shashlik มังสวิรัติทำจากผัก ผักหมักบนตะแกรง

เคบับผักเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ คุณยังสามารถอบด้วยเนื้อสัตว์ได้และคุณจะได้กับข้าวที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องหมักผัก - พวกมันชุ่มฉ่ำอบเร็วและแต่ละชนิดก็มีของตัวเองอยู่แล้ว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แห้งด้วยความร้อน แต่ทอดขึ้นรูป เปลือกโลกสีทอง- สำหรับประกอบอาหาร เคบับผักผักตามฤดูกาลใด ๆ ก็ตามที่เหมาะสม - มะเขือเทศ, มะเขือยาว, บวบ, พริกหยวก, ข้าวโพด, หัวหอมฯลฯ ของเรา สูตรบ้านๆเคบับผักจะดึงดูดผู้ชื่นชอบการปิกนิกและกิจกรรมกลางแจ้งเพราะมันไม่ลำบากดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

ส่วนผสมในการเตรียมชิชเคบับผัก

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเคบับผัก

1. เตรียมผักทั้งหมด มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ ผักไม่จำเป็นต้องเท่ากัน รับประทานผักที่คุณชอบเป็นพิเศษให้มากขึ้น มันจะสวยงามถ้าคุณเลือกพริกหยวกที่มีสีต่างกัน
2. ล้างผักและปอกหัวหอม หากต้องการคุณสามารถเอาเปลือกออกจากบวบและมะเขือยาวได้ ตัดเป็นวงกลมหรือแท่ง หากมะเขือเทศของคุณมีขนาดเล็ก คุณก็ไม่ควรหั่นมัน
3. สตริงผักสลับกันอยู่ใกล้กัน
4. คุณสามารถร้อยได้เช่นนี้ - มะเขือเทศ, พริกหยวกสีเหลือง, หัวหอม, พริกเขียว, มะเขือยาว, หัวหอม, พริกหยวกแดง, บวบ และมะเขือเทศอีกครั้ง
5. เกลือผักแล้วโรยด้วยปาปริก้า
6. ใช้แปรงซิลิโคนทาเคบับด้วยน้ำมันพืชทุกด้าน
7. ถือความร้อนบนตะแกรงประมาณ 6-8 นาที

เคบับผักสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น อร่อยจังเลยและ. จานเพื่อสุขภาพดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามิน น่าทาน!

เนื้อสัตว์และผักที่ปรุงบนเตาย่างหรือบาร์บีคิวเป็นผลิตภัณฑ์หลักในช่วงวันหยุดฤดูร้อน ชิชเคบับจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานคู่กับมะเขือเทศสดตามฤดูกาลและบวบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามาถึงโต๊ะโดยตรงจากร้านค้าหรือตลาด ด้วยความช่วยเหลือจากหลาย ๆ คน ส่วนผสมง่ายๆและย่างคุณสามารถเตรียมเคบับผักที่ยอดเยี่ยมได้ บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับเสียบไม้

เพื่อนำไปประกอบอาหาร เคบับแสนอร่อยผัก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ล้างมันฝรั่งขนาดใหญ่ 6 หัว, สควอชขนาดกลาง, สควอชสีเหลืองขนาดกลาง, พริกไทย, เห็ด 15 ชิ้นและปริมาณเท่ากัน หั่นหัวออกเป็นสี่ส่วนแล้วปรุงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 3 นาที (ปรุงแบบเดียวกับคุณ จะทำเมื่อทำหม้อปรุงอาหารจากผัก) ล้างออก น้ำเย็นและพักไว้ให้แห้งในชามแยกต่างหาก

เตรียมน้ำดองในขณะที่คุณรอให้มันฝรั่งแห้ง เท 4 ช้อนโต๊ะ (59 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในชาม ใส่ไวน์ขาวหรือไวน์แดง(เชอร์รี่คือ ทางเลือกที่ดี- จากนั้นใส่ 4 ช้อนโต๊ะ (63 กรัม) ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่หอมแดงเล็ก 2 หัวหรือหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว เทน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในซอส

จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย (158 มล.) ปัดส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปัดสักครู่เพื่อให้น้ำมันมะกอกผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากต้องการรสชาติเผ็ดร้อนเสียบไม้ คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงในน้ำดองได้ ตั้งส่วนผสมไว้

หั่นสควอชขนาดกลางและสควอชสีเหลืองขนาดกลางออกเป็นชิ้นละประมาณ 12 ชิ้น บดขนาดกลางและพริกเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. เอาก้านของเห็ดออก

โยนเห็ดและมะเขือเทศกับน้ำดองลงในชามใบใหญ่ โดยต้องแน่ใจว่าเคลือบไว้อย่างดี ควรปรุงเคบับ 2 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

แช่ไม้เสียบไม้ประมาณ 12 อันลงไป น้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนเริ่มทอด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตกหักหรือเริ่มไหม้เมื่อไปปิ้งบาร์บีคิวหรือย่าง หากคุณใช้ไม้เสียบโลหะ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ เปิดเตาย่างหรือบาร์บีคิวตามอุณหภูมิที่ต้องการ

เริ่มเสียบผักและเห็ดลงบนภาชนะไม้ที่แช่น้ำไว้หลังจากแช่ไว้ (เป็นเวลา 30 นาที) หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟผักเสียบไม้โดยใช้ไม้เสียบไม้โดยตรง ขอแนะนำให้สลับผลไม้ เว้นระยะห่างระหว่างส่วนผสมแต่ละอย่างประมาณ 2/3 ซม. พยายามใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนไม้เสียบแต่ละอัน เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นผักชิ้นใหญ่แค่ไหน

ฉีดสเปรย์ผักเสียบไม้ด้วยน้ำมันพืชก่อนวางบนถ่าน วางไว้บนตะแกรงหรือตะแกรงแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ผักควรจะนิ่ม แต่ข้างนอกมีสีเข้ม นำไม้เสียบออกจากถ่านแล้วเสิร์ฟ จานทอดโดยทันที.

ถ้าคุณไม่มีเตาย่างหรือบาร์บีคิว ให้เสียบไม้เข้าไป กระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน

เคบับผักได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเคบับเนื้อ อะไรจะดีไปกว่าบาร์บีคิว? วันฤดูร้อนในอากาศบริสุทธิ์เหรอ? คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้โดยใช้ถ่าน เช่น บวบ มันฝรั่ง มะเขือยาว พริกหยวก แครอท มะเขือเทศ สควอช ข้าวโพด หัวหอม และเพื่อให้อร่อยและไม่แห้งคุณต้องรู้วิธีดองผักสำหรับย่าง

กฎทั่วไป

ตามกฎแล้วน้ำหมักสำหรับผักนั้นเป็นซอสที่ประกอบด้วยน้ำมันพืชสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ใส่ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นหรือผักทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสม ในบางกรณี ให้เติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย

น้ำดองสำหรับผักย่างมักประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ
• น้ำมันพืชประเภทต่างๆ
• หัวหอมและกระเทียม
• พริกไทย;
• มะนาว;
• เกลือ.

ไม่ควรใช้ผักที่นิ่มหรือสุกเกินไป ขอแนะนำให้เลือกเนื้อแน่นและไม่สุกเล็กน้อย

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูอะไรก็ได้: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำส้มไวน์, น้ำส้มแอปเปิ้ล, น้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่รสชาติจะแตกต่างกันในแต่ละกรณี

คุณสามารถเพิ่มผักสับและเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปต่างๆ ลงในน้ำดองซึ่งอาจไหม้ระหว่างการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรสลัดอนุภาคขนาดใหญ่ออกก่อนนำไปวางบนตะแกรง

คุณสามารถดองและอบได้ทั้งส่วนผสมของผักและผักแต่ละชนิด ควรคำนึงถึงเวลาในการแช่เครื่องเทศและทอดด้วย ผักที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน: บางคนต้องการเวลามากขึ้น บางคนก็น้อยลง

คุณสามารถหมักผักสำหรับทำบาร์บีคิวร่วมกับเห็ด เช่น เห็ดแชมปิญง ได้

เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในการหมักเคบับ

สูตรคลาสสิก

เลือกผักเพื่อลิ้มรส หากต้องการ คุณสามารถหมักเข้าด้วยกันแล้วอบเห็ดแชมปิญอง สำหรับผักหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช(มะกอกหรือทานตะวัน) – 50 มล.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบโหระพา – 1 กิ่ง;
• โรสแมรี่;
• เกลือ.

