สิ่งที่ต้องทำด้วยใบโหระพาสด จานกับใบโหระพา

โหระพาซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นเป้าหมายของการศึกษาอย่างเป็นทางการโดยเภสัชกร ปรากฎว่าเครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติที่มีค่ามากสำหรับบุคคลใด ๆ ชะลอกระบวนการชรา.

โหระพา สรรพคุณสิ่งศักดิ์สิทธิ์หรือ ทูลศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์จาก Pharmacological College of Pune ที่ตั้งอยู่ในรัฐ Maharashtra การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าสารสกัดจากใบโหระพาชนิดนี้ช่วยเพิ่มการป้องกันตามธรรมชาติต่ออนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารเคมีที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเซลล์ร่างกายและการทำลายเซลล์

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการทำงานของอนุมูลอิสระเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการชราและการก่อตัวของเนื้องอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งของหัวใจ ไต และตับ นอกจากนี้ การทำงานของอนุมูลอิสระยังเป็นอันตรายต่อยีนและเส้นใยประสาทอีกด้วย

โหระพาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์อายุรเวทเป็นวิธีการ เพื่อการพักฟื้นและคืนความอ่อนเยาว์. นักวิจัยจาก Pune College ยืนยันว่าคุณสมบัติการรักษาของพืชซึ่งแพทย์โบราณเชื่อนั้นพิสูจน์ตัวเองได้จริง - ต้องขอบคุณพลังอันทรงพลัง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโหระพาร่างกายจะแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น ผลการศึกษานี้ถูกนำเสนอในการประชุม British Pharmaceutical Conference ในเมืองแมนเชสเตอร์ นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้เพิ่มใบโหระพาในอาหารต่างๆซึ่งเขาจะให้รสเผ็ดที่น่าพอใจและเติมสารที่มีประโยชน์

จากกะเพราธรรมดา ทูลมีลักษณะแตกต่างกัน - มีใบที่แข็งกว่า ขอบขรุขระ และมีขนอ่อน และมีกลิ่นหอมที่คมชัดกว่า Tulsi มักจะมีลำต้นสีเขียวและช่อดอกยาว การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่ากะเพราชนิดนี้มีสารจำนวนมากที่มี คุณสมบัติยาแก้ปวดและยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคเบาหวาน เนื่องจากมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลและมีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากมีคุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรง

สารานุกรม:

โหระพา (Ocimum โหระพา)

ประวัติศาสตร์

เบซิลมีถิ่นกำเนิดในอิหร่าน อินเดีย และภูมิภาคเขตร้อนอื่นๆ ของเอเชีย ซึ่งพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ทำอาหารและรักษาโรคมานานกว่า 5,000 ปี คำว่า "โหระพา" มาจาก "ราชา" ของกรีก เช่นเดียวกับอาหารกรีกและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ พืชชนิดนี้ถือเป็นราชาแห่งสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

เป็นที่น่าแปลกใจว่าในกรุงโรมโบราณพวกเขาเชื่อว่าการใช้โหระพานำมาซึ่งความเจริญรุ่งเรืองและในอินเดียถือว่าสมุนไพรนี้ศักดิ์สิทธิ์

มีประมาณ กะเพรา 70 ชนิด. โหระพาที่พบมากที่สุดคือแบบธรรมดาหรือแบบหอม มันมีใบสีเขียวสดใสเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีกลิ่นพริกไทยเย็นแรงและมีรสขม แต่สดชื่น ในเม็กซิโกมีการปลูกโหระพาอบเชยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - มะนาวในอเมริกา - มะนาวในประเทศไทย - โป๊ยกั๊กในแอฟริกา - การบูรที่มีใบไม้สีน้ำเงิน ใบโหระพาโอปอลมีใบสีม่วงเข้มสวยงาม แต่กลิ่นไม่แรงเท่าพันธุ์สีเขียว

แอปพลิเคชัน

โหระพาเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่หลากหลายที่สุด สามารถใช้แยกกันและใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของซอสและตกแต่งจาน เนื่องจากคุณค่าหลักของใบโหระพา - กลิ่น - ไม่ทนต่อการอบร้อนจึงแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารจานเย็นสำเร็จรูปหรือไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร - เป็นจานร้อน (ข้อยกเว้นคือพิซซ่า Margherita และขนมปังอิตาเลียนกับใบโหระพาและมะเขือเทศ - เชียบัตต้า) หนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด - เพสโต้ (โหระพา + ถั่วไพน์ + น้ำมันมะกอก + เพคโคริโนชีส) เตรียมจากโหระพาพันธุ์เขียว ในฝรั่งเศส ซอสน้ำมันมะกอก กระเทียม และใบโหระพาจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ พาสต้า และผัก และการผสมผสานระหว่างมะเขือเทศกับใบโหระพาในอาหารฝรั่งเศสถือเป็นคลาสสิก

