การอบแห้งไส้กรอกที่บ้าน ไส้กรอกโฮมเมดอบแห้ง

วันนี้นำเสนออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่หลากหลายที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีสารเติมแต่งและสีย้อมเทียมที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับคนชอบกินอร่อยๆ เราจะมาบอกวิธีทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน ในบทความคุณจะพบกับสูตรอาหารอื่นๆ

ข้อมูลทั่วไป

ในสมัยโซเวียต เฉพาะพลเมืองที่ร่ำรวยและเจ้าของร้านขายของชำเท่านั้นที่สามารถซื้อไส้กรอกแห้งซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราเห็นภาพที่แตกต่าง มีการนำเสนอไส้กรอกและเนื้อสัตว์อันโอชะมากมาย แต่ไม่มีเหตุผลมากมายสำหรับความสุข ประการแรกราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้กัด ประการที่สองในการผลิตไส้กรอกใช้สีย้อมต่างๆสารปรุงแต่งและรสชาติ มีความจำเป็นในการปรับปรุงรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ แต่สารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเท่านั้น

การทำไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความรู้พิเศษ สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรและคำแนะนำ

ไส้กรอกโฮมเมดอบแห้ง: สูตรกับเนื้อลูกวัวและน้ำมันหมู

ชุดของชำ:

ไส้กรอกโฮมเมดแห้ง (สูตร):

1. ถูน้ำมันหมูสองสามชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมและเกลือ ใส่ในภาชนะแก้ว เราออกไปเที่ยวกลางคืน

2. ล้างเนื้อและน้ำมันหมูในน้ำไหล จากนั้นพวกเขาจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดส่วนผสมทั้งสองเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่ในชามลึก เราผล็อยหลับไปพร้อมกับเกลือ (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) และพริกไทย เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ลิตรของน้ำ เราผสมทั้งหมดนี้ ถ่ายโอนเนื้อหาของชามไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ในตอนเช้าเรานำน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ออก เราขจัดความชื้นส่วนเกิน แยกชิ้นเนื้อและไขมันออก เราข้ามเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ (ช่องใหญ่) เราได้เนื้อสับที่สดใสและฉ่ำ

4. ตอนนี้ มาจัดการกับการแปรรูปไขมันกัน ขั้นแรกให้เอากระเทียมและเกลือออก ถัดไปเช็ดชิ้นส่วนด้วยกระดาษชำระ เราจะไม่ส่งไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ เพียงแค่หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 5x5 มม.

5. เนื้อสับและชิ้นส่วนของน้ำมันหมูจะถูกส่งไปยังภาชนะขนาดใหญ่ เราผล็อยหลับเกลือหยาบ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ที่นั่น เทคอนยัคหรือวอดก้า 50 มล. ผสมมวลที่ได้ด้วยมือของคุณ แต่คุณไม่จำเป็นต้องผลักมันแรงๆ

6. ปูเสื่อซูชิลงบนโต๊ะ เราคลุมด้วยผ้ากอซ กระจายเนื้อสับกับเบคอนด้วยช้อนโต๊ะ เราสร้างไส้กรอก มาจัดตำแหน่งกัน จากจำนวนสินค้าที่รับไปเราได้ไส้กรอกมา 6-7 ชิ้น เราส่งความงามทั้งหมดนี้ไปที่ห้องเย็น (เช่น ไปที่ระเบียงกระจก) สักสองสามวัน แต่ตู้เย็นไม่ใช่ที่ที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วความละเอียดอ่อนของเราจะไม่ถึงสภาวะที่ต้องการ ใน 2 วันที่บ้านก็จะพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะเพื่อชิม เราหวังว่าคุณจะและแขกของคุณมีความสุข!

วิธีทำไส้กรอกเนื้อแห้ง

วัตถุดิบ:

วิธีทำไส้กรอกเนื้ออบแห้งแบบโฮมเมด:

ขั้นตอนที่ 1 เราล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นเส้น 1-2 ซม.