สับโรสแมรี่และโหระพาอย่างประณีตแล้วบีบ น้ำมะนาวสับกระเทียมโดยใช้อะไรก็ได้ ในทางที่เข้าถึงได้- รวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ใส่เกลือและน้ำมันพืช

ล้างผัก สับ ใส่ถุง เทซอสหมักลงไป มัดถุงแล้วเขย่า ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วจึงอบ วางบนตะแกรงหรือเสียบไม้ก็ได้

ซอสถั่วเหลือง

คุณต้องทานผักหนึ่งกิโลกรัม:

• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะกอกมัสตาร์ดหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน– 50 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีสับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น (ไม่จำเป็น);
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมผสมกับผักชีแล้วเทซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูไวน์
2. เกลือและพริกไทย
3. เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
4. สับผักใด ๆ (ตามฤดูกาล) แล้วใส่ในถุง เทซอสลงไป มัดถุงแล้วเขย่า
5. แช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แต่ให้นำออกและเขย่าเบาๆ เป็นระยะๆ
6. นำผักดองออกจากตู้เย็นแล้ววางบนตะแกรงอบ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในผักได้

ด้วยไวน์ขาวแห้ง

ผักที่คุณต้องการ ได้แก่ บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวกหวาน สำหรับน้ำดอง:

• ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
• กระเทียมสี่กลีบ
• พริกไทย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในอนาคตแล้วผสมให้เข้ากัน
3. สับผักคุณสามารถทิ้งมะเขือเทศทั้งหมดไว้ได้
4. เทน้ำดองลงบนผักปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้

ด้วยน้ำมันมะกอก

นี่เป็นน้ำดองที่ง่ายมากสำหรับการย่างผักบนถ่าน จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก– 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 2 ก้าน;
• น้ำ 30 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูบัลซามิก เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่กระเทียมสับละเอียด
3. เทน้ำมันมะกอก
4. วางกิ่งโหระพาบดด้วยมือ
5. สับมะเขือเทศ สควอช พริกหยวก หัวหอม บวบ และผักอื่นๆ
6. เทน้ำดองลงในส่วนผสมผักแล้วผสมด้วยมือ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำใบโหระพาออก วางผักบนตะแกรงแล้วอบ โรยด้วยน้ำดองที่เหลือตามที่คุณไป

หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีได้

ด้วยโยเกิร์ต

สำหรับน้ำดองนี้คุณต้องการ โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง สำหรับโยเกิร์ตหนึ่งแก้วคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - สองโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง) – 2 ก้าน;
• กระวาน, อบเชย, กานพลู - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• กระเทียมสับ - ช้อนชา;
• ขิงสดขูด - ช้อนชา;
• เกลือ.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผักสับ แล้วปล่อยให้แช่ในเครื่องเทศ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มย่างบนถ่านได้

ด้วยซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศบนผักเมื่ออบ เปลือกอร่อยและให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ สามารถเปลี่ยนมะเขือเทศวางได้ มะเขือเทศสุก- ในการเตรียมน้ำดองต่อผักหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องทำ:

• วางมะเขือเทศ - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อน;
• ใบโหระพา – 1 สาขา;
• น้ำตาล – 1 ช้อน;
• ปาปริก้า – 1 ช้อน;
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ขูดความสนุกจากมะนาวครึ่งลูก บีบน้ำมะนาวออกแล้วผสมกับความสนุกขูด
2. เพิ่มมะนาว วางมะเขือเทศเกลือและพริกไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
3. เพิ่มปาปริก้าและน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่าง
4. เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นใส่ผักชีฝรั่งสับและใบโหระพา
5. สับผักแล้วเท ซอสสำเร็จรูปผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง
6. ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่าลืมเอาออกและคนเป็นระยะๆ