ในเอเชียกลางและ Transcaucasia โหระพาเรียกต่างกัน: raykhon, regan, reykhan ซึ่งแปลว่า "หอม" ในอาหารคอเคเชียน สมุนไพรชนิดนี้มักมาพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด และเมล็ดแมงลักถูกนำมาใช้ปรุงรสสลัด ซุป และเครื่องดื่ม อาหารผักแบบดั้งเดิมของทรานคอเคซัสไม่สามารถทำได้หากไม่มีใบโหระพา โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมคือการผสมผสานกับมะเขือยาว, พริกหวาน, แตงกวาและมะเขือเทศ โหระพาผลิต "ชา" สีม่วงที่สวยงามซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูสดใสเมื่อเติมน้ำมะนาว

ใบโหระพาแห้งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะคงความหอมได้นาน 3-6 เดือน ใบโหระพาสดไม่ทนต่อการจัดเก็บระยะยาว ในตู้เย็นในน้ำหนึ่งแก้วใบโหระพาหนึ่งใบจะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และทิ้งไว้ในถุงพลาสติก - 1-2 วัน อย่างไรก็ตามโหระพาเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตได้บนขอบหน้าต่าง

โหระพา - สรรพคุณ

ใบไม้สีม่วงมรกตเหล่านี้เป็นแหล่งของแคลเซียม เหล็ก รูติน และวิตามินต่างๆ เช่น A, K และ PP โหระพามีผลสงบ, กระตุ้นการย่อยอาหาร, เพิ่มเสียงทั่วไป, กระตุ้นความอยากอาหาร ยาต้มดื่มเป็นชาแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ กระเพาะ โรคไขข้ออักเสบ ปวดศีรษะ และอาเจียน ดื่มง่ายเพราะ มีรสชาติและกลิ่นหอม ในฐานะที่เป็นยาโป๊โหระพามีกำหนดเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและความใคร่ น้ำโหระพามีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หล่อลื่นบาดแผลและบาดแผล กำจัดหูดด้วยน้ำมันหอมระเหย

น่าเสียดายที่โหระพามี ข้อห้าม. ไม่แนะนำในระหว่างตั้งครรภ์, โรคหัวใจ, ภาวะหลังกล้ามเนื้อ, thrombophlebitis, thrombosis จำเป็นต้องระมัดระวังเมื่อรับประทานน้ำมันและน้ำบาล์มในปริมาณมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ และให้แน่ใจว่าก่อนการบริโภคระยะยาวที่วางแผนไว้คุณควรปรึกษาแพทย์

เพราแคลอรี่ — 40 กิโลแคลอรี

โหระพา - ใช้ในการปรุงอาหาร

โหระพาถูกเรียกว่าเป็นสมุนไพรของราชวงศ์ด้วยเหตุผล ชื่อของมันแปลมาจากภาษากรีกว่า "ราชา" นอกจากนี้ยังมีความหมายใกล้เคียงกับคำว่า "บาซิเลียส" ซึ่งแปลว่า "ราชา" มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม โหระพาให้รสชาติที่เปลี่ยนไปอย่างค่อยเป็นค่อยไปในอาหารที่เพิ่มเข้าไป ในตอนแรกมันให้ความขมขื่นและจากนั้นก็มีรสหวาน เครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมอาหารที่ประณีตที่สุดในร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วโลก

พืชที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมอย่างโหระพาก็อดไม่ได้ที่จะนำมาปรุงอาหาร มันมาถึงยุโรปค่อนข้างช้าในศตวรรษที่ 16 แต่ต้องขอบคุณกลิ่นหอมที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ใบโหระพาแห้งยังใช้ในการปรุงอาหาร แต่ใบโหระพาสดมีคุณค่าและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดผัก, ซอส, ซุป, พิซซ่า, เนื้อ, ปลา, จานไข่ เข้ากันได้ดีกับผักต่างๆ โดยเฉพาะ มะเขือเทศ ชีส เนย อาหารทะเล เครื่องเทศแห้งใช้ในการผลิตไส้กรอก ปาเต ซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมของพริกไทย

ตัวอย่างสูตรโหระพา:

สูตรที่ 1:

ฟักทองสามารถเปลี่ยนเป็นรถม้าได้ไม่เพียง แต่ยังเป็นอาหารที่มีรสชาติที่น่าทึ่งหลังจากรับประทานอาหารที่คุณต้องการเลียจานโดยลืมกฎแห่งความเหมาะสม สูตรนี้ยังมีมันฝรั่ง กระเทียม และอกไก่ด้วย เครื่องเทศและโหระพาเป็นตัวกำหนดเสียงสำหรับวงออเคสตรา แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์คุณสามารถใช้ปลอกอบและใช้ต้นขาแทนหน้าอก

วัตถุดิบ: อกไก่ - 0.5 กก., 4 มันฝรั่ง, ฟักทอง - 0.5 กก., ชีสแข็ง - 30 กรัม, เครื่องปรุงรสไก่, เกลือ, พริกไทยดำและเครื่องเทศ, กระเทียม 4 กลีบ, มะนาวครึ่งลูก (สำหรับน้ำผลไม้), น้ำมันพืช - 3 โต๊ะ lozh ., โหระพาแห้ง, ฟอยล์.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ตัดเต้านมออกเป็นสี่ส่วน ขูดด้วยเกลือพริกไทยเครื่องปรุงรสและน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูก หมักทิ้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมผัก

ปอกมันฝรั่งและฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างน้อยสองเซนติเมตรมิฉะนั้นฟักทองชิ้นเล็ก ๆ จะกลายเป็นโจ๊ก พริกไทยและเกลือก้อนผักโรยด้วยใบโหระพาราดด้วยน้ำมันแล้วคลุกเคล้า

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มประกอบจานแล้ว จำเป็นต้องเตรียมฟอยล์ 4 ชิ้นต้องคำนวณในขนาดที่เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเคียงพอดีและมีปลายว่างเหลือเพื่อห่อซองจดหมาย เพื่อความแข็งแรง สามารถพับได้ 2 ชั้น

ใส่ฟักทองกับมันฝรั่งกลีบกระเทียมสับบนกระดาษฟอยล์แล้ววางชิ้นเนื้อลงบนหมอนผักนี้ จำเป็นต้องห่อขอบเช่นซองจดหมายและอบประมาณ 40-45 นาทีในเตาอบ (190C) เจ็ดถึงสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบ เปิดกระดาษฟอยล์ ใส่ชีสแผ่นบาง ๆ ลงบนเนื้อแล้วส่งกลับไปที่เตาอบจนกว่าชีสจะละลายและเกิดเปลือกโลก

สูตรที่ 2:

จานนี้จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ มอซซาเรลล่าสีขาวตัดกับสีฉ่ำของมะเขือเทศแดงและใบโหระพา คุณสามารถผสมส่วนผสมในชามและทำสลัดที่หรูหราได้ แต่จะสวยงามกว่าหากนำเสนอเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันธรรมดา คุณต้องมีใบโหระพาสด มอสซาเรลล่าชีส (คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสหรือชีสดองอื่นๆ) และมะเขือเทศเชอรี่ นี่คือถ้าคุณทำอาหารเรียกน้ำย่อยเพราะ เนื่องจากมะเขือเทศเชอรี่มีขนาดเล็กจึงง่ายต่อการร้อยด้ายเข้ากับไม้เสียบ ในสลัดคุณสามารถสับมะเขือเทศขนาดปกติได้

วัตถุดิบ: มะเขือเทศเชอรี่ - 15-20 ชิ้น, มอสซาเรลล่า - 150 กรัม, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู (6%) - 1 โต๊ะ lozh., เกลือ, โหระพาหนึ่งพวง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ผ่าครึ่งมะเขือเทศทารก ชีสหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ามะเขือเทศครึ่งลูก ทิ้งใบโหระพาทั้งใบหรือสับด้วยมือของคุณ

ด้ายสลับกันบนไม้เสียบ: มะเขือเทศครึ่งลูก, ใบโหระพาสองใบ, ชีส, ใบโหระพาและมะเขือเทศอีกครึ่งลูก ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในจาน เกลือ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช อีกวิธีหนึ่งคือใบโหระพาไม่ได้ใช้ไม้จิ้มฟัน แต่โรยบนจานอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 3:

สลัดที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพสำหรับคนรักอาหารทะเลโดยเฉพาะปลาหมึก เมื่อเสิร์ฟสไลด์สลัดจะประดับด้วยมะเขือเทศสดฝานและประดับด้วยใบโหระพาทั้งใบ

วัตถุดิบ: ปลาหมึก - 0.5 กก., เกลือ, มะเขือเทศ 1 ลูก, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช 1 ช้อน, ใบกระวาน, ใบโหระพาเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ต้มปลาหมึกด้วยวิธีปกติ ซึ่งหมายถึงการเติมเกลือ ใบ lavrushka (ไม่บังคับ) ลงในน้ำเดือด และใส่ซากปลาหมึก เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงไม่เกิน 3 นาที มิฉะนั้นเนื้อปลาหมึกจะแข็ง เย็นและหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว พริกไทย เหยาะน้ำมัน โรยใบโหระพาสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พวกเขาตัดมันแบบนี้: ใส่ใบไม้สองสามใบในกองบิดเป็นหลอดแล้วตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ซึ่งเมื่อยืดออกจะกลายเป็นฟาง

เราหั่นมะเขือเทศเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักชีฝรั่งและโหระพาสับ เทน้ำสลัดด้วยซีอิ๊วขาว คลุกเคล้า ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

สูตรด่วนสำหรับซอสพิซซ่ามะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมกับใบโหระพา กระเทียม และน้ำมันมะกอก ด้วยซอสนี้ พิซซ่าของคุณจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอิตาลีและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้เพียงพอสำหรับทาพิซซ่ามาตรฐาน 2 ถาด

นอกจากพิซซ่าแล้ว ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้า ผักต่างๆ และยังอร่อยเพียงแค่ทาบนขนมปังบาแก็ตต์กรุบกรอบโรยงา

วัตถุดิบ:

ใบโหระพาสด - 1 พวง
กระเทียม -3 กานพลู
น้ำมันมะกอก -7 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ -2 หยิก
พริกไทยดำบด - 1 หยิก
มะเขือเทศ -10 ชิ้น

