ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเนื้อ, คอทเทจชีส, ชีส, เนยและมิโซะวางพร้อมราคา ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขาใช้แทนเนยแข็ง เนื้อสัตว์ และนมเพื่อบ่งชี้บางอย่าง หรือในกรณีของการรับประทานมังสวิรัติ ข้อมูลเกี่ยวกับถั่วเหลืองเป็นที่ถกเถียงกันมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนจำนวนมากจึงพยายามกำจัดถั่วเหลืองออกจากอาหารของตน คุณไม่ควรปฏิบัติอย่างเด็ดขาดเพราะผลิตภัณฑ์มีสารที่มีประโยชน์เช่นกัน ในการใช้ถั่วเหลืองอย่างเหมาะสมในอาหารของคุณ คุณต้องศึกษาองค์ประกอบ คุณสมบัติ และประเภทของอาหาร วัตถุดิบที่ใช้

ถั่วเหลืองคืออะไร

นี่คือพืชประจำปีชนิดหนึ่งจากกลุ่มพืชตระกูลถั่วพร้อมกับถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่ว มีความสูงประมาณ 2 เมตร ถั่วเหลืองมีหลายประเภท:

• แมนจูเรีย;
• เกาหลี;
• ชาวจีน;
• อินเดีย

เป็นหนึ่งในโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมและราคาย่อมเยาซึ่งใช้ทำเนื้อสัตว์ ชีส และนมทดแทน สำหรับผู้ที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นนักกีฬาการแทนที่ดังกล่าวเป็นที่ยอมรับได้ ถั่วเหลืองเป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ เมื่อก่อนผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีแต่จะก่อให้เกิดอันตราย แต่หลังจากการศึกษาหลายครั้ง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าวัตถุดิบดังกล่าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายอย่างเนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

องค์ประกอบทางเคมี

ถั่วเหลืองได้รับความนิยมเนื่องจากมีโปรตีนสูงซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ระดับของสารอาหารเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 50% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของสารอาหาร ส่วนประกอบของถั่วเหลือง นอกจากโปรตีนแล้ว ยังรวมถึงส่วนประกอบต่างๆ เช่น:

• กรดโฟลิค;
• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• วิตามินอี
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• วิตามินบี 1;
• กรดอะมิโน - อาร์จินีน, ฮิสทิดีน, เมไทโอนีน, ทริปโตเฟน, ฟีนิลอะลานีน, วาลีน, ไลซีน, ไกลซีน, ซีรีน, ซีสเตอีน
• กรดไขมัน;
• ไฟโตเอสโตรเจน;
• ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

โปรตีนในถั่วชนิดนี้มีโครงสร้างต่างกัน ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ดีประมาณ 70% ของปริมาณส่วนประกอบสารอาหารทั้งหมด ระดับของสารอาหารอื่นๆ มีดังนี้

• ไขมัน - 16-27%;
• กรดไขมันอิ่มตัว - 13-14%;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 87%

ถั่วเหลืองยังมีคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนมวลประมาณ 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นอกจากนี้ยังพบสารหายากในองค์ประกอบของพืชชนิดนี้ - ไอโซฟลาโวนซึ่งมีฤทธิ์เอสโตรเจน ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลืองนั้นพิจารณาจากอายุของถั่ว ถั่วที่ยังไม่สุกมีคุณค่าทางโภชนาการประมาณ 147 แคลอรีต่อ 100 กรัม สำหรับถั่วสุก ตัวเลขเดียวกันคือ 446 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไร

เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากเป็นการรวมสารประกอบโปรตีนคุณภาพสูงและกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของถั่วเหลืองเกิดจากสารที่เป็นส่วนประกอบ:

1. ฟอสโฟลิปิด พวกเขาสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ใหม่, ทำให้ความสามารถของเซลล์ตับในการล้างพิษเป็นปกติ, ทำหน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ ฟอสโฟลิปิดยังลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ปรับปรุงความคิด
2. เลซิติน. กระตุ้นการเผาผลาญโคเลสเตอรอลและไขมัน ร่วมกับโคลีน ช่วยให้ตับเผาผลาญไขมันส่วนเกินได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ เลซิตินยังมีผลต่อ choleretic และ lipotropic
3. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่ให้คอเลสเตอรอลสะสมในผนังหลอดเลือดอันเป็นการป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว
4. โทโคฟีรอล ส่วนประกอบนี้ในระดับสูงจะช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย เพิ่มศักยภาพ และชะลอกระบวนการชรา

ข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้งาน

อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งบ่งชี้บางอย่างด้วย ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ในร่างกายช่วยปรับปรุงสภาพของโรคบางชนิด รายการของพวกเขารวมถึง:

• โรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ;
• กล้ามเนื้อหัวใจตาย;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ท้องผูกเรื้อรัง
• ความดันโลหิตสูง;
• ขาดเลือด;
• แพ้โปรตีนจากสัตว์
• หลอดเลือด;
• โรคเกาต์

ถั่วเหลืองไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป ดังนั้นในโรคและเงื่อนไขบางอย่างของร่างกายจึงมีข้อห้าม มีความจำเป็นต้อง จำกัด การใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากมีสารคล้ายฮอร์โมนอยู่ในองค์ประกอบ อาหารจากถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาของตัวอ่อน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับเด็กเล็กที่ยังไม่สร้างภูมิหลังของฮอร์โมนอย่างเต็มที่ ข้อห้ามอื่น ๆ ในการใช้ถั่วเหลือง:

• โรคต่อมไร้ท่อ
• ปัญหาเกี่ยวกับการไหลเวียนในสมอง
• โรคท่อปัสสาวะอักเสบ;
• อายุขั้นสูง (เนื่องจากการพัฒนาที่เป็นไปได้ของโรคอัลไซเมอร์)

สามารถใช้ในการถือศีลอดได้หรือไม่?

ข้อกำหนดหลักในช่วงเข้าพรรษาคือการยกเว้นจากอาหารสัตว์ ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับถั่ว ถั่วลันเตา ด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้บริโภคมันและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดระหว่างการถือศีลอด ผู้คนได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารต่างๆ จากถั่ว: เนื้อทอด, สตูว์เนื้อวัว, มีทบอล ฯลฯ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะกินเนื้อสัตว์เพราะพืชยังคงเป็นพื้นฐานของอาหาร

ถั่วเหลืองในอาหาร

ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตที่ทันสมัยของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ทั้งหมดนี้โดดเด่นด้วยโปรตีนและเลซิตินที่มีความเข้มข้นสูง บ่อยครั้งที่ไม่แนะนำให้ใช้ แต่เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมดีขึ้น ประเภทของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง:

• นม;
• แป้ง;
• เนื้อ;
• แปะ;
• น้ำมันพืช;
• ซีอิ๊ว;
• เทมเป้;
• ช็อคโกแลต.

ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองชนิดแรกคือนม เป็นเครื่องดื่มสีขาวที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในการทำนม ถั่วเหลืองจะถูกบด แช่ และบีบ และของเหลวที่ได้จะถูกเผา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้เหมาะสำหรับอาหารทารกในกรณีที่ทารกมีแนวโน้มที่จะแพ้ผลิตภัณฑ์จากนมทั่วไป ถั่วเหลืองไม่มีแลคโตสและมีไฟเบอร์น้อย จึงไม่ทำให้เกิด diathesis

ผู้ใหญ่สามารถเพิ่มนมดังกล่าวในกาแฟ ชา ข้าวต้ม และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักต่อไปนี้โดยใช้ถั่วเหลือง:

1. โยเกิร์ต kefir พวกมันแทบไม่แตกต่างจากของธรรมดา แต่มีไขมันสัตว์ขั้นต่ำดังนั้นพวกมันจึงถูกใช้เป็นอาหารโดยมังสวิรัติ
2. เต้าหู้ชีส. ดูดซึมได้ดี ไม่มีโคเลสเตอรอล ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ เสริมสร้างความแข็งแรง และป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง อาจถูกแช่แข็ง มีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อยของแอมโมเนีย

แป้งจากอาหารหรือถั่วแห้ง

เมล็ดถั่วเหลืองหรือกากที่ได้จากการผลิตน้ำมันกลายเป็นพื้นฐานสำหรับแป้ง ข้อดีของมันคือธาตุและโปรตีนจำนวนมาก นอกจากนี้แป้งนี้ไม่มีแป้งดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อโรคอ้วนและโรคเบาหวาน สามารถใช้แทนไข่ในอัตรา: 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสำหรับไข่ 1 ฟอง แป้งยังใช้ในการผลิตไส้กรอกไส้กรอกซึ่งทำให้เป็นอาหารมากขึ้น มันยากที่จะทำผลิตภัณฑ์จากแป้งเนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ ในการเตรียมจำเป็นต้องเพิ่มแป้งสาลีประมาณ 70-80%

