จะทำอย่างไรถ้าน้ำซุปขุ่น ถ้าน้ำซุปขุ่นทำอย่างไรให้ใส? วิธีเก็บน้ำซุปขุ่น

น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมคือไม้ลอยในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปสำเร็จรูป ซอส หรือแอสปิกปรุงขึ้นอยู่กับมัน และน้ำซุปปลาหรือเนื้อสัตว์ก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือโดยการเพิ่มไข่ต้ม น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปจะขุ่นมัวและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไป จะทำอย่างไรในกรณีนี้? จะทำให้น้ำซุปใสอีกครั้งได้อย่างไร?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป

ในหลาย ๆ ด้านจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้อมากเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะยิ่งขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและเกิดเป็นอิมัลชันด้วย ยิ่งต้มน้ำซุปนานเท่าไหร่ ไขมันก็จะยิ่งสลายตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรีน และน้ำซุปจะขุ่น


2. จากเนื้อที่ละลายแล้ว น้ำซุปมักจะขุ่นมากกว่าสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ ซึ่งจะกลายเป็นน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มตัวมากขึ้น แต่โปรตีนบางชนิดจับตัวเป็นก้อน เกิดฟอง ซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส


3. หากน้ำเดือดแรงระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปแม้จะมาจากอกไก่ก็รับประกันว่าจะกลายเป็นขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมเกล็ดไขมันและโปรตีนเล็กน้อยซึ่งก่อให้เกิดอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น


4. สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมป๊อปอัปทั้งหมดออกเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัว มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงมีผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่ถูกต้องเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดอยู่ในมือของเรา ในการทำเช่นนี้ การรู้กฎเกณฑ์บางอย่างมีประโยชน์:

1. ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ไม่ควรปล่อยให้เป็นเลือด


2. ผลิตภัณฑ์จะต้องวางในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงอาหารไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นน้ำซุป ดังนั้นทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะค่อยๆ เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นของเหลว และน้ำซุปจะอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หากวางเนื้อในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกสิ่งที่มีค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ ซึ่งดีต่อเนื้อแต่ไม่ดีสำหรับน้ำซุป


3. นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรงแล้วลดให้เล็กลงหลังจากเอาโฟมออกแล้วปรุงขั้นต่ำ น้ำไม่ควรเดือด แต่แกว่งไปแกว่งมาเท่านั้น


4. เราปิดฝากระทะเท่านั้น แต่ไม่แน่นมิฉะนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส


5. หลังจากเดือดให้เอาโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนเป็นรูปร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำสิ่งนี้ด้วยช้อน slotted แต่จะดีกว่าถ้าใช้ช้อน มันจะสะอาดกว่า นอกจากนี้ยังแนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกิน

ในการทำน้ำซุปใส คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน

1. มาเตรียมผลิตภัณฑ์กันเถอะ: เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดกระดูกเราสับเรากำจัดเหงือกและตาจากหัวปลาเราก็สับหัวใหญ่ด้วย คุระสามารถใส่ได้ทั้งหมด

ไก่สำหรับน้ำซุปไม่สามารถหั่น แต่ต้มทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบออกเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้เสีย

เพื่อเตรียมน้ำซุปผลิตภัณฑ์จะถูกเทด้วยน้ำเย็น

3. ใช้ไฟแรงต้มจนเดือดภายใต้ฝาที่ปิดให้สนิท

เพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่นคุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะหลังจากเดือดให้เอาโฟมที่โผล่ขึ้นมา เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาหรือถอดออกให้หมด บางครั้งเราเอาโฟมและไขมันออก
6. เราใส่รากและผักและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ: น้ำซุปไก่ - 15-20 นาที, เนื้อสัตว์ - 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เราใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร สำหรับน้ำซุปจะทำ "ช่อการ์นี"
8. ปรุงจนสุก คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้ต้องเจาะขอบที่หนาที่สุดด้วยเข็มของเชฟหรือเพียงแค่ส้อม ถ้าเข้าง่ายๆ เนื้อก็พร้อม
9. เรานำเนื้อออกมาโยนผักกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวใน 2-3 ครั้ง

น้ำซุปไก่และไข่ - อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

"Bouquet garni" - ส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดที่มัดด้วยด้าย เมื่อสุกจะจุ่มลงในน้ำซุปแล้วนำออกมาโยนทิ้ง ช่อดอกไม้คลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

ช่อการ์นี เป็นสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับทำน้ำซุป มัดด้วยด้าย

สำหรับเครื่องปรุงเล็กๆ เช่น พริกไทย ให้พันผ้าก๊อซหรือพันผ้าพันแผลแบบกว้างแล้วหย่อนลงในกระทะ หากคุณกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงจะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสยิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารจานเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและจานอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ข้อความที่เป็นข้อโต้แย้ง เนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ผ่านเข้าไปในน้ำซุปใน 20 นาทีแรกเช่นกัน

วิธีทำน้ำซุปจากไก่หรืออก

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้น ตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากมีการเตรียมน้ำซุปอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกซึ่งมีไขมันจำนวนมาก หากคุณกำลังเคี่ยวน้ำซุปกับเครื่องใน อย่าใส่ในตับ มันจะเพิ่มรสชาติและอาจทำให้น้ำซุปขุ่น

พวกเขาบอกว่าเพื่อให้น้ำซุปเป็นสีทองคุณต้องใช้ไก่บางประเภท: ผอมและควรเป็นไก่ที่เอื้อมถึงได้ 🙂 yykh ฉันจริงจัง พ่อตาของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในระดับการใช้งานและซื้อไก่บางประเภทเพื่อนำไปต้ม กระดูกของเธอยังคงไม่แทะเลย 🙂น้ำซุปเป็นเลิศ

เบสซุปเนื้อหรือหมู

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อกับกระดูก น้ำซุปแบบหลุมก็เหมือนเพลงที่ไม่มีเครื่องเคียง โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปกระดูกได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ กระดูกถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนส่วนกระดูกต้มทั้งตัว ล้างอาหารที่เตรียมไว้ ทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง, หมู - 2 ชั่วโมง, กระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นจึงเติมรากและสมุนไพร

วิธีทำน้ำต้มปลาให้อร่อย

น้ำซุปปลาปรุงไม่เกิน 40 นาที เกลือแนะนำเมื่อเริ่มทำอาหาร

น้ำซุปที่ปรุงมาอย่างดีจะต้องโปร่งใส มีไขมันระยิบระยับอยู่บนผิวน้ำ

ใส่แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายและรากผักชีฝรั่งลงในเนื้อสัตว์และน้ำซุปไก่, หัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

เพื่อให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวยงาม ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปขณะปรุง คุณสามารถต้มแกลบในชามแยกจากนั้นเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะปรับปรุงสีและเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนน้ำตาลเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเยลลี่และแอสปิค

การปรุงเนื้อเยลลี่นั้นสำคัญมากที่จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสม เนื่องจากส่วนที่ไม่ได้ใช้ในอาหารประเภทอื่น เช่น ขา หาง หัว ไปเป็นเนื้อเยลลี่ จึงต้องผ่านกรรมวิธีก่อนปรุงอาหาร ชุด Aspic Kit ต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวนุ่ม หลังจากนั้นให้ขูดส่วนผสมของเนื้อด้วยมีดแล้วล้างอีกครั้ง

ถัดไปตามปกติใส่อาหารในกระทะเติมน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ ให้สะเด็ดน้ำซุปก่อน สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยให้โปร่งใสมากขึ้น แต่ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วยเพราะเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อที่ล้างแล้วเทน้ำเย็นนำไปต้มและตามที่อธิบายไว้ข้างต้นต้มประมาณ 5-6 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ multicooker ช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้เตาได้ วางผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ 30 นาทีก่อน

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมน้ำซุปใสนั้นต้องการความเอาใจใส่และทัศนคติที่แสดงความคารวะ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่เมฆยังครึ้มอยู่ คุณต้องทำให้จางลง

น้ำซุปสำหรับเยลลี่ต้องต้มด้วยไฟอ่อนๆ ไม่งั้นจะกลายเป็นขุ่น

วิธีการล้างปลาขุ่น ไก่ หรือน้ำซุปเนื้อ

วงเล็บจะช่วยคืนความโปร่งใสของน้ำซุปจากชื่อก็ชัดเจนว่าผู้ชายคนนี้มีอยู่เพื่อดึงเศษขยะ ไขมัน และเกล็ดโฟมจากน้ำซุปมาสู่ตัวมันเอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการยืดกล้ามเนื้อคือการใช้ไข่ขาว ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อมและในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันแนะนำในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงสู่ก้นบ่อ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เครียด

ฉันไม่ได้ใช้ไข่ แต่เป็นโปรตีนเท่านั้นและบางครั้งก็มีโปรตีนหลายชนิด ... (หนึ่งตัวต่อน้ำซุป 1.5 ลิตร) มันขดตัวด้วยเม็ดเนื้อและโฟมซึ่งสร้างความขุ่นง่ายต่อการกรองในรูปแบบนี้ .. . แต่ฉันมักจะกรองผ่านกระดาษกรองที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟก่อนที่จะผ่านผ้าขนหนูวาฟเฟิล

เมลวิน

คุณสามารถใช้แครอทขูดแทนเนื้อสับ แล้วไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ : ควรมีโปรตีนในตัวผู้ชายที่จะจับความขุ่น.

สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนนั้นใช้เหล็กดัดจากคาเวียร์อัด ตอนนี้คุณสามารถทำกับไข่ขาว

วิดีโอ: วิธีทำน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลอุบายบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้ เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาดได้

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดบางครั้งก็ต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่อาหารไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็นด้วยเหตุผลบางอย่าง วันนี้เราจะจัดการกับคำถามทั่วไปที่พบในฟอรัมการทำอาหาร - "ทำไมน้ำซุปไก่ถึงขุ่น" และค้นหาสิ่งที่สามารถทำได้ในกรณีดังกล่าว อย่ารีบเทน้ำซุปที่มีเมฆมากหรือสีขาวเพราะปรากฎว่าสามารถบันทึกได้ - และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ทำไมน้ำซุปไก่กลายเป็นขุ่นหรือขาว: การวิเคราะห์ทีละขั้นตอน

แน่นอนว่าน้ำซุปไก่ก็ไม่ขุ่นมัว มักเป็นความผิดที่ไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการจัดเตรียม แต่สิ่งที่แน่นอนตอนนี้เราจะคิดออก

การเลือกชิ้นส่วนไก่ให้เหมาะกับน้ำซุปไก่

อันดับแรก ให้ความสนใจกับส่วนต่างๆ ของนกที่คุณใช้ทำน้ำซุป บ่อยครั้งที่สาเหตุของความขุ่นของน้ำซุปคือการปรุงจากซากไก่ที่ไม่ได้เจียระไน

ผิวหนัง กระดูก และเครื่องใน (เช่น ตับ) หรือซากของพวกมันสามารถทำให้น้ำซุปมีสีขาวหรือเทาที่มีลักษณะเฉพาะ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตรวจสอบนกที่คุณจะทำอาหารอย่างระมัดระวัง

เพิ่มความขุ่นและส่วนที่เป็นไขมันของไก่ ดังนั้นเมื่อปรุงน้ำซุปจากส่วนดังกล่าว เป็นการดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำส่วนแรกหลังจากเดือด และทำให้น้ำซุปรอง

เมื่อปรุงน้ำซุปไก่ให้ดูไฟ

ประการที่สอง น้ำซุปไก่ขุ่นสามารถออกมาได้เมื่อคุณปรุงด้วยไฟแรง ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่แต่ละสูตรระบุว่าไฟควรมีขนาดใหญ่จนกว่าน้ำจะเดือดและหลังจากนั้นจะต้องลดลงและควรให้น้อยที่สุด

เป็นการดีกว่าที่จะต้มนกให้นานขึ้นและได้น้ำซุปใสๆ ดีกว่าการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารโดยการเสียสละลักษณะของน้ำซุป

ห้ามใช้ฝาหม้อขณะทำอาหาร

เหตุผลที่สามที่น้ำซุปไก่มีสีขาวหรือขุ่นอาจเป็นที่ฝา ใช่ ใช่ ปรากฎว่าความโปร่งใสจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณไม่ปิดฝากระทะ เมื่อหุ้มไว้ โฟมสีเทาขี้เหร่แบบเดิมที่เรามักจะเอาออกหลังจากเดือดแล้วจะไม่ลอยขึ้นไปด้านบน แต่จะตกตะกอนที่ด้านล่าง ซึ่งทำให้น้ำซุปมีสีขุ่นที่น่าเกลียด

ผิดเวลาใส่เกลือ

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเวลาที่เราต้มน้ำซุป ถ้าเราใส่ผักลงไประหว่างทำอาหาร เราต้องใส่เกลือในน้ำซุปก่อนใส่ลงในกระทะ ไม่ใช่ใส่หลังจากนั้น - เกลือจะกระจายตัวในน้ำซุปและจะไม่ยอมให้ผักส่งผลต่อสี

น้ำซุปไก่มีสีขาวหรือขุ่นเพราะแครอท

และให้ความสนใจกับแครอทด้วย - พวกเขาเป็นคนที่สามารถทำให้น้ำซุปไก่ขุ่น นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่ผักนี้เลย คุณไม่ควรขูดหรือสับให้ละเอียด อย่างที่หลายๆ คนทำไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

มันจะดีกว่าที่จะใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดหรือผ่าครึ่งตามยาว

น้ำซุปตอนต้มไก่จะไม่ขุ่นถ้าเทน้ำเย็น

หากคุณต้องการให้น้ำซุปของคุณยังคงโปร่งใสและสวยงามไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนในเนื้อสัตว์ - จะต้องเย็น

ลอกหนังออกจากเนื้อ

อย่าลืมกฎง่ายๆ: นำโฟมสีเทาที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกและกรองน้ำซุปหลังจากที่พร้อมเพื่อให้ "ชิ้น" ทั้งหมดถูกลบออกจากซุปในอนาคตของเราได้สำเร็จ ถ้าคุณไม่ทำ ไม่ต้องแปลกใจถ้าน้ำซุปเป็นสีขาวหรือขุ่น

วิธีทำให้น้ำซุปไก่ขุ่น

หากคุณละเมิดกฎข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นและน้ำซุปออกมาน่าเกลียดอย่ารีบเทออก พยายามคืนความโปร่งใสด้วยสารดูดซับอย่างง่าย - ไข่ขาวธรรมดา

ก่อนทำน้ำซุปให้ใส อย่าลืมกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าชีสหลายๆ ชั้น แล้วเราทำสิ่งต่อไปนี้

1. ตีไข่ขาวด้วยที่ตีหรือส้อมจนเป็นฟอง แล้วเทลงในน้ำซุปไก่ที่เย็นเล็กน้อยในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาจนกระจายทั่วกระทะ
2. จากนั้นใส่น้ำซุปที่มีสารดูดซับบนกองไฟเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด
3. เราต้มเป็นเวลาห้านาทีปิดไฟปล่อยให้น้ำซุปยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นดึงโปรตีนที่ม้วนงอที่ด้านล่างออกด้วยช้อน slotted หรือกรองน้ำซุปอีกครั้ง ถ้าสีทองสวยไม่ได้ผล ให้ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

เพื่อความชัดเจนของน้ำซุปไก่ขุ่นสองลิตร โปรตีนเพียงตัวเดียวก็เพียงพอแล้ว หากคุณปรุงไขมันมากขึ้น ให้ทานโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม

คุณยังสามารถเติมเปลือกไข่ที่บดแล้วเล็กน้อยลงในน้ำซุป - มันมักจะดูดซับ "ความขุ่น" ทั้งหมดด้วย สิ่งสำคัญ - อย่าลืมกรองน้ำซุปในภายหลัง!

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมน้ำซุปไก่ถึงขุ่น คุณสามารถป้องกันไม่ให้สีที่ไม่น่าดูปรากฏขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ และหากสิ่งนี้ไม่ได้ผลด้วยเหตุผลบางประการ ให้ใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วในการชี้แจง!

