จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเนื้อดิบ! อาการพิษไก่เน่า.

อาหารประเภทเนื้อดิบสามารถพบได้ในอาหารนานาชาติของประเทศต่างๆ ในขณะเดียวกัน ก็ถือว่าอร่อย ดีต่อสุขภาพ และประณีตมาก นักชิมตัวจริงกล่าวว่าเนื้อดิบมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าอาหารจานเนื้อที่ผ่านการอบร้อน

ประเทศต่าง ๆ มีความชอบของพวกเขา ส่วนใหญ่มักรับประทานเนื้อดิบ แต่ก็มีอาหารจากเนื้อกวาง เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้อสัตว์ปีกด้วย ในตำแหน่งแรกในการจัดอันดับความนิยมของอาหารประเภทเนื้อดิบคือ carpaccio และ tartare คาร์ปาชโชเป็นเนื้อวัวชิ้นบางๆ หมักด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และน้ำมัน และทาร์ทาร์ที่เป็นที่นิยมในหลายประเทศคือลูกชิ้นเนื้อสับดิบๆ สับๆ ที่มีเครื่องเทศมากมาย ข้างในเป็นไข่แดงดิบ

จานนี้บางครั้งเรียกว่าสเต็กตาตาร์ มีตำนานเล่าว่าต้นแบบของทาร์ทาร์เป็นชิ้นเนื้อที่นักรบของแอกตาตาร์ - มองโกลแบกไว้ใต้อานม้าและกินดิบเพราะพวกเขาไม่มีเวลาทอดเนื่องจากการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง เนื้อนี้อิ่มตัวด้วยเหงื่อของม้ากลายเป็นเค็มและแห้งเล็กน้อย

และในแถบอาร์กติก สโตรกานินาเป็นที่นิยมมาก - ขี้กบจากเนื้อแช่แข็งดิบ คนรักเนื้อดิบมีอยู่ทุกหนทุกแห่งไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลในร้านอาหารหลายแห่ง หนึ่งในรายการบังคับในเมนูคือสเต็กที่มีเลือด

แน่นอนว่ารสนิยมต่างกัน แต่ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติเท่านั้น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าจะกินเนื้อดิบได้หรือไม่? ผู้ชื่นชอบการทำอาหารประเภทนี้เสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขาหรือไม่?

ใช่ ในผลิตภัณฑ์ดิบใดๆ รวมถึงเนื้อสัตว์ มีวิตามิน ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าวิตามินที่ต้ม อบ หรือทอด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์บางชนิดไม่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องให้ความร้อนล่วงหน้า โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ แล้วทำไมไม่กินเนื้อดิบ?

พยาธิตัวตืดตัวเต็มวัยมีความยาว 4-40 เมตร อายุขัยของพยาธิตัวตืดในลำไส้ของมนุษย์หากไม่มีการถ่ายพยาธิคือ 18-20 ปี พยาธิตัวตืดผลิตไข่ได้ประมาณ 600 ล้านฟองต่อปี หรือประมาณ 11 พันล้านตัวในช่วงชีวิต

หากคุณไม่สามารถปฏิเสธความสุขนี้ได้ อย่างน้อยก็ควรดูคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างระมัดระวัง การกินเนื้อดิบที่ซื้อในร้านค้าหรือตลาดเป็นสิ่งที่อันตรายและไร้สาระมาก คุณสามารถปรุงทาร์ทาร์หรือคาร์ปาชโชชนิดเดียวกันได้เฉพาะจากเนื้อสัตว์ที่รับประกันสุขภาพ ซึ่งผ่านการฆ่าตามมาตรฐานสุขาภิบาล และคุณสามารถรู้ได้อย่างแน่นอนหากคุณไว้วางใจเกษตรกรหรือพ่อค้าส่วนตัวที่คุณซื้อเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงบางอย่างที่นี่เช่นกัน ในฟาร์มบางแห่ง สัตว์จะถูกเลี้ยงในสภาพที่ไม่เหมาะสม มีการเติมยาปฏิชีวนะและสารเข้าไปในอาหารของพวกมันเพื่อเร่งการเจริญเติบโต ดังนั้นคิดให้รอบคอบก่อนกินเนื้อดิบและอาหารจากมัน

ชาวฟาร์นอร์ธไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าจะกินเนื้อดิบได้หรือไม่ เพราะสำหรับพวกเขา สโตรกานินาจากเนื้อกวางแช่แข็ง ปลาค็อดเป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้กันทั่วไปมากที่สุด

สเต็กเนื้อฉ่ำๆ ราดน้ำสีชมพู มีเพียงเนื้อทอด โรล และซูชิปลาดิบเท่านั้น ... จะให้พูดยังไงดีล่ะ! ปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อดิบจริงๆด้วย! เรากินมันโดยไม่คิดถึงผลที่จะตามมา เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่?

