แยมที่อร่อยและผิดปกติสำหรับฤดูหนาว แยมมะเดื่อสุก

การแนะนำ:

แยมนั้นแตกต่างกัน - สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปริคอท, แอปเปิ้ลและอื่น ๆ อีกมากมาย ทุกคนคุ้นเคยกับอาหารหวานยอดนิยมและดีต่อสุขภาพเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก! ทุกครอบครัวพยายามปรุงให้อร่อยขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเพื่อที่จะได้ดื่มชาในตอนเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน

แต่นอกเหนือจากแยมผลไม้และเบอร์รี่แบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยมาเป็นเวลานานแล้วยังมีอาหารอันโอชะมากมายจากผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติสำหรับชาวยุโรปส่วนใหญ่หรือแตกต่างกันในวิธีการปรุงที่ไม่ได้มาตรฐาน เหล่านี้รวมถึง peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, แยมแห้งประเภทต่างๆ รวมถึงแยมผักและวอลนัท หลังถือเป็น "ราชาแห่งแยมทั้งหมด" อย่างถูกต้อง

Pelta เป็นลักษณะของชนชาติ Danubian (Moldovans, Gagauz, Vlachs และ Romanians) มันไม่ได้เตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่จากน้ำผลไม้ (ถ้าผลเบอร์รี่เป็นกระดูก) หรือน้ำซุป (ถ้าผลไม้มีเพคตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารก่อเจลจากผัก) เม็ดร้อนมีความสม่ำเสมอของของเหลว แต่เมื่อเย็นลงจะข้นและโปร่งใสเหมือนเยลลี่

เขียมเป็นแยมชนิดหนึ่งที่ทำจากผักและผลไม้ แต่ในขณะเดียวกันปริมาณน้ำสำหรับปรุงน้ำเชื่อมก็มากพอๆ กับน้ำตาล และบางครั้งก็มากกว่านั้น ในขณะที่ผักหรือผลไม้เองก็มีปริมาณเพียงหนึ่งในสี่ของปริมาณ . ดังนั้นคิวจึงเรียกว่าแยมเหลวแม้ว่าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมดก็ตาม อาหารหวานนี้แพร่หลายในหมู่ชาวเอเชียกลางโดยเฉพาะในอุซเบกิสถาน

Bekmes, doshab และ nardek เป็นน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ต้มด้วยไฟอ่อน พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งและเป็นที่นิยมในหมู่ชาวทรานคอเคซัสและเอเชียกลาง

แยมแห้งหลากหลายชนิด ได้แก่ ผลไม้เคลือบ (ผลเบอร์รี่) แยมแห้งเคียฟที่มีชื่อเสียงและผลไม้หวาน

สูตรอาหาร

1. แยมจากวอลนัท

วัตถุดิบ:

• 1,000 ชิ้น วอลนัท,
• น้ำตาล 3 กก
• กานพลูบด 10 กรัม
• อบเชยป่น 10 กรัม
• 5 ชิ้น กระวาน.

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือกวอลนัทดิบเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 6 วันเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งต่อวันจนกว่าถั่วจะมีสีเข้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและนำถั่วไปแช่ในน้ำปูนใสแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน คนเป็นครั้งคราว
• น้ำปูนใสเตรียมจากปูนขาว 0.5 กก. ซึ่งเทลงในน้ำเย็น 5 ลิตร คนให้เข้ากันและกรองด้วยผ้าขาวม้า
  ล้างถั่วให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นหย่อนลงในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม (สารส้ม 75 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร)
• ต้มวอลนัทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางบนตะแกรง ย้ายไปยังชามที่มีน้ำเย็น แล้วแช่ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมร้อน ใส่กานพลู อบเชย กระวาน (ในถุงผ้าโปร่ง) ต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้หนึ่งวัน
• การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้งจากนั้นต้มแยมจนนุ่มแล้วนำถุงเครื่องเทศออก

2. แยมกลีบกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• กลีบกุหลาบ 1 กก
• น้ำตาล 6 กก
• กรดซิตริก 8 กรัม

การทำอาหาร:

• กลีบกุหลาบชาใช้สำหรับแยม ใช้กรรไกรตัดส่วนสีขาวล่างของกลีบออกแล้วนำกลีบแห้งออก
• เขย่าและร่อนผ่านตะแกรงเพื่อแยกละอองเรณูออกจากกลีบดอก
• ล้างกลีบกุหลาบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำเย็น ใส่ชามสำหรับปรุงแยม เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากนั้นใส่น้ำตาลและต้มแยมจนนุ่ม
• เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของกลีบดอกและป้องกันการใส่น้ำตาล ต้องเติมกรดซิตริกระหว่างการปรุงแยม

3. แยมจากดอกแอปริคอท

วัตถุดิบ:

• ดอกแอปริคอท 100 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:

• จัดเรียงดอกแอปริคอต ล้างและวางในชามเคลือบ เติมน้ำตาล เทน้ำเพื่อไม่ให้กลีบปิด และปรุงจนนุ่ม (ของเหลวสม่ำเสมอ)
• แยมชนิดเดียวกันสามารถทำจากดอกมะลิและดอกไลแลค

4. แยมจากดอกอะคาเซียสีขาว

วัตถุดิบ:

• ดอกกระถินขาว 4 กก.
• น้ำตาล 2 กก
• น้ำ 2.5 ถ้วยตวง

การทำอาหาร:

• เตรียมน้ำเชื่อม เทดอกกระถินขาวที่เตรียมไว้ลงไป ต้มประมาณ 30 นาที
• จากนั้นกรองแยม ต้มต่ออีก 20 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดสนิท

5. แยมกลีบดอกเอลเดอร์เบอร์รี่กับถั่ว

วัตถุดิบ:

• กลีบดอกเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ 2 กก.
• น้ำผึ้ง 1 กก
• วอลนัท,
• กรดมะนาว

การทำอาหาร:

เทน้ำร้อนลงบนกลีบดอกใส่น้ำผึ้งเดือดเติมกรดซิตริกและเมล็ดวอลนัทเพื่อลิ้มรสและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ต้มจนได้มวลที่หนา

6. แยมดอกไอริสสีขาว

วัตถุดิบ:

• ดอกไอริสสีขาว 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

การทำอาหาร:

เรียงดอกไอริส แยกส่วนสีขาว ล้างดอกเองเพื่อล้างเกสรสีเหลืองออก ชั่งน้ำหนัก ใส่ชามเคลือบ ใส่น้ำตาล เทน้ำ ปรุงเหมือนแยมดอกแอปริคอต

7. แยมดอกกานพลู

วัตถุดิบ:

• ดอกคาร์เนชั่น 100 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำ 400 กรัม

การทำอาหาร:

• คัดแยกดอกคาร์เนชั่นหอมที่มีสีเดียวกัน ล้างออก เทน้ำ ต้มจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำตาลและต้มจนนุ่ม (ของเหลวข้น)
• นำแยมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันกานพลู 5-6 หยด

8. แยมดอกแดนดิไลอัน

วัตถุดิบ:

• 200 ชิ้น ดอกแดนดิไลอัน,
• น้ำตาล 1 กก
• 1 มะนาว
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

ในตอนเช้าตรู่เมื่อดอกแดนดิไลอันเต็มไปด้วยน้ำหวานที่มีกลิ่นหอมและมีค่า เก็บหัวพืช (ไม่มีก้านดอก) จุ่มลงในน้ำ ใส่มะนาวหั่นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง ลักษณะของแยมรสและกลิ่นควรมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้ง

9. แยมพลัมสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีเหลือง 1 กก.
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 200 กรัม

การทำอาหาร:

• ล้างลูกพลัมสุก แต่ไม่สุกเกินไปในน้ำเย็นสับในหลาย ๆ ที่ด้วยหมุดไม้บาง ๆ ใส่จานปิดด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือใส่ลูกพลัมลงไป (พร้อมกับน้ำผลไม้) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้ต้มแยมจนนิ่มด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำโฟมออกและนำออกจากเตา

10. แยมองุ่น

วัตถุดิบ:

• องุ่น 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• กรดซิตริก 2-3 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:

• แช่ผลองุ่นสดที่มีขนาดเท่ากันเป็นเวลา 1-2 นาทีในน้ำร้อน (80-90°C) เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันที่ถูกใจ ให้เติมก้านเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 50-60 นาทีนำออกจากเตาทิ้งไว้สักครู่แล้วต้มโดยเติมกรดซิตริกและวานิลลินจนนุ่ม

11. แยมส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้ม 1 กก
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 700 กรัม

การทำอาหาร:

ต้มส้มในเปลือก เย็นใต้น้ำไหล และทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง แล้วต้มเป็นระยะๆ 2-3 ครั้งจนข้นปานกลาง

12. ส้ม - แยมพลัม

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 1.5 กก.
• 2 ส้ม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• ลูกเกด 500 กรัม
• วอลนัท 250 กรัม

การทำอาหาร:

ใส่ส้มที่ปอกเปลือกและสับ, ลูกพลัม, น้ำตาล, ลูกเกดลงในกระทะแล้วปรุงอาหารโดยคนประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนา จากนั้นใส่ถั่วสับ ผสมและปรุงต่ออีก 20 นาที จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