ขูดมะเขือเทศบนกระต่ายขูดหยาบหรือใช้มะเขือเทศกระป๋องสำเร็จรูปปอกเปลือกแล้วสับกระเทียม ล้างใบโหระพาและสับเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือของคุณ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียม หลังจาก 5 วินาที ใส่ใบโหระพาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและเคี่ยวเล็กน้อย ใส่เกลือ พริกไทย แล้วตั้งไฟต่ออีกสองสามนาทีจากนั้นบดซอสพร้อมกับอนุภาคของแข็งผ่านตะแกรงจากนั้นเคี่ยวซอสต่ออีกประมาณ 5-10 นาทีในกระทะจนได้มวลที่ต้องการ ซอสมะเขือเทศ คือ พร้อม. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดโหลได้นานถึง 7 วัน

และแน่นอนว่า

และความหลากหลายของอินเดียคือชาทูลซี ใบโหระพาพันธุ์นี้แห้งและชงเป็นชารสชาติเหมือนชาดำรมควัน หากไม่มีคุณในองค์ประกอบก็สามารถเติมพลังได้ ได้รับการพิจารณาว่าเป็นตัวดัดแปลงและตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ทรงพลัง

- เพื่อให้ใบโหระพาสดไม่สูญเสียกลิ่นหอมวิเศษในระหว่างการอบความร้อนจึงเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยไม่มีเวลาระเหย ใบโหระพาแห้ง - 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

- หากต้องการสับใบโหระพาควรฉีกใบด้วยมือของคุณดีกว่าและอย่าตัดด้วยมีด

- หากคุณใส่ใบไม้สด 2-3 ใบลงในขวดน้ำส้มสายชู จะได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อน แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูดังกล่าวในซอสและสลัดผัก

- โหระพาดองเค็มสำหรับเก็บรักษา คงความหอม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสารของสด

สุขภาพแข็งแรง! : กระเพรา - สมุนไพรชาววัง

ในบรรดาพืชที่มีรสเผ็ดหลายชนิดนั้น โหระพาถือเป็นสถานที่พิเศษ และในการแปลตามตัวอักษร ชื่อของพืชนั้นแปลว่า "กลิ่นของราชวงศ์" ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืชสวน เนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยและไฟโตไซด์ ลักษณะที่ปรากฏ ความรุนแรงของรสชาติและกลิ่นอาจแตกต่างกัน การปลูกผักไม่ใช่เรื่องยากและเพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีค่าคุณควรทราบคุณสมบัติและกฎสำหรับการเตรียมใบโหระพาสำหรับเก็บในฤดูหนาว

ความแตกต่างหลักระหว่างโหระพาทุกสายพันธุ์คือสีของพืช ความสูง และรสชาติ ปัจจุบันมีวัฒนธรรมมากกว่า 150 สายพันธุ์ นอกเหนือจากการใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารแล้ว ใบโหระพามักถูกใช้เป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด

ตามระดับสีของหญ้าเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะสายพันธุ์สีเขียวและสีม่วงซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการเลือกต่อไป โรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่า 2,500 ปี และเชื่อว่ามีต้นกำเนิดในอิหร่านและอินเดีย โรงงานดังกล่าวถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 และในประเทศของเราเริ่มใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 18

ใบโหระพาประเภทสีเขียวมีความโดดเด่นด้วยความหวานและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน สีของพวกเขาสามารถเป็นได้หลายระดับตั้งแต่แสงไปจนถึงสีเขียวเข้ม พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ :

• Genoese - มีกลิ่นโป๊ยกั๊กที่เด่นชัดถือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการทำซอสเพสโต้
• Evenol - จากใบขนาดใหญ่มีกลิ่นของมะนาวพริกไทยและกานพลูซึ่งมักใช้สำหรับซุปและน้ำดอง
• ใบกว้าง - ด้วยกลิ่นหอมของพริกไทยและเนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยทำให้สลัดมีรสชาติพิเศษจึงมักใช้ในซอสหมัก

พันธุ์สีม่วงมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดมีน้ำมันมากกว่าพันธุ์สีเขียวถึง 2 เท่า ใบโหระพาเหมาะสำหรับสลัด ซุป เนื้อและปลา และซอส แต่ห้ามใช้กับเห็ด เนื่องจากสีที่หลากหลายจึงมักใช้ใบโหระพาสีม่วงในการตกแต่งเตียงดอกไม้

ตามลักษณะรสชาติความหลากหลายของพันธุ์พืชนั้นน่าทึ่ง ตัวแทนของโหระพาสามารถมีเฉดสีดังต่อไปนี้:

• กานพูล;
• พริกไทย;
• ซิตริก;
• มิ้นต์และเมนทอล
• วานิลลาและอื่น ๆ อีกมากมาย

ตามเกณฑ์ของการเติบโตเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะพันธุ์ที่มีขนาดเล็กปานกลางและสูง ความสูงของพุ่มไม้ขึ้นอยู่กับลักษณะอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 เซนติเมตรถึง 85 เซนติเมตร อาจแตกต่างกันไปตามเกณฑ์การคืนตัวของมวลสีเขียว

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย เมื่อปลูกในภูมิภาครัสเซีย พืชจะได้รับน้ำมันหอมระเหยในปริมาณมากที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงที่มีการเจริญเติบโตเป็นสีเขียว

