บิสกิตตกตลอดเวลา วิธีการอบ? ทำไมการอบในเตาอบไม่ทำงาน - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

บิสกิตเป็นขนมอบตามอำเภอใจ แต่แป้งบิสกิตสามารถ "เชื่อง" ได้หากคุณเข้าใจหลักการสำคัญของการเตรียม:

ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน - ถึงเวลาแล้ว
เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวัง - สอง
ตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้อง - สาม

ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์ข้อผิดพลาดหลักเนื่องจากบิสกิตไม่เขียวชอุ่มและสวยงาม หากคุณเคยเจอสิ่งเหล่านี้มาแล้ว อย่าสิ้นหวัง! แม้แต่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ก็ยังมีข้อผิดพลาด ในภาพหลัก - มากที่สุด สูตรเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จและเรียบง่ายที่สุด (ไปที่ลิงก์เพื่อดูคำแนะนำทีละขั้นตอน) และถ้าสะดวกกว่าในการรับชม - ยินดีต้อนรับสู่ช่อง YouTube ของฉัน

ทำไมบิสกิตถึงตกตะกอนในเตาอบ

ดังนั้นคุณมองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกและวิญญาณก็ร้องเพลง: บิสกิตนั้นเขียวชอุ่ม, แดงก่ำ, กลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมาและทำให้คุณได้รับขนมอบที่ต้องการโดยเร็วที่สุด ไม่ต้องรีบ! เริ่มตรวจสอบความสุกของบิสกิตหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 20-25 นาที หากคุณเปิดประตูก่อนเวลา แป้งจะตกตะกอนและจะไม่ขึ้นอีก

เกิดอะไรขึ้นในเตาอบ? ทันทีที่แป้งโปร่งเข้าสู่ลมร้อน ผนังของแป้งจะเริ่มอบ/คงที่และเก็บอากาศไว้ข้างใน ตามกฎของฟิสิกส์ - ระหว่างการให้ความร้อนจะเกิดการขยายตัวของโมเลกุลอากาศ เราเห็นได้ชัดเจนเมื่อมองผ่านกระจกภายในเตาอบ แต่ถ้าคุณลดอุณหภูมิในเตาอบลงอย่างรวดเร็วตามกฎฟิสิกส์เดียวกัน อากาศในแป้งจะ "บีบอัด" และแป้งจะตกตะกอนหลังจากนั้น ในเวลาเดียวกัน ผนังของโมเลกุลแป้งจะแตกเนื่องจากการเคลื่อนที่ของอากาศอย่างกะทันหัน สูญเสียรูปร่าง และแม้ว่าอุณหภูมิในเตาอบจะกลับคืนสู่สภาพเดิมแล้ว ก็จะไม่สามารถกลับเป็นปริมาตรเดิมได้

บนรูปภาพ: . หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของเว็บไซต์ (สามารถดูคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอนได้ที่ลิงค์)

เหตุผลต่อไปที่ทำให้แป้งบิสกิตตกตะกอนในเตาอบคือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด (แป้งเล็กน้อย) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ ให้ชั่งน้ำหนักทุกอย่างด้วยเครื่องชั่งในครัว พวกมันมีราคาไม่แพง แต่เชื่อฉันเถอะ พวกมันจะช่วยประหม่า เวลา และอาหารในครัวของคุณได้มาก!

และเคล็ดลับสุดท้าย: เตรียมแบบฟอร์มสำหรับบิสกิตอย่างถูกต้อง ฉันทาเนยด้วยเนยแล้วปัดด้วยแป้งแล้วสลัดส่วนเกินออก: พื้นผิวด้านในทั้งหมดจะได้แป้งบาง ๆ ให้อะไรระหว่างการอบ? แป้งจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบ "ยึด" กับผนังของแบบฟอร์ม หากผนังลื่นเกินไปก็จะเลื่อนลงมา ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันเท่านั้นต้องแน่ใจว่าได้ทาแป้งที่ด้านบนของน้ำมันด้วยแป้ง

ทำไมบิสกิตไม่อบข้างใน: มันเหนียวไม่โปร่งสบาย

สาเหตุหลักของความล้มเหลวนี้คือไข่ที่ตีไม่ดี ดังนั้นแป้งบิสกิตจึงมีความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาวฟูจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า เครื่องผสมที่ทรงพลังจะช่วยให้คุณทำได้อย่างถูกต้อง

ผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม) บรรลุแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ไม่มีก้อนแป้ง ด้วยเครื่องผสมคุณจะทำให้ทุกอย่างเสีย: อากาศจากแป้งจะกระจายตัวและโครงสร้างของบิสกิตจะไม่ถูกต้อง: เหนียวและแน่นเกินไป

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บิสกิตเหนียวเหนอะหนะคืออุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลและน่ารับประทาน แต่ด้านในของแป้งยังเหนียวและดิบ แสดงว่าคุณตั้งอุณหภูมิสูงเกินไป

อบแป้งที่ 180 C.

ทำไมบิสกิตจึงหนาและเป็นยาง?

เค้กจะหนาแน่นเกินไปหากสัดส่วนของส่วนผสมในแป้งถูกละเมิด (เพิ่มแป้งมากเกินไป) ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด!

ในบางกรณีแม่บ้านต้องการอบเค้กบิสกิตที่มีความหนาแน่นสูงโดยเจตนาจะมีการเพิ่มแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง

ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่

ดังนั้นบิสกิตของคุณจึงประสบความสำเร็จ: โปร่งสบายเขียวชอุ่ม ... เก๋ไก๋! แต่เมื่อได้รับตัวอย่างแล้วคุณอารมณ์เสียเพราะกลิ่นไข่ครอบงำ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยรู้สึกถึงรสชาติ/กลิ่นนี้เลย แต่บางคนโดยเฉพาะคนที่แพ้ง่ายจะอารมณ์เสียจนไม่สามารถแม้แต่จะกัดกินสักชิ้น

หมายเหตุ: คุณสามารถปรุงโดยใช้เค้กบิสกิต (สูตรที่ลิงค์)

ใช่ คุณไม่สามารถอบบิสกิตโดยไม่มีไข่ได้ ตามสูตรที่พวกเขาต้องการในปริมาณมาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสแป้งด้วยผิวเลมอนหรือสารสกัดวานิลลา ตามกฎแล้วขนมอบสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและไม่มีรสชาติพิเศษ

นอกจากนี้การลอกฟิล์มด้านบนของไข่แดงออกก็ช่วยได้เช่นกัน หากงานเครื่องประดับดังกล่าวไม่ทำให้คุณตกใจ - ไปเลย! นำฟิล์มออกแล้วนวดแป้งบิสกิต!

มีความเห็นว่าไข่จากไก่ในหมู่บ้านนั้น "หอม" มากกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าฉันมักจะใช้ไข่แบบนี้เป็นสูตรอาหาร และฉันไม่ได้สังเกตเห็นรสชาติใดๆ เลย

เบคกิ้งโซดาในแป้งสามารถเพิ่มกลิ่นของไข่ได้ ดังนั้นให้ใช้ผงฟูแทน แม้ว่าบิสกิตแบบคลาสสิกจะไม่ต้องการการเติมโซดาหรือผงฟู หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้องบิสกิตจะลอยขึ้นในเตาอบเนื่องจากไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล

ทำไมบิสกิตไม่ขึ้นในเตาอบ?

