของปลาค็อดจะถูกกำจัดโดยใส่ปลาลงในน้ำส้มสายชู (หรือคุณจะหมักด้วยมะนาวก็ได้) คุณสามารถกำจัดกลิ่นโคลนจากปลาแม่น้ำได้โดยวางซากไว้ในชามเคลือบ เทใบกระวาน และเทน้ำอุ่น

วิธีทอดปลาให้อร่อย:

1. ต้องหั่นซากขนาดใหญ่ (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) เป็นชิ้น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ (แมลงสาบ, ปลาคาร์พ Crucian) ทั้งตัวหลังจากทำแผลที่ด้านข้าง
2. แนะนำให้หมักปลาทะเลแดงในไวน์หรือโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ปลาจะไม่ติดกระทะถ้าชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง เครื่องปรุงรสก่อน
4. คุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเนยเพื่อลิ้มรส
5. ตั้งไฟเป็นไฟกลาง
6. หากคุณต้องการปรุงอาหารประเภททอดคุณควรเลือกปลาเฮก, ปลากะพงขาว, ปลาไพค์คอนหรือปลาดุก

ระยะเวลาในการทอดปลา

สำหรับผู้ที่จะทำอาหารจานปลา สิ่งสำคัญคือต้องรู้เวลาทำอาหาร ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาทอดและผลิตภัณฑ์เฉพาะ ความชอบด้านรสชาติมีความสำคัญไม่น้อย ทอดปลาในกระทะนานแค่ไหน? ควรปรุงเนื้อปลามาตรฐานเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณมีสเต็กบาง ๆ เวลาจะลดลงเหลือ 4-7 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแห้งเกินไปคุณสามารถทอดชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและทิ้งไว้ให้อิดโรยด้วยไฟอ่อน

วิธีทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง

หนึ่งในอาหารปลาที่มีแคลอรีต่ำที่สุดคือชิ้นที่ทอดด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้ชิ้นส่วนหรือเนื้อปลาที่เตรียมไว้จะเค็ม, พริกไทย, จุ่มลงในไข่และแป้ง รสชาติของอาหารจะดีขึ้นหากคุณแช่ชิ้นส่วนในน้ำหมักไวน์ขาวหรือมะนาวและหัวหอม วิธีการทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง? จำเป็นต้องม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในน้ำมันอุ่น หลังจากทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมที่เหลือจากการหมักลงในกระทะ: นี่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเพิ่มรสชาติ

วิธีทอดปลากระพงให้กรอบ

บางครั้งแม่บ้านบ่นว่าไม่ได้ปลาที่มีเปลือกน่ารับประทานที่กรุบกรอบอย่างดี อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่จะทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย ขอแนะนำให้ใช้ปลาแม่น้ำ - ไม้กางเขนหรือปลาคาร์พ - สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ เนื่องจากสิ่งมีชีวิตในทะเลมักจะแห้งเกินไปและจืดชืด วิธีทอดปลาด้วยกระดอง:

1. เตรียมชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. หรือทั้งตัว ผิวหนังไม่ได้ถูกกำจัดออก
2. เกลือและพริกไทยชุบเกล็ดขนมปัง
3. ย่างในกระทะร้อน ฝาปิดไม่สนิท

ปลาทอดในกระทะ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

มีหลายวิธีในการปรุงปลา: แม่บ้านได้เรียนรู้ที่จะทอดบนตะแกรงในไขมันลึกในหม้อหุงช้าในกระทะ การทำปลาทอดใช้เวลาไม่นาน ความลับของปลาแมคเคอเรล ปลาเทราต์ หรือปลาไพค์ที่อร่อยนั้นอยู่ที่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก่อนซื้อปลาคุณควรใส่ใจกับสภาพของผิวหนังและหัว ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แม้แต่ปลาแช่แข็งก็ควรมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สูตรสำหรับปลาทอดถูกเลือกโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ตามกฎแล้ว ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนจะปรุงเป็นสเต็ก หากชิ้นส่วนถูกตัดไม่สม่ำเสมอขอแนะนำให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วทอดเนื้อด้วยแป้งหรือขนมปังอื่น ๆ ก่อนเตรียมชิ้นทอดจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบโครงสร้างของผ้า: ปลาหลวมที่ขายในน้ำแข็งเคลือบไม่สามารถทอดด้วยเกล็ดขนมปังได้ เคล็ดลับในการกัดให้อร่อยคือกระทะที่เหมาะสม กระทะเหล็กหล่อขอบต่ำเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถทอดปลาในมายองเนส, แป้ง, โดยไม่ต้องแป้งหรือกับมัน เนื้อดีกว่าที่จะปรุงในแป้ง