การเตรียมส่วนผสมหลัก

การเก็บใบโหระพาจะดำเนินการในรูปแบบของใบหรือกิ่งแต่ละใบ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่ราก ใบสดใช้แช่แข็ง เด็ดมาดิบๆ จนออกดอก สำหรับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการสับ วิธีการเก็บไม่สำคัญและสามารถใช้กิ่งไม้ได้ เพื่อให้ได้ช่องว่างที่มีคุณภาพดี สิ่งสำคัญคือต้องแยกการเข้าสู่กรีนที่เน่าเสียและชำรุด

ใบโหระพาที่เก็บได้จะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นและกระจายบนผ้าขนหนูแห้งเพื่อระเหยความชื้น จำเป็นต้องคัดแยกวัตถุดิบ คัดแยกเศษส่วนเกิน สิ่งแปลกปลอม ลำต้นและใบหยาบที่มีร่องรอยความเสียหายชัดเจน

ใบโหระพาแห้งสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวโหระพาโดยการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ ข้อดีของวิธีนี้คือการรักษาคุณสมบัติการรักษาและรสชาติไว้ได้สูงสุดในขณะที่กลิ่นของเครื่องปรุงรสแบบแห้งในคุณสมบัตินั้นด้อยกว่าผักสดที่ตัดใหม่เล็กน้อย

ในสภาพการอบแห้งที่บ้าน มักจำเป็นต้องแปรรูปวัตถุดิบให้เร็วที่สุด ดังนั้น เตาอบหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนจึงเป็นที่นิยมในการทำให้แห้งตามธรรมชาติ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือก สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานของกระบวนการ

ด้วยวิธีธรรมชาติ

• การอบแห้งสมุนไพรบนพื้นผิวเรียบ
• การเก็บล่วงหน้าของพืชเป็นช่อและแขวน

ตัวเลือกแรกมักใช้ในกรณีที่ปรุงรสเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร สาระสำคัญของมันอยู่ที่การวางกรีนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าบนพื้นผิวเรียบและตากให้แห้งในสภาพธรรมชาติของห้อง

ตัวเลือกที่สองใช้เพื่อรับวัตถุดิบยาหรือรับส่วนผสมสำหรับเครื่องสำอาง มันเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของมัดจากกิ่งไม้โดยมัดไว้ที่ฐานเพื่อแขวนไว้ในห้อง ขอแนะนำให้สร้างจาก 6-7 ชิ้น สถานที่ที่เหมาะสำหรับวิธีการอบแห้งนี้คือห้องใต้หลังคา

สิ่งสำคัญคือต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในสถานที่อบแห้งและไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง

ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้หญ้ามีกลิ่นเหมือนหญ้าขึ้นรา และแสงที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มืดลง หากมีการระบายอากาศไม่เพียงพอ กรีนจะเริ่มเน่าและเสื่อมสภาพ จะไม่สามารถรับวัสดุคุณภาพสูงได้ ควรมีการควบคุมกระบวนการเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการเน่าเสียของวัตถุดิบและการอบแห้งที่สม่ำเสมอ จำเป็นต้องพลิกกลับวัตถุดิบเป็นระยะ

ในเตาอบ

การทำให้แห้งในเตาอบต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากจะทำให้หญ้าแห้งเกินไปได้ง่าย ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็ว แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการทำให้แห้งตามธรรมชาติ

• นำแผ่นออกจากเตาอบ
• เตาร้อนถึง 40 C;
• วางใบเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ
• ผักใบเขียววางบนแผ่นในเตาอบแง้มประตูทิ้งไว้
• ใบโหระพาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะถูกกวนเป็นระยะ
• ปิดเตาอบ ผักเหลืออยู่ในเตาอบโดยเปิดประตูข้ามคืน

ตรวจสอบความพร้อมของโหระพาแห้งและระดับของการอบแห้งด้วยการสัมผัสและสายตาใบโหระพาที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมจะแตกได้ง่ายและสามารถบดได้

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

• ใบไม้วางอยู่บนพาเลท
• สร้างชั้นเล็ก ๆ ขึ้น
• ให้ระบอบอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส

ในระหว่างกระบวนการ จะมีการควบคุมระดับการอบแห้งของกรีนในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า บางคนใช้ไมโครเวฟเพื่อปรุงรสแบบแห้งโดยเปิดเทคนิคนี้อย่างเต็มกำลังสักสองสามนาที เวลาเฉลี่ยในการรับส่วนผสมสำเร็จรูปในโหมด 700 W คือ 3 นาที

แช่แข็ง

สมุนไพรสดจะถูกแช่แข็ง ส่วนใหญ่จะนำไปใช้ในชาในภายหลังหรือใช้เป็นเครื่องสำอาง วิธีการลวกและน้ำซุปข้นมักใช้ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ใบสด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งสมุนไพรสด ข้อเสียคือต้องเผื่อพื้นที่จัดเก็บในช่องแช่แข็ง กระบวนการนี้จัดขึ้นโดยใช้พลาสติกธรรมดาหรือถุงพลาสติกพิเศษสำหรับแช่แข็ง โดยมักจะใช้วิธีการขึ้นรูป "หลอด" หรือภาชนะพลาสติกธรรมดา

ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากโพลีเอทิลีนสำหรับการแช่แข็งแนะนำให้มีที่หนีบที่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น เมื่อวางกรีนในถุงเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมจำเป็นต้องเอาอากาศออกอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณรักษาหญ้าได้ดีขึ้นและประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

ไม่แนะนำให้ใส่พืชสีเขียวจำนวนมากในถุง ในอนาคต จะเป็นการยากที่จะใช้ช่องว่างเนื่องจากพืชไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

สำหรับการจัดเก็บในรูปแบบของการมัดผักจะถูกห่อด้วยพลาสติกและม้วนเป็นม้วนซึ่งวางในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้ภาชนะบรรจุ เครื่องปรุงรสจะถูกบดด้วยมีด วางในภาชนะที่ส่งไปเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ในการเตรียมใบสดให้ใช้ใบโหระพาที่ล้างและคัดแยกน้ำและแม่พิมพ์ ข้อดีของวิธีนี้คือความสามารถในการรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชให้ได้มากที่สุด

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• ใบโหระพาบด
• เพิ่มผักใบเขียวลงในภาชนะบรรจุน้ำ
• ของเหลวผสมและเทลงในแม่พิมพ์
• คอนเทนเนอร์ถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ระดับของการบดใบไม้อาจแตกต่างกัน เวลาแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำปรุงรสจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบระดับการก่อตัวของน้ำแข็งก่อนนำภาชนะบรรจุออก จากนั้น นำก้อนออกจากแม่พิมพ์และเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง

แช่แข็งในรูปแบบลวก

หนึ่งในปัญหาที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งคือการสูญเสียสีจากใบของพืช สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้ความร้อน โหระพาลวกเป็นเวลา 3 วินาทีนั่นคือบำบัดด้วยน้ำเดือด เป็นไปไม่ได้ที่จะมีอิทธิพลต่อสีเขียวที่บอบบางเป็นเวลานานเนื่องจากการกระทำดังกล่าวจะนำไปสู่การเดือด ถัดไปวางพืชไว้บนแผ่นกระดาษและส่งไปยังช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้ว วัตถุดิบจะถูกบรรจุในถุงและส่งไปเก็บในตู้เย็น

น้ำซุปข้นใบโหระพาแช่แข็ง

สะดวกในการแช่แข็งใบโหระพาในน้ำซุปข้น เนื่องจากจะทำให้วัตถุดิบมีความเข้มข้นและมีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บแบ่งส่วน ในการทำเช่นนี้ผักจะถูกแปรรูปวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำแข็งซึ่งสามารถทนต่อช่องแช่แข็งได้ในระยะเวลาหนึ่ง

ด้วยน้ำมันมะกอก

การแช่แข็งด้วยน้ำมันมะกอกจะช่วยรักษาผลผลิต การประมวลผลของวัตถุดิบดังกล่าวแสดงถึงการนำไปใช้ต่อไปในสูตรสำหรับการเตรียมซอสต่าง ๆ ซึ่งน้ำมันและใบโหระพาทำหน้าที่เป็นส่วนผสม

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• ใบโหระพาถูกแปรรูปล้างและคัดแยกอย่างละเอียด
• บดด้วยเครื่องปั่น
• เพิ่มน้ำมันมะกอก
• เทลงในแม่พิมพ์
• แช่แข็งในตู้เย็น

วิธีการในน้ำมันเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ในสถานะของการก่อตัวของลูกบาศก์ พวกเขาจะถูกเก็บไว้หลังจากนำออกจากแม่พิมพ์ในถุงพลาสติกปกติในช่องแช่แข็ง

กระเพราดอง

การเก็บเกี่ยวโดยวิธีใส่เกลือไม่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของอุณหภูมิ วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดแร่ธาตุและสารอาหารได้สูงสุด เฉพาะเหยือกและฝาโลหะเท่านั้นที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• ใบโหระพา - 400 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม

ใบโหระพาวางสลับชั้นกับเกลืออย่างต่อเนื่อง ผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดที่ม้วนขึ้น ส่วนผสมดังกล่าวใช้ในจานตามกฎ - ใส่ใบโหระพาเค็มก่อนแล้วจึงเติมเกลือหากจำเป็น

พาสต้าทำอาหาร

สูตรนี้ช่วยให้คุณประหยัดใบโหระพาและทำให้สามารถใช้ในซุปและอาหารจานหลักได้ ใช้สัดส่วนต่อไปนี้:

• ใบโหระพา - 400 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

ใบโหระพาบดผสมกับน้ำมันและเกลือ วางผลวางในภาชนะและนำออกเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

บรรจุกระป๋อง

วิธีการเก็บรักษาใบโหระพาช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ สำหรับสูตรง่ายๆ จะใช้เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และใบโหระพา ความลับคือผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นบดด้วยเครื่องบดเนื้อและเพิ่มส่วนผสมหลักลงในส่วนผสมที่ร้อน แบงค์ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีมาตรฐานและม้วนไว้ใต้ฝา

คุณสามารถรักษาผักใบเขียวโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

• เกลือ - 50 กรัม
• ผักใบเขียว - 50 กรัม

ปริมาณส่วนผสมนี้คำนวณจากความจุ 250 กรัม ใบโหระพาและเกลือวางเรียงกันเป็นชั้นๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนถึงระดับคอ แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปจนสุด โถปิดและนำออกเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