แป้งบิสกิตมีอากาศ 50% โครงสร้างที่โปร่งสบายนั้นเกิดขึ้นได้เนื่องจากการตีไข่และน้ำตาลที่ทรงพลัง ไม่สำคัญว่าคุณจะตีอะไร: ด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ ในดาวเคราะห์ ในเครื่องนิ่งหรืออุปกรณ์อื่น ๆ - เพิ่มมวลได้ 2-3 เท่า ไข่ที่มีน้ำตาลควรเพิ่มปริมาณและเบาลง สูตรบางอย่างเรียกร้องให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเพื่อช่วยให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น หากคุณมีเครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพ ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ในภาพคุณจะเห็นว่ามวลไข่และน้ำตาลเบาและโปร่งสบายเพียงใด

ดังนั้นเพิ่มอากาศลงในแป้งด้วยการตี ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่สูญเสียอากาศที่สะสมอยู่ในแป้ง ดังนั้นให้ผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังด้วยช้อน (ไม่มีเครื่องผสม) ทำการเคลื่อนไหว "หยิบ" จากล่างขึ้นบนไม่ใช่ตามเข็มนาฬิกา

หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งด้วยเครื่องผสมมวลโฟมจะตกตะกอนและผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวัง

แป้งบิสกิตไม่ควรยืนเป็นเวลานานก่อนอบ มิฉะนั้นอากาศจะระเหยออกไปบางส่วน ซึ่งจะส่งผลต่อผลลัพธ์ ดังนั้นให้อุ่นเตาอบล่วงหน้าใส่แป้งลงในเตาอบร้อนทันทีหลังจากนวด

ขณะอบ: อย่ากระแทกประตูไปมา อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหันจะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

ทำไมบิสกิตถึงแห้ง?

พนักงานต้อนรับบางคนทิ้งเค้กที่อบเสร็จใหม่ๆ ไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็น (ขณะเปิดประตู) สิ่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากข้อเท็จจริงที่ว่านี่คือวิธีที่บิสกิตคลายตัวจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและจะไม่จับตัวเป็นก้อนหลังจากการอบ ในความเป็นจริงไม่สามารถทำได้ เพื่อป้องกันเค้กจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นคุณต้องดึงออกมาอย่างแน่นอนและปล่อยให้เย็นบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง

หากปล่อยให้เค้กอยู่ในเตาอบจนเย็นสนิท เค้กจะสูญเสียความชื้นไปมาก แห้งและแข็ง

ทำไมบิสกิตถึงแข็ง

เหตุผลเหมือนกับในย่อหน้าก่อนหน้า (ไม่สามารถปล่อยให้เย็นสนิทในเตาอบ)

ทำไมมันถึงตกตะกอนหลังจากการอบ

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอบบิสกิตน้อยเกินไป แป้งไม่มีเวลาเพียงพอที่จะทำให้ผนังที่กักเก็บอากาศแข็งตัว เนื่องจากยังไม่แข็งแรงพอเมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วอากาศในแป้งจึงถูกบีบอัดและฉากกั้นจะแตกทันที เค้กเปลี่ยนจากสูงและฟูเป็นแบนและน่าเกลียด

ภาพกำลังอบ ดูรายละเอียดสูตรได้ที่ลิงค์ ความไม่ชอบมาพากลของเค้กนี้คือไม่ต้องการการทำให้ชุ่ม

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บิสกิตหลุดออกอย่างรวดเร็วหลังจากการอบคืออุณหภูมิที่ลดลงอย่างกะทันหัน บางสูตรแนะนำให้ถือเค้กไว้ด้านในโดยเปิดประตูไว้หลายนาที (6-10) หลังจากปิดเตาอบ จากนั้นจึงนำเค้กออกให้หมดและปล่อยให้เย็นต่อไปที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ได้ใช้คำแนะนำนี้ในสูตรอาหารของฉัน เพราะฉันสบายดีกับข้อเท็จจริงที่ว่าบิสกิตตกลงเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ (ตามกฎแล้ว ถ้าเค้กอบ การตกตะกอนจะเล็กน้อย)

ทำไมบิสกิตถึงกลายเป็นสไลด์ตรงกลาง

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ด้านบนของเค้กดูสวยงาม แต่ข้างในแป้งยังดิบ: มันเดือด, เดือดและ "ขอ" ออกมา ดังนั้นปรากฎว่าเปลือกที่อบแล้วทำให้แป้งแตกและบางครั้งก็ไหลออกมาจากกึ่งกลางของบิสกิต เค้กมีลักษณะแตกโดยมีภูเขาไฟอยู่ตรงกลาง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด อย่าตั้งอุณหภูมิเกิน 180 C นอกจากนี้ อย่าลืมทดสอบเตาอบของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจริงตรงกับที่เซ็นเซอร์อ่าน ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบแบบพิเศษ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบบิสกิต

บิสกิตโซดาบางชนิดจะมีพื้นผิวนูนขึ้นมาเสมอ (เช่น "ช็อกโกแลต หนึ่ง-สอง-สาม") โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ ดังนั้นแม่บ้านจึงตัดยอดนี้ด้วยมีด

อย่าท้อแท้หากบิสกิตไม่ออกมาในครั้งแรก! แป้งต้องใช้ทักษะบางอย่างที่จะประกอบขึ้นด้วยประสบการณ์ ขอให้คุณโชคดี!

หากคุณมีคำถามใดๆ โปรดถามเรา เรายินดีรับคำติชม!

ติดต่อกับ

แต่นี่คือปัญหา! บ่อยครั้งเนื่องจากความพยายามอย่างมากการปรากฏตัวของบิสกิตจึงคล้ายกับแพนเค้กที่ถูกไฟไหม้และเสียศักดิ์ศรี ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่หลังจากทำอาหารนานกว่าหนึ่งชั่วโมงแล้วคุณต้องทิ้งของหวานที่ล้มเหลวหรือซ่อนมันให้พ้นจากสายตาของญาติหรือเพื่อน? เห็นได้ชัดว่ากระบวนการทำอาหารมีคุณสมบัติบางอย่างหรือแม้แต่ความลับ หากคุณคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วหลังจากการอบบิสกิตจะไม่สูญเสียรูปร่างและจะไม่ตกตะกอน

ทำไมบิสกิตที่ปรุงสุกจึงตกตะกอน: สาเหตุที่เป็นไปได้

เหตุผลในการตกตะกอนของบิสกิตนั้นเกิดจากความผิดพลาดที่เกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมการ:

