ถุงน้ำดีในปลาดุก ทอดปลาดุกอร่อยแค่ไหน
ปลาดุกเป็นปลาที่แตกต่างจากตัวแทนทั่วไป มันอาศัยอยู่ที่ก้นแม่น้ำและออกหากินเวลากลางคืน เนื่องจากปลาอยู่ด้านล่างตลอดเวลา ผิวหนังของมันถูกปกคลุมไปด้วยเมือกที่มีกลิ่นตะกอนที่คงอยู่
ไม่มีเกล็ดบนร่างกาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก ผลิตภัณฑ์นี้ต้องการวิธีการพิเศษ และนี่ไม่ได้เกิดจากการไม่มีเกล็ดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนามแหลมที่อาจทำให้เกิดบาดแผลได้
การฝึกอบรม
เมื่อเริ่มทำงานกับปลาดุก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าครีบใต้วงแขนมีหนามแหลมคมซึ่งอาจทำอันตรายร้ายแรงได้ ดังนั้นควรตัดด้วยมีดหรือกรรไกรก่อน
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาจากอวัยวะภายใน คุณต้องเตรียมมันก่อน ก่อนอื่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นเสียชีวิต มิฉะนั้น อาจทำให้พ่อครัวได้รับบาดเจ็บ ปลาดุกเป็นปลาที่แข็งแรงมาก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหางซึ่งในอนาคตจะไม่มีประโยชน์เลย
หลังจากนั้นควรทำความสะอาดผิวของเมือกและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บางส่วน ในการทำเช่นนี้ปลาดุกจะรีดด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณจะต้องล้างซากศพด้วยการขูดเมือกออกจากมัน สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ฟองน้ำแข็งหรือขูดเมือกออกด้วยใบมีดด้านทื่อของมีด ไม่ต้องกลัวทำร้ายผิว เพราะปลาดุกมีความหนามากและยากต่อการทำลาย ดังนั้นคุณจึงสามารถทำความสะอาดได้อย่างแข็งขัน
ควรทำความสะอาดจนกว่าผิวจะได้เฉดสีอ่อน หากครั้งแรกไม่ได้ผล คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ ปลาดุกมักจะปรุงเพื่อตกปลาทันทีหลังจากจับได้ในสภาพเหล่านี้เมือกสามารถกำจัดด้วยขี้เถ้าได้สิ่งสำคัญคือต้องล้างซากให้สะอาดหลังจากนั้น
ควักไส้
หลังจากกำจัดเมือกแล้ว คุณสามารถเริ่มควักปลาดุกได้ กระบวนการนี้มีความแตกต่างบ้างเมื่อเทียบกับการควักปลาอื่นๆ เนื่องจากผิวมีความหนาจึงต้องใช้ความพยายามในการตัด
ในการตัดช่องท้องอย่างถูกต้อง คุณต้องหันหลังให้ปลาดุกแล้วเจาะที่โคนศีรษะเล็กน้อย จากนั้นดึงผิวหนังด้วยมีดอย่างระมัดระวังจากด้านในคุณต้องตัดมันพยายามอย่าทำลายอวัยวะภายในของปลา หากถุงน้ำดีแตกและมีสารเข้าไปในเนื้อ จะทำให้รสชาติเสีย
คำแนะนำ! เพื่อประหยัดเนื้อที่มีน้ำดีจำเป็นต้องปิดกระเป๋าที่ปนเปื้อนด้วยเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณต้องล้างเนื้อและคุณสามารถใช้สำหรับทำอาหารได้
เครื่องในจะต้องถูกเอาออกจากช่องท้องอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกออกจากศีรษะ จากนั้นจึงตัดเหงือกและเอาเหงือกออกพร้อมกับอวัยวะภายใน หลังจากนั้นจะต้องล้างปลาและลอกฟิล์มที่ปิดด้านในของปลาทั้งหมดออก ผลิตภัณฑ์ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ดึงครีบออกโดยทำแผลรูปลิ่มทั้งสองด้าน
ถ้าภายในของปลาดุกมีคาเวียร์ จะต้องเอามันออก ปลอดจากฟิล์มแล้วนำไปทอดหรือใส่เกลือ เธอมีรสนิยมดีเยี่ยม
แล่เนื้อและลอกหนัง
ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้องจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่ทราบวิธีการลอกหนังซากและแยกเนื้อ หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนนี้ได้