โหระพามักใช้ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋อง บรรทัดล่างคือผลไม้ที่เจาะด้วยส้อมจะอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยวางใบโหระพาเป็นชั้น ๆ เตรียมน้ำดองดังนี้:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้จนเดือดแล้วเทลงในขวด จากนั้นสารละลายจะถูกระบายออกต้มและเทลงในขวดอีกครั้งหลังจากนั้นจึงปิดฝาภาชนะ

กฎการเก็บใบโหระพาในฤดูหนาว

เก็บใบโหระพาตามระยะเวลาที่อนุญาตซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง มีกฎดังต่อไปนี้:

• แช่แข็ง - นานถึง 2 ปี
• แห้ง - นานถึง 1 ปี
• กระป๋อง - ไม่เกิน 1 ปี
• เค็ม - ตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน

ใบโหระพาที่เตรียมอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี หลังจากเปิดแล้วขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคทันทีหลังจากเปิดภาชนะ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่เมื่อเตรียมช่องว่าง ภาชนะบรรจุตั้งแต่ 250 ถึง 500 กรัมถือว่าเหมาะสมที่สุด ในกรณีของการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ เนื่องจากรสชาติและคุณภาพภายนอกจะหายไปอย่างมาก

ใบโหระพาแห้งเก็บไว้ในถุงผ้าลินินในที่มืดหรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ไม่ควรเก็บเครื่องปรุงรวมกับสมุนไพรอื่นๆ เพื่อป้องกันการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี แต่เมื่อเวลาผ่านไป กลิ่นและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพืชจะลดลง

อย่าเก็บกรีนไว้ในที่ที่มีความชื้นสูง เพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเนื่องจากการดูดซึมน้ำ ควรตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าในกรณีที่มีปัญหาดังกล่าวจะไม่ใช้เครื่องปรุงรสเพื่อการทำอาหาร

อาหารว่าง ซุป ไอศกรีม และแม้แต่ผลไม้แช่อิ่มที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซุปนี้จะรวบรวมทั้งครอบครัวไว้ที่โต๊ะ

วัตถุดิบ

• 2 หลอด;
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• น้ำซุปผัก½ลิตร
• สมุนไพรอิตาลี 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
• ครีม 200 มิล;
• โหระพาเขียว 2 พวง
• ชีส 70 กรัม

การทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีก 2 นาที

บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสด (8-10 ชิ้น) สิ่งสำคัญคือพวกเขาสุก ขั้นแรก ลอกผิวออกโดยการราดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

รวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียมเทลงไปและนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และสมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 15 นาที

เทครีมและเพิ่มโหระพาสับ ผัดลดความร้อนและปรุงต่ออีก 2-5 นาที

เสิร์ฟพร้อมชีสหั่นเต๋าและแครกเกอร์

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นในเวลาเดียวกัน ในวันฤดูร้อนจะกินทันที

วัตถุดิบ

• อะโวคาโดสุก 4 ลูก;
• 2 มะนาว
• ใบโหระพาสีเขียวหนึ่งพวง
• 4 ขนหัวหอมสีเขียว
• น้ำซุป½ลิตร
• ธรรมชาติ 130 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ลอกผิวอะโวคาโดออกแล้วคว้านเมล็ดออก บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น ราดด้วยน้ำมะนาวทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล ล้างโหระพาเอาก้านออกแล้วส่งไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับต้นหอม ทิ้งใบโหระพาสำหรับปรุงแต่ง

เทน้ำซุปและโยเกิร์ต เกลือ พริกไทย แล้วตีอีกครั้งจนเนียน วางซุปในตู้เย็นเพื่อแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟบนน้ำแข็งและประดับด้วยโหระพาสด

อาหารจานเบาแสนอร่อยและในเวลาเดียวกันเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะเขือยาว
• 1 พริกหยวก
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศ 600 กรัม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• เพนเน่ 450 กรัมหรืออื่น ๆ ;
• ¼ถ้วยน้ำ
• จานใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง
• ชีส 100 กรัม

การทำอาหาร

ฝานมะเขือยาว เพื่อกำจัดความขมขื่นให้เกลือชิ้นและทิ้งไว้ 20 นาที

เจียวหัวหอมและกระเทียมในกระทะก้นลึก เมื่อหัวหอมนิ่ม ใส่พริกสับและมะเขือม่วงลงไป เกลือพริกไทยและทอดประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและซอสมะเขือเทศ เติมน้ำปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที สุดท้ายใส่ใบโหระพา เพื่อให้น้ำผลไม้ คุณสามารถนวดเล็กน้อยในครก

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อย ผสมพาสต้ากับผักและชีสบด พร้อมเสิร์ฟ

4. สลัดใบโหระพา มะเขือเทศเชอรี่ และกุ้ง

โหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล สลัดมีน้ำหนักเบาและมีรสชาติมาก

วัตถุดิบ

• กุ้ง 150 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
• ใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วงหนึ่งพวง
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ส่ง bruschetta ไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C อีก 5-7 นาที

ซอสฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและพิซซ่า แต่คุณสามารถทาบนแซนวิชได้

