วิธีทำชีสเค้ก. ความลับในการอบชีสเค้ก

ทำไมเราถึงชอบชีสเค้กคลาสสิก? สำหรับรสชาติที่ไม่ธรรมดาสำหรับคนรัสเซียที่กินเค้กบัตเตอร์ครีม สำหรับเนื้อครีม เพื่อความนุ่มเนียนและความหวานที่ไม่สร้างความรำคาญ จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสเค้กดูเหมือนจะแปลกใหม่สำหรับเราและทุกวันนี้ผู้หญิงรัสเซียเกือบทุกคนรู้ว่ามันคืออะไรและพยายามทำอาหารด้วย

มีกฎตายตัวว่าชีสเค้กเป็นอาหารที่ซับซ้อนระดับจักรวาลซึ่งมีเพียงนักทำขนมที่มีชื่อเสียงเท่านั้นที่ทำได้ เชื่อฉันมันไม่ใช่ มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในสูตรสำหรับชีสเค้กคลาสสิก ซึ่งคุณสามารถทำเค้กที่น่าทึ่งได้ในครั้งแรก ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่ฉันรู้เกี่ยวกับชีสเค้ก - และคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

ฉันทำชีสเค้กครั้งแรกเมื่อ 4 ปีที่แล้ว และ! ฉันทำสิ่งนี้ในเตาอบแก๊สโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์อื่นเป็นการชั่วคราวเนื่องจากงานซ่อมแซมที่หล่นทับ นั่นคือความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะอบมันเอง และเขาก็ทำ ครั้งแรก!

สิ่งที่จะพูด? รสชาติเหมือนทานที่ร้านเลย และแม้แต่รอยแตกซึ่งพ่อครัวผู้เคารพนับถือก็กลัวชีสเค้กของฉัน ตั้งแต่นั้นมาฉันได้ลองหลายรูปแบบ - กับช็อคโกแลต, เบลีย์, ผิวเลมอน, สามชั้นกับชิ้นคุกกี้และเค้กช็อคโกแลต ... แต่วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงชีสเค้กคลาสสิกนั้น ได้ลองแล้วจะหลงรักตลอดไปแน่นอน

• เวลาทำอาหารทั้งหมด - 3 ชั่วโมง 0 นาที
• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 0 ชั่วโมง 30 นาที
• ค่าใช้จ่าย - ค่าใช้จ่ายสูง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 310 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 6 เสิร์ฟ

เลือกตำแหน่งที่จะบันทึกสูตร:

คุณต้องการเก็บสูตรนี้ไว้หรือไม่
เลือกที่:

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 200 กรัม ("วันครบรอบ")
• เนย - 100 กรัม
• ครีมชีส - 600 กรัม ("ฟิลาเดลเฟีย")
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ครีม - 150 มล. (ปริมาณไขมัน 33-38%)
• วานิลลิน - 1 กรัม (หรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา)

การทำอาหาร:

เกี่ยวกับชีส

โดย Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้ก นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมในการทำคือฟิลาเดลเฟียแต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา การได้รับมันจึงค่อนข้างเป็นปัญหาแม้แต่ในมอสโกว ดังนั้นเพื่อเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่ามันสามารถแทนที่ด้วยอะไร

ครีมชีสสามเสาหลักของต่างประเทศ ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อชิ้นแรก ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปและคุณจะได้นิวยอร์กชีสเค้กแท้ๆ ถ้าไม่ ... ฉันแนะนำให้หันไปหาคู่ค้าในประเทศ

ตอนนี้กะรัตทำครีมชีสที่ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" และขายในถาดสีน้ำเงินในลักษณะของชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงระดับโลก เนื้อแน่นครีมรสเค็ม - สิ่งที่เราต้องการ

ฉันยังแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ฉันเห็นมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ... แน่นอนว่าแพงไปหน่อย แต่ชีสเค้ก 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับเรา :) หลายคนใช้ชีสครีมชีสพระรามหรืออัลเมตต์ - นี่ไม่ถูกต้องนัก หลวมและเค็มมากขึ้น แต่โดยหลักการแล้ว ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ชีสเค้กกับมาสคาโปนพวกเขากลายเป็นไขมันมากขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวานเนื่องจากมาสคาโปนเป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือ ดังนั้นหากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และโดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด - เพื่อเจือจางความเหนียวและความหนาแน่นที่มากเกินไป

ชีสเค้กบนริคอตต้ากำลังมุ่งมั่นเพื่อรสชาติของคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมค่อนข้างเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเราที่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้ก อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - ชีสที่บอบบางและบอบบางนี้จะเสียเร็วมาก!

และสุดท้าย คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นนมเปรี้ยว แล้วก็หม้อตุ๋น อร่อยแน่นอน แต่ ... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและซ่ากว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสเป็นหย่อมๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบอะไรเลย ให้นำคอทเทจชีสมาถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความแน่ใจ

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำครีมชีสที่บ้าน แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย และครีมหนักจะมีราคาไม่น้อยกว่าครีมชีสหนึ่งขวด

ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและตระหนักว่า ชีสที่ดีที่สุดทำจากนมเปรี้ยว. ส่วนที่เหลือไม่ได้ใช้งบประมาณเลยและมีรสชาติด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

ดังนั้นฉันจึงพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก ตอนนี้ไปที่กระบวนการโดยตรง

สัดส่วนคำนวณสำหรับแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา

เค้กทำอาหาร

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดเนยและคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่เสร็จแล้วจะประกอบเป็นก้อนได้ง่าย อะไรคือความแตกต่างที่นี่? จะแทนที่คุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดา อะไรก็ได้ แต่ไม่ควรใส่เครื่องปรุงและสารเติมเต็ม เช่น ลูกเกด หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดคุกกี้ด้วยครกหรือไม้กลิ้งแล้วผสมกับเนยนิ่ม

มวลที่ทำเสร็จแล้วสำหรับชีสเค้กสามารถกระแทกไปตามด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้เพื่อทำชีสเค้กที่มีด้านข้าง และคุณสามารถสร้างเฉพาะจุดต่ำสุดของคุกกี้ - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กกับด้านข้าง

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็น

พร้อมเติม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง

อย่าแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะทำได้ และน้ำตาลอาจละลายไม่หมด หากหาผงน้ำตาลได้ยาก ให้บดน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟ

เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟ แน่นอนว่าการใช้วานิลลาสกัดนั้นดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้วการปรุงแต่งจากธรรมชาตินั้นมีประโยชน์มากกว่าการปรุงแต่งเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นเรื่องยาก หากมีให้ใส่วานิลลา 1 ช้อนชาแทน

เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ

สำคัญ! ในสูตรนี้ไม่ควรตีไส้ชีสเค้กให้กวนเท่านั้น! ย้ายมิกเซอร์ออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเติมอากาศซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ดังนั้นให้ผสมอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง เบาๆ และสั้นๆ

เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เนื้อครีมต้องเข้มข้น ไม่น้อยกว่า 33% ดูสิ่งที่ฉันมีในภาพ? พวกเขาเป็นเช่นนั้นโดยไม่ต้องเฆี่ยนตี อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อย เพราะผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้

ไม่ต้องอบชีสเค้กอีกต่อไป! มันไม่ใช่เค้ก มันไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรคลาสสิก แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ร้ายกาจ

ปิดเตาอบ เปิดประตูและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิทก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออก

เรานำแบบฟอร์มที่มีชีสเค้กออกจากภาชนะด้วยน้ำเอากระดาษฟอยล์ออก อย่าแกะชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ดังนั้นเราจึงส่งไปที่ตู้เย็นและรอ หลังจากนั้นเราก็ค่อยๆ วาดมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ เอาด้านข้างออก เอาเค้กของเราออกมาและสนุกไปกับมัน

ชีสเค้กคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมเช่นเดียวกับท็อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือราดด้วยซอสเบอร์รี่ หากรูปลักษณ์ไม่เหมาะกับคุณมากนัก ให้ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย

ฉันไปไกลกว่านั้น ฉันปิดมันด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยสไลด์ของขนมต่าง ๆ - มาร์ชเมลโล่อเมริกันมาร์ชเมลโล่ชิ้นช็อคโกแลตในประเทศและคุกกี้ที่ร่วน แต่นั่นเป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้อะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลองชีสเค้กในรูปแบบดั้งเดิมก่อนโดยไม่ต้องตกแต่ง เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสโปร่งสบายอย่างเต็มที่ ทานให้อร่อย!

ฉันสังเกตเห็นว่าชีสเค้กเป็นที่นิยมในหมู่คุณผู้อ่านที่รัก แต่ทุกครั้งที่คุณมีคำถามเกี่ยวกับช่วงเวลาต่างๆ ของการเตรียมตัว และคำถามส่วนใหญ่เหมือนกัน เพื่อไม่ให้ซ้ำกันทุกครั้งฉันจึงเขียนโพสต์นี้ ลิงก์จะแสดงในทุกสูตรชีสเค้ก

ขั้นตอนการเตรียมการ

แบบฟอร์มสำหรับการอบ

ตามหลักการแล้ว แบบฟอร์มควรถอดออกได้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถนำชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาได้อย่างปลอดภัยและไม่ทำให้ชีสเค้กเสียหาย บางคนสามารถนำชีสเค้กออกจากแบบชิ้นเดียวได้โดยพลิกกลับด้าน ตัวเลือกนี้เหมาะเฉพาะเมื่อคุณกำลังจะกินเค้กในวงบ้านและไม่ต้องสร้างความประทับใจให้กับใครบางคนด้วยความงามของมัน สำหรับความเสี่ยงที่ชีสเค้กจะไม่หลุดออกจากแม่พิมพ์โดยไม่สูญเสียนั้นมีค่อนข้างมาก อีกวิธีหนึ่งคือสามารถนำเค้กออกจากรูปแบบชิ้นเดียวเป็นชิ้น ๆ - ตัดเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการแล้ววางลงบนจาน แต่ในการทำเช่นนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการขีดข่วนด้านล่างของแบบฟอร์ม ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในกรณีของการเคลือบเทฟล่อน

สูตรอาหารในบล็อกของฉันออกแบบมาสำหรับกระทะขนาด 21-22 ซม. คุณสามารถอบในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าได้ แต่ในกรณีนี้ เค้กจะบางกว่าและใช้เวลาอบน้อยกว่าเล็กน้อย

คำถามยอดฮิตและน่าปวดหัวที่สุดคือชีสชนิดไหนนอกจากฟิลาเดลเฟียที่ใช้ทำชีสเค้กได้
มีการทดลองพบว่าได้ผลดีกับชีสต่อไปนี้:

• เต้าหู้ Almette

• บองชูครีมกรอบ

• บูโกะคลาสสิค

• ประธานครีมมี่

• "อาหารเช้าแบบเวียนนา" (สำหรับชาวเบลารุส) - รสชาติเกือบจะเหมือนกัน อย่าลืมใช้เฉพาะที่ไม่มีสารเติมแต่งในขวดสีเหลือง

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ถือว่าตัวเลือกสุดท้ายเป็นที่ยอมรับ แต่สหายหลายคนที่เตรียมชีสเค้กกับ "ประธานาธิบดี" อ้างว่าผลลัพธ์นั้นดี ดังนั้นให้มันอยู่ในรายการ

ผลลัพธ์คือหนึ่งต่อหนึ่งกับฟิลาเดลเฟียไม่น่าจะได้ผล แต่ก็จะอร่อยเช่นกัน
สำหรับฟิลาเดลเฟียเอง ชีสนี้ไม่เหมือนกับชีสแปรรูปทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ มันมีรสเค็มเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ - น้ำตาลในไส้จะทำให้ความเค็มนี้ราบรื่น

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

การกรอก

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมไส้ชีสเค้กอย่างไร
ชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร - ในกรณีนี้ ชีสจะขึ้นฟูเป็นเนื้อครีมได้อย่างรวดเร็วและไส้จะไม่จับตัวเป็นก้อน ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากตีชีสแล้วเมื่อเพิ่มส่วนผสมที่เหลือสำหรับการเติมแล้วมวลจะไม่ตี แต่จะถูกกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้อากาศอิ่มตัวมากเกินไปและชีสเค้กไม่บวมระหว่างการอบ เป็นการดีที่สุดที่จะกวนมวลด้วยตนเองด้วยการปัด
ควรเติมไข่ลงในไส้ทีละครั้งโดยผสมมวลให้เข้ากันทุกครั้ง

การอบ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบชีสเค้กคือ 160 องศา สูงสุดคือ 175 องศา เป็นการดีกว่าที่จะเปิดเตาอบในโหมดล่าง วางแม่พิมพ์ไว้ที่ระดับกลาง

