มายองเนสโฮมเมด: สูตรที่มีรูปถ่าย วิธีทำมายองเนสโฮมเมดด้วยเครื่องปั่น? ส่วนผสมสำหรับมายองเนสโฮมเมด
มายองเนสเป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั่วโลก ในประเทศของเรา ไม่มีวันหยุด งานเลี้ยง หรือแม้แต่อาหารกลางวันอย่างเดียวก็ทำไม่ได้ ปรุงรสด้วยสลัด ซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการจัดทำขึ้น ใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เช่นเดียวกับขนมปังผักและขนมปังพิต้าหลากหลายชนิด หรือเพียงแค่ทาบนขนมปังอบสดใหม่ อย่างไรก็ตาม มายองเนสที่วางขายในร้านค้าแทบไม่ต่างอะไรกับซอสฝรั่งเศสแท้ๆ ที่ได้รับความนิยมเช่นนี้ ตอนนี้เป็นสารไขมันที่คลุมเครือและมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย สารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ สีย้อม สารกันบูด และสารก่อมะเร็ง แน่นอนว่ามายองเนสดังกล่าวไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและนำไปสู่โรคอ้วนและรสชาติของมันก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก
หลายคนไม่ได้ทำมายองเนสด้วยตัวเองเพราะเชื่อว่านี่เป็นงานที่ลำบากมากซึ่งต้องใช้ความพยายาม เวลาและส่วนผสมเป็นอย่างมาก อันที่จริง มายองเนสทำมาจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือ ไข่สดและน้ำมันพืช ซึ่งใช้เวลาทำเพียง 10 นาทีเท่านั้น ในบทความนี้ เราจะพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของมายองเนสโฮมเมด ตลอดจนแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยม
คุณค่าทางโภชนาการของมายองเนสโฮมเมด
คุณค่าทางโภชนาการของมายองเนสโฮมเมดคือ 274 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมนั่นคือผลิตภัณฑ์นี้ให้แคลอรีค่อนข้างสูงและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
มายองเนสฝรั่งเศสคลาสสิกทำจากไข่แดงหรือไข่ทั้งฟองและน้ำมันพืช โดยเติมน้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมหลักของมายองเนสประกอบด้วยไขมันสัตว์และพืชจำนวนมาก ซึ่งควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด ไข่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ในขณะที่น้ำมันพืชช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ความยืดหยุ่นของผิวหนังและเยื่อหุ้มเซลล์ และทำให้โปรตีนในลำไส้แตกตัวอย่างเหมาะสม
มายองเนสประกอบด้วยน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร มีวิตามินและกรดผลไม้มากมาย และเร่งการเผาผลาญ มัสตาร์ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนสช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
สำหรับคนที่ทำตามรูปร่างและกลัวที่จะดีขึ้น มายองเนสโฮมเมดสามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อยและพยายามทำในตอนเช้าเท่านั้น เพื่อรักษารูปร่างที่ดี คุณสามารถเตรียมมายองเนสจากน้ำมันมะกอกซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและส่งเสริมการลดน้ำหนักอย่างมีสุขภาพดี
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามายองเนสโฮมเมดซึ่งไม่มีสารกันบูดและสารเคมีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ
สูตรสำหรับมายองเนสโปรวองซ์คลาสสิกที่บ้าน
ในการเตรียมมายองเนสฝรั่งเศสโพรวองซ์คลาสสิก คุณจะต้อง:
- ไข่แดง 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 150 มล.;
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.;
- ผงมัสตาร์ด ½ ช้อนชา;
- เกลือ;
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้มายองเนสมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันและหนา ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากันและสด มิฉะนั้น มายองเนสของคุณอาจแตกตัวและน่าเกลียด
- ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดลงไป
- ตีไข่แดงให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด และจนกว่าไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีขาว
- คนอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมของไข่แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียด
- หลังจากที่เนยผสมกับไข่แดงได้ดีแล้ว ให้เติมเนยอีกช้อนโต๊ะแล้วตีมายองเนสด้วยเครื่องผสมต่อไป
- จากนั้นค่อยๆเทน้ำมันพืชที่เหลือลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดที่จะตีมายองเนสด้วยเครื่องผสมหรือปัด สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ ใส่น้ำมัน มิฉะนั้นมายองเนสจะแตกตัวเป็นชั้นๆ
- หลังจากที่คุณเติมน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้ตีมายองเนสอีกสองสามนาที คุณควรจะได้สีเหลืองที่เข้มข้น
- ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาวลงในมายองเนสแล้วตีให้เข้ากันอีกเล็กน้อย มายองเนสโฮมเมด "โปรวองซ์" พร้อมแล้ว! โอนมายองเนสที่ทำเสร็จแล้วลงในแก้วหรือจานเซรามิกที่สะอาดแล้วแช่เย็น เหมาะสำหรับเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดและซอสละเอียดอ่อนสำหรับผัก เนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก
สูตรมายองเนสน้ำมันมะกอกรสเผ็ด
ในการทำมายองเนสน้ำมันมะกอกรสเผ็ด คุณจะต้อง:
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 80 มล.;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 70 มล.;
- น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ;
- น้ำตาล.
- นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น ควรมีอุณหภูมิห้องเท่ากัน
- ตีไข่ลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาลลงไป แล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา
- ค่อยๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมของไข่ในกระแสน้ำบางๆ
- หลังจากที่คุณได้เติมน้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป ตีมายองเนสจนกว่าคุณจะได้ความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ยิ่งเติมน้ำมันมากเท่าไหร่ มายองเนสก็จะยิ่งข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น
- เติมน้ำมะนาวลงในมายองเนสที่ตีไว้อย่างดีแล้วตีต่ออีกสองสามนาที มายองเนสน้ำมันมะกอกโฮมเมดรสเผ็ดและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! โอนไปยังจานแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้สำหรับสลัดผักและซอสสำหรับอาหารหลายจาน
ทานให้อร่อย!
มายองเนสเป็นซอสที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก เช่นเดียวกับความเอร็ดอร่อยดั้งเดิมและน้ำสลัดที่น่ารับประทานสำหรับเกือบทุกจาน
แต่ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตของเราที่เรียกว่ามายองเนสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสที่มีชื่อเสียง
เพียงแค่ดูรายชื่อส่วนประกอบที่ทำขึ้นจากมายองเนสที่ซื้อจากร้าน - แทบไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเลย มีแต่สารปรุงแต่งรสและสารกันบูดเท่านั้น
ในขณะที่ซอสมายองเนสจริงควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น:
- น้ำมันพืช, ไข่, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว - ซึ่งเป็นพื้นฐานที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นี้
ดังนั้น การทำมายองเนสที่บ้านจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งเหนือกว่าซอสสำเร็จรูปที่ซื้อตามร้านในหลายๆ ด้าน
วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - วิธีการและหลักการทั่วไปสำหรับการเตรียม
ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 50% รวมถึงองค์ประกอบที่มีสารกันบูดและสารเคมีต่าง ๆ ไม่สามารถเรียกได้ว่ามายองเนส แต่มีเพียงซอสมายองเนสเท่านั้น
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสที่บ้าน - มันจะไม่ยาก แต่มีรสชาติและมีสุขภาพดีกว่ามาก
สำหรับการผลิตมายองเนสที่ถูกต้องที่บ้าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือแม่บ้านจะต้องยึดตามหลักการทั่วไปของการเตรียม:
ในการปรุงมายองเนสที่บ้านและให้ได้ระดับที่ต้องการ คุณต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมในการปรุงอาหาร ถึงแม้ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีแบบเก่าและใช้ตะกร้อมือ
ไข่ที่ต้องตีก่อนจะดีกว่าถ้าเลือกไข่แดงแบบโฮมเมด เนื่องจากเป็นสีของไข่แดงที่ทำให้มายองเนสดูน่ารับประทาน แต่ถ้ายังคงซื้อไข่ด้วยไข่แดงสีอ่อน เป็นการสมควรมากกว่าที่จะเติมขมิ้นลงในส่วนผสม ซึ่งด้วยสีเหลืองสดใสของไข่จะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมายองเนสในอนาคต
น้ำมันในมายองเนสต้องใช้ดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว และน้ำมันมะกอกที่ดียิ่งกว่านั้น เทลงในภาชนะที่มีส่วนประกอบสำหรับซอสในอนาคตเป็นกระแสบางๆ
ยิ่งใช้น้ำมันในการเตรียมผลิตภัณฑ์มากเท่าไร มายองเนสที่ทำเองก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการของซอสแล้ว คุณต้องลองชิมมายองเนสอย่างแน่นอน และหากมีสิ่งใดขาดหายไป ให้เติมลงไป ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบ
สูตรและวิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วยตัวเองตามกฎทั้งหมด
สูตร 1. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (รุ่นคลาสสิค)
วัตถุดิบ:
น้ำมัน (พืชผัก) - 200 มล.
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำมะนาว - 30 มล.
มัสตาร์ด - 15 มล.
น้ำตาล (ฟรุกโตส) - 15 มล.
วิธีทำอาหาร:
ไข่แดงจากไข่สองฟอง (ควรนำมาจากไก่บ้าน) เกลือและน้ำตาลต้องผสมกัน การดำเนินการนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องตีธรรมดา (เครื่องปั่น, เครื่องผสม) การตีจะเกิดขึ้นจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
สำคัญ! การผสมจะต้องดำเนินการในลักษณะเป็นวงกลม (ตามเข็มนาฬิกา).
จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดและเอาชนะส่วนประกอบที่มีอยู่ต่อไปจำเป็นต้องเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ
หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมายองเนสจะต้องทำให้เป็นกรดและเติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นเพิ่มมัสตาร์ดและผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตี
เพื่อให้มายองเนสมีความหนาและอิ่มตัวคุณสามารถเพิ่มน้ำมันลงไปได้เนื่องจากความสม่ำเสมอของมายองเนสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน
สูตรที่ 2. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (เวอร์ชั่นดั้งเดิม)
วัตถุดิบ:
น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำส้มสายชู - 60 มล. (3%)
เกลือพริกไทย - สำหรับมือสมัครเล่น
น้ำตาล - 30 กรัม
มัสตาร์ด.