ไข่ขาวตีไม่เข้ากัน. ผู้เชี่ยวชาญถือว่าการกำกับดูแลนี้เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสาเหตุหลักของการตกตะกอนของบิสกิต ทุกอย่างอธิบายง่ายๆ แป้งมีอากาศเกือบครึ่ง โมเลกุลของโปรตีนสามารถจับมันไว้ได้ เพราะเมื่อถูกวิปปิ้ง มันจะรวมตัวกับออกซิเจนและพับไปกับมัน พวกเขาสามารถรักษาโครงสร้างนี้ไว้ได้เป็นเวลานาน หากคุณเพิ่มส่วนผสมที่ตีไม่เพียงพอลงในแป้ง เมื่อถูกความร้อน มันจะทำงานและเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน แต่โครงสร้างของโปรตีนไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้ได้หลังจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบิสกิตซึ่งมีโปรตีนที่ไม่มีใครเทียบได้อยู่ข้างในจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วเมื่อย้ายจากเตาอบร้อนไปที่โต๊ะในครัว
ผสมส่วนผสมมากเกินไป. วิปปิ้งโปรตีนและไข่แดงจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและเป็นสัดส่วนกับส่วนผสมแห้งของแป้ง (แป้ง, แป้ง, น้ำตาล, ผงฟู) หากคุณทำแรงเกินไป อากาศจะไหลออกจากแป้ง และอาจหลุดออกก่อนที่จะแช่ในเตาอบ
การตั้งค่าอุณหภูมิไม่ถูกต้อง. อย่าใส่แป้งลงในเตาอบที่ร้อนเกินไป แม้แต่การตีและการกวนที่เหมาะสมก็ไม่สามารถช่วยให้บิสกิตตกตะกอนได้หากอบที่อุณหภูมิเกิน 180 องศา "นรก" ดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้โมเลกุลโปรตีนเชื่อมต่อกับอากาศอย่างแน่นหนาและจับไว้เมื่อเคลื่อนย้ายบิสกิตออกจากเตาอบ
การปรากฏตัวของช่วงเวลาในกระบวนการทำอาหาร. อย่าเสียสมาธิจากการคุยโทรศัพท์หรือดูรายการบางรายการ ในขณะที่ทิ้งโปรตีนที่ตีไว้แล้ว แป้งที่เตรียมไว้ หรือเตาอบที่อุ่นไว้ในโหมดสแตนด์บาย การหยุดชั่วคราวดังกล่าวอาจทำให้งานที่ทำไปแล้วเสียหายได้
เปิดประตูเตาอบไม่ถูกเวลา. การเคลื่อนไหวที่ไม่เป็นอันตรายนี้จะทำให้ความพยายามทั้งหมดสูญเปล่าในทันที ความแตกต่างของอุณหภูมิจะส่งผลเสีย และบิสกิตจะดูเหมือนแพนเค้กมากกว่าเค้ก

วิธีอบบิสกิตให้นุ่มฟู

มีความลับหลายอย่าง (หรือเพียงแค่กฎ) ในการทำบิสกิตที่ไม่สูญเสียความสง่างามหลังจากนำออกจากเตาอบ:

ใส่ใจกับการเตรียมจานอบ ขั้นตอนนี้ต้องทำดังนี้:
- จาระบีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเนย
- วางกระดาษไว้ด้านบน
- ปิดกระดาษด้วยเนยบาง ๆ
- ส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- เทแป้งที่เตรียมไว้ลงบนจานแช่เย็นแล้วส่งไปที่เตาอบ
เพื่อรักษารูปแบบที่สวยงามของขนมแป้งจะถูกเพิ่มลงในแป้งบิสกิต (หนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งแก้ว) มันผสมกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ทั้งหมด
สิ่งสำคัญคือต้องลดโปรตีนให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ - โฟมที่แข็งแรงและมั่นคง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณต้อง:
- ตรวจสอบคุณภาพของไข่และใช้ไข่สดเท่านั้น
- เลือกไข่ที่ใหญ่ขึ้นเนื่องจากมีโปรตีนมากกว่า
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- ใช้ชามที่แห้งและสะอาดสำหรับการตี การมีไขมันหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตกค้างอยู่บนผนังจะนำไปสู่การสูญเสียแรงงาน
- อย่าลืมแช่เย็นไข่ขาวก่อนตี เวลาตีคือ 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของผู้ช่วยในครัว (เครื่องผสม)
สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มโปรตีนสำเร็จรูปลงในแป้งอย่างค่อยเป็นค่อยไป - อย่างละ 3-4 ช้อนโต๊ะ พวกเขาจะผสมกับแป้งเบา ๆ เมื่อปิดเครื่องผสม ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะผสมโปรตีน ไข่แดง และส่วนผสมแห้ง ไม่ใช่ในลักษณะเป็นวงกลม แต่จากบนลงล่าง เทคนิคนี้จะเก็บฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้บิสกิตที่เสร็จแล้วตกตะกอน
อบเค้กฟองน้ำเป็นเวลา 15 นาทีแรกที่ 180 องศาจากนั้นลดลงเหลือ 150
ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเปิดประตูเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากโหลดแบบฟอร์ม จะดีกว่าที่จะไม่สัมผัสมันจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีการศึกษาความสามารถทั้งหมดของเตาอบอย่างเต็มที่และทดสอบเวลาในการอบในทางปฏิบัติแล้ว
เพื่อไม่ให้การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับบิสกิตในช่วงเวลาสุดท้ายคุณต้องตรวจสอบความพร้อมอย่างถูกต้อง คุณไม่สามารถทำได้ด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ผ่านรูเล็ก ๆ ที่อุปกรณ์ดังกล่าวทิ้งไว้อากาศจะบินออกไปอย่างรวดเร็วและบิสกิตจะตกลงทันที ดังนั้นคุณต้องใช้ไม้พายและกดเบา ๆ ที่พื้นผิวของบิสกิต ถ้ามันสปริงตัวผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม
ขอแนะนำให้วางแบบฟอร์มด้วยบิสกิตสำเร็จรูปบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณ 3-5 นาที - ขนมจะแยกออกจากผนังได้ง่ายและจะไม่เสียหาย
ไม่มีเวลาให้เสียเปล่าและคาดหวังการระบายความร้อนที่สมบูรณ์ เพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออกและไม่เสียรูปร่างจะต้องถ่ายโอนไปยังจานร้อน
สำหรับการเตรียมบิสกิตใช้แป้งแห้งเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบสถานะได้ดังนี้:
- เทแป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือ
- กำหมัดของคุณ;
- เปิดมือของคุณ หากแป้งยังอยู่ในสภาพหลวมแสดงว่าแห้ง เมื่อก้อนปรากฏขึ้นในมือแสดงว่าส่วนผสมในการทำบิสกิตไม่เหมาะสม

นอกจากนี้ อย่าเสียสมาธิขณะทำอาหาร มีความจำเป็นต้องจัดระเบียบงานของคุณเพื่อให้เตาอบร้อนทันเวลาและแป้งที่เตรียมไว้จะไม่สูญเสียออกซิเจนในขณะที่ทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบ

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารให้อร่อย ไม่ใช่แค่การอบ คือการอารมณ์ดี! ปรุงอาหารด้วยความสุขและคาดหวังเซอร์ไพรส์ที่บ้าน ลองนึกภาพว่าเค้กจะอร่อยแค่ไหนการดื่มชากับคุกกี้โฮมเมดจะดีแค่ไหนในภายหลังแล้วทุกอย่างจะออกมาดี! หากคุณกำลังทำแบบทดสอบและในหัวของคุณมีแต่ความคิดที่มืดมน หรือแย่กว่านั้นคือคุณกำลังโต้เถียงกับใครบางคน มันก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะออกมาอร่อย มันผ่านการทดสอบมาแล้วมากมาย! แป้งชอบแค่อารมณ์ดีนั่นเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

วิธีการอบในเตาอบ: หลักการพื้นฐาน

ในร้านค้า ให้ความสนใจกับชั้นวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตอนนี้พวกเขาขายท็อปปิ้งต่างๆ มากมายสำหรับพายและเค้ก ของตกแต่ง ฯลฯ

สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ผงฟู ไม่ต้องดับโซดาเหมือนที่หลายสูตรแนะนำ

อย่างไรก็ตาม slaked soda คือโซดาที่หยดน้ำส้มสายชูลงไป ใช้โซดาที่ระบุในสูตรเช่น 1 ช้อนชา หยดน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในช้อนโดยตรง โซดาจะฟู่และฟู่เป็นฟองขาว จากนั้นจึงตกตะกอน สิ่งนี้จะกลายเป็นโซดาที่ละลายแล้วเทลงในแป้ง

นอกจากนี้คุณสามารถดับโซดาได้โดยใส่ในครีมเปรี้ยวหรือ kefir หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้งาน จำเป็นต้องดับโซดามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจะได้รับรสชาติที่น่าขยะแขยงและงานทั้งหมดของคุณจะพังลงเพราะเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ

เราได้เตรียมคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการอบที่บ้านอย่างถูกต้อง เคล็ดลับที่เราหวังว่าจะช่วยคุณเอาใจคนที่คุณรัก

แป้งที่นวดแทบจะไม่ติดมือ แต่ม้วนได้ดีด้วยน้ำเย็นหนึ่งขวด
เพื่อไม่ให้แป้งยีสต์ติดมือให้ถูด้วยน้ำมันพืช
สามารถถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายหากวางแม่พิมพ์ไว้บนผ้าชุบน้ำเย็นแล้วทำให้เย็น
หากคุณกำลังจะเพิ่มลูกเกดลงในแป้ง หลังจากที่คุณล้างมันให้สะอาดแล้ว ซับให้แห้ง มิฉะนั้นจะเกิดช่องว่างรอบๆ ระหว่างการอบ
ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งยีสต์นั้นดีเป็นพิเศษจากแป้งดังกล่าว
คุณสามารถแผ่แป้งบาง ๆ ออกโดยใช้ไม้นวดแป้งห่อด้วยผ้าขี้ริ้วสะอาด แต่ถ้าแป้งดิบเกินไปให้รีดโมโนโดยตรงผ่านแผ่นกระดาษ
เนยจะไม่มืดลงเมื่อทอดหากกระทะทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ไข่แดงสามารถเก็บได้โดยใส่ขวดโหลใส่น้ำแล้วแช่ตู้เย็น
หากคุณต้องการโปรตีน คุณสามารถดึงโปรตีนออกจากไข่ได้โดยใช้เข็มหนาๆ แทงจากทั้งสองด้าน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
ใช้กรวยกระดาษเพื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
หากดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกขุ่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำมันที่จับตัวแล้วจะสามารถระบายออกได้
เพื่อให้เค้กออกมาจากแม่พิมพ์ได้ดีและง่ายดายจะต้องทาเนยเย็นและโรยด้วยแป้ง
เค้กร่วนเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดถ้าคุณใส่มีดในน้ำเดือดสักครู่
ขนมปังจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหากคุณใส่มันฝรั่งดิบลงในกล่องขนมปัง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้คุณต้องใส่กระทะด้วยน้ำหรือวางแผ่นใยหินไว้ใต้ถาดอบ
แป้งที่รีดออกมานั้นง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังถาดอบ หากคุณห่อด้วยไม้นวดแป้งแล้วคลี่ออกบนถาดอบ
วอลนัทสำหรับเค้กและขนมอบจะได้รสชาติที่ถูกใจหากนำไปคั่วเล็กน้อยก่อนปรุง
เพื่อไม่ให้วอลนัทเหม็นหืนต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
เพื่อให้คอทเทจชีสพายไม่ตกตะกอนหลังจากการอบ คุณต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และตัดให้ลึก 2 ซม. รอบปริมณฑลของแม่พิมพ์
หากคอทเทจชีสกลายเป็นดิบก็สามารถทำให้แห้งได้โดยการห่อด้วยผ้าและแขวนไว้หรือวางไว้ใต้ผ้า
เป็นการดีกว่าที่จะเก็บขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีแยกกันซึ่งจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ควรล้างถุงพลาสติกสำหรับขนมปังเป็นครั้งคราวด้วยน้ำอุ่นและทำให้แห้ง
ขนมพัฟควรอบที่อุณหภูมิ 210-231 องศาเซลเซียส การอบที่อุณหภูมิต่ำจะยากขึ้น โปรตีนตีดี ถ้าสดและแช่เย็น วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในที่เย็น

ไข่แดงกับน้ำตาลจะบดได้ง่ายขึ้นเมื่ออุ่นขึ้นเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงในน้ำมันสำหรับพายทอด (เนยละลาย 300 กรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม) จากนั้นจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
โซดาก่อนใช้งานควรเจือจางด้วยน้ำหรือผสมกับแป้งให้ทั่ว
ถาดอบสำหรับหม้อตุ๋นไม่เพียง แต่จะต้องทาจาระบีเท่านั้น แต่ยังต้องโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยเพื่อไม่ให้เกาะติด
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะร่วนถ้าคุณเติมคอนญักหนึ่งช้อนลงในแป้ง
ไอซิ่งสำหรับเค้กและคุกกี้สามารถย้อมสีแดงด้วยน้ำบีทรูทและสีส้มด้วยน้ำส้ม
สามารถหาฟรอสติ้งที่ดีได้โดยการละลายช็อกโกแลตและมินต์ เติมน้ำหรือนมสองสามช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลในพายจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณใส่หม้อน้ำร้อนลงในเตาอบ
แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปอกเปลือกสำหรับไส้จะคงสีไว้หากห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร
ยีสต์ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรสัมผัสกับเกลือหรือไขมัน มิฉะนั้น ยีสต์จะสูญเสียความสามารถในการขึ้นฟู
คุณสามารถถูไข่แดงและโปรตีนได้เฉพาะในจานเคลือบ เครื่องเคลือบดินเผา หรือภาชนะดินเผา
การตีไข่ขาวจะเร็วขึ้นมากหากคุณพักไว้ในที่เย็นก่อน
ยิ่งแป้งมีไขมันและของเหลวน้อยเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น
แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 C และนำมาตามต้องการ
เมื่อเตรียมขนมชอร์ตครัสต์ควรผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่นไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวจะหยาบ
ไม่ควรมีร่างในห้องที่กำลังเตรียมแป้งเพราะมันมีเปลือกหยาบบนผลิตภัณฑ์
แป้งที่เค็มเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยการนวดส่วนใหม่โดยไม่ใส่เกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน
ควรใส่เกลือลงในแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งเค็มหมักได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์จากแป้งจะซีด
โซดาส่วนเกินในแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และหากมีปัญหาการขาดแคลนก็จะไม่คลายตัว
คุณสามารถใส่โซดาเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับทำขนมปังขิงและแป้งโด และเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อทำแป้งโด
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบโดยใช้แท่งไม้ หากมีแป้งอยู่แสดงว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่พร้อม
หากมีน้ำตาลเล็กน้อยในแป้งแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีสีซีด หากมีน้ำตาลมากเกินไปแป้งจะขึ้นน้อยลงและตรงกลางยังไม่อบ
เมื่ออบจากชูส์เพสตรี้ ควรทาจาระบีเบา ๆ เท่านั้น มิฉะนั้นจะเกิดรอยร้าวที่ด้านล่าง
ผลิตภัณฑ์แป้งจะถูกทาด้วยน้ำมันก่อนแล้วจึงโรยด้วยน้ำตาล มิฉะนั้นน้ำตาลจะละลายและถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำมันอย่างรวดเร็ว
กระวานที่ใช้ต้องปลอกเปลือกสีขาวออกแล้วบดกับน้ำตาล
แป้งจะม้วนออกได้ดีขึ้นถ้าคุณคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
แป้งสำหรับอบในเตาอบจะไม่ไหม้หากเทเกลือลงในแม่พิมพ์ใต้แป้ง
แป้งนวดแข็งที่ติดมือแต่ม้วนได้ดีด้วยขวดบรรจุน้ำเย็น

