ข้อมูลจำเพาะ (TU) สำหรับเกี๊ยวแช่แข็ง การลงทะเบียนกับแอสเทล

เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2017 เป็นครั้งแรกในรัสเซียที่มาตรฐานของรัฐสำหรับเกี๊ยวมีผลบังคับใช้ซึ่งกำหนดข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ไม่น่าแปลกใจที่ตั้งแต่ต้นปีนี้ในรัสเซียไม่มีผู้ผลิตรายเดียวที่กล้าเริ่มผลิตเกี๊ยวตามข้อกำหนดของเอกสารใหม่ ทุกบริษัทยังคงผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปตามข้อกำหนด โดยหวังว่าวิธีนี้จะทำให้ผู้บริโภคตรวจสอบคุณภาพที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ได้ยากขึ้น อย่างไรก็ตาม “การควบคุมสาธารณะ” ขององค์การผู้บริโภคแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งได้วิเคราะห์ตัวอย่างเกี๊ยวสิบตัวอย่างของแบรนด์ต่างๆ ในห้องปฏิบัติการทดสอบ PETEX พบว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่หลอกลวงผู้บริโภคด้วยการระบุข้อมูลเท็จเกี่ยวกับองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์และข้อกำหนดต่างๆ ที่เพิ่งมีผลบังคับใช้ GOST 33394-2015 “เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ” สอดคล้องกับหนึ่งตัวอย่างจากสิบตัวอย่างเท่านั้น

GOST ยากเกินไป?

GOST ใหม่ควบคุมการผลิตเกี๊ยวเพียงสองประเภท: "B" - มีเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 60% ถึง 80% และหมวดหมู่ "C" ที่มีเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 40% ถึง 60% นั่นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเนื้อสัตว์ การไม่มีหมวดหมู่ "G" และ "D" ใน GOST ใหม่นั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลเนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เนื้อสัตว์อีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งอนุญาตให้มีเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อขั้นต่ำ: สำหรับหมวดหมู่ "D ” เช่น 20% หรือน้อยกว่า

มาตรฐานของรัฐสำหรับเกี๊ยวยังแก้ไขชื่อของเกี๊ยวที่สามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ GOST เท่านั้น: "Elite", "Beef", "Veal", "Oriental", "Russian", "Siberian", "Table" , "ดั้งเดิม", "โฮมเมด", "เนื้อแกะ", "การล่าสัตว์", "หมู", "ในเทือกเขาอูราล", "Sabantuy" ดังนั้นเมื่อพบเกี๊ยวที่มีชื่อดังกล่าวบนชั้นวางของร้านค้าผู้บริโภคจะต้องชี้แจงว่าผู้ผลิตกำลังหลอกลวงพวกเขาหรือไม่โดยระบุตัวอย่างเช่นบนบรรจุภัณฑ์ด้วยการพิมพ์ขนาดเล็กแทนการกำหนด "GOST 33394-2015" จำนวน ข้อกำหนดทางเทคนิคของพวกเขา

– ปัจจุบันการใช้มาตรฐานของรัฐเป็นไปตามความสมัครใจ ดังนั้น องค์กรจำนวนมากจึงชอบทำงานตามข้อกำหนด ซึ่งให้ทางเลือกที่หลากหลายสำหรับวัตถุดิบและโซลูชันทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ - Valery Timofeev รองหัวหน้าห้องปฏิบัติการ PETEX กล่าว

Pelmeni ในอาหาร

จากรายงานการทดสอบพบว่า 4 ใน 10 ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อมูลฉลากโภชนาการ
ดังนั้นในเกี๊ยว "ฉ่ำ" จากมอสโก JSC "OMPK" (TM "Papa can") มีไขมันน้อยกว่าที่ระบุไว้เกือบสองเท่า: 6.4 กรัมแทนที่จะเป็น 11 กรัม (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ในเกี๊ยว ของ TM "ธุรกิจแรก "(แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Dixy ผู้ผลิต Morozko LLC ภูมิภาคเลนินกราด) ไขมัน 6.3 กรัมแทนที่จะเป็น 12 กรัมในเกี๊ยว Bulmeni จาก ZAO Myasnaya Gallery" (วลาดิมีร์) - 8, 9 กรัมแทน 12 ก. แต่สถิติทั้งหมดถูกทำลายที่ Novgorod CJSC "Korona": ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "ทุกวัน" (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Auchan) แทนที่จะเป็นไขมัน 28.3 กรัมที่สัญญาไว้มีเพียง 5.8 กรัม
“ตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการที่ระบุบนฉลากกำหนดโดยผู้ผลิตเอง ซึ่งหมายความว่าเขามีหน้าที่ต้องปฏิบัติตาม” วาเลอรี ทิโมเฟเยฟเน้นย้ำ

วัตถุดิบไม่เสถียร

ในเกี๊ยวสองตัวอย่าง เศษส่วนมวลของโปรตีนสูงกว่าค่าที่ระบุในฉลาก ดังนั้นในเกี๊ยว "Papa can" คือ 10.3 กรัมแทนที่จะเป็น 7 กรัมและในเกี๊ยว "ทุกวัน" - 11.8 กรัมแทน 6.5 กรัม
Alexander Ishevsky ศาสตราจารย์ หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ปลา และการถนอมอาหารด้วยความเย็นของมหาวิทยาลัย ITMO กล่าวว่า เหตุผลของปริมาณไขมันต่ำและโปรตีนสูงในเกี๊ยวควรค้นหาจากวัตถุดิบที่ใช้บรรจุ ทำ.

- ในเงื่อนไขทางเทคนิค การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการจะกระทำโดยคำนึงถึงตัวบ่งชี้ค่าเฉลี่ย และในปัจจุบัน น่าเสียดายที่วัตถุดิบเนื้อสัตว์ถูกจัดหาให้กับองค์กรที่มีคุณภาพแตกต่างกัน แต่จะเข้าสู่กระบวนการแปรรูปตามสูตร ดังนั้นในบางกรณีเราสังเกตเห็นการเบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้ที่ประกาศโดยผู้ผลิต” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว – มีคำแนะนำเดียวสำหรับผู้ผลิต: เสริมสร้างการควบคุมการผลิตภายใน

และเนื้อแกะก็นอนอยู่ใกล้ๆ

ในระหว่างการตรวจสอบ ผู้เชี่ยวชาญจากห้องปฏิบัติการ PETEX ได้กำหนดประเภทของเนื้อสัตว์ในเกี๊ยว ปรากฎว่าวิธีการที่ละเอียดอ่อนในการตรวจหา DNA ของเนื้อเยื่อสัตว์ในตัวอย่างเนื้อสับ 6 ใน 10 ตัวอย่างแสดงให้เห็นร่องรอยของการใช้วัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์

ตัวอย่างเช่นในเกี๊ยว Krasnaya Price (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายค้าปลีก Pyaterochka ผู้ผลิต Talosto-Products LLC, St. Petersburg) และ Rubatki (Kotletar LLC, Kostroma) DNA จากเนื้อหมูซึ่งไม่รวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์ และในเกี๊ยว "Table" (LLC "โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์" ZheLeN ", ภูมิภาค Orenburg) ซึ่งเมื่อพิจารณาจากบรรจุภัณฑ์แล้วควรมีเฉพาะเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น จึงพบ DNA ของเนื้อหมูและเนื้อวัว

น่าแปลกที่เกี๊ยวสามตัวอย่าง - "First Delo", "Bulmeni" และ "Traditional" (LLC "Dunyasha", ภูมิภาคมอสโกว) - พบร่องรอยของเนื้อแกะซึ่งไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม แม้จะมี DNA จากเนื้อเยื่อของสัตว์ในเนื้อสับ ก็ไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้ถูกนำมาใช้โดยตรงในการผลิตเกี๊ยว