น้ำ (ถ้าจำเป็น)
วิธีทำอาหาร:
ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเตรียมมายองเนส จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน จากนั้นคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ดพริกไทยและเกลือลงในไข่แดงดิบ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างดี
หากมายองเนสมีความหนามากเกินไป ก็สามารถเจือจางได้โดยการเทน้ำเล็กน้อยลงไปในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง
ในตอนท้ายของกระบวนการคุณต้องเพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสและผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
สูตรที่ 3. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (รูปแบบการทำอาหารมายองเนสถั่วลันเตา)
วัตถุดิบ:
ถั่วลันเตา (เกล็ดถั่ว) - 30 กรัม
น้ำ - 180 มล.
น้ำมันกลั่น (พืชผัก)
เกลือพริกไทย - สำหรับมือสมัครเล่น
น้ำตาล - 20 กรัม
น้ำส้มสายชู - 30 มล.
มัสตาร์ด - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ควรใส่ถั่วในกระทะเทน้ำและปรุงอาหารจนส่วนประกอบถั่วเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม
ส่งข้าวต้มถั่วผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หากส่วนผสมมีความหนามากเกินไป จะต้องเติมน้ำลงไป เนื่องจากความสม่ำเสมอควรมีลักษณะเหมือนเยลลี่
มวลที่ได้จะต้องเย็นลง
เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามสำหรับตีและเพิ่มส่วนของข้าวต้มจากถั่ว (1: 2) ลงไป คุณต้องเอาชนะส่วนประกอบเป็นเวลา 1 นาที
ตีส่วนผสมที่รวมกันอีกประมาณ 2 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น
สูตร 4. วิธีทำมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่นกกระทา
วัตถุดิบ:
ไข่นกกระทา (ไข่แดง) - 8 ชิ้น
น้ำมัน (วอลนัท) - แก้ว
มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา
น้ำมะนาว.
เกลือพริกไทย - สำหรับมือสมัครเล่น
วิธีทำอาหาร:
ไข่แดงของไข่นกกระทาจะต้องแยกออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องตี เครื่องปั่น หรือเครื่องผสม
หลังจากคุณต้องเพิ่มมะนาว, มัสตาร์ดเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
สูตร 5. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - "นมเปรี้ยว"
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส (ความคงตัวของไขมัน) - 0.5 ถ้วย
นม - 60 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำมันกลั่น (พืชผัก) - 60 มล.
เกลือมัสตาร์ด - สำหรับมือสมัครเล่น
น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน)
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมมายองเนส จำเป็นต้องผสมคอทเทจชีสที่มีไขมันดีให้ละเอียดกับนมและไข่แดงที่แยกจากโปรตีน
จากนั้นในลำธารบาง ๆ ให้เทน้ำมันพืชลงในส่วนประกอบที่มีอยู่แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น, เครื่องผสมหรือที่ตี
คุณควรจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างหนาแน่น
มายองเนสนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสจานใดๆ
สูตร 6. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ไม่มีไข่ในนม)
วัตถุดิบ:
นม - 1 (แก้วที่ไม่สมบูรณ์)
น้ำมัน (มะกอก) - 1 (แก้วที่ไม่สมบูรณ์)
ครีมข้น - ครึ่งช้อนชา
เกลือมัสตาร์ด - สำหรับมือสมัครเล่น
น้ำมะนาว - 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
ต้องตีนมและเนยด้วยเครื่องตี เครื่องผสม หรือเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากนั้นให้ตีส่วนผสมที่มีอยู่ให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ - และมายองเนสก็พร้อม!
สูตร 6. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - "มังสวิรัติ"
วัตถุดิบ:
ข้าวต้ม - 0.5 ถ้วย
น้ำมันกลั่น (ควรเป็นน้ำมันมะกอก) - 1 ถ้วย
เกลือน้ำตาล
น้ำมะนาว.
มัสตาร์ด.
วิธีทำอาหาร:
ข้าวต้มแช่เย็นควรใส่ในแก้วเครื่องปั่น ถัดไปคุณต้องเติมน้ำมันลงในข้าวและแบ่งส่วนประกอบด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในมวลที่ได้และตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
จากนั้นในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องเทบางส่วนและน้ำมันที่เหลืออย่างช้าๆแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน
มายองเนสที่เตรียมไว้จะต้องปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว แล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ส่วนประกอบละลายหมด
คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพรหรือแตงกวาลงในมายองเนสเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน
วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น
สำหรับการเตรียมมายองเนสที่บ้านแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
ก่อนดำเนินการผลิตมายองเนสควรแช่น้ำมันไว้ในตู้เย็น
มายองเนสชอบไข่มาก เมื่อคุณเติมในปริมาณที่เพียงพอ ซอสจะมีความอิ่มตัวและอร่อยมากกว่า
มายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน แต่ถ้าจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาแนะนำให้เติมน้ำมันลงในมายองเนสมากขึ้นซึ่งจะช่วยยืดอายุและความปลอดภัยได้นานถึงสามวัน
คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงไปได้ เช่น มะกอก แตงกวา (ดอง) มะกอก มะกอก คาเวียร์ (สีแดงและสีดำ) น้ำส้ม พริกแดง หัวหอม กระเทียม สมุนไพรและอื่น ๆ อีกมากมาย .