พื้นผิวของโต๊ะที่รีดแป้งออกสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะไม่ติด
ไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งที่นวดด้วยมาการีน
หากแป้งผสมกับยีสต์ไม่เหมาะสมจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสหากไม่ได้ผลจะต้องเพิ่มยีสต์สด
ก่อนทาอบเชยต้องทำให้แห้งเล็กน้อยบนเตาแล้วบดด้วยน้ำตาล
ยีสต์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาหลายสัปดาห์หากผสมกับแป้ง, ถู, ทำให้แห้งและใส่ในแก้ว
ควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 3-4 องศาเซลเซียส
หากคุณเพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะร่วนและโปร่งสบาย
หากจำเป็นต้องเติมโซดาลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในแป้ง
สามารถถ่ายโอนแป้งที่รีดบาง ๆ ได้หากโรยด้วยแป้งและขันเข้ากับไม้นวดแป้ง
แป้งยีสต์จะไม่ติดมือหากคุณถูน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือ
หากคุกกี้โฮมเมดไหม้เล็กน้อย ปล่อยให้เย็น จากนั้นใช้กระต่ายขูดละเอียด 2-3 ครั้งแล้วโรยน้ำตาลด้านบน
หล่อลื่นผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วยไข่ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยย่น
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำแป้งยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ละเอียดอ่อน, โปร่งสบาย, มีกลิ่นหอม, เขียวขจีและเบา - บิสกิต ... ไม่ใช่ทุกคนและไม่สามารถปรุงบิสกิตที่เหมาะสมได้เสมอไป และแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังมีความล้มเหลว แต่มีเพียงพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้ถึงความแตกต่างของการเตรียมแป้งนี้รวมถึงวิธีแก้ไขบิสกิตที่ล้มเหลว

ในการเตรียมบิสกิต คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ น้ำตาล และแป้ง บางครั้งคุณสามารถเติมกรดซิตริกได้หากตีไข่ได้ไม่ดี

เราจะไม่อาศัยรายละเอียดในการเตรียมแป้งบิสกิตเนื่องจากสูตรอาหารมีค่าเล็กน้อยหนึ่งโหล พิจารณาเฉพาะความแตกต่างบางประการที่คุณควรใส่ใจเนื่องจากไม่มีบิสกิตที่สวยงามจะไม่ทำงาน ดังนั้นหากบิสกิตข้างในยังดิบ ลาในเตาอบ หรืออบไม่สนิท - ต้องทำอย่างไรและจะแก้ไขอย่างไร?

คุณภาพของบิสกิตวิปปิ้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่: ความสด ขนาด (ยิ่งมากยิ่งดี) และการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
จานและเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ในการประกอบอาหารต้องแห้งและสะอาดหมดจด ดังนั้นก่อนที่จะตีมวลจำเป็นต้องล้างจาน, ที่ตี, ช้อนและเครื่องผสมด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง
เมื่อเพิ่มแป้งเครื่องผสมอาจทำให้วิปปิ้งโฟมตกตะกอนได้ดังนั้นคุณต้องผสมมวลในขณะที่เติมแป้งด้วยช้อน คุณต้องผสมวิปปิ้งโปรตีนและแป้งเบา ๆ แต่เร็ว ๆ ไม่ใช่ในลักษณะเป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งซึ่งจะไม่ยอมให้ตกตะกอน
หากสูตรมีส่วนผสมที่หลวมนอกเหนือจากที่ระบุสามอย่าง (เช่นแป้งวานิลลินหรือโกโก้) ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงเทลงในโปรตีนวิปปิ้งพร้อมกับมัน แต่ควรเพิ่มความเอร็ดอร่อย ผลไม้หวาน หรือเมล็ดงาดำลงในแป้งหลังจากใส่แป้งแล้ว
หลังจากเตรียมแป้งแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีมิฉะนั้นจะไม่มีการพูดถึงความงดงาม
ต้องทาจาระบีจานอบอย่างเหมาะสม หากมีการวางแผนชั้นบิสกิตให้บางเช่นสำหรับม้วนให้ทาเนยอ่อนที่ด้านล่างและผนังสูงประมาณ 1 ซม. หากมีการวางแผนแป้งโดยไม่มีเปลือกจากนั้นแบบฟอร์มจะต้องปูด้วยกระดาษรองอบก่อนจากนั้นจึงทาด้วยน้ำมันที่ด้านล่าง หากแป้งบิสกิตมีผงฟูคุณต้องทาไขมันทั้งแบบฟอร์ม - ทั้งด้านล่างและผนังด้านบนแล้วโรยด้วยแป้ง
คุณต้องวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางความสูงของเตาอบ หากด้านบนของแป้งไหม้มันก็คุ้มค่าที่จะปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษที่แช่ในบทกวี เปลือกด้านบนสามารถป้องกันความชื้นจากการระเหย และเค้กจะยังคงไม่อบ ตรงกลางยังดิบอยู่
อุณหภูมิที่เลือกอย่างเหมาะสมคือการรับประกันบิสกิตที่ดี มีสูตรอาหารที่ระบุอุณหภูมิต่างกัน อย่างไรก็ตาม เค้กจะอบได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 180'C และถ้ามีโกโก้หรือช็อคโกแลตอยู่ในนั้น ให้อบที่ 170'C แม่บ้านบางคนแนะนำให้หลังจากการก่อตัวของเปลือกและเพิ่มปริมาตรของบิสกิตให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160'C และอบจนกว่าจะพร้อม
ในขั้นตอนการอบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบ มิฉะนั้น เค้กอาจจับตัวเป็นก้อน (อย่างน้อย 15 นาทีแรกแน่นอน) หากคุณยังต้องเปิดอยู่ คุณต้องทำอย่างระมัดระวังและไม่นาน ในขณะเดียวกันแป้งบิสกิตก็ไม่ชอบการเขย่า การเคาะ และเสียงกรีดร้อง
เพื่อให้ได้บิสกิตเบา ๆ จะต้องทำให้แห้งบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนที่จะแช่ - ทั้งหมด 8 ดังนั้นจึงสามารถอบเค้กในตอนเย็นและคุณสามารถทำงานชิ้นเอกจากนั้นแช่และปรุงอาหารเค้ก - ตอนเช้า.
ตัดเค้กบิสกิตด้วยสายเบ็ดหรือมีดที่คมมากจะดีกว่า
ห้ามนำแม่พิมพ์บิสกิตออกจากเตาอบเพื่อตรวจสอบระหว่างการอบ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
เพื่อให้นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ด้านล่างและผนังสามารถบุด้วยกระดาษรองอบได้
ต้องนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงและหลังจากการอบแล้วพายแป้งยีสต์จะถูกวางและทำให้เย็นลงทันทีโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์
บิสกิตจะพร้อมเมื่อมันนิ่มและอยู่หลังไม้เสียบ
บิสกิตจะไม่หลุดออกหากหลังอบแล้วกลับด้านบนตะแกรงในครัวแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากแม่พิมพ์
หากเพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตแป้งจะร่วนมากขึ้น