ขั้นตอนที่ 2 ผัดผักชีเล็กน้อยในกระทะ แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ

ขั้นตอนที่ 3 เราทำส่วนผสมของผักชี, เกลือ, พริกแดงและพริกไทยดำ ในชามเดียวกัน ใส่น้ำตาลและโซดา

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ชิ้นเนื้อในชามลึก โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทุกด้าน เราถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของดอง

ขั้นตอนที่ 5 เนื้อต้องถูกโอนไปยังภาชนะสแตนเลส ปิดฝาแล้วกดขี่ข่มเหง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ครึ่งเวลานี้ เราต้องกลับเนื้อในน้ำเกลือ แล้วดันฝากลับลงไป

ขั้นตอนที่ 6 เมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมงเราจะดำเนินการผลิตน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่อ่อนแอ เรารับมันในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร จุ่มชิ้นเนื้อดองในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที ถัดไปเนื้อจะต้องล้างให้สะอาดและบีบให้แน่น

ขั้นตอนที่ 7 บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 8 เราหันไปแปรรูปไขมัน มันต้องเค็มก่อน ประมาณ 1-2 วันก่อนเตรียมเนื้อแห้งให้หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ชามที่มีเนื้อสับ เราผสมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 9 เราสร้างไส้กรอกโดยใช้ฟิล์มยึด วางอาหารรสเลิศไว้บนตะแกรงแล้ววางในที่ที่อากาศไหลเวียนได้แรงขึ้น (เช่น บนขอบหน้าต่าง) เนื่องจากเราทำไส้กรอกแบบไม่มีปลอก ไส้กรอกจะแห้งเร็วมาก หลังจาก 5 วันคุณสามารถลองได้

ไส้กรอกเลือด

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อจากหัวหมูลงในหม้อลึก เราใส่เต้านมที่ไม่มีกระดูกไว้ที่นั่น ต้มจนสุกทั้งหมด เรากำลังรอให้เนื้อเย็นลงและบดให้ละเอียดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ในชามแยก ปรุงปอดและผิวหนัง วางบนจานแล้วรอให้เย็นลง บดด้วยเครื่องบดเนื้อ

3. เราใช้ซีเรียลอะไรก็ได้ เราปรุงโจ๊กร่วนจากนั้น เราใส่ชามสะอาดเติมเลือดหมู ผสมให้ละเอียด ใส่เนื้อ ปอด และหนัง รวมทั้งหัวหอมทอด เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้เนื้อสับฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะต้องเทไขมันที่กรองผ่านตะแกรง ผสมมวลอีกครั้งแล้วเติมไส้หมูลงไป

4. เราผูกไส้กรอกแต่ละอัน (200-250 กรัม) ที่ปลาย เราส่งพวกเขาไปที่กระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-40 นาที (ที่ 85-90 ° C) ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ คุณต้องเจาะเปลือกด้วยเข็มบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่ เมื่อไส้กรอกสุกแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงให้เย็นยิ่งขึ้น หลังจาก 2-3 วันพวกเขาสามารถลิ้มรสได้

ไส้กรอกม้าแห้ง

รายการของชำ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• พริกแดงและดำ
• เนื้อสันใน 1 กก.
• โซดา;
• ไขมันเค็ม
• ผักชี;
• เกลือ.

วิธีการปรุงแบบแห้ง:

1. หั่นเนื้อเป็นเส้น (ความยาวไม่เกิน 2 ซม.) ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นที่ไม่มีเส้นเลือด

2. เราทำส่วนผสมดอง ผัดผักชีในกระทะ จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟแล้วเทลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงไป เราผสมพวกเขา

3. โรยชิ้นเนื้อม้าด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นวางเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่วางการกดขี่ไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้เนื้อม้าควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในระหว่างการเกลือเนื้อจะหลั่งน้ำที่ไม่จำเป็นต้องระบายออก หลังจาก 6 ชั่วโมง ให้พลิกชิ้นไปอีกด้านหนึ่ง เรากดขี่ข่มเหงอีกครั้ง

