สตูว์เนื้อโฮมเมด วิธีปรุงสตูว์ที่บ้าน

สตูว์เนื้อวัวแสนอร่อยเตรียมที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ: ในเตาอบ - เหมือนที่คุณยายของเราทำในหม้อหุงช้า - สตูว์เนื้อรูปแบบทันสมัยในหม้ออัดความดัน - สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อย่างรวดเร็ว

ก่อนที่จะเตรียมสตูว์เนื้อที่บ้าน เว็บไซต์การเตรียมการ ขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยก่อน

สตูว์เนื้อในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันหมู – 200 กรัม
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ควรล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก
2. น้ำมันหมูต้องสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. จากนั้นเริ่มเติมขวดโหล ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ควรหล่อลื่นฝาขวดด้วยไขมันเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน
4. ภาชนะควรเป็นลิตรหรือครึ่งลิตร ใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงเทเนื้อวัวและน้ำมันหมูกับออลสไปซ์และพริกไทยดำและส่วนที่เหลือของใบกระวานเทลงไปด้านบน
5. จำนวนกระป๋องที่ได้จะถูกวางบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ - ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำผลไม้อาจรั่วไหลออกจากกระป๋อง ปิดฝาขวดโหลโดยไม่ใช้หนังยาง แล้วส่งเข้าเตาอบเย็น โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 180 องศา จากนั้นคุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบ - หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงขวดอาจแตกได้ หลังจากเวลาผ่านไปโดยไม่ต้องเปิดประตูให้รอให้กระป๋องเย็นสนิท จากนั้นใช้หนังยางปิดฝา ม้วนขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

เตรียมสตูว์เนื้อแสนอร่อยอย่างรวดเร็วในหม้ออัดแรงดัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น
• น้ำ – 300 มล.

การตระเตรียม

1. ต้องล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ในชามผสมเนื้อวัวและเครื่องเทศข้างต้นทั้งหมด
3. มวลทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังหม้ออัดความดันและเติมน้ำลงไป
4. หม้ออัดแรงดันจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและจุดไฟจนกระทั่งเดือด - จะได้ยินเสียงนกหวีดจากรูบนหม้ออัดแรงดัน
5. ไฟลดลงเหลือน้อยที่สุดและตั้งเวลาไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
6. ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรได้
7. หลังจากเวลาผ่านไป ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาอย่างระมัดระวังและเปิดหม้ออัดแรงดัน
8. เนื้อจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วและมีฝาปิด

กระป๋องเนื้อจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด หลังจากนั้นกระป๋องจะถูกม้วนและส่งไปยังที่มืด

สตูว์เนื้อในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 2*2
2. ใส่เนื้อลงในหม้อหุงช้า คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เพราะ... เนื้อจะปล่อยน้ำออกมามาก
3. Multicooker ถูกตั้งค่าเป็นโหมดตุ๋นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อสัตว์ ควรชิมเนื้ออีกครั้งเมื่อสิ้นสุดสตูว์แล้วจึงปรับเวลาในการปรุง
4. เราปล่อยให้เนื้ออยู่ในโหมดนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แนะนำว่าอย่าเปิดฝาบ่อย ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำระเหยเนื้ออาจแห้ง ถ้าน้ำระเหยก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อยได้
5. ก่อนสิ้นสุดโปรแกรม 1.5-2 ชั่วโมง คุณต้องเติมเครื่องเทศทั้งหมดและเคี่ยวต่อ

กระจายสตูว์เนื้อเสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ อัดให้แน่นแล้วเทน้ำเนื้อที่เหลือลงไป จากนั้นวางภาชนะที่มีสตูว์ไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปล่อยให้ขวดเย็นและม้วนขึ้น

• ไม่ควรแช่แข็งเนื้อ - สตูว์จะแห้งและไม่มีรสชาติดี
• ควรเก็บสตูว์แบบโฮมเมดไว้ไม่เกิน 2 ปี สภาพที่ทำเองในการเตรียมไม่ได้ให้การกำจัดแบคทีเรียในระดับที่เพียงพอซึ่งแตกต่างจากสตูว์ที่ผลิตจากโรงงาน
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อจะถูกต้มเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณสตูว์ที่เสร็จแล้ว