จะชี้แจงน้ำซุปได้อย่างไรว่าเรากำลังเตรียมงูพิษหรืองูพิษ? ขั้นตอนการล้างน้ำซุปเรียกว่าการดึง ขั้นแรกควรกรองผ่านผ้าหลายชั้นที่วางในกระชอน ในขั้นตอนนี้ จะปราศจากไขมันส่วนเกิน โฟม และอนุภาคขนาดเล็ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไข่ขาวดิบ เนื้อสับ และน้ำเย็นจัด สำหรับน้ำซุปสองลิตรก็เพียงพอแล้วที่จะใช้โปรตีนหนึ่งตัว

Connect: เนื้อสับ 100 กรัม 1 โปรตีน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำน้ำแข็ง

จะได้รับสารดูดซับซึ่งจะรวบรวมสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจากน้ำซุป เทลงในน้ำซุปร้อน แต่ไม่เดือดในกระแสบาง ๆ กวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง ต้มเป็นเวลา 5 นาที คนต่อไปและนำออกจากเตา ทำให้น้ำซุปและความเครียดเย็นลง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นจะกลายเป็นเมฆน้อยลงและเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้สูงสุด ข้ามโฟมขณะต้มน้ำซุป

หากใช้เนื้อที่มีไขมันหลังจากต้มแล้วจะต้องระบายน้ำที่ขุ่นออก เติมน้ำสะอาดและปรุงอาหารต่อ ในเวลาเดียวกันให้ลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุดทันที

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมและสะอาดในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไป ซึ่งควรนำออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และควรนำโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวเป็นระยะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมีช้อน slotted - ช้อนแบนพิเศษมีรู

จำเป็นต้องจองและกล่าวถึงความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับน้ำซุปปลาและไก่ เมื่อทำอาหาร คุณต้องใส่เกลือก่อนใส่ผักลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้ผักโปร่งใส และควรต้มน้ำซุปปลาจากปลาไพค์คอนเท่านั้น - ปลาประเภทอื่นๆ ทั้งหมดจะทำให้น้ำซุปขุ่น และไม่สามารถแก้ไขได้

ระหว่างการเตรียมอาหารทั้งหมด อย่าปิดฝากระทะด้วยฝา เพราะเมื่อปิดฝา โฟมที่ปรากฏจะไม่ลอยขึ้น แต่จะตกลงไปที่ก้นหม้อทันที

สำหรับผักบางประเภทควรกล่าวถึงแยกต่างหาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ขูด แต่เพียงแค่ตัดมัน มิฉะนั้นจะให้โฟมสีเหลืองเพิ่มเติม

หากแม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่น้ำซุปยังคงมีเมฆมากคุณสามารถใช้มาตรการฉุกเฉินกล่าวคือเพื่อชี้แจงด้วยสารดูดซับ

ก่อนอื่นต้องเอาเนื้อออกจากของเหลว จากนั้นคุณสามารถเริ่มบีบน้ำซุป เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้ตะแกรงหรือผ้าก๊อซแบบละเอียดพับ 3-4 ชั้น น้ำซุปที่ตึงเครียดเหมาะสำหรับซุป แต่ถ้าเป็นอาหารที่แยกจากกันก็จำเป็นต้องชี้แจงด้วย

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้โปรตีนจากไข่หนึ่งฟอง - ไข่แดงจะไม่มีส่วนร่วมในการทำความสะอาด โปรตีนหนึ่งชนิดสามารถแบ่งเบาน้ำซุปได้สองลิตร โปรตีนวิปปิ้งอย่างดีดูดซับได้ดีเยี่ยม

ส่วนผสมที่ได้ควรเทลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อหาของกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำซุปเดือดบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป

เคี่ยวห้านาทีก็มากเกินพอที่ไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องใช้ช้อน slotted ออก น้ำซุปก็สามารถทำให้เครียดได้อีกครั้ง

นอกจากตัวดูดซับที่อธิบายข้างต้นแล้ว ยังสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่า "ข้อเสีย" ได้อีกด้วย มันยังเตรียมบนพื้นฐานของไข่ขาว แต่ควรเพิ่มเนื้อสับ 100 กรัมและน้ำซุปสองหรือสามช้อนโต๊ะลงไป สารดูดซับดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ทำความสะอาดและทำให้น้ำซุปใส แต่ยังเพิ่มสารอาหารเข้าไปด้วย

ชี้แจงน้ำซุป

น้ำซุปที่ทำให้เครียดถูกทำให้ร้อนถึง 50-60 ° C แนะนำ "กิ่ง" กวนให้เข้ากันใส่รากและหัวหอมที่อบเบา ๆ แล้วต้มให้เดือด จากนั้นโฟมและไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวความร้อนจะลดลงและความร้อนจะถูกต้มที่เดือดต่ำเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารโปรตีนที่ละลายน้ำได้จับตัวเป็นก้อนและก่อตัวเป็นก้อนหนาทึบกับเนื้อสับซึ่งจับไขมันอิมัลซิไฟเออร์ที่แขวนลอย อนุภาคและโฟมทำให้น้ำซุปมีความขุ่น ดังนั้นน้ำซุปจึงมีความกระจ่างและในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยสารสกัด น้ำซุปถือว่าพร้อมเมื่อเนื้อจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปจะใส น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถละลายได้ไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวกรองผ่านผ้าเช็ดปากแล้วนำไปต้ม เพื่อความกระจ่าง คุณสามารถใช้ "ถักเปีย" ที่ทำจากแครอทและไข่ขาว สำหรับสิ่งนี้ แครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกถู รวมกับไข่ขาวที่ตีเบา ๆ และผสมให้ละเอียด

ในน้ำซุปที่เย็นถึง 70 ° C แนะนำ "ถักเปีย" ที่เตรียมไว้ ผัดแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดไขมันและโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและน้ำซุปจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นน้ำซุปจะถูกผสมเป็นเวลา 30 นาทีไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวหลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองและนำไปต้ม

น้ำปลาใส

ในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 50 ° C จะมีการแนะนำ "สาขา" กวนใส่ผักชีฝรั่งดิบหรือขึ้นฉ่ายแล้วนำไปต้ม จากนั้นเอาโฟมออกแล้วต้มให้เดือดช้าประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้ชำระเพื่อให้ "สาขา" ตกลงไปที่ด้านล่างและกรอง

ในการเตรียม "การยืด" ไข่ขาวดิบจะผสมกับน้ำซุปเย็นหรือน้ำเล็กน้อยผสมให้เข้ากันเกลือและหัวหอมสับละเอียด

"สลิง" สามารถเตรียมได้จากหอกหรือแซนเดอร์คาเวียร์ คาเวียร์ถูด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหัวหอมสับละเอียดเติมเกลือเจือจางด้วยน้ำเย็น 4-5 ครั้งแล้วผสม

ในการทำให้หูสว่างและโปร่งแสง คุณสามารถใช้ปลาคาเวียร์ที่ได้จากการควักปลาหรือไข่ขาวที่ตี ในการชี้แจงน้ำซุป 1 ลิตรคุณต้องใช้คาเวียร์ 1/3 ถ้วยบดให้ละเอียดที่สุดเทน้ำเย็นครึ่งแก้วคนให้เข้ากันเทซุปปลาร้อนที่กรองแล้วคนให้เข้ากัน ลงในน้ำปลาร้าทั่วไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ดึงหูปิดหูต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนโปร่งใสจากนั้นกรองผ่านผ้าเช็ดปากหนาแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

วันนี้เราจะมาวิเคราะห์กันว่าการดึงคืออะไร

การดึงเป็นเทคนิคที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำให้ของเหลวกระจ่าง: น้ำซุป น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม เจลลี่สำหรับแอสปิก ฯลฯ นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ลักษณะของซุปอาจแย่ลงได้หากคุณไม่ทราบกฎของการค้ำยัน

ผู้ชายสามารถทำจากไข่ขาวที่ตีแล้วซึ่งถูกนำเข้าไปในของเหลวที่เหมาะสมและให้ความร้อนกับมันเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดที่มีอยู่ จากนั้นผู้ชายที่มีโฟมจะถูกลบออกและโยนทิ้งไป สารสกัดจากโปรตีนใช้ในอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ทั้งหมด

ในอาหารประเภทเนื้อ ใช้เนื้อสับดิบจากเนื้อไม่ติดมัน (ปราศจากไขมัน) เป็นเครื่องค้ำยัน ดึงเนื้อสามารถใช้เป็นไส้ นั่นคือ ตรงกันข้ามกับโปรตีน มันสามารถนำมาใช้ซ้ำในการทำอาหาร