อ่างอาบน้ำ

การอบในอ่างน้ำให้ประโยชน์หลายประการ ประการแรก ความร้อนจากน้ำจะสม่ำเสมอกว่าจากเตาอบ ประการที่สอง ชีสเค้กในอ่างน้ำจะนุ่มและเนียนกว่า และประการที่สามเมื่ออบในอ่างน้ำชีสเค้กด้านบนจะไม่ไหม้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

ในการสร้างอ่างน้ำจำเป็นต้องห่อแม่พิมพ์ด้วยชีสเค้กให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ (แผ่นฟอยล์ต้องแข็ง) แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อีกอัน จากนั้นเทน้ำเดือดลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่เพื่อให้ถึงตรงกลางของถาดชีสเค้กเป็นอย่างน้อย น้ำจะต้องเดือดมิฉะนั้นเวลาในการอบจะขยายออกไปเนื่องจากน้ำจะต้องเดือดในเตาอบ หากคุณไม่มีกระดาษฟอยล์ตามความกว้างที่ต้องการ สามารถใช้ปลอกอบแบบตัดและรีดให้แบนแทนได้
ฉันเป็นคนขี้เกียจส่วนใหญ่มักจะอบชีสเค้กโดยไม่อาบน้ำ แต่ฉันมักจะใส่น้ำเดือดขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แต่คุณสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในตัวเองและในเตาอบของคุณเท่านั้น

ความพร้อม

มันสำคัญมากที่จะไม่อบชีสเค้กในเตาอบมากเกินไป มิฉะนั้นชีสเค้กอาจแตกได้เมื่อแช่เย็น มันค่อนข้างง่ายที่จะกำหนดความพร้อมของเค้ก - แตะที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยช้อน: เฉพาะตรงกลาง (5-6 ซม. ตรงกลาง) ของชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้นที่ควรสั่น

คูลลิ่ง

ชีสเค้กต้องแช่เย็นหลายขั้นตอน ทันทีที่ปิดเครื่องต้องทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40-60 นาทีโดยแง้มประตูไว้ จากนั้นค้างไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องวิ่งมีดไปตามผนังของแบบฟอร์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การทำความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงของการแตกของเค้กได้อย่างมาก

+ เกี่ยวกับโรคซัลโมเนลโลสิส. ในการอบชีสเค้ก ไข่จะได้รับความร้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องคิดค้นแผนการเพื่อแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

สูตรชีสเค้ก.

ชีสเค้ก - คำเดียวน้ำลายสอ! ถ้าไม่ทำ แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลอง "ชีสเค้กที่เหมาะสม" เลย หรือพวกเขาไม่พบ "สูตรอาหารในอุดมคติของคุณ" สำหรับขนมที่น่าทึ่งนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในอเมริกาและรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศของเรา

เราจะไม่เจาะลึกประวัติต้นกำเนิด แต่จะบอกว่าชีสเค้กมีต้นกำเนิดจากยุโรปเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กได้ฝังแน่นในอเมริกาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกไปแล้ว และตอนนี้ชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีชื่อของ "นิวยอร์ก" อย่างภาคภูมิใจ

มันคือนิวยอร์กชีสเค้กที่เราจะเรียนรู้การทำอาหารที่บ้าน: เราจะพิจารณาประเด็นหลักและสูตรอาหารที่มีค่ามากมายพร้อมคำแนะนำรูปภาพและวิดีโอทีละขั้นตอน

เรียนรู้วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิกและคุณสามารถทำอาหารอื่นๆ ได้! เพราะตามแนวคิดแล้ว ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ (ทุกรสชาติ เบอร์รี่ น้ำเชื่อม และท็อปปิ้ง ฯลฯ)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน และถ้าคุณคำนึงถึงเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกคนจะประสบความสำเร็จในการเตรียมของหวานที่ไร้ที่ติ ดังนั้นก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับสูตรชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก โปรดอ่าน "คำแนะนำที่เป็นประโยชน์" ก่อน

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก

ชีสเป็นส่วนประกอบหลักในชีสเค้ก ดังนั้น คำถามที่สมเหตุสมผลเป็นอันดับแรกที่อยู่ในใจคือ ชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับซื้อชีสเค้ก

องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันพืช แหล่งที่มาของนมเท่านั้น

ในการทำชีสเค้กคุณต้องมีครีมชีสคอทเทจชีส - ฟิลาเดลเฟียชีส (ฟิลาเดลเฟีย) อย่างไรก็ตาม มักจะหาซื้อได้ยากหรือมีราคาที่เอื้อมไม่ถึง

สิ่งที่สามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้?

ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถแทนที่ด้วยแอนะล็อกเช่น:

• ชีสนมเปรี้ยว: Almette, Unagrande, Hochland "ครีม", Zuger Frischkase;
• ครีม: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• ครีมชีส (เครมชีส): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" แบบคลาสสิก;
• ชีสสำหรับลูกกวาดมานะ;
• ซอฟต์ชีส "Syrko"

มาสคาโปนชีสไม่เหมาะสำหรับการปรุงชีสเค้กด้วยความร้อน แต่ใช้ในการเตรียมชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทดลอง: ผสมครีมชีสนมเปรี้ยว (ฟิลาเดลเฟียหรืออะนาล็อกอื่น ๆ ของมัน) กับมาสคาโปนชีส 50% 50% เมื่อเตรียมชีสเค้กกับขนมอบ - เนื้อเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มขึ้น (คุณจะได้รับมากขึ้น " ชีสเค้กครีม”) อย่างที่พวกเขาพูดกันในรสชาติและสี ...

ในความเป็นจริง ในการค้นหาเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถรวมครีมชีสเข้าด้วยกัน (เช่น: Almette + Hochland เป็นต้น) คำสองสามคำเกี่ยวกับคอทเทจชีส ใช่ แทนที่จะใช้ชีส คุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นอะไรที่แตกต่างจากชีสเค้กแบบคลาสสิกอยู่แล้ว สำหรับผู้ที่ต้องการสูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีสฉันแนะนำให้คุณดู

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:

• นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• วิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานอบแบบถอดได้ (วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแกะขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย) นอกจากนี้ เนื่องจากฐานของชีสเค้กประกอบด้วยเศษคุกกี้ผสมกับเนย ด้านล่างของถาดควรรองด้วยกระดาษรองอบสำหรับอบ (อีกครั้ง เพื่อค่อยๆ นำเค้กออก)
• พยายามเลือกคุกกี้คุณภาพสูง (คุณสามารถทำคุกกี้โฮมเมดได้ - ด้านล่างเราจะแสดงตัวเลือกสองสามตัวเลือกให้คุณเห็น)
• สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ละลายเนยก่อนผสมกับคุกกี้ครัม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนยที่นิ่มแล้วได้
• จำเป็นต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-35% หรือครีมเปรี้ยว 20% (โปรดทราบว่าขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือกจะมีรสชาติและความหนาแน่นแตกต่างกันเล็กน้อย)
• เมื่อผสมชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ (หรือคนด้วยมือ) คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน - อย่าตีเลย! หากคุณเพิ่มครีมลงในมวลชีสก็ไม่จำเป็นต้องตีก่อน! เพียงเทของเหลวตามที่เป็นอยู่ แล้วคนเบาๆ

ไม่งั้นชีสเค้กจะแตก! วิปปิ้งครีมเป็นครีมและอากาศและการมีอยู่ของอากาศในมวลของชีสเค้กเป็นสิ่งที่ไม่ดีและนำไปสู่ความจริงที่ว่าในระหว่างการอบอากาศจะพยายามออกจากกับดักและชีสเค้กจะแตก

วิธีการอบชีสเค้ก

สูตรส่วนใหญ่บอกว่าจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในความเป็นจริงคุณสามารถทำได้โดยไม่มีวิธีการที่ลำบากนี้ อย่างไรก็ตามทั้งคู่มีสถานที่ - ดังนั้นเราจะพูดถึงทั้งสองอย่าง

ทำไมชีสเค้กถึงอบในอ่างน้ำ?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้การจัดการอย่างอ่อนโยน - ดังนั้นพายที่ทำจากมันจึงต้องการสิ่งเดียวกัน ต้องอบอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ขึ้นและเป็นผลให้แตก (จริง ๆ แล้วเรากลัวรอยแตก)

ตอนนี้ทางเอง. อ่างน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยการวางแผ่นอบด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ แต่โดยการจุ่มแม่พิมพ์ด้วยแป้งโดยตรงลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อน

นี่คือจุดที่หลายคนลำบาก - สำหรับการทำพายคุณต้องมีแบบฟอร์มที่มีก้นแยก แล้วจะแน่ใจได้อย่างไรว่าน้ำไม่ซึมเข้าไปในเค้กและชุ่มทั้งฐาน? ในความเป็นจริงมันค่อนข้างง่ายที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นและนี่ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณมีกระดาษฟอยล์ม้วนแคบ ให้ดูรูปภาพสำหรับคำแนะนำในการห่อแบบฟอร์มให้ปลอดภัยที่สุดในกรณีนี้

นอกจากนี้ ด้านล่างนี้ เมื่อคุณไปถึงสูตรอาหารที่เฉพาะเจาะจงในวิดีโอสอน คุณจะเห็นทั้งสองตัวเลือก

วิธีแรก: ฉีกกระดาษฟอยล์ที่เหมือนกัน 4 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ เพียงพับใบไม้สองใบเข้าด้วยกันแล้วพันจากขอบด้านหนึ่ง (ตามภาพที่ 1-2) เหน็บหลายๆ ครั้ง จากนั้นเราเปิดเหมือนหนังสือ - เป็นผลให้เราได้แผ่นงานขนาดใหญ่หนึ่งแผ่น (ภาพที่ 3)

ทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 ครึ่งที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้สองช่องสี่เหลี่ยม - เราวางมันทับกัน (เราวางตะเข็บตามขวาง) เราวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางแล้วห่อขอบฟอยล์หมายเลข 5-6

วิธีที่สอง นอกจากนี้เรายังฉีกกระดาษฟอยล์สี่แถบออกและวางซ้อนกันโดยมีเครื่องหมายดอกจัน สองอันแรกในแนวขวาง (ภาพที่ 2) และส่วนที่เหลือในแนวทแยงมุม

เราวางแบบฟอร์มที่บรรจุในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ (ถาดอบที่มีด้านสูง) เทมวลชีสลงบนฐานเค้ก วางในเตาอบที่ชั้นล่างแล้วเทน้ำเดือด/ร้อนลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ (ระวังอย่าเทน้ำลงในแป้ง)

ทำไมต้องอยู่ชั้นล่าง - ด้านบนของชีสเค้กไม่ควรปิ้ง แต่ด้านล่างจะไม่เป็นไรด้วยอ่างน้ำ

โหมดการอบด้วยอ่างน้ำ(ถาดอบชั้นล่างร้อนทั้งบนและล่าง) :

• 160 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 20 นาที;
• 150°C 1.30 นาที;
• 180°C 45 นาที + 160°C 30 นาที

ถาดอบตรงกลางอุ่นด้านล่าง:

• 160°C 60 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 20 ซม.) หรือ 1.5 ชั่วโมง (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 25-26 ซม.)

โดยทั่วไป อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ น้ำในแม่พิมพ์ควรเดือดเล็กน้อย (เดือด แต่ไม่เดือดปุดๆ)

ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะแน่นบริเวณขอบ แต่ตรงกลางจะสั่นเล็กน้อย (อาจแตกอีกหากสุกเกินไป)

รูปแบบของอ่างน้ำ "สำหรับคนขี้เกียจ" วางชีสเค้กไว้บนตะแกรงตรงกลาง และถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้! มันยอดเยี่ยมมาก! นอกจากนี้ยังลดเวลาในการปรุงอาหาร

สุภาพบุรุษทดลอง!

โหมดการอบโดยไม่ใช้อ่างน้ำ(เราวางแผ่นอบไว้ตรงกลางหรือส่วนหนึ่งไปที่ด้านล่าง ด้านบนและด้านล่าง):

• 200°C 15 นาที + 110°C ชั่วโมง - ชั่วโมง สามสิบ;
• 200°C 10 นาที + 105°C ชั่วโมง สิบห้า - ชั่วโมง 30 นาที;
• 200°C 10 นาที + 105°C 25 นาที + ปิดเตาอบและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงตรงกลาง (หมายถึงหลังจาก 30-40 นาที) เปิดเตาอบเล็กน้อย

ถ้าด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ หากไม่มีอ่างน้ำ บางคนอาจประสบปัญหาในรูปของ "ฐานที่สุกเกินไป" (คุกกี้) หากคุณประสบปัญหานี้ ในครั้งต่อไปให้วางชั้นวางที่สองให้ต่ำลงหนึ่งระดับแล้ววางแผ่นฟอยล์ไว้ด้านบนเพื่อให้อยู่ใต้กระทะ สิ่งนี้จะลดความร้อนจากด้านล่างและฐานไม่ควรไหม้

ผู้ที่มีเตาแก๊ส (รักษาอุณหภูมิได้ยาก - บางคนไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศา) สามารถอบชีสเค้กได้โดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย

เป็นการดีที่จะได้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ

ตัวเลือกสำหรับคุณ:

• 15 นาทีที่ 210°C (นี่คือหกที่ใดที่หนึ่งที่ใช้แก๊ส) จากนั้น 30 นาทีที่ 150°C (ที่ต่ำสุด - 1ka) และเมื่อสิ้นสุด 30 นาทีโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย

วิธีทำชีสเค้กให้เย็น

และขั้นตอนสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด การทำให้เย็นลง มันสำคัญมากที่จะไม่ให้เค้กที่อบสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้นอาจแตกที่นี่ด้วย!