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณควรลิ้มรสผลงานชิ้นเอกที่ออกมาเสมอ และหากมีบางอย่างขาดหายไป ส่วนประกอบบางอย่าง ให้เพิ่มเข้าไปและอย่ากลัวที่จะทดลอง
วิธีทำมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย แน่ใจได้อย่างไรว่าซอสไม่แตกตัวและตีได้ดี กลายเป็นข้นและสม่ำเสมอ? ง่ายมาก - คุณต้องมีเครื่องปั่น โดยทำตามลำดับการวางผลิตภัณฑ์และใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างแน่นอนจะรับประกันผลลัพธ์ในครั้งแรก!
ทำไมซอสโฮมเมดถึงดีกว่าซื้อตามร้าน?
มายองเนสที่ปรุงด้วยมือของเขาเองนั้นแตกต่างจากที่ซื้อเองในรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ความนุ่มพิเศษ และความบางเบา ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีความหนืดมากขึ้นเนื่องจากสารเพิ่มความข้นและแป้ง ความสม่ำเสมอของสินค้ามีความหนาแน่นและหนักกว่า
มายองเนสทำเอง:
- เป็นธรรมชาติและปลอดภัย - ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารปรุงแต่งรส "ใช่" และสารเคมีอื่นๆ
- เตรียมตัวอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลาเพียง 5 นาทีซึ่งน้อยกว่าการไปที่ร้าน
- ไม่ซ้ำใคร - แม่บ้านแต่ละคนสามารถเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ตามดุลยพินิจของเธอ
มันจะดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสด้วยตัวคุณเองแล้วคุณจะมั่นใจในองค์ประกอบและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน และไม่ต้องกังวลเรื่องอายุการเก็บรักษา ซอสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน (ยิ่งไข่สดมากเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น)
เครื่องปั่นหรือปัด?
การทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องปั่นเป็นเรื่องน่ายินดี! เพียงกดปุ่มเพียงไม่กี่ครั้ง ซอสข้นก็สามารถนำไปใช้กับสลัดได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองหรือเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น แน่นอน คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ด้วยตนเอง แต่คุณจะต้องใช้เวลาทำงานอย่างเต็มที่กับที่ตีไข่
อีกอย่างคือเครื่องปั่น ขจัดความจำเป็นในการกวนผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานและต่อเนื่องจนเนียนขาวและหนาและกระเด็นจะไม่กระเด็นไปทั่วห้องครัว แม้แต่รุ่นที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่มีความเร็วสูงและหัวฉีดพิเศษก็สามารถทำได้ หากไม่มีชามสำหรับเครื่องปั่นแบบแช่ตัว คุณสามารถใช้จานอื่นๆ ได้ เช่น แก้วทรงสูงหรือภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก แคบและสูงแบบมีข้าง มันสำคัญมากที่ "ขา" ของอุปกรณ์จะจับจานส่วนใหญ่ จากนั้นทุกอย่างจะตีขึ้นอย่างรวดเร็วและ 100% จะไม่แตกเป็นเสี่ยง
เลือกคุณภาพและมั่นใจในผลิตภัณฑ์สดใหม่ ต้องเลือกไข่ไก่จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ สดใหม่เสมอ สำหรับมายองเนสแบบคลาสสิก มักจะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น แต่ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ไข่ทั้งฟองเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องคิดว่าจะใส่โปรตีนที่เหลือที่ไหนในภายหลัง
มัสตาร์ดสามารถเป็นอะไรก็ได้ เผ็ดหรืออ่อน สม่ำเสมอหรือเป็นธัญพืช สะดวกกว่าในการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้ว่าบางสูตรจะเพิ่มผงมัสตาร์ด แต่ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นสองสามช้อนชา
น้ำมะนาวเหมาะสำหรับทำซอสโฮมเมด มันให้รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมทำให้ขาวขึ้น หากไม่มีมะนาวในตู้เย็นในทันใดก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแอปเปิ้ลหรือไวน์ - จำนวนเงินที่เลือกเป็นรายบุคคลสามารถเทน้ำส้มสายชูบางส่วนในระยะเริ่มต้นและส่วนที่เหลือในตอนท้ายของ ปรุงปรับกรดตามใจชอบ เพิ่มมาตรฐานสำหรับไข่ 1 ฟองจาก 0.5 ถึง 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
เป็นส่วนประกอบหลัก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันพืช ซึ่งจำเป็นต้องกลั่น ไม่มีกลิ่น น้ำมันมะกอกมีรสชาติพิเศษ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใส่ลงในซอส อย่าใช้น้ำมันมะกอกเป็นเบส แต่ให้ผสมกับน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 150 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน - น้ำมันมะกอก 50 มล. จากนั้นมายองเนสก็จะออกมาไม่แหลมเกินไป มีความขมขื่นสูงส่งที่แทบจะสังเกตไม่เห็น 
กฎสามข้อสำหรับมายองเนสแสนอร่อย
- มายองเนสที่ดีจะต้องมาจากอาหารที่มีอุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นอย่าลืมนำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- อย่าทำลายลำดับของการวางผลิตภัณฑ์: ตีไข่ก่อนด้วยเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดจากนั้นเทน้ำมะนาวคั้นสดและเติมน้ำมันในตอนท้าย
- เติมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ เสมอและเฉพาะในส่วนผสมของไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วมายองเนสจะไม่แตกตัว
ความหนาแน่นของมายองเนสไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันพืชที่คุณเทลงไป ยิ่งเติมน้ำมันมากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น หาก "มากเกินไป" และมายองเนสกลายเป็นเข้มข้นเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำต้ม 2-3 ช้อนชา
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่คัดสรร 1 ชิ้น
- มัสตาร์ดโต๊ะ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
- เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
- น้ำมันพืชกลั่น 200 มล.
วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้าน
ผลิตภัณฑ์ควรอุ่น อุณหภูมิห้อง ฉันล้างไข่ขนาดใหญ่ด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลา ฉันขับมันลงในโถปั่น (หรือใส่ในภาชนะที่แคบและสูงอีกใบ)
ฉันเติมเกลือและน้ำตาล เกลือจะต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนชา - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
ฉันใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปจากขวด - ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก ให้ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามัสตาร์ดมีความเข้มข้น และคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรับตามความชอบของคุณ
ฉันวางใต้น้ำไว้ในชามเพื่อให้เครื่องปั่นวางตัวที่ด้านล่างอย่างเหมาะสม เพื่ออะไร? เมื่อเขาตี เขาจะ "ดึง" ส่วนผสมทั้งหมดจากด้านบนลงมา เปลี่ยนเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ฉันเริ่มตีส่วนผสมที่ความเร็วต่ำ ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันเป็นโฟมที่อ่อนโยน
ฉันเติมน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า) คุณสามารถบีบมะนาวลงในชามได้โดยตรง หากไม่มีเมล็ดอยู่ในนั้น ตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำเพื่อผสมน้ำมะนาวกับส่วนผสมที่เหลือ
ดังที่คุณเห็นในภาพ ปริมาณโฟมจะเพิ่มขึ้น ครอบคลุมเกือบทั้งขาเครื่องปั่น ดังนั้นคุณสามารถค่อยๆเติมน้ำมันพืชได้แล้ว
ฉันเทน้ำมันลงไปทีละน้อยทีละน้อยโดยแท้จริงแล้ว 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องหยุดปั่นด้วยเครื่องปั่น ทันทีที่ส่วนของเนยรวมกับส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว ฉันจะใส่อีกอันต่อไปจนซอสข้น - โดยทั่วไปแล้ว ขั้นตอนจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที- ฉันโอนซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่หรือใส่ขวดสะอาดที่มีฝาปิด ก่อนเสิร์ฟควรวางมายองเนสในตู้เย็นให้เย็นหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ได้
นี่เป็นสูตรมายองเนสแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดเลยทีเดียว สามารถปรุงด้วยเครื่องปั่นที่มีสารเติมแต่งทุกชนิด เช่น กระเทียม พริกไทย มะกอก เคเปอร์ และอื่นๆ ทดลองแล้วคุณจะประหลาดใจกับมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย ทานให้อร่อย!
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงที่ไม่มีสลัดที่คุณชื่นชอบกับมายองเนส ซอสที่ซื้อมาไม่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยสารกันบูด สารปรุงแต่งรส นักโภชนาการแนะนำให้ยกเว้นผลิตภัณฑ์นี้กับทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีอีกทางหนึ่ง คนรักซอสทำเองได้ ยังคงต้องเข้าใจวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมด
สูตรซอสคลาสสิกมาจากอาหารฝรั่งเศส ในขั้นต้นอาหารที่มีมายองเนสมีให้เฉพาะกับคนที่มีฐานะพอสมควรเท่านั้น ในสมัยโซเวียต ซอสค่อยๆ ได้รับความนิยม
รสชาติของซอสดั้งเดิมนั้นแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อสมัยใหม่ ส่วนผสมหลักของมายองเนสคลาสสิกมีดังนี้
- ไข่.
- น้ำมันพืช.
- มัสตาร์ด.
- เกลือน้ำตาล
- กรด: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมายองเนสคือน้ำมันพืช รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพ
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว แต่ส่งผลเสียต่อรสชาติของมายองเนสทำให้มีรสขม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของมะกอกและน้ำมันพืชอื่นๆ ในอัตราส่วน 1:1
น้ำมันปริมาณมากทำให้มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้ในปริมาณมาก อีกประเด็นหนึ่งคือการใช้ไข่ดิบ ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาจมีเชื้อโรคของโรคติดเชื้อ
เลือกไข่สดจากผู้ผลิตรายใหญ่ที่เชื่อถือได้ คุณไม่ควรซื้อไข่ในประเทศที่ผลิตโดยฟาร์มที่ไม่รู้จักเนื่องจากนกในนั้นไม่สามารถผ่านการควบคุมทางสัตวแพทย์ได้
มัสตาร์ดสำหรับทำมายองเนสอาจเป็นซอสสำเร็จรูปหรือในรูปแบบผง ตัวเลือกหลังมีความปลอดภัย: ไม่มีอาหารเสริมเพิ่มเติม มายองเนสก็ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า
โดยปกติแล้ว น้ำมะนาวจะใช้ทำมายองเนสแบบโฮมเมด ในบรรดาน้ำส้มสายชูนั้นต้องการน้ำส้มสายชูไวน์ทำให้ซอสมีรสชาติที่สดใส
ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่แนะนำในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ มายองเนสที่ซื้อตามร้านมีน้ำตาลในปริมาณมาก จึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในมายองเนสโฮมเมด คุณสามารถควบคุมเนื้อหาเครื่องเทศและไม่ใส่ส่วนประกอบใดๆ เลย
สูตรยอดนิยม
มีการกำหนดส่วนผสมหลักมีสูตรซอสจำนวนมาก ไม่เพียงแต่ส่วนประกอบจะแตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผสมและลำดับของการแนะนำองค์ประกอบด้วย พิจารณาตัวเลือกหลักสำหรับจาน
สูตรคลาสสิค
ส่วนผสมเป็นแบบนี้
- น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล.