ด้วยครีมเปรี้ยว

ซอสหมักนี้เหมาะสำหรับการปรุงบวบอ่อนบนถ่าน เตรียมได้ง่ายและคุณต้องการแค่ครีมเปรี้ยว กระเทียม ผักชีลาว และเกลือเท่านั้น

ต้องสับกระเทียมและผักชีฝรั่งรวมกับครีมเปรี้ยวและเกลือ หั่นบวบตามยาวหรือเป็นวงกลม ทาน้ำดองให้เข้ากัน แล้วแช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนตะแกรงสองด้านและบนตะแกรงได้

ด้วยน้ำส้ม

น้ำดองนี้ไม่ควรเตรียมด้วยน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ใช้น้ำผลไม้คั้นสด จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ส้มสองสามลูกเพื่อทำน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือปานกลางหรือหยาบ
• ผักชีฝรั่ง (กิ่งก้านหรือร่ม);
• ปาปริก้า;
• สีแดง พริกไทยป่น.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• สับกระเทียมอย่างละเอียด, ใส่เกลือ, ปาปริก้า, พริกแดงป่น, เท น้ำส้มและใส่กิ่งหรือร่มผักชีฝรั่ง
• หั่นมะเขือยาว บวบ สควอช และ พริกหวานและราดซอสหมักที่ได้ลงไป

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณสามารถเริ่มย่างผักบนตะแกรงได้

ด้วยมัสตาร์ด

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• มะนาว 1 ลูก (คุณสามารถใช้มะนาวก็ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป)
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• น้ำสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองกลีบ
• มัสตาร์ดดิจองหนึ่งช้อน;
• ใบโหระพาสองกิ่ง
• พริกไทย;
• เกลือ.

บดกระเทียม บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก เลือกใบจากกิ่งโหระพาแล้วสับละเอียด รวมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำดอง ปิดฝาหม้อแล้วเขย่าเพื่อให้ซอสกระจายตัวทั่วถึง ปล่อยให้หมักไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

หมักมะเขือยาว

หลายๆ คนชอบมะเขือยาวเพราะความเผ็ดร้อน แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อย่าง แต่ก่อนอบต้องหมักไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาว:

• น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว สมุนไพร และเครื่องเทศตามชอบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว ใบโหระพา และกระเทียม
• สีขาว ไวน์แห้ง,น้ำมันมะกอก,พริกไทยดำป่น

หมักสำหรับบวบ

บวบมีจริง ผักฤดูร้อน, มันเบา, นุ่ม, แคลอรี่ต่ำ. ในวันที่อากาศอบอุ่น ควรอบแทนเนื้อสัตว์โดยเลือกน้ำดองที่เหมาะสม เช่น จากสมุนไพรสด:

1. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและเกลืออย่างประณีต
2. รอจนกว่าผักใบเขียวจะปล่อยน้ำออกมา ใส่บวบที่หั่นเป็นวงกลม ผัดและแช่ไว้ประมาณ 20 นาที

น้ำดองที่เรียบง่าย แต่ประสบความสำเร็จอย่างมากประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - น้ำมันพืชและกระเทียม:

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อน
2. สับกระเทียมใส่น้ำมันแล้วผัดจนมีกลิ่นหอม
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วอัดจาระบีบวบอ่อนที่หั่นตามยาวให้ทั่วแล้วปล่อยให้แช่ไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงวางบนตะแกรงแล้วอบ

หัวหอมดอง

ปรากฎว่าคุณสามารถทำชิชเคบับจากหัวหอมได้เช่นกัน อบบนถ่านหินมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารได้อีกด้วย จานอิสระ.

ในการดองหัวหอมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์แห้ง (ขาว) - ครึ่งแก้ว;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - ก้านสองสามอัน

สับโหระพาและเพิ่มไวน์ขาว หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไวน์ และเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้ร้อยหัวหอมดองไว้บนไม้เสียบไม้แล้ววางบนตะแกรง

หัวหอมสามารถหมักในซีอิ๊วพร้อมเครื่องเทศหรือโรยหน้าได้ น้ำมันมะกอกและโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

หมักมันฝรั่งบนเสียบไม้

มันฝรั่งสามารถอบบนถ่านหินได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย แต่จะได้รับน้ำดอง รสชาติที่เหลือเชื่อและความชุ่มฉ่ำ รายการ สินค้าที่จำเป็น(ต่อกิโลกรัมมันฝรั่ง):

• น้ำมะนาว
• น้ำมันพืช (มี);
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ

นำผักใบเขียวต่าง ๆ มาสับละเอียด บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก หั่นกระเทียมห้ากลีบเป็นชิ้นบางที่สุด ผสมน้ำมะนาว น้ำมันพืช สมุนไพร และกระเทียม แล้วใส่หัวที่ปอกเปลือก ล้าง และแห้งลงไป ใส่เกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำมันฝรั่งเสียบไม้แล้ววางบนตะแกรง

ผักย่างไม่ได้เรียกว่าปรุงแต่งเพื่ออะไร ตารางฤดูร้อน: พวกเขาดูอร่อยและสนุกสนาน เพื่อกระจายรสชาติคุณสามารถสร้างน้ำดองได้ด้วยตัวเอง

วันนี้เราต้องการเพิ่มสูตรอาหารยอดนิยมอีกสูตรหนึ่งให้กับคอลเลกชันสูตรอาหารของเรา - ชิชเคบับพร้อมผัก

Shish kebab พร้อมผักอาจเป็นเคบับ shish ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราเพราะคุณกำลังเตรียมไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย กับข้าวอร่อย- ผักที่อบบนถ่านเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และยังสามารถเอาใจคนที่ไม่ทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลบางประการ

Shish kebab พร้อมผักเป็นที่นิยมในช่วงเวลาใดก็ได้ของปีและไม่สำคัญว่าคุณจะตัดสินใจพักผ่อนกับเพื่อน ๆ ในธรรมชาติหรือกำลังพบปะ ปีใหม่ในหมู่บ้าน ผักและเคบับชิชที่มีกลิ่นหอมควันจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่แยแส!

โดย ผู้ดูแลระบบ Published: 29 ธันวาคม 2013

• การตระเตรียม: 2 ชั่วโมง 0 นาที
• การทำอาหาร: 15 นาที
• ทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาที

Shish kebab กับผักเป็นส่วนใหญ่ สูตรยอดนิยมเคบับซึ่งเหมาะสำหรับทั้งคนรักเนื้อและแฟนๆ อาหารเพื่อสุขภาพจากผัก!

วัตถุดิบ

• 1 กก.
• 1 ชิ้น
• 1 ชิ้น
• 1 ชิ้น
• 7 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ
• 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. ในการเตรียมชิชเคบับพร้อมผัก เราจะต้องมีเนื้อสัตว์ (เราจะปรุงเนื้อวัว) และผักที่เหมาะสำหรับการทอด เหล่านี้อาจเป็นมะเขือเทศเชอรี่ พริกหยวก เห็ด หัวหอมแดง และบวบ เราต้องเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวด้วยเพราะเราจะต้องใช้เวลาบ้าง ซอสถั่วเหลืองขิง น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วขจัดไขมันส่วนเกิน
   
   
3. หั่นเนื้อเป็นก้อนให้พอดีกับไม้เสียบไม้ของคุณ คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณของการตัดเนื้อได้ในภาพถ่าย
   
   
4. ผักสำหรับบาร์บีคิวจะต้องหั่นให้มีขนาดพอเหมาะเพื่อที่จะปรุงพร้อมกับเนื้อและไม่ไหม้ ดังนั้นควรคำนึงถึงขนาดของการหั่นและพยายามอย่าหั่นผักให้เล็กเกินไป เราตัดบวบเป็นครึ่งวง
   
   
5. เรายังหั่นพริกหยวกสำหรับบาร์บีคิวเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่
   
   
6. ทางที่ดีควรหั่นหัวหอมแดงครึ่งหนึ่งก่อนแล้วจึงแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ส่วนเพิ่มเติม
   