เนื้อกระป๋องมีวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรก เป็นวิธีการรักษาเนื้อส่วนเกินโดยการบรรจุกระป๋อง นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับผู้ที่มีครัวเรือน และประการที่สองเนื้อกระป๋องช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสตูว์เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทางร้านมีสตูว์หลากหลายให้เลือกมากมาย แต่บ่อยครั้งที่เนื้อกระป๋องอุตสาหกรรมมีไขมันและเครื่องในจำนวนมาก และเนื้อบางส่วนในนั้นก็มีขนาดเล็ก ที่บ้านเราก็สามารถเตรียมสตูว์ตามที่ต้องการได้ ตัวเลือกที่ถูกที่สุดคือ สตูว์เนื้อแบบโฮมเมดมีราคาแพงกว่าและใช้เวลาเตรียมนานกว่า เนื้อนี้ค่อนข้างแห้ง เลยใส่น้ำมันหมูลงไปด้วย

ฉันชอบทำสตูว์ในอ่างน้ำ ฉันไม่ต้องการปริมาณมาก และสำหรับขวดหลายใบก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม สำหรับฉัน เนื้อกระป๋องไม่ใช่วิธีการตุนอาหาร แต่เป็นวิธีการลดเวลาในการปรุงอาหาร

หั่นเนื้อวัว (ควรใช้เนื้อลูกวัวดีกว่า) เป็นชิ้นคล้ายกับชิชเคบับ

แต่ขอหั่นมันหมูให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเมื่อมันละลายจะได้ไขมันและทำให้สตูว์นุ่มขึ้น

ผสมน้ำมันหมูและเนื้อวัวเข้าด้วยกัน อัตราส่วนของน้ำมันหมูต่อเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ประมาณ 1: 4 นั่นคือสำหรับน้ำมันหมูหนึ่งส่วน - เนื้อสัตว์สี่ส่วน

เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือลงในเนื้อ หากเกลือดี คุณอาจต้องการเกลือน้อยลง ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกลือมากเกินไป คุณสามารถเติมเกลือน้อยลง และเติมเกลือในภายหลังหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ แต่ไม่จำเป็น เพราะคุณสามารถจำกัดการใช้ส่วนผสมให้น้อยที่สุดเพื่อเนื้อที่ดีได้

ผสมมวลเนื้อแล้วเติมขวดที่ปลอดเชื้อลงไป ใส่ใบกระวานหนึ่งใบในแต่ละขวด ฉันมีใบกระวานที่ร่วนฉันเพิ่มมันเข้าไปในมวลเนื้อทั่วไป

ปรุงสตูว์เนื้อในอ่างน้ำ วางขวดโหลไว้ที่ด้านล่างของกระทะ และมีขวดโหลวางไว้บนนั้น เติมน้ำเย็นจนถึงไหล่ขวด ปิดฝา ขันให้แน่นเล็กน้อยแล้วตั้งไฟเคี่ยว

สตูว์เนื้อที่บ้านใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน ในอ่างน้ำควรต้มขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยต้มไฟต่ำ ถ้าเนื้อแก่และแข็งมากอาจใช้เวลานานกว่านี้ ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถลิ้มรสสตูว์และเติมเกลือได้หากจำเป็น แต่หลังจากทดสอบแล้วต้องปรุงอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดเชื้อ

ระหว่างปรุงอาหารน้ำในกระทะจะน้อยลง จำเป็นต้องเติม แต่ระวังให้มากเพื่อไม่ให้แตก

นำสตูว์ที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปิดฝาให้สนิท

สตูว์เนื้อโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 เดือน ขอแนะนำให้อุ่นก่อนใช้งาน

คำอธิบาย

สตูว์เนื้อโฮมเมดนี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ด้วยสูตรนี้คุณจึงสามารถเตรียมสตูว์ด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูด ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

สูตรสตูว์เนื้อแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย ใช้เวลาค่อนข้างน้อย และส่วนผสมที่จำเป็นก็เป็นพื้นฐาน ข้อเสียประการเดียวของการเก็บรักษานี้คือไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน จะอยู่ได้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนครึ่งแน่นอนคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินได้ แต่ต้องอยู่ในอันตรายและความเสี่ยงของคุณเองเท่านั้น