วิธีแก้ไขบิสกิตบูด?

ปัญหาและแนวทางแก้ไขในกระบวนการทำอาหาร

ปัญหา #1 - กระรอกแส้ไม่เก่ง

ทำไม:
1. อาจมีไข่แดงอยู่ในนั้น (จะต้องเริ่มต้นใหม่)
2. หรือคุณเติมน้ำตาลเร็วเกินไป (ตีในอ่างน้ำ)

ปัญหา #2 - บิสกิตแน่น แป้งไม่ขึ้นดีในเตาอบ

ทำไม:
1. อาจตีส่วนผสมได้ไม่ดีพอ
2. แป้งสำเร็จรูปกวนนานเกินไป
3. แป้งถูกวางไว้ในเตาอบเย็น
4. ก่อนอบแป้งจะยืนอยู่เป็นเวลานาน
5. แป้งมากเกินไปในแป้งแป้งเทด้วยตา

ปัญหาหมายเลข 3 - บิสกิตไม่อบ

ทำไม:
1. อุณหภูมิในการอบสูงเกินไป (แป้งกรอบ แต่ข้างในดิบ)
2. อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป (อบต่ำและเบา)

ปัญหาที่ 4 - บิสกิตไม่หลุดออกจากแม่พิมพ์

ทำไม:
1. แบบไม่ได้โรยแป้งแต่ทาน้ำมันอย่างเดียว
2.แม่พิมพ์มีผิวไม่เรียบ เก่ามาก
3. มีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง

บิสกิตแปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "อบสองครั้ง" บิสกิตคลาสสิกทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่ สูตรบิสกิตแสนอร่อยอาจมีคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, คีเฟอร์, ช็อคโกแลตและอื่น ๆ ตามกฎแล้วการทำบิสกิตนั้นใช้เวลาไม่นาน เพื่อความรวดเร็วในการเตรียมการและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่แม่บ้านหลายคนชอบทำแป้งบิสกิต ผลิตภัณฑ์จากมันเขียวชอุ่มและละเอียดอ่อน การอบบิสกิตนั้นมีความหลากหลายมากที่สุด มีบิสกิตสำหรับเค้ก โรล เค้ก ฯลฯ

วิธีการทำบิสกิต?อย่างไรก็ตาม สูตรบิสกิตอย่างง่ายมีคุณสมบัติในการปรุงอาหาร เป็นไข่ขาวและไข่แดงที่ตีอย่างดีกับน้ำตาลและแป้งที่ทำให้ขนมอบสวยงาม คุณภาพของบิสกิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดของไข่รวมถึงอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ระยะเวลาของการตีและการอบมีบทบาทสำคัญเท่าเทียมกัน วิธีการปรุงบิสกิตจะบอกสูตรของเรา การทำบิสกิตที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด เพื่อให้ได้บิสกิตที่นุ่มและนุ่มที่สุดขอแนะนำให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมกัน โปรตีนไม่สามารถตีได้หากได้รับไข่แดงหรือไขมัน

มีสูตรบิสกิตมากมาย สูตรแป้งอาจรวมถึงมะนาวขูดหรือผิวส้ม น้ำตาลวานิลลา ผงโกโก้ ถั่วสับ เมล็ดงาดำ ลูกเกด และสารอื่นๆ ก่อนอื่นต้องผสมกับแป้ง ในบิสกิตคลาสสิกสูตรประกอบด้วยไข่ น้ำตาล และแป้ง คุณสามารถเพิ่มครีมและ kefir บิสกิตบนครีมเปรี้ยวและบิสกิตบน kefir นั้นอร่อยและเขียวชอุ่มมากกว่าแบบคลาสสิก สูตรสำหรับบิสกิตบนครีมจะไม่ทำให้คุณลำบาก สูตรช็อกโกแลตบิสกิตซึ่งมีส่วนผสมของผงโกโก้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ ที่ต้องการทำช็อกโกแลตบิสกิตเป็นประจำ เราแนะนำให้คุณปรุงบิสกิตยอดนิยมกับแอปเปิ้ล - ชาร์ลอตต์ คุณยังสามารถลองทำบิสกิตที่ไม่มีไข่ได้ด้วยน้ำมันพืชและสารละลายโซดา

ชั้นเค้กอบจากแป้งบิสกิต สูตรบิสกิตสำหรับเค้กสามารถพบได้ในเว็บไซต์ของเรา การผสมผสานระหว่างเค้กฟองน้ำกับครีมต่างๆ ผลเบอร์รี่สด ผลไม้ และถั่ว ทำให้ได้ขนมแสนอร่อยหลากหลายชนิด ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานคือครีมบิสกิต สูตรครีมบิสกิตอาจรวมถึงคอทเทจชีสหรือช็อคโกแลต บิสกิตนมเปรี้ยวอาจมีนมเปรี้ยวทั้งที่เป็นไส้และเป็นส่วนประกอบของแป้ง

วิธีการปรุงอาหารบิสกิต? คุณสามารถใช้สองวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ - เย็นและร้อน โปรตีนที่ตีควรอยู่ในจานที่สะอาดหมดจดโดยไม่มีไขมัน หากตีโปรตีนได้ไม่ดีจะต้องทำให้เย็นลง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองที่มั่นคง การตีไข่ขาวมากเกินไปจนมีฟองเล็กๆ ระหว่างการอบ จะทำให้แป้งหดตัว ควรถูไข่แดงกับน้ำตาลจนขาวแล้วตีจนเป็นฟอง ผสมไข่ขาวและไข่แดงทันทีในขณะที่เพิ่มแป้ง