13. แยมพลัมเช็ก

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 1 กก.
• น้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว
• น้ำตาล 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเหล้ารัม,
• 0.5 เซนต์ ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การทำอาหาร:

• นี่เป็นสูตรอาหารเช็กแบบเก่า ล้างลูกพลัม, เอาก้านออก, ลบหลุม, เทน้ำทะเล buckthorn, ตั้งไฟ, ต้มประมาณ 20 นาที, ใส่น้ำตาลและปรุงต่ออีก 10 นาที
• จากนั้นเพิ่มเหล้ารัม, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา, ผสมให้เข้ากัน, เทแยมลงในขวดแก้วร้อน, ฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที) และไม้ก๊อก

14. แยมมะนาว

วัตถุดิบ:

• มะนาว 1 กก
• น้ำตาล 2 กก
• น้ำ 570 กรัม

การทำอาหาร:

• ตัดเปลือกมะนาวออกด้วยมีดคมๆ ต้มมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที (ใช้น้ำในการทำน้ำเชื่อม) ล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที
• จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนจัดทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ต้มแยมเป็นระยะ ๆ จนสุก

15. แยมจาก Physalis

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ Physalis 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 700 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:

• ปล่อยผล Physalis ออกจากถ้วย จุ่มในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• เตรียมน้ำเชื่อม ต้มประมาณ 3-4 นาที กรองและเทผลไม้ร้อนลงในกระทะ
• ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงปิดกระทะด้วยผ้ากอซจากนั้นใส่น้ำตาล 500 กรัมค่อยๆอุ่นด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
• หลังจากนั้นนำออกจากเตาตั้งไฟเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเติมน้ำตาลอีก 200 กรัมแล้วต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมหยดหนึ่งที่วางบนจานแบนไม่ควรเบลอเมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนในลำธารที่หนาแน่น
• เทแยมที่เสร็จแล้วหลังจากเย็นลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พยายามกระจายผลไม้และน้ำเชื่อมให้เท่า ๆ กัน แล้วมัดด้วยกระดาษฟอยล์และกระดาษรองอบ

16. แยมมะเขือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 400 กรัม
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,
• อบเชย 5-8 กรัม
• กระวาน 3-5 เม็ด

การทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาวขนาดเล็กไม่เกิน 5-6 ซม. ปอกเปลือก หลังจากนั้นเตรียมน้ำปูนใสใส่มะเขือยาวในสารละลายนี้ พักไว้ 40 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและใส่ตะแกรง
• จุ่มมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวเย็นลง
• เตรียมน้ำเชื่อม. เทมะเขือยาวด้วยน้ำเชื่อมร้อนปรุงเป็นเวลา 30-35 นาทีนำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง จากนั้นต้มแยมจนนิ่ม
• สำหรับเครื่องปรุงระหว่างปรุงอาหาร ให้หย่อนถุงผ้าก๊อซที่ใส่เครื่องเทศลงในกะละมัง แล้วนำออก

17. แยมมะเขือเทศเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 400 กรัม
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,
• อบเชย 6-8 กรัม
• กระวาน 2-3 เม็ด

การทำอาหาร:

เรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ พักมะเขือเทศให้เย็น ใส่อ่าง เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป พักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นต้มต่อ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเชื่อม 2 ชั่วโมง

ต้มมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนนุ่ม เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในกะละมัง แล้วนำถุงที่ใส่เครื่องเทศออก

18. แยมแตงกวา

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กก
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 370 กรัม

การทำอาหาร:

• เลือกแตงกวาลูกเล็ก ล้าง ตาก ทิ้งไว้ในน้ำปูนใส 10 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 30 นาที เติมสารส้มเล็กน้อยลงในน้ำ
• หลังจากปรุงแล้ว ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นย้ายไปยังชามเคลือบ เติมน้ำตาล น้ำ และปรุงอาหารจนนุ่ม

19. แยมบวบ

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กก.
• น้ำตาล 1 กก
• 0.5 ถ้วยน้ำ
• 1 มะนาว

การทำอาหาร:

• ละลายน้ำตาลและน้ำครึ่งแก้วในชามแยม ต้มน้ำเชื่อมใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปอกเปลือกและเมล็ด
• หลังจากน้ำเชื่อมบวบเดือด ใส่มะนาว หั่นละเอียดพร้อมกับเปลือก และปรุงเป็นเวลา 45 นาที (สามารถใส่มะนาวตอนท้ายการปรุงอาหารได้ด้วย)
• เพื่อลิ้มรสแยมนี้มีลักษณะคล้ายกับสับปะรดส้ม แต่ไม่ใช่บวบ
• เก็บเหมือนแยมอื่นๆ

20. แยมแครอทกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• แครอท 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• 1 มะนาว
• น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:

• ล้างแครอท ต้ม ปอกเปลือก สับละเอียด แล้วโรยด้วยน้ำตาล ใช้มีดคมๆ เอาความสนุกออกจากมะนาว ราดด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ
• ตัดความสนุกที่เตรียมไว้แล้วต้มในน้ำน้ำตาลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนนิ่ม
• เนื้อมะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ และผิวมะนาวต้มใส่แครอทที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนน้ำเชื่อมข้นและแครอทใส

21. แยมแครอท

วัตถุดิบ:

• แครอทแดง 2 กก
• น้ำตาล 2 กก.

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือกแครอท ต้มในน้ำจนเกือบสุก แกะออกแล้วหั่นเป็นรูปดาวสวยๆ ละลายน้ำตาลในน้ำ 1 ถ้วย ต้มและกรอง
• จุ่มแครอทที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงจนแครอทใส

22. แยมจากเปลือกแตงโม

วัตถุดิบ:

• เปลือกแตงโม 1 กก.
• น้ำตาล 1.2 กก.
• 1.5 ช้อนชา โซดา
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• นำเยื่อที่กินได้ทั้งหมดออกจากเปลือกแตงโมหนา ๆ ลอกเปลือกสีเขียวด้านบนบาง ๆ ออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สามารถหยิกได้) และใช้ส้อมแทงแต่ละชิ้น ละลายโซดาในน้ำร้อน 1 แก้ว แล้วผสมสารละลายโซดากับน้ำเย็น 5 แก้ว ใส่เปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
• ใส่น้ำตาล 600 กรัมลงในชามสำหรับแยม เทน้ำเย็น 3 ถ้วย ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
  ในระหว่างนี้ ให้นำเปลือกแตงโมออกจากสารละลาย ล้างหลายๆ ครั้งในน้ำไหล จากนั้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 600 กรัมลงในน้ำเชื่อมพร้อมเปลือก ตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• 2 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลินลงในแยม

23. แยมจาก KAVBUZ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ kavbuz 1.5 กก. (ลูกผสมของฟักทองและแตงโม)
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 100 กรัม
• กรดมะนาว,
• สาระสำคัญของส้มหรือความเอร็ดอร่อย

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือก kavbuz หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างออกให้สะอาดแห้งใส่น้ำเชื่อมร้อนนำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 ชั่วโมง
• หลังจากนั้น ต้มน้ำเชื่อมคัฟบูซเป็นเวลา 10-12 นาที แล้วเติมกรดซิตริกและสารส้ม (หรือผิวเลมอนหรือผิวส้ม) เพื่อลิ้มรส
• เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

24. แยมเมล่อน (ใส่น้ำส้มสายชู)

วัตถุดิบ:

• แตงโม 400 กรัม
• น้ำตาล 800 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือกแตงโมสุกออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นและทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นนำแตงโมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วต้มในน้ำเชื่อม
• ทันทีที่เมล่อนนิ่ม ให้นำออกจากน้ำเชื่อม ใส่ลงในขวดโหลและเย็น ต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนข้น
• เทแตงโมเย็นด้วยน้ำเชื่อมร้อน แต่อย่าปิดขวดจนกว่าแยมจะเย็นลง

25. แยมเมล่อน (ที่มีกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

• เมล่อน 2 กก.
• น้ำตาล 2 กก
• น้ำ 1 แก้ว
• กรดซิตริก 3 กรัม

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือกแตงโมที่ยังไม่สุก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นยาว จุ่มในน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่ตะแกรง ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปใส่จานเป็นเวลา 15 นาที
• เตรียมน้ำเชื่อม นำไปต้ม จุ่มแตงโมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วต้มจนเมล่อนใส
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก

26. เมล่อนในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• แตงโม 5 กก.
• น้ำตาลทราย 4 กก
• 2 มะนาว

การทำอาหาร:

• ล้างแตงไทย เปลือกและแกน หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้ว ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นใส่กระชอนหรือกระชอนเพื่อกรองน้ำ
• ต้มน้ำเชื่อมข้น ๆ จุ่มแตงโมลงไปต้มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไป ค่อยๆ แกะเมล่อนออก ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนเมล่อนอีกครั้ง
• ทำซ้ำจนกว่าน้ำเชื่อมจะข้น จากนั้นใส่แตงโมกับน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วปิดให้สนิท