วิธีทอดพอลลอคในกระทะ

• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• อาหาร: รัสเซีย

พอลลอคทอดเป็นอาหารง่ายๆราคาไม่แพง ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงพอลล็อคในกระทะ สำหรับการใช้งาน จำเป็นต้องมีจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ เตรียมปลาอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงสามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือเสิร์ฟพร้อมผักข้าวบัควีทสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว เนื้อหาแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณใช้จานได้แม้สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

1. ปลาละลาย, ทำความสะอาด, หั่นเป็นชิ้น, เค็ม
2. ตีไข่ในชาม จุ่มพอลล็อค
3. ม้วนชิ้นส่วนในแป้ง
4. ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน

หอกทอด

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงหอกคือการย่างกับหัวหอม ตัวเลือกนี้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวนอกเมืองเมื่อพ่อของครอบครัวจับปลาเป็นการส่วนตัว แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับกระบวนการทำอาหารได้ ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงหอกด้วยหัวหอม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ข้าว หรือเครื่องเคียงอื่นๆ

1. ปลาถูกตัดหั่นเป็นชิ้น
2. เกลือพริกไทยชิ้นทิ้งไว้ 15 นาที
3. หัวหอมหั่นเป็นวงทอด
4. กระจายหอกบนกระทะร้อนทอดทั้งสองด้านจนสุก
5. วางหัวหอมด้านบน

วิธีทอดปลาแซลมอนสีชมพูในกระทะ

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สำหรับผู้ที่ชอบปลาทอดสูตรนี้จะเป็นของจริง หลายคนคิดว่าปลาแซลมอนสีชมพูนั้นแห้งมากและไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีทอดปลาแซลมอนสีชมพูให้เนื้อฉ่ำ น่ารับประทาน และอร่อย สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงและต้องขอบคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแป้งชีส

1. ปลาถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หมักในซอสถั่วเหลืองกับเครื่องเทศน้ำมะนาว
2. ตะแกรงชีส
3. ตีไข่ด้วยแป้งเพิ่มชีสลงไป
4. ม้วนปลาแซลมอนสีชมพูในแป้งทอด

วิธีการทอด capelin

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 369 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารว่างยามบ่าย อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

Capelin เป็นของตระกูลหลอมเหลวและเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ในประเทศต่าง ๆ ของโลกใช้สำหรับอบ, รมควัน, ตุ๋น, ทอด ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทอด capelin สูตรนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัว Capelin สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวเป็นอาหารจานร้อน

1. ละลาย capelin ล้างและเกลือ
2. จุ่มไข่และแป้ง
3. ทอดจนสุก

วิธีทอดปลาทู

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ปลาชนิดนี้มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ดังนั้นจึงควรปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยปลาแมคเคอเรลทอดให้บ่อยขึ้น นอกเหนือจากประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายแล้วปลายังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติ ปลาทอดกับถั่วเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงและจะทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจ สูตรง่ายๆ แต่จานอร่อย ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาแมคเคอเรลด้วยการชุบเกล็ดขนมปัง

1. ตัดปลาหั่นเป็นส่วน ๆ หมัก
2. สับถั่วรวมกับเกล็ดขนมปัง
3. จุ่มปลาในไข่ เกล็ดขนมปัง
4. ทอดจนสุก

วิธีการทอดปลาเทราท์ในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 97 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: สก็อตแลนด์

ปลาชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุดคือปลาเทราต์ เธอสามารถพิชิตผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศรวมถึงรัสเซียได้แล้ว ด้านล่างนี้คือวิธีการปรุงปลาเทราท์แบบสก็อตในกระทะ สามารถเสิร์ฟปลาพร้อมผักมันฝรั่งอบหรือผักกาดหอม หากเตรียมจานสำหรับวันหยุดคุณสามารถตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงมะนาวสมุนไพร

1. ปลาถูกตัดแยกออกจากกระดูกเหลือไว้
2. รวมนมกับเกลือเครื่องเทศเทปลาเทราท์
3. ชุบเกล็ดขนมปังทอดจนสุก

วิธีปรุงเฮกให้อร่อยในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณไม่ทราบวิธีทอดเฮกในกระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย มีกลิ่นหอม ไม่ร่วนและดูดีบนโต๊ะ คุณสามารถใช้สูตรด้านล่างนี้ได้ ฮาเกะทอดเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืองานเฉลิมฉลองแบบดั้งเดิม คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบด ข้าวต้ม ผักอบ หรือริซอตโต้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา

1. ผักปอกเปลือกสับทอด
2. ปลาแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย
3. วางเลเยอร์บนกระทะ: ผัก, ชิ้นส่วนของเฮก, ผัก, มายองเนส, ชีส
4. ย่างเป็นเวลา 15 นาที

วิธีทอดปลาคาร์พ

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ปลาคาร์พ (ขึ้นอยู่กับขนาด) จะทอดทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้ สูตรด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาคาร์พในกระทะเป็นแบบคลาสสิก แต่ใช้น้ำหมักไวน์ขาวมะนาวและเครื่องเทศพิเศษสำหรับปลา อัลมอนด์ป่นช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับปลาที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผัก สูตรนี้เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง

1. ปลาทำความสะอาดหมักหั่นเป็นชิ้นชุบเกล็ดขนมปัง
2. กระเทียมผัดในกระทะร้อนนำออก
3. นำปลามาทอดในน้ำมันหอมๆ ทอดจนนุ่ม

วิธีทอดคอนในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คอนแม่น้ำไม่มีกระดูกมากมายดังนั้นพวกเขาจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณไม่เพียง แต่ปรุงซุปปลาจากพวกเขาเท่านั้น แต่ยังทำอาหารจานที่สองได้อีกด้วย ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีการปรุงคอนในกระทะที่ทารุณ วิธีการปรุงอาหารนี้รวดเร็วแม้ว่าแป้งจะเบาและโปร่งสบายและเนื้อปลาก็นุ่มและฉ่ำ จานเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวเป็นอาหารจานร้อน

1. ปลาแบ่งออกเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. เค็ม
2. ตีไข่ด้วยแป้งสมุนไพร
3. ชิ้นจุ่มลงในแป้งทอดด้านละ 10 นาที

ปลาย่าง

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ปลาย่างทอดในกระทะนั้นแปลกและประณีตมาก คุณสามารถใช้ประเภทต่าง ๆ ได้ แต่ควรใช้พันธุ์ใหญ่ สำหรับสูตรด้านล่างใช้ asp - ปลาแคลอรีต่ำที่อร่อยและเป็นที่นิยม วิธีทอดปลาบนกระทะย่าง? คุณต้องทำตามคำแนะนำ - และคุณจะได้อาหารจานอร่อยสำหรับวันหยุด

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหมักกับเครื่องปรุงรสด้วยเกลือมะนาว
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไขมัน.
3. กระจายชิ้นปลาทอดเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้าน

วิธีทำแป้งสำหรับทอดปลา

มันสำคัญมากที่ไม่เพียง แต่จะต้องเลือกและหมักซากสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมแป้งที่อร่อยด้วยหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารตามสูตรนี้ ชีส, กระเทียม, ไวน์ขาวหรือมายองเนสจะเป็นส่วนผสมที่ดีในแป้ง การทำปลาทอดในแป้งไม่สามารถทำได้หากไม่มีไข่ วิธีการทอดปลาในแป้ง? หมักเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหรือเฮเกะจุ่มลงในแป้งที่เสร็จแล้วทาบนกระทะร้อนที่มีไขมัน ทอดชิ้นส่วนประมาณ 20 นาที

วิธีการเตรียมแป้งสำหรับปลา:

1. รุ่นคลาสสิกนั้นง่ายต่อการเตรียม คุณต้องตีไข่ 2 ฟองในชามด้วยแป้งเกลือสามช้อนโต๊ะ
2. ใช้ไข่ เครื่องเทศ และมายองเนส (สำหรับไข่ 1 ฟอง - ซอส 1 ช้อน) ส่วนผสมที่ได้จะบางแต่จะให้เนื้อปลาทอดที่กรอบและบาง
3. ใช้ไข่ 2 ฟอง มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็ง 150 กรัม ทุกอย่างถูกตีด้วยเครื่องเทศชีสถูบนกระต่ายขูดหยาบและเพิ่มในตอนท้าย

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารบนกระทะย่างและวิธีเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับการทอด

วิดีโอ: สเต็กปลาในกระทะ

เริ่มจากการเลือกปลา ไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการทอด ตัวอย่างเช่น ปลาทะเลหลายชนิดในกรณีนี้จะไม่ทำงาน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาที่มีเนื้อไขมันต่ำมีอิทธิพลเหนือปลาซึ่งจะแห้งและไม่มีรสเมื่อทอด ใช้ปลาแม่น้ำในการทอดจะดีกว่า ตามหลักการแล้ว - ปลาคาร์พหรือปลาคาร์พกางเขน (ปลาคาร์พในภาพ), ปลาคาร์พ, ทรายแดง, แมลงสาบ, เทนช์, ปลาแลมเพรย์, ปลาไหล, นาวากาก็เหมาะสมเช่นกัน