เนื้อถั่วเหลือง

ได้มาจากการอัดขึ้นรูปโดยใช้แป้งถั่วเหลืองพร่องมันเนย กระบวนการผลิตทั้งหมดสามารถอธิบายสั้น ๆ ได้ดังนี้:

• ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการบังคับให้โปรตีนที่มีพื้นผิวซีดขาวผ่าน "ตะแกรง" ในขนาดที่แน่นอน
• ในตอนท้ายของขั้นตอนมันจะแห้ง

ขึ้นอยู่กับขนาดของช่องเปิดของตะแกรง เนื้อสัตว์อาจมีขนาดของเม็ดที่แตกต่างกัน: ตั้งแต่เล็กมาก (ใช้สำหรับทำเนื้อสับ) ไปจนถึงชิ้นเล็ก ๆ ร้านขายผลิตภัณฑ์แห้ง หลังจากแช่จะเพิ่มขนาดได้ถึง 4 เท่า ทุกคนสามารถใช้ "เนื้อ" นี้ได้เพราะเป็นธรรมชาติอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลน้อยและปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับการไดเอท

วางมิโซะหมัก

เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักเต้าเจี้ยวโดยเชื้อรา ถือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารญี่ปุ่นคู่กับข้าว แปะช่วยลดผลเสียของคอเลสเตอรอลและปัจจัยแวดล้อมภายนอกในร่างกาย หลังรวมถึงรังสี วางใช้ทำซุปมิโซะ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าเพราะให้พลังงานตลอดทั้งวัน สำหรับการป้องกันโรคตับขอแนะนำให้กินพาสต้าหนึ่งช้อนต่อวัน จากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองนี้เตรียมอาหารต่อไปนี้ด้วย:

• ซุปเบา - มิโซะซิรุ;
• ของว่าง - มิโซะเด็งกาคุ;
• ซุปผสมหนา - ishiaki-nabe;
• อาหารจานหลักที่เพิ่มข้าว หัวหอมสีเขียว และแตงกวา

น้ำมันพืชเมล็ดถั่วเหลือง

น้ำมันชนิดนี้แพร่หลายในอเมริกา ย่อยได้สูงและมีรสมันเล็กน้อย สำหรับการผลิตนั้นใช้วิธีการกดถั่วเหลือง น้ำมันมีประโยชน์สำหรับการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบ ตัวอย่างคือไลโนเลอิกซึ่งป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง แนะนำให้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับโรคไตและระบบประสาท เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในสลัดอาหารเย็นและร้อน การผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้น้ำมันนี้ในการผลิต:

• มาการีน;
• ครีมผัก
• มายองเนส;
• ของขนมปัง

ซีอิ๊ว

ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนี้ ถั่วจะผ่านการหมักเช่นเดียวกับนัตโตะของญี่ปุ่น กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหกเดือน ในตอนท้ายซอสจะเจือจางด้วยน้ำเติมเกลือทะเลเล็กน้อย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำสลัดสำหรับเครื่องเคียง มันกลายเป็นเนื้อทอดแสนอร่อยหมักในซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังใช้เมื่อรับประทานซูชิหรือโรล ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายความว่าซอสสามารถกำจัดอนุมูลอิสระและสารพิษอื่นๆ ออกจากร่างกายได้

เทมเป้

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ด พวกเขาจะนิ่มเปิดหรือปอกเปลือกหลังจากนั้นก็ต้ม แต่ไม่สมบูรณ์ จากนั้นจะมีการเพิ่มแป้งเปรี้ยวที่มีการเพาะเลี้ยงเชื้อราหรือตัวทำให้เป็นกรดลงในถั่วต้ม ในตอนท้ายพวกเขาจะวางในชั้นบาง ๆ แล้วหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุดมไปด้วยโปรตีน เทมเป้ถูกใช้โดยมังสวิรัติ หั่นเป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมัน ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เทมเป้เสิร์ฟในซุปพร้อมกับข้าวหรือเป็นอาหารจานเดียว

ยูบา

มิฉะนั้นจะเรียกอีกอย่างว่าฟู่ลี่ ฟู่จู่ หรือโต้วปี้ Yuba เป็นฟองนมถั่วเหลืองที่ใช้แบบแห้งหรือแบบดิบ ส่วนผสมนี้เป็นของอาหารเอเชียตะวันออก ในรัสเซีย yuba เรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง" แม้ว่าจะไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับหน่อไม้ฝรั่งก็ตาม นมถั่วเหลืองถูกต้มซึ่งเป็นผลให้ชั้นแข็งปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - ยูบา ประกอบด้วยไขมันจำนวนมาก ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษ ฟิล์มจะถูกนำออกและแขวนไว้ให้แห้ง ฟูจิเป็นที่นิยมในการรับประทานสดเป็นอาหารว่างหรือจิ้มกับซอส

ช็อคโกแลตถั่วเหลือง

มันเป็นอาหารอะนาล็อกของช็อกโกแลตทั่วไป ในการผลิตเมล็ดโกโก้จะถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลือง ประโยชน์ของช็อคโกแลตดังกล่าวคือปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับขนมทั่วไป ด้วยเหตุนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตถั่วเหลืองสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

เลซิตินจากถั่วเหลือง

เป็นส่วนประกอบในขนมอบส่วนใหญ่ จำเป็นต้องใช้เลซิตินเพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอ สารนี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันพืชจากเมล็ดละหุ่งและกลีเซอรีนแอลกอฮอล์ที่มีไขมัน เลซิตินเป็นของเหลวหนืดที่มีความสม่ำเสมอของน้ำมัน สีเหลืองเข้ม สารนี้ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในสควอชคาเวียร์ มายองเนส มาการีน ช็อกโกแลต ปาเต และซุปสำเร็จรูป เมื่อใช้เป็นประจำ เลซิตินอาจทำให้อวัยวะภายในเพิ่มขึ้นได้

สถานที่แรกในการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอในอาหารของเรานั้นถูกครอบครองโดยตัวแทนของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองไขมันเต็มใช้เป็นสารหัวเชื้อในอุตสาหกรรมการอบ

น้ำมันถั่วเหลืองใช้ในซอส สเปรด เค้ก และอาหารทอดเพื่อเลียนแบบไขมันจริงราคาแพงเพื่อให้ดูเหมือนมีคุณภาพสูง

สถานที่แรกในโลกในการผลิตถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมนั้นถูกครอบครองอย่างมั่นคงโดยสหรัฐอเมริกา และที่แรกของโลกในการบริโภคถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมนั้นถูกครอบครองโดยรัสเซียอย่างเท่าเทียมกัน

คำตอบของปรากฏการณ์นี้ง่ายมาก: ชาวรัสเซียบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมากและในรูปแบบใด ๆ โดยไม่รู้ตัว ความจริงก็คือในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 อุตสาหกรรม "ฟีด" สาขาใหม่ถือกำเนิดขึ้นอย่างเงียบ ๆ ในรัสเซีย - การผลิตอะนาล็อกอาหาร Ersatz ทำจากถั่วเหลืองเป็นหลัก และผู้ผลิตที่รับประทานได้จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ก็ติดอยู่กับ "การปรับปรุง" เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมด้วยถั่วเหลืองธรรมชาติและดัดแปลงพันธุกรรม

ปัจจุบันมี "ผลิตภัณฑ์อาหาร" มากกว่า 500 ชนิดที่ฐานธรรมชาติถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองแทน จุดประสงค์ของการแนะนำคือการลดต้นทุนการผลิต แต่นี่เป็นการนำเสนอคุณสมบัติทางโภชนาการเพิ่มเติมในตำนานและคุณภาพรสชาติที่ดีให้กับผลิตภัณฑ์ เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วเหลือง 1 กก. เท่ากับเนื้อวัว 3 กก. หรือไข่ไก่ 80 ฟอง มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่สิ่งนี้จะเป็นจริง เว้นแต่ใครจะคำนึงถึงคุณสมบัติ "พิเศษ" ของถั่วเหลืองเอง ทั้งจากธรรมชาติและยิ่งกว่านั้นจนถึงการแก้ไขพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม การมีอยู่ของสารที่เป็นอันตรายต่อต่อมไทรอยด์ในถั่วเหลือง (จากธรรมชาติ!) นั้นเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 50

