พายพลัมจาก New York Times พายพลัมอเมริกัน - หลงรักพายพลัมที่อร่อยและหอมตั้งแต่คำแรก พายพลัมจาก Sergei Kalinin

ขออภัย ดูเหมือนว่าคำขอค้นหาที่ส่งจากที่อยู่ IP ของคุณจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ ดังนั้นเราจึงต้องบล็อกการเข้าถึง Yandex Search ของคุณชั่วคราว

หากต้องการค้นหาต่อ โปรดป้อนอักขระจากภาพด้านล่างแล้วคลิก "ดำเนินการต่อ"

คุกกี้ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณซึ่งหมายความว่ายานเดกซ์จะไม่สามารถจำคุณได้ในอนาคต หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีการเปิดใช้งานคุกกี้ โปรดดูที่ ของเรา

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

อาจเป็นไปได้ว่าคำขออัตโนมัติเหล่านี้ถูกส่งจากผู้ใช้รายอื่นบนเครือข่ายของคุณ ในกรณีนี้ คุณจะต้องป้อนรหัส CAPTCHA เพียงครั้งเดียว และเราจะสามารถแยกแยะระหว่างคุณกับผู้ใช้รายอื่นตามที่อยู่ IP ของคุณได้ ถ้าอย่างนั้นคุณไม่ควรถูกรบกวนจากเพจนี้เป็นเวลานาน

คุณสามารถส่งคำขออัตโนมัติจำนวนมากไปยังเครื่องมือค้นหาของเรา เราได้พัฒนาบริการที่เรียกว่าได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อรองรับคำขอดังกล่าว

เบราว์เซอร์ของคุณอาจมีส่วนเสริมที่ส่งคำขออัตโนมัติไปยังเครื่องมือค้นหาของเรา หากเป็นกรณีนี้ เราขอแนะนำให้ปิดใช้งานส่วนเสริมเหล่านี้

อาจเป็นไปได้ว่าคอมพิวเตอร์ของคุณติดไวรัสสแปมบอทที่ใช้คอมพิวเตอร์ของคุณเพื่อรวบรวมข้อมูล การตรวจสอบไวรัสในคอมพิวเตอร์ของคุณด้วยโปรแกรมป้องกันไวรัสเช่น CureIt จาก "Dr.Web" อาจคุ้มค่า

หากคุณพบปัญหาใดๆ หรือต้องการถามคำถาม โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อฝ่ายบริการสนับสนุนของเราโดยใช้

บางคนอาจคิดว่าพายนั้นคล้ายกับชาร์ล็อตต์ ไม่ใช่ประเภทขนมปังจริงๆ แต่เป็นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอท หรือผลไม้ตามฤดูกาลใดๆ ก็ตาม สอดไส้แป้งหนืด โดยทั่วไปแล้วใช่ มีเพียงผลไม้/ผลไม้หินเท่านั้นที่ผสมกันเนื่องจากเศษอาหารชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และชุบให้เปียก สำหรับพายลูกพลัมของ New York Times สิ่งสำคัญคือต้องวางลูกพลัมไว้ด้านบนของเพสตรี้

หากคุณต้องการยึดครึ่งหนึ่งไว้โดยไม่ให้แป้งจมและสร้างพายพลัมที่สวยงามของ New York Times ให้เลือกกระทะขนาดใหญ่และไม่เพิ่มปริมาณผงฟู ผลไม้ที่ดีที่สุดคือเนื้อแน่นและมีรสเปรี้ยวสด

เวลาทำอาหาร: 70 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 / แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 230-250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 120 ก
• ไข่ 2 ชิ้น ขนาดใหญ่
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชย 1-2 ช้อนชา
• ลูกพลัม 10-12 ชิ้น

การตระเตรียม

ก่อนนวดเนยควรละลายและนุ่ม ควรย้ายจากตู้เย็นไปที่โต๊ะสองสามชั่วโมงก่อนนวด สูตรดั้งเดิมระบุว่าการใช้เนยเทียมแทนจะทำให้คุณภาพของขนมอบลดลง

ตวงน้ำตาลทราย 180 กรัม (ส่วนที่เหลืออีก 20 กรัมจำเป็นสำหรับการโรยและคาราเมลที่ด้านบน) บดด้วยเนยนุ่ม ทำงานด้วยวิธีที่สะดวกใกล้มือ: ส้อม ไม้พาย หรือเครื่องผสม หากเป็นอย่างหลัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะจับตัวเป็นก้อนและหางนมจะหลุดออกมา นำมาซึ่งเนื้อครีมที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน



จากนั้น ตอกไข่ใส่ทีละฟอง แต่ละครั้งผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี โปรดทราบว่าคุณจะต้องมีไข่ใบเล็กๆ มากกว่านี้ ไม่ใช่สองฟอง แต่ต้องมีสามฟอง หรือลดปริมาณแป้งสาลีลง (ในขั้นตอนที่ 3 ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป) ความเรียบง่ายของกระบวนการนั้นชัดเจน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงตีสลับกัน ลำดับเบื้องต้นของการบุ๊กมาร์กและการนวดคือสามนาที



ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อเน้นความหวาน ร่อนแป้ง 200 กรัมแรกผสมกับผงฟู ต่อไปเราเปลี่ยนส้อมเป็นปัดแล้วขยับเป็นวงกลมอย่างเข้มข้น เติมส่วนที่เหลืออีก 30-50 กรัมตามที่คุณไป ปรับเองไม่มากก็น้อย เนื้อแป้งควรจะเหนียว แต่ไม่เหลว เหมือนกับชาร์ล็อตต์



อัดจาระบีแม่พิมพ์ทนไฟด้วยน้ำมันบาง ๆ เติมด้วยแป้งเรียบ - ปรับระดับด้วยไม้พายตลอดด้านล่างเพื่อให้ความหนาของเค้กเท่ากันทุกที่ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางภาชนะที่เล็กกว่า เศษขนมปังจะลอยสูงขึ้น นอกจากนี้นอกเหนือจากการกำหนดค่าแบบกลมแล้วพายยังสามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยม - ใช้รูปร่างที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งสามารถแยกผลิตภัณฑ์ออกได้อย่างง่ายดาย

ล้างลูกพลัมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวแล้วเช็ดให้แห้ง



เราฉีกลูกพลัมด้วยมือของเราหรือหั่นเป็นครึ่ง ๆ แล้วเอาหลุมออก เราวางครึ่งเป็นวงกลมโดยมีระยะห่างเท่ากันเล็กน้อยหรือใกล้กัน ตำแหน่งบังคับ - ตัดออก ด้วยวิธีนี้ น้ำที่ปล่อยออกมาจะไม่กระจายไปทั่วแป้งและเศษขนมปังจะไม่เปียก



ความเปรี้ยวของผลไม้หินจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบดังนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายที่เหลืออีก 20 กรัมและปรุงรสด้วยอบเชยบด เครื่องเทศอุ่นๆ ที่มีลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีชก็ไม่ได้แย่ไปกว่าแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม ผลไม้อุดมไปด้วยกลิ่นอบเชยคาราเมลเล็กน้อยเนื่องจากน้ำตาลปล่อยน้ำให้นิ่มลงในขณะที่ยังคงอยู่ในสถานที่และรวมกับเศษครีมที่ละเอียดอ่อนทั้งในลักษณะและรสชาติ



อบพายพลัม New York Times ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 50 นาทีจนแห้ง โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 170-180 องศา ทรงสวยเท่

เสิร์ฟพาย New York Times พร้อมชา เครื่องดื่มผลไม้ หรือผลไม้แช่อิ่ม น่าทาน!

ฉันชอบพายพลัมอเมริกันนี้มาก ฉันทำทุกครั้งที่มีลูกพลัมที่บ้าน การผสมผสานระหว่างลูกพลัมกับอบเชยหรือกระวานพร้อมกับกลิ่นซิตรัสที่เติมเข้ามานั้นน่าทึ่งมาก
ดังที่คุณทราบแล้วสูตรนี้ส่งมาจากอเมริกา ชื่อเดิมคือ “เค้กพลัมดิมป์ลี่” แปลว่าเค้กพลัมที่ปกคลุมไปด้วยลักยิ้ม (ระลอกคลื่น)

ฉันได้แปลส่วนผสมโดยประมาณจำนวนหนึ่งเพื่อให้เราเข้าใจ ทำไมต้องประมาณ? สูตรทั้งหมดของพวกเขาเขียนเป็นถ้วย ถ้วยหมายถึงถ้วยตวงขนาด 236 มล.

แป้ง - 180 กรัม (1.5 ถ้วย)
ผงฟู - 2 ช้อนชา ช้อน;
เกลือ - เหน็บแนม;
กระวานบด (หรืออบเชย) - ¼ช้อนชา ช้อน;
ครีมนุ่มเล็กน้อย - 78 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 120 กรัม (3/4 ถ้วย)
ไข่ - 2 ชิ้น;
ผักไม่มีกลิ่นเล็กน้อย - 78 มล. (1/3 ถ้วย)
ผิวส้ม 1 ผล (มะนาว);
พลัม - 8 ชิ้น
ขอแนะนำให้ร่อนแป้งและผสมกับผงฟูเติมเกลือและอบเชยเล็กน้อย