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - ช้อนชา
คุณสามารถใช้มะกอกทานตะวันข้าวโพดเป็นน้ำมันกลั่นได้ เงื่อนไขหลักคือรสชาติที่อ่อนนุ่ม ก่อนปรุงอาหาร ให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ 20-30 นาที อุณหภูมิของส่วนประกอบจะต้องเท่ากันและอุณหภูมิห้อง
ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้
- แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง
- ตีจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
- แนะนำน้ำมันในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี
- ใส่น้ำส้มสายชู.
- นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ความหนาของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน ในการทำให้มายองเนสทินเนอร์ ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของปฏิคม สูตรง่ายๆนี้จะไม่ยุ่งยาก
ไข่นกกระทามีคุณภาพเหนือกว่าไข่ไก่ ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงจึงมีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น ต้องขอบคุณภูมิคุ้มกันที่ดีของนกกระทา ไข่จึงไม่มียาปฏิชีวนะ เช่น ไข่ไก่
ความปลอดภัยในการต่อต้านเชื้อซัลโมเนลโลซิสตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดเป็นที่น่าสงสัย ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น.;
- น้ำมันพืชกลั่น - 1 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนมีดังนี้
- แบ่งไข่ใส่เกลือน้ำตาล
- ตีจนเป็นฟอง
- ตีต่อไปเติมน้ำมันในลำธารบาง ๆ
- เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
- นำซอสไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
สำหรับการทำซอสนั้นควรเลือกไข่สด ของเก่าอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำหนักของไข่เก่านั้นน้อยกว่าไข่สดมาก
มายองเนสมังสวิรัติ
ผู้ทานมังสวิรัติและผู้เชื่อจะได้รับประโยชน์จากการเรียนรู้วิธีการทำมายองเนสแบบลีน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรอาหารดังกล่าวคือความปลอดภัยจากเชื้อซัลโมเนลลา
ส่วนผสมมีดังนี้
- น้ำมันพืชกลั่น - 0.5 ถ้วย
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำซุปผักหรือแตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
นี่คือวิธีการปรุง
- อุ่นน้ำซุปสองช้อนโต๊ะ เจือจางแป้งในนั้น เทลงในน้ำซุปหลัก
- เพิ่มเกลือมัสตาร์ดน้ำมะนาวลงไป ให้คนให้เข้ากัน
- ตีเพิ่มน้ำมันในกระแสบาง ๆ
- นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่ต้องการ
มายองเนสดังกล่าวมีค่าสำหรับการไม่มีไข่และลดปริมาณแคลอรี่ เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด
วิธีทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพและปลอดภัยสำหรับเด็ก? คุณสามารถปฏิเสธไข่ดิบและใช้คอทเทจชีสได้
รสชาติของมายองเนสกับคอทเทจชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหลัก มันจะดีกว่าที่จะเลือกครีมมากขึ้นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นซอสจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล
ส่วนผสมมีดังนี้
- คอทเทจชีส - 100 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไข่แดงต้ม - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลืออยู่ที่ปลายมีด
นี่คือวิธีการปรุง
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ไข่แดงขูดนม ให้คนให้เข้ากัน
- กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำมันพืช
- ใส่เกลือ น้ำมะนาว มัสตาร์ด ผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- สำหรับความหนาแน่นคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา เล็กน้อย น้ำมันพืช. เพื่อให้ซอสเหลวมากขึ้น - นมหรือน้ำเล็กน้อย
มายองเนสเต้าหู้จะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมสำหรับของว่างต่างๆ
มายองเนสกับนม
ซอสนมเหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำมายองเนสแบบโฮมเมดโดยไม่มีไข่ได้อย่างไร สูตรนี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก: ส่วนหนึ่งของน้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยนม
ส่วนผสมเป็นแบบนี้
- นม - 100 มล.
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- นำนมไปต้ม เย็นลง. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
- ระหว่างที่ปั่นให้ผัดน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ
- หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู ให้คนให้เข้ากัน
ซอสจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย ให้รสครีมอ่อนๆ และที่สำคัญที่สุด - ปลอดภัยอย่างยิ่งและเด็กที่มีอายุมากกว่าสามปีสามารถใช้ได้
มายองเนสโพรวองซ์แตกต่างจากมายองเนสโฮมเมดธรรมดาต่อหน้ามัสตาร์ด
ส่วนผสมเป็นแบบนี้
- น้ำมันพืชกลั่น - 150 มล.