คุณกินเนื้อดิบอะไรได้บ้าง

ทำไมถึงกินเนื้อดิบถึงอันตรายได้?

ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัว เนื้อกวาง และเนื้อแพะอื่นๆ แต่การกินคุณไม่น่าจะฆ่าคุณได้ทันที หากคุณยินยอมที่จะทนต่อเพื่อนบ้านในลำไส้อย่างน้อยเราจะพยายามลดความเสี่ยงของการทดลองอาหารดังกล่าว

วิธีกินเนื้อดิบ

มาตรงประเด็นกัน:

• ไม่กินเนื้อไก่ดิบเหมือนเนื้อนกชนิดอื่น รับประกัน Salmonellosis ในทางปฏิบัติและการแช่แข็งไม่ได้ช่วย
• เนื้อนูเตรียกระต่ายไม่กินดิบเพราะไม่มีรส
• เกมใด ๆ เนื้อหมีป่า กวาง สัตว์ปีก ไม่กินดิบ การติดเชื้อเวิร์มต่างๆ ในป่า เท่ากับ 100%
• หมูไม่กินดิบเพราะเนื้อสัตว์นี้ติดเชื้อเกือบทุกครั้ง
• เนื้อแพะ เนื้อม้า และเนื้อแกะ ไม่รับประทานดิบ เนื่องจากมีรสชาติที่เหนียวและน่าขยะแขยงโดยไม่ต้องแปรรูป

• ปลาเค็ม;
• ปลาแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสโตรกานิน่าอร่อยเนื้อปลาแดงหมักและไขมันในทะเล
• เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวหลังจากการอบร้อนสั้น ๆ จะถูกกินก็ต่อเมื่อมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและการแพร่ระบาด แต่ถึงกระนั้นในกรณีนี้คุณต้องเสี่ยง
• คุณสามารถกินเนื้อกวางดิบที่ปลูกเทียมได้ จะต้องมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

อีกอย่างที่จะช่วยให้คุณคิดได้ เมื่อมนุษย์ค้นพบไฟและอาหารปรุงสุกปรากฏขึ้น มนุษยชาติก็เปลี่ยนไปตลอดกาล นักมานุษยวิทยาได้ค้นพบว่าเมื่อเราเริ่มทอดเนื้อและไม่กินเนื้อดิบ การพัฒนาของสมองก็เร็วขึ้น คำพูดก็ปรากฏขึ้น เครื่องมือที่ซับซ้อนก็ปรากฏขึ้น และเรากลายเป็นคน สลายไปทำไม?

กินเนื้อดิบในฝัน

อะไรกินไม่ได้

แกะผู้ดูเหมือนสะอาดและแทะหญ้า แต่เนื้อของมันแข็งเกินไปและเมื่อดิบๆ ก็จืดชืดไร้รส

กินอะไรได้บ้าง

การใช้งานคืออะไร

ร่างกายตอบสนองอย่างไร

ซื้อที่ไหน

มองหาอะไร

2. ชิ้นส่วนควรยืดหยุ่นได้ - หากคุณใช้นิ้วจิ้มเข้าไป รูควรเรียบทันที ไม่ควรมีเมือกใดๆ หากคุณเข้าไปทำอะไรที่ลื่นไหล แสดงว่าแบคทีเรียอยู่ที่นั่นแล้ว และสารที่น่ารังเกียจนี้เป็นผลมาจากกิจกรรมของพวกมัน

3. หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีเปลือกบาง สีชมพูอ่อน หรือสีแดงซีดจากการทำให้แห้งและเรียกว่า "สีแทน" (สีบรอนซ์)

4. จำไว้ว่าเนื้อควรได้กลิ่นไม่เหม็น และอย่าแม้แต่จะบ่น

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการอบร้อนจะรวมอยู่ในเมนูอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมด นักโภชนาการกล่าวว่าประโยชน์และรสชาติของคาร์ปาชโช สโตรกานินา สเต็กตาตาร์ และอาหารรสเลิศอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันนั้นไม่ต้องสงสัยเลย

ผลิตภัณฑ์คงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื้อดิบ ถูกแปรรูปโดยร่างกายง่ายกว่า ดูดซึมได้ดีกว่า ในเวลาเดียวกัน แพทย์จากทุกประเทศเห็นพ้องต้องกันและเตือน - คุณไม่สามารถกินเนื้อดิบโดยไม่ใช้ความร้อนในเบื้องต้น

ทำไมคุณไม่ควรกินเนื้อดิบ

การติดเชื้อในมนุษย์ที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากการบริโภคเนื้อดิบโดยโรคต่อไปนี้:

โรคที่อาจเกิดขึ้นเมื่อรับประทานเนื้อดิบ

ลิสเทอริโอซิสสาเหตุของโรคคือ Listeria monocytogenes แบคทีเรียมีความปลอดภัยสำหรับสัตว์และได้รับเนื้อดิบจากสิ่งแวดล้อม (ดิน น้ำ) โรคนี้แสดงอาการคลื่นไส้, อาหารไม่ย่อย (อุจจาระหลวม), ปวดกล้ามเนื้อ

การติดเชื้อสามารถส่งผลกระทบต่อระบบประสาทและแสดงออกในรูปแบบของอาการปวดหัว, ตะคริวของกล้ามเนื้อ

Campylobacteriosis.สาเหตุเชิงสาเหตุคือแบคทีเรียที่มีชื่อเดียวกัน อาศัยอยู่ในเนื้อสัตว์ปีก จุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตรายต่อนกจะทำให้เกิดโรคเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ Campylobacter ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคท้องร่วง

โดยทั่วไปโรคจะหายขาดใน 2-5 วัน ในบางกรณี การติดเชื้อทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนในรูปแบบของโรคข้ออักเสบ โรคกิลแลง-บาร์เร ซึ่งทำให้เป็นอัมพาตบางส่วนหรือทั้งหมด

โรคที่เกิดจากเชื้อ Escherichia coliกลุ่มแบคทีเรีย Escherichia coli อาศัยอยู่โดยไม่ก่อให้เกิดอาการทางลบในทางเดินอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง การติดเชื้อในเนื้อสัตว์เกิดขึ้นเมื่อมีการละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์

เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ แบคทีเรียทำให้เกิดอาการท้องร่วง (มักมีเลือดปน) อุณหภูมิของไข้ย่อย อาการเจ็บปวด และปวดท้อง ผลที่ตามมาของการกินเนื้อดิบที่ติดเชื้อ Escherichia อาจทำให้ไตวายได้

แบคทีเรียอาศัยอยู่ในทางเดินอาหารของสัตว์การติดเชื้อของเนื้อสัตว์เกิดขึ้นระหว่างการฆ่าและการตัดซาก ซัลโมเนลลาทำให้เกิดไข้ ท้องร่วง และปวดท้อง ในรูปแบบที่ไม่รุนแรง ร่างกายสามารถรับมือกับโรคได้เองภายใน 4-7 วัน โรคที่ซับซ้อนต้องอาศัยการแทรกแซงของแพทย์และการรักษา

Staphylococcus aureus (อาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย Staphylococcus aureus)การติดเชื้อเกิดขึ้นเมื่อกินเนื้อดิบไข่ อาการหลังการติดเชื้อ: คลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง ด้วยการติดเชื้อที่รุนแรงและภูมิคุ้มกันต่ำ, ปวดหัว, ปวดกล้ามเนื้อ, แรงดันไฟกระชาก อาการของโรคปรากฏขึ้น 3-4 วันหลังจากการติดเชื้อ

โรคทริชิโนซิสโรคนี้เกิดจากการกลืนกินตัวอ่อน Trichinella (พยาธิตัวกลม) เนื้อสุกรมักติดเชื้อ เมื่ออยู่ในท้องของมนุษย์ ตัวอ่อนจะถูกปล่อยออกจากเกราะป้องกันและเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น

โดยกระแสเลือด ตัวอ่อนของหนอนจะเคลื่อนไปทั่วร่างกายและจับจ้องไปที่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ผลของการติดเชื้ออาจทำให้อ่อนเพลียเรื้อรัง อาเจียน คลื่นไส้ มีไข้ อาการปรากฏขึ้นภายใน 2-4 วัน ต่อมา (หลังจาก 3-8 สัปดาห์) อาการปวดกล้ามเนื้อและข้อต่อ, เนื้อเยื่ออ่อน, ไอที่ไม่มีสาเหตุ, อาการคัน, ความผิดปกติในทางเดินอาหารอาจปรากฏขึ้น โรคนี้อาจถึงแก่ชีวิตได้หากกินตัวอ่อน 5 ตัวต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

เมื่อตรวจสอบคำถามอย่างใกล้ชิดว่า "ทำไมคุณถึงกินเนื้อดิบไม่ได้" เห็นได้ชัดว่าการกินเนื้อดิบเป็นอันตราย

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด จากนั้นบุคคลจะได้รับวิตามิน ฟอสฟอรัส และสารอาหารอื่นๆ ที่ละลายได้ในไขมัน อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการให้ความร้อน - การต้มหรือการทอด - ส่วนหนึ่งจะสูญเสียไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ วิตามินจะสลายตัว และองค์ประกอบขนาดเล็กจะกลายเป็นรูปแบบที่มีการดูดซึมน้อยกว่า กระบวนการนี้ยังส่งผลต่อการย่อยได้ของโปรตีน ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่มีค่าที่สุดด้วย

อะไรที่จะชอบ?

