พุดดิ้งวานิลลาช็อคโกแลต พุดดิ้งวานิลลาช็อคโกแลต

พุดดิ้งเป็นของหวานที่มีพื้นเพมาจากอังกฤษ ประกอบด้วยขนมอบทุกชนิดยึดด้วยส่วนผสมนมไข่แล้วอบในอ่างน้ำ

ฉันเสนอให้ทำของหวานนี้ให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยการใช้รำข้าวและลดขั้นตอนการทำอาหารให้ง่ายขึ้นโดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์พร้อมฟังก์ชั่นนึ่ง หากต้องการ ให้เปลี่ยนโกโก้ปกติด้วยคารอบ น้ำตาลด้วยเดเมรารา และแป้งโฮลเกรนระดับพรีเมียม

เตรียมส่วนผสมสำหรับพุดดิ้งวานิลลา-ช็อกโกแลต:

เลือกแม่พิมพ์หรือถ้วยชามที่มีขนาดเหมาะสมกับชามนึ่ง
ระบุ - วัดปริมาณรำข้าวที่ต้องการ เช่น เพียงเทมันลงในกระทะประมาณครึ่งทาง

ผสมรำข้าวที่ได้กับโกโก้หรือคารอบ อัลมอนด์บด แป้งอัลมอนด์หรือแป้งเชอร์รี่นก และน้ำตาลวานิลลา

เทนมลงไป

คนให้เข้ากันและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที

บดน้ำตาลหรือเดเมราราด้วยเนย

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วผสมกับส่วนผสมของเนยหวาน

ผสมรำที่บวมกับแป้งพรีเมี่ยมหรือโฮลเกรน

รวมมวลรำกับมวลหวานเนยไข่แดง

จากนั้นใส่วิปปิ้งขาวลงไป

โอนแป้งพุดดิ้งนี้ลงในกระทะ

และนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมง แต่เวลา ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์

พุดดิ้งช็อคโกแลตพร้อมแล้ว

โดยปกติแล้ว พุดดิ้งจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานบางชนิด เช่น นมข้นหวาน แยม คัสตาร์ด หรือกานาซช็อกโกแลต ฉันขอแนะนำกานาซช็อกโกแลตส้ม: อุ่นน้ำส้มครึ่งลูกแล้วเทลงบนช็อกโกแลตแท่งครึ่งแท่งแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนพุดดิ้งและประดับด้วยเปลือกส้ม

พุดดิ้งวานิลลาช็อคโกแลตพร้อมแล้ว

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

พุดดิ้งแบบดั้งเดิมที่มาจากอังกฤษเตรียมจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย - นม, ไข่, สารเพิ่มความข้น (แป้งหรือแป้ง, บางครั้งก็เซโมลินา), น้ำตาล นี่คือสูตรอาหารที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารวันนี้ ได้แก่ วานิลลาและพุดดิ้งช็อกโกแลต

พุดดิ้งวานิลลาช็อคโกแลตมีความคล้ายคลึงกันมากในเทคนิคการเตรียมรสชาติความสม่ำเสมอของคัสตาร์ด Patissier ซึ่งเป็นส่วนผสมของนมไข่แดงกับน้ำตาลซึ่งต้มในอ่างน้ำและได้รับความหนืดที่น่าพึงพอใจ หากคุณต้มพุดดิ้งให้อ่อนลงเล็กน้อย ก็สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กและขนมอบได้

พุดดิ้งกับวานิลลาธรรมชาตินี้เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงเนื่องจากความคงตัวที่โปร่งสบาย ยินดีที่จะเตรียม - ประมาณ 15 นาทีในการนวดส่วนผสมและวางลงในแม่พิมพ์จากนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมงในการทำให้แข็ง - และตอนนี้พุดดิ้งก็อยู่บนโต๊ะของคุณ

ในแง่ขององค์ประกอบพุดดิ้งนี้ใกล้เคียงกับสูตรภาษาอังกฤษดั้งเดิมมากที่สุด แต่มีความแตกต่างบ้างในเทคโนโลยีการเตรียม องค์ประกอบมีดังนี้:

• นม 0.5 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 2.4 ถึง 3.2%
• ฝักวานิลลา 1-2 ฝัก;
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ไข่แดง (ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว);
• แป้งข้าวโพด 35 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรใช้เวลาเตรียมน้อยมาก:

1. เตรียมฝักวานิลลา โดยการตัดตามยาวจากปลายขึ้นบน เปิดออก และใช้มีดคมๆ ขยับไปรอบๆ เพื่อให้เมล็ดยังคงอยู่บนใบมีด
2. เทนมลงในหม้อที่มีผนังหนา ใส่เมล็ดวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ฝักลงในนมด้วย
3. เปิดไฟเมื่อนมเริ่มเดือดให้ลดไฟอ่อนลง ตอนนี้คุณต้องอุ่นนม คนเป็นครั้งคราว แต่อย่าปล่อยให้เดือดจนหมด

1. จากนั้นคุณต้องแยกไข่แดงออก สูตรนี้ไม่ได้ใช้โปรตีน แต่เพื่อไม่ให้ทิ้งคุณสามารถรวมกับน้ำตาลผงตีให้เข้ากันแล้วตกแต่งพุดดิ้งที่เสร็จแล้วด้วยมวลที่โปร่งสบายนี้โดยใช้ถุงขนม
2. ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลส่วนหนึ่งลงในไข่แดง บดส่วนผสมโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ในตอนท้ายเมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เติมแป้งและตีให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
3. เทนมที่ยังร้อนอยู่ (แต่ไม่ต้องเดือด!) ลงในส่วนผสมไข่แดงเป็นสตรีมบาง ๆ คนแรง ๆ ด้วยช้อนหรือที่ตี

1. นำฝักวานิลลาออกแล้วเทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะที่อุ่นนมไว้
2. นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเกือบเดือด ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและลดส่วนผสม คนให้เข้ากันเป็นประจำ ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว อุ่นส่วนผสมประมาณ 5 นาที
3. เมื่อคุณยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่เนยและละลายลงในส่วนผสม
4. ตอนนี้ต้องทำให้ส่วนผสมพุดดิ้งเย็นลง มักเกิดฟิล์มที่ไม่น่าดูและแข็งตัวบนคัสตาร์ด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้คลุมชามพุดดิ้งด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิว คุณยังสามารถวางกระทะลงในชามน้ำเย็นที่มีขนาดใหญ่กว่าและทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องในขณะที่คนแรงๆ
5. แบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนๆ เช่น แก้ว จานรอง ชาม หรือแม่พิมพ์ซิลิโคน แช่เย็นบนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งพุดดิ้งแข็งตัวและกลายเป็นเหมือนเยลลี่

ตามสูตร คุณสามารถตกแต่งของหวานนี้ด้วยถั่วพิสตาชิโอบด สตรอเบอร์รี่ และใบสะระแหน่สด

ช็อคโกแลต

พุดดิ้งช็อคโกแลตวานิลลาเป็นของหวานที่ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังประดับโต๊ะอีกด้วย เด็กๆ จะชอบดีไซน์ "ลายทาง" ที่แปลกตาเป็นพิเศษ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำให้ลายในขนมบางมากได้ซึ่งเลียนแบบสีของม้าลายแอฟริกัน - และในแก้วใสจะดูสวยงามและแปลกตามาก

ส่วนผสมสำหรับจานนี้:

• นม 2 แก้วไขมัน 3.2%;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะหรือวานิลลา 2 ถุง
• แป้งขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 15 กรัม

สูตรค่อนข้างง่ายใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 20 นาทีและทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบรสชาตินี้ นอกจากนี้สำหรับแขกที่เป็นผู้ใหญ่คุณสามารถเพิ่มกาแฟหรือเหล้าช็อคโกแลตลงในส่วนผสมได้ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่ผิดปกติ

เรามาเริ่มเตรียมพุดดิ้งสองสีกันดีกว่า:

1. จากการเสิร์ฟนมตามสูตรเทออกไปประมาณครึ่งแก้ว เทแป้งลงในนมนี้ทีละน้อยคนให้เข้ากัน "เพสต์" ที่ได้เพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ หากปรากฏ ให้ถูส่วนผสมผ่านกระชอน
2. เพิ่มน้ำตาลส่วนหนึ่งลงในนมเย็นที่เหลือแล้วผสมเล็กน้อย จากนั้นเทแป้งและนมลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่ตกตะกอน คุณสามารถตีส่วนผสมเพิ่มเติมด้วยการตีหรือมิกเซอร์
3. เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำส่วนผสมนี้ไปตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่ให้นมขึ้น ในระหว่างกระบวนการให้คนนมโดยใช้ที่ตีตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อนแป้งที่ไม่น่าดูและไม่มีรสขึ้นมา

1. ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงในส่วนผสม สำหรับของหวานนี้ คุณต้องเลือกเนยคุณภาพสูงที่ไม่ใส่เกลือ (ไม่ใช่สเปรด)
2. ตอนนี้แบ่งมวลนมที่ได้ออกเป็น 2 ส่วนของปริมาตรเท่ากัน เทวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) ลงในส่วนใดส่วนหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย อีกส่วนหนึ่งใส่ผงโกโก้ตามสูตร เพื่อป้องกันไม่ให้ผงโกโก้จับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาลงไปก่อนแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมลงในนมเท่านั้น
3. จากนั้นจะต้องนำกระทะทั้งสองกลับมาตั้งไฟอ่อนอีกครั้งและให้ความร้อนจนข้นขึ้น แต่อย่าต้ม ผลที่ได้คือความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก เวลาอุ่นเครื่องสูงสุดคือ 15-20 วินาที
4. ตอนนี้คุณต้องเทพุดดิ้งลงในแก้วหรือแก้ว เพื่อให้สวยงามจริงๆ ให้เทพุดดิ้งสีขาวกับน้ำตาลวานิลลาลงไปประมาณ 1/4 ของแก้ว จากนั้นเติมส่วนผสมช็อกโกแลตลงในแก้วให้สูงประมาณ 3/4 ของความสูง แล้วเทพุดดิ้งสีขาวเพิ่มลงไปด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้พุดดิ้งผสม ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเททีละน้อย
5. ตอนนี้แช่เย็นแม่พิมพ์ประมาณ 60 นาที ในระหว่างนี้พุดดิ้งจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์

อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ค่อนข้างง่าย คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนและเอแคลร์จัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกัน คุณสามารถตกแต่งพุดดิ้งได้อย่างสวยงามและดั้งเดิมด้วยดาร์กช็อกโกแลตชิ้นใหญ่ ช็อกโกแลตขูด หรือโรยส่วนผสมของน้ำตาลผงและผงโกโก้ไว้ด้านบน

วันนี้พุดดิ้งวานิลลาสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ เติมน้ำแล้วของหวานก็พร้อม สำหรับคนมีงานยุ่ง สิ่งนี้ช่วยชีวิตได้ แต่มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก: พุดดิ้งที่ซื้อในร้านมีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายมากมาย การทำพุดดิ้งวานิลลาที่บ้านนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามากนัก ในการเตรียมพุดดิ้งช็อคโกแลตวานิลลา คุณต้องมีส่วนผสมง่ายๆ ที่หาได้ในตู้เย็นของแม่บ้าน ของหวานนี้สามารถรับประทานเปล่าๆ ใส่ผลไม้ หรือใช้เป็นไส้ขนมปังก็ได้ เด็กๆ จะต้องชอบอย่างแน่นอน โดยเฉพาะกับซาลาเปา คุณสามารถเสิร์ฟของหวานในแก้วเล็กๆ พร้อมน้ำเชื่อม ผลไม้ หรือช็อคโกแลตได้

สินค้า:

• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 20 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา (หรือวานิลลิน) – 3 หยด (2 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมพุดดิ้งช็อคโกแลตวานิลลาเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: นม, แป้ง, น้ำตาล, สารสกัดวานิลลา (วานิลลิน), ผงโกโก้, เนย
ใช้กระทะที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้ขนมไหม้ เทแป้งและน้ำตาลลงไป
เพิ่มนมที่อุณหภูมิห้อง หากนมเย็นให้อุ่นเล็กน้อย เราต้องการสิ่งนี้เพื่อให้แป้งละลายหมดและไม่มีก้อน ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยการตีจนเนียน
วางส่วนผสมนมบนไฟร้อนปานกลางแล้วเริ่มคนให้เข้ากัน ของหวานจะเริ่มข้นจากด้านล่างดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ เราไม่ทิ้งของหวานไว้โดยไม่มีใครดูแล เมื่อพุดดิ้งข้นขึ้นแล้ว ให้ยกออกจากเตา เนื้อครีมจะข้นเหมือนคัสตาร์ด
เพิ่มเนยและผสม
แบ่งของหวานออกเป็นสองส่วน เพิ่มผงโกโก้ลงในส่วนหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันทันทีจนเนียน เนื่องจากของหวานร้อนผงโกโก้จึงละลายหมด
เพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินในส่วนที่สองแล้วผสม
นำจานลึกหรือแก้วแล้วเทของหวานลงไป พุดดิ้งวานิลลาอย่างแรก จากนั้นก็ช็อคโกแลต และอื่นๆ
ของหวานที่ทำจากนมจะอร่อยแบบเย็นหรืออุ่น ของหวานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน

น่าทาน!
ทำอาหารที่บ้านด้วย

จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราได้ส่วนผสม 3 ส่วน ปริมาณ 250 มล. ต่อหนึ่งส่วน พุดดิ้งค่อนข้างจะเติมค่ะ เพิ่มจำนวนที่เสิร์ฟเป็น 4 ที่และลดปริมาณได้นิดหน่อย :)
“การสตริป” ดูสวยงามในภาชนะโปร่งใส จำสิ่งนี้ไว้!

ผสมน้ำตาลและแป้ง เทนม 500 มล. ทีละน้อย ถูให้ทั่ว วางบนไฟร้อนเหนือปานกลางเล็กน้อย และคนตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ด้านล่าง นำไปต้ม สะดวกในการผสมกับไม้พายซิลิโคนเนื่องจากมวลเริ่มข้นที่ด้านล่างและอาจไหม้ได้ ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 2-3 นาที

มวลจะข้นขึ้นหลังจากเวลาที่กำหนด นำพุดดิ้งที่เสร็จแล้วออกจากเตา

แบ่งพุดดิ้งออกเป็นสองส่วนฉันใส่ 280 กรัมน้อยกว่าครึ่งเล็กน้อยลงในภาชนะที่สามารถวางบนเตาได้ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไปส่วนใหญ่ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟจนผลึกน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น
ฉันใช้น้ำตาลวานิลลากับวานิลลาธรรมชาติมันมีสีน้ำตาลดังนั้นพุดดิ้งส่วนวานิลลาจึงไม่ใช่สีขาว แต่เป็นครีม

เพิ่มโกโก้และนม 100 มล. ลงในส่วนที่สองของพุดดิ้งคนให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีคนตลอดเวลา หากโกโก้ไม่ต้องการรบกวนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่แล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่พุดดิ้งยังอุ่นอยู่ คุณสามารถเสิร์ฟในแก้วได้ ฉันทำพุดดิ้งสามชั้น: วานิลลาอีก 2 อันและช็อคโกแลตอีก 1 อัน ในการทำเช่นนี้ให้วางแก้วหนึ่งในสามด้วยสีเดียวใส่ในช่องแช่แข็ง (ตู้เย็น) เป็นเวลา 5-10 นาทีจากนั้นจึงจัดวางสีอื่นทำให้แก้วเย็นลงอีกครั้งจากนั้นจึงเพิ่มชั้นที่สาม