คนส่วนใหญ่อาจมี "ของสะสม" อยู่ในรูปของสตูว์หลายกระป๋อง ดังนั้นขอให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีอาหารอีกมากมายที่ทำจากสตูว์เนื้อ มักใช้ในการเตรียมซุปและใช้ร่วมกับพาสต้าและมันฝรั่งด้วย

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสตูว์เนื้อแบบโฮมเมดได้ในสูตรนี้พร้อมขั้นตอนและรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• 
  (2 กก.)
• 
  (50-60 กรัม)
• 
  (8 ชิ้น)
• 
  (30-35 ชิ้น)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราคัดสรรขวดโหลพิเศษสำหรับเก็บรักษา หากคุณต้องการให้อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร ให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิดซึ่งจำเป็นต้องปิดผนึกด้วยอุปกรณ์พิเศษวางใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยดำ 2-3 เม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ



นำเนื้อวัวไปล้างใต้น้ำไหล แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท



วางเนื้อในขวดให้แน่น เพิ่มเกลือและพริกไทยระหว่างชั้น ด้วยวิธีนี้ ให้เติมขวดจนเกือบถึงคอ โดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย



ปิดท้ายด้วยการเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย



โถควรบรรจุเนื้อสดได้ประมาณ 500 กรัม เมื่อรวมกับขวดแล้วควรมีมากกว่า 700 กรัมเล็กน้อย





ด้วยการเติมไขมันทำให้น้ำหนักรวมเพิ่มขึ้นประมาณ 10-15 กรัม



เอาแผ่นฟอยล์แล้วพับครึ่ง จากนั้นเราก็ปิดขวดโหลด้วย วางขวดโหลบนถาดอบที่เติมน้ำเย็นไว้ก่อนหน้านี้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อไขมันหยดลงมาจากขวดมันจะไม่ไหม้ เราใส่กระป๋องเนื้อในเตาเย็นซึ่งเปิดที่อุณหภูมิ 120 องศา อบนาน 8 ชั่วโมง



หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เนื้อที่สัมผัสผนังควรจะเข้มขึ้นพร้อมกับน้ำผักผลไม้ ที่นี่และที่นั่นคุณจะยังคงเห็นเนื้อดิบ



ภาพแสดงเนื้อหลังจากผ่านไปหกชั่วโมง มันควรจะมืดลงอย่างสม่ำเสมอ



หลังจากผ่านไปแปดชั่วโมง ของเหลวควรจะระเหยออกจากขวดจนหมด ขั้นแรก ปิดเตาอบ ทิ้งเนื้อไว้ตรงนั้นสักพักเพื่อให้เย็น จากนั้นจึงนำถาดอบออกมา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลงกะทันหันและโถยังคงสภาพเดิม



โถยังคงอบอุ่นเป็นเวลานาน นำฟอยล์ออก ควรอบเนื้อเบา ๆ และน้ำมันหมูควรละลาย



เราปิดขวดด้วยฝาปิด



มวลของเนื้อสดควรเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกดังที่แสดงในรูปภาพ



สตูว์เนื้อโฮมเมดกระป๋องพร้อมแล้ว



น่าทาน!

เมื่อไม่มีเวลาหรือโอกาสในการปรุงอาหารด้วยเนื้อสด สตูว์เนื้อวัวที่เตรียมไว้ที่บ้านจะช่วยได้เสมอ ในเวลาเดียวกันก็สามารถทำเองได้ที่บ้านและได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่บริสุทธิ์ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

วิธีทำสตูว์เนื้อ?

แม่บ้านที่ตัดสินใจเรียนทำสตูว์เนื้อที่บ้านต้องคำนึงถึงประเด็นบางประการดังนี้

1. สตูว์นี้ทำจากเนื้อวัวสด แต่ไม่ควรใช้เนื้อวัวแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
2. เนื่องจากเนื้อไม่มีไขมันจึงใส่น้ำมันหมูลงไป
3. ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย - คุณจะต้องมีเครื่องเทศและน้ำมันหมู
4. ข้อดีของการปรุงสตูว์เนื้อก็คืออุปกรณ์หรือเครื่องใช้ต่างๆ ก็สามารถทำได้ เช่น หม้อหุงช้า ไมโครเวฟ หรือกระทะธรรมดา
5. ควรเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ด้วยเหตุนี้สตูว์เนื้อแสนอร่อยจึงถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นและจะไม่สูญเสียรสชาติ
6. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมคือประมาณ 5 ปี