มันจะดีกว่าที่จะลอกหนังปลาดุกเมื่อปลายังสมบูรณ์และไม่ใช่เมื่อเนื้อถูกตัดไปแล้ว การทำความสะอาดซากจากผิวหนังจะสะดวกที่สุดโดยการแขวนไว้ที่เหงือก ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดบริเวณหัวและด้านหลังตลอดความยาวของปลา จากนั้นผิวหนังจะยืดออกด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้คีมยึดได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่หลุดออกมาเพราะเหตุนี้จึงต้องตัดให้ทันเวลา เป็นผิวหนังที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นการเอาออกจึงสามารถกำจัดได้
คำแนะนำ! หากต้องการขจัดกลิ่นให้หมดไป ให้แช่เนื้อในนมหรือไวน์ขาว
หลังจากที่เอาผิวหนังออกแล้ว คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังได้ ปลาดุกไม่มีกระดูกขนาดเล็ก มีเพียงกระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น ดังนั้นเมื่อแยกพวกมันออกคุณจะได้เนื้อที่บริสุทธิ์ที่สุด คุณต้องตัดมันออกอย่างระมัดระวังโดยทำการกรีดตามกระดูกสันหลัง จากนั้นให้ลึกถึงกระดูกซี่โครง แต่ไม่ทำให้เสียหาย ส่งมีดไปตามซี่โครงแล้วแกะเนื้อออก ตัดเนื้อจากหาง ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง
กระดูกสันหลังและหัวเหมาะสำหรับน้ำซุปหรือซุปปลา ดังนั้นอย่าทิ้ง เนื้อสัตว์สามารถใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ปลาดุกทำเคบับหรือเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยมเพราะไม่มีกระดูกเลย เมื่อรู้วิธีทำความสะอาดปลาและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารค่ำเนื้อนุ่มๆ ได้เป็นประจำ
- ผ่าท้องอย่างระมัดระวังก่อนทำแผลเล็ก ๆ ใต้ศีรษะ
- เราเอาอวัยวะภายในออกมาเพื่อที่พระเจ้าห้ามไม่ให้ทำลายถุงน้ำดี (น้ำดีที่รั่วไหลจะทำให้เนื้อขม);
- ลอกฟิล์มด้านในออก
- ลบเหงือก;
- ล้างซากอีกครั้ง
- เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
จากนั้นคุณสามารถทำการสีได้ (หากสูตรกำหนดไว้) เมื่อทำงานกับปลา ขอแนะนำให้เก็บเกลือไว้เสมอ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ (ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์)
ทุกคนรู้ดีว่าหลังจากทำงานกับปลาแล้ว กลิ่นเฉพาะตัวยังคงอยู่ที่เขียงเขียงและมือของเรา น้ำมะนาวและเกลือบำบัด 2-3 หยดจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้
เราทำความสะอาดปลาโดยไม่ใส่เกลือ
วิธีทำความสะอาดปลาดุกจากเมือกถ้าไม่มีเกลืออยู่ในมือ?
ปัญหานี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณปรุงปลาที่บ้าน แต่ในสภาพทุ่งนา (การตกปลา ในประเทศ ที่ปิกนิก) เราขอแนะนำให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกำจัดเมือกได้ด้วยความช่วยเหลือของขี้เถ้า วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีหากมีการวางแผนเพิ่มเติมในการปรุงอาหารปลาทั้งตัว (บนถ่าน, ในดิน, บนตะแกรง) และถ้าคุณตัดซาก (การโม่) ให้ใช้วิธีการนี้ในการทำความสะอาดปลาดุกจากชั้นของเมือก: รมควันปลาด้วยแอปเปิ้ลควัน
จากนั้นเอาผิวหนังออกจากซากในลักษณะเดียวกับ "ถุงน่อง" (ลอกออกง่ายถ้าคุณเริ่มจากหัว)
อีกวิธีที่มีประโยชน์
แม่บ้านบางคนเอาชั้นของเมือกเช่นนี้: พวกเขาราดปลาด้วยน้ำร้อน - สารเมือกม้วนตัวขึ้นสารจะถูกลบออกจากพื้นผิวด้วยมีดทำครัวด้านทื่อ ห้ามใช้น้ำเดือด เนื่องจากอุณหภูมิสูงอาจทำร้ายผิวได้
เพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ปลาที่มีรสหนองอย่างถาวร ไม่ควรใช้ผิวในการปรุงอาหารเลย เพราะแม้แต่การทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยเกลือ น้ำ และการขูดก็ยังไม่กำจัดหนังปลาดุกของ "ที่รัก" ซึ่ง จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารทั้งจาน แต่ถ้าคุณยังต้องการผิวอยู่ เกลือแกงคือ "ผู้ช่วยชีวิต" คนแรกจากเมือก
สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:
-
สำหรับการเตรียมอาหารประเภทปลานั้นใช้วิธีการต่างๆในการแปรรูปผลิตภัณฑ์: การทอด, การต้ม, การตุ๋น, การอบ, การสูบบุหรี่, การใส่เกลือ, การอบแห้ง, การอบแห้ง เทคโนโลยีแต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและจาน ... -
สิ่งที่สามารถปรุงจากปลาดุก? หากคุณทำความสะอาดปลาอย่างถูกวิธี นั่นคือ กำจัดเมือกและกำจัดกลิ่นหนองของปลานักล่าน้ำจืด คุณสามารถ ... -
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานปลามักจะชอบทำอาหาร ปลาดุก เป็นตัวแทนของปลาแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดตัวหนึ่ง เหมาะสำหรับเตรียมอาหารตามเทศกาล รวมทั้ง... -
ในฤดูใบไม้ผลิ เราออกจากเมืองไปปิกนิกกันมากขึ้น และโดยทั่วไปฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของปีสำหรับการพักผ่อนในอ้อมอกของธรรมชาติ....
คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายตั้งแต่เนื้อปลาดุก: ชิ้นเนื้อ, พาย, พาย, ปลาอบ และแม้แต่บาร์บีคิว แต่เพื่อให้พวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้อง
ปลาต่างชาติ - ปลาดุก
ปลาดุกอาศัยอยู่ในแม่น้ำสายสำคัญเกือบทั้งหมดของรัสเซีย พวกเขานำวิถีชีวิตกลางคืน ในระหว่างวัน ปลาดุกจะนอนอยู่ในแอ่งน้ำลึกที่ก้นบ่อโคลนซึ่งถูกฝังอยู่ในโคลน นี่คือปลาขนาดใหญ่อย่างแท้จริงที่มีความยาวถึง 5 เมตรและหนักถึง 3 เซ็นต์ แต่ยักษ์ใหญ่เหล่านี้หาได้ยาก และการได้ถ้วยรางวัลจากน้ำนั้นเป็นปัญหามาก สำหรับการปรุงอาหารตัวอย่างจะใช้อย่างสุภาพมากขึ้น - มากถึง 20 กก. เนื้อปลาดุกอ่อนปรุงอย่างเหมาะสมอร่อยมาก
นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ไม่มีเกล็ดซึ่งหมายความว่าในระหว่างการแปรรูปครัวจะสะอาด ข้อดีที่สำคัญอีกประการของปลาดุกคือปลาดุกไม่มีกระดูกเล็กๆ ในกล้ามเนื้อและหาง มีเพียงกระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น
วิธีล้างปลาดุกก่อนปรุง
ไม่มีเกล็ดบนผิวหนังของปลาดุก แต่มันถูกปกคลุมด้วยเมือกอย่างล้นเหลือซึ่งมีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณไม่กำจัดมันคุณสามารถทำลายจานที่ปรุงแล้วได้อย่างทั่วถึง แต่โดยทั่วไปแล้ว การทำความสะอาดปลาดุกเป็นเรื่องง่าย
- ขั้นแรกให้โรยปลาด้วยเกลือหยาบ (หรือม้วน)
- ถูด้วยฟองน้ำหรือผ้าเช็ดปากเก่า (คุณสามารถใช้มือที่สวมถุงมือได้)
- ใช้ด้านทื่อของมีดขูดเกลือและเมือกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง เราต้องพยายามทำให้สีผิวเป็นสีอ่อนๆ
- ล้างปลาให้ดี
- ถ้าน้ำมูกยังไม่หมด ต้องทำขั้นตอนทั้งหมดซ้ำอีกครั้ง
- ในสภาวะ "เดินขบวน" คุณสามารถทำความสะอาดปลาดุกโดยใช้ขี้เถ้าไม้แทนเกลือ
ผิวของปลานี้แข็งแรง คุณจึงทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียหาย
ปลาดุกไม่มีหนามแหลมที่ครีบหลังและหน้าท้อง เช่น คอนหรือแซนเดอร์ แต่ที่ครีบหน้า (ใกล้เหงือก) มีหนามแหลมที่สามารถทำร้ายคุณได้ การเจาะดังกล่าวเจ็บปวดมาก ดังนั้นในระหว่างทำงานควรระมัดระวังหรือก่อนอื่นให้เอาครีบออกโดยตัดออกด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีด
ควักไส้
หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาดุกเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มควักไส้ได้ สำหรับสิ่งนี้:
- การวางปลาไว้บนหลังควรทำการเจาะตื้นใกล้กับหัวเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับอวัยวะภายใน สอดปลายมีดเข้าไปในรูโดยให้ใบมีดขึ้นแล้วดึงช่องท้องเล็กน้อยด้วยการตัดหน้าท้องจากหัวถึงทวารหนัก
- เปิดแผลและเอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกออกจากหัว พยายามอย่าทุบถุงน้ำดี - น้ำดีที่ติดเนื้อจะทำให้มันขม
- ตัดเหงือกและดึงออกพร้อมกับด้านใน
- ผนังด้านในของช่องท้องต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างดี
- ตัดทั้งสองด้านตามครีบ จากนั้นดึงออกด้วยมือหรือคีม โดยเริ่มจากด้านข้างของหางถึงหัว
- หากพบคาเวียร์ในระหว่างการลอกออกจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังแล้วทำความสะอาดออกจากฟิล์ม ทำได้ง่ายด้วยส้อมธรรมดา คาเวียร์ปลาดุกเค็มหรือทอดเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
เมื่อน้ำดีเข้าเนื้อ ส่วนใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้นแล้วโยนทิ้ง ไม่ควรทำอย่างนั้น น้ำดีควรล้างหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและถูด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ล้างเกลือออก และคุณสามารถส่งชิ้นส่วนเหล่านี้ไปทำอาหารได้อย่างปลอดภัย
วิธีการแยกเยื่อกระดาษ
หากจำเป็น ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหัวก่อน จากนั้นควรวางปลาไว้ด้านข้าง จากหางไปทางด้านหลังทำแผลตื้นโดยวางใบมีดขนานกับเคาน์เตอร์พยายามทำให้มันไปตามกระดูกกระดูกสันหลัง จากนั้นดึงขอบของเยื่อกระดาษไปตามรอยบาก ทำการกรีดให้ลึกถึงกระดูกซี่โครงด้วยปลายมีด
หมุนใบมีดไปตามซี่โครงเอาเนื้อออกจากด้านหน้าของซากอย่างระมัดระวังโดยไม่ตัดหาง ยกส่วนที่ตัดของเนื้อแล้ววางมีดขนานกับกระดูกกระดูกสันหลังและเคลื่อนไปตามกระดูกสันหลังแล้วตัดเนื้อจากหาง พลิกซากและเอาเนื้อจากอีกด้านหนึ่ง
ไม่จำเป็นต้องทิ้งหัวและกระดูก สามารถใช้ทำน้ำซุปหรือต้มเมื่อเตรียมซุปปลาคู่
เราเอาผิวหนังออก
สำหรับการเตรียมเนื้อสับหรือบาร์บีคิวไม่จำเป็นต้องใช้ผิวหนังซึ่งหมายความว่าสามารถถอดออกได้ มันสะดวกกว่าที่จะทำสิ่งนี้กับซากปลาดุกทั้งตัวและไม่ใช่ด้วยเนื้อปลาที่ถอดออก
- ขั้นแรก จะต้องล้างปลา ควักไส้และเอาครีบออก
- หลังจากนั้นด้วยมีดคม ๆ คุณต้องทำการกรีดผิวหนังเป็นวงกลมตามร่างกายหลังเหงือกและอีกอันตรงกลางหลังตามลำตัว
- ใช้คีมจับที่ขอบของผิวหนังใกล้กับหัวแล้วดึงไปทางหาง ถ้าจำเป็นให้ใช้มีดกรีด
- เมื่อเอาผิวหนังออกจากซากด้านหนึ่งแล้ว พวกมันก็จะถูกลบออกจากอีกด้านหนึ่งเช่นเดียวกัน
คุณสามารถตัดซากเป็นส่วน ๆ หรือเอาเนื้อออก
เป็นผิวที่มีกลิ่นโคลนแรง ดังนั้นการเอามันออกจากซาก คุณจึงสามารถกำจัดกลิ่นนี้ได้เกือบหมด
การเอาหนังออกจากปลาจะสะดวกกว่ามากถ้าคุณแขวนไว้ข้างเหงือก
วิธีกำจัดกลิ่นแปลกๆ