4. หลังจาก 12 ชั่วโมง เราต้องทำสารละลายน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อ่อนๆ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. จุ่มเนื้อม้าในน้ำดองเพียง 5 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วบิดออก เราเอาเนื้อในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5 วัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแขวนไว้บนระเบียงกระจก หลังจากห้าวัน เราก็ทำไส้กรอกแห้งต่อไป

5. เราข้ามเนื้อม้าผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเนื้อสับที่เกิดขึ้นให้ใส่น้ำมันหมูเค็มสับละเอียด ด้วยส่วนผสมนี้เราจะยัดไส้กรอก

6. เราเอาเสื่อ กระจายฟิล์มติดมัน เราดำเนินการสร้างไส้กรอกซึ่งวางบนตะแกรงแล้วนำไปที่ที่อากาศถ่ายเท อาหารอันโอชะของเราต้องแห้งเร็วมาก ไส้กรอกแห้งม้าที่บ้านจะพร้อมหลังจาก 5 วัน และคุณเพียงแค่ต้องเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ไส้กรอกไก่ย่างโฮมเมด

ชุดของชำ:

ส่วนปฏิบัติ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำความสะอาดลำไส้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้แตกหัก

2. หั่นไก่เป็นชิ้น บดน้ำมันหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ เรารวมส่วนผสมเหล่านี้ เกลือ. เพิ่มกระเทียมบีบผ่านการกด เราผสมด้วยมือของเรา คลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

3. เราใส่หัวฉีดพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ (ขายในร้านฮาร์ดแวร์) ค่อยๆพันลำไส้ลงไป ขอบจะต้องมัดด้วยด้ายธรรมดา มาเริ่มไส้เนื้อกันเลยค่ะ เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างการทอด อย่าเติมเนื้อให้แน่น

4. คุณสามารถลองอาหารอันโอชะได้ในวันเดียวกัน เรากระจายไส้กรอกบนตะแกรงแล้วทอดโดยหันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งอบ

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• เนื้อหมูหนา 1 กก.
• เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

เราล้างเนื้อด้วยน้ำประปาหั่นเป็นชิ้น เราส่งไปที่ชาม ที่นั่นเราผสมกับกระเทียมสับพริกไทยและเกลือ (1 ช้อนโต๊ะล.) มวลที่ได้จะถูกยัดไส้ด้วยไส้หมูหรือปลอกหนา เราผูกก้อนทั้งสองด้าน เราเจาะด้วยเข็มบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่ สิ่งนี้จะลบฟองอากาศ ขั้นแรกให้ต้มไส้กรอกในน้ำแล้วส่งไปที่เตาอบหรือทอดในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋น

หมูต้มด่วน

สินค้าที่ต้องการ:

ส่วนปฏิบัติ:

1. เราเอากระทะที่มีก้นหนา เทน้ำ 2.5 ลิตร เทเครื่องเทศทั้งหมดในปริมาณที่กำหนด เพิ่มมายองเนสและกระเทียมสับ เรากำลังรอน้ำซุปเดือด เราปิดไฟ ปล่อยให้น้ำซุปเย็นสนิท

2. เราใส่หมูทั้งชิ้นในน้ำเกลือเย็น นำไปต้ม. ขอเวลา 5 นาที เราเอาเนื้อออกจากเตา ทิ้งไว้ค้างคืน

3. ในตอนเช้าต้มน้ำซุปอีกครั้ง เราปรุงอาหาร 5 นาที เราปิดไฟ เราทิ้งเนื้อไว้ในกระทะที่มีฝาปิดจนน้ำเกลือเย็นสนิท หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็นำหมูออกมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) วันรุ่งขึ้นตัดชิ้นและลอง

คาร์บอเนต

คุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณหรือไม่? จากนั้นเตรียมคาร์บอเนตสำหรับพวกเขา ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ มันทำจากกล้ามเนื้อหนาของเนื้อซี่โครง เพื่อให้น้ำอัดลมชุ่มฉ่ำ เหลือชั้นไขมันหนาไม่เกิน 1 ซม. ตลอดความยาวของชิ้น