เพื่อชี้แจงน้ำซุปที่มีเมฆมากระหว่างการปรุงอาหารมักใช้ส่วนผสมของเนื้อสับน้ำเย็นและไข่ขาว
ผู้ชายสามารถทำได้ด้วยน้ำซุปเนื้อปลาและไก่ แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง วิธีการทั้งหมดในการทำให้น้ำซุปใสนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเฉพาะของไข่ขาวเพื่อ "ดึง" อนุภาคที่เล็กที่สุดอันที่จริงแล้วทำให้เกิดความขุ่น ความกระจ่างเกิดขึ้นเนื่องจากความเปรียบต่างของความร้อน เมื่อนำตัวโปรตีนเย็นลงในน้ำซุปร้อน
จากที่นี่กริยา "ล่าช้า" เกิดขึ้น - เพื่อแบ่งเบา

นอกจากโปรตีนแล้ว ยังสามารถเพิ่มสารเติมแต่งพื้นผิว (เนื้อสับดิบ กระดูกบด เปลือกไข่ แครอทดิบขูด) ลงในองค์ประกอบของเหล็กค้ำยันได้ ซึ่งช่วยเพิ่มเอฟเฟกต์การลดน้ำหนัก

ผู้ชายประเภท

ในการปรุงอาหารมีเครื่องมือจัดฟันประเภทต่อไปนี้:

• วาดน้ำซุปเนื้อ- แครอทขูดดิบ 100 กรัมและไข่ขาว 1 ฟอง
• ผู้ชายสำหรับน้ำซุปกระดูกและเนื้อและกระดูก- เนื้อสับ 200 กรัมและไข่ขาว
• ดึงน้ำซุปไก่- เปลือกไข่และไข่ขาว 1 ฟอง
• ดึงน้ำซุปไก่และไก่งวง- กระดูกไก่บด 20 กรัมหรือไก่สับไม่มีหนังและไข่ขาว 1 ฟอง
• เกี่ยวกับ เชือกสำหรับน้ำซุปไก่และปลา น้ำซุปสำหรับ aspic- ไข่ขาว 2-3 ฟอง

วิธีทำให้น้ำซุปจางลงด้วยการวาด

ในการเริ่มต้น คุณต้องเตรียม Quickdraw ประเภทใดประเภทหนึ่ง เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตีเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมลงในตู้เย็น ดึงต้องเย็นมาก

อุณหภูมิของน้ำซุปควรอยู่ที่ประมาณ 60-70 องศาขั้นแรก ใส่สารสกัดเย็นครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นเทสารสกัดที่เหลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นลดความร้อนและปรุงน้ำซุปจนผู้ชายพร้อมกับความขุ่นรวมตัวกันเป็นเค้กบนพื้นผิวของน้ำซุป

ตัวอย่างเช่น กับเนื้อบด นี้จะเกิดขึ้นในประมาณหนึ่งชั่วโมง และกับโปรตีน ใน 5-10 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากเย็นตัวลง ชั้นเค้กจะถูกลบออกจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted และน้ำซุปที่ใสสะอาดจะถูกกรองลงในกระทะที่สะอาด

ดังนั้น กระบวนการชี้แจงคือ:

• ประการแรกในการเลือกองค์ประกอบของร่างเหมาะสำหรับน้ำซุปที่กำหนดการเตรียมและการระบายความร้อน
• ประการที่สองในการแนะนำผู้ชายในน้ำซุปร้อนในสองขั้นตอนด้วยการกวน, เดือดและเดือดจนเป็นชั้นหนาบนพื้นผิว;
• ประการที่สาม ในการยืนยันน้ำซุป เอาเค้กออกและกรอง

***
ทั้งๆ ที่ข้างบนนี้ สำหรับน้ำซุปเนื้อผู้ชาย - บ่อยที่สุด - ไข่ขาวที่ตีซึ่งเจือจางด้วยน้ำแล้วเทลงในน้ำซุปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องอุ่นด้วยดูดซับสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น น้ำซุปจะถูกทำให้เครียด

ยัง สำหรับน้ำซุปเนื้อทำท่ายืดดังนี้:
เนื้อสัตว์เพื่อความกระจ่างในอัตรา 1/5 ของจำนวนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมด สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 200 กรัม จำเป็นต้องมีโปรตีน 1 ตัวและน้ำเย็น 230 มล. เนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมัน

สิ่งที่ต้องทำ:เนื้อควรจะผ่านสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดเพิ่ม 3 โปรตีนน้ำเย็น 700 มล. ผสมจนน้ำซุปข้นเนียนและแช่เย็น

นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป (สายพันธุ์)

เทน้ำซุปร้อน 5-6 ช้อนโต๊ะลงในคนผสมและเทลงในน้ำซุปอย่างรวดเร็ว ผัดปิดฝาอย่างหลวม ๆ แล้วปรุงด้วยไฟที่ช้ามากเป็นเวลา 30 นาที

ตัวเชื่อมจะม้วนตัวเป็นชั้นหนาทึบบนพื้นผิวน้ำซุป

นำมวลที่ได้ออกอย่างระมัดระวังและกรองน้ำซุปโดยพยายามอย่าเขย่า - แบ่งส่วนด้วยทัพพี ต้มอีกครั้ง

ดังนั้นขั้นตอนการชี้แจงทั้งหมดจึงเสร็จสิ้น น้ำซุปควรจะโปร่งใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอม

และตอนนี้ สาวๆ กับสิ่งที่เรียกว่า - รู้สึกถึงความแตกต่าง!

สำหรับ น้ำซุปไก่ผู้ชายสามารถเตรียมได้จากเนื้อคอและขา ผ่านเครื่องบดเนื้อเทน้ำเย็น (น้ำ 1.5 - 2 ส่วนต่อเนื้อสับ 1 ส่วน) แล้วใส่ในที่เย็น
หลังจาก 1-2 ชั่วโมงใส่วิปปิ้งโปรตีนเกลือผสมเทลงในน้ำซุปนำไปต้มไขมันและโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จำเป็นต้องปล่อยให้มันยืน ขจัดไขมันและความเครียดที่ไม่จำเป็น อย่างไรก็ตาม สำหรับน้ำซุปไก่ คุณสามารถใช้โปรตีนรั้งท้ายได้

สำหรับ น้ำซุปปลาผสมโปรตีนกับน้ำในอัตราส่วน 1:5 แครอทและหัวหอมขูดบนกระต่ายขูดหยาบใส่ในน้ำซุปอุ่น ๆ นำไปต้มเก็บไว้ที่ต้มช้าประมาณ 20-30 นาที ผู้ชายควรนั่งลงที่ด้านล่างของกระทะ มันยังคงเครียดน้ำซุป

บทบาทของผู้ชายในน้ำซุปปลาสามารถเล่นได้โดย pike และ pikeperch caviar โขลกด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อันที่จริง ฉันคิดว่าวิธีทำรั้งสำหรับน้ำซุปนั้นชัดเจนไม่มากก็น้อย อย่างไรก็ตาม (ในกรณี: o) ฉันจะให้สูตรที่มีรายละเอียดเพิ่มเติมสองสามอย่าง

น้ำซุปเนื้อใส

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวเกรด 1 500 กรัม
• 1 แครอท
• ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• น้ำ 1.5-2 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับ Quickdraw

• เนื้อดิบ 300 กรัมไม่มีไขมัน
• ไข่ 1 ฟอง (สีขาว)

วิธีทำอาหาร
ล้างเนื้อและวางในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วปิดไฟ นำไปต้มลดความร้อนและเอาโฟมออก ต้มเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นจุ่มหัวหอมและรากที่ปอกเปลือกแล้วและสับหยาบๆ ลงในกระทะ หั่นครึ่งหลังแล้วทอดในกระทะด้านหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นจุ่มลงในน้ำซุปและเกลือ รากที่คั่วแล้วจะทำให้น้ำซุปมีสีทองสวยงาม

เคล็ดลับ

• น้ำซุปควรกรองด้วยผ้าลินินชุบน้ำหมาดๆ ซึ่งล้างโดยไม่ใช้สบู่ เพื่อให้ผ้าเช็ดปากสะอาดหมดจด จะต้องต้มในน้ำให้ทั่วด้วยการเติมเบกกิ้งโซดา

• ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปคือ 2-2.5 ชั่วโมง ต้องนำเนื้อพร้อมออกจากน้ำซุปและใช้สำหรับอาหารจานหลัก ปล่อยให้น้ำซุปละลายเอาไขมันออกจากพื้นผิวแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าเช็ดปาก

เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและโปร่งใสมากขึ้นคุณต้องดึง (ชี้แจง)
ในการยืด ให้นำเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ วางเนื้อสับในชามแยก ใส่ไข่ขาวและน้ำซุป 200 มล. ทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป
ปิดฝาใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที หลังจากที่ผู้ชายม้วนตัวและจมลงไปที่ก้นน้ำซุปก็ควรจะเครียดอย่างระมัดระวัง

ถ้าน้ำซุปเตรียมจากไก่ ผู้ชายคนนั้นทำมาจากเนื้อไก่ เพื่ออธิบายน้ำซุปจากเกม ให้เอาเนื้อเกมไป น้ำซุปเนื้อใสเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย คอร์นเฟลก และเครื่องเคียงอื่นๆ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 400 กรัม (โดยเฉพาะเนื้อขาหลัง)
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• ต้นหอม 1 ต้น,
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 1 เซนต์ ล. เนยใส,
• น้ำ 2 ลิตรเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อออกจากกระดูกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (น้ำหนักไม่เกิน 50 กรัม) ตัดกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบแล้วนำไปอบในเตาอบ ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้กระดูกสุกสม่ำเสมอ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงกลมแล้วทอดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเปลือกและสับผักอื่นๆ ให้ละเอียด

เมื่อกระดูกในเตาอบกลายเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ในกระทะ ใส่เนื้อสัตว์และผัก เกลือ ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งน้ำให้เดือด ลดไฟลง แล้วเอาโฟมออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกเต็มที่ จากนั้นปิดไฟ เอาเนื้อออกจากกระทะ กรองน้ำซุป

ป.ล.และในที่สุดก็...

1. เพื่อให้เอฟเฟกต์การลดน้ำหนักปรากฏขึ้นอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ควรประหยัดโปรตีน

2. การชี้แจงด้วยเนื้อสับให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเพราะนอกจากความโปร่งใสแล้วน้ำซุปยังได้รับรสชาติกลิ่นและสารอาหารเพิ่มเติมจากเนื้อสับ

3. เพื่อไม่ให้น้ำซุปเบาลงจำเป็นต้องป้องกันการเดือดอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหารเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังอย่าเติมน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเย็น

ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการปรุงน้ำซุป และความโปร่งใสจะมอบให้แก่คุณด้วยตัวมันเอง แต่ถ้าคุณโชคไม่ดี ไม่ต้องหงุดหงิด แค่เปลี่ยนเมนู ปรุงซุปข้นๆ แล้วจะไม่สังเกตเห็นความขุ่นของน้ำซุปที่น่ารับประทาน
ขึ้นอยู่กับวัสดุ

อ้าง
ชอบ: 9 ผู้ใช้

น้ำซุปที่ดีคือหัวของทุกสิ่ง! น้ำซุปใสที่สวยงามพร้อมหยดไขมันสีทองและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเป็นคอร์สแรกที่เต็มเปี่ยมแล้ว หากน้ำซุปขุ่นมีฟองสีเทาและน่าเกลียดก็จะไม่กลายเป็นซุป แต่เป็นข้าวต้มจริง คุณไม่จำเป็นต้องอนุญาตสิ่งนี้ มีหลายวิธีที่จะทำให้น้ำซุปแบบโฮมเมดสว่างขึ้น แต่งสีให้สวยงาม เปลี่ยนซุปที่อ่อนน้อมถ่อมตนเป็นจานอาหารค่ำแบบโฮมเมดที่สวยงาม

วิธีทำน้ำซุปใส - หลักการทั่วไป

อย่าใช้ชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกกับชิ้นส่วนของ ichor หรือเลือดแห้งสำหรับน้ำซุปใส หากชิ้นส่วนของไขมันหรือไขมันห้อยลงมา จะต้องถอดออกด้วย ถัดไปผลิตภัณฑ์หลักต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นบีบออก กระดูกและเนื้อหมูชิ้นใหญ่แนะนำให้แช่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น คุณต้องเอาโฟมออก สิ่งนี้ทำได้ไม่เฉพาะเมื่อเดือด แต่ยังทำในระหว่างกระบวนการทำอาหารด้วย

หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร:

1. คุณไม่สามารถปล่อยให้น้ำซุปเดือดและเดือดอย่างแข็งขันดังนั้นมันจะไม่โปร่งใส

2. ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร จะทำในตอนท้ายสุดหรืออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3. หลังจากการกรองน้ำซุปจะต้องกลับไปที่กระทะที่สะอาดต้องล้างชาม

4. แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่งให้น้ำซุปไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังให้สีที่น่าพึงพอใจ คุณต้องเพิ่มให้ครบถ้วน

ความชัดเจนของน้ำซุปคือการกำจัดความขุ่นนั่นคืออนุภาคขนาดเล็ก เป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ด้วยการรัดแบบธรรมดา ในการปรุงอาหาร ใช้ Quickdraw ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ไข่ขาว ด้านล่างเป็นสูตรโดยละเอียด สาระสำคัญของวิธีการคือการดูดซึม "วงเล็บ" ของอนุภาคแขวนลอยจากของเหลว จากนั้นพวกมันจะถูกลบออกพร้อมกับโปรตีน สามารถเพิ่มอาหารอื่นๆ ลงในไข่ได้ เช่น ผัก เนื้อสับ กระดูกบด

วิธีทำให้น้ำซุปใสด้วยไข่

วิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดวิธีหนึ่งในการชี้แจงน้ำซุปคือการวาด สูตรที่ใช้ไข่ขาวเหมาะสำหรับน้ำซุปไก่และเนื้อสัตว์อยู่ในตำราอาหารของหนังสือเทคโนโลยี

วัตถุดิบ

น้ำซุปสำเร็จรูป 3-4 ลิตร

การทำอาหาร

1. ล้างเปลือกไข่ให้สะอาดด้วยสบู่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เราทำลายไข่เอาไข่แดงออก สามารถใช้กับอาหารอื่น ๆ ได้ พวกเขาจะไม่เป็นประโยชน์กับเรา

2. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแน่นดี บดเปลือกไข่ด้วยมือของคุณ

3. ต้มน้ำซุปที่เตรียมไว้ให้เย็นลงประมาณ 70-75 องศา ใส่โปรตีนลงไป คนให้เข้ากัน

4. เราส่งหม้อพร้อมน้ำซุปไปที่เตาเปิดไฟที่แรงที่สุดนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ปิดทิ้งไว้สิบนาที

5. เราต้มน้ำซุปกับไข่ซ้ำอีกสองครั้ง แต่ทุกครั้งที่ปิดและปล่อยให้น้ำซุปยืนครู่หนึ่ง

6. ตอนนี้เราเอาผ้ากอซใส่ในกระชอนกรองน้ำซุป หรือเราใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้

7. ตอนนี้เราต้องนำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งใช้ตามความต้องการของเรา

วิธีทำน้ำซุปใส (ดึงเนื้อสับ)

อีกวิธีง่ายๆ ในการทำให้น้ำซุปเนื้อใส สำหรับความล่าช้านอกเหนือจากไข่ขาวแล้วคุณยังต้องการเนื้อสับเล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาที่จะใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน

วัตถุดิบ

1 แครอท;

1 หัวหอม;

เนื้อ 500-800 กรัม

น้ำ 2.5-3 ลิตร

เนื้อสับ 250 กรัม

การทำอาหาร

1. เทเนื้อล้างกระดูกหรือเฉพาะกระดูกด้วยน้ำเย็นส่งไปที่เตา

2. เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง เราปรุงน้ำซุปใต้ฝาด้วยการต้มที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

3. นำแกลบด้านบนออกจากหัวหรือเพียงแค่ล้างออกจากพื้นดินแล้วโยนลงในกระทะ โยนแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทันที แต่ไม่สับ ปรุงน้ำซุปอีกชั่วโมง เมื่อต้มผักจะต้องเอาโฟมออกด้วย

4. บิดชิ้นเนื้อไม่ติดมัน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ผสมกับเนื้อสับผัด

5. ใส่เนื้อสับลงในหม้อน้ำซุปเดือด ผัดเพื่อไม่ให้ก้อนใหญ่จับ ค่อยๆนำไปต้ม

6. เราปรุงน้ำซุปด้วยไฟเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมง

7. พับผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้นให้เปียก เรากรองยาต้ม

น้ำซุปไก่ใสสำหรับทำบะหมี่และซุป

สูตรน้ำจิ้มไก่ใสแบบง่ายๆ. สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและแครกเกอร์ หรือใช้ทำบะหมี่โฮมเมด ซุปเบา ๆ มันจะดีกว่าถ้าใช้ไก่ทำเอง ส่วนใด ๆ ยกเว้นเต้านมจะทำ

วัตถุดิบ

ไก่ 1-1.5 กก.