27. แยมฟักทอง

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง 1 กก.
• น้ำตาล 1.4 กก.
• น้ำ 500 กรัม
• 1 มะนาว

การทำอาหาร:

• ล้างฟักทอง ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายน้ำตาล 800 กรัมในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้ให้ใส่ 8 ชั่วโมง.
• จากนั้นใส่จานที่มีแยมลงบนกองไฟอีกครั้งต้มใส่น้ำตาลที่เหลือน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและหลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้วให้ใส่อีกครั้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• ครั้งที่สาม นำแยมไปต้มแล้วจัดใส่ขวดโหล

28. แยมโรวันเบอร์รี่ (I)

วัตถุดิบ:

• ฉันกิโลกรัมผลไม้โรวัน
• 6 ถ้วยน้ำตาล
• 4.5 ถ้วยน้ำ

การทำอาหาร:

• ลบโรวันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก หลังจากแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้ว ให้นำไปใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นแช่ในน้ำไหลประมาณ 12-14 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น จากนั้นย้ายผลเบอร์รี่ไปยังน้ำเชื่อมร้อนและแช่ในนั้นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง .
• ปรุงแยมใน 2-3 ปริมาณเป็นเวลา 5-6 นาทีโดยมีอายุ 12-24 ชั่วโมง

29. แยมเบอร์รี่โรวัน (II)

อัตราส่วนของส่วนผสมในสูตรก่อนหน้า

• ลอกเถ้าภูเขาที่เก็บรวบรวมหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกจากกิ่งไม้ ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรง โปรยเถ้าภูเขาแห้งลงบนโต๊ะแล้วกดลูกกลิ้งเล็กน้อยด้วยแรงกดเบา ๆ จากนั้นใส่ในจานเคลือบหรือไฟเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10-15 นาทีแล้วพับบนตะแกรง
• ต้มน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงจนนุ่ม ตักฟองออกเป็นระยะๆ

30. แยมกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• สะโพกกุหลาบปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือกสะโพกกุหลาบสุกออกจากก้าน ล้างในน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง ผ่าครึ่งผลไม้ที่เตรียมไว้ตามยาว เอาเมล็ดและขนออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความแก่) แช่เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่อ่างเคลือบแล้วเทน้ำเชื่อมเข้มข้น 70% .
• เตรียมน้ำเชื่อมในน้ำที่ลวกโรสฮิปแล้ว ละลายน้ำตาลในน้ำจนผลึกหายไปกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นจากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่ได้
• ปรุงแยมโรสฮิปในขั้นตอนเดียวโดยไม่ต้องแช่ล่วงหน้า ขจัดโฟมออกตลอดเวลา
• จัดเตรียมแยมต้มที่ต้มจนสุกในเหยือกอุ่นแห้ง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้ม คว่ำลงและเย็น

31. ROSEHOVNIKOVO-ROWAN JAM

วัตถุดิบ:

• สะโพกกุหลาบ 600 กรัมปอกเปลือกจากขนและเมล็ด
• ผลไม้โรวัน 400 กรัม (ดีกว่า Nevezhinsky);
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 1 ถ้วย (สำหรับลวก)

การทำอาหาร:

เทน้ำเดือดลงบนโรสฮิปและโรว์เบอร์รี่ที่เตรียมไว้ พักไว้ 2 นาที จากนั้นปรุงในสามขนาดจนสุกโดยเติมน้ำและน้ำตาล

32. แยมซื่อสัตย์

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 100-120 กรัม

การทำอาหาร:

• ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและจะไม่ต้มในอนาคต จากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้มให้เดือดบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
• ในแยมสำเร็จรูปน้ำเชื่อมควรใสและข้น

บันทึก. แยมสายน้ำผึ้งมีรสชาติที่ถูกใจและสีคล้ายกับเชอร์รี่

33. แยมซีบัคธอร์นกับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• ทะเล buckthorn 1 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 2 แก้ว
• เมล็ดวอลนัทสับ 200 กรัม

การทำอาหาร:

• ต้มเมล็ดวอลนัทบดในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20 นาที เย็นประมาณ 80 ° C จากนั้นเทผลไม้ทะเล buckthorn ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มบนไฟแรงและนำไปพร้อมไฟอ่อน
• ทำให้แยมเย็นลงและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

34. แอคตินิเดียแยม (I)

วัตถุดิบ:

• แอคตินิเดียเบอร์รี่ 1 กก. (มะยมอามูร์)
• น้ำตาล 2 กก.

การทำอาหาร:

• แอกทินิเดียใช้ทำแยมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ
• ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่ควรคลุมด้วยน้ำตาลเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วันจนกว่าน้ำจะออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุกในคราวเดียว

35. แอกทินิเดียแยม (II)

วัตถุดิบ:

• แอคตินิเดียเบอร์รี่ 1 กก.
• น้ำตาลทราย 1.2 กก
• 4 ส้มขนาดกลาง

การทำอาหาร:

• ผ่าครึ่งผลแอกทินิเดีย ใส่ในกระทะ เติมน้ำสองถ้วยแล้วต้มจนนิ่ม
• หลังจากเติมน้ำตาล น้ำผลไม้ และส้มบดเป็นวงกลมแล้ว ให้ต้มอย่างรวดเร็วจนมีความหนาแน่นระดับหนึ่ง จากนั้นเทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

บันทึก. แทนที่จะใช้ส้มคุณสามารถใช้มะนาวในอัตรา: 1 มะนาวต่อผลไม้ 400 กรัม

36. แยมบาร์เบอริส

วัตถุดิบ:

• บาร์เบอรี่ 1 กก.
• น้ำตาล 1-1.5 กก.
• น้ำ 2-3 แก้ว

การทำอาหาร:

• เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำอุ่นและยืนยันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงจนสุก (ประมาณ 30-40 นาที)
• แยมสำเร็จรูปควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

37. แยมคาวเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่ 1 กก.
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 3 แก้ว
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การทำอาหาร:

• เพื่อให้แยมออกมาอร่อยและนุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องเทน้ำเดือดก่อนและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 2-3 นาที
• จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้ววางลงในชามสำหรับแยม ราดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กานพลู

38. แยมคอร์เนล (I)

วัตถุดิบ:

• ผลไม้คอร์นีเลียนหลุม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 400 กรัม

การทำอาหาร:

• สำหรับแยมควรใช้ผลไม้ดอกวูดที่ไม่สุกซึ่งควรจุ่มในน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 นาที ในดอกวูดผลใหญ่หลังจากลวกแล้วให้เอากระดูกออก
• เทดอกวูดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที พักไว้ 6-8 ชั่วโมง และปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที โดยนำฟองออกแล้วคนตลอดเวลา

39. แยมคอร์เนล (II)

วัตถุดิบ:

• ด๊อกวู้ด 1 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 3 แก้ว

การทำอาหาร:

• คัดแยกผลดอกวูดที่ยังไม่สุก เอาก้านออก ใส่ในอ่างเคลือบฟันหรืออ่างไฟ เทน้ำร้อนลงบน VL คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 10-15 นาที
• สะเด็ดน้ำ ใส่ดอกวูดในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้ม จากนั้นเขย่ากระดูกเชิงกรานเบา ๆ เพื่อขับโฟมไปด้านหนึ่งแล้วเก็บด้วยช้อน
• จากนั้นหลังจากยืน 6-7 ชั่วโมงให้วางแยมลงบนกองไฟอีกครั้งและเตรียมพร้อม

40. แยม "เซอร์ไพรส์"

วัตถุดิบ:

• มะยม 2 กก.
• น้ำผึ้ง 1 กก
• วอลนัท (ต้องใช้กี่ผลเบอร์รี่)

การทำอาหาร:

• ล้างผลมะยมที่ไม่สุกเล็กน้อยและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยกิ๊บ บดเมล็ดวอลนัทใส่ถ้วยมะยมด้วยมวลผลเทผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งแล้วปรุงจนนุ่ม
• เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

41. แยม "ซาร์"

วัตถุดิบ:

• มะยม 1 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 2 แก้ว
• ใบเชอร์รี่

การทำอาหาร:

• เลือกผลเบอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออกจากลำต้น ทำรอยบากที่ผลเบอร์รี่แต่ละผลและเอาเมล็ดออก จากนั้นล้างผลเบอร์รี่อีกครั้งใส่จานที่เหมาะสมโดยชั้นด้วยใบเชอร์รี่ (เพื่อให้รสชาติพิเศษและรักษาสีเขียว) แล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งบนตะแกรง (กระชอน) เทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารจนพร้อมใน 2-3 ครั้งเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเชื่อมเดือดโดยพัก 5-6 ชั่วโมง
• หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง แยมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปิดทับ

42. แยม "แปลกใหม่"

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์แข็ง 2 ลูก
• 2 แอปเปิ้ล
• 1 มะนาว
• 1 ส้ม
• องุ่น 200 กรัม
• ลูกพลัม 500 กรัม
• น้ำตาล 1 กก.