จากมุมมองของนักโภชนาการ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ในระหว่างการอบร้อนไม่ได้ลดลงอย่างมาก แต่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เอนไซม์ที่ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ย่อยเนื้อสัตว์นี้ถูกทำลาย เพื่อดูดซึมเนื้อต้มหรือทอด ร่างกายถูกบังคับให้ใช้เอนไซม์และวิตามินจำนวนมาก ด้วยการใช้เนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องปัญหากับระบบทางเดินอาหารและการปรากฏตัวของผื่นที่ผิวหนังจึงเป็นไปได้เนื่องจากไตและตับไม่สามารถรับมือกับการประมวลผลของโปรตีนจำนวนมาก เนื้อแดงดิบถูกย่อยเกือบหมด

ต้องใช้เนื้อที่ปรุงสุกเกือบสองเท่าในการเติมเนื้อดิบ ตัวอย่างเช่น ในการย่อยโปรตีน 20 กรัม คุณต้องกินเนื้อต้ม 200 กรัม และดิบเพียง 100 กรัม แน่นอนว่าเนื้อดิบเราจะได้รับไขมันน้อยกว่าสองเท่า ควรพิจารณาว่าเมื่อกินเนื้อสัตว์ที่ร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า 80 ° C ภาพเลือดก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - จำนวนเม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับในโรคติดเชื้อ การกระตุ้นภูมิคุ้มกันเช่นนี้ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุคคลนั้นมักเป็นโรคภูมิแพ้ เนื้อดิบไม่ให้ผลดังกล่าว

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนการกินเนื้อดิบคือการไม่มีสารก่อกลายพันธุ์ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง เนื้อหาของสารก่อกลายพันธุ์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในกระบวนการทอดหรือรมควันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เสี่ยงกินเนื้อดิบ

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะลองเนื้อดิบ ให้ตระหนักถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง ประการแรกคือความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการติดเชื้อหรือการติดเชื้อพยาธิ ไม่ค่อยมี แต่ก็ยังมีบางกรณีของพยาธิตัวตืดวัว (taeniarhynchosis) ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงทาร์ทาร์หรือคาร์ปาชโชที่บ้านคุณต้องเข้าหาทางเลือกของเนื้อสัตว์ด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด มาตรฐานสัตวแพทย์ระบุด้วยว่าการแช่แข็งเนื้อเป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิประมาณ -15 ° C ช่วยขจัดความเสี่ยงของการติดเชื้อ: ตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดของวัวไม่สามารถทนต่อความหนาวเย็นดังกล่าวได้ อย่างไรก็ตามการแช่แข็งเนื้อที่บ้านโดยไม่ใช้เทคโนโลยีล่าสุดส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน

กฎการเลือกเนื้อดิบ

เพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเพิ่มเติม ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อเมื่อเลือก

1. อย่าซื้อเนื้อจากมือในตลาดธรรมชาติและจากรถยนต์ใกล้บ้าน - ไม่ทราบว่าเนื้อนี้ติดเชื้ออะไรและผ่านการควบคุมจากสัตวแพทย์หรือไม่ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ในตลาดที่เป็นทางการ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคดิบ เนื่องจากไม่มีตู้เย็น แบคทีเรียจึงสามารถพัฒนาในเนื้อสัตว์ได้
2. หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่บรรจุในถุงพลาสติกปิดผนึกและฟิล์มยึด เลือดสามารถสะสมในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
3. เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง - ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีการรับประกันคุณภาพ และในกรณีที่เกิดปัญหา คุณจะทราบเสมอว่าควรยื่นคำร้องกับใคร
4. เลือกเฉพาะชิ้นที่สดใหม่โดยไม่มี "การผุกร่อน" กลิ่นและคราบอันไม่พึงประสงค์
5. หากคุณตัดสินใจลองอาหารประเภทเนื้อดิบในร้านอาหาร ให้เลือกร้านที่มีชื่อเสียงและใส่ใจในสุขภาพของผู้มาเยี่ยมชมเท่านั้น ในนั้นคุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัย

แน่นอนว่าเนื้อดิบเป็นอาหารมือสมัครเล่น แต่นักชิมกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งทำจากชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนที่สุดของซากสัตว์นั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมอันวิจิตรงดงามจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุถึงแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเชี่ยวชาญ