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- มัสตาร์ดพร้อม - ครึ่งช้อนชา
- เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้
- ใส่เกลือ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูลงไปในไข่แดง ปัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
- เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาโดยไม่หยุดตี หลังจากไม่กี่ช้อนแรกก็สามารถเทลงในลำธารบาง ๆ ได้
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
ผลที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติคลาสสิกของมายองเนสโปรวองซ์ซึ่งจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอลิเวียร์
มายองเนสกระเทียม
ซอสดังกล่าวเหมาะสำหรับทำขนม, แซนวิช, มันจะเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กผักและเนื้อเช่นตับหรือมันฝรั่ง สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาผักอบ
ส่วนผสมมีดังนี้
- น้ำมันพืชกลั่น - 150 มก.
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
- น้ำตาล - หนึ่งในสามของช้อนชา
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
นี่คือวิธีการปรุง
- ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
- ใส่น้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตี เริ่มที่ 1 ช้อนชา ค่อยๆ เพิ่มเป็นกระแสบางๆ
- เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, กระเทียม, ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ปัดจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
น้ำจิ้มรสเผ็ดจัดจ้านเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อ ไก่ ผัก
รสชาติครีมอ่อนๆ ของซอสนี้จะดึงดูดใจคนรักชีส จะทำให้จานอร่อย ใช้เติมทาร์ต โรลผักต่างๆ เช่น มะเขือม่วง
ส่วนผสมเป็นแบบนี้
- น้ำมันพืชกลั่น - 200 กรัม
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- เกลือบนปลายมีด
- น้ำตาล - หนึ่งในสามของช้อนชา
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีการปรุงมีดังนี้
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตีจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
- ตีต่อไปเติมน้ำมันพืชในกระแสบาง ๆ
- เพิ่มน้ำส้มสายชู ตีจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
- ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ผัดชีสลงในซอส
ซอสเข้มข้นเข้มข้นด้วยรสครีมที่ถูกใจ ควรคำนึงถึงรสชาติของชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมเกลือ
มายองเนสมะเขือเทศ
ซอสที่ผิดปกติที่มีกลิ่นหอมของมะเขือเทศสดจะตกแต่งจานได้อย่างไม่ต้องสงสัย
ส่วนผสมมีดังนี้
- น้ำมันพืชกลั่น - 150 มล.
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- เกลืออยู่ที่ปลายมีด
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นี่คือวิธีการปรุง
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ปัด.
- ค่อย ๆ ผัดน้ำมันในชุดเล็ก ๆ
- เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ผสม.
- ผัดในซอสมะเขือเทศ
เรียนรู้ซอสที่น่าสนใจที่เหมาะสำหรับอาหารว่างและแซนวิช ซอสมะเขือเทศมักจะมีเกลือ ดังนั้นอย่าใส่มายองเนสมากเกินไป
ใช้เทคโนโลยีในการทำมายองเนสโฮมเมด
ก่อนหน้านี้ ซอสถูกตีด้วยตะกร้อมือ แต่ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี เครื่องผสมและเครื่องปั่นมาช่วย แต่ไม่ควรปัดที่ตีไว้ ในการป้องกันของเขา เราสามารถพูดได้ว่าการตีอย่างช้าๆ ช่วยให้คุณทำตามขั้นตอนได้ การผสมมากเกินไปอาจทำให้มายองเนสโฮมเมดแยกออกจากกันและเป็นเกล็ด
หากใช้เครื่องผสมในการเตรียมซอสก็ควรลดความเร็วให้เหลือน้อยที่สุด ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเก็ดเกิดหรือเกิดการแตกตัวเป็นชั้นๆ
ผู้เชี่ยวชาญเลือกเครื่องปั่นแบบจุ่ม มันไม่ตีมากเท่ากับมิกเซอร์ อากาศเข้าไปในซอสน้อยลง
- ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ไข่จากตู้เย็นจะไม่ตี ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
- มายองเนสโฮมเมดไม่เหมาะสำหรับการอบร้อน อย่าอบจานด้วยเพราะซอสจะแยกตัวออกจากกัน
- มีความจำเป็นต้องแนะนำน้ำมันพืชอย่างช้าๆ ไม่เช่นนั้น อาจเกิดสะเก็ดและการหลุดลอกได้
- เมื่อเตรียมซอส คุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งต่างๆ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร
- ซอสและอาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน
- สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ที่ให้นมบุตร สามารถใช้ได้เฉพาะสูตรที่ไม่มีไข่ดิบเท่านั้น
ไข่ดิบ-จะลดอันตรายได้อย่างไร?
พบเชื้อซัลโมเนลลาในมูลนกที่ป่วยและเกาะอยู่บนเปลือกไข่ หลังจาก 4-5 วัน แบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหา
จะต้องเลือกไข่ที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรทำจากโรงงาน การผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมของสัตวแพทย์เป็นประจำ ไข่สดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
ต้องเก็บไข่แยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ล้างให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนใช้
ไม่ควรใช้ไข่ที่มีเปลือกเสียหายเพื่อทำมายองเนส
บทสรุป
การทำมายองเนสแบบโฮมเมดใช้เวลาและความพยายามไม่นาน ซอสกระจายเมนู ทำให้อาหารจานโปรดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
แม่ลูกสอง. ฉันทำงานบ้านมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการต่างๆ วิธีการ เทคนิคต่างๆ ที่สามารถทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น รวยขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.
มาพูดถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วยมือของคุณเองกันเถอะ?