การทำอาหาร:

• ล้างลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เทน้ำเดือดลงไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาระบายน้ำซุปและต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัม องุ่น แอปเปิ้ลหั่น ลูกแพร์ ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้ม
• หั่นส้มและมะนาวเป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. เอาเมล็ดออก เติมน้ำ นำไปต้ม ใส่น้ำเชื่อมกับผลไม้ ตั้งไฟ แล้วนำแยมไปเตรียมไว้ (ผลไม้ควรโปร่งแสง)
• จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดแก้ว

43. แยม "อาทิตย์ในขวดโหล"

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตสับ ลูกพีช และเชอร์รี่สีเหลือง อย่างละ 1 ถ้วย
• 1.5 ถ้วยน้ำตาล
• น้ำ 1.5 ถ้วยตวง

การทำอาหาร:

• ต้มน้ำเชื่อมเทผลไม้ค้างไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงแยมจนนุ่ม - น้ำเชื่อมหนึ่งหยดไม่ควรกระจาย
• จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดโหลครึ่งลิตรที่สะอาดแล้วปิดฝา (หรือมัดด้วยกระดาษ parchment)

44. แยม "เกรน"

• นำเปลือกออกจากผลส้ม (ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว หรือส้มโอ) จุ่มลงในน้ำแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ความขมขื่นออกมา
• จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงด้วยน้ำตาล (1:1) เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

45.แยม "รสราสเบอร์รี่"

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ 1 กก.
• 0.5 ถ้วยน้ำ
• น้ำตาล 2 กก
• เนื้อฟักทองดิบ 1 กก.

การทำอาหาร:

• เทราสเบอร์รี่กับน้ำต้มไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาทีบีบน้ำใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที ขูดเนื้อฟักทองบนกระต่ายขูดหยาบ บีบ ล้างในน้ำเย็นแล้วบีบอีกครั้ง
• ผสมเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้กับน้ำตาลที่เหลือ นำไปต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นจุดไฟอีกครั้งเติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ปรุงต่ออีก 5-10 นาทีจากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

46. แยมแบลคเบอรี่

วัตถุดิบ:

• แบล็กเบอร์รี่ 1.5 กก.
• น้ำตาล 2 กก
• มะนาว 1/2 ลูก
• น้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• ยีสต์ 100 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:

• ล้างแบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้ง บดยีสต์เทน้ำครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้น้ำเชื่อมอยู่
• จากนั้นใส่มะนาวสับลงไปเทน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่รวมกับผลเบอร์รี่และแป้งและหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้บรรจุในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

47. แยมควินซีกับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• มะตูม 4 กก.
• วอลนัท 1 กก.
• น้ำตาล 2.5 กก.
• น้ำ 500 กรัม

การทำอาหาร:

• ล้างมะตูมและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ลอกถั่วออกจากเปลือกและพาร์ติชัน
• ใส่มะตูมลงในชามสำหรับแยมปิดด้วยน้ำตาลเทน้ำใส่ไฟปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้
• หลังจาก 30 นาที ใส่ถั่วและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
• เทแยมสีน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

48. แยมจาก THORNE

วัตถุดิบ:

• หนามดำ 1 กก.
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 2.5 ถ้วยตวง

การทำอาหาร:

• เรียงผลไม้หนามล้างลวกเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นสับหรือหั่นตามกระดูก
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 800 กรัมและน้ำ 2 แก้วเทลงบนเทิร์นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงตั้งไฟนำไปที่ 90 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที (โดยไม่ต้องเดือด)
• นำแยมกึ่งสำเร็จรูปไปยังที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อใส่
• หลังจากนั้นปรุงส่วนที่สองของน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือเพิ่มน้ำเชื่อมนี้ลงในอ่างที่มีผลไม้หมุน ต้มเป็นเวลา 3 นาที ยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงและต้มจนนุ่มโดยพักสั้น ๆ 10-15 นาที.

49. แยมจากมะเดื่อไม่สุก

วัตถุดิบ:

• มะเดื่อสีเขียวขนาดเล็ก 100 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• 1 มะนาว

การทำอาหาร:

• แช่มะเดื่อที่เลือกและล้างแล้วในน้ำปูนใส 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำหวาน เติมมะนาว
• จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมให้เย็นจุ่มมะเดื่อลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงแยมจนนุ่ม

50. มะเดื่อในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• มะเดื่อ 1 กก.
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 150 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือกมะเดื่อไม่สุกมาก ต้มในน้ำเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม เย็น จุ่มลูกฟิกลงไปแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มกรดซิตริก, วานิลลินและกานพลูเล็กน้อยหากต้องการ

51. แยมมินต์

วัตถุดิบ:

• ใบสะระแหน่ 400 กรัม
• น้ำตาล 1 กก
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา น้ำ

การทำอาหาร:

• ล้างใบสะระแหน่ในน้ำเย็น วางบนตะแกรง นำไปวางบนผ้าขนหนู ซับเบาๆ จากนั้นเทลงในกระทะเทน้ำตาล 500 กรัมเทสารละลายกรดซิตริกที่ด้านบน เขย่าอีกครั้ง ปิดฝาค้างไว้ 6 ชั่วโมง
• เทน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ 1 แก้วต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออกแล้วเทใบที่เริ่มคั้นน้ำแล้ว หลังจากเปิดรับแสง 6 ชั่วโมง ตั้งไฟเล็กน้อย ต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นเทแยมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

52. แยมมัลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• หม่อน 400 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:

• สำหรับแยมควรใช้มัลเบอร์รี่ที่ไม่สุก เตรียมน้ำเชื่อมข้นเทผลเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม
• แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม 1-2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด เทผลเบอร์รี่ลงไปอีกครั้ง ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง

53. แยมผักชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ก้านผักชนิดหนึ่ง 1 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• 3.5 ถ้วยน้ำ

การทำอาหาร:

• หั่นก้านผักชนิดหนึ่งที่อ่อนและอ่อนออกเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม. แล้วล้างน้ำ หากมีเส้นใย (เส้นใย) ติดอยู่บนพื้นผิวของก้านใบ ให้ใช้มีดดึงออก ลวกรูบาร์บในน้ำเดือด 1 นาที เย็น เทน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาล 800 กรัมและน้ำ 2 แก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
• หลังจากสิ้นสุดการปรุงครั้งแรก เก็บแยมไว้ 10-12 ชั่วโมง เทน้ำเชื่อมที่ข้นขึ้น (น้ำตาล 700 กรัมต่อน้ำ 1.5 ถ้วย) แล้วปรุงจนสุก

54. แยมหัวไชเท้า

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เมล็ดอัลมอนด์หวาน 30 กรัม
• ขิงและเบกกิ้งโซดา

การทำอาหาร:

• ล้างหัวไชเท้าดำ, ปอกเปลือก, ล้างอีกครั้ง, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบและต้มในน้ำด้วยโซดาไม่เกิน 5 นาที, วางบนตะแกรง ล้างหัวไชเท้าด้วยน้ำต้มสุกเย็นแล้วบีบเบา ๆ ปรุงน้ำเชื่อมข้นจากน้ำผึ้งและน้ำตาล
• บดเมล็ดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในครก
• ใส่หัวไชเท้า, อัลมอนด์, ขิงป่นลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้บนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ทิ้งขิงไว้บางส่วนเพื่อโรยแยมที่ทำเสร็จแล้วเมื่อย้ายไปยังขวดแก้ว

55. แยมเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมสด 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำผลไม้หรือน้ำเปล่า 400-500 กรัม
• 2-4 กานพลู
• เมล็ดวอลนัท

การทำอาหาร:

• เห็ดไม่เสียรูปร่างและคงความยืดหยุ่นและลักษณะที่ปรากฏหลังจากปรุง 2-3 นาที เนยเหมาะที่สุดสำหรับทาแยม
• ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำตาลลงในน้ำหรือน้ำผลไม้ (ส้ม มะนาว สับปะรด มะม่วง ลิงกอนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ) นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
• จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นตามยาวบาง ๆ แล้วปรุงทุกอย่างรวมกันตามปกติ: ปล่อยให้เดือดหลาย ๆ ครั้งเอาโฟมออกแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน
• ตัวบ่งชี้ความพร้อม - หยดน้ำเชื่อมบนจานรอง เมื่อไม่เบลออีกต่อไป แต่คงรูปร่างไว้แยมก็พร้อม (เห็ดควรโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม)
• ควรฉีดกานพลูหลังจากนำโฟมออกแล้ว
• เพิ่มถั่วไม่ได้ทันที แต่ประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

56. แยมแห้ง KIEV ที่มีชื่อเสียง

• ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) ในน้ำเชื่อม 65% (น้ำตาล 650 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม โรยด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ร่อนน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40 ° C บนเตาเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• บรรจุแยมแห้งที่เสร็จแล้วในกล่องไม้อัดหรือกล่องกระดาษแข็ง หลังจากปูด้วยกระดาษ parchment แล้ว
• ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแยมแห้งจากผลไม้ใด ๆ สำหรับลูกพลัมเท่านั้นที่คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 70%

1. แยมลูกแพร์

แยมลูกแพร์ที่อร่อยและสวยงามผิดปกติสามารถปรุงได้จากวัตถุดิบที่ไม่แพงมาก ในตอนต้นของฤดูกาลและในตอนท้าย ลูกแพร์แข็งขนาดเล็กจะลดราคา ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ลูกแพร์ดังกล่าวเหมาะสำหรับแยม!
ลูกแพร์แข็งจะคงรูปร่างได้ดีเมื่อสุก การเติมหญ้าฝรั่นจะทำให้แยมมีสีที่สวยงาม ไวน์ ลาเวนเดอร์ และน้ำผึ้งเปลี่ยนแยมง่ายๆ ให้กลายเป็นแยมรสเลิศ ในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดขวดแยมและวางไว้บนโต๊ะคุณจะรู้สึกว่าฤดูร้อนเป็นแขกของคุณ!

