ปลาทูน่ารมควันร้อน ปลาทูน่ารมควันเย็นและร้อน - สูตรง่ายๆ

วลาดิสลาฟ ไพคอฟ

เอ เอ

ปลาทูน่าทะเลเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน รสชาติและรูปลักษณ์คล้ายกับเนื้อลูกวัวสด ปลาทูน่ารมควันที่บ้านยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่เสียรสชาติ เนื้อจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น นอกเหนือจากแซนวิชและสลัด ใช้ในการเตรียมซูชิ

ปลาทะเลเป็นปลาแมคเคอเรล เติบโตได้ยาวถึง 300 ซม. และหนักได้ถึง 0.6 กก. เนื้ออุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินมีสีแดงซึ่งบ่งชี้ว่ามีโปรตีนเฮโมโกลบินสูง

ปลาทูน่ามีแร่ธาตุเช่นเดียวกับปลาทั่วไป แต่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน โคบอลต์ และโครเมียมเป็นพิเศษ ปลาสด 100 กรัม มี 140 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาทูน่ารมควันประมาณ 184 กิโลแคลอรี

ปลาทูน่าอุดมไปด้วยกรดไขมันเป็นผู้นำในด้านโปรตีนในเนื้อสัตว์ 100 กรัมมี 24 กรัมดังนั้นจึงเรียกว่า "เนื้อทะเล" โปรตีน - 24.4 กรัม ไขมัน - 4.6 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

มีปลาประมาณ 50 ชนิด ปลาทูน่าในบรรดาปลาและอาหารทะเลเป็นที่นิยมเป็นอันดับสองรองจากกุ้ง

เนื้อปลาทูน่าเข้ากันได้ดีกับสลัดผักและมีลักษณะคล้ายต้ม มันทำให้ซอสที่ดี ปลาทูน่าเป็นปลาชั้นยอดที่ใช้ทำสเต็กจานด่วนหรือซูชิ

JBU และปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่า:

ประโยชน์และโทษ

การกินปลาทะเล 30 กรัมทุกวันหลายๆ ครั้ง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด และเพิ่มฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน สารที่เป็นประโยชน์ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง

ซุปปรุงจากผลิตภัณฑ์สดทอดตุ๋นและรมควัน ชาวญี่ปุ่นชอบทำซูชิเนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

ด้วยการแปรรูปใด ๆ เนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียรสชาติและไม่ได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่ารมควันเย็นต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำในอาหารลดน้ำหนัก

เนื่องจากองค์ประกอบของปลามีผลประโยชน์มากมาย:

• ปรับปรุงการเผาผลาญ (vit. A, E);
• เพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย (vit. C);
• ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ (กรดไขมันโอเมก้า 3);
• ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด (โพแทสเซียมโซเดียม);
• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด (โอเมก้า 3);
• รักษาจังหวะการเต้นของหัวใจให้คงที่ (โพแทสเซียม);
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง (แมกนีเซียม, กลุ่มวิตามินบี);
• เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส);
• ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (โอเมก้า 3);
• ทำความสะอาดตับและกระตุ้นตับอ่อน (vit. group B);
• ขจัดภาวะซึมเศร้า (vit. B6 และ B9);
• ทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าและอายุยืนยาวขึ้น เห็นได้จากอายุยืนของชาวญี่ปุ่นที่มีอายุเฉลี่ย 82 ปี

นอกจากประโยชน์แล้ว จำเป็นต้องทราบอันตรายของปลาทูน่ารมควัน ประการแรกมีสารปรอทจำนวนมาก และประการที่สอง ควันเป็นสารก่อมะเร็งที่ทำให้เนื้อของผลิตภัณฑ์ใด ๆ เปียกชุ่มและเป็นอันตรายต่อร่างกายมาก

ข้อห้ามในการรับประทานทูน่ารมควัน

เนื้อปลาทูน่ารมควันเย็นสะสมสารปรอทจำนวนมากดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับโรคภูมิแพ้และโรคไต ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก โรคกระเพาะ และโรคอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร

แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้อง จำกัด การบริโภคเนื้อรมควันให้กับผู้ที่เป็นโรคตับ ปลามีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก ซึ่งตับต้องดำเนินการ และหากการทำงานของมันถูกรบกวน ปริมาณสารอาหารดังกล่าวจะทำให้อวัยวะต่างๆ ทำงานหนักเกินไป

จะเพิ่มประโยชน์อย่างไร

เพื่อลดผลกระทบด้านลบของสารปรอทและปรับปรุงรสชาติของปลาจึงเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสลัดผักกะหล่ำปลีหรือผักโขม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและขนมปังรำดำ สีเขียวช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย สลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือซีอิ๊วขาว

ควรหลีกเลี่ยงการใช้เนื้อรมควันบ่อยๆ เนื่องจากมีเกลือจำนวนมากและอาจทำให้ความดันโลหิตสูงและปัญหาไตกำเริบได้ เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคปลาไม่เกินสัปดาห์ละครั้งและจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ

สูบบุหรี่ร้อน

คุณสามารถปรุงปลาทูน่าด้วยการรมควันร้อน เมื่อซื้อสินค้าควรเป็นสีแดงเข้ม จุดบนซากบ่งบอกว่าปลาค้าง ปลาสีอ่อนธรรมดาที่มีครีบไม่บุบสลายและรสชาติของมหาสมุทร ตาใส เนื้อหยุ่น เกล็ดติดกับลำตัว

ขั้นแรก ให้นำหัว ครีบ และหางออกจากตัวปลา จากนั้นเลาะหนังออก ผ่าหลังเพื่อแยกเนื้อออก และแบ่งออกเป็นสามส่วน นี่คือวิธีการหาเนื้อปลา แต่ส่วนที่อร่อยที่สุดคือส่วนท้อง สามารถหมักในซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช น้ำผึ้ง น้ำส้มหรือน้ำมะนาวกับเครื่องเทศ

ในการปรุงปลาทูน่ารมควันด้วยวิธีรมควันร้อน คุณจะต้อง:

• 4 เนื้อหรือปลาขนาดกลาง 2 ตัว
• 1 เซนต์ ล. เกลือต่อปลา
• มะนาว;
• เศษไม้

1. ถูเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เผาถ่าน. ใส่ขี้เลื่อยเปียกลงในโรงโม้ วางอุปกรณ์บนถ่านในตะแกรง สูตรปลาทูน่ารมควันร้อนให้อุณหภูมิไม่เกิน 90 องศา
3. ก่อนวางปลาให้โรยด้วยน้ำมะนาว วางบนตะแกรง ทาน้ำมันพืชแล้วปิดกล่อง
4. เมื่อควันปรากฏขึ้น ให้ตั้งเวลาและรมควันทูน่าในโรงโม้โดยใช้การรมควันร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นผลิตภัณฑ์

ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ควรเก็บปลาทูน่ารมควันร้อนไว้เกินสามวัน

บุหรี่เย็น

ทำความสะอาดล่วงหน้าและควักไส้ออก ถูเกลือและน้ำตาลทราย 1 ต่อ 1 ปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นล้างแห้งใส่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง เนื้อสัตว์สามารถเค็มได้โดยวิธีใดก็ได้ แต่ถ้าหมักในน้ำเกลือพิเศษรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ตามสูตรสำหรับทูน่ารมควันเย็น คุณจะต้อง:

• เนื้อ 1.5 กก.
• ซอส;
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมซอส:

• ซอสถั่วเหลือง 400 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำผึ้งผึ้ง 200 กรัม
• ขิง 20 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 2 ช้อนชา เกลือแกง;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/4 ช้อนชา พริกป่น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างซากให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเนื้อซี่โครง
2. สับกระเทียมและรากขิง
3. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือ เติมน้ำผึ้ง ตามด้วยซอสและน้ำ
4. เติมเนื้อด้วยองค์ประกอบที่วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. นำปลาทูน่า ตากแห้ง วางบนตะแกรงของห้องรมควัน ควรรมควันปลาทูน่าในโรงโม้เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