แป้งเป็นแป้งเค้กดังนั้นเราจึงเริ่มด้วยการตีเนยและน้ำตาลให้เนียนจนเป็นครีม

จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีต่อ

เทน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วจะต้องไม่มีกลิ่น

ผิวส้มสามชนิด สูตรดั้งเดิมมีผิวส้ม แต่ฉันเอามะนาว ฉันยังมีชุดเครื่องเทศสำหรับการอบที่ยอดเยี่ยมที่มีผิวส้มและกระวาน

ใส่แป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมจนเนียน

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แล้วเค้กของเราจะไม่ติดกับผนังและหลุดออกมาได้ง่าย

เทแป้งลงในพิมพ์แล้วกระจายให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน

ขอแนะนำให้ใช้ลูกพลัมที่สุกและแน่นหากสุกเกินไปก็อาจกลายเป็นข้าวต้มได้ ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก

เมื่อฉันอบพายในแพสี่เหลี่ยมฉันก็ทิ้งครึ่งหนึ่งและตัดมันออกเป็นสี่ส่วนในแพทรงกลม ฉันไม่รู้ว่าทำไม ฉันชอบแบบนี้มากกว่า วางลูกพลัมที่หั่นแล้วไว้ด้านบนของแป้ง โดยหงายขึ้นเพื่อให้ผิวหนังสัมผัสกับแป้ง ในระหว่างการอบ แป้งจะขึ้นและลูกพลัมจะจมลงเล็กน้อย เกิดเป็นพื้นผิวหยัก ซึ่งเป็นลักษณะของชื่อของพาย เพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถโรยน้ำตาลผสมกับอบเชยลงบนลูกพลัมได้ น้ำตาลจะผสมกับน้ำบ๊วยและคาราเมล และอบเชยจะเพิ่มรสชาติ (ถ้าคุณชอบอบเชยแน่นอน)

อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30-35 นาที ดูเตาอบของคุณสิ กำหนดความพร้อมตามปกติโดยใช้แท่งไม้

ออกมาสวยงามขนาดนี้ และนี่คือพายอเมริกันที่มีลูกพลัมหั่นเป็นสูตรพลเรือน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยของเรา


เชื่อฉันสิ คุณจะไม่ต้องยุ่งยากมากเกินไป

พายลูกพลัมของ New York Times เป็นพายในตำนานซึ่งมีสูตรที่น่าสนใจมากอยู่เบื้องหลัง พายพลัมอเมริกันกลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนที่ผ่านไปสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา Marian Berroz ผู้เขียนสูตรนี้อุทิศให้กับการเริ่มต้นฤดูกาลลูกพลัมซึ่งขายได้ทุกที่ในราคาที่น่าดึงดูด ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989 หนังสือพิมพ์ New York Times ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารของ Marian Burrose ทุกเดือนกันยายน ผู้อ่านส่งจดหมายแสดงความขอบคุณแก่บรรณาธิการและขอให้เผยแพร่สูตรอาหารในฤดูกาลหน้า หลังจากหกปีของการตีพิมพ์และบทวิจารณ์อย่างต่อเนื่อง New York Times ได้พิมพ์สูตรพายลูกพลัมในรูปแบบขนาดใหญ่และยังระบุด้วยเส้นประเพื่อให้แม่บ้านตัดมันออกในที่สุดและหยุดรบกวนบรรณาธิการ หลังจากนั้นก็มีการแถลงเกี่ยวกับการตีพิมพ์สูตรครั้งล่าสุด นี่มันเริ่มต้นอะไร! จดหมายโกรธหลั่งไหลเข้ามาและผู้อ่านคนหนึ่งอธิบายความสำคัญของการตีพิมพ์พายประจำปี:“ รูปลักษณ์ของสูตรนี้มีรสหวานอมขมกลืนเหมือนตัวพายเอง ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงจะเข้ามาแทนที่ สูตรอาหารประจำปีของคุณเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ อย่าโกรธเรานะ”
นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรก สูตร American Pie ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นในเวอร์ชันแรกจะมีการระบุน้ำตาล 1 แก้วและในสูตรปี 1989 - สามในสี่ของแก้ว ตัวเลือกปรากฏขึ้นพร้อมกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ - สัญลักษณ์อื่น ๆ ของฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นสูตรฤดูร้อนก็ออกมาพร้อมกับบลูเบอร์รี่และลูกแพร์ อะไรอธิบายความนิยมของพายพลัม? แป้งของมันนุ่มมากพร้อมรสชาติครีมจากเนยและเปลือกกรอบ พายจะเตรียมไว้อย่างรวดเร็วหากไม่ใช่ในทันที สินค้าอยู่ในมือเสมอ ฉันยึดติดกับสูตรคลาสสิกและขอเชิญคุณเตรียมสัญลักษณ์กลิ่นหอมของฤดูร้อนที่กำลังจะผ่านไปทีละขั้นตอนกับฉัน คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มสิ่งต่างๆ ลงในสูตรได้ตลอด ฉันหวังว่าสำหรับผู้อ่านของฉัน การตีพิมพ์พายนี้จะเติบโตเป็นมากกว่าแค่สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผง
• เนย 113 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกพรุน 12 ลูก, ฮังการี, ฯลฯ หลากหลาย;
• 1 ช้อนชา อบเชย.