ส่วนผสมสำหรับขวด 500 มล. คุณจะต้อง:

ลูกแพร์แข็งขนาดเล็ก 500 กรัม (น้ำหนักสุทธิ)
ไวน์อะโรมาติกดรายหรือไวน์หวาน (มัสกัต ฯลฯ ) 250 มล.
มะนาว 1/2 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหอม
น้ำตาล 250g
1/8 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
1/2 ช้อนชา ดอกลาเวนเดอร์ (แห้งหรือสด)
1 ช้อนชา เพคติน
1/2 ถ. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การทำอาหาร.

1. เทน้ำเย็น (2 ลิตร) ลงในกระทะ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เตรียมชามทำความสะอาด
2. ปอกเปลือกและหั่นลูกแพร์ดังนี้:
- ตัดก้านใบและยอดลูกแพร์ออก
- ลอกผิว
- ตัดลูกแพร์ออกเป็น 4 ส่วน
- ผ่ากลางด้วยมีดเล็ก ๆ เริ่มจากด้านบนที่มีเศษเนื้อเหลืออยู่และจบด้วยกล่องเมล็ด
3. แช่ลูกแพร์ที่หั่นเสร็จแล้วลงในน้ำน้ำส้มสายชู
4. ใส่การทำความสะอาดทั้งหมด (รวมถึงการตัดและเมล็ด) ลงในกระทะแล้วเติมไวน์ลงไป วางหม้อบนกองไฟแล้วนำไวน์ไปต้ม
5. เทหญ้าฝรั่นลงในถ้วยเล็กๆ ใบหนึ่ง ใส่ดอกลาเวนเดอร์ลงไปอีกใบ แล้วเทไวน์ร้อนลงในถ้วยทั้งสองใบ ตั้งหญ้าฝรั่นและลาเวนเดอร์ไว้เพื่อใส่ ต้มน้ำยาทำความสะอาดด้วยไวน์ด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
6. กรองไวน์ที่ต้มแล้วลงในชามแยม บิดน้ำให้สะอาดแล้วทิ้ง ไวน์หลังจากการต้มจะขุ่นและเหนียวเล็กน้อยจากเพคตินที่ต้ม
7. ใส่ชามไวน์ลงในกองไฟใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันแล้วนำน้ำเชื่อมไปต้ม
8. สะเด็ดน้ำลูกแพร์ในกระชอน สะเด็ดน้ำ แล้วเติมน้ำเชื่อมลงในชาม เทหญ้าฝรั่นและลาเวนเดอร์ลงในอ่างผ่านกระชอน
9. ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และน้ำยาล้างจาน ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพิ่มมะนาวลงในลูกแพร์
10. นำแยมไปต้มบนไฟแรง ๆ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงลูกแพร์ เขย่าอ่างเป็นระยะ ๆ จนกว่าชิ้นทั้งหมดจะนิ่มและใส
11. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเทลงในอ่างแล้วคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม เพิ่มน้ำผึ้งลงในแยม นำแยมไปต้ม ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที
เพื่อให้แยมได้เปิดเผยรสชาติและกลิ่นอย่างเต็มที่อย่ารีบกินปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งหรือสองเดือน
12. ย้ายแยมไปยังโถที่สะอาด แห้ง และร้อน ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น
เคล็ดลับ: หากคุณไม่ต้องการใช้เพคติน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 350 กรัมต่อลูกแพร์ 500 กรัม

2. แยมแอปริคอท

แยมแอปริคอทเป็นของโปรดของฉันเสมอมา คุณยายปรุงอย่างเชี่ยวชาญ เธอหั่นผลเบอร์รี่แต่ละผล หยิบกระดูกออกมาแล้วหักมัน เธอใส่นิวเคลียสกลับเข้าไปและปรุงแบบนั้น แยมใสสีเหลืองอำพันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติมหัศจรรย์ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

แอปริคอต 1,300 - 1,350 กรัม, แข็ง, พร้อมถังสีเขียว (น้ำหนักรวม, หลุม. น้ำหนักสุทธิ - 1 กก.)
700 -1200 กรัม น้ำตาล
1 มะนาว

การทำอาหาร:

1. ล้างแอปริคอตโดยแช่ในน้ำ
2. ผ่าครึ่งแอปริคอต คว้านเมล็ดออก
3. โรยแอปริคอตด้วยน้ำตาลและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
หากผลไม้นิ่มมาก ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำตาล ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ในอาหารในอัตรา 100 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ผลไม้จะแข็งขึ้นและไม่เดือด
4. นำแอปริคอตออกจากตู้เย็นสองหรือสามครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน โดยยกน้ำตาลเปียกออกจากด้านล่าง
5. ใส่แอปริคอตพร้อมกับน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำอาหาร ชั้นของน้ำตาลเปียกจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของจาน - จะต้องขูดออกและเพิ่มลงในผลเบอร์รี่ด้วย ผัดแอปริคอตเบา ๆ - น้ำตาลจะกระจายตัว วางชามบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 5-15 นาที น้ำเชื่อมจะเดือด
เวลาที่น้ำเชื่อมเดือดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล

6. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มอบเชยและมะนาว
ส่วนมะนาวให้ตรวจดูว่าไม่ขม ถ้าขมก็แค่บีบน้ำ กรดจะช่วยปลดปล่อยเพคตินได้ดีขึ้น หากคุณปรุงอาหารด้วยมะนาวให้หั่นโดยคำนึงถึงว่าคุณจะดึงมันออกจากแยมหรือไม่ หากคุณเอาออกให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ถ้าทิ้งไว้ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นในอ่างผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
อย่ารีบเร่งที่จะเอาโฟมออก - ในขั้นตอนนี้จะไม่มีประโยชน์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดเท่ากัน ตั้งไฟตรงกลางกะละมัง แล้วทิ้งแยมไว้ ปล่อยให้มันเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที
8. นำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
9. นำชามแยมกลับไปที่กองไฟนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
10. นำแยมไปต้มเป็นครั้งสุดท้าย ปรุงจนนิ่ม แล้วบรรจุในขวดโหลที่สะอาดและร้อน
แอปริคอตมีความอ่อนโยนมากกว่าเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวาน เนื่องจากผิวของแอปริคอตแยกออกได้ง่ายมากเมื่อโดนความร้อนและแอปริคอตถูกต้ม ดังนั้นแอปริคอตจึงถูกเก็บไว้ในน้ำตาลเป็นเวลานาน และแนะนำให้ปรุงในหลายขั้นตอน แม้ว่ามันจะ เป็นไปได้ในหนึ่งเดียวหากได้รับน้ำตาลเต็มจำนวน
หากคุณเห็นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร "ตัวก่อกวนที่เป็นอันตราย" - ต้มครึ่งหนึ่ง - นำออกจากแยมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเสีย ไม่ว่าคุณจะคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวังเพียงใด ก็จะมีผลไม้ที่สุกเกินไปสองสามผลเสมอ
ตามกฎแล้วจะไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมแอปริคอต แต่สามารถเพิ่มหลุมแอปริคอตได้ (เพิ่มเมื่อเริ่มทำอาหารหลังจากนำผิวออกจากอัลมอนด์)

3. แยมจากฟักทองแอปริคอตแห้งและมะนาว

แยมที่มีกลิ่นหอมมากผิดปกติซึ่งสามารถปรุงได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
สิ่งสำคัญคือการหาฟักทองที่ดีและฉ่ำ ควรใส่แยมปรุงสุกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟักทองดูดซับรสชาติของแอปริคอตแห้ง รสชาติของแยมจะเปลี่ยน มันจะกลายเป็นแอปริคอตอย่างสมบูรณ์ ความแตกต่างของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจเกิดขึ้นเมื่อวางแอปริคอตแห้ง ฟักทอง มะนาวหรือขิงฝานบนช้อนสลับกัน
หากคุณไม่ชอบขิง - อย่าเพิ่ม แต่อย่าปฏิเสธมะนาว!

วัตถุดิบ:

ฟักทอง 1 กก
แอปริคอตแห้ง 300 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
1 มะนาว
เพคติน 2 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ขิงหวานสับ
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
น้ำ 2 แก้ว

การทำอาหาร.