ตัดเนื้อเบา ๆ ด้วยปลายมีด ถูด้วยกระเทียมบดและเกลือ เราใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของ carbonade วางชิ้นเนื้อที่แปรรูปด้วยวิธีนี้บนแผ่นอบเพื่อให้ส่วนที่เป็นไขมันอยู่ด้านบน เวลาอบ - 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เปลือกสีทองปรากฏบนคาร์บอนไดออกไซด์ ความละเอียดอ่อนนั้นไม่เสิร์ฟร้อน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไส้กรอกอบแห้งทำที่บ้านได้อย่างไร ทำตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในบทความ คุณสามารถปรุงเนื้ออันโอชะสำหรับคู่สมรสและลูกๆ ที่คุณรักได้ พวกเขาจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณและขอเพิ่มเติม

ไส้กรอกแห้งที่บ้านเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารมากมายของโลก เนื้อแห้งถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับการเตรียมไส้กรอกคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อม้า, กวาง, เนื้อกวาง เงื่อนไขเดียวคือสามารถใช้ได้เฉพาะเนื้อสดของสัตว์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้น ไส้กรอกแห้งไม่สามารถทำจากเนื้อแช่แข็งที่ไม่ทราบแหล่งกำเนิดซึ่งได้รับการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

ไส้กรอกแห้งปรุงที่บ้านนานแค่ไหน? มีสูตรการทำอาหารตามที่สามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เร็วถึง 10-14 วัน มีไส้กรอกที่ "สุก" เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน ดังนั้นแม้จะตัดสินใจทำที่บ้านแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนทั้งสูตรและเวลาได้

สำหรับการเตรียมไส้กรอกมักใช้ไขมันสามประเภท - หมู, เนื้อแกะหางอ้วนและห่าน จะเลือกอันไหนก็แล้วแต่รสนิยม สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับเปลือก ผู้ผลิตเสนอลำไส้สดตามธรรมชาติมากมายของสัตว์ต่าง ๆ ลำไส้แห้ง การทำไส้กรอกกับมันง่ายกว่ามาก

ในการเตรียมไส้กรอกเนื้อควรใช้เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง หมูและเนื้อแกะอะไรก็ได้ เนื้อม้าไม่ควรเก่ามาก แม้ว่าคุณจะใช้ตะแกรงบดเนื้อละเอียดมาก ไส้กรอกก็จะกลายเป็นเนื้อที่รุนแรง

ไส้กรอกดั้งเดิมและอร่อยทำจากกวางและเนื้อกวาง อย่างไรก็ตาม เนื้อนี้จะต้องทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มอย่างระมัดระวัง เนื้อลูกวัวแทบไม่เคยใช้สำหรับไส้กรอกแห้ง

เงื่อนไขหลักในการเลือกเนื้อสัตว์ควรมีความสดแน่นอนอย่าใช้เนื้อแช่แข็งหรือเค็มสำหรับใช้ในอนาคต สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของอาหารอันโอชะแย่ลงอย่างมาก ต้องซื้อเนื้อสัตว์ในสถานที่ที่กำหนดสำหรับการขายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผ่านการตรวจสอบที่เหมาะสม

กฎนี้ใช้กับการล่าสัตว์ถ้วยรางวัลด้วย สัญญาณของการเจ็บป่วยในสัตว์ที่ถูกเชือดควรเป็นโอกาสที่จะตรวจหาโรคในเนื้อสัตว์ การทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ป่วยนั้นเต็มไปด้วยอันตรายต่อสุขภาพ

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันว่าจำเป็นต้องล้างเนื้อสำหรับไส้กรอกหรือไม่ หากสัตว์เลี้ยงถูกฆ่าและปฏิบัติตามมาตรการสุขาภิบาลทั้งหมดในระหว่างการตัดเนื้อสัตว์จะไม่สามารถล้างได้ สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติและแม้กระทั่งเวลาสุกของไส้กรอก