วิธีการพิจารณาความเกี่ยวข้องของสปีชีส์ช่วยให้คุณสามารถกำหนดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ประกาศไว้ในองค์ประกอบได้ ในบางตัวอย่างพบ DNA ที่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของประเภทเนื้อสัตว์ที่แจ้งในองค์ประกอบ เป็นการยากที่จะตัดสินสาเหตุที่นำไปสู่ผลลัพธ์ดังกล่าว แต่ใช้วิธีปฏิกิริยาลูกโซ่โพลิเมอเรส (PCR) ซึ่งให้ข้อมูลวัตถุประสงค์ที่ระบุลักษณะสถานะของตัวอย่างเฉพาะที่ศึกษาในระดับ DNA Timofeev เน้นย้ำ

- เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตไม่ได้ล้างอุปกรณ์ให้ดีพอสร้างใหม่เพื่อผลิตเกี๊ยวที่มีชื่อเฉพาะ ดังนั้น ส่วนหนึ่งของเนื้อดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถเข้าไปในเกี๊ยวเนื้อสับที่ผลิตในกะอื่นได้อย่างง่ายดาย Alexander Ishevsky อธิบาย
อย่างไรก็ตามการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีดังกล่าวอาจสร้างปัญหาให้กับผู้บริโภคบางกลุ่มได้

- มีอาการแพ้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อวัว แต่มันเกิดขึ้นว่ามีอาการแพ้ทั้งหมูและเนื้อแกะ นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก ย่อยได้ไม่ดี และไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร หากเป็นจำนวนน้อยผู้บริโภคจะไม่มีปัญหา ไม่ว่าในกรณีใด ผู้ผลิตจำเป็นต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างน่าเชื่อถือ - รองศาสตราจารย์ภาควิชาเวชศาสตร์ผู้สูงอายุ วิทยาผู้สูงอายุและการพยาบาลแห่งมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งรัฐกล่าว ครั้งที่สอง Mechnikova Larisa Lavut

ฟอสเฟตประกาศสงคราม

GOST 33394-2015 ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อหาของฟอสเฟตในเกี๊ยว ในเกี๊ยวประเภท "B" ไม่ควรเกิน 0.45% หมวด "C" - มากกว่า 0.50%
– ฟอสฟอรัสส่วนเกินในอาหารเต็มไปด้วยความจริงที่ว่ามันชะล้างแคลเซียมออกจากร่างกายของเรา ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและความเสี่ยงของกระดูกหักแม้ในการบาดเจ็บเล็กน้อย อันตรายอย่างยิ่งคือความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในผู้สูงอายุซึ่งกระดูกไม่เติบโตเป็นเวลานานและการ จำกัด การเคลื่อนไหวที่เกี่ยวข้องอาจทำให้เสียชีวิตได้ Larisa Lavut เตือน

ปริมาณฟอสฟอรัสทั้งหมดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากสารปรุงแต่งอาหารต่างๆ โดยที่การผลิตไส้กรอกและเกี๊ยวที่เราชื่นชอบนั้นขาดไม่ได้
- เรากำลังพูดถึงฟอสเฟต - สารเติมแต่งที่กักเก็บน้ำซึ่งผู้ผลิตมักจะใช้ในทางที่ผิดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยพยายามประหยัดวัตถุดิบ ในความเป็นจริง GOST ใหม่สำหรับเกี๊ยวได้ประกาศสงครามกับฟอสเฟตโดย จำกัด ปริมาณ - Alexander Ishevsky กล่าว

จากข้อสรุปของห้องปฏิบัติการ PETEX พบว่าตัวอย่างเกี๊ยวแปดตัวอย่างอาจเป็นไปตามข้อกำหนด GOST สำหรับปริมาณฟอสเฟต แต่สองตัวอย่าง - Rubatki และ Table - มีค่าเกินขีดจำกัดสูงสุดของปริมาณฟอสเฟต: 0.79% และ 0.78% ตามลำดับ เนื่องจากผู้ผลิตทำเกี๊ยวเหล่านี้ตามข้อกำหนด พวกเขาไม่ได้ละเมิดข้อกำหนดบังคับ อย่างไรก็ตาม ด้วยข้อมูลที่ได้รับจากการควบคุมสาธารณะ ผู้บริโภคจึงสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยกว่าบนชั้นวางของในร้านได้

คุณสามารถซื้อ!

- เกี๊ยวประเภท "B" และ "C" หากทำตามข้อกำหนดของสูตรเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งผักและโปรตีนจากสัตว์รวมกันในสัดส่วนที่เหมาะสม ดังนั้นจึงสามารถแนะนำโภชนาการได้โดยมีเงื่อนไขว่าอัตราส่วนของแป้งและเนื้อสัตว์ที่บรรจุในนั้นคือ 50/50 ตามที่กำหนดโดย GOST และไม่เกินมาตรฐานปริมาณเกลือ - Larisa Lavut กล่าว

ตามการปรากฏตัวของเกลือตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐาน GOST ซึ่งอนุญาตให้มีได้ไม่เกิน 1.7 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ในแง่ของอัตราส่วนของเศษส่วนมวลของเนื้อสับต่อมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีเพียงเกี๊ยวของ Bambushki เท่านั้นที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานใหม่ของรัฐ เกี๊ยว "Domashnie" TM "Appetitno ตลอดทั้งปี" (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Karusel) ต่ำกว่ามาตรฐานของรัฐเล็กน้อย ตัวอย่างนี้สอดคล้องกับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามการบรรจุในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นเพียง 44.9% (บรรทัดฐานตาม GOST คือ 50%)

Vsevolod Vishnevetsky ประธาน Public Control กล่าวว่า "ผลการตรวจสอบโดยอิสระพบว่าผู้ผลิตเกี๊ยวกลัวที่จะเปลี่ยนไปใช้ GOST และต้องการรักษาความเป็นไปได้ในการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำและสารเติมแต่งต่างๆ" Vsevolod Vishnevetsky ประธาน Public Control กล่าว - ตั้งแต่เริ่มผลิตเกี๊ยวตาม GOST ผู้ผลิตจะกลายเป็น "โปร่งใส" ทั้งสำหรับหน่วยงานกำกับดูแลและสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะง่ายต่อการตรวจสอบเทียบกับมาตรฐานซึ่งเป็นเอกสารสาธารณะ และผู้ผลิตเอง - ในกรณีที่มีการละเมิด - จะรับผิดชอบได้ง่ายขึ้น

วัสดุสำหรับตรวจสอบคุณภาพของเกี๊ยว "การควบคุมสาธารณะ" ที่ส่งไปยังสำนักงาน Rospotrebnadzor ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อใช้มาตรการภายในกรอบของกฎหมายปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

คำพูดกับผู้เชี่ยวชาญ

Rostislav Shipitsyn ผู้อำนวยการสถาบันงบประมาณแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "ศูนย์ควบคุมคุณภาพสินค้า (ผลิตภัณฑ์) งานและบริการ":
- Pelmeni ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีจำหน่ายมากที่สุด แต่ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรบริโภคในปริมาณที่มาก เกี๊ยวเพิ่มเครื่องเทศในโรคของระบบทางเดินอาหารควร จำกัด หรือแยกออกจากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเฉียบพลัน

เมื่อซื้อเกี๊ยวคุณต้องอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์จะแสดงตามลำดับจากมากไปน้อย ตามเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในสูตรเกี๊ยวแบ่งออกเป็น 5 ประเภท การบรรจุผลิตภัณฑ์ประเภท "A" ควรมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมากกว่า 80%, "B" - จาก 60% ถึง 80%, "C" - จาก 40% ถึง 60%, "D" จาก 20% ถึง 40% , "D" - 20% หรือน้อยกว่า

องค์ประกอบควรระบุเครื่องเทศทั้งหมดที่ประกอบกันเป็นผลิตภัณฑ์: เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, หัวหอมและอื่น ๆ คุณควรใส่ใจกับสีของแป้ง - ควรเป็นสีขาวไม่ใช่สีเทาหรือสีเหลือง นี่อาจบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้องหรือมีสารปรุงแต่งเทียมต่างๆ อยู่ในแป้ง ควรเลือกเกี๊ยวที่มีแป้งน้ำและไข่เท่านั้น

ตัวผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่เสียรูป มีขอบปิดผนึกอย่างดี ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหาร E249, E250, E251, E252 (สารกันบูดและสารตรึงสี) ในการผลิตเกี๊ยว

คุณไม่ควรซื้อเกี๊ยวหากเนื้อสับยื่นออกมาจากเปลือกแป้งและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เปียก หากเกี๊ยวติดกันแสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ - เกี๊ยวถูกแช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ เกี๊ยวดังกล่าวอาจไม่ปลอดภัยที่จะบริโภค

มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology ลงวันที่ 24 พฤศจิกายน 2015 N 1950-st

มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33394-2015

"เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ"

ด้วยการเปลี่ยนแปลง:

เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ

เปิดตัวเป็นครั้งแรก

คำนำ

เป้าหมายหลักการพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานกฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎสำหรับการพัฒนา การยอมรับ การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov")

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมวันที่ 27 ตุลาคม 2558 N 81-P)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 24 พฤศจิกายน 2558 N 1950-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33394-2015 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2017

5 เปิดตัวครั้งแรก

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์ 1 ในการทดสอบ - เกี๊ยวแช่แข็งที่มีไว้สำหรับขายในเครือข่ายการค้าและการจัดเลี้ยง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเกี๊ยว)

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST 8.579-2002 ระบบสถานะสำหรับการตรวจสอบความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุหีบห่อในหีบห่อใดๆ ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 34120-2017 วัวสำหรับฆ่า เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวในซาก ครึ่งซากและไตรมาส ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1129-2013 น้ำมันดอกทานตะวัน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1341-2018 กระดาษหนัง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1723-86 เก็บเกี่ยวและจัดหาหัวหอมสด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1760-2014 เอกสารย่อย ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 1841-2-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีโพเทนชิโอเมตริกสำหรับหาสัดส่วนมวลของคลอไรด์

GOST 2226-2013 กระเป๋าทำจากกระดาษและวัสดุผสม ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 4288-76 ผลิตภัณฑ์เนื้อสับสำหรับทำอาหารและกึ่งสำเร็จรูป กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ

GOST 6309-93 ด้ายเย็บผ้าฝ้ายและใยสังเคราะห์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 7218-2015 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา

GOST 7269-2015 เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อพิจารณาความสด

GOST 7977-87 กระเทียมสดที่เก็บเกี่ยวและจัดส่ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8273-75 กระดาษห่อ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9957-2015 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการกำหนดเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์

GOST 9959-2015 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เงื่อนไขทั่วไปสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส

GOST 10354-82 ฟิล์มโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.12-2013 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ วิธีการตรวจหาและแจงนับยีสต์และรา

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจน

GOST 10970-87 3 นมผงพร่องมันเนย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 33781-2016 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคทำจากกระดาษแข็ง กระดาษ และวัสดุผสม ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 12306-66 แป้งสาลีผสมน้ำวุ้นตาสำหรับพาสต้า ข้อมูลจำเพาะ

GOST 12307-66 แป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) สำหรับพาสต้า ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13511-2006 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับใส่อาหาร ไม้ขีดไฟ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ และผงซักฟอก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 34033-2016 บรรจุภัณฑ์ทำจากกระดาษแข็งและวัสดุผสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13830-97 7 เกลือบริโภคได้. ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 16439-70 แป้งเกรดสองจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17308-88 เกลียว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17435-72 การวาดไม้บรรทัด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 18251-87 เทปกาวกระดาษ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 18321-73 การควบคุมคุณภาพทางสถิติ วิธีการสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ชิ้น

GOST 19496-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจทางเนื้อเยื่อ

GOST 20477-86 เทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นเหนียว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 21237-75 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ทางแบคทีเรีย

GOST 23042-2015 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจหาไขมัน

GOST 23392-2016 เนื้อสัตว์ วิธีวิเคราะห์ความสดทางเคมีและด้วยกล้องจุลทรรศน์

GOST 25011-2017 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจสอบโปรตีน

GOST 25292-2017 ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25951-83 ฟิล์มหดโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26574-2017 การอบแป้งสาลี ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุงรส การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 27569-87 13 กระเทียมสดที่จำหน่ายในท้องตลาด ข้อมูลจำเพาะ

GOST ISO 973-2016 เครื่องเทศ Allspice ในธัญพืชหรือพื้นดิน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29048-91 เครื่องเทศ จันทน์เทศ. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29050-91 เครื่องเทศ พริกไทยขาวดำ. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29052-91 เครื่องเทศ กระวาน. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29053-91 เครื่องเทศ พริกแดงบด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29055-91 เครื่องเทศ ผักชี. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับของอะตอมสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30363-2013 ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวและไข่แห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษด้วยวิธีการปล่อยปรมาณู

GOST 33222-2015 น้ำตาลทรายขาว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31450-2013 การดื่มนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31463-2012 แป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้า ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31473-2012 เนื้อไก่งวง (ซากและชิ้นส่วน) ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 31476-2012 สุกรสำหรับฆ่า หมูในซากและครึ่งซาก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31477-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตกตะกอนด้วยภูมิคุ้มกันเพื่อหาสัดส่วนมวลของโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ)

GOST 31479-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการระบุองค์ประกอบทางเนื้อเยื่อวิทยา

GOST 31491-2012 แป้งสาลีชนิดอ่อนสำหรับพาสต้า ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการลอกแบบโวลแทมเมทริกเพื่อหาความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST 31654-2012 ไข่ไก่ที่บริโภคได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียสกุล Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร คำจำกัดความขององค์ประกอบการติดตาม การเตรียมตัวอย่างโดยการทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง

GOST 31694-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหาร วิธีการตรวจสอบปริมาณยาปฏิชีวนะคงเหลือของกลุ่มเตตราไซคลีนโดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงด้วยเครื่องตรวจวัดมวลสาร

GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) ผลิตภัณฑ์อาหาร คำจำกัดความขององค์ประกอบการติดตาม การหาปริมาณสารหนูและซีลีเนียมทั้งหมดโดยวิธีอะตอมมิกแอบซอร์บชันสเปกโตรเมตรีด้วยการสร้างไฮไดรด์พร้อมแร่เบื้องต้นของตัวอย่างภายใต้ความดัน

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์มแบคทีเรีย)

GOST 31777-2012 แกะและแพะสำหรับฆ่า เนื้อแกะ เนื้อลูกแกะ และเนื้อแพะในซากสัตว์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31778-2012 เนื้อสัตว์ หั่นหมูเป็นชิ้นๆ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31796-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการทางเนื้อเยื่อวิทยาแบบเร่งสำหรับการกำหนดส่วนประกอบโครงสร้างขององค์ประกอบ