1. หั่นแอปริคอตแห้งเป็นก้อน คลุมด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ 30 นาที
2. หั่นฟักทองเป็นลูกบาศก์ขนาด 1x1 ซม. (หรือตามชอบ) ผ่ามะนาวออกเป็น 4 ส่วนตามยาว แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง (พร้อมเปลือก)
3. เทน้ำออกจากแอปริคอตแห้งลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมใส
4. ใส่ฟักทองก้อน แอปริคอตแห้ง มะนาว และปรุงจนฟักทองนิ่ม
5. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนชา น้ำตาลเทลงในแยมใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที
6. บรรจุแยมลงในขวด ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

4. แยมบ๊วย (แยม) กับเหล้าและเครื่องเทศ

บ๊วยทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ ดังนั้นชัทนีย์บ๊วยและบ๊วยดองและแยมบ๊วยกับเครื่องเทศจึงอร่อยเป็นพิเศษ
ปีนี้ฉันปรุงแยมหลายชนิด: ใส่กระวานและอบเชย ใส่เครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน
แต่ที่อร่อยที่สุดคือแยมกับเหล้า Amaretto! รสชาติของพลัมที่ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับกลิ่นบ๊องของเหล้าทำให้ได้เฉดสีใหม่ที่สมบูรณ์

1 ลูกพลัม 200 กรัม (สุทธิ) - แข็ง ไม่สุกเต็มที่
น้ำตาล 400 - 600 กรัม *
มะนาว 1/2 ลูก
2 ช้อนชา เพคติน + 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

ตัวเลือกที่ 1: เครื่องเทศออลสไปซ์ 10 ชิ้น ใบกระวาน 2 ใบ
ตัวเลือกที่ 2: กระวาน 4 - 5 ลูก อบเชย 1 แท่ง
ตัวเลือกที่ 3: เหล้า Amaretto 60 มล

การทำอาหาร:

1. ใส่ลูกพลัมลงในชามขนาดใหญ่แล้วล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำจนกว่าจะใส
2. ผ่าครึ่งลูกพลัมเอาหินออก
3. วางลูกพลัมลงในกระทะหรือกะละมัง โรยด้วยน้ำตาลแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลกระจายตัว ปิดลูกพลัมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้นานถึง 12-24 ชั่วโมง)
หากผลไม้นิ่มมากให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำตาลโดยนึกคิด - แอลกอฮอล์ในอาหารในอัตรา 100 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ผลไม้จะแข็งขึ้นและไม่เดือด
4. ในกระทะ (กะละมัง) สำหรับทำแยม ใส่ลูกพลัมลงไปพร้อมกับน้ำตาลและน้ำผลไม้ ชั้นของน้ำตาลเปียกจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของจาน - จะต้องขูดออกและเพิ่มลงในผลเบอร์รี่ด้วย ใส่อ่างบนไฟแรงแล้วผสมเนื้อหาเบา ๆ - น้ำตาลจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม หลังจากผ่านไป 10-15 นาที น้ำเชื่อมจะเดือด
เวลาที่น้ำเชื่อมเดือดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล
ยิ่งน้ำตาลในแยมมากเท่าไหร่น้ำเชื่อมก็จะยิ่งเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น
5. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนแยมเป็นระยะโดยใช้ไม้พายที่ก้นอ่างใต้ผลเบอร์รี่ อย่าเอาโฟมที่ปรากฏออก มันจะหายไปเองในภายหลังหากน้ำตาลทรายมีคุณภาพดี
6. นำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงต่อวัน**
7. เตรียมขวดแยม ฉันมักจะใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส ฝาที่มีซีลยางหรือซีลแยกเทน้ำเดือด
8. ใส่ชามที่มีแยมกลับไฟใส่เครื่องเทศ (ตัวเลือก 1 และตัวเลือก 2) นำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาที สัญญาณของความพร้อม: ผลเบอร์รี่ตกลงไปที่ด้านล่างโปร่งใสและมืด
9. นำเครื่องเทศขนาดใหญ่ออกจากแยม (ใบกระวาน, อบเชย) ล้างมะนาวให้สะอาด เอาเปลือกออก บีบน้ำออก แล้วใส่ทุกอย่างลงในแยม
10. ผสมเพคตินกับน้ำตาล เพิ่มแยม ผสมเบา ๆ เพื่อให้เพคตินกระจายตัว นำแยมไปต้ม เทเหล้าลงไป (ตัวเลือก 3)
แยม (แยม) กับเหล้า Amaretto จะเข้ากันได้ดีกับชีส
11. กระจายแยมในเหยือกร้อน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 20 นาที (หรือใช้ผ้าห่มปิดฝาขวดเพื่อให้แยมเย็นลงช้าๆ)
หมายเหตุและคำชี้แจงเล็กน้อย
* หากคุณไม่ต้องการใช้เพคติน ให้ใช้ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่กำหนดในสูตร
** ลูกพลัมเป็นผลเบอร์รี่ที่บอบบาง ผิวของมันจะแยกออกจากกันได้ง่ายมากเมื่อถูกความร้อน และผลเบอร์รี่เองก็ถูกต้มได้ง่าย แนะนำให้ปรุงในหลายขั้นตอน แม้ว่าจะทำได้ในครั้งเดียวหากใช้น้ำตาลในปริมาณเต็มที่ อย่างไรก็ตาม หากแยมแทนแยมเหมาะกับคุณ คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ทำให้แก่ก่อนวัยได้แม้ใช้น้ำตาลเล็กน้อย

5. แยมจากช่องแช่แข็ง

วิธีที่น่าสนใจและสะดวกมากในการเตรียมเบอร์รี่บดซึ่งมีลักษณะคล้ายกับแยมในขณะที่มีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและยังคงวิตามินทั้งหมดไว้

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่)
น้ำตาลทราย 250-350 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่)
เพคติน 30 กรัม
1 ช้อนชา น้ำมะนาว (หรือมากกว่านั้นหากผลเบอร์รี่มีรสหวานมาก)

การทำอาหาร.

1. เตรียมผลเบอร์รี่สำหรับแยมปกติ - ล้างแห้ง
2. ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
3. ผสมน้ำตาลกับเพคติน ใส่โถปั่นและปั่นน้ำซุปข้นอีกประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำซุปข้นข้นขึ้น
4. ย้าย "แยม" ไปยังโถที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาและแช่เย็น แยมจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
หากคุณต้องการเก็บแยมไว้นาน ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานควรจัดเรียงขวดแยมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แยมละลาย
ในฤดูหนาวแยมนี้สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่สดแช่แข็ง
ผลเบอร์รี่จะต้องละลายบางส่วนก่อนคุณไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แล้วปรุงสุกบดสด
ปริมาณเพคตินและน้ำตาลส่งผลต่อความสม่ำเสมอและการแช่แข็งของ "แยม"
ยิ่งเพคตินและน้ำตาลมากเท่าไหร่ "แยม" ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งแข็งตัวน้อยลงเมื่อแช่แข็ง แยมที่มีปริมาณน้ำตาลและเพคตินสูงสุดสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ เช่น โยเกิร์ตหรือครีม
แยมที่มีปริมาณน้ำตาลและเพคตินขั้นต่ำทันทีหลังจากเตรียมจะมีลักษณะคล้ายกับซูเฟล่โปร่งสบาย และเมื่อแช่แข็งจะมีลักษณะคล้ายกับไอศกรีมผลไม้ สามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์และรับประทานในคุณภาพนี้ได้! มันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!

6. แยมลูกพีชกับกระวานและโหระพา

ลูกพีชสุกที่ไหลด้วยน้ำหวานหอมเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะยอดนิยมของฤดูร้อน แต่แยมจากพวกเขาค่อนข้างง่าย - ไม่มีความเปรี้ยวและกลิ่นเพียงพอที่จะทำให้แยมน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีแก้ไขที่ง่าย!
หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อลูกพีชลูกเล็กๆ เนื้อแน่น ยังไม่สุก ให้ลองทำแยมใส่เครื่องเทศจากลูกพีช มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนใครด้วยกระวานและโหระพา และเคล็ดลับเก่าแก่ของการทำแยมจะช่วยให้ชิ้นพีชไม่บุบสลาย

ส่วนผสมสำหรับแยม 2 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร:

ลูกพีช 1 กก. (น้ำหนักสุทธิ)
น้ำตาลทราย 250 - 300g
โหระพาสด 10 ก้าน
กระวาน 5 กล่อง
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
แอลกอฮอล์หรือวอดก้า 1/4 ถ้วย *
1 ช้อนชา เพคติน

การทำอาหาร.