สูตรสตูว์เนื้อแบบโฮมเมดในกระทะ

สตูว์เนื้อที่บ้านในกระทะนั้นเตรียมง่ายมาก วิธีการนี้ใช้ได้กับแม่บ้านทุกคน สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปฏิบัติตามลำดับขั้นตอน เป็นผลให้คุณได้รับสต็อกผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 5 กก.
• น้ำมันหมู – 2 กก.
• เกลือ;
• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. สับเนื้อและน้ำมันหมู
2. วางส่วนประกอบทั้งสองลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
3. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย ปรุงอาหารต่อประมาณ 6-7 ชั่วโมงกวน ปิดฝากระทะ
4. ยกกระทะออกจากเตาและสตูว์เนื้อที่บ้านใส่ขวดโหลแล้วปิด

สตูว์เนื้อในหม้อนึ่งความดัน - สูตรอาหาร

แม่บ้านที่มีโอกาสใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสามารถใช้สูตรสตูว์เนื้อที่บ้านซึ่งเตรียมในหม้อนึ่งความดันได้ หากเนื้อแตกออกเป็นเส้นใย แสดงว่าพร้อมแล้ว ไขมันควรจะโปร่งใสและเบา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2 กก.
• พริกไทยดำ
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อวัว.
2. สับแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ และหัวหอมเป็นวง
3. ใส่ถั่วและใบกระวานในแต่ละขวด จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และเกลือ
4. ม้วนกระป๋อง วางภาชนะในหม้อนึ่งความดันที่เต็มไปด้วยน้ำ ควรเข้าถึงเนื้อในขวดโหล
5. ตั้งความดันเป็น 1.5 วางหม้อนึ่งความดันลงบนกองไฟแล้วรอจนกระทั่งขึ้นถึง 4 บรรยากาศ ปรุงสตูว์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นในหม้อนึ่งความดัน

สตูว์เนื้อในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่มีอุปกรณ์เช่นหม้อนึ่งความดันที่บ้าน ก็สามารถเตรียมสตูว์เนื้อวัวที่บ้านได้อย่างง่ายดายด้วยหม้อหุงช้า รสชาติจะไม่แตกต่างกันเลยและสูตรนี้จะช่วยให้คุณใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และตั้งค่าโปรแกรมที่จำเป็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• โรสแมรี่แห้งและพริกไทยดำบด - อย่างละ 2 หยิก;
• เกลือ;
• ใบกระวาน – 6 ใบ

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อวัวและวางไว้ที่ด้านล่างของชามหลายเมนู
2. ตั้งโปรแกรมดับไฟ เวลา – 5 ชั่วโมง
3. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุด เพิ่มเครื่องเทศ
4. วางเนื้อในขวดให้แน่น เทไขมันไว้ด้านบน

สตูว์เนื้อในเตาอบในขวด

เนื้อตุ๋นก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มน้ำมันหมู หลังจากกระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้น พลิกภาชนะ ห่อ และปล่อยให้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหกเดือน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 5 กก.
• พริกไทยดำ
• น้ำมันหมู – 1.5 กก.
• เกลือ;
• ใบกระวาน - 12 ใบ

การตระเตรียม

1. สับเนื้อและน้ำมันหมู เพิ่มพริกไทยเกลือและคน
2. วางใบกระวาน น้ำมันหมูสามชิ้น และพริกไทยดำ 10 เม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด
3. วางเนื้อไว้ ปิดฝาแต่ละขวดแล้วกดน้ำหนักลงใส่ภาชนะในเตาอบที่ 180 องศา
4. ทิ้งไว้จนเนื้อหาเริ่มเดือดลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 เคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง
5. สตูว์เนื้อที่บ้านจะถูกโอนไปยังขวดอื่นซึ่งม้วนขึ้น

สตูว์เนื้อในหม้อความดัน - สูตรอาหาร

สตูว์เนื้อปรุงในหม้ออัดแรงดันโดยใช้ส่วนผสมและสัดส่วนเท่ากัน ในกรณีนี้น้ำมันหมูมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สูตรนี้สะดวกมากเพราะอุปกรณ์นี้ช่วยลดระยะเวลาในการทำอาหารได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 5 กก.
• พริกไทยดำ
• น้ำมันหมู – 1.5 กก.
• เกลือ;
• ใบกระวาน - 12 ใบ