เนื่องจากโปรตีนจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเป็นลูกผสมของแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตจากพืช โปรตีนเหล่านี้มีพื้นฐานทางชีววิทยาใหม่ ดังนั้นจึงไม่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นสิ่งมีชีวิตทั้งจากพืชหรือสัตว์: นี่คือโปรตีนจากพืช-สัตว์ของสัตว์-พืช การเปลี่ยนแปลงของโปรตีน "สากล" นี้จากที่มีประโยชน์ไปสู่การก่อโรคขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในองค์ประกอบของกรดอะมิโน ในการทำนายว่ายีนแบบมีสายจะทำงานอย่างไร มีเพียงคุณปู่ที่มี "สนามพลังชีวภาพที่แข็งแกร่ง" แต่ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ที่จริงจังเท่านั้น

จริงๆ แล้ว การคาดเดาเกี่ยวกับความอุดมของโปรตีนถั่วเหลืองทำให้เป็นที่นิยมในช่วงเวลาสั้นๆ ที่ "ทันสมัย" ในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่มีรายได้น้อย ถั่วเหลืองมีโปรตีนมากกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เล็กน้อย แต่ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีโปรตีนต่ำ เนื่องจากถั่วเหลืองมีเอนไซม์พิเศษที่ยับยั้งการทำงานของโปรตีนและเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการดูดซึม และการอบด้วยความร้อนของถั่วเหลืองไม่ได้ฆ่า เอนไซม์ตัวนี้

ตามที่ศาสตราจารย์ด้านอณูชีววิทยา John Fagan ส่วนผสมของ GM สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่คาดเดาไม่ได้ในธรรมชาติของอาหารของเราซึ่งไม่สามารถย้อนกลับได้ ยีนของแบคทีเรีย ไวรัส และแมลงที่ไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มาก่อน บัดนี้ได้ "ถักทอ" เข้าไปในอาหารของเราแล้ว ไม่มีใครรู้ว่าปลอดภัยหรือไม่ พันธุวิศวกรรมไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่ผิดพลาดได้ นักวิทยาศาสตร์สามารถเปลี่ยนแปลงจีโนมของพืชได้ แม้จะไม่ได้ตั้งใจก็ตาม ส่งผลให้โปรตีนที่มองไม่เห็นก่อนหน้านี้มีคุณสมบัติที่ไม่รู้จักโดยสิ้นเชิง

ผลของถั่วเหลืองต่อร่างกายมนุษย์

ความสามารถของถั่วเหลืองในการโต้ตอบกับเอนไซม์และกรดอะมิโนของร่างกายสามารถนำไปสู่ผลที่น่าเศร้าสำหรับสมอง ดร. ไวท์และเพื่อนร่วมงานที่ศูนย์วิจัยฮาวายแนะนำว่าองค์ประกอบบางอย่างของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อส่วนต่าง ๆ ของสมองที่เกี่ยวข้องกับการเรียนรู้และการสร้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งปิดกั้นความจำระยะยาว

การศึกษาระยะยาวที่ดำเนินการในประเทศแถบเอเชียที่รับประทานอาหารถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมพบว่าผู้ชายที่บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ (อย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์) มีความเสียหายของสมองมากกว่าผู้ที่ไม่เคยใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรือบริโภคเป็นครั้งคราว

ยิ่งกว่านั้นพบว่าถั่วเหลืองนำไปสู่การลดน้ำหนักของสมอง ข้อมูลเหล่านี้ได้มาจากการตรวจสุขภาพอย่างละเอียดของผู้ชาย 864 คน โดยปกติแล้ว "การหดตัว" ของสมองจะเกิดขึ้นในวัยชรา แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบถั่วเหลือง กระบวนการนี้เริ่มต้นเร็วกว่ามากและดำเนินไปเร็วกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดมีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักคือไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นสารที่คล้ายกับฮอร์โมนเพศของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม สารเหล่านี้ในถั่วเหลืองเป็นสารไฟโตเอสโตรเจนที่ทำปฏิกิริยากับฮอร์โมนของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่ควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของร่างกาย ผลของการโต้ตอบคืออัตราการเกิดของผู้เสพลดลงอย่างรวดเร็ว

การศึกษาที่ดำเนินการในโฮโนลูลูแสดงให้เห็นว่าไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อม (ภาวะสมองเสื่อม)

มีอีกวิธีหนึ่งที่ถั่วเหลืองส่งผลต่อสมอง เช่น กรดไฟโตแอซิดที่อยู่ในนั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าไฟโตแอซิดพบได้ในเปลือกของเมล็ดพืชทั้งหมดและรู้จักกันดีในชื่อไฟเตต กรดเหล่านี้จะขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นในระบบทางเดินอาหาร เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสังกะสี

ตามที่นักโภชนาการ Sally Falon ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2510 นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีอยู่ในอาหารทารกทำให้สังกะสีในร่างกายของเด็กมีความสมดุลในทางลบ ซึ่งนำไปสู่การชะลอการเจริญเติบโต และแม้แต่การได้รับสังกะสีเพิ่มเติมก็ไม่ได้ลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของถั่วเหลือง .

ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นสูงในอาหารทารกทำให้เด็กผู้หญิงเป็นสาวก่อนวัยและละเมิดพัฒนาการทางร่างกายของเด็กผู้ชาย

การวิเคราะห์เนื้อหาของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองในอาหารทารกพบว่าความเข้มข้นต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวสูงกว่าปริมาณที่ทำให้ฮอร์โมนล้มเหลวในผู้ใหญ่ 6-11 เท่า ตัวอย่างเช่น ปริมาณที่เทียบเท่ากับนมถั่วเหลืองสองแก้วต่อวันก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนรอบเดือนแล้ว ผลการทดสอบเลือดของทารกที่เลี้ยงด้วยนมถั่วเหลืองบางส่วนแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของไอโซฟลาโวนสูงกว่าความเข้มข้นปกติของเอสโตรเจนตามธรรมชาติ 13,000 ถึง 22,000 เท่าในวัยเด็ก

เหนือสิ่งอื่นใด อาหารเสริมถั่วเหลืองในอาหารทารกมีสารพิษต่อระบบประสาท (อะลูมิเนียม แคดเมียม ฟลูออไรด์) การศึกษาพบว่าความเข้มข้นของอลูมิเนียมในนมถั่วเหลืองคือ 100 เท่าและแคดเมียม - มากกว่านมของมนุษย์ 8-15 เท่า

ผู้คิดค้นอาหาร "เทียมเพื่อสุขภาพ" ซึ่งใช้ในการเตรียมการกำจัดน้ำหนักเกินและโรคอ้วนมักใช้ส่วนผสมทางโภชนาการพิเศษ "Doctor-Slim" ซึ่งสร้างจากโปรตีนนมและถั่วเหลือง

"สตูว์" ทั้งหมดทำตามข้อกำหนด, ไส้กรอกราคาถูก, ไส้กรอก, ไส้กรอก "ต้ม" และบางครั้งไส้กรอก "รมควัน" แป้งถั่วเหลืองใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสับ: สเต็ก, เนื้อทอด, แฮมเบอร์เกอร์, เนื้อสับ, ลูกชิ้น, ไส้สำหรับเกี๊ยว ฯลฯ

สตูว์ธรรมชาติ (จากเนื้อสัตว์) ไม่ได้ผลิตตาม TU แต่ตาม GOST ดังนั้นเมื่อซื้อสตูว์อย่าลืมมองหา "GOST 5284-84" บนกระป๋องเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อสตูว์จากเนื้อสัตว์ และ ไม่ได้มาจากพืชสัตว์ - ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม

ผลที่สำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับเราจากอาหารราคาถูกและถูกกล่าวหาว่า "ดีต่อสุขภาพ" คือการเพิ่มความรุนแรงของภาวะซึมเศร้าและความผิดปกติทางอารมณ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับระดับโดปามีนต่ำซึ่งช่วยลดการมีอยู่ของถั่วเหลืองในอาหารอีกครั้ง "โรคสมาธิสั้น" นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงโดยตรงกับความไม่สมดุลของระบบโดพามีน การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพียงอย่างเดียว (BAA) กับเลซิตินจากถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์ทำให้กิจกรรมของเปลือกสมองของตัวอ่อนลดลงและเปลี่ยนลักษณะซินแนปติกของเซลล์ประสาท "ตามประเภทของการทำงานทางพยาธิวิทยา"

รายการสั้น ๆ ของอาหารดัดแปลงพันธุกรรม:

1. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (เนื้อถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง ชีสเต้าหู้);