1. แช่ลูกพีชในชามน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาด
2. ตัดลูกพีชแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วน เอาหินออก
3. ใส่ลูกพีชลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และแอลกอฮอล์ ปิดฝาลูกพีชด้วยฟิล์มหรือฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง วันละสองครั้ง คนลูกพีชเบา ๆ สลับบนและล่าง
4. ในวันที่สาม ระบายน้ำผลไม้ที่สะสมทั้งหมดลงในอ่าง / หม้อสำหรับทำแยมและวางอ่างบนกองไฟ นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่ลูกพีชพร้อมกับน้ำตาลที่เหลือลงในชาม
5. นำแยมไปต้ม คอยขูดน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านล่างออก
6. ปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
7. นำโถแยมออกด้านข้าง ปล่อยให้เย็น แล้วปิดด้วยฟิล์ม/ฝาปิด ทิ้งแยมไว้ในห้องหนึ่งวัน
8. บดกระวานในครก เอาใบออกจากก้านโหระพา ใส่กระวานและโหระพาลงในแยม คนให้เข้ากัน ใส่กะละมังลงในกองไฟนำแยมไปต้มอีกครั้งลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
9. ขณะที่แยมกำลังสุก ให้อุ่นขวดโหลที่สะอาด
10. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล เทเพคตินลงในแยม
11. ต้มแยมกับเพคตินเป็นเวลา 3 นาที เทแยมเดือดลงในขวดร้อนแล้วปิดฝาทันที
12. ใส่ขวดโหลในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 120 - 140 องศาเซลเซียส แล้วอุ่นขวดโหลประมาณ 15 นาที
หากคุณต้องการทำแยมโดยไม่ฆ่าเชื้อขวดโหลและ/หรือเติมเพคติน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 700 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม
โหระพาสดเป็นทางเลือก แต่ถ้าคุณไม่มีก็อย่าใช้โหระพาสดแทนเพราะโหระพาแห้งมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน
* การเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงในผลไม้หรือผลเบอร์รี่อ่อนๆ ที่คุณต้องการทำแยมจะช่วยให้ยังคงสภาพเดิมขณะปรุงอาหาร แอลกอฮอล์มีคุณสมบัติแทนนิน ทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แข็งขึ้น

อร่อย!

การทำอาหาร

ปาฏิหาริย์แสนหวาน: สิบสูตรสำหรับแยมที่คุณชื่นชอบ

การใช้เวลาช่วงฤดูร้อนและไม่เตรียมแยมที่คุณโปรดปรานแม้แต่ขวดเดียวเป็นเพียงอาชญากรรม หากคุณยังไม่มีเวลาทำ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก

ความอ่อนโยนของสตรอเบอร์รี่

เริ่มจากต้นฉบับกันก่อน ผสมน้ำตาล 600 กรัมกับสตรอเบอร์รี่ 600 กรัมแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้น้ำผลไม้ ในตอนเช้าใส่ผลเบอร์รี่บนไฟอ่อนแล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม เพิ่มพริกไทยดำ 7 เม็ดทันที 1 ช้อนโต๊ะ ล. วานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทใส่ขวดและปิดฝาให้สนิท พริกไทยจะให้แยมเผ็ดและวานิลลา - ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

เชอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต

นอกจากนี้ยังสร้างแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ เราเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ปั่นในเครื่องปั่น เติมน้ำตาล 500 กรัม แล้วปล่อยให้น้ำไหล นำส่วนผสมไปต้มใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริกและต้มเป็นเวลา 20 นาที เราใส่ดาร์กช็อกโกแลตหัก 100 กรัมแล้วละลาย เทแยมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เด็กๆ จะขอแยมเชอร์รี่ดั้งเดิมจากคลังสินค้าของคุณก่อน ดังนั้นควรเก็บไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาว!

เชอร์รี่ด้วยความประหลาดใจ

ต้นฉบับต้องใช้เวลาและความอุตสาหะมากขึ้น แต่ความพยายามจะได้รับรางวัล เราเอากระดูกออกจากเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมและใส่ผลเบอร์รี่ด้วยถั่วลิสง ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กก. น้ำ 1 ถ้วยและวานิลลาเล็กน้อย เทเชอร์รี่ลงไป นำไปต้ม นำออกจากเตาและเย็น ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้งเพิ่มมะนาวที่หั่นแล้วม้วนเป็นขวด การสังสรรค์ในครอบครัวในฤดูหนาวด้วยแยมนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับสิ่งใด

รักษารอยัล

คุณต้องการที่จะแปลกใจคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่สวยงาม? ทำมัน. เราล้างผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมใส่ในอ่างใส่ใบเชอร์รี่ 8-10 ใบ ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ 2 ถ้วยและน้ำตาล1½กก. เทส่วนผสมเบอร์รี่ลงไปต้มให้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เราต้มอีกครั้งแล้ววางแยมมะยมดั้งเดิมลงในขวด ใบเชอร์รี่จะให้สีมรกตและมีกลิ่นหอม

ป่ามหัศจรรย์

สูตรสตรอเบอร์รี่ห้านาทีดั้งเดิมนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ เราผสมสตรอเบอร์รี่และลูกเกด 3 ถ้วยเติมน้ำตาล 2 ถ้วยแล้วปล่อยให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำ นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา และตักฟองออก ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนเป็นขวด แยมแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ป่าจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำขนมปังปิ้งแสนอร่อยจากโฟมหวานที่เหลือได้ สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบตามรสนิยมของคุณ

พลัมเขตร้อน

ต้นฉบับคือการรักษาที่ยอดเยี่ยม เราหลับผลไม้หลุม 600 กรัมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงจนลูกพลัมนิ่ม บดกล้วย 2 ลูกด้วยส้อม แล้วผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้. ทำให้ลูกพลัมเย็นลงรวมกับน้ำซุปข้นกล้วยใส่วอลนัท 60 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ตอนนี้คุณสามารถเทแยมลงในขวด อาหารอันโอชะนี้จะเปลี่ยนเค้กโฮมเมดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก

แอปริคอตกาแฟ

ด้วยคุณสามารถฝันขึ้น แอปริคอตหลุมสับละเอียด 750 กรัม ตีอีก 750 กรัมด้วยเครื่องปั่น ผสมทั้งสองส่วนกับน้ำตาลธรรมดา 800 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และน้ำมะนาว 2 ลูก เราบดในครก 7 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดกาแฟห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วใส่แอปริคอตผสมไว้ 2 ชั่วโมง นำแยมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที เราหยิบถุงกาแฟออกมาม้วนแยมเป็นขวด ของหวานแอปริคอทที่ไม่ธรรมดาจะพิชิตแม้แต่ผู้ที่ไม่สนใจของหวาน

ลูกแพร์ขิง

ต้นตำรับเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มชาหอมกรุ่นที่ดีที่สุดในค่ำคืนฤดูหนาว ลูกแพร์ 1 ½ กก. ปอกเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราผสมกับรากขิงขูด 30 กรัม, น้ำตาล 700 กรัม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โดยดึงโฟมออกเป็นประจำ เราเทแยมลงในขวดและวางไว้ในที่เปลี่ยวจนกว่าอากาศจะเย็น

จานแอปเปิ้ล

กับเราตลอดปีแต่ตอนนี้อร่อยกว่าที่เคย ดังนั้นแยมจากพวกเขาจึงน่าทึ่ง ปอกแอปเปิ้ล 1½ กก. แล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 1 ถ้วย เราจุ่มแอปเปิ้ลฝานลงไปเทแอปริคอตแห้งลูกพรุนหรือลูกเกดหนึ่งแก้ว ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดแล้วม้วนเป็นขวด การแบ่งประเภทนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติ

บวบเบอร์รี่

คุณต้องเคยได้ยินสูตรดั้งเดิม หากคุณยังไม่ได้ลองก็ถึงเวลาแก้ไขแล้ว บวบหรือบวบปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน 1 กิโลกรัม เราเตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำ 100 มล. และน้ำตาล1⅓กก. เราใส่ผักและมะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ด้วยความเอร็ดอร่อย) นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงจนบวบใส แล้วม้วนเป็นขวดโหล แยมรสเปรี้ยวเล็กน้อยละลายในปากให้ความรู้สึกสบาย

คุณมีสูตรแยมที่ผิดปกติในคลังแสงของคุณหรือไม่? แบ่งปันแนวคิดดั้งเดิมและบอกเราว่าคุณได้เตรียมขนมอะไรบ้าง

แยมหอมกลิ่นของดวงอาทิตย์และความอบอุ่นเป็นที่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะได้ลิ้มรสในฤดูหนาวโดยระลึกถึงฤดูร้อน เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวที่ไม่มีแยมหอมซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชากับของหวานที่เย้ายวนดึงดูดผู้คนเข้าด้วยกัน เปิดโอกาสให้พูดคุยและเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติไว้ ไม่เพียงแต่ทำให้สดชื่นและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อน แต่ยังเติมพลังงานให้คุณด้วย เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการปรุงอาหารแยมแสนอร่อยจากสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, เชอร์รี่, แอปริคอตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชื่นชอบที่ละเอียดอ่อนรู้วิธีการปรุงแยมจากกลีบกุหลาบหรือวอลนัท แต่เราจะพูดถึงการทำแยมโฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยจิตวิญญาณ

ความลับของการทำแยมโฮมเมด

แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: น้ำเชื่อมที่หนาและโปร่งใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างเท่าเทียมกัน แยมจริงๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วยหากปรุงอย่างถูกวิธี เราจะลองไหม

วิธีทำแยมราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และสตรอเบอร์รี่

แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่ของเราและของแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ ผู้ชื่นชอบของหวานที่ผิดปกติบางคนทำแยมจากแครอท, มะเขือเทศสีเขียว, แตงกวา, สับปะรด, กล้วย, ส้มและเกาลัด แยมสามารถบางและหนาหวานมากหรือมีรสหวานทำด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปในการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ ไม่ว่าเธอจะใช้สูตรอาหารใดก็ตาม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ - สวย หอม และไม่สุกเล็กน้อย

เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูงซึ่งควรปลูกในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากผลไม้เหล่านี้ยังคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ หากคุณเจอผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้ของหวานที่น่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะนำผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยมาทำเป็นแยมเนื่องจากมีเนื้อแน่นและไม่ทำให้เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้พิถีพิถันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบของผลไม้และเบอร์รี่ไม่มีตำหนิภายนอก - ด้านที่ยับยู่ยี่ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกล ผลเบอร์รี่ควรทั้งผลและไม่บุบ หากคุณมีแปลงสวน ให้เก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับทำแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นจำนวนมากและต้มจนนิ่ม

กะละมังทองแดง - เหมาะสำหรับทำแยม!