ปลาทูน่ารมควันบนชิปเมเปิ้ลจะดีกว่า ในตอนท้ายปล่อยให้ปลาระบายอากาศเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรมควันปลาทูน่าซึ่งจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• ท้อง 2 กก.
• ซีอิ๊วขาวและน้ำสับปะรด 0.5 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยป่นแดงและดำ
• ขิง 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

ปลาทูน่าทะเลถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง - รสชาติของมันเหมือนกับรสชาติของเนื้อลูกวัวที่อ่อนนุ่ม เนื้อปลามีประโยชน์อย่างมาก มีสารอาหาร วิตามิน และธาตุอาหารที่สำคัญจำนวนมาก ในแง่ของเนื้อหาของไขมันโอเมก้า 3 ปลาทูน่าเป็นผู้นำ มันมีกรดอะมิโน "ครบชุด" ที่จำเป็นสำหรับบุคคล

ผู้บริโภคปลาทะเลรายใหญ่ที่สุดมักเป็นชาวญี่ปุ่นมาโดยตลอด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การบริโภคอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพทั่วโลกเพิ่มขึ้นหลายเท่า คุณสมบัติและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันถูกรักษาไว้ในรูปแบบใด ๆ - ดิบ (ซูชิ), ต้ม, ทอด, ตุ๋น, ดองและรมควัน

เนื้อนุ่มระหว่างการสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่รักษาความชุ่มฉ่ำไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ยังได้กลิ่นหอมที่น่ารับประทาน เนื้อของควันอันโอชะใช้เป็นของว่างไส้แซนวิชเป็นส่วนผสมของสลัดและซูชิแสนอร่อย

ข้อดีอีกประการของปลาทูน่ารมควันคือปริมาณแคลอรี่ต่ำ: เพียง 139 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม, โปรตีนที่ย่อยง่ายสูง - 24.5 กรัม / 100 กรัม

ทูน่ารมควันเย็น

การสูบบุหรี่เย็นต้องใช้ควันเย็น ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องสร้างควันหรือเรือนไฟในระยะห่างที่ห่างไกลจากห้อง กระบวนการรมควันควรใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อปลานุ่มชุ่มไปด้วยกลิ่นควัน

ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล 1: 1 (สามารถใช้น้ำตาลทรายได้) ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก เช็ดให้แห้ง แช่เย็นในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง รมควันในโรงรมควัน

เนื้อปลาทูน่าที่มีไขมันนุ่มมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าจะรมควันด้วยวิธีใดก็ตาม แต่หมักในซอสตามสูตรนี้จะได้กลิ่นและสีที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาทูน่า - 1.5 กก.
• ซอสหมัก
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมซอส:

• ซอสถั่วเหลืองสำเร็จรูป - 0.4 ลิตร
• น้ำเย็น - 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• รากขิง - 20g;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน

ปลาทูน่ารมควันร้อน

ในการปรุงปลาทูน่ารมควันให้ร้อน คุณจะต้อง:

• 4 เนื้อหรือ 2 ซากขนาดเล็ก
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับปลา 1 ตัว
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่

ลำดับการทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมผิดปกติ ทูน่ารมควันเป็นอาหารอันโอชะรสเลิศที่ปรุงเองได้ง่ายๆ ในประเทศหรือที่บ้าน

ทูน่ารมควันเย็นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น โคลีน 13% วิตามินบี 6 46.5% วิตามินดี 17% วิตามินพีพี 114.2% โพแทสเซียม 17.6% ฟอสฟอรัส 34.8% ซีลีเนียม 164.7%

ประโยชน์ของปลาทูน่ารมควันเย็น

• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยของลิโปโทรปิก
• วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเตอีนในเลือดปกติ ปริมาณวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของ homocysteinemia, โรคโลหิตจาง
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินกระบวนการสร้างแร่ของเนื้อเยื่อกระดูก การขาดวิตามินดีทำให้การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกบกพร่อง การเพิ่มแร่ธาตุของเนื้อเยื่อกระดูก ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคกระดูกพรุน
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาผิดรูปหลายส่วน) โรค Keshan (โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และโรคลิ่มเลือดอุดตันจากกรรมพันธุ์