2. ไส้กรอกราคาไม่แพง ไส้กรอก;

3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าจำนวนมาก (มีทบอลแช่แข็ง เกี๊ยว เนื้อสับ ฯลฯ );

5. ข้าวโพดนำเข้า (ยกเว้นฮังการี);

6. ข้าวโพดคั่ว (มักทำจากข้าวโพดนำเข้า);

7. ช็อกโกแลตแท่งหวาน ช็อกโกแลตแท่งราคาไม่แพง และขนมหวาน (อ่านส่วนผสม: ถ้ามีถั่วเหลือง ไม่เอา)

8. ไอศกรีม (อนิจจาผู้ผลิตยังเพิ่มถั่วเหลืองในไอศกรีมด้วย - ดูองค์ประกอบ)

9. เครื่องปรุงแบบซอง

10. มีหลักฐานอย่างกว้างขวางว่าข้าวมีการดัดแปลงพันธุกรรมมากขึ้นเรื่อยๆ

11. ถั่วก็เริ่มปรับเปลี่ยน

หลักการทำงานของพันธุวิศวกรรมนั้นขึ้นอยู่กับการผสมข้ามในวัตถุหนึ่งของยีนที่ไม่สามารถเข้ากันได้ในธรรมชาติ หากการคัดเลือกข้ามพืชที่เป็นเนื้อเดียวกัน พันธุศาสตร์จะรวมสิ่งที่เข้ากันไม่ได้เข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์ที่ไม่กลัวความหนาวเย็นเนื่องจากมียีนปลาบากทางตอนเหนือ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้พืชที่ไม่ไวต่อโรคและให้ผลผลิตสูง ความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมในสายตาของผู้ผลิตนั้นชัดเจน: ค่าใช้จ่ายของพวกเขานั้นต่ำกว่าของอะนาล็อกที่ปลูกโดยไม่ใช้พันธุกรรม

ในบางกรณี จำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์ นม และชีสด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ตัวอย่างเช่น หากมีข้อบ่งชี้สำหรับสิ่งนี้หรือมีข้อผูกมัดในการกินเจ

เมื่อได้เรียนรู้ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันคืออะไร หลายคนรู้สึกอิสระที่จะรวมไว้ในอาหารของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: คืออะไร ^

ถั่วเหลืองเป็นพืชประจำปีที่เติบโตได้สูงถึงสองเมตร มีหลายประเภท:

• เกาหลี,
• อินเดีย,
• แมนจูเรีย
• ชาวจีน.

หลังจากการแปรรูปแล้วจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ทดแทนเนื้อสัตว์คอทเทจชีสชีสและอาหารอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งในบางกรณีไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีแต่อันตรายและไม่มีประโยชน์ แต่หลังจากการศึกษาหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าข้อความนี้ผิดโดยพื้นฐาน

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: ประโยชน์หรือโทษ

คุณสมบัติหลักของถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองคือมีโปรตีนและเลซิตินเข้มข้นสูง ซึ่งทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• สร้างเนื้อเยื่อประสาทและเซลล์สมองใหม่
• ปรับปรุงสมาธิ ความคิด;
• เพิ่มกิจกรรมมอเตอร์และฟังก์ชั่นทางเพศ
• ป้องกันโรคสมอง
• กระตุ้นการเผาผลาญไขมัน
• ปรับเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ
• พวกเขาป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน, โรคของตับและถุงน้ำดี

โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีน 40% ไขมัน 20% คาร์โบไฮเดรต 20% น้ำ 10% เส้นใยหยาบ 5% และยังมีธาตุและวิตามินอีกด้วย

ส่วนประกอบของถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ

ทำไมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถึงเป็นอันตราย?

• อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่อมไร้ท่อ
• เนื่องจากมีสารประกอบคล้ายฮอร์โมนในปริมาณสูง จึงไม่ควรบริโภคในระหว่างตั้งครรภ์
• ไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองยับยั้งการเติบโตของเซลล์สมอง แต่มีข้อเสีย นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้กินหลังจาก 30 ปีเพื่อชะลอวัย

บ่อยครั้งที่อาหารดังกล่าวใช้สำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 ถึง 150 กิโลแคลอรี แต่วิธีการเตรียมนี้ได้รับผลกระทบจากตัวบ่งชี้นี้: เนื้อถั่วเหลืองต้มมีแคลอรี่น้อยกว่าของทอด

ข้อบ่งชี้ในการใช้จานจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง

• โรคเกาต์;
• ท้องผูกเรื้อรังหรือถุงน้ำดีอักเสบ
• โรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ;
• แพ้โปรตีนจากสัตว์
• ขาดเลือด;
• หลอดเลือด;
• ความดันโลหิตสูง;
• กล้ามเนื้อหัวใจตาย.

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: รายการและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ^

ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีดังต่อไปนี้:

• โยเกิร์ต: มีไขมันพืชขั้นต่ำ แต่องค์ประกอบของวิตามินและธาตุไม่แตกต่างจากปกติ เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
• เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: ไม่มีคอเลสเตอรอล, ดูดซึมได้ดี, ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง, ฟื้นฟูกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว, เสริมสร้างความแข็งแรง;
• Kefir, มายองเนส, นม, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, แอซิโดฟิลัส - ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้จากถั่วเหลืองและรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะไม่แตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทุกคนคุ้นเคย

อาหารจากถั่วเหลือง: รายการ

นอกเหนือจากข้างต้นแล้ว ยังสามารถรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้จากถั่วเหลือง:

• แป้ง: ทำจากกากหรือเมล็ดถั่วเหลืองแห้ง แทบไม่มีแป้งเลย แต่สารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มีอิทธิพลเหนือกว่าแป้งประเภทอื่น
• เนื้อสัตว์: ทำจากกากถั่วเหลือง (สลายไขมัน) โดยการปรุงอาหารแบบอัดขึ้นรูป มีแคลอรีและคอเลสเตอรอลน้อย ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้โดยการลดน้ำหนัก
• ถั่วเหลือง;
• ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเอเชียได้ ได้มาจากการหมักถั่วเหลือง
• น้ำมันถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์จากการบีบเมล็ดถั่วเหลือง มันมีบันทึกเนื้อหาของวิตามินอีมีรสชาติที่ถูกใจ น้ำมันถั่วเหลืองสามารถปรุงรสด้วยสลัดหรือใช้ทอด
• ช็อกโกแลตถั่วเหลืองเป็นอาหารอะนาล็อกของช็อกโกแลตทั่วไปในการผลิตซึ่งเมล็ดโกโก้จะถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลือง ช็อกโกแลตดังกล่าวมีแคลอรีน้อยกว่าช็อกโกแลตทั่วไปและไม่มีไขมันสัตว์ เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
• เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบของขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมอบตามร้านค้าส่วนใหญ่ ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับการลดน้ำหนัก: แคลอรี่

ผู้ที่ตัดสินใจรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองปรุงสุกไว้ในอาหารควรทราบปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมในอาหาร:

• เต้าหู้: 73 กิโลแคลอรี โปรตีน 8 กรัม;
• น้ำมันถั่วเหลือง: 899 กิโลแคลอรี;
• แป้งถั่วเหลือง: 385 กิโลแคลอรี;
• นมถั่วเหลือง: 54 กิโลแคลอรี;
• เนื้อถั่วเหลือง: 296 กิโลแคลอรี

ในกรณีส่วนใหญ่ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์ธรรมดาด้วยถั่วเหลือง: เนื้อธรรมดาประกอบด้วย 187 Kcal, แป้ง - 342 Kcal, นม - 52 Kcal

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสำหรับโรคเกาต์

ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของคุณในปริมาณที่พอเหมาะและอาการของโรคจะลดลง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในการอดอาหาร

• สาระสำคัญของการอดอาหารทั้งหมดคือการชำระล้างอารมณ์และศีลธรรม แต่โภชนาการก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน: จำเป็นต้องปฏิเสธนมและเนื้อสัตว์
• อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: มีต้นกำเนิดจากพืช ดังนั้นจึงสามารถทดแทนอาหารที่อยู่ภายใต้คำสั่งห้ามได้อย่างอิสระ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับถั่วเหลือง ^

ถั่วเหลืองมีกลูเตนหรือไม่

• ถั่วเหลืองมีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน
• ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงรวมอยู่ในอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

มีอาการแพ้ถั่วเหลืองหรือไม่?