1 แครอท;

1 หัวหอม;

1 รากผักชีฝรั่ง;

พริกไทย 4-5 เม็ดเกลือ

การทำอาหาร

1. เราล้างซากไก่ด้วยน้ำเย็น ขจัดความเสียหายหรือขนออกจากพื้นผิว

2. โอนไปยังกระทะเติมน้ำให้นก

3. ตั้งไฟแรงที่สุด นำไปต้มอย่างรวดเร็ว ด้วยช้อนขนาดใหญ่ เรารวบรวมโฟมทั้งหมดจากพื้นผิว เราลดไฟต้มสิบห้านาทีอย่าปล่อยให้มันเดือด

4. ใส่รากผักชี หัวหอม แครอททั้งเปลือกไม่ต้องหั่นอะไรเลย เราเติมไฟนำไปต้มอีกครั้งเอาโฟมออกอีกครั้งแล้วเอาไฟออก

5. ปิดกระทะปรุงน้ำซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าไก่เป็นแบบโฮมเมดหรือฟาร์ม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที นำผักออกจากน้ำซุป ใส่ลอเรล พริกไทย เกลือ

วิธีทำให้น้ำซุปใสด้วยน้ำมะนาว

วิธีนี้มีประโยชน์หากน้ำซุปหลังปรุงกลายเป็นสีเทาหรือน้ำตาล ซุปจากฐานดังกล่าวจะไม่สวยมาก

วัตถุดิบ

น้ำซุป 2 ลิตร

แกลบ 1 หัวหอม;

1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว.

การทำอาหาร

1. สำหรับสีทอง โยนเปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปที่มีเมฆมาก และสีเข้ม ต้มสักสองสามนาที

2.กรองผ่านผ้าหรือกระชอน กลับเข้าถาด

3. ตั้งเตาอีกครั้ง ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกรดแห้ง

วิธีทำน้ำซุปใส (สำหรับวุ้น, งูพิษ)

หนึ่งในคำถามที่ยากที่สุดคือวิธีการชี้แจงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ aspics, aspics น้ำซุปปรุงมาเป็นเวลานานอิ่มตัวมากมันไม่โปร่งใสและเป็นสีทองจานไม่สวยมาก แต่นี้ง่ายต่อการแก้ไข!

วัตถุดิบ

น้ำซุป 2.5 ลิตร

แครอท

หลอดไฟ

การทำอาหาร

1. ขั้นแรกน้ำซุปจะต้องเย็นลงอย่างดีเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ชั้นของไขมันก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เราเอาช้อนเอามันออก สามารถใช้กับอาหารต่าง ๆ ปรุงอาหารสำหรับซุป อย่าทิ้ง ใส่ในตู้เย็น

2. ตอนนี้เราอุ่นน้ำซุปบนเตา

3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูแครอทเททุกอย่างลงในชาม

4. ตีโปรตีนผสมกับผัก

5. เรากระจายคนที่แต่งตัวประหลาดลงในน้ำซุปเดือดคนและปิดเตาทันที แต่อย่าหยุดคนเราทำสิ่งนี้อีกประมาณห้านาที

6. เปิดเตาแล้วต้มน้ำซุปให้เดือดอีกครั้งปิดฝา

7. หลังจากสิบห้านาที กรองน้ำซุปสำหรับเยลลี่

8. ประเมินความโปร่งใส หากยังคงมีอนุภาคหรือความขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มโปรตีนที่ตีแล้วอีกครั้งโดยไม่ต้องใส่ผัก อุ่นเครื่องและกรอง ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

น้ำซุปไก่ใสพร้อมหลุม

เพื่อเตรียมเหล็กดัดและได้น้ำซุปไก่ใส คุณจะต้องใช้กระดูกบด โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถเตรียมล่วงหน้าแห้งและเก็บไว้ในขวดบนชั้นวางในห้องครัว

วัตถุดิบ

น้ำซุป 2.5-3 ลิตร

เมล็ด 25 กรัม

การทำอาหาร

1. เราปรุงน้ำซุปไก่หอม ๆ จากส่วนใด ๆ ของซากสัตว์หรือนกทั้งตัว เรานำเนื้อออกมาก่อนชี้แจง

2. ตีโปรตีนด้วยส้อมหรือตีให้เป็นฟอง

3. เพิ่มกระดูกสับลงในโปรตีนคนให้เข้ากัน หากมีน้ำซุปมาก ให้เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่า

4. ใส่โปรตีนกับกระดูกลงในน้ำซุป คนเร็วๆ แล้วเปิดเตา

5. ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที ไม่ต้องให้น้ำซุปเดือด แค่เคี่ยวและอุ่นให้ร้อน เรากวน

6. ปิดเตา ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ความร้อนหายไป

7. เรากรองน้ำซุปจากส่วนผสมของรั้งผ่านผ้าฝ้าย

วิธีทำให้น้ำซุปใสด้วยแครอทและโปรตีน

อีกทางเลือกหนึ่งในการดึง เหมาะสำหรับน้ำซุปปลาและเนื้อสัตว์ แครอทไม่เพียงแต่ช่วยขจัดอนุภาคที่ขุ่นมัว แต่ยังช่วยให้น้ำซุปมีสีที่สวยงามอีกด้วย

วัตถุดิบ

น้ำซุป 2.5-3 ลิตร

แครอทขนาดใหญ่

กระรอกสองตัว

การทำอาหาร

1. เราล้างแครอทด้วยแปรงคุณไม่สามารถปอกเปลือกได้ ใช้เครื่องขูดขนาดเล็กบด คุณสามารถใช้การรวมกัน

2. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมสูงชัน ผสมกับแครอท คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ใส่แครอทลงในน้ำซุปร้อน นำไปต้ม ผัดอย่างรวดเร็วปิด ปิดฝาหม้อทิ้งไว้สิบนาที

4. นำไปต้มอีกครั้ง คนเพื่อรวบรวมอนุภาคแขวนลอยทั้งหมด ปิด

5. เรายืนยันประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเรากรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ที่ไม่มีขุย

น้ำซุปที่เหลือ? รู้สึกอิสระที่จะแช่แข็งมัน! เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนจะดีกว่า จะมีสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมสำหรับซอสเสมอ ไม่ว่าจะเป็นหลักสูตรแรกและครั้งที่สองในช่องแช่แข็ง

หากเตรียมน้ำซุปพร้อมข้าว ควรต้มซีเรียลแยกกันจนเกือบสุก จากนั้นจึงเติมลงในมวลรวม กับเขาน้ำซุปจะไม่โปร่งใส

หัวหอมที่มีเปลือกและแครอททำให้น้ำซุปมีสีทองสวยงาม น้ำซุปไก่และซุปดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ

สีของน้ำซุปกลายเป็นสีเทาและน่าเกลียด? คุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมลงไปได้ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แต่เครื่องปรุงรสแกงกะหรี่จะช่วยแก้ไขรูปลักษณ์ได้อย่างรวดเร็วพวกเขาระบายสีจานแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบให้สีทองและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

โฟมจมลงไปด้านล่างและไม่มีเวลาถอดออก? จำเป็นต้องเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วนำของเหลวไปต้มอีกครั้ง

ในการปรุงอาหาร มีหลายสูตรอาหารโดยเฉพาะซุปและแอสปิกที่ต้องการน้ำซุปที่สะอาดและโปร่งใสอย่างแท้จริง

จะทำอย่างไรถ้าน้ำซุปขุ่นระหว่างการปรุงอาหาร? เป็นไปได้ไหมที่จะคืนสีเหลืองอำพันสีทองให้เขาเพื่อให้เขาดูน่ารับประทาน? มีหลายวิธีในการช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการ บางอย่างต้องใช้ระหว่างทำอาหาร อื่นๆ - เมื่อน้ำซุปเย็นลงแล้ว

วิธีทำน้ำซุปใส

ลองให้คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน ดังนั้นคุณจะทำให้น้ำซุปชัดเจนได้อย่างไร?