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาเขียว 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• ถั่วไพน์ 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย;
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างใบโหระพาและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ คั่วถั่วในกระทะแห้ง, ขูดชีสบนเครื่องขูด, ปอกกระเทียม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เข้ากัน

รวมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว หลังจะรักษาสีเขียวสดใสของซอสและให้รสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน เทน้ำมันและน้ำผลไม้ลงในโหระพาเป็นชุดๆ เปิดเครื่องปั่นเป็นเวลา 1-2 นาทีหลังการใช้งานแต่ละครั้ง ในตอนท้ายให้ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

โอนเพสโต้ไปยังขวดแก้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

เปรี้ยวปานกลาง เผ็ดปานกลาง - ซอสละตินอเมริกานี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อ

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาเขียว 4 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกฮาลาปิโน ½ ลูก;
• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว¼ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ล้างและทำให้ผักแห้ง ปอกเปลือกกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกไทย บดทั้งหมดนี้ในเครื่องปั่น จากนั้นผสมเกลือกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์

ครีมที่มีความเปรี้ยวซอสนี้จะช่วยตัดปลาทอดและเกมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• 1 หอมแดง
• เคเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาสีม่วง 1 พวง
• 1 มะนาว
• มายองเนส 200 กรัม
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับหอมแดง เคเปอร์ (ใช้แทนแตงกวาได้) และใบโหระพาสับละเอียด ล้างอันสุดท้ายแล้วเอาก้านออก เททุกอย่างด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

เมื่อสีเขียวให้รสชาติเพิ่มพริกไทยและผสมกับมายองเนส ดีขึ้นด้วย.

นี่คือน้ำสลัดที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า vinaigrette ทางออกที่ดีสำหรับสลัดผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับปลาและไก่

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาเขียว ½ ถ้วย;
• หอมแดง 2 พวง
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูขาว ¼ ถ้วยตวง
• ¾ถ้วยน้ำมันมะกอก

การทำอาหาร

ล้างใบโหระพาและหอมแดงให้แห้ง รวมเข้าด้วยกันในโถปั่นกับมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล บดจนเรียบ จากนั้นเทลงในคำที่กัดแล้วคนอีกครั้ง

ค่อยๆ ตะล่อมน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำสลัด. ผสมและถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

ความหอมละมุนของครีมที่ละเอียดอ่อนในขนบธรรมเนียมที่ดีที่สุดของอิตาลี เนื้อแน่นและละลายในปากในเวลาเดียวกัน รสชาติสดชื่นที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ

• นม 2 แก้ว
• ครีม 1 ถ้วย (ไขมันอย่างน้อย 30%);
• ใบโหระพา 2 ถ้วย;
• ¾ถ้วยน้ำตาล
• 6 ฟอง;
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

รวมนม ครีม และน้ำตาล ½ ในกระทะ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองแรกเริ่มปรากฏขึ้น ให้ยกหม้อออกจากเตา

ตีน้ำตาลครึ่งหลังด้วยเครื่องปั่นพร้อมไข่แดง ใบโหระพา เกลือ และความเอร็ดอร่อย ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมของไข่-ใบโหระพาลงในส่วนผสมครีมนมที่เย็นแล้ว ปัดอีกครั้งและส่งไปยังอ่างน้ำ คนตลอดเวลาจนข้น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเดือด

เทส่วนผสมที่ข้นแล้วลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ส่งไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 ชั่วโมง นำเจลาโต้ออกและคนทุกๆ 60 นาที

รสชาติสดชื่นสดใส เปลี่ยนเป็นค็อกเทลฤดูร้อนได้อย่างง่ายดายหากคุณเติมเหล้ารัม

วัตถุดิบ

• ¼ถ้วย) น้ำตาล;
• ¼ถ้วยน้ำ
• น้ำเกรพฟรุต ½ ถ้วย;
• ใบโหระพาเขียว 10 ใบ
• น้ำแร่ 500 มล. พร้อมแก๊ส

การทำอาหาร

เทน้ำตาลกับน้ำแล้วละลายในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้และไม่มีก้อน

ผสมน้ำเชื่อมเย็นกับน้ำเกรพฟรุต ล้างใบโหระพาและบดเบา ๆ เพื่อขับน้ำออกมา รวมกับส่วนผสมของน้ำตาลเกรปฟรุต คนให้เข้ากันพักไว้ เทโซดาใส่น้ำแข็ง

เมื่อร้อนจะคล้ายชาเบอร์รี่ และเมื่อเย็น จะให้โทนสีและความสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• โหระพาสีม่วงพวงใหญ่
• ½ มะนาว;
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม

การทำอาหาร

ล้างโหระพาและมะนาวให้สะอาดแล้วสับหยาบ หากไม่มีมะนาวสด ให้ใช้กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

เทโหระพาและมะนาวด้วยน้ำแล้วจุดไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลลงไปผัด ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ระบุผลไม้แช่อิ่มจะออกรสเปรี้ยว ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย

ปล่อยให้ผลไม้แช่อิ่มเดือดเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะได้รับสีชมพูที่สวยงาม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง เทผลไม้แช่อิ่มที่เสร็จแล้วลงในขวดเหล้า กาน้ำชา หรือขวดแก้ว