การแพ้โปรตีนถั่วเหลืองมักเกิดกับเด็กอายุต่ำกว่าสองหรือสามปี ตามกฎแล้วจะได้รับมาจากพ่อแม่ สถิติบอกว่าประมาณ 5-10% ของเด็ก เมื่ออายุมากขึ้นปรากฏการณ์เหล่านี้จะหายไป

• ในผู้ใหญ่ การแพ้ถั่วเหลืองนั้นพบได้น้อยมากและจัดอยู่ในเกณฑ์ที่ค่อนข้างจะแพ้โปรตีนถั่วเหลือง
• อย่างไรก็ตาม หากถั่วเหลืองได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงหรือปลูกด้วยปุ๋ยเคมี ตลอดจนดัดแปลงพันธุกรรม อาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะพบได้บ่อยกว่า

ทำไมเนื้อ "ผัก" คอทเทจชีส นมจึงทำมาจากถั่วเหลือง ทำไมไม่มาจากพืชตระกูลถั่วอื่นๆ?

• โปรตีนของถั่วเหลืองมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนที่มาจากสัตว์มากที่สุด สิ่งนี้ทำให้ถั่วเหลืองแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วและธัญพืชอื่นๆ
• โปรตีนจากถั่วเหลืองไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่เมื่อผ่านกระบวนการที่เหมาะสมแล้ว โปรตีนจากถั่วเหลืองจะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์

ถั่วเหลืองรวมกับผลิตภัณฑ์ใดบ้าง - และผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่ควรรวมเข้าด้วยกัน

ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากมันรวมกันได้ไม่ดีกับผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์และไขมันสัตว์

• การผสมผสานที่ยอมรับได้มากหรือน้อยกับปลาและอาหารทะเล อย่ากินกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ
• ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมและมีประโยชน์มากที่สุดกับผักทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น - ดิบ ตุ๋นและต้ม รวมถึงสมุนไพรและผักปรุงรส

SOY MILK ทดแทนนมวัวได้อย่างสมบูรณ์หรือไม่? เช่น มีแคลเซียมมากหรือน้อย? สิ่งที่ดีและไม่ดีที่คาดหวังจากการทดแทนดังกล่าว?

• แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกัน นมถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอลและแลคโตส - นี่คือข้อดี นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนนมวัวสามารถดื่มได้
• นมถั่วเหลืองไม่มีโคเลสเตอรอลและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเชิงซ้อน ซึ่งหมายความว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ในแง่ของแคลเซียม นมถั่วเหลืองด้อยกว่านมวัวอย่างมาก
• อย่างไรก็ตามมันมีคุณสมบัติอื่นที่มีประโยชน์ต่อสถานะของโครงกระดูกและระบบกล้ามเนื้อและกระดูกทั้งหมด: เนื่องจากมีไฟโตฮอร์โมนนมและเครื่องดื่มนมเปรี้ยวจากถั่วเหลืองจึงเป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ดื่มนมถั่วเหลืองบริสุทธิ์ได้ไหม? นมถั่วเหลืองสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง - เช่นเดียวกับธรรมชาติ?

• สามารถบริโภคนมถั่วเหลืองได้ในลักษณะเดียวกับนมสัตว์ - ดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ปรุงโจ๊กทำมิลค์เชคกับผลไม้และผลเบอร์รี่พุดดิ้งเพิ่มลงในกาแฟหรือชา
• ผลิตภัณฑ์นมหมักจากถั่วเหลืองนั้นดีมาก - โยเกิร์ต kefir ย่อยได้ดีกว่านมมาก
• เตรียมนมถั่วเหลืองของพวกเขาและเต้าหู้ - เต้าหู้

คอทเทจชีสทำจากนมถั่วเหลืองเหมือนกับนมเปรี้ยวทั่วไปหรือไม่?

ใช่ ในทำนองเดียวกัน: นมถั่วเหลืองถูกหมักโดยใช้สารตั้งต้นพิเศษหรือกรด (ไฮโดรคลอริก อะซิติก หรือซิตริก) หลังจากนั้นก้อนโปรตีนจะถูกบีบออก

ใช้กับผลิตภัณฑ์อะไรได้บ้าง? เต้าหู้มีอายุการเก็บรักษาเท่ากับคอทเทจชีสหรือไม่?

• เต้าหู้เข้ากันได้ดีที่สุดกับผัก สมุนไพร สาหร่ายทะเล
• เต้าหู้สดที่ไม่มีสารกันบูดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 วัน บรรจุสูญญากาศ - นานถึง 14 วัน
• ด้วยการเติมสารกันบูด เต้าหู้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่จะดีกว่าที่จะไม่กินเต้าหู้ดังกล่าว

หลายคนเชื่อว่าซอสถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพมาก และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบซอสนี้มากกว่าซอสอื่นๆ บางคนแน่ใจว่าซอสถั่วเหลืองสามารถแทนที่เกลือซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า มันเป็นอย่างนั้นเหรอ?

ซอสถั่วเหลืองได้มาจากการหมักถั่วเหลืองภายใต้การกระทำของแบคทีเรียเฉพาะเช่น Aspergillus

• เทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมคือการหมัก (การหมัก) ของถั่วเหลือง: พวกมันกลายเป็นมวลของเหลวและ - เนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ - อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
• ซอสเหลวสีเข้มที่ได้นั้นอุดมไปด้วยธาตุอาหาร วิตามิน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย
• สูตรสำหรับซอสถั่วเหลืองเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือแกงธรรมดาหรือเกลือทะเลที่กินได้ (บ่อยกว่า)
• ปรุงรสอาหารด้วยโชยุแทนเกลือแกง คุณจะได้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นและใช้เกลือน้อยลง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ซุปมิโซะได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียซึ่งสามารถสั่งได้ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นทุกแห่ง มันมีประโยชน์หรือไม่?

ซุปมิโซะจัดทำขึ้นโดยใช้มิโซะถั่วเหลืองโดยเพิ่มส่วนผสมใด ๆ - ผัก, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, สาหร่ายทะเล, ปลา, อาหารทะเล, แม้แต่เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

มิโซะเพสต์เป็นผลิตภัณฑ์การหมักของถั่วเหลืองและธัญพืชที่นิ่มแล้ว (ส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์และข้าวสีเข้มหรือสีอ่อน) ในวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบพิเศษ ตามสูตรดั้งเดิม กระบวนการหมักจะกินเวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ไปจนถึงหลายปี ปัจจุบัน ผู้ผลิตหลายราย (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ได้ปรับขั้นตอนนี้ให้ง่ายขึ้น

• มิโซะเพสต์มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและสีแดงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและสูตรการปรุงอาหาร ซึ่งมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน ตั้งแต่เม็ดหนาไปจนถึงนุ่มและสม่ำเสมอกว่า
• มิโซะวางไม่ได้ปรุงรสด้วยซุปเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทผัก ปลา และเนื้อสัตว์ต่างๆ
• มิโซะเพสต์อุดมไปด้วยโปรตีน ประกอบด้วยเลซิติน กรดกลูตามิก วิตามินบี และจุลินทรีย์หลายชนิด ช่วยย่อยอาหารและควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

ผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียตอนกลางควรนำอาหารที่มีมิโซะเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดเข้าสู่อาหารด้วยความระมัดระวังและค่อยๆ เนื่องจากโดยปกติแล้วระบบย่อยอาหารของเราไม่ได้ปรับให้เข้ากับโปรตีนและเอ็นไซม์ที่สร้างมิโซะ ในตอนแรก อาการไม่พึงประสงค์จากลำไส้ ตับ และอาการแพ้จึงค่อนข้างเป็นไปได้

เนื้อถั่วเหลืองคืออะไร?

และในบรรดาถั่วเหลืองแปรรูปทั้งหมด สิ่งที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว" ที่อุดมด้วยโปรตีนมากที่สุดก็คือเนื้อถั่วเหลืองนั่นเอง

• วิธีการผลิตเนื้อถั่วเหลืองช่วยให้มั่นใจได้ว่าสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดของเมล็ดถั่วเหลืองจะได้รับการเก็บรักษาไว้
• หลังจากพองตัวในน้ำหรือของเหลวในอาหารอื่นๆ (น้ำซุปผัก น้ำผลไม้ น้ำซุป) พวกมันมีลักษณะคล้ายกับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์โปรตีน

เนื้อถั่วเหลืองเพิ่มฮีโมโกลบินหรือไม่?

• ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: เนื้อถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด
• มีปริมาณธาตุเหล็กสูงเป็นประวัติการณ์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากพืชอื่น ๆ - มากกว่า 10 มก. ต่อ 100 กรัม!
• นอกจากนี้ธาตุเหล็กในถั่วเหลืองยังอยู่ในรูปแบบดังกล่าวและเมื่อรวมกับแร่ธาตุอื่น ๆ ที่ทำให้ร่างกายของเราดูดซึมได้ 80%!