การตระเตรียม

1. สับเนื้อใส่เกลือและเครื่องเทศ วางลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเติมน้ำ
2. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้น ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาอย่างระมัดระวัง และเปิดหม้ออัดแรงดัน
3. สตูว์เนื้อสดที่บ้านแจกจ่ายเป็นขวดและปิดในฤดูหนาว

สตูว์เนื้อในไมโครเวฟ

วิธีการปรุงอาหารที่ใช้ทำสตูว์เนื้อแบบโฮมเมดในไมโครเวฟจะคล้ายกับสูตรเมื่อใช้เตาอบ ผลิตภัณฑ์นี้จะเสริมพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของซุป คุณสามารถนำสตูว์หนึ่งขวดไปบนท้องถนนได้เพราะเป็นอาหารที่อิ่มและอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 5 กก.
• น้ำมันหมู – 2 กก.
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อผสมกับเครื่องเทศ น้ำมันหมู และเกลือ
2. ทำน้ำซุปจากเศษเหล็ก
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล บดเนื้อให้แน่น แล้วเทน้ำซุปลงไป
4. สตูว์เนื้อสดที่บ้านใส่ในไมโครเวฟและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง

สตูว์เนื้อสำหรับฤดูหนาว

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ทำเองคือไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย จากเนื้อวัวที่สามารถเก็บไว้หน้าหนาวได้นั้นมีหลายวิธีในการเตรียม หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือปรุงในกระทะ คุณสามารถปรุงในเตาอบหรือใช้อุปกรณ์ใดๆ ก็ได้

ในบทความนี้เราจะเน้นถึงเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมสตูว์โฮมเมดจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท

สตูว์ - เนื้อที่เตรียมโดยการตุ๋น สตูว์เรียกขานว่าเนื้อตุ๋นกระป๋อง เนื้อตุ๋นนั้นเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารที่มีเนื้อตุ๋นจึงเติมเข้าไปล่าสุด - 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อตุ๋นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในสถานการณ์ที่ไม่สามารถปรุงเนื้อสดได้เนื่องจากไม่มีเวลา พื้นที่ในตู้เย็นจำกัด และเหตุผลอื่นๆ เนื้อตุ๋นสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ สตูว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อหมูสด เนื้อวัว เนื้อแกะ กระต่าย และสัตว์ปีก

เทคโนโลยีการปรุงสตูว์

สำหรับสตูว์เนื้อวัว ควรใช้เนื้อสดเป็นชิ้นใหญ่ (เนื้อ) เนื้อสับแล้ว - อาซูหรือสตูว์เนื้อวัว - ก็ใช้ได้เช่นกัน เนื้อลูกวัวแม้จะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่ก็ด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างเห็นได้ชัดในด้านคุณสมบัติด้านรสชาติ เช่นเดียวกับใน "ปริมาณโปรตีน" ของผลิตภัณฑ์ การซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เพื่อเก็บไว้ได้นานเนื้อที่เสร็จแล้วจึงเทไขมันลงไปด้านบน เนื้อวัวมักจะไม่มีไขมันในปริมาณที่ต้องการ ดังนั้นเมื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัว จะใช้ไขมันจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน เช่น น้ำมันหมู ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกต้มประมาณ 40% หากคุณกำลังทำสตูว์หมู คุณสามารถตัดไขมันจากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาได้ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ละลายและเทลงบนสตูว์

ภาชนะต้องปลอดเชื้อ - ต้องต้ม (หรืออย่างน้อยก็ราดด้วยน้ำเดือด) แล้วตากให้แห้ง ขวดแก้วเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ฝาปิดสามารถใช้ได้ทั้งแบบพลาสติกหรือแบบม้วนดีบุก เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาเป็นสนิมขอแนะนำให้ทาไขมันที่ด้านบน สตูว์ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือสถานที่อื่นที่คล้ายคลึงกัน ด้วยการเตรียมตามปกติสตูว์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ห้าปี
สตูว์หมู เนื้อ หรือเนื้อแกะสด