แยมควรปรุงในทองแดง อะลูมิเนียม อ่างหรือกระทะเหล็ก สะอาดหมดจดและปลอดสนิม ทองแดงเป็นวัสดุแยมที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากช่วยรักษารสชาติและสีของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชั้นออกไซด์ของทองแดงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องใช้ทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบ - แยมมักจะไหม้และทำให้เสียรสชาติ และเคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อ่อนนุ่มไม่ถูกย่อย

การเตรียมผลไม้: ตั้งแต่การคัดแยกจนถึงการลวก

ก่อนที่จะเตรียมแยม ผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำผลไม้ที่น่าเกลียด ยับยู่ยี่ และสุกเกินไปออก ก้านและใบจะถูกทำความสะอาด จากนั้นจึงนำไปล้างในน้ำเย็น ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ใต้ฝักบัวในตะแกรงเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ถ้าดูสะอาดก็ไม่ต้องล้างเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง หลังจากล้างแล้ว ในที่สุดคุณก็สามารถเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่และแกนกลางจากแอปเปิ้ลได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ไม่เพียงช่วยประหยัดเวลา แต่ยังช่วยรักษาผลไม้ไม่ให้เสียหายอีกด้วย

แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนปรุงแยม - พวกเขาลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงในน้ำร้อนและผลไม้ขนาดใหญ่มักถูกแทงด้วยเข็มหรือมีด สิ่งนี้ทำเพื่อให้พวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและรสชาติดีขึ้น

น้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับผลไม้

หากผลเบอร์รี่มีความฉ่ำเพียงพอจะไม่สามารถเตรียมน้ำเชื่อมได้เนื่องจากจะให้น้ำเมื่อสัมผัสกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมยังคงควรนำไปต้มหากคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่คงอยู่ทั้งหมดและดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพัน

สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณที่สามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ดังนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะหรือกะละมังแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิใด ๆ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อนและเดือดปุด ๆ คนตลอดเวลา น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อหยดออกจากช้อน แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมแล้วเติมด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมชงและอุ่นน้ำเชื่อมหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับสูตร

เราทำแยมแสนอร่อย

ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ ซึ่งจะทำให้เกิดฟองจำนวนมาก ซึ่งต้องดึงออกให้หมดหากคุณต้องการให้กระดาษติดค้างอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดโฟมและรักษาเซลล์ประสาทคือการต้มแยมจนสุด ปล่อยให้เย็น และเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่าง ให้รีบเอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ผสมผลไม้กับไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและกำหนดความพร้อมโดยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมหากน้ำตาลที่หยดลงบนจานรองไม่กระจายตัวและคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วแล้วพันเป็นเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงแล้วจมลงไปด้านล่าง น้ำเชื่อมจะใสขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องนำแยมออกจากกองไฟให้ทันเวลา เพราะผลไม้ที่ยังไม่สุกจะหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในไม่ช้า ในขณะที่ผลไม้ที่สุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมจะไม่สามารถปรุงได้เลยหรือปรุงไม่เกิน 40 นาที

Pyatiminutka - แยมหรูหราพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัว

พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตรอเบอร์รี่และแยมสตรอเบอร์รี่ห้านาทีสูตรที่ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมเดือดซึ่งหมายความว่าจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ ... วิตามิน ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีน้ำตาลและผลเบอร์รี่ในสัดส่วนที่แตกต่างกันและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วไฟห้านาทีจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 นาทีและรีดลงในขวดทันที

แม่บ้านบางคนสนใจที่จะปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงอาหารห้านาที เมล็ดทำให้แยมมีรสชาติอัลมอนด์และรสชาติที่ถูกใจและนอกจากนี้ยังปรุงได้ง่ายกว่าเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้นให้เจาะผลเบอร์รี่หรือลวกด้วยน้ำเดือด

แยม "ห้านาที" ปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แม้แต่จากแอปเปิ้ลและสูตรแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่หรือบดเป็นมันฝรั่งบดและต้ม อยู่แล้วโดยไม่ต้องอิดโรยในน้ำตาล

ภายในห้านาทีวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แยมกลีบกุหลาบสามารถพิจารณาได้ห้านาที เนื่องจากกลีบกุหลาบต้มในน้ำเชื่อมในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 15 นาที

หลังจากปรุงแล้วแยมจะยืนได้นานถึง 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงเทลงในขวด อย่างไรก็ตามสามารถทำแยมนี้ได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนเพียงพอที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อน ทาบนขนมปัง ชิ้นบิสกิตหรือคุกกี้ ปรนเปรอลูก ๆ ของคุณด้วยขวดโหลที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว - ให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!

ในส่วนนี้ ฉันหวังว่าคุณจะพบสูตรแยมที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณในที่สุด ฉันลองมาหลายสูตรก่อนที่จะเลือกสูตรที่ประสบความสำเร็จที่สุดสำหรับตัวเอง สูตรทั้งหมดผ่านการทดสอบโดยฉันเอง!

ขนมฤดูหนาวอะไรที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศของเรา? แน่นอนว่าแยมเป็นอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมอร่อยและหวานมากซึ่งทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ราดบนแพนเค้ก แพนเค้ก และไอศกรีม หรือรับประทานด้วยช้อนแล้วดื่มชาร้อน
แยมบางชนิดมีคุณสมบัติในการรักษาและช่วยชีวิตผู้ที่ชอบทานหวานจากโรคหวัด การขาดวิตามินตามฤดูกาล และอาการไอที่น่ารำคาญ นอกจากนี้แยมหนายังเหมาะสำหรับการอบ

พื้นที่สำหรับจินตนาการ

สูตรแยมคลาสสิกเป็นที่นิยมตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม ผู้ที่หลงใหลในการทำอาหารจริงๆ รู้ดีว่าในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวนั้น ไม่เพียงแต่มีโอกาสที่จะได้ตุนขนมสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียดเท่านั้น แต่ยังได้ทดลองจากใจจริงอีกด้วย แม่บ้านที่กล้าหาญสร้างการผสมผสานผลไม้ผลเบอร์รี่ถั่วกลีบดอกไม้ผักและเครื่องเทศที่แตกต่างกันซึ่งบางครั้งก็คาดไม่ถึง ด้วยประสบการณ์ดังกล่าวกระปุกออมสินพื้นบ้านของสูตรแยมสำหรับฤดูหนาวจึงได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องด้วยผลงานชิ้นเอกใหม่

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของสูตรแยมที่ประสบความสำเร็จ

สิ่งสำคัญคือการมาที่ห้องครัวอย่างอารมณ์ดี เพื่อให้กระบวนการทำอาหารน่าสนใจและสนุกยิ่งขึ้น คุณสามารถให้สมาชิกในบ้านมีส่วนร่วม เด็ก ๆ ชื่นชอบการปรับแต่งผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นพิเศษ ด้วยการมีส่วนร่วมของพวกเขาแยมมักจะอร่อยมากราวกับว่ามีพลังงานบวก
นอกจากสูตรแยมที่ดีและมีผู้ช่วยแล้ว การเลือกอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน สะดวกกว่าในการปรุงความหวานหอมในอ่างเคลือบหรืออลูมิเนียมและถ้วยขนาดใหญ่ คนเบา ๆ ด้วยช้อนที่มีรูหรือไม้พาย คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่มีรูพิเศษ แต่จำเป็นต้องเอาโฟมออก ต้องใช้ทัพพีลึกเพื่อเติมเหยือก

แยมชอบความสนใจโดยไม่ต้องคนตลอดเวลา มันมีแนวโน้มที่จะไหม้และดูดซับกลิ่นไหม้ เมื่อไม่มีพนักงานต้อนรับอยู่ในครัวเป็นเวลานาน เธอจึงวิ่งไปที่เตาอย่างทรยศ ดังนั้นอย่าทิ้งอาหารอันโอชะไว้โดยไม่มีใครดูแล

สิ้นสุดวันทำงานอย่าลืมชมเชยตัวเองและคนที่คุณรักพร้อมชิมขนมสุดโปรด