การอบบิสกิตแบบอุ่นจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น วิธีทำบิสกิตแบบร้อน? ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 องศา คุณสามารถตีไข่กับน้ำตาลได้ทันที บิสกิตดังกล่าวมีความหนาแน่นและร่วนมากกว่าบิสกิตที่ปรุงสุกเย็น เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะมวลที่ได้ในเครื่องผสมไฟฟ้า แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง ต้องเทแป้งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์พิเศษทันทีและเริ่มอบทันที

วิธีการอบบิสกิต? จะได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเปลือกบางก็ต่อเมื่ออบบิสกิตอย่างถูกต้อง คุณต้องอบบิสกิตด้วยไฟปานกลางสม่ำเสมอ ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบ แต่บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทิ้งไว้ในเตาอบแบบเปิด ทำเพื่อไม่ให้หลุด บิสกิตที่อบสดใหม่ถูกตัดไม่ดีดังนั้นหลังจากอบแล้วควรเก็บไว้ประมาณหนึ่งวัน

วิธีการอบบิสกิตอย่างรวดเร็ว? คุณยังสามารถปรุงบิสกิตในไมโครเวฟได้อีกด้วย วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า ตัวแป้งค่อนข้างแห้งจึงจำเป็นต้องทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตน้ำเชื่อมหรือแอลกอฮอล์ต่างๆ

เตรียมบิสกิต! สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเราจะบอกวิธีการทำอย่างถูกต้อง

บิสกิตสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็นการอบที่ได้รับความนิยม ท้ายที่สุดแล้วมันมีข้อดีมากมาย - เวลาเตรียมเพียง 15 นาทีก็เพียงพอแล้วและผลที่ได้คือของหวานที่มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่ม สามารถเสิร์ฟได้ไม่เปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนเป็นเค้กหลายชั้นตัดเป็นเค้กแล้วทาด้วยครีม, แยม, นมข้น ระหว่างเค้ก คุณสามารถใส่ผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่หรือผลไม้หวาน ถั่วบดหรือมาร์ชแมลโลว์ชิ้นเล็ก ๆ แล้วราดเคลือบด้านบน บิสกิตเป็นประเภทการอบที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงโดยมีการใช้งานต่อไปหลายรูปแบบ แต่สิ่งสำคัญคือการรู้สูตรสำหรับบิสกิตที่จะออกมาเสมอ

เขียวชอุ่ม, อ่อนโยน, สูง - นี่คือวิธีที่คุณสามารถอธิบายบิสกิตที่ได้รับตามสูตรนี้ เราขอแนะนำให้คุณเก็บไว้อย่างแน่นอน - ได้เค้กที่ยอดเยี่ยมจากบิสกิตดังกล่าว!

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

ไข่ - 6;
แป้ง -230 กรัม
น้ำตาล - 180 กรัม
ผงฟู - 2 ช้อนชา
สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลา

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไข่แดงไม่เข้าไปในส่วนผสมของโปรตีนมิฉะนั้นจะไม่ทำงานและแป้งจะไม่เขียวชอุ่ม ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยมือหรือตีด้วยความเร็วปานกลาง

เมื่อโปรตีนกลายเป็นโฟมให้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนกว่าจะถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง เมื่อคุณพลิกชาม ไข่ขาวควรอยู่กับที่

ใส่น้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีจนใสและเพิ่มปริมาณ

เพิ่มไข่ขาวลงในไข่แดงและผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

ตอนนี้คุณต้องร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู คุณต้องเพิ่มในส่วน - ซึ่งจะช่วยลดโอกาสของก้อน ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ก็เพียงพอแล้ว ปรากฎว่าความสม่ำเสมอเฉลี่ยของแป้ง - ไม่เหลว แต่ไม่หนา

เตรียมจานอบ หากเป็นโลหะแข็งหรือแตกออก ให้ปูด้วยกระดาษรองอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการทาน้ำมันที่ผนังทั้งหมดแล้วใช้กระชอนกรองแป้ง

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนและอบเค้กทีละชิ้น คุณสามารถอบบิสกิตทรงสูงได้ในครั้งเดียวและตัดเป็นเค้กแต่ละชิ้น

อบที่ 180 องศา ประมาณ 35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้จิ้มฟัน - ติดอยู่ลึกตรงกลางควรแห้งสนิท

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมอบอันเขียวชอุ่ม

เตรียมบิสกิตที่เขียวชอุ่มและเบาตามสูตรต่อไปนี้:

6 ฟอง;
แป้ง 300 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
10 โต๊ะ ช้อนน้ำเดือด
ผงฟู;
วานิลลิน

ก่อนอื่นให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ทิ้งไว้ในตู้เย็นตอนนี้

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทั้งหมด มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างมากและกลายเป็นสีขาว ด้วยเครื่องผสมจะใช้เวลา 3-5 นาที จากนั้นเติมน้ำโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น

ใส่ผงฟูและแป้งลงในไข่แดง ค่อยๆเทลงในส่วนผสมของไข่แดง ขั้นแรกด้วยช้อนแล้วผสม

เทน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วใช้เครื่องผสมจนเป็นฟอง

เราเพิ่มมวลโปรตีนลงในแป้งหลักและรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ในหมายเหตุ ในการทำให้บิสกิตชื้นเล็กน้อยให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือดีกว่าตอนกลางคืน

บน kefir

ผลิตภัณฑ์นมมีผลอย่างมากต่อรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของขนมอบ Kefir ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นที่น่ารับประทานแก่มัฟฟินเท่านั้น แต่ยังทำให้มันนุ่มโปร่งสบายและมีรูพรุนอีกด้วย เค้กดังกล่าวจะดูดซับการทำให้ชุ่มได้ดี

ส่วนประกอบ:

kefir - 1 กอง;
แป้ง - 1 กอง;
น้ำตาล - 1 กอง
โซดา - 1 ช้อนชา
ไข่ - 1 หน่วย

ตอกไข่ใส่ชามแล้วโรยด้วยน้ำตาล ตีจนเกิดมวลแสงหนาขึ้น เท kefir และร่อนด้วยแป้ง ปัดทุกอย่างอีกครั้ง

เพิ่มโซดาสุดท้ายตีสองสามนาที

เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

บิสกิตช็อคโกแลต

ใครไม่ชอบช็อคโกแลต? ถูกต้อง - ทุกคนชอบมันและบิสกิตช็อคโกแลตเป็นสวรรค์สำหรับฟันหวาน

เค้กช็อกโกแลตสปันจ์อบในแม่พิมพ์ขนาด 24-26 ซม. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้ง 200 กรัม
5 ฟอง;
น้ำตาล 250 กรัม
โกโก้ 30 กรัม
เติบโต 135 กรัม น้ำมัน;
½ กอง น้ำ;
½ ช้อนชา โซดาและเกลือละเอียดในปริมาณที่เท่ากัน
ผงฟู 4 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน - 200 และ 50 กรัม เรารวมส่วนแรกกับน้ำและผงโกโก้ในกระทะขนาดเล็ก กวนตลอดเวลานำไปต้ม - คุณจะได้ช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