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อถั่วเหลืองคืออะไร?

• ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องแช่ในน้ำ, น้ำซุป, น้ำซุปผักในอัตราส่วน 1:2 (หรือ 1:3) เป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่หนึ่งถึงสิบสองชั่วโมง - ควรเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ ) หรือต้มให้เดือดภายใน 15-20 นาที
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เกลือ ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
• หลังจากแช่แล้ว เมื่อเนื้อเริ่มชุ่มฉ่ำ คุณสามารถปรุงอาหารแบบดั้งเดิมร่วมกับมันได้ เช่น สลัดและซุป
• เนื้อถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับผักเป็นพิเศษ

หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง (YUBU) ทำได้อย่างไร?

หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมถั่วเหลือง ยูบุมีองค์ประกอบคล้ายกับเต้าหู้ แต่มีโครงสร้างต่างกันเล็กน้อย

• โปรตีนของเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองจะตกตะกอนและถูกทำให้เครียดจนจับตัวเป็นก้อน ก้อนนี้ถูกต้ม (หรืออยู่ที่อุณหภูมิ 90 องศา) เป็นเวลานานในระหว่างที่มันจะถูกบดอัด หลังจากนั้นจึงสร้าง "หางเปีย" ของหน่อไม้ฝรั่ง-ยูบุ
• หน่อไม้ฝรั่งแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำโดยเติมเครื่องเทศต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ใดที่จับคู่กับยูบุได้ดีที่สุด?

• ส่วนผสมที่ลงตัวของ "หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง" เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์โปรตีนทั้งหมด ประกอบขึ้นด้วยผัก
• อนุญาตให้รวมกับซีเรียลและมันฝรั่งได้
• แต่ด้วยโปรตีนและไขมันจากสัตว์จะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน

การเติบโตของถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไร?

ถั่วงอกมีประโยชน์มาก

• อุดมไปด้วยวิตามินประกอบด้วยวิตามินบีรวมวิตามิน C, A, E, K ประกอบด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีโครเมียม
• โดยทั่วไปแล้ว คลังเก็บวิตามินและธาตุต่างๆ
• และเครื่องดื่มชูกำลังอย่างแท้จริง

ประโยชน์ของจมูกข้าวสาลีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ขนาดและประโยชน์ของถั่วงอกมีความสัมพันธ์กันหรือไม่?

• ปริมาณสารที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับขนาดของต้นกล้าถั่วเหลือง ตามกฎแล้วผู้ผลิตนำผลิตภัณฑ์ที่มีอายุครบกำหนดที่จำเป็นมาจัดเก็บ
• อย่างไรก็ตามถั่วงอกมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - เพียงไม่กี่วัน
• ยิ่งคุณใช้มันเร็วเท่าไหร่คุณก็ยิ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณมากขึ้นเท่านั้น

กินอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ก่อนใช้ควรเทถั่วงอกด้วยน้ำเดือดหรือต้มไม่เกินหนึ่งนาที
• สามารถรับประทานเป็นจานแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยมายองเนส น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง หรือใส่ในสลัดผักดิบและผักตุ๋น
• คุณยังสามารถปรุงซุปด้วยส่วนผสมต่าง ๆ จากพวกเขา คุณสามารถทอด
• อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ายิ่งการรักษาความร้อนของต้นกล้าน้อยลงเท่าใดวิตามินก็จะยังคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น

SOY MEAL คืออะไร? สามารถทดแทนข้าวสาลีและในกรณีใดบ้าง?

• แป้งถั่วเหลืองมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งสาลีและแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์
• โปรตีนถั่วเหลืองที่พบในแป้งมีคุณสมบัติในการจับตัวกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเพิ่มลงในแป้งประเภทต่างๆ ในอัตราส่วน 1: 1 กับข้าวสาลีหรือแป้งธัญพืชอื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้ไข่
• ขนมอบดังกล่าวเป็นอาหารที่ไม่ติดมัน

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีและแม้แต่ในตลาด อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากถั่วเหลืองที่ปลูกนอกรัสเซียสูตรสำหรับการเตรียมรวมถึงเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบุคคลที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้งานนั่นคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตขึ้นโดยไม่คำนึงถึง ลักษณะทางสรีรวิทยาของผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลาง

ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตในประเทศจำนวนมากได้ปรากฏตัวในตลาดผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของชาวรัสเซียได้ดีที่สุด เนื่องจากผลิตจากวัตถุดิบภายในประเทศ โดยใช้อุปกรณ์ไฮเทค และอยู่ภายใต้การควบคุมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เข้มงวด อย่างไรก็ตาม เต้าหู้ที่ผลิตในรัสเซียนั้นไม่เหมือนกับเต้าหู้แบบคลาสสิกเสมอไป และมักถูกวิจารณ์โดยนักชิม ดังนั้นขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก

ในบรรดาบริษัทในประเทศที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง (ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร) มีบริษัทต่อไปนี้ที่ก่อตั้งมายาวนานและมั่นคง:

• อินเตอร์ โซยา แอลแอลซี,
• CJSC "เบลอก"
• สมาคมผู้แปรรูปถั่วเหลือง "ASSOIA"
• บริษัท CJSC "SOYA"
• ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง LLC.

ถั่วเหลืองถูกเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ไส้กรอก ชีสกระท่อม อาหารสะดวกซื้อแช่แข็ง ขนมอบ และลูกกวาด การปรากฏตัวของถั่วเหลืองในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีการติดฉลากอย่างไร?

ส่วนใหญ่สารเติมแต่งเหล่านี้คือแป้งถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลือง (คล้ายกับ "ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว" เนื้อถั่วเหลือง) นี่ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาอาหารที่ดีนัก

ความจริงก็คือสารเติมแต่งจากถั่วเหลืองมักจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากอาหารที่ดีให้กลายเป็นอาหารที่ย่อยไม่ได้ ตัวอย่างเช่นการรวมกันของเนื้อสัตว์และถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และหากทั้งหมดนี้ถูกปิดผนึกด้วยแป้งกับไข่แสดงว่าคุณรับประกันว่าการโจมตีของถุงน้ำดีอักเสบหลังจากมื้ออาหารดังกล่าว

• ตาม "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับการติดฉลากของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์" บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะต้องแสดงรายการส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบกันเป็นผลิตภัณฑ์
• ตัวอย่างเช่น บนบรรจุภัณฑ์ที่มีเกี๊ยวหรือไส้กรอกหนึ่งก้อน ควรเขียนว่า "ประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลือง"

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอาหารมักเพิกเฉยต่อข้อกำหนดเหล่านี้และไม่โฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและไส้กรอกต้มในอาหารของคุณ ปรุงอาหารของคุณเองจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื้อสัตว์ควรเป็นเนื้อและถั่วเหลืองควรเป็นถั่วเหลือง นั่นคือความลับทั้งหมด

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เช่นถั่วเหลืองพบได้ในผลิตภัณฑ์มากมายที่วางขายตามชั้นวางสินค้า เช่น เกี๊ยว นมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยทั่วไป ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยทั่วไป ชีสและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถั่วเหลืองใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย - มีราคาถูกกว่า แต่ผลิตภัณฑ์จากสวนจะไม่มีโซดา - ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า!

ปลาดุกถั่วเหลืองไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ใช่มันเป็นถ้าไม่ใช่สำหรับหนึ่ง แต่ ปัจจุบัน ถั่วเหลืองเป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรมมากที่สุด และเนื่องจากความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ GMO ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเพียงพอ (ฉันเชื่อว่าสถานการณ์ตรงกันข้าม) ฉันจึงต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงสิ่งแรกคือสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ทั้งหมดสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเนื่องจากในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำเนื่องจากโปรตีนจากพืชถั่วเหลืองน้ำมันถั่วเหลืองและแป้งถั่วเหลืองซึ่งใช้ในพาสต้าเบเกอรี่ต่าง ๆ ถั่วเหลืองยังใช้ทำซอส และเค้ก.. เพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วเหลืองลงในไส้กรอกเพื่อลดต้นทุน

รายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เติมถั่วเหลืองมีมากกว่าครึ่งพันรายการ ดังนั้นเมื่อซื้อของในร้านค้า โปรดใส่ใจกับฉลากที่เขียนส่วนประกอบด้วยการพิมพ์ขนาดเล็กและพยายามถอดรหัสให้ถูกต้อง (เช่น โปรตีนจากพืชหรือ ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ตามธรรมชาติคือถั่วเหลือง)

และใครบอกว่าถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในทางตรงกันข้าม ถั่วเหลืองมีโปรตีนจากพืชถึงร้อยละ 50 โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วเหลืองจึงถูกนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย ตามกฎแล้วจะมีการระบุปริมาณถั่วเหลืองไว้บนบรรจุภัณฑ์

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมถั่วเหลืองถึงไม่ดี?