ส่วนมากของเรามักจะซื้อในร้านค้า โชคดีที่ทางเลือกของมันบนชั้นวางตอนนี้มีขนาดใหญ่มาก ทุกคนจะพบว่ามันถูกใจ แต่เราไม่สนว่าเราจะแพ้แค่ไหนโดยไม่ได้ลองปรุงด้วยมือเราเอง
เชฟชื่อดังอ้างว่าพวกเราส่วนใหญ่ไม่เคยเห็นหรือชิมมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยที่ทำเองที่บ้าน ดังนั้นความลับของการเตรียมมันคืออะไรและส่วนผสมใดและองค์ประกอบสำหรับมายองเนสที่ควรรวมอยู่ในซอสที่มีชื่อเสียงนี้คืออะไร?
ส่วนผสมมายองเนส
- น้ำมัน. ในรุ่นคลาสสิก ประมาณเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันพืช ในกรณีของการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มายองเนสเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท หากคุณใช้น้ำมันพืชชนิดอื่น มายองเนสโฮมเมดจะไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่จะถูกกว่า
- ไข่ไก่. บางชนิดไม่เหมาะสมเพราะต้องต้มให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ เอาเฉพาะไข่สด ไข่แดงของพวกมันควรมีสีเหลืองสวยงาม พวกเขาจะต้องหักและแยกไข่แดง จากโปรตีนที่เหลือ คุณสามารถทำเมอแรงค์หรือไข่คนได้
- เกลือและน้ำตาล คุณสามารถใช้สารทดแทนจากธรรมชาติแทนน้ำตาลได้ ฟรุกโตสนั้นสมบูรณ์แบบ
- น้ำส้มสายชูหรือมะนาว ใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นทางเลือกสุดท้าย อย่าทดลองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ควรใช้น้ำมะนาวคั้นสด
- มัสตาร์ด. หากคุณต้องการอวดว่าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ อย่าเตรียมซอสธรรมดา แต่เป็นมายองเนสโพรวองซ์ที่เติมมัสตาร์ดธรรมดาหรือผงแห้ง
- อาหารเสริมต่างๆ มันคุ้มค่าที่จะรับ: เครื่องเทศ, มะรุม, แตงกวาดอง, มะเขือเทศ, เคเปอร์, หัวหอม, กระเทียม, ชีส ... คุณสามารถนำทุกอย่างที่คุณชอบและจะไม่ทำให้เสียรสชาติอย่างแน่นอน แม้ว่าบางครั้งคุณสามารถทดลองได้
สูตรมายองเนสโฮมเมด
เราขอนำเสนอสูตรและส่วนผสมในการทำมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน และสุดท้าย มาเริ่มทำซอสยอดนิยมกันเถอะ! ส่วนผสมทั้งหมดของมายองเนสแสนอร่อยควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ตอกไข่สองฟองแล้วแยกไข่แดง ใช้เกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ใส่ไข่แดง น้ำตาล และเกลือลงในชาม ผสมมวลนี้ตามเข็มนาฬิกาอย่างทั่วถึงด้วยที่ตีวิปปิ้ง (คุณสามารถใช้เครื่องผสม) จนเกลือและน้ำตาลละลายหมด ต่อไป จุดที่สำคัญที่สุด - โดยไม่ต้องหยุดตี ให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนชา สำหรับไข่แดงสองฟอง คุณต้องใช้น้ำมันประมาณหนึ่งแก้ว มายองเนสแบบโฮมเมดควรกลายเป็นสีเหลืองที่สวยงามและมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร หากคุณต้องการมายองเนสเหลวสำหรับจานหรือชอบแบบนี้มากกว่า คุณต้องใช้น้ำมันเพิ่ม ตอนนี้เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป โว้ว!!! มายองเนสที่อร่อยที่สุดที่บ้านและทำด้วยมือของคุณเอง - พร้อมแล้ว! สนุก!
คุณอาจคิดว่าการทำมายองเนสแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองนั้นมีราคาแพงกว่าการซื้อมายองเนสที่ซื้อจากร้านมาก แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณซื้อคุณภาพราคาถูกและน่าสงสัย หากคุณต้องการราคาแพงกว่า มาเปรียบเทียบค่าใช้จ่ายกัน เกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดในปริมาณเล็กน้อยจึงไม่นับ จึงเหลือมะนาวหนึ่งลูกและน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว ถ้าคุณกินน้ำมันมะกอก แน่นอนว่ามีราคาแพงกว่า แต่เพื่อประหยัดเงิน คุณสามารถใช้ดอกทานตะวันได้เช่นกัน หากเปรียบเทียบแล้ว กลับกลายเป็นว่าไม่แพงมากและมากกว่าที่คุณจะซื้อด้วยเงินประเภทนั้นในร้านค้า คุณยังสามารถเปรียบเทียบองค์ประกอบของคุณเองและซื้อในแง่ของประโยชน์ ไม่มีสารกันบูดและสีย้อมในมายองเนสแสนอร่อยแบบโฮมเมดและสิ่งที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามของร้าน Provencal นั้นไม่คุ้มค่าที่จะเขียนถึง
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมายองเนสแบบโฮมเมดคืออายุการเก็บรักษาสั้น คุณสามารถเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ขออวยพรให้คุณอิ่มอร่อยและมอบสิ่งมากมายบนเว็บไซต์ของเรา