GOST 31797-2012 เนื้อสัตว์ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31903-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีด่วนสำหรับการตรวจหายาปฏิชีวนะ

GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา

GOST 31962-2013 เนื้อไก่ (ซากไก่ ไก่เนื้อ และชิ้นส่วนของไก่) ข้อมูลจำเพาะ

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การกำหนดปริมาณไนโตรเจน (วิธีอนุญาโตตุลาการ)

GOST 32009-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีสเปกโตรโฟโตเมตริกสำหรับหาสัดส่วนมวลของฟอสฟอรัสทั้งหมด

GOST 32031-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและวิเคราะห์แบคทีเรีย Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 ผักแห้ง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 32161-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบเนื้อหาของซีเซียม Cs-137

GOST 32164-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อหาสตรอนเชียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137

GOST 32308-2013 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การหาปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชกลุ่มออร์กาโนคลอรีนโดยวิธีโครมาโตกราฟีแบบแก๊ส-ของเหลว

GOST 32951-2014 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 31990-2012 เนื้อเป็ด (ซากและชิ้นส่วน) ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 33816-2016 เนื้อห่าน (ซากและชิ้นส่วน) ข้อมูลจำเพาะ

GOST 34121-2017 เนื้อไก่กินี (ซากและชิ้นส่วน) ข้อมูลจำเพาะ

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "National Standards" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (แก้ไข) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยนใหม่ บทบัญญัติที่อ้างอิงถึงจะถูกนำไปใช้ในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดตาม GOST 32951

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 Pelmeni ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี 17 สำหรับการผลิตเกี๊ยวตามสูตรและข้อกำหนดที่กำหนดโดยและกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน .

4.2 Pelmeni ผลิตในชื่อต่อไปนี้:

4.3 ลักษณะ

4.3.1 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ เกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 - 3

ตารางที่ 1

ตารางที่ 2

ตารางที่ 3

4.3.2 ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของเกี๊ยวไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยหรือกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่รับรองมาตรฐาน

4.4 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.4.1 สำหรับการผลิตเกี๊ยวใช้สิ่งต่อไปนี้:

เนื้อตาม GOST 34120, GOST 31797 และได้จากการตัด:

เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุดโดยไม่มีการรวมเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันที่มองเห็นได้

เนื้อตัดแต่งชั้นหนึ่งที่มีเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 6.0%

เนื้อตัดแต่งชั้นเดียวที่มีเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 10.0%

เนื้อไส้กรอกตัดแต่งที่มีเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 12.0%

เนื้อตัดแต่งเกรดสองที่มีเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 20.0%

เนื้อไขมันตัดแต่งที่มีเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันไม่เกิน 35.0%

เนื้อทอดจากเนื้อวัวที่มีส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 20.0%:

เนื้อลูกวัวตามมาตรฐาน GOST 34120 และเนื้อลูกวัวเกรดสูงสุดที่ได้รับระหว่างการตัดโดยไม่มีการรวมเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันที่มองเห็นได้

หมูตาม GOST 31476, GOST 31778 และได้มาจากการตัด:

เนื้อหมูไม่ติดมันตัดแต่งด้วยเศษเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 10.0%;

หมูกึ่งไขมันตัดแต่งด้วยเศษเนื้อเยื่อไขมันจาก 30.0 ถึง 50.0%;

หมูตัดแต่งชั้นเดียวที่มีเศษเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 55.0%

ไส้กรอกหมูตัดแต่งที่มีเศษเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 60.0%

หมูไขมันตัดแต่งด้วยเศษเนื้อเยื่อไขมันจาก 50.0 เป็น 85.0%;

เนื้อทอดจากเนื้อหมูที่มีมวลของเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 35.0%

เนื้อแกะตาม GOST 31777 และเนื้อแกะเส้นเลือดชั้นเดียวที่ได้รับระหว่างการตัดโดยมีเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 20.0%

เนื้อแกะจากเนื้อแกะที่มีเศษเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 20.0%

ก้อนเนื้อตัดแต่ง (เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ) แช่แข็ง;

เนื้อวัวดิบ, หมู, เนื้อแกะ (ใต้ผิวหนังและไขมันหาง);

ไขมันสัตว์ อาหารละลายตาม GOST 25292;

ไขมันหมู

เนื้อสัตว์ปีกตาม GOST 31990, GOST 33816, GOST 34121, GOST 31473, GOST 31962 และเนื้อขา ต้นขา และเนื้ออกที่ไม่มีกระดูกที่ได้จากการหั่น

แป้งสาลีตาม GOST 26574 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

แป้งสาลีอ่อนสำหรับพาสต้าตาม GOST 12306, GOST 31491 ชั้นหนึ่ง

แป้งเกรดสองจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) ตาม GOST 16439

แป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้าตาม GOST 12307, GOST 31463 ชั้นหนึ่ง

หัวหอมสดตาม GOST 1723;

หัวหอมแห้งตาม GOST 32065

หัวหอมแช่แข็ง

หัวหอมทอดแห้ง

กระเทียมสดตาม GOST 7977, GOST 27569;

กระเทียมแห้งตาม GOST 32065

กระเทียมบดแช่แข็ง

กระเทียมดองด้วยเกลือแกง

พริกไทยดำหรือขาวตาม GOST 29050

พริกแดงป่นตาม GOST 29053;

เครื่องเทศตาม GOST ISO 973;

ลูกจันทน์เทศตาม GOST 29048;

กระวานตาม GOST 29052;

ผักชีตาม GOST 29055;

ผักใบเขียวแห้ง

น้ำดื่ม;

เกลือบริโภคตาม GOST 13830, เกลือต้มหรือเกลือสินเธาว์, เกลือในสวน, เกลือที่ปลูกเอง, บด N 0, N 1 และ N 2 ไม่ต่ำกว่าเกรด 1:

น้ำตาลทรายตาม GOST 33222;

การดื่มนมตาม GOST 31450

นมผงพร่องมันเนยตาม GOST 10970;

อาหารไข่ไก่ตาม GOST 31654;

ผลิตภัณฑ์ไข่ตาม GOST 30363;

น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129;

น้ำมันมะกอก;

สารสกัดจากเครื่องเทศ (พริกไทยดำหรือขาว พริกแดง พริกหยวก ผักชี ลูกจันทน์เทศ กระวาน);

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร:

สารบำบัดแป้งที่มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพการอบหรือสีของแป้ง (dough) ตาม ;

สารต้านอนุมูลอิสระ: E300, E301, E306, E392, สารสกัดจากชาเขียว

4.4.2 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่คล้ายกันในด้านคุณภาพและความปลอดภัย และเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ใน 4.3.1

4.4.3 ใช้ในการผลิตเกี๊ยว:

วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ต้องได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและรวมถึงข้อกำหนดที่กำหนดขึ้นในดินแดนของรัฐที่รับรองมาตรฐาน

ในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยน้ำดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

วัตถุดิบอื่น ๆ (ส่วนผสม) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและรวมถึงข้อกำหนดที่กำหนดขึ้นในดินแดนของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

4.4.4 ไม่อนุญาตให้ใช้:

เนื้อวัว หมูป่า แกะผู้

เนื้อดิบแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบเนื้อสัตว์ในสถานะแช่แข็งพร้อมวันหมดอายุ:

สำหรับเนื้อวัว - มากกว่า 6 เดือน

สำหรับเนื้อหมู, เนื้อแกะ, ไขมันดิบ - มากกว่า 3 เดือน,

สำหรับเนื้อสัตว์ปีก - มากกว่า 1 เดือน

วัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนสีบนพื้นผิวอย่างเห็นได้ชัด

หมู (รวมถึงเบคอน) ที่มีสัญญาณของการเสื่อมสภาพออกซิเดชั่นของเนื้อเยื่อไขมัน (เหลือง, เค็ม, เหม็นหืน):

ไขมันดิบปนเปื้อน เปลี่ยนสี มีกลิ่นแปลกปลอม

4.5 การทำเครื่องหมาย

4.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามหรือกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้ โดยระบุข้อมูลเพิ่มเติมต่อไปนี้:

ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเกี๊ยว 100 กรัม (ตามภาคผนวก A)

ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเกี๊ยว (ระบุไว้ในภาคผนวก B)

ตัวอย่างการทำเครื่องหมายเกี๊ยว - เนื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งแช่แข็ง Pelmeni "Elite" ประเภท B.