ปลาดุกไม่ได้นำมาทำอาหารเสมอไปเพราะมีกลิ่นเฉพาะของโคลนที่เนื้อของมันมีอยู่ ยิ่งปลาตัวใหญ่และอายุมาก กลิ่นก็จะยิ่งอ่อนไหว คุณสามารถลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างมากโดยการเอาผิวหนังออกจากปลาดุก ก่อนปรุงให้เทน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้งลงบนเนื้อ ปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างออก
คุณสามารถแช่ปลาดุกในนมได้ 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะขจัดกลิ่น แต่ยังทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นด้วย ในระหว่างการปรุงอาหาร จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปรุงรสปลาดุกด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว รวมทั้งออลสไปซ์และพริกไทยดำ
ปลารมควันนี้ดีมากและไม่ว่าจะรมควันเย็นหรือร้อน มันทำสเต็กบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมและแม้แต่ชิชเคบับ
จากเนื้อปลาดุกที่ทำความสะอาดและแปรรูปอย่างเหมาะสม คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
แนะนำให้เพื่อน:
ปลาดุกเป็นปลาก้น ผิวหนังของมันถูกปกคลุมด้วยเมือกหนา และมันเป็นผิวหนังของปลาดุกที่มีกลิ่นแรง และถ้าคุณเอาหนังออกจากปลาดุก เนื้อปลาก็จะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ จากประสบการณ์ หากคุณหั่นปลาในอพาร์ตเมนต์ การล้างปลาดุกให้ดีก่อนและกำจัดเมือกจะสะดวกที่สุดก่อน และการทำเช่นนี้ในอ่างจะสะดวกกว่า ดังนั้นเราจึงล้างปลาดุกและเอาเมือกหนา ๆ ออกจากผิวหนังด้วยมีดขนาดใหญ่ จากนั้นล้างปลาอีกครั้งแล้วย้ายไปที่พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ ทำแผลเป็นวงกลมรอบศีรษะด้วยมีดคม หลังจากนั้น จุ่มปลายนิ้วลงในเกลือ เพราะนิ้วของคุณจะไม่ลื่นบนผิวหนังของปลาดุก และค่อยๆ สอดนิ้วเข้าไปในรอยบากใต้ผิวหนังของปลา ค่อยๆ ลอกผิวหนังออกจากทุกด้าน จากนั้นกลับด้านในออกแล้วลอกออกเหมือนถุงน่อง ระวังรอบครีบ จากนั้นเราก็ล้างปลาอีกครั้ง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นและหั่นเป็นชิ้น จากหัวหางและครีบเราเชื่อมและ
ทอดปลาดุกอร่อยแค่ไหน
ตัดปลาดุกขนาดใหญ่เป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยโหระพาแห้งโรยด้วยน้ำมะนาว ปล่อยให้ปลาต้มกับเครื่องเทศเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราชุบแป้งปลาแต่ละชิ้นแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้าน ปลาย่างเสิร์ฟพร้อมกับมันบด
ฉันยังทำปลาดุกชุบแป้งทอด ฉันทำแป้งจากเบียร์หนึ่งแก้ว โปรตีนหนึ่งแก้ว และแป้งสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย ใส่เบียร์ แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง ตีแป้งให้เข้ากันด้วยส้อม ตั้งน้ำมันพืชจำนวนมากในกระทะ จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง มันฝรั่งบดก็เหมาะเป็นกับข้าว
ฉันตัดสินใจอบชิ้นใหญ่ด้วยก้างปลา และปรากฏว่าการทดลองทำอาหารของฉันประสบความสำเร็จ เกลือและพริกไทยปลาชิ้นที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ราดด้วยไวน์ขาวแห้งและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและมาจอแรม
คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วอบปลาต่ออีกห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เราหวังว่าคุณจะอร่อยกันทุกคน!