รวมแป้ง ผงฟู โซดา และเกลือในชามแยกต่างหาก อย่าลืมร่อน

ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ - มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่า จากนั้นเพิ่มมวลช็อกโกแลตแล้วใช้เครื่องผสมอีกครั้ง

ใส่ส่วนผสมแป้งลงในชามสุดท้าย เราผสมเบา ๆ และค่อนข้างเร็วด้วยไม้พาย - ส่วนผสมประกอบด้วยผงฟูซึ่งเมื่อเข้าสู่แป้งอุ่นที่เป็นของเหลวจะเริ่มทำงานทันที ในตอนท้ายคุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้งเป็นเวลาหนึ่งนาที

เทลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 45-50 นาที

บิสกิตค่อนข้างสูงและสามารถแบ่งออกเป็น 3-4 เค้ก

ด้วยการเพิ่มน้ำผึ้ง

กลิ่นน้ำผึ้งอ่อน ๆ จะเปลี่ยนบิสกิตธรรมดาให้เป็นสุข เค้กดังกล่าวสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟเหมือนพาย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แป้ง - 1.5 ถ้วย;
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
ไข่ 6 หน่วย;
น้ำตาล - 1 กอง
ผงฟู - 1 ช้อนชา (ไม่สามารถเพิ่มได้)

ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงในไข่ตีอย่างน้อย 10 นาทีจากนั้นบิสกิตจะเขียวชอุ่มมาก

เทแป้งชนิดใดก็ได้ในกำมือเล็ก ๆ (แป้งสาลีเป็นที่คุ้นเคยมากกว่าสามารถผสมได้หลายประเภท) แล้วเปลี่ยนจากล่างขึ้นบนอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์

อบที่ 170-180 องศาจนสุกนั่นคือ 30 ถึง 45 นาที ตรวจสอบสภาพด้วยไม้อบ ในตอนท้ายของการอบไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้การอบเริ่มเย็นลงเรื่อย ๆ และไม่สูญเสียความงดงาม

บิสกิตชิฟฟ่อน - สูตรทีละขั้นตอน

ชิฟฟ่อนบิสกิตได้ชื่อมาจากเนื้อสัมผัสที่เบา ซึ่งไม่แตกเมื่อตัด ทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระและใช้สำหรับเค้กและขนมอบ

ส่วนประกอบ:

แป้ง - 230 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำตาลผง - 120 กรัม
ไข่แดง - 5 หน่วย
โปรตีน - 8 หน่วย;
แป้ง - 30 กรัม
ผงฟู - 3 ช้อนชา ล. ไม่มีสไลด์
เกลือเม็ดละเอียด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
น้ำหรือน้ำผลไม้ - 150 มล.
น้ำมันพืชกลั่น - 65 มล.
น้ำมะนาว - ½ ช้อนชา

ผสมผลิตภัณฑ์ในชามเดียว - แป้ง, แป้ง, ผง, ผงฟู, อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ อย่าลืมร่อนสามครั้ง

ผสมไข่แดงกับน้ำมันและน้ำ สามารถใช้น้ำผลไม้ได้หากต้องการ - บิสกิตจะได้รสผลไม้เบา ๆ ตีส่วนผสมให้เข้ากันประมาณสิบนาทีเพื่อให้ได้มวลไข่ที่ฟูหนาสม่ำเสมอและมีสีครีมอ่อน

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและน้ำมะนาวจนตั้งยอดที่มั่นคง นั่นคือ โฟมที่คงตัว - หากคุณพลิกชาม โฟมจะยังคงอยู่ ความเร็วของเครื่องผสมควรเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ควรใส่น้ำตาลทีละน้อย

ใส่แป้งลงในมวลไข่แดงแล้วผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนราวกับว่ากำลังเปลี่ยนชั้น จากนั้นเพิ่มโปรตีนผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ไม่ใช่มิกเซอร์!

แป้งพร้อมแล้ว อบบิสกิตที่ 170 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที

สูตรสำหรับไข่ 4 ฟอง

บิสกิตง่าย ๆ เพียงสี่ผลิตภัณฑ์ควรเป็นที่รู้จักสำหรับแม่บ้านทุกคน:

แป้งหนึ่งแก้วร่อนสองครั้ง
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
4 ฟอง;
ซองวานิลลา

รวมไข่กับน้ำตาลและวานิลลาหนึ่งถุงจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่านั่นคืออย่างน้อย 5 นาทีอย่างต่อเนื่อง

ในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำแป้งและผสมเบา ๆ ด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งพร้อมสำหรับการอบ คุณต้องอบด้วยวิธีเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - ประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ในหมายเหตุ หากมีการกระแทกที่ด้านบนของบิสกิต ให้วางเขียง กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่ - พื้นผิวจะเท่ากัน

วิธีง่ายๆ ในการอบในหม้อหุงช้า

สามารถเตรียมบิสกิตง่ายๆ ที่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยจากส่วนผสมขั้นต่ำในหม้อหุงช้า

ไข่ - 7 หน่วย
น้ำตาล - 12-14 โต๊ะ ล.;
แป้งในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำตาล
น้ำมัน.

เรารวมไข่กับน้ำตาลทั้งหมด ทำงานกับเครื่องผสมจนปริมาตรของส่วนผสมเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า จากนั้นร่อนแป้งแล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคนในปริมาณเล็กน้อยจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อความงดงามของแป้ง แต่ในขณะเดียวกันมวลก็กลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้อง ก้อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้โซดาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ ที่มีส่วนทำให้เค้กสวยงาม

หล่อลื่นชามด้วยเนยบาง ๆ ทาแป้งแล้วปิดฝา ในยี่ห้อต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Polaris หรือ Redmond ก็มีโปรแกรม Multicook ให้เราเลือกครับ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 125 องศา โหมด "การอบ" ก็เหมาะสมเช่นกัน เวลาอบ - 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ ทิ้งไว้โดยเปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำออกด้วยภาชนะสำหรับนึ่ง

บิสกิตนั้นค่อนข้างสูงมีโครงสร้างเป็นรูพรุนมีกลิ่นหอม

จะทำอย่างไรถ้าบิสกิตไม่เปิดออก?

หากบิสกิตไม่ได้ออกมาตามที่คุณต้องการด้วยเหตุผลบางอย่าง - อย่าสิ้นหวังยังสามารถเตรียมของหวานได้! ปัญหาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือขนมอบไม่พอดีและมีความหนาแน่นมาก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย

เตรียมครีมต่อไปนี้:

คอทเทจชีส - 200-300 กรัม
ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินแช่ใน½ถ้วย น้ำอุ่น.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเจลาตินจนเนียน คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อสัมผัสเนียนเรียบยิ่งขึ้น เทเจลาตินลงไปและผสมอีกครั้งอย่างรวดเร็ว

ตัดเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซิลิโคนหรือแบบถอดเป็นชั้น ๆ สลับกับครีมเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกล้วยหั่นบาง ๆ ถั่วหรือผลไม้หวาน เมื่อวางทุกอย่างลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้ใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบ คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กแน่นขึ้น

โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูดและถั่วสับก่อนเสิร์ฟ