เมื่อทำเครื่องหมายเกี๊ยวอนุญาตให้ระบุข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของแป้งและเนื้อสับแยกกัน

4.5.2 การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง - ตามหรือกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐซึ่งใช้มาตรฐาน GOST 14192 โดยใช้เครื่องหมายการจัดการ: "ข้อ จำกัด ด้านอุณหภูมิ" และ "สินค้าที่เน่าเสียง่าย"

4.6 บรรจุภัณฑ์

4.6.1 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง วัสดุบรรจุภัณฑ์ และตัวยึดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหรือกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่รับรองมาตรฐาน รับรองความปลอดภัยและคุณภาพของเกี๊ยวในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา .

4.6.2 Pelmeni ผลิตตามน้ำหนักหรือบรรจุหีบห่อที่มีน้ำหนักสุทธิ 250.0 ถึง 1,000.0 กรัมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคดังต่อไปนี้:

กล่องกระดาษแข็งตาม GOST 33781 ซึ่งติดกาวหรือเย็บด้วยลวดเหล็ก

บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ตาม GOST 10354 หรือวัสดุฟิล์มอื่น ๆ ที่ปิดผนึกด้วยความร้อน, ลวดเย็บอลูมิเนียม, เทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นกาวตาม GOST 20477 หรือวิธีการอื่น ๆ เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ถาดที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ซึ่งปิดฝาหรือห่อด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีนที่หดตัวด้วยความร้อนตามมาตรฐาน GOST 25951

4.6.3 น้ำหนักสุทธิในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วยต้องสอดคล้องกับน้ำหนักที่ระบุในฉลากของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีด จำกัด ของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยจากค่าเล็กน้อย - ตาม GOST 8.579

4.6.4 Pelmeni ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง - กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13511, GOST 34033, กล่องโพลิเมอร์และอลูมิเนียมที่ใช้ซ้ำได้, ภาชนะหรือภาชนะบรรจุอุปกรณ์

4.6.5 บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้ต้องมีฝาปิด ในกรณีที่ไม่มีฝาปิด อนุญาตให้ขายในท้องถิ่นเพื่อปิดบรรจุภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1760, parchment ตาม GOST 1341, กระดาษห่อตาม GOST 8273 หรือฟิล์มโพลิเมอร์

4.6.6 สำหรับธุรกิจค้าปลีกและธุรกิจจัดเลี้ยง อนุญาตให้บรรจุเกี๊ยวที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 15 กก. ในกล่องกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก. ในถุงกระดาษที่ไม่ได้ชุบตามมาตรฐาน GOST 2226 หรือ ที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 6 กก. ในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนตามมาตรฐาน GOST 10354

ด้านล่างและผนังของกล่องบุด้วยกระดาษห่อ กระดาษ parchment กระดาษรอง หรือฟิล์มโพลิเมอร์

กล่องกระดาษลูกฟูกถูกปิดผนึกด้วยเทปกาวที่ทำจากกระดาษตามมาตรฐาน GOST 18251 กระดาษและถุงโพลีเอทิลีนมัดด้วยเส้นใหญ่ตามมาตรฐาน GOST 17308 หรือด้ายฝ้ายตามมาตรฐาน GOST 6309 หรือยึดด้วยลวดเย็บอลูมิเนียม

4.6.7 อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ตรงตามข้อกำหนดในข้อ 5.5.1

4.6.8 เปลมีนีที่มีชื่อเดียวกัน วันที่ผลิตหนึ่งวัน และบรรจุภัณฑ์หนึ่งประเภทบรรจุในแต่ละหน่วยของบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่ง

4.6.9 น้ำหนักสุทธิของเกี๊ยวในกล่องกระดาษลูกฟูกไม่ควรเกิน 20.0 กก. ในภาชนะและอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ - ไม่เกิน 250.0 กก. น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้ - ไม่เกิน 30.0 กก.

5 กฎการยอมรับ

5.1 กฎการยอมรับ ขนาดตัวอย่าง และการสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 4288, GOST 18321, GOST 32951 และมาตรฐานนี้

5.2 เกี๊ยวได้รับการยอมรับเป็นชุด

ชุดหนึ่งถือเป็นจำนวนเกี๊ยวที่มีชื่อเดียวกัน บรรจุเท่าๆ กัน ผลิต (ผลิต) โดยผู้ผลิตรายหนึ่งในช่วงเวลาหนึ่ง พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่รับประกันการตรวจสอบย้อนกลับของเกี๊ยว

5.3 ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส, น้ำหนักสุทธิ, คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ (ไม่มีข้อบกพร่อง: การละเมิดความสมบูรณ์, ร่องรอยของการเปียก, การเสียรูป) และเครื่องหมายของเกี๊ยวถูกกำหนดในแต่ละชุดรวมถึงตามคำร้องขอขององค์กรควบคุมหรือผู้บริโภค

5.4 ลำดับและความถี่ของการควบคุมตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี, ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา, เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, ยาปฏิชีวนะ, ยาฆ่าแมลงและสารกัมมันตภาพรังสีกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในโครงการควบคุมการผลิต

5.5 หากผลการทดสอบเป็นลบสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพอย่างน้อยหนึ่งตัว ชุดเกี๊ยวจะไม่ได้รับการยอมรับ

5.6 การควบคุมปริมาณสารไดออกซินจะดำเนินการในกรณีที่สถานการณ์สิ่งแวดล้อมเสื่อมโทรมจากอุบัติเหตุ มนุษย์สร้างขึ้น และภัยธรรมชาติที่นำไปสู่การก่อตัวและการปล่อยสารไดออกซินสู่สิ่งแวดล้อม ในกรณีที่มีข้อสันนิษฐานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับการมีอยู่ของไดออกซิน ในวัตถุดิบอาหาร.