ดังนั้นเราจะระบายความร้อนในหลาย ๆ ขั้นตอน:

1. หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งเค้กไว้ประมาณ 30-60 นาที
2. จากนั้นนำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
3. จากนั้นใช้มีดเปียกผ่านผนังของแม่พิมพ์ (เราแยกชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ แต่อย่านำออก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากความจริงที่ว่าในระหว่างการทำความเย็นเพิ่มเติมอาจเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและหากขอบเชื่อมต่อกับรูปร่างรอยแตกอาจปรากฏขึ้นตามขอบด้านนอกและตรงกลาง
4. หลายคนใส่ชีสเค้กในตู้เย็นปิดด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ ฉันจะไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากหยดหยดน้ำบนพื้นผิวของฟิล์มและหยดลงบนเค้ก
5. เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ยิ่งชีสเค้กของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่ารสชาติของชีสเค้กจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ภายในวันที่สาม!

ชีสเค้กคลาสสิกพร้อมสูตรขนมอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่ากลัวข้อความจำนวนมากด้านบน ความยากทั้งหมดอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของเตาอบ แต่ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนรู้จักเตาของเธอดังนั้นอย่ากลัวที่จะอบชีสเค้กที่บ้าน เพื่อขจัดความกลัวของคุณในที่สุด ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะพร้อมบทเรียนรูปภาพและวิดีโอ

ชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์ก ฉันจึงต้องแสดง "สูตรดั้งเดิม" และจาก Martha Stewart ให้คุณดู! โปรดทราบว่าตามสูตรนี้จะมีการเพิ่มแป้งลงในฐานชีส

สูตรอาหารที่เหลือจะเป็น "Russified" หรืออย่างอื่นมากกว่า (ไม่มีแป้ง / แป้ง) อย่างไรก็ตามเราได้เตรียมบทความแยกต่างหากพร้อมสูตรอาหารจาก Anna Olson และนักเขียนที่มีชื่อเสียงคนอื่น ๆ

และตอนนี้การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก "บรรทัดฐาน" คือคุกกี้ขนมชนิดร่วน (ในประเทศของเรามักใช้บ่อยที่สุด) และเราจะไม่ผสมเศษขนมปังกับเนย แต่กับนม (คุณสามารถใช้น้ำหรือกาแฟแทน - สำหรับคุกกี้ช็อกโกแลต) ในการออกแบบนี้ฐานทรายจะอ่อนนุ่ม (ไม่แห้ง)

และอีกหนึ่งสูตร - คราวนี้มี "คุกกี้โฮมเมด" ที่ฐาน (แม่นยำยิ่งขึ้นคือเค้กขนมอบชนิดชอร์ตครัสด้านล่าง) อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ใช้ครีมชีส + มาสคาโปนชีส (60% x 40%, ครีมชีส 450 กรัม + มาสคาโปน 300 กรัม)

ชีสเค้กสูตรไม่มีอ่างน้ำ

ฉันจะเริ่มรวบรวมสูตรอาหารนี้ด้วยสองสามสูตรด้วยการเติมแป้งข้าวโพด (อย่าโยนรองเท้าแตะมาที่ฉัน - แป้งเล็กน้อยทำให้ชีสดูเหมือน "ไหม")

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารจากการเลือกก่อนหน้านี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องมีอ่างน้ำ! ในคอลเลกชันนี้ เราพิจารณาสูตรอาหารที่แตกต่างกันในสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างที่ฉันบอก ทุกคนมี “สูตรชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ” เป็นของตัวเอง! - เลือกของคุณ!

ดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด

สูตรต่อไปนี้สำหรับชีสเค้กของ Andy Chef แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าโดยเพิ่มไข่แดง 2 ฟองเท่านั้น ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกัน

และตัวเลือกที่สาม - ชีสเค้กอาหารกลางวันแบบศิลปะ - ทำให้ง่ายขึ้นมากที่สุด

ปริมาณครีมเพิ่มขึ้นและปริมาณน้ำตาลลดลง (สามารถเพิ่มรสชาติในรูปแบบของน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยหรือไม่มีก็ได้)

นอกจากนี้ตามสูตรชีสเค้กนี้ฐานคุกกี้ถูกเตรียมด้วยเนยที่นิ่มแล้ว

ทุกอย่างเหมือนกัน:

1. เศษคุกกี้ผสมกับเนยวางในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment บีบให้แน่นและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากปล่อยให้เย็น
2. ในขณะเดียวกันชีสผสมกับน้ำตาลเพิ่มไข่ทีละฟอง (คนให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง) และเทครีมปิดท้าย (ไม่ใช่วิปครีม - ครีมเหลวธรรมดา) ทุกอย่างผสมเบา ๆ อีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ที่ได้รับ;
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ที่เย็นแล้ว เคาะโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟองอากาศออก)
4. เราวางแบบฟอร์มไว้ที่ระดับกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105-110 ° C แล้วปรุงต่ออีก 60-90 นาที

ฉันได้อธิบายวิธีการตรวจสอบความพร้อมและทำให้ชีสเค้กเย็นลงอย่างถูกต้องแล้วข้างต้น - ฉันจะไม่พูดซ้ำ

สูตรชีสเค้กคลาสสิกที่บ้านโดยไม่ต้องอบ

เวอร์ชันร้อนถือเป็นภาษาอเมริกัน และเวอร์ชันเย็นถือเป็นภาษาอังกฤษ ด้วยความเย็นทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก แต่อร่อยไม่น้อย อันเย็นรสชาติเหมือนไอศกรีมครีม ส่วนอันร้อนรสชาติเหมือน ... หม้อตุ๋นครีม ฉันไม่รู้จะอธิบายรสชาติอย่างไรให้ถูกต้องกว่านี้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อร่อยและอื่น ๆ - คุณสามารถสลับการเตรียมของพวกเขาได้!