แต่ต้องล้างเนื้อที่ซื้อหลังจากนั้นต้องวางชิ้นในภาชนะเพื่อระบายน้ำ ก่อนปรุงอาหารควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อนุ่ม ควรแช่เนื้อสัตว์ป่าเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและตากให้แห้ง

สูตรไส้กรอก

ไส้กรอกแห้งเร็ว

ในการเตรียมควรใช้เครื่องเทศน้อยที่สุดโดยเน้นที่รสชาติตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ลำไส้ซึ่งไม่ได้อยู่ใกล้มือเสมอไปในการเตรียมการ ไขมันหมูควรสด ไม่ควรใช้เกลือล่วงหน้า นี่คือสูตรการทำอาหารที่เร็วที่สุด

เนื่องจากสูตรนี้ไม่ได้ใช้ลำไส้จึงทำให้แห้งเร็วกว่ามาก

• เนื้อ 2 กก.
• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม
• วอดก้าและคอนยัค 50 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (พร้อมสไลด์) เกลือ
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เครื่องบดเนื้อสำหรับทำอาหารควรมีตะแกรงขนาดใหญ่คุณสามารถหมักเนื้อในจานเคลือบหรือเหล็กเท่านั้น:

• ตะแกรงไขมันหมูกับเกลือหยาบและกระเทียม ผ่านการกด และวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง
• เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, คอนยัคและวอดก้า, ผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• เป่าซาโลให้แห้งด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อนุ่ม ขจัดเกลือและกระเทียมส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์ (ไม่จำเป็น) แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับสุก
• แบบไส้กรอกกลม
• ห่อด้วยผ้ากอซทางการแพทย์สองชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว

การทำไส้กรอกให้แห้งนั้นดีกว่าการใช้แบตเตอรีในห้องครัวโดยเปิดหน้าต่างไว้ คุณสามารถขอให้สามีทำอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ได้ ในสถานที่ดังกล่าวสามารถลิ้มรสไส้กรอกสำเร็จรูปได้ 7-8 วัน หากไส้กรอกแห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเย็นเวลาในการทำให้แห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 14-20 วัน

ซูจุกแห้ง

ซูจุกเตรียมจากเนื้อม้าหรือเนื้อวัว คุณสามารถเพิ่มไขมันหางหรือไขมันเนื้อเล็กน้อยลงไปได้ สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ลำไส้ที่ล้างและทำความสะอาดได้ดี

จะต้อง:

• เนื้อ 2 กก.
• ไขมัน 0.250 กก.
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน;
• พริกไทยดำ;
• เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่ม chaman (fenugreek), พริกหยวกแดงบด, ยี่หร่า, พริกแดงร้อน, ผักชี;
• หัวกระเทียม.

เนื้อสุกหมักเป็นชิ้นในตู้เย็น 1-2 วัน การทำเช่นนี้จะผสมกับเครื่องปรุงรส, เกลือ, กระเทียมหั่นเป็นจานและวางไว้ใต้ภาระ น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการดองจะถูกระบายออกเนื้อสัตว์จะถูกวางไว้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงในกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่สำหรับระบายและทำให้แห้ง

ถัดไปเนื้อจะต้องผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งมวลไว้ในตู้เย็นอีก 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้าง sujuk ทำได้ง่ายมากด้วยอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ เป็นการดีที่สุดที่จะผูกปลายลำไส้ด้วยปม "ทะเล" โดยไม่ต้องใช้เส้นใหญ่

ไส้กรอกพร้อมถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหลังจากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้ฉีกขาดพวกเขาจะถูกรีดหลายครั้งด้วยหมุดกลิ้งไปในทิศทางเดียว ขั้นตอนนี้จะต้องทำทุกวันสองครั้งในตอนเช้าและตอนเย็นจนกว่าไส้กรอกจะแบนและแข็งพอ

การทำซูจุกให้แห้งควรอยู่ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอก ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจากผ่านไปประมาณ 40 วัน