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

เนื้อปลาทูน่าเป็นอาหารอันโอชะที่งดงามไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เนื้อแดงนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสชาติดั้งเดิม การใช้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีผลดีต่อระบบและอวัยวะต่างๆ ของร่างกาย เป็นไปได้ในกรณีที่ไม่มีสารเคมีเจือปนที่เป็นอันตรายในจาน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตรายได้ที่บ้านโดยการสูบบุหรี่

การเลือกปลา

เนื้อปลาทูน่าเป็นอาหารอันโอชะที่งดงามไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม

เป็นการดีกว่าที่จะรมควันปลาสด มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด สามารถใช้วัตถุดิบสดแช่แข็งได้ ในกรณีนี้คุณควรรอให้ซากสัตว์ละลายตามธรรมชาติ เพื่อให้ทูน่ารมควันสุกทั่วถึงกัน คุณควรเลือกตัวที่มีขนาดเท่ากันหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

การเตรียมปลา

การเตรียมปลาทูน่าประกอบด้วยการทำความสะอาดและการใส่เกลือ ผลลัพธ์สุดท้ายของการสูบบุหรี่และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ถูกต้องของการจัดการเหล่านี้ เนื่องจากการหั่นและการดองที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถกำจัดเชื้อโรคและให้รสชาติของเนื้อสัตว์ได้

ปลาทูน่าถูกตัดตามลำดับต่อไปนี้:

• อวัยวะภายในจะถูกลบออกผ่านรอยบากในช่องท้อง
• หัวถูกลบออก;
• ครีบและหางถูกตัดออก
• ผิวได้รับการทำความสะอาด

หากโรงโม้มีขนาดเล็กควรแล่ปลา ในการทำเช่นนี้จะมีการผ่าที่ด้านหลังเพื่อแยกเนื้อ ซากสำเร็จรูปถูกตัดเป็น 3 ส่วน เนื้อสันในเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่ส่วนท้องก็ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตเช่นกัน นำไปหมักกับเนื้อหรือซอสพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนได้

เอกอัครราชทูตหรือน้ำดอง

ปลาทูน่ารมควันร้อนจะหมักด้วยวิธีแห้งมาตรฐานได้ดีที่สุด วิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุด เทคโนโลยีการทำเกลือมีดังนี้:

1. ซากหรือเนื้อปลาเคลือบทุกด้านด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับปลาทุกตัว
2. คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเกลือปลาทูน่าแล้วควรโรยด้วยน้ำมะนาวแล้ววางไว้ในโรงรมควัน

ปลาทูน่ารมควันเย็นจะมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมหากใช้วิธีการดอง

สูตรซอสจะแตกต่างกัน ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจะเกิดขึ้นหากคุณใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ 2 แก้ว
• แก้วน้ำผึ้งที่ไม่สมบูรณ์
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 8 กลีบกระเทียม
• 2 กรัม ขิง;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกป่นและพริกไทยดำ

จากส่วนผสมที่ระบุไว้ ยกเว้นน้ำและซอส ส่วนประกอบที่ขูดจะราดด้วยน้ำซอสถั่วเหลือง ปลาทูน่าตกลงไปในน้ำดองและไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนรมควันร้อน กระเทียมและขิงชิ้นจะถูกนำออกจากปลา จำเป็นต้องปล่อยให้มันนอนลงเพื่อให้ซอสที่เหลือไหลออกมา ของเหลวที่มากเกินไปอาจทำให้เนื้อหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการสูบบุหรี่

การรมควันทูน่าด้วยวิธีการต่างๆ ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์รมควันที่ปรุงด้วยวิธีเย็นมีเนื้อยืดหยุ่นมากขึ้นและมีรสชาติและกลิ่นคาวที่สดใส เนื้อรมควันดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อีกต่อไป การแปรรูปด้วยความเย็นจะคงคุณค่าทางสารอาหารได้มากกว่า ทูน่ารมควันร้อนจะนุ่มและนุ่มกว่า เกลือรสเผ็ดช่วยให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารอันโอชะนี้ควรรับประทานภายในสองสามวัน