1. ก่อนอื่นจำเป็นต้องเอาออกจากกองไฟทันทีที่พวกเขาสังเกตเห็นว่าน้ำซุปเริ่มขุ่น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง
2. ขณะที่น้ำซุปเย็นตัวลง ให้เตรียมโปรตีนจากไก่ดิบ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง โอนไข่แดงไปยังอีกชามหนึ่ง แล้วใส่โปรตีนลงในชามขนาดเล็ก
3. ใช้ส้อมตีไข่ขาวราวกับว่าคุณกำลังทำไข่เจียว ตีจนเกิดฟอง
4. ตอนนี้เทโปรตีนลงในน้ำซุปที่ขุ่นและเย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มกวนเล็กน้อย
5. จากนั้นใส่กระทะกลับเข้าไปในกองไฟแล้วรอจนน้ำซุปเดือด แต่อย่าหยุดคน
6. ทันทีที่ซุปต้มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกห้านาที เย็นลง - อีกครั้งบนเตา ดังนั้นเราจึงทำสองหรือสามครั้ง
7. เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงเป็นครั้งสุดท้าย ให้ตักโปรตีนชิ้นใหญ่ออกจากกระทะ ช้อน slotted หรือช้อนขนาดใหญ่จะช่วยในเรื่องนี้
8. หลังจากทำเสร็จแล้วให้เทเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะที่สะอาดแล้วกรองผ่านตะแกรง ขอแนะนำให้ใช้ผ้ากอซพับสี่ถึงห้าครั้ง

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส? เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมยาต้มไก่ คุณจะต้องล้างเนื้อล่วงหน้าใต้น้ำไหล แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ปรากฎว่าจะต้องเทน้ำซุปแรก จะช่วยเก็บ ichor จากนกและขยะที่ไม่จำเป็นอื่นๆ หลังจากซากแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำซุปติดไฟ พยายามอย่าเข้าไปยุ่งกับมัน แต่ให้เอาโฟมที่อยู่บนพื้นผิวออกเป็นประจำ

จำเป็นต้องเพิ่มแครอทขูด บะหมี่เส้นเล็ก หัวหอมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อความงาม พวกมันจะช่วยให้ซุปข้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สูตรน้ำจิ้มไก่ทอง

วิธีทำน้ำซุปไก่ใสและสีทอง? ในการเตรียมเนื้อไก่ต้มอร่อยคุณต้องล้างให้สะอาดต้มก่อนแล้วล้างอีกครั้ง

ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในกระทะเพื่อสร้างเปลือกสีทอง จะช่วยให้น้ำซุปมีสีสันสวยงาม

และเพื่อให้น้ำซุปเบายิ่งขึ้น กรองผ่านผ้าขาว พับอย่างน้อยสองครั้ง

นี่เป็นสูตรง่ายๆ เป็นเนื้อไก่ที่จะทำให้น้ำซุปมีความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ทำให้น้ำซุปใส โดยเฉพาะถ้ากลายเป็นขุ่น

มาแบ่งปันความลับสองสามข้อที่ต้องรับเอาโดยผู้ที่กำลังคิดเกี่ยวกับคำถามว่าจะทำอย่างไรให้น้ำซุปโปร่งใสถ้ามันกลายเป็นเมฆมาก?

• ต้องโยนเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้ค่อยๆและไม่ใช่ในทันที อย่าลืมเอาหนังออกจากไก่ มิฉะนั้น ซุปจะมันเกินไป อย่าเทเนื้อสัตว์ลงในน้ำเย็นเกินไป แต่ไม่ควรโยนลงในน้ำเดือดเช่นกัน พื้นผิวของน้ำจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและน้ำซุปจะดูไม่น่าดึงดูด
• ในกรณีของน้ำซุปขุ่น คุณจะต้องใช้ผ้าเนื้อแน่นเพื่อกรองน้ำซุป
• ลอกฟองออกทันทีไม่เช่นนั้นจะทำให้น้ำซุปเสีย
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเท่านั้น อย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป
• หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• ในน้ำซุปขุ่น คุณสามารถโยนหัวหอมดิบหรือมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ
• เนื้อหมูและเนื้อวัวต้องปรุงตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง แต่ไก่ปรุงได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว โปรตีนอย่างง่ายจะช่วยให้น้ำซุปขุ่นใส
• กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง จากนั้นซุปจะใสและอร่อยขึ้น

เคล็ดลับของการจัดแสงที่มีความสามารถ

ดังนั้นจะทำให้น้ำซุปใสและเป็นสีทองได้อย่างไร? มีเคล็ดลับบางประการ:

1. อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 70 องศา
2. เราเตรียมน้ำซุปจากโปรตีนเปลือกไข่
3. ผู้ชายควรจะเย็นชาและนำไปต้มในบางส่วนและไม่เทออกทันที
4. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่เปลือกในผ้ากอซนอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางเนื้อสับดิบไว้ที่นั่น
5. เวลาที่ผู้ชายจะแบ่งเบาน้ำซุปคือ 10 นาที
6. เรากำลังเตรียมน้ำสลัดเพิ่มเติมสำหรับซุป (แครอท, หัวหอม, สมุนไพร) ซึ่งจะช่วยซ่อนความขุ่นและความทึบ

น้ำซุปสำหรับเยลลี่แสนอร่อย

สำหรับจานที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ พนักงานต้อนรับต้องการเพียงน้ำซุปเนื้อใส

Kholodets เป็นอาหารที่ปรุงตามประเพณีในรัสเซียโบราณ นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ จานนี้มีเจลาตินซึ่งเกิดขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติและช่วยเสริมสร้างกระดูกและทำให้เส้นเอ็นยืดหยุ่น

หากในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปกลายเป็นสีเข้ม ไม่ต้องกังวล มันยังสามารถปรับให้จางลงได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบเพื่อกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

ในชาม คุณสามารถตีหัวหอมด้วยน้ำแข็งและใส่ในซุปคอนซอมเมในผ้าก๊อซ แล้วปล่อยให้เย็น ระบายตะกอนออกหากจำเป็น

วิธีทำน้ำซุปไก่สีทอง

วิธีทำให้น้ำซุปใสและเป็นสีทอง? เพื่อให้น้ำซุปที่มีสีเหลืองอำพันคุณจะต้องลอง แต่ก็ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

แนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันมะกอก ขมิ้นก็ไม่เจ็บเช่นกัน มันจะช่วยให้น้ำซุปเป็นสีทอง

โดยวิธีการที่แครอทขนาดใหญ่สามารถโยนลงในซุปได้ทั้งหมดก็จะให้สีส้มที่น่ารื่นรมย์

จำไว้ว่าไก่บ้านจะสีอ่อนกว่า เข้มข้นกว่า มีรสชาติดีกว่า และโปร่งใสกว่าเสมอ และสีจะเป็นสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการทำให้น้ำซุปใสแล้ว และสุดท้าย อย่าลืมตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียด ทานให้อร่อย!