ไส้กรอกเมดิเตอร์เรเนียน

สำหรับความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้ คุณสามารถใช้เนื้อผสมจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่อยู่ในมือ สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับรสชาติของไส้กรอกที่เตรียมตามวิธีนี้เรียกได้ว่าเป็นสูตรสำหรับอิตาเลี่ยนเปปเปอโรนีแห้ง

แต่สำหรับการเตรียมเกลือโซเดียม "Pepperoni" ซึ่งไม่ได้ระบุไว้ในสูตรนี้ ลักษณะเด่นของไส้กรอกนี้คือมีสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม รวมทั้งโป๊ยกั๊ก ซึ่งทำให้ไส้กรอกมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้สมุนไพรเพื่อลิ้มรส - โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, ปาปริก้า, โหระพา และกระเทียม 2-3 กลีบผ่านการกดหัวหอมสับละเอียดมาก หากใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปหัวหอมและกระเทียมก็มักจะมีอยู่แล้ว

"ไฮไลท์" หลักคือโป๊ยกั๊กซึ่งจะให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เครื่องปรุงรสนี้ 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มไวน์แดง 100 กรัมและน้ำตาลเล็กน้อย (ควรเป็นสีน้ำตาล) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)

ส่วนผสมที่ได้จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดเก็บไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นอีกวัน

ไส้หมูสับประมาณ 30 ซม. เหมาะที่สุดสำหรับไส้ กระบวนการเหี่ยวแห้งค่อนข้างแตกต่างจากกระบวนการดั้งเดิม ในตอนเช้าจะแขวนไส้กรอกในห้องที่ค่อนข้างอุ่นและอุ่น และใส่ในตู้เย็นในเวลากลางคืน กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นไส้กรอกจะถูกแขวนไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การจัดเก็บไส้กรอกโฮมเมด

คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ที่บ้านได้นาน สถานที่จัดเก็บในอุดมคติคือตู้กับข้าวที่มีการระบายอากาศซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ 5-10ºC พวกเขาถูกห้อยลงมาจากคานประตูและห่อด้วยผ้าลินินเนื้อหนา สามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นได้ สำหรับการจัดเก็บให้ใช้กระดาษ parchment ทาน้ำมัน

ระหว่างการเก็บรักษา อาจเกิดสารเคลือบสีขาวแห้งบนไส้กรอกซึ่งไม่มีกลิ่น ไม่น่ากลัว แค่เอาไส้ออกจากไส้กรอก แต่ถ้ามีเชื้อราจริงเกิดขึ้นบนไส้กรอก เงื่อนไขการจัดเก็บก็ถูกละเมิดและไม่สามารถรับประทานได้ ไส้กรอกโฮมเมดรมควันดิบไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 4-5 เดือน

การเก็บรักษาในระยะยาวทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของไส้กรอกแย่ลง

ไส้กรอกโฮมเมด? ใช่ผลิตภัณฑ์สามารถเตรียมได้ที่บ้าน! ถ้าบรรพบุรุษของเราเตรียมไส้กรอกเช่นนั้นทำไมเราจะทำไม่ได้ เชื่อกันว่าไส้กรอกแห้งชนิดแรกเริ่มขึ้นในรัชสมัยของจักรวรรดิออตโตมัน พวกเขาเป็นผู้คิดค้น sujuk และแพร่กระจายไปทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อนานมาแล้วที่คนเหล่านี้มองว่าไส้กรอกอบแห้งประเภทนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่น้ำมันหมูลงในซูจุก เครื่องเทศต่างๆ และไส้กรอกแห้งที่เราคุ้นเคยก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของเรา

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: บ่ม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 วัน นาที.

เสิร์ฟ: 5 .