   
7. เราจะใช้มะเขือเทศเชอรี่ทั้งลูก เนื่องจากขนาดของมันเหมาะสำหรับเคบับพร้อมผัก
8. ได้เวลาหมักเคบับกับผักแล้ว โดยเติมมะกอกเล็กน้อยหรือ น้ำมันงาซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมขูด 2-3 กลีบ และอีกเล็กน้อย ขิงสด, ขูดบนเครื่องขูดละเอียด อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ด้วย ควรหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2 ถึง 12 ชั่วโมง
   
   
9. สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ถ่านสำหรับบาร์บีคิวพร้อมผักให้ร้อน จากนั้นจึงเสียบเนื้อสัตว์และผักลงบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ หากคุณกำลังเตรียมชิชเคบับพร้อมผักเสียบไม้ ให้แช่ในน้ำก่อน ไม่เช่นนั้นเสียบไม้อาจไหม้ได้ อุณหภูมิสูง- สลับชิ้นเนื้อและผักแล้วทอดเคบับจนสุก ไม่มีเวลาปรุงอาหารที่แน่นอน เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณถ่านหิน
   
   
10. วันนี้เราเรียนทำอาหารให้อร่อยและ เคบับเพื่อสุขภาพพร้อมผักที่สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี เราหวังว่าสูตรอาหารของเราจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจ และมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำแก่พวกเขา!
    
    
11. เป็นของคุณเสมอ

ในฤดูร้อน เราต้องคิดถึงวิธีปรุงอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับจากผักตามฤดูกาลมากขึ้นเรื่อยๆ จากการไตร่ตรองโต๊ะจึงจบลงด้วยราตาตูยสลัดหรือสตูว์มาตรฐานในขณะที่คุณสามารถทำสิ่งที่แปลกใหม่กว่านี้มากและปรุงเคบับจากผัก เขาจะกลายเป็น กับข้าวที่ยอดเยี่ยมลงในอาหารจานหลักหรือแทนที่ทั้งหมดซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรดั้งเดิมโดยสิ้นเชิง

อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพ!

โดยหลักการแล้ว แนวคิดของ "เคบับ" มีความเชื่อมโยงกับเนื้อที่ทอดบนไฟอย่างแยกไม่ออก แต่ตอนนี้คุณสามารถค้นหาผักที่ปรุงด้วยไฟได้อย่างแท้จริง สถาบันสาธารณะ, นำเสนอเมนูปิ้งย่าง.

แม้จะดูแปลกตา แต่อาหารดังกล่าวก็ได้รับความนิยมอย่างมาก และการเตรียมอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็เป็นความรับผิดชอบของแม่บ้านทุกคน

มีความชำนาญแล้ว สูตรที่มีอยู่เคบับชิชผัก การออกไปสู่ธรรมชาติจะกลายเป็นงานฉลองด้านอาหารอย่างแท้จริง กลิ่นหอมอันน่าจดจำและรสนิยม

เคบับชิชผักที่ปรุงบนไม้เสียบไม้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลาที่ทอดในลักษณะเดียวกัน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าประทับใจ อาหารค่ำแบบชนบทที่เกิดขึ้นจริง และแม้แต่อาหารจานอิสระที่สามารถตกแต่งได้อย่างง่ายดาย ตารางเทศกาล- ผักเสียบไม้สามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบโลหะหรือไม้ก็ได้ ในกรณีหลังนี้จะต้องปรุงในเตาอบซึ่งอร่อยและเป็นต้นฉบับไม่น้อย

ผักที่ปรุงบนไฟเหมาะสำหรับการปิกนิก โดยผู้เข้าร่วมจะเป็นมังสวิรัติหรือแขกที่กำลังลดน้ำหนัก ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร และโรคตับอ่อน จานนี้มีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย แต่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร

อย่างไรก็ตามสูตรเคบับชิชที่ทำจากผักสดสามารถทำให้คุณประหลาดใจกับความแปลกใหม่และส่วนผสมหลักที่ไม่อาจคาดเดาได้ ตัวอย่างเช่นไม่เพียงแต่สามารถอบมันฝรั่งได้เท่านั้น แต่ยังสามารถอบมะเขือเทศ บวบ พริกหวาน หัวหอม ฯลฯ ได้อีกด้วย และเราไม่สามารถพูดถึงความหลากหลายของน้ำหมักและซอสได้ - มีจำนวนมาก

กฎหลักสำหรับบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ

ในประเทศส่วนใหญ่ทางตะวันออกและเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเคบับชิชพร้อมเนื้อสัตว์และผักบนตะแกรงเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ในอาร์เมเนีย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะพันด้วยไม้เสียบที่แตกต่างกัน ในขณะที่ในอาเซอร์ไบจานจะพันกันทีละชิ้น

การเตรียมผักเป็นกระบวนการพื้นฐานมาก คุณเพียงแค่ต้องล้าง ปอกเปลือก (ถ้าจำเป็น) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม

สิ่งที่เหลืออยู่คือทำตามคำแนะนำพื้นฐานต่อไปนี้:

• เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้ใช้ตะแกรงย่าง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสับกลายเป็นโจ๊ก ควรใส่เกลือก่อนเสิร์ฟเท่านั้น แต่ไม่ควรใส่ในระหว่างการทอดหรือดอง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือมะเขือยาว ต้องแช่ในน้ำเกลือล่วงหน้าเพื่อขจัดความขม
• จะหมักหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ ผักไม่จำเป็นต้องหมักมากเท่ากับเนื้อสัตว์
• ทีนี้มาพูดถึงว่าจะทอดนานแค่ไหน โดยพื้นฐานแล้วมันขึ้นอยู่กับนิสัยการกินของคุณ โดยทั่วไปแล้ว แค่ทำให้ผักเป็นสีน้ำตาลและทำให้ผักนิ่มลงโดยไม่เสียรูปทรงเดิมก็เพียงพอแล้ว ตัวอย่างเช่นการผัดพริกหวานเป็นเวลา 5 นาทีหัวหอม - 7 นาทีและบวบต้องใช้เวลามากถึง 10-12 นาที
• เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถเสริมเคบับผักด้วยเห็ด ชีส น้ำมันหมู หรือไขมันหางได้
• การใช้ไม้เสียบเข้ามุมช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์บิดงอ

ตัวเลือกการทำอาหาร

ถึงเวลาเปลี่ยนจากแบบทั่วไปไปสู่แบบเฉพาะเจาะจง ได้แก่ วิธีเตรียมดองและ ผักสดบนตะแกรงหรือในเตาอบ

รูปแบบเมดิเตอร์เรเนียนของอาหารจานนี้มีลักษณะดังนี้:

• ไอน้ำถูกส่งผ่านการกด กลีบกระเทียมและโรสแมรี่เล็กน้อย
• ทั้งหมดนี้ผสมกับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• ผักใด ๆ จะถูกล้างและหั่นเป็นส่วนที่สะดวกผสมกับน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที
• จากนั้นนำชิ้นส่วนมาพันบนไม้เสียบ/ไม้เสียบแล้วปรุงในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นการหมักเคบับผักนั้นไม่สำคัญเลย หลายๆ คนชอบที่จะผัดผักขณะทอดด้วยน้ำมันผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของนิสัยการกินส่วนตัวของคุณ สิ่งเดียวที่ฉันแนะนำได้คือใช้น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำมันมะกอกธรรมชาติ

หากคุณไม่อยากลองผักดอง คุณสามารถใช้สูตรอาหารต่อไปนี้สำหรับเคบับมังสวิรัติในอนาคตได้:

• ปอกเปลือกและล้างหัวหอมเล็กสามลูก, พริกหวานสามลูก, มะเขือยาวขนาดกลางและมะเขือเทศหลายลูก
• ส่วนผสมขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และบริเวณที่หั่นจะทาด้วยน้ำมันพืช
• ผลิตภัณฑ์จะร้อยอยู่บนไม้เสียบ/ไม้เสียบทีละชิ้น
• ทุกอย่างเคลือบด้วยน้ำมันอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตะแกรงจนนุ่ม
• ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยจานด้วยน้ำมะนาว

ชิชเคบับใส่ผัก ปรุงในเตาอบหรือปรุงบน เปิดไฟ- นี้ วิธีที่ดีคุ้นเคยกับครัวเรือนของคุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพด้วย