5.7 ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับส่วนประกอบของวัตถุดิบที่ใช้ ให้ระบุส่วนประกอบของวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์

5.8 การควบคุมการมีอยู่ของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) ดำเนินการตามคำร้องขอขององค์กรควบคุมหรือผู้บริโภค

6 วิธีการควบคุม

6.1 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST 4288, GOST 18321, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, GOST 31671, GOST 31904, GOST 32164

6.2 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการควบคุมทางจุลชีววิทยา - ตามมาตรฐาน GOST ISO 7218

6.3 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส - ตาม GOST 4288, GOST 9959

6.4 ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของไส้ (เนื้อสับ) จะมีการตรวจสอบคุณภาพตาม GOST 7269, GOST 21237, GOST 23392

6.5 การกำหนดพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี:

เศษส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ - ตาม GOST 32951 (ข้อ 7.16)

เศษส่วนมวลของไขมัน - ตาม GOST 23042;

เศษส่วนของโปรตีน - ตาม GOST 25011, GOST 31477, GOST 32008;

เศษส่วนมวลของคลอไรด์ - ตาม GOST ISO 1841-2, GOST 9957;

เศษส่วนมวลของฟอสฟอรัสทั้งหมด (P 2 O 5) - ตาม GOST 32009

6.6 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา:

จำนวนของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบแอโรบิกแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจน - ตาม GOST 10444.15:

แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม) - ตาม GOST 31747;

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ได้แก่ :

ซัลโมเนลลา - ตาม GOST 31659;

แบคทีเรีย Listeria monocytogenes - ตาม GOST 32031;

แม่พิมพ์ - ตาม GOST 10444.12

6.7 การกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ:

ปรอท - ตาม GOST 26927;

สารหนู - ตาม GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628, GOST 31707;

ตะกั่ว - ตาม GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

แคดเมียม - ตาม GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538

6.8 คำจำกัดความของยาปฏิชีวนะ - ตาม GOST 31694, GOST 31903 และเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.9 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช - ตาม GOST 32308 และเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6.10 การตรวจหานิวไคลด์รังสี - ตาม GOST 32161, GOST 32164

6.11 การกำหนดสารไดออกซิน - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

6.12 การระบุส่วนประกอบวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ - ตาม GOST 19496, GOST 31479, GOST 31796

6.13 คำจำกัดความของ GMOs - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

6.14 อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์ถูกควบคุมโดยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลที่มีช่วงการวัดลบ 30°С ถึง 120°С โดยมีค่าการแบ่ง 0.1°С หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่มีการวัดอุณหภูมิในช่วงที่กำหนด

6.15 การหาสัดส่วนมวลของการบรรจุ - ตาม GOST 32951 (ข้อ 7.13)

6.16 การหามวลของผลิตภัณฑ์ (หน่วยบรรจุภัณฑ์) ดำเนินการบนเครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่

การกำหนดความเบี่ยงเบนในน้ำหนักสุทธิของเกี๊ยวที่บรรจุตาม GOST 8.579

6.17 การกำหนดความหนาของเปลือกทดสอบจะดำเนินการหลังจากการวัดมวลของเกี๊ยวแช่แข็งซึ่งเลือกจากสองถึงสามบรรจุภัณฑ์ (แพ็ค) ละ 20 ชิ้น เกี๊ยวสร้างส่วนตัดขวางและวัดความหนาของส่วนตัดขวางด้วยไม้บรรทัดตาม GOST 17435

ผลลัพธ์จะถูกนำมาใช้เป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของคำจำกัดความที่ได้รับ

6.18 การหาสัดส่วนมวลของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในการบรรจุ - ตาม GOST 32951 (ข้อ 7.16)

7 การขนส่งและการจัดเก็บ

7.1 Pelmeni ถูกปล่อยให้ขายโดยมีอุณหภูมิ ณ จุดใด ๆ ของการวัดผลิตภัณฑ์ไม่สูงกว่าลบ 10 ° C

7.2 Pelmeni ถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกรูปแบบตามกฎการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่าย ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 10°C

7.3 การจัดเก็บ

7.3.1 Pelmeni ถูกจัดเก็บตามกฎการเก็บรักษาที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่าลบ 10°C

7.3.2 ไม่อนุญาตให้เก็บเกี๊ยวในโกดังของบริษัทขนส่ง

7.3.3 ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุของเกี๊ยว อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของเกี๊ยว:

ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ 10 ° C - ไม่เกินหนึ่งเดือน

ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่าลบ 18 ° C - ไม่เกินหกเดือน

1 การกำหนดกลุ่มตาม GOST 32921-2014 "ผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ขั้นตอนการมอบหมายกลุ่ม"

3 ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52791-2007 "นมกระป๋อง นมผง ข้อมูลจำเพาะ" มีผลบังคับใช้

7 ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51574-2000 "เกลือบริโภคได้ ข้อมูลจำเพาะ" มีผลบังคับใช้

13 ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 55909-2013 "กระเทียมสด ข้อมูลจำเพาะ" มีผลบังคับใช้

17 ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51574-2018 "เกลือบริโภค ข้อกำหนดทั่วไป" มีผลบังคับใช้

──────────────────────────────

ภาคผนวก ก
(อ้างอิง)

ข้อมูลโภชนาการสำหรับเกี๊ยว 100 กรัม *

ก.1 ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางอาหารของเกี๊ยว 100 กรัม แสดงไว้ในตาราง ก.1

ตารางที่ ก.1

──────────────────────────────

* อนุญาตให้ระบุค่าเฉลี่ยของคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับจากผู้ผลิตโดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้และเทคโนโลยีการผลิตในขณะที่ค่าเบี่ยงเบนจากค่าที่แท้จริงของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต ไม่ควรเกิน± 2 g ค่าพลังงาน - ไม่เกิน 15% เว้นแต่ผู้ผลิตจะไม่ได้ตั้งค่าเบี่ยงเบนเป็นอย่างอื่น

──────────────────────────────

ภาคผนวก B
(อ้างอิง)

ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของเกี๊ยว

ข.1 ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของเกี๊ยวแสดงไว้ในตารางที่ ข.1

ตาราง ข.1.

บรรณานุกรม

บทความนี้แสดงสูตรเกี๊ยวต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมตาม GOST ที่ถูกลืมมานาน

เกี๊ยวที่ดีคือเกี๊ยวที่อร่อย และเคล็ดลับทั้งหมดในการทำเกี๊ยวอยู่ที่เนื้อสับตามธรรมชาติเท่านั้น เนื้อสับตาม GOST แบบเก่านั้นเตรียมจากเนื้อตัดแต่งแช่เย็นเท่านั้นเช่น เนื้อไม่แช่แข็งไม่มีเส้นเลือดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน บางครั้งใช้เนื้อชั้นดีเช่นในกรณีของการทำเกี๊ยวตามสูตร "เกี๊ยวรัสเซียหมายเลข 3" นี่คือเนื้อสันในจากด้านหลัง มิฉะนั้น: เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อโดยไม่มีข้อต่อและชั้นไขมัน อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวเกรด 1 และ 2 น่าแปลกที่เนื้อเกรด 1 ถูกใช้บ่อยกว่า

เนื้อสัตว์ชั้นที่ 1 คือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่มีไขมันมากถึง 6% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดและมีคุณภาพในการกินสูงที่ได้จากการตัดจากหัวไหล่, ไหล่, หลัง, เอวและสะโพกของซาก

เนื้อชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ได้มาจากส่วนอก, ส่วนคอ, หน้าแข้ง, หน้าแข้ง, ปีก, เนื้อนี้มีส่วนของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากถึง 20% ของมวลทั้งหมด

ข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่น่าสนใจ: ทั้งเกี๊ยวแบบโฮมเมด แบบคลาสสิก และแบบอุตสาหกรรมตาม GOST นั้นอร่อย และจะเป็นเช่นนั้นเสมอเมื่อสูตรรวมถึงเนื้อแช่เย็น หัวหอมสด และไข่ไก่สด ดังนั้นมันจึงเป็น ... วันนี้สูตรเกี๊ยวดูเหมือนจะเหมือนกันตาม GOST ใหม่ไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีเนื้อสัตว์ ...

สูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยในวันนี้เหมือนกับที่อธิบายไว้ในตาราง อย่าลืมเติมน้ำในการบรรจุเกี๊ยวและประมาณ 20% เท่านั้น จากนั้นเมื่อปรุงอาหารเกี๊ยวจะกลายเป็นเนื้อสับฉ่ำ ในระดับอุตสาหกรรมมีการเตรียมเกี๊ยวซึ่งขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งช่วยให้ได้เกี๊ยวที่ดี

สูตรเกี๊ยวตาม GOST เก่าที่ถูกยกเลิก

ทั้งหมดนี้เป็นสูตรเกี๊ยวแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม เพื่อลดต้นทุนของเนื้อสับ, ถั่วเหลือง, ไอโซเลตถั่วเหลือง (โปรตีนทดแทน), เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกล, เครื่องใน, แป้ง, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุกต้ม, สีย้อม, ฟอสเฟต, โปรตีนจากพืชและสัตว์, อิมัลซิไฟเออร์, ใยอาหาร, เพิ่มรสชาติลงไป , สารเพิ่มรสชาติและส่วนประกอบที่รักษาความชื้นที่เพิ่มน้ำหนักให้กับเกี๊ยว

GOSTs สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร: คุณภาพของเกี๊ยว

GOST ที่สำคัญที่สุดสองรายการถูกยกเลิก: GOST R 52675-2006 (เนื้อกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเป็นส่วนประกอบ ข้อกำหนดทั่วไป) และ GOST R 51187-98 (เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป เกี๊ยว เนื้อสับสำหรับอาหารทารก) .

GOST ที่สองอนุญาตให้ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูในสภาพนึ่งหรือแช่แข็งเป็นวัตถุดิบสำหรับเนื้อสับ และไม่อนุญาตให้ใช้: การใช้วัตถุดิบแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง เช่นเดียวกับเนื้อวัว หมูป่า และเนื้อไม่ติดมัน เนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน) แม้ว่าส่วนหลังสามารถนำมาประกอบกับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 สำหรับโปรตีนที่มีเปอร์เซ็นต์สูงและไขมันต่ำ GOST R 51187-98 ที่ถูกยกเลิกควบคุมสามคลาสหลักตามเนื้อหาของเศษส่วนมวลของเนื้อตัดแต่ง:

คลาส A - ไม่น้อยกว่า 72%

คลาส B - ไม่น้อยกว่า 55%

คลาส B - ไม่น้อยกว่า 45%

อัตราส่วนดังกล่าวยังคงอยู่ในสูตรเกี๊ยวเกือบทั้งหมดที่แสดงในบทความนี้ และนี่ไม่ใช่อาหารทารก

ตาม GOST R 52675-2006 การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์ต่อไปนี้ได้ถูกยกเลิก:

A - มีส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการเติมจาก 80%

B - มีส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการเติมจาก 60 เป็น 80%

B - มีส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการเติมจาก 40 เป็น 60%

G - มีส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการเติมจาก 20 ถึง 40%

D - มีส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในสูตรการบรรจุน้อยกว่า 20%

สูตรเกี๊ยวตาม GOST ใหม่

ตั้งแต่ต้นปี 2560 ได้มีการบังคับใช้มาตรฐานใหม่ GOST 33394-2015 (เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ) ซึ่งมี "การจอง" ในชื่อ - เงื่อนไขทางเทคนิค ซึ่งอาจทำให้คุณภาพของเกี๊ยวที่ผลิตลดลงอย่างมาก ตอนนี้เกี๊ยวคือ:

คลาส B - มีเนื้อสับเป็นสัดส่วน (ไม่ใช่เนื้อตัดแต่ง!!!) อย่างน้อย 50% ไม่ได้บอกว่าเป็นเนื้ออะไร: เนื้อวัวหรือเนื้อไก่! การบรรจุสามารถมาจากอะไรก็ได้

คลาส B - มีส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ (และไม่ใช่เนื้อตัดแต่ง !!!) ในสูตรการบรรจุจาก 40 ถึง 60% (ของไส้!) เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยเส้นใยเกี่ยวพัน เส้นเลือด และชั้นไขมัน หากไส้เกี๊ยวซึ่งมีน้ำหนักเฉลี่ย 6-14 กรัมทำจากถั่วเหลืองหรือสารตัวเติมอื่น ๆ อาจมีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์อยู่บ้าง แต่จะไม่มีรสชาติหรือประโยชน์จากเกี๊ยวดังกล่าว

ตอนนี้อนุญาตให้เพิ่มเนื้อสับ:

เนื้อตัดแต่งเกรดสองที่มีเศษส่วนมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันมากถึง 20%

เนื้อไขมันตัดแต่งที่มีส่วนของมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันมากถึง 35%

เนื้อหมูตัดแต่งหนาด้วยเศษเนื้อเยื่อไขมันจาก 30 ถึง 50%

หมูตัดแต่งไขมันด้วยเศษเนื้อเยื่อไขมันจาก 50 เป็น 85%

เนื้อสัตว์ปีก

หัวหอมแห้งและแช่แข็ง

สารต้านอนุมูลอิสระ E300, E301, E306, E392

เนื่องจากนี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์จึงเป็นที่ชัดเจนว่าส่วนผสมใหม่ทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มรสชาติและประโยชน์ให้กับเกี๊ยวสมัยใหม่อย่างชัดเจน งานของนักเทคโนโลยีคือการเชื่อมต่อมวลไขมันกับสารตัวเติมต่าง ๆ เพื่อให้มีไขมันและโปรตีนในปริมาณที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เป็นแบบหลังที่ได้รับการควบคุมใน GOST 33394-2015 ใหม่

เป็นผลให้วันนี้เรามี:

การกำจัดการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยม (คลาส A) ที่มีเนื้อสัตว์

ยกเลิกการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภท (จาก B ถึง E) จากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ

ขาดการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป

การขาดคุณภาพเกือบสมบูรณ์และเนื้อในผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" ได้รับการรับรองแล้ว

หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของเกี๊ยวคืออัตราส่วน "แป้ง / เนื้อสับ" ยิ่งอัตราส่วนขยับไปทางส่วนมวลของเนื้อสับมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งมีความแข็งมากเท่านั้น ตาม GOST ในเกี๊ยวดิบอัตราส่วน "แป้ง / เนื้อสับ" ได้รับการควบคุม - "50:50" แต่ในกระบวนการปรุงเกี๊ยวแป้งจะพองตัวและน้ำส่วนเกินออกจากเนื้อสับ ด้วยเหตุนี้ อัตราส่วนเริ่มต้นของ "50:50" อาจเปลี่ยนเป็น "65:35" และในบางกรณีเป็น "75:25" ในทิศทางของการเพิ่มเศษส่วนมวลของการทดสอบ
ดังนั้นสำหรับการเตรียมเกี๊ยวคุณภาพสูงจึงจำเป็นต้องพยายามใช้แป้งที่มีคุณสมบัติในการปรุงอาหารที่ดี (บวมเล็กน้อย) และเนื้อสับที่มีความสามารถในการจับความชื้นสูง

เกี๊ยวที่ทำจากแป้งอบที่มีปริมาณกลูเตน 28% จะพองตัวโดยเฉลี่ย 60-100% ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณสมบัติในการปรุงอาหารของแป้งเพลมีนีได้รับผลกระทบจากความหนาแน่นในระดับหนึ่ง ซึ่งพิจารณาจากปริมาณการกดระหว่างการปั้น คุณภาพของแป้ง (ปริมาณและคุณสมบัติของกลูเตน) และระดับความหยาบของผิวของเพลเมนีที่ขึ้นรูป
การเตรียมเนื้อสับต้องดำเนินการตามเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติ หลังจากบดเนื้อแช่เย็นหรือละลายในเครื่องบดเนื้อแล้ว เนื้อสับจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมเนื้อ ซึ่งจะผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตรอาหาร ควรทำการผสมจนกว่าน้ำที่เติมจะจับตัวกันอย่างสมบูรณ์ เช่น เป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที มิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาในรูปของน้ำซุปซึ่งจะไหลออกมาเมื่อกัดเกี๊ยวเสร็จแล้ว นอกจากนี้ เมื่อสัมผัสโดยตรง น้ำจากเนื้อสับสามารถซึมเข้าไปในเปลือกทดสอบได้ ทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก

เกี๊ยวโดสูงชันสำหรับอุปกรณ์สำหรับการผลิตเกี๊ยว:

แป้งพรีเมี่ยม: 700 กรัม 700 กรัม
ไข่: 2 ชิ้น 60 กรัม
น้ำ: 260มล.,260มล
เกลือ: 15 กรัม, 15 กรัม
เอาท์พุต: 1,000 กรัม

เทแป้งลงในเครื่องผสมแป้ง เติมน้ำ ไข่ เกลือ และนวดแป้งจนได้เนื้อแป้งที่สม่ำเสมอ แป้งที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนพองตัวและให้ความยืดหยุ่นของแป้ง หลังจากนั้นจึงนำไปทำเกี๊ยว

Pelmeni (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป):

ชื่อวัตถุดิบ Gross: Net:

แป้งสำหรับเกี๊ยว: 450
เนื้อวัว: 272, 200
เนื้อหมู: 270, 230
หอมหัวใหญ่: 50, 42
เกลือ: 9, 9
พริกไทยดำ: 0,5, 0,5
น้ำตาล: 0,5, 0,5
น้ำ: 90, 90
น้ำ: 90, 90
เกลือ: 15, 15
มวลเนื้อสับ: 460
เอาต์พุต p/f: 1,000 กรัม

แป้งสำหรับเกี๊ยว:

ชื่อของวัตถุดิบ: ทั้งหมด: สุทธิ:

แป้งพรีเมี่ยม: 695 กรัม, 695 กรัม
ไข่: 2 ชิ้น 60 กรัม
น้ำ: 270มล.,270มล
เกลือ: 12 กรัม, 12 กรัม
เอาท์พุต: 1,000 กรัม

คำนวณสำหรับแป้งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

แป้งถูกเพิ่มความร้อนถึง 30-35 องศา น้ำ, ไข่, เกลือ, น้ำตาลและนวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนพองตัวและให้ความยืดหยุ่นของแป้ง หลังจากนั้นจึงนำไปทำเกี๊ยว

Varenniki กับเนื้อสับนมเปรี้ยว (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ชื่อวัตถุดิบ Gross Net (กก.)

แป้งสำหรับเกี๊ยว: 8,2
มวลเนื้อสับ: 10,3
เอาต์พุต p/f: 18,5

เต้าหู้สับสำหรับเกี๊ยว:

ชื่อของวัตถุดิบ: ทั้งหมด: สุทธิ:

นมเปรี้ยว: 792, 784
ไข่: 2 ชิ้น 80 กรัม
น้ำตาล: 90, 90
แป้งสาลี: 40, 40
เนย: 40, 40
วานิลลิน: 0.1, 0.1
ผลผลิต: 1,000 กรัม

คอทเทจชีสผ่านเครื่องบด จากนั้นใส่ไข่, แป้ง, เนย, วานิลลินและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

มันฝรั่งสับกับเห็ดและหัวหอมสำหรับเกี๊ยว

ชื่อของวัตถุดิบ: ทั้งหมด: สุทธิ:

มันฝรั่ง: 1074, 740
หอมหัวใหญ่: 214, 90
เห็ดแห้ง: 90, 180
น้ำมันพืช: 30, 30
เกลือ: 10, 10
เอาท์พุต: 1,000 กรัม

มันฝรั่งปอกเปลือกต้มน้ำซุปหมด จากนั้นเช็ดมันฝรั่งร้อนผสมกับหัวหอมผัดจนเห็ดนุ่มและสับ

ข้อมูลในส่วน "TU สำหรับเกี๊ยวเกี๊ยว"

ข้อกำหนดที่สอง เกี๊ยวไก่ TU- มธ. 10.13.14-060-38826547-2017 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน"

การแบ่งประเภทรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (เกี๊ยว, ราวีโอลี่, มันติ, คินคาลี, chebureks, samsa) พร้อมเนื้อสับและเครื่องในสัตว์ปีก: ไก่, ไก่, ไก่เนื้อ, ไก่งวง, เป็ด, ห่าน ในผลิตภัณฑ์บดจะใช้ทั้งเนื้อสัตว์ปีกประเภทเดียวและส่วนผสมของพวกมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ปีกไม่อยู่ภายใต้การคำนวณหมวดหมู่ .

เงื่อนไขทางเทคนิคที่สาม ขนมจีบกระต่ายมธ- มธ. 10.13.14-140-38826547-2016 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นและแช่แข็งจากเนื้อกระต่าย"

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อกระต่าย - เป็นก้อนสับหรือในเปลือกแป้ง ผลิตภัณฑ์ถูกผลิตในรูปแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเปลือกแป้ง) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเปลือกแป้งผลิตในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น สำหรับกระต่าย การจัดหมวดหมู่ไม่ได้ถูกนำเสนอเนื่องจากขาดข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในเอกสารข้อบังคับ ข้อมูลจำเพาะมีการแสดงอย่างกว้างขวางตามกลุ่มย่อยของผลิตภัณฑ์: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อน (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน และขนาดเล็ก), ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนชุบเกล็ดขนมปัง, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (รวมถึงเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว ). .

ข้อกำหนดที่สี่ เกี๊ยวปลามธ- มธ. 10.20.15-022-38826547-2016 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งกับปลาสับ".

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง - เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, โพสท่า, ราวีโอลี่แช่แข็ง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งไร้เชื้อกับปลาสับจากปลาด้วยปลาหมึกสาหร่ายทะเลผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีการใช้วัตถุดิบปลาหลายประเภท: ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาแซลมอนไชน็อก, พอลลอค, ปลาน้ำแข็ง, นาวากา, ปลาคอน, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน, ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, ถ่าน, omul, ปลาไวท์ฟิช, หอก, เงิน ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ Crucian, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาเฮก, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์และอาหารทะเลจะถูกเพิ่มเข้าไปในปลา: ปลาหมึก, กุ้ง, คะน้าทะเล

ข้อกำหนดที่ห้า ขนมจีบมธ- มธ. 10.72.19-005-38826547-2017 เกี๊ยวแช่แข็ง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป).
ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป - เกี๊ยวแช่แข็งพร้อมไส้ต่างๆ (เนื้อสับ) เนื้อสับที่ใช้: นมจากนม (คอทเทจชีสและชีส), ผัก, ผลเบอร์รี่, เห็ด, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลาและอาหารทะเล สำหรับการเตรียมเกี๊ยวใช้แป้งห้าประเภท: คลาสสิก, บนผงไข่, ไม่มีไข่, แป้ง, บนรำข้าวโอ๊ต คำแนะนำทางเทคโนโลยีจัดเตรียมเนื้อสับที่ผ่านการอบด้วยความร้อน

คุณสามารถถามคำถามของคุณได้ตลอดเวลาทั้งก่อนและหลังการได้รับเงื่อนไขทางเทคนิค
หากข้อกำหนดที่ส่งมาไม่เปิดเผยแผนของคุณอย่างครบถ้วน เราสามารถพัฒนาเพิ่มเติม (เปลี่ยนแปลง) กับข้อกำหนดปัจจุบันของเราได้อย่างรวดเร็ว