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• ไขมันหมู - 250 กรัม
• เกลือไนไตรต์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ปาปริก้า - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• โหระพา - 2 ช้อนชา
• Fenugreek พื้นดิน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยี่หร่า (ซีร่า) - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูด - 1/2 ช้อนชา
• วอดก้า - 70 มล
• ท้องของแกะบาง

การทำอาหาร:

1. 
   ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าหากก่อนหน้านี้เนื้อวางในช่องแช่แข็งและถูกแช่แข็งเล็กน้อย เลือกเนื้อไม่ติดมันสำหรับไส้กรอกนี้ ยิ่งไส้กรอกยิ่งแห้งนาน เปอร์เซ็นต์ไขมันในไส้กรอกไม่ควรเกิน 20%
2. 
   ซาโลยังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้องแช่เย็นก่อนตัด
3. 
   ในชามที่แยกต่างหาก ผสมเครื่องเทศทั้งหมด: เกลือไนไตรต์, น้ำตาล, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น, เฟนูกรีกและโหระพา เทลงในวอดก้าและคนให้เข้ากัน เกลือไนไตรต์จะช่วยป้องกันการเปรี้ยวของเนื้อสัตว์และการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจนำไปสู่โรคโบทูลิซึม .
4. ใส่เครื่องเทศลงในชามที่มีเนื้อ
5. 
   ใส่ถุงมืออุ่นและถุงมือยางด้านบนแล้วคนเนื้อสับเป็นเวลา 7-10 นาที ถุงมือเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายไขมันและในขณะเดียวกันมือจะไม่แข็งจากเนื้อบดน้ำแข็ง
6. 
   ปิดชามด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้สุก เนื้อสับควรเค็มและทำให้สุก คุณจะเห็นว่ามันเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและได้กลิ่น “แฮม” อย่างไร
7. 
   วันรุ่งขึ้นผสมเนื้อสับอีกครั้งแล้วยัดท้องแกะลงไป ปลอกลูกแกะนั้นดีเพราะมันบางมากดังนั้นไส้กรอกจะแห้งในเวลาอันสั้น 3-4 สัปดาห์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น เติมเต็มปากมดลูกให้แน่นที่สุด พยายามอย่าให้อากาศเข้า จะเป็นศัตรูกับไส้กรอกแห้ง ดังนั้นอย่าลืมเจาะไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ที่มีอากาศสะสม
8. 
   ทำไส้กรอกขนาดเล็ก มัดด้วยเกลียวในครัวทุกๆ 10 ถึง 15 เซนติเมตร
9. 
   ทำห่วงสำหรับไส้กรอกแต่ละอันซึ่งจะถูกแขวนไว้เมื่อทำให้แห้ง
10. 
    แขวนไส้กรอกในที่เย็นให้แห้ง ไส้กรอกแห้งใด ๆ ไม่ชอบแสงแดดและลมโดยตรง ผนังด้านในของประตูตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ค่อนข้างดีและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำให้ไส้กรอกแห้ง คุณสามารถสร้างอุปกรณ์สำหรับแขวนไส้กรอกได้เสมอ หากอุณหภูมิเอื้ออำนวยคุณสามารถทำให้ไส้กรอกแห้งบนระเบียงได้ ถ้ามันอุ่นขึ้นทันใดก็ควรใส่ไส้กรอกในตู้เย็นบนตะแกรง
11. 
    การสุกของไส้กรอกแห้งจะใช้เวลารออย่างน้อย 2.5-3 สัปดาห์ หากใช้หมูสามชั้นในสูตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างกว่า การสุกจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน มันเป็นสิ่งสำคัญอยู่แล้วที่จะอดทนที่นี่เนื่องจากไส้กรอกจะดูน่ารับประทานยั่วยุในวันที่ 4 แล้ว

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• หากคุณทำให้ไส้กรอกแห้งในที่ชื้นเกินไป กระบวนการทำให้แห้งไม่เพียงแต่จะล่าช้าเท่านั้น แต่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราได้ ในการขจัดเชื้อรา ให้ใช้ผ้าชุบน้ำส้มสายชูไวน์แล้วเช็ดพื้นผิวของไส้กรอก

1. สูตรการทำไส้กรอกแห้งที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก ซาโลจะต้องล้าง ตากให้แห้ง และถูด้วยเกลือและกระเทียม (ไม่จำเป็น) ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