ยิ่งไปกว่านั้น ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบคลาสสิกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ ทั้งสิ้น เพราะไม่จำเป็นต้องอบเป็นเวลานานอย่างทรมาน สังเกตอุณหภูมิและความเย็น สิ่งที่คุณต้องมีคือความสามารถในการจัดการกับเจลาติน

เนื่องจากบทความนี้กลายเป็นเรื่องใหญ่ไปแล้ว - พิจารณาสูตรชีสเค้กคลาสสิกหนึ่งสูตร อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเค้กแบบไม่ต้องอบได้ที่นี่

ดังนั้น มาสคาโปนชีสและวิปปิ้งครีม (โปรดทราบ!) จะถูกเพิ่มเข้าไปในชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

แทนที่จะใช้มาสคาโปนชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสแบบเดียวกับที่กล่าวไว้ตอนต้น

ความแตกต่างก็คือเจลาติน ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเจลาตินควรอยู่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (บวม) ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเริ่มทำอาหารโดยการแช่เจลาติน แน่นอน ถ้าเจลาตินของคุณต้องใช้ (โดยทั่วไป โปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบมักจะโรยหน้าด้วยผลไม้หรือเยลลี่เบอร์รี่

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำแนะนำโดยละเอียดในรูปภาพทีละขั้นตอนและข้อความอธิบายด้านล่าง

1. เจลาตินสำหรับชีส (20 กรัม) เทน้ำเย็นต้ม 100 มล. และสำหรับเจลลี่ (10 กรัม) น้ำสตรอเบอร์รี่ (หรืออื่น ๆ ตามความชอบของคุณ) ลืมเจลาตินแช่ไว้สักชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมฐานได้
2. สำหรับฐานให้บดคุกกี้
3. ผสมกับเนยละลาย
4. เราจัดเรียงแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ด้านล่างแบ่งใส่คุกกี้ crumbs กระจายเท่า ๆ กันและบีบด้วยแก้วที่มีก้นแบน เราลบแบบฟอร์มในตู้เย็น
5. นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้ตั้งไฟให้เดือด แต่อย่าให้เดือด นำออกมาพักไว้ด้านข้าง (ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย) สำหรับการกรอก ;
6. ใส่มาสคาโปนชีสลงไป คนเบา ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ผสมอีกครั้ง
7. เทส่วนผสมครีมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ และเราวางไว้ในห้องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที (เราต้องการด้านบนเพื่อคว้าเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่จม - เราวางสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ ไว้ด้านบนใต้ชั้นของเยลลี่เบอร์รี่)
8. ในขณะเดียวกันให้อุ่นเจลาตินด้วยน้ำเบอร์รี่ ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราวางมันอย่างสวยงามบนพื้นผิวของชีสเค้กและ (คำเตือน!) อย่าเทเยลลี่เบอร์รี่ทั้งหมดในคราวเดียว (มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะลอยไม่สม่ำเสมอและจะไม่สวยงาม) แต่ให้เทปริมาณเล็กน้อยระหว่างทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ผลเบอร์รี่ด้วยช้อน และอีกครั้งเราใส่ในช่องแช่แข็งไม่กี่นาที
9. จากนั้นเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดและตอนนี้เราใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก!

ในสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบนี้ใช้เจลาติน 20 กรัม - เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามมีคนชอบเนื้อสัมผัสที่ "แน่นกว่า" ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อหาเป็น 30-40 กรัม (แต่คุณไม่สามารถลดได้) .

ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน แล้วคุณจะได้ "ชีสเค้กใหม่" ทุกครั้ง ดังนั้นคุณจะไม่เบื่อเลย! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นชีสเค้กแบบคลาสสิก! นอกจากนี้ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพีช, สับปะรด, ลูกแพร์, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ก็สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้หากต้องการสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในไส้ชีสเค้กได้

สรุปแล้วฉันพูดได้อย่างหนึ่ง: ชีสเค้กคลาสสิกเป็นอาหารที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ! แรงบันดาลใจให้คุณและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

หากคุณไม่ทราบวิธีทำชีสเค้กที่บ้านลองดูสูตรที่นำเสนอ การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรชีสเค้กคลาสสิกเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำขนมที่คุณชื่นชอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยห่อเล็ก
• ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะอย่างยิ่ง แต่ก็เป็นไปได้อีกอันหนึ่ง - มากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• คุกกี้ 200 กรัมตามที่คุณต้องการ
• ไข่สามฟอง
• ครีมไขมันสูง - ประมาณ 150 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลผงประมาณ 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สูตรชีสเค้กคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด พวกเขาไม่ควรเย็น
2. ถัดไปคุณต้องเตรียมเค้กด้วยมือของคุณหรือใช้เทคนิคบดเนยพร้อมกับคุกกี้
3. ใช้แบบฟอร์มที่คุณจะอบ ที่ด้านล่างวางส่วนผสมของคุกกี้และเนยให้แน่น
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาแล้วส่งคุกกี้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงและเทต่อไป
5. ในชามผสมน้ำตาลผงและชีส อย่าทำให้มันรุนแรงเกินไป เพิ่มวานิลลาไข่และคนอีกครั้ง
6. เทครีมลงในชามเดียวกันแล้วตีจนเนียน
7. เทไส้ลงในแม่พิมพ์และเตรียมอ่างน้ำ
8. ทุกอย่างที่เกิดขึ้นในขั้นตอนที่แล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา
9. หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว อย่ารีบไปหยิบขนมอบ เปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมยืนอยู่ตรงนั้นอีกสักชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องออกจากแม่พิมพ์ให้ทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ทำอาหารโดยไม่ต้องอบที่บ้าน

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่อยากวุ่นวายและเปิดเตาอบเป็นเวลานาน