ร้อน

ข้อได้เปรียบของการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงคือความรวดเร็วในการเตรียมการและรับประกันว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย สำหรับการปรุงอาหารปลารมควันควรใช้ชิปออลเดอร์ ปริมาณเรซินในนั้นน้อยมากซึ่งส่งผลดีต่อผลลัพธ์ ก่อนวางปลาในโรงรมควัน ปลาจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ การทำให้แห้งช่วยให้คุณสามารถขจัดความชื้นส่วนเกินได้ การปรุงปลาทูน่ารมควันร้อนมีลักษณะดังนี้:

1. เศษไม้ขนาด 1.5 มม. เทลงในโรงรมควันที่ด้านล่าง
2. มีการติดตั้งภาชนะสำหรับเก็บไขมัน
3. มีการบรรทุกซากหรือเนื้อเค็ม
4. โรงสูบบุหรี่สัมผัสกับเครื่องทำความร้อน ทันทีที่ชิปเริ่มระอุเราจะบันทึกเวลาทำอาหาร - 30-40 นาที

เมื่อสิ้นสุดการรมควัน ปลาทูน่าจะถูกทำให้เย็นลงพร้อมกับการติดตั้ง จากนั้นจึงระบายอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

คำแนะนำ! เพื่อหลีกเลี่ยงการติดไฟของขี้เลื่อยในระหว่างการปรุงอาหาร ควรโรยด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วผึ่งให้แห้ง

เย็น

สำหรับการสูบบุหรี่เย็นควรใช้เครื่องกำเนิดควัน - มีประสิทธิผลมากกว่า แต่สามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้โดยใช้อุปกรณ์โฮมเมด เงื่อนไขหลักคืออุณหภูมิที่ถูกต้อง แนะนำให้รมควันทูน่าบนขี้เลื่อยเมเปิ้ล พวกเขาให้รสชาติที่เผ็ดร้อนกับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน มีเทคโนโลยีการสูบบุหรี่เย็นหลายอย่าง:

1. ปรุงอาหารโดยไม่หยุดชะงักที่อุณหภูมิคงที่ 30°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
2. การสูบบุหรี่แบบจัดฉาก รวมถึงการบำบัดด้วยควันที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลาสองชั่วโมง และการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 60°C สามชั่วโมง ในช่วงที่สองมีการติดตั้งถาดใส่น้ำในโรงสูบบุหรี่ ในกรณีนี้เนื้อรมควันจะฉ่ำและนุ่มกว่า

การออกอากาศหลังจากการสูบบุหรี่เย็นถือเป็นข้อบังคับเช่นกัน ช่วยขจัดควันส่วนเกินและทำให้เนื้อน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบของโปรตีนทำให้ปลาทูน่ามีประโยชน์เป็นพิเศษ เนื่องจากสามารถเพิ่มฮีโมโกลบินได้ ในแง่ขององค์ประกอบและปริมาณโปรตีน ปลาเป็นผู้นำในบรรดาปลาอื่นๆ ผลิตภัณฑ์รมควันโปรตีนมี 24.4% 6% เป็นไขมัน กรดไขมันโอเมก้า 3 มีความสำคัญต่อร่างกาย ส่วนประกอบของเนื้อรมควันนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็กและมาโครที่จำเป็นสำหรับ:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• การทำให้เป็นปกติของการเผาผลาญ
• การรักษาเสถียรภาพของกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• เพิ่มความต้านทานของระบบประสาทต่อความเครียด
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• การฟื้นฟูร่างกาย

ผลิตภัณฑ์สดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - ต่อ 100 กรัม 134 กิโลแคลอรี ปลาทูน่ารมควันมีค่าพลังงานสูงกว่า - 184 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สภาพการเก็บรักษา

เนื้อปรุงเย็นจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ แนะนำให้บริโภคทูน่ารมควันร้อนภายใน 2-3 วัน ควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +4°C ต้องแยกผลิตภัณฑ์ที่รมควันออกจากส่วนที่เหลือเพื่อไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์

ปลาทูน่าจะกลายเป็นอาหารโปรดของทุกคนที่ได้ลิ้มลอง การสูบบุหรี่ช่วยให้คุณเน้นรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม อาหารอันโอชะที่ทำด้วยมือจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของทั้งครอบครัว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และได้รับประโยชน์จากการรับประทานปลาทูน่ารมควัน