2. สำหรับไส้กรอกนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุดก็ได้ ในกรณีนี้คือเนื้อลูกวัว ต้องล้างเนื้อให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่งลงชาม. เพิ่มเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยเล็กน้อย เทวอดก้าและหากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ยังส่งในตู้เย็นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัน

3. ไขมันต้องถูกทำให้แห้งอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดความชื้นส่วนเกิน สามารถสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีดคมหรือผ่านหัวฉีดพิเศษในเครื่องบดเนื้อ

4. สามารถส่งซาโลไปที่ช่องแช่แข็งได้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย จากนั้นจะต้องสับให้ละเอียดเพื่อให้ได้ก้อนเล็ก ๆ หากต้องการน้ำมันหมูสามารถสับในเครื่องบดเนื้อได้ แต่ไส้กรอกนี้ค่อนข้างจะเยิ้ม

5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็สามารถผสมให้เข้ากันได้ เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่เหลือแล้วเทคอนญักเล็กน้อย หากไม่มีคอนยัคคุณสามารถใช้วอดก้าได้ นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับไส้กรอกแห้งที่บ้าน แต่หากต้องการก็สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ค่อยๆผสมเนื้อสับ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ไส้กรอกเนื้อแห้งที่อร่อยและหอมกรุ่นเป็นอาหารอันโอชะที่เราเคยซื้อในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ทุกคนจะยอมรับว่าไส้กรอกที่ซื้อมามีสารปรุงแต่งต่างๆ มากกว่าเนื้อสัตว์จริง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บ้านตามสูตรของเรา! สิ่งเดียวที่คุณควรตุนไว้คือความอดทน เพราะไส้กรอกจะต้องทำให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทอย่างน้อย 15 วัน! ผู้ที่จะปรุงอาหารให้คุณว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถพร้อมแม้หลังจากการอบแห้ง 5 วันก็โกหกโจ๋งครึ่ม! ปลอกไส้กรอกจะแห้ง แต่ข้างในจะยังดิบและไม่รักษาให้หายขาด

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 0.6 กก.
• ไขมันหมูสด 200 กรัม
• 1 เซนต์ ล. วอดก้าหรือคอนญัก
• เกลือไนไตรต์ 20 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือแกง
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• กระเทียม 4 กลีบ
• ลำไส้หมูล้าง1เมตร

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือดสีน้ำเงิน ล้างให้สะอาดในน้ำหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะลึก

2. เราจะทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมูโดยตัดผิวหนังออก คุณสามารถใช้เบคอนเค็มได้ แต่ควรแยกเกลือแกงออกจากรายการส่วนผสม

3. ปอกกลีบกระเทียม ล้างให้สะอาด แล้วกดลงในภาชนะ เทไนไตรท์และเกลือแกง, พริกไทยดำป่น, เทคอนญัก เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เพิ่มแอลกอฮอล์มาก - 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ส่วนที่เหลือสามารถดื่มได้ในกระบวนการปรุงไส้กรอก

4. ผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันปิดด้วยฟิล์มหรือถุงเพื่อไม่ให้เนื้อสับ อย่าเติมไส้กรอกทันทีเพราะเนื้อควรดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ

5. หลังจากวันล้างลำไส้หมูเค็มในน้ำ ดึงลงบนหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือตัดคอขวดพลาสติกแล้วดึงลำไส้เหนือมัน ใส่เนื้อสับด้วยมือของคุณหลังจากมัดปลายลำไส้ด้วยด้ายหรือเกลียวแล้วเจาะให้ปล่อยอากาศ เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ นี่คือจุดเริ่มต้นของความแตกต่างระหว่างไส้กรอกแห้งและไส้กรอกต้มหรืออบธรรมดา จำเป็นต้องเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับให้แน่นที่สุดเพราะไส้กรอกจะแห้งประมาณ 30-40% ทันทีที่บรรจุเสร็จเราผูกปลายลำไส้ทันทีและปล่อยให้อากาศออกจากชิ้นงานเจาะลำไส้ด้วยเข็ม