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนใด ๆ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาลประมาณ 150 กรัม
• ชีสกระท่อมไขมันต่ำครึ่งกิโลกรัม
• เนยก้อนเล็ก ๆ
• บรรจุภัณฑ์ครีม - 200 มิลลิลิตร
• เจลาติน 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมเจลาติน: เทน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที
2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมกับน้ำมันทำให้เป็นของเหลวแล้วเติมมวลที่ได้ลงในแบบฟอร์ม ใส่ในตู้เย็นสักครู่
3. นำเจลาตินไปต้มและปล่อยให้เย็นทันที
4. ในภาชนะที่แยกต่างหากตีครีมให้เข้ากันแล้วใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วผสมเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เทเจลาตินลงไป.
5. นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นแล้ววางคอทเทจชีสจำนวนมากลงบนคุกกี้ แช่เย็นอีกครั้งประมาณ 4 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบทำอาหารในหม้อหุงช้าอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยหนึ่งซอง
• บรรจุภัณฑ์น้ำตาลผง
• ไข่สองสามฟอง
• คอทเทจชีส 300 กรัม
• คุกกี้เพื่อลิ้มรส - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• ซองน้ำตาลวานิลลา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เปลี่ยนคุกกี้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
2. ในโหมด "การทอด" ให้ละลายเนยและผสมกับคุกกี้
3. เทส่วนผสมของบิสกิตลงในชามทำอาหาร
4. ในชามปกติผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลแล้วเทไข่ลงไป หลังจากผสมทุกอย่างแล้วให้ใส่วานิลลาแล้วใส่ครีม
5. ตอนนี้มวลที่คุณเปิดออกจะถูกส่งไปยังคอนเทนเนอร์ที่มีคุกกี้อยู่
6. เปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที แต่หลังจากปรุงอาหารแล้วอย่าเปิดอุปกรณ์ทันที ปล่อยให้ชีสเค้กยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เมื่อเย็นสนิทแล้วให้นำเข้าตู้เย็นข้ามคืน

คอทเทจชีสเค้กกับคุ้กกี้

ของหวานนี้ทำจากชีสกระท่อมที่มีไขมัน

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ 200 กรัม
• บรรจุภัณฑ์เนย
• น้ำตาลประมาณ 300 กรัม
• ชีสกระท่อมไขมัน 700 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยวขวดเล็ก
• ไข่สามฟอง
• ซองน้ำตาลวานิลลา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดบิสกิตแล้วคลุกกับเนยละลาย
2. เตรียมแม่พิมพ์และเติมก้นแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมของบิสกิตและเนย แพ็คอย่างดี ทำด้านเล็ก ๆ และแช่เย็น
3. ผัดชีสกระท่อมพยายามกำจัดก้อน แยกตีน้ำตาลกับไข่และวานิลลาให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมเปรี้ยวแล้วตีต่ออีกหนึ่งนาที
4. ใส่คอทเทจชีสลงในตับ เกลี่ยให้เข้ารูป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 50 นาที เมื่อเวลาผ่านไปปล่อยให้มันยืนขึ้นอีกเล็กน้อยและหลังจากเย็นแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์

ด้วยมาสคาโปน

ของหวานโปร่งสบายคล้ายกับซูเฟล่

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• บรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลผง
• คุกกี้ 200 กรัม
• ครีมหนึ่งถุง
• เนยก้อนเล็ก ๆ
• มาสคาโปน - ครึ่งกิโลกรัม
• ไข่สามฟอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เปลี่ยนคุกกี้เป็นเศษเล็กเศษน้อย ผสมกับเนยละลายแล้วใส่มวลที่ได้ลงในจานอบเพื่อให้แน่น
2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลไอซิ่งและมาสคาโปนจนเนียน
3. เทครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏขึ้น แล้วก็ไข่และวานิลลา ทุกอย่างผสมกัน
4. เราใส่นมเปรี้ยวที่ได้ลงในคุกกี้ เราทำอ่างน้ำและส่งทุกอย่างไปอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 160 องศา
5. หลังจากสิ้นสุดเวลาเรารอจนกว่าขนมจะเย็นลงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ชีสเค้กนิวยอร์ค

นิวยอร์คชีสเค้กเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งได้อธิบายไว้แล้วข้างต้น ประวัติของมันเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2415 เมื่ออเมริกาพยายามเตรียมครีมชีสแบบอะนาล็อกเป็นครั้งแรก นอกจากส่วนผสมมาตรฐานแล้ว สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในชีสเค้กนี้ได้หากต้องการ

กับสตรอว์เบอร์รี

สูตรคลาสสิกที่ได้รับการปรับปรุงและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• เยลลี่สตรอเบอร์รี่ - ประมาณ 100 กรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ครีมหนัก - 400 มิลลิลิตร
• คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันบรรจุหีบห่อขนาดใหญ่
• คุกกี้ตามรสนิยมของคุณ - อย่างน้อย 300 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• มะนาว;
• เจลาติน 25 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเนยและคุกกี้ด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
2. ใส่สิ่งที่คุณได้เป็นก้อนกลมที่คุณจะใช้ในการอบ กระจายให้แน่นตามด้านล่าง ทำด้านเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น
3. เตรียมเจลาติน: เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้
4. ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี เทครีมและโรยน้ำตาล ปัดอีกครั้ง
5. เทเจลาตินที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ วานิลลิน ลงในคอทเทจชีสแล้วบีบน้ำจากมะนาว
6. ใส่ส่วนผสมที่คุณได้รับลงในคุกกี้ที่แช่แข็งในตู้เย็นแล้วใส่ทุกอย่างในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ แล้วตกแต่งพื้นผิวของคอทเทจชีสด้วย เททุกอย่างด้วยเยลลี่สตรอเบอร์รี่แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

ช็อกโกแลตชีสเค้กจัดทำโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีมชีส - 200 กรัม
• โกโก้ - สองช้อนขนาดใหญ่
• มากกว่าดาร์กช็อกโกแลตที่ดีสักแท่ง
• ครีมหนึ่งถุง
• น้ำตาลประมาณ 100 กรัม
• เนยครึ่งห่อเล็ก
• คุกกี้ประมาณ 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
2. เปลี่ยนคุกกี้เป็นเศษเล็กเศษน้อยและผสมกับเนยซึ่งจะต้องทำให้เป็นของเหลวก่อน
3. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ที่คุณจะใช้กับส่วนผสมของคุกกี้ วางให้แน่นพอกดลงไป
4. ตีครีมให้เข้ากันจนเป็นฟอง เทช็อกโกแลตลงไป เทโกโก้ลงไป แล้วผสมทุกอย่าง
5. ปัดน้ำตาลและชีสในชามอีกใบแล้วใส่ครีมและช็อกโกแลตผสม
6. ด้วยสิ่งที่คุณได้รับให้ปิดคุกกี้ในแบบฟอร์มแล้ววางไว้ในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หัวหน้าเชฟขนมอบของโรงแรมพูดถึงนิวยอร์คชีสเค้ก เดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน มอสโก สเวตลานา ทริสตัน. สัมภาษณ์โดย Anna Karmanova

มอสโกคุ้นเคยกับชีสเค้กมานานแค่ไหนแล้ว?