สตูว์สามารถเตรียมได้จากหมูสด เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ โดยใช้สูตรเดียวกัน ที่บ้านจะสะดวกกว่าในการเก็บรักษาเนื้อตุ๋นในขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรหรือลิตรแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง โหลและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในน้ำเดือด สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนควรใช้เตาอบ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากันใส่เกลือเพื่อลิ้มรส วางใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด, เติมเนื้อที่เตรียมไว้ในขวด, กระจายไขมันและชิ้นไม่ติดมันให้เท่าๆ กัน, เพิ่มไขมันภายในลงในขวด ปิดฝาแก้วที่ปิดขวดแน่น วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ขั้นแรกโรยเกลือหยาบลงบนถาดอบ หลังจากที่ขวดโหลเดือดแล้ว ให้เก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สตูว์เนื้อ

สตูว์คาร์เพเทียน

ในการเตรียมสตูว์คาร์เพเทียนคุณต้องนำเนื้อที่ไม่มีกระดูกเส้นเอ็นและเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูงจากระดับเนื้อสัตว์ 1-1.5 ซม. วางกระทะบนไฟ หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด หัวหอม 2 หัวผ่าครึ่ง ผักชีฝรั่ง แครอทสับ 1 อัน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในเนื้อแล้วเอาหัวหอมออก หลังจากนั้นอีก 1-2 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสุกเต็มที่ (ใช้ส้อมเจาะหลวมๆ) ให้เติมเกลือตามชอบ ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก นำเนื้อออกแล้วใส่ในขวดแก้วขนาด 0.5-1 ลิตรที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้วเติมน้ำซุปจนสุดขอบ จากนั้นม้วนขวดด้วยฝาดีบุก พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น

สตูว์เนื้อโปแลนด์

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดขนาดลิตรหรือครึ่งลิตร ใส่เนื้อลงไป ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบเย็น อย่าเติมของเหลวเพราะเนื้อจะปล่อยน้ำออกมา เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะหดตัว จากนั้นจึงเติมจากขวดหนึ่งไปยังส่วนที่เหลือขึ้นไปด้านบน เพียงทำทุกอย่างด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วม้วนขึ้น วางไว้ในที่อุ่นๆ ไว้หนึ่งวัน เช่น ในโรงอาบน้ำ

สตูว์เนื้อรสเผ็ด

วัตถุดิบ:เนื้อเนื้อวัว 900 กรัม ใบกระวาน 6 ใบ เกลือ 2-2.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา น้ำมันหมู 50 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ตีมันจากทุกด้าน ใส่ใบกระวาน 4 ใบลงในภาชนะขนาดครึ่งลิตร (เช่น ขวดแก้วหรือหม้อดินเผา) ภาชนะสำหรับดับไฟควรมีผนังหนาและยืดออกในแนวตั้ง หากคุณเคี่ยวในกระทะแบน เนื้อจะลอยขึ้นสูงเหนือน้ำที่คั้นออกมา ในกรณีนี้คุณจะต้องเติมน้ำปริมาณมาก ผลที่ได้จะต้มไม่ตุ๋นเนื้อ นอกจากนี้มันจะรุนแรงขึ้น โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย วางในขวดให้แน่น สับน้ำมันหมูอย่างประณีตแล้ววางลงบนเนื้อวัว วางใบกระวานไว้ด้านบน ปิดคอขวดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางขวดโหลลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก วางกระทะพร้อมโถไว้ในเตาอบเย็นที่ชั้นล่าง ตั้งอุณหภูมิเป็น 180°C และเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมูตุ๋น

นำเนื้อไม่มีกระดูกที่สะอาด ทอดในน้ำมันโฮมเมดเบา ๆ (จนน้ำหายไป) จากนั้นเติมเกลือ หลังจากนั้นให้วางชิ้นเนื้อลงในขวด วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เครื่องเทศ: ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 5-7 ชิ้น ใส่ไว้ก่อนที่จะปิด ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา ปิดฝาขวดให้สนิทด้วยเครื่องแล้วปิดฝาลงจนเย็นสนิท

สตูว์เนื้อแกะ

ทอดชิ้นเนื้อแกะเบา ๆ แล้วเคี่ยวจนสุก ในเวลาเดียวกันให้เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณโยนเนื้อแกะที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะแล้วเติมมันแกะที่ละลายไว้แล้วลงไป เพื่อให้ไขมันปกคลุมชิ้นส่วน จากนั้นจึงปิดภาชนะให้เรียบร้อย