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการกิน จำไว้ว่าถั่วเหลืองพบได้ในอาหาร เช่น ชีส ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม เป็นต้น

ถั่วเหลืองพบได้ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม

โดยธรรมชาติแล้วถั่วเหลืองเอง

พี่สาวและสามีของฉันไปที่ร้าน ใช้เวลาส่วนใหญ่อ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขามีลูกเล็ก และถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อเด็ก ดังนั้นฉันเข้าใจพวกเขา นอกจากนี้ ฉันอ่านพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองอย่างต่อเนื่องทำให้แก่เร็ว และมีอยู่ในถั่ว มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ, ไส้กรอก, ชีสและแม้แต่นม

ถั่วเหลืองพบในถั่วเหลืองเป็นหลัก นั่นคือในถั่วเหลือง มีขายในรูปของอาหารกระป๋องด้วย ฉันยังเห็นถุงถั่วเหลืองแห้ง คุณเอาไปแช่และทอด

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วเหลืองมีโปรตีนจากพืช 30-50% และมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น

ถ้าคำถามนี้ถูกตั้งขึ้นเมื่อ 30 ปีก่อน ผมจะบอกว่าต้องกินถั่วเหลือง นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินที่ซับซ้อน ในสหรัฐอเมริกามีการรับประทานถั่วเหลืองมาเป็นเวลานานโดยเป็นอาหารให้กับทหารในกองทัพ

น่าเสียดายที่ถั่วเหลืองสมัยใหม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม รหัสของแบคทีเรียได้รับการแนะนำเป็นพิเศษในจีโนมของมัน ซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิต ตามหลักการแล้ว ถ้าต้องการ มนุษยชาติสามารถจัดหาอาหารให้ตัวเองได้โดยง่ายด้วยค่าใช้จ่ายของถั่วเหลืองนี้ สามารถผลิตได้ในปริมาณมาก

ความเป็นอันตรายของถั่วเหลืองดัดแปรเป็นไปตามทฤษฎี ไม่มีหลักฐานร้ายแรงว่าเป็นอันตราย มีเพียงการประดิษฐ์ของนักชีววิทยา แพทย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และแม้แต่นักการเมืองเท่านั้น (ซึ่งอาจได้รับค่าจ้างสำหรับสิ่งนี้)

เป็นที่เชื่อกันว่าถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมสามารถส่งผลกระทบต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์และเปลี่ยนแปลงจีโนไทป์ของมันได้ แต่สิ่งนี้ยังไม่เกิดขึ้นและไม่รู้ว่าจะเกิดขึ้นหรือไม่ ท้ายที่สุดมนุษย์สามารถสัมผัสได้ถึงผลลัพธ์ของการใช้ถั่วเหลืองนี้ในหนึ่งร้อยปีเท่านั้น

ทุกคนต้องตัดสินใจด้วยตัวเอง - จะกินถั่วเหลืองนี้หรือไม่กิน ดังนั้นในชุดผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองจึงเขียนเกี่ยวกับเนื้อหาของ GMOs นี่เป็นคำเตือน แล้วคุณค่อยตัดสินใจ บางทีความกลัวเหล่านี้ไม่มีมูลเลย

ปัจจุบันมีการนำถั่วเหลืองมาใส่ในไส้กรอกเพื่อให้พลาสติกโฟมนี้มีคุณค่าทางอาหารเล็กน้อย ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าไส้กรอก

ดังนั้นฉันจึงเผยแพร่ข่าวเกี่ยวกับไส้กรอกยูเครนในคำถาม BV: What is the cost of Sausage?

ปัจจุบันพบถั่วเหลืองในอาหารโปรตีนหลายชนิด เช่น ไส้กรอก กุนเชียง ไส้กรอก เกี๊ยว มีทบอล นม ชีส แฮม ฯลฯ แต่อย่ากลัวอาหารที่มีถั่วเหลือง เพราะไม่ใช่ทั้งหมดที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม

ฉันทำให้คุณผิดหวังได้ แต่ตอนนี้ถั่วเหลืองอยู่ในไส้กรอก ชีส แฮมชนิดต่างๆ แทบทุกชนิด ถั่วเหลืองอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ปลูกในสวน แต่ผลิตขึ้น น้ำมันถั่วเหลืองพบในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม นมส่วนใหญ่มักมีถั่วเหลืองแม้ว่าจะไม่มีใครบอกคุณก็ตาม

ฉันไม่เห็นสิ่งที่แย่เป็นพิเศษในถั่วเหลือง แต่เนื่องจากคุณต้องการ ฉันจะบอกคุณ ประการแรก ถั่วเหลืองพบในไส้กรอกต้มราคาถูก พบได้ในผลิตภัณฑ์นม ในเกี๊ยว ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในพืชตระกูลถั่ว

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชที่มีแนวโน้มเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก มักถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์แห่งอนาคตซึ่งสามารถช่วยมนุษยชาติให้พ้นจากความหิวโหย สาเหตุของลักษณะเชิงบวกนี้คือความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง: นม, เนื้อสัตว์, คอทเทจชีส, หน่อไม้ฝรั่ง, เนย, แป้ง, ไส้กรอกและแม้แต่มันฝรั่งทอด ทำไมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงเป็นที่นิยม อ่านบทความด้านล่าง

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง: เทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบ

แม้จะมีความแตกต่างอย่างมากในด้านรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส รสชาติ และสี แต่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดทำมาจากถั่วของพืชชนิดนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ ขั้นตอนแรกของการแปรรูปคือการแช่นม ตามด้วยการสกัดนม หน่อไม้ฝรั่งได้มาจากมันเช่นเดียวกับคอทเทจชีส เพื่อให้ได้หน่อไม้ฝรั่งต้องต้มนมถั่วเหลืองในระหว่างนั้นเอาโปรตีนที่ทำให้สุกออกจากพื้นผิว สารจับตัวเป็นก้อน (กรดซิตริก แมกนีเซียมคลอไรด์ หรือแคลเซียมซัลเฟต) ใช้ในการทำให้นมข้นเป็นนมเปรี้ยว

ด้วยความช่วยเหลือของการประมวลผลเชิงกลจะได้เนยและแป้งจากถั่ว การอัดขึ้นรูปแป้งโด (จากอาหารหรือแป้ง) ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เป็นรูพรุนที่เรียกว่าเนื้อถั่วเหลือง

อันเป็นผลมาจากการหมักถั่วทำให้ได้พาสต้าหลากหลายประเภทเช่นกัน มีการเติมจุลินทรีย์พิเศษลงในต้มและ / หรือผสมกับเมล็ดข้าวสาลีของถั่วเหลืองซึ่งเปลี่ยนองค์ประกอบรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ส่วนที่แข็งของส่วนผสมที่หมักไว้คือมิโซะ โดเอ็นจัง ซอสโคชูจัง และส่วนที่เป็นของเหลวคือซอส

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดมีลักษณะโปรตีนและกรดอะมิโนสูงในองค์ประกอบ ในเมล็ดถั่ว สัดส่วนมวลของมันสูงถึง 50% ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานมังสวิรัติซึ่งต้องการแหล่งโปรตีนที่ดีในกรณีที่ไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสมบัติที่สำคัญคือเนื้อหาสูง ไฟโตเอสโตรเจนเหล่านี้เป็นฮอร์โมนจากพืชที่คล้ายคลึงกับฮอร์โมนที่ร่างกายผลิตขึ้น

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

เนื่องจากมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงมีระดับที่แตกต่างกันไป ในระดับที่แตกต่างกัน ผลกระทบต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ทั่วไปจะแสดงในกรณีต่อไปนี้:

• เพื่อลดคอเลสเตอรอล ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองไม่เพียงแต่มีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" น้อยมาก แต่ยังกระตุ้นการกำจัดออกจากหลอดเลือดด้วย ในบางกรณี แพทย์แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเพื่อรักษาภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง โรคหลอดเลือด โรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง
• ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับการลดน้ำหนัก. เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงช่วยลดน้ำหนักได้ พวกเขากระตุ้นให้ร่างกายใช้สำรองรอการตัดบัญชีและช่วยขจัดสารพิษและสารพิษโดยการปรับปรุงการเผาผลาญ
• ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งเต้านมและอวัยวะสืบพันธุ์
• สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงแทบไม่ทำให้โรคเบาหวานแย่ลง
• อาหารถั่วเหลืองสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ นมถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากนมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
• เพื่อรักษาอารมณ์และร่างกาย การมีเลซิติน ธาตุต่างๆ แร่ธาตุ และกรดอะมิโนช่วยป้องกันโรคทางระบบประสาทและการเสื่อมของความรู้ความเข้าใจ
• เพื่อการย่อยอาหาร โพลีแซคคาไรด์จากถั่วเหลืองรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งเสริมการขับออกอย่างสม่ำเสมอ และลดภาระในลำไส้

อาหารใดบ้างที่มีถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองและอนุพันธ์มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่สามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้เลซิติน โปรตีน แป้งถั่วเหลืองกันอย่างแพร่หลาย เลซิตินเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ในฐานะอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ และโปรตีนเป็นสารเติมโปรตีนในเนื้ออิมัลชันและเนื้อสับ ดังนั้น ถั่วเหลืองสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่คุกกี้ไปจนถึงเกี๊ยว

นมถั่วเหลือง

เป็นนมจากพืชที่ผลิตโดยการกดถั่วเหลืองแช่และต้ม เตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน องค์ประกอบมากถึง 5% (ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต) ถูกครอบครองโดยโปรตีน ตามกฎแล้วมีวิตามินบี 12 และแคลเซียมสูง ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว โยเกิร์ต สมูทตี้ เต้าหู้ โกโก้ และกาแฟ เช่น ลาเต้ นมถั่วเหลือง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล เนื่องจากมีวิตามินอี ไอโซฟลาโวน เลซิติน และไขมันอิ่มตัวในปริมาณต่ำ

เนื้อถั่วเหลือง

เต้าหู้ยี้ (เต้าหู้ชีส)

เต้าหู้ซึ่งเรียกว่าทั้งคอทเทจชีสและชีสถั่วเหลือง ทำโดยนำนมข้นไปผสมกับสารจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้หลากหลายชนิดแตกต่างกันในด้านความแข็ง กลิ่น การมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่กำหนดรสชาติและคุณสมบัติของกลิ่น เต้าหู้แบบดั้งเดิมได้รับการบริโภคในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มานานกว่า 2,000 ปีและยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้โปรตีนที่มีคุณค่ามากมาย กรดอะมิโน แร่ธาตุ (โดยเฉพาะแคลเซียม โซเดียม เหล็ก) ไฟโตเอสโตรเจนแก่ร่างกาย ใช้ในการเตรียมของหวาน, ซุป, สลัด, อาหารจานร้อนและเย็น, ของว่างรมควัน

หน่อไม้ฝรั่ง

Fuzhu ในภาษาจีนหรือ yuba ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า soy asparagus ในรัสเซียและ CIS ชื่อนี้ติดมากับผลิตภัณฑ์ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับหน่อไม้ฝรั่งแท้ๆ Fuzhu ทำโดยการรวบรวมและทำให้แห้งโปรตีนที่กวนด้วยการอุ่นนมถั่วเหลือง แช่ฟิล์มที่ม้วนแล้วแห้งก่อนนำไปใช้ และใช้ในสลัด ซุป อาหารจานร้อน ชาวญี่ปุ่นนิยมแยกใช้จุ่มลงในซอส

ประกอบด้วยการปรับปรุงการเผาผลาญ การย่อยอาหาร รักษาการทำงานที่มั่นคงของระบบประสาทและสมอง และส่งผลต่อระบบต่อมไร้ท่อ

แป้งถั่วเหลือง

ทำโดยการบดหรือบดถั่วทั้งเมล็ด กากถั่วเหลืองหรือกากถั่วเหลืองจนเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสีขาวครีม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดในการปรุงอาหารมีลักษณะเป็นโปรตีนสูง (มากถึง 50%) และปริมาณไขมันต่ำ (มากถึง 1%) การมีสังกะสีแมกนีเซียมแคลเซียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมในองค์ประกอบ แสดงโดยการกระทำของฟอสโฟลิปิด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และแร่ธาตุ:

• ปรับปรุงการทำงานของตับ ไต ระบบภูมิคุ้มกัน
• กล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น
• โครงกระดูกแข็งแรงขึ้น
• การเผาผลาญมีความเสถียร
• ป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในระบบประสาท

แป้งที่สามารถทำเองได้ที่บ้านสามารถใช้เพื่อลิ้มรสขนม แพนเค้ก ขนมปัง คุกกี้ ฯลฯ

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันพืชจากถั่วเหลืองเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก โดยพิจารณาจากปริมาณการผลิตต่อปี ในรูปแบบดับกลิ่นและกลั่น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้านและอุตสาหกรรมอาหาร เข้ากันได้ดีกับผัก ปลา เนื้อ และสัตว์ปีก โดดเด่นด้วยการมีกรดไขมันซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันปลา มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยรวม

ก๋วยเตี๋ยวถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับ funchose ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในรัสเซีย - บะหมี่ "แก้ว" ที่ทำจากแป้งถั่วเขียว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองมีปริมาณแป้งต่ำกว่า ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ป่วยโรคเบาหวาน เมื่อบริโภคเข้าไป จะให้โปรตีนจากพืช แร่ธาตุ และฟอสโฟลิปิดที่ย่อยได้สูงแก่ร่างกาย ซึ่งช่วยรักษาสุขภาพโดยรวม

เมื่อต้มเส้นบะหมี่จะมีลักษณะเป็นยางยืดโปร่งแสงและมีความเด้งเล็กน้อยเมื่อเคี้ยว ด้วยรสชาติที่เป็นกลาง จึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและเครื่องเคียงต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในสลัด ซุป ของว่าง และอาหารได้เกือบทุกชนิด

ชิปถั่วเหลือง

นี่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนมันฝรั่งทอดแบบคลาสสิกที่ครองตลาดอย่างท่วมท้น กรอบถั่วเหลืองไม่มีเกลือและไขมันมากเท่ากับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ ขายกันอย่างแพร่หลายในเครือข่ายร้านค้าปลีก และมีแร่ธาตุ วิตามิน และส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่า เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า มีการผลิตมันฝรั่งทอดในรสชาติต่างๆ: เนื้อ, ชีส, ครีม, หัวหอม ฯลฯ

สูตรถั่วเหลืองสำหรับเด็กแพ้โปรตีนนมวัว

สูตรถั่วเหลืองสำหรับทารกแรกเกิดเป็นทางเลือกแทนโภชนาการนมวัวสำหรับเด็กที่ไม่สามารถบริโภคได้เนื่องจากแพ้แลคโตสและโปรตีนนม ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชถั่วเหลือง วิตามินเสริม ธาตุขนาดเล็กและมาโคร ความคิดเห็นเกี่ยวกับการแพ้ง่ายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นข้อผิดพลาด - เด็กอาจมีการแพ้โปรตีนถั่วเหลืองจากพืชดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมคำแนะนำของแพทย์ไว้ในอาหาร

กุมารแพทย์ไม่สนับสนุนอย่างยิ่งให้ใช้สูตรถั่วเหลืองในการให้อาหารทารกแรกเกิดที่ "แข็งแรง" (โดยไม่มีอาการแพ้) เพราะจะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารและน้ำหนักตัวต่ำ ข้อบ่งชี้ในการใช้ส่วนผสมของถั่วเหลืองคือ:

• ได้รับ, ขาดแลคโตสชั่วคราวหรือพิการ แต่กำเนิด;
• แพ้นมวัว แพะ หรือนมแม่
• ท้องร่วงจากไวรัส
• galactosemia (การเผาผลาญของกาแลคโตสบกพร่อง)

ไส้กรอกถั่วเหลือง: องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

ไส้กรอกถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ประกอบด้วยโปรตีนผักที่ย่อยง่ายมากถึง 50% ในองค์ประกอบ รักษาไฟโตเอสโตรเจน กรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามินหลังการอบด้วยความร้อน การใช้งานเป็นประจำก่อให้เกิด:

• ลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอล
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• การทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
• การป้องกันความชรา
• เสถียรภาพของการเผาผลาญความดันโลหิตและกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

ไส้กรอกประกอบด้วยถั่วหรือเต้าหู้ต้ม ซอส เครื่องเทศ น้ำมันพืช หัวหอม กระเทียม และมัสตาร์ด