ตั้งแต่ปี 1992 เมื่ออาหารนานาชาติเข้ามาที่นี่ ดังนั้นเราจึงมีวันครบรอบ 20 ปีของชีสเค้กและยังคงเป็นที่นิยมอยู่ สูตรชีสเค้กเป็นเรื่องง่าย ในการเตรียมขนมนี้อย่างถูกต้อง คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าจะไม่ไปไหนไกลเกินไป

และที่ไหน?

หากคุณมีเตาแก๊สที่บ้าน - อย่าพยายามแม้แต่จะสตาร์ท ชีสเค้กควรอบที่อุณหภูมิต่ำ: 105-110 องศาและเตาอบแก๊สไม่ควรอบต่ำกว่า 130 องศา คุณต้องผสมฐานอย่างถูกต้อง - ช้า ๆ ไม่ว่าในกรณีใดด้วยการตี แต่ใช้ไม้พาย จากนั้นเบสชีสจะไม่หลุดลอกออกเป็นน้ำและน้ำมันที่เข้ากันไม่ได้

ไปตามลำดับ: เราควรเริ่มต้นด้วย "ฟิลาเดลเฟีย" หรือไม่

ทุกคนคิดอย่างนั้น แม้ว่า "ฟิลาเดลเฟีย" จะเป็นเพียงชื่อของแบรนด์อเมริกัน อันที่จริงครีมชีสอะไรก็ได้ - German Hochland หรือ Asian Buko พวกเขาเป็นผู้ช่วยชีวิตลูกกวาดเมื่อการส่งมอบ "ฟิลาเดลเฟีย" อเมริกันคลาสสิกไปยังมอสโกวหยุดลง วิกฤตการณ์อาหารเกิดขึ้นท่ามกลางความขัดแย้งทางการเมืองเมื่อ 6 เดือนก่อน แต่ไม่มีใครสังเกตเห็นสิ่งทดแทน ทั้งในม้วนและในชีสเค้กแล้วก็มีครีมชีสอื่น ๆ แม้กระทั่งในประเทศซึ่งจัดทำโดยโรงงานแปรรูปชีสกะรัต วันนี้ สถานะที่เป็นอยู่ได้รับการฟื้นฟู ความคลาสสิกกลับมาสู่ชั้นวางของในร้าน และนักทำขนมก็กลับมาทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาคุ้นเคยมากขึ้นอีกครั้ง

ครีมชีสที่ถูกต้องมีลักษณะอย่างไร?

ภายนอกมันเป็นมวลสีขาวเหมือนหิมะหนากว่าครีมข้น มีโครงสร้างที่หนาแน่น ไม่ใช่พลาสติกอย่างแน่นอน หากคุณรู้ว่าชีสเค้กเนื้อนุ่มสำเร็จรูปมีหน้าตาเป็นอย่างไร นี่คือสิ่งที่ครีมชีสกึ่งสำเร็จรูปจากกระป๋องควรจะเป็น มวลชีสมีรสเค็มและไม่มีกลิ่น

เรานวดชีสกับส่วนผสมชีสเค้กอื่น ๆ ตามลำดับอย่างไร?

จำเป็นต้องผสมส่วนผสมสำหรับของหวานในชามที่มีรูปร่างเป็นซีกโลก - ดังนั้นเราจึงสามารถผสมมวลทั้งหมดได้เท่า ๆ กันโดยไม่สูญเสียสิ่งที่ "ติด" อยู่ที่มุมกระทะ เทน้ำตาลทราย 225 กรัม ครีมหนัก 90 กรัม และครีมเปรี้ยวไขมัน 42% ลงในครีมชีส (800 กรัม) ทำลายไข่สามฟองที่นี่โดยไม่หยุดคนด้วยไม้พาย จากนั้นคุณสามารถเพ้อฝัน - เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่, ธัญพืชวานิลลา, น้ำเชื่อมมิ้นต์, นูเทลล่า, เศษคุกกี้ขนาดเล็ก, ช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวล แต่สารเติมแต่งไม่ควรเกิน 10% ของฐานชีส มิฉะนั้นชีสเค้กจะไม่อบ

นอกจากฐานชีสแล้วยังมีเบาะทรายด้วย - ตาม New York GOST ควรหนาแค่ไหน?

ฉันไม่รู้ อาจมีคนชอบทานชีสเค้กขนมปังชนิดร่วน จากนั้นใช้นิ้ววัดก็ได้ ... ความหนาของ "ขนเป็ด" ที่ใช้กันทั่วไปคือครึ่งเซนติเมตร แต่ไม่มีกฎที่เข้มงวด เราใส่แหวนอบที่มีรูปร่างที่ต้องการบนกระดาษรองอบคุณสามารถบดคุกกี้ที่ด้านล่างหรือซื้อขนมชอร์ตครัสสำเร็จรูป จะต้องถูกบีบอัดภายใต้ความกดดันมิฉะนั้นจะไม่สามารถดึงชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ - มันจะเป็นโจ๊กอบที่อร่อยมาก

ต้องแช่ชอร์ตครัสเพสตรี้หรือไม่?

ไม่ แป้งมีน้ำมันอยู่แล้ว ซึ่งจะปล่อยออกมาระหว่างการอบด้วยความร้อน สามารถเพิ่มเหล้าเช่น amaretto หรือ grand marnier ลงในฐานชีสได้ หรือเหล้ารัมสีเข้มซึ่งจะแบ่งปันสัมผัสของคาราเมลกับของหวาน

ใช้เวลานานแค่ไหนในการอบชีสเค้ก?

หากแบบฟอร์มมีขนาดใหญ่ - ประมาณสองชั่วโมงหากแบ่งชีสเค้ก - ประมาณหนึ่งชั่วโมง รอสีทองบนพื้นผิวกดแม่พิมพ์หลังจากนั้นสักครู่: หากชีสเค้กไม่โบกมือก็พร้อม คุณไม่สามารถกินขณะอุ่นได้ แต่เมื่อเย็นลงเช่นกัน ให้เวลาเขาหนึ่งคืนเพื่อ "ตั้งสติ"

สิ่งที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับชีสเค้ก?

อย่ากินชีสเค้กกับกาแฟ ชาที่เป็นกลางนั้นดีที่สุด