วิธีทำให้น้ำซุปใสถ้าขุ่นหรือปรุงอย่างถูกต้อง ได้แก่ ไก่ เนื้อวัว เยลลี่ จะเพิ่มอะไร + รูปภาพและวิดีโอ

น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมคือไม้ลอยในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปสำเร็จรูป ซอส หรือแอสปิกปรุงขึ้นอยู่กับมัน

และน้ำซุปปลาหรือเนื้อสัตว์ก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือโดยการเพิ่มไข่ต้ม น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปจะขุ่นมัวและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไป

จะทำอย่างไรในกรณีนี้? จะทำให้น้ำซุปใสอีกครั้งได้อย่างไร?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป

ในหลาย ๆ ด้านจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้อมากเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะยิ่งขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและเกิดเป็นอิมัลชันด้วย ยิ่งต้มน้ำซุปนานเท่าไหร่ ไขมันก็จะยิ่งสลายตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรีน และน้ำซุปจะขุ่น
2. จากเนื้อที่ละลายแล้ว น้ำซุปมักจะขุ่นมากกว่าสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ ซึ่งจะกลายเป็นน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มตัวมากขึ้น แต่โปรตีนบางชนิดจับตัวเป็นก้อน เกิดฟอง ซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส
3. หากน้ำเดือดแรงระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปแม้จะมาจากอกไก่ก็รับประกันว่าจะกลายเป็นขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมเกล็ดไขมันและโปรตีนเล็กน้อยซึ่งก่อให้เกิดอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมป๊อปอัปทั้งหมดออกเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัวมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงมีผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่ถูกต้องเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดอยู่ในมือของเรา ในการทำเช่นนี้ การรู้กฎเกณฑ์บางอย่างมีประโยชน์:

1. ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ไม่ควรปล่อยให้เป็นเลือด
2. ผลิตภัณฑ์จะต้องวางในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงอาหารไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นน้ำซุปดังนั้นทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะค่อยๆ เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นของเหลว และน้ำซุปจะอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หากวางเนื้อในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกสิ่งที่มีค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ ซึ่งดีต่อเนื้อแต่ไม่ดีสำหรับน้ำซุป
3. นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรงแล้วลดให้เล็กลงหลังจากเอาโฟมออกแล้วปรุงขั้นต่ำ น้ำไม่ควรเดือด แต่แกว่งไปแกว่งมาเท่านั้น
4. เราปิดฝากระทะเท่านั้น แต่ไม่แน่นมิฉะนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส
5. หลังจากเดือดให้เอาโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนเป็นรูปร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำสิ่งนี้ด้วยช้อน slotted แต่จะดีกว่าถ้าใช้ช้อน มันจะสะอาดกว่า นอกจากนี้ยังแนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกิน

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปเนื้อไก่ เนื้อ หรือปลา

ในการทำน้ำซุปใส คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน

1. มาเตรียมผลิตภัณฑ์กันเถอะ: เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดกระดูกเราสับมันเรากำจัดเหงือกและตาจากหัวปลาเราก็สับหัวใหญ่ด้วย คุระสามารถใส่ได้ทั้งหมด

   ไก่สำหรับน้ำซุปไม่สามารถหั่น แต่ต้มทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบิดเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้เสีย

   เพื่อเตรียมน้ำซุปผลิตภัณฑ์จะถูกเทด้วยน้ำเย็น

3. นำไปต้มบนไฟแรงปิดฝาให้สนิท

   เพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่นคุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะหลังจากเดือดให้เอาโฟมที่ลอยอยู่ออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาหรือถอดออกให้หมด บางครั้งเราเอาโฟมและไขมันออก
6. เราใส่รากและผักและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ: น้ำซุปไก่ - 15-20 นาที, เนื้อสัตว์ - 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร, ใส่เกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

   ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับน้ำซุปจะทำ "ช่อการ์นี"
8. เราปรุงอาหารจนพร้อม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้ต้องเจาะขอบที่หนาที่สุดด้วยเข็มของเชฟหรือเพียงแค่ส้อม ถ้าเข้าง่ายๆ เนื้อก็พร้อม
9. เรานำเนื้อออกมาโยนผักกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวใน 2-3 ครั้ง

   น้ำซุปไก่และไข่ - อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

"Bouquet garni" - ส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดที่มัดด้วยด้าย เมื่อสุกจะจุ่มลงในน้ำซุปแล้วนำออกมาโยนทิ้ง ช่อดอกไม้คลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

ช่อการ์นี เป็นสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับทำน้ำซุป มัดด้วยด้าย

สำหรับเครื่องปรุงเล็กๆ เช่น พริกไทย ให้พันผ้าก๊อซหรือพันผ้าพันแผลแบบกว้างแล้วหย่อนลงในกระทะ หากคุณกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงจะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสยิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารจานเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและจานอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ข้อความที่เป็นข้อโต้แย้ง เนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ผ่านเข้าไปในน้ำซุปใน 20 นาทีแรกเช่นกัน

วิธีทำน้ำจิ้มไก่หรืออกไก่ทอง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้น ตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากมีการเตรียมน้ำซุปอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกซึ่งมีไขมันจำนวนมาก หากคุณกำลังเคี่ยวน้ำซุปกับเครื่องใน อย่าใส่ในตับ มันจะเพิ่มรสชาติและอาจทำให้น้ำซุปขุ่น

เบสซุปเนื้อหรือหมู

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อกับกระดูก น้ำซุปแบบหลุมก็เหมือนเพลงที่ไม่มีเครื่องเคียง โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปกระดูกได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์

กระดูกถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนส่วนกระดูกต้มทั้งตัว ล้างอาหารที่เตรียมไว้ ทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง, หมู - 2 ชั่วโมง, กระดูก - 4-5 ชั่วโมง

เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นจึงเติมรากและสมุนไพร

วิธีทำน้ำต้มปลาให้อร่อย

น้ำซุปปลาปรุงไม่เกิน 40 นาที เกลือแนะนำเมื่อเริ่มทำอาหาร

น้ำซุปที่ปรุงมาอย่างดีจะต้องโปร่งใส มีไขมันระยิบระยับอยู่บนผิวน้ำ

ใส่แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายและรากผักชีฝรั่งลงในเนื้อสัตว์และน้ำซุปไก่, หัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

เพื่อให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวยงาม ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปขณะปรุง คุณสามารถต้มแกลบในชามแยกจากนั้นเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะปรับปรุงสีและเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนน้ำตาลเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเยลลี่และแอสปิค

การปรุงเนื้อเยลลี่นั้นสำคัญมากที่จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสม

เนื่องจากส่วนที่ไม่ได้ใช้ในอาหารประเภทอื่น เช่น ขา หาง หัว ไปเจลลี่ จึงต้องผ่านกรรมวิธีก่อนปรุงอาหาร

ชุด Aspic Kit ต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวนุ่ม หลังจากนั้นให้ขูดส่วนผสมของเนื้อด้วยมีดแล้วล้างอีกครั้ง

ถัดไปตามปกติใส่อาหารในกระทะเติมน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ ให้สะเด็ดน้ำซุปก่อน สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยให้โปร่งใสมากขึ้น แต่ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วยเพราะเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อที่ล้างแล้วเทน้ำเย็นนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-6 ชั่วโมงบนไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น multicooker ช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้เตาได้ วางผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ 30 นาทีก่อน

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมน้ำซุปใสนั้นต้องการความเอาใจใส่และทัศนคติที่แสดงความคารวะ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่เมฆยังครึ้มอยู่ คุณต้องทำให้จางลง

น้ำซุปสำหรับเยลลี่ต้องต้มด้วยไฟอ่อนๆ ไม่งั้นจะกลายเป็นขุ่น

วิธีการล้างปลาขุ่น ไก่ หรือน้ำซุปเนื้อ

วงเล็บจะช่วยคืนความโปร่งใสของน้ำซุปจากชื่อก็ชัดเจนว่าผู้ชายคนนี้มีอยู่เพื่อดึงเศษขยะ ไขมัน และเกล็ดโฟมจากน้ำซุปมาสู่ตัวมันเอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการยืดกล้ามเนื้อคือการใช้ไข่ขาว ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อมและในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันแนะนำในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงสู่ก้นบ่อ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เครียด

อีกวิธีหนึ่งคือการเติมเนื้อสับที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปเนื้อจะใช้เนื้อสับสำหรับไก่ - ไก่

ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเย็นหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย เนื้อสับถูกนำมาใช้ในน้ำซุปผสมจานสามารถต้มและต้มได้หลายนาที

ไส้จะสุกและจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นจะต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว

คุณสามารถใช้แครอทขูดแทนเนื้อสับ แล้วไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: ควรมีโปรตีนในตัวผู้ชายที่จะจับความขุ่น

สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนนั้นใช้เหล็กดัดจากคาเวียร์อัด ตอนนี้คุณสามารถทำกับไข่ขาว

: วิธีทำน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลเม็ดบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้ เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาดได้

• Irina Vasilyeva
• พิมพ์