สูตรพายพลัมอเมริกันจาก New York Times

คุณรู้ไหมว่าทำไมขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ถึงมีชื่อแปลก ๆ เช่นนี้? โดยทั่วไปมีความคิดเห็น (ฉันไม่รู้ว่าทั้งหมดนี้จริงแค่ไหน) ว่าประวัติความเป็นมาของพายนี้เริ่มต้นในปี 1983 ตอนนั้นเองที่สูตรอาหารของเขาได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร New York Times ซึ่งตรงกับฤดูพลัมพอดี

แม่บ้านชาวอเมริกันชอบขนมนี้มากปีแล้วปีเล่าพวกเขาขอให้บรรณาธิการตีพิมพ์สูตรพายอีกครั้งทั้งน้ำตา และต่อเนื่องมาจนถึงปี พ.ศ. 2538 จนความอดทนของบรรณาธิการบริหารหมดลงและประกาศว่าคราวนี้สูตรนี้ได้รับการเผยแพร่เป็นครั้งสุดท้าย “เคลือบสูตรพายพลัมที่พิมพ์ออกมาแล้วแขวนไว้บนตู้เย็น” เป็นคำพูดของเขา

ทุกวันนี้แทบจะไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกิดขึ้นจริงหรือไม่ แต่ที่สำคัญที่สุดคือพายลูกพลัมจาก New York Times มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และเตรียมง่ายจริงๆ มีรสหวานปานกลาง เนื้อสัมผัสคล้ายคัพเค้กที่ร่วนและอ่อนโยนมาก รสชาติที่ผสมผสานกับความเปรี้ยวของพลัมและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยได้อย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

(120 กรัม) (250 กรัม) (200 กรัม) (500 กรัม) (2 ชิ้น) (2 ช้อนชา) (1 หยิก) (1 ช้อนชา)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

สูตรพายลูกพลัมประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ลูกพลัม แป้งสาลี น้ำตาล ไข่ เนย อบเชยป่น ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ฉันเขียนปริมาณลูกพลัม (500 กรัม) ที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม ฉันใช้แค่ 300 กรัมเท่านั้น เนื่องจากฉันไม่สามารถใส่แป้งอีก 200 กรัมลงไปได้จริงๆ หากคุณมีแม่พิมพ์ที่กว้างขึ้น (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร) ฉันคิดว่าลูกพลัมทั้งหมดจะพอดี แต่เค้กจะไม่สูงมากนัก ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเอง

ครีมเนยและน้ำตาลด้วยช้อนหรือใช้เครื่องผสม จากนั้นใส่ไข่ไก่ 2 ฟองทีละฟอง นั่นคือพวกเขาเพิ่มหนึ่งอันกราวด์แล้วเท่านั้นจึงจะสามารถทำลายอันที่สองได้ นอกจากนี้เรายังจะเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของรสชาติ

ใช้ช้อนหรือเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปรากฎค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันไม่ใช่ของเหลวและคงรูปร่างไว้ ใช่แล้ว ได้เวลาเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง - 180 องศา

ใช้ถาดอบ (คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่แบบกลมเท่านั้น - ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร แต่ยังเป็นแบบสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมด้วย) แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment คุณรู้ไหมว่าฉันมักจะทำอะไรเพื่อให้แน่ใจว่ากระดาษเรียบเสมอกัน? ง่ายมาก: ฉันทำให้มันเปียกใต้น้ำ (ฉันแค่ใช้มือขยี้และใต้น้ำ) จากนั้นฉันก็บีบมันอย่างดีแล้วเขย่าเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลืออยู่ กระดาษดังกล่าวจะเชื่อฟังและจะเข้าได้กับทุกรูปทรง วางแป้งแล้วใช้ช้อนปรับระดับ

ตอนนี้คุณจะต้องมีลูกพลัม - ล้างให้แห้งแล้วผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออกแล้ววางโดยหงายไว้บนแป้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบผลไม้เนื้อแน่นที่ไม่กลายเป็นโจ๊กหลังอบ