แนะนำให้เพื่อน:
วัสดุที่เกี่ยวข้องยอดนิยม:
ก่อนที่จะซื้อปลาที่มีขนาดใหญ่และค่อนข้างเฉพาะเช่นปลาดุกคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎในการเตรียมปลาสำหรับการรักษาความร้อนในภายหลัง ก่อนอื่น คุณต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมาก แต่ค่อนข้างลำบาก การจัดการยังมีแง่บวก ประการแรก หนังของปลาดุกไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเกล็ด ดังนั้นห้องครัวจะค่อนข้างสะอาดหลังทำหัตถการ ประการที่สอง ซากปลาดุกไม่มีกระดูกเล็กๆ มีเพียงซี่โครงและกระดูกสันหลังเท่านั้น
แม้ว่าผิวหนังของปลาจะไม่เต็มไปด้วยเกล็ด แต่เมือกก็เข้ามาแทนที่ สารมีความหนาแน่นมีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดปลา คุณควรกำจัดการก่อตัวนี้ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง โดยทั่วไปการเตรียมซากเบื้องต้นสำหรับการประมวลผลเกี่ยวข้องกับการจัดการดังต่อไปนี้:
- ม้วนผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือหยาบหรือม้วนด้วยสามมือที่สวมถุงมือหรือผ้าเช็ดปากเก่าที่ไม่จำเป็น
- เราใช้มีดหมุนด้วยด้านทื่อแล้วเริ่มขูดพื้นผิวของผิวหนัง ชั้นของผ้านี้ค่อนข้างหนาแน่น ดังนั้นไม่ต้องกังวลกับความสมบูรณ์ของผ้า ตามหลักการแล้ว พื้นที่ที่จะทำการรักษาควรมีสีอ่อน
เคล็ดลับ: หากคุณไม่มั่นใจว่าปลาตายในตอนแรก คุณอาจได้รับบาดเจ็บสาหัส ก่อนทำความสะอาดปลาดุก ให้ใช้ขวานในครัวผ่าหางซาก ยังไม่จำเป็นต้องใช้ในกระบวนการหลังการประมวลผล
- ตอนนี้เราล้างปลาอย่างละเอียดใต้น้ำไหลเย็นประเมินผลงาน หากจำเป็น ให้ทำซ้ำอีกครั้ง
ปลาดุกมักจะปรุงสุกในธรรมชาติทันทีหลังจากตกปลา ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเสียเกลือสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของปลาด้วยขี้เถ้าไม้ สิ่งสำคัญคือการล้างส่วนประกอบนี้ออกอย่างทั่วถึง
คุณสมบัติของการควักปลาดุก
หลังจากบรรลุผลตามที่ต้องการแล้วคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปได้ ขั้นแรก แนะนำให้ถอดครีบหน้าที่อยู่ใกล้กับเหงือกออก พวกมันมีหนามแหลมแหลมคมที่สามารถทำร้ายคุณได้ สำหรับขั้นตอนนี้ คุณควรใช้ขวานในครัว กรรไกรขนาดใหญ่หรือมีดหั่นเต๋า ใบมีดบางจะเสียหายได้ง่าย
ตอนนี้เราทำสิ่งต่อไปนี้:
- เราจัดวางปลาดุกโดยให้หลังของมันอยู่บนโต๊ะทำการเจาะตื้นที่บริเวณหัว จากนั้นเราทำการกรีดตามเยื่อบุช่องท้องที่หดกลับไปจนถึงทวารหนักของปลา เราดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับอวัยวะภายใน
- ตอนนี้คุณต้องดันแผลและทำความสะอาดหน้าท้องของบุคคลโดยดึงด้านในออก คุณไม่จำเป็นต้องถอดมันออกจากหัวของคุณ! ความเสียหายต่อบางอย่างเช่นถุงน้ำดีสามารถทำลายเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพได้
- หากต้องการทำความสะอาดต่อไป ให้ตัดเหงือก จากนั้นสามารถถอดออกพร้อมกับด้านในได้ หลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดพื้นผิวของท้องด้วยฟิล์ม
- ต่อไป เราทำการกรีดที่ด้านนอกของครีบด้านหน้าที่ถูกครอบตัดแล้วดึงออกมาโดยใช้คีมจับมันทำงานตั้งแต่หางจรดหัว
- บางครั้งเมื่อต้องทำความสะอาดปลาดุก คุณสามารถหาไข่ปลาคาเวียร์ได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงนำส่วนประกอบออกอย่างระมัดระวังและโอนไปยังภาชนะที่สะอาด มันยังคงเอาฟิล์มออกจากมันและผลิตภัณฑ์สามารถเค็มหรือทอดได้
มันเกิดขึ้นที่ความระมัดระวังที่เพิ่มขึ้นแม้กระทั่งนำไปสู่การที่น้ำดีเข้าไปในเนื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบแล้วทิ้ง เพียงพอที่จะล้างบริเวณที่มีปัญหาถูด้วยเกลือแล้วล้างออกอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองสามนาที
แยกเนื้อ ลอกผิว และกำจัดกลิ่นอย่างไร ?
ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว มีขั้นตอน "เครื่องสำอาง" ที่เรียบง่ายแต่สำคัญมาก
ตอนนี้ต้องทำความสะอาดปลาดุกดังนี้:
- แยกกาก.เราตัดหัวปลาดุกแล้ววางซากไว้ด้านข้าง ควรทำแผลที่ด้านหลังโดยเริ่มจากหาง ให้ใบมีดขนานกับพื้นโต๊ะ หลังจากนั้นเราดันเนื้อเล็กน้อยและทำการกรีดไปที่กระดูกไขสันหลังให้ลึกขึ้น เราดึงเนื้ออีกเล็กน้อยและเราก็ไปถึงกระดูกซี่โครงแล้ว ค่อย ๆ เคลื่อนใบมีดไปตามซี่โครง เอาเนื้อออกจากส่วนบนของซากก่อน ค่อย ๆ เคลื่อนไปทางหาง เราพลิกปลาดุกมันไม่สะดวกในการทำความสะอาดเนื้อที่นี่ดังนั้นเราจึงทำอย่างระมัดระวังมากขึ้น
- เราลอกหนังออก นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับเพราะ หนังปลาดุกนุ่มและละเอียดอ่อนมาก แต่จะต้องถอดออกหากต้องการใช้เฉพาะเนื้อ เช่น สำหรับทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถดึงเนื้อออกได้ แต่จะง่ายกว่ามากในขั้นตอนนี้เมื่อซากยังไม่ได้แยกชิ้นส่วนเป็นส่วนประกอบ เราวางปลาที่ล้างและครีบโดยไม่มีครีบทำแผลเป็นวงกลมด้านหลังครีบหน้าและตามยาวตามแนวสันเขา ใช้คีมจับที่ขอบของผิวหนังแล้วดึงจากหัวถึงหาง ถ้าจำเป็น ช่วยตัวเองด้วยมีด ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของซาก
- ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรพิจารณาว่าการทำความสะอาดปลาดุกในวัยที่น่านับถือนั้นยากกว่าเด็กมาก และกลิ่นของโคลนในกรณีนี้เด่นชัดมากจนแม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะประมวลผลส่วนประกอบ แต่มีเทคนิคหลายอย่างที่สามารถลดกลิ่นที่แรงนี้ได้ ให้แน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออกเพราะ เธอคือแหล่งหลักของอำพัน นอกจากนี้ เนื้อควรจะแช่ในนม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในนั้น หรือในน้ำมะนาวหรือไวน์ขาว 20 นาที ในทั้งสองกรณี ผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงแต่ได้กลิ่นหอม แต่ยังจะมีความอ่อนโยนมากขึ้นอีกด้วย
เราไม่ทิ้งหัวและกระดูกที่เหลืออยู่หลังจากที่เราจัดการทำความสะอาดซากทั้งหมดแล้ว พวกเขาทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม ตัวเนื้อเองก็สามารถใช้ได้หลากหลายวิธี สิ่งสำคัญคืออย่ารอช้าด้วยการรักษาความร้อน แน่นอนว่าส่วนประกอบสามารถทนต่อการดองได้หลายชั่วโมงโดยไม่มีปัญหา แต่การอยู่ในอุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นนานขึ้นจะส่งผลต่อสถานะของชิ้นงานในทางลบที่สุด พวกเขาจะเริ่มกระจุยเมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อยพวกเขาจะส่งกลิ่นถ้าไม่ใช่โคลน แต่เป็นผลิตภัณฑ์เก่า และตอนนี้ก็ไม่มีความเป็นไปได้ที่จะฆ่าหรือปลอมแปลงมันด้วยเครื่องเทศ