ไก่ตุ๋น

สำหรับการตุ๋นคุณสามารถใช้เนื้อไก่สดพร้อมกับกระดูกได้ ล้างซากไก่ที่ควักไส้ออกและเอาหนังออกทั้งหมด จากนั้นหั่นซากเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ แล้วใส่ในขวดแก้วปลอดเชื้อ ใส่ไขมันไก่ภายใน (ถ้ามี) มาจอแรมแห้งรสเผ็ดหรือเผ็ด ขมิ้น 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำร้อน 10 เม็ด วางขวดบนถาดอบบนชั้นเกลือหยาบปิดด้วยฝาปิด (ฝาชั่วคราวสำหรับตุ๋นในเตาอบเท่านั้น!) วางถาดอบพร้อมขวดโหลไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C และทิ้งไว้หลังจากที่ส่วนผสมเดือดในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและม้วนขึ้นทันทีด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมห่านตุ๋น ไก่งวง และเป็ดได้

เนื้อกระต่ายตุ๋น

เตรียมถังเคลือบฟันที่มีความจุ 25 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านล่าง เตรียมขวดโหลขนาด 7 ลิตร (ปริมาณที่สามารถใส่ในถังได้อย่างอิสระ) และฝาโลหะ 7 ใบ ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีบนกาต้มน้ำเดือด

ใช้มีดคมๆ แกะเนื้อออกจากซากกระต่าย 4-5 ตัว ก็จะมีมากพอจะเติมไหได้ แยกไขมันภายในของกระต่ายออกแล้วใส่ในชามแยก หากซากกระต่ายไม่มีไขมัน ให้เตรียมเนื้อหมูติดมัน (น้ำมันหมู) โดยหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ใส่ใบกระวานที่ล้างสะอาดและนึ่งแล้ว 1-2 ใบ และไขมันกระต่ายหรือน้ำมันหมูชั้นในเป็นชั้น 2 ซม. จากนั้นใส่เนื้อกระต่ายลงในขวดให้แน่น ในแต่ละขวด ใส่ถั่วออลสไปซ์ 3-4 ชิ้น พริกไทยดำหรือพริกไทยดำป่น 5-6 ชิ้น กานพลู 2-3 ชิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ ที่มีอยู่ เพิ่มเกลือกองหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด ปิดด้านบนของเนื้อด้วยไขมันกระต่ายหรือน้ำมันหมูหนา 2-3 ซม. เติมขวดให้เต็มขอบแล้วปิดฝาแล้ววางไว้ในถังเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือติดกับผนังของถัง เติมน้ำอุ่นลงในถังจนถึงไม้แขวนขวดแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำในแท็งก์ เนื้อ และไหร้อนขึ้น ให้เพิ่มเปลวไฟของหัวเผา และเมื่อน้ำเดือด ให้ปรับไฟเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปและไม่กระเด็นใส่ไห

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝายกขึ้นและนอนแน่นบนกระป๋อง ให้วางวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนจนครอบคลุมฝาแบตเตอรี่ทั้งหมดประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ปิดถังให้แน่นด้วยฝาปิด ให้ปรับระดับน้ำเดือดเป็นครั้งคราว และใช้ใบมีดเพื่อยืดขวดให้ตรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของถัง หลังจากน้ำเริ่มเดือด 5 ชั่วโมง ให้นำขวดออกมาและม้วนขึ้นโดยไม่ต้องยกฝา

เขย่าขวดที่ปิดผนึกเสร็จแล้วเล็กน้อยเพื่อผสมเนื้อหาในนั้น ทำอย่างระมัดระวังและไม่รุนแรงมาก - เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาหลุด จากนั้นพลิกขวดคว่ำลงและตั้งใจฟังเสียงขู่ฟ่อใดๆ มิฉะนั้น ให้ม้วนขวดอีกครั้งโดยใช้เครื่องรีดฝาแล้วทำเครื่องหมายไว้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้เป็นเวลานานและหากจำเป็นให้เปิดออกก่อน หากทำทุกอย่างอย่างรอบคอบและสะอาดสตูว์ก็สามารถเก็บไว้ได้นานโดยคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมเอาไว้ หากเตรียมสตูว์ในขวดครึ่งลิตรเวลาในการฆ่าเชื้อใน "อ่าง" ที่ใช้ไอน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่งตามลำดับ