ก่อนปรุงต้องควักไส้ปลา ล้างเกล็ด ตัดครีบและหางออก เพื่อขจัดเมือกออกจากตัวปลา ให้ถูให้ทั่วด้วยเกลือแล้วล้างออก

เพื่อให้ปลาทอดได้เท่า ๆ กันให้หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. เนื่องจากชั้นบนสุดของชิ้นหนาสามารถสุกได้ก่อนที่จะพร้อม ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัว เพื่อให้ปลาอร่อยขึ้นและไม่กระจุยคุณไม่ควรลอกหนังออกก่อนทอด

ขั้นแรกให้ตัดหัวใต้ร่องเหงือกออก จากปลาคาร์พหนักครึ่งกิโล ได้มา 5 ตัว

หลายคนไม่ชอบปลาแม่น้ำเพราะมีกลิ่น "แอ่งน้ำ" โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะกำจัดมัน ในการทำเช่นนี้ต้องแช่ปลาหั่นบาง ๆ 20 นาทีก่อนทอดในนมผสมเกลือและพริกไทย (นม 1/4 ถ้วยเกลือครึ่งช้อนชา) นมจะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน ปลาที่แช่เกลือจะไม่ขาดออกจากกันเมื่อทอด

หลังจากแช่นมแล้ว ควรโยนปลาลงในกระชอน ปล่อยให้นมไหลออก แล้วซับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ฉันไม่กินปลาเค็มอีกต่อไปแล้ว เพราะสำหรับฉันแล้ว มันอิ่มตัวด้วยเกลือในปริมาณที่เพียงพอ แต่สามีของฉันใส่เกลือลงบนจานอยู่แล้ว ดังนั้นปริมาณเกลือจึงเป็นมือสมัครเล่น

ขั้นตอนต่อไปคือการหายใจ ฉันใช้แป้งสาลีธรรมดา ฉันไม่แนะนำให้กลิ้งในเกล็ดขนมปังเพราะแครกเกอร์ขัดขวางรสชาติของปลาอย่างมาก ทริคเล็กๆ น้อยๆ คือ เทแป้งใส่ถุงพลาสติก สะดวกกว่าในจานม้วนแต่ละชิ้นจากทุกด้าน

กระทะต้องร้อนจัดใส่น้ำมันแล้วใส่ปลา คุณต้องมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ปลาจุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง คุณไม่ควรกลัวน้ำมันจำนวนมาก - ปลาจะไม่ดูดซับมากเกินไป แต่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่อร่อยและทอดอย่างสม่ำเสมอ
ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้คุณใช้น้ำมันพืชไม่เพียง แต่ผสมในผักและเนยในปริมาณที่เท่ากัน

ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้เปลือกกรอบอย่าปิดฝากระทะ เราไม่สัมผัสปลาใน 5-8 นาทีแรก (ขึ้นอยู่กับความเข้มของไฟ) และอย่าพยายามพลิกกลับ

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ จะมีเวลาเปลี่ยนเป็นสีแดงและจะไม่แตกสลาย หลังจากทอดปลาด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้าน การย่างจะใช้เวลา 10-15 นาที

ทุกอย่างปลาทอดพร้อม สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ เชื่อฉันเถอะว่าปลาที่ปรุงตามกฎเหล่านี้จะอร่อยและนุ่มมาก ไม่เกี่ยวอะไรกับปลาทอดที่เสิร์ฟในโรงอาหารของโรงเรียนหรือสถานที่จัดเลี้ยง

การเพิ่มโคลงสั้น ๆ : หัวปลามักจะไม่ทอด แต่คุณก็ไม่ควรโยนมันทิ้งเช่นกัน ในขณะที่ปลาแช่ในนมและทอดฉันมีเวลาทำอาหารจากมัน ในการทำเช่นนี้ให้เอาเหงือกและตาออกแล้วใส่ปลาในน้ำเดือด หลังจาก 15 นาที ใส่มันฝรั่ง แครอท และหัวหอมลงไป ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดการทอดปลา ฉันจึงได้อาหารสองอย่างพร้อมกัน: ซุปและอย่างที่สอง ฉันเอาหัวออกจากซุปแล้วให้แมวฉีกเป็นชิ้น ๆ - กลายเป็นการผลิตที่ไร้ขยะ